होम-कारमेलिज्ड प्याज एक काफी सामान्य सामग्री है जिसका उपयोग शेफ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। इसका एक स्पष्ट असामान्य स्वाद है। इसे नियमित रूप से तली हुई चीजों से बदलने की कोशिश करें और पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।
आप अपने दम पर कैरामेलिज्ड प्याज पका सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ प्रयास और काफी लंबे समय की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इस मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। अब हम इस पर यकीन करेंगे।
कारमेलाइजेशन क्या है?
यह तकनीक तापमान के प्रभाव में चीनी को पिघलाने पर आधारित है। एक तरल कारमेल जैसे द्रव्यमान में बदलकर, चीनी उत्पाद को ढक देती है और इसके अंदर सभी रस और सुगंध बरकरार रखती है। और कारमेल का स्वाद अंतिम उच्चारण सेट करता है।
प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए ब्राउन शुगर सबसे अच्छी होती है। लेकिन अगर हाउते व्यंजन का तात्पर्य नुस्खा के सख्त पालन से है, तो साधारण घर के बने व्यंजनों के लिए आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं। यह मत भूलो कि सब्जियों और फलों में भी प्राकृतिक चीनी होती है, जो गर्म होने पर कैरामेलाइज़ भी कर सकती है।
प्याज की उपयुक्त किस्में
प्याज को कैरामेलाइज़ करने से पहले, आइए इस उत्पाद की विशेषताओं को समझते हैं। सब्जियों की लाल और लाल किस्में हमारे काम के लिए एकदम सही हैं। लेकिन सबसे आम पीले प्याज को भी कैरामेलाइज़ किया जा सकता है। दुर्लभ मामलों में, पाक विशेषज्ञ लीक का उपयोग करते हैं, लेकिन उच्च नमी सामग्री के कारण यह विकल्प मुश्किल हो सकता है।
तेल के बारे में कुछ शब्द
चीनी-कारमेलिज्ड प्याज मक्खन में सबसे अच्छा पकाया जाता है। घी विशेष रूप से उपयुक्त है। कई वनस्पति तेल भी काम करेंगे। सबसे ऊपर रेपसीड है, लेकिन इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इसके बाद एक जैतून है जिसे भूनने के लिए बनाया गया है (अतिरिक्त कुंवारी सलाद नहीं)। सूरजमुखी सबसे ज्यादा नहीं है सबसे अच्छा तरीकालेकिन अगर आपको इसका इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो उच्चतम शुद्धता परिष्कृत चुनें। घर का बना, कारमेलाइजिंग प्याज के लिए एक सक्रिय गंध के साथ उपयुक्त नहीं है।
आवश्यक बर्तन
कैरामेलिज्ड प्याज को नियमित रूप से तले हुए और उनके स्वादिष्ट स्वाद को प्राप्त करने से रोकने के लिए, कच्चा लोहा के पक्ष में टेफ्लॉन कुकवेयर को छोड़ दें। एक नियमित फ्लैट फ्राइंग पैन करेगा, प्याज कड़ाही में स्टू हो जाएगा।
कुछ रसोइये प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
प्रक्रिया की सूक्ष्मता
आइए एक नजर डालते हैं कि कैरामेलाइज्ड प्याज कैसे बनाया जाता है। छिलके वाले सिरों को आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। औसतन, आपको प्रत्येक मध्यम आकार के प्याज के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होगी।
प्याज लोड करें और आंच को मध्यम कर दें। प्याज के प्रकार के आधार पर चीनी डालें। यदि सब्जियां आपके स्वाद के लिए बहुत गर्म हैं, तो आपको प्रत्येक सिर के लिए एक बड़ा चमचा चाहिए। मध्यम-तेज किस्मों के लिए, मात्रा कम करें।
जितना हो सके प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की कोशिश करें, प्याज को बहुत बार न हिलाएं। यह हर कुछ मिनटों में एक बार किया जाना चाहिए। कारमेलाइजेशन प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट लगेंगे। एक स्पष्ट एम्बर-भूरा रंग और एक लगातार कारमेल सुगंध तत्परता के संकेत के रूप में काम करती है।
आप बिना चीनी मिलाए कैरामेलाइज़्ड प्याज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधे छल्ले को गर्म तेल में लोड किया जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है, हर 5-7 मिनट में एक बार से अधिक नहीं हिलाया जाता है। यह विधि केवल सबसे मीठी किस्मों के लिए अच्छी है।
कारमेलाइज्ड प्याज का उपयोग करना
दुनिया के कई व्यंजनों में, इस घटक को विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। भूमध्यसागरीय लोग पकाने से पहले पनीर (जैसे रिकोटा) में कारमेलाइज्ड प्याज मिलाते हैं।
फ्रांसीसी प्याज का सूप पसंद करते हैं - इस व्यंजन को फ्रांस के कई क्षेत्रों में राष्ट्रीय और देशी माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, कारमेलाइज्ड प्याज को शोरबा में उबाला जाता है और परोसने से पहले कसा हुआ पनीर और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
अमेरिका में, विभिन्न डिग्री के दान के विभिन्न स्टेक लोकप्रिय हैं, जो कारमेलिज्ड प्याज के साथ अनुभवी हैं।
यह घटक कई से परिचित पकौड़ी, रैवियोली, पकौड़ी, पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मध्य यूरोप में, इसे ज़ेपेल्लिनाई के साथ परोसा जाता है और ग्नोची के साथ छिड़का जाता है।
यह उत्पाद व्यापक रूप से सूप, स्टॉज, रोस्ट, पिज्जा और सैंडविच के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
संक्षेप में, कारमेलाइज्ड प्याज को बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। इस व्यंजन के कुछ प्रशंसक इसे केवल ताज़ी सुगंधित ब्रेड, तंदूर पेस्ट्री या टोस्ट के क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं।
इस रेसिपी में, हम आपको दिखाएंगे कि कैरामेलाइज़्ड प्याज़ कैसे बनाते हैं। एक समृद्ध और गहरा, प्राकृतिक मीठा स्वाद लाने के लिए इसे धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ कैसे करें।
कारमेलाइज्ड प्याज, थोड़े से जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसे तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए। सरलतम खाद्य पदार्थों से एक समृद्ध और तीव्र स्वाद निकालने के लिए कारमेलाइज़ेशन एक शानदार तरीका है।
प्याज में 4 से 14 प्रतिशत तक प्राकृतिक शर्करा होती है, और चीनी को 130 ° C से अधिक गर्म करने पर कारमेल प्राप्त होता है। इसलिए जब आप इसे धीरे-धीरे लंबे समय तक पकाते हैं, तो प्याज में मौजूद प्राकृतिक शर्करा कारमेलाइज़ हो जाती है और उत्पाद में एक रसदार और अद्भुत स्वाद मिला देती है।
स्टेक या फ्राइड लीवर परोसते समय, पाई या बर्गर, पिज्जा या सॉस भरते समय आप कारमेलाइज्ड प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
आखिरकार, कारमेलाइज्ड प्याज को टोस्ट के साथ वैसे ही खाया जा सकता है, जैसा मैंने इस रेसिपी को तैयार करने के बाद किया था।
यह सभी देखें:
फोटो के साथ कैरामेलिज्ड प्याज पकाने की विधि
भोजन की कुल मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितने प्याज पकाने हैं। इस पांच बड़े प्याज नुस्खा में, मैंने लगभग 400 मिलीलीटर कारमेलिज्ड उत्पाद - दो छोटे कप के साथ समाप्त किया।
अवयव:
- कई मध्यम से बड़े बल्ब।
- जतुन तेल।
- मक्खन। (आवश्यक नहीं)
- नमक।
- चीनी। (आवश्यक नहीं)
- चिकना सिरका। (आवश्यक नहीं)
वैकल्पिक उपकरण:
- एक मोटी तली के साथ फ्राइंग पैन।
- काटने का बोर्ड।
- धातु स्पैटुला।
खाना पकाने की विधि:
कारमेलाइज़ेशन के लिए प्याज को ठीक से कैसे काटें
- तने की तरफ से प्रत्येक बल्ब से लगभग एक सेंटीमीटर और जड़ की तरफ से तीन से चार मिलीमीटर काट लें। बस रूट शाफ्ट को छोड़कर जड़ों को काट दें, इससे बल्ब को एक साथ रखने में मदद मिलेगी क्योंकि आप इसे और काटते हैं। चौड़े कटे हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें और जड़ से काटकर, दो हिस्सों में काट लें। त्वचा को छील लें।
- आंसुओं से बचने के लिए, तुरंत प्याज को आधा काट कर, स्लाइस नीचे रख दें। परिधि से बल्ब के केंद्र तक आधे में अनुदैर्ध्य रेडियल कटौती करें।
- प्याज को तुरंत टूटने से बचाने के लिए इसे पूरी तरह से न काटें, जड़ तक पहुंचने से पहले थोड़ा रुकें। यह पंखों को एक साथ पकड़ने में मदद करेगा और टुकड़ा करना आसान बना देगा।
- रेडियल कट बनाने के बाद, जड़ के सख्त कोर को काट लें। इस तरह से सभी तैयार प्याज को काट लें। प्याज को ठीक से काटने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें।
कड़ाही में तेल गरम करें
- स्टोव पर एक चौड़े, मोटे तले वाला पैन रखें, उसमें जैतून का तेल डालें ताकि वह पैन के पूरे तल को (लगभग एक चम्मच तेल प्रति प्याज) कवर कर ले, अगर वांछित हो तो मक्खन डालें। तवे को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल चमकने न लगे। इसमें कटा हुआ प्याज रखें और प्याज के स्लाइस को तेल की एक पतली परत के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। प्याज़ को पैन के तले पर समान रूप से फैलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- यदि आपके पास एक शक्तिशाली बर्नर है, तो सब्जियों को जलने और जल्दी सूखने से रोकने के लिए आंच को मध्यम से कम कर दें।
- लगभग दस मिनट के बाद, प्याज को नमक करें, और यदि आप चाहें तो थोड़ी (लगभग एक चम्मच) दानेदार चीनी डालें। प्याज को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ कैसे बनाते हैं
- कारमेलाइज्ड प्याज को हर कुछ मिनट में एक कड़ाही में हिलाते हुए पकाएं। पूरी प्रक्रिया में आपको तीस मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। मुख्य बात यह है कि स्टोव से दूर न जाएं और इसे हिलाना न भूलें। प्याज के स्लाइस को तवे पर थोड़ा सा चिपका कर ब्राउन होने दें, आपका मुख्य काम यह है कि वे जलने से पहले उन्हें चमचे से चला दें।
- चाल यह है कि प्याज को गर्म होने के लिए पर्याप्त समय दिया जाए और एक समृद्ध भूरा रंग लेना शुरू कर दिया जाए। यदि आप इसे बार-बार मिलाते हैं, तो ऐसा नहीं होगा और यह हल्का रहेगा, और यदि आप इसे अधिक उजागर करते हैं, तो यह जलना शुरू हो जाएगा।
- बीस से तीस मिनट के बाद, यदि आप ध्यान दें कि प्याज जलने के करीब है, तो पैन के नीचे गर्मी को थोड़ा कम करें और इसमें जैतून का तेल डालें।
- कारमेलाइजेशन के दौरान, आप पा सकते हैं कि प्याज को अधिक बार हिलाने की जरूरत है, ताकि वे पैन के नीचे तेजी से चिपक जाएं। शरमाओ मत, और इसे और अधिक बार मिलाएं! ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु के रंग की आवश्यकता हो सकती है, उनके लिए पैन के नीचे से चिपके प्याज के पंखों को खुरचना आसान होगा।
- प्याज के समृद्ध, भूरे रंग के होने तक खाना बनाना और स्क्रैप करना, खाना बनाना और स्क्रैप करना जारी रखें।
- खाना पकाने के अंत में, कड़ाही में कुछ शराब या बाल्समिक सिरका डालें। यह तली हुई सब्जियों में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने में मदद करेगा।
- आप पके हुए कैरामेलाइज्ड प्याज को एयरटाइट कंटेनर में रखकर कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
नरम, भरपूर स्वाद वाला, कैरामेलाइज़्ड प्याज कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह तले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पेट्स और टेरिन में स्वाद जोड़ता है, और इसे पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्याज को खुद कैरामेलाइज़ करना बहुत आसान है। एक बार जब आप खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे फ्रेंच प्याज के सूप से लेकर बर्गर और सैंडविच तक हर चीज में मिला देंगे।
प्याज का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। ब्राउन शुगर और बाल्समिक सिरका केवल गंध और स्वाद को बढ़ाते हैं। वैसे, चीनी नहीं डाली जा सकती है, लेकिन केवल थोड़ा सा नमक।
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ कैसे बनाते हैं
कारमेलाइज्ड प्याज उन जादुई सामग्रियों में से एक है जो आपके नियमित भोजन को एक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको प्याज, तेल, एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन और थोड़ा समय चाहिए। लेकिन खाना पकाने की कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं।
कौन सा धनुष चुनना है
किसी भी प्याज को कैरामेलाइज़ किया जा सकता है: सफेद, लाल, प्याज। सबसे आसानी से कैरामेलाइज़्ड आम प्याज।
लाल अपने गहरे बैंगनी रंग का दृश्य आनंद है। पिज्जा और सलाद के लिए बढ़िया।
कम सामान्यतः, सफेद प्याज कैरामेलिज्ड होते हैं।
किस व्यंजन में पकाना है
एक गहरा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा पैन इसके लिए सबसे उपयुक्त है।
प्याज को मध्यम आंच पर भूनना बेहतर होता है। इस तापमान पर, यह जलता नहीं है, बल्कि अधिक से अधिक पारदर्शी-सुनहरा हो जाता है। इसे समय-समय पर चलाते रहें।
ब्राउन या गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है। इससे अधिक संतृप्त रंग प्राप्त होता है।
यदि आवश्यक हो तो तापमान समायोजित करें। लेकिन बहुत अधिक से बचें, जिससे यह जल जाएगा।
कारमेलाइज्ड प्याज की तैयारी के लिए, एक बार में 4-5 बड़े प्याज लेना बेहतर होता है। आपके पास 1-2 सिर हो सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा।
पकाने के बाद, एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। छोटे भागों में जमे हुए जा सकते हैं जैसे आपको एक बार उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
कारमेलाइज्ड प्याज कैसे बनाएं: सामान्य निर्देश और व्यंजन
खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ ही चरण होते हैं।
चरण 1: प्याज काट लें
प्याज काट लें। एक गहरी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ी मात्रा में प्याज के लिए पर्याप्त है।
आप छल्ले, आधे छल्ले, या आधे छोटे सिर में काट सकते हैं। 
चरण 2: नमक और / या चीनी जोड़ें
नमक या चीनी डालें। वे प्याज से तरल को तेजी से छोड़ने में मदद करेंगे। पकने पर यह पहले नरम हो जाता है। फिर नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगता है। प्याज की मात्रा और ताप तापमान पर निर्भर करता है। 
चरण 3: बीच-बीच में हिलाते रहें और/या पैन को हिलाएं। 
स्टेप 4: नीचे से चिपके प्याज को खुरचने के लिए पानी या सिरका, वाइन डालें। 
चरण 5: अतिरिक्त स्वाद जोड़ें 
आप थोड़ी सी शराब, शराब या सिरका डाल सकते हैं। मीडेरा या ब्रांडी (कॉग्नेक) अच्छी तरह से चला जाता है।
आवश्यकतानुसार मसाला मसाला मिला सकते हैं।
चरण 6: कैरामेलाइज़्ड प्याज़ तैयार हैं
पैन को आँच से हटा लें। एक बाउल या प्लेट में निकाल लें। इन सरल चरणों के बाद, आपके पास एक शानदार प्याज की सजावट है। 
नमक और शराब के साथ कारमेलिज्ड प्याज
आपको चाहिये होगा:
2 बड़े चम्मच सफेद या रेड वाइन
2-4 प्याज
खाना कैसे बनाएँ:
प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
प्याज़, नमक डालें और हल्के हाथों मिलाएँ।
हर 5-10 मिनट में हिलाएं। प्याज की मात्रा, तरल सामग्री, नमक या चीनी और ताप तापमान के आधार पर सटीक समय अलग-अलग होगा।
लगभग 10 मिनट के बाद, प्याज नरम होना शुरू हो जाएगा, और पहले पारदर्शी धब्बे दिखाई देंगे। इस समय ज्यादातर नमी निकल जाएगी।
20 मिनट के बाद, यह नरम हो जाएगा, कारमेलाइजेशन के पहले धब्बे दिखाई देने लगेंगे, एक विशिष्ट गंध। इस समय हीटिंग समायोजित करें।
आधे घंटे के बाद, लगभग सभी प्याज पारदर्शी हो जाएंगे, लेकिन वे अभी भी पैन के नीचे नहीं चिपके हैं और नीचे से छीलना आसान है।
40 मिनट के बाद, यह पारदर्शी हो जाएगा, कारमेल की गंध दिखाई देगी। सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर खाना बनाना समाप्त किया जा सकता है। लेकिन अगर आप गहरा रंग चाहते हैं, तो कुछ और मिनटों के लिए भूनना जारी रखें।
50-60 मिनिट बाद, यह ब्राउन हो जाएगा, और प्याज तले में चिपक जाएगा. इस समय, आपको लगातार हलचल करने की ज़रूरत है, तल को अच्छी तरह से साफ करना।
जब आप प्याज का वांछित रंग प्राप्त कर लें, तो शराब, सिरका या सिर्फ पानी डालें। हलचल। कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
गर्मी से निकालें, ठंडा करें, ढक्कन के साथ जार में स्थानांतरित करें।
थाइम के साथ कारमेलिज्ड प्याज
आप की जरूरत है
3 बड़े प्याज
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच नमक
2-3 चम्मच चीनी
ताजा अजवायन के फूल की 3 टहनी
1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका (वैकल्पिक)
खाना कैसे बनाएँ:
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, वनस्पति तेल डालें।
प्याज जोड़ें, नमक, चीनी, ताजा अजवायन के फूल के पत्तों के साथ छिड़के।
प्याज़ को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक या उनके नरम होने तक पका लें।
गर्मी कम करें, ढक दें और हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए पकाते रहें।
प्याज सिकुड़ जाएगा, अधिक सुनहरा और सुगंधित हो जाएगा।
अगर यह जलने लगे तो इसे पानी से छिड़कें, मिलाएँ, नीचे से अच्छी तरह स्क्रब करें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। 
प्याज को जल्दी से कैरामेलाइज़ कैसे करें
हमें इस बात से सहमत होना चाहिए कि ऐसे प्याज की तैयारी में बहुत समय लगता है। इसे तेजी से करने का एक तरीका है। इस विधि का उपयोग करके इसे केवल 10 मिनट में पकाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, कटे हुए प्याज को पहले से गरम किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें। चलाते हुए ब्राउन और सॉफ्ट होने तक फ्राई करें। इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं।
फिर मक्खन (या मक्खन/घी) में डालें, चीनी, नमक थोड़ा सा डालें। लगभग 5 मिनट या प्याज के नरम होने तक पकाएं।
इस विधि के साथ सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि एक सूखे फ्राइंग पैन में प्याज तेजी से तला हुआ और नमी खो देता है। पहले नरम होने, पारदर्शी और फिर केवल भूरा होने के बजाय, यह तुरंत सुनहरे रंग का हो जाता है।
सच है, यह अभी भी कहा जाना चाहिए कि इसका स्वाद मानक खाना पकाने की विधि से अलग है। लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। लेकिन यह समय बचाता है।
आप कैरामेलाइज़्ड प्याज कहाँ डाल सकते हैं
तो, आपने कारमेल प्याज बनाया है। अब क्या?
झटपट नाश्ते के लिए बैगूएट स्लाइस के ऊपर एक चम्मच कैरामेलाइज़्ड प्याज़ रखें।
सूप, फ्राई, कैसरोल, पास्ता सॉस या स्टॉज में कुछ स्कूप मिलाएं।
इसे पिज्जा के ऊपर, बर्गर, सैंडविच में रखा जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।
यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र साइड डिश, साथ ही मैश किए हुए आलू और सब्जियों के अतिरिक्त दोनों होगा।
सामान्य तौर पर, कारमेलाइज्ड प्याज को आप जहां चाहें वहां जोड़ा जा सकता है।
कारमेलाइज्ड प्याज बिल्कुल किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। कारमेलाइज़ेशन तकनीक उत्पाद से सभी अतिरिक्त एसिड को हटाने में मदद करेगी, बदले में इसे दिव्य मिठास देगी।
खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और आपको केवल प्याज, तेल, मसाले और चाकू और फ्राइंग पैन जैसे उपकरण चाहिए।
यह व्यंजन अक्सर नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है। आमतौर पर बन्स या ब्रेड के साथ परोसा जाता है। इसे कभी-कभी बर्गर, सूप और अन्य मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अपने बर्गर के लिए कैरामेलाइज़्ड प्याज़ कैसे बनाएं
आइए बर्गर के लिए कैरामेलाइज्ड प्याज की तैयारी पर करीब से नज़र डालें।
1 सर्विंग के लिए आवश्यक सामग्री:
- रोल - 1;
- बर्गर कटलेट - 200 ग्राम;
- स्वाद के लिए सरसों - 5 ग्राम;
- पनीर - 15 ग्राम;
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 15 ग्राम;
- प्याज (प्याज) - 50 ग्राम;
- सिरका - 50 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- स्वाद के लिए सॉस;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- नमक - 2 ग्राम;
- सफेद मिर्च - 2 ग्राम।
आइए सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं।
सबसे पहले, आपको प्याज को बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है, जिसकी मोटाई लगभग 4 मिमी होगी, जिसके बाद पर वनस्पति तेलतैयार होने तक उत्पाद को भूनें। फिर चीनी और सिरका जोड़ें, बर्नर को "कमजोर" स्तर पर पेंच करके परिणामी सामग्री को वाष्पित करें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
हमारे द्वारा कारमेलाइज्ड प्याज पकाने के बाद, आपको बर्गर कटलेट को पैन में रखने की जरूरत है और इसे वांछित अवस्था तक भूनें, काली मिर्च, नमक और सरसों के साथ मौसम को न भूलें। इन चरणों को पूरा करने के बाद, हम बन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, उसके निचले हिस्से में पनीर का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं, और ऊपर से पहले से पका हुआ कटलेट रखते हैं और उसके ऊपर प्याज, टमाटर रखते हैं (उन्हें स्ट्रिप्स में काटना ही समझदारी है) ), और सॉस के ऊपर डालें।
कुरकुरी प्याज तलने की विधि
एक कड़ाही में खस्ता प्याज़ पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच पिघलाएँ। एल चिकना होने तक मक्खन।
- 1 किलो प्याज काट लें (प्रत्येक प्याज को आधा काट लें, फिर परतों में पतले स्लाइस में विभाजित करें)।
- सामग्री को पैन में डालें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- कारमेलाइज्ड प्याज को पैन में नरम होने तक भूनें। इसमें 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। प्याज के मनचाहे अवस्था में पहुंचने के बाद इसमें 2 टीस्पून डालें। सहारा।
- उसके बाद, प्याज को अतिरिक्त तलने की आवश्यकता होती है - एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए तला जाना चाहिए। जलने के जोखिम के कारण उत्पाद को बार-बार हिलाने की आवश्यकता होती है।एक सुनहरा क्रस्ट का गठन पूर्ण तत्परता का संकेत देगा - इस समय आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि क्षुधावर्धक पहले से ही तैयार है।
शहद के साथ मीठा संस्करण
शहद के साथ प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लाल प्याज - 7-8 पीसी ।;
- अजवायन के फूल;
- रेड वाइन (सूखी) - 1 गिलास;
- चीनी - 150 ग्राम;
- शहद - 100 ग्राम;
- शराब पर आधारित सिरका - 120 मिलीलीटर;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- धनिया - 1 छोटा चम्मच बीज।
खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:
- प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, फिर थोड़ा सा अजवायन और धनिया डालें।
- पैन में प्याज डालें, बर्नर पर मध्यम स्तर तक पेंच करें, पैन की सामग्री को 20 मिनट तक भूनें।
- शहद को पिघलाएं, उसमें शराब और सिरका डालें, एक चुटकी काली मिर्च डालें। प्याज के साथ मध्यम आँच पर 40 मिनट तक भूनें। आप समझ जाएंगे कि प्याज के लाल-कारमेल होने पर पकवान पहले से ही तैयार है - अब जो कुछ बचा है वह नमक है।
लाल कारमेलाइज्ड प्याज
लाल कैरामेलाइज़्ड प्याज़ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- प्याज (जरूरी लाल) - 800 ग्राम;
- वनस्पति तेल - लगभग 80 ग्राम;
- मक्खन, 72.5% की वसा सामग्री के साथ - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- गन्ना चीनी - 3.5 बड़े चम्मच एल।;
- बारीक नमक - 2 चम्मच;
- कोई भी सिरका - 5 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया और तकनीक:
- शुरू करने के लिए, यह अनावश्यक भूसी से प्याज को छीलने के लायक है, और फिर खाना पकाने के अंत में बेहतर आकार बनाए रखने के लिए स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक गहरी कड़ाही लें और उस पर तेल गरम करें (मक्खन या सूरजमुखी कोई फर्क नहीं पड़ता), फिर सभी कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए, बर्नर को मध्यम आँच पर खराब कर दें।
- प्याज के सभी नमी वाष्पित हो जाने के बाद, आवश्यक मात्रा में सिरका डालना, नमक और चीनी डालना आवश्यक है।
- प्याज को लगातार चलाते हुए जलने न दें। यह एक समान कारमेलाइजेशन को बढ़ावा देगा।
- जब प्याज गाढ़ा हो जाए, तो कारमेलाइज़ेशन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और यह 15 मिनट तक जारी रहेगी।
- ऊपर बताए गए समय के बाद, हम तैयार प्याज को दूसरी डिश में स्थानांतरित करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। आगे के भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की मध्य अलमारियां हैं।
इस प्रक्रिया में, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 100 ग्राम shallots;
- 15 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच गन्ना की चीनी;
- 1 चम्मच शराब पर आधारित सिरका;
- 100 ग्राम पतली हरी फलियाँ;
- 8 पीसी। युवा आलू;
- 4 धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
- 12 जैतून;
- 50 ग्राम हरा प्याज;
- सजावट के लिए साग;
- पूर्व-सूखे लहसुन;
- काली मिर्च;
- नमक।
जैतून का तेल और सिरका 4:1 मिलाया जाता है।
आप एक स्वादिष्ट कारमेलिज्ड प्याज सलाद कैसे बनाते हैं?
- ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें।
- हम बल्बों को साफ करते हैं, लेकिन उनकी ऊपरी परत को नहीं काटते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर परिणामस्वरूप पदार्थ में चीनी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान के ऊपर shallots फैलाएं।
- प्याज को आग पर रखने के 5 मिनिट के अंदर लगातार चलाते हुए भूनें.
- पैन को स्टोव से हटाने के बाद, मिश्रण में सिरका डालें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगभग 4 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
- प्याज के नरम होने के बाद, परिणामी उत्पाद को एक प्लेट पर रखें और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबटन से निकलने वाली चटनी के ऊपर डालें।
अब हम गरमा गरम सलाद के लिए बाकी सामग्री तैयार कर रहे हैं:
- हम आलू को अच्छी तरह धो लेंगे, जिसके बाद हम उन्हें लगभग 12 मिनट के लिए पानी में उबाल लेंगे, पहले उबाल लेकर आए थे। उसके बाद हम इसका छिड़काव करते हैं जतुन तेलऔर नमक।
- बीन्स को 7 मिनिट तक पका लीजिये, तैयार होने के बाद इन्हें एक कोलंडर में डाल दीजिये. एक तेज चाकू से अनावश्यक सिरों को काटने से पहले, 2 भागों में काट लें। हम बीज को नहीं छूते हैं। फिर हम उसी तरह से आगे बढ़ते हैं जैसे आलू के साथ: जैतून का तेल छिड़कें और स्वाद के लिए नमक डालें।
- टमाटर को गर्म पानी में डालकर 15 मिनट के लिए रख दें।
- सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आपको आलू और टमाटर को बारीक काट लेना चाहिए और जैतून को आधा काट देना चाहिए।
- इसके बाद, आपको सभी उत्पादों को एक गहरे बाउल में मिलाना है, मसाले मिलाना है और मिलाना है।
- गरमा गरम कैरामेलाइज़्ड shallots सलाद तैयार है!
आप सूप, आलू, मांस और मछली के व्यंजन, पाई और सलाद में कच्चे के बजाय कारमेलिज्ड प्याज का उपयोग करके एक बिल्कुल नया स्वाद जोड़ सकते हैं।
अपने सरलीकृत रूप में, कारमेलिज़ेशन को चीनी को कारमेल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के रूप में माना जा सकता है। घर पर कैंडीज इस प्रकार तैयार की जाती हैं, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
आप न केवल चीनी में कारमेलिज़ कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, बल्कि पर्याप्त मात्रा में युक्त उत्पाद भी। उनमें से एक प्याज है, जिसके कारमेलाइजेशन से इसका स्वाद मौलिक रूप से बदल सकता है, जिससे यह मीठा और सुगंधित हो जाता है।
प्याज को छीलने के बाद, उन्हें आधा काट लें, फिर उन्हें पतले आधे छल्ले में काट लें।
तेज आग पर गर्म करके, वनस्पति तेल और मक्खन डालें। 1 किलो प्याज के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सब्जी और 50 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।
जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो प्याज को कड़ाही में रखें और उन्हें समान रूप से व्यवस्थित करें ताकि वे तेल से ढक जाएँ।
गर्मी को कम से कम करें, अपने आप को एक लकड़ी के रंग के साथ बांधे और प्याज को समान रूप से ब्राउन होने तक पैन में नियमित रूप से हिलाएं।
अगर प्याज कड़वा लगे तो खाना पकाने के 10 मिनट बाद, आप इसमें डाल सकते हैं
