सन्टी रस पर चीनी मैश। बिर्च सैप ब्रागा एक दिलचस्प रेसिपी है। बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए कंटेनरों की स्थापना

रस का संग्रह जमीन के ऊपर जितना संभव हो उतना ऊंचा किया जाना चाहिए, जहां यह मीठा और समृद्ध हो। तथ्य यह है कि चन्द्रमा की मिठास ग्लूकोज द्वारा दी जाती है, जिसे पेड़ वर्ष के दौरान संग्रहीत करता है। रस जड़ों से ट्रंक तक जितनी अधिक दूरी तय करता है, उतना ही यह ग्लूकोज को अवशोषित करेगा।

बर्च सैप मैश बनाने की 2 मुख्य रेसिपी हैं।

सन्टी साप पर चीनी मैश करने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई चांदनी को "राजकुमारी" कहा जाता है। नुस्खा चीनी मैश के समान है, लेकिन पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। यह बर्च सैप है जो तैयार चांदनी को कोमलता और एक सुखद मीठा स्वाद देगा।

अवयव

• चीनी - 3 किलो
• खमीर - २०० ग्राम बेकरी या ४० ग्राम सूखा
• बिर्च सैप - 12 लीटर
• कुकीज - 1-2 टुकड़े

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम सन्टी के रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, इस प्रकार इसे बड़े अवशेषों से साफ करते हैं। 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक किण्वन टैंक में डालो।
2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को विभाजित करें। सन्टी रस और चीनी की चाशनी में जोड़ें।
3. यदि आप मैश के झाग को कम करना चाहते हैं, तो 1-2 कुकीज को वोर्ट की सतह पर क्रम्बल किया जा सकता है।

किण्वन टैंक में कुल मात्रा का एक तिहाई मुक्त होना चाहिए। मैश के आसव के दौरान बनने वाली गैसों के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

4. ढक्कन के साथ घरेलू शराब के साथ कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और इसे गर्म स्थान (20-28 डिग्री सेल्सियस) में डाल दें।
5. 10-12 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, पानी की सील में बुदबुदाहट कम हो जाएगी। उत्पाद हल्का हो जाएगा और कड़वा स्वाद लेगा। ब्रागा तैयार है। उससे आगे निकलना ही बाकी है।

नतीजतन, हमें तैयार उत्पाद का लगभग 3-3.5 लीटर मिलता है। इसके अतिरिक्त, इसे कोयले से साफ करने और फिर से आसुत करने की आवश्यकता है।

बिना खमीर के बिर्च सैप मैश रेसिपी

दूसरा नुस्खा अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, क्योंकि यह खमीर और चीनी के उपयोग के बिना बनाया जाता है। लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है, चांदनी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

प्रक्रिया का सार प्राकृतिक ग्लूकोज का टूटना और किण्वन है, जो सन्टी रस में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है।

अवयव

• बिर्च सैप - 30 लीटर
• कुकीज - 1-2 टुकड़े

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सन्टी धोने के लिए इष्टतम हाइड्रोनिक मॉड्यूल 1: 3 है। लेकिन चूंकि बर्च सैप में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए कुछ तरल वाष्पित होना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 3 लीटर सन्टी का रस डालें। प्राकृतिक जंगली खमीर के साथ यह हमारी स्टार्टर संस्कृति है।
3. बचा हुआ रस एक लोहे के कटोरे में डालें और आँच पर रखें। हम तरल के उबलने और गर्मी को कम करने की प्रतीक्षा करते हैं। बर्च सैप को तब तक पकाएं जब तक कि डिश में 10 लीटर तरल न रह जाए।
4. परिणामी रस को पहले डाले गए रस के साथ मिलाएं और इसे किण्वन टैंक में डालें। कुकीज को वोर्ट की सतह पर क्रम्बल करें और कंटेनर को बंद कर दें। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं।
5. किण्वन में लगभग 10-15 दिन लगेंगे। तत्परता पानी की सील से निर्धारित होती है। उसके बाद, हम मैश को तलछट और आसवन से निकाल देते हैं।

परिणाम लगभग 3-3.5 लीटर तैयार बर्च चांदनी होगा। इसे चारकोल से भी साफ किया जा सकता है या फिर से डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

जानना ज़रूरी है! तैयार बर्च मूनशाइन को कभी भी बर्च सैप से पतला नहीं करना चाहिए। यह बादल बन जाएगा और अपने सर्वोत्तम गुणों को खो देगा, और स्थिरता जेली की तरह बन जाएगी।

यदि आपके पास सन्टी धोने के आसवन के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो आप उनके उत्तर हमारे लेख में पाएंगे।

यह विचार करने का अवसर है कि यदि आप सीजन के दौरान बड़ी मात्रा में रस एकत्र करने में सक्षम हैं तो घर पर बर्च सैप से मैश कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितना अधिक इसे काटा जाता है, बर्च के साथ उतरने वाली बूंदें उतनी ही मीठी और साफ होती हैं, क्योंकि पेड़ ग्लूकोज से भरा होता है, और जड़ों से निकलने वाला रस, ट्रंक के साथ उठता हुआ मीठा हो जाता है। इस उत्पाद में ट्रेस तत्व होते हैं जो खमीर के सामान्य विकास में योगदान करते हैं, इसलिए मैश को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, और किण्वन प्रक्रिया बिना किसी समस्या के होती है।

मादक पेय व्यंजनों

आइए विचार करें कि एक निश्चित मात्रा में चन्द्रमा कैसे प्राप्त करें, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि पानी को बर्च सैप से बदल दिया जाए, तो स्वाद नरम हो जाएगा। तकनीक मूल रूप से साधारण उत्पादों और फलों से चांदनी निकालने के समान है।

"राजकुमारी" पियो

सन्टी रस से एक मादक पेय तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• दबाया हुआ खमीर (बेकर) - 200 ग्राम;
• सन्टी सैप - 10 एल;
• दूध या केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले जूस को आग पर रखें और इसे 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकर के खमीर को उत्पाद लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है।

चाशनी को एक उच्च कंटेनर में डाला जाता है और पतला खमीर यहां डाला जाता है, जबकि कंटेनर का 1/3 भाग मुक्त होना चाहिए। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए यह स्थान आवश्यक है। अगला, केफिर या दूध जोड़ें, जो झाग को कम करने और खट्टा प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं।

कंटेनर को एक अंधेरी और गर्म जगह पर स्थानांतरित किया जाता है। इस मामले में, आपको मैश को शटर (पानी) के नीचे रखना होगा। 10-12 दिनों के बाद, बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाएंगे, और चांदनी का रंग हल्का हो जाएगा, जबकि पेय कड़वा हो जाएगा और मिठास गायब हो जाएगी। फिर आपूर्ति की गई पानी की सील हटा दी जाती है, और मैश को सूखा और आसुत किया जाता है।

बर्च सैप पर ब्रागा, जिसका नुस्खा माना जाता है, बार-बार आसवन या चारकोल (सन्टी) चारकोल का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। पेय की ताकत 40-45 ° होगी, और मात्रा 3.5 लीटर तक होगी।

पकाने की विधि संख्या 2

अब देखते हैं कि दानेदार चीनी और खमीर के उपयोग के बिना बर्च सैप से मैश कैसे बनाया जाता है। बर्च सैप में निहित ग्लूकोज को विभाजित और किण्वित करके ऐसी चन्द्रमा प्राप्त करना संभव है। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन सन्टी मैश बहुत स्वादिष्ट निकलता है। केवल होम ब्रूइंग के विशेषज्ञ ही इस पेय का दावा करते हैं, क्योंकि इस मामले में विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है।

थोड़ा सा सिद्धांत: 1 लीटर सन्टी सैप में चीनी की मात्रा 0.5 से 2.3% तक होती है। यदि बर्च सैप पर मैश स्वयं बनाया जाता है, तो 1 किलो दानेदार चीनी से 1.1 से 1.2 लीटर चन्द्रमा निकलेगा, जिसकी ताकत 40 ° होगी। इन मूल्यों को औसत करने के बाद, हम पाते हैं कि 3 लीटर मैश के लिए 30 लीटर पेड़ का रस इकट्ठा करना आवश्यक है।

आइए विचार करें कि खमीर जोड़ने के बिना चांदनी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• सन्टी से एकत्र रस - 30 लीटर तक;
• केफिर या दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल

चूंकि मैश में तरल और दानेदार चीनी की इष्टतम मात्रा 3 से 1 के अनुपात में होनी चाहिए, और हमारे पास अधिक रस है, तो अतिरिक्त मात्रा वाष्पित हो जाती है। ऐसा करने के लिए, एक दसवां (3 लीटर) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह जंगली खमीर के साथ एक प्राकृतिक किण्वन बन जाएगा। शेष तरल को एक सॉस पैन में डाला जाता है और गरम किया जाता है, जिससे इसे उबालने की अनुमति मिलती है। आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह लगभग २ गुना कम न हो जाए, या यों कहें, १० या ११ लीटर तक। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और सामग्री को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दिया जाता है।

दोनों रसों को मिलाया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, केफिर या दूध यहां डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, पानी की सील स्थापित करना और इसे गर्म कमरे में स्थानांतरित करना न भूलें। यदि 2 दिनों के बाद झाग, खट्टी गंध या फुफकार की उपस्थिति पर ध्यान नहीं दिया जाता है, तो 60 ग्राम खमीर (सूखा) या 300 ग्राम बेकर (दबा हुआ) खमीर सन्टी चांदनी में मिलाया जाता है।

9-16 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी की जानी चाहिए। उसके बाद, तलछट से धो डाला जाता है और आसुत किया जाता है। इन सामग्रियों से 3.5 लीटर 40° मैश तक निकलता है। पेय को शुद्ध करने के लिए, इसे चारकोल (लकड़ी, सन्टी) के माध्यम से पारित किया जाता है।

दोनों मैश को केवल पानी से पतला किया जाता है। यदि इसे बर्च सैप से पतला किया जाता है, तो चन्द्रमा बादल बन जाएगा, और थोड़ी देर बाद इसकी सतह पर जेली जैसे थक्के दिखाई देंगे।

मैश पुन: आसवन प्रौद्योगिकी

यह पेय की गुणवत्ता में सुधार करता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें:

1. काढ़ा पकाने के बाद, इसकी ताकत को मापा जाता है। इसके लिए शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, यदि 2 लीटर पेय में 50% की ताकत है, तो गणना के लिए 2 * 0.5 = 1 लीटर की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि पेय में शुद्ध शराब की मात्रा 1 लीटर है।
2. अगला, 15-20% पानी बर्च मूनशाइन में मिलाया जाता है, बर्च चारकोल के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाता है कि पहले 10% तरल में एक अप्रिय गंध होता है, और इसलिए इसे अलग से डाला जाता है और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। अगर आप इसे पीते हैं तो आपकी सेहत को काफी नुकसान हो सकता है।
3. उत्पाद का चयन करें और सुनिश्चित करें कि इसकी ताकत 40% से कम है। इस चांदनी को पानी से 45% तक पतला किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें कसकर सील कर दिया जाता है। स्वाद को स्थिर करने के लिए कई दिनों के लिए छोड़ दें।

इस तरह किया नशीला पेय पदार्थशराब के प्रेमी और न केवल इसे पसंद करेंगे। मेहमान और दोस्त एक नुस्खा और सलाह मांगेंगे कि बर्च सैप मूनशाइन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

वसंत सन्टी सैप इकट्ठा करने का समय है। यह प्राकृतिक पेय बहुत स्वस्थ और एक नाजुक प्राकृतिक स्वाद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह घर पर खाना पकाने का एक उत्कृष्ट आधार भी है, क्योंकि इसमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए: पानी, खमीर और ग्लूकोज, साथ ही कुछ ट्रेस तत्व जो खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ऐसे गूदे से चन्द्रमा प्राप्त होता है, जिसका मध्यम प्रयोग से शरीर को लाभ होगा, विशेषकर यदि यह सन्टी ब्रंक्स पर जोर दें.

कभी भी स्टोर से खरीदे हुए जूस का इस्तेमाल न करें, लेकिन केवल लकड़ी से काटा... इसे जमीन से कम से कम एक मीटर की दूरी पर बने चीरे से इकट्ठा करना बेहतर होता है, जहां यह मीठा होता है।

बर्च सैप से ब्रागा दो तरह से तैयार किया जा सकता है - खमीर और चीनी को मिलाकर और उनके बिना। आइए दोनों रेसिपी पर एक नजर डालते हैं।

बिना चीनी और खमीर मिलाए बर्च मैश पकाना

बर्च सैप से शुद्ध मैश "रियासत" चांदनी बनाने का आधार है, जिसमें असाधारण रूप से हल्का और सुखद स्वाद होता है। व्यंजन का चयन करें ताकि वे दो-तिहाई से अधिक न भरे, क्योंकि किण्वन के दौरान मात्रा बढ़ जाती है।

रबर के दस्ताने पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें, क्योंकि ऑक्सीजन के सीधे संपर्क को कम से कम किया जाना चाहिए, और इसे पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

मैश डालने से पहले, आपको कच्चे माल की आवश्यकता होती है धुंध की कई परतों के माध्यम से तनावबड़े मलबे को हटाने के लिए।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 30l,
• किशमिश - 300 ग्राम
• केफिर (खट्टा दूध इस्तेमाल किया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच।

बर्च सैप पर ब्रागा को कई चरणों में रखा जाना चाहिए:

1. पहले तैयारी करें ख़मीर... एक अलग कटोरे में 3 लीटर कच्चा माल डालें, किशमिश डालें (धोना आवश्यक नहीं है) और 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान (25-28C) में किण्वन के लिए छोड़ दें। आप पहले स्टार्टर कल्चर के लिए केवल 3 लीटर एकत्र कर सकते हैं, और जब यह आता है - शेष 27 लीटर।
2. 27 लीटर कच्चा माल आग लगाओ और उबालोलगभग 10L तक रहता है। 25-28C तक ठंडा करें।
3. जुडियेकिण्वन टैंक में वाष्पित रस और खट्टा... केफिर को हल्का करने और झाग बनने को कम करने के लिए डालें।
4. छोड़ना 2-3 सप्ताह के लिए घूमें... यदि किसी कारण से किण्वन शुरू नहीं हुआ है (हालाँकि ऐसा बहुत कम होता है), 2 दिनों के बाद, 300 ग्राम डालें। दबाया हुआ ब्रेड यीस्ट या 60 ग्राम। सूखा। किण्वन के दौरान, तापमान शासन (25-28C) का निरीक्षण करना और पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक है। प्रक्रिया का अंत गैस विकास की समाप्ति, एक कड़वा स्वाद और एक सुखद शराब गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है। अगर पानी की सील की जगह दस्तानों का इस्तेमाल किया गया है, तो उसे गिरना चाहिए।
5. ब्रागा तलछट से निकालेंऔर आसुत किया जा सकता है। हालांकि तलछट से खमीर के बिना शुद्ध मैश निकालना आवश्यक नहीं है।

सन्टी पर शुद्ध मैश कभी-कभी किशमिश डाले बिना बनाया जाता है। इस मामले में, स्टार्टर 3 लीटर कच्चा रस है। इसे बस वाष्पीकृत के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अतिरिक्त चीनी और खमीर के साथ कैसे वितरित करें?

चीनी मैश के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सन्टी सैप - 10 एल,
• चीनी - 3 किलो
• दबाया हुआ ब्रेड यीस्ट - 200 ग्राम या 18-20 ग्राम सूखा,
• केफिर या खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।

चीनी के साथ रस को 30C तक गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए, अन्यथा तरल में ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं होगी। चीनी पूरी तरह से घुलनी चाहिए।

यदि संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे गूंधना चाहिए। फिर केफिर या दूध के साथ खमीर मिलाएं - इससे झाग बनना कम हो जाएगा।

रस में खमीर जोड़ें, कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और 12 दिनों के लिए (किण्वन के अंत तक) गर्म स्थान पर छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत में, इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और आसुत किया जा सकता है।

वीडियो देखें - घर का बना सन्टी मैश घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है:

कुछ चन्द्रमा मूल स्वाद जोड़ने के लिए मैश में चेरी या करंट के पत्तों को जोड़ने की सलाह देते हैं। अगर आपके पास भी ऐसा मैश बनाने का राज है तो कमेंट में शेयर करें।

शायद, आपकी सलाह के लिए धन्यवाद, कोई स्वयं मैश बनाने और बर्च चांदनी के असाधारण स्वाद की खोज करने का फैसला करेगा।

वसंत में सन्टी रस के लिए, कम से कम एक बार केवल आलसी नहीं गया। सर्दियों की नींद के बाद जागने वाले सफेद तने वाले भृंगों का जीवन देने वाला रस ट्रेस तत्वों और ग्लूकोज से भरपूर होता है। यदि आपने बहुत अधिक रस एकत्र किया है, तो आप आनंद पर जा सकते हैं और सन्टी रस पर मैश डाल सकते हैं। आमतौर पर दो व्यंजन होते हैं: बिना चीनी और खमीर के। ऐसे मैश से निकलने वाली मूनशाइन सबसे नरम निकली!

महत्वपूर्ण: पृथ्वी की सतह से जिस स्थान पर रस एकत्र किया जाता है, उतना ही अधिक रस ग्लूकोज से भरपूर होता है। इसलिए, बिना चीनी के एक नुस्खा के लिए, "उच्च" काटा हुआ रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

चीनी के साथ सन्टी रस पर मैश करने की विधि

अवयव:

• सन्टी रस - 5 लीटर
• दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम
• बेकिंग यीस्ट - 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा
• दूध (या केफिर) - आधा बड़ा चम्मच

मैश तैयारी:

1. रस को 28-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते हुए चीनी डालें।
2. गर्म पानी में खमीर सक्रिय करें।
3. एक किण्वन बर्तन में चीनी के साथ रस डालो, खमीर जोड़ें। एक कंटेनर चुनें ताकि वह एक तिहाई खाली रहे।
4. आधा चम्मच दूध (केफिर) में डालें। इससे झाग कम होगा।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, सिग्नल ग्लव या पानी की सील लगाएं, डेढ़ से दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दें।

तैयार मैश को डिस्टिल करें (पानी की सील में कोई बुलबुले नहीं हैं, दस्ताने ख़राब हो गए हैं, स्वाद बिना मीठे स्वाद के कड़वा है)। इसके लिए, यह बेहतर है (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। यह आपको उपयोग करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता, स्वच्छ और सुखद उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

चीनी और खमीर के बिना सन्टी रस पर मैश करने के लिए एक जटिल नुस्खा

इस नुस्खे के अनुसार तीन लीटर होममेड मूनशाइन प्राप्त करने के लिए आपको 30 लीटर जूस की आवश्यकता होगी। प्रकृति का ध्यान रखें और याद रखें कि प्रत्येक पेड़ से प्रति दिन 2-3 लीटर से अधिक रस एकत्र करने की अनुमति नहीं है। खमीर और चीनी के अतिरिक्त के बिना प्राप्त बर्च चांदनी के बीच, काफी दुर्लभ है, लेकिन इसका उत्कृष्ट शुद्ध स्वाद प्रयास के लायक है।

अवयव:

• सन्टी सैप - 30 लीटर
• केफिर (दूध) - एक बड़ा चम्मच

मैश तैयारी:

1. 27 लीटर रस को उबाल लें, गर्मी कम करें और अतिरिक्त नमी को लगभग 10 लीटर के अवशिष्ट मात्रा में वाष्पित करें।
2. शेष तीन लीटर बर्च सैप, जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया है, को कमरे के तापमान पर ठंडा तरल में डालें। उनमें जंगली खमीर होता है और वे एक खमीर के रूप में कार्य करेंगे।
3. मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें, केफिर (दूध) में डालें।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, सिग्नल ग्लव या पानी की सील पर रखें, 10-15 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में निकालें और किण्वित करें।

महत्वपूर्ण: यदि दूसरे या तीसरे दिन अचानक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है, तो बेकर का खमीर (300 ग्राम दबाया हुआ या 60 ग्राम सूखा) डालें, अन्यथा सभी सामग्री और श्रम बर्बाद हो जाएगा।

तैयार मैश को तलछट और आसवन से निकालें। परिणामस्वरूप चांदनी को बर्च चारकोल से अतिरिक्त रूप से साफ किया जा सकता है। बर्च सैप पर मैश से बनी मूनशाइन विशेष रूप से नरम होती है, इसलिए यह मिठाई के लिए आदर्श है।

चांदनी को केवल पानी से पतला करें। बिर्च सैप इसके लिए उपयुक्त नहीं है: शराब के साथ बातचीत करते समय, यह एक जिलेटिनस पदार्थ में परिवर्तित हो जाता है जो अनुपयोगी होता है।

बर्च सैप माशू बनाने की वीडियो रेसिपी

अगस्त 27, 2018

सन्टी रस के लाभ पौराणिक हैं। कई लोग इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं, लेकिन मजबूत पेय के प्रेमियों ने बर्च सैप से बने चांदनी के स्वाद की सराहना की। इसके फायदे और नुकसान, साथ ही खाना पकाने की विधि, हमारे लेख का विषय है।

यह तथ्य कि सन्टी सैप अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, लंबे समय से एक सिद्ध तथ्य है। इस उत्पाद में विटामिन बी ६ और १२ का पूरा भंडार है। और मुख्य बात यह है कि इसमें केवल दो प्रतिशत चीनी होती है, इसलिए इसे मधुमेह वाले लोग पी सकते हैं। साथ ही, बर्च सैप में दस से अधिक कार्बनिक अम्ल पाए जा सकते हैं।

लेकिन यह रस के बारे में है, और इसके आधार पर चन्द्रमा के लिए, यह इतना आसान नहीं है। हम जानते हैं कि एक डिग्री के साथ पेय कम मात्रा में ही फायदेमंद हो सकते हैं। यदि आप सर्दी या फ्लू के लिए एक चम्मच बर्च मूनशाइन पीते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन पेय का उपचार प्रभाव होगा। और अगर आप इसका अत्यधिक सेवन करते हैं, तो आप शराब की लत से दूर नहीं हैं। इसलिए, कई विशेषज्ञ ऐसे "उपचार" के बारे में उलझन में हैं।

एक नोट पर! बर्च सैप के आधार पर बनाई गई मूनशाइन में एक उत्कृष्ट हल्का स्वाद और सुखद सुगंध होती है।

रस कैसे प्राप्त करें?

यदि आप ऐसा पेय बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कच्चे माल को इकट्ठा करके शुरू करना चाहिए। और आप रस मार्च के पहले दिनों से पहले नहीं प्राप्त कर सकते हैं। इसे दिन के दौरान प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि इस समय रस अधिक सक्रिय रूप से "चलेगा"। पेड़ को नष्ट न करने के लिए, कम से कम तीस सेंटीमीटर व्यास वाला पौधा चुनें। प्रति दिन एक पेड़ से दो लीटर से अधिक रस न लें। यदि पेड़ पहले से ही मजबूत और पर्याप्त परिपक्व है, तो आप एक बार में उससे पांच लीटर रस प्राप्त कर सकते हैं।

ध्यान! प्रमुख राजमार्गों से दूर उगने वाले बिर्चों से रस एकत्र किया जाना चाहिए।

सन्टी रस उत्पादन तकनीक:

1. एक मजबूत पेड़ चुनें।
2. हम ध्यान से दो से तीन सेंटीमीटर की गहराई के साथ छाल में एक छेद ड्रिल करते हैं। यह सन्टी के उत्तर की ओर से किया जाना चाहिए।
3. हम छेद में एक संकीर्ण ट्यूब डालते हैं और एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं जहां रस निकल जाएगा।
4. जब पेड़ दो से तीन लीटर रस देता है, तो छेद को बगीचे के वार्निश या मोम से ढक दें। अन्यथा, सन्टी बीमार हो जाएगी।

एक नोट पर! यदि सन्टी युवा है और इसकी सूंड का व्यास तीस सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, तो एक छेद पर्याप्त होगा। एक बड़े पेड़ में चार या पांच छेद किए जाते हैं।

आवश्यक इन्वेंट्री:

• प्लास्टिक की बोतलें (अधिमानतः नई)।
• प्रत्येक बोतल के लिए 2 कैप। हमें रस की बोतल को कॉर्क करने के लिए एक की जरूरत है, और दूसरे को कच्चे माल को इकट्ठा करने की जरूरत है, इसे ड्रिल करने की आवश्यकता होगी।
• कॉकटेल ट्यूब।
• रस्सियाँ पचास सेंटीमीटर लंबी होती हैं। एक बोतल के लिए एक रस्सी।
• सेल्फ़ टैपिंग स्क्रू।
• एक ड्रिल के साथ पेचकश या पेचकश।
• कैंची।

पारंपरिक नुस्खा

पारंपरिक संस्करण में, बर्च सैप-आधारित चांदनी दानेदार चीनी या खमीर के बिना बनाई जाती है। यह स्वाद में स्वादिष्ट और बिना किसी अप्रिय गंध के निकलता है। तीन लीटर मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, आपको तीस लीटर कच्चे सन्टी की आवश्यकता होती है। इसकी ताकत चालीस डिग्री के बराबर होगी।

अवयव:

• सन्टी सैप - तीस लीटर;
• दूध - एक टेबल। चम्मच

एक नोट पर! दूध के बजाय, आप मैश में केफिर या खट्टा जोड़ सकते हैं।

तैयारी:

1. चूंकि बर्च सैप में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए हमें इसे वाष्पित करना होगा। एक सॉस पैन में 3 लीटर रस डालें। वे एक प्राकृतिक खमीर की भूमिका निभाएंगे।
2. बाकी के रस को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें।
3. बर्नर को निम्न स्तर पर सेट करें और रस को तब तक पकाएं जब तक हमारे पास लगभग आठ से दस लीटर पानी न बचे।
4. फिर रस को पच्चीस डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
5. इसे तीन लीटर रस के साथ मिलाएं और किण्वित दूध सामग्री डालें।
6. हम कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करेंगे और इसे गर्म कमरे में छोड़ देंगे।
7. किण्वन प्रक्रिया दस से चौदह दिनों तक चलेगी।
8. फिर हम मैश को तलछट से मिला देंगे और पेय को उपकरण पर आसवित करेंगे।
9. आप बर्च के पेड़ से प्राप्त चारकोल का उपयोग करके चन्द्रमा को अतिरिक्त रूप से साफ कर सकते हैं।

एक नोट पर! बिर्च सैप में प्राकृतिक खमीर होता है। यदि दो दिनों के बाद आप देखें कि वे अच्छी तरह से किण्वित नहीं हुए हैं, तो मैश में खमीर जोड़ें। यदि आपने दबाया है, तो तीन सौ ग्राम, और सूखा आपको साठ की आवश्यकता है।

यह चांदनी स्वाद में नरम और नाजुक निकली है, यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "राजकुमारी" कहा जाता है। हम बर्च सैप का स्टॉक करते हैं और एक मजबूत पेय तैयार करना शुरू करते हैं।

ध्यान! बाहर निकलने पर सामग्री की इस मात्रा से आपको 45 डिग्री की ताकत के साथ 3 लीटर चांदनी मिलेगी।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• सन्टी सैप - 10 एल;
• किण्वित दूध सामग्री - एक टेबल। चम्मच;
• खमीर: दबाया हुआ - 100 ग्राम या सूखा - 40 ग्राम।

तैयारी:

1. रस को तीस डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. हम निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं।
4. बर्च सिरप को उस कंटेनर में डालें जहां किण्वन प्रक्रिया होगी, खमीर डालें। कंटेनर लगभग एक तिहाई भरा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड में जगह हो।
5. किण्वित दूध सामग्री डालें, मिलाएँ।
6. हम कंटेनर को लगभग बीस डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखते हैं। पानी की सील लगाना न भूलें।
7. दस से बारह दिनों के बाद, पानी की सील पर बुलबुले नहीं दिखाई देंगे, और तरल हल्का और अधिक कड़वा हो जाएगा।
8. आइए लीज़ से मैश हटा दें और शास्त्रीय तरीके से चांदनी को फिर से डिस्टिल करें।
9. पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप दूसरा आसवन कर सकते हैं।

सलाह! यदि चांदनी बहुत मजबूत हो जाती है, तो आप इसे बर्च सैप से पतला नहीं कर सकते, अन्यथा यह बादल बन जाएगा। इसके लिए फिल्टर्ड पानी का इस्तेमाल करें।

पुन: आसवन प्रौद्योगिकी

पेय की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए (चांदनी मजबूत और स्वादिष्ट हो जाएगी), पुन: आसवन प्रक्रिया को पूरा करें। आपके समय के दो से तीन घंटे, और आप हानिकारक घटकों और फ़्यूज़ल तेलों के पेय से छुटकारा पा लेंगे।

तैयारी:

1. जब पहले आसवन की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो चांदनी को एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
2. तब हम इसकी ताकत का निर्धारण करेंगे।
3. फिर हम छने हुए पानी से चांदनी को पतला करते हैं ताकि उसकी ताकत बीस डिग्री हो जाए।
4. अब आपको इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से साफ करने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, चारकोल का उपयोग करके। इस उद्देश्य के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह पेय के स्वाद को बदल देता है।
5. हम तंत्र में चांदनी डालते हैं और इसे डिस्टिल करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, अंशों में विभाजन के साथ।
6. हम चांदनी को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसे तीन दिनों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। तैयार!