ماذا يعطي الشعير المنبت للجسم؟ الخصائص الخطيرة للشعير. مغلي الشعير.

يعود تاريخ الشعير كمحصول حبوب إلى أكثر من 10 آلاف عام. يمكن العثور على إشارات عنه في العديد من الأطروحات القديمة.

منذ العصور السحيقة ، من المقبول أن الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الشعير تساهم في الصحة العقلية والبدنية للإنسان. وهذا ما يفسر أيضًا وجود منتجات الشعير في النظام الغذائي للمصارعين الرومان وأتباع الفيلسوف اليوناني فيثاغورس.

تكمن الفوائد الشاملة للشعير ، سواء في الطب القديم أو الغربي الحديث ، في خصائصه الفريدة.

التأثير على أجهزة الجسم المختلفة

تنفسي

أفادت إحدى الدراسات أن وجود الأسماك والشعير في النظام الغذائي اليومي للطفل يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالربو عند الأطفال. مرحلة الطفولةبنسبة 50٪. يتم تحقيق ذلك من خلال المركبات المضادة للالتهابات: أوميغا 3 والمغنيسيوم وفيتامين هـ.

وصفة من زيلاند

على عكس معظم النباتات ، يوفر عشب الشعير جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. د. رئيس قسم الكيمياء الحيوية ، كلية الطب بجامعة جورج واشنطن في واشنطن العاصمة ، الذي درس عشب الشعير. على الرغم من أن آليته غير معروفة ، يبدو أن سكسينات ألفا توكوفيرول يثبط العديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك اللوكيميا وأورام المخ وسرطان البروستاتا.

باحث في اليابان ومؤلف كتاب Green Barley Essence ، يساعد عشب الشعير على التئام الأمراض الجلدية والتقرحات من خلال تعزيز نمو الخلايا الجديدة. كيف يحدث هذا غير معروف ، على الرغم من أن عشب الشعير يحتوي على نسبة عالية من الكلوروفيل ، وهو صبغة خضراء مضادة للبكتيريا. في تجربة في جامعة جورج واشنطن ، كشف غولدشتاين وزملاؤه خلايا سرطان اللوكيميا لمستخلص الشعير المجفف. قتل المقتطف الجميع تقريبًا. ثم قام الباحثون المتحمسون بتعريض خلايا سرطان الدماغ للمستخلص.

الجهاز الهضمي

مصدر غني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، فهو يخلق بيئة مواتية لتطوير البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، ويساعد على استقرار البراز ، ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون والبواسير.

من بين الخصائص المفيدة للشعير ، يمكن للمرء أيضًا أن يساعد في استعادة الغشاء المخاطي وتقليل شدة الالتهاب في الأمعاء ، والذي يمكن أن يحدث ، على سبيل المثال ، مع التهاب القولون التقرحي.

البولية

سيساعد الشعير في منع ظهور الحصوات في المرارة - هذه هي نتائج دراسة صحة الممرضات ، التي شاركت فيها أكثر من 70 ألف امرأة لأكثر من 16 عامًا.

تعمل الألياف الغذائية في الشعير على تسريع مرور الطعام عبر الأمعاء ، وتقليل مستويات الدهون الثلاثية وإفراز الأحماض الصفراوية ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بحصوات المرارة.

القلب والأوعية الدموية

حمض البروبيونيك وبيتا جلوكان في الشعير يخفضان مستويات الكوليسترول في الدم.

وفقا لدراسة في مجلة القلب الأمريكية ، فإن النساء بعد سن اليأس اللواتي يستهلكن الشعير 6 مرات على الأقل في الأسبوع تبطئ بشكل كبير من مسار تصلب الشرايين وتشكيل لويحات على جدران الأوعية الدموية.

يعتبر شعير الحبوب الغني بالألياف إضافة مفيدة لنظام غذائي صحي. القيمة الغذائية للشعير هائلة. تحتوي هذه الحبوب التي عمرها قرون على فيتامينات ومعادن وألياف مهمة. إنه خفيف على الدهون ومثل الأطعمة النباتية الأخرى ، فهو خالي من الكوليسترول.

عشب الشعير هو الورقة المثالية لنبتة الشعير. يكمن الجمال الحقيقي للشعير في الأوراق ، حيث يتم تحميل كل من حبوب الشعير وعصير عشب الشعير بالعناصر الغذائية الصحية. الفوائد الصحية للشعير عديدة. فيما يلي بعض الأسباب الرئيسية التي تجعلك بحاجة إلى تضمين الشعير في نظامك الغذائي.

أثبتت تجربة شملت 21376 شخصًا ونشرت نتائجها في دراسة الصحة ، والتي استمرت لمدة 19.5 عامًا ، أنه من بين الرجال الذين تناولوا وعاء من الحبوب الكاملة على الإفطار ، كان هناك انخفاض بنسبة 29٪ في: خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وفشل القلب. ؛ واحتمال الإصابة بنوبة قلبية.

الغدد الصماء

أثبتت الخصائص العلاجية للشعير في مكافحة مرض السكري من النوع 2 منذ فترة طويلة. يمكن أن يساعد في استقرار وزنك واكتساب المزيد من الطاقة والقضاء على خطر الإصابة بمرض السكري تمامًا. بالنسبة للمرضى بالفعل ، ستساعد الألياف وبيتا جلوكان الموجودة في هذه الحبوب على خفض مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم بشكل ملحوظ.

عند علاج السرطان

قشور النبات الموجودة في الشعير (إنتيرولاكتون ، إلخ) ، وفقًا لنتائج البحث العلمي المكثف ، تعمل كحماية جيدة ضد سرطانات الثدي والبروستاتا وغيرها من السرطانات المعتمدة على الهرمونات.

في الأشخاص الذين لديهم نسبة عالية من هذه المركبات الفينولية في الدم ، يتم تسجيل السرطانات بشكل أقل تكرارًا.

للبشرة والعظام

يعتبر الشعير مصدرًا جيدًا للسيلينيوم الذي يساعد في الحفاظ على مرونة الجلد وحمايته من الآثار الضارة للبيئة.

الفوسفور ضروري لعملية التمثيل الغذائي الصحية وتشكيل العديد من المركبات الحيوية ، بما في ذلك ATP والأحماض النووية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الشعير مصدرًا للفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والنحاس وفيتامينات ب ، وهو مفيد لمحاربة التهاب المفاصل وهشاشة العظام.

دقيق ، لؤلؤي شعير ، عشب و شركاه

في صناعة المواد الغذائية الحديثة ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات تقريبًا بنشاط ، وكذلك ميزات مفيدةربما يختلف.

شعير مقشر

تؤكل الحبوب الكاملة بعد إزالة القشرة الليفية. لقد وجد المنتج اعترافًا في الطبخ كمصدر ممتاز للفيتامينات والمواد المغذية. أشهر طبق من الشعير المقشر هو عصيدة الشعير أو الشعير فقط.

عشب الشعير

براعم النبات الصغيرة ، التي تعتبر بحق أحد أكثر المنتجات توازناً في الطبيعة ، تحتوي على جميع الخصائص المفيدة للشعير.

لكن هذا ليس كل شيء. مستوى الكلوروفيل في البراعم الخضراء أعلى بكثير منه في الحبوب ، مما يعني أنها تحمينا من السموم الضارة بشكل أكثر فعالية من الحبوب.

تدوم مجموعة المواد النباتية ، كقاعدة عامة ، 200 يوم بعد ظهور البراعم الأولى ، حتى يصل طول البراعم إلى ارتفاع 30 سم.

يُعرف مسحوق عشب الشعير على نطاق واسع بإمكانياته المفيدة وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية. يؤخذ على معدة فارغة قبل الإفطار كمادة مضافة للعصائر الطازجة أو يضاف إلى السلطات والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى التي لا تتطلب المعالجة الحرارية. يمكنك أيضًا صنع كوكتيلات فيتامين رائعة من المسحوق.

لؤلؤة الشعير

إنه مكون إفطار شائع. يشحن بقوة طوال اليوم ، ويحفز نشاط المخ ، ويحسن التمثيل الغذائي في الجسم. يحدث في 3 أشكال مختلفة:

• الشعير اللؤلؤي (الحبوب التي أُزيلت من القشور وخضعت للنقل الأولي) ؛
• هولندي (حبة مفصولة عن العونة ، والتي تُعطى بشكل مصطنع شكل كرة) ؛
• جريش الشعير (الشعير المفروم ناعماً).

طحين

غالبًا ما يستخدم دقيق الشعير كبديل لدقيق القمح أو دقيق الخبز. من حيث النسبة المئوية ، فهي أكثر ثراءً بالمغذيات من الحبوب قبل معالجتها وطحنها اللاحقين. يتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وتركيز عالٍ من الألياف الغذائية.

ماء الشعير

ماء الشعير (ماء الشعير) مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يشعرون بالقلق من آلام الكلى أو يرغبون في حل مشاكل المثانة.

القيمة الغذائية

إذا تم استخدام أكثر من 70 ٪ من حجم الشعير المزروع في روسيا لأغراض العلف ، فقد تم اعتماده في الغرب منذ فترة طويلة من قبل الأطباء من مختلف التخصصات. يوجد 354 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام من الحبوب الكاملة ، جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية التالية:

• بروتينات (12.75 جم) ، كربوهيدرات (76.1 جم) ، ألياف غذائية (17.6 جم) ، دهون (2.35 جم) ؛
• الفيتامينات: A (2.25 ميكروغرام) ، B1 (0.66 مجم) ، B2 (0.28 مجم) ، B3 (4.7 مجم) ، B6 (0.33 مجم) ، C (89 مجم) ، E (0.58 مجم) ، K (2.25 ميكرو جرام) ) وكذلك حمض الفوليك (19.4 مجم) ؛
• المعادن: الكالسيوم (33.7 مجم) والكروم (13.6 ميكروجرام) والنحاس (0.5 مجم) واليود (7.3 ميكروجرام) والحديد (3.7 مجم) والمغنيسيوم (135.8 مجم) والمنجنيز (19.8 مجم) والموليبدينوم (45 ميكروجرام). الفوسفور (270 مجم) والبوتاسيوم (461.6 مجم) والسيلينيوم (38.3 ميكروجرام) والصوديوم (12.3 مجم) والزنك (2.8 مجم)).

التطبيق في الطب التقليدي

يمكن العثور على ذكر الخصائص المفيدة للشعير في وصفات الطب التقليدي في العديد من البلدان.

يمكن أن يوصى بتناول المشروب بانتظام مع إضافة نسبة صغيرة من الشبت للنساء المرضعات. ستزيد كمية الحليب من هذا.

رقم وصفة ديكوتيون 1

يجب نقع حفنة من البذور (حوالي 20-25 جم) لمدة 4-5 ساعات في كوب من الماء البارد. بعد ذلك ، يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ويُصفى. من الضروري التقديم في 2-3 ملاعق كبيرة. ل. قبل الأكل.

وصفة ديكوتيون رقم 2

مثل هذا ديكوتيون ، وفقًا لأخصائيي الأعشاب ، يساعد في علاج النقرس وتضخم الطحال والسرطان والقشور وحتى الاسقربوط.

5 ملاعق صغيرة ضع حبوب الشعير في لتر من الماء المغلي واستمر في الغلي حتى ينخفض ​​مستوى السائل إلى 700 مل. يتم تناول المرق الجاهز لمدة شهرين ، 350 مل لكل منهما قبل الغداء وفي نهاية العشاء.

وصفة الشعير

يعتبر علاجًا مثبتًا لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحويضة والكلية والالتهابات مثانةومكافحة الديدان.

يتم تجفيف حفنة من البذور النابتة وطحنها ، ويسكب المسحوق الناتج بالماء المغلي بنسبة 1 لتر من الماء لمدة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. البذور وتغرس لبضع ساعات. معدل الاستهلاك: 1/2 كوب حتى 6 مرات في اليوم.

حمام الشعير

هذا العلاج المائي له تأثير مفيد على الجلد الذي يعاني من الطفح الجلدي وحب الشباب والطفح الجلدي وأمراض الجلد الأخرى.

اعتمادًا على العمر ، يتم أخذ 0.5 كجم (طفل صغير) إلى 1.5 كجم (بالغ) من الشعير ، والذي يتم غرسه لمدة نصف ساعة في 2-3 لترات من الماء الساخن. عند الانتهاء ، يتم ترشيحه وسكب في الحمام.

مع احمرار الجلد ، والتهاب الضرع ، والرضاعة الطبيعية ، واستخدام كمادات الشعير ، يتم استخدام المستخلصات الكحولية القائمة على بذور الشعير لإبطاء تطور الأورام ، ويتم تضمين مرق دقيق مصنوع من دقيق الشعير في النظام الغذائي للرضع.

ملاحظة

تقدم صناعة الأغذية الحديثة للعملاء مجموعة متنوعة من منتجات الشعير. عند شراء الدقيق أو الحبوب ، تحقق من تاريخ التصنيع وقوة وسلامة العبوة. حتى كمية قليلة من الرطوبة ستؤدي إلى فقدان العديد من الخصائص المفيدة للشعير وتفسد طعم الطبق المستقبلي.

من الأفضل شراء حبوب الشعير من المتاجر المتخصصة. يجب تخزينها في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق ، في مكان مظلم ، لا يمكن الوصول إليها للرطوبة. في الصيف ، يُنصح بالاحتفاظ بالشعير في الثلاجة.

(عدد الأصوات 8 ، متوسط ​​التقييم: 4.88 من 5)

الشعير هو أقدم محصول زراعي لعائلة الحبوب. إنه عشب سنوي أو كل سنتين أو معمر. اللسان قصير. الأوراق مطوية في برعم. السنيبلات هي زهرة واحدة ، والمقاييس رفيعة ، والمبيض مشعر في القمة.

تمت زراعة الشعير في الشرق الأوسط خلال ثورة العصر الحجري الحديث منذ أكثر من 10000 عام. تستخدم حبوب الحبوب للأغراض العلفية والتقنية والغذائية. يتم إنتاج حبوب الشعير أو جريش الشعير من نوى النبات.

اعتبارًا من عام 2014 ، بلغ إجمالي المساحة المزروعة للمحاصيل حول العالم 57.9 مليون هكتار. وتعد هذه هي المرتبة الرابعة عالمياً في درجة زراعة محاصيل الحبوب بعد القمح.

أكبر منتجي الشعير هم روسيا (15.4 مليون طن سنويًا) وفرنسا وألمانيا (10.3 مليون طن لكل منهما) وكندا (10.2 مليون طن) وإسبانيا (10.1 مليون طن).

يعتقد أن الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الشعير تدعم الصحة العقلية والجسدية. وفقًا لدراسة دولية ، فقد وجد أنه مع الاستهلاك اليومي لأطباق الأسماك والحبوب ، ينخفض ​​خطر الإصابة بالربو لدى الطفل بنسبة 50٪. ويرجع ذلك إلى وجود المركبات المضادة للالتهابات في الأطعمة: المغنيسيوم وفيتامين هـ.

التركيب الكيميائي

يعتمد التركيب الكيميائي للشعير على الظروف المناخية وظروف التربة للنمو ونوع النبات. المواد العضوية الرئيسية هي الكربوهيدرات (الهيميسليلوز ، السكريات المتعددة ، الألياف ،) والبروتينات (الجلوبيولين ، الألبومين ، البروتامين ، الجلوتلين ، بروتين النيتروجين ، ليوكوزين ، إديستين).

حبوب الشعير مركب فيتامينات ومعدنية. تحتوي الحبوب على بروتينات يمتصها جسم الإنسان بالكامل وتتفوق على القمح في القيمة الغذائية. تشتمل الثقافة على الفوسفور ، الذي يحسن التمثيل الغذائي ووظائف المخ ، بالإضافة إلى المواد الطبيعية المضادة للبكتيريا والهوردسين ، والتي لها تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للفطريات. نظرًا لوفرة الألياف مع الحد الأدنى من النشا ، تنتمي الحبوب إلى فئة المنتجات الغذائية المفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والحساسية ومرضى السكر.

التأثيرات على الجسم

الجهاز الهضمي

الشعير هو مصدر للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يخلق بيئة مواتية لنمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. هذا يساعد في القضاء على الإمساك ، وتطبيع البراز ، وهذا بدوره يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والبواسير.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب تعيد الغشاء المخاطي للقناة الهضمية ، وتقلل من شدة الالتهاب في الأمعاء ، والذي يحدث ، على سبيل المثال ، في التهاب القولون التقرحي.

نظام الغدد الصماء

الألياف الغذائية من هذه الحبوب تقلل من مستويات السكر في الدم ، وتثبط الشهية ، وتحسن التمثيل الغذائي ، مما يزيد من حساسية الجسم للأنسولين. خلص العلماء إلى أن الشعير يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري.

نظام القلب والأوعية الدموية

يحتوي الشعير على بيتا جلوكان وحمض البروبيونيك لتقليل المستويات. وفقًا لبيانات تجريبية من مجلة القلب الأمريكية ، فإن النساء بعد سن اليأس فوق سن 45 عامًا اللائي يأكلن 6 مرات على الأقل في الأسبوع أبطأن من تكوين اللويحات على الأوعية الدموية ومسار تصلب الشرايين.

الجهاز البولي

وجدت دراسة صحة الممرضات التي استمرت 16 عامًا أن تناول حبوب الشعير الكاملة بانتظام (ويفضل تناولها على الإفطار) يمكن أن يساعد في منع تكوّن حصوات المرارة.

بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن الألياف الغذائية للحبوب تقلل من مستوى الدهون الثلاثية ، وتسرع من عبور الطعام عبر الأمعاء ، وتحفز إفراز الأحماض الصفراوية ، مما يقلل في النهاية من خطر تكوين الحصوات في أعضاء جهاز الإخراج.

ضد السرطان

تشتمل تركيبة ثقافة الحبوب على قشور نباتية تحمي جسم الإنسان من الأورام الخبيثة في البروستاتا والثدي والسرطانات التي تعتمد على الهرمونات. الأشخاص الذين لديهم مستويات متزايدة من المركبات الفينولية في الدم هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان.

الجلد والعظام

الشعير مورد للكالسيوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والفوسفور. تحافظ هذه العناصر الغذائية على مرونة الجلد وتحميه من الآثار الضارة للعوامل البيئةضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي ، ومكافحة هشاشة العظام والتهاب المفاصل.

ضرر وتلف

يمتص جسم الإنسان جيدًا عصيدة الشعير. إنه غير ضار تمامًا. الاستثناءات هي التعصب الفردي لمنتج وأمراض المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة. مع تعاطي عصيدة الشعير ، يزداد خطر زيادة الوزن بسرعة.

مغلي الشعير

يساعد في علاج:

• التهاب القناة الصفراوية.
• أعضاء الجهاز التنفسي: التهاب اللوزتين والتهاب الشعب الهوائية والتهاب البلعوم والسل والالتهاب الرئوي.
• السكرى؛
• أمراض الكلى والمثانة والجهاز الهضمي (التهاب المعدة والأمعاء والتهاب المرارة والقرحة والتهاب القولون) ؛
• دسباقتريوز والإمساك.
• تليف الكبد.
• الأمراض الجلدية: حب الشباب ، الشرى ، الأكزيما ، الهربس ، داء الدمامل.
• أمراض القلب ، ضعف سالكية الأوعية الدموية: ارتفاع ضغط الدم ، توسع الأوردة ، عدم انتظام دقات القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، تصلب الشرايين.

مرق الشعير رائع عامل وقائيالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. الدواء ينظف الجسم من السموم والمواد السامة والكوليسترول وله تأثير منشط للمناعة ومنعش. يزيد مرق الشعير من الرضاعة عند النساء المرضعات ، ويصنع الغضاريف أنسجة العظاميخفف السعال الجاف ويقلل من حموضة المعدة ويعرض خصائص خافضة للحرارة. عند استخدامه خارجيًا ، يطيل الحبوب من نضارة البشرة ، ويقاوم ظهور التجاعيد المبكرة ، ويرطبها ، ويحافظ على تماسكها ومرونتها ، ويبطئ شيخوخة الأدمة.

لتحضير مرق طبي ، صب 200 غرام من حبوب الشعير مع 2 لتر من الماء الدافئ ، واتركها لمدة 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت المحدد ، ضعي المقلاة على النار ، اغلي الحبوب لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. أطفئ ، غطي ، اتركيه لمدة 30 دقيقة ، صفي. تعليمات الاستخدام: عن طريق الفم 50 جم قبل الوجبات 3 مرات في اليوم. لتحسين حالة الجلد ، يتم ترطيب وسادة قطنية في مرق الشعير ، ويتم مسح المناطق التي بها مشاكل مرتين في اليوم.

مستخلص الشعير في التجميل

تحتوي الحبوب على مكونات أساسية توفر تأثيرات ترطيب وتغذية وتلطيف وتبريد البشرة ومنعشها. وتشمل هذه: الفيتامينات (حمض الفوليك) ، (، ليسين) ، الهرمونات النباتية ، الكلي والعناصر الدقيقة (،). بفضل هذا ، يتم استخدام مستخلص الشعير في الأقنعة وكريمات الوجه. في بعض المجمعات ، يعمل كعامل وقائي يزيد من كثافة الأدمة (عن طريق تنشيط تخليق الكولاجين) ويحمي خلايا الجلد من التأثير السلبيالأشعة فوق البنفسجية.

في خط منتجات فئة مكافحة الشيخوخة ، يمكن للكسور التي يتم الحصول عليها من الشعير كجزء من مجمعات الدهون أن تظهر تأثيرات تفتيح وتجديد الشباب ، وتمنع تساقط الشعر وتخفيف الضغط من البشرة. تعمل هذه المكونات على تحسين دوران الأوعية الدقيقة ، ومنع التجاعيد ، ولها خصائص.

يستحق نشا الشعير اهتمامًا خاصًا ، وعمله مشابه لمسحوق الشوفان ، على الرغم من حقيقة أنه يؤدي وظيفة مساعدة في مستحضرات التجميل - معدل بصري وحسي. تترك الجزيئات فائقة النعومة والنعومة إحساسًا لطيفًا على البشرة. بفضل هذا ، يعتبر نشا الحبوب مكونًا مثاليًا لمستحضرات التجميل المزخرفة ، أي منتجات الحصيرة (مسحوق).

آثار استخدام منتجات مستخلص الشعير:

• ترطيب الجلد
• تجديد وتجديد الأدمة.
• إزالة التهيج والالتهابات.
• منع تساقط الشعر.

يوصى باستخدام مستحضرات التجميل المصنوعة من الشعير (الأقنعة ، الكريمات ، المستحضرات ، الجل ، واقيات الشمس ، سيروم ما بعد الحلاقة) للعناية بالبشرة المتهيجة والشيخوخة والحساسة والجافة.

وفقًا للبيانات المعتمدة من لائحة الاتحاد الأوروبي ، فإن تركيز هذا المكون في المنتجات النهائية هو 5-10٪.

مصادر المستخلص

يستخدم الشعير Hordeum vulgare لإنتاج مستحضرات التجميل. يتم جمع المواد الخام (الحبوب والبراعم) في مناطق نظيفة بيئيًا بعيدة عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة والمستوطنات. تمر الحبوب بخمس مراحل من المعالجة. يخضع للتكسير والاستخراج وإزالة الرطوبة وإزالة الرطوبة والتجفيف. للحصول على مستخلص المستخلص ، يتم استخدام تقنية درجات الحرارة المنخفضة ، والتي تضمن سلامة المكونات النشطة بيولوجيًا للنبات.

مستخلص سائل - محلول برائحة مميزة من الحبوب ، يلون مستحضرات التجميل بلون أخضر فاتح.

أيضًا ، من عصير براعم الشعير ، يتم الحصول على مسحوق مجفف بالتجميد ، والذي يتم إدخاله في تكوين منتجات العناية بالأدمة.

تطبيقات الطبخ

تستخدم جميع أجزاء المصنع في صناعة المواد الغذائية. الحبوب الكاملة المقشرة من قشور ليفية تعمل كمصدر للفيتامينات والمواد المغذية. يتم تحضير عصيدة الشعير منه.

تعتبر البراعم الصغيرة للنبات (عشب الشعير) من أكثر الأطعمة توازناً في الطبيعة ، لأنها تحتفظ بكل فائدة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البراعم الخضراء على أكثر بكثير من الحبوب. هذا يعني أنها تحمي جسم الإنسان من السموم الضارة بشكل أكثر كفاءة من النوى. يتم حصاد المواد النباتية بعد ظهورها وحتى يتعدى طول النبتة 30 سم. كقاعدة عامة ، لا تتجاوز هذه الفترة 200 يوم.

تُستخدم حبوب الشعير في صناعة الهلام ، واليخنات ، والكفاس ، والخل ، والحساء ، والحبوب ، والمخبوزات. يشار إلى أن جريش الحبوب يزداد حجمًا بمقدار 3 مرات أثناء عملية الطهي.

عصيدة الشعير اللؤلؤي مصنوعة من الشعير. ومن المثير للاهتمام ، أن اسمه يأتي من كلمة "بيرل" ، والتي تعني لؤلؤة. حصل الشعير على هذا الاسم بسبب طريقة الإنتاج. من أجل صنع الحبوب من حبوب الشعير ، تتم إزالة الغلاف الخارجي منها ، ويتعرض اللب للطحن. بعد تنظيف الحبوب من أغشية الزهور وسحقها إلى حجم متوسط ​​، يتم الحصول على جزيئات ضوئية تشبه "اللؤلؤ" عند المخرج. يباع الشعير اللؤلؤي على شكل رقائق أو حبوب كاملة.

لتحسين طعم العصيدة ، لا يتم طهيها في الماء ، ولكن في مرق اللحم أو الدجاج ، بنكهة الفلفل أو السكر. ومع ذلك ، قبل المعالجة الحرارية ، يجب فرز الحبوب بعناية وإزالة بقايا النباتات والحصى.

كيف لطهي العصيدة

يُسكب فريك الشعير في غربال ، ويُشطف تحت الماء. صب السائل على الحبوب ، مع مراعاة النسبة 1: 2.5. ضعي القدر على الموقد ، واطهيه لمدة 35 دقيقة تحت غطاء مغلق لتقليل الحرارة. قبل 10 دقائق من طهي العصيدة ، أضيفي الملح والزبدة واخلطيهم. ارفعي المقلاة عن النار ولفيها بمنشفة تيري للتبخر واتركيها لمدة نصف ساعة.

تذكر أن عملية تثخين العصيدة تشير إلى أنها جاهزة تقريبًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتقليبها بشكل دوري حتى لا تحترق. تُغلى الحبوب حتى يغلي السائل تمامًا.

وصفات الطبخ

مكونات:

• سكر - 50 جم ؛
• شعير - 500 جم ؛
• ماء - 3 لترات.

طريقة طهو

اشطف الشعير. امزج جميع المكونات في زجاجة سعة ثلاثة لترات. ضع البرطمان في مكان دافئ لبدء عملية التخمير. الإصرار لمدة 4 ساعات على الأقل. كلما طالت فترة تخمر المشروب ، كلما كان طعم الكفاس حامضًا وأكثر حدة. يصفى ويبرد.

"كوتيا بالشعير"

مكونات:

• - 100 جرام؛
  • - 50 غ؛
  • حبوب الشعير - 600 جم ؛
  • سكر - 200 جم ؛
  • ماء - 5.5 لتر ؛
  • القفزات - 1200 جم ؛
  • المقرمشات.

  طريقة طهو

  1. ضعي حبوب الشعير في إناء وغطيها بالماء. اتركيه لمدة يومين. قم بتغيير الماء كل 12 ساعة.
  2. صفي السائل ، حلل الحبوب ، انبتهم لمدة 4 أيام ، قللهم مرتين في اليوم.
  3. بعد ظهور البراعم حتى 1.5 سم ، جفف المواد الخام بشكل طبيعي أو في مجفف عند درجة حرارة 75 درجة.
  4. طحن الحبوب في مطحنة القهوة ، صب 1.5 لتر من الماء الساخن ، انتظر 1 ساعة. قم بتصفية السائل ، ولكن لا تتخلص منه.
  5. يُضاف البسكويت إلى الشعير ، ويُسكب 4 لترات من الماء المغلي ، ويترك لمدة ساعة.
  6. يعبر عن التسريب الثاني ، ويخلط مع الأول. اترك المحلول الناتج لمدة 30 دقيقة ، واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. يُضاف القفزات ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. برد المشروب. يصفى ويضاف السكر والخميرة. قلب المحتويات ، وضعها في مكان بارد للتخمير. تستغرق هذه العملية 3 أيام.
  8. أضف الماء إلى الكتلة الحارة والملح والفلفل. يُطهى حتى يمتص السائل تمامًا ، 10 دقائق على الأقل.
  9. يُسكب المرق والنبيذ ، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. يجب أن يكون الشعير طريًا. يُضاف الهليون والبازلاء الخضراء ويُطهى لمدة 5 دقائق.
  10. في المرحلة النهائية ، قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي البارميزان والنعناع إلى الريزوتو. يتبل الطبق بالملح والفلفل.

  انتاج |

  الشعير نبات من عائلة الحبوب التي تضم 30 نوعًا. يعتبر الشعير الشائع الأكثر شيوعًا. يستخدم هذا التنوع في صناعة المواد الغذائية و الطب الشعبيفي جميع أنحاء العالم.

  بدأت الزراعة الزراعية للمحصول منذ أكثر من 10000 عام. في البداية ، تم استخدام الحبوب للخبز وصنع البيرة. اليوم يتم استخدامه لإنتاج جريش الشعير. يتم استخدام العصيدة كطبق جانبي مستقل ، يتم على أساسه تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والدورات الأولى وحشوات الفطائر. يمتص الجسم أطباق الشعير جيدًا ، وتطهر الأمعاء ، وتحسن هضم الطعام والتمثيل الغذائي ، وتعطي إحساسًا بالامتلاء لفترة طويلة.

  يُستطب مغلي الحبوب للأشخاص الذين يعانون من داء السكري وأمراض الكبد والجهاز التنفسي والمثانة والكلى والقلب. يتم استخراج مستخلص من المزرعة التي توقف تساقط الشعر وترطب البشرة وتنعيمها وتجديد شبابها.

  من المثير للاهتمام أن كوكتيلًا صحيًا "براعم الزمرد" يتم إنشاؤه من براعم الشعير ، والذي يعد بمثابة مضاف غذائي طبيعي إلى أكل صحي... يعيد هذا المشروب تغذية وتطبيع توازن العناصر الغذائية في جسم الإنسان.