अंडे सफेद क्यों नहीं होते? कौन से चिकन अंडे बेहतर हैं: सफेद या भूरे रंग के खोल के साथ। एक भूरा अंडा सफेद अंडे से बेहतर होता है

ऐसा शाश्वत रसोई विवाद है - कौन से चिकन अंडे बेहतर हैं: सफेद या भूरे रंग के खोल के साथ? बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे रंग के अंडे निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए बेहतर, मजबूत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और दुकान में, भूरे रंग के अंडे कभी-कभी समान आकार और वजन वाले सफेद अंडों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। यहाँ क्या रहस्य है? क्या भूरे रंग के अंडे वास्तव में बेहतर हैं, या यह सिर्फ एक और व्यापक गलत धारणा है?

रंग का राज

मुर्गी के अंडे का रंग इतना अलग क्यों होता है? खोल का रंग पंखों के रंग के समान एक वंशानुगत विशेषता है, और पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। कुछ नस्लें सफेद अंडे देती हैं, अन्य - भूरे, अन्य - भिन्न और यहां तक ​​​​कि नीले, लेकिन हमारे क्षेत्र में यह पहले से ही विदेशी है, जिसे कुछ ने अपनी आंखों से देखा है। हालांकि, कभी-कभी एक ही नस्ल के पक्षी भी अलग-अलग रंगों के अंडे देते हैं। प्रकृति को विविधता पसंद है।

खोल का भूरा रंग इसमें प्रोटोपोर्फिरिन वर्णक की सामग्री के कारण होता है, जो इसके गठन के दौरान संश्लेषित होता है। पोर्फिरिन वर्णक प्रकृति में व्यापक हैं। यह अंडे के रंग और चिकन के आहार को आंशिक रूप से प्रभावित करता है: कुछ अमीनो एसिड की कमी के साथ, अंडा हल्का हो जाता है।

कौन से अंडे मजबूत होते हैं?

यह कि भूरे अंडे सफेद से ज्यादा मजबूत होते हैं एक परी कथा है। खोल की ताकत उसके रंग पर निर्भर नहीं करती है, यह मुर्गी की उम्र और उसके पोषण पर निर्भर करती है। मुर्गी जितनी पुरानी होती है, अंडे का छिलका उतना ही पतला होता है। पोल्ट्री के आहार में कैल्शियम की कमी के साथ, किसी भी रंग के अंडे "पतले" होते हैं। इसलिए, घरेलू बिछाने वाली मुर्गियों के मालिक अपने आहार में चाक, गोले या विशेष योजक शामिल करते हैं - ताकि खोल मजबूत हो। वे बड़े पोल्ट्री फार्मों में भी ऐसा ही करते हैं।

लेकिन जर्दी का क्या?

हर कोई जिसने घरेलू मुर्गियों के अंडे आजमाए हैं, वे ध्यान दें कि वे स्टोर से खरीदे गए अंडे से ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर, ऐसे अंडों की जर्दी पीली दुकान के अंडे की तुलना में अधिक चमकीली होती है। और चूंकि घर के बने अंडे अक्सर भूरे रंग के होते हैं, तो क्या इसका मतलब यह है कि स्टोर से खरीदे गए भूरे रंग के अंडे की जर्दी अधिक चमकीली और स्वादिष्ट होती है? यह सच नहीं है।

जर्दी का रंग और स्वाद भी पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। एक फ्री-रोमिंग और घास काटने वाले घरेलू चिकन में पोल्ट्री फार्म के अपने समकक्ष की तुलना में एक उज्जवल जर्दी होगी। विभिन्न रंगों के स्टोर अंडों की जर्दी में कोई अंतर नहीं होता है। यद्यपि आप चिकन को कैरोटीन के साथ खिलाकर कृत्रिम रूप से जर्दी को उज्ज्वल बना सकते हैं, जो कि कुछ निर्माता करते हैं। लेकिन, स्वाभाविक रूप से, इतनी उज्ज्वल जर्दी में कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं होगा, सिवाय इसके कि रंग सुंदर है, लेकिन स्वाद अभी भी वही है।

फिर भी भूरे रंग अधिक महंगे क्यों हैं?

वैसे भी भूरे अंडे अधिक लोकप्रिय हैं और उनकी मांग अधिक है। यह भी एक मनोवैज्ञानिक क्षण है - घरेलू मुर्गियां अक्सर भूरे रंग के अंडे देती हैं, इसलिए दुकान में भी वे सफेद वाले से बेहतर लगते हैं, मैं उन्हें खरीदना चाहता हूं। यह आंशिक रूप से लागत-बढ़ी हुई मांग में अंतर की व्याख्या कर सकता है। एक अन्य कारण: भूरे रंग के अंडे देने वाली नस्लें सफेद अंडे की परतों की तुलना में खिलाने और रखरखाव के मामले में अधिक मांग करती हैं। वे बड़े होते हैं, अधिक खाते हैं और अपनी पसंद के भोजन में अधिक शालीन होते हैं, वे कम भागते हैं। इसलिए बड़ी लागत।

आपने शायद सफेद और भूरे अंडे के स्वास्थ्य लाभों में अंतर के बारे में अफवाहें सुनी होंगी। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे रंग अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण बेहतर होते हैं।

ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि अंडे का रंग पके हुए भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, भूरे रंग के केक खुले केक बनाने के लिए बेहतर होते हैं, जबकि सफेद केक बनाने के लिए बेहतर होते हैं।

क्या कोई अंतर है

तमाम तरह की अफवाहों के बावजूद, सच्चाई यह है कि भूरे और सफेद दोनों अंडे पोषण मूल्य और स्वाद दोनों में अंदर से एक जैसे होते हैं।

इसके अलावा, दोनों प्रकार के अंडों के खोल की मोटाई कमोबेश एक जैसी होती है। मुर्गियों की उम्र के कारण मोटाई में थोड़ा अंतर दिखाई दे सकता है। किशोर अपेक्षाकृत कठिन गोले के साथ अंडे देते हैं।

अफवाहें कहां से आईं

अफवाहें हैं कि ब्राउन बेहतर हैं यही कारण है कि उन्हें सुपरमार्केट में उच्च कीमतों पर बेचा जाता है। आम सहमति यह है कि यदि कोई उत्पाद अधिक कीमत पर बिकता है, तो वह बेहतर गुणवत्ता का होना चाहिए। लेकिन अंडे के मामले में यह धारणा सच नहीं है।

भूरे रंग के अंडे अधिक महंगे होने का कारण यह है कि भूरे रंग के अंडे देने वाली मुर्गियां अधिक खाती हैं और इसलिए उन्हें अधिक खिलाती हैं और इसलिए सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में रखने में अधिक लागत आती है।

जिसका स्वाद बेहतर है

एक और आम धारणा है: भूरे रंग के अंडे स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए अधिक महंगे होते हैं। हालांकि, स्वाद में अंतर भी सिर्फ एक मिथक है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में रंग कोई फर्क नहीं पड़ताऔर बहुत अलग कारक पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं।

तो भूरे और बेज अंडे की श्रेष्ठता का मिथक कहां से आया? और इस उत्पाद को चुनते समय आपको वास्तव में क्या ध्यान देने की आवश्यकता है?

आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करें।

सबसे आम मुर्गी के अंडे के मिथक और उनके कारण

हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों में एक पैसा भी खर्च नहीं हो सकता है। इसलिए, यह तथ्य कि आज अंधेरे गोले वाले नमूनों की कीमत प्रकाश की तुलना में अधिक है, किसी का ध्यान नहीं गया।

अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन इसका अधिकतम लाभ उठाएं - हम सोचते हैं और स्टोर में अधिक महंगी ट्रे के लिए पहुंचते हैं। और फिर हम गर्व से इसे घर ले जाते हैं और अपने प्रियजनों को आश्वस्त करते हैं कि सस्ते सफेद वाले की तुलना में भूरे रंग के अंडे निश्चित रूप से स्वस्थ होते हैं। दुर्भाग्य से, स्टीरियोटाइप: "अधिक महंगा मतलब बेहतर" यहां काम नहीं करता है। हल्के और गहरे रंग के अंडों का पोषण मूल्य बिल्कुल समान होता है।और लागत का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हम किसके लिए अधिक भुगतान कर रहे हैं?

मिथक संख्या 1। कीमत जितनी अधिक होगी, उतना अधिक लाभ

आइए आपको तुरंत आश्वस्त करते हैं कि निर्माता अलग-अलग कीमतों पर समान उत्पादों की पेशकश करके हमें धोखा देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

तथ्य यह है कि काले अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लें बड़ी होती हैं और अधिक चारा खाती हैं... और चूंकि इस तरह के पक्षी को रखना अधिक महंगा है, इसलिए हमें अपनी जेब से अंतर की आंशिक रूप से भरपाई करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

मिथक संख्या 2। भूरा अधिक प्राकृतिक दिखता है, जिसका अर्थ है कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं

यह भ्रम हमारे बचपन से आता है। गाँवों में, टेराकोटा के सभी रंगों के अंडे मेज पर परोसे जाते थे, और गोरे एक अपवाद थे। क्यों?

तथ्य यह है कि अंडे के छिलके का रंग सीधे बिछाने वाली मुर्गी के पंख से संबंधित होता है... एक गहरे या भिन्न रंग वाले पक्षी से, हमें एक सफेद अंडा नहीं मिलेगा, और एक हल्के से - भूरा। गाँवों में, सुनहरे भूरे, भूरे, काले या धब्बेदार पंख वाले मुर्गियाँ प्रबल होती थीं, जो स्थानीय नस्लों की ख़ासियत से जुड़ी हैं। आइए अपने बचपन को याद करें। हमने गाँव की सड़कों पर कितनी सफेद मुर्गियाँ देखी हैं?

गहरे रंग की परतें एक साधारण कारण के पक्ष में हैं: वे मांस और अंडे की नस्लों से संबंधित हैं, जबकि हल्की पक्षी अंडे देने वाली है, यानी आप इससे भरपूर शोरबा नहीं बना सकते हैं, और भुना निकल जाएगा तो-तो - एक उज्ज्वल स्वाद के बिना। सहज रूप में, घरेलू उत्पादन में "विशिष्ट" मुर्गियों की तुलना में "सार्वभौमिक" होना बेहतर है.

तो हमारे पास एक स्मृति है कि पहले अंडे भूरे, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होते थे (हमारी दादी अक्सर उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल करती थीं)।


आज, दुकानों पर बड़े पोल्ट्री फार्मों के उत्पादों का बोलबाला है। औद्योगिक ट्रे में सफेद अंडे अवचेतन रूप से निम्न गुणवत्ता के प्रतीत होते हैं।यह सच है, लेकिन यह रंग के बारे में नहीं है, बल्कि बिछाने वाली मुर्गियों के जीवन के तरीके के बारे में है। ग्रामीण ताजी हवा में चलते थे, प्राकृतिक भोजन करते थे और बहुत आगे बढ़ते थे। और आधुनिक पक्षी क्या देखते हैं, जो शायद ही कभी तंग पिंजरों की परिधि से बाहर निकलते हैं? चाहे वे सफेद या भूरे रंग के अंडे दें, उनके उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक नहीं होंगे।

वही जर्दी की चमक पर लागू होता है। यह पोल्ट्री फार्मों के निवासियों के विपरीत, पोल्ट्री में अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है, जिनकी रखने की स्थिति प्राकृतिक से बहुत दूर है।

मिथक संख्या 3. भूरे अंडे में मोटे और मजबूत गोले होते हैं।

वास्तव में यह आंकड़ा मुर्गे की उम्र पर निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, खोल उतना ही मजबूत होगा और इसके विपरीत।

पक्षी की जीवन शैली, स्वास्थ्य की स्थिति और आहार भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। कोई आश्चर्य नहीं किसान पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न कैल्शियम पूरक पेश करते हैं: ग्राउंड शेल रॉक, चाक, झींगा के गोले, हड्डी का भोजन। ये उपाय शेल के घनत्व को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, जिससे यह यांत्रिक तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है।

लेकिन रंग का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

आइए संक्षेप करें

यह पूछे जाने पर कि कौन से अंडे स्वस्थ हैं, सफेद या भूरे, हम बिना झिझक जवाब देते हैं - घर... मुख्य बात - ।


क्योंकि वे:

• पर्यावरण के अनुकूल... छोटे खेतों में मुर्गियां फ्री-रेंज हैं, प्राकृतिक भोजन खाती हैं, रासायनिक उत्तेजक और एंटीबायोटिक्स प्राप्त नहीं करती हैं।
• उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध है।यहां तक ​​​​कि इस तरह के उत्पाद से सबसे सरल पकवान परिवार की मेज के लिए सजावट बन जाएगा।
• सेहत के लिए अच्छा है।मुर्गे मुर्गी घरों में रहते हैं, इसलिए लगभग सभी अंडे निषेचित होते हैं और उनमें "सही" हार्मोनल पृष्ठभूमि होती है, जिसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मिटाए गए टिकटों के साथ होममेड स्टोर उत्पादों की आड़ में पेश करने वाले बेईमान विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, आपको केवल विश्वसनीय गृहिणियों से संपर्क करना चाहिए।

फैक्ट्री के अंडे आसानी से मिल जाते हैं। वे रंग और आकार में समान होते हैं, जो एक चिकने, पॉलिश किए हुए खोल से ढके होते हैं। घरेलू अंडों की सतह थोड़ी खुरदरी होती है, छाया और आकार भिन्न होता है (आखिरकार, सभी परतें अलग-अलग होती हैं), और जर्दी पर ध्यान देने योग्य प्रकाश धब्बा होता है - भविष्य का भ्रूण।

कुछ अंडे सफेद और अन्य भूरे रंग के क्यों होते हैं

हम पहले ही कह चुके हैं कि खोल का रंग मुर्गियाँ बिछाने की नस्ल से प्रभावित होता है... मांस और अंडे की किस्मों में हमेशा गहरे रंग की पंखुड़ियाँ होती हैं, अंडे देने वाली - हल्की।

तदनुसार, पूर्व सभी रंगों के भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देता है: लगभग बेज से ईंट तक, और बाद में केवल सफेद रंग के साथ।

यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि एक विशेष मुर्गी कौन से अंडे देगी। जरा उसके इयरलोब को देखिए।यदि वे हल्के लगभग सफेद हैं, तो खोल ठीक वैसा ही होगा। यदि वे गहरे लाल हैं, तो अंडे भूरे रंग के हो जाएंगे।

थोड़ा सा जीव विज्ञान

प्रोटोपोर्फिरिन वर्णक द्वारा खोल को लगातार टेराकोटा रंग दिए जाते हैं। यह बिछाने वाली मुर्गी के गर्भाशय के ऊतकों में उत्पन्न होता है। अंडा जितना लंबा बनता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है, क्योंकि वर्णक लंबे समय तक खोल में अवशोषित होता है।

कोशिकाओं में प्रोटोपोर्फिरिन का प्रतिशत आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित किया जाता है। इसलिए मुर्गियां अपने पूरे जीवन में एक ही रंग के अंडे देती हैं, और इसके रंग पक्षी की रहने की स्थिति के आधार पर भिन्न होते हैं।

ध्यान दें कि अंडे के छिलके के रंग के लिए भूरा और सफेद ही एकमात्र विकल्प नहीं हैं।

• अरौकाना नस्ल के मुर्गियां, जो संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, नीले और फ़िरोज़ा रंग के अंडे देती हैं। इसके लिए उन्हें "ईस्टर" उपनाम भी दिया गया था। नस्ल को इसका नाम एक भारतीय जनजाति से मिला, जिसने लंबे चयन के माध्यम से, अनूठी परतों को नस्ल किया, जिसके गर्भाशय में बिलीवरडीन वर्णक होता है, जो नीला और हरा रंग देता है।
• माराना मुर्गियाँ अपने "उत्पादों" के लिए गहरे चॉकलेट स्वाद के साथ प्रसिद्ध हैं। उन्हें पिछली शताब्दी में फ्रांस में प्रतिबंधित किया गया था।
• ब्रिटिश लेगबार नस्ल हमारी टोकरी को एक साथ तीन रंगों के अंडों से भर सकती है: फ़िरोज़ा, जैतून और क्रीम।
• प्राचीन एशियाई प्रजातियों के काले मुर्गियां उहेयिलुई एक वास्तविक विदेशी हैं। वे अंडे देते हैं जिनमें न केवल एक अद्वितीय हल्का पुदीना रंग होता है, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। इन पोल्ट्री उत्पादों का अर्क एनोरेक्सिया, हार्मोनल विकारों, हृदय रोगों और प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं को ठीक करने में सक्षम है।

रंग की परवाह किए बिना, सभी चिकन नस्लों के अंडों का पोषण मूल्य और स्वाद लगभग समान होता है। खरीदते समय, आपको शेल की छाया पर नहीं, बल्कि इसकी सफाई पर ध्यान देना चाहिए (चिकन की बूंदों या पंखों का पालन नहीं करना चाहिए) और चमक की अनुपस्थिति। इसके अलावा, अंडे का आकार, उसका वजन और श्रेणी महत्वपूर्ण हैं.

सबसे उपयोगी को आकार में छोटा माना जाता है, लेकिन विशेष रूप से भारी नमूने। उन्हें युवा मुर्गियों द्वारा ले जाया जाता है। "1" के रूप में चिह्नित उत्पाद को संरचना में सबसे संतुलित माना जाता है।

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मुर्गियां सफेद या भूरे रंग के अंडे देने के लिए जानी जाती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चिकन के गोले नीले और जैतून के भी हो सकते हैं। ये सभी रंग काफी प्राकृतिक हैं, और ऐसे कई कारक हैं जिनकी वजह से ये दिखाई देते हैं।

मुर्गी के अंडे का रंग अलग क्यों होता है

सभी अंडे के छिलके एक ही सामग्री से बने होते हैं और उन रसायनों से रंगे होते हैं जो या तो आवरण में घुस जाते हैं या उनमें घुस जाते हैं। वर्णक काफी हद तक आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित किया जाता है, इसलिए चिकन की नस्ल मुख्य निर्धारण कारक है।
भूरा रंग एक वर्णक है जो झिल्ली पर आरोपित होता है, इसे प्रोटोपोर्फिरिन IX कहा जाता है, यह आपके रक्त में हीमोग्लोबिन के समान होता है। लेकिन हीमोग्लोबिन में आपके खून में आयरन होता है, इसलिए आप लाल हो जाते हैं, और खोल पर आयरन नहीं होता है, इसलिए आप भूरे हो जाते हैं।

प्रोटोपोर्फिरिन कैल्शियम कार्बोनेट के ऊपर एक परत के रूप में आरोपित होता है, इसलिए खोल का भूरा रंग बाहरी होता है, इसके अंदर सफेद रहता है।

नीले रंग के साथ चीजें थोड़ी अलग हैं। तिल्ली द्वारा निर्मित बिलीरुबिन इस रंग की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। अंडे देने के समय भी यह अपना प्रभाव शुरू कर देता है, इसलिए इसमें बाहर और अंदर दोनों तरफ नीले रंग का रंग होता है।

ऐसे कई प्रकार के मुर्गियां हैं जो ऐसे अंडकोष ले जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक बार उनके पूर्वज एक वायरस से बीमार हो गए थे जो अपने जीनोम को मुर्गियों के जीन में सम्मिलित करता है। नतीजतन, बिलीरुबिन का एक बढ़ा हुआ उत्पादन शुरू होता है, जो झिल्ली पर जमा होता है। इसका किसी व्यक्ति के लिए कोई परिणाम नहीं है।

मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग और छाया क्या निर्धारित करता है

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं।

नस्ल

ज्यादातर, सफेद मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और भूरे या लाल मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देती हैं। लेकिन कई मुर्गी की नस्लें हैं जो अपने आनुवंशिक मेकअप के कारण हरे या नीले रंग की होती हैं।

इनमें जैतून के अंडे, और शामिल हैं। शुद्ध सफेद, बिना बेज रंग के, नस्ल के मुर्गियों द्वारा लेनिनग्राद ग्रे।

क्या तुम्हें पता था? जिन मुर्गियों में जैतून और नीले अंडे होते हैं, उन्हें ईस्टर अंडे कहा जाता है।

बाकी नस्लें हल्के बेज से लेकर गहरे भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देती हैं।

पर्यावरणीय प्रभाव

निम्नलिखित पर्यावरणीय कारक खोल के रंग को प्रभावित कर सकते हैं:

1. तनाव। यदि चिकन पर जोर दिया गया है, तो जारी पोर्फिन की मात्रा काफी कम हो जाती है और खोल का रंग हल्का हो जाता है। यह एक अस्थायी घटना है।
2. हवा और पीने के पानी का तापमान। यह साबित हो चुका है कि 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के परिवेश के तापमान पर मुर्गियां हल्के अंडे देती हैं। ऐसा तब भी होता है जब मुर्गियों को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी दिया जाता है।
3. चिकन कॉप में प्रकाश। वर्णक उत्पादन दिन के उजाले घंटे की लंबाई पर निर्भर करता है। यह जितना लंबा होगा, अंडे का छिलका उतना ही हल्का होगा।

जरूरी! बहुत कसकर लगाए जाने पर मुर्गियां पीले अंडे देना शुरू कर देती हैं। प्रति 1 वर्ग मीटर में 5 सिर के मानदंड का पालन करना आवश्यक है।

दवाओं का प्रयोग

मुर्गियों के उपचार के लिए अक्सर सल्फोनामाइड्स या निकारबाज़िन युक्त दवाओं का उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ खोल के रंग की तीव्रता को कम करने में सक्षम हैं। अधिक तीव्र भूरा रंग देने के लिए बैसिलस सबटिलिस बीजाणुओं का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फ़ीड में जोड़ा जाता है।
एड्रेनालाईन भी कम या पूरी तरह से अपच कर सकता है।

जरूरी! विभिन्न दवाओं के साथ मुर्गियों का इलाज करते समय, आपको उपयोग के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। कुछ मामलों में इलाज के दौरान अंडे खाना बंद कर देना चाहिए।

मुर्गी कितनी देर तक धूप में रहती है

यह पाया गया है कि जब मुर्गियों को लंबे समय तक धूप में रखा जाता है, तो उनके अंडे के छिलके हल्के रंग के हो जाते हैं। चिकन कॉप में उच्च तापमान पर भी यही घटना होती है।

क्या तुम्हें पता था? ऑस्ट्रेलिया में शोध से पता चला है कि बहुत गर्म मौसम में 5 डिग्री सेल्सियस पानी उपलब्ध कराने से मुर्गियों को अंडे देने की अनुमति मिलती हैë खोल का अलग रंग।

यदि मुर्गियाँ फ्री-रेंज हैं, तो ठंडे पेय प्रदान करें और फीडरों को छायांकित क्षेत्र में रखें।

शारीरिक प्रक्रियाएं

मुर्गी में पहला अंडा हमेशा अगले अंडे की तुलना में अधिक गहरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अधिक समय तक डिंबवाहिनी में रहता है। चिकन जितना पुराना होगा, खोल उतना ही हल्का होगा। कभी-कभी खोल पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है।

यह इस तथ्य के कारण है कि अंडा गर्भाशय में बना रहता है, जिसके कारण उस पर कैल्शियम की एक अतिरिक्त परत जमा हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? एक नियम है: सफेद "झुमके" वाले मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल वाली मुर्गियां - भूरी।

क्या खाने का आहार अंडे के छिलके के रंग को प्रभावित करता है?

गुणवत्ता वाले अंडे के उत्पादन के लिए संतुलित आहार आवश्यक है। चिकन को ऐसा आहार दिया जाना चाहिए जो पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला प्रदान करे। चूंकि अंडे के छिलके में 90% कैल्शियम होता है, इसलिए आहार में इसकी अनुपस्थिति उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
असमान रंजकता दिखाई दे सकती है या, चरम मामलों में, गोले की पूर्ण अनुपस्थिति देखी जाएगी। यदि मुर्गियों के आहार में बहुत अधिक कैल्शियम है, तो खोल में किरकिरा बनावट हो सकती है।

सफेद और भूरा: क्या कोई अंतर है

दिखने के अलावा, भूरे और सफेद रंग में कोई अंतर नहीं है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, खोल शुरू में सफेद रंग का होता है। डिंबवाहिनी में 26 घंटे तक रहने के बाद, यह स्रावित रंजकों द्वारा रंगा जाता है।

पोषण मूल्य और स्वाद की विशेषताएं शेल के रंग की तुलना में बिछाने वाली मुर्गी के आहार पर अधिक निर्भर करती हैं।

जर्दी के रंग को क्या प्रभावित करता है

अंडे देने वाली मुर्गी के आहार का जर्दी के रंग पर विशेष प्रभाव पड़ता है। घास और अन्य पौधे जैसे, और जर्दी के पीले रंग को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं।

पिग्मेंट्स

प्रोटोपोर्फिरिन IX और कोप्रोटोपोर्फिरिन III जैसे वर्णक खोल के रंग के लिए जिम्मेदार हैं, वे जर्दी की छाया के लिए भी जिम्मेदार हैं। इन पिगमेंट के साथ फ़ीड का उपयोग करते समय, अधिकतम पीले रंग की छाया 10 वें दिन से पहले नहीं पहुंच सकती है।

रासायनिक पदार्थ

चूंकि जर्दी की अधिक तीव्र छाया वाले अंडे स्वस्थ माने जाते हैं, पोल्ट्री फार्म अक्सर अपने फ़ीड में रासायनिक रंगद्रव्य जोड़ते हैं। एक व्यक्ति के लिए, ऐसे योजक कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है

आकार, रंग की तरह, मुख्य रूप से इससे प्रभावित होता है:

1. नस्ल। मुर्गी जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही बड़ी अंडे देगी।
2. मुर्गे की उम्र। युवा मुर्गियां छोटे अंडकोष ले जाती हैं, जबकि बड़ी चूजों में बड़े अंडकोष होते हैं।
3. आहार। यदि बिछाने वाली मुर्गी को संतुलित और पर्याप्त तरीके से नहीं खाया जाता है, तो अंडे छोटे हो जाएंगे।
4. मौसम। गर्मियों में, मुर्गियां सर्दियों की तुलना में छोटे अंडकोष रखती हैं।

उपभोक्ता के लिए, अंडे के छिलके के रंग को अंडे के चुनाव में निर्णायक भूमिका नहीं निभानी चाहिए। पोल्ट्री किसानों के लिए यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी विशेष नस्ल के लिए विशिष्ट रंजकता वाले अंडे आगे ऊष्मायन के लिए चुने जाते हैं। यह चूजों के हैचिंग और स्वास्थ्य के अधिक प्रतिशत की गारंटी देता है।

विशिष्ट रंग इंगित करता है कि मुर्गी तनावग्रस्त नहीं थी, संतुलित आहार लेती थी और लेटे के समय बीमार नहीं थी।

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जब आप अंडे की दुकान पर जाते हैं, तो क्या आप सफेद या भूरे रंग के अंडे के लिए जाते हैं? क्या रंग आपकी प्राथमिकताओं को प्रभावित करता है? शायद आप सफेद वाले खरीदते हैं क्योंकि आप बचपन से उनके अभ्यस्त हैं। या आपको कहीं पता चला कि ब्राउन बेहतर हैं, और अब आप उन्हें ही लेते हैं। लेकिन असली अंतर क्या है?

चिकन अंतर

जब रंग की बात आती है, तो चिकन की नस्ल महत्वपूर्ण होती है। सीधे शब्दों में कहें तो सफेद पंख वाली मुर्गियां सफेद अंडे देंगी, जबकि टैनी प्लम वाली मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देंगी। यहां तक ​​​​कि ऐसी नस्लें भी हैं जो कम आम नीले या धब्बेदार अंडे देती हैं।

क्या भूरा अंडा सफेद अंडे से बेहतर होता है?

रंग गुणवत्ता का सूचक नहीं है। जब स्वाद और पोषण मूल्य की बात आती है, तो सफेद और भूरे रंग के अंडे में कोई अंतर नहीं होता है।

क्या भूरे अंडे में मोटे गोले होते हैं?

दोनों रंगों के अंडों के खोल समान मोटाई के होते हैं। यदि आपने कभी देखा है कि खोल मोटा है, तो यह उस मुर्गे की उम्र का प्रभाव है जिसने इसे रखा है। युवा मुर्गियाँ मोटे गोले के साथ अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियों में पतले खोल होते हैं। यह सफेद और भूरे दोनों अंडों पर लागू होता है।

भूरे रंग के अंडे आमतौर पर अधिक महंगे क्यों होते हैं?

ऐसा माना जाता है कि गोरे गोरों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि वे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हकीकत में ऐसा नहीं है। भूरे रंग के अंडे अधिक महंगे होते हैं क्योंकि भूरे रंग के मुर्गियां बड़ी होती हैं और इसलिए उन्हें अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है।

छोटी बारीकियां

हालांकि, एक छोटी सी चेतावनी है। बहुत से लोग कहते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उन्होंने उन्हें गाँव में चखा था। लेकिन यहां भी रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है - तथ्य यह है कि गांवों में आप अक्सर भूरे रंग के पंखों के साथ मुर्गियां पा सकते हैं, और एक समृद्ध स्वाद इस तथ्य पर निर्भर करता है कि घरेलू मुर्गियों को अंडे के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले लोगों की तुलना में बहुत बेहतर खिलाया जाता है ....