मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों के लिए नहीं। सर्दियों के लिए काली मिर्च खाली: “सुनहरी रेसिपी। निष्फल व्यंजन

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! इससे पहले कि आप भीषण गर्मी का आनंद उठा सकें, सर्दी आ जाती है। तो, गिरावट में, स्वादिष्ट तैयारियों पर स्टॉक करने का समय है। वे किस चीज से नहीं बने हैं। यहां तक ​​​​कि कुछ जार भी। देखते हैं क्या होता है और आज मैं साझा करूंगा कि शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और चमकीला क्षुधावर्धक है। और आज मैं आपके साथ 6 मूल व्यंजनों को साझा करूंगा।

बेल मिर्च का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29 किलो कैलोरी है। यहाँ कार्बोहाइड्रेट के लिए अग्रणी स्थान है - 6.7 ग्राम। इस उत्पाद में 0.8 ग्राम प्रोटीन और 0.4 ग्राम वसा होता है।

शिमला मिर्च में उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम खाने के बाद, आप भर देंगे दैनिक दरएस्कॉर्बिक एसिड। इसके अलावा, की एक छोटी राशि है, और। इसमें मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।

इस उत्पाद को उन लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है जो अनिद्रा और अवसाद से पीड़ित हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, बेल मिर्च का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। तो, इसे स्वास्थ्य के लिए खाएं

झटपट लहसुन और अजवायन की रेसिपी

इस रेसिपी का यह फायदा है कि इसे बनाते समय खराब हुई मीट मिर्च का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उत्पाद के क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काटने की जरूरत है, और बाकी का उपयोग करें। नुस्खा में प्रस्तावित उत्पादों के सेट से 10 700 ग्राम जार निकलेंगे। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 300 ग्राम चीनी;
• 2 लहसुन के सिर;
• 1.5 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 4 गिलास पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। मोटे नमक के ढेर चम्मच;
• डिल के साथ अजमोद;
• 5 चम्मच सिरका एसेंस।

मैरिनेड तैयार करें - इसके लिए हम नमक, मक्खन और चीनी के साथ पानी मिलाते हैं। मिश्रण को उबाल लें और उसमें काली मिर्च के बड़े टुकड़े के साथ एक छलनी डुबोएं। 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें: ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो सब्जियां सौकरकूट में बदल जाएंगी।

निष्फल जार के तल पर लहसुन की 1-2 कलियाँ डालें (उनमें से प्रत्येक को दो भागों में काट लें)। हमने वहां हरियाली की दो शाखाएं लगाईं। ऊपर से ब्लांच की हुई मिर्च डालें और उसमें गरमा गरम मैरिनेड डालें जिसमें वह पका हुआ था। फिर प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। फिर हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। और एक दिन में आप संरक्षण को कोठरी में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए साबुत शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

ऐसा रिक्त तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार करें:

• 200 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर टमाटर का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 80 मिलीलीटर;
• 6 किलो मीठी मिर्च।

टमाटर सॉस को चीनी, सिरका, नमक और तेल से समृद्ध करें। और हमने इस मिश्रण के साथ सॉस पैन को आग पर रख दिया। इस बीच, हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं। अगला, हम इसे कुल्ला करते हैं और प्रत्येक फल को कई जगहों पर कांटे से चुभते हैं। फिर हम तैयार मिर्च के आधे हिस्से को उबलते टमाटर के अचार में भेजते हैं।

इसे पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। हालाँकि मैं अब भी आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देने की सलाह देता हूँ। फल सख्त या बहुत नरम नहीं होने चाहिए। अगला, हम काली मिर्च को बाँझ जार में ले जाते हैं - इसे और अधिक कसकर ढेर करने का प्रयास करें।

मिर्च के ऊपर टमाटर का अचार डालें। काली मिर्च के दूसरे बैच को बचे हुए मैरिनेड में डुबोएं और पकाएं। जबकि यह उबल रहा है, हम खाली के पहले बैच को डिब्बाबंद कर रहे हैं। अगला, हम डिब्बे को पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम काली मिर्च के दूसरे बैच के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, मैं सलाह देता हूं। यह आपका बहुत समय बचाएगा!

लाल मिर्च को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट करें

यह आपके द्वारा खाए जाने वाले सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है। जी हां, जो मैं आपको बता रहा हूं- खुद पकाएं और चखें. और ये रही उसकी रेसिपी:

• 5 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पत्तेदार अजवाइन का एक गुच्छा;
• 6 लवृष्का;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर अंगूर या सेब साइडर सिरका;
• 9-10 सेंट। चम्मच (एक अच्छी स्लाइड के साथ) दानेदार चीनी;
• 1000 मिलीलीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (एक छोटी सी स्लाइड के साथ);
• 20-25 मटर काले + ऑलस्पाइस।

हम मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं, प्रत्येक फल को आधा में काटते हैं। अगला, हम रिक्त स्थान धोते हैं - हम उन्हें भरने के लिए तैयार करते हैं। लहसुन के सिर को लौंग में अलग करने के बाद, लौंग भरें ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लहसुन छीलना आसान और तेज़ है। छिलके वाली छोटी स्लाइस को वैसे ही छोड़ दें, लेकिन बड़े को 2-3 भागों में काट लें। हरी सब्जियों को चाकू से 4-5 सेंटीमीटर के अंतराल पर मोटा-मोटा काट लें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक चौड़े बाउल में सिरका डालें और यहाँ तेल डालें। हम लवृष्का और काली मिर्च के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। फिर चीनी, नमक और पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और कंटेनर को आग में भेजते हैं।

मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम कर दें और काली मिर्च को विसर्जित कर दें। हम इसे एक परत में फैलाते हैं और डिश को ढक्कन से ढक देते हैं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। नरम होने तक पकाएं, लेकिन ज्यादा न पकाएं। उसके बाद, काली मिर्च के पहले बैच को जार में डालें और दूसरे बैच को उबालने के लिए विसर्जित करें, आदि।

सबसे पहले नीचे के हर जार में लहसुन की कली, अजवायन और अजवाइन (पत्तियां और तना) डालें। फिर 3-4 ब्लांच की हुई मिर्च डालें, फिर लहसुन के साथ हरी मिर्च डालें। और इसी तरह जब तक आप शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते। शीर्ष परत जड़ी बूटियों के साथ लहसुन होगी। बिछाने की प्रक्रिया में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धीरे से दबाएं, लेकिन कट्टरता के बिना!

फिर हम मिर्च को अचार से पकड़ते हैं और जार में वितरित करते हैं। लवृष्का को फेंक दें, और नमकीन को जार में डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सुरक्षित रखें।

और यहाँ मीठी लाल और पीली मिर्च का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी है। यह एक बहुत ही रंगीन टुकड़ा निकला!

बिना नसबंदी के मसालेदार बेल मिर्च पकाना

यकीन मानिए, सर्दियों में जब आप इस ब्लैंक से भरवां मिर्ची पकाएंगे तो आपका परिवार हैरान रह जाएगा. वे निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि आपने ताजा उत्पाद का उपयोग किया है, लेकिन डिब्बाबंद नहीं। इस सबसे अच्छा तरीकास्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए काली मिर्च तैयार करना।

यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है: फलों को कुल्ला और डंठल के साथ बीज हटा दें। याद रखें कि आपको 3 लीटर की बोतल के लिए लगभग 20 मिर्च तैयार करने की आवश्यकता होगी। समान मात्रा के लिए, आपको 2 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। हां, पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है ताकि इसका स्वाद थोड़ा नमकीन हो। अगला, नमकीन पानी को आग लगाना चाहिए। जैसे ही तरल उबलता है, हम उसमें काली मिर्च डुबोते हैं। अनुशंसित खाना पकाने का समय 5 मिनट है।

हम ब्लैंक्स को उबलते पानी से जले हुए साफ जार में डालते हैं। ऊपर से उबलते पानी से भरें, जिसमें काली मिर्च पक गई थी। इसके बाद, कंटेनर को एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक सीवन कुंजी के साथ कस दें। फिर हम परिरक्षण को उल्टा कर देते हैं, इसे लपेट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

और कुछ भी याद न करने और सब कुछ ठीक करने के लिए, मैं आपको वीडियो नुस्खा देखने की सलाह देता हूं। वह निश्चित रूप से आपको इस कैनिंग को पकाने के लिए प्रेरित करेंगे।

शहद-सिरका अचार में पकाई हुई मिर्च

असली पेटू इस व्यंजन के खट्टे-मीठे स्वाद की सराहना करेंगे। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 3 किलो मीठी मिर्च;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच;
• 1000 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी + नमक के बड़े चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 70 मिलीलीटर।

मिर्च को काट लें, धो लें और एक पेपर किचन टॉवल से पोंछकर 2 टुकड़ों में काट लें। हम डंठल के साथ कोर को हटाते हैं, और फिर प्रत्येक आधे को 6 बराबर भागों में काटते हैं।

हम marinade की तैयारी पर स्विच करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, यहाँ नमक, शहद और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, काली मिर्च के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबो दें। तरल उबलने के बाद, इसे समय दें - 5 मिनट से अधिक न पकाएं। मिर्च को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

आखिरी चरण में, सिरका डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम वर्कपीस को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे शहद-सिरका अचार के साथ भरते हैं। अगला, हम डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सीवन कुंजी के साथ कसते हैं। खैर, उसके बाद सब कुछ पैटर्न का पालन करता है - हम इसे पलट देते हैं, इसे इन्सुलेट करते हैं और रिक्त के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सुपर फास्ट प्याज विकल्प

इस तरह के स्नैक को पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चीजें। शिमला मिर्च;
• साग का एक छोटा गुच्छा (सीताफल + डिल + अजमोद);
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• 5 लहसुन लौंग;
• नमक + कटी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 0.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एक चम्मच अंगूर का सिरका।

मैं आपको इस स्नैक के लिए आयताकार काली मिर्च (यह "कपी" किस्म है) का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसे धोकर किचन पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। फिर बीज के साथ पूंछ हटा दें, लेकिन इसे बहुत सावधानी से करें - काली मिर्च को नुकसान न पहुंचे।

फिर हम सब्जियों को तेल से चिकना करते हैं और उन्हें एक माइक्रोन में बेक करते हैं। यदि आपके पास सेंकना करने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक कड़ाही में तेल डालें और तेज आंच पर मिर्च को सभी तरफ से भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सब्जियों को और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

जब तक काली मिर्च पक रही है या भून रही है, हम इसके लिए भरावन बनाते हैं। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और उन्हें एक कटोरे में निकाल लें। नमक, काली मिर्च और चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।इस दौरान नमक और चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। अगला, प्याज को सिरका (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) से भरें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर हम एसिड अवशेषों को हटाने के लिए इसे बाहर निकालते हैं। वैसे, यह लगभग उसी तरह से संभव है।

धुले हुए साग को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ो में न काटें। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ (4 पीसी।) पतले स्लाइस में काटें। प्याज को जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। इसके बाद पकी हुई काली मिर्च को बाहरी छिलके से साफ करके उसमें स्टफिंग भर दें।

ड्रेसिंग तैयार करें - बचा हुआ सिरका तेल (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। मिश्रण को काली मिर्च करें और लहसुन प्रेस में कटा हुआ लहसुन की एक कली और थोड़ा सा साग डालें। इस भरावन से भरवां मिर्च भरकर दो घंटे के लिए ठंड में भेज दें। और फिर हम दोनों गालों को तेज करते हैं।

अतिरिक्त तरकीबें

अचार बनाने के लिए मांसल शिमला मिर्च का प्रयोग करें। रंग महत्वहीन है - विभिन्न रंग और भी सुंदर लगते हैं। हां, और दूध में पकने वाली सब्जियों का उपयोग करने की कोशिश करें - वे अधिक कोमल होती हैं।

आप या तो पूरे फलों को मैरीनेट कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। इस तरह के स्नैक को छोटे जार में रखना बेहतर होता है। हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए एक स्वादिष्ट काली मिर्च को मैरीनेट करते हैं, तो आप इसे 3 लीटर की बोतलों में भी डाल सकते हैं।

तोरी, टमाटर, पत्ता गोभी, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ शिमला मिर्च अच्छी लगती है। इसलिए आप इसे मैरिनेट करने से पहले स्टफ कर सकते हैं। मसालों के लिए, यानी उसका अपना पसंदीदा है - अजवायन, लवृष्का, लहसुन और तारगोन। सामान्य तौर पर, इन मसालों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। किचन केमिस्ट बनने से न डरें

अब आप जानते हैं कि लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ काली मिर्च को तेल में कैसे मिलाना है। और हम स्नैक्स तैयार करने के अन्य स्वादिष्ट विकल्पों से परिचित हुए। इन व्यंजनों को अपने दोस्तों के लिए लेख लिंक छोड़ कर उनके साथ साझा करें। और अपडेट करना न भूलें। और आज के लिए सब कुछ - फिर मिलेंगे, मेरे प्यारे!

मसालेदार बेल मिर्च न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि आहार का एक स्वस्थ हिस्सा भी होती है। गर्मी उपचार और संरक्षण के दौरान, इसमें विटामिन सी और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक महत्वपूर्ण सामग्री बनी रहती है। इसे लंबे समय तक रखने के लिए आप सब्जी को सिरके के साथ मैरीनेट कर लें। अम्लीय वातावरण रोगजनकों के विकास और लुगदी को खराब होने से रोकता है।

अचार बनाने के फायदे

रासायनिक संरचनाएक ताजी सब्जी में विटामिन (बी, सी, पी, ई) और खनिज होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को दैनिक आहार में आवश्यकता होती है। काली मिर्च का रोजाना सेवन हृदय प्रणाली और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। पके फलों का अचार बनाने से आप बचत कर सकते हैं लाभकारी विशेषताएंलंबे समय के लिए। संरक्षण की प्रक्रिया में, विटामिन और खनिज संरचना का लगभग 80% संरक्षित किया जाता है।

खरीदे गए उत्पादों में आमतौर पर विभिन्न रंग और रासायनिक संरक्षक होते हैं जो पोषण मूल्य को कम करते हैं। घर पर, सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पादों से तैयार की जाती है। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर स्नैक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 25-40 किलो कैलोरी है।

कच्चे माल का चयन और पूर्व प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च पकाने का परिणाम काफी हद तक उत्पादों की गुणवत्ता और तैयारी के उपायों पर निर्भर करता है। बाद के प्रसंस्करण के लिए फलों के चयन के नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• रसदार गाढ़े गूदे वाली सब्जियों का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है;
• सफेद, पीले-नारंगी और लाल फलों का चयन करें, जो अधिक नाजुक स्वाद देते हैं;
• मिर्च के गूदे और छिलके में कोई क्षति या सड़न के लक्षण नहीं होने चाहिए;
• संरक्षण से पहले, सब्जियों को पानी से धोया जाता है;
• डंठल, बीज और आंतरिक सेप्टा हटा दिए जाते हैं।

वर्कपीस के लिए आपको पतली, सख्त गूदे वाली मीठी मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहिए। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता चयनित सब्जियों के आकार और आकार से प्रभावित नहीं होती है। एक अचार तैयार करने के लिए, आपको कई सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए:

• मैरिनेड के लिए बारीक नमक लेने की सलाह दी जाती है - यह तेजी से घुल जाता है। Iodized स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसमें थोड़ा सा जीवाणुरोधी प्रभाव होता है;
• टेबल सिरका या सेब साइडर सिरका अच्छा काम करता है। सार अनुशंसित अनुपात के अनुसार पतला है;
• डालने का घोल तामचीनी के कटोरे में या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में उबाला जाता है।

मेडी मैरिनेड, विस्फोट के डिब्बे और अंतिम उत्पाद का खराब स्वाद, डिब्बाबंदी से पहले सब्जियों और मैरिनेड की तैयारी में गलतियों का परिणाम है। यहां तक ​​कि क्षतिग्रस्त, बिना धुले फलों की थोड़ी सी मात्रा या अनुपात में विचलन पूरे काम को बर्बाद कर सकता है।

मसालेदार मिर्च के लिए कांच के जार को अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है। ढक्कन अतिरिक्त रूप से 5 मिनट के लिए "उबले हुए" हैं। बैंकों को पानी या ओवन के सॉस पैन में कीटाणुओं और रोगजनकों से निष्फल किया जाता है।

शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की रेसिपी खाना पकाने के समय, सामग्री की संरचना और अन्य सूक्ष्मताओं में भिन्न होती है। उन लोगों के लिए जिनके पास घर की तैयारी के लिए बहुत कम समय है, जल्दी पकने वाले स्नैक्स उपयुक्त हैं। इस तरह के व्यंजनों में अक्सर नसबंदी शामिल नहीं होती है।

अधिक श्रम-गहन तरीके तैयार उत्पाद के अतिरिक्त उबालने से बैक्टीरिया के फैलने के जोखिम को कम करते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने आप तय करती है कि मीठी मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, मसाले के रूप में और अतिरिक्त सामग्री के रूप में क्या उपयोग किया जाए। चुनने के लिए मसालेदार क्षुधावर्धक की तैयारी में पर्याप्त विविधताएँ हैं।

निष्फल व्यंजन

उत्पाद से भरे डिब्बे को अतिरिक्त उबालने से कवक बीजाणुओं, रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद मिलती है। न केवल ठंडे कमरे में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक भंडारण के साथ निष्फल वर्कपीस प्रदान किए जाते हैं। आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी प्रक्रिया 10 मिनट तक चलती है, क्रमशः 1, 2, 3 लीटर, 15, 20 और 30 मिनट की मात्रा वाले डिब्बे की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक मसालेदार मिर्च पकाने की विधि:

• 3 किलो रंगीन फल;
• लीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक और 220 ग्राम दानेदार चीनी;
• 9% टेबल सिरका के 170 मिलीलीटर;
• 3 लॉरेल पत्ते।

सब्जियों को धोया जाता है, बीज से छीलकर, एक उंगली की तरह मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बर्तन में पानी और मैरिनेड की सामग्री डालें। आप ऑलस्पाइस (5 पीसी।) या लौंग (3-5 पीसी।) जोड़ सकते हैं। कटे हुए फलों का एक तिहाई उबलते पानी में डाला जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है। मांस दृढ़, थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। शेष 2/3 सब्जियों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

जार कसकर काली मिर्च के पके हुए स्लाइस से भरे होते हैं, गर्म अचार के साथ किनारे पर डाले जाते हैं, ढीले ढके होते हैं। वर्कपीस को निष्फल किया जाता है, ढक्कन के साथ 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, एक कंबल में लपेटा जाता है, 1-2 दिनों के लिए।

जिस समय के दौरान मिर्च फूलती है वह दीवारों की मोटाई पर निर्भर करती है। गूदे की परत जितनी पतली होगी, सब्जियों को उतने ही कम मिनट में "पका" जाएगा।

तेल में मसालेदार मिर्च

वनस्पति तेल में मसालेदार बेल मिर्च:

• 3 किलो बिना छिलके वाली मिर्च;
• लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 30 ग्राम नमक और 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 9% सिरका का 170 मिलीलीटर;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• मध्यम आकार के लहसुन का सिर।

लहसुन छीलें और प्रत्येक वेज को आधा में काट लें। सब्जियों को बीज और सफेद विभाजन से मुक्त करें, सूचीबद्ध सामग्री से भरने को उबाल लें। जार पर वितरित करें, गर्म ढक्कन के साथ कवर करें। वर्कपीस को निष्फल किया जाना चाहिए, खराब कर दिया जाना चाहिए और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

मसालेदार मिर्च अर्मेनियाई में

अर्मेनियाई मसालेदार काली मिर्च पकाने की विधि:

• 5 किलो मिर्च (अधिमानतः लाल);
• 200 ग्राम लहसुन लौंग;
• पत्तेदार अजवाइन और अजमोद का एक गुच्छा;
• आधा लीटर सिरका 9% (शराब का उपयोग किया जा सकता है);
• 500 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 120 ग्राम नमक, 250 ग्राम चीनी;
• 6 तेज पत्ते।

मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें, जड़ी-बूटियों को 3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड की सामग्री को एक लीटर पानी में घोल लें, एक उबाल लें और मिर्च को 3 मिनट से ज्यादा के लिए अलग-अलग हिस्सों में ब्लांच करें। सब्जियों को जार में वितरित करें, लहसुन लौंग और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरण, गर्म अचार के साथ भरें। रोलिंग से पहले उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। उल्टा ठंडा करें। अर्मेनियाई शैली के मसालेदार मिर्च में मसालेदार मसालेदार स्वाद होता है।

नसबंदी के बिना व्यंजन विधि

सिरका का उपयोग करके, आप अचार वाली सब्जियां तैयार करने में समय बचा सकते हैं, जार को बिना स्टरलाइज़ किए रोल कर सकते हैं। क्लासिक व्यंजनों के साथ, ऐसी विविधताएँ हैं जो तैयार स्नैक को अलग-अलग स्वाद देती हैं।

शहद के साथ काली मिर्च

शहद के साथ मसालेदार मिर्च:

• 3 किलो काली मिर्च, स्लाइस में काट लें;
• लहसुन के 2 सिर;
• ऑलस्पाइस के 6-8 मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 5 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 100 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 170 मिलीलीटर सिरका 9%।

मैरिनेड के लिए उत्पादों के साथ पानी मिलाएं, मध्यम गर्मी पर रखें, उबालने के बाद काली मिर्च के स्लाइस डालें। 3 मिनट के लिए भागों में ब्लांच करें। सब्जियों के साथ साफ जार भरें, ऊपर लहसुन लौंग डालें और किनारों के ऊपर मैरिनेड भरें। डिब्बे को रोल करें या उन्हें धातु के स्क्रू कैप से पेंच करें, पलट दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें। शहद तैयारी को एक नाजुक मीठा स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है।

जब मैरिनेड को शहद के साथ उबाला जाता है, तो सतह पर एक सफेद झाग बनता है, जो कुछ मिनटों के बाद जम जाता है।

टमाटर के रस में काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च में मसालेदार टमाटर का रस:

• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 3 किलो बिना छिली लाल मिर्च;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल और सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सहारा।

4-5 लीटर की मात्रा में सॉस पैन में, सब्जियों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्री मिलाएं। आग पर रख दें, उबाल आने के बाद, लगातार चलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मिर्च को 1-1.5 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटें और 10 मिनट के लिए एक सॉस पैन में मैरिनेड के साथ भागों में ब्लांच करें। सब्जियों को पैन से निकालें, उन्हें बाँझ जार में वितरित करें। रिक्तियों को टमाटर के रस से भरें, जीवाणुरहित ढक्कनों से रोल करें। तैयार क्षुधावर्धक को उल्टा कर दें, ठंडा करें, एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

अचार वाली मीठी मिर्च को एक हफ्ते बाद चखा जा सकता है. इसका स्वाद लीचो जैसा होता है। सर्दियों तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

संरक्षण के दौरान, सिरका को निम्नलिखित अनुपात में साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है: 9% सिरका का 150 मिलीलीटर "नींबू" के 45 ग्राम के बराबर है। पहिले का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।

साबुत मसालेदार मिर्च

साबुत मसालेदार मिर्च पकाने की विधि:

• बीज और विभाजन के बिना 1.5 किलो काली मिर्च;
• 130 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। तेल;
• 40 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी।

मिर्च को बीज से मुक्त करें, कांटे से 3 तरफ से पंचर करें। धुली हुई सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ रखें। पानी से भरें ताकि पूरा फल तरल में डूब जाए। बचा हुआ खाना डालें, ढककर 6 मिनट तक उबालें।

मिर्च के साथ बाँझ जार भरें, सब्जियों पर डिल की एक टहनी डालें। फली के साथ कांच के जार भरें, रिक्तियों में भरना डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में उल्टा छोड़ दें।

बल्गेरियाई मसालेदार मिर्च की सर्दियों की कटाई में आप सूरजमुखी के बजाय जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद और सुगंध में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा। ऐप्पल साइडर सिरका या वाइन सिरका भी विविधता जोड़ता है क्लासिक व्यंजनोंनाश्ता

सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई सुगंधित काली मिर्च एक उज्ज्वल, विटामिन से भरपूर स्नैक है जिसे तैयार करना आसान है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके प्रत्येक गृहिणी को तैयारी का अपना संस्करण खोजने की अनुमति देते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च - सरल और स्वादिष्ट नुस्खासब्जियों की कटाई। इसका उपयोग एक दर्जन से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। संरक्षण की यह विधि आपको अपने पसंदीदा उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने और अविश्वसनीय रूप से तैयार करने की अनुमति देती है स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए। सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, आइए एक नजर डालते हैं सबसे अच्छी सब्जियों पर।

ताजा उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं जैसे: पोटेशियम, विटामिन सी, सोडियम, विटामिन बी, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। जब संरक्षित किया जाता है, तो इन पोषक तत्वों का बड़ा हिस्सा संरक्षित रहता है।

साथ ही डिब्बाबंद मिर्च में फाइबर, एल्कलॉइड, प्रोटीन होता है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है। हालाँकि, यहाँ आपको डिब्बाबंद सब्जियों से सावधान रहना चाहिए जतुन तेल, - ऐसे उत्पादों की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है।

यह रक्तचाप को कम करने, रक्त को पतला करने और पाचन तंत्र को सामान्य करने में भी मदद करता है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करना आसान और बिना है विशेष प्रयास... ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना पर्याप्त है:

1. सब्जियों को बिना किसी दोष के पका हुआ चुना जाना चाहिए।
2. डिब्बाबंदी के लिए मांसल मिर्च सर्वोत्तम हैं।
3. व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल परिष्कृत, गंधहीन होता है।
4. संरक्षण से पहले बैंकों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
5. यदि नुस्खा में एक गर्म उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

घर पर काली मिर्च कैसे बनाएं, रेसिपी

काली मिर्च एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसका सेवन पूरे साल ही करना चाहिए, न कि केवल में गर्मी की अवधि... दुर्भाग्य से, हर गृहिणी सर्दियों में ताजी सब्जियां खरीदने या उनके साथ फ्रीजर भरने का जोखिम नहीं उठा सकती है।

इस मामले में सबसे अच्छा तरीकाइस समस्या का समाधान संरक्षण है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और सब्जी अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए तेल में सिलाई के लिए सबसे लोकप्रिय और आसानी से लागू होने वाली रेसिपी का चयन किया है।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा अपनी सादगी के लिए उल्लेखनीय है, यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में रखती है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 160 मिलीलीटर गंधहीन ओलिया;
• 30 ग्राम बारीक नमक;
• 9 प्रतिशत सिरका के 90 मिलीलीटर;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज से छीलकर, स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. एक कटोरी में, नमक, दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं। उन्होंने इसे उबाल पर रखा।
3. उबाल आने के बाद, सब्जियां डालें, आठ मिनट तक पकाएं।
4. सिरका सार और वनस्पति तेल में डालो।
5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ जार में उत्पाद फैलाएं, इसे अचार के साथ भरें।
6. बैंकों को बंद कर दिया जाता है, चालू कर दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।

जरूरी! बैंकों को पहले सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए, अन्यथा परिरक्षण खराब हो सकता है।

मसाले से भरे तेल में

अवयव:

• छह किलोग्राम काली मिर्च;
• तीन सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक, लगभग आधा गिलास;
• छह सौ मिलीलीटर ओलिया;
• 9 प्रतिशत सिरका के चार सौ मिलीलीटर;
• हरियाली;
• लहसुन की सात कलियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर, किसी भी आकार में काटा जाता है।
2. एक कटोरी में रखें।
3. परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डालो, नमक के साथ छिड़के, शीर्ष पर - दानेदार चीनी। उनके ऊपर सिरका डालें।
4. घोल को स्टोव पर रखें, बीस मिनट तक पकाएँ। इसके लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है।
5. कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
6. मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।
7. वे इसे बैंकों में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

टमाटर में मिर्च

लीचो की तरह इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसे बनाना ज्यादा आसान होता है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• चार किलोग्राम बेल मिर्च;
• तीन सौ मिलीलीटर ओलिया;
• तीन लीटर टमाटर का रस;
• एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी;
• तीस ग्राम बारीक नमक;
• एक सौ मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• मसाले (तेज पत्ते, लौंग)।

सबसे पहले शिमला मिर्च तैयार की जाती है। उन्हें पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर हम marinade के लिए नीचे उतरते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर से रस को एक कंटेनर में निकालने की जरूरत है, इसे नमक, दानेदार चीनी से भरें, लौंग और तेज पत्ते डालें। घोल में उबाल आने दें। फिर जूस में 9 प्रतिशत सिरका और सब्जियां मिलाएं, लगभग बीस मिनट तक उबालें।

थोड़ी देर के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, और गर्म घोल को निष्फल जार में डालें। पलकों के साथ बंद करें, पलट दें, शीतकालीन जैकेट के साथ कवर करें।

लहसुन के साथ तेल में

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिर्च;
• ठंडा पानी;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• सूखे लौंग;
• अजमोद।

हम सामग्री तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं। मुख्य घटक को स्लाइस में काटें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। एक कंटेनर में, बहता पानी, दानेदार चीनी, बारीक नमक, ओलिया मिलाएं। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ, उसके बाद ही सब्जियों को तरल में डालें, दस मिनट तक उबालें। जार में डालो, लगभग बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप, टर्न ओवर, विंटर जैकेट के साथ कवर करें।

सिरका वेजेस के साथ मसालेदार मसालेदार

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की एक काफी सरल रेसिपी। इसे सिरके से तैयार करने के लिए आपको ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं है, लेकिन एक बार इसे ट्राई करने के बाद आप इस नुस्खे का इस्तेमाल हर समय करेंगे।

अवयव:

• तीखी मिर्च;
• चीनी;
• पानी;
• नमक;
• सिरका।

तैयारी:

1. सब्जी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. इसे किनारों पर घनी परतों में बिछाएं।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें, पन्द्रह मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें।
4. एक कटोरी में उबलते पानी, नमक, सिरका, चीनी मिलाया जाता है।
5. इस घोल के साथ मिर्च डालें, जार को रोल करें।

शहद भरने में अचार

बल्गेरियाई और मीठी मिर्च का शहद और धनिया के साथ संयोजन एक अविश्वसनीय स्वाद देता है। सब्जी मीठी, कुरकुरी होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

अवयव:

• मुख्य घटक का एक किलोग्राम;
• तरल शहद के 5 बड़े चम्मच;
• 9 प्रतिशत सिरका के 60 मिलीलीटर;
• गंधहीन ओलिया के 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• लौंग, तेज पत्ता;
• 5 ग्राम धनिया।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें, छील लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. जार में व्यवस्थित करें, उन्हें पूरी तरह से भरना चाहिए।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें।
4. दस मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
5. एक छोटे कंटेनर में शहद डालें, नमक और मसाला डालें।
6. मिश्रण को उबाल आने दें।
7. सिरका, ओलिया डालें, फिर से जार में डालें।
8. बैंकों को रोल अप करें, उन्हें लपेटें।

हनी मैरिनेटेड सब्जी तैयार है।

स्टफिंग ब्लैंक्स

भरवां मसालेदार मिर्च काफी सरल, सस्ती, हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इसे न केवल गर्मियों में, ताजी सब्जियों के साथ, बल्कि सर्दियों में भी पकाना सुविधाजनक है। इसलिए, गृहिणियां हर फसल में सब्जियों से अपने फ्रीजर भरती हैं। लेकिन अगर फ्रीजर में कोई जगह नहीं है, और आप वास्तव में सर्दियों में अपने रिश्तेदारों को सुगंधित भरवां मिर्च के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं? तब नीचे बताई गई रेसिपी आपके काम आएगी।

अवयव:

• 2 किलोग्राम बेल मिर्च;
• 4 पूरे तेज पत्ते
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• अजमोद;
• 20 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए दानेदार चीनी डालें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिर्च को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से काट लें, बीज निकाल दें। फिर से कुल्ला।
2. सब्जियों को लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो हम उन्हें पहले से निष्फल जार में डाल देते हैं।
5. एक कंटेनर में, तरल, नमक, मसाला, चीनी और अजमोद मिलाएं।
6. थोड़ी देर पकाएं।
7. सिरका जोड़ें, भविष्य के मोड़ में भरें, इसे ऊपर रोल करें।

सिरका के बिना लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलोग्राम काली मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• लहसुन का सिर;
• बे पत्तियों के 5 टुकड़े;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 20 ग्राम नमक।

आइए टमाटर के रस से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, एक जूसर के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए और बीस मिनट तक पकाना चाहिए। प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को छोटे वर्गों में काटें। टमाटर के अचार में प्याज, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।

पांच मिनट के बाद, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर और पांच मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। लहसुन डाला जाता है, जार में डाला जाता है। हवाई प्रवेश से बचने के लिए बैंकों को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए।

गोभी के साथ भरवां और तेल में डिब्बाबंद

अवयव:

• गोभी के 2 सिर;
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाला (जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग);
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. गोभी को बारीक काट लें, सिरका और नमक डालें।
2. हम एक कटोरे के साथ कवर करते हैं, लोड डालते हैं।
3. एक दिन के बाद, गोभी से रस निचोड़ें और मसाले डालें।
4. हम मिर्च धोते हैं, ऊपर से काटते हैं, बीज हटाते हैं।
5. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, गोभी के साथ भरते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं।
7. एक कंटेनर में पानी, बचा हुआ नमक, सिरका और तेल मिलाएं।
8. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
9. हम इसे परिणामी उत्पाद से भरते हैं, इसे रोल करते हैं।

तेल में उबालकर डिब्बाबंद

इस रेसिपी को बनाने के लिए एक पूरे उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे संरक्षित करने में बहुत कम समय लगता है।

अवयव:

• 2 किलोग्राम टमाटर काली मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• मसाला;
• एक गिलास परिष्कृत तेल;
• सिरका।

तैयारी:

1. हम सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं, सूखने देते हैं।
2. पानी डालें, पकने के लिए सेट करें।
3. पहले बुलबुले बनने के बाद, स्वाद के लिए नमक, सिरका, मसाला, चीनी डालें।
4. इसमें डालना वनस्पति तेलऔर उत्पादों को बाहर निकालें।
5. हम तब तक पकाते हैं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।
6. जार में डालें, घोल से भरें, बंद करें।

संरक्षण कैसे करें

1. नुस्खा में संकेतित चीनी और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करें।
2. जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
4. सीवन के बाद, किसी भी ढीले को हटाने के लिए डिब्बे को पलट दें।
5. वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
6. बिना नुकसान के सब्जियों का प्रयोग करें।

पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के लिए इस डिब्बाबंदी में जनशक्ति और संसाधनों के विशेष व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

आप उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके इसे घर पर पका सकते हैं। लेकिन परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा, क्षुधावर्धक उत्कृष्ट होगा, जो न केवल आपके प्रियजनों को, बल्कि अचानक आने वाले मेहमानों को भी प्रसन्न करने में सक्षम होगा।

जब हम सलाद बनाना चाहते हैं तो हम अक्सर किस रसदार और स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सोचते हैं? क्या हम इसके बारे में सोचना शुरू नहीं कर रहे हैं, इसके तुरंत बाद सर्दियों की तैयारी की योजना बना रहे हैं, लेकिन सभी प्रकार के रूपों में? मुझे पूरा यकीन है कि हममें से ज्यादातर लोग तुरंत शिमला मिर्च के बारे में सोचेंगे। इससे आप कितने ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सर्दी के लिए शिमला मिर्च बनाने के तरीके भी कम नहीं हैं। सबसे अच्छे व्यंजनों को लंबे समय तक रिश्तेदारों, दोस्तों, परिचितों और इंटरनेट की विशालता से एकत्र किया जा सकता है, लेकिन मैं आपके लिए व्यंजनों का एक छोटा संग्रह बनाऊंगा। वही मेरे लिए सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं।

आज हम शिमला मिर्च को कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट तरीकों से सर्दियों के लिए संरक्षित करेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च - कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लोगों के स्वाद अलग-अलग होते हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि आप में से कई लोग मेरी इस बात से सहमत होंगे कि अचार बनाना सबसे स्वादिष्ट प्रकार की सब्जी परिरक्षण में से एक है। थोड़ा खट्टा और मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड आमतौर पर बहुत सुगंधित और नमकीन होते हैं। असली जाम। खैर, मेरे पास उनके लिए एक कमजोरी है। इस कारण से, मैं अक्सर सर्दियों के लिए बेल मिर्च का अचार बनाता हूं।

यदि आपके पास अभी तक मसालेदार मिर्च का स्वाद लेने का समय नहीं है, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। और यद्यपि अन्य मसालेदार सब्जियां स्टोर अलमारियों पर अधिक आम हैं, कोई भी हमें इस अद्भुत पकवान और ऐपेटाइज़र को स्वयं बनाने के लिए परेशान नहीं करेगा।

मसालेदार बेल मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी बेल मिर्च - 3 किलो,
• सिरका 9% - 1 गिलास,
• चीनी - 0.5 कप,
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 1 सिर,
• तेज पत्ता - 8-10 पत्ते,
• ताजा अजमोद - एक बड़ा गुच्छा,
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• लौंग - 6-8 पीसी।

मांसल लाल और पीली मिर्च अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं। बहुत पतली मिर्च उतनी अच्छी नहीं लगेगी। फलों को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, क्योंकि उन्हें जार में रखने के लिए काटना अभी भी सबसे सुविधाजनक है। यह मसालेदार मिर्च के प्रत्येक जार की क्षमता को अधिकतम करेगा।

तैयारी:

1. काली मिर्च धो लें। डंठल हटा दें और बीज को कोर में काट लें। यदि आप काली मिर्च को लंबाई में आधा काट लें तो यह करना आसान हो जाएगा।

2. मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च कितनी बड़ी है, इसके आधार पर प्रत्येक आधे को 2 या 3 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

3. एक बड़े बर्तन में 600 मिली पानी डालें। वहां एक गिलास सिरका और वनस्पति तेल डालें, एक ही बार में सारी चीनी और नमक डालें। स्टोव चालू करें और भविष्य के अचार को उबलने दें।

4. उबलते हुए अचार में काली मिर्च के टुकड़े डालें, तरल में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें।

शिमला मिर्च को थोड़ा नरम करना चाहिए, लेकिन पूरी तरह उबाला नहीं जाना चाहिए। मसालेदार मिर्च थोड़ी सी क्रंच करने पर बहुत अच्छी लगती है।

5. कैनिंग जार तैयार करें। 1 या 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार उपयुक्त हैं।

उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें ओवन में गर्म कर सकते हैं, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में उबाल सकते हैं, उन्हें भाप के ऊपर रख सकते हैं, या उन्हें माइक्रोवेव में पानी के साथ डालकर उबाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को सुगंधित और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, हम अपने "मसाले" को निष्फल जार के तल पर रखते हैं। प्रत्येक में 3-4 लहसुन की कलियाँ रखें, प्रत्येक को आधा काट लें, अजमोद की 1-2 टहनी, 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और 1-2 लौंग।

6. अब गरमा गरम, सिर्फ उबली काली मिर्च को जार में डालिये. इसे यथासंभव कसकर करें और पेपरकॉर्न को क्रीज या फोल्ड करने से न डरें। जब सभी मिर्च फैल जाएं, तो मैरिनेड को पैन से जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। इसमें मिर्च मैरीनेट होती रहेगी।

7. डिब्बे पर ढक्कन पेंच करें या उन्हें मशीन से रोल करें। जार को ढक्कन पर पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये से लपेटें।

कुछ महीनों में ऐसी मिर्च आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी और सब्जियों के साथ आपके शीतकालीन आहार को पूरी तरह से पूरक करेगी। यह उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश या एक क्षुधावर्धक भी बना देगा।

इसे ठंडे स्थान जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

शहद भरने में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च - एक फोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए शहद के साथ बेल मिर्च एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट नुस्खा है। मिर्च खट्टी मीठी, खस्ता खस्ता होती है। बहुत ही असामान्य क्योंकि शहद अपना अनूठा स्वाद देगा। मेरी राय में, शहद बेल मिर्च के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, साथ ही साथ इसकी मिठास को पूरक करता है और पूरी तरह से बंद हो जाता है। कोई भी मसाले जो स्वाद के लिए उज्ज्वल होते हैं, उन्हें ऐसे अचार में नहीं डाला जाता है, जो शहद को अपने स्वाद और काली मिर्च के स्वाद को प्रकट करने का अवसर देता है। सर्दियों के रिक्त स्थान के लिए, नुस्खा बहुत उपयुक्त है।

कैनिंग के लिए, मैं अक्सर ऐसे जार लेने की सलाह देता हूं जो मात्रा में बहुत बड़े न हों, खासकर यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है और काली मिर्च का एक खुला जार लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना होगा। एक बार फिर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें, और यह भोजन के लिए एक दया है। सहमत हूं, यदि आप अधिक चाहते हैं, तो आप हमेशा दो छोटे जार खोल सकते हैं। लेकिन बड़े को वापस बचाना असंभव है।

इसके अलावा, जब आप पहली बार कुछ पकाते हैं, तो प्रयोग के लिए थोड़ी मात्रा में बनाएं। आखिरकार, जो एक पसंद करता है वह दूसरे के स्वाद के अनुरूप नहीं हो सकता है।

इस नुस्खे को खुद पर आजमाने के बाद, मैं काली मिर्च और शहद के तीन जार बनाने की कोशिश करता हूं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• शहद - 4 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 3 चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• धनिया के बीज - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को धो कर आधा काट लीजिये. डंठल के साथ कोर निकालें। बचे हुए बीजों को धो लें।

2. मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक आधा लंबाई में 2 या 3 टुकड़ों में काट लें। अगर काली मिर्च बहुत गाढ़ी है, जैसा कि मेरे मामले में, यह 4 भी हो सकती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे टुकड़े बनाना जो बाद में खाने में सुविधाजनक हो।

3. काली मिर्च के टुकड़ों को साफ, कीटाणुरहित जार में कस कर रखें। उन्हें पूरी तरह से काली मिर्च से भरें। उन जार को बंद न करने का प्रयास करें जो भरे नहीं हैं, वे बड़ी मात्रा में हवा के कारण लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे। बचे हुए मिर्च को अलग तरह से पकाना सबसे अच्छा है, जैसे कि उनके साथ ताजा सलाद बनाना।

4. अब केतली में उबाल लें और जार में मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को किनारे तक भरें, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। एक छोटा सॉस पैन या करछुल लें। सबसे नीचे शहद डालें, उसमें नमक, काली मिर्च और हरा धनिया डालें। कृपया ध्यान दें कि चीनी नहीं डाली जाती है, इसके लिए शहद को प्रतिस्थापित किया जाता है।

6. इस सॉस पैन में सीधे मिर्च के जार से गर्म पानी डालें, इस शोरबा से हम एक अचार तैयार करेंगे।

7. मैरिनेड को उबाल लें और जार में मिर्च डालें।

8. फिर कैप को जितना हो सके कस कर वापस स्क्रू करें। जांचें कि क्या वे लीक कर रहे हैं। फिर डिब्बे को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल या तौलिये में लपेट दें। जैसे, जार को भंडारण के लिए दूर रखने से पहले ठंडा होना चाहिए।

यह बहुत ही कोमल और मसालेदार मसालेदार क्षुधावर्धक सर्दियों की लंबी शाम को अपने गर्मियों के स्वाद के साथ निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। आनंद लें और अपने परिवार का इलाज करें।

तेल में कोकेशियान मसालेदार बेल मिर्च

और यहाँ एक और है मूल नुस्खा... आप जानते हैं कि कभी-कभी मसाले और खाना पकाने के तरीके किसी व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से बदल सकते हैं। यह एक ऐसा मामला है। काली मिर्च इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है कि आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और लहसुन को जोड़ने से बेल मिर्च केवल सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बन जाती है।

टमाटर सॉस में बल्गेरियाई काली मिर्च

यदि हम सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के लिए सभी प्रकार के स्वादिष्ट विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, तो यह याद रखना पाप नहीं है कि काली मिर्च और टमाटर का स्वाद कितना अद्भुत है। इस कैटेगरी से सभी की पसंदीदा लीचो है। लेकिन, अगर आप लीचो नहीं पकाना चाहते हैं, जिसमें अक्सर कई तरह की अन्य सब्जियां डाली जाती हैं, लेकिन टमाटर के रस में सिर्फ मीठी मिर्च होती है, तो यह नुस्खा बिल्कुल सही है।

टोमैटो सॉस में हम काली मिर्च के बड़े टुकड़े डालेंगे, जो कि हमारा तीखा विंटर स्नैक होगा।

टमाटर में शिमला मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 5 किलो,
• नमकीन टमाटर का रस नहीं - 3 लीटर,
• वनस्पति तेल - 1 गिलास,
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 0.5 कप,
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच,
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन)।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धोकर बीज और पूंछ हटा दें। फिर, बड़े टुकड़ों में काट लें। आधा या चौथाई काली मिर्च, सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।

2. एक बड़े बर्तन में टमाटर का रस डालें। एक ऐसा व्यंजन चुनें जिसमें अंततः सभी शिमला मिर्च हों।

टमाटर के रस में चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। यह हमारा टमाटर का अचार होगा। आप जूस को स्टोर से ले सकते हैं, या आप इसे ताज़े टमाटर से खुद बना सकते हैं।

3. टमाटर के रस में उबाल आने पर इसमें वेजिटेबल ऑयल डाल दीजिए और फिर सारी शिमला मिर्च डाल दीजिए. अच्छी तरह से हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।

4. टमाटर के रस में गर्म, ताजी उबली हुई काली मिर्च, पहले से निष्फल जार में बहुत कसकर डालें। रस के साथ बहुत किनारे तक भरें और ढक्कन को कस लें। ढक्कन भी बाँझ होना चाहिए।

फिर डिब्बे को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन लीक नहीं हो रहे हैं। इस उल्टे लुक में जार को टेबल पर रखें और उन्हें टेरी टॉवल से लपेट दें। उन्हें ठंडा होने दें, जिसके बाद आप सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को निकाल कर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह कुछ हफ्तों में तैयार हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए भुनी हुई शिमला मिर्च

आप सोच सकते हैं कि हमने अभी तक काली मिर्च को स्वादिष्ट रूप से संरक्षित करने के लिए ऐसा करने की कोशिश नहीं की है। ठीक है, उदाहरण के लिए, हमने इसे अभी तक तला नहीं है। और मुझे आपको बताना होगा, यह एक बड़ी चूक है, क्योंकि सर्दियों के लिए तली हुई बेल मिर्च को स्वादिष्ट किस्म के लिए कम से कम एक जार को बंद करने की आवश्यकता होती है।

आप जानते हैं कि तलते समय काली मिर्च का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, और हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की कोशिश करेंगे। और मेरा विश्वास करो, हम सफल होंगे, क्योंकि नुस्खा तैयार करना बेहद आसान है। यहां तक ​​​​कि, मानक अचार बनाने की तुलना में शायद आसान है।

मेरी माँ ने एक बार कहा था कि यह आलसी के लिए नुस्खा है। लेकिन हमारे लिए इसका मतलब यह होगा कि हमें अतिरिक्त प्रयास नहीं करने होंगे, और इससे स्वादिष्ट तैयारी की गुणवत्ता खराब नहीं होगी।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी रंग की मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः बड़ी नहीं) - 2.5 किग्रा,
• लहसुन - 1 सिर,
• कड़वी मिर्च - 1 छोटी फली,
• सिरका 9% - 0.3 कप,
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चमचा,
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. युवा बारीक मिर्च को धो लें। इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे पूरी तरह से भूनकर सुरक्षित रखेंगे। उनका कहना है कि यही उनके अनोखे स्वाद का राज है।

2. एक कड़ाही में तेल डालें और मिर्च को सुनहरा होने तक तलें। इन्हें पलटना न भूलें ताकि ये चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं। वैसे, तेल छींटे मारेगा और बहुत अधिक शूट करेगा, इसलिए ढक्कन या एक विशेष तेल स्पलैश स्क्रीन के साथ कवर करें।

3. जार को ढक्कन से स्टरलाइज़ करें। तली हुई मिर्च को बारीक कटे हुए लहसुन के साथ बारी-बारी से परतों में तैयार जार में रखें।

काली मिर्च की एक परत, लहसुन की एक परत, काली मिर्च की एक परत, इत्यादि।

4. सीधे जार में नमक और चीनी डालें। मेरे पास तीन लीटर का एक बड़ा जार है। यदि आप कई जार में कैनिंग कर रहे हैं, तो नमक और चीनी (और बाद में सिरका) की मात्रा को उन जार की संख्या से विभाजित करें जिन्हें आपने काली मिर्च से भरा है।

5. अब केतली या पानी के बर्तन में उबाल आने दें। उबलते पानी के दो-तिहाई हिस्से को जार के ऊपर डालें, सिरका को पानी में डालें और फिर ऊपर से डालें।

नमक, चीनी और सिरका जार में अपने आप मिक्स हो जाएंगे और सभी मिर्च पर समान रूप से फैल जाएंगे। विशेष रूप से थोड़ी देर के बाद, जबकि बैंक सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। इसके बारे में चिंता न करें, यह एक आजमाया हुआ और आजमाया हुआ तरीका है।

6. अब जार को पलटना है और मानक तरीके से गर्म जार में लपेटना है ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

तो सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च को पकाने का हमारा आसान तरीका तैयार है। कोशिश करें और कड़ाके की सर्दी का आनंद लें।

मुझे कुरकुरे मसालेदार बल्गेरियाई मिर्च बहुत पसंद हैं! मैं हमेशा अपने पाक संग्रह में जोड़ने का प्रयास करता हूं दिलचस्प व्यंजनइसकी तैयारी। और आज मैं आपको प्रदान करता हूं सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की एक तस्वीर के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

बिना नसबंदी के मसालेदार मीठी मिर्च

आइए पहले एक सरल नुस्खा देखें। तेल में डिब्बाबंद काली मिर्च - अधिमानतः घर का बना, अपरिष्कृत।

अवयव:

• 1 किलो प्रसंस्कृत काली मिर्च;
• 50 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर सिरका (9%);
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।

हम कैसे पकाते हैं:

1. शिमला मिर्च को पूंछ और बीज से छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हम काली मिर्च को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (एक लीटर से अधिक)। 2 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच। 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
3. हम काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं। पैन से 1 लीटर तरल एक अलग कटोरे में डालें, बाकी को बाहर निकाल दें। इस लीटर में बचा हुआ तेल, नमक, सिरका डालें। हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आएँ और आँच बंद कर दें।
4. काली मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं, ढक्कन से ढक दें, 12 घंटे के लिए पकने दें।
5. इस बीच, हम डिब्बे को निष्फल कर देंगे, प्लास्टिक के ढक्कन को उबलते पानी से जला देंगे।
6. हम ठंडा और तैयार मिर्च को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ बंद करते हैं। फ्रिज में स्टोर करें।
7. यहाँ मीठी मिर्च के लिए एक ऐसी सरल रेसिपी है, जिसे सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पकाया जाता है। आप इसे ठंडे तरीके से सीवन के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं - बस काली मिर्च को लगभग ठंडा होने वाले अचार में डुबोएं और इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

नोट: अलग-अलग रंगों की कटी हुई मिर्च एक जार में बहुत अच्छी लगती है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ साबुत मसालेदार मिर्च

मैं वास्तव में सर्दियों के लिए मक्खन और लहसुन मसालेदार बेल मिर्च के साथ व्यंजनों को पसंद करता हूं और उनकी सराहना करता हूं। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि एक पूरी काली मिर्च को लीटर जार में कैसे पकाना है।

सामग्री एक कर सकते हैं:

• 10-12 पीसी। शिमला मिर्च;
• 4-5 पीसी। लहसुन की कली;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 4-5 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;
• 1 कार्नेशन कली;
• अजमोद, अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच (9%)।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हमने मिर्च के ऊपर से काट दिया, बीज हटा दिए, धो लें। लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें, प्लेटों में काट लें। हम साग धोते हैं, काटते हैं।
2. कड़ाही में तेल डालें, पूरी मिर्च को ढक्कन से ढककर नरम होने तक भूनें।
3. निष्फल जार में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। चीनी, नमक डालें, सिरका डालें।
4. हम एक केतली में पानी उबालते हैं और इसके साथ एक जार में सब्जियां डालते हैं। हम तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं।
5. डिब्बे को हिलाएं, उन्हें टेबल पर रोल करें ताकि नमक और चीनी घुल जाए। आइए इसे पलट दें, इसे लपेटें। ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर ट्रांसफर करें।

टमाटर सॉस में काली मिर्च

और अब मैं टमाटर की चटनी में सुगंधित मिर्च बनाने की विधि साझा करूँगा।

सामग्री (0.5 लीटर के 4 जार के लिए):

• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 80 मिलीलीटर टमाटर सॉस (जो आपको पसंद हो);
• 250 मिली पानी;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 15 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• तेज पत्ते, काली मिर्च - स्वादानुसार।

हम कैसे पकाते हैं:

1. डिब्बे को सोडा से धोएं, भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें। 5 मिनट के लिए ढक्कन को उबलते पानी में पकाएं।
2. हम काली मिर्च को साफ करते हैं, डंठल को बीज से हटाते हैं, कुल्ला करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
3. एक सॉस पैन में डालो साफ पानी, वनस्पति तेल, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, सिरका डालें। टोमैटो सॉस में डालें, मिलाएँ।
4. अब मीठी मिर्च डालें। एक उबाल आने तक गरम करें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।
5. गर्म होने पर, हम जार में वर्कपीस बिछाते हैं, ढक्कन के साथ कसते हैं। एक कंबल के नीचे जोर देने के बाद, हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च तेल में वेजेज के साथ मैरीनेट की गई

कटा हुआ मसालेदार मिर्च के लिए एक नुस्खा पर विचार करें, मक्खन और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

अवयव:

• 3 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 1/2 कप चीनी:
• 50 ग्राम नमक;
• 1/2 लहसुन का सिर;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 मिलीलीटर सिरका (6%);
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम जार, ढक्कन को निष्फल करते हैं। चलो उन्हें सुखाते हैं।
2. हम काली मिर्च को संसाधित करते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं। लहसुन को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं, काटते हैं।
3. एक कड़ाही में काली मिर्च डालें, उसमें तेल भरें। सिरका, चीनी, नमक डालें। उबालने के बाद 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये.
4. खाना पकाने से पांच मिनट पहले लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम मिर्च को जार में डालते हैं, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। वर्कपीस पूरी तरह से कमरे की स्थिति में संग्रहीत है।

सर्दी के लिए शिमला मिर्च

डिब्बाबंद मिर्च न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो सकती है, बल्कि सुंदर भी हो सकती है! अर्ध-तेज किस्म "घंटी" पर ध्यान दें - इसे उत्सव की मेज पर परोसना शर्म की बात नहीं है। मैं शहद के साथ तैयारी का एक मसालेदार संस्करण पेश करता हूं।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• 10-12 पीसी। बेल मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच (9%);
• मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, डिल, अजमोद, तुलसी, करंट के पत्ते)।

हम कैसे पकाते हैं:

1. शिमला मिर्च देखने में जितनी खूबसूरत लगती है। इसलिए, हम बस उसके डंठल को बीज से काट देंगे, इसे अंदर और बाहर कुल्ला करेंगे। हम टुकड़े नहीं करेंगे।
2. स्टरलाइज़्ड जार में स्वाद के लिए साग, करी पत्ते और अन्य मसाले डालें। फिर कंटेनर को कंधों तक मिर्च से भरें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी, नमक, शहद डालें। सब्जियों के ऊपर जार में मैरिनेड डालें, 5 मिनट के लिए साफ ढक्कन से ढक दें।
4. पानी वापस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और जार में काली मिर्च डालें। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
5. पैन में फिर से तरल डालें, सिरका डालें। और कटे हुए लहसुन को जार में डालें। तीसरी बार मैरिनेड उबालें, जार में डालें और चाभी से रोल करें।

इसे पलट दें, गर्म कंबल में लपेट दें। चलो ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक अद्भुत बिटरस्वीट स्नैक तैयार है! आप इस तरह के संरक्षण को पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

नोट: यह विकल्प सिरके के साथ है, लेकिन आप सिरका को प्रतिस्थापित कर सकते हैं नींबू का रसउसी राशि में। यह और भी स्वादिष्ट और सेहतमंद साबित होगा।

15 मिनट में अचार वाली शिमला मिर्च

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के कई विकल्प हैं - अपनी उंगलियों को चाटें। तस्वीरों के साथ व्यंजन भी आपको बहुत जल्दी नाश्ता बनाने में मदद करेंगे - सचमुच 15 मिनट में।

अवयव:

• 500 ग्राम खुली बल्गेरियाई काली मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच (9%);
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 5-6 पीसी। काली मिर्च के दाने।

हम कैसे पकाते हैं:

1. जार और प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी से भरें, कुछ मिनट के लिए जीवाणुरहित होने के लिए छोड़ दें।
2. हम स्टोव पर पानी के साथ व्यंजन डालते हैं, उसमें चीनी, नमक, मसाला डालते हैं, सिरका डालते हैं।
3. इस बीच, हम काली मिर्च काट लेंगे: इसे अंतड़ियों से साफ करें, इसे कुल्लाएं, इसे कई टुकड़ों में काट लें।
4. मैरिनेड उबालने के बाद, इसमें काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, इसे और पाँच मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
5. इस समय के दौरान, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। उन्हें काली मिर्च के साथ सॉस पैन में फेंक दें, वनस्पति तेल जोड़ें। हम मिलाते हैं।

तत्काल मिर्च को एक जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

डुंगन रेसिपी

बहुत से लोग गर्म डुंगन मिर्च पसंद करते हैं - तली हुई, दम की हुई, भरवां। चलो आज इसे मैरीनेट करते हैं! क्षुधावर्धक मध्यम गर्म, मसालेदार निकला, पूरी तरह से विभिन्न व्यंजनों का पूरक है।

सामग्री (दो 1 लीटर के डिब्बे के लिए):

• 1 किलो डूंगन काली मिर्च (लंबी हरी फली)
• लहसुन की 8 लौंग;
• 1 लीटर पानी;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 10-15 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 1-2 पीसी। बे पत्ती।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मिर्च के ऊपर से काट लें, बीज हटा दें, कुल्ला करें। अगला, हम उन्हें आधा लंबाई में काटते हैं या उन्हें बरकरार रखते हैं।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, स्लाइस में काट लें। मेरे तेज पत्ते, इसे सूखने दो।
3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से संरक्षण के लिए कंटेनर को जीवाणुरहित करते हैं।
4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, तेल और सिरका डालें। फिर लहसुन की कुल मात्रा का आधा डालें।
5. गर्मी कम करें और डुंगन काली मिर्च डालें। हम पांच मिनट तक उबालते हैं।
6. जार के निचले भाग में, बचे हुए लहसुन और मसाले को एक स्लेटेड चम्मच (काली मिर्च, तेज पत्ता) का उपयोग करके मैरिनेड से पकड़ा जाता है। फिर जार को कसकर गर्म मिर्च से भर दें। गरम मैरिनेड में डालें।

हम इसे ढक्कन से सील कर देंगे, इसे पलट देंगे, इसे लपेट देंगे। ठंडा होने के बाद गर्मा-गर्म स्नैक को सर्व किया जा सकता है या भंडारण के लिए छिपाया जा सकता है।

Jalapeno

मसालेदार प्रेमियों के लिए भी एक उपयुक्त विकल्प। मसालों से सावधान रहें ताकि जलापेनो मिर्च अपने पोषक तत्वों को अधिकतम तक बरकरार रखे।

अवयव:

• 20 पीसी। हालापीनो मिर्ची;
• शुद्ध पानी के 300 मिलीलीटर;
• 280 मिलीलीटर सिरका (6%) - आप शराब या सेब ले सकते हैं;
• 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम जार को भाप पर निष्फल करते हैं, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन पकाते हैं।
2. हमने मिर्च की पूंछ काट दी, बीज हटा दिए। हम पेपरकॉर्न धोते हैं, छल्ले में काटते हैं।
3. लहसुन छीलें, लौंग को आधा लंबाई में काट लें।
4. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। चीनी, नमक, लहसुन, सिरका डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और बंद कर दें।
5. काली मिर्च के छल्ले को मैरिनेड में डुबोएं, ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक पकने दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, काली मिर्च को जार में स्थानांतरित करें, मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें। एक गर्म कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने दें।

अर्मेनियाई में मिर्च "अपना दिमाग खाओ"

और मैं इस सुपर-रेसिपी को विदेशी प्रेमियों को समर्पित करता हूं। नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: जब तक आप सब कुछ नहीं खा लेते, तब तक आप शांत नहीं होंगे। अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट!

अवयव:

• 1 किलो काली मिर्च (अधिमानतः लंबी हरी मिर्च);
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 3-4 मटर;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• डिल साग स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम जार को निष्फल करते हैं। उबलते पानी के साथ ढक्कन जलाएं।
2. मेरी मिर्च, आधी लंबाई में कटी हुई। हम डिल साग, बे पत्तियों, खुली लहसुन धोते हैं।
3. एक चौड़े बाउल में पानी गरम करें। उबालने के बाद, मक्खन, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, तेज पत्ता डालें।
4. आँच को कम करें और पैन में कुछ मिर्च डालें ताकि उनका निचला भाग ढक जाए। नरम (5-7 मिनट) तक उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें, एक कोलंडर में डाल दें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि सभी मिर्च तैयार न हो जाएं।
5. जार में परतों में मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल डालें।

मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में स्टोर करें। अर्मेनियाई काली मिर्च को लगभग एक दिन के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए - यह और भी स्वादिष्ट होगा!

मसालेदार मिर्च कैसे पकाने के लिए एक और वीडियो देखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की एक तस्वीर के साथ व्यंजन बहुत सरल और समझने योग्य हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। पकाएं और आनंद लें। बॉन एपेतीत!