بدأت العديد من ربات البيوت ، بعد أن جمعت حصادًا غنيًا وسخيًا ، في التفكير والبحث عن معلومات مفيدة حول كيفية تحضير البرقوق لفصل الشتاء. يمكن تحضير عدد كبير من الفراغات من الخوخ الناعم ، وسنركز على الوصفات الأكثر شيوعًا وسهولة وبساطة التي يمكن لأي ربة منزل طهيها ...

المحتوى:

البرقوق الجاف (الجاف)

كيف تجفف البرقوق؟ سيكون التقليم الفريد في المطبخ مفيدًا دائمًا. الخامس الخوخ المجففيحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ومضادات الأكسدة. تمنع العناصر الغذائية الموجودة في التركيبة نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان. مثل فاكهة صحيةتأكد من الاستعداد لفصل الشتاء.

لكي يجف البرقوق بشكل صحيح وجيد ، اختر فقط الثمار الناضجة التي تتساقط من الشجرة أو على وشك السقوط. ليست كل الأصناف ناجحة في التجفيف ؛ فالفينجيركا والبرقوق الذي يحتوي على نسبة عالية من السكروز والبكتين هما الأنسب. الشرط المهم للحصول على البرقوق الجيد هو وجود لب كثيف ، وإزالة جيدة للعظام عند الضغط ، ومحتوى البكتين والسكر بكميات عالية.

يتم اختيار البرقوق الصحي ، وإزالة العظام ، ثم سلق الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم غمسها في الماء البارد وإخراجها ، وتركها تجف قليلاً ، وإزالة السائل الزائد بالمناديل. لجعل البرقوق لامعًا وداكنًا ، ينقع البرقوق في شراب العسل (يؤخذ جزءان من الماء المغلي لجزء واحد من العسل) لمدة 3-5 دقائق.

في الصورة - يجفف البرقوق (يعالج) في الشمس

يمكنك تجفيفه في الهواء الطلق أو في الشمس أو استخدام مجفف خاص أو فرن غاز أو كهربائي. لتجف في الشمس ، وزعي الكريمة على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة ، مع التقليب بين الحين والآخر. الوقت الذي يقضيه ضوء الشمسهي 4-5 أيام ، في الليل تحتاج إلى إحضارها إلى الغرفة حتى لا تبلل الفاكهة. بعد أن يجف الندى ، يتعرضون مرة أخرى للشارع. بعد الوقت المحدد ، يجب وضع البرقوق في الظل للتجفيف لعدة أيام (عادة 3-4).

عندما يصبح البرقوق جاهزًا ، لا ينبغي إطلاق أي سائل عند الضغط عليه ، يجب أن يكون مرنًا وليس ينهار في يديك. من المعتاد إضافة الفواكه المجففة الجاهزة إلى أطباق اللحوم ، أو استخدامها للخبز ، أو تحضير الحلويات المختلفة أو سلطات التوابل.

جمد الثمار بشكل صحيح

يمكن تجميد البرقوق للاستمتاع بمذاقه الطبيعي في الشتاء أو لطهي كومبوت وفقًا لوصفة ، أو إضافة حلوى لذيذة ، أو خبز فطيرة ، إلخ. للتجميد ، يتم استخدام أصناف كثيفة ، ذات نسبة عالية من السكر وجلد سميك ، حيث يسهل فصل البذرة الداخلية. أظهرت الأسطورة المجرية والكوبان خصائص ممتازة في التجميد ، بعد الذوبان احتفظوا بمذاقهم الطبيعي وشكلهم.

يُغسل الكريم المختار جيدًا ، لكن لا يُفرط في تعريضه بالماء ، ثم يُجفف ويُزال العظام عن طريق التقطيع إلى جزأين. قم أيضًا بتجميدها بالكامل إذا لزم الأمر لأغراض الطهي خلال فصل الشتاء. يعبأ البرقوق في أكياس بلاستيكية أو حاويات في طبقة واحدة ، ويرسل إلى الفريزر.

في الصورة - البرقوق المجمد

بعد ساعة أو ساعتين ، تحقق مما إذا كان الكريم قد تجمد وصلب ، وأزله لمدة طويلة للتجميد ، وضع البرقوق بأكمله في أكياس ، أوعية بلاستيكية. إذا وضعت كل الخوخ المتاح مرة واحدة في كيس وقمت بتجميده ، فسيكون من الصعب استخلاص الثمار في الشتاء ، حيث ستنفصل الثمار عن بعضها بسهولة. درجة حرارة تخزين الصرف في الفريزر هي -16 درجة ... -18 درجة مئوية ، في مثل هذه الظروف يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طبخ عصير البرقوق

وصفة صنع العصير سهلة للغاية ولن تسبب مشاكل للطهاة المبتدئين. يتم حفظ جميع العناصر المفيدة في عصير البرقوق ، بما في ذلك البكتين غير القابل للذوبان. لعمل عصير من البرقوق ، خذ 2 كجم من الفاكهة الطازجة ، 0.4-0.5 لتر من المفلترة ماء نقيو 100 جرام من السكر الحبيبي.

في الصورة - عصير البرقوق

خذ فقط الخوخ الناضج والناضج ، والذي يجب غسله وحفره. ضعي البرقوق في قدر ، أضف الماء ، سخنه إلى درجة حرارة +75 ... + 80 درجة مئوية. ارفعيها عن النار ، اتركيها قليلاً لتليين البرقوق ، ثم امسحي الفاكهة من خلال غربال أو استخدمي عصارة.

صب بعض الماء من المقلاة حيث كانت الثمار في الاتساق السميك الناتج ، أضف حبيبات السكر وضعها على الموقد مرة أخرى. نحن ننتظر تسخين العصير إلى درجة حرارة +85 درجة مئوية ونسكبها في حاوية معدة مسبقًا (علب وزجاجات زجاجية) ، ولفها. لضبط ثراء العصير ، قم بتقليل كمية الماء أو زيادتها حسب رغبتك ، سيحقق ذلك القوام والحلاوة المرغوبة.

صنع مارشميلو البرقوق والمربى الحلو

لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة الطازجة وقليلًا زيت نباتي... أولاً ، يُطهى المهروس السائل عن طريق القياس مع وصفة صنع العصير من الخوخ ، ثم يوضع في قدر (ولكن ليس في وعاء من الألومنيوم) ويُغلى حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف.

في الصورة - الخطمي البرقوق

يتم تبريد الكتلة من البرقوق ، وتوضع على صفائح الخبز ، والصواني ، وما إلى ذلك ، بعد أن سبق أن غطت الجزء السفلي من النموذج برق مزيت. يجب ألا تزيد طبقة الكتلة عن 2 سم ، ويتم إرسال كتلة البرقوق المعبأة في أشكال إلى الفرن بدرجة حرارة داخلية +80 درجة ... + 90 درجة مئوية. من النقاط المهمة عند طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية أن باب الفرن مفتوح قليلاً ، وإلا فسيتم خبز المنتج عند المخرج. الوقت التقريبي لطهي الوصفة لأعشاب من الفصيلة الخبازية في الفرن هو 3-4 ساعات.

عندما تصبح البطاطس المهروسة سميكة بدرجة كافية ولا تلتصق بأصابعك ، يكون الخطمي البرقوق جاهزًا. يتم إخراج الخطمي الجاهز من الفرن ، وتقطيعه إلى شرائح عريضة (جنبًا إلى جنب مع الرق) ، ووضعه في مرطبانات زجاجية ووضعه في الثلاجة للتخزين.

لصنع مربى البرتقال من البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من هريس البرقوق و 500-600 جرام من السكر. من الأفضل الطهي في قدر بقاع سميك ، حيث تنتشر البطاطس المهروسة ، وتوضع على نار صغيرة وتحريك باستمرار حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالقاع. بحلول هذا الوقت ، أثناء عملية الطهي ، سينخفض ​​الحجم بمقدار النصف.

في الصورة - مربى البرقوق

تأكد من تذوق الخليط الناتج حتى تصل إلى قوام الحلوى الصمغية. إذا كان الهريس لا يزال خيطيًا وسهل الأكل ، اغلي حتى يتم الحصول على اللزوجة المطلوبة.

يتم تبطين الرق في الحاويات المحضرة ، ويتم توزيع مربى البرتقال من البرقوق بطبقة لا تزيد عن 2 سم ، ويترك ليبرد ، ويجف في غرفة جافة لبضعة أيام. بعد 2-3 أيام ، ينفصل مربى البرتقال بسهولة عن ورق البرشمان ، ويقطع إلى قطع ، ويغمس في السكر. تحتاج إلى تخزين مربى البرقوق محلي الصنع في حاوية جافة مغلقة.

مخلل البرقوق - قم بتتبيل أطباقك

ليس كل ربة منزل لديها مخلل برقوق في المطبخ ، هذا المنتج لا يحظى بشعبية كبيرة ، ولكن دون جدوى. لن يزين الخوخ المتبل أطباق المائدة الاحتفالية فحسب ، بل يمنح أيضًا طعمًا غير عادي للحوم أو الأطباق الجانبية.

ستتطلب الوصفة 5 كجم من البرقوق ، و 1.5 كجم من السكر المحبب ، و 250 مل من خل النبيذ ، و 20 جم من أوراق الغار ، و 10 جم من القرنفل. يمكن استخدام مكونات مثل الزنجبيل أو القرفة أو البهارات في الوصفة حسب الرغبة.

يوضع البرقوق في وعاء في طبقات صغيرة ، مع رش كل منهم بالتوابل. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل - يتم أخذ 250 مل من خل النبيذ ، والكمية المحددة من حبيبات السكر (لا تنزعج من الاتساق السميك) ، وخلطها ، ووضعها على اللهب ، وتذوب حتى تذوب المكونات تمامًا وتكون التركيبة المتجانسة تم الحصول عليها. يُسكب الشراب الساخن الناتج تقريبًا على البرقوق. قد لا يغطى البرقوق تمامًا ، وسيملأ عصير البرقوق الفراغات بعد فترة ، فلا داعي للقلق. اتركيه ليبرد ليوم واحد.

بعد 24 ساعة ، يتم فصل البرقوق بعناية من ماء مالح ويتم تكرار الإجراء. لمدة ثلاثة أيام قادمة ، ضعيها على الموقد واتركيها تغلي ، ثم اسكبيها مرة أخرى واتركيها لتبرد. يُنصح بتجفيف وغلي ماء مالح مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) ، لكن يُسمح بتناول التتبيلة وفقًا للوصفة.

بعد خمسة أيام ، توضع الثمار في برطمانات نظيفة مُعدة مسبقًا (معقمة بالضرورة) ، تُضاف التوابل وتُسكب مع ماء مالح مغلي حتى حافة الجرار ، موصلة بالفلين أو ملفوفة. لن يقوم البرقوق المخلل بتنويع طاولة الأعياد فحسب ، بل سيصبح أيضًا علاجًا لذيذًا للضيوف.

صنع مربى ومعلبات لجميع أفراد الأسرة

لن يكون مربى البرقوق اللذيذ علاجًا رائعًا لتناول الشاي في أمسية شتوية فاترة فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة حشو ممتاز للعديد من الحلويات اللذيذة ، خاصةً مع التفاح والشوكولاتة والليمون. بعد حصاد البرقوق ، تأكد من عمل بضع علب من المربى! هناك الكثير من وصفات المربى ، سنركز على نسخة غير عادية ، عطرة للغاية وذوق غير مسبوق ، سوف تروق الأطعمة الشهية للأطفال والكبار بالتأكيد.

في الصورة - عملية صنع مربى البرقوق

لصنع مربى البرقوق المغطى بالشوكولاتة ، حسب الوصفة ، خذ 2 كجم من الخوخ الطازج المغسول ، 1 كجم من السكر المحبب ، 40-45 جرامًا من مسحوق الكاكاو و 40 جرامًا من سكر الفانيليا. يتم تقطيع البرقوق مع اللب الكثيف إلى جزأين ، تتم إزالة البذور ، ويصب 0.5 كجم من السكر ، ويخلط بلطف ، ويحاول عدم سحقه ، ويترك لمدة 24 ساعة في غرفة باردة لإخراج العصير.

بعد يوم نضيف باقي السكر ونسكب الفانيليا ومسحوق الكاكاو ونضعها على نار هادئة. يقلب البرقوق بحركات لطيفة ويطهى لمدة 50-60 دقيقة. لكل مجموعة متنوعة من البرقوق ، قد يختلف وقت الطهي ، كما يؤثر نضج الثمرة أيضًا على مدة العملية - فكلما زاد نضجها ، زادت سرعة طهيها. بمجرد الانتهاء من مربى البرقوق ، انقل المنتج إلى البرطمانات ولفه.

يتم تحضير مربى البرقوق باستخدام تقنية مختلفة ويختلف عن المربى في التناسق الذي له هيكل يشبه الهلام. للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق ، و 1 كجم من السكر ، و 2.5 جرام من حامض الستريك ، و 125 مل من مياه الشرب النقية. تُستخرج العظام من البرقوق ، وتُقطّع إلى 4 قطع ، وتوضع في قدر من المينا ، وتُسكب فوقها بالماء المغلي. ثم ، مع التحريك باستمرار ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة إلى حد ما.

ثم يبدأون في إضافة السكر المحبب في أجزاء صغيرة ويطهىون لمدة 35-40 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة الناتجة. في نهاية الطهي ، أضيفي الليمون واتركيه ينضج لمدة دقيقة ثم اسكبيه في البرطمانات حتى يلف. سيختلف المربى ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في لون قزحي الألوان الجميل.

نبيذ البرقوق غير المعتاد - مشروب فاخر على الطاولة

بالنسبة لنبيذ البرقوق ، وفقًا للوصفة ، خذ 10 كجم من البرقوق المنقى ، 4.7 كجم من السكر المحبب و 1 لتر من الماء المصفى. توضع الثمار المحضرة ، المقطعة إلى جزأين ، في وعاء زجاجي (زجاجة) ، يُسكب الماء والسكر الحبيبي ويترك في غرفة دافئة لمدة 3-4 أيام ، مع عدم نسيان تغطية الرقبة بالشاش.

على الصورة - نبيذ البرقوق محلي الصنع

عندما تبدأ عملية التخمير ، يتم تثبيت ختم ماء على الزجاجة أو وضع قفاز طبي بالطريقة القديمة ، بعد إجراء ثقب أو ثقبين في الأصابع ، يتم تركها لتتخمر لمدة 25-30 يومًا.

بعد شهر ، يتم ترشيح نقيع الشعير جيدًا. يجب عصر اللب جيدًا ، ويجب ترشيح نقيع الشعير باستخدام مصفاة دقيقة عدة مرات. الآن يُسكب النبيذ في وعاء نظيف (ويفضل أن يكون مصنوعًا من الزجاج) ، ويوضع في غرفة باردة مظلمة لمزيد من التسريب. سيكون من الممكن تذوق نبيذ البرقوق اللذيذ خلال 2-3 أشهر.

كلما طالت فترة بقاء النبيذ ، كلما كان ألذ وأغنى. يتمتع نبيذ البرقوق برائحة لا تصدق وطعمًا لطيفًا ، تأكد من تجربة صنعه وفقًا للوصفة ، فلا يمكنك شرائه من المتجر! ومن النبيذ المصنوع من الفواكه والتوت الأخرى ، يبرز البرقوق بشكل ملحوظ.