نوع نبات الذرة الرفيعة. الذرة الرفيعة. الأنواع والتطبيقات والخصائص المفيدة. الخصائص المفيدة للذرة البيضاء ودورها في الصناعات الغذائية

كيريل سيسويف

الأيدي القاسية لا تشعر بالملل أبدًا!

محتوى

نبات الذرة الرفيعة معروف لدى القليل من الناس، لكن هذا المحصول استخدمه الإنسان منذ آلاف السنين في العديد من الصناعات: الصناعة والطبخ والطب، وينتشر على نطاق واسع في الزراعة. ذات مرة، استخدمت الصين والهند وأفريقيا الحبوب لصنع الدقيق لخبز الخبز المسطح. في الآونة الأخيرة، لم يكن المصنع منتشرا على نطاق واسع، على الرغم من أن ما يقرب من 70 مليون طن يزرع سنويا في جميع أنحاء العالم.

الذرة الرفيعة - ما هو؟

نبات الجاوليانج (gumai) أو الذرة الرفيعة هو محصول ربيعي عشبي سنوي ومعمر ينتمي إلى عائلة العشب أو البلو جراس. الترجمة من الكلمة اللاتينية "Sorgus" تعني "النهوض". من حيث حجم الإنتاج، تحتل الحبوب المركز الخامس، وهو ما يفسر ارتفاع الإنتاج والإنتاجية ومقاومة الظروف الجوية. الصنف متواضع ؛ زراعة المحصول لا تتطلب استخدام معدات وآلات خاصة.

أماكن النمو

تعتبر موطن الذرة الرفيعة مناطق شرق إفريقيا. بدأت زراعتها هناك منذ القرن الرابع قبل الميلاد. ويوجد اليوم ما يقارب 70 نوعاً من هذا النبات، والتي تتم زراعتها في الجزء الجنوبي الغربي من آسيا، وأفريقيا الاستوائية والجنوبية، والجزء الجنوبي من القارة الأوروبية، وأستراليا. ينمو Gaoliang أيضًا في مولدوفا ومنطقة السهوب في أوكرانيا والجزء الجنوبي من روسيا.

قيمة الطاقة وتكوينها

يعتبر النبات أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يحتوي كاوليانج على بروتين أكثر من الذرة، لكنه يفتقر إلى الحمض الأميني ليسين. 100 جرام من حبوب الذرة الرفيعة تحتوي على 339 سعرة حرارية. تحتوي حبوب الذرة الرفيعة على القيم الغذائية التالية:

• الكربوهيدرات – 68.3 غرام؛
• الرماد – 1.57 جم.
• الماء – 9.2 غرام؛
• الدهون – 3.3 غرام؛
• البروتين – 11.3 جم.

يوضح الجدول محتوى الفيتامينات والمعادن الأساسية لكل 100 جرام من البذور:

خصائص مفيدة

يحدد تكوين العناصر الدقيقة والفيتامينات في الذرة الرفيعة خصائصها و الخصائص الطبية. المصنع قادر على:

• تقوية عضلات القلب.
• تحفيز الشهية
• تحسين نشاط الدماغ.
• تحطيم الدهون وتنشيطها العمليات الأيضيةجسم؛
• تسريع تخليق البروتين.
• إزالة الأملاح من الجسم.
• تحفيز إنتاج الهيموجلوبين.

غالبًا ما يستخدم Gaoliang لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة وحدوث الروماتيزم وللوقاية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية. الحبوب، نظراً لمحتوى حمض الفوليك فيها، فهي مفيدة جداً للحوامل والأمهات المرضعات. تعمل عشبة الليمون على شد الجلد، وتجعله نضرًا ومرنًا، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم النبات في صناعة مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة.

محتوى البروتينات والكربوهيدرات يجعل النبات مغذيًا، والثيامين يقوي العضلات، ويحفز إفراز المعدة، وله تأثير مفيد على النشاط العصبي العالي للجسم. مضادات الأكسدة التي تحتويها الحبوب بكميات كبيرة تحمي جسم الإنسان، وتمنع الشيخوخة المبكرة والالتهابات. تنظم الفيتامينات عملية التمثيل الغذائي وتكسير الدهون. المنتج مناسب للاستخدام من قبل مرضى السكر والأمراض الجلدية والاضطرابات العصبية.

• ينظم البوتاسيوم ضغط الدم، الحمضي، المائي، توازن المنحل بالكهرباء;
• يزود فيتامين ب1 الجسم بالطاقة، ويعزز عملية التمثيل الغذائي، ويحسن أداء الجهاز الهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية.
• ويشارك الفوسفور في العديد من العمليات الفسيولوجية;
• ويشارك فيتامين PP في استعادة وتطبيع حالة الجلد، ويحسن وظيفة الجلد الجهاز الهضميالمسالك, الجهاز العصبي;
• الحديد يمنع فقر الدم، ونى العضلات الهيكليةالتهاب المعدة الضموري

تصنيف

ويوجد حوالي 70 صنفاً مزروعاً و24 صنفاً برياً من الذرة الرفيعة. اعتمادًا على مساحة الاستخدام، هناك الذرة الرفيعة، والذرة الرفيعة والسكر، والذرة الرفيعة بالليمون، والذرة الرفيعة المكنسة، والذرة الرفيعة العشبية. جميع الأصناف منتجة للغاية، ولكن في المقام الأول من حيث الخصوبة: "الدرة"، "جاوليانج"، "دجوغارا". تم تطوير العديد من أنواع الهجينة التي تنتج ما لا يقل عن العائد. وهي: "الكوارتز"، "التيتانيوم"، "الزمرد"، "إريتريا". هناك 4 مجموعات رئيسية من الذرة الرفيعة:

1. سكر؛
2. ليمون؛
3. التقنية أو المكنسة.
4. عشبي.

هناك عدة أنواع من الذرة الرفيعة. هناك 8 منهم في المجموع، بعضهم لديهم سلالاتهم الخاصة. هناك الذرة الرفيعة:

• الحبوب الغينية
• كافير؛
• زنجي؛
• الخبز (الإثيوبي، النوبي، العربي)؛
• الصينية (جاوليانج الشائع والشمعي)؛
• سكر؛
• عشبي أو عشب السودان؛
• التقنية (شرق أوراسيا وغرب أوراسيا).

يحتوي ساق الذرة الرفيعة الحلوة على حوالي 20٪ سكر. أعلى تركيز للكربوهيدرات يحدث مباشرة بعد إزهار النبات. يستخدم في إنتاج المربى والعسل والحلويات والكحول والفيتامينات، المضافات الغذائية. يمكن استهلاك السكر المصنوع من العلقية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. تكلفة هذه المادة أقل من تكلفة القصب أو الشمندر. المحصول قادر على إنتاج محصول جيد في الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة والتربة غير الخصبة. النبات مقاوم للأمراض والآفات، لذلك يتم استخدام كميات أقل من المبيدات الحشرية عند النمو.

لا غنى عن الثقافة عندما يكون من الضروري استعادة خصوبة التربة الجافة والمستنزفة. مضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب قادرة على إزالة جميع المواد السامة من التربة، ويتم تجديدها بالمعادن المفيدة. بعد هذه المعالجة، ستكون زراعة المحاصيل الأخرى ونموها منتجة. يتم استخدام الذرة الرفيعة الحلوة بشكل متزايد في مجال الطاقة الحيوية لإنتاج الإيثانول الحيوي والغاز الحيوي والوقود الصلب. وفي الصين، يعد هذا المحصول أحد المحاصيل الرئيسية في إنتاج الوقود الحيوي.

يمكن التعرف بسهولة على صمغ الليمون من خلال رائحة الليمون الواضحة. تسمح هذه الميزة للنبات باستخدامه من قبل العطارين والطهاة. يستخدم النبات المجفف والطازج. للطبخ - يتم استخدام اللب والبصل والساق والعصير والعطور بالزيوت الأساسية. كتوابل، الثقافة مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك، حساء الخضاروالسلطات. غالبًا ما يستخدم بشكل خاص لإعداد المخللات وتخمير الشاي.

تتأقلم الذرة الرفيعة بالليمون جيدًا مع مرض الزهم، وتقوي الشعر، وتمنع الصلع. الزيت العطري من الجاوليانج فعال ضد لدغات ذبابة تسي تسي والبعوض، وهو مضاد للبكتيريا ومطهر وخافض للحرارة، وقد ثبت ذلك من خلال استخدامه على نطاق واسع العاملين في المجال الطبيالهند، الصين، فيتنام. غالبا ما يستخدم النبات في علاج الأمراض المعدية.

تزرع المكنسة التقنية أو الذرة الرفيعة في قطع الأراضي الشخصية. لا يحتاج النبات إلى رعاية جدية، ويمكن زراعة الأرض بالطريقة المعتادة. يتميز كاوليانج التقني بلون وشكل العناقيد الزهرية المستخدمة في صناعة المكانس. تعتبر الأصناف الحمراء أقل قيمة لأنها تحتوي على فروع صلبة وصلبة. تحتوي الأصناف الأكثر قيمة على عناقيد كثيفة مرنة ومتساوية في الطول في الأطراف. بالإضافة إلى المكانس، المصنع مناسب لصنع أشياء من الخوص والورق. يمكن أن تكون زراعة مجموعة متنوعة من المكنسة بداية جيدة لعملك الخاص.

يستخدم عشب الذرة الرفيعة على نطاق واسع لأغراض العلف. تنوع السكر لا غنى عنه كعلف للماشية. التبن والسيلاج المنتج من هذا الصنف غني بالمواد المغذية. في تربية الماشية، فإن العلف الأمثل لتغذية الماشية هو خليط من الذرة الرفيعة والذرة. يستخدم النبات لري الأراضي، ودورة المحاصيل، وله تأثير محسن للنباتات على التربة، وقادر على إزالة الأملاح من التربة.

تطبيق النبات

تعتبر الذرة الرفيعة مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والعناصر المفيدة، لذلك هناك طلب كبير على المحصول. من كاوليانج تحصل على:

• السيلاج.
• أسمدة التربة
• الزيوت الأساسية؛
• النشا - يستخدم في قطاعات التعدين والغذاء والورق والمنسوجات والطبية؛
• الدقيق - يستخدم للأغراض الغذائية في الخبز وإعداد العصيدة؛
• الحبوب.
• توابل للأطباق، الخ.

في الطبخ

بسبب القشرة السميكة والمريرة المذاق، يصعب استخدام النبات في الطهي، لكنه ممكن. السكر (لصنع الحلويات والمخبوزات والعسل والكحول) والليمون (توابل للعديد من الأطباق والمشروبات والشاي) والذرة الرفيعة (يتم تحضير العصيدة والأطباق الجانبية من الحبوب، ويستخدم الدقيق لخبز الخبز والكعك وإعداد الكسكس )).

اعتمادًا على نوع الصمغ، يوصى باستخدامه كمكون أو كطبق منفصل. على سبيل المثال:

• كجزء من أطباق الأرز، يكون الطعم أكثر دقة وحيوية؛
• كطبق جانبي رئيسي فهو بديل للحنطة السوداء والشوفان والأرز.
• وكأحد مكونات المقبلات الباردة الفردية، والعديد من السلطات؛
• في إنتاج المخبوزات.
• تحضير الشراب وكريمة الخبز على أساس أصناف الليمون.

عشبة الليمون متعددة الاستخدامات. للحصول على المشروب، تُسكب السيقان بالماء المغلي وتُغرس لمدة عشر دقائق تقريبًا. المشروب يخفض درجة الحرارة وينشط الجسم. يعتبر ليمون جاوليانج عنصرًا شائعًا في مطابخ الدول المختلفة:

• آسيوي - يستخدم كتوابل طازجة ومسلوقة؛
• التايلاندية - كطبق جانبي وتوابل للحساء والصلصات والمعاجين؛
• الفيتنامية - لإعداد الفوندو.

تتم معالجة شكل الحبوب من العشب إلى دقيق للخبز. بما أن المنتج الناتج لا يحتوي على الغلوتين، عند عجن العجين يجب خلطه مع دقيق القمح. في شكل نقييمكن إضافة هذا الدقيق عند تحضير الحساء والمرق. توفر العصيدة المصنوعة من حبوب العشب السوداني شعورًا طويل الأمد بالامتلاء. يتناسب الفطر والحمضيات والخضروات الطازجة جيدًا معهم.

في الزراعة

في خصائصه الغذائية، فإن الذرة الرفيعة ليست أقل شأنا من الذرة، لذلك يستخدم النبات في الزراعة كعلف للحيوانات. يؤكل النبات عن طريق الرضاعة من الخنازير والدجاج والكتاكيت. تساهم الأحماض الأمينية والبروتينات والكربوهيدرات الموجودة في التركيبة في ذلك النمو السريعزيادة الوزن في الماشية والدواجن ولكن يجب مراعاة الجرعة - بما لا يزيد عن 30٪ من إجمالي العلف. غالبا ما يتم تغذية الثقافة للأسماك، مما يزيد من كتلة الدهون بنسبة 34٪.

خصائص خطرة

حبوب كاوليانج فريدة من نوعها التركيب الكيميائيولكن هناك مواد يمكن أن تضعف التوافر الحيوي للمعادن الخاصة بها. توجد المثبطات بشكل رئيسي في قشرة الحبوب. لذلك، قبل الاستخدام، يوصى بنقع الذرة الرفيعة في المحمضة عصير ليمونأو الخل والماء. كميات كبيرة من الألياف يمكن أن تسبب الإمساك. لا ينصح باستخدام الحبوب لانتفاخ البطن. وفي حالات أخرى، لا يكون الضرر الناتج عن المحصول ممكنا إلا إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج.

فيديو

الذرة الرفيعة، أو عشبة السودان، هي حبة قديمة موطنها أفريقيا وتعتبر بديلاً أكثر أمانًا وخاليًا من الغلوتين للقمح والحبوب الأخرى. البحوث المختبريةتأكد من أن الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين، مما يجعلها آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على العديد من المكونات المفيدة للإنسان.

الخصائص العامة

ويعتقد أن هذا المحصول تمت زراعته لأول مرة من قبل الشعوب التي سكنت جنوب مصر منذ حوالي 8 آلاف سنة. وفي أفريقيا وأستراليا، عثر علماء الآثار على بقايا متحجرة من الذرة الرفيعة يبلغ عمرها حوالي 5 آلاف سنة. كما تمت زراعة هذه العشبة منذ العصور القديمة في الهند والصين.

اليوم، تزرع الذرة الرفيعة في جميع أنحاء العالم، ولكن في أغلب الأحيان تظهر هذه الحبوب على طاولات سكان إندونيسيا وإفريقيا و أمريكا الجنوبية. هذا العشب يتحمل الجفاف بشكل جيد و ارتفاع درجة الحرارةالهواء، لذلك غالباً ما يزرع في المناطق الأكثر جفافاً حيث لا تنمو الحبوب الأخرى.

الذرة الرفيعة عبارة عن عشب طويل ذو ساق قوي وأوراق خضراء مسطحة وضيقة ومشرقة مدببة عند الأطراف. أثناء فترات الجفاف تتجعد. بهذه الطريقة يتم حماية النبات من فقدان الرطوبة المفرط. بالإضافة إلى ذلك، فإن طبقة الشمع التي تغطي الخضرة تعمل أيضًا كحماية ممتازة ضد فقدان الرطوبة. يمكن أن يصل ارتفاع النباتات الناضجة إلى حوالي 2 متر، لكن الأصناف المزروعة عادة لا تتجاوز 1.5 متر (هذه النباتات أسهل في الحصاد). يحتوي هذا العشب على نظام جذر متطور يضمن الامتصاص السريع للعناصر الغذائية من التربة.

خلال فترة الإزهار، تظهر الزهور ثنائية الجنس على العشب، والتي تم جمعها في نورات عنقودية منتصبة. بذور الذرة الرفيعة مستديرة أو بيضاوية وتشبه الدخن إلى حد كبير. يمكن أن يحتوي عنقود واحد على 800 إلى 3000 حبة. في أصناف مختلفة (وهناك أكثر من 30) قد تختلف الحبوب في اللون (وهي بيضاء أو صفراء أو وردية أو أرجوانية أو حمراء أو بنية). تزرع بعض الأصناف كعلف، والبعض الآخر كمصدر للغذاء، والبعض الآخر كمصنع تقني. يتم تصنيف جميع أصناف الذرة الرفيعة عادة إلى 4 مجموعات. وتستخدم أصناف الحبوب لإنتاج الدقيق والنشا. تعمل النباتات العشبية كمواد خام للتبن والسيلاج. تعتبر الذرة الرفيعة مفيدة كمصدر للشراب والوقود الحيوي، والصنف الفني للنبات معروف بالمكانس المصنوعة منه.

الخصائص الغذائية

تعتبر حبوب الذرة الرفيعة مصدراً غنياً بالكربوهيدرات والبروتينات والمعادن، وخاصة تلك المهمة للإنسان مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. ولكنها أيضًا خالية من الغلوتين، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (مرض يمنع الناس من تناول القمح وغيره من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين).

تشير الأبحاث العلمية إلى أن الذرة الرفيعة لها قيمة غذائية عالية. تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة والألياف وفيتامينات ب، بالإضافة إلى ذلك، يزعم العلماء أن هذا المنتج يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من التوت والرمان. هذا المحصول غني بشكل مدهش بالمركبات الفينولية والأنثوسيانين، والتي من المعروف أنها تقلل الالتهاب وتحمي من الجذور الحرة.

الزنك والمغنيسيوم الموجود في الحبوب يجعل المنتج مفيدًا للحفاظ على الأداء الصحي للجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن المغنيسيوم يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، وهو أمر مهم بالنسبة لك أنسجة العظام(خاصة للوقاية من هشاشة العظام والتهاب المفاصل). وشكرا مجموعة واسعةفيتامينات المجموعة ب، تعتبر الذرة الرفيعة غذاءً مفيداً لصحة العين (خاصة للوقاية من الجلوكوما وإعتام عدسة العين). كما تم العثور على احتياطيات صغيرة من فيتامين C في هذه الحبوب، وهذا يعني أن العصيدة، على الرغم من أنها غير مناسبة كمصدر رئيسي لحمض الأسكوربيك، إلا أنها مناسبة تمامًا كمصدر إضافي.

الفوائد الصحية

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الذرة الرفيعة أسهل بكثير في هضم جسم الإنسان من معظم الحبوب الأخرى الأكثر شعبية. واليوم، تحتل هذه الحبوب المركز الخامس في ترتيب الحبوب الشعبية، بعد القمح والذرة والأرز والشعير. على الرغم من أننا إذا تحدثنا، على سبيل المثال، عن الولايات المتحدة الأمريكية، فإن الذرة الرفيعة تُزرع في هذا البلد بكميات هائلة (الأمريكيون يزرعون فقط القمح والذرة أكثر). وذلك لأن الذرة الرفيعة هي محصول أرخص وأسهل في النمو، كما أنها أقل تطلبًا من القمح.

خالي من الغلوتين

الغلوتين (أو الغلوتين) هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. بفضل الغلوتين، فإن الدقيق من هذه الحبوب يعطي العجين اتساقا خاصا، وهو الأنسب للخبز و معكرونة. لكن الغلوتين يمكن أن يسبب تفاعلات التهابية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو فرط الحساسيةإلى الغلوتين. ومما يدل على خطورة هذا المرض أنه يمكن أن يسبب آلام المفاصل، فضلا عن خلل وظيفي خطير في الأمعاء. اليوم هو السبيل الوحيد لتجنب عواقب خطيرةعدم تحمل الغلوتين - تجنب الغلوتين تمامًا.

أجرى العلماء الإيطاليون تحليلا جديا لأنواع مختلفة من الحبوب وقرروا أن الذرة الرفيعة لا تحتوي على الغلوتين. وهذا يعني أن هذا المنتج آمن تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

مصدر للألياف

واحدة من أكبر فوائد تناول الحبوب الكاملة هو محتواها العالي من الألياف. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الحبوب المكررة. لا تحتوي الذرة الرفيعة على قشرة غير صالحة للأكل، مثل العديد من الحبوب الأخرى، لذلك تؤكل هذه البذور كاملة. وهذا يعني أنه على أي حال، فإن الذرة الرفيعة هي مخزن حقيقي للألياف. الأطعمة الغنية بالألياف مهمة ل الجهاز الهضمي. هذه الأطعمة تدعم الصحة الخلفية الهرمونية‎يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، الأطعمة الغنية بالألياف لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

ويحتوي كل 100 جرام من الذرة الرفيعة على ما يقرب من 7 جرام من الألياف الغذائية، ومعظمها غير قابلة للذوبان. ولكن إلى جانب ذلك، تم العثور على البيتا جلوكان في الحبوب، المعروف بخصائصه التي تسبق الحيوية وقدرته على خفض نسبة الكوليسترول. بمعنى آخر، يعزز البيتا جلوكان التأثيرات المفيدة للألياف.

بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات إلى أن تناول الحبوب الكاملة يقلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، ويقلل أيضًا من كمية الكوليسترول في الدم، ويعزز تخثر الدم بشكل سليم.

الغذاء المضاد للأكسدة

تحتوي الذرة الرفيعة على العديد من المواد الكيميائية النباتية المفيدة التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم. تعتبر هذه الحبوب من أفضل مصادر العفص والأحماض الفينولية والأنثوسيانين والفيتوستيرول. يوجد الكثير منها في الحبوب بكميات تتجاوز محتوى التوت والفواكه.

مضادات الأكسدة مفيدة للإنسان كمواد تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة. يُظهر العلم على نحو متزايد أن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مهمة للوقاية من أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني وبعض الأمراض العصبية.

تعتبر المواد البوليفينولية الموجودة في هذه الحبوب مفيدة لتقوية جهاز المناعة، كما أنها تحمي الجسم بشكل فعال من الآثار الضارة للتبغ والكحول.

يحسن أداء الجهاز الهضمي

كما سبق أن ذكرنا، فإن الذرة الرفيعة تمد الجسم بأجزاء كبيرة من الألياف. وهذا العنصر ضروري لحسن سير العمل في الجهاز الهضمي. ومن الألياف التي تسمى أفضل دواءضد الإمساك بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن الألياف الغذائية تساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول، ومنع تكوين حصوات الكلى و المرارة، كما أنها مفيدة في الوقاية من البواسير والتهاب الرتج.

يمنع السرطان

ثبت معمليًا أن بعض المكونات الكيميائية النباتية للذرة الرفيعة تمنع النمو الخلايا السرطانيةوخاصة في حالة الأورام الخبيثة على الجلد أو في الجهاز الهضمي. وقد أكدت الدراسات طويلة الأمد فوائد الذرة الرفيعة في تقليل الإصابة بسرطان المريء. وقد تمت مشاهدته في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أجزاء من أفريقيا وروسيا والهند والصين وإيران.

وقد وجد العلماء في حبوب الذرة الرفيعة مركب كيميائي 3-ديوكسيانثوكسيانين الذي له خصائص مضادة للسرطان. بالمناسبة، أظهرت الدراسات أن كمية هذه المادة في أصناف مختلفة من المحاصيل ليست هي نفسها: فكلما كانت الحبوب داكنة، زادت المواد المضادة للسرطان المفيدة التي تحتوي عليها.

مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة

الذرة الرفيعة هي مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي يمتصها الجسم بشكل أبطأ، مما يعني أنها لا تسبب ارتفاعات مفاجئة في نسبة الجلوكوز في الدم.

أي أن تدفق الطاقة على خلفية استهلاك الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب يكون أبطأ وأكثر قياسًا. ولهذا السبب يوصى بالذرة الرفيعة للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. زيادة الوزن، وينصح أيضًا بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري. على وجه الخصوص، تعتبر هذه الحبوب بديلاً غذائيًا للمعكرونة أو الأرز. لكن لا يجب عليك الإفراط في استخدام العصيدة أيضًا.

الآثار الجانبية المحتملة

مثل معظم الحبوب، تحتوي الذرة الرفيعة على بعض المواد التي تضعف التوافر الحيوي للمعادن التي تحتوي عليها. وتتركز هذه المثبطات بشكل رئيسي في الغلاف الخارجي للحبوب. ولكن هناك أيضا أخبار جيدة: إن نقع الذرة الرفيعة في الماء المحمض قليلاً (عصير الليمون أو خل التفاح) سيساعد على تحييد هذه المواد الخطرة.

تحذير آخر يتعلق بالمحتوى العالي من الألياف للمنتج. ولمنع الإمساك أثناء تناول الكثير من الألياف، من المهم شرب الكثير من السوائل. وبالإضافة إلى ذلك، هو بطلان الألياف أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

إذا كنت ستجرب الذرة الرفيعة لأول مرة في حياتك، فمن المستحسن أن تبدأ بجزء صغير من المنتج وتدع جسمك يعتاد على المنتج الجديد. فقط بعد ذلك يمكن إدراج الحبوب في النظام الغذائي بشكل مستمر.

ما هو جيد للذرة الرفيعة؟

تدخل أنواع معينة من الذرة الرفيعة في النظام الغذائي للإنسان على شكل حبوب كاملة أو مطحونة إلى دقيق. كما تستخدم بعض أصناف المحصول كعلف للماشية والطيور. لكن فوائد النبات لا تنتهي عند هذا الحد. ولا يزال الصبغ الأحمر المستخرج من نبات في أفريقيا يستخدم لصبغ الجلود. تعتبر سيقان الذرة الرفيعة القوية مناسبة لصنع السلال، ويستخدم الصف الفني لصنع المكانس والمكانس والأقمشة والورق. ويعمل هذا العشب أيضًا كمادة خام لإنتاج الإيثانول، والذي يستخدم بعد ذلك كوقود حيوي. وفي التجميل، تضاف الحبوب المطحونة إلى خلطات مقشرات الجسم وأقنعة البشرة. يتم تضمين المستخلص النباتي في منتجات العناية بالبشرة كمكون يعزز تجديد البشرة وتنعيمها وتحسين بنية الجلد.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يمكن تناول الذرة الرفيعة بأشكال مختلفة: كحبوب كاملة أو كدقيق للخبز الخالي من الغلوتين. بالمناسبة، يقول بعض الذواقة أن دقيق الذرة الرفيعة يشبه دقيق القمح أكثر من الدقيق الآخر الخالي من الغلوتين. يستخدم العديد من الأشخاص دقيق الذرة الرفيعة لصنع خبز التورتيلا (اعتمادًا على المكونات، يمكنك صنع خبز تورتيلا حلو أو مالح أو خالي من الخميرة) أنواع مختلفةالخبز. يكون دقيق هذه الحبوب باللون البيج أو الأبيض، وله ملمس ناعم وطعم رقيق وحلو قليلاً. ولكن عليك أن تعرف عن ميزات هذا المنتج. يحتوي على نسبة عالية من النشا (حوالي 70٪). وهذا يعني أنه لكي تعطي العجينة لزوجة يجب عجنها في الماء الساخن.

تستخدم الحبوب في تحضير عصيدة الحليب والأطباق التي تشبه البيلاف وتضاف الحبوب المسلوقة إلى السلطات. ولكن من المفيد معرفة أن الذرة الرفيعة تمتص الرطوبة أكثر من الحبوب الأخرى، مما يعني أنه يجب غليها في كمية كبيرة من الماء. يتم تحضير العصيدة وفقًا لنفس مبدأ الحبوب الأخرى. بالمناسبة، إذا نقعت الحبوب لمدة 6-8 ساعات قبل الطهي، فسوف تنضج بشكل أسرع. تؤخذ الذرة الرفيعة والماء بنسب 1: 3.

يمكن أيضًا استخدام الحبوب كعنصر في حبوب الإفطار والكعك والأطعمة الخفيفة، ويتم استخدام الصنف المعروف باسم عشبة الليمون كتوابل. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية المخمرة. والعصير المستخرج من قصب هذه الثقافة له خصائص التحلية الجيدة. ولكن مع تعميم الجلوكوز، انخفض الطلب على شراب الذرة الرفيعة بشكل حاد.

يعرف الكثير من الناس الذرة الرفيعة حصريًا كمواد لصنع المكانس. ولكن إذا تعلمت المزيد عن هذه الثقافة، يصبح من الواضح أن الدور الرئيسي لهذه العشبة مختلف تماما - لإعطاء الشخص الصحة والطاقة.

الذرة الرفيعة نبات فريد من نوعه يعود تاريخه إلى عدة آلاف من السنين. وفي الهند والصين وأفريقيا، تم استخدامه لصنع الدقيق، والذي يُخبز منه الكعك المسطح لاحقًا. على الرغم من حقيقة أن الذرة الرفيعة بدأت تفقد مكانتها مع مرور الوقت، إلا أنه يتم حصاد حوالي 70 مليون طن من هذه الحبوب سنويًا في العالم. بعد قراءة هذا المقال سوف تتعرف على ما هو الذرة الرفيعة.

أين يزرع هذا المحصول؟

هذا النبات له أيضًا اسم آخر. وتعرف في بعض البلدان باسم موطنها ويمكن اعتبارها الجزء الشمالي الشرقي من أفريقيا. بدأت زراعة هذا المحصول في القرن السادس قبل الميلاد. وفي العصور القديمة، كان منتشرا على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة الأفريقية. ولا يزال سكانها يستخدمون هذه الحبوب كغذاء حتى يومنا هذا. أولئك الذين لا يعرفون ما هي الذرة الرفيعة، ربما سيكونون مهتمين بحقيقة أنها بدأت في النمو في أوروبا فقط في القرن الخامس عشر، وتم إحضارها إلى أمريكا بعد قرنين آخرين. وفي إثيوبيا والسودان، لا يزال يتم زراعة عدد كبير من أصناف هذا النبات.

الذرة الرفيعة: الوصف

لا يمكن أن يستمر هذا النبات المحب للحرارة لمدة عام واحد فحسب، بل يمكن أن يكون دائمًا أيضًا. ظاهريًا يشبه إلى حد كبير الذرة العادية. يصل ارتفاع الجذع السميك الصلب المنتصب جيد الأوراق والمملوء بالأنسجة الإسفنجية في كثير من الأحيان إلى ثلاثة أمتار. تم تطوير هذه الثقافة بشكل جيد وهي تخترق عمق التربة وتنتشر في اتجاهات مختلفة على مسافة 60 سم إلى متر ونصف. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بما هو الذرة الرفيعة، لن يضر أن يعرفوا أن إزهار هذا النبات يسمى عنقود، والفاكهة هي caryopsis. الحبوب نفسها لها ألوان مختلفة. يمكن أن تكون حبوبها إما بيضاء أو سوداء.

يتم زراعته في المناطق ذات المناخ الحار. في هذه الحالة، يبلغ إنتاجها حوالي 20 سنتا للهكتار الواحد. تزرع أصناف منخفضة النمو للحبوب.

الأصناف الشعبية من الذرة الرفيعة

يعرف العلماء المعاصرون أكثر من ستين نوعًا مزروعًا وبريًا من هذه الحبوب. تنمو الغالبية العظمى منها في جنوب غرب آسيا وأستراليا وأفريقيا وأوكرانيا ومولدوفا وروسيا وأوروبا. الأصناف الأكثر شعبية هي:

• حبوب الذرة الرفيعة، والتي سيتم عرض صورتها في هذه المقالة. بصريا، فهو يشبه الى حد كبير الدخن. بذور هذا النبات ذات لون أصفر فاتح أو أسود-بني. وهي تستخدم أساسا للإنتاج الصناعي للحبوب والنشا والدقيق والكحول. يتم خبز الخبز ومنتجات الحلويات المختلفة من الحبوب المطحونة.
• الذرة الرفيعة الحلوة، والتي تستخدم سيقانها على نطاق واسع في الإنتاج الصناعيلإنتاج دبس السكر والعصائر الحلوة.
• الذرة الرفيعة العشبية، تتميز بنواة ناعمة، وبفضلها تستخدم كعلف لمواشي المزرعة.
• تستخدم الذرة الرفيعة الصناعية، ذات القيمة العالية للقش، في إنتاج الخوص والورق وحتى المكانس المنزلية.
• يستخدم عشبة الليمون بشكل فعال كتوابل لجميع أنواع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. سارت الامور بشكل جيد مع الزنجبيل و فلفل حار. بالإضافة إلى أنه يتم إنتاج الزيت العطري منه، والذي يستخدم بنجاح في الصناعات الغذائية والعطور والأدوية.

وتكوين الذرة الرفيعة

تحتوي مائة جرام من هذه الحبوب على حوالي 68 جرامًا من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على الرماد والألياف والماء والدهون والبروتينات. بالنسبة لأولئك الذين يفهمون بالفعل ما هي الذرة الرفيعة، سيكون من المفيد معرفة أن قيمة الطاقة فيها تبلغ 340 سعرة حرارية.

يحتوي على الكثير من أحماض الريبوفلافين والبيوتين والثيامين والنياسين والفوليك والأسكوربيك. كما أن النبات غني بالعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة، بما في ذلك الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على مواد مثل الموليبدينوم والحديد والنحاس.

كيف هو هذا النبات مفيد؟

نظرًا لمحتواها العالي من البروتين والكربوهيدرات، تعتبر الذرة الرفيعة من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية. يساعد الثيامين الموجود فيه على تحسين الشهية وتطبيع إفرازات المعدة. الاستخدام المنتظمتساعد الذرة الرفيعة على تحسين عمل الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية.

يحتوي هذا النبات على مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جسم الإنسان من التأثيرات السلبية. العوامل الخارجية. تركيز مركبات البوليفينول الموجودة في الذرة الرفيعة أعلى اثني عشر مرة من تلك الموجودة في العنب البري.

بفضل وجود الفيتامينات H وPP، تعمل هذه الحبوب على تعزيز تكسير الدهون وتسريع عملية التمثيل الغذائي. الاستهلاك المنتظم للذرة الرفيعة يحفز تخليق الأحماض الأمينية. يقوم هذا المنتج بتنشيط عمليات تجديد خلايا العظام. وينصح بإدراجه ضمن النظام الغذائي للمصابين بمرض السكري، لأنه ينظم مستويات السكر في الدم، ويحفز إنتاج الهيموجلوبين. يشار إلى الذرة الرفيعة لاضطرابات الجهاز العصبي والأمراض الجلدية ومشاكل الجهاز الهضمي.

بالنسبة لحصوات الكلى، نقوم بجمع بذور المكنسة - الذرة الرفيعة.

وصفة واحدة

♦ اسكبي ملعقة كبيرة من بذور المكنسة - الذرة الرفيعة مع كوب من الماء المغلي، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

إجازة لمدة 3 ساعات، سلالة.

شرب يوميا في 3 جرعات قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

بالمناسبة، هذا ديكوتيون طعمه جيد. وبعد بضعة أيام، سيظهر الرمل في البول (تتفتت الحصوات وتبدأ بالخروج مع البول).

مسار العلاج هو شهر واحد.

يساعدني التحضير الثلاثي أيضًا في التغلب على حصوات الكلى

وصفة الحصاد الثلاثي

♦ قم بخلط عشبة نصف النخيل ونبتة سانت جون وذيل الحصان بكميات متساوية. صب الماء المغلي (300 مل) على ملعقة كبيرة من الخليط الناتج. يترك لمدة ساعة ويصفى.

أتناول التسريب الناتج بمقدار ثلث كوب ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات.

مسار العلاج بالمجموعة الثلاثية هو شهر. يمكن تكرارها إذا لزم الأمر.

سامسونينكو تمارا يوريفنا، منطقة خاركوف، مدينة بيرفومايسكي، أوكرانيا

الصحة والصبر لك

المصدر: طبيبي الخاص لسنة 2013 (رقم 07)

المواد ذات الصلة:

كيفية تطهير حصوات الكلى (وصفات المعالجين)

استخدم المعالجون القرويون بذور الكتان لإزالة حصوات الكلى. ضخ بذور الكتان. ♦ اسكب 200 مل من الماء على 20-30 حبة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ...

حصوات الكلى (منقوع الدخن)

حصوات الكلى حصوات الكلى - منقوع الدخن ينظف الكلى ويذيب الحصوات. الوصفة ♦ اشطف كوبًا واحدًا من الدخن بالماء الدافئ، ثم اسكبه في وعاء سعة 3 لتر ثم...

الحجارة في المثانةالكلى (وصفات الشفاء)

حصوات المثانة والكلى - وصفات علاجية من المعالج أكسينوف. المجموعة 1. الهليون (الجذر) – 100 غرام. بذور الجزر البرية - 75 جم. الفوة (الجذر) - ...

الرمل وحصوات الكلى (البصل والسكر)

الرمل وحصوات الكلى (وصفة من قارئ) بلغت الـ 79 من عمري في ديسمبر الماضي، لكني لا أشعر بذلك. أحاول أن أبقى واقفا على قدميه و...

حصوات الكلى (الوركين والجذور)