إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك، فمن المحتمل أنك على دراية بمحصول الطماطم الغني. يواجه كل مقيم في الصيف عاجلاً أم آجلاً سؤالاً أين يضع كل الطماطم المجمعة؟! ما تبقى بعد السلطات الصيفية والتذوق الطازج يمكن استخدامه في تحضيرات الشتاء اللذيذة. هناك دائمًا طلب كبير على الطماطم المملحة والسلطات والمخللات المصنوعة منها. خاصة خلال فترات النقص الحاد في الفيتامينات وأشعة الشمس.
لكي يستمر لأطول فترة ممكنة ويصبح لذيذًا جدًا، عليك اتباع الوصفات ذات النسب والتركيبات المحددة. هناك عدة أسرار للحفاظ على هذه الخضروات بنجاح. الآن سنقوم بإعداد سلطات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء ونكشف عن أهم الخطوات اللازمة لإعدادها.
1. سلطة الطماطم مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء - لعق الأصابع جيدا
تحضير شتوي لذيذ جدًا وسهل التحضير مصنوع من الطماطم والفلفل الحلو سيكون إضافة ممتازة لوجبات الشتاء. هذه الجرة المشمسة سترفع معنوياتك وتشحنك بالطاقة الصيفية حتى في أحلك الأيام.
مكونات:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم المرنة؛
- 1 بصلة
- 1 فلفل حلو
- 50 مل زيت نباتي
- 1 باقة صغيرة من الشبت.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة كاملة من الملح الخشن؛
- 20 جرامًا من خل تسعة بالمئة.
جميع المكونات متوفرة وخاصة في موسم الحصاد.
خطوات الطبخ:
لنبدأ، كما هو متوقع، بغسل الخضار وتقشيرها. من الضروري قطع القشرة بعناية من ذيل الطماطم. تنظيف الجزء الداخلي من الفلفل. قشر البصل.
1.تقطع الطماطم إلى شرائح نظيفة. إذا كانت ثمارك صغيرة، يمكنك تقطيعها إلى 4-6 قطع. يمكن قطع الطماطم الكبيرة بسخاء أكبر. الشيء الرئيسي هو أن الشرائح نظيفة وجميلة ويمكن وضعها بسهولة في الفم.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو أرباع دوائر. من الأفضل استخدام الصنف الأحمر الحلو لهذا الغرض.
4. قم أيضًا بتقطيع لب الفلفل إلى قطع أو شرائح أنيقة.
5. نقطع الشبت قدر الإمكان باستخدام السكين.
6. ضعي جميع الخضروات في وعاء غير معدني أو مطلي بالمينا أو البلاستيك وتبليها بالمكونات المتبقية. امزج كل شيء جيدًا بملعقتين. يغطى بغطاء أو طبق مسطح ويترك مباشرة على الطاولة لمدة ساعة واحدة لينقع.
في حين أن الطماطم مشبعة بعصير التخليل، قم بإعداد الجرار لوضع السلطة. يجب غسلها بمحلول الصودا وتعقيمها في الفرن (الميكروويف أو البخار). يجب غلي الأغطية الخاصة بهم لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
7. الآن أطلقت الخضار عصيرها العطري وتغير مظهرها قليلاً. أولا، تحتاج إلى توزيع الخضروات بالتساوي بين البنوك، ثم املأها بالتساوي بالمحلول الملحي. تغطية مع الأغطية.
8. ضعي جميع العلب في المقلاة واسكبي الماء حتى يصل مستواه إلى "أكتاف" العلب. ضعيها على الموقد واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها على الفور. كن حذرا، الجرار ساخنة جدا.
9. قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة وضعها على سطح مستوٍ، رأسًا على عقب. في الليل يجب أن يتم لفهم ببطانية دافئة. وفي الصباح يمكنك وضعها جانبًا للتخزين.
ما أحبه في هذه الوصفة هو سرعة التحضير وطعمها الغني. ليست هناك حاجة للتعامل مع المحلول الملحي الساخن والغليان والطهي المتعدد. كل شيء بسيط للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق.
الاستعدادات سعيدة!
2. سلطة الشتاء بدون طبخ "أوجونيوك" مع الفجل والطماطم
سنقوم الآن بإعداد طبق Ogonyok الشهير والمحبوب، أو ببساطة "مقبلات الفجل الحار". كما أنها لا تحتاج إلى طهيها، مما سيحتفظ بالمزيد من الفيتامينات والنكهة والقرمشة. كم هو لذيذ تناول هذه الوجبة الخفيفة مع الخبز الأسود أو استخدامها كصلصة للمعكرونة؟! يسيل لعابي بمجرد ذكر ذلك. جربي تحضير هذه الوصفة معنا.
مكونات:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم (يمكنك استخدام أي منها)؛
- كوب من الثوم المقشر
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 1 جذر الفجل.
- كوب كامل من السكر المحبب.
- 3 ملاعق كبيرة كاملة من الملح الخشن؛
- كوب من الخل 9٪.
خطوات الطبخ:
لا يمكن وصف هذه المقبلات إلا بأنها "لا يمكن أن تكون أبسط". طريقة تحضير بدون طبخ، يتم سحق جميع المكونات بطريقة واحدة، ويتم خلط كل شيء وتعقيمه مباشرة في البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من بساطة الطهي، تبين أن Ogonyok هو فرحة حقيقية! جربها بنفسك!
1.تمرير جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات الأخرى في وعاء مع الخليط واخلطيها بقوة.
لجعل الخليط سميكًا قدر الإمكان، قم أولاً بتقطيع الطماطم إلى قطع واتركها لبضع ساعات. خلال هذا الوقت سوف يطلقون الرطوبة الزائدة. يجب أن تكون هذه القطع ملتوية من خلال مفرمة اللحم. وبالتالي، فإن كتلة الطماطم لن تكون سائلة للغاية.
2. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 4-5 ساعات في المطبخ.
3. ثم تحتاج إلى صب الفجل في الجرار المعدة مسبقًا. نظرًا لأن هذا الطبق لا يخضع للمعالجة الحرارية الأولية، قبل دخول الحاوية، يجب غسل وتعقيم الجرار جيدًا. تغطية مع الأغطية.
4. تعقيم مرطبانات السلطة في وعاء كبير مقاوم للحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً بعد الغليان. بعد إخراج البرطمانات من الماء، قم بلفها على الفور ووضعها بعناية على سطح مستوٍ، ثم قلبها على الأغطية. وبعد 8 ساعات فقط يمكنك نقلها إلى موقع تخزين دائم.
إذا كنت لا تقوم بتحضير الطبق لفصل الشتاء، أو كان لديك بعض السلطة التي لم تدخل في البرطمانات، فيمكنك تناولها مباشرة بعد نقعها. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لغليها في وعاء. فقط استرخي واستمتع بوجبتك الخفيفة المفضلة!
بالعافية!
3. سلطة الخضار مع الطماطم لفصل الشتاء
أقترح تحضير سلطة لذيذة جدًا لفصل الشتاء من الكوسة والطماطم والفلفل الحلو. هذا العلاج يطير من على الطاولة في غضون دقائق. تحضيرها سهل للغاية، مدة الطهي التقريبية لا تزيد عن ساعة.
مكونات:
- كيلوغرام ونصف من الكوسا والفلفل الحلو والطماطم؛
- نصف كوب من السكر
- 1 رأس من الثوم
- ملعقة كبيرة من الملح (ربما مع شريحة - حسب الرغبة)؛
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
خطوات الطبخ:
تحتاج الكوسة إلى التقشير وإزالة البذور، خاصة إذا لم تكن صغيرة الحجم. تنظيف الفلفل من الذيل والدواخل. قطع الجلد من ساق الطماطم.
1. نقطع الكوسة إلى قطع صغيرة.
2. افعل نفس الشيء مع الطماطم.
3. يجب أيضًا تقطيع جدران الفلفل العصير إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي قطع الطماطم في قدر كبيرة وأضيفي إليها السكر المحبب والملح وأشعلي النار. بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت ستفرز الكثير من العصير.
5. ثم تحتاج إلى إضافة الفلفل والكوسة إلى الطهي. بمجرد غليان المحتويات، تحتاج إلى غليها لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، صب الزيت واستمر في نفس الروح لمدة 10 دقائق أخرى. الآن حان دور الثوم. يجب أن يفرك من خلال الصحافة. بعد الثوم تحتاج إلى طهي السلطة لمدة 5 دقائق. الخطوة الأخيرة ستكون الخل. أضفه قبل دقيقتين من إطفاء الحرارة. قم بتغطيته على الفور بغطاء للدقيقتين المتبقيتين من الطهي لمنعه من التبخر.
6. بينما لا تزال السلطة ساخنة، عليك البدء في تعبئتها في مرطبانات. نسكب الخليط حتى الرقبة ونغلق الجفون بإحكام شديد. ثم اقلب الجرار الساخنة على الفور وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة.
سلطة لذيذة لفصل الشتاء جاهزة. يمكن أيضًا تحضير هذه السلطة للاستهلاك الفوري وليس لفصل الشتاء. ليست هناك حاجة لإضافة الخل لهذا الغرض. فقط قم بتبريده وابدأ في التذوق.
دع الجرار الخاصة بك تدوم طالما كنت في حاجة إليها!
4. أسرار الاستعدادات الشتوية المثالية من الطماطم
لكي تستمر إبداعاتك في الطهي لفترة أطول وتكون لذيذة جدًا، عليك اتباع عدة قواعد. كلها بسيطة، ولكن اتباعها يضمن نتيجة مثالية. لقد تعلمت عنهم، كما يقولون، من الفم - من والدتي وجدتي وجارتي وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو أنهم جميعا يعملون حقا. سأقدم لك الآن بعض القواعد للحصول على وجبة خفيفة طويلة الأمد ولذيذة من الطماطم.
1. إذا كنت تخطط لتحضير سلطة بالطماطم الكاملة أو المفرومة بشكل خشن، فمن الأفضل اختيار فواكه مرنة غير ناضجة قليلاً. إنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل ولا تتدهور لفترة طويلة. إذا قمت بتقطيع الخضار جيدًا، على سبيل المثال، عند تحضير الفجل الحار، فقد تكون الطماطم ناضجة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنها لا تظهر عليها أي علامات تلف أو تعفن.
2. لأي نوع من أنواع التحضير، بما في ذلك سلطات الطماطم، من الأفضل استخدام الملح الخشن. أي ملح آخر، مع إضافات أو ناعم، يمكن أن يسبب تلفًا سريعًا وانفجارًا للعلب.
3. تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أنه إذا قمت بإضافة القليل من بذور الخردل إلى الأطعمة المعلبة، فإن مدة الصلاحية تزيد. يمكن تحقيق نفس التأثير بإضافة ملعقة كبيرة من الفودكا إلى وعاء سعة ثلاثة لترات.
4. مرحلة مهمة جدًا في أي نوع من التحضير هي التعقيم الإلزامي للجرار. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص عندما يتم سكب المنتج في مرطبانات دون طهي مسبق. هناك بعض الأشخاص الذين يقومون بمعالجة الجرار بالبخار، فوق قدر أو في غلاية مزدوجة. من المريح جدًا القيام بذلك في الفرن أو الميكروويف. تحتاج أغطية الإغلاق أيضًا إلى الغليان أو ببساطة غمرها بالماء المغلي. 
5. والنقطة الأكثر أهمية في أي حركة طهي هي الرغبة الكبيرة والحب لعملك. من خلال وضع قطعة من روحك في كل جرة مع قطع الصيف المشرقة، سوف تحصل على نتيجة ممتازة!
أتمنى لك النجاح!
5. فيديو - سلطة "متنوعة" من الخيار والطماطم لفصل الشتاء
قم بإنشاء وإعداد ومشاركة وصفاتك المفضلة معنا. نراكم مرة أخرى!
مرحبًا! يستمر موسم الحصاد واليوم أود أن أتذكر كيف يمكنك تحضير الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء. لدي وصفات قنبلة بالنسبة لك! مربى حقيقي!
لقد جربت الكثير من الطرق المختلفة لإعدادها. ونتيجة التجارب اكتشفت أشهى وأفضل الوصفات التي أريد أن أقدمها لكم اليوم.
أنا حقا أحب الخيار أيضا. لكن الطاولة لن تكتمل بدون تحضيرات الطماطم. ويمكن أيضًا تحضيرها بطريقة معقمة أو بدون تعقيم. أضف التوابل والأعشاب المختلفة.
الشيء الرئيسي هو اختيار أصناف قوية من الطماطم بدون عيوب في الاستعدادات. يمكنك أيضًا وضع عدة أصناف في وعاء واحد، وسيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام. بشكل عام، دراسة واختيار وطهي الطعام.
أود أن أقدم لكم وصفة رائعة لطهي الطماطم في عصيرها. لمثل هذه الاستعدادات سوف تحتاج إلى نوعين من هذه الخضروات. لوضع الجرار، اختر مجموعة صغيرة وكثيفة. لملء يمكنك أن تأخذ مجموعة أكثر ليونة.
المكونات لـ 7 عبوات سعة 1 لتر:
- طماطم صغيرة كثيفة – 4.5 كجم
- طماطم للحشو (ليونة) – 3.5 كجم
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
- السكر - 6 ملاعق كبيرة
- ورق الغار – 4 قطع
- البهارات - 5 قطع.
طريقة طهو:
1. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في مرطبانات لتر معقمة.
2. نقطع الباقي إلى شرائح ونطحنه في الخلاط أو نلفه في مفرمة اللحم. يُسكب المزيج المهروس في قدر ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار ويُقلب. ضعيه على النار حتى يغلي. ثم يطهى لمدة 10-15 دقيقة.
بمجرد أن تبدأ الرغوة بالتشكل، يصبح السكب جاهزًا.
3. في هذه الأثناء، صب الماء المغلي الساخن في الأعلى في مرطبانات الطماطم، وأغلق الأغطية ولفها بمنشفة.
4. عندما تصبح الحشوة جاهزة، صفي الماء من البرطمانات. لاستبدال الماء، اسكبي حشوة الهريس المحضرة في البرطمانات وأغلقي الأغطية بإحكام. قم بفتح الرقبة لأسفل ثم لفها بمنشفة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.
5. سوف تحصل على طماطم عطرية للغاية وحساسة المذاق. يتم تخزينها جيدًا في أي ظروف، سواء في مكان بارد أو في درجة حرارة الغرفة.
الطماطم المعلبة مع قمم الجزر
الطماطم المحضرة لفصل الشتاء بأغصان الجزر لذيذة حقًا. تضفي الأسطح طعمًا ورائحة خاصة بحيث لا داعي لوضع المزيد من البهارات والتوابل هناك.
المكونات لثلاثة عبوات سعة 1 لتر:
- الطماطم – 3 كجم
- قمم الجزر والبقدونس - حفنة لكل منهما
- الفلفل الأسود، والبهارات - رشّة من كلٍ منهما
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- خل 9% – 100 مل
تحضير:
1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الفلفل والبهارات ويُضاف السكر والملح. ضعيها على الموقد حتى تغلي. عندما يغلي ماء مالح، أطفئه وأضف الخل.
2. ضعي غصنًا من القمم وغصنًا من البقدونس في قاع الجرة، ثم ضعي الطماطم في منتصف الجرة. بعد ذلك، في منتصف الجرة، ضع القمم والبقدونس مرة أخرى واملأها بالطماطم إلى الأعلى. ضعها في الجرار المتبقية بنفس الطريقة تمامًا.
لا تنس شطف وتجفيف الخضار أولاً.
3. ثم نسكب التتبيلة الساخنة المُجهزة في البرطمانات إلى الأعلى ونغطيها بالأغطية. بعد ملء جميع البرطمانات، ضعيها في وعاء من الماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
4. بحذر، حتى لا تحترق، أخرج البرطمانات من المقلاة، ثم اربط الأغطية بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. يغطى ببطانية ويترك حتى يبرد تماما. قم بتخزينها في مكان بارد.
فيديو عن كيفية تحضير الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء
جرب هذه الوصفة الأصلية للطماطم الخضراء المخللة مع الحشوة. أي أصناف مناسبة للتخليل، باستثناء أصناف الصلصة والسلطة. ولكن كن حذرا، فهي تحتوي على مواد سامة - لحم البقر المحفوظ. ولذلك، لا ينبغي أن تستهلك الخام.
وصفة الفيديو التي أرغب في مشاهدتها تحكي بتفصيل كبير كيفية تحضيرها دون عواقب غير سارة على الجسم.
مكونات:
- طماطم خضراء - 2 كجم
- الثوم - 2 رأس
- الشبت والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما
- جزر (كبير) - 2 قطعة.
للتتبيلة:
- الماء - 1.5 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
شاهد الفيديو أدناه للتعرف على طريقة الطبخ. إنهم مستعدون بكل بساطة، دون أي حيل خاصة.
إذا قمت بإعدادها بهذه الطريقة، فستحصل على وجبة خفيفة ممتازة وحارة إلى حد ما والتي ستزين بشكل رائع أي طاولة احتفالية.
تعليب الطماطم والخوخ - الوصفة للموت من أجلها
أقدم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. مزيج هاتين الفاكهة في جرة واحدة لذيذ جدًا. يبدو أنهم يكملون بعضهم البعض. عادةً ما أتناول النسب واحدًا إلى واحد، لكن هذا ليس مهمًا جدًا. يمكنك زيادة عدد الطماطم عن طريق تقليل الخوخ أو العكس. كيف تريد.
المكونات لجرة 3 لتر:
- الطماطم – 1 كجم
- البرقوق (المجري) – 1 كجم
- الثوم - 3 فصوص
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة
- سكر - 100 جرام
- خل التفاح 6% – 50 مل
تحضير:
1. تعقيم الجرار والأغطية قبل البدء. ثم ضع الخوخ والطماطم المتنوعة في مرطبانات نظيفة. يُسكب فوقها الماء المغلي الساخن ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.
2. ثم صفي الماء في القدر واغليه مرة أخرى. تصب في الجرار مرة أخرى وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد 20 دقيقة، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي. عندما يغلي المحلول الملحي يضاف الخل ويقلب ثم يرفع عن النار.
3. تصب في الجرار ونشمر. اقلبها رأسًا على عقب وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. يجب تخزين هذه الاستعدادات في مكان بارد.
وصفة لذيذة للطماطم مع البصل في الجيلاتين
هذه واحدة من أكثر الوصفات المفضلة لدي. في أغلب الأحيان أطبخ بهذه الطريقة. اتضح أنها وجبة خفيفة مذهلة وغير عادية. ضيوفي سعداء دائمًا بذلك.
المكونات لجرة 1 لتر:
- طماطم (نوعان) - 1 1.5 كجم
- بصل - 1 قطعة
- مظلات الشبت - 1 غصن
- البقدونس - حفنة
- الثوم - 2-3 فصوص
- البهارات - 6 البازلاء
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
- الماء - 1 لتر
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة
1. نقطع البصل إلى حلقات. نقطع البقدونس إلى قطع متوسطة. قطع الطماطم إلى النصف. قطع الثوم إلى نصفين.
2. ضعي مظلة من الشبت والثوم والقليل من البقدونس وحلقات البصل والبهارات بشكل متتابع في قاع برطمان معقم.
3. ثم تحشى بشرائح الطماطم من كلا النوعين. أثناء التثبيت، تمييع مع حلقات البصل. ضعه بإحكام إلى حد ما، مع الضغط بيديك. وبالتالي ملء جميع الجرار.
4. صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. بعد أن يغلي، أضيفي السكر والملح. يقلب جيدا ويترك على النار لمدة 2-3 دقائق. أخيرًا، يُسكب جوهر الخل ويُرفع عن النار.
5. ضعي ملعقة كبيرة في أعلى كل برطمان. ثم املأ بالمحلول الملحي.
6. أحضري مقلاة أخرى، ضعي منشفة أو منديل في قاعها، وأضيفي إليها القليل من الماء الدافئ. ضع البرطمانات هناك، واملأها بالماء الدافئ حتى الشماعات، ثم غطيها بأغطية واغليها لمدة 20 دقيقة لتعقيمها. افعل هذا مع جميع البنوك.
7. بعد مرور 20 دقيقة، أخرجيها وأغلقي الأغطية بإحكام. اقلبها رأسًا على عقب وضعها على الفور تحت "معطف الفرو". عندما تبرد، قم بتخزينها في مكان مظلم. قبل التقديم، أنصح بوضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الجيلي.
حسنا، كيف تحب وصفاتي؟ هل أحببتها؟ لقد جربت كل ما قدمته اليوم شخصيًا. عائلتي تحب حقًا جميع الأساليب. من المؤسف أنه من المستحيل أن تفعل كل ما تريده في عام واحد. خذ ملاحظة، وقم بذلك هذا العام بطريقة ما، وفي العام المقبل افعل ذلك بطريقة أخرى.
آمل أن تستمتع بها عائلتك. أتمنى أن يكون لديك حصاد ممتاز واستعدادات رائعة. بالعافية!
هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لتحضير الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.
لقد ذكرت بالفعل أن هذه الخضروات الرائعة، مثل أي شيء آخر، تحتوي على العديد من المواد المفيدة وأنه يمكن استهلاكها ليس فقط طازجة، ولكنها تحتفظ تماما بجميع الفيتامينات بعد المعالجة الحرارية والتمليح. يمكنك حصاد كل شيء، وليس فقط من الفاكهة الناضجة، ولكن أيضًا من الفاكهة غير الناضجة، وسوف تلعق أصابعك كم ستكون لذيذة
ستضيف تحضيرات الطماطم على مائدتنا الشتوية لونًا مشرقًا آخر وطبقًا لذيذًا يلعق أصابعك ببساطة.
الطماطم لفصل الشتاء مع قمم الجزر، وصفة لجرة 1 لتر
سنحتاج إلى:
- الطماطم الحمراء، كم سيدخل
- قمم الجزر الطازجة
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك 70%
تحضير:
اغسلي رؤوس الطماطم والجزر جيداً ثم جففيها
ضع القمم في قاع وعاء معقم سعة 1 لتر.
استخدمي عود أسنان لعمل عدة ثقوب في ساق الطماطم.
نضعهم بقدر ما يتناسب مع الجرة.
يُغلى الماء في قدر ويُسكب في الخليط
غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 8-10 دقائق.
نجهز التتبيلة، لذلك نضع قدرًا من الماء على النار ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي
صفي الماء من البرطمانات من خلال القماش القطني أو غطاء خاص.
املأ الجرار بالتتبيلة المغلية
قم بلف الأغطية ورجها قليلاً ثم اقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.
طماطم متبلة لفصل الشتاء بأوراق التوت بدون تعقيم
المكونات لكل جرة 3 لتر:
- 2 كيلو طماطم متوسطة
- 3 أوراق توت
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 5 ملاعق كبيرة سكر
- 1.5 ملعقة كبيرة خل 9%
تحضير:
- ضعي أوراق التوت المغسولة جيداً والمجففة في قاع برطمان معقم.
- أضف الثوم المقشر مسبقًا
- ضع الطماطم
- املأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء معقم ثم اسكبها مرة أخرى في المقلاة بعد 20 دقيقة.
- يُضاف الملح والسكر ويُوضع على النار ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل
- صب التتبيلة بعناية في الجرار
- قم بلف الأغطية على الفور، واقلبها ولفها، واتركها تبرد
وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء مع حامض الستريك في وعاء سعة 3 لتر
المكونات لوعاءين سعة 3 لتر:
- 4 كيلو طماطم
- 200 غرام. الصحراء
- 100 غرام. ملح
- 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك، 1 ملعقة لكل جرة
- 6 أوراق الغار
- 10 حبات من البهارات
- 4 فصوص ثوم
- بَقدونس
- الشبت الخضر
- 2 فلفل حلو
تحضير:
ضعي ورق الغار، والثوم المفروم، وحبوب الفلفل في مرطبانات معقمة.
ضعي الطماطم، بدءًا من الطماطم الأكبر حجمًا.
بعد وضعها في منتصف الجرة، أضيفي غصن الشبت و3 أغصان البقدونس
إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى أربعة أجزاء
أضفه في أعلى الجرة
املأ بالماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية معقمة واتركه لمدة 20 دقيقة.
صب الماء من العلب في قدر وأشعل النار فيه.
يُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج مع التحريك
صب في حامض الستريك
صب ماء مالح المغلي
قم بلف الأغطية واقلبها وغطيها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.
"شرائح" الطماطم - وصفة الأم لفصل الشتاء
المطلوبة لكل 3 لترات من الماء:
- 1 كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- القرنفل حسب الذوق
- حبات فلفل أسود حسب الرغبة
- ورق الغار حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة خل 70%
تحضير:
- اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج
- أضف الملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والخل
- ضعي شرائح الطماطم في مرطبانات معقمة
- يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُغطى بأغطية معقمة
- قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية الكبيرة بمنشفة ووضع الجرار
- يُسكب الماء ويُشعل النار ويُعقم وعاء سعة 1 لتر - لمدة 15 دقيقة
- نلف البرطمانات، ونقلبها، ونلفها بقطعة قماش دافئة، ونتركها حتى تبرد تمامًا.
وصفة تحضير الطماطم بدون ملح تقريبًا ومعقمة
ضروري:
- دلو 5 لتر من الطماطم الحمراء (ينتج 3 لتر)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- رشة من الفلفل الأحمر الحار
- 2 ورق غار
- 7 حبات من البهارات
- 100 غرام. الصحراء
تحضير:
اغسل الطماطم وجففها واقطعها بشكل خشن وضعها في وعاء من المينا
أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار
ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك
ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة
ضعي البرطمانات على جوانبها واتركيها حتى تبرد تماماً.
وصفة الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء مع الثوم في وعاء سعة 1 لتر
على أساس جرة 1 لتر:
- طماطم حمراء
- حفنة من فصوص الثوم
لملء 1 لتر من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خل 9%
تحضير:
- اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى أربعة أجزاء
- ضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة ورشيها بفصوص الثوم
- ضعي الماء على النار وأضيفي الملح والسكر والخل واتركيه حتى يغلي
- املأ البرطمانات بالحشوة المسلوقة المغلية وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
- في وعاء كبير به ماء مغلي، قم أولاً بتغطية الجزء السفلي بمنشفة، ثم ضع البرطمانات
- قم بالتعقيم لمدة 10 دقائق، ولفها، ولفها بقطعة قماش دافئة، واقلبها واتركها لتبرد
وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء بالجيلاتين
- 500-600 جرام من الطماطم
- 2 بصل
- 1 حفنة من الشبت
- 10 حبات فلفل أسود
- 1/2 لتر من الماء
- 1 طاولة. كذب الصحراء
- 1 طاولة. كذب ملح
- 3 طاولة. كذب الخل 9%
- 1.5 الجدول. كذب الجيلاتين
تحضير:
اغسل الطماطم وقطعها إلى قسمين
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة
ضعي غصنين من الشبت وحبتين من الفلفل في قاع وعاء معقم.
أضف طبقة من البصل
ضعي طبقة من الطماطم، مقطعة إلى الأسفل، بالتناوب مع البصل حتى يمتلئ الجرة بأكملها.
يُسكب الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُقلب
ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي
يُضاف الجيلاتين إلى التتبيلة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا
يضاف الخل ويرفع عن النار
صب ماء مالح ساخن في الاستعدادات
ضع البرطمانات في وعاء كبير، وغطي الجزء السفلي بمنشفة، ثم غطيها بأغطية معقمة.
يُسكب الماء في وعاء ويُشعل النار فيه ويُغلى المزيج من لحظة الغليان ويُعقم لمدة 10 دقائق
نغلق الأغطية بإحكام، ونقلبها ونتركها حتى تبرد تمامًا.
قبل الاستخدام، ضعي وعاء الطماطم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الطماطم لفصل الشتاء في عصيرها دون تعقيم، وصفة للموت من أجلها
- 1 لتر من عصير الطماطم
- ملح 1 طاولة. كذب
- سكر 1 طاولة. كذب
تحضير:
تمر الطماطم الكبيرة عبر العصير
ضعي عصير الطماطم على النار واتركيه حتى يغلي
ضعي الطماطم متوسطة الحجم في وعاء معقم.
أضف القرنفل والكزبرة وورقة الغار حسب الرغبة
يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء معقم ويُصفى بعد 20 دقيقة.
أضف الملح والسكر إلى العصير وحركه حتى يذوب تمامًا.
املأ الجرة بعصير الطماطم المغلي
قم بلف الغطاء واقلبه ولفه بقطعة قماش دافئة واتركه حتى يبرد تمامًا.
كيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء باللغة الكورية
- 1 كيلو طماطم
- 2 فلفل حلو
- 4-5 أسنان ثوم
- 1 فلفل حار
- 1 طاولة. كذب ملح
- 2 طاولة. كذب الصحراء
- 50 مل زيت دوار الشمس
- 2 طاولة. كذب الخل 9%
- خضرة
تحضير:
- اغسل الخضر واقطعها جيدًا
- اغسل الفلفل وأزل البذور وقشر الثوم واطحن كل شيء في الخلاط
- امزج كل شيء
- أضف الملح والخل والزيت والسكر
- اغسل الطماطم، مقطعة إلى نصفين
- ضعي طبقة من الطماطم في وعاء معقم
- ضع طبقة من الملابس فوقهم.
- لذلك نقوم بتبديل الطماطم مع الصلصة حتى يمتلئ الجرة
- يُغطى بغطاء معقم ويُقلب ويُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات، حتى يوم واحد
- تخزين هذه الاستعدادات فقط في الثلاجة
الطماطم الشتوية اللذيذة مع الخردل والثوم والفجل
- 2 كيلو طماطم
- 10 حبات فلفل أسود
- 7 حبات من البهارات
- 6 أوراق الغار
- 6 أسنان ثوم
- 4 أغصان الشبت
- 3 أوراق صغيرة من الفجل
- 2 طاولة. كذب مسحوق الخردل
- 2 فلفل أحمر حار
- 2 لتر من الماء
- 1.5 الجدول. كذب الصحراء
- 60 جرامًا من الملح الخشن
تحضير:
- اغسل الخضر وجففها
- نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه إلى قسمين
- ضعي الفلفل، وورق الغار، والثوم، والأعشاب في وعاء معقم.
- ثم ضعي الطماطم بشكل أكثر كثافة بحيث لا تصل إلى الرقبة بمقدار 2 سم
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُترك ليبرد
- يُسكب مسحوق الخردل ويُسكب التتبيلة حتى لا تصل إلى الحافة
- ضعي الوعاء في وعاء به ماء على النار وأضيفي إليه الخل
- تغطية الرقبة بالكامل بالشاش المعقم.
- سوف يبلل الشاش تحت تأثير البخار، ويخفض حواف الشاش في الجرة ويرش بالخردل
- ضع بقية المحلول الملحي في الثلاجة
- يتم غرس الطماطم لمدة 7-10 أيام، بعد ذلك، افتح الشاش قليلا واسكب المحلول الملحي المتبقي
- قم بإزالة الشاش، وقم بتغطية الجرة بالبولي إيثيلين وأغلقها بغطاء معقم
- ضع الجرة في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا
وصفة فيديو الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء
شارك وصفاتك المفضلة مع أحبائك وأصدقائك. إذا كانت لديك وصفات مثيرة للاهتمام لتحضير الطماطم، يمكنك مشاركتها مع القراء في التعليقات
وإنني أتطلع إلى رؤيتك مرة أخرى على صفحاتي.
إذا كنت ترغب في إعداد الخضروات لفصل الشتاء، فتأكد من الاهتمام بالطماطم. يمكن تمليح هذه الخضار الرائعة وتخليلها بشكل منفصل (الأخضر والأحمر)، ويمكن إضافتها إلى لفائف الخضار المتنوعة، وكذلك في السلطات، والليشو، والجرجير، ويمكنك أيضًا تحضير عصير الطماطم في المنزل. هناك العديد من الوصفات لإعداد الطماطم لفصل الشتاء لدرجة أن إدراجها سيستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل عدم إضاعة الوقت، بل البدء في تحضير لفائف الطماطم اللذيذة لاستخدامها في المستقبل. وصفات بسيطة ومفصلة مع الصور خطوة بخطوة التي تم جمعها في هذه المجموعة سوف تساعدك، سواء كنت مبتدئا أو محترفا بالفعل في التعليب في المنزل.
وصفات مختارة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء
أفضل الوصفات لتحضير الطماطم بالصور
الملاحظات الأخيرة
سلطة الكوسة الحارة التي يتم تحضيرها اليوم هي سلطة منزلية لذيذة وسهلة التحضير وفي متناول الجميع. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت لإعداده لفصل الشتاء. تتمتع سلطة الكوسة بطعم حار وفي نفس الوقت طعم حلو.
ربما تكون قد قرأت قصة حول كيف قام أحد السفراء الروس منذ فترة طويلة، بأمر من الإمبراطورة العظمى، بإحضار سلة كاملة من الطماطم من أوروبا، علاوة على ذلك، فقد قدم تقريرًا كاملاً إلى مجلس الشيوخ حول هذه الخضار لكن رجال الدولة، بعد أن أكلوا هذه الفاكهة الرائعة، أصدروا الحكم التالي على الطماطم: "... الثمار رائعة جدًا ومخادعة وغير مناسبة للطعم". هكذا يحدث الأمر: هذه الأشياء "غير المناسبة للذوق" أصبحت متأصلة بعد قليل لدرجة أنه أصبح من الصعب للغاية الآن تصديق الكلمات المنطوقة في ذلك الوقت.
الطماطم محبوبة ومرغوبة بأي شكل من الأشكال، سواء في عشاء عائلي أو على طاولة الأعياد. من المستحيل حساب عدد الأطباق اللذيذة التي تحتوي على الطماطم، وفي الشتاء، لا شك أن كل ربة منزل لديها مرطبانات من الطماطم المعلبة لفصل الشتاء، مُعدة وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات.
الطماطم الحمراء والصفراء والخضراء والصغيرة والكبيرة - لدينا وصفتنا الخاصة لكل نوع من هذه الأنواع المتنوعة. وكل هذا حتى تكون الطماطم المحضرة لفصل الشتاء بالطريقة التي اخترتها ستسعدك بالتأكيد أنت وأحبائك في الشتاء.
الطماطم المعلبة لفصل الشتاء “زيارة الجدة”
مكونات:
طماطم،
1 فلفل حلو،
7-8 فصوص من الثوم،
7-8 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء من البهارات،
1 عود قرفة،
4-5 قرنفل،
1 هيل،
1 ورقة الغار،
7 ملاعق كبيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
ضعي الثوم والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة في مرطبانات نظيفة ومعقمة. قم بوخز الطماطم المغسولة بعود أسنان في منطقة الساق، ثم ضعها في مرطبانات واسكب عليها الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والملح والقرفة وحبوب الفلفل والهيل والقرنفل وورق الغار واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب المحلول الملحي الساخن الناتج فوق الطماطم، ويُلف الأغطية المُجهزة، ويُقلب البرطمانات ويُلفها حتى تبرد تمامًا لمدة يوم. ثم قم بتخزين علب الطماطم في مكان مظلم وبارد.
طماطم متبلة "ثلجية طرية"
مكونات:
1-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة
2-3 ملاعق كبيرة. الثوم المفروم،
2 ملعقة صغيرة 9% خل.
للتتبيلة:
1-1.5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
املأ وعاء سعة 1 لتر بالطماطم المحضرة، ثم أضف الماء المغلي واتركه حتى يبرد تمامًا. وفي الوقت نفسه، إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، غلي الماء مع السكر والملح. صفي الماء البارد من برطمانات الطماطم وأضيفي ملعقة كبيرة لكل برطمان. الثوم المفروم، املأ الجرار بالتتبيلة المغلية، صب 1 ملعقة صغيرة. يُلف الخل بالأغطية ويُلف ويُترك حتى يبرد تمامًا ثم يُوضع في مكان بارد.
الطماطم المتبلة "فتات البطاطس"
المكونات لجرة 3 لتر:
طماطم حمراء صغيرة,
1 فلفل حلو،
1 فلفل حار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 غصن من البقدونس،
3 أوراق الغار،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
8-9 البازلاء من البهارات،
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.
مياه معدنية.
تحضير:
ضعي الطماطم المغسولة والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والبقدونس المقطعة إلى شرائح في مرطبانات معقمة. املأ الجرة بالمياه المعدنية المغلية حتى الكتفين واتركها لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء واغليه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. قبل صب للمرة الثالثة، أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل مباشرة إلى الجرة. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ويُضاف الخل ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.
طماطم مخللة حارة لفصل الشتاء "ما تحبه!"
المكونات لجرة 1 لتر:
طماطم.
10 جرام شبت
5 جرام كرفس،
5 جرام ريحان،
1 رأس صغير من الثوم،
1 فلفل حار.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. 6% خل.
تحضير:
ضعي الشبت والكرفس والريحان وبضعة فصوص من الثوم ونصف حبة فلفل حار في كل مرطبان، ثم ضعي الطماطم في المرطبانات، ورشيها بما تبقى من فصوص الثوم، وضعي فوقها غصن الشبت الملفوف على شكل حلقة. طماطم. لتحضير التتبيلة، اغلي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الخل، واسكبي التتبيلة فوق الطماطم، واتركيها لمدة 5 دقائق، وبعد تصفية التتبيلة، اغليها مرة أخرى. بعد ذلك، صب ماء مالح مغلي على الطماطم ولفها.
الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل في عصير عنب الثعلب "بارسكي"
مكونات:
4 كيلو طماطم،
200 جرام جذر الفجل.
للتتبيلة:
2 لتر من الماء،
600 غرام عصير عنب الثعلب،
200 غرام سكر،
60 جرام ملح.
تحضير:
اغسلي الطماطم وخزها من جهة الساق. قطع جذر الفجل إلى شرائح. ضع الطماطم والفجل في الجرار. يذوب السكر والملح في الماء ويضاف عصير عنب الثعلب ويترك المحلول حتى يغلي. ثم املأها ثلاث مرات، وبعد العلبة الثالثة قم بلفها.
طماطم متبلة بالأعشاب والزيت النباتي “وصفة أمي”
مكونات:
طماطم،
زيت نباتي.
للتتبيلة:
3 لتر من الماء،
7 ملاعق كبيرة الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
10 حبات فلفل أسود،
6 أوراق الغار،
1 رأس ثوم،
البقدونس والشبت - حسب الرغبة.
تحضير:
يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُوضع مع الأعشاب في قاع مرطبانات لتر. ثم ضعي الطماطم في الجرار. بالنسبة للتتبيلة، يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل وورق الغار إلى المحلول ويُغلى. ثم يضاف الخل ويسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة لكل جرة. يُعقم الزيت النباتي في مرطبانات سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق ويُلف.
الطماطم لفصل الشتاء في محلول ملحي البنجر "معجزة الصيف"
المكونات لجرة 3 لتر:
طماطم،
2 بصل،
1 شمندر صغير،
1 تفاحة حامضة صغيرة.
للتتبيلة:
1.5 لتر من الماء،
150 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
70 مل خل 9%.
تحضير:
نقطع التفاح إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، والبنجر إلى شرائح. ضعي المكونات المقطعة في مرطبان ثم املئيه بالطماطم. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي ثم صفيه. يُسكب التتبيلة النهائية في مرطبان ويُضاف الخل ويُلف.
طماطم مع سهام الثوم
المكونات لجرة 3 لتر:
1.5 كجم طماطم،
300 غرام من سهام الثوم،
5 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
1 ملعقة كبيرة. ملح،
100 مل خل 6%.
تحضير:
تُغسل سهام الثوم، وتُقطع إلى قطع صغيرة (3-4 سم) وتُسلق لبضع دقائق. ثم نخرجها بملعقة مثقوبة وننقلها إلى برطمان معقم ونضيف الفلفل ونضع الطماطم فوقها. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُملأ محتويات الجرة بهذا المحلول ويُضاف الخل ويُعقم لمدة 30 دقيقة. ثم قم بلف غطاء الجرة بسرعة.
الطماطم مع الفلفل المشوي لفصل الشتاء “لذيذ”
مكونات:
1 كيلو طماطم صغيرة،
700 جرام فلفل حلو،
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. حبوب الشبت،
5 حبات فلفل أسود،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة 70% خل.
تحضير:
نغلف الفلفل بورق فويل مدهون بالزيت ونخبزه في الفرن، ثم نقشره ونقطعه إلى شرائح. نقطع الطماطم بالعرض ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة. ضعي الطماطم والفلفل في مرطبانات، ثم ضعي عليها أغصان الشبت. يُغلى الماء مع الملح والبهارات ويُضاف الخل ويُسكب هذا التتبيلة فوق الخضار في الجرار. تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة، ثم لفها ثم قلبها رأساً على عقب ولفها حتى تبرد تماماً.
الطماطم المعلبة مع العسل والثوم
المكونات (محسوبة لجرار 3 لتر):
1.5-1.8 كجم طماطم صغيرة الحجم،
1 رأس ثوم،
3 مظلات الشبت،
1.5 أوراق الفجل،
6 أوراق من الكشمش الأسود،
9 حبات فلفل أبيض
2.5 لتر من الماء،
6 ملاعق كبيرة. عسل،
3 ملاعق كبيرة. ملح.
تحضير:
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح طولية. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونقطعها في المنتصف ونحشيها بالثوم. ضعي الفجل والشبت والكشمش والطماطم في مرطبانات معقمة. أضيفي الفلفل والقرنفل والعسل والملح إلى الماء واتركيه حتى يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى. قم بهذا الإجراء 3 مرات، ثم قم بلف البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.
طماطم كرزية متبلة بالفطر
مكونات:
250 جرام طماطم كرزية صفراء،
300 جرام فطر صغير ،
3 أوراق الغار،
1 حفنة من الشبت،
1 رشة من البازلاء السوداء،
1 رشة جوزة الطيب المبشورة،
1 رشة من البهارات،
1 قليل من البرباريس،
قرنفل،
زيت نباتي،
50 مل من خل النبيذ الأبيض،
ملح.
تحضير:
يُقشر الفطر ويُوضع في قدر ويُغطى بالماء الدافئ المملح ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف خل النبيذ الأبيض والقليل من الزيت النباتي والقرنفل والبرباريس والفلفل ويُطهى لمدة 8 دقائق. ثم تضاف الطماطم وتطهى معهم لمدة دقيقتين، ثم تضاف ورقة الغار والشبت المفروم وجوزة الطيب إلى الكتلة الكلية، وتغطى المقلاة بغطاء وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضعي المقلاة في الماء البارد، مع التحريك بلطف حتى تبرد تمامًا، واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. ضعي الطماطم والفطر في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
"زهور لذيذة" من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
المكونات لأربعة عبوات سعة 3 لتر:
طماطم خضراء,
الفلفل الأحمر، الأخضر، الأصفر،
جزرة،
ثوم.
للتتبيلة:
6 لتر من الماء،
18 ملعقة كبيرة الصحراء,
9 ملاعق كبيرة. ملح،
200 مل خل 9%.
تحضير:
اغسلي الطماطم وقطعيها بالعرض، ولكن ليس بالكامل. ضعي قطعة من الفلفل وفصوص الثوم وشرائح الجزر في القطع الناتجة. ضعي "الزهور" الجاهزة في مرطبانات سعة 3 لتر، بعد وضع الخضر وحبوب الفلفل الأسود في قاع البرطمانات. نملأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي مرتين، ونتركها لمدة 10 دقائق في كل مرة، وفي المرة الثالثة نسكب التتبيلة ونلفها.
الطماطم الخضراء مع الجوز
مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء،
100 غرام من حبات الجوز،
1 قرن فلفل أحمر حار،
4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الريحان الأخضر،
توابل للخضروات - حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9% خل.
تحضير:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيف الملح ونتركها لمدة 10 دقائق. يُقطع الفلفل الحار والثوم جيدًا ويُقطع الريحان ويُنقع حبات الجوز إذا كانت مرة في الحليب لمدة 20 دقيقة ثم تُقلى في مقلاة بدون زيت. يُمزج الفلفل والثوم والريحان والمكسرات وتوابل الخضار والسكر. ضعي الطماطم في مرطبانات في طبقات ورشي كل منها بالخليط المحضر. أضف الخل إلى كل برطمان، وقم بتغطيته بأغطية وتعقيمه: الجرار سعة 0.5 لتر - 5 دقائق، الجرار سعة 1 لتر - 10 دقائق. ثم نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونتركها حتى تبرد تمامًا.
الطماطم المجففة بالشمس مع الأعشاب البروفنسالية "العطرية"
مكونات:
800 جرام طماطم صغيرة،
200 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الأعشاب بروفنسال,
4-5 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
قطعي الطماطم إلى أرباع، واستخدمي ملعقة لاستخراج كل السائل والبذور، وامسحيها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. بعد ذلك، ضعي قطع الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق، ورشي الملح والسكر والأعشاب البروفنسالية وفصوص الثوم المقطعة إلى 4 قطع. ضعي صينية الخبز على الرف العلوي، وخففي الحرارة واتركي الباب مفتوحًا لمدة 1.5 ساعة. ثم اقلب صينية الخبز في الاتجاه الآخر واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد مرور الوقت، ضعي الطماطم المجففة في مرطبانات معقمة مع التوابل والثوم، ثم أضيفي الزيت النباتي وأغلقيها بغطاء. يخزن في مكان بارد.
مربى الطماطم الخضراء مع الليمون والروم
مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء،
3 ليمون،
2 كيلو سكر،
3 لتر من الماء،
100 مل روم.
تحضير:
خذ طماطم سمين خضراء لا يزيد حجمها عن حجم الجوز واغسلها وقطعها إلى شرائح وأزل البذور. ثم املأها بالماء البارد وأشعل النار فيها واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 3 دقائق ثم صفيها في مصفاة واتركها تبرد. يُغلى شراب سميك من الماء و 1 كجم من السكر ويُغمس الطماطم فيه ويُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة يوم. في اليوم التالي، صفي الشراب وأضيفي السكر المتبقي وشرائح الليمون مع القشر، ضعيه على النار واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق. ثم اخفض الطماطم واطهيها حتى تنضج. عندما يبرد المربى، يضاف الروم، ويصب في الجرار ويغلق بأغطية النايلون.
الطماطم الحمراء ومربى البرقوق
مكونات:
1 كيلو طماطم
3 كجم من البرقوق،
2.8 كيلو سكر
50 مل عصير ليمون.
تحضير:
إزالة الحفر من الخوخ. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح وتزيل البذور. تُمزج الطماطم والخوخ وعصير الليمون وتُشعل النار وتُطهى مع التحريك المستمر لعدة دقائق. ثم افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي السكر واطهيه لمدة 45 دقيقة. قسّم المربى إلى الجرار وأغلق الأغطية.
ها هم - طماطم لفصل الشتاء... يا له من تشابك لا يصدق بين الروائح والأذواق والمجموعات الدقيقة في كل وصفة. كل منتج عبارة عن "سيمفونية طماطم" حقيقية مع لمسة من النكهة والتفرد.
الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
