पके हुए दूध के साथ ईस्टर अलेक्जेंड्रिया नुस्खा। ईस्टर के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों

अलेक्जेंड्रिया के आटे पर ईस्टर केक बनाने की विधि। प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकला, एक नाजुक टुकड़े, छोटे छिद्र के साथ और बिल्कुल भी उखड़ता नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया केक असामान्य रूप से सुगंधित, मीठा निकला, कोई कह सकता है कि मुंह में पिघल रहा है - यह इन जादुई गुणों के लिए है कि ईस्टर टेबल के लिए गृहिणियां इसे इतना खाना बनाना पसंद करती हैं।

केक को पके हुए दूध, मक्खन और कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है। अलेक्जेंड्रिया आटा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: पहले, आटा लगभग 8 - 12 घंटे के लिए संक्रमित होता है, और फिर इसे आटे और स्वादिष्ट परिवर्धन (सूखे फल, कैंडीड फल, सूखे जामुन) के साथ मिलाया जाता है। अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का स्वाद एक समृद्ध सुगंध और खमीर के स्वाद के साथ मीठा होता है। यदि आपको बहुत मीठी पेस्ट्री पसंद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से चीनी की मात्रा को आधा कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

350 ग्राम चीनी;

50 ग्राम ताजा खमीर;

850 - 900 ग्राम गेहूं का आटा;

400 मिली. पके हुए दूध (गर्म);

180 - 200 ग्राम मक्खन (नरम);

1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं);

किशमिश का एक गिलास;

एक गिलास सूखे खुबानी।

शीशे का आवरण:

2 गिलहरी + 200 ग्राम पीसा हुआ चीनी + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच नींबू का रस.

खाना कैसे बनाएँ:

चूंकि अलेक्जेंड्रिया का आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे 8 - 12 घंटे के लिए डालना चाहिए। आटा आटे में तैयार किया जाता है, जिसे पके हुए दूध, अंडे, खमीर, चीनी और बिना आटे के गूंथा जाता है। सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें ताकि वे कमरे के तापमान (विशेषकर तेल) पर हों। रात भर आटा गूंथना और सुबह पकाते रहना सबसे सुविधाजनक होता है।

एक अलग कप में, पके हुए दूध को हल्का गर्म करें और उसमें कच्चा खमीर घोलें।

दूसरे कप में, आटा मिलाने के लिए, 4 अंडे तोड़ें, और दो को सफेद और यॉल्क्स में विभाजित करें। गिलहरियों को फ्रिज में रख दें, शीशा बनाने के लिए हमें उनकी जरूरत पड़ेगी। अंडे में चीनी डालें और द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए।

अंडे में नरम मक्खन जोड़ें और अंडे के द्रव्यमान में हलचल करें। यदि आपका मक्खन पर्याप्त नरम नहीं है, तो आप इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

फिर गूंथे हुए प्याले में दूध और यीस्ट डालें और फेंटें। एक सजातीय स्थिरता तक आटा को हरा करने का कोई मतलब नहीं है, बस इसे मिलाएं। कप को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म के साथ आटे के साथ कवर करें और रात भर कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें (आप कप को रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं)।

इस दौरान प्याले में आटा उठकर फिर गिरेगा। उसमें तुम दो परतों को देखोगे, जैसे वह थी; पहला तेल की टोपी जैसा दिखेगा, और दूसरे में छोटे बुलबुले होंगे - इसका मतलब है कि आटा आगे के काम के लिए पहले से ही सक्रिय है।

चयनित सूखे मेवे पहले से तैयार करें (मेरे पास किशमिश और सूखे खुबानी हैं)। सूखे मेवों को गर्म पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। फिलिंग को एक बाउल में आटा, नमक डालें और छोटे-छोटे हिस्से में मैदा डालना शुरू करें। आप पहले एक बड़े चम्मच से आटा गूंथ सकते हैं, और फिर अपने हाथों से वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। तैयार आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, आपको इसे आटे से तौलने की आवश्यकता नहीं है। मेरा आटा ८७० ग्राम ले लिया है, आप थोड़ा अधिक या कम ले सकते हैं, इसलिए आटा अपने हाथों से गूंथा जाता है, ताकि आप इसकी स्थिरता को बेहतर ढंग से महसूस कर सकें।

तैयार अलेक्जेंड्रिया के आटे को एक बड़े (मक्खन) सॉस पैन में स्थानांतरित करें। कंटेनर को सिलोफ़न से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसका आकार कम से कम तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं हमेशा ओवन में आटा आग्रह करता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत अच्छी तरह से उगता है और कोशिश करें कि इससे दूर न जाएं, अन्यथा यह भाग सकता है (मेरी तरह)।

इसके बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को छोटे भागों में अलग करें और तैयार सांचों में डालें। मेरे पास विभिन्न आकारों के कागज और धातु के रूप हैं। टिनों को लगभग 2/3 भर दें, लेकिन आधे से अधिक नहीं - यह आगे उठाने और बेक करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

एक और 1 - 1.5 घंटे के लिए आटे के रूपों को गर्म स्थान पर निकालें। मैं उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में डालने की सलाह देता हूं, लेकिन एक कप या गिलास गर्म पानी डालना सुनिश्चित करें। नमी की आवश्यकता होती है ताकि केक, साबित करने के दौरान, हवादार न हों और क्रस्ट से ढके न हों। बढ़ी हुई आटा मोल्ड के किनारे तक नहीं पहुंचनी चाहिए, यह वांछनीय है कि लगभग 2 सेमी की खाली जगह हो।

ओवन को 160 - 170 डिग्री पर प्रीहीट करें।

केक को पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय सभी के लिए बहुत अलग होता है, यह सब ओवन और मोल्ड्स के आकार पर ही निर्भर करता है। आपको केक को तब तक बेक करना होगा जब तक कि उनके पास एक सूखा टूथपिक और एक सुखद सुनहरा (सुगंधित) रंग न हो। कई गृहिणियों के लिए, इसमें 30 से 50 मिनट लगते हैं, मैंने 30 मिनट तक बेक किया और मेरे केक पूरी तरह से बेक हो गए।

जबकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक ठंडा हो रहा है, आइसिंग तैयार करें। शीशा तैयार करने के लिए, संग्रहित प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और मिक्सर का उपयोग करके, पाउडर चीनी के साथ उन्हें हरा दें। फिर एक चम्मच नींबू का रस डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें। यह शीशा बहुत स्थिर नहीं होगा, यह थोड़ा बहेगा। यदि आप एक मजबूत और मजबूत फ्रॉस्टिंग चाहते हैं, तो अधिक पाउडर चीनी डालें और नींबू के रस की मात्रा को 1 चम्मच तक कम करें।

चमचे से केक को आइसिंग से ढक दें, ताकि यह किनारों से थोड़ा टपके।

लम्बे केक के लिए, मैंने आइसिंग को पतला बनाने का फैसला किया और एक और 1 चम्मच नींबू का रस मिलाया। अब शीशा केक के किनारों पर और भी स्वादिष्ट तरीके से बहता है।

ऊपर से सजावटी सजावट के साथ तैयार केक छिड़कें, शीशे का आवरण सूखने दें और केक के लिए खुद काढ़ा करें। मैंने केक के पूरी तरह से भरने का इंतजार नहीं किया, और आपको यह दिखाने के लिए एक काटा कि अलेक्जेंड्रिया केक कैसे बेक किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पूरी तरह से बेक किया हुआ है, अच्छी तरह से गुलाब है, काफी घना है और उखड़ता नहीं है।

यदि आप एक उज्ज्वल ईस्टर अवकाश के लिए एक सरल नुस्खा की तलाश में हैं, जो हमेशा सभी द्वारा प्राप्त किया जाता है, और आप चाहते हैं कि केक सूखा न हो, तो पुरानी तकनीक का उपयोग करके इसे सेंकने का प्रयास करें। उत्पाद पहली ताजगी और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए।

बन्स और रोल के लिए समान आटा गूंथते समय, इसे सूखे खमीर का उपयोग करने की अनुमति है। पुनर्गणना इस आधार पर की जाती है कि 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम जीवित (दबाया) की जगह लेता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, उपज लगभग 3 किलो है। भाग को आधा करने के लिए, मात्रा को आधा कर दें।

कृपया ध्यान दें कि आटे में कोई आटा नहीं डाला जाता है।

आटा के लिए सामग्री:

• आटा - 1 किलो 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (15 ग्राम);
• किशमिश और कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक (या 200 ग्राम किशमिश);
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

हम आटा डालते हैं:

1. अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। बहुत जोशीला होना और मिश्रण को झाग बनाना आवश्यक नहीं है।
2. मक्खन को टुकड़ों में तोड़ लें, थोड़ा पिघलने के लिए टेबल पर खड़े होने दें। अंडे में जोड़ें।
3. गर्म दूध में खमीर घोलें, आटे में डालें।
4. कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा शाम को शुरू करने के लिए सुविधाजनक है, इसे अक्सर रात के लिए आटा कहा जाता है। सुबह आप मिलाना शुरू कर सकते हैं। अगर 10 घंटे बाद भी आटा नहीं फूला है तो चिंता न करें। ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है। जैसे ही आप इसे जोड़ना शुरू करते हैं, प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, और बहुत जल्दी।

कैंडीड फल और किशमिश को कॉन्यैक में रात भर भिगो दें।

अलेक्जेंड्रिया का आटा गूंथना:

1. आटे में नमक डालें, आटा और अन्य सभी सामग्री डालें। कैंडीड फलों के साथ किशमिश के बारे में मत भूलना।
2. पेस्ट्री का आटा गूंथ लें। यह खमीर पेनकेक्स की तुलना में बहुत अधिक तंग नहीं होता है, स्थिरता में थोड़ा मोटा होता है। यह आपके हाथों से चिपक जाता है, इसलिए आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है जिससे आप अपने हाथों और एक कटिंग बोर्ड को चिकना कर सकें। कोशिश करें कि आटा न मिलाएं। यह तभी किया जाता है जब अंडे बड़े थे और बहुत अधिक तरल निकले।
3. आटे को फौरन साँचे में रखें, तली को वसा या मक्खन से चिकना करें। आपको फॉर्म का 1/3 भाग भरना होगा। सबूत। डेढ़ घंटे के बाद, आप ओवन चालू कर सकते हैं और अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
4. अलेक्जेंड्रियन आटा केक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। लकड़ी की बुनाई सुई के साथ तैयारी की जांच की जाती है। समय फॉर्म की मात्रा पर निर्भर करता है - 150-200 ग्राम की मात्रा वाले पेपर कप में छोटे केक किलोग्राम की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं। एक गाइड के रूप में: मध्यम और बड़े को "ऊपर और नीचे की गर्मी" सेटिंग पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बेक करते समय ईस्टर केक को बेहतर बनाने के लिए, बीच में एक लकड़ी का छींटे डालें, यह बहुत नीचे तक पहुंच जाना चाहिए। हैडर को स्टाइल करने से पहले इसे हटाना न भूलें। एक तंग ओवन के लिए, यह विधि उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आटा के साथ किरच उठेगा और ओवन की छत से टकराने पर जल जाएगा।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा रात में लगाया जाता है, यह नुस्खा व्यस्त गृहिणियों के लिए सिर्फ एक ईश्वर है। आपको सारा दिन सानना, सिद्ध करना और पकाना नहीं है।

शुद्ध समय में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा: आटा के लिए उत्पादों को गठबंधन करने के लिए 10 मिनट, गूंधने के लिए 15 मिनट, आटा को रूपों में व्यवस्थित करने में कुछ और मिनट लगेंगे।

एक नोट पर

आप ब्रेड मेकर में आटा भी गूंथ सकते हैं, केवल उत्पादों की दर को आधा करना चाहिए, और यदि आप इसमें सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो इस हिस्से को दो बुकमार्क में विभाजित करें, अन्यथा बेकिंग बाल्टी से बाहर आ जाएगी।

बेक्ड दूध एक विशेष सुगंध देता है, इसलिए हम इसके बजाय साधारण दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, हालांकि इसे वहन करना काफी संभव है।

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा के लिए नुस्खा एक वृद्धि के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अगर सब कुछ एक समय में ओवन में नहीं जाता है, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा यदि बाकी आटा पहले बैच के तैयार होने के बाद गूंध और बेक किया गया हो।

ईस्टर जल्द ही आ रहा है, इसलिए मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे कदम से कदम मिलाकर एलेक्जेंड्रिया केक आटा बनाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो। उनका स्वाद मुझे बचपन से आने वाले उन लोगों की बहुत याद दिलाता है, जिन्हें मेरी दादी ने लंबे समय तक पकाया था, इसलिए बहुत संभव है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे।

मैं आपको पक्के तौर पर बता सकता हूं कि अलेक्जेंड्रिया केक का आटा सिर्फ एक बम है, आपको निश्चित रूप से इसे आजमाने की जरूरत है। जब मैं आटा गूंधता हूं, तो मुझे तुरंत थोड़ा कच्चा स्वाद लेना पसंद है, यह समझने के लिए कि मुझे यह पसंद है या नहीं, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मुझे यही चाहिए।

मेरे पास एक फोटो के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा के लिए एक नुस्खा है ताकि प्रत्येक परिचारिका पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सके और इसे आसानी से दोहरा सके। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी ईस्टर केक नहीं बेक किया है, तो मैं आपको इस विकल्प को आजमाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें कोई कठिनाई नहीं है।

नतीजतन, मुझे 5 सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक मिले, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 300 ग्राम था। मैंने जानबूझकर उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाया, क्योंकि छोटे खाने में ज्यादा सुविधाजनक होते हैं। यदि यह राशि आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो केवल सभी उत्पादों को 2 से गुणा करके भाग को दोगुना करें। मैं उन हाजियों को जानता हूं जो एक लीटर दूध सेंकते हैं, लेकिन हमारे लिए यह बहुत है, इसलिए मैंने केवल 5 चीजें बनाईं।

नीचे मैं आपको ईस्टर केक को बेक करने की विधि के बारे में विस्तार से बताऊंगा ताकि यह वास्तव में नरम और स्वादिष्ट हो। मैं आपको कम तेल के साथ, एक अलग नुस्खा के अनुसार, सरल दिखने की सलाह भी देता हूं।

गूंथा हुआ आटा:

• पका हुआ दूध - 250 मिली।
• चीनी - 250 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• चिकन अंडा - 2.5 पीसी।
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 35 ग्राम

गूंथा हुआ आटा:

• स्वादानुसार किशमिश
• स्वाद के लिए खजूर
• नमक - चुटकी भर
• कॉन्यैक - 0.5 टेबल स्पून (या लिकर)
• वेनिला चीनी - 0.55 पाउच
• आटा - 600 ग्राम

अलेक्जेंड्रिया केक नुस्खा

तो, मैं आटा की तैयारी के साथ केक के लिए अलेक्जेंड्रिया केक के लिए नुस्खा शुरू करता हूं। मैं पके हुए दूध को गर्म अवस्था में गर्म करता हूं, लेकिन 40 डिग्री से अधिक नहीं, और इसमें संपीड़ित खमीर मिलाता हूं।

मैं तब तक मिलाता हूं जब तक कि दूध में खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर मैं अंडे को एक अलग कंटेनर में चलाता हूं, चीनी और जर्दी जोड़ता हूं। मैंने उन्हें मिक्सर से सचमुच 2 मिनट तक हराया, शराबी फोम तक हरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगला, मैं अंडे के मिश्रण में दूध डालता हूं और कटा हुआ मक्खन जोड़ता हूं। मेरी राय में, यह अधिक सुविधाजनक है कि तेल बहुत कठिन नहीं है, लेकिन कम से कम 30 मिनट में इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।

मैं एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। यदि मक्खन के छोटे टुकड़े रह जाते हैं, तो कोई बात नहीं। अब मैं आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रख देता हूं, मेरे पास बैटरी के पास है। मैंने यह प्रक्रिया सुबह 11 बजे पूरी की। सामान्य तौर पर, आटा अक्सर रात भर छोड़ दिया जाता है, लेकिन मैं नहीं चाहता था कि यह इतने लंबे समय तक खड़ा रहे, इसलिए मैंने दिन में सब कुछ किया।

5 घंटे के बाद, या अधिक सटीक होने के लिए, शाम 4 बजे मैंने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रोवस्की आटा के लिए नुस्खा बनाना जारी रखा। तुरंत नमक, वेनिला चीनी, ब्रांडी या लिकर, किशमिश और खजूर डालें। मैंने तुरंत केवल किशमिश डाल दी, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि यह पर्याप्त नहीं है, और फिर मैंने कटे हुए खजूर भी डाल दिए। किशमिश को पहले से भिगोना और कुल्ला करना न भूलें।

जब मैं मिलाना शुरू करता हूं, तो बड़ी संख्या में बुलबुले बनते हैं, जिसका मतलब है कि आटा सही ढंग से बन गया है।

मैं सबसे आखिर में आटा डालता हूं। यह मुझे ठीक ६०० ग्राम लगा, लेकिन मुझे इसे कई तरीकों से जोड़ने की जरूरत है। सुविधा के लिए, मैंने प्रत्येक में 200 ग्राम जोड़ा, और एक स्पैटुला के साथ आटा गूंध लिया।

नतीजतन, आटा तरल नहीं है, लेकिन मोटा भी नहीं है। आपको इसे अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और न ही आपको अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत है। यह कंधे के ब्लेड से नहीं निकलता है। अब मैं इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक देता हूं और इसे एक और घंटे या डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं।

नतीजतन, यह पूरी तरह से बढ़ जाएगा और मोल्डों के बीच वितरित किया जा सकता है।

मेरे पास पेपर केक मोल्ड हैं, लेकिन आप सिलिकॉन या धातु वाले भी ले सकते हैं। केवल धातु वाले को तेल से चिकनाई करनी चाहिए। इसलिए, मैंने आटे को 250 मिलीलीटर के सांचों में डाल दिया, उन्हें लगभग आधा भर दिया।

और फिर से मैं उन्हें एक तौलिये से ढक देता हूं और उन्हें आने के लिए एक और घंटा देता हूं। उसके बाद, वे अभी भी उठे और आप उन्हें सेंकने के लिए भेज सकते हैं।

अब ईस्टर केक कैसे बेक करें, इसके बारे में। मैं ओवन को 180 डिग्री चालू करता हूं। मैंने ईस्टर केक को बेकिंग शीट पर रख दिया और जैसे ही ओवन गर्म हो गया, मैंने उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ओवन पर रख दिया। लेकिन फिर ओवन को देखें, 25 मिनट के बाद मैंने टूथपिक के साथ तत्परता की जांच की, उन्हें केंद्र में दबा दिया। ये जो सुर्ख लाल मुझे मिले हैं, ओवन के बाद मैं इन्हें निकालता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

लेकिन सन्दर्भ में उन्हें क्या प्राप्त होता है। अगली बार मैं और किशमिश और अधिक कैंडीड फल जोड़ूंगा। अगली बार मैं आपको दिखाऊंगा कि केक और आइसिंग कैसे सजाते हैं।

इसलिए मैंने केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा कदम दर कदम बनाया और बेकिंग इसके स्वाद से प्रसन्न हुई, इसलिए मैं निश्चित रूप से इस नुस्खा को अपने लिए चिह्नित करूंगा ताकि इसे न भूलें और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग करें। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा। एक उज्ज्वल छुट्टी और बोन एपीटिट लो!

मैं आपके साथ ईस्टर केक के लिए एक और नुस्खा साझा कर रहा हूं - आज हम उन्हें तथाकथित अलेक्जेंड्रिया या वियना आटा पर पकाएंगे। बहुत अप्रत्याशित (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) आटा गूंथने की तकनीक और अनुमानित रूप से शानदार परिणाम। अनुमान लगाया जा सकता है क्योंकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कई वर्षों से कई परिचारिकाओं द्वारा बेक किया गया है और हमेशा तैयार पके हुए माल से खुश हैं। सबसे नाजुक टुकड़ा, बहुत सुगंधित, रसदार और स्वाद में समृद्ध - सामान्य तौर पर, यह कहने का कोई और तरीका नहीं है!

मुझे थोड़ा समझाएं कि मेरे लिए क्या असामान्य था। तथ्य यह है कि, एक नियम के रूप में, आटा आटे के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, जिसके आधार पर इसका घनत्व भिन्न होता है। और यहाँ आटा बिल्कुल नहीं है, एक भी चना नहीं है! लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मक्खन होता है, जो आटे का हिस्सा होता है। यह दूसरी चीज है जिसने मुझे चौंका दिया, क्योंकि यह अंतिम चरण में आटा में वसा को पेश करने के लिए प्रथागत है, और यहां बहुत शुरुआत में (और यहां तक ​​​​कि आटे से बहुत पहले)।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए खमीर आटा इस तरह के घर के बेकिंग के लिए आटा से बहुत अलग नहीं है: यह उतना ही निविदा है, बहुत नरम है और आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है। हलचल को आसान बनाने के लिए आटे के साथ आटे को हथौड़े से मारने का लालच न करें - इस मामले में, तैयार पके हुए माल फूला हुआ और हवादार नहीं होगा। आप जो चाहें उसे एडिटिव्स और फ्लेवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं: मेरे पास स्वाद के लिए लेमन जेस्ट और वैनिलिन और स्वाद के लिए हल्की किशमिश थी।

अवयव:

गूंथा हुआ आटा:

मुख्य बैच:

टुकड़े:

एक फोटो के साथ एक डिश को स्टेप बाई स्टेप पकाना:

यहाँ सभी उत्पाद हैं जो अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए नुस्खा में शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, बेक्ड दूध, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, चिकन अंडे, मक्खन, किशमिश, नींबू का रस और उत्साह, ताजा खमीर, नमक और वैनिलिन (हो सकता है) वेनिला सहारा के एक चम्मच के साथ बदल दिया)। बेक्ड दूध आसानी से अपने आप तैयार किया जा सकता है - स्टोव पर या मल्टीक्यूकर () में। मैंने मध्यम आकार के अंडे (लगभग 55 ग्राम प्रत्येक) का उपयोग किया, जिसमें 1 प्रोटीन शीशे का आवरण के लिए बचा था, और 2 सफेद और 3 जर्दी आटे में चली गई। कोई भी किशमिश चुनें - मेरे पास सुनहरी हैं, वे मीठी और बहुत स्वादिष्ट हैं। ताजा खमीर (दबाया हुआ) का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - सूखा खमीर (लगभग 12 ग्राम या 2 ढेर वाले चम्मच) एकदम सही है।

शाम को हम एक आटा तैयार करेंगे (यदि यह द्रव्यमान कहा जा सकता है)। एक बड़े कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी, 2 सफेदी और 230 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सभी चीजों को चम्मच से या मिक्सर (व्हिस्क) से अच्छी तरह मिला लें - चीनी के क्रिस्टल को घुलने दें।

इसके बाद, 125 ग्राम नरम मक्खन डालें, जिसे हम या तो छोटे टुकड़ों में काटते हैं या बस चम्मच से तोड़ते हैं। इसे अंडे के द्रव्यमान में हिलाओ।

इस समय के दौरान, आटा उठ जाएगा और गिरना शुरू हो जाएगा, जबकि सतह पर तेल की परत स्पष्ट रूप से दिखाई देगी, और इसके नीचे किण्वन (कई, कई हवाई बुलबुले) होगा। मेरा आटा 9 घंटे तक किण्वित हुआ।

हमारे एलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है। हम एक उपयुक्त कंटेनर चुनते हैं, उसमें आटा डालते हैं। ६०० ग्राम (आटे की नमी के आधार पर आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है) प्रीमियम गेहूं का आटा एक चुटकी वैनिलिन और एक चौथाई चम्मच बारीक खाने योग्य नमक के साथ मिलाएं। हम तुरंत वहां 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ नींबू (आप नारंगी कर सकते हैं, यदि आप चाहें तो) ज़ेस्ट भी डालते हैं - यह लगभग 1 बड़ा नींबू है।

एक चिपचिपा केक आटा बनाने के लिए हम सभी सामग्री को मिलाते हैं। यह रोटी के लिए खमीर के आटे की तरह नहीं है - केक के लिए आटा बहुत नरम और आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होता है। अब बारी है 100 ग्राम किशमिश डालने की, जिसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। अगर किशमिश बहुत ज्यादा सूखी है, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, और फिर अच्छी तरह से सुखा लें।

अपने हाथों से लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, जो थोड़ा सा तेल लगा हो। आटे को गोल करें, प्याले को क्लिंग फिल्म से कस लें या तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। घूमने के लिए सबसे अच्छा आटा कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ आटे के साथ कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (लिनन सबसे उपयुक्त है) ताकि सतह हवा न जाए और पपड़ी से ढक न जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास उसी जगह खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू नहीं करता है, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ईस्टर केक नहीं होगा।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, खमीर आटा कम से कम दोगुना हो जाएगा, और शायद इससे भी ज्यादा। इसे धीरे से गूंद लें और बेकिंग डिश में डाल दें।

मुझे 3 ईस्टर केक के लिए एक परीक्षण मिला। प्रत्येक टुकड़े का वजन 460 ग्राम है। मैंने पेपर फॉर्म (नीचे 12 सेंटीमीटर और 10 सेंटीमीटर ऊंचा) का इस्तेमाल किया। आटा को आधे से अधिक मात्रा में लागू करना महत्वपूर्ण है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक भाग न जाए। हम क्लिंग फिल्म के साथ रिक्त स्थान को कवर करते हैं ताकि आटा हवा न जाए और क्रस्ट के साथ कवर न हो। हम एक गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए भेजते हैं जब तक कि आटा डेढ़ से दो गुना न हो जाए। मुझे 1.5 घंटे लगे।

आज मैं आपको बताना चाहता हूं और आपको दिखाना चाहता हूं कि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाना है। आमतौर पर केक का आटा बनाने के लिए गृहिणियां बहुत अधिक शारीरिक शक्ति खर्च करती हैं। कभी-कभी परिवार के सभी सदस्य सानना प्रक्रिया में शामिल होते हैं। मेरी दादी के लिए ईस्टर आटा बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगा, और यह श्रमसाध्य था। अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ पेस्ट्री ने मुझे 200% चकित कर दिया। मैं बिल्कुल नहीं थक रहा हूँ! सानना प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना नहीं कर सकते। एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक तैयार करने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आमतौर पर वे रात में इस तरह के केक डालते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंध सकते हैं, और काम के बाद लापता सामग्री जोड़ें और 3-4 घंटों के बाद आपके पास ईस्टर के लिए स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार होंगे।

फोटो के साथ कुलिच अलेक्जेंड्रिया रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

आइए टेस्ट के बारे में बात करते हैं। तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन बिना आटे के। खमीर सक्रिय होता है। और रात के लिये केक के लिये आटा लगाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय आपको आटे का अतिरिक्त भाग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर टुकड़ा हवादार और झरझरा हो जाता है, लेकिन एक ही समय में, जैसे कि गर्भवती हो। जब पके हुए केक को निचोड़ा जाता है, तो आटा जल्दी से अपने आकार में आ जाता है। यदि आप स्वादिष्ट केक पसंद करते हैं, भारी और सूखे नहीं, तो कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया यह सफल नुस्खा आपके लिए एक ईश्वर की कृपा होगी। विशेष रूप से साइट पाठकों के लिए अच्छी रेसिपीहम बताएंगे और दिखाएंगे:

अलेक्जेंड्रियन केक आटा कैसे बनाते हैं

उत्पादों की इस संख्या से, मुझे 3 बड़े केक और 2 मध्यम केक मिले।

ईस्टर केक के लिए यह आटा सभी मामलों में बहुत खूबसूरत है। आटा रात भर लगा सकते हैं, और सुबह आटा और छूटी हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। 2-3 घंटे के बाद, यह ऊपर आ जाएगा और आप केक बना सकते हैं और उन्हें बेक कर सकते हैं। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए नुस्खा में बड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है और उनकी संरचना में काफी लोकतांत्रिक है। प्रक्रिया समय लेने वाली नहीं है। सानना एक नीडर या एक साधारण हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा के लिए 9-12 घंटे + गूंदने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।,
• पके हुए दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 छोटा चम्मच),
• नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 जीआर। (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडीड फल जोड़ सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एलेक्ज़ेंडरियन ईस्टर केक आटा (जिसे विनीज़ भी कहा जाता है) तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। पहले से अंडे और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। एक कटोरे में 2 अंडे और 1 जर्दी में फेंटें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग करें और ठंडा करें। इसके आधार पर हम शीशा तैयार करेंगे। अगर जर्दी का हिस्सा सफेद हो जाता है, तो सफेद नहीं फटेगा। इसलिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर तैलीय है, तो प्रोटीन मथना भी नहीं करेगा। इस पर विचार करो।

एक कटोरी अंडे में 1.5 कप चीनी मिलाएं। मीठे केक पसंद करने वालों के लिए, बेझिझक २ गिलास चीनी डाल दें। अंडे और चीनी को फेंटने के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडे में मक्खन डालें और मिश्रण को उसी चम्मच से फेंटें। मक्खन अंडे के द्रव्यमान के ऊपर तैरने लगेगा। ऐसा होना चाहिए। आप मक्खन को तरल अवस्था में गर्म नहीं कर सकते। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन घी तरल अवस्था में नहीं होना चाहिए।

अलेक्जेंड्रिया आटा जीवित खमीर के साथ तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा दबाए गए खमीर के आधार पर असली केक पकाने का रिवाज है, लेकिन बन्स के लिए सूखे तेजी से अभिनय करने वाले खमीर को बचाएं। खमीर को टुकड़ों में अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।

पके हुए दूध को खमीर के ऊपर डालें और घोलें। ये बहुत जल्दी होगा।

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ। तेल के टुकड़े अभी भी तरल की सतह पर तैरेंगे। ऐसा होना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से कस लें और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए बैठने दें। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि आटा इस समय के दौरान कटोरा छोड़ देगा - मैं आपको आश्वासन देता हूं कि द्रव्यमान किण्वित होगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती है, लेकिन आटा के साथ कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए।

12 घंटे के बाद टेप को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा। केक के लिए मैदा को दो बार छान लीजिये और आटे में टुकड़ो में डालिये. सबसे पहले, 50% आटा। आटे के साथ तरल मिलाएं, एक और 50% आटा डालें।

एक मध्यम आकार के संतरे से जेस्ट निकालें। छिलके को छील लें ताकि नारंगी त्वचा के पीले-सफेद हिस्से को न छुएं। हमें संतरे के छिलके चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में जेस्ट और एक चौथाई छोटा चम्मच नमक, वेनिला चीनी डालें।

ईस्टर बेकिंग आटा को हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके आटा लगाव के साथ गूंधा जा सकता है। मिश्रण का समय 10-15 मिनट। आटे में धुली और छाँटी हुई किशमिश डालें। आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कि कैंडीड फल। आप दलिया को मक्खन से खराब नहीं कर सकते।

जब आटा पक कर तैयार हो जाए तो उसकी लोई बना लें। कटोरे के नीचे रखें (कटोरी काफी गहरी होनी चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा। यह जल्दी और आसानी से पर्याप्त रूप से उगता है। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें और एक गर्म, शांत जगह पर स्थानांतरित करें। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठाने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर टूट जाता है और नहीं उठेगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए, आप कागज, सिलिकॉन या धातु के सांचों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा। मैं कागज वाले का उपयोग करता हूं। मैं कागज के रूपों को चिकना नहीं करता। तैयार ईस्टर केक पूरी तरह से कागज से अलग हो जाते हैं, और उन्हें चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि कागज़ के रूप की दीवारों को चिकना कर दिया जाता है, तो प्रूफिंग के दौरान आटे को पकड़ने के लिए कुछ नहीं होगा। अगर हम धातु के रूपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें अंदर से बेकिंग पेपर से लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक करने के बाद आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा।

गूंथने के 3 घंटे बाद आटा तीन गुना हो जाएगा। यहां आप निरीक्षण कर सकते हैं। आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने उसे कुछ और समय दिया, और जब वह कटोरे के किनारे पर पहुंचा, तो मैंने उसे गूंथ लिया।

प्रत्येक सांचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे में 1/3 भाग भर जाए। आटे को सांचों में रखते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। जब बेक किया जाता है, तो यह जल जाएगा, और आप इसे उपयुक्त आधार में नहीं डुबो सकते। आटा तेजी से गिरेगा। सब कुछ एक बार में पूर्वाभास होना चाहिए। क्लिंग फिल्म के साथ मोल्डों को रिक्त स्थान के साथ कवर करें। यह प्रूफिंग अवधि के दौरान सतह को अपक्षय से बचाएगा।

30 मिनिट के बाद, आटा अपने आकार की सीमा तक पहुंच जाएगा. बेक करते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, और हम इस तापमान पर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, लेकिन उच्च तापमान पर केक बहुत गहरा होगा, यह जल भी सकता है। मेल खाने वाले आटे के साथ मोल्ड्स को सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और फिर उन्हें बेकिंग के लिए ओवन में रख दें। जब आटा ले जाया जा रहा हो, तो गिराएं, हिट न करें या मोटे तौर पर कार्य न करें। आटा बहुत कोमल होता है और गिर सकता है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फ्रिज से 1 अंडे का सफेद भाग निकाल लें। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें, जो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया है, या प्रोटीन में एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच और फूला हुआ सफेद होने तक फेंटें। ईस्टर केक को परिणामी द्रव्यमान के साथ चिकनाई करें। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

हर मायने में, आटा बहुत खूबसूरत है, और तैयार केक छिद्रित हैं, टुकड़ा बहुत निविदा है।

अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ ईस्टर केक रेसिपी वरवारा सर्गेवना की एक तस्वीर के साथ विशेष रूप से साइट के लिए अच्छी रेसिपी