"एक कैफे के लिए व्यवसाय योजना" विषय पर प्रस्तुति। एलएलसी कैफे "बेलाया सायरन" यह व्यवसाय योजना संभावित उधारदाताओं को बाजार, संगठनात्मक और वित्तीय स्थिति से परिचित कराने के लिए प्रस्तुत की गई है। कैफे की प्रस्तुति क्या है

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परियोजना विवरण एक कैफे में आगंतुकों की सेवा करना एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। हमारा कैफे शहर के बीचोबीच स्थित है, इसमें बड़ी संख्या में आगंतुक आते हैं और इससे काफी मुनाफा होता है। कैफे सप्ताह के सातों दिन चौबीसों घंटे खुला रहता है। एक कैफे में ग्राहकों की सेवा करना एक बहुत ही आकर्षक व्यवसाय है। हमारा कैफे शहर के बीचोबीच स्थित है, इसमें बड़ी संख्या में आगंतुक आते हैं और इससे काफी मुनाफा होता है। कैफे सप्ताह के सातों दिन चौबीसों घंटे खुला रहता है। केवल यहां हम चुनिंदा अनाजों से सुगंधित, उत्तम, समृद्ध असली कॉफी और कोको तैयार करते हैं, साथ ही ताजा बने कन्फेक्शनरी उत्पादों को भी तैयार करते हैं। केवल यहां हम चुनिंदा अनाजों से सुगंधित, उत्तम, समृद्ध असली कॉफी और कोको तैयार करते हैं, साथ ही ताजा बने कन्फेक्शनरी उत्पादों को भी तैयार करते हैं।

विषय क्षेत्र हमारा कैफे सक्रिय रूप से वैश्विक इंटरनेट नेटवर्क का उपयोग करता है, जिसकी मदद से घर पर ऑर्डर देना संभव होगा। हमारे पास कभी भी वस्तुओं या उत्पादों की कमी नहीं होती है, क्योंकि हम दुकानों की एक श्रृंखला के साथ सहयोग करते हैं, जहां हम अपनी जरूरत की हर चीज पहले से खरीद लेते हैं। हमारा कैफे सक्रिय रूप से वैश्विक इंटरनेट नेटवर्क का उपयोग करता है, जिसकी मदद से घर पर ऑर्डर देना संभव होगा। हमारे पास कभी भी वस्तुओं या उत्पादों की कमी नहीं होती है, क्योंकि हम दुकानों की एक श्रृंखला के साथ सहयोग करते हैं, जहां हम अपनी जरूरत की हर चीज पहले से खरीद लेते हैं।

लक्षित दर्शकों का वर्गीकरण और विशेषताएं बच्चे, युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोग अक्सर हमारी संस्था में आते हैं। बच्चे, युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोग अक्सर हमारे प्रतिष्ठान में आते हैं। सामान्य प्रवाह में अपने लक्षित दर्शकों को खोजने के लिए एक कैफे में एक मार्केटिंग चाल का प्रभुत्व होता है; सामान्य प्रवाह में अपने लक्षित दर्शकों को खोजने के लिए एक कैफे में एक मार्केटिंग चाल चलती है

प्रतियोगिता अन्य प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा को दरकिनार करने के लिए, हम सीमा का विस्तार करने की कोशिश करते हैं, आगंतुकों (मुख्य रूप से बच्चों) के लिए मनोरंजन कार्यक्रमों की व्यवस्था करते हैं, नियमित आगंतुकों को 15% की छूट प्रदान की जाती है, और विभिन्न प्रचार और लॉटरी आयोजित की जाती हैं। अन्य प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा को दरकिनार करने के लिए, हम सीमा का विस्तार करने, आगंतुकों (मुख्य रूप से बच्चों) के लिए मनोरंजन कार्यक्रमों की व्यवस्था करने की कोशिश कर रहे हैं, नियमित आगंतुकों को 15% की छूट प्रदान की जाती है, और विभिन्न प्रचार और लॉटरी भी आयोजित की जाती हैं।

परियोजना की संभावनाएं हम मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में अन्य शाखाएं खोलेंगे, हम अपने कैफे में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के साथ एक विशेष स्टोर खोलेंगे, ताकि लोग घर पर ऐसे उत्पाद तैयार कर सकें। हम मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में अन्य शाखाएं खोलेंगे, हम अपने कैफे में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के साथ एक विशेष स्टोर खोलेंगे, ताकि लोग घर पर ऐसे उत्पाद तैयार कर सकें।

जोखिम रसोई में कर्मचारियों के ईमानदार काम में विश्वास की कमी से उत्पन्न हो सकते हैं (ताकि कोई खराब भोजन न हो, स्वच्छता मानकों का सावधानीपूर्वक पालन और जाँच की जाए, आदि)। ऐसा करने के लिए, आपको एक अनुभवी निदेशक को नियुक्त करने की आवश्यकता है जो इस विशेष क्षेत्र में अच्छी तरह से वाकिफ हो। रसोई में कर्मचारियों के ईमानदार काम में विश्वास की कमी से जोखिम उत्पन्न हो सकता है (ताकि कोई खराब भोजन न हो, स्वच्छता मानकों का ध्यानपूर्वक पालन किया जाए और जाँच की जाए, आदि)। ऐसा करने के लिए, आपको एक अनुभवी निदेशक को नियुक्त करने की आवश्यकता है जो इस विशेष क्षेत्र में अच्छी तरह से वाकिफ हो।

व्यवहार्यता अध्ययन और कार्यान्वयन विवरण एक उद्यम खोलना - 170 हजार रूबल परिसर की मरम्मत - 4 मिलियन रूबल बाहरी विज्ञापन - 200 हजार रूबल किराया - 35 हजार रूबल / माह उपकरण - 35 हजार रूबल माल - 20 हजार रूबल / माह विपणन - 10 हजार रूबल / महीने का फंड वेतन- 15 हजार रूबल / माह

उपकरण व्यंजन व्यंजन फर्नीचर फर्नीचर संगीत केंद्र संगीत केंद्र सजावट सजावट कैश रजिस्टर कैश रजिस्टर स्वच्छता का अर्थ है स्वच्छता उत्पाद अलमारी क्लोकरूम उपकरण जो कमरे के डिजाइन पर निर्भर करता है उपकरण जो कमरे के डिजाइन पर निर्भर करता है आकर्षण। आकर्षण।

सफाई कर्मचारी महिला सफाई महिला वेटर वेटर सेल्समैन रसोइये प्रशासक प्रशासक विज्ञापनदाता विज्ञापनदाता सामान्य महानिदेशक वित्तीय निदेशक वित्तीय निदेशक लेखाकार लेखाकार आगंतुकों के मनोरंजन के लिए युवा लोग आगंतुकों के मनोरंजन के लिए युवा लोग कैशियर (बारटेंडर)। खजांची (बारटेंडर)।

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एक रेस्तरां खोलने के लिए विशिष्ट व्यवसाय योजना / एक रेस्तरां खोलने के लिए विशिष्ट व्यवसाय योजना आर्क एन सिल /

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/ यदि आप इस व्यवसाय को गंभीरता से लेते हैं, तो एक सदी पहले की तरह रेस्तरां व्यवसाय एक अत्यधिक लाभदायक निवेश बना हुआ है। यह इस तरह के संस्थानों की संख्या में औसतन 3% की वृद्धि के लिए वैश्विक और अखिल रूसी प्रवृत्ति का प्रमाण है। और यहां तक ​​कि संकट, जिसने अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों को प्रभावित किया, ने ऐसी सेवाओं की मांग को केवल आंशिक रूप से कम किया। अच्छी प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां को उनके आगंतुकों के बिना नहीं छोड़ा गया है। औसत चेक के मूल्य में कमी केवल थोड़े समय के लिए हुई, छह महीने के भीतर 2013 के पूर्व-संकट मूल्यों पर लौट आई। दूसरी ओर, 2015-16 में आर्थिक स्थिति से पहले भी जो रेस्तरां बहुत "बचाया" नहीं थे, वे इस समय लाभ की कमी के कारण पूरी तरह से बंद हो गए। इस तरह के डेटा से पता चलता है कि सभी संगठनात्मक गतिविधियों में एक रेस्तरां खोलने से पहले व्यवसाय योजना को बहुत महत्व दिया जाना चाहिए। केवल एक सक्षम परियोजना, जिसमें उत्पादन, वित्तीय घटक, पेबैक की गणना शामिल है, इस तरह के विचार के लिए संभावनाओं का एक विचार देगी, और लक्ष्य प्राप्त करने के लिए आवश्यक कदम निर्धारित करेगी। गणना के साथ एक तैयार रेस्तरां व्यवसाय योजना बनाना मुश्किल है जो किसी भी प्रकार के प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त होगा। यह या तो स्वामी स्वयं या सलाहकार द्वारा किया जा सकता है जो भविष्य के मालिक के सहयोग से इस मुद्दे को समझता है। यहां, एक रेस्तरां के लिए व्यवसाय योजना के एक सामान्य उदाहरण का विश्लेषण किया जाएगा, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर प्रकाश डाला जाएगा और पेबैक की गणना की जाएगी। /

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संकल्पना। आइए सबसे बुनियादी से शुरू करें - अवधारणा; बाद के सभी चरण इसकी पसंद पर निर्भर करेंगे। आमतौर पर इस बिंदु को रेस्तरां की मार्केटिंग योजना के लिए संदर्भित किया जाता है, जिसके एक उदाहरण पर हम विचार करेंगे। सभी खानपान प्रतिष्ठानों को कुलीन, मध्यम वर्ग और बजट के अनुकूल में बांटा गया है। अंदर उनकी अपनी श्रेणियां हैं, उदाहरण के लिए, उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठान (ठीक-ठाक भोजन), आकस्मिक भोजन, आदि। एक बार जब आप तय कर लें कि आपका रेस्तरां किस प्रकार का होगा, तो विविधता चुनना आसान हो जाएगा। किसी विशेष व्यंजन में विशेषज्ञता वाले विषयगत प्रतिष्ठान खोलना भी फैशनेबल है, उदाहरण के लिए, जापानी, इतालवी या एक प्रकार के व्यंजन, जिनमें से सबसे आम पिज़्ज़ेरिया हैं। यह कई प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखने और अपने दर्शकों को खोजने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे प्रारूप केवल बड़े शहरों में ही अच्छा काम करते हैं; एक विविध मेनू छोटे लोगों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यूरोपीय व्यंजन। हम रेस्तरां व्यवसाय योजना के अपने उदाहरण में इस विकल्प पर ध्यान देंगे। लक्षित दर्शक औसत और औसत आय से थोड़ा ऊपर के लोग हैं। ये ऐसे पेशेवर हो सकते हैं जो कार्यरत हैं या छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के उद्यमी हैं। /

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रेस्तरां के लिए जगह। एक कमरा चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह लोगों के एक बड़े प्रवाह वाले क्षेत्र में स्थित है, आदर्श विकल्प एक भीड़-भाड़ वाली सड़क या शॉपिंग सेंटर है, जहां अभी तक समान योजना के कोई रेस्तरां नहीं हैं। रेस्तरां के लिए परिसर किराए पर लिया जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक महंगा है, लेकिन अधिक लाभदायक है यदि पर्याप्त स्वयं के निवेश हैं या किसी विशेष शहर में कोई उपयुक्त क्षेत्र नहीं हैं। हम अपनी गणना के लिए परिसर किराए पर लेंगे। एक उपयुक्त क्षेत्र की गणना करने के लिए, आपको स्थानों की संख्या का अनुमान लगाने और 5 एम 2 से गुणा करने की आवश्यकता है। (रूसी संघ के कानून के अनुसार)। मान लें कि प्रतिष्ठान छोटा है, 30 सीटों के साथ। यही है, हॉल को 150 एम 2, प्लस उत्पादन सुविधाओं की आवश्यकता होगी - कम से कम 100 एम 2। इसके अतिरिक्त, हॉल में हमें एक छोटे से मंच को समायोजित करने के लिए एक क्षेत्र की भी आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, हमारे रेस्तरां के लिए आवश्यक क्षेत्र 300 वर्ग मीटर होगा। चुने हुए लक्षित दर्शकों के अनुसार, जो पारंपरिक आंतरिक सजावट पसंद करते हैं, इंटीरियर डिजाइन क्लासिक होगा। लेकिन रेस्टोरेंट में डांस फ्लोर नहीं होगा। /

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अतिरिक्त सेवाएं। खानपान के अलावा संस्था रेडीमेड बिजनेस प्लान के तहत कॉरपोरेट इवेंट आयोजित करेगी और बच्चों की पार्टी आयोजित करेगी। रेस्तरां की मुख्य विशेषता लाइव शास्त्रीय संगीत का प्रदर्शन होगा, दो मॉनिटर भी लगाए जाएंगे, जहां विश्व सिनेमा की पुरानी फिल्मों को बिना आवाज के दिखाने की योजना है। हमारे रेस्तरां में, नर्तकियों के प्रदर्शन (जैसे विविध शो) की योजना बनाई जाती है, आप फैशन शो की व्यवस्था कर सकते हैं, विभिन्न विषयों पर प्रतियोगिता आयोजित कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, गायन)। मरम्मत कार्य। एसईएस के मानदंडों के अनुसार, कमरे में एक उपयुक्त फिनिश, एक वेंटिलेशन सिस्टम, एयर कंडीशनिंग, एक सीवेज सिस्टम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति होनी चाहिए। कानून द्वारा आवश्यक सभी मानकों को संबंधित सेवा में पाया जा सकता है। इसके अलावा, सभी आवश्यक उपायों के बिना, रेस्तरां सैनिटरी पासपोर्ट, साथ ही Rospotrebnadzor और राज्य कर सेवा से परमिट प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा। नवीकरण कार्यों की श्रेणी में शामिल हैं: स्थापत्य और डिजाइन गतिविधियाँ: विद्युत; एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति की स्थापना; सीवरेज; कार्य समाप्ति की ओर; टेलीविजन, वीडियो निगरानी, ​​अलार्म की स्थापना।

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उपकरण और सूची की खरीद। मेनू से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पेशेवर उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसमें स्टोव, रेफ्रिजरेटर, डिस्प्ले केस, काटने के उपकरण और अन्य विशिष्ट वस्तुएं, ग्राहकों के लिए भोजन और चाय के सेट, विभिन्न पेय के लिए गिलास, परोसने की वस्तुएं, खाना पकाने के लिए व्यंजन और अन्य रसोई शामिल हैं। घरेलू उपकरण। इसके अतिरिक्त, आपको दो एलसीडी टीवी, वीडियो निगरानी और अलार्म उपकरण, संगीत रचनाएं करने के लिए उपकरण (माइक्रोफ़ोन, ध्वनि एम्पलीफायर, स्पीकर, एक प्लेयर इत्यादि) की आवश्यकता होती है। कर्मचारी। संस्था की योजना जितनी अधिक कुलीन वर्ग की होती है, कर्मचारियों के चयन की जिम्मेदारी उतनी ही अधिक होती है। अनिवार्य रूप से कर्मचारियों की संख्या में शामिल होना चाहिए: प्रशासक (यह मालिक हो सकता है); बावर्ची; रसोइये; सफाई करने वाली औरतें; क्लोकरूम अटेंडेंट; वेटर। यह केवल न्यूनतम है। व्यवसाय के विकास के साथ, संख्या में वृद्धि करना और विशेषज्ञता को कम करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को तैयारी से लेकर तैयार भोजन तक चरणों में विभाजित करें और प्रत्येक होटल कर्मचारी के लिए आवंटित करें। शेफ के पास डिप्टी (सॉस-शेफ) हो तो अच्छा है। जापानी या कोरियाई व्यंजनों से विशिष्ट व्यंजन का प्रस्ताव करते समय, एक अलग व्यक्ति के लिए प्रदान करने की सिफारिश की जाती है जो इस तरह के भोजन को तैयार करता है। /

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पेबैक गणना। आइए सीधे अपनी व्यावसायिक योजना के वित्तीय भाग पर चलते हैं। एक रेस्तरां के लिए गणना का एक उदाहरण नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। लेकिन पहले, आइए कमोडिटी-मनी फ्लो की आवाजाही के मुख्य तरीकों को परिभाषित करें। श्रृंखला में केवल तीन लिंक हैं: आपूर्तिकर्ता, स्वयं रेस्तरां और ग्राहक: आपूर्तिकर्ता रेस्तरां में अपने माल की बिक्री का आयोजन करते हैं; सुविधा शेफ प्राप्त उत्पादों से व्यंजन तैयार करते हैं; मादक पेय या तो गिलास में डाले जाते हैं, या कॉकटेल को अतिरिक्त रूप से हस्तक्षेप किया जाता है; आगंतुक एक आदेश देते हैं और उस पैसे से भुगतान करते हैं जो रेस्तरां के खाते में जाता है; आपूर्तिकर्ता को भेजे गए उत्पादों के लिए अपना पैसा रेस्तरां से बैंक हस्तांतरण द्वारा प्राप्त होता है। यहाँ एक ऐसी सरल योजना है जो एक खानपान प्रतिष्ठान के संचालन के सिद्धांत को अच्छी तरह से दर्शाती है। यह याद रखना चाहिए कि एक रेस्तरां खोलना कोई त्वरित मामला नहीं है। इसमें छह महीने से लेकर दो या अधिक साल तक का समय लग सकता है। यह सब आपके ज्ञान, आपके वकीलों के ज्ञान पर निर्भर करता है। आइए नियोजित प्रारंभिक लागतों की गणना करें: गतिविधियों का पंजीकरण - 300 हजार रूबल; परिसर डिजाइन और तकनीकी परियोजना - 50 हजार रूबल; परिसर की मरम्मत और एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम, सीवरेज और अन्य गतिविधियों की स्थापना - 1 मिलियन रूबल; उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद - 2 मिलियन रूबल; फर्नीचर खरीद - 500 हजार रूबल; भोजन की खरीद और मादक पेय- 100 हजार रूबल; साइन - 20 हजार रूबल। आइए व्यापार के पहले दो तिमाहियों के लिए कार्यशील पूंजी के साथ प्रारंभिक निवेश को जोड़ते हुए, तालिका में सभी डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत करें। /

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संक्षिप्त वर्णन

रेस्तरां का नाम: "इटली" प्रासंगिकता: मेहमानों की प्राथमिक जरूरतों को पूरा करता है; आधुनिक उपकरण बाजार पर सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करते हैं; व्यापक दर्शकों के लिए उपलब्धता। विशिष्टता: "5 शहरों" का डिज़ाइन गुणवत्तापूर्ण सेवा का पूरक है और मेहमानों की संख्या में वृद्धि करता है। बजट: 175 मिलियन रूबल

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व्यावसायिक लक्ष्य: सामरिक उद्देश्य

मार्च 2016 तक, मास्को में हमारे लक्षित दर्शकों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करके और तैयार भोजन वितरित करके 40,000,000 रूबल की स्थिर मासिक आय प्राप्त करें। 30 फरवरी 2015 तक, निवेश ऋण की पूरी राशि चुकाएं

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09 जून 2013 तक, तकनीकी और अतिथि कमरों के पूर्ण ओवरहाल और उपकरण 10 जून, 2013 - रेस्तरां "इटालिया" का उद्घाटन 30 मई, 2013 जुलाई 2014 तक एक नई इमारत खोलने के लिए भागीदार कंपनियों के साथ सभी आवश्यक दस्तावेजों और अनुबंधों को निष्पादित करें। व्यापार: सामरिक कार्य

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मई 2015 में नया परिसर खोलें दिसंबर 2013 तक, निवेशक को 75 मिलियन रूबल का भुगतान करें। जुलाई 2014 तक निवेशक को 15 मिलियन रूबल का भुगतान करने के लिए। मार्च 2015 तक, निवेशक को शेष 85 मिलियन रूबल का भुगतान करें। व्यावसायिक उद्देश्य: सामरिक उद्देश्य

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कंपनी "डेनिस और क्रिस्टीना" - 3.5 मिलियन रूबल। (ओवरहाल) - 10 मिलियन रूबल। (कॉस्मेटिक मरम्मत और डिजाइन) "साशा और साशा" कंपनी - 5.5 मिलियन रूबल। (उपकरण) - 900 हजार रूबल। प्रति माह (उपभोग्य) कंपनी "दशा और नास्त्य" - 200 हजार रूबल। (काम पर रखने और प्रशिक्षण कर्मियों) - 1 मिलियन रूबल। प्रति माह (कर्मचारी वेतन) - 700 हजार रूबल। (शेफ द्वारा मेनू विकास) "रुस्लान और डीआईएमए" कंपनी - 600 हजार रूबल। (कर्मचारियों के लिए वर्दी) व्यावसायिक उद्देश्य: परिचालन उद्देश्य (अनुबंध)

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उद्योग बाजार विश्लेषण

लक्षित दर्शक: मध्यम वर्ग (औसत आय स्तर वाले मास्को के निवासी और मेहमान: 25,000 - 70,000 रूबल) व्यावसायिक स्थान: रूस, मॉस्को, वरवरका स्ट्रीट। (मेट्रो Kitay-gorod) प्रतियोगी: रेस्तरां (सिटी पिज़्ज़ा, पेपरोनी, IlPatio); कैफे (इनसोलिटो, लुसियानो)

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स्वोट अनालिसिस

ताकत: आधुनिक उपकरण सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद उपभोक्ता को ऑर्डर की तेजी से डिलीवरी उच्च स्तर की सेवा उत्पादों और उपकरणों के विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं

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कमजोरी: विकृत रेस्तरां छवि, उत्पादन की लागत मुख्य प्रतिस्पर्धियों की तुलना में 7% अधिक है

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अवसर: अतिरिक्त सेवाओं की शुरूआत (भोज, बच्चों का कोना, पुस्तक कोष) परिसर का विस्तार

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धमकी: हमारे रेस्तरां के क्षेत्र में एक नया रेस्तरां खोलना राजनीतिक अस्थिरता, सामाजिक तनाव, आयातित उत्पादों और उपकरणों पर शुल्क में तेज वृद्धि, आपात स्थिति

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विपणन योजना (वितरण)

ऑटो कंपनी "साशा और जेन्या" उत्पाद वितरण चैनल परिवहन का अर्थ है

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विपणन योजना (मूल्य निर्धारण)

कंपनी "साशा और इरा" उत्पादन की लागत का आकलन कीमतों के स्तर की निगरानी और पूर्वानुमान प्रतिस्पर्धात्मक विश्लेषण छूट और बोनस की एक प्रणाली का विकास

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उत्पादन योजना

कंपनी "एलेना और आर्टूर" उत्पादों के वितरण का संगठन एचआर-कंपनी "दशा और नास्त्य" रेस्तरां के संगठन की बारीकियों में कर्मियों और प्रशिक्षण को काम पर रखना

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संगठनात्मक योजना

स्वामित्व का रूप: एलएलसी "इटली" कर्मियों की संख्या: लाइन-स्टाफ संगठनात्मक संरचना