تعتبر الطحينة من الأطباق الشرقية الشهية، وهي صحية للغاية. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساعد الأعضاء والأنظمة الداخلية على العمل بشكل طبيعي.
هذه الأطعمة الشهية ليست مألوفة لنا لأنها منتشرة في الشرق. ويسمى أيضًا "الطحينة". لها طعم مرير غير عادي، ولكن هذه هي خصوصية الحلاوة التي تميزها عن الحلاوة الطحينية التقليدية لبذور عباد الشمس. لجعل المرارة أقل وضوحا، يجب أن تستهلك الحلاوة مع القهوة أو الحليب.
ما هي الطحينة المصنوعة من الحلاوة الطحينية؟ يحتوي المنتج على عجينة من بذور السمسم المطحونة. هذا هو العنصر الرئيسي.
ملحوظة. العجينة التي يتم الحصول عليها من بذور السمسم سميكة للغاية وتحتوي على نسبة عالية من الدهون.
عملية التحضير شاقة للغاية. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا، فبدلاً من الحلوى التي تذوب في فمك، سينتهي بك الأمر بمنتج مرير وسكر.
أصناف من يعامل
اعتمادًا على المكون الرئيسي في التركيبة، هناك عدة أنواع من الحلاوة. بالطبع، الطحينة الحقيقية مصنوعة من معجون السمسم، ولكن بدلا من السمسم يمكنك استخدام الفول السوداني أو الفستق. والنتيجة هي منتج لذيذ وصحي للغاية.
سمسم
على الرغم من أن الطحينة حلوة، إلا أنها أكثر صحة من الشوكولاتة أو مربى البرتقال. يتم توفير الخصائص المفيدة من خلال المكونات المستخدمة أثناء تحضير الأطعمة الشهية.
التركيبة الأساسية للحلاوة الطحينية:
- بذور السمسم ومعجون الطحينة هي المكونات الرئيسية.
- السكر، دبس السكر، العسل أو شراب الكراميل - المحليات؛
- حامض الستريك - محسن النكهة؛
- جذر الصابون هو أحد المكونات التي تعطي بنية متعددة الطبقات.
ولكن، بالإضافة إلى المكونات المدرجة، يمكن إضافة المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والكاكاو والزيوت النباتية والفانيلين إلى الحلاوة الطحينية. في بعض الأحيان، لا تعزز هذه المكونات، ولكنها تفسد الذوق فقط.
الفول السوداني
المنتج صحي وله طعم ورائحة غنية ولهذا يظل من الأطعمة الشهية المفضلة في الشرق. أثناء عملية الطهي، يتم استخدام معجون الفول السوداني بدلاً من معجون الطحينة. يصبح المنتج أكثر هشاشة وينهار بسهولة.
يجب استخدام الحلاوة الطحينية الفول السوداني لأمراض الجهاز العصبي، لأن المكونات الموجودة في التركيبة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ. يعمل هذا العلاج على تحسين الذاكرة وزيادة التركيز، ولكنه قد يسبب الضرر أيضًا. الاستهلاك المفرط قد يؤدي إلى مشاكل مرتبطة بالوزن الزائد.
مع الفستق
الحلاوة الطحينية بالفستق هي حلوى غير عادية يصعب العثور عليها على أرفف المتاجر. إنه يختلف ليس فقط في مذاقه، ولكن له أيضًا مظهر غير عادي للغاية. تعتبر هذه الأطعمة الصحية صحية للغاية وتحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة، ويشبع بالطاقة ويزيد من الحيوية.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج
الحلاوة الطحينية غنية جدًا بالسعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على 516 سعرة حرارية، لذا عليك توخي الحذر عند تناول هذه الأطعمة الشهية، خاصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. إذا أفرطت في استخدام الحلويات، فإن الكيلوجرامات سوف تنمو بسرعة فائقة.
ملحوظة. من خلال تناول 100 جرام من المنتج، يمكنك الحصول على ثلث احتياجاتك اليومية من الطاقة.
يعتمد المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الحلاوة الطحينية على نسبة عالية إلى حد ما من الدهون والكربوهيدرات.
نسبة BJU هي كما يلي:
- البروتينات – 12.7 غرام؛
- الدهون – 29.9 غرام؛
- الكربوهيدرات - 50.6 جم.
فوائد وأضرار الحلوى للجسم
يتم ضمان فوائد الحلاوة الطحينية للجسم من خلال تركيبتها المعدنية والفيتامينية. هذه هي الفيتامينات A، المجموعة B، E، PP، الحديد، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الزنك، الصوديوم. كما أنه يحتوي على البروتينات والأحماض الغذائية ومضادات الأكسدة.
إذا كنت تستخدم المنتج باعتدال، فلن يجلب سوى فوائد. الحلاوة تعزز الشفاء وتجديد شباب الجسم.
قائمة الخصائص المفيدة واسعة جدًا:
- يدعم عمل القلب والحالة الطبيعية للأوعية الدموية (بسبب وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم في التركيبة فهو يقوي عضلة القلب ويمنع السكتة الدماغية) ؛
- تطبيع الدورة الدموية.
- يخفف من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (محتوى الحديد في الحلاوة الطحينية هو ضعف المعدل اليومي)؛
- يحسن الرؤية والذاكرة والنشاط العقلي ويزيد التركيز.
- يقوي جهاز المناعة ويساعد الجسم على مقاومة السارس والأمراض المعدية الأخرى.
- يحافظ على الحالة الطبيعية للجهاز العصبي.
- يحسن استقلاب الأكسجين.
- يزيد الحيوية وينشط ويعطي القوة.
- تطبيع استقلاب الدهون والدهون.
- يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويخفف من ثقل وحرقة.
- يساعد على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
- يحسن المزاج.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز التناسلي لدى الرجال والنساء، وله تأثير مفيد على الوظيفة الإنجابية (يزيد الرغبة الجنسية، ويحسن وظيفة البروستاتا، ويزيد من إنتاج السائل المنوي).
يجب استخدام المنتج من قبل الجميع، بغض النظر عن العمر والجنس (ما لم تكن هناك موانع). إنه مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن.
عند النساء الحوامل، لا تعمل هذه الأطعمة الشهية على تعويض نقص التغذية فحسب، بل تساعد أيضًا على تجنب تشوهات الجنين. تحسن الحلاوة المزاجية، وتحمي من التوتر والإحباط، وتمنع التقلبات المزاجية التي تعاني منها المرأة في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. إذا كنت تأكل الحلويات بجرعات، فيمكنك نسيان فقر الدم.
نظرا لقيمة الطاقة العالية، تتيح لك الحلاوة الطحينية الحفاظ على النشاط والطاقة، على الرغم من النشاط البدني. يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.
ملحوظة. بالنسبة للأطفال، يكفي تناول 30 جرامًا من المنتج يوميًا، للبالغين - 50-100 جرام.
تسمح الحلاوة الطحينية بالسمسم للمرأة بالبقاء شابة لفترة أطول. يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر. بالنسبة للأطفال فهو مصدر للكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. هذه هي أهم 3 مواد لتكوين عظام وغضاريف وأسنان قوية. بفضل وجود فيتامين أ، تعمل الحلاوة على تعزيز إنتاج هرمون النمو، وهو أمر مهم في مرحلة الطفولة.
ولكن المنتج يمكن أن يكون ضارا. وينطبق هذا في المقام الأول على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، وخاصة المكسرات. هذه الحلاوة هي مادة حساسية قوية إلى حد ما. ومن الجدير البدء باستخدامه بجرعات صغيرة لمراقبة رد فعل الجسم. في حالة ظهور أعراض الحساسية، يجب عليك التخلص من المنتج وتناول مضادات الهيستامين. يجب على الأطفال والأمهات المرضعات توخي الحذر بشكل خاص عند تناول الحلوى.
لا يجوز تناول المنتج إذا كنت تعاني من المشاكل الصحية التالية:
- السكري؛
- التهاب البنكرياس.
- مرض شديد في الكلى أو الكبد أو المرارة.
- التهاب المرارة.
- بدانة.
إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة، وخاصة الجهاز الهضمي، فيجب مناقشة استخدام الطحينة مع طبيبك.
أثناء عملية التصنيع، قد يستخدم منتجو الحلاوة الطحينية عديمي الضمير الأصباغ والمكونات الكيميائية، لذلك يجب تحضير حلوى صحية حقًا في المنزل. عند اختيار منتج تم شراؤه من المتجر، عليك الانتباه إلى مظهره. يجب أن يكون لونها رمادي مصفر، ورائحة طيبة وطعم مرير، وتكون فضفاضة قليلا. حلوى عالية الجودة تذوب في فمك.
حلويات الشرق شيء مذهل وفريد من نوعه. تنوع أنواعها مذهل في تنوعها. لا يُعرف سوى عشرات الأنواع من الحلاوة الطحينية، ويمكن تذوق معظمها بشكلها الأصلي و"الشرقي" الحقيقي فقط في الأماكن التي يأتي منها هذا المنتج. الطحينة الطحينية هي واحدة من تلك الأنواع التي ليس لدى الجميع فكرة عنها. لكن هذه الأطعمة الشهية المبنية على بذور السمسم تستحق اهتماما خاصا، حيث أنها تتمتع بطعم فريد ورائحة لا تنسى.
لماذا الطحينة؟
الاسم "الطحينة"- مشتق من "الطحينة" وهذا ما يسمى في الشرق بهذا النوع من الأكلات الشهية. تتميز الطحينة (السمسم) بمرارتها من حيث الطعم، وهذه الميزة الموجودة في الحلاوة الطحينية هي التي تجعل الطعم لذيذًا بشكل خاص.
يتم إنتاج معجون السمسم من بذور السمسم المطحونة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكثافة ووجود البروتينات، وهو أساس الإنتاج اللاحق للحلاوة الطحينية. تختلف هذه الأطعمة الشهية عن الحلاوة الطحينية بالمعنى التقليدي لمذاقها المرير الرائع. يوصى بدمجه مع الحليب أو القهوة.
المنتج يتكون من الجلوكوز(سكر، دبس السكر، العسل أو كتلة الكراميل الحلو)، حامض الستريك، عامل رغوي (جذور الصابون)، مستخلص بذور السمسم المطحون، معجون الطحينة. قد تشمل المكونات الإضافية للمهتمين الزبيب وبذور الخشخاش والفانيلين والفواكه المسكرة وحبات الفول السوداني وما إلى ذلك. لكن أي إضافة تغير طعم المنتج وتمنعك من تجربة نكهاته الحقيقية.
هل كنت تعلم؟ تعتبر الطحينة الحلاوة الطحينية طبقًا وطنيًا لشرق ووسط آسيا. تم ذكره لأول مرة في القرن الخامس قبل الميلاد. موطن أجدادها هو إيران. ظهرت هذه الحلوى في بلادنا فقط في القرن العشرين.
صنع هذه الحلوى- هذا ليس مجرد خلط المكونات، ولكنه فن حقيقي يعتمد على التقنيات السرية. إذا التزمت بهذه الفروق الدقيقة في التحضير، فستتحول الحلاوة الطحينية إلى حلوى ذات طبقات تذوب في فمك. يتكون المنتج الذي تم إعداده بشكل غير صحيح من قطع ويتميز بطعم مرير غير سار.
دراسة التكوين
الطحينة الحلاوة الطحينية هي حلوى لذيذة للغاية وصحية للغاية.أنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، وهو منتج يحتوي على مستوى كبير من السعرات الحرارية؛ 100 جرام من الأطعمة الشهية تحتوي على 516 سعرة حرارية، وهو ثلث الاحتياجات اليومية. يتم توفير قيمة الطاقة للمنتج بواسطة (13 جم)، والدهون (30 جم)، (51 جم).
تحتوي الحلاوة الطحينية أيضًا على البروتينات (في 100 جرام 278.3% من القيمة اليومية)، (في 100 جرام 50.3% من القيمة اليومية)، (في 100 جرام 82.4% من القيمة اليومية)، (في 100 جرام 75.8% من القيمة اليومية). هذه الأطعمة الشهية غنية بتعزيز القدرات والتقوية (في 100 جرام 11.1% من القيمة اليومية)، وتعزيز دعم العمل (في 100 جرام 21.5% من القيمة اليومية).
عند تناول منتج ما، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار تكوينه وعدم الإفراط في استخدام الأطعمة الشهية، لأن النظام الغذائي اليومي يجب أن يكون متوازنا ومتنوعا.
لماذا هو مفيد؟
عند تناولها بشكل صحيح وباعتدال، يكون للحلاوة الطحينية تأثير مفيد على الجسم:
- يساعد في القضاء على مشاكل نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد في الحفاظ على عمل عضلات القلب، ونغمة عضلات القلب، ويمنع حدوث (بسبب وجود البوتاسيوم)؛
- تطبيع التمثيل الغذائي للدهون.
- يساعد في الحفاظ على حالة جيدة
- فهو يحتوي على النسبة المثلى من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور للحصول على أفضل امتصاص لهذه العناصر الدقيقة واستخدامها في الجسم، مما يساعد على تكوين العظام والغضاريف والأسنان وتقويتها بشكل أكثر كثافة ونموها؛
هل كنت تعلم؟ فقط كاندالاتشي (الخبراء الحقيقيون في صنع الحلويات) هم على دراية بالوصفة الأصلية للحلاوة الطحينية. يحاولون عدم الكشف عن الوصفة، لذلك تختلف الحلوى في الذوق في بلدان مختلفة. الكندالاتشي مهنة إيرانية شريفة تتطلب تدريبًا خاصًا. يقوم هؤلاء المتخصصون بإعداد الأطعمة الشهية يدويًا فقط، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستتميز بها بتهويتها وطعمها الحلو الفريد.
- الاستهلاك المنتظم يعزز تبادل الأكسجين، وعمل الجهاز التنفسي، ويساعد على القضاء على وجود كمية كبيرة من الحديد في الجسم، وبفضل ذلك تعتبر الحلاوة الطحينية المقاتل الأكثر فعالية وفي نفس الوقت لذيذ ضد فقر الدم؛
- يساعد على تحسين المزاج والحيوية ويزيد الطاقة والقوة؛
- يجدد جسم الإنسان.
- يساعد في التعافي
- يحسن الهضم والدورة الدموية.
- يساعد على تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد.
- يساعد في تطبيع عمل البروستاتا، وزيادة تكاثر الحيوانات المنوية (ويرجع ذلك أساسا إلى وجود الزنك)؛
- يدعم نمو العضلات ونغمتها، والدورة الدموية، ويساعد على نقل الأكسجين إلى الأعضاء (بسبب النحاس)؛
- يعزز تغذية وترطيب الجلد، ويدعم الرؤية، وعمل الجهاز المناعي ويساعد على إنتاج هرمون النمو (وجود فيتامين أ)؛
- يقوي جهاز المناعة والأظافر والشعر (فيتامين ب2).
هل هو ممكن
الحلاوة الطحينية منتج صحي،لكن استخدامه من قبل فئات معينة من الناس يعتمد إلى حد كبير على نوع هذه الأطعمة الشهية، وكذلك على الخصائص الصحية لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالحلوى.
أثناء الحمل
ليس من الممكن للنساء الحوامل تناول الحلاوة الطحينية فحسب، بل سيكون مفيدًا في معظم الحالات.الفيتامينات والعناصر الدقيقة وغيرها من المواد المفيدة التي يحتوي عليها لن تفيد الطفل الذي لم يولد بعد فحسب، بل ستستفيد أيضًا المرأة التي تنتظره. سوف تساعد الأطعمة الشهية في الفترة المبكرة من الحمل على تجديد خلايا الجنين وراثياً ومنع بعض العيوب في نموه. مكونات هذا المنتج لها تأثير مفيد على القدرات الإنجابية للجسم.
هل كنت تعلم؟نصح ابن سينا المتحدثين باستخدام الحلاوة الطحينية السمسمية، لأنه يعتقد أنها مفيدة للأحبال الصوتية وتساعد الصوت على تحقيق النقاء والنقاء.
إذا تم إعدادها بشكل صحيح من منتجات عالية الجودة، فإن الحساسية تساعد على تقوية الشعر والأظافر والعظام والمفاصل، ولها تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية وأنسجة عضلة القلب، وهو أمر مهم بشكل خاص للأمهات في المستقبل. يساعد الاستهلاك المنتظم والموحد لهذه الحلوى على تحسين الحالة المزاجية للنساء الحوامل، وتزويدهن بالطاقة الإضافية، ويساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي والحفاظ على المستوى المطلوب من الهيموجلوبين لدى الأم الحامل وطفلها.
تعتبر الطحينة بمثابة وسيلة وقائية ممتازة ضد نزلات البرد والالتهابات الفيروسية، وهي غير مرغوب فيها للغاية أثناء الحمل. كما أنه يساعد في العلاج والتدابير الوقائية للأمراض النسائية ومشاكل تخثر الدم.
من الخطير استخدام هذا المنتج للنساء الحوامل إذا كان لديهن حساسية تجاه مكونات المنتج. عليك أيضًا أن تتذكر أن الأطعمة الشهية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إذا كنت تعاني من زيادة الوزن عليك أن تكون حذرا.عند صنعه في المنزل من الأفضل استبدال السكر بالعسل.
يمكن أن يؤثر تناول الحلاوة الطحينية سلبًا على صحة المرأة الحامل إذا كانت تعاني من:
- السكرى؛
- العمليات المرضية في المرارة والكبد والكلى.
- الأمراض المزمنة.
أثناء الحمل، الشيء الرئيسي هو معرفة مقياس وجرعة استهلاك الحلاوة الطحينية.في الأشهر الأولى من الحمل، يُسمح بالمعايير المعتادة (من 50 إلى 100 جرام يوميًا) مع نمو الجنين، يجب تقليل استهلاك المنتج إلى 30 جرامًا. في الأشهر الأخيرة، من الأفضل عدم تناول العلاج على الإطلاق.
مهم! من الأفضل للنساء الحوامل تناول الحلاوة الطحينية مع الحليب لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي والأعضاء الهضمية الأخرى.
لحظة أخرى غير سارة- هذه هي إضافة بعض الشركات المصنعة، التي لا تهتم بشكل خاص بجودة مكونات المنتج، لمختلف الأصباغ والمستحلبات والمكونات الكيميائية الأخرى إلى تكوين الحلاوة الطحينية، مما يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للشهية. لذلك، أثناء الحمل، من الأفضل طهي الحلوى بنفسك.
التمريض
الطحينة مفيدة لكل من الأم المرضعة وطفلها.يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات التي لها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي، واستقلاب الأكسجين في الجسم، كما يساعد على استعادة الطاقة بعد الإجهاد الجسدي والعاطفي، وهو أمر شائع بالنسبة لأمهات الأطفال. الأطعمة الشهية لها تأثير إيجابي على الرؤية وتمنع تكون الأورام.
عند الأمهات المرضعات، لكي يتمكن من إطعام الطفل لفترة أطول، وكذلك إذا كن يرغبن في زيادة حجم الحليب ومحتواه من الدهون، يوصى باستهلاك هذا المنتج، ولكن في الشهر الأول من حياة الطفل يكون أفضل لرفض ذلك. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للأم المرضعة اعتبارًا من الشهر الثاني أو الثالث من حياة الطفل، ويجب أن يتم ذلك تدريجيًا (ابدأ بقطعة صغيرة يصل وزنها إلى 10 جرام)، مع مراقبة رد فعل الطفل طوال الوقت (لأي مظاهر غير معهود - القلق والمغص والاضطرابات والحساسية). فقط في حالة عدم وجود ردود فعل سلبية يمكن زيادة وزن الحلاوة الطحينية المتناولة إلى 30 جرامًا يوميًا.
لتجنب الوقوع في المشاكل عليك بما يلي:
- تجنب شراء المنتجات التي تحتوي على العديد من الإضافات والمنكهات والمثبتات؛
- شراء أطعمة شهية طازجة وعالية الجودة دون رائحة كريهة أو رائحة كريهة، دون قشور، وهي علامة على انتهاك العملية التكنولوجية؛
- ممارسة الاعتدال عند تناول الحلويات.
- استشر طبيب الأطفال الخاص بك قبل شراء واستهلاك الحلاوة الطحينية.
للأطفال
لن يرفض الأطفال أبدًا أي حلويات، لكن يجب على الآباء التعامل مع هذه المشكلة بحكمة، وتقديم الحلويات الشرقية الصحية لأطفالهم، بما في ذلك الطحينة، بدلاً من الحلويات والكعك الضارة. يوصى بتقديم الطفل لهذا المنتج بقطعة لا تزيد عن 10 جرام، وبعد ذلك فقط يمكن زيادة الكمية قليلاً.
ويقول بعض الخبراء أنه يمكنك تقديم هذه الحلوى للأطفال،بدءًا من سن الخامسة، أفاد آخرون أنه يمكن القيام بذلك في سن مبكرة، ولكن ليس قبل ثلاث سنوات. يساعد الاستهلاك السليم والموحد للأطعمة الشهية على تحسين ذاكرة الأطفال، وتقوية جهاز المناعة، ويكون له تأثير مفيد على عمل القلب، وتكوين العظام والمفاصل والأسنان.
كيفية اختيار المنتج المناسب
منتج عالي الجودة له لون رمادي مصفر، وهو أخف بكثير من الحلاوة الطحينية عباد الشمس. طعم المنتج مرير قليلاً. يجب ألا يحتوي المنتج على قشور أو حبوب غير مطحونة أو طلاء داكن أو رائحة كريهة. تتميز الحلاوة الطحينية عالية الجودة بالرخاوة والتهوية والطعم الخفيف المذهل، فهي ببساطة تذوب في فمك.
عند اختيار علاج ، عليك الانتباه إلى:
- سلامة العبوة (التلف يقلل من مدة الصلاحية)؛
- عدم وجود آثار للزيت (يشير وجود مثل هذه الآثار إلى التخزين غير السليم للمنتج)؛
- عدم الميل إلى الانهيار.
- وجود عروق الكراميل الصلبة (يشير إلى انتهاك تكنولوجيا الإنتاج)؛
- المساواة في التخفيضات.
مهم! الحلاوة الطحينية غير الصالحة للاستهلاك تصبح داكنة ورائحتها كريهة وتتفتت عند قطعها..
كيفية تحضير المنتج بنفسك
تعتبر الطحينة الحلاوة الطحينية طبقًا بسيطًا إلى حد ما في التحضير، لكنه يحتوي على العديد من الخصائص الصحية الإيجابية.
المكونات المطلوبة
لتحضير هذه الحلوى، تحتاجين إلى كوبين من بذور السمسم (500 جرام)، ونصف كوب من رقائق جوز الهند، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب (للحلاوة)، والتمر (حوالي 12 قطعة). يمكنك إضافة جراب الفانيليا.
عملية خطوة بخطوة
- الخطوة الأولى هي تحضير المنتجات للاستخدام. للقيام بذلك، من المهم طحن بذور السمسم جيدًا باستخدام مطحنة القهوة أو أي جهاز آخر متاح، وتقشير التمر وإزالة بذوره، وشطف الزبيب بالماء الجاري البارد.
- بعد هذه الإجراءات، يجب هرس التمر حتى تتشكل كتلة سميكة متجانسة. ومن الجدير بالذكر أنه يمكنك أيضًا استخدام العسل بدلاً من التمر.
- تضاف رقائق جوز الهند والتمر والزبيب (الكامل) إلى كتلة السمسم، ويعجن كل شيء جيدًا باليد.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد نموذج لتصلب الحلاوة الطحينية (ويفضل أن تكون حاوية بلاستيكية صالحة للطعام لوضع الكيس فيها). يتم وضع الكتلة المحضرة في وعاء ويتم ضغطها (ضغطها) يدويًا لتثبيت المكونات معًا بشكل أكثر أمانًا.
- يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة للتبريد.
- بعد ذلك، أخرجي الحلوى المجهزة بعناية من القالب واستمتعي بالحلاوة الطحينية اللذيذة والمرضية والصحية.
هل هناك أي ضرر ممكن؟
لا ينبغي بأي حال من الأحوال إساءة استخدام الطحينة الحلاوة الطحينية.يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية تجاه السمسم وجذر الصابون الموجودين في تركيبته. هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما مع كمية كبيرة من الدهون والكربوهيدرات، والتي يمكن أن تكون ضارة في حالة الاضطرابات الأيضية الأخرى.
أنواع أخرى من الحلاوة الطحينية
تتمتع الحلاوة الطحينية بتنوع تصنيفي كبير في تكوين المكونات "الاستراتيجية". أشهر أنواع هذه الحلوى الشهية، بالإضافة إلى الطحينة، هي عباد الشمس والفول السوداني والفستق.
دوار الشمس
هذا النوع من الحلاوة الطحينية هو الأكثر شيوعا بين محبي الحلويات.يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 523 سعرة حرارية لكل 100 جرام. للحصول على الإعداد الصحيح للحلاوة الطحينية لعباد الشمس، من الضروري استخدام المكونات الطبيعية فقط (بذور عباد الشمس، دبس السكر)، وكذلك السكر وعامل الرغوة. هذا المنتج غني بالفيتامينات مثل B1 وF.
مهم!يحذر الأطباء من ضرورة تناول الحلويات باعتدال، حيث يمكن أن يتراكم الجسم الكادميوم الضار بالصحة، والذي يمكن احتواؤه في بذور عباد الشمس بجرعات عالية إلى حد ما (وهذا ممكن إذا نما النبات في منطقة غير مواتية بيئيًا، مناطق ذات عدد كبير من المؤسسات الصناعية).
الفول السوداني
لطالما اعتبر هذا المنتج من الأطعمة الشهية المشهورة في الشرق، ليس فقط بسبب مذاقه ورائحته، ولكن أيضًا لفوائده المذهلة لجسم الإنسان. بفضل المواد النشطة بيولوجيا الموجودة في الفول السوداني، فهو مفيد يؤثر على الذاكرة والجهاز العصبي والوصلات العصبية في الدماغ.أما بالنسبة لضرر هذه الأطعمة الشهية، فكل شيء هنا عادي تمامًا - فالاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى زيادة في وزن الجسم وجميع العواقب المترتبة على ذلك.
فستق
في منطقتنا هذا النوع من الحلاوة الطحينية- متعة نادرة إلى حد ما، ولكن لا يزال من الممكن العثور عليها على رفوف بعض المتاجر. هذا المنتج جذاب في الذوق وعلاج غير عادي (من حيث اللون والرائحة)، فضلاً عن طعام شهي صحي بشكل لا يصدق، لأنه يحتوي على العديد من المعادن (المغنيسيوم والفوسفور والنحاس وغيرها) وتقريباً خط كامل من فيتامينات ب. ومن الجدير بالذكر أيضًا بشكل منفصل أن الحلاوة الطحينية بالفستق تحتوي على مجموعة كاملة من مضادات الأكسدة التي لها تأثير مفيد على تطبيع وتثبيط عملية الشيخوخة في الجسم.
تعتبر الطحينة من الأطعمة الشهية التي يمكنها شفاء الجسم وتجديد شباب الجلد وزيادة الحيوية. يوصى بالمنتج للجميع تقريبًا:الحوامل والمرضعات والأطفال في سن المدرسة والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط. ولكن، مثل أي منتج آخر، تتطلب الحلاوة الطحينية الاعتدال في الاستهلاك. يُترك الجميع ليحددوا بأنفسهم ما إذا كانت الطحينة الطحينية مناسبة للاستهلاك. لكن الحقيقة تظل لا يمكن إنكارها - فالحلاوة الطحينية صحية ولذيذة للغاية.
الحلاوة الطحينية هي حلوى مصنوعة من السكر المطحون والمكسرات/البذور. يستخدم هذا المصطلح لوصف عدة أنواع من منتجات الحلويات. هناك حلاوة طحينية تعتمد على بذور الزيت المطحونة ودقيق القمح أو الخضار الحلوة.
أحد أصناف الحلاوة الطحينية هي الطحينة. الحلاوة شائعة في الاتحاد السوفييتي السابق والشرق الأوسط ومنطقة البلقان ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. يتم تحضير كتلة البروتين من الطحينة الطحينية على أساس بذور السمسم المسحوقة. تتم أيضًا إضافة المكسرات والفواكه والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة والمكونات الأخرى إلى الكتلة الحلوة.
ما الذي تريد معرفته عن الحلاوة الطحينية وما هي خفايا إنتاجها وهل يمكن تصنيف المنتج على أنه غذاء صحي؟
الخصائص العامة للمنتج
الحلاوة الطحينية هي حلوى شرقية مصنوعة من السكر والمكسرات والبذور المحمصة وكتلة الكراميل. يتم تشكيل الكتلة الحلوة باستخدام شراب السكر ودبس السكر. هناك العديد من الاختلافات في الحلوى. يتم تحديد الطعم والقيمة الغذائية للمنتج من خلال المكون الرئيسي: بذور عباد الشمس، الفول السوداني، المكسرات، بذور السمسم أو مزيج من عدة مكونات.
عادة ما تضاف المنكهات الطبيعية إلى الحلاوة الطحينية لتكمل طعم الزبداني والجوز. غالبًا ما تكون الشوكولاتة أو الفانيليا أو الفواكه المجففة أو جزء إضافي من المكسرات / البذور المفرومة.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الحلاوة الطحينية من 500 إلى 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهذا مؤشر مرتفع جدًا على الحلاوة. حتى قطعة صغيرة من الحلوى ستساعد في إشباع جوعك وتمنحك الطاقة حتى وجبتك التالية.
وسمي الكويكب "518 هالفا" باسم الحلو. تم اكتشاف الجسم السماوي من قبل عالم الفلك الأمريكي ريموند دوغان في عام 1903. كان حبه للحلاوة الطحينية قويًا جدًا لدرجة أنه قرر تخليد اسم الحلوى في التاريخ الكوني.
ما هي فوائد السمسم؟
يعتبر السمسم من أقدم التوابل التي عرفتها البشرية واحترمتها. عثر المؤرخون على قطعة بردية مجهولة المصدر تحتوي على نصوص وملاحظات طبية. تنتمي إحدى أكبر كتل ورق البردي إلى معالج روماني قديم. ويصف هناك النباتات الأكثر فائدة، والتي تشمل السمسم.
يحتوي النبات على الفيتوستيرول. إنها تقوي وظائف الحماية لجهاز المناعة وتمنع الفيروسات من دخول الجسم. تقوم مادة الفيتوستيرول ببناء حماية خاصة تقضي على البكتيريا ولها تأثير مفيد على عمل الأعضاء الداخلية.
السمسم هو مخزن حقيقي للكالسيوم. تحتوي 100 جرام من البذور على 1.4 جرام من الكالسيوم. التركيبة غنية أيضًا بالريتينول (A)، وفيتامينات B، وحمض الأسكوربيك (C)، والتوكوفيرول (E)، والفوسفور (P)، والحديد (Fe)، والبوتاسيوم (K) والمغنيسيوم (Mg). تساعد العناصر الغذائية الجسم على مقاومة التوتر وتنسيق عمل القلب والرئتين. الفيتامينات مسؤولة عن تخفيف التشنج القصبي وتعزيز نشاط الدماغ. الاستخدام المنتظم للسمسم سيزيد من القدرة على التحمل ويساعدك على تذكر/تحليل كميات كبيرة من المعلومات بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
السمسم يحتوي على فيتين. هذا عنصر مهم ينظم التوازن المعدني الداخلي.
عنصر آخر مهم في التكوين هو السمسمين. ينظم المكون عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن امتصاص الأطعمة. سوف يساعد السمسمين في التخلص من السنتيمترات الإضافية على الخصر وترويض الشهية غير المبررة من الناحية الفسيولوجية.
الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات المفيدة لن تؤثر على الصحة الداخلية فحسب، بل أيضًا على الصحة الخارجية. السمسم سيجعل شعرك أكثر صحة، وأظافرك أطول، وبشرتك أكثر نظافة. لكن لا تفرط في استخدام المكمل. السمسم منتج غذائي عالي السعرات الحرارية. يكفي فقط إضافة قليل من البذور إلى السلطة أو الطبق الساخن أو الحساء لتشبع الجسم والحصول على التأثير المطلوب.
التركيب الكيميائي للحلاوة الطحينية
كيفية تحضير الحلاوة الطحينية
من المهم أن نفهم أن الإنتاج الصناعي والمنزلي للحلاوة الطحينية يختلفان بشكل أساسي. الناتج هو منتجات ذات قيمة غذائية مختلفة، والتركيب الكيميائي، والطعم، والرائحة والبنية.
الإنتاج الصناعي
يتكون إنتاج الحلاوة الطحينية من العمليات التالية: تكوين كتلة البروتين المبشور، وطهي كتلة الكراميل، وتحضير مستخلص السكر، وعجن كتلة الجوز والتعبئة والتغليف.
كتلة البروتين هي مادة يشبه قوامها القشدة الحامضة. وهي مصنوعة من بذور السمسم المحمصة. بسبب كتلة البروتين تتفتت الحلاوة الطحينية إلى قطع كثيفة ولكنها طرية. شراب الكراميل مصنوع من السكر ودبس السكر. شراب الذرة هو الأكثر استخدامًا لأنه غير مكلف نسبيًا ويعطي ملمسًا رائعًا للحلاوة الطحينية. قبل طهي الشراب، يتم تمرير السكر عبر جهاز خاص - حيث ينخل البلورات ويسحقها أكثر.
شراب الكراميل هو المسؤول عن نكهة ورطوبة الحلوى. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الشراب من جذر الصابون أو جذر عرق السوس. يتم تقطيعها ونقعها ثم غليها فقط. يتم تمرير السائل النهائي من خلال مرشح وإضافته إلى الكتلة الإجمالية.
المرحلة النهائية هي جلد وعجن الحلوى. يتم التحكم في كلتا المرحلتين بشكل صارم من قبل الموظفين ويتم تنفيذهما وفقًا لقواعد محددة. يتم جلد الكتلة وعجنها يدويًا وتلقائيًا - يعتمد ذلك على تفاصيل الإنتاج. تستخدم الشركات الكبيرة خلاطات خرسانة خاصة لخلط الحلاوة الطحينية. قبل التعبئة والتغليف، تتم معالجة الحلوى بالفراغ وتغليفها بالشوكولاتة أو غيرها من المكونات.
يتم تخزين الحلوى الجاهزة في المستودعات عند درجة حرارة 18 درجة مئوية وأقل. يجب أن تكون الرطوبة حوالي 70٪. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الحلاوة الطحينية السمسم لمدة لا تزيد عن شهرين.
وصفة الحلاوة الطحينية محلية الصنع
سنحتاج إلى:
- السمسم - 200 جرام؛
- دقيق القمح الكامل (يمكن استبداله بدقيق الجوز/جوز الهند/السمسم) - 200 جرام؛
- السكر (استخدم البني أو جوز الهند للحفاظ على البنية ولكن لجعل الحلوى أكثر صحة) - 130 جرامًا؛
- حليب نباتي - 75 ملليلتر؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- التوابل والمواد المضافة حسب الذوق.
تحضير
تُسكب بذور السمسم في مقلاة جافة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق السمسم 1-2 دقيقة في مقلاة جافة بدون إضافات مختلفة. ضع البذور المحمصة في الخلاط واطحنها حتى تصبح ناعمة.
قم أيضًا بتسخين الدقيق قليلاً في مقلاة. بمجرد أن يأخذ لونًا ذهبيًا، أخرجه من الموقد واسكب بذور السمسم واخلط الخليط في الخلاط مرة أخرى. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط النهائي ويُخلط جيدًا.
يُمزج الحليب النباتي والسكر في قدر ويُوضع على نار خفيفة. يُغلى السائل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم يُسكب الحليب في خليط السمسم ويُحرَّك بسرعة.
ضعي الخليط النهائي على صينية خبز مبللة وأعطي الحلاوة الطحينية الشكل المطلوب. اترك الحلوى لمدة 20-30 دقيقة حتى تبرد تمامًا. يقطع خليط الحليب والسمسم المبرد إلى قطع ويقدم.
هل يمكن تصنيف الحلاوة الطحينية كغذاء صحي؟
يتم تحضير معظم الحلاوة الطحينية في المصانع الكبيرة. يحتوي على وفرة من السكر الأبيض والمثبتات ومحسنات النكهة والمنكهات وغيرها من إنجازات صناعة تذوق الطعام. لماذا هذا سيء وما هي عواقب تناول مثل هذه الحلاوة الطحينية؟
السكر المكرر
المنتج عبارة عن سعرات حرارية فارغة خالية من الفيتامينات والمعادن وبالتالي الفوائد. استهلاك السكر المكرر محفوف بما يلي:
- تطور متلازمة التمثيل الغذائي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- بدانة؛
- السكرى؛
- أمراض الكبد؛
- العمليات الالتهابية الداخلية.
- التراكم المفرط للدهون الحشوية، والذي يتعارض مع جودة أداء الأعضاء الداخلية.
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
لطالما وصف خبراء التغذية السكر بأنه الدواء الرئيسي للإنسانية الحديثة. المنتج يسبب الإدمان حقًا، وهو مشابه لإدمان المخدرات. يحفز السكر إنتاج الدوبامين المسؤول عن الشعور بالمتعة والسعادة الحقيقية.
المعالجة الصناعية
يمكن تخزين الحلاوة الطحينية الجاهزة لفترة طويلة وتحتوي على السكر والملح والدهون المتحولة والمواد الحافظة ومحسنات النكهة. التركيبة المتناقضة مدعومة أيضًا بالخصائص الغذائية للمنتج. قد يحتوي شريط واحد على نصف متطلبات السعرات الحرارية اليومية، لكن المنتج سوف يتخلف من حيث مؤشرات BJU. وهذا محفوف بزيادة الوزن غير الطبيعية، وتدهور جودة الجسم، والشهية غير المنضبطة والمشاكل النفسية في التغذية.
يكمن خطر المضافات الصناعية في عواقب استخدامها. وتشمل هذه: السمنة، رد الفعل التحسسي المحدد، مرض السكري، حب الشباب، العمليات الالتهابية الداخلية. أخطر المواد الحافظة التي يمكن أن تكون في الحلاوة الطحينية: الألوان الصناعية إي 102، 110، 124، 133، محسن النكهة إي 621، مثبت الطعم واللون إي 320.
المحليات الصناعية
يمكن أن تكون العلامة "خالية من السكر" مغرية جدًا للمشتري ومفيدة للشركة. فبدلاً من السكر المكرر، قد يستخدم المصنعون عديمو الضمير المُحليات الصناعية بدلاً من المُحليات الطبيعية (العسل، وسكر جوز الهند، وشراب القيقب).
لتجنب التعرض للاحتيال، تحتاج إلى دراسة تكوين المنتج بعناية قبل الشراء.
المحليات الصناعية يمكن أن تتداخل مع استجابة الجسم الطبيعية للجلوكوز. سيؤدي ذلك إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي وفشل عملية الهضم بأكملها. كما أن المحليات لا تلبي الحاجة النفسية للحلويات. ولا تعطي المكونات رد الفعل المطلوب للدماغ، لذلك "لا يلاحظ" ما أكله ويطلب المزيد. والنتيجة هي الإفراط في تناول الطعام، وفشل التمثيل الغذائي، واضطرابات الأكل.
هل من الضروري حقًا التخلي عن الحلاوة الطحينية تمامًا؟
يمكن لعشاق الحلويات الشرقية الزفير بسهولة - ليست هناك حاجة للتخلي عن الحلويات المفضلة لديهم إلى الأبد. هناك خياران فقط يرضيان ذوقك ولن يؤثرا على صحتك:
- تحضير الحلوى بنفسك؛
- دمج المنتج النهائي بشكل صحيح في النظام الغذائي.
النقطة الأولى بسيطة للغاية. يجب استبدال جميع الأطعمة "الضارة" بأطعمة "صحية" وبالتالي تقليل السعرات الحرارية. ونتيجة لذلك، نحصل على جزء من الحلويات محلية الصنع، والتي تتجاوز الصناعية ليس فقط في الجودة، ولكن أيضا في الذوق. ميزة أخرى هي أنه يمكنك اختيار المكونات والحجم والشكل وحتى اللون للحلوى النهائية بنفسك.
كيفية دمج الحلاوة الطحينية بشكل صحيح في نظامك الغذائي؟ يجب أن تتكون قائمتك اليومية من 80% من الأطعمة الصحية عالية الجودة و15-20% من الوجبات السريعة المفضلة لديك. إذا كان الجسم يتلقى الفواكه والخضروات واللحوم ومعكرونة القمح القاسي والحبوب طوال اليوم، فإن بضع قطع من الحلاوة الطحينية أو البيتزا أو الفطيرة المقلية لا يمكن أن تؤثر بشكل خطير على عملية الهضم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بقاعدة 80/20 وحساب BZHU المسموح به بشكل صحيح وتوفير الراحة النفسية لنفسك. يمكن تناول الحلاوة الطحينية في أي وقت من اليوم، فهي لن تؤثر على أداء الجسم أو حجم الخصر. لا تضع لنفسك محظورات تريد كسرها وتكون بصحة جيدة!
الطحينة هي حلوى شرقية تقليدية. إنه يذهل بطعمه الاستثنائي ورائحته المسكرة. من المؤكد أن كل واحد منكم تقريبًا قد قدّر مرة واحدة على الأقل جمال هذه الأطعمة الشهية. ولأولئك الذين لا يعرفون بعد ما هي الطحينة أو ما هي مصنوعة، قمنا بإعداد مراجعة قصيرة.
تحت حجاب السرية
يمكن تصنيف الطحينة الطحينية بأمان على أنها طبق وطني لشعوب شرق ووسط آسيا. يعود أول ذكر لهذه الحلوى غير العادية إلى القرن الخامس قبل الميلاد، وتعتبر إيران وطنها. صحيح أن هذه الأطعمة الشهية لم تصل إلى منطقتنا إلا في بداية القرن العشرين، لكنها أصبحت بالفعل المفضلة لدى الكثيرين. ما هي الطحينة المصنوعة من الحلاوة الطحينية؟
وصفة هذا الطبق معروفة على وجه اليقين فقط لـ kandalatchi - المتخصصين في إنتاج الحلويات الشرقية، ولا تزال محفوظة بسرية تامة. هذا هو السبب في أن الأطعمة الشهية في بلدان مختلفة من العالم لها مذاقها الفريد. تعتبر مهنة الأغلال في إيران مشرفة للغاية وتتطلب تدريبًا ومهارة خاصة. بالمناسبة، فإنهم لا يتعرفون على التقنيات الحديثة ويفضلون خلط المكونات باليد. يُعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل الحلاوة الطحينية جيدة التهوية والحفاظ على مذاقها الحلو غير العادي.
المكونات الرئيسية للحلاوة الطحينية بسيطة للغاية:
- كتلة بروتين السمسم.
- نوجا الكراميل - العسل أو السكر أو دبس السكر؛
- وكيل رغوة
يبدو أن الأمر معقد للغاية - يمكنك مزج كل شيء معًا، وهذه هي النهاية. ومع ذلك، ليس كل شيء بسيطا كما يبدو للوهلة الأولى. إن عملية خلط وإضافة المكونات إلى الحلاوة الطحينية في الشرق ليست مجرد فن، ولكنها أيضًا تطبيق عملي للأسرار الخاصة للتقنيين. في إيران، إذا تم اتباع جميع القواعد، فإن الطحينة الجاهزة هي طبق شهي ذو طبقات يذوب في فمك. بينما يتجمد المنتج الفاسد إلى قطع ويكون له مذاق سمسم مرير غير سار.
إقرأ أيضاً:
بالإضافة إلى خيارات السمسم المعتادة، يمكنك العثور على الطحينة الطحينية والفول السوداني، والتي تضاف إليها المكسرات الصغيرة بالإضافة إلى بذور السمسم.
التركيب الكيميائي الحيوي للمنتج
في الأصل، تعتبر الطحينة الحلاوة الطحينية طعامًا شهيًا ممتازًا لا يضاهى. بالإضافة إلى مذاقها، تتمتع الحلاوة بتركيبة بيوكيميائية سخية. ويوجد 509 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يمثل 30% من احتياجات الجسم اليومية. يتم توفير تركيبة الطاقة هذه للحلاوة الطحينية بواسطة:
- 13 جرام بروتينات
- 30 جرام دهون
- 51 جرام كربوهيدرات.
بالإضافة إلى العناصر المعتادة، تحتوي الأطعمة الشهية بكميات كبيرة على:
- بروتين؛
- حديد؛
- صوديوم؛
- الزنك.
- نحاس؛
- الأحماض الغذائية
- البوتاسيوم.
- الفيتامينات B2، A، E وPP؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
أوافق، عدد قليل من الحلويات يمكن أن تتباهى بمثل هذه المجموعة من العناصر الدقيقة والكبيرة. ومع ذلك، يجب أن لا تبالغ في استخدام هذا المنتج. يجب أن تكون التغذية متوازنة ومتنوعة.
هل هذه الأطعمة الشرقية مفيدة للصحة أم لا؟
تكمن فوائد الطحينة وكذلك أضرارها في تركيبتها الكيميائية الحيوية الغنية. مخزن لا يقدر بثمن من الفيتامينات والعناصر الكبيرة المختلفة سيوفر للجسم العديد من الفوائد:
- الزنك ضروري لجسم الرجل. فهو يزيد من تكاثر الحيوانات المنوية والهرمونات الجنسية الذكرية، وينظم النشاط الطبيعي للبروستاتا.
- النحاس ضروري لنمو وصيانة نغمة الأنسجة العضلية وتطبيع الدورة الدموية ونقل الأكسجين إلى الأعضاء.
- يعمل فيتامين أ أو حمض الريتينويك على تحسين حالة الجلد وتغذيته وترطيبه، كما أنه يشارك بشكل مباشر في الحفاظ على الرؤية ووظيفة المناعة وإنتاج هرمون النمو.
- الريبوفلافين (فيتامين ب2) يقوي الأظافر والشعر ويساعد بشكل عام في الحفاظ على جهاز المناعة وقدرته على مقاومة نزلات البرد.
- البوتاسيوم ضروري للقلب وتطوير الهيكل العظمي العضلي البشري. يساعد في الحفاظ على قوة العضلات ويمنع خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
- يلعب الحديد دورًا نشطًا في عمليات استقلاب الأكسجين وعمل الجهاز التنفسي في الجسم. ويعتقد أن الحلاوة الطحينية هي أفضل وألذ مقاتل ضد فقر الدم.
لتلخيص ذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الطحينة تشفي الجسم، وتجدد الجلد، وتساعد على الوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتقوي الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك، بفضل نوغة الكراميل الموجودة في الأطعمة الشهية، تعمل الحلاوة الطحينية على تحسين الحالة المزاجية، وتساعد الدماغ على إنتاج "هرمونات السعادة" ولها تأثير مفيد بشكل عام على الجهاز العصبي البشري.
سيتم تقدير قيمة الطاقة وجميع الخصائص المفيدة للحلاوة الطحينية من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات والرياضيين وأطفال المدارس والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط. لكن لا ينبغي أن ننسى أن السمسم يصنف على أنه من البذور المسببة للحساسية، وإذا تم استهلاكه بشكل مفرط، يمكن أن يسبب رد فعل غير متوقع في الجسم. لذلك، تناول حلوة السمسم باعتدال.
- حلوى تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الدول الشرقية. هناك عدة أنواع من الحلاوة الطحينية، أحدها يتضمن تحضير هذا الطبق من بذور الزيت المطحونة و/أو المكسرات. ومن أصناف هذه الحلوى الطحينة أو الحلاوة الطحينية المصنوعة من بذور السمسم على التوالي. في بعض الأحيان يضاف الفستق أو الفول السوداني إلى الحلاوة الطحينية.
الطحينة (المعروفة أيضًا باسم السمسم) الحلاوة الطحينية شائعة في دول الشرق الأوسط والبلقان وأجزاء أخرى من منطقة البحر الأبيض المتوسط، وكذلك في أراضي دول ما بعد الاتحاد السوفيتي.
هذه الأطعمة الشرقية الرائعة حقًا معروفة في إيران منذ القرن الخامس. في وقت لاحق أصبحت الوصفة شائعة في بلدان أخرى. هناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع الحلاوة الطحينية؛ ولكل بلد عربي وصفاته الأصيلة، لذلك يمكن أن يختلف طعم الحلاوة الطحينية باختلاف البلدان والمناطق. هنا، يعد الترتيب التقليدي للجمع بين مكونات الحلوى فنًا حقيقيًا باستخدام الأسرار التي تم تطويرها على مر القرون. وبطبيعة الحال، يحدد هذا النهج شبه الحرفي مظهر المنتج وطعمه.
ما هي الطحينة المصنوعة من الحلاوة الطحينية؟
يمكن تحديد أحد المكونات الرئيسية للتحضير - وهو عجينة مصنوعة من حبوب السمسم المطحونة. كما تستخدم الفانيليا والجلوكوز وكتلة الكراميل وحامض الستريك وبعض المكونات الأخرى. في إصدارات المصنع، من الممكن تضمين زبدة الجوز والكاكاو ومكونات أخرى.
الحلاوة الطحينية السمسم - الفوائد والضرر
الطحينة الحقيقية هي حلوى خفيفة رائعة يمكن اعتبارها غذائية إلى حد ما. هذا المنتج عبارة عن مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. تشتمل تركيبة الطحينة المحضرة صناعيًا على كتلة البروتين (على شكل معجون بذور السمسم)، وكتلة الكراميل، وعامل الرغوة (جذر عرق السوس) وبعض المكونات الأخرى، لسوء الحظ، ليست صحية مثل تلك المذكورة أعلاه.
تتمتع الحلاوة الطحينية بالسمسم بقيمة بيولوجية عالية، فهي تشفي وتجدد الجسم، وتحسن أداء الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. المنتج مفيد أيضًا للعظام والمفاصل، حيث تعمل الحلاوة الطحينية على تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن أي حلويات ليست مفيدة للأسنان بسبب تأثيرها المباشر على المينا، ويجب إبقاء مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
الطحينة – وصفة
مكونات:
- بذور السمسم - 4 أكواب؛
- سكر - 3 أكواب؛
- الفول السوداني - 200 غرام؛
- الفانيليا - 0.5 عود؛
- زبدة طبيعية مذابة – 50 جم.
تحضير
نفرز حبوب السمسم ونقشرها من القشرة ونسخنها قليلاً في مقلاة جافة ومسخنة جيداً. نقوم أيضًا بتقشير وتحميص الفول السوداني (يمكنك القيام بذلك على صينية الخبز). مرر بذور السمسم عبر مفرمة اللحم (من الأفضل القيام بذلك مرتين).
تحضير شراب السكر مع الفانيليا وإضافة بذور السمسم المحضرة إليه. تغلي حتى اتساق سميك ولزج. أضف الفول السوداني. سوف تحصل على نسيج مثير للاهتمام وغير متجانس. نضع الكتلة النهائية في طبقة على صينية مدهونة بالزيت أو لوح مبلل (يمكنك وضعها بورق مزيت - إنها أكثر ملاءمة) ، ونعجنها ونطرحها باستخدام شوبك. تبرد قليلاً، ثم تقطع إلى قطع وتترك لتبرد تماماً. تخزينها في مكان بارد في حاوية مغلقة بإحكام. تُقدم الطحينة مع الشاي الطازج والقهوة والكركديه وغيرها من المشروبات المماثلة.
هناك وصفات أخرى للحلاوة الطحينية التي يمكنك استخدامها في المنزل. يضيف بعض الأشخاص العسل الطبيعي إلى الحلاوة الطحينية بدلاً من السكر، مما يزيد بشكل طبيعي من فائدة المنتج ويجعله غذائيًا عمليًا - إذا لم تكن لديك حساسية من العسل. من المقبول أيضًا استخدام دبس السكر بدلاً من السكر. تشمل بعض الوصفات الحليب والقشدة ودقيق القمح - وهذا ممكن أيضًا، لكن التركيبة الكلاسيكية هي الأفضل. الحليب والدقيق، بطبيعة الحال، يزيد من محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي.
الحلاوة الطحينية - السعرات الحرارية
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج المنتج صناعيًا ما يقرب من 550-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك يجب استهلاك الحلاوة الطحينية شيئًا فشيئًا، خاصة لأولئك الذين يحافظون على قوامهم. من الأفضل تناول الحلاوة الطحينية في النصف الأول من اليوم - على الإفطار أو الغداء. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا منتج ذو محتوى مرتفع إلى حد ما، لذلك من الأفضل شرب الحلاوة الطحينية مع المشروبات الساخنة.
