कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के बारे में उपयोगी जानकारी के बारे में सोचना और तलाशना शुरू कर देती हैं। ठीक प्लम से बड़ी संख्या में ब्लैंक तैयार किए जा सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिन्हें कोई भी गृहिणी बना सकती है ...

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सूखा (सूखा) बेर

प्लम कैसे सुखाएं? रसोई में एक अनोखा प्रून हमेशा काम आएगा। वी सूखा आलूबुखाराइसमें कई विटामिन, विभिन्न माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रचना में निहित पोषक तत्व दांतों की सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। ऐसा स्वस्थ फलसर्दियों के लिए तैयार होना सुनिश्चित करें।

बेर ठीक से और अच्छी तरह से सूखने के लिए, केवल उन पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिर रहे हैं या गिरने वाले हैं। सुखाने के लिए सभी किस्में सफल नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले वेंजरका और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छे प्रून प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने गूदे की उपस्थिति, दबाने पर हड्डियों को अच्छी तरह से निकालना, पेक्टिन और चीनी की उच्च मात्रा की उपस्थिति है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सूखने दें, अतिरिक्त तरल नैपकिन के साथ हटा दें। प्रून्स को चमकदार और गहरा बनाने के लिए प्लम को शहद की चाशनी में (शहद के एक भाग के लिए, उबलते पानी के दो भाग लें) 3-5 मिनट के लिए भिगो दें।

फोटो में - बेर को धूप में सुखाया (ठीक) किया जाता है

आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या एक विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। समय बिताया सूरज की रोशनी 4-5 दिन है, रात में आपको इसे कमरे में लाने की जरूरत है ताकि फल नम न हो। ओस सूखने के बाद, वे फिर से सड़क पर आ जाते हैं। संकेतित समय के बाद, कई दिनों तक (आमतौर पर 3-4) सुखाने के लिए छाया में prunes को हटा दिया जाना चाहिए।

जब प्रून तैयार हो जाता है, जब दबाया जाता है, तो कोई तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों में उखड़ना नहीं चाहिए। मांस के व्यंजनों में तैयार सूखे मेवे जोड़ने, पकाने के लिए उपयोग करने, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने या मसालेदार सलाद बनाने की प्रथा है।

फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

प्लम सर्दियों में अपने प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए या एक नुस्खा के अनुसार कॉम्पोट पकाने के लिए, एक स्वादिष्ट मिठाई के पूरक, एक पाई सेंकना आदि के लिए जमे हुए जा सकते हैं। ठंड के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और एक मोटा छिलका होता है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन किंवदंती ने ठंड में उत्कृष्ट गुण दिखाए, विगलन के बाद उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और आकार को बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक मात्रा में नहीं डाला जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियों को दो भागों में काटकर हटा दिया जाता है। सर्दियों के दौरान पाक उद्देश्यों के लिए यदि आवश्यक हो तो पूरी तरह से फ्रीज करें। प्लम को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में एक परत में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

फोटो में - जमे हुए बेर

एक या दो घंटे के बाद, जांच लें कि क्रीम सेट हो गई है और सख्त हो गई है, लंबे समय तक फ्रीज के लिए हटा दी गई है, पूरे बेर को बैग, प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दिया है। यदि आप सभी उपलब्ध प्लम एक साथ एक बैग में डाल दें और फ्रीज करें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, क्योंकि फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में नाली का भंडारण तापमान -16 ° ... -18 ° C होता है, ऐसी स्थितियों में उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बेर का रस पकाना

रस बनाने की विधि बहुत आसान है, और नौसिखिए रसोइयों के लिए परेशानी का कारण नहीं होगा। बेर के रस में अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी उपयोगी तत्व संरक्षित हैं। बेर का रस बनाने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर छना हुआ लें शुद्ध पानीऔर 100 ग्राम दानेदार चीनी।

फोटो में - बेर का रस

केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लिए जाते हैं, जिन्हें धोकर रखना चाहिए। बेर को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, इसे +75 ° ... + 80 ° C के तापमान पर गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए थोड़ा खड़ा होने दें, फिर फलों को छलनी से पोंछ लें या जूसर का उपयोग करें।

पैन से थोड़ा पानी डालें जिसमें फल गाढ़ी गाढ़ी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी डालें और फिर से स्टोव पर रख दें। हम रस को +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करने और पहले से तैयार कंटेनर (डिब्बे, कांच की बोतलों) में डालने का इंतजार कर रहे हैं, इसे रोल करें। रस की समृद्धि को समायोजित करने के लिए, अपनी इच्छानुसार पानी की मात्रा घटाएं या बढ़ाएं, इससे वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त होगी।

स्वादिष्ट बेर मार्शमैलो और मीठा मुरब्बा बनाना

बेर मार्शमैलो बनाने के लिए, आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से चाहिए वनस्पति तेल... सबसे पहले, एक तरल प्यूरी को प्लम से रस बनाने की विधि के साथ सादृश्य द्वारा पकाया जाता है, फिर इसे एक सॉस पैन (लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं) में रखा जाता है और मात्रा को आधा होने तक उबाला जाता है।

फोटो में - बेर मार्शमैलो

प्लम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले से तेल के चर्मपत्र के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर किया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... + 90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमॉलो को पकाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु ओवन का थोड़ा खुला दरवाजा है, अन्यथा बाहर निकलने पर उत्पाद बस बेक हो जाएगा। ओवन में मार्शमॉलो के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब मैश किए हुए आलू पर्याप्त रूप से गाढ़े हो जाएं और आपकी उंगलियों से चिपक न जाएं, तो बेर मार्शमैलो तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो बेर की प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी चाहिए। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है, जिसमें मैश किए हुए आलू फैले होते हैं, एक छोटी सी आग पर डालते हैं और लगातार हलचल करते हैं जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न हो जाए। इस समय तक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

फोटो में - बेर मुरब्बा

जब तक आप एक चिपचिपा कैंडी की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते, तब तक परिणामी मिश्रण का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यदि प्यूरी अभी भी काफी सख्त और खाने में आसान है, तब तक उबालें जब तक कि आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त न हो जाए।

चर्मपत्र को तैयार कंटेनरों में पंक्तिबद्ध किया जाता है, मुरब्बा को प्लम से 2 सेमी से अधिक की परत के साथ वितरित किया जाता है, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा चर्मपत्र कागज से आसानी से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में काट लें, चीनी में डुबो दें। आपको घर के बने बेर के मुरब्बे को एक बंद सूखे कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

मसालेदार आलूबुखारा - अपने व्यंजनों को मसाला दें

रसोई में हर गृहिणी के पास अचार नहीं होता है, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएंगे, बल्कि मांस या साइड डिश को एक असामान्य स्वाद भी देंगे।

नुस्खा के लिए 5 किलो प्लम, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ते, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होगी। नुस्खा में अदरक, दालचीनी, या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है।

बेर को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लिया जाता है, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (मोटी स्थिरता से चिंतित न हों), मिश्रित, आंच पर डालें और सामग्री पूरी तरह से भंग होने तक और एक सजातीय संरचना होने तक सुस्त हो जाएं। प्राप्त। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम के ऊपर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से ढके नहीं हो सकते हैं, बेर का रस थोड़ी देर बाद रिक्तियों को भर देगा, इसलिए चिंता न करें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को ध्यान से अचार से अलग किया जाता है और प्रक्रिया को दोहराया जाता है। अगले तीन दिनों के लिए, स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) उबालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा के अनुसार एक की अनुमति है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (जरूरी रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए अचार के साथ जार के बहुत किनारे तक डाला जाता है, कॉर्क या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट दावत भी बनेंगे।

पूरे परिवार के लिए जैम और परेज बनाना

स्वादिष्ट बेर जैम न केवल एक ठंढी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक बढ़िया उपचार होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। प्लम की कटाई के बाद, जाम के एक दो जार बनाना सुनिश्चित करें! जाम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब, यह व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा।

फोटो में - बेर जाम बनाने की प्रक्रिया

चॉकलेट से ढका बेर जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे आलूबुखारे, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वनीला चीनी लें। घने गूदे के साथ बेर को दो भागों में काट दिया जाता है, बीज हटा दिया जाता है, 0.5 किलो चीनी डाली जाती है, धीरे से मिलाया जाता है, कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, रस छोड़ने के लिए 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आँच पर रखें। आलूबुखारे को हलके हाथों से चलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक प्रकार के प्लम के लिए, खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है, और फल की परिपक्वता भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है - जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पक जाएगा। एक बार प्लम जैम हो जाने के बाद, उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

बेर जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और जैम से अलग होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए, आपको 1 किलो प्लम, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियों को हटा दिया जाता है, 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है, और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामस्वरूप फोम को हटाकर 35-40 मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें और मरोड़ने के लिए जार में डालें। जाम न केवल स्वाद में, बल्कि एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

असामान्य बेर शराब - मेज पर एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए रेसिपी के अनुसार 10 किलो पिसे हुए प्लम, 4.7 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर फिल्टर पानी लें। तैयार फलों को 2 भागों में काटा जाता है, एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलना चाहिए।

फोटो पर - घर का बना बेर शराब

जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है या पुराने तरीके से मेडिकल ग्लव लगाया जाता है, उंगलियों में एक या दो पंचर बनाने के बाद, उन्हें 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक महीने बाद, पौधा अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, कई बार बारीक छलनी का उपयोग करके पौधा को छानना चाहिए। अब शराब को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच से बना) में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और आगे के जलसेक के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीने में स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद लेना संभव होगा।

शराब जितनी लंबी होगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद होता है, इसे नुस्खा के अनुसार बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते! और अन्य फलों और जामुनों से बनी शराब से, बेर काफ़ी अलग है।