Zašto jaja nisu bijela? Koja su kokošja jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom. Smeđe jaje je bolje od bijelog

Postoji takva vječna kuhinjska kontroverza - koja su kokošja jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom? Mnogi ljudi vjeruju da su smeđa jaja definitivno bolja, jača, ukusnija i zdravija. A u trgovini su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih jaja iste veličine i težine. U čemu je tu tajna? Jesu li smeđa jaja stvarno bolja ili je ovo samo još jedna raširena zabluda?

Tajne boja

Zašto su kokošja jaja toliko različite boje? Boja ljuske je nasljedna osobina, slična boji perja, a ovisi o pasmini ptice. Neke pasmine nose bijela jaja, druge - smeđe, treće - šarolike, pa čak i plave, ali na našim prostorima već je egzotika, što je malo tko vidio svojim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske posljedica je sadržaja protoporfirinskog pigmenta u njoj, koji se sintetizira tijekom njezina stvaranja. Porfirinski pigmenti su rasprostranjeni u prirodi. Djelomično utječe na boju jaja i prehranu kokoši: s nedostatkom određenih aminokiselina, jaje postaje svjetlije.

Koja su jaja jača?

Da su smeđa jaja jača od bijelih je bajka. Čvrstoća ljuske ne ovisi o njenoj boji, ovisi o dobi piletine i njezinoj prehrani. Što je kokoš starija, ljuska jajeta postaje tanja. Uz nedostatak kalcija u prehrani peradi, jaja bilo koje boje "tanka". Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica u svoju prehranu unose kredu, školjke ili posebne dodatke - kako bi ljuska bila jaka. Isto rade i u velikim peradarskim farmama.

Ali što je sa žumanjkom?

Svi koji su probali jaja domaćih kokoši napominju da su ukusnija od jaja iz trgovine. Obično je žumanjak takvih jaja svjetliji od blijedog dućanskog jajeta. A kako su domaća jaja često smeđa, znači li to da je žumanjak u smeđim smeđima u trgovini svjetliji i ukusniji? Ovo nije istina.

Boja i okus žumanjka također ovise o prehrani ptice. Domaća kokoš koja slobodno luta i grize travu imat će svjetliji žumanjak od svog kolege s peradarske farme. Nema razlike u žumanjcima dućanskih jaja različitih boja. Iako žumanjak možete umjetno učiniti svijetlim tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači i rade. Ali, naravno, u tako svijetlom žumanjku neće biti posebne nutritivne vrijednosti, osim što je boja lijepa, ali je okus i dalje isti.

Ipak, zašto su smeđe boje skuplje?

U svakom slučaju, smeđa jaja su popularnija i potražnja za njima je veća. Ovo je i psihološki trenutak - domaće kokoši često nose smeđa jaja, pa mi se čak i u trgovini čine boljima od bijelih, želim ih kupiti. Time se dijelom može objasniti razlika u troškovima – povećana potražnja. Još jedan razlog: pasmine koje polažu smeđa jaja zahtjevnije su u smislu hranjenja i održavanja od nesanica bijelih jaja. Oni su veći, jedu više i hirovitiji su u izboru hrane, manje žure. Otuda veliki trošak.

Vjerojatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima bijelih i smeđih jaja. Na primjer, mnogi vjeruju da su smeđe boje bolje zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti.

Postoje ljudi koji kažu da boja jaja utječe na okus kuhane hrane. Primjerice, smeđe su bolje za izradu otvorenih kolača, dok su bijele za izradu kolača.

Ima li razlike

Unatoč svim vrstama glasina, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista i po nutritivnoj vrijednosti i po okusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je manje-više ista. Može se pojaviti mala razlika u debljini zbog starosti pilića. Mladunci polažu jaja s relativno tvrđom ljuskom.

Odakle su došle glasine

Glasine da su smeđi bolji razlog su zašto se u supermarketima prodaju po većim cijenama. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, treba biti bolje kvalitete. Ali ovo uvjerenje nije istinito u slučaju jaja.

Razlog zašto su smeđa jaja skuplja je taj što kokoši koje nose smeđa jaja obično jedu više i stoga ih više hrane i stoga koštaju više za držanje od pilića koji nose bijela jaja.

Koji ima bolji okus

Postoji još jedno uobičajeno uvjerenje: smeđa jaja su ukusnija i stoga skuplja. Međutim, razlika u okusu također je samo mit.

Prema nutricionistima, boja u ovom slučaju nije bitna a na nutritivnu vrijednost utječu vrlo različiti čimbenici.

Dakle, odakle je došao mit o superiornosti smeđih i bež jaja? A na što zapravo trebate obratiti pažnju pri odabiru ovog proizvoda?

Pokušajmo to zajedno shvatiti.

Najčešći mitovi o kokošjim jajima i njihovi razlozi

Već smo navikli da stvarno kvalitetni prehrambeni proizvodi ne mogu koštati ni lipe. Stoga nije ostala nezapažena činjenica da danas primjerci s tamnim školjkama imaju veću cijenu od svijetlih.

Bolje platiti više, ali izvući maksimum – razmišljamo i posežemo za skupljim pladnjem u dućanu. A onda ga ponosno nosimo kući i uvjeravamo svoje najmilije da su smeđa jaja definitivno zdravija od jeftinih bijelih. Nažalost, stereotip: "Skuplje znači bolje" ovdje ne funkcionira. Nutritivna vrijednost svijetlih i tamnih jaja potpuno je ista. a trošak nema veze s tim. Što preplaćujemo?

Mit broj 1. Što je viša cijena, to je više koristi

Odmah vas uvjerimo da nas proizvođači ne pokušavaju prevariti nudeći identične proizvode po različitim cijenama.

Činjenica je da pasmine pilića koje nose tamna jaja obično su veće i konzumiraju više hrane... A kako je držanje takve ptice skuplje, primorani smo tu razliku djelomično nadoknaditi iz vlastitog džepa.

Mit broj 2. Smeđa izgleda prirodnije, što znači da su ekološki prihvatljivi

Ova zabluda dolazi iz našeg djetinjstva. U selima su se za stol posluživala jaja svih nijansi terakote, a bjelanjci su bili iznimka. Zašto?

Činjenica je da boja ljuske jajeta izravno je povezana s perjem kokoši nesilice... Od ptice tamne ili šarene boje nećemo dobiti bijelo jaje, a od svijetle - smeđe. U selima su prevladavali kokoši zlatnosmeđe, sive, crne ili pjegave perje, što je povezano s posebnošću lokalnih pasmina. Prisjetimo se djetinjstva. Koliko smo bijelih pilića vidjeli na seoskim ulicama?

Tamno obojeni slojevi su naklonjeni iz jednostavnog razloga: pripadaju pasminama mesa i jaja, dok svijetla ptica pripada jajonosnoj, odnosno od nje ne možete napraviti bogatu juhu, a pečenje će ispasti tako-tako - bez svijetlog okusa. Prirodno, u domaćoj proizvodnji bolje je imati "univerzalne" nego "specijalizirane" kokoši.

Tako imamo sjećanje da su ranije jaja bila smeđa, vrlo ukusna i zdrava (naše su ih bake često koristile u ljekovite svrhe).


Danas u trgovinama prevladavaju proizvodi velikih peradarskih farmi. Bijela jaja u industrijskim posudama podsvjesno se čine lošije kvalitete. To je točno, ali nije riječ o boji, već o načinu života kokoši nesilica. Seljani su šetali po svježem zraku, jeli prirodnu hranu i puno se kretali. A što vide moderne ptice koje rijetko izlaze iz skučenih kaveza? Bez obzira nose li bijela ili smeđa jaja, njihovi proizvodi neće biti zdraviji.

Isto vrijedi i za svjetlinu žumanjka. Razlikuje se zasićenijom bojom u peradi, za razliku od stanovnika peradarskih farmi, čiji su uvjeti držanja daleko od prirodnih.

Mit broj 3. Smeđa jaja imaju deblju i jaču ljusku.

U stvarnosti, ova brojka ovisi o dobi kokoši. Što je mlađi, to će ljuska biti jača i obrnuto.

Način života, zdravstveno stanje i prehrana ptice nisu ništa manje važni. Nije ni čudo poljoprivrednici uvode razne dodatke kalcija kao komplementarnu hranu: mljevene školjke, kreda, školjke škampa, koštano brašno. Ove mjere omogućuju povećanje gustoće ljuske, čineći je otpornijom na mehanička opterećenja.

Ali boja nema nikakve veze s tim.

Da sumiramo

Na pitanje koja su jaja zdravija, bijela ili smeđa, bez zadrške odgovaramo – doma... Glavna stvar - .


Zato jer oni:

• Ekološki prihvatljivo... Pilići u malim farmama su u slobodnom uzgoju, jedu prirodnu hranu, ne primaju kemijske stimulanse i antibiotike.
• Imaju bogat okus i ugodnu aromu.Čak i najjednostavnije jelo iz takvog proizvoda postat će ukras za obiteljski stol.
• Dobro za zdravlje. Pijetlovi žive u peradarnicima, pa su gotovo sva jajašca oplođena i imaju "ispravnu" hormonsku pozadinu, što pozitivno utječe na naš organizam.

Kako ne biste nasjedali na mamac nepoštenih prodavača koji nude pod krinkom domaćih dućanskih proizvoda s izbrisanim markicama, obratite se samo kućanicama od povjerenja.

Tvornička jaja je lako uočiti. Iste su boje i veličine, prekrivene glatkom, uglačanom ljuskom. U domaćim jajima površina je blago hrapava, nijansa i oblik variraju (uostalom, svi su slojevi različiti), a na žumanjku je vidljiva svijetla mrlja - budući embrij.

Zašto su neka jaja bijela, a druga smeđa

To smo već rekli na boju ljuske utječe pasmina kokoši nesilica... Sorte mesa i jaja uvijek imaju tamno perje, one koje nose jaja - svijetle.

U skladu s tim, prvi polažu jaja sa smeđim ljuskama svih nijansi: od gotovo bež do cigle, a drugi samo s bijelom.

Nije teško doznati koja će točno jaja snositi određena kokoš. Pogledajte samo njene ušne resice. Ako su svijetle gotovo bijele, to će biti i školjka. Ako su tamnocrvena, jaja će ispasti smeđa.

Malo biologije

Trajne terakote nijanse ljusci daje protoporfirinski pigment. Proizvodi se u tkivima maternice kokoši nesilice. Što se jaje duže formira, to je njegova boja intenzivnija, jer se pigment dulje upija u ljusku.

Postotak protoporfirina u stanicama određen je na genetskoj razini. Tako tijekom cijelog života kokoši nose jaja iste boje, a njegove nijanse variraju ovisno o životnim uvjetima ptice.

Imajte na umu da smeđa i bijela nisu jedine opcije za boju ljuske jajeta.

• Pilići pasmine Araucana, koji su vrlo popularni u SAD-u i europskim zemljama, nesu jaja plave i tirkizne boje. Zbog toga su čak dobili nadimak "Uskrs". Pasmina je dobila ime po jednom indijanskom plemenu, koje je dugom selekcijom uzgojilo jedinstvene slojeve, čija maternica sadrži pigment biliverdin koji daje plavu i zelenu boju.
• Kokoši Marana poznate su po svojim "proizvodima" dubokog okusa čokolade. Uzgajani su u prošlom stoljeću u Francuskoj.
• Britanska pasmina Legbar može napuniti našu košaricu jajima u tri boje odjednom: tirkizno, maslinasto i vrhnje.
• Crne kokoši drevne azijske vrste Uheyilui prava su egzotika. Leže jaja koja ne samo da imaju jedinstvenu svijetlu boju mente, već imaju i ljekovita svojstva. Ekstrakt iz ovih proizvoda od peradi može izliječiti anoreksiju, hormonalne poremećaje, kardiovaskularne bolesti i probleme s imunološkim sustavom.

Bez obzira na boju, jaja svih pasmina pilića imaju približno jednaku nutritivnu vrijednost i okus. Prilikom kupnje obratite pažnju ne na nijansu ljuske, već na njezinu čistoću (ne smije biti ostataka pilećeg izmeta ili prianjajućeg perja) i odsutnost sjaja. Štoviše, važna je veličina jajeta, njegova težina i kategorija.

Najkorisniji se smatraju male veličine, ali primjetno teški primjerci. Nose ih mlade kokoši. Proizvod s oznakom "1" prepoznat je kao najizbalansiraniji u sastavu.

Sada ćemo sigurno izabrati samo najbolje!

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Poznato je da pilići nose bijela ili smeđa jaja. Ali malo ljudi zna da pileće ljuske mogu biti i plave i maslinaste. Sve ove boje su sasvim prirodne, a postoji mnogo čimbenika zbog kojih se pojavljuju.

Zašto se kokošja jaja razlikuju po boji

Sve ljuske jaja izrađene su od istog materijala i obojene su kemikalijama koje oblažu ili prodiru u ljusku. Pigment je u velikoj mjeri određen genetikom, pa je pasmina pilića glavni odlučujući čimbenik.
Smeđa boja je pigment koji se naslanja na membranu, zove se protoporfirin IX, sličan je hemoglobinu u vašoj krvi. Ali hemoglobin ima željeza u krvi, pa dobijete crvenu boju, a na ljusci nema željeza, pa dobijete smeđu boju.

Protoporfirin se kao sloj naslanja na kalcijev karbonat, tako da je smeđa boja ljuske vanjska, unutar nje ostaje bijela.

S plavom su stvari malo drugačije. Za pojavu ove boje zaslužan je bilirubin koji proizvodi slezena. Svoj utjecaj počinje već u trenutku polaganja jaja, pa ima plavu nijansu i izvana i iznutra.

Postoji nekoliko vrsta pilića koje nose takve testise. To je zbog činjenice da su njihovi preci nekada bili bolesni od virusa koji ubacuje svoj genom u gene pilića. Kao rezultat, počinje povećana proizvodnja bilirubina, koji se taloži na membrani. To nema nikakvih posljedica za osobu.

Što određuje boju i nijansu ljuske kokošjeg jajeta

Mnogo je čimbenika koji utječu na boju ljuske.

Vrsta

Najčešće bijele kokoši nesu bijela jaja, a smeđe ili crvenkaste kokoši nesu smeđa jaja. Ali postoji nekoliko pasmina pilića koje leže zelene ili plave zbog svog genetskog sastava.

To uključuje jaja od maslina i. Čisto bijela, bez bež nijanse, koju nose kokoši pasmine, lenjingradske sive.

Dali si znao? Kokoši koje nose maslinasta i plava jaja zovu se uskršnja jaja.

Ostale pasmine polažu jaja s ljuskom u rasponu od svijetlo bež do tamno smeđe.

Utjecaj na okoliš

Sljedeći čimbenici okoliša mogu utjecati na boju ljuske:

1. Stres. Ako je piletina bila pod stresom, količina oslobođenog porfina značajno se smanjuje i boja ljuske postaje svjetlija. Ovo je privremena pojava.
2. Temperatura zraka i pitke vode. Dokazano je da pri temperaturama okoline iznad 25°C kokoši nose lakša jaja. To se događa i ako se pilićima daje voda na temperaturi od 50 ° C.
3. Rasvjeta u kokošinjcu. Proizvodnja pigmenta ovisi o duljini dnevnog svjetla. Što je duže, to je krasta jajeta svjetlija.

Važno! Kokoši počinju nositi blijeda jaja ako su posađene previše čvrsto. Potrebno je pridržavati se norme od 5 grla po 1 m².

Korištenje lijekova

Za liječenje pilića često se koriste lijekovi koji sadrže sulfonamide ili nikarbazin. Ove tvari mogu smanjiti intenzitet boje ljuske. Spore Bacillus subtilis koriste se za davanje intenzivnije smeđe nijanse. Dodaju se izravno u hranu.
Adrenalin također može smanjiti ili potpuno depigmentirati.

Važno! Prilikom liječenja pilića raznim lijekovima, trebali biste se strogo pridržavati uputa za uporabu. U nekim slučajevima potrebno je prestati jesti jaja tijekom liječenja.

Koliko dugo je piletina na suncu

Utvrđeno je da kada su pilići dugo izloženi suncu, njihova ljuska jaja dobiva svjetliju nijansu. Ista se pojava događa pri visokim temperaturama u kokošinjcu.

Dali si znao? Istraživanja u Australiji pokazala su da je voda temperature 5°C po vrlo vrućem vremenu omogućila kokošima da nose jaja koja su bilaë različita boja ljuske.

Ako su kokoši u slobodnom uzgoju, osigurajte hladne napitke i stavite hranilice u zasjenjeno područje.

Fiziološki procesi

Prvo jaje u kokoši je uvijek mnogo tamnije od sljedećeg. To je zbog činjenice da u jajovodu ostaje mnogo dulje. Što je kokoš starija, to je ljuska svjetlija. Ponekad se na ljusci pojavi bjelkasti premaz.

To je zbog činjenice da se jaje zadržava u maternici, zbog čega se na njemu taloži dodatni sloj kalcija.

Dali si znao? Postoji pravilo: kokoši s bijelim "naušnicama" nose bijela jaja, a kokoši s crvenim - smeđa.

Utječe li prehrana hranjenja na boju ljuske jajeta

Uravnotežena prehrana neophodna je za proizvodnju kvalitetnih jaja. Piletina mora biti hranjena hranom koja osigurava cijeli niz hranjivih tvari, vitamina i minerala. Budući da je ljuska jajeta 90% kalcija, njegova odsutnost u prehrani negativno će utjecati na izgled.
Može se pojaviti neujednačena pigmentacija ili će se, u ekstremnim slučajevima, primijetiti potpuna odsutnost školjki. Ako u prehrani pilića ima previše kalcija, ljuska može imati pjeskavu teksturu.

Bijela i smeđa: postoji li razlika

Osim izgleda, nema razlike između smeđe i bijele. Kao što smo već ranije saznali, ljuska je u početku bijele boje. Nakon što je u jajovodu ostao do 26 sati, obojen je izlučenim pigmentima.

Hranljiva vrijednost i karakteristike okusa više ovise o prehrani kokoši nesilice nego o boji ljuske.

Što utječe na boju žumanjka

Prehrana kokoši nesilica ima poseban utjecaj na boju žumanjka. Trave i druge biljke kao što su i poznate su po tome što pojačavaju žutu boju žumanjka.

Pigmenti

Pigmenti kao što su protoporfirin IX i koprotoporfirin III zaslužni su za boju ljuske, zaslužni su i za nijansu žumanjka. Pri korištenju hrane s ovim pigmentima maksimalna žuta nijansa može se postići najkasnije 10. dana.

Kemijske tvari

Budući da se jaja s intenzivnijom nijansom žumanjka smatraju zdravijima, farme peradi često u hranu dodaju kemijske pigmente. Za osobu takvi aditivi ne nose nikakvu štetu.

Što određuje veličinu kokošjeg jajeta

Na veličinu, kao i na boju, prvenstveno utječu:

1. Vrsta. Što je kokoš veća, veća će nositi jaja.
2. Starost kokoši. Mladi pilići nose manje testise, dok stariji pilići nose veće.
3. Dijeta. Ako se kokoš nesilica ne jede uravnoteženo i adekvatno, jaja će postati manja.
4. Sezona. Ljeti pilići nose manje testise nego zimi.

Za potrošača boja ljuske jajeta ne bi trebala igrati presudnu ulogu u izboru jaja. Važno je za uzgajivače peradi, jer se jaja s tipičnom pigmentacijom za određenu pasminu odabiru za daljnju inkubaciju. To jamči veći postotak izleganja i zdravlja pilića.

Tipična boja ukazuje da kokoš nije bila pod stresom, da je imala uravnoteženu prehranu i da nije bila bolesna u vrijeme nesenja.

Je li ovo bilo od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!

20 već jednom
pomogao

Kad idete u dućan po jaja, idete li po bjelanjke ili smeđa? Utječe li boja na vaše preferencije? Možda kupujete bijele jer ste navikli na njih od djetinjstva. Ili ste negdje saznali da su smeđi bolji, pa sad samo njih uzimate. Ali koja je prava razlika?

Razlika u piletini

Kada je u pitanju boja, pasmina kokoši je ključna. Jednostavno rečeno, pilići s bijelim perjem će nositi bijela jaja, dok će oni sa žutosmeđom perjem nositi smeđa jaja. Postoje čak i pasmine koje polažu manje uobičajena plava ili pjegava jaja.

Je li smeđe jaje bolje od bijelog?

Boja nije pokazatelj kvalitete. Što se tiče okusa i nutritivne vrijednosti, nema razlike između bijelih i smeđih jaja.

Imaju li smeđa jaja deblju ljusku?

Ljuske jaja obje boje su iste debljine. Ako ste ikada primijetili da je ljuska deblja, to je učinak starosti kokoši koja ju je snijela. Mlade kokoši nesu jaja deblje ljuske, dok starije kokoši imaju tanju ljusku. To se odnosi i na bijela i na smeđa jaja.

Zašto su smeđa jaja obično skuplja?

Vjeruje se da su smeđe boje skuplje od bijelih jer su prirodnije. U stvarnosti to nije tako. Smeđa jaja obično su skuplja jer su pilići sa smeđim perjem veći i stoga im je potrebno više hrane.

Mala nijansa

Međutim, postoji jedno malo upozorenje. Mnogi kažu da su smeđa jaja ukusnija jer su ih kušali u selu. Ali ni tu boja ne igra nikakvu ulogu - činjenica je da se u selima najčešće mogu naći kokoši sa smeđim perjem, a bogatiji okus ovisi o činjenici da se domaće kokoši hrane puno bolje od onih koje se koriste za masovnu proizvodnju jaja. ....