पास्ता का इतिहास संक्षिप्त है। पास्ता के उद्भव का इतिहास। इटली और चीन

पास्ता पैकेजिंग कच्चे माल की लेबलिंग

पास्ता (मैकचेरोनी) - ड्यूरम गेहूं के आटे से बने उत्पाद, कभी-कभी अंडे के साथ, ट्यूबों के रूप में। कॉर्ड के आकार के उत्पादों को "स्पेगेटी" या "सेंवई" कहा जाता है - उनकी लंबाई के आधार पर, यानी इतालवी से अनुवादित - "रस्सियों" या "कीड़े"। इटली में केवल सबसे पतली ट्यूब को मैकरोनी कहा जाता है। मोटे पाइप को "मेज़ात्सिटा" कहा जाता है, और सबसे मोटे पास्ता को "त्सिटा" कहा जाता है।

रूस पास्ता को बहुत पहले से नहीं जानता है - बस 200 साल से थोड़ा अधिक। यह ज्ञात है कि पीटर I ने जहाजों के निर्माण के लिए विदेशों में शिल्पकारों की भर्ती की थी। उनमें से एक फर्नांडो नाम का इटली से आया था। इतालवी, जो खुद पास्ता का प्रेमी था, ने अपनी तैयारी का रहस्य रूसी व्यापारी को दिया, जिसके लिए उसने काम किया था। उत्तरार्द्ध ने नए उत्पाद के लाभों की सराहना की (पास्ता की कीमत सबसे अच्छे आटे की तुलना में पांच से छह गुना अधिक महंगी है) और अपना घरेलू उत्पादन स्थापित किया। बेशक, मालिक ने अपनी जेब में पैसा डाला, और इतालवी को केवल "मैकरोनी" की महिमा दी। लेकिन फर्नांडो ने मालिक से बदला लिया और अधिक उदार उद्यमियों को रहस्य बेच दिया।

रूस में पास्ता उद्योग की उत्पत्ति का वर्ष 1797 माना जाता है, जब ओडेसा में पहला पास्ता कारखाना खोला गया था।

यहाँ से उन्होंने पास्ता बनाया सबसे अच्छी किस्मेंगेहूं का आटा, मैनुअल श्रम का एक बड़ा हिस्सा प्रौद्योगिकी में शामिल किया गया था। 1913 में, रूस में पहले से ही 39 पास्ता उद्यम थे, जो प्रति वर्ष लगभग 30 हजार टन उत्पादों का उत्पादन करते थे। तकनीकी प्रक्रिया में काफी सुधार हुआ है। आटे को सानने की मशीन में डाला गया, उसमें पानी भरकर मिला दिया गया। आटा रोल पर परिणामी गांठदार आटा एक बाध्य द्रव्यमान में बदल गया था, जिसे रोलर्स पर एक टेप में घुमाया गया था। पास्ता या सेंवई के निर्माण में, टेप को 30-50 किलोग्राम वजन के रोल में लपेटा जाता था, जिसे प्रेस के सिलेंडर में रखा जाता था। नूडल आमतौर पर नूडल कटर नामक विशेष मशीनों पर रिबन काटकर प्राप्त किए जाते थे। उत्पादों के स्ट्रैंड्स को चाकू से काटा जाता था, डंडे पर लटका दिया जाता था या फ्रेम पर बिछाया जाता था और भाप या हीट हीटिंग के साथ चैम्बर ड्रायर में सुखाया जाता था। दक्षिणी शहरों में, सुखाने की तथाकथित नियति पद्धति का उपयोग किया जाता था: दिन के लिए पास्ता को हवा में ले जाया जाता था, और रात में इसे तहखाने में हटा दिया जाता था। दिन के दौरान, उत्पाद सूख गए, और रात में वे नम थे। इतनी लंबी (लगभग एक सप्ताह) सुखाने की विधि के साथ, उत्पादों ने ताकत, विशेष स्वाद और सुगंध हासिल कर ली।

और आज पास्ता उद्योग तेजी से विकसित हो रहा है।

वर्तमान समय में, कंपनी में महत्वपूर्ण गुणात्मक परिवर्तन हुए हैं। अधिकांश खाद्य उत्पादन कंपनियों ने वर्तमान सॉफ्टवेयर विकास के साथ अधिग्रहण कर लिया है, उन्नत तकनीकों का उपयोग करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने की क्षमता रखते हैं जो विश्व मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

न केवल धन्यवाद के लिए पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास आकर्षक है रोचक तथ्य, बल्कि उनके आसपास के मिथक और किंवदंतियाँ भी।

ऐसी किंवदंतियाँ हैं जो प्राचीन रोमनों के समय में पास्ता के निर्माण की तारीख हैं, जिन्होंने अपनी रचना का श्रेय देवताओं को दिया। और प्राचीन सूत्रों का दावा है कि उन्होंने चीन में पास्ता का आविष्कार किया और मार्को पोलो उन्हें 1292 ईस्वी में इटली ले आए। हालांकि, जब मार्को ने कहा कि उन्होंने चीन में पास्ता की "खोज" की, तो यह निहित था कि उन्होंने कुछ नया खोजा था, जब वास्तव में उन्होंने पाया कि चीनियों के पास पास्ता "हमारे जैसा ही है।"

पास्ता की उत्पत्ति इट्रस्केन काल से हुई है, जो चीनी नूडल्स से 500 साल पहले की है। हालाँकि, सबूत पर्याप्त आश्वस्त करने वाले नहीं हैं। Etruscan कब्रों में से एक में, सिलाई सुई के समान उपकरण पाए गए थे - उन्हें पास्ता आटा लपेटने के लिए उपकरण के लिए गलत माना गया था। लेकिन शायद वे किसी और चीज के लिए थे। पहला लिखित उल्लेख एपिकस कुकबुक से आया है, जिसमें लसग्ना रेसिपी शामिल हैं, और 12 वीं शताब्दी तक, पास्ता खाद्य सांसदों का ध्यान आकर्षित करने के लिए काफी महत्वपूर्ण हो गया था।

तथ्य यह है कि शुरू से ही इटली और चीन दोनों पास्ता से परिचित थे, आश्चर्य की बात नहीं है। हैरानी की बात यह है कि वे दुनिया के अन्य सभी देशों में नहीं पाए गए, खासकर उन देशों में जहां फ्लैट केक लोकप्रिय थे। Lasagna - पास्ता के लगभग सभी रूपों के माता-पिता - एक और फ्लैट रोटी से ज्यादा कुछ नहीं है, एक टोरिला जो उबला हुआ है, बेक्ड नहीं है। इसलिए, नूडल्स या टैगलीटेल लसग्ना के काफी तार्किक व्युत्पन्न थे।

भारतीयों और अरबों ने पास्ता का सेवन कम से कम 1200 ई, और संभवतः पहले। भारतीयों ने उन्हें बुलाया सेविकाजिसका अर्थ था "धागा" और अरबों का अर्थ था रिश्ताजिसका फारसी में "धागा" भी होता है। बदले में, इटालियंस ने शब्द चुना स्पघेटीशब्द से बना है स्पैगो- "एक धागा"।

छोटा इतालवी पास्ताटॉपिंग, रैवियोली और टोटेलिनी के साथ (दोनों बीच से आए) तेरहवीं सदी), हर जगह समानताएं भी थीं। चीन में थे वहाँ पर स्वर, रूस में - पकौड़ा, तिब्बत में - मो-मो, और यहूदी व्यंजनों में - क्रेप्लाच... माना जाता है कि पास्ता के कुछ रूप मध्य पूर्व के मूल निवासी हैं।

इतने सारे पास्ता के बावजूद, बाद में मध्ययुगीन इटली में, नाम उनके लिए अटक गया मैकरोनी... वी XIV सदीअंग्रेजी कुकबुक फॉर्म ऑफ करी एक नुस्खा देता है मैक्रोज़... परिणाम फ्लैट पास्ता है, जिसे साइड डिश के रूप में मक्खन के एक छोटे टुकड़े और कसा हुआ पनीर के साथ उत्कृष्ट रूप से परोसने की सलाह दी जाती है। लेकिन घर में इस समय पास्ता को समाज के उच्च वर्ग का भोजन नहीं माना जाता था।

प्रति XVIII सदीपास्ता पूरी तरह से यूरोपीय पौराणिक कथाओं में निहित है। मंदबुद्धि मध्यम वर्ग के यात्री शायद उन्हें उतना पसंद न करें जितना कि वे किसी भी विदेशी भोजन को नापसंद करते हैं, लेकिन युवा, शिक्षित अभिजात इतने रूढ़िवादी नहीं थे। इस समय तक, उनके कम पढ़े-लिखे समकालीन लोग इतालवी खंडहरों, प्राचीन प्रतिमाओं, इतालवी शिष्टाचार और पास्ता की महिमा करने वाली कविताओं के रेखाचित्रों से इतने थक गए थे कि उन्होंने सभी इटालियंस को एक बड़े शब्द "पास्ता" के साथ बुलाया।

पहली सदी
खाना पकाने की कला पर एपिकस की पुस्तक में, एक व्यंजन के अस्तित्व का पहला उल्लेख मिलता है जो पास्ता की काफी याद दिलाता है। वह "लसग्ना" की परतों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के व्यंजन तैयार करने के बारे में लिखता है। Lasagna पास्ता में प्रसिद्ध था प्राचीन ग्रीसऔर रोम, और सेंवई - बाद में मध्ययुगीन इटली में।

बारहवीं सदी
12वीं शताब्दी तक पास्ता का उल्लेख नहीं मिलता है। गुग्लील्मो डि मालवल्ले ने अपनी पुस्तक में एक भोज के बारे में लिखा है जिसमें सॉस के साथ मिश्रित पास्ता का एक व्यंजन परोसा गया था, जिसे उन्होंने "मैकारोन्स सेन लोगाना" कहा था।

तेरहवीं सदी
एक सदी बाद, जैकोपोर दा टोडी द्वारा पास्ता का उल्लेख किया गया है, और फिर अगली शताब्दी में बोकासियो की प्रसिद्ध कहानी सामने आती है, जिसमें कलाकार ब्रूनो कॉकेन की भूमि के बारे में बताता है, जहां "कसा हुआ पनीर पनीर और लोगों का एक पूरा पहाड़ था। शीर्ष पर खड़े थे जिन्होंने पास्ता और रैवियोली बनाने और उन्हें कैपोन शोरबा में उबालने के अलावा कुछ नहीं किया।"

पास्ता को सुखाना आवश्यक हो गया, जो सदियों से ताजा खाया जाता था, क्योंकि वेनिस, जेनोआ, पीसा और अमाल्फी के समुद्री गणराज्यों के उद्भव के परिणामस्वरूप व्यापार में वृद्धि हुई। ऐसे उत्पाद के साथ आना जरूरी था जिसे जहाज पर कई महीनों तक समुद्र में आसानी से संग्रहीत किया जा सके। अमाल्फी के नाविकों ने सिसिली की अपनी लगातार यात्राओं में से एक पर पास्ता को सुखाने की कला को अपनाया। नतीजतन, नेपल्स क्षेत्र ने अपने सूखे पास्ता का उत्पादन शुरू कर दिया। शुरुआती पास्ता निर्माताओं को उत्कृष्ट मौसम भविष्यवक्ता होना था क्योंकि उन्हें यह तय करना था कि उस दिन नमी और हवा के आधार पर छोटे या लंबे पास्ता का उत्पादन करना है या नहीं।

XV सदी
पहला Lasagna नुस्खा लिखा है। उसी शताब्दी में, बार्टोलोमो सेकची के पिता, डी होनेस्टा वोलुप्टेट ने लंबे और खोखले पास्ता के साथ-साथ आज के नूडल्स के समान पास्ता का उल्लेख किया है।

XVI सदी
16वीं शताब्दी तक, पास्ता रात के खाने में बड़ी भूमिका नहीं निभाता था। नेपल्स कभी-कभी पास्ता को पेटू उपचार या मिठाई के रूप में भी खाते थे, क्योंकि पास्ता बनाने के लिए आवश्यक विशेष ड्यूरम गेहूं को सिसिली और अपुलीया के क्षेत्रों से आयात किया जाता था, इसलिए पास्ता की कीमत ने इसे केवल अमीर लोगों के लिए सस्ती बना दिया। बिक्री के लिए पास्ता का उत्पादन मध्य युग का है। इस बात के दस्तावेजी सबूत हैं कि 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, बड़े पैमाने पर पास्ता उत्पादकों ने पास्ता के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से स्क्रू प्रेस का इस्तेमाल किया।

सत्रवहीं शताब्दी
अंत में, पास्ता दक्षिणी इटालियंस का दैनिक भोजन बन गया है। ड्यूरम गेहूं के प्रसार के लिए स्थितियां सामने आई हैं - गरीबों के लिए सस्ते पास्ता उत्पादन का आधार।

XVIII सदी
1770 तक अंग्रेजी भाषा"मैकरोनी" शब्द दिखाई दिया। इंग्लैंड में, "मैकरोनी" शब्द का अर्थ पूर्णता और लालित्य था। वाक्यांश "दैट एस मैकरोनी" का अर्थ कुछ विशेष रूप से अच्छा था। इसके अलावा, 18 वीं शताब्दी में, कैथरीन डी 'मेडिसी ने पास्ता को फ्रांस में पेश किया, और फिर भी वे पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल करने लगे।

19 वीं सदी
पहली पास्ता कंपनी "इल पास्टिफिको बुइटोनी" की स्थापना 1827 में गिउलिया बुइटोनी नाम की एक महिला ने की थी। यह कंपनी आज भी मौजूद है और दुनिया के सबसे बड़े पास्ता उत्पादकों में से एक है।

XX
मैकरोनी का उत्पादन आज बहुत उन्नत है। जब 1900 के दशक में बिजली की खोज हुई, तो पास्ता उद्योग के लिए जीवन बहुत आसान हो गया। आटा मिलाने और पास्ता को बिजली से सुखाने के लिए मशीनों का आविष्कार किया गया, पास्ता को सजा देने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है।

यह कहना मुश्किल है कि क्या दुनिया में ऐसे लोग हैं जो पास्ता के प्रति उदासीन हैं। पास्ता की विशेषता वाले कितने व्यंजनों का आविष्कार सर्वश्रेष्ठ रसोइयों ने किया है! अन्य उत्पादों के साथ कितने मूल डिजाइन विचार और संयोजन पैदा हुए थे, उनके लिए धन्यवाद! सॉस, मसाले, पास्ता सलाद, टॉपिंग और विशेष मसाले और जड़ी-बूटियाँ - पास्ता के इर्द-गिर्द एक पूरा उद्योग विकसित हो गया है!

शायद इस उत्पाद के लिए प्यार इसकी आदरणीय उम्र के लिए एक श्रद्धांजलि है? आखिरकार, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि पास्ता मानव जाति के लिए 4 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था!

आइए अतीत में एक छोटी सी यात्रा करें: अन्य उत्पादों के अलावा, नूडल्स मिस्र के फिरौन के सरकोफेगी में पाए गए थे। यह इंगित करता है कि प्राचीन मिस्रियों ने अपने मृतकों को डुआट भेजकर यात्रा के लिए उनके लिए सूखे आटे के उत्पाद तैयार किए।

मिस्र के सरकोफेगी के अलावा, एक सम्मानजनक उम्र के बारे में पास्ताबैंडिटैसिया नेक्रोपोलिस में पाए जाने वाले एक बेस-रिलीफ से इसका सबूत है, जिसका निर्माण 4 वीं शताब्दी का है। ई.पू. वहां इट्रस्केन्स को चित्रित किया गया, जैसा कि वे कर सकते थे, पास्ता बनाने के लिए व्यंजन।

इसके अलावा, रोमन साम्राज्य आबादी को दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों के साथ प्रदान करने के मुद्दे के बारे में चिंतित था, और यह रोमन थे जिन्होंने बिस्कुट का आविष्कार किया - आटा और पानी से बने सूखे उत्पाद। अब वे कहेंगे कि वे पास्ता को लोकप्रिय बनाने में लगे हुए थे और दुनिया को सूखे आटे से स्टॉक करने का मौका दिया। एपिकस से खाना पकाने में, जो टिबेरियस (पहली शताब्दी ईसा पूर्व) के तहत रहता था, आधुनिक लसग्ना के समान व्यंजन के लिए एक नुस्खा है।

प्राचीन यूनानियों को भी सूखे आटे के व्यंजनों के बारे में सब कुछ पता था। इस बात की पुष्टि पुरातत्वविदों को पास्ता काटने और काटने के लिए मिले रसोई के बर्तनों से होती है। और प्राचीन ग्रीक मिथकों के अनुसार, अग्नि के देवता और लोहार के संरक्षक संत - हेफेस्टस (इस लेख के शीर्ष पर स्टैम्प पर चित्रित) - ने व्यक्तिगत रूप से एक मशीन का निर्माण किया जो आटे के एक टुकड़े से लंबे पतले धागे बनाने में सक्षम है। तो, स्पेगेटी उबालते समय, याद रखें कि आप ज़ीउस के बेटे के आविष्कार का उपयोग कर रहे हैं! वैसे, भाषाविदों को यकीन है कि "मैकरोनी" शब्द की उत्पत्ति पकवान के ग्रीक मूल के साथ ठीक से जुड़ी हुई है, क्योंकि ग्रीक में मैक्रो का अर्थ है "लंबा", और मकारेस का अर्थ है "धन्य"।

हालाँकि, जिस रूप में हम उन्हें अब जानते हैं, पास्ता कई अन्य आविष्कारों और खोजों की तरह मध्य साम्राज्य से हमारे पास आया था। 13 वीं शताब्दी के अंत में चीन का दौरा करने वाले मार्को पोलो ने यूरोप में पास्ता फैशन लाया, और हाल ही में यह माना जाता था कि यह 1292 में था कि ऐतिहासिक इतिहास में पहली बार पास्ता का उल्लेख किया गया था।

लेकिन बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने जेनोआ के अभिलेखागार के माध्यम से छँटाई करते हुए, 1279 से पहले के रिकॉर्ड पाए, जिसमें पोंज़ियो बास्टोन शहर के एक निवासी ने वसीयत बनाकर अपने बच्चों को विरासत के रूप में पास्ता की एक टोकरी छोड़ दी। इसके अलावा, एक ही समय में, एक निश्चित शूरवीर के रिकॉर्ड जो एक सैन्य अभियान पर जा रहे थे और व्यक्तिगत सामानों की एक सूची संकलित करते थे, जिनमें पास्ता का भी उल्लेख किया गया था।

"मैकरोनी" शब्द कहाँ से आया है? कुछ लोग मैकरोनी के आधुनिक नाम की उत्पत्ति का श्रेय सिसिली अरबों को देते हैं, जो मैकारुनी नामक आटे की धूप में सुखाई हुई पट्टियों के साथ पकाते थे। सिसिली बोली से अनुवादित, इसका अर्थ है "संसाधित आटा", जो पास्ता बनाने की तकनीक के अनुरूप है।

"पास्ता" शब्द के लिए, इसे पहली बार 1000 ईस्वी में शेफ मार्टिन कॉर्नो द्वारा उपयोग में लाया गया था। सिसिली पास्ता के बारे में अपनी पुस्तक पाक कला में। उन्होंने पहले सूखे आटे से बने पास्ता उत्पादों को बुलाया और, वैसे, इस शब्द का अर्थ केवल "भोजन" था।

पास्ता बहुत पहले दिखाई दिया। इतने समय पहले कि उनके जन्म का सही वर्ष स्थापित करना अब संभव नहीं है।

दरअसल, सेंवई, नूडल्स और साधारण हॉर्न को पास्ता कहा जा सकता है - इनमें ज्यादा अंतर नहीं है। कुछ खोखले हैं, अन्य नहीं (स्पेगेटी की तरह)। क्या आप जानते हैं कि पास्ता पहली बार कहां और कब दिखाई दिया? यूरोप, एशिया, अफ्रीका या शायद अमेरिका में?

कई लोग, निश्चित रूप से कहेंगे कि पास्ता एक पारंपरिक व्यंजन है। इतालवी व्यंजन, हालांकि, साथ ही स्पेगेटी। यह राय पूरी तरह से सही नहीं है, हालांकि इसे अस्तित्व का अधिकार है। दरअसल मैकचेरोनी शब्द इटली से आया है। सिसिली के अपने व्यंजन थे, जेनोइस के अपने थे। वैसे, महान इतालवी शहरों, जेनोआ और वेनिस के बारे में, जो, हालांकि, लंबे समय तक खुद को पूरी तरह से स्वतंत्र मानते थे। पास्ता काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था, इसलिए जेनोआ और वेनिस के नाविकों के पास अक्सर पास्ता से भरा होता था। आखिरकार, व्यापारी अपने माल के साथ अपनी मातृभूमि से हजारों किलोमीटर की दूरी पर रवाना हुए। खैर, फिर एपिनेन प्रायद्वीप से, पास्ता पूरे यूरोप में फैल गया। वर्मीसेली पहली बार फ्लोरेंस और नेपल्स में दिखाई दिया।

यह जोड़ा जा सकता है कि पहला पास्ता इटली से रूसी साम्राज्य में आया था। यह पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान हुआ, जो अक्सर विदेशी आकाओं को अपने स्थान पर आमंत्रित करते थे। उनमें से एक इतालवी जहाज निर्माता निकला, जो अपने साथ एक निश्चित मात्रा में पास्ता लाया, और फिर - हमेशा की तरह। लोगों ने इसे पसंद किया, और पकवान अटक गया। लेकिन फ्रांसीसियों द्वारा ओडेसा शहर में पहला कारखाना खोला गया, जो उस समय रूसी साम्राज्य का हिस्सा था। उनके उत्पादन के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता था।

अन्य स्रोतों के अनुसार पास्ता शब्द ग्रीक मूल का है। शाब्दिक अनुवाद पढ़ता है: ग्रीक में पास्ता आटे से बना भोजन है। सच है, प्राचीन ग्रीस में पास्ता के अस्तित्व का इतना विश्वसनीय प्रमाण नहीं है। जब तक, ग्रीक मैक्रोज़ का अर्थ लंबा नहीं है।

एक और बात है रोमन साम्राज्य, जिसके बारे में वैज्ञानिक और भी बहुत कुछ जानते हैं। रोम ने तत्कालीन दुनिया पर शासन किया, और रोमनों की पाक कला अभूतपूर्व ऊंचाइयों पर पहुंच गई। विशेष रूप से, सम्राट टिबेरियस के तहत, जब पाक व्यंजनों के साथ पहली किताबें दिखाई दीं। रोम में, पास्ता पहले से ही जाना जाता था, हालांकि, वे उन लोगों से अलग थे जिनके हम आदी थे, जो निश्चित रूप से, प्रौद्योगिकियां पूरी तरह से अलग थीं। रोम में रहने वाले अरबों ने भी घर लौटने के बाद एक नए व्यंजन के बारे में बताया, जो आज के पास्ता से थोड़ा अलग है।

यह चीनियों के बारे में भी कहा जाना चाहिए। पुरातत्वविदों ने कुछ प्राचीन चीनी बस्तियों की खुदाई के दौरान चीनी मिट्टी के किसान व्यंजनों में नूडल्स के अवशेष पाए। खोज की सही उम्र निर्धारित करना मुश्किल है, लगभग - 3000 से 5000 हजार साल तक। यह पता चला है कि चीनी, और सभी इटालियंस नहीं, नूडल्स और पास्ता के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे। चीन में पास्ता का उल्लेख प्राचीन कथाओं, किंवदंतियों, मिथकों में मिलता है, उनका वर्णन अक्सर प्राचीन पांडुलिपियों में मिलता है। उदाहरण के लिए, चीनी मान्यताओं के अनुसार, चावल के नूडल्स ने अधिक वजन या अन्य मानवीय बीमारियों में मदद की है। तो, यह बहुत संभव है कि चीनियों ने नूडल्स और पास्ता का आविष्कार किया हो। वे बहुत कुछ लेकर आए। हाँ, और भी बहुत कुछ। महान यात्री मार्को पोलो एशिया से यूरोप में पास्ता नहीं लाए, उन्होंने केवल इस बात की गवाही दी कि चीन उनके निर्माण की तकनीक से भी परिचित था।

जापानी पास्ता को तोशी-कोशी कहा जाता है, यह मानक पास्ता की तुलना में थोड़ा लंबा और पतला होता है, और इसे जौ या चावल के आटे से बनाया जाता है। जापानी पास्ता से प्यार करते हैं और वास्तव में इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उन्हें छुट्टियों या अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रमों के दौरान मेज पर परोसा जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग . में किया गया था औषधीय प्रयोजनोंहालांकि, ऐसी पास्ता चिकित्सा का परिणाम अज्ञात रहता है।

प्राचीन मिस्रवासियों से मानव जाति को विरासत में मिले प्रसिद्ध पिरामिडों में बड़ी संख्या में प्रतिकृतियां भी मिलीं, जिन पर लोग एक ऐसा व्यंजन तैयार करने में लगे हुए थे जो काफी हद तक नूडल्स जैसा दिखता था। एक सभ्य समाज में आटा, जैसा कि एक सभ्य समाज में होता है, पहले सुखाया जाता था और फिर उबाला जाता था। यह कहना मुश्किल है कि पास्ता प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया या नुस्खा बाहर से आयात किया गया था। लेकिन तथ्य बना रहता है।

अरबों ने भी आटे को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया और इसे धूप या गर्म पत्थरों में छोड़ दिया। लेकिन चूंकि अरब सभ्यता चीनी और मिस्र के लोगों की तुलना में बाद में दिखाई दी, पास्ता सबसे अधिक संभावना अरब दुनिया में नहीं, बल्कि इसके बाहर दिखाई दी।

पास्ता, सेंवई और साधारण नूडल्स की लोकप्रियता का शिखर 20वीं सदी में आया। दरअसल, सामान्य विद्युतीकरण के संबंध में, कारखानों और संयंत्रों ने बहुत अधिक खाद्य उत्पादों का उत्पादन करना शुरू कर दिया। तो उन्होंने दुनिया भर दी। ऐसा है पास्ता का इतिहास।

सही पास्ता से आप मोटे नहीं होते!

पास्ता किसने नहीं खाया है? शायद ऐसा इंसान और कहीं नहीं मिलेगा। दरअसल, एक नाम "मैकरोनी" के तहत आटा उत्पादों का एक विशाल वर्गीकरण एकत्र किया जाता है - ये साधारण नूडल्स और सींग, और लंबी स्पेगेटी, और लसग्ना के लिए पास्ता शीट आदि हैं। इस उत्पाद के साथ, पहले से ही बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिन्हें जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पास्ता कैसे और कब दिखाई दिया, साथ ही साथ वे कहां से आए। वास्तव में, पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास न केवल दिलचस्प तथ्यों के कारण आकर्षक है, बल्कि उनके आसपास के मिथकों और किंवदंतियां भी हैं।

पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास - पास्ता कहाँ से आया?

अधिकांश, निश्चित रूप से कहेंगे कि पास्ता इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, और वे कुछ हद तक सही होंगे ... आखिरकार, यह इतालवी व्यापारी थे जो पूरे यूरोप में पास्ता फैलाते थे, अपने जहाजों को पास्ता से भरते थे। अपनी मातृभूमि से कई हज़ार किलोमीटर की लंबी यात्राओं के दौरान।

यह जेनोआ के अप्रवासी थे जो सबसे पहले पास्ता को रूस लाए थे, और यह पीटर द ग्रेट के समय में हुआ था। प्रसिद्ध सुधारक और यूरोपीय हर चीज के प्रशंसक अक्सर विदेशी शिल्पकारों को आमंत्रित करते थे, जिनमें से एक इतालवी जहाज निर्माता था, और शाही दरबार में उपहार के रूप में एक निश्चित मात्रा में पास्ता लाया। मुझे पकवान पसंद आया, इसने लोगों के बीच तेजी से जड़ें जमा लीं। लेकिन हमारे देश में पास्ता का औद्योगिक उत्पादन ओडेसा शहर में एक कारखाने से शुरू हुआ। यह उल्लेखनीय है कि इसकी खोज रूसी या इटालियंस ने नहीं की थी, बल्कि फ्रांसीसी ने की थी।

ऐसा माना जाता है कि पास्ता ग्रीक मूल का एक व्यंजन है, क्योंकि प्राचीन ग्रीक से शाब्दिक रूप से "पास्ता" का अनुवाद "आटे से बने भोजन" के रूप में किया जाता है। लेकिन, इस तथ्य के अलावा, प्राचीन ग्रीस में पास्ता के अस्तित्व की व्यावहारिक रूप से किसी भी चीज़ से पुष्टि नहीं होती है।

रोमन साम्राज्य में, सम्राट टिबेरियस के शासनकाल के दौरान, लगभग 600 ईस्वी में, पहली रसोई की किताबें दिखाई दीं। और उनमें पास्ता व्यंजन शामिल थे जो केवल आधुनिक लोगों से थोड़ा अलग थे! हालाँकि, यह पहले से ही हमारा युग है। और पास्ता का इतिहास बहुत पुराना है।

मिस्र में प्राचीन पिरामिडों की खुदाई के दौरान बड़ी संख्या में नूडल्स पकाने में लगे लोगों के चित्र मिले हैं। इसके अलावा, तकनीक वर्तमान एक से बहुत अलग नहीं थी - आटा लुढ़का हुआ था, टुकड़ों में काटा गया और सूख गया। क्या पास्ता बाहर से आयात किया गया था या क्या इसका आविष्कार मौके पर ही किया गया था, यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है।

फिर भी, पास्ता के सबसे प्राचीन संदर्भ चीनियों के हैं। लगभग 4000 ईसा पूर्व के प्राचीन शहरों की खुदाई के दौरान, पेट्रीफाइड नूडल्स वाले बर्तनों के अवशेष मिले थे! इसके अलावा चीन में लोककथाओं में पास्ता के संदर्भों की एक बड़ी संख्या है - परियों की कहानियां, मिथक, किंवदंतियां। लोकप्रिय मान्यताएं और अंधविश्वास पास्ता से जुड़े हुए हैं। यह पता चला है कि चीन सभी के पसंदीदा आटा उत्पादों का जन्मस्थान है, इटली बिल्कुल नहीं।

आज, पास्ता के बारे में बड़ी मात्रा में तथ्य हैं। हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प तैयार किया है।

• इटली में, पास्ता को "पास्ता" कहा जाता है;
• पूरी दुनिया में लगभग 600 प्रकार के पास्ता हैं;
• पास्ता की तैयारी के लिए, इटालियंस ड्यूरम गेहूं का उपयोग करते हैं;
• 1819 में, इटली में पहले स्पेगेटी ड्रायर का आविष्कार किया गया था;
• संगीतकार रॉसिनी ने एक बार लिखा था कि वह अपने जीवन में केवल 2 बार रोया। पहली बार, जब मैंने पगनिनी को खेलते हुए सुना, और दूसरी बार, जब मैंने एक पास्ता व्यंजन गिराया जो उन्होंने खुद बनाया था;
• ड्राइविंग के दौरान पास्ता खाने के लिए डच ड्राइवर को 8 सप्ताह की जेल की सजा सुनाई गई थी;
• इटली में स्पेगेटी वेस्टर्न जैसी फिल्म की ऐसी शैली है। 60 के दशक में इस जॉनर में करीब 600 फिल्में बनीं।

पास्ता सॉस

अब हम पास्ता को मांस, सब्जियों, दूध, विभिन्न मसालों आदि के साथ खाते हैं। लेकिन परंपरा के अनुसार पास्ता को सॉस के साथ खाने का रिवाज है. और इसके लिए आपको उन्हें ताजे उत्पादों से खुद पकाने की जरूरत है।

• बोलोग्नीज़: कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, रेड वाइन और जड़ी-बूटियाँ;
• बारबोनारा: बेकन, क्रीम और परमेसन चीज़;
• आदर्श: सूअर का मांस वसा, प्याज और टमाटर;
• नेपोलेटाना: टमाटर, ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां।

हालांकि प्रत्येक देश का अपना पास्ता होता है ... वे अपने उत्कृष्ट स्वाद, तैयारी में आसानी और लोकप्रियता से एकजुट होते हैं, जो बीसवीं शताब्दी में चरम पर था। औद्योगीकृत दुनिया के विकास के साथ, कारखानों और कारखानों ने बहुत अधिक मात्रा में पास्ता का उत्पादन करना शुरू कर दिया, और वे वास्तव में दुनिया में बाढ़ आ गए। ऐसा है पास्ता का इतिहास।