मशरूम के जहर का मुख्य कारण खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर की अज्ञानता के साथ-साथ कटाई में लापरवाही है। बड़ी मात्रा में खाए जाने वाले जहरीले और काफी अच्छे खाद्य मशरूम के मामले हैं (यह उन लोगों के लिए खतरनाक है जो बीमारियों से पीड़ित हैं जठरांत्र पथया जिगर)। ज्यादा पके, पुराने मशरूम भी खतरनाक हो सकते हैं।

कुछ जहरीले मशरूम के गुणों को लोग सदियों से जानते हैं (और इस्तेमाल करते हैं)। ऐतिहासिक तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि सत्ता के संघर्ष में मशरूम के जहर एक हथियार बन गए, और इस हथियार ने त्रुटिपूर्ण रूप से काम किया: जहर अचानक आया, और डॉक्टर हमेशा पीड़ित की मदद नहीं कर सके। इस तरह के "हथियार" का इस्तेमाल पेटू रोमन सम्राट क्लॉडियस, पोप क्लेमेंट VII, फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI के खिलाफ किया गया था।

यूरोप में जहरीले मशरूम की लगभग सौ प्रजातियां उगती हैं, जिनमें से एक चौथाई घातक जहरीली होती हैं।

विषाक्तता की प्रकृति जहरीले मशरूम की रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के, अल्पकालिक बीमारियों का कारण बनते हैं, जिनमें से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी सबसे आम है। हालांकि, कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम विषाक्तता के परिणाम इस्तेमाल किए गए मशरूम के प्रकार के अलावा, पीड़ित की उम्र और स्वास्थ्य और खाए गए मशरूम की मात्रा पर भी निर्भर करते हैं। जहरीले कवक के प्रकार के सटीक और समय पर निर्धारण के साथ सफल उपचार संभव है। तत्काल सहायता प्रदान करने के कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, निम्नलिखित मुख्य सिंड्रोम (संकेतों के समूह) को नैदानिक ​​विष विज्ञान में माना जाता है, जो जहरीले मशरूम के साथ तीव्र विषाक्तता की विशेषता है।

चेतना की गड़बड़ी का सिंड्रोम। यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स पर जहर के प्रत्यक्ष प्रभाव, इसके कारण होने वाले सेरेब्रल सर्कुलेशन के विकार और ऑक्सीजन की कमी के विकास के कारण होता है।

श्वसन विफलता का सिंड्रोम। यह अक्सर कोमा में देखा जाता है, जब श्वसन केंद्र उदास होता है। श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण सांस लेने की क्रिया के विकार भी होते हैं, जो विषाक्तता के पाठ्यक्रम को बहुत जटिल करते हैं। जहरीले फुफ्फुसीय एडिमा और बिगड़ा हुआ वायुमार्ग धैर्य के साथ श्वसन समारोह के गंभीर विकार देखे जाते हैं।

खून की कमी का सिंड्रोम। यह हीमोग्लोबिन की निष्क्रियता, रक्त की ऑक्सीजन क्षमता में कमी की विशेषता है।

संचार विकारों का सिंड्रोम। लगभग हमेशा तीव्र विषाक्तता के साथ होता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की शिथिलता के कारण हो सकते हैं: वासोमोटर केंद्र का निषेध, अधिवृक्क ग्रंथियों की शिथिलता, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता में वृद्धि, आदि।

थर्मोरेग्यूलेशन के उल्लंघन का सिंड्रोम। यह कई जहरों में मनाया जाता है और शरीर के तापमान में कमी या वृद्धि से प्रकट होता है। शरीर में ये बदलाव एक ओर चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी और गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि का परिणाम हैं, और दूसरी ओर, रक्त में ऊतक क्षय के विषाक्त उत्पादों का अवशोषण, ऑक्सीजन की आपूर्ति में एक विकार है। मस्तिष्क को।

ऐंठन सिंड्रोम। एक नियम के रूप में, यह विषाक्तता के एक गंभीर या अत्यंत गंभीर पाठ्यक्रम का संकेतक है। मस्तिष्क के तीव्र ऑक्सीजन भुखमरी के परिणामस्वरूप या केंद्रीय तंत्रिका संरचनाओं पर जहर की विशिष्ट क्रिया के परिणामस्वरूप दौरे पड़ते हैं।

मानसिक विकारों का सिंड्रोम। यह जहर के साथ जहर के लिए विशिष्ट है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर चुनिंदा रूप से कार्य करता है।

जिगर और गुर्दे को नुकसान का सिंड्रोम। यह कई प्रकार के नशा के साथ होता है, जिसमें ये अंग जहर के सीधे संपर्क में आने की वस्तु बन जाते हैं या विषाक्त चयापचय उत्पादों के प्रभाव और उन पर ऊतक संरचनाओं के टूटने के कारण पीड़ित होते हैं।

जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और एसिड-बेस बैलेंस के उल्लंघन का सिंड्रोम। तीव्र विषाक्तता में, यह मुख्य रूप से पाचन और उत्सर्जन प्रणाली, साथ ही स्रावी अंगों के कार्य में एक विकार का परिणाम है। इस मामले में, शरीर का निर्जलीकरण, ऊतकों में रेडॉक्स प्रक्रियाओं का उल्लंघन, और अंडरऑक्सीडाइज्ड चयापचय उत्पादों का संचय संभव है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर को अलग-अलग मात्रा में प्रभावित करने से, एक ही पदार्थ एक असमान प्रभाव का कारण बनता है। किसी जहरीले पदार्थ की न्यूनतम प्रभावी, या दहलीज, खुराक (एकाग्रता) इसकी सबसे छोटी राशि है जो जीवन की शिथिलता में स्पष्ट, लेकिन प्रतिवर्ती परिवर्तन का कारण बनती है। न्यूनतम जहरीली खुराक पहले से ही बहुत अधिक मात्रा में जहर है, जिससे शरीर में विशिष्ट रोग परिवर्तनों के एक जटिल के साथ गंभीर विषाक्तता होती है, लेकिन एक घातक परिणाम के बिना। जहर जितना मजबूत होगा, न्यूनतम प्रभावी और न्यूनतम जहरीली खुराक के मूल्य उतने ही करीब होंगे। उल्लिखित लोगों के अलावा, विष विज्ञान में यह घातक (घातक) खुराक और जहरों की सांद्रता पर विचार करने के लिए भी प्रथागत है, अर्थात, वे मात्रा जो किसी व्यक्ति (या जानवर) को अनुपचारित छोड़ दिए जाने पर मृत्यु की ओर ले जाती हैं। पशु प्रयोगों के परिणामस्वरूप घातक खुराक निर्धारित की जाती है। प्रायोगिक विष विज्ञान में, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली औसत घातक खुराक (डीएल 50) या जहर की एकाग्रता (सीएल 50), जिस पर 50% प्रायोगिक जानवर मर जाते हैं। यदि उनकी पूर्ण मृत्यु देखी जाती है, तो ऐसी खुराक या एकाग्रता को पूर्ण घातक (DL 100 और CL 100) के रूप में नामित किया जाता है। विषाक्तता (विषाक्तता) DL 50 (CL 50): 1/DL 50 (11/CL 50) के पारस्परिक द्वारा निर्धारित की जाती है।

जहरीले मशरूम के फलने वाले शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं - ऐसे पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। फंगल विषाक्त पदार्थों का मुद्दा प्रसिद्ध यूक्रेनी वैज्ञानिक, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, जहरीले और अन्य कैप मशरूम के विशेषज्ञ, एस.पी. वासर के कार्यों में सबसे गहराई से शामिल है। हमारी पुस्तक का यह खंड उनके द्वारा दिए गए जहरीले मशरूम के विभाजन (वर्गीकरण) पर आधारित है। प्रभाव की प्रकृति और जहर की रासायनिक संरचना के आधार पर, इन कवक को कई समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहले समूह में स्थानीय उत्तेजक प्रभाव वाले मशरूम होते हैं। इस समूह के अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं, मुख्य रूप से गैस्ट्रिक और आंतों के विकार। इस तरह के जहर के साथ, मतली, पेट में दर्द, पसीना, कमजोरी, उल्टी, दस्त और कभी-कभी बेहोशी नोट की जाती है। मशरूम खाने के 1-2 घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं। इस समूह में जीनस एगारिकस की कुछ प्रजातियां शामिल हैं: पीली चमड़ी वाला मशरूम, मोटली मशरूम, मेलर का मशरूम; ट्राइकोलोमा जीनस की कुछ प्रजातियां: सफेद-भूरे रंग की पंक्ति, बाघ की पंक्ति, विनाशकारी पंक्ति, पीले-भूरे रंग की एंटोलोमा। इसमें वोल्नुष्का, कुछ प्रकार के रसूला आदि भी शामिल हैं, जो उबालने के 10-15 मिनट बाद ही खाने योग्य होते हैं (शोरबा डालना चाहिए!)

दूसरे समूह में तेजी से मशरूम होते हैं स्पष्ट कार्रवाईकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र को। इनमें जहरीले पदार्थ, मुख्य रूप से मस्करीन और मस्करीडीन युक्त मशरूम शामिल हैं। मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं। विषाक्तता के लक्षण - गंभीर मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना, चेतना की हानि, पसीना बढ़ जाना, हँसी के दौरे, रोना, मतिभ्रम। इस समूह में जीनस अमनिता की कुछ प्रजातियां शामिल हैं: रेड फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक, पटुइलार्ड फाइबर; जीनस क्लिटोसाइबे की कुछ प्रजातियां: सफेद बात करने वाला, सफेद बात करने वाला, लाल रंग का जहरीला बोलने वाला; जेनेरा Psilocybe, Stropharia, आदि की कुछ प्रजातियां।

इस समूह के जहरीले फ्लाई एगारिक्स में टॉक्सिन्स कम मात्रा में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, लाल मक्खी अगरिक में मस्करीन की सामग्री कवक के कच्चे द्रव्यमान का 0.0003-0.0016% है। 125 वी किलो रेड फ्लाई एगारिक से, 0.25 वी ग्राम शुद्ध मस्करीन क्लोराइड प्राप्त किया गया था, जिसकी घातक खुराक मनुष्यों के लिए 0.5 वी ग्राम है। मस्करीन लाल फ्लाई एगारिक की तुलना में पटुइलार्ड फाइबर में 20-25 गुना अधिक है।

रेड फ्लाई एगारिक के अध्ययन में, मस्करीन को 1906 में सबसे पहले अलग किया गया था, हालांकि इसकी सामग्री नगण्य है और यह विषाक्तता के मुख्य लक्षणों का कारण नहीं बनती है। मस्करीन की पहली तैयारी एसिटाइलकोलाइन और अन्य कोलीन से दूषित थी। इसके बाद, मस्करीन जैसी गतिविधि वाले छह और विषाक्त पदार्थों को रेड फ्लाई एगारिक, मस्करीडीन, एसिटाइलकोलाइन, आदि से अलग किया गया।

जीनस Psilocybe की प्रजातियां एक विशेष रूप से मजबूत मतिभ्रम प्रभाव की विशेषता हैं: क्यूबन psilocybe, मैक्सिकन psilocybe, Zapotek psilocybe। उन लोगों में मतिभ्रम की सूचना मिली है जिन्होंने इस जीनस के मशरूम का सेवन किया है, या तो कच्चा या टिंचर के रूप में। जीनस Psilocybe, मुख्य रूप से मैक्सिकन psilocybe या Cuban psilocybe के मशरूम के रासायनिक विश्लेषण से मतिभ्रम गुणों के साथ एक सक्रिय संघटक का पता चला। इसे साइलोसाइबिन कहा जाता था। Psilocybin 4-हाइड्रॉक्सीडाइमिथाइलट्रिप्टामाइन का फॉस्फेट एस्टर है, जो एक इंडोल व्युत्पन्न है।

Psilocybin, psilocin के डीफॉस्फोराइलेटेड व्युत्पन्न में भी एक मतिभ्रम प्रभाव होता है। Psilocybin और psilocin के अलावा, दो और alkaloids, baeocystin और norbeocystin, को Psilocybe जीनस के मशरूम से अलग किया गया है। यद्यपि वे कम मात्रा में निहित हैं, वे सेरेब्रल कॉर्टेक्स में एक रोग प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके दौरान सेरोटोनिन बनता है, और इसकी उपस्थिति, ट्रिप्टोफैन चयापचय के उल्लंघन की तरह, मानसिक बीमारी की ओर ले जाती है।

Psilocin और psilocybin जीनस Psilocybe की कई प्रजातियों के मशरूम में पाए जाते हैं, और जेनेरा Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella के कई कवक में पाए जाते हैं।

तीसरे समूह में एक स्पष्ट प्लाज्मा-विषाक्त प्रभाव वाले मशरूम होते हैं। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीले मशरूम शामिल हैं। ये हैं, सबसे पहले, पेल ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स) और बदबूदार फ्लाई एगारिक और उसके करीब सफेद फ्लाई एगारिक, ईंट-लाल लेपियोटा, सल्फर-पीला झूठा शहद अगरिक, झूठी ईंट-लाल शहद अगरिक, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला और संबंधित प्रजातियां।

विषाक्तता के मामले में अव्यक्त अवधि 8 घंटे से 14 दिनों तक रहती है। जहर पेट में प्रवेश करते हैं, लेकिन वहां उनकी उपस्थिति से विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि जब रक्त द्वारा उठाए गए जहर सभी अंगों तक पहुंच जाते हैं, तब भी उनकी गतिविधि में कोई गड़बड़ी ध्यान देने योग्य नहीं होती है। पदार्थों के मस्तिष्क तक पहुंचने के बाद विषाक्तता के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं और तंत्रिका केंद्रों को प्रभावित करना शुरू कर देते हैं जो व्यक्तिगत अंगों के कार्यों को नियंत्रित करते हैं। पेट की मांसपेशियों की बढ़ी हुई गतिविधि के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस और बलगम तीव्रता से स्रावित होने लगते हैं, जिससे उल्टी और दस्त होते हैं। शरीर निर्जलित हो जाता है, रक्त गाढ़ा हो जाता है, प्यास नहीं बुझती, होंठ और नाखून नीले हो जाते हैं, हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, ऐंठन दिखाई देती है। बाद में, जहर रक्त वाहिकाओं के काम को नियंत्रित करने वाली नसों को पंगु बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें रक्त बना रहता है। रक्तचाप गिरता है। इस समय, यकृत, गुर्दे और हृदय का वसायुक्त अध: पतन होता है। रोगी की स्थिति तेजी से बिगड़ती है, लगभग हमेशा मृत्यु होती है।

आइए हम सबसे खतरनाक मशरूम के जहरों के बारे में अधिक विस्तार से बताएं: पीला ग्रीब, सफेद मक्खी अगरिक और नारंगी-लाल मकड़ी का जाला।

कई लेखकों के शोध के लिए धन्यवाद, दस विषाक्त पदार्थों को पेल ग्रीब से अलग और पहचाना गया है, लेकिन इससे अलग किए गए कई पदार्थों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है और उनकी रासायनिक प्रकृति स्थापित नहीं की गई है। पेल टॉडस्टूल के पहचाने गए विषाक्त पदार्थों को सेल पर उनके प्रभाव के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया जाता है: फालाटॉक्सिन, जो एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम को प्रभावित करते हैं, और एमाटॉक्सिन, जो सेल न्यूक्लियस को प्रभावित करते हैं। पेल टॉडस्टूल के सभी टॉक्सिन्स साइक्लोपेप्टाइड होते हैं जिनमें एक इंडोल रिंग और रिंग्स के बंद सिस्टम होते हैं, जिसके सिरे अमीनो एसिड अवशेषों से जुड़े होते हैं।

पाँच फ़ैलटॉक्सिन की पहचान की गई है: फ़ैलोलाइडिन, फ़ैलिन, फ़ैलसिडिन, फ़ैलिसिन, और फ़ैलिन (एकमात्र फ़ैलटॉक्सिन जो उबालने पर विघटित हो जाता है)। सभी फालाटॉक्सिन में एक समान होता है रासायनिक संरचनाऔर संरचना, साइड चेन में भिन्न।

पांच एमाटॉक्सिन की पहचान की गई है: ?-, ?-, ?-, ?-अमनीटिन्स, और अमानिन। 1968 में, ?-, ?-, ?-amanitines को अलग कर दिया गया था, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना के लिए आगे के अध्ययन और स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। Amatoxins में एक सामान्य रीढ़ भी होती है जिसमें एक थियोल ब्रिज के साथ एक रिंग सिस्टम में एक इंडोल रिंग होता है (हम 0 = S- समूह के बारे में बात कर रहे हैं), और साइड चेन आइसोल्यूसीन के डेरिवेटिव हैं।

एक असामान्य रूप से दिलचस्प खोज जिसने पेल ग्रीब के विषाक्त पदार्थों के अध्ययन में एक नई दिशा की शुरुआत की, वह थी एंटामेनिड की खोज। एंटामैनाइड, पेल ग्रीब में निहित एक साइक्लोपेप्टाइड, न केवल गैर-विषाक्त है, बल्कि, इसके विपरीत, फालोइडिन के विषाक्त प्रभाव को कम करता है और, कुछ हद तक, α-amanitin। तो, 10V मिलीग्राम एंटामैनिड (सफेद चूहों के जीवित वजन के प्रति 1V किलो) उन्हें 50V मिलीग्राम फालोइडिन की क्रिया से बचाता है, यानी 0.5V मिलीग्राम एंटामैनिड 5V मिलीग्राम फैलोलाइडिन के खिलाफ प्रभावी है। एंटामैनाइड कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था, लेकिन इसे अभी तक व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं मिला है, क्योंकि इसका प्रभाव केवल तभी प्रकट होता है जब यह एक साथ पेल टॉडस्टूल के विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में पेल ग्रीब के फलने वाले शरीर में, एंटामैनिड इतनी कम मात्रा में निहित होता है कि यह अपने विषाक्त पदार्थों की क्रिया को प्रभावित नहीं करता है। एंटामैनिड की क्रिया के तंत्र के आगे के अध्ययन से दुनिया में सबसे जहरीले कवक - पेल ग्रीब द्वारा विषाक्तता से निपटने के लिए प्रभावी उपाय सुझाए जा सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, प्रचलित राय यह थी कि सफेद मक्खी अगरिक में पेल ग्रीब के समान विषाक्त पदार्थों का सेट होता है, हालांकि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में। यह सुझाव दिया गया था कि दोनों प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताएं भी विषाक्त पदार्थों के सेट की विशेषताओं के अनुरूप होनी चाहिए। हालाँकि, यह केवल 1970 में था कि सफेद मक्खी एगारिक विष की रासायनिक प्रकृति का निर्धारण किया गया था।

10 वी किलो ताजा सफेद मक्खी अगरिक कारपोफोर से 2.5 वी ग्राम विष प्राप्त किया गया, जिसे विरोजिन कहा गया। विरोज़िन का आणविक भार 20,000 है। इसकी विषाक्तता ?-एमानिटिन के बराबर है। यह सिद्ध हो चुका है कि टोपी और वोल्वा के गूदे में विरोज़िन की सबसे बड़ी मात्रा निहित है, और यह पैर के ब्लेड और गूदे में अपेक्षाकृत कम है। विभिन्न जानवरों पर प्रयोगों में विरोज़िन का विषाक्त प्रभाव रक्त के ठहराव, गुर्दे के विनाश, यकृत के वसायुक्त अध: पतन और प्लीहा की मात्रा में कमी की घटनाओं में प्रकट हुआ था। विरोज़िन की बड़ी खुराक असंतुलन और पक्षाघात का कारण बनती है।

पेल ग्रीब की तरह, व्हाइट फ्लाई एगारिक में एक पदार्थ होता है जो विरोज़िन का विरोधी होता है। 1000 के आणविक भार के साथ, यह कवक के लगभग 80% विषाक्तता को रोकता है (यानी, यह पेल ग्रीबे एंटामैनिड की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है)।

एक जहरीले मशरूम के रूप में नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के अध्ययन का इतिहास बहुत दिलचस्प है। 1952 में, पॉज़्नान और ब्यडगोस्ज़कज़ (पोलैंड) के आसपास, समान लक्षणों वाले लोगों के बड़े पैमाने पर जहर थे, अक्सर एक घातक परिणाम के साथ। सभी मामलों में, पीड़ितों ने विषाक्तता के लक्षणों की शुरुआत से 3-14 दिनों पहले एक मशरूम खाया, जिसे बाद में माइकोलॉजिस्ट द्वारा नारंगी-लाल वेब के रूप में पहचाना गया। इस लंबे अंतराल ने इस कवक के जहर और खपत के बीच एक लिंक स्थापित करना मुश्किल बना दिया। और केवल जानवरों के अध्ययन ने पॉज़्नान और पोलैंड के कुछ अन्य क्षेत्रों में विषाक्तता में नारंगी-लाल कोबवे की भागीदारी को साबित किया है।

उनकी संरचना और क्रिया में नारंगी-लाल कोबवे के जहर पेल ग्रीब के जहर के सबसे करीब हैं। सभी नारंगी-लाल कोबवे टॉक्सिन पॉलीपेप्टाइड हैं, लेकिन उनकी संरचना को अभी तक अंतिम रूप से नहीं समझा जा सका है। इस कवक के जहर प्रतिरोधी हैं, वे कार्पोफोर्स में पाए जाते हैं जो लंबे समय तक हर्बेरियम में पड़े रहते हैं। तो, 20 साल पहले कवक के हर्बेरियम के नमूनों के अध्ययन में, उनमें विषाक्त पदार्थ पाए गए थे।

नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के जहर के लक्षण एक लंबी गुप्त अवधि के बाद दिखाई देते हैं। पॉज़्नान परिवेश के पीड़ितों में, विषाक्तता के लक्षण निम्नलिखित तिथियों पर दिखाई दिए: 6 लोगों में - तीसरे दिन, 21 लोगों में - चौथे दिन, 7 लोगों में - 5 वें दिन, 3 लोगों में - 7 तारीख को दिन, 24 लोगों में - 8-10-11 वें दिन, 20 लोगों में - 11-14 वें दिन।

विषाक्तता की तस्वीर इस प्रकार है: मुंह में सूखापन और जलन, तेज प्यास, मतली, उल्टी, दस्त, ठंड लगना (बहुत दुर्लभ मामलों में तापमान में वृद्धि), सरदर्दऔर काठ का क्षेत्र में दर्द। बाद में यूरीमिया आता है, जिससे मौत हो जाती है।

आइए हम मशरूम की एक और श्रेणी पर ध्यान दें, जिसकी विषाक्तता तब प्रकट होती है जब वे एक साथ मादक पेय पदार्थों का सेवन करते हैं। ये जीनस कोप्रिनस की कुछ प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, ग्रे गोबर बीटल, झिलमिलाता गोबर बीटल, क्लब-लेग्ड टॉकर, जैतून-भूरा ओक का पेड़। जब इन मशरूमों का शराब के साथ सेवन किया जाता है, तो 0.5-2 वी एच के बाद, चेहरे का लाल होना नोट किया जाता है, तब अधिकांश शरीर एक बैंगनी रंग का हो जाता है। नाक की नोक और कान के लोब पीले रहते हैं। साथ ही बुखार, धड़कन, तेज प्यास, उल्टी, दस्त दिखाई देते हैं, नाड़ी तेज हो जाती है, बोलना मुश्किल हो जाता है, दृष्टि क्षीण हो जाती है। कुछ समय बाद ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं, लेकिन अगले दिन शराब पीने पर फिर से प्रकट हो जाते हैं। कोप्रिन (हाइड्रॉक्सीसाइक्लोप्रोपाइलग्लुटामाइन) बी ग्रे गोबर बीटल से अलग किया गया जहर है। शराब में घुलकर, यह रक्त में प्रवेश करता है, और फिर यकृत में। कोप्रिन विषाक्तता टेट्राथियुरम बाइसल्फ़ाइड विषाक्तता के समान है।

आइए हम मशरूम की विषाक्तता पर बहुत संक्षेप में ध्यान दें, जो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की अनुचित या अयोग्य तैयारी का परिणाम है, जिसका काढ़ा उबालने के बाद डाला जाना चाहिए। विषाक्तता का यह रूप इस प्रकार के कवक के कारण होता है जैसे कास्टिक जलती हुई रस के साथ दूधिया मशरूम, बहुत तेज, जलन और तीखे स्वाद के साथ रसूला, आदि। विषाक्तता (मतली, उल्टी, दस्त) के लक्षण मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद दिखाई देते हैं। . रिकवरी आमतौर पर एक दिन के भीतर होती है। अपने स्वभाव से, ये विषाक्तता सामान्य जठरांत्र संबंधी विकारों से अलग नहीं हैं और ऐसे अजीबोगरीब लक्षण नहीं हैं जो मशरूम विषाक्तता के अन्य रूपों में देखे जाते हैं। यदि संग्रह के बाद उनके प्रसंस्करण में देरी हो तो खाद्य मशरूम के कारण भी जहर हो सकता है। अधिक पके, पिलपिला और कृमि मशरूम, जिन्हें नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं।

व्यक्ति कवक के प्रति उदासीन होते हैं। इस मामले में, अच्छे खाद्य मशरूम खाने से भी विषाक्तता हो जाती है, जो बहुत तेजी से आगे बढ़ती है (तेज पेट दर्द, उल्टी, दस्त, खुजली वाले दाने)। ऐसे लोगों को मशरूम के व्यंजन से बचना चाहिए। जिगर, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों में, मशरूम को contraindicated है।

फफूंद विषाक्तता की रोकथाम और प्राथमिक उपचार।अधिकांश मशरूम जहर गर्मी उपचार और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, कुछ कवक (उदाहरण के लिए, पीला ग्रीब) के विषाक्त पदार्थ गर्मी और सुखाने के साथ-साथ एसिड और सूरज की रोशनी के प्रतिरोधी होते हैं। कई जहरीले कैप मशरूम के कई विषाक्त पदार्थों की प्रकृति का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए खाने में इस्तेमाल होने वाले मशरूम पर सख्त नियंत्रण जरूरी है। मशरूम चुनते समय, आपको एक अपरिवर्तनीय नियम का पालन करना चाहिए: यदि इस प्रकार के मशरूम का पोषण मूल्य अज्ञात है या आपको संदेह है कि आप इसके प्रकार और संबंधित को सही ढंग से निर्धारित कर सकते हैं, तो इसे एकत्र न करें।

खाद्य मशरूम की औद्योगिक कटाई और प्रसंस्करण का संगठन उन पर स्थापित GOSTs को देखे बिना अकल्पनीय है। मशरूम बीनने वालों और मशरूम रिसेप्शन पॉइंट के कर्मचारियों को चाहिए:

क) मशरूम की प्रजातियों की विविधता से अच्छी तरह वाकिफ होना, खाद्य मशरूम को अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले से सटीक रूप से अलग करना;

बी) मशरूम के केवल सौम्य और ताजा संग्रह के प्रसंस्करण के लिए उपयोग करने के लिए;

ग) स्थापित मशरूम प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का सख्ती से पालन करें, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि अच्छे खाद्य मशरूम भी, यदि उनके प्रसंस्करण के निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो वे विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

किसी भी मशरूम विषाक्तता के मामले में, तत्काल प्रदान करना आवश्यक है चिकित्सा देखभालअस्पताल में भर्ती होने से पहले साइट पर। उसी समय, शारीरिक गतिविधि से बचना चाहिए, उदाहरण के लिए, पीड़ित द्वारा स्वयं क्लिनिक का दौरा करना, क्योंकि कई फंगल विषाक्त पदार्थ गंभीर संचार और हृदय संबंधी विकारों का कारण बनते हैं। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को बिस्तर पर रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 4-5 गिलास उबला हुआ पानी या सोडा घोल (एक चम्मच प्रति गिलास पानी) या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर (गुलाबी) घोल देना चाहिए। उसके बाद जीभ की जड़ पर चम्मच के पिछले सिरे (या उंगली) को दबाकर रोगी को उल्टी करने के लिए प्रेरित किया जाता है। यह गैस्ट्रिक पानी से धोना 5-6 बार दोहराया जाता है। आंतों से जहर निकालने के लिए, एक रेचक दिया जाता है (एक वयस्क के लिए - एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच मैग्नीशियम सल्फेट या एप्सम लवण, एक बच्चे के लिए) पूर्वस्कूली उम्रयह खुराक आधी है)। प्रत्येक गैस्ट्रिक लैवेज के तुरंत बाद पीड़ित को एक रेचक पीना चाहिए। आंतों को एनीमा से साफ किया जाता है (एक वयस्क को 1.2 लीटर पानी दिया जाता है, एक बच्चे को - 0.3 लीटर)।

पीड़ित की स्थिति को कम करने के लिए, उसके पेट और पैरों पर हीटिंग पैड लगाने की सलाह दी जाती है। बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन के साथ, पिंडलियों पर सरसों का मलहम लगाया जाता है। उल्टी और दस्त के कारण निर्जलीकरण की भरपाई ठंडी मजबूत चाय, कॉफी या हल्के नमकीन पानी से की जाती है। बार-बार उथली श्वास के साथ, "मुंह से मुंह" या "मुंह से नाक" विधि के अनुसार कृत्रिम श्वसन करना आवश्यक है। आमतौर पर, किए गए सभी उपायों के बाद, पीड़ित 1-1.5 वी घंटे के बाद बेहतर महसूस करता है, लेकिन अगर डॉक्टर अस्पताल में भर्ती होने पर जोर देता है, तो इसे छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शरीर से जहर पूरी तरह से निकल गया है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम जहरीले या खाने योग्य हैं या नहीं, यह निर्धारित करने के लिए कोई सरल, तेज़ और विश्वसनीय तरीके नहीं हैं। अपने आप को जहर से बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका है कि कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं, जहरीले और अखाद्य मशरूम के बुनियादी वानस्पतिक लक्षणों को स्पष्ट रूप से समझें और इस ज्ञान का अभ्यास में उपयोग करें।

C मशरूम के काढ़े में डूबा हुआ चांदी का चम्मच या चांदी का सिक्का पैन में जहरीले मशरूम होने पर काला हो जाता है।

चांदी की वस्तुओं का काला पड़ना चांदी पर सल्फर युक्त अमीनो एसिड की रासायनिक क्रिया पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्लैक सल्फाइड सिल्वर बनता है। ये अमीनो एसिड खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जाते हैं।

यदि मशरूम के साथ पकाए जाने पर प्याज या लहसुन का सिर भूरा हो जाता है, तो उनमें जहरीले होते हैं।

जहरीले और खाने योग्य दोनों मशरूम प्याज या लहसुन के भूरे होने का कारण बन सकते हैं, जो उनमें टायरोसिनेस एंजाइम की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

कीट लार्वा और घोंघे जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं। कीट लार्वा और घोंघे खाने योग्य और दोनों खाते हैं

जहरीला मशरूम।

B जहरीला मशरूम अवश्य ही दूध में खट्टापन लाता है।

दूध का खट्टापन पेप्सिन और कार्बनिक अम्ल जैसे एंजाइमों के प्रभाव में होता है, जो खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाया जा सकता है।

अप्रिय गंध सभी जहरीले मशरूम की पहचान है।

लेकिन एक युवा पीला ग्रीब, सबसे जहरीले मशरूम में से एक है, जिसमें या तो बिल्कुल भी गंध नहीं होती है या मशरूम जैसी गंध आती है।

उपरोक्त सभी उदाहरण बहुत खतरनाक हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, जहरीले मशरूम का पता लगाने के "विश्वसनीय" तरीकों के बारे में गहरी गलत धारणाएं हैं। कभी भी ऐसे तरीकों का इस्तेमाल न करें और दूसरों को उनके इस्तेमाल के खतरे से आगाह करें।

थोड़ी सी भी शंका होने पर, एक संदिग्ध मशरूम को वहीं छोड़ देना बेहतर है जहाँ आपने उसे पाया।

यदि फिर भी मशरूम की विषाक्तता होती है, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, और पीड़ित को प्राथमिक उपचार प्रदान करना चाहिए (यदि पीड़ित आप नहीं हैं)। डॉक्टर के आने से पहले, रोगी को खाना नहीं खाना चाहिए, शराब नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि यह शरीर द्वारा विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। हाल ही में, कौशल के नुकसान के कारण, और अधिक बार मशरूम लेने के नियमों की अनदेखी, यूक्रेन में पर्यावरणीय गिरावट, मशरूम विषाक्तता के मामलों की संख्या में वृद्धि हुई है। इस प्रकार, यूक्रेन के स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, 1996 में, 2861 जहर दर्ज किए गए, जो पिछले 5 वर्षों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है, प्रति वर्ष औसतन 1000 मामले। इसके अलावा, 166 मामले घातक थे। वर्ष की शुरुआत से सितंबर तक, 395 लोगों को मशरूम द्वारा जहर दिया गया था, सितंबर में - 881 लोग, अक्टूबर 1434 में जंगली मशरूम के साथ जहर दर्ज किया गया था। दक्षिणी क्षेत्रों में जहर की सबसे बड़ी संख्या का उल्लेख किया गया था: ज़ापोरोज़े (315), क्रीमिया गणराज्य (258), लुहान्स्क (252), खेरसॉन (284), डोनेट्स्क (178), किरोवोग्राद (165), निप्रॉपेट्रोस (154)। यूक्रेन के स्टेपी ज़ोन में सभी कवक विषाक्तता का 70% और मौतों का 80% हिस्सा था। जंगली मशरूम के जहर ने आपातकाल की स्थिति का रूप ले लिया है। यूक्रेन में बहुत सारे निवारक और शैक्षिक कार्य शुरू किए गए हैं। सबसे अधिक बार, जंगली मशरूम के साथ विषाक्तता खाद्य मशरूम को जहरीले लोगों से अलग करने में असमर्थता के कारण होती है। फिर भी, जुड़वां मशरूम अलग हैं, और इन अंतरों को जानने की जरूरत है।

मौत की टोपी:

-एक पैर में एक अंगूठी और वोल्वो के साथ; गूदा सफेद होता है।

शैंपेनन:

- प्लेट हल्के गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं;

- बीजाणु चूर्ण में काला-भूरा;

-एक अंगूठी के साथ एक पैर में, वोल्वो के बिना;

- गूदा पीला, गुलाबी, लाल रंग का होता है।

रसूला:

- प्लेटें सफेद होती हैं; बीजाणु पाउडर सफेद;

- बिना रिंग और वोल्वो के पैर में; गूदा सफेद होता है।

ग्रीनफिंच:

- प्लेटें पीले-हरे रंग की होती हैं; बीजाणु पाउडर सफेद;

- बिना रिंग और वोल्वो के पैर में; मांस सफेद या हल्का पीला होता है।

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत मशरूम चुनने का मौसम है। मशरूम के मौसम के दौरान, शहरी स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं अक्सर मशरूम विषाक्तता के मामले दर्ज करती हैं। यहां तक ​​कि कई वर्षों के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले भी इस समस्या से अछूते नहीं हैं। रूस में, अखाद्य मशरूम की लगभग 70 प्रजातियां हैं, जिनमें से 20 में मजबूत विषाक्त गुण हैं। मशरूम वाले व्यक्ति को जहर देना अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है, इसलिए समय पर रोग के पहले लक्षणों को पहचानना महत्वपूर्ण है, साथ ही पीड़ित को तुरंत चिकित्सा सहायता प्रदान करना है।

घातक जहरीले मशरूम

मशरूम की कई जहरीली प्रजातियां घातक परिणाम के साथ शरीर के गंभीर नशा का कारण बन सकती हैं। घातक जहरीले मशरूम हैं:

• मौत की टोपी;
• लाल मक्खी एगारिक;
• पोर्फिरी फ्लाई एगारिक;
• ग्रीबे फ्लाई एगारिक;
• पहाड़ी मकड़ी का जाला;
• बातूनी सफेद;
• छाता खुरदरा है;
• एंटोलोमा जहरीला;
• लेपियोटा चेस्टनट।

वर्तमान में, कुछ प्रकार के कवक की विषाक्तता का अभी तक माइकोलॉजिस्ट द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

मनुष्यों पर विषाक्त पदार्थों की क्रिया का तंत्र

एक जहरीला मशरूम, मानव शरीर में प्रवेश करता है, विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है जो रक्तप्रवाह के साथ आंतरिक अंगों की कोशिकाओं और ऊतकों तक पहुंचाए जाते हैं। कवक के जहरीले यौगिक जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करते हैं, जिससे मनुष्यों में पाचन अंगों का काम बाधित होता है। घातक जहरीले मशरूम सबसे पहले गुर्दे और जिगर की शिथिलता का कारण बनते हैं, हृदय को बाधित करते हैं, और निचले जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को भी प्रभावित करते हैं।

मशरूम विषाक्तता के सामान्य लक्षण

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग की हार लगातार उल्टी, पेट दर्द और गंभीर दस्त के रूप में व्यक्त की जाती है।
2. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान मतिभ्रम और मोटर उत्तेजना के रूप में प्रकट होता है, जो निषेध और उदासीनता की प्रक्रिया के साथ वैकल्पिक होता है। लक्षण जहरीले मशरूम के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
3. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को नुकसान कमी के साथ है रक्त चापऔर तचीकार्डिया का विकास।
4. गुर्दे और यकृत को नुकसान से मूत्र की मात्रा में कमी, हेपेटोडिप्रेशन और गुर्दे की विफलता का विकास होता है।

पीला टॉडस्टूल के साथ नशा के लक्षण

पेल ग्रीब में खतरनाक जहर केंद्रित होते हैं: फैलियन, अमानिटिन, फैलोलाइडिन, जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं और यकृत कोशिकाओं में केंद्रित होते हैं, फिर जहर सभी प्रणालियों और किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों में ले जाया जाता है। एक व्यक्ति को मारने के लिए केवल 30 मिलीग्राम पीला टॉडस्टूल जहर पर्याप्त है। कोई भी प्रकार का ताप उपचार पेल ग्रीब के जहर को बेअसर करने में सक्षम नहीं है।

अक्सर, मशरूम बीनने वाले पेल ग्रीब्स को शैंपेन और यहां तक ​​​​कि रसूला के लिए गलती करते हैं।

पेल टॉडस्टूल विषाक्तता के पहले लक्षण उनके उपयोग के 8-36 घंटे बाद ही तय हो जाते हैं। मशरूम विषाक्तता के प्रारंभिक चरण में रोगी नोट करता है:

• गंभीर ठंड लगना के साथ सिरदर्द;
• विपुल पसीना;
• चक्कर आना;
• कमजोरी;
• पेट में दर्द;
• लगातार उल्टी;
• रक्त के थक्कों के साथ दस्त;
• प्यास की मजबूत भावना।

दिन के दौरान, विषाक्तता के उपरोक्त लक्षण कई घंटों तक गायब हो सकते हैं, और फिर फिर से प्रकट हो सकते हैं।

विषाक्तता के बाद दूसरे या तीसरे दिन, रोगी को गुर्दे की विफलता और हेपेटोडिप्रेशन के लक्षण दिखाई देते हैं:

• जिगर इज़ाफ़ा;
• नेत्रगोलक का पीलापन;
• कम रक्त दबाव;
• पेशाब की कमी।

व्यक्ति कोमा में पड़ने के बाद। 80% मामलों में पेल टॉडस्टूल के जहर के साथ नशा घातक है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण

अधिकांश फ्लाई एगारिक्स जहरीले मशरूम होते हैं जिन्हें मशरूम बीनने वाले मशरूम या शैंपेन के लिए गलती करते हैं। फ्लाई एगारिक में खतरनाक जहर मस्करीन, हेलुसीनोजेन बुफोटेनिन और विषाक्त पदार्थ होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र रिसेप्टर्स को प्रभावित करते हैं।

मनुष्यों में फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण शरीर में प्रवेश करने के एक घंटे बाद दिखाई देते हैं। रोगी के पास है:

• पेट में तीव्र दर्द;
• जी मिचलाना;
• लगातार उल्टी;
• विद्यार्थियों का कसना;
• दस्त;
• भारी पसीना;
• लार;
• सांस की तकलीफ;
• चक्कर आना।

अधिक गंभीर मामलों में, एक व्यक्ति को मतिभ्रम, आक्षेप, चिंता के लक्षण होते हैं। यदि पीड़ित को तुरंत चिकित्सा सहायता प्रदान की जाती है, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों की पूर्ण बहाली और आंतरिक अंगों का काम कुछ ही दिनों में हो जाएगा।

लाइन पॉइजनिंग के लक्षण

रेखाओं में एक विषैला यौगिक होता है - गेलवेलिक अम्ल, जो पाचन क्रिया को प्रभावित करता है और तंत्रिका प्रणाली. लाइनों में जहर की सामग्री में उतार-चढ़ाव हो सकता है और यह मौसम की स्थिति और इन मशरूम के संग्रह के समय पर निर्भर करता है। कभी-कभी मशरूम में पर्याप्त गेलवेलिक एसिड नहीं होता है जो शरीर को नशा देता है।

लाइनों के साथ विषाक्तता के पहले लक्षण उनके उपयोग के छह घंटे बाद तय किए जाते हैं। पीड़ित नोट करता है:

• पेट में तीव्र दर्द;
• जी मिचलाना;
• पतले दस्त;
• अदम्य उल्टी;
• बहुत तेज सिरदर्द।

गंभीर मामलों में, एक व्यक्ति गुर्दे और हेपेटोसेलुलर अपर्याप्तता विकसित करता है, जो एनीमिया, हीमोग्लोबिनुरिया और सीएनएस क्षति से जटिल होता है। रोगी की मृत्यु चौथे दिन परिसंचरण विफलता के कारण होती है।

विषाक्तता की रोकथाम के लिए, माइकोलॉजिस्ट इसका उपयोग करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी में लाइन धोने की सलाह देते हैं। फिर शोरबा डालना चाहिए, और मशरूम को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। इतनी लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद ही, विषाक्त गेलवेलिक एसिड की संरचना पूरी तरह से नष्ट हो जाएगी। प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक लाइनों का सेवन करना मना है।

नकली मशरूम और लैक्टिक मशरूम के साथ नशा के लक्षण

लैक्टिक मशरूम में वोल्नुकी, कलौंजी, दूध मशरूम, कोबवे और अन्य मशरूम शामिल हैं जिनमें जहरीला दूधिया रस होता है। लैक्टिक मशरूम और झूठे मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण उनके उपयोग के 1-6 घंटे बाद दिखाई देते हैं और पाचन तंत्र की शिथिलता में व्यक्त किए जाते हैं। एक व्यक्ति के पास है:

• गंभीर उल्टी;
• पेट में तीव्र दर्द;
• दस्त;
• जी मिचलाना;
• कमजोरी;
• सिरदर्द।

विषाक्तता के गंभीर मामलों में, निर्जलीकरण होता है, जो आक्षेप और हृदय के विघटन के साथ होता है। मशरूम की विषाक्तता के तीन दिन बाद रिकवरी होती है।

शरीर से कवक विषों को दूर करने के उपाय

मशरूम नशा के लिए शीघ्र चिकित्सा देखभाल प्रदान करने से न केवल गंभीर जटिलताओं से बचने में मदद मिलेगी, बल्कि पीड़ित के जीवन को भी बचाया जा सकेगा। सबसे पहले, रोगी को विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन के मलबे के पेट को साफ करने के लिए उल्टी करने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए, साथ ही साथ विषाक्त यौगिकों के रक्तप्रवाह में अवशोषण और पूरे शरीर में उनके वितरण की प्रक्रिया को रोकना चाहिए। आप निम्नलिखित तरीकों से उल्टी को प्रेरित कर सकते हैं:

1. चार गिलास उबला हुआ पानी पिएं और अपनी उंगली को जीभ के आधार पर दबाएं।
2. 600 मिलीलीटर उबले हुए पानी में 4 चम्मच इमेटिक रूट सिरप घोलें। यदि 10 मिनट के बाद भी उल्टी नहीं होती है, तो आपको प्रक्रिया को फिर से दोहराने की जरूरत है।
3. 200 मिली उबले पानी में 10 ग्राम टेबल सॉल्ट या 5 ग्राम सूखी सरसों घोलें। परिणामी घोल को पिया जाना चाहिए और रोगी को चकमा देना चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति बेहोशी की स्थिति में है, तो उसे उल्टी करने की मनाही है, क्योंकि उल्टी के साथ उसका दम घुट सकता है।

गैस्ट्रिक लैवेज द्वारा रोगी के शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अधिकतम मात्रा में गर्म पानी पीने और फिर गैग रिफ्लेक्स को भड़काने की सिफारिश की जाती है। पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल पानी में घुल सकते हैं, जो मानव शरीर में विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं। यदि धोने का पानी साफ है, तो गैस्ट्रिक लैवेज प्रक्रिया को रोका जा सकता है। रोगी को लगभग 15 लीटर तरल पीना चाहिए।

शर्बत के सेवन से आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में तेजी आएगी: सक्रिय कार्बन, एंटोरोसगेल, सफेद कोयला, साथ ही साथ कार्लोवी वैरी नमक या गौबर नमक के आधार पर तैयार रेचक समाधान। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 20 ग्राम नमक को गर्म पानी में घोलना होगा। आप साइफन एनीमा का उपयोग करके आंतों से शेष विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकते हैं।

शरीर के निर्जलीकरण से बचने के लिए, मूत्रवर्धक के साथ संयोजन में प्रति दिन 5 लीटर तरल पदार्थ पीना आवश्यक है। परिसंचरण विफलता और औरिया के निदान वाले रोगियों के लिए पानी का भार निषिद्ध है।

उपरोक्त प्रक्रियाओं को करने के बाद, रोगी को तुरंत उपचार के लिए अस्पताल ले जाना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता की रोकथाम के लिए नियम

1. आपको उन मशरूमों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न छूना सबसे तर्कसंगत है।
2. कृमि, पुराने और खराब हो चुके मशरूम को न चुनें।
3. कभी भी ऐसे मशरूम का स्वाद न लें जो पके नहीं हैं।
4. ताजे मशरूम को बैग में नहीं रखना चाहिए और लंबे समय तक बिना गर्मी उपचार के छोड़ देना चाहिए।
5. रासायनिक संयंत्रों, राजमार्गों या खदानों के पास मशरूम न चुनें। मशरूम बाहरी वातावरण से विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित और जमा करने में सक्षम हैं।
6. स्वतःस्फूर्त बाजारों में मशरूम न खरीदें, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि बेचने से पहले इन मशरूमों को कैसे संग्रहीत किया गया था, और उन्हें किस क्षेत्र में एकत्र किया गया था।

मशरूम विषाक्तता
मशरूम विषाक्तता की रोकथाम
मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार
चिकित्सा देखभाल (डॉक्टर का सारांश)

मशरूम को कैसे इकट्ठा करें, पकाएं, सुखाएं, मैरीनेट करें, किण्वित करें, नमक करें और संरक्षित करें - देखें पेज मशरूम

मशरूम से मिलना हमेशा खतरे से भरा होता है - इसे खाने से आप एक अतुलनीय गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं या जहर प्राप्त कर सकते हैं। अप्रत्याशितता और छल का यह प्रभामंडल लाखों वर्षों से मशरूम के आसपास रहा है, क्योंकि मशरूम साम्राज्य सबसे पुराने में से एक है। उसी प्रभामंडल ने कवक और मनुष्य के बीच संबंधों के इतिहास को पूर्वनिर्धारित किया, जिसमें प्रेम से घृणा तक केवल एक कदम है। मशरूम छिप गए, लोगों ने उनका शिकार किया, और मशरूम ट्राफियां बन गए, और लोग विजेता बन गए। लेकिन आखिरी समय में, मशरूम ने एक नश्वर झटका दिया और व्यक्ति को नीचे गिरा दिया।

यहां तक ​​​​कि प्राचीन ग्रीक और रोमन लेखकों और इतिहासकारों ने कई घातक मशरूम विषाक्तता की सूचना दी। रोमन सम्राट क्लॉडियस, जो अपनी पत्नी एग्रीपिना के साथ नहीं मिला था और उसके विपरीत, यह नहीं जानता था कि पीले ग्रीब्स से खाद्य "मशरूम" को कैसे पहचाना जाए, मशरूम के एकमात्र शीर्षक वाले शिकार से बहुत दूर था। यह उनकी गलती थी कि फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI, पोप क्लेमेंट VII और कई अन्य लोगों की मृत्यु हो गई। फिर भी, वैज्ञानिकों ने मशरूम के जहर की प्रकृति को समझाने की कोशिश की। लंबे समय तक एक आधिकारिक संस्करण था कि मशरूम अपने पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। उसी परिस्थिति ने सांप के छेद, कचरे के ढेर, कब्रिस्तान की बाड़ या जहरीले पौधों के घने के पास मशरूम के तेजी से विकास की व्याख्या की। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगल और घास के मैदान, जहां जहरीले मशरूम, किसी कारण से, छलांग और सीमा से भी बढ़ते हैं, को ध्यान में नहीं रखा गया। यह कोई संयोग नहीं है कि 20 वीं शताब्दी के सबसे भयानक तमाशे को परमाणु मशरूम से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता था। नतीजतन, लोग मशरूम से भयभीत हो गए हैं और अभी भी अक्सर उन्हें पूरी तरह से मना कर देते हैं ताकि खुद को जोखिम में न डालें। और सभी ज्ञान की कमी से ...

जाहिर है, मशरूम का डर वही पूर्वाग्रह है जो गड़गड़ाहट या सूर्य ग्रहण का डर है। डरना बंद करने के लिए उनका अध्ययन करना पर्याप्त है। इसके लिए माइकोलॉजी है - कवक का विज्ञान, जो किसी भी तरह से प्राणीशास्त्र या वनस्पति विज्ञान से कमतर नहीं है।

इस तथ्य के अलावा कि मशरूम कल्पना को उत्तेजित करता है - और न केवल फ्लाई एगारिक, साइकोट्रोपिक पदार्थों से संपन्न, बल्कि "माइकोटा" की रहस्यमय दुनिया के किसी भी अन्य प्रतिनिधि, जो कई सवालों और संदेहों को जन्म देता है - यह भी है बहुत स्वादिष्ट। मशरूम के बिना मानव जाति के आज के मेनू की कल्पना नहीं की जा सकती है। और उनके लिए उचित तुलना या प्रतिस्थापन खोजना असंभव है। मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे बहुत पौष्टिक होते हैं, साथ ही वसा, खनिज, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस भी होते हैं। इसके अलावा, टोपी में, जो बोलने के लिए, सिर के करीब हैं, पैरों की तुलना में हमेशा अधिक फास्फोरस होता है।

हालांकि, विषाक्त पदार्थों के बारे में मत भूलना - जहरीले पदार्थ, जिससे मशरूम की ऐतिहासिक प्रतिष्ठा को बहुत नुकसान हुआ है। ये विषाक्त पदार्थ मानव शरीर के विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं - न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग, बल्कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र भी, जिसके बारे में माया और सीथियन अच्छी तरह से जानते थे। एक मक्खी अगरिक या किसी प्रकार की बाघ की पंक्ति खाने के बाद, एक व्यक्ति लगातार दो घंटे रो सकता है या हंस सकता है, बेहोश हो सकता है या मतिभ्रम के रोमांच में हो सकता है। हालांकि, न्यूरोट्रोपिक विषाक्त पदार्थों के साथ घातक विषाक्तता प्राप्त करने के लिए, आपको एक बार में 3-4 किलोग्राम रेड फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और यह, आप देखते हैं, कुछ ही सक्षम हैं। सबसे खतरनाक हैं पेल टॉडस्टूल और बदबूदार फ्लाई एगारिक के विषाक्त पदार्थ, जो यकृत, गुर्दे और हृदय को प्रभावित करते हैं और हमेशा एक व्यक्ति को मौत की ओर ले जाते हैं। इन विषाक्त पदार्थों का सबसे बड़ा खतरा यह है कि पहले दो दिन ये किसी भी लक्षण की मदद से खुद को महसूस नहीं करते हैं। जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तब तक बहुत देर हो चुकी होती है, क्योंकि इस समय तक आंतरिक अंग घातक रूप से प्रभावित होते हैं। इस समूह में सबसे घातक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला विष है, जो घातक रात्रिभोज के दो सप्ताह बाद ही अपना प्रभाव प्रकट करता है और गुर्दे को प्रभावित करता है, और फिर पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को प्रभावित करता है।

यूरोप में मशरूम की निश्चित रूप से जहरीली प्रजातियां लगभग सौ हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं। सबसे जहरीला कवक शायद गैलेरिना सल्सीसेप्स है, जो जावा और श्रीलंका में बढ़ता है। एक भी खाया हुआ फल आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बनता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, सबसे जहरीले पेल ग्रीब, व्हाइट फ्लाई एगारिक (वसंत) और बदबूदार फ्लाई एगारिक हैं। उन्हें जहर देने से पहले 90% मामलों में मौत हो गई। आज, इन कवक के कारण मृत्यु दर 40% तक कम हो गई है। कवक में विषैले पदार्थ एक विशिष्ट उपापचयी उत्पाद के रूप में उत्पन्न होते हैं। उन्हें अलग किया जा सकता है और रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जा सकता है, जो एक मारक खोजने और उपचार की सही विधि निर्धारित करने में मदद करता है।

खाद्य माने जाने वाले मशरूम कुछ शर्तों के तहत जहरीले भी हो सकते हैं। यह पुराने मशरूम पर लागू होता है जिसमें जहरीले सूक्ष्मजीव गुणा हो जाते हैं; जंगल में उगने वाले मशरूम, जिन्हें हानिकारक कीड़ों और मातम को नष्ट करने के लिए डिज़ाइन किए गए कीटनाशकों या जड़ी-बूटियों के साथ इलाज किया गया था, और अंत में, सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम के लिए, जो जहरीली भारी धातुओं - पारा, सीसा, कैडमियम को जमा कर सकते थे। कुछ मामलों में, यदि कोई व्यक्ति बीमार है, अत्यधिक संवेदनशील है, मानसिक रूप से थका हुआ है, या, सीधे शब्दों में कहें, तो मशरूम खाने से हल्के विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। आप मशरूम द्वारा जहर भी प्राप्त कर सकते हैं, जो उचित गर्मी उपचार के बाद ही हानिरहित और खाने योग्य हो जाते हैं, और उनके कच्चे रूप में जहरीले होते हैं।

उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद अगरिक, जैतून-भूरे रंग का टेनरी और कुछ अन्य हैं। बिना किसी डर के और इसके कच्चे रूप में, आप केवल मिल्कवीड, जूडस के कान और पोर्सिनी मशरूम - स्प्रूस, ओक, पाइन, पाइन का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के जहर से बच्चे सबसे ज्यादा पीड़ित होते हैं और यहां मौतों का प्रतिशत सबसे ज्यादा है। बच्चों को कच्चे मशरूम बिल्कुल भी नहीं खाने चाहिए और अच्छी मात्रा में उबले हुए अच्छे मशरूम खाने चाहिए।

एक सार्वभौमिक रूप से मान्य नियम को निकालना असंभव है: जहरीले मशरूम को खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र विश्वसनीय गारंटी व्यक्तिगत प्रजातियों की माइकोलॉजिकल विशेषताओं, उनके बीच के अंतर का ज्ञान है।

संग्रह का मुख्य सिद्धांत इस प्रकार होना चाहिए: हर कोई एक टोकरी में केवल उन मशरूम को रखता है जिन्हें वह अच्छी तरह से जानता है और जानता है कि किसी भी परिस्थिति में कैसे भेद करना है, इसके अलावा, वह जानता है कि युवा और पुराने फलने वाले शरीर कैसे दिखते हैं, वे सूखे में क्या दिखते हैं मौसम और वे बारिश में कैसे दिखते हैं, आदि। डी।

मशरूम की विषाक्तता को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ये या वे मशरूम किस समूह के हैं, जो विषाक्तता का कारण बनते हैं, और उनमें कौन से जहर होते हैं।

विषाक्तता का शिकार न बनने के लिए, आपको सभी प्रकार के जहरीले मशरूमों को अच्छी तरह से जानना होगा: फ्लाई एगारिक, फाइबर, एंटोल, आदि। अपने आप को बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका हमेशा नियम का पालन करना है: कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं, जहरीले और अखाद्य मशरूम के मुख्य लक्षणों को मजबूती से जानें। मशरूम के जहर के गुणों के बारे में, विषाक्तता के संकेतों के बारे में एक विचार होना आवश्यक है।

यह भी याद रखें कि मक्खियाँ कभी भी जहरीले मशरूम पर नहीं उतरती हैं, और वे आमतौर पर चिंताजनक नहीं होती हैं।

सबसे खतरनाक मशरूम में जहरीला साइक्लोपेप्टाइड (फैलोटॉक्सिन) होता है। ये विभिन्न फ्लाई एगारिक्स, आगे की दीर्घाएँ और कुछ छोटे प्रकार की छतरियाँ हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर इस समूह के जहरीले मशरूम को खाने योग्य समझ लेते हैं: पीला ग्रीब्स - हरे रसूला, ग्रीनफिंच, ग्रे पंक्तियों के लिए; सफेद और बदबूदार फ्लाई एगारिक - शैंपेन के लिए; बॉर्डर वाली गैलरी - शहद एगारिक या विंटर मशरूम (मखमली फ्लेमुलिना) के लिए।

विषाक्तता के पहले लक्षण 6-24 के बाद और कभी-कभी 48 घंटों के बाद भी दिखाई देते हैं। गंभीर दस्त, उल्टी, अधिक पेशाब आना, आक्षेप, प्यास लगने लगती है। विषाक्तता के लगभग तीन दिन बाद, स्पष्ट राहत की अवधि शुरू होती है। हालांकि, इसे जल्द ही पीलिया की उपस्थिति से बदल दिया जाता है, और रोगी खराब यकृत समारोह से मर जाता है। थियोक्टासिड, पेनिसिलिन, विटामिन सी और के के साथ जहर का अपेक्षाकृत सफलतापूर्वक इलाज किया जा सकता है।

मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है।

विषाक्तता के पहले लक्षण केवल 6-12 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, और कभी-कभी एक दिन के बाद भी, जब जहर पहले ही रक्त में प्रवेश कर चुके होते हैं और सभी सबसे महत्वपूर्ण अंगों पर कार्य करने में कामयाब होते हैं: हेमटोपोइएटिक, पाचन, तंत्रिका तंत्र, और जब अब पीड़ित की मदद करना संभव नहीं है। इसलिए इस मशरूम के सभी लक्षणों को जानना बहुत जरूरी है।

पेल ग्रीब पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है। मशरूम की टोपी पहले गोलार्द्ध में होती है, बाद में 5-10, कभी-कभी 15 सेंटीमीटर व्यास तक, सफेद, जैतून, हरे-जैतून रंग में, केंद्र की ओर गहरा, रेशमी होता है। त्वचा पतली है, बेडस्प्रेड के तेजी से गायब होने वाले फ्लोकुलेंट अवशेषों से ढकी हुई है। पैर बेलनाकार होता है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर संकुचित होता है, जिसमें एक झिल्लीदार वलय, सफेद या थोड़ा हरा होता है। आधार पर, पैर सूज जाता है और हरे या सफेद रंग के एक मुक्त बैग जैसे आवरण (वोल्वा) से ढका होता है। युवा मशरूम को एक सफेद फिल्म में लपेटा जाता है। प्लेटें सफेद होती हैं, मांस मांसल, भंगुर होता है, गंध तेज, मशरूम होती है।

तीन मुख्य आज्ञाओं को हमेशा याद रखें:
1. यदि आप एक संदिग्ध मुरझाए हुए मशरूम की जड़ में एक कंद क्लब के साथ आते हैं, तो इसे फाड़ें नहीं। यह एक जहरीला मशरूम है।
2. यदि आप एक अज्ञात अगरिक-छाता में आते हैं, जिसका क्लब के आकार का पैर, एक कुएं की तरह, एक गैलोश बैग में छिपा हुआ है या किसी मामले में, इसे फाड़ें नहीं। यह मशरूम निश्चित मौत है।
3. यदि आप एक अपरिचित उपभोग्य-पीला मशरूम पैर पर एक साफ रूमाल के साथ आते हैं - इसे फाड़ें नहीं और आप जीवित और स्वस्थ रहेंगे।

इसके विकास के सभी चरणों में, पेल ग्रीब में फलने वाले शरीर में जहरीले पदार्थ होते हैं। किसी व्यक्ति के घातक जहर के लिए 0.02-0.03 ग्राम फैलोलाइडिन पर्याप्त है। 100 ग्राम पेल ग्रीब में इस जहर का 0.02 ग्राम होता है। पेल ग्रीब में जहर की सांद्रता महीने के हिसाब से और विकास के स्थान पर निर्भर करती है। शुष्क मौसम में सबसे जहरीला पीला ग्रीब।

पीला टॉडस्टूल का जहर पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होता है (कई पानी में उबालने पर जहर गायब नहीं होता है), सूखने पर विघटित नहीं होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रस के प्रभाव में नहीं गिरता है। जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, पेट में तेज दर्द, उल्टी, दस्त शुरू होते हैं, ठंडा पसीना आता है, अंग ठंडे हो जाते हैं, नाड़ी खराब हो जाती है।

विषाक्तता के मामले में पेल टॉडस्टूल के सबसे करीबी रिश्तेदार बदबूदार, पैंथर और ग्रीब के आकार के फ्लाई एगारिक हैं जिनमें इबोटेनिक एसिड, मायकोट्रोपिन और मस्किमोल (अमनिता मस्कारिया, ए। रेगलिस, ए। जेमटा, ए। पैंथरिना) और, सबसे अधिक संभावना है, माइसीना (माइसेना शुद्ध)।

इस समूह के जहरीले मशरूम कभी-कभी खाद्य फ्लाई एगरिक्स - ग्रे-गुलाबी और ग्रे (मोटे) के साथ भ्रमित होते हैं। बदबूदार फ्लाई एगारिक में 7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, गोलार्द्ध, शंक्वाकार, सफेद, ऊपर की ओर थोड़ी पीली, थोड़ी श्लेष्मा होती है। पैर सफेद, बालों वाला है। अंगूठी सफेद है। कवक में एक अप्रिय गंध है और घातक जहरीला है।

बहुत गंभीर विषाक्तता के कारण ग्रीब के आकार का फ्लाई एगारिक होता है। इसकी टोपी व्यास में 7-10 सेमी तक होती है, गोलार्द्ध, फिर सपाट-उत्तल, थोड़ा चिपचिपा, चिकना, शुरू में सफेद, फिर नींबू की त्वचा के संकेत के साथ, पीले-हरे या नींबू पीले, बड़े ऑफ-व्हाइट कतरनों के साथ, के साथ लंबे समय से तहखाने में पड़े अंकुरित आलू की गंध के साथ पीले मांस के साथ त्वचा के नीचे गाढ़ा सफेद। प्लेटें कमजोर रूप से संलग्न या मुक्त, सफेद या थोड़ी पीली होती हैं, किनारों के साथ एक फ्लोकुलेंट कोटिंग के साथ, और आधार पर डंठल सूज जाता है, प्लेटें थोड़ी विस्तारित, ठोस, सफेद या पीले रंग की होती हैं, जिसमें पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी, पीले या पीले रंग की होती है। भूरे रंग का आवरण, नीचे से चिपका हुआ, किनारों की तरह पैरों से दूर झुकना।

विषाक्तता के पहले लक्षण 30 मिनट के बाद दिखाई देते हैं। वे धड़कन, कमजोर पसीना, आंदोलन और मादक नशे की एक विशिष्ट व्यक्तिगत स्थिति में व्यक्त किए जाते हैं जो प्रत्येक व्यक्ति में खुद को प्रकट करता है। एक या दो घंटे के बाद, ये घटनाएं बीत जाती हैं, वे एक नश्वर खतरा पैदा नहीं करते हैं। मतिभ्रम केवल तभी हो सकता है जब लाल मक्खी एगारिक के एक निश्चित, भौगोलिक रूप से पृथक रूप का उपयोग किया जाता है। इस विषाक्तता का इलाज फिजियोस्टिग्माइन के साथ किया जाता है, और कुछ मामलों में एट्रोपिन के साथ। पीड़ित में उल्टी को प्रेरित करने और उसके पेट को धोने की सिफारिश की जाती है। जहरीले अल्कलॉइड मस्काज़ोन वाले मशरूम में कई जेनेरा के प्रतिनिधि होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से फ्लाई एगारिक, व्हाइट टॉकर्स, माइसीने, सीप मशरूम।

अत्यधिक जहरीले मशरूम में ग्रे, या पैंथर, फ्लाई एगारिक है। 10 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, गोलार्द्ध या घंटी के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, सतह पर छोटे सफेद गुच्छे के साथ हलकों में व्यवस्थित। प्लेटें अक्सर, मुक्त, सफेद होती हैं। तना केंद्रीय है, आधार पर सूजा हुआ है, जिसमें सफेद छटा है। पैर के शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी है। विभिन्न मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में उगता है, जून-अक्टूबर में फल देता है। अमनिता मस्करिया में हायोसायमाइन होता है, जो एक जहरीला पदार्थ है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।

लाल मक्खी अगरिक (अमनिता मस्कारिया) की सतह पर सफेद गुच्छे के साथ पहले एक गोलाकार टोपी होती है, बाद में उत्तल होती है। प्लेटें सफेद या पीली, लगातार, चौड़ी होती हैं। टांग सफेद रंग की होती है, जिसमें नीचे की तरफ एक कंद जैसा गाढ़ापन होता है, जिसमें संकेंद्रित रिम्स होते हैं। पैर के ऊपरी हिस्से में एक झिल्लीदार आवरण होता है। लाल मक्खी अगरिक का जहर लगभग तुरंत काम करता है, जिससे घुटन, ऐंठन, बेहोशी, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और मतिभ्रम का कारण बनता है।

निचले, नम स्थानों में, आमतौर पर देवदार के जंगलों में सीमों के बीच, पोर्फिरी फ्लाई एगारिक (अमनिता पोर्फिरीया और अमनिता सिलिरीना) रहती है। इसकी टोपी व्यास में 7 सेमी से अधिक नहीं है, गोलार्द्ध या उत्तल, उत्तल या सपाट उम्र के साथ, चिकनी, बैंगनी या बैंगनी-भूरे-भूरे रंग के, कुछ बड़े ऑफ-व्हाइट श्रेड्स के साथ या उनके बिना, सफेद के साथ, त्वचा के नीचे - इसकी छाया, गूदे के साथ, नमी की गंध के साथ, आसन्न सफेद प्लेटों के साथ।

डंठल ठोस होता है, बाद में खोखला हो जाता है, आधार की ओर समान रूप से चौड़ा, भूरा-सफेद, एक पतली भूरे रंग की अंगूठी और एक थैली जैसा ढीला आवरण होता है जो केवल डंठल की नोक पर उगता है। इन मशरूम में जहरीला पदार्थ बुफोटेनिन होता है। इन मशरूमों को अधिक मात्रा में या बीमार लोगों द्वारा उपयोग करने के बाद ही जहर होता है। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण खपत के 1.5-2 घंटे बाद दिखाई देते हैं: मतली, उल्टी, गंभीर लार, पेट में दर्द, घुटन, आक्षेप, बाद में - प्रलाप, मतिभ्रम।

यह याद रखना चाहिए कि जुड़वां मशरूम अक्सर अच्छे मशरूम के बगल में उगते हैं - जहरीले मशरूम, खाद्य के समान, जो गंभीर और कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इन जुड़वां मशरूम में झूठे मशरूम शामिल हैं। वे खाद्य मशरूम की तरह बढ़ते हैं, स्टंप पर या पास के समूहों में। नकली मशरूम की दो किस्में होती हैं: सल्फर-पीला और ईंट-लाल। सल्फर-पीला शहद एगारिक अक्सर गर्मियों के साथ एक ही स्टंप पर उगता है। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। प्लेटों के रंग से खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग किया जा सकता है। गर्मियों, शरद ऋतु और सर्दियों में, प्लेटें हमेशा सफेद, क्रीम होती हैं और कभी भी काली नहीं होती हैं। झूठे सल्फर-पीले शहद अगरिक में, प्लेटें सल्फर-पीली होती हैं, ईंट-लाल - सफेद-क्रीम में, जल्दी से काला हो जाता है और बकाइन-भूरा या काला-जैतून बन जाता है।

पोर्सिनी फंगस में एक डबल होता है - गॉल फंगस। इसे सफेद से अलग करना आसान है: जैसे ही आप चाकू से मांस काटते हैं, यह तुरंत गुलाबी हो जाता है। सफेद कवक में, मांस हमेशा सफेद होता है, पूरे पैर के साथ एक हल्की जाली होती है। पित्ताशय की थैली में, पैर का ऊपरी भाग एक गहरे रंग की जाली से ढका होता है। मशरूम स्वाद में बहुत कड़वा होता है।

पोर्सिनी मशरूम का समकक्ष शैतानी मशरूम है। 22 सेंटीमीटर व्यास तक कैप, हल्के भूरे धब्बों के साथ भूरा-सफेद। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट है। पैर सीधा, कंदयुक्त, आधार पर पीला-लाल होता है। जहरीले गूदे की गंध अप्रिय है। शैतानी, या शैतानी, मशरूम सफेद मशरूम से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी ट्यूबलर परत लाल रंग की होती है। एक मोटे पैर पर - एक लाल जालीदार पैटर्न। टूटने पर लाल रंग का मांस बैंगनी हो जाता है। मशरूम स्वाद में बहुत कड़वा होता है। गोरे लोगों में ऐसे कोई लक्षण नहीं होते हैं।

जहरीले पदार्थ ओरेलेनिन, ग्रिस्मालिन, कॉर्टिनारिन युक्त मशरूम में कोबवे और संबंधित प्रजातियां हैं।

उनके द्वारा विषाक्तता के पहले लक्षण केवल 3-14 दिनों के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी बाद में। पेशाब का स्राव बढ़ जाता है, पेट में दर्द और उल्टी होने लगती है, मुंह में सूखापन महसूस होने लगता है। गुर्दे काम करना बंद कर देते हैं और मृत्यु हो जाती है। विषाक्तता का विशिष्ट उपचार संभव नहीं है। ऐसे मामलों में, गुर्दा समारोह को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। इस समूह के जहरीले मशरूम अक्सर खाने योग्य कोबवे के साथ भ्रमित होते हैं।

डबल मॉस फ्लाई और जाली - काली मिर्च मशरूम। इसे ट्यूबों और पैरों के छिद्रों के लाल-चेरी रंग से, विशेष रूप से इसके ऊपरी भाग में, ब्रेक पर थोड़ा लाल मांस द्वारा, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, चटपटा-जलने वाले स्वाद से अलग करना आसान है।

कुछ पंक्तियों में हेमोलिटिक जहर मोनोमेथिल हाइड्राज़िन होता है। विषाक्तता के पहले लक्षण 6-12 के बाद और कभी-कभी 2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। वे थकान, सिरदर्द, चक्कर आना, पेट में ऐंठन और उल्टी की भावना में व्यक्त होते हैं, जो एक से दो दिनों तक रहता है। इसके बाद पीलिया और बिगड़ा हुआ लीवर फंक्शन आता है। जहर कभी-कभी मौत में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, हम एक थर्मोलैबाइल जहर के बारे में बात कर रहे हैं, और ऐसे मशरूम, अगर उन्हें उबालने की शुरुआत से लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सूखा जाता है, तो खाने योग्य हो जाते हैं।

ऐसे मशरूम प्रेमी हैं जो गोबर बीटल के युवा फलने वाले शरीर को एक महान व्यंजन मानते हैं। हालांकि, इस तरह की विनम्रता जापानी फुगु मछली (उर्फ पफर मछली) की एक विनम्रता के समान है। इस विनम्रता के उत्साही प्रेमी खाने के दौरान इसके घातक जहर से जहर होने का जोखिम उठाते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, शिकार बंधन से भी बदतर है! कुछ गोबर बीटल और टॉकर्स में कोप्रिन (कोप्रिनस अल्रामेंटेरियस, जाहिर तौर पर सी। माइकेसस और क्लिलोसाइबे क्लैविप्स) भी होते हैं।

कोप्रिन विषाक्तता के लक्षण तभी प्रकट होते हैं जब मशरूम खाने के बाद (दो दिन बाद भी) किसी व्यक्ति ने शराब का सेवन किया हो। फिर, पीने के लगभग 30 मिनट बाद, चेहरे और पूरे शरीर की लाली, हृदय गति में वृद्धि, पेट दर्द, दस्त और उल्टी शुरू हो जाती है। यह सब 2-4 घंटों में गुजरता है, लेकिन शराब के प्रत्येक नए उपयोग के साथ इसे कई बार दोहराया जा सकता है। यह विषाक्तता घातक नहीं है, लेकिन उपचार में शराब को सख्ती से contraindicated है।

कवक भी हैं जो पेट और आंतों के विकार (जठरांत्र) का कारण बनते हैं। इस समूह में कई अलग-अलग प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से शैंपेन और संबंधित प्रजातियां हैं, कच्ची अवस्था में कुछ मशरूम, वोल्नुष्का, ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड, सल्फर-पीला झूठा मधुकोश, आदि।

विषाक्तता के पहले लक्षण भी 30 मिनट के बाद दिखाई देते हैं।

वे मतली, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, चक्कर आना, उल्टी और दस्त में व्यक्त किए जाते हैं। इस तरह के जहर कभी-कभी ही घातक होते हैं। पेट और आंतों को धोने और शामक दवाएं लेने के बाद, एक से तीन दिनों में पूरी तरह से ठीक हो जाता है।

इस समूह के जहरीले मशरूम अक्सर संबंधित खाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होते हैं।

हेलुसीनोजेनिक मशरूम प्राचीन मैक्सिकन और एज़्टेक जनजातियों के भारतीयों ने अनुष्ठान समारोहों के दौरान खाया। इन मशरूमों को वे तेओनातकल कहते थे। "कैक्टुसियन", कार्लोस कास्टानेडा की शिक्षाओं के प्रशंसक, विशेष उत्साह के साथ मतिभ्रम वाले मशरूम खाते हैं। अब हमारे पास साइलोसिन और साइलोसाइबिन युक्त हेलुसीन मशरूम खाने के प्रशंसक हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण 30-60 मिनट के बाद दिखाई देते हैं। सुखद दृश्य और श्रवण मतिभ्रम शुरू होते हैं, लगभग दो घंटे तक चलते हैं। कोई प्राणघातक खतरा नहीं है। विषाक्तता का इलाज क्लोरप्रोमाज़िन से किया जा सकता है।

और यद्यपि कुछ मानसिक बीमारियों के इलाज के लिए आधुनिक चिकित्सा में psilocybin का उपयोग किया जाता है, हालांकि, इसका दुरुपयोग मानव व्यक्तित्व को नष्ट कर देता है और नशीली दवाओं की लत की ओर जाता है।

मशरूम जो एलर्जी रोगों का कारण बनता है वह एक पतला सुअर है, जिसे कई मशरूम प्रेमियों द्वारा खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

किसी व्यक्ति विशेष की संवेदनशीलता के आधार पर, इसके साथ विषाक्तता के लक्षण कुछ घंटों या वर्षों के बाद भी प्रकट हो सकते हैं। चक्कर आना, पेट का दर्द, दस्त, श्रोणि क्षेत्र में दर्द होने लगता है, पेशाब में खून आने लगता है। बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह कभी-कभी घातक हो सकता है। उपचार गुर्दे के कार्य को बनाए रखना है।

पतले सुअर को पहले एक खाद्य मशरूम माना जाता था और बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता था। कुछ पुराने मशरूम एटलस में, इसे खाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है।

इस प्रकार, यहां तक ​​कि वे मशरूम जो खुद को खाने योग्य के रूप में प्रच्छन्न करते हैं, उन्हें पहचानना इतना मुश्किल नहीं है। केवल जहरीले और अखाद्य मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को याद रखना आवश्यक है, और यह हमेशा इकट्ठा करते समय गलतियों से बचने में मदद करेगा।

एक और नियम यह जानना है कि मशरूम का उपयोग कैसे करें। प्रजातियों का एक पूरा समूह है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिन्हें खाने से पहले अतिरिक्त विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, नैतिक मशरूम में एक अत्यधिक विषैला पदार्थ होता है - गेलवेलिक एसिड, जो गंभीर, अक्सर घातक विषाक्तता का कारण बनता है। हेलवेलिक एसिड को उबालने या लंबे समय तक हवा में सुखाने से नष्ट हो जाता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, मोरल्स को 10-15 मिनट के लिए काटा, धोया और उबाला जाना चाहिए, शोरबा को बिना कोशिश किए डाला जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें जेल्वेलिक एसिड गुजरता है। उबले हुए मशरूम को फिर से धोना चाहिए, निचोड़ना चाहिए और उसके बाद ही उनसे खाना बनाना चाहिए। मोरेल भी हवा में सूखने पर हानिरहित हो जाते हैं, सूखने के बाद 1.5-2 महीने बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

जहर तब होता है जब न केवल अखाद्य मशरूम खाने, बल्कि खाने योग्य और सूखे मशरूम भी खाते हैं। मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। यदि उन्हें कुछ घंटों के भीतर नष्ट नहीं किया जाता है (विशेषकर गीले मौसम में एकत्र किए गए), तो मशरूम नरम हो जाते हैं और जल्दी से अनुपयोगी हो जाते हैं। पुराने फलने वाले पिंडों में अपघटन शुरू हो जाता है, कुछ क्षय उत्पाद जहरीले होते हैं।

और अंत में, सलाह का आखिरी टुकड़ा - मशरूम से भोजन का दुरुपयोग न करें। यह मत भूलो कि मशरूम मुख्य रूप से एक प्रोटीन उत्पाद है, कि उनके प्रोटीन का मुख्य हिस्सा मशरूम फाइबर है, जो या तो मुश्किल से और कुछ हद तक पचता है, या व्यावहारिक रूप से बिल्कुल भी नहीं पचता है (उदाहरण के लिए, चेंटरेल और मशरूम)। रात में बहुत सारे मशरूम न खाएं, कच्चे मशरूम को संसाधित करते समय, उन्हें छोटा काटने की कोशिश करें, उन्हें काट लें, सूखे मशरूम से अधिक मशरूम पाउडर का उपयोग करें।

विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर: आमतौर पर जहरीले मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद, पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना दिखाई देता है। एक पीला टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के बाद, दूसरे दिन से अक्सर तापमान में वृद्धि, यकृत की वृद्धि और दर्द, पीलिया, टैचीकार्डिया, हाइपोटेंशन होता है।

घातक परिणाम आमतौर पर तीव्र यकृत डिस्ट्रोफी के कारण होते हैं। ऑटोप्सी से लीवर, किडनी, हृदय, कंकाल की मांसपेशियों के वसायुक्त अध: पतन का पता चलता है।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता में मदद करने के तरीके और तकनीक मूल रूप से जहरीले पौधों के साथ जहर के समान हैं।
उल्टी को तुरंत प्रेरित करना, पेट धोना, सक्रिय चारकोल, या कार्बोलीन, या सफेद मिट्टी, दूध और नमकीन रेचक देना आवश्यक है।
पीड़ित को बिस्तर पर रखना, पैरों पर हीटिंग पैड लगाना और पानी या मजबूत चाय पीना आवश्यक है।
मादक पेय सख्त वर्जित हैं। वे शरीर में जहर के प्रसार की सुविधा प्रदान करते हैं।

मशरूम विषाक्तता
चिकित्सक का सार

मशरूम की विषाक्तता जैविक विषाक्तता को संदर्भित करती है, यह वास्तव में जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, झूठे मशरूम, झूठे रेनकोट) के कारण हो सकता है, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो टूटने पर दूधिया रस का स्राव करते हैं (रेनकोट, स्याही कवक, या गोबर बीटल, मोरेल, अनुपयुक्त या अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, और यहां तक ​​​​कि खाद्य मशरूम, जिन्हें "म्यूटेंट" कहा जाता है (विषाक्त पदार्थों के मायसेलियम में संचय जो गुणात्मक रूप से नए गुण प्राप्त करते हैं, जिसमें पुराने फलने में मनुष्यों के लिए हानिकारक प्रोटीन के अपघटन उत्पाद शामिल हैं। शरीर, साथ ही उत्पादों के आदी कीड़े और कीड़े की महत्वपूर्ण गतिविधि)।
मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे आंतों में पचाना मुश्किल होता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated हैं (तैयारी की विधि और समय की परवाह किए बिना)।

हमारे देश के क्षेत्र में, जहरीले मशरूम द्वारा तीव्र विषाक्तता के मामले सालाना दर्ज किए जाते हैं, जिनमें से चरम गर्मियों के अंत में होता है।
अन्य खाद्य विषाक्तता की तुलना में तीव्र मशरूम विषाक्तता बहुत अधिक गंभीर है।
इन जहरों का मुख्य कारण खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में आबादी की कम जागरूकता है।
एक नियम के रूप में, पहला उदाहरण जहां विषाक्तता के लक्षण वाले रोगी आपातकालीन चिकित्सा सेवा (ईएमएस) जाते हैं। इस मामले में, गलत उपचार रणनीति से दुखद परिणाम हो सकते हैं।
यह याद रखना चाहिए कि बच्चे और बुजुर्ग मशरूम विषाक्तता के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

जहरीले मशरूम के विभिन्न अल्कलॉइड (सबसे खतरनाक गर्मी प्रतिरोधी वाले) व्यक्तिगत अंगों और प्रणालियों पर एक चयनात्मक प्रभाव डालते हैं: हृदय प्रणाली हमेशा पीड़ित होती है, गुर्दे अक्सर प्रभावित होते हैं, कम अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रोएंटेराइटिस विकसित होता है - रेजिनोइड और जाइरोमित्र सिंड्रोम) , यकृत (फालोइड सिंड्रोम, और कोप्रिनोवी सिंड्रोम भी - शराब लेते समय डिसुलफिरम के समान प्रभाव) और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, कुछ मामलों में, अंगों के संयुक्त घाव होते हैं (गुर्दे और यकृत के साथ ओरल और मस्कैरेनिक सिंड्रोम)।
मशरूम का चयनात्मक विषाक्त प्रभाव उनमें निहित एल्कलॉइड पर निर्भर करता है: पीला ग्रीबे (फालोइडिन और अमानिटिन) हेपेटो- और नेफ्रोटॉक्सिक प्रभाव का कारण बनता है, फ्लाई एगारिक (मस्कारिन और मायकोट्रोपिन) - न्यूरोटॉक्सिक (एंटीकोलिनर्जिक), साइलोसाइबिन मशरूम (साइलोसीन, साइलोसाइबिन, बाओसाइबिन) - मादक (मतिभ्रम), रेखाएं और नैतिकता (गेलवेलिक एसिड) - हेमटोटॉक्सिक (हेमोलिटिक), न्यूरोटॉक्सिक (ऐंठन), नेफ्रो- और हेपेटोटॉक्सिक क्रिया।
मशरूम की विषाक्तता आमतौर पर आकस्मिक होती है (पीड़ितों को यकीन है कि उन्होंने खाद्य मशरूम का सेवन किया है) और अक्सर परिवारों में चलते हैं।
मशरूम विषाक्तता के लक्षण 30 मिनट से 24 घंटे के बीच विकसित होते हैं।

मशरूम विषाक्तता को एक छोटी ऊष्मायन अवधि (3 घंटे से कम) के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें एक न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव जल्दी से विकसित होता है - पैंथरीन या मस्करीन सिंड्रोम, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक अड़चन प्रभाव - एक रालोइड सिंड्रोम या एक एंटाब्यूज-जैसे प्रभाव वाला सिंड्रोम ( प्रोटोकार्पिन सिंड्रोम)। ये जहर मक्खी अगरिक, वोल्शकी, झूठे मशरूम, झूठे शैंपेन, शैतानी मशरूम, गोबर बीटल के कारण होते हैं। अमनिता में मस्करीन होता है, जो मायड्रायसिस, ब्रैडीकार्डिया, उल्टी, पसीने में वृद्धि, लार और पेट में दर्द (पैंथरीन सिंड्रोम) का कारण बनता है। अधिक गंभीर मामलों में, सांस की गंभीर कमी, ब्रोन्कोरिया, नाड़ी का धीमा होना और रक्तचाप में गिरावट दिखाई देती है, आक्षेप, प्रलाप, मतिभ्रम और कोमा संभव है।
इसके अलावा, फ्लाई एगारिक में मस्किमोल होता है, जो कुछ मामलों में टैचीकार्डिया और मिओसिस की उपस्थिति का कारण बनता है। विशिष्ट मामलों में, क्लिनिक 2 घंटे के भीतर विकसित हो जाता है, और हल्के विषाक्तता के साथ, एक दिन में ठीक हो जाता है। वोल्नुस्की के साथ विषाक्तता के मामले में, जिसमें मस्करीन भी होता है, नैदानिक ​​तस्वीर(मस्करीनिक सिंड्रोम) फ्लाई एगारिक विषाक्तता (ब्रोंकोरिया, ब्रैडीकार्डिया, आंतों की ऐंठन, मतली, उल्टी, मिओसिस) जैसा दिखता है।
झूठे मशरूम या शैंपेन के साथ-साथ एक शैतानी मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में, अपच, मतली, उल्टी (रेसिनोइड सिंड्रोम) तेजी से विकसित होती है, बच्चों में निर्जलीकरण, हाइपोवोल्मिया, आक्षेप, ओलिगो- या औरिया हो सकता है। पुतली में परिवर्तन गैर-विशिष्ट हैं - यह मिओसिस और मायड्रायसिस दोनों हो सकता है।
गोबर भृंग विषाक्तता तभी विकसित होती है, जब वे कवक के साथ प्रयोग करते हैं शराब(एंटाब्यूज प्रभाव)। इस मामले में, टैचीकार्डिया, हाइपोटेंशन, चेहरे का हाइपरमिया दिखाई देता है, गंभीर मामलों में - चेतना का नुकसान (प्रोटोकार्पिन सिंड्रोम)। नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँ 2-3 घंटे के बाद शुरू होता है, और एक और 1-2 घंटे के बाद विषाक्तता के लक्षण वापस आ जाते हैं। बार-बार शराब के सेवन के साथ, विषाक्तता क्लिनिक से छुटकारा संभव है। एक छोटी ऊष्मायन अवधि के साथ वर्णित सभी मशरूम विषाक्तता आमतौर पर गंभीर नहीं होती हैं। घातकता 1% है।

लंबी ऊष्मायन अवधि (3 घंटे से अधिक) के साथ जहर में लाइनों, मोरल्स और पेल ग्रीब के साथ विषाक्तता शामिल है। टांके और मोरेल (इन कवक द्वारा विषाक्तता का चरम शुरुआती वसंत में होता है), जिसमें गेलवेलिक एसिड होता है, बिना पूर्व गर्मी उपचार के, लाल रक्त कोशिकाओं (तीव्र हेमोलिसिस) के टूटने का कारण बनता है।
लाइनों में हाइड्रोमेथ्रिन भी होता है, जो एक जहरीला पदार्थ होता है जो कार्रवाई में एक पीला टॉडस्टूल के जहर जैसा दिखता है। हाइड्रोमेथ्रिन एक पानी में घुलनशील जहर है। मशरूम उबालते समय, 10-15 मिनट के बाद जहर शोरबा में चला जाता है। उद्भवन- 3-6 घंटे से अधिक। क्लिनिक में निम्नलिखित सिंड्रोम प्रतिष्ठित हैं: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (अपच, पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त), हृदय (हाइपोटेंशन, एक्सोटॉक्सिक शॉक तक), यकृत (तीव्र हेपेटोमेगाली, पीलिया, लीवर फेलियर, रक्त में, यकृत एंजाइम की गतिविधि काफी बढ़ जाती है), वृक्क (तीव्र गुर्दे की विफलता), हेमोलिटिक (1-2 दिनों के बाद)।
बड़ी संख्या में पंक्तियों का उपयोग करते समय तत्काल मृत्यु के मामलों का वर्णन किया जाता है। इस विषाक्तता में मृत्यु दर 50% तक पहुँच जाती है।

पीला ग्रीब अक्सर रसूला के साथ भ्रमित होता है, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है। पीले ग्रीबे और जहरीले मशरूम की संबंधित प्रजातियों में बेहद जहरीले यौगिक होते हैं: फैलोटॉक्सिन (फालोइडिन, फैलोइन, फैलोसिडिन, फालिज़िन, फालिन) और अमानिटोटॉक्सिन (अल्फा-, बीटा-, गामा-एमानिटिन, अमानिट, अमानुलिन)।
गंभीर नशा के विकास के लिए, कवक का कम से कम एक छोटा सा हिस्सा खाने के लिए पर्याप्त है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित विषाक्त पदार्थ, बड़े पैमाने पर यकृत (60% तक) और गुर्दे (लगभग 3%) में जमा होते हैं। 6-12 घंटों के बाद फैलोटॉक्सिन का एक विशिष्ट हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव होता है। अमानिटोटॉक्सिन अधिक धीरे-धीरे कार्य करते हैं - 24-48 घंटे, लेकिन उनका विषाक्त प्रभाव फैलोटॉक्सिन की तुलना में 15-20 गुना अधिक होता है।
ऊष्मायन अवधि 6 घंटे से 3 दिनों तक है, विषाक्त पदार्थ रक्त में 48 घंटे से अधिक नहीं फैलते हैं। पेल ग्रीब में निहित व्यक्तिगत विषाक्त पदार्थों की लंबी और विलंबित क्रिया धीरे-धीरे बढ़ने का कारण बनती है नैदानिक ​​लक्षणकई अंग विकारों के साथ।
विषाक्तता के क्षण से 2-3 दिनों के भीतर, रोगी की स्थिति में परिवर्तन अप्रत्याशित होता है। जठरांत्र संबंधी विकार (उल्टी, दस्त, निर्जलीकरण, डिसइलेक्ट्रोलाइटीमिया) विकसित करें, जो 3 दिनों तक रहता है। फिर एक हल्का अंतराल हो सकता है, लेकिन अधिक बार पैरेन्काइमल अंगों को नुकसान का चरण तुरंत शुरू होता है - विकसित होता है विषाक्त हेपेटाइटिस(एनीक्टेरिक रूप), असएटी का स्तर बढ़ जाता है, फिर अलाट (1500 मिलीग्राम% के मूल्य से अधिक को खराब रोगसूचक संकेत माना जाता है), यकृत कोमा, डीआईसी हो सकता है।
पुनर्प्राप्ति अवधि लंबी है - 2-5 महीने। 20% मामलों में, विषाक्तता के बाद, प्रक्रिया पुरानी (क्रोनिक टॉक्सिक हेपेटाइटिस) हो जाती है।
पीले ग्रीब और इसकी किस्मों के साथ विषाक्तता के मामले में, देर से उपचार (2-5 वें दिन) ज्यादातर मामलों में असफल होता है। इन जहरों में मृत्यु दर अधिक है - 50-75%।

पूर्व-अस्पताल चरण में, जब तीव्र मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो रोगियों को पूरी तरह से चिकित्सा परीक्षा के अधीन किया जाता है। रोगी से पूछताछ करते समय, किसी को खाए गए मशरूम के प्रकार, उनकी मात्रा, प्रसंस्करण की विधि, भोजन के लिए काढ़े का उपयोग करने के तथ्य और पीड़ितों की संभावित संख्या को स्थापित करने का प्रयास करना चाहिए।
चिकित्सीय उपायों का उद्देश्य शरीर से जहरीले मशरूम को तेजी से निकालना चाहिए। विषाक्तता के बाद से कितना भी समय बीत गया हो, पेट को कमरे के तापमान पर 10-15 लीटर पानी के साथ एक ट्यूब के माध्यम से धोया जाता है और 30-50 ग्राम सक्रिय चारकोल इंजेक्ट किया जाता है। अंदर एक खारा रेचक का भी उपयोग किया जाता है (30-40 ग्राम मैग्नीशियम या सोडियम सल्फेट 150-200 मिलीलीटर पानी में घुल जाता है)। क्लींजिंग या साइफन एनीमा बनाएं। जबरन ड्यूरिसिस शुरू किया जाता है: 6-10 लीटर तरल पदार्थ और 40-60 मिलीग्राम लेसिक्स को अंतःशिरा रूप से प्रशासित किया जाता है (1-2 लीटर तरल इंजेक्शन के बाद)।
तरल हानि की भरपाई रिंगर के घोल, पोटेशियम के घोल के अंतःशिरा ड्रिप, सोडियम जैसे डाइसोल या ट्राइसोल, 5 प्रतिशत पीने से होती है। ग्लूकोज समाधान, 0.9 प्रतिशत। सोडियम क्लोराइड घोल। बार-बार उल्टी और दस्त के साथ, पॉलीग्लुसीन को 400 मिलीलीटर में प्रशासित किया जाता है। इंजेक्ट किए गए द्रव की कुल मात्रा हाइपोवोल्मिया की डिग्री से निर्धारित होती है।
आंदोलन या आक्षेप के मामले में, 0.5 प्रतिशत के 2-4 मिलीलीटर को इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित किया जाता है। डायजेपाम समाधान।
श्वसन केंद्र के कोमा और पक्षाघात में, इंटुबैषेण किया जाता है और फेफड़ों का कृत्रिम वेंटिलेशन किया जाता है। टॉडस्टूल के साथ जहर के मामले में, रोगी को तत्काल अस्पताल में भर्ती कराया जाता है।
विषाक्तता के बाद पहले दिन एक अस्पताल में, हेमोसर्प्शन किया जाता है (कम अक्सर - हेमोडायलिसिस, हेमोफिल्ट्रेशन, पेरिटोनियल डायलिसिस, लिम्फोसॉरशन, लिम्फोडिलिसिस), रक्त के थक्के को ठीक किया जाता है (हेपरिन)।
फ्लाई एगारिक विषाक्तता के मामले में, 0.1 प्रतिशत का 1-2 मिली। विषाक्तता के लक्षण बंद होने तक, एट्रोपिन समाधान (अंतःशिरा या चमड़े के नीचे) बार-बार।
ओल्गा TKACHEVA, प्रोफेसर।
व्लादिमीर MOSKVICHEV, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार।
क्लिनिकल फार्माकोलॉजी विभाग, एमजीएमएसयू।
आपातकालीन चिकित्सा देखभाल के राष्ट्रीय वैज्ञानिक और व्यावहारिक समाज।
जून 2004

मशरूम फार्मेसी

मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन या घातक जहर हैं, वे जीवन को पुनर्जीवित करने में भी सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, वही लार्च टिंडर फंगस, जिसे 19 सदियों पहले प्राचीन ग्रीक डायोस्कोराइड्स द्वारा गाया गया था, वर्तमान सदी तक तपेदिक के लिए एक पारंपरिक इलाज माना जाता था और यहां तक ​​​​कि रूस के लिए एक लाभदायक वस्तु के रूप में भी काम करता था। अकेले 1870 में, रूस ने यूरोप को 8 टन सूखे टिंडर फंगस का निर्यात किया। व्लादिमीर मोनोमख के दिनों में खोजे गए थे चिकित्सा गुणों"सन्टी कवक" - छगा। जैसा कि इतिहासकार मानते हैं, उन्होंने होंठ के कैंसर के लिए मोनोमख को चागा के साथ इलाज करने की भी कोशिश की। 18 वीं शताब्दी के रूसी "हीलर" ने शरीर के ठंढे हुए हिस्सों को पोर्सिनी मशरूम के अर्क से रगड़ने की सलाह दी। यूरोप में मध्य युग में, आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए मोरल जूस का इस्तेमाल किया जाता था।

मशरूम के विशाल चिकित्सा संसाधनों का चीन, जापान, तिब्बत में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। शीटकेक और शीतकालीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। शियाटेक रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और हाल ही में यह पाया गया है कि इसमें ट्यूमर-रोधी क्षमता है और यह एड्स से भी लड़ सकता है। शीतकालीन कवक भी कैंसर के विकास को रोकता है। जापान में, यह मशरूम सालाना लगभग 100 हजार टन खेतों में उगाया जाता है। वैसे, यह रूस में "विंटर मशरूम" नाम से भी पाया जा सकता है - यह नवीनतम मशरूम है, यह नवंबर तक बढ़ता है और बर्फ के नीचे भी नहीं मरता है। और जापानी मशरूम "नाम-को" का उपयोग कैंसर और विभिन्न वायरल रोगों के खिलाफ भी किया जाता है।

यहूदा का कान, एक कार्टिलाजिनस कवक जो गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, गले की बीमारियों से लड़ने के लिए विशेष रूप से सुदूर पूर्व में उगाया जाता है।

ज्ञात औषधीय गुण"वेसेल्की" - इन सूखे मशरूम की टिंचर घावों को ठीक करती है। उरल्स में, वे "सरकोसोम राउंड", या रेड फ्लाई एगारिक की टिंचर के साथ गठिया का इलाज करते हैं, निश्चित रूप से, इसे अंदर नहीं, बल्कि रगड़ के रूप में उपयोग करते हैं। सफेद मशरूम को माना जाता है बेहतरीन रोगनिरोधीगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के खिलाफ और यहां तक ​​​​कि घातक ट्यूमर के खिलाफ भी। स्प्रूस के पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूम विशेष रूप से प्रभावी होते हैं। बटरडिश गाउट का इलाज करता है, कैमेलिना ट्यूबरकल बेसिलस के विकास को रोकता है। ग्रीनफिंच रक्त के थक्के जमने से रोकता है। शरद ऋतु के मशरूम का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। ऑयस्टर मशरूम में एंटी वायरल और कैंसर रोधी गुण होते हैं। चागा जलसेक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस में मदद करता है और इसका सामान्य टॉनिक प्रभाव होता है। जहां तक ​​कैंसर के ट्यूमर का सवाल है, चागा उन्हें रोग के शुरुआती चरण में ही प्रभावित कर सकता है।

पफबॉल ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है, और यूके में पिछली शताब्दी से, इस शानदार स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग चेचक, आर्टिकिया और लैरींगिटिस के खिलाफ किया गया है।

मशरूम के ये सभी गुण - विरोधाभासी, परस्पर अनन्य और समझाने में कठिन - जल्द ही एक संपूर्ण वैज्ञानिक व्याख्या प्राप्त नहीं करेंगे। वे आज भी हमारे लिए एक रहस्य बने हुए हैं। और फिर भी, बीफ़ और सूखे सफेद सूप के साथ काली ट्रफल सॉस, तली हुई "सियांगु" से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अनुशंसित विश्वसनीय निपटान
जहरीले मशरूम की क्रिया

आधुनिक जीव विज्ञान में, तीन मौलिक रूप से भिन्न जैविक साम्राज्य प्रतिष्ठित हैं:
- पौधे,
- जानवरों
- और मशरूम।

पूर्ण जैविक वर्गीकरणमिति - राज्य, संघ, वर्ग, क्रम, परिवार, जीनस, प्रजाति, उप-प्रजाति, विविधता, विशिष्ट जीव।

तीसरे जैविक साम्राज्य के प्रतिनिधियों की कोशिका झिल्ली (गोले) - कवक, सेल्यूलोज से मिलकर बनता है, जो मनुष्यों द्वारा व्यावहारिक रूप से अपचनीय है। इसलिए, मानव पोषण के लिए, मशरूम में निहित पदार्थों की कोई भी तालिका व्यर्थ है। न केवल किसी चीज में पदार्थों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, बल्कि पोषण में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शरीर द्वारा उनकी धारणा की संभावना है।

सेल्युलोसिक कोशिका झिल्ली को बीवर द्वारा बहुत सफलतापूर्वक पचाया जा सकता है - इसलिए वे चूरा खा सकते हैं, जिसमें सेल्यूलोज कोशिका भित्ति भी होती है, और जिसमें गेहूं से कम उपयोगी पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन लोग नहीं करते हैं। इसलिए, लोगों के लिए, मशरूम सिर्फ एक खाद्य उत्पाद है जो आंतों को लोड करने और पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करने के लिए अतिरिक्त भोजन गिट्टी प्रदान करता है (यही कारण है कि वे वजन घटाने के आहार में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - उन्होंने बहुत कुछ खाया, स्वादिष्ट और पौष्टिक कुछ भी नहीं मिला)।

यह हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुद्ध प्रकृति में उगने वाले स्पष्ट रूप से गैर-जहरीले मशरूम के बीच, औसतन, प्रति 10 हजार मशरूम में से एक को उत्परिवर्तित करना चाहिए, एक डिग्री या किसी अन्य तक, लेकिन काफी मजबूत विषाक्त, आमतौर पर घातक जहरीला नहीं, लेकिन बहुत पैदा करता है गंभीर विषाक्तता। यहां हम स्वस्थ सामान्य परिस्थितियों में उगने वाले मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पारिस्थितिक रूप से जहरीले क्षेत्रों में (रूस में पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों के नक्शे देखें) या सड़कों के किनारे - ऑटोमोबाइल और रेलवे दोनों में।

यह वास्तव में पहचानना संभव है कि क्या यह आमतौर पर खाद्य मशरूम जहरीला हो गया है या नहीं, केवल प्रयोगशाला स्थितियों में इसके अर्क को प्रयोगशाला जानवरों को खिलाकर और बाद में अवलोकन करके - कोई अन्य विश्वसनीय तरीका नहीं है।

इसलिये 8 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए मशरूम विषाक्तता विशेष रूप से खतरनाक है, इन लोगों के लिए भोजन में जंगली मशरूम के उपयोग से पूरी तरह से बचना बेहतर है।

दशकों से विशेष रूप से चयनित मायसेलियम से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम बहुत कम ही उत्परिवर्तित होते हैं, इसलिए वे पोषण में व्यावहारिक रूप से सुरक्षित हैं (उनके द्वारा जहर होने की संभावना इतनी नगण्य है कि इसे अनदेखा किया जा सकता है), लेकिन उनके पास उचित स्पष्ट मशरूम स्वाद नहीं है जो आमतौर पर निहित है जंगली मशरूम में।

मशरूम पाउडर - मशरूम के स्वाद का पूर्ण प्रकटीकरण और मशरूम के जहर के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा

मशरूम के सेल्युलोज कोशिका झिल्ली को "विस्फोट" करने के लिए जो मनुष्यों द्वारा अपचनीय हैं (गर्मी उपचार के दौरान अविनाशी) और मशरूम के स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी पोषक तत्वों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, ताजे मशरूम को पहले अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए।

बिना शर्त खाद्य मशरूम (सूखने और पीसने के बाद जहरीले और छंटने और छीलने के बाद जहरीले रहेंगे) को धूल और रेत से पानी की एक कटोरी में अच्छी तरह से धोया जाता है, थोड़ा हिलाकर सुखाया जाता है।

एक पारंपरिक फ्रीजर में, हम -18 ग्राम के तापमान पर जम जाते हैं। कम से कम 3 दिन से। कोशिकाओं के अंदर जमने से जमे हुए पानी के तेज क्रिस्टल सभी कोशिका झिल्लियों को तोड़ देंगे और कोशिकाओं के अंदर मौजूद मशरूम के वास्तविक उत्कृष्ट स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करेंगे।

फिर ठीक से जमे हुए मशरूम को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप मशरूम को ठंड में सुखा सकते हैं (जैसे कि ठंड में कपड़े सूख जाते हैं) या तुरंत और बस जमे हुए उन्हें शुष्क वातावरण में +60, अधिकतम +80 जीआर के तापमान पर रखें। सी (लेकिन अधिक नहीं! - अन्यथा मशरूम का स्वाद और गंध वाष्पित हो जाएगा)।

ऐसा करने के लिए, जमे हुए मशरूम को लेखन कागज पर एक पतली परत में बिखेर दें (कागज को दो परतों में रखना बेहतर है), एक साफ धुली हुई बेकिंग शीट पर बिछाएं (ताकि अनावश्यक गंध न आए) और पहले से गरम ओवन में रखें .

इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाते समय, हम केवल वांछित तापमान बनाए रखते हैं (किसी भी स्थिति में इससे अधिक नहीं), मशरूम से वाष्पित होने वाले जल वाष्प को हटाने के लिए समय-समय पर ओवन को हवादार करते हैं।

गैस ओवन में सुखाते समय, इसे वांछित तापमान पर गर्म करें, फिर गैस बंद कर दें (क्योंकि गैस कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में जलती है, गैस ओवन में हवा बहुत नम होती है, और हमें इसे सुखाने की आवश्यकता होती है), हवादार करें ओवन में हवा को अपडेट करने के लिए पहले से गरम किया हुआ ओवन और उसमें जमे हुए मशरूम के साथ हमारी बेकिंग शीट लोड करें। जब तापमान गिरता है, तो समय-समय पर मशरूम के साथ बेकिंग शीट को हटा दें, गैस ओवन को फिर से गर्म करें, जब यह + 70-80 जीआर तक पहुंच जाए। इसे बंद कर दें और इसे वेंटिलेट करें, फिर इसमें बेकिंग शीट फिर से डालें। और इसी तरह पूरी तरह से सूखने तक।

सबसे आसान बात यह है कि जमे हुए मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना है जो वांछित तापमान तक ठंडा हो गया है। हम बस पूरे दिन या रात में मशरूम के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं और बिना किसी अतिरिक्त जोड़तोड़ के इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि स्टोव पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। लेकिन हर किसी के हाथ में रूसी स्टोव नहीं होता है।

+ 60-70 जीआर के तापमान पर सुखाया जाता है। यदि उच्च आर्द्रता न हो तो मशरूम को सामान्य तापमान पर अंधेरे में थोड़ा सुखाया जा सकता है (यह महत्वपूर्ण है)।

पूरी तरह से सूखे मशरूम (सुखाने के बाद, उन्हें लंबे समय तक स्टोर न करें ताकि स्वाद वाले पदार्थ ऑक्सीकृत न हों) एक महीन पाउडर में पीस लें, आप इसे कॉफी की चक्की में इस्तेमाल कर सकते हैं, कॉफी से अच्छी तरह से धो सकते हैं, और पाउडर को एक में डाल सकते हैं कांच के जार को कसकर बंद ढक्कन (पेंच या पॉलीथीन) से साफ करें।

नतीजतन, पहले से कच्चे मशरूम की एक बड़ी स्लाइड से अटे टेबल के किनारे तक, सूखे मशरूम पाउडर के एक लीटर से भी कम रह जाएगा।

सारे मशरूम भीगने के बाद पाउडर को साफ चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यहां तक ​​​​कि अगर मूल मशरूम के प्रत्येक हजार के लिए एक घातक जहरीला मशरूम था, तो इसके विषाक्त पदार्थ कुल मिश्रित द्रव्यमान में एक छोटे से अनुपात में होंगे और अब इसका कोई हानिकारक प्रभाव भी नहीं होगा (बेशक, अगर हम केवल विशेष रूप से पीसते नहीं हैं हमारे पाउडर में चयनित पीला ग्रीब्स)।

अतिरिक्त संरक्षण के लिए, आप 5-10% (या नहीं मिला सकते हैं) गैर-आयोडाइज्ड टेबल नमक जोड़ सकते हैं - आयोडीनयुक्त नमक मशरूम के अधिकांश स्वाद को बहुत जल्दी खत्म कर देगा।

मशरूम पाउडर को एक कसकर बंद कांच के जार में और पूरी तरह से अंधेरे में ही स्टोर करें।

दैनिक उपयोग के लिए, समय-समय पर सही मात्रा को एक छोटे कांच के जार में डालें, वह भी कसकर बंद, क्योंकि। मशरूम पाउडर सभी बाहरी गंधों को उत्सुकता से अवशोषित कर लेता है।

मशरूम पाउडर (अंधेरे में ठंडे स्थान पर कसकर बंद) के उचित भंडारण की अनुमेय अवधि कम से कम 2-3 वर्ष है। 5 साल बाद भी यह स्वाद में लाजवाब रहता है।

गर्म बर्तनों को आंच से हटाने और कुछ देर ठंडा करने के बाद ही उसमें डालें। मशरूम पाउडर डालने के बाद, तुरंत प्लेट पर डिश डालें (या बिछाएं) और तुरंत परोसें।

आप स्वाद के लिए भोजन के दौरान पिसी हुई काली मिर्च की तरह भी डाल सकते हैं। इसे पहले से ठंडे व्यंजन (सलाद, आदि) में जोड़ा जा सकता है, लेकिन परोसने से कुछ समय पहले (10-20 मिनट)।

मशरूम पाउडर को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और यह इसे नुकसान पहुंचाता है।

एक दिन आपको एक पाक प्रयोग स्थापित करना चाहिए - मशरूम पाउडर को कमजोर उबलते सूप (या दलिया में, या स्टोव पर पकाए गए किसी अन्य पकवान में) डालें। तुरंत एक शानदार मशरूम की गंध और पकवान का स्वाद होगा। 2-3 मिनट तक उबालने के बाद मशरूम की अद्भुत महक लगभग गायब हो जाएगी, मशरूम का स्वाद मूल स्वाद से कई गुना छोटा हो जाएगा।

ध्यान दें। सबसे अच्छा मशरूम पाउडर पोर्सिनी मशरूम से आता है। बोलेटस और बोलेटस भी अच्छे हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम से मशरूम पाउडर जंगली मशरूम की तुलना में बहुत कम सुगंधित और स्वादिष्ट होता है - इसे 3-4 गुना अधिक जोड़ना चाहिए।

किसी भी मामले में, मशरूम पाउडर के अलावा इन मशरूम की उचित मात्रा में जोड़ने की तुलना में अधिक मजबूत मशरूम सुगंध और स्वाद देता है।

विषाक्तता के मुख्य कारण खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर की अज्ञानता, "वन मांस" एकत्र करते समय लापरवाही है। कभी-कभी आप बड़ी मात्रा में खाए जाने वाले अच्छे खाद्य मशरूम से जहर प्राप्त कर सकते हैं (यह जठरांत्र संबंधी मार्ग या यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है), साथ ही साथ पुराने, पुराने फलने वाले शरीर जिनमें क्षय उत्पाद जमा हो गए हैं।

कुछ मशरूम के जहरीले गुणों के बारे में लोग सदियों पहले से जानते थे। इतिहासकार इस बात की गवाही देते हैं कि अदालत के साज़िशों के हाथों सत्ता के संघर्ष में जहरीले मशरूम एक दुर्जेय हथियार बन गए। इस हथियार ने पूरी तरह से काम किया: जहर अचानक आ गया, और डॉक्टर मदद करने के लिए शक्तिहीन थे। इस प्रकार, मशरूम व्यंजनों के एक महान प्रेमी, रोमन सम्राट क्लॉडियस, पोप क्लेमेंट VII, फ्रांसीसी राजा चार्ल्स VI और अन्य की मृत्यु हो गई।

यूरोप में जहरीले मशरूम की लगभग 80 प्रजातियां उगती हैं, जिनमें से लगभग 20 बहुत जहरीली होती हैं। वे शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ती हैं।

विषाक्तता की प्रकृति जहरीले मशरूम की रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के, अल्पकालिक बीमारियों का कारण बनते हैं, जिनमें से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी सबसे आम है। हालांकि, कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम विषाक्तता के परिणाम मशरूम के प्रकार के अलावा, पीड़ित की उम्र और स्वास्थ्य पर भी मशरूम की मात्रा पर निर्भर करते हैं। जहरीले मशरूम के प्रकार के अचूक निर्धारण के साथ ही उचित उपचार संभव है।

तत्काल सहायता प्रदान करने के कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, निम्नलिखित मुख्य सिंड्रोम (संकेतों के समूह) को नैदानिक ​​विष विज्ञान में माना जाता है, जो जहरीले मशरूम के साथ तीव्र विषाक्तता की विशेषता है।

चेतना विकार सिंड्रोम. यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स पर जहर के प्रत्यक्ष प्रभाव के साथ-साथ सेरेब्रल सर्कुलेशन के विकारों और इसके कारण होने वाली ऑक्सीजन की कमी के कारण होता है।

श्वसन विफलता का सिंड्रोम. यह अक्सर कोमा में देखा जाता है, जब श्वसन केंद्र उदास होता है। श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण सांस लेने की क्रिया के विकार भी होते हैं, जो विषाक्तता के पाठ्यक्रम को बहुत जटिल करते हैं। जहरीले फुफ्फुसीय एडिमा और वायुमार्ग की रुकावट के साथ गंभीर श्वसन रोग मनाया जाता है।

रक्त घाव सिंड्रोम. यह हीमोग्लोबिन की निष्क्रियता, रक्त की ऑक्सीजन क्षमता में कमी की विशेषता है।

संचार विकारों का सिंड्रोम. लगभग हमेशा तीव्र विषाक्तता के साथ होता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की शिथिलता के कारण हो सकते हैं: वासोमोटर केंद्र का निषेध, अधिवृक्क ग्रंथियों की शिथिलता, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता में वृद्धि, आदि।

थर्मोरेग्यूलेशन के उल्लंघन का सिंड्रोम. यह कई जहरों में मनाया जाता है और शरीर के तापमान में कमी या वृद्धि से प्रकट होता है। शरीर में ये बदलाव एक ओर चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी और गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि का परिणाम हैं, और दूसरी ओर, रक्त में ऊतक क्षय के विषाक्त उत्पादों का अवशोषण, और ऑक्सीजन की आपूर्ति में विकार हैं। मस्तिष्क को।

ऐंठन सिंड्रोम. एक नियम के रूप में, यह विषाक्तता के एक गंभीर या अत्यंत गंभीर पाठ्यक्रम का संकेतक है। मस्तिष्क के तीव्र ऑक्सीजन भुखमरी के परिणामस्वरूप या केंद्रीय तंत्रिका संरचनाओं पर जहर की विशिष्ट कार्रवाई के परिणामस्वरूप दौरे पड़ते हैं।

मानसिक विकारों का सिंड्रोम. यह जहर के साथ जहर के लिए विशिष्ट है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर चुनिंदा रूप से कार्य करता है।

जिगर और गुर्दे को नुकसान का सिंड्रोम. यह कई प्रकार के नशा के साथ होता है, जिसमें ये अंग जहर के सीधे संपर्क में आने की वस्तु बन जाते हैं या विषाक्त चयापचय उत्पादों के प्रभाव और उन पर ऊतक संरचनाओं के टूटने के कारण पीड़ित होते हैं।

पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और एसिड-बेस बैलेंस की गड़बड़ी का सिंड्रोम. तीव्र विषाक्तता में, यह मुख्य रूप से पाचन और उत्सर्जन प्रणाली, साथ ही स्रावी अंगों के कार्य में एक विकार का परिणाम है। इस मामले में, शरीर का निर्जलीकरण, ऊतकों में रेडॉक्स प्रक्रियाओं का उल्लंघन, और अंडरऑक्सीडाइज्ड चयापचय उत्पादों का संचय संभव है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर को अलग-अलग मात्रा में प्रभावित करने से, एक ही पदार्थ एक असमान प्रभाव का कारण बनता है। किसी जहरीले पदार्थ की न्यूनतम प्रभावी, या दहलीज, खुराक (एकाग्रता) इसकी सबसे छोटी राशि है जो महत्वपूर्ण गतिविधि में स्पष्ट, लेकिन प्रतिवर्ती परिवर्तन का कारण बनती है। न्यूनतम जहरीली खुराक पहले से ही बहुत अधिक मात्रा में जहर है, जिससे शरीर में विशिष्ट रोग परिवर्तनों के एक जटिल के साथ गंभीर विषाक्तता होती है, लेकिन एक घातक परिणाम के बिना। जहर जितना मजबूत होगा, न्यूनतम प्रभावी और न्यूनतम जहरीली खुराक के मूल्य उतने ही करीब होंगे। उल्लिखित लोगों के अलावा, विष विज्ञान में यह घातक (घातक) खुराक और जहरों की सांद्रता पर विचार करने के लिए भी प्रथागत है, अर्थात, वे मात्रा जो किसी व्यक्ति (या जानवर) को अनुपचारित छोड़ दिए जाने पर मृत्यु की ओर ले जाती हैं। पशु प्रयोगों के परिणामस्वरूप घातक खुराक निर्धारित की जाती है। प्रायोगिक विष विज्ञान में, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली औसत घातक खुराक (डीएल 50) या जहर की एकाग्रता (सीएल 50), जिस पर 50% प्रायोगिक जानवर मर जाते हैं। यदि उनकी मृत्यु का 100% मनाया जाता है, तो ऐसी खुराक या एकाग्रता को पूर्ण घातक (DL 100 और CL 100) के रूप में नामित किया जाता है - विषाक्तता (विषाक्तता) DL 50 (CL 50) के पारस्परिक द्वारा निर्धारित की जाती है: 1 / DL 50 ( 1 / सीएल पचास)।

मनुष्यों पर जहरीले मशरूम के प्रभाव की प्रकृति के अनुसार, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला स्थानीय उत्तेजक प्रभाव वाला मशरूम है। इस समूह के अधिकांश जहरीले मशरूम हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं, मुख्य रूप से गैस्ट्रिक और आंतों के विकार। इस तरह के जहर के साथ, मतली, पेट में दर्द, पसीना, कमजोरी, उल्टी, दस्त और कभी-कभी बेहोशी नोट की जाती है। मशरूम खाने के 1-2 घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं। इस समूह में एगारिकस जीनस की कुछ प्रजातियां शामिल हैं: पीली-चमड़ी वाले मशरूम (ए। ज़ैंथोडर्मस जनरल।), मोटली मशरूम (ए। मेलेग्रिस (जे। शैफ।) इम्बैक), मेलर मशरूम (ए। मोएलेरी एस। वासेर); जीनस ट्राइकोलोमा की कुछ प्रजातियां: सफेद-भूरे रंग की रोइंग (टी। अल्बोब्रुनेया क्वेल।), टाइगर रोइंग (टी। पार्डिनम क्वेल।), विनाशकारी रोइंग (टी। पेसुंडटम (फ्र।) क्वेल।), पीले-ग्रे एंटोलोमा (एंटोलोमा लिविडम) क्वेल।) इसमें वोल्नुष्का (लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस फ्र।), कुछ प्रकार के रसूला आदि भी शामिल हैं, जो उबलने के 10-15 मिनट बाद ही खाने योग्य होते हैं (शोरबा डालें!)

दूसरे समूह में तंत्रिका केंद्रों पर स्पष्ट प्रभाव वाले मशरूम होते हैं। इनमें जहरीले पदार्थ, मुख्य रूप से मस्करीन और मस्करीडीन युक्त मशरूम शामिल हैं। मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं। विषाक्तता के लक्षण - गंभीर मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना, चेतना की हानि, पसीना बढ़ जाना, हँसी के दौरे, रोना, मतिभ्रम। इस समूह में जीनस अमानिता की कुछ प्रजातियां शामिल हैं: रेड फ्लाई एगारिक (ए। मस्करिया (एल।: फ्र।) हुक।), पैंथर फ्लाई एगारिक (ए। पैंथरिना (डीसी: फ्र।) सीर।), पटुजर फाइबर (इनोसाइबे पेटौलार्डी) ब्रेस।) और आदि; जीनस क्लिटोसाइबे की कुछ प्रजातियां: सफेद बात करने वाला (सी। कैंडिकन्स (पर्स।: फ्र।) कुम्म।), सफेद बात करने वाला (सी। डीलबाटा (सो।: फ्र।) कुम्म।), जहरीला लाल रंग की बात करने वाला (सी। रिवुलोसा (पर्स)। .: Fr.) Quel।), कुछ प्रजातियाँ जेनेरा Psilocybe, Stropharia, आदि।

इस समूह के जहरीले फ्लाई एगारिक्स में टॉक्सिन्स कम मात्रा में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, लाल मक्खी अगरिक में मस्करीन की सामग्री कवक के कच्चे द्रव्यमान का 0.0003-0.0016% है। 125 किलो रेड फ्लाई एगारिक से 0.25 ग्राम शुद्ध मस्करीन क्लोराइड प्राप्त हुआ, जिसकी घातक खुराक एक व्यक्ति के लिए 0.5 ग्राम है।

रेड फ्लाई एगारिक के अध्ययन में, मस्करीन को सबसे पहले अलग किया गया था (1906 में), हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसकी सामग्री नगण्य है और यह विषाक्तता के मुख्य लक्षणों का कारण नहीं है। मस्करीन की पहली तैयारी एसिटाइलकोलाइन और अन्य कोलीन से दूषित थी। मस्करीन के अलगाव के कुछ दशक बाद ही इसकी संरचना को स्पष्ट किया गया था। मस्करीन की रासायनिक संरचना को ट्राइमेथाइलमोनियम व्युत्पन्न के रूप में परिभाषित किया गया है:

इसके बाद, मस्कैरिन जैसी गतिविधि वाले छह और विषाक्त पदार्थों को रेड फ्लाई एगारिक, मस्करीडीन, एसिटाइलकोलाइन और अन्य से अलग किया गया। मस्करीडीन की रासायनिक संरचना:

एसिटाइलकोलाइन की रासायनिक संरचना:

वर्तमान में, आसानी से तैयार सिंथेटिक अमीनो एसिड डेरिवेटिव - डी, एल-एसिटाइलक्लोरोक्रॉपाइलग्लिसिन से वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए मस्करीन के संश्लेषण के लिए एक विधि विकसित की गई है।

जीनस Psilocybe की प्रजातियां एक विशेष रूप से मजबूत मतिभ्रम प्रभाव की विशेषता हैं: क्यूबन psilocybe (P. cubensis (Earle) Sing।), मैक्सिकन psilocybe (P. mexicana Heim), Sapotec psilocybe (P. sapotecorum Heim)। मतिभ्रम उन लोगों में नोट किया गया था जिन्होंने इस जीनस के मशरूम को कच्चा खाया या उनसे टिंचर पिया। जीनस Psilocybe, मुख्य रूप से मैक्सिकन psilocybe या Cuban psilocybe के मशरूम के रासायनिक विश्लेषण से मतिभ्रम गुणों के साथ एक सक्रिय संघटक का पता चला। इसे साइलोसाइबिन कहा जाता था। Psilocybin 4-हाइड्रॉक्सीडाइमिथाइलट्रिप्टामाइन का फॉस्फेट एस्टर है, जो एक इंडोल व्युत्पन्न है। Psilocybin की रासायनिक संरचना:

डीफॉस्फोराइलेटेड साइलोसाइबिन व्युत्पन्न साइलोसिन (4-हाइड्रॉक्सी-एन-एन-ट्रिप्टामाइन) का भी एक मतिभ्रम प्रभाव होता है। साइलोसिन की रासायनिक संरचना:

Psilocybin और psilocin के अलावा, दो और alkaloids, baeocystin और norbeocystin, को Psilocybe जीनस के मशरूम से अलग किया गया है। यद्यपि वे कम मात्रा में निहित हैं, वे सेरेब्रल कॉर्टेक्स में एक रोग प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके दौरान सेरोटोनिन बनता है, इसकी उपस्थिति, साथ ही साथ ट्रिप्टोफैन चयापचय का उल्लंघन, मानसिक बीमारी की ओर जाता है। हाल के वर्षों में, psilocin और psilocybin को कृत्रिम रूप से प्राप्त करना संभव हो गया है। कुछ मामलों में, साइलोसाइबिन मानसिक रूप से बीमार लोगों के इलाज में फायदेमंद रहा है, क्योंकि इसके प्रभाव की प्रकृति ली गई खुराक पर निर्भर करती है। 1 मिलीग्राम साइलोसाइबिन 20-30 मिनट के बाद एक व्यक्ति में नशे की स्थिति को प्रेरित करता है। 0.002-0.004 ग्राम साइलोसाइबिन, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, वास्तविकता से अलगाव की स्थिति का कारण बनता है, सामान्य तंत्रिका विश्राम, कभी-कभी शारीरिक थकान की भावना के साथ संयुक्त होता है, और अक्सर भारहीनता। खुराक को 0.01 ग्राम तक बढ़ाने से स्थान और समय की भावना बदल जाती है, भ्रम, मतिभ्रम और नींद की स्थिति पैदा होती है, जिसके दौरान लंबे समय से भूली हुई घटनाओं और अनुभवों को अक्सर स्मृति में पुन: पेश किया जाता है।

Psilocin और Psilocybin जीनस Psilocybe की कई प्रजातियों के मशरूम में और जेनेरा Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella के कई कवक में पाए जाते हैं।

तीसरे समूह में एक स्पष्ट प्लाज्मा-विषाक्त प्रभाव वाले मशरूम होते हैं। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीले मशरूम शामिल हैं। यह मुख्य रूप से एक पीला ग्रीब (अमनिता फालोइड्स (वैल।: फ्र।) सेक्र।) और बदबूदार फ्लाई एगारिक (ए। विरोसा लैम।: सेक्र।) और सफेद फ्लाई एगारिक (ए। वर्ना (बुल।) पर्स।), लेपियोटा है। ब्रिक रेड (लेपियोटा हेल्विओला ब्रेस।), ब्राउन-रेड लेपियोटा (एल। ब्रुनेओइनकार्नाटा चोड। एट मार्ट।), सल्फर येलो फॉल्स हनी एगारिक (हाइफोलोमा फासिक्युलर (हुड्स: फ्र।) कुम्म।), फॉल्स ब्रिक रेड हनी एगारिक ( एच। सबलेटेरिटियम (Fr.) Quel।), नारंगी-लाल मकड़ी का जाला (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) और संबंधित प्रजातियां।

विषाक्तता के मामले में अव्यक्त अवधि 8 घंटे से 14 दिनों तक रहती है। जहर पेट में प्रवेश करते हैं, लेकिन वहां उनकी उपस्थिति से विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि जब रक्त द्वारा उठाए गए जहर सभी अंगों तक पहुंच जाते हैं, तब भी उनकी गतिविधि में कोई गड़बड़ी ध्यान देने योग्य नहीं होती है। पदार्थों के मस्तिष्क तक पहुंचने और व्यक्तिगत अंगों के कार्यों को नियंत्रित करने वाले तंत्रिका केंद्रों को प्रभावित करने के बाद विषाक्तता के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं। पेट की मांसपेशियों की बढ़ी हुई गतिविधि के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस और बलगम तीव्रता से बाहर निकलने लगते हैं, जो उल्टी और दस्त का कारण बनते हैं। शरीर निर्जलित हो जाता है, रक्त गाढ़ा हो जाता है, प्यास बुझने लगती है, होंठ और नाखून नीले हो जाते हैं, हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, ऐंठन दिखाई देती है। बाद में, जहर रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नियंत्रित करने वाली नसों को पंगु बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें रक्त बना रहता है। रक्तचाप गिरता है। इस समय, यकृत, गुर्दे और हृदय का वसायुक्त अध: पतन होता है। रोगी की स्थिति तेजी से बिगड़ती है, लगभग हमेशा मृत्यु होती है।

एक स्पष्ट प्लास्मोटॉक्सिक प्रभाव वाले मशरूम में जहरीले पदार्थ होते हैं - फैलोलाइडिन, फैलोइन, फैलोसीन, फालिज़िन, α-, β-, γ और -amanitins, amanin, आदि। ये सभी जहर साइक्लोपेप्टाइड हैं, एक इंडोल कोर पर आधारित हैं और बहुत जहरीले हैं . लगभग 20 ग्राम वजन वाले चूहों के लिए घातक खुराक है: α-amanitin - 2.5 μg (5 दिनों के बाद घातक परिणाम होता है), β-amanitin - 5-8 μg (3 दिनों के बाद घातक परिणाम), γ-amanitin - 10-20 एमसीजी , फैलोलाइडिन - 40 एमसीजी (3 दिनों के बाद घातक परिणाम), फालोइन -20 - 30 एमसीजी (7 दिनों के बाद घातक परिणाम)। 65-75 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए जहर की घातक खुराक 0.02-0.03 ग्राम है। 100 ग्राम ताजे पीले ग्रीब में 10 मिलीग्राम फालोइडिन, 8 मिलीग्राम α-amanitin, 5 मिलीग्राम β-amanitin और लगभग 0.5 मिलीग्राम γ-amanitin होता है।

एक स्पष्ट प्लास्मोटॉक्सिक प्रभाव वाले सभी जहरों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ए) अधिक जहरीला, लेकिन धीमी गति से अभिनय करने वाले एमनिटिन, एचसीएल वाष्प में दालचीनी एल्डिहाइड के घोल के साथ एक बैंगनी रंग देते हैं, बी) कम जहरीला, लेकिन तेज अभिनय (के लिए) उदाहरण, फालोइडिन), एक ही अभिकर्मक के साथ नीला दाग दे रहा है। एक मध्यवर्ती स्थिति पर अमानिन का कब्जा होता है, जो एक नीला रंग देता है, लेकिन इसका धीमा प्रभाव होता है (DL 50 = 0.5 mg/kg सफेद माउस)।

आइए हम सबसे खतरनाक मशरूम के जहरों के बारे में अधिक विस्तार से बताएं: पीला ग्रीब, सफेद मक्खी अगरिक और नारंगी-लाल मकड़ी का जाला।

कई लेखकों के शोध के लिए धन्यवाद, दस विषाक्त पदार्थों को पेल ग्रीब से अलग और पहचाना गया है, लेकिन इससे अलग किए गए कई पदार्थों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है और उनकी रासायनिक प्रकृति स्थापित नहीं की गई है। पेल टॉडस्टूल के पहचाने गए विषाक्त पदार्थों को सेल पर उनके प्रभाव के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया जाता है: फालाटॉक्सिन, जो एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम को प्रभावित करते हैं, और एमाटॉक्सिन, जो सेल न्यूक्लियस को प्रभावित करते हैं। पेल टॉडस्टूल के सभी टॉक्सिन्स साइक्लोपेप्टाइड होते हैं जिनमें एक इंडोल रिंग और रिंग्स के बंद सिस्टम होते हैं, जिसके सिरे अमीनो एसिड अवशेषों से जुड़े होते हैं।

टी। वीलैंड और आर। जैक के अनुसार, पांच फालाटॉक्सिन की पहचान की गई है: फैलोलाइडिन, फालिन, फालासिडिन, फालिसिन, और फालिन (एकमात्र फालाटॉक्सिन जो उबालने पर विघटित हो जाता है)। सभी फालाटॉक्सिन में एक समान रासायनिक संरचना और संरचना होती है, जो साइड चेन (डी) में भिन्न होती है:

डेसॉक्साइड्समिथाइलफॉलोइन (नॉरफॉलोइन)

फालाटॉक्सिन की साइड चेन ल्यूसीन का व्युत्पन्न है, जो प्रकृति में पाए जाने वाले सभी फालाटॉक्सिन में -स्थिति में एक हाइड्रॉक्सिल समूह - OH होता है। यह इस धारणा का आधार था कि हाइड्रॉक्सिल समूह - OH विशेष रूप से फालाटॉक्सिन के विषाक्त प्रभाव की अभिव्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि, इस धारणा का जल्द ही खंडन किया गया था, क्योंकि कृत्रिम रूप से प्राप्त फालोइडिन - नॉरफॉलोइन, या डीऑक्सीडेस्मिथाइलफॉलोइन, जिसमें हाइड्रॉक्सिल समूह नहीं होता है - ओएच, विषाक्त निकला। टी. वीलैंड और आर. जैक ने सुझाव दिया कि फालाटॉक्सिन का प्रभाव एस परमाणु की उपस्थिति पर निर्भर करता है जो इंडोल रिंग को बाहरी रिंग से बांधता है।

पांच एमाटॉक्सिन की पहचान की गई है: α-, β-, γ और σ-amanitins और amanin। 1968 में, -, -, -amanitines को अलग कर दिया गया था, लेकिन उनकी रासायनिक संरचना के लिए आगे के अध्ययन और शोधन की आवश्यकता है। Amatoxins में एक सामान्य रीढ़ की हड्डी भी होती है जिसमें एक थियोल-ब्रिज्ड रिंग सिस्टम (हम O = S - समूह के बारे में बात कर रहे हैं) में एक इंडोल रिंग होता है, और साइड चेन आइसोल्यूसीन के डेरिवेटिव होते हैं। जैसा कि टी। वाईलैंड और ए। बुकू द्वारा दिखाया गया है, हाइड्रॉक्सिल समूह -ओएच आइसोल्यूसीन डेरिवेटिव पर -स्थिति में है, जो फालेटोक्सिन के विपरीत, एमाटॉक्सिन के विषाक्त प्रभाव की अभिव्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सभी एमाटॉक्सिन में यह होता है।

और अमानुलिन, एक पदार्थ जो प्राकृतिक रूप से पेल टॉडस्टूल में पाया जाता है, जिसकी रासायनिक संरचना एमाटॉक्सिन के समान होती है, लेकिन इसमें -स्थिति में हाइड्रॉक्सिल समूह नहीं होता है - OH, जहरीला नहीं होता है। इसकी रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

एक असामान्य रूप से दिलचस्प खोज जिसने पेल ग्रीब के विषाक्त पदार्थों के अध्ययन में एक नई दिशा की शुरुआत की, वह थी एंटामेनिड की खोज।

एंटामैनाइड, पेल ग्रीब में निहित एक साइक्लोपेप्टाइड, न केवल गैर-विषाक्त है, बल्कि, इसके विपरीत, फालोइडिन के विषाक्त प्रभाव को कम करता है और, कुछ हद तक, α-amanitin। इस प्रकार, 10 मिलीग्राम एंटामैनिड (सफेद चूहों के प्रति 1 किलोग्राम जीवित वजन) उन्हें 50 मिलीग्राम फालोइडिन की क्रिया से बचाते हैं, यानी 0.5 मिलीग्राम एंटामैनिड 5 मिलीग्राम फैलोलाइडिन के खिलाफ प्रभावी होते हैं। एंटामैनाइड कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था, लेकिन इसे अभी तक व्यावहारिक अनुप्रयोग नहीं मिला है, क्योंकि इसका प्रभाव केवल तभी प्रकट होता है जब यह एक साथ पेल टॉडस्टूल के विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में पेल ग्रीब के फलने वाले शरीर में, एंटामैनिड इतनी कम मात्रा में निहित होता है कि यह अपने विषाक्त पदार्थों की क्रिया को प्रभावित नहीं करता है। एंटामैनिड की क्रिया के तंत्र के आगे के अध्ययन से दुनिया में सबसे जहरीले कवक - पेल ग्रीब से निपटने के लिए प्रभावी उपाय सुझाए जा सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, प्रचलित राय यह थी कि सफेद मक्खी अगरिक में पेल ग्रीब के समान विषाक्त पदार्थों का सेट होता है, हालांकि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में। यह सुझाव दिया गया था कि दोनों प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताएं भी विषाक्त पदार्थों के सेट की विशेषताओं के अनुरूप होनी चाहिए। हालांकि, केवल 1970 में, टी। स्टारॉय और एम। कर्टिलो ने सफेद मक्खी एगारिक विष की रासायनिक प्रकृति का अध्ययन और निर्धारण किया। 10 किलो ताजा सफेद मक्खी अगरिक कार्पोफोर से, उन्होंने 2.5 ग्राम विष को अलग किया, जिसे वे विरोजिन कहते हैं। विरोज़िन का आणविक भार 20,000 है। इसकी विषाक्तता α-amanitin के बराबर है। यह सिद्ध हो चुका है कि टोपी और वोल्वा के गूदे में विरोज़िन की सबसे बड़ी मात्रा निहित है, और यह पैर के ब्लेड और गूदे में अपेक्षाकृत कम है। विभिन्न जानवरों पर प्रयोगों में विरोज़िन का विषाक्त प्रभाव रक्त के ठहराव, गुर्दे के विनाश, यकृत के वसायुक्त अध: पतन और प्लीहा की मात्रा में कमी में प्रकट हुआ था। विरोज़िन की बड़ी खुराक असंतुलन और पक्षाघात का कारण बनती है।

पेल ग्रीब की तरह, व्हाइट फ्लाई एगारिक में एक पदार्थ होता है जो विरोज़िन का विरोधी होता है। 1000 के आणविक भार के साथ, यह कवक के लगभग 80% विषाक्तता को रोकता है (यानी, यह ग्रीब एंटामैनिड की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है)।

एक जहरीले मशरूम के रूप में नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के अध्ययन का इतिहास बहुत दिलचस्प है। 1952 में, पॉज़्नान और ब्यडगोस्ज़कज़ (पोलैंड) के आसपास, समान लक्षणों वाले लोगों के बड़े पैमाने पर जहर थे, अक्सर एक घातक परिणाम के साथ। सभी मामलों में, पीड़ितों ने विषाक्तता के लक्षणों की शुरुआत से 3-14 दिनों पहले एक मशरूम खाया, जिसे बाद में माइकोलॉजिस्ट द्वारा नारंगी-लाल वेब के रूप में पहचाना गया। इस लंबे अंतराल ने इस कवक के जहर और खपत के बीच एक लिंक स्थापित करना मुश्किल बना दिया। और केवल जानवरों के अध्ययन ने पॉज़्नान और पोलैंड के कुछ अन्य क्षेत्रों में विषाक्तता में नारंगी-लाल कोबवे की भागीदारी को साबित किया है।

उनकी संरचना और क्रिया में नारंगी-लाल कोबवे के जहर पेल ग्रीब के जहर के सबसे करीब हैं। नारंगी-लाल मकड़ी के जाले "ओरेलिनिन" के जहर की खोज की गई थी और इसे क्रिस्टलीय रूप में एस. ग्रिज़िमाला ने प्राप्त किया था। वर्तमान में, यह सटीक रूप से सिद्ध हो गया है कि ग्रिज़िमाला का "ओरेलानिन" नारंगी-लाल कोबवे के जहर के पूरे समूह का संयुक्त पदार्थ है, जिसमें दस विषाक्त पदार्थ हैं। उनमें से चार (ग्रज़िमलिन, बेज़ोनिन α- और β-cortinarin) पर्याप्त मात्रा में प्राप्त किए गए थे और अपेक्षाकृत अच्छी तरह से अध्ययन किए गए थे। सभी नारंगी-लाल कोबवे टॉक्सिन पॉलीपेप्टाइड हैं, लेकिन उनकी संरचना को अभी तक अंतिम रूप से नहीं समझा जा सका है। इस कवक के जहर प्रतिरोधी हैं, वे कार्पोफोर्स में पाए जाते हैं जो लंबे समय तक हर्बेरियम में पड़े रहते हैं। तो, एम। मोजर ने 20 साल पहले एक कवक के हर्बेरियम नमूनों का अध्ययन करते हुए, उनमें विषाक्त पदार्थ पाए।

नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के जहर के लक्षण एक लंबी अव्यक्त अवधि (3-14 दिन) के बाद दिखाई देते हैं। पॉज़्नान क्षेत्र के पीड़ितों में, निम्नलिखित अवधियों में विषाक्तता के लक्षण दिखाई दिए: तीसरे दिन 6 लोग; चौथे दिन 21 लोग; 5वें दिन 7 लोग; 7वें दिन 3 लोग; 8-10-11वें दिन 24 लोग; 11-14 वें दिन 20 लोग।

विषाक्तता की तस्वीर इस प्रकार है: मुंह में सूखापन और जलन, तेज प्यास, मतली, उल्टी, दस्त, ठंड लगना (बहुत दुर्लभ मामलों में तापमान बढ़ जाता है), सिरदर्द और काठ का दर्द। बाद में, ओलिगुरिया और एल्बुमिनुरिया के साथ विफलता होती है, और यूरीमिया अक्सर मनाया जाता है, जिससे मृत्यु हो जाती है।

आइए हम मशरूम की एक और श्रेणी पर ध्यान दें, जिसकी विषाक्तता तब प्रकट होती है जब वे एक साथ मादक पेय पदार्थों का सेवन करते हैं। ये जीनस कोप्रिनस की कुछ प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, ग्रे गोबर बीटल (सी। एट्रामेंटेरियस (बुल।: फ्र।) फ्र।), टिमटिमाती हुई गोबर बीटल (सी। माइकेसस (बुल।: फ्र।) फ्र।), क्लब- पैर वाले गोबर बीटल (क्लिटोसाइबे क्लैविप्स (Pers. : Fr.) Kumm.), जैतून-भूरा ओक का पेड़ (Boletus luridus Fr.)। शराब के साथ इन मशरूम का प्रयोग करने पर 0.5-2 घंटे के बाद चेहरे पर लाली दिखाई देने लगती है, तो शरीर का अधिकांश भाग बैंगनी हो जाता है। नाक की नोक और कान के लोब पीले रहते हैं। साथ ही बुखार, धड़कन, तेज प्यास, उल्टी, दस्त दिखाई देते हैं, नाड़ी तेज हो जाती है, बोलना मुश्किल हो जाता है, दृष्टि क्षीण हो जाती है। कुछ समय बाद, ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं, लेकिन अगले दिन फिर से शराब का सेवन करने पर फिर से प्रकट हो जाते हैं। ग्रे गोबर बीटल (हाइड्रॉक्सीसाइक्लोप्रोपाइलग्लुटामाइन) से अलग किए गए जहर को कोप्रिन नाम दिया गया था। शराब में घुलकर, यह रक्त में प्रवेश करता है, और फिर यकृत में। कोप्रिन विषाक्तता टेट्राथियुरम्बसल्फ़ाइड विषाक्तता के समान है।

आइए हम मशरूम की विषाक्तता पर बहुत संक्षेप में ध्यान दें, जो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की अनुचित या अयोग्य तैयारी का परिणाम है, जिसका काढ़ा उबालने के बाद डाला जाना चाहिए। विषाक्तता का यह रूप इस प्रकार के कवक के कारण होता है: कास्टिक जलते हुए रस के साथ दूधिया, बहुत तेज, जलन और तीखे स्वाद के साथ रसूला, आदि। मशरूम खाने के 0.5-4 घंटे बाद विषाक्तता (मतली, उल्टी, दस्त) के लक्षण दिखाई देते हैं। रिकवरी आमतौर पर एक दिन के भीतर होती है। अपने स्वभाव से, ये विषाक्तता सामान्य जठरांत्र संबंधी विकारों से अलग नहीं हैं और ऐसे अजीबोगरीब लक्षण नहीं हैं जो मशरूम विषाक्तता के अन्य रूपों में देखे जाते हैं। यदि संग्रह के बाद उनके प्रसंस्करण में देरी हो तो खाद्य मशरूम के कारण भी जहर हो सकता है। अधिक पके, पिलपिला और कृमि मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। उन्हें खाने की जरूरत नहीं है।

व्यक्ति कवक के प्रति उदासीन होते हैं। इस मामले में, अच्छे खाद्य मशरूम खाने से भी विषाक्तता हो जाती है, जो बहुत तेजी से आगे बढ़ती है (तेज पेट दर्द, उल्टी, दस्त, खुजली वाले दाने)। ऐसे लोगों को मशरूम के व्यंजन से बचना चाहिए। जिगर, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाओं के रोगों में, मशरूम को contraindicated है।

मशरूम विषाक्तता की रोकथाम और प्राथमिक उपचार. अधिकांश मशरूम जहर गर्मी उपचार और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, कुछ कवक के विषाक्त पदार्थ (उदाहरण के लिए, पीला ग्रीब) हीटिंग और सुखाने के लिए प्रतिरोधी होते हैं, साथ ही जब एसिड और सूरज की रोशनी के संपर्क में आते हैं। कई जहरीले कैप मशरूम के कई विषाक्त पदार्थों की प्रकृति का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए खाने में इस्तेमाल होने वाले मशरूम पर सख्त नियंत्रण जरूरी है। मशरूम को व्यक्तिगत रूप से चुनते समय, पालन करने के लिए एक कठिन नियम है: यदि किसी विशेष प्रकार के मशरूम का पोषण मूल्य अज्ञात या अनिश्चित है, तो इसे न चुनें।

खाद्य मशरूम की औद्योगिक कटाई और प्रसंस्करण का संगठन उन पर स्थापित GOSTs को देखे बिना अकल्पनीय है। मशरूम बीनने वालों और मशरूम के रिसेप्शन पॉइंट्स, मशरूम कारखानों के कर्मचारियों को: ए) मशरूम की प्रजातियों की विविधता से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए, खाद्य मशरूम को अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले से अलग करना चाहिए; बी) मशरूम के केवल सौम्य और ताजा संग्रह के प्रसंस्करण के लिए उपयोग करें; ग) स्थापित मशरूम प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का सख्ती से पालन करें, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि अच्छे खाद्य मशरूम भी, यदि उनके प्रसंस्करण के निर्देशों का पालन नहीं किया जाता है, तो वे विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

किसी भी मशरूम विषाक्तता के लिए, अस्पताल में भर्ती होने से पहले, मौके पर तत्काल चिकित्सा देखभाल प्रदान करना आवश्यक है। उसी समय, पीड़ितों द्वारा स्वयं क्लिनिक का दौरा करने से बचना चाहिए, क्योंकि कई कवक विषाक्त पदार्थों से गंभीर संचार संबंधी विकार और हृदय गतिविधि होती है। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को बिस्तर पर रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 4-5 गिलास उबला हुआ पानी या सोडा घोल (एक चम्मच प्रति गिलास पानी) या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर (गुलाबी) घोल देना चाहिए। उसके बाद वे जीभ की जड़ पर चम्मच के पिछले सिरे (या उंगली) को दबाकर उल्टी करवाते हैं। यह गैस्ट्रिक पानी से धोना 5-6 बार दोहराया जाता है। आंतों से जहर को हटाने के लिए, एक रेचक दिया जाता है (एक वयस्क के लिए - दो बड़े चम्मच मैग्नीशियम सल्फेट या एप्सम साल्ट प्रति गिलास पानी, एक पूर्वस्कूली बच्चे के लिए, यह खुराक आधी है)। प्रत्येक गैस्ट्रिक लैवेज के तुरंत बाद पीड़ित को एक रेचक पीना चाहिए। आंतों को एनीमा से साफ किया जाता है (एक वयस्क को 1.2 लीटर पानी दिया जाता है, एक प्रीस्कूलर के लिए एक गिलास)।

पीड़ित की स्थिति को कम करने के लिए, उसके पेट और पैरों पर हीटिंग पैड लगाने की सलाह दी जाती है। बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन के साथ, पिंडलियों पर सरसों का मलहम लगाया जाता है। उल्टी और दस्त के कारण निर्जलीकरण की भरपाई ठंडी मजबूत चाय, कॉफी या हल्के नमकीन पानी से की जाती है। निजी उथली श्वास के साथ - "मुंह से मुंह" या "मुंह से नाक" विधि के अनुसार कृत्रिम श्वसन। आमतौर पर, किए गए सभी उपायों के बाद, पीड़ित 1-1.5 घंटे के बाद बेहतर महसूस करता है, लेकिन अगर डॉक्टर अस्पताल में भर्ती होने पर जोर देता है, तो इसे छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शरीर से जहर पूरी तरह से निकल गया है।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि टियोक्टिक एसिड के साथ-साथ एंटीबायोटिक एबियोसीन, एरसेफ्यूरिन और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पेल टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता का इलाज किया जाता है।

खतरनाक पूर्वाग्रह. अक्सर यह माना जाता है कि विशेष, "सरल" तरकीबें हैं जो इंगित करती हैं कि मशरूम खाने योग्य हैं या नहीं। यह पूरी स्पष्टता के साथ कहा जाना चाहिए: यह निर्धारित करने के लिए कोई सरल, तेज़ और विश्वसनीय तरीका नहीं है कि मशरूम जहरीले या खाद्य हैं या नहीं। अपने आप को ज़हर से बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका यह है कि कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं, जहरीले और अखाद्य मशरूम के बुनियादी वानस्पतिक लक्षणों पर दृढ़ता से महारत हासिल करें और उनका उपयोग करने में सक्षम हों।

मशरूम को पहचानने के कई गलत तरीके यहां दिए गए हैं। हम एक बार फिर जोर देते हैं: वास्तव में, वे सभी किसी भी आधार से रहित हैं और उन पर ध्यान केंद्रित करना असंभव है।

मशरूम के काढ़े में डूबा हुआ चांदी का चम्मच या चांदी का सिक्का पैन में जहरीला मशरूम होने पर काला हो जाता है. चांदी की वस्तुओं का काला पड़ना चांदी पर सल्फर युक्त अमीनो एसिड की रासायनिक क्रिया पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्लैक सल्फाइड सिल्वर बनता है। ये अमीनो एसिड खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाए जाते हैं।

यदि मशरूम के साथ पकाए जाने पर प्याज या लहसुन का सिर भूरा हो जाता है, तो उनमें से जहरीले होते हैं. जहरीले और खाने योग्य दोनों मशरूम प्याज या लहसुन के भूरे होने का कारण बन सकते हैं, जो उनमें टायरोसिनेस एंजाइम की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

कीट लार्वा और घोंघे जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं. कीट लार्वा और घोंघे खाने योग्य और जहरीले मशरूम दोनों को खाते हैं।

जहरीला मशरूम जरूरी खट्टा दूध का कारण बनता है. दूध का खट्टापन पेप्सिन और कार्बनिक अम्ल जैसे एंजाइमों के प्रभाव में होता है, जो खाद्य और जहरीले मशरूम दोनों में पाया जा सकता है।

जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध होना चाहिए, और खाद्य मशरूम में एक सुखद गंध होनी चाहिए।. पेल टॉडस्टूल के घातक जहरीले कवक की गंध शैंपेन की गंध से अलग नहीं है।

युवा होने पर सभी मशरूम खाने योग्य होते हैं।. पीला ग्रीब युवा और वयस्कता दोनों में समान रूप से घातक जहरीला होता है।

इसलिए, किसी को भी सरलता और सहजता से आकर्षित करने वाले मशरूम को पहचानने के इन काल्पनिक तरीकों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। केवल जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर का अध्ययन करके ही मशरूम के जहर से बचा जा सकता है।

I. A. Dudka, S. P. Wasser, मशरूम रेफरेंस बुक ऑफ़ माइकोलॉजिस्ट एंड मशरूम पिकर, 1987

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हमारे जंगलों में मशरूम की अविश्वसनीय किस्मों (100,000 से अधिक) में से, मशरूम बीनने वाले केवल 700 प्रजातियों से मिल सकते हैं। हैरानी की बात यह है कि इनमें से 400 से ज्यादा जहरीले होते हैं। और यद्यपि मशरूम के लिए "मौन शिकार" बाघों और गैंडों की खोज के रूप में खतरनाक नहीं दिखता है, अखाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करने में असमर्थता के बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

मशरूम में निहित विष अलग तरह से कार्य करते हैं: कुछ गैस्ट्रोएंटेरोट्रोपिक प्रभाव (पाचन तंत्र विकार) दिखाते हैं, अन्य - हेपेटोनफ्रोटॉक्सिक (गुर्दे, यकृत की क्षति)। दिल और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। सामान्य तौर पर, जहरीले मशरूम को प्रकारों के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।: फूड पॉइजनिंग का कारण, तंत्रिका तंत्र के विघटन के कारणऔर घातक जहरीला.

क्या तुम्हें पता था?के बारे में एक छोटा पीला ग्रीब चार लोगों को मार सकता है। सम्राट क्लॉडियस की पत्नी ने अपने पति को पीले टॉडस्टूल से सूप के साथ जहर दिया।

प्रति घातक जहरीले मशरूमउनमें शामिल हैं जिनमें शामिल हैं:

1. जहर फैलोटॉक्सिन (साइक्लोपेप्टाइड्स). वे पेल ग्रीब्स, गैलेरिनास, विशेष प्रकार के छाता मशरूम में मौजूद होते हैं। अप्रिय लक्षण 6-24 घंटों के बाद होते हैं, कम अक्सर 48 घंटों के बाद। व्यक्ति को उल्टी, दस्त, प्यास, आक्षेप, बार-बार पेशाब आने की शिकायत होती है। तीन दिन की पीड़ा में सुधार होता है, जो पीलिया में समाप्त होता है; नतीजतन, पीड़ित की लीवर में खराबी से मौत हो जाती है। अक्सर, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले पीले टॉडस्टूल को रसूला के साथ भ्रमित करते हैं, शैंपेन के साथ सफेद मक्खी एगारिक।
   
2. जहर मोनोमेथिलहाइड्राज़िन. लाइनों और हेलवेल परिवार के अन्य मशरूम (उदाहरण के लिए, लोब) में पाए जाते हैं। विषाक्तता के लक्षण 6-12 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी कुछ घंटों में भी। सिरदर्द, पेट का दर्द, उल्टी, चक्कर आना, कमजोरी कुछ दिनों तक रहती है। लीवर का काम गड़बड़ा जाता है, पीलिया हो जाता है। संभावित मौत। हालांकि, 15 मिनट के लिए उबालने से जहर आसानी से बेअसर हो जाता है (नाली, कुल्ला, फिर से उबाल लें - और आप खा सकते हैं)।
   लोब मशरूम
3. ऑरेलिनिन, कॉर्टिनारिन, ग्रिस्मलिन जैसे जहर. कोबवे और रेशों में निहित है। 3-14 दिनों के बाद और बाद में, शुष्क मुँह, उल्टी, पेट में दर्द, अधिक पेशाब का अहसास होता है। किडनी का काम बंद हो जाता है। जहर उपचार योग्य नहीं है और मृत्यु में समाप्त होता है। जहरीले मशरूम शायद ही कभी खाद्य वेब समूह के साथ भ्रमित होते हैं।
4. अल्कलॉइड मस्करीन. यह मुख्य रूप से फटे हुए मशरूम में पाया जाता है, जैसे कि शंक्वाकार फटे, ईंट फटे, बीट के आकार के पैर के साथ फटे, सफेद फटे, लाल फटे, रेशेदार पफ मिट्टी के सिर, साथ ही कई पंक्तियों (बात करने वालों) के प्रतिनिधियों में। फ़नलफ़्लाइज़ की सांद्रता कम होती है: कश, सीसा-सफेद, घास का मैदान, क्षेत्र। थोड़ी मात्रा में ब्राउन फ्लाई एगारिक और पैंथर मशरूम मस्करीन से संपन्न होते हैं। सचमुच पंद्रह मिनट (कभी-कभी चालीस के बाद) के बाद, दृष्टि गिर जाती है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, सांस की तकलीफ, बुखार, चेहरे पर लालिमा आ जाती है, लार और पसीना सामान्य से अधिक हो जाता है। घातक को संदर्भित करता है। मारक एट्रोपिन है। से लोक उपचारबेलाडोना जड़ी बूटियों पर आधारित चाय मदद करती है।
5. लेक्टिंस (विशेष विषाक्त पदार्थ). यह पदार्थ उबालने से नष्ट नहीं होता है। एक पतले सुअर में प्रकट। मशरूम लेने के बाद अस्वस्थता की शुरुआत का सही समय इंगित करना असंभव है - कुछ वर्षों के बाद प्रकट होने के मामले हैं। पेट में दर्द, दस्त, चक्कर आना, बुखार है। इसके बाद गुर्दे की विफलता आती है।
   सुअर पतला

तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बाधित करने के लिएयुक्त मशरूम शामिल करें:




मशरूम को फूड पॉइजनिंग का कारण माना जाता है।अज्ञात पदार्थ होते हैं जो पेट और आंतों के विकारों को भड़काते हैं। वे पीले-चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे मशरूम, एंटोलॉम्स में मौजूद हैं। 30 मिनट (या दो घंटे) के बाद, उल्टी, दस्त, मतली, सिरदर्द, पेट का दर्द होता है। ज्यादातर मामलों में मौत से बचा जा सकता है।

जरूरी! भारी धातुओं को जमा करने के लिए मशरूम की ख़ासियत के कारण, रेलवे और राजमार्गों के पास, जहां औद्योगिक कचरे को डंप किया जाता है, वहां मशरूम की तलाश करना सख्त मना है। उत्तरार्द्ध मशरूम में निहित जहर के समान जहर उत्पन्न करते हैं।

जहरीले मशरूम: नाम और तस्वीरें

जहरीले मशरूम में एक भयावह उपस्थिति नहीं होती है और एक विशेष अप्रिय गंध नहीं होती है (बदबूदार फ्लाई एगारिक के अपवाद के साथ)। इसलिए, जंगल के संदिग्ध, पूरी तरह से अपरिचित उपहार लेने की सख्त मनाही है। उन्हें "चेहरे" में पहचानना विषाक्तता से बचाने का एक विश्वसनीय तरीका है।

सुअर पतला है।

एल्डर पिग (गुर्दे को नुकसान पहुंचाता है और रक्त की गुणवत्ता विशेषताओं को बदल देता है)।
एल्डर सुअर

यह एक सफेद मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, इसके तने और गुलाबी छिद्रों पर एक काला जाल होता है।


वे सबसे खतरनाक हैं और सबसे अधिक बार खाए जाते हैं, इसलिए पीड़ितों की संख्या के मामले में, वे अन्य सभी किस्मों से आगे निकल जाते हैं।


मक्खी कुकुरमुत्ता







एगारिक पोर्फिरी फ्लाई। फ्लाई एगारिक चमकीले पीले रंग का होता है।


रयादोव्का











झूठा मधुकोश






चमपिन्यान






गैलेरिना






क्या तुम्हें पता था? मशरूम को न तो जानवरों की दुनिया या पौधों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अपने आप में दोनों के गुणों को खोजते हुए, वे जीवों के एक अलग राज्य के हैं।

बातूनी आदमी









रेशा











माइसेना





रेखा





बोरोविक








छाता






मकड़ी का जाला












रसूला




लेपियोटा