Recept za pripravo velikonočne torte na aleksandrijskem testu. Slavna aleksandrijska velikonočna torta se vedno izkaže za zelo okusno, z občutljivo drobtino, majhno poroznostjo in se sploh ne drobi. Torta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za nenavadno dišečo, sladko, lahko bi rekli, da se topi v ustih - zaradi teh čarobnih lastnosti jo gospodinje za velikonočno mizo tako radi kuhajo.
Torto pripravimo z zapečenim mlekom, maslom in surovim kvasom. Aleksandrijsko testo pripravimo na naslednji način: najprej testo vztrajamo približno 8 - 12 ur, nato pa ga primešamo moki in okusnim dodatkom (suho sadje, kandirano sadje, suho jagodičje). Okus aleksandrijske velikonočne torte je sladek z bogato aromo in okusom kvasa. Če ne marate presladkega peciva, lahko količino sladkorja varno zmanjšate za polovico.
Potrebne sestavine:
350 g sladkorja;
50 g svežega kvasa;
850 - 900 g pšenične moke;
400 ml. pečeno mleko (toplo);
180 - 200 g masla (zmehčano);
1 čajna žlička soli (brez tobogana);
Kozarec rozin;
Kozarec suhih marelic.
Glazura:
2 veverici + 200 g sladkorja v prahu + 1 žlica. žlico limonin sok.
Kako kuhati:
Ker je aleksandrijsko testo pripravljeno s surovim kvasom, ga je treba infundirati 8 - 12 ur. Testo pripravimo v testu, ki ga gnetemo v pečenem mleku, jajcih, kvasu, sladkorju in brez dodajanja moke. Vse sestavine vnaprej pripravite, da bodo pri sobni temperaturi (zlasti olje). Najbolj priročno je, da testo gnetete čez noč in zjutraj nadaljujete s kuhanjem.
V ločeni skodelici rahlo segrejte pečeno mleko in v njem raztopite surovi kvas.
V drugi skodelici za mešanje testa razbijte 4 jajca, dve pa razdelite na beljake in rumenjake. Veverice postavite v hladilnik, potrebovali jih bomo za pripravo glazure. V jajca vlijemo sladkor in maso mešamo z metlico, stepamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Jajcem dodamo zmehčano maslo in vmešamo jajčno maso. Če vaše maslo ni dovolj mehko, ga lahko preprosto narežete z nožem.
Nato v gneteno skledo vlijemo mleko in kvas in vmešamo. Testo ni smiselno stepeti do homogene konsistence, samo premešajte. Skodelico s testom pokrijemo s celofanom ali oprijemljivo folijo in pustimo stati pri sobni temperaturi čez noč (skodelico lahko pustite na kuhinjski mizi).
V tem času se bo testo v skodelici spet dvignilo in spustilo. V njem boste tako rekoč videli dve plasti; prva bo videti kot oljna kapica, druga pa je sestavljena iz majhnih mehurčkov - to pomeni, da je testo že aktivno za nadaljnje delo.
Izbrano suho sadje pripravite vnaprej (imam rozine in suhe marelice). Suho sadje sperite v topli vodi, posušite s papirnato brisačo in po potrebi narežite na majhne koščke. Nadev prenesite v posodo s testom, solite in začnite dodajati moko v majhnih porcijah. Testo lahko gnetete najprej z veliko žlico, nato pa z rokami, namazanimi z rastlinskim oljem. Končano testo se izkaže za viskozno in lepljivo, zato ga ni treba tehtati z moko. Moje testo je vzelo 870 g, lahko vzamete malo več ali manj, zato testo gnetete z rokami, da boste bolje občutili njegovo konsistenco.
Končano aleksandrijsko testo prenesite v veliko ponev (namaščeno z maslom). Posodo pokrijemo s celofanom in postavimo na toplo mesto, da vzhaja 1,5 - 2 uri, velikost naj se poveča vsaj trikrat. Testo vedno vztrajam v pečici.
Kot vidite, se testo zelo dobro dvigne in poskusite se ne oddaljiti daleč od njega, sicer lahko pobegne (tako kot moje).
Nato namažite roke z rastlinskim oljem, ločite testo na majhne porcije in dajte v pripravljene modelčke. Imam papirnate in kovinske oblike različnih velikosti. Konzerve napolnite približno 2/3, vendar ne več kot do polovice - to bi moralo biti dovolj za dvig in peko.
Oblike testa odstranite na toplem še 1 - 1,5 ure. Priporočam, da jih postavite v pečico ali mikrovalovno pečico, vendar obvezno dajte v skodelico ali kozarec tople vode. Vlaga je potrebna, da kolači med preverjanjem ne bodo vetrovni in prekriti s skorjo. Vzhajano testo ne sme segati do roba kalupa, zaželeno je, da je približno 2 cm prostega prostora.
Pečico segrejte na 160 - 170 stopinj.
Torte postavite v ogreto pečico. Čas peke je za vsakogar zelo različen, vse je odvisno od same pečice in velikosti kalupov. Torte morate peči, dokler nimajo suhega zobotrebca in prijetne zlate (rdeče) barve. Za mnoge gospodinje traja od 30 do 50 minut, jaz sem pekla 30 minut in moje torte so popolnoma pečene.
Medtem ko se aleksandrijske velikonočne torte hladijo, pripravite glazuro. Za pripravo glazure vzemite shranjene beljakovine iz hladilnika in jih z mešalnikom stepejte s sladkorjem v prahu. Nato dodajte žlico limoninega soka in mešajte še minuto. Ta glazura ne bo zelo obstojna, nekoliko bo odtekla. Če želite trdno in močno glazuro, dodajte še sladkor v prahu in zmanjšajte količino limoninega soka na 1 čajno žličko.
Torte z žlico prekrijemo z glazuro, tako da rahlo kaplja z robov.
Za visoke torte sem se odločil, da bom glazuro razredčil in dodal še 1 žličko limoninega soka. Zdaj glazura steka po straneh peciva še bolj okusno.
Končane torte po vrhu potresemo z okrasnim okrasjem, pustimo, da se glazura posuši in skuhamo za same torte. Nisem čakal, da se pecivo popolnoma zlije, in sem ga razrezal, da bi vam pokazal, kako pečena aleksandrijska torta izpade. Kot lahko vidite, je popolnoma pečen, dobro rožen, precej gost in se ne drobi.
Če iščete preprost recept za svetle velikonočne praznike, ki ga vedno dobijo vsi in želite, da torta ne bo suha, jo poskusite speči po stari tehnologiji. Izdelki morajo biti prve svežine in dobre kakovosti.
Pri gnetenju istega testa za žemljice in zvitke je dovoljen suh kvas. Ponovni izračun je narejen na podlagi tega, da 1 g suhega kvasa nadomesti 3 g živega (stisnjenega).
Iz navedene količine izdelkov je donos približno 3 kg. Če želite del prepoloviti, količino prepolovite.
Upoštevajte, da v testo ne dodajate moke.
Sestavine za testo:
Za test:
- Moka - 1 kg 500 g;
- Vanilijev sladkor - 1 vrečka (15 g);
- Rozine in kandirano sadje - po 100 g (ali 200 g rozin);
- Konjak - 2 žlici. l.;
- Sol - ½ žličke
Testo damo:
- Jajca in rumenjake zmešajte s sladkorjem, lahko uporabite mešalnik ali metlico. Ni treba biti zelo vneten in mešanico peni.
- Maslo zdrobimo na koščke, pustimo stati na mizi, da se rahlo stopi. Dodajte jajcem.
- Kvas raztopimo v toplem mleku, vlijemo v testo.
- Pustite pri sobni temperaturi vsaj 8 ur. Aleksandrijsko testo za velikonočne torte je primerno za začetek zvečer, pogosto ga imenujejo tudi testo za noč. Zjutraj lahko začnete mešati. Ne skrbite, če testo ni vzhajalo niti po 10 urah. To se ne sme zgoditi, ker v njem ni moke. Takoj, ko ga začnete dodajati, bo postopek potekal zelo hitro.
Kandirano sadje in rozine čez noč namočite v konjaku.
Gnetenje aleksandrijskega testa:
- Testo posolimo, dodamo moko in vse ostale sestavine. Ne pozabite na rozine s kandiranim sadjem.
- Zamesite testo. Izkazalo se je, da ni pretesno, po konsistenci je nekoliko debelejše kot za palačinke s kvasom. Lepi se na rokah, zato potrebujete rastlinsko olje, s katerim namažete roke, in desko za rezanje. Poskušajte ne mešati moke. To se naredi le, če so bila jajca velika in se je izkazalo, da so preveč tekoča.
- Testo takoj položite v kalupe, saj ste dno namazali z maščobo ali maslom. Izpolniti morate 1/3 obrazca. Dokaz. Po uri in pol lahko vklopite pečico in nadaljujete do zadnje faze.
- Aleksandrijsko pecivo iz testa se peče pri 180 ° C. Postavimo jih v ogreto pečico. Pripravljenost preverimo z leseno iglo za pletenje. Čas je odvisen od prostornine obrazca - majhne torte v papirnatih skodelicah s prostornino 150-200 g se spečejo veliko hitreje kot kilogramske. Navodilo: srednji in veliki se pečejo 40-50 minut pri nastavitvi "zgornja in spodnja toplota".
Če želite, da se velikonočna pogača pri peki bolje dvigne, v sredino vstavite lesen drobec, naj sega do samega dna. Ne pozabite ga odstraniti, preden oblikujete glavo. Za utesnjeno peč ni ta metoda primerna, saj se drobci skupaj s testom dvignejo in zažgejo, če se naslanjajo na strop pečice.
Kljub temu, da se testo polaga ponoči, je ta recept za zaposlene gospodinje le božji dar. Ni vam treba ves dan mesiti, dokazovati in peči.
Ne bo trajalo več kot eno uro čistega časa: 10 minut za združevanje izdelkov za testo, 15 minut za gnetenje, trajalo bo še nekaj minut, da se testo razporedi v oblike.
Na opombo
Testo lahko gnetete tudi v aparatu za kruh, le norma izdelkov mora biti prepolovljena, če pa se odločite peči v njem, potem ta del razdelite na dva zaznamka, sicer bo peka prišla iz vedra.
Pečeno mleko daje posebno aromo, zato ne priporočamo uporabe navadnega mleka, čeprav si ga je povsem mogoče privoščiti.
Recept za aleksandrijsko testo za velikonočno torto je zasnovan za en vzpon, če pa naenkrat ni šlo vse v pečico, se ne bo zgodilo nič groznega, če preostanek testa zgnetemo in spečemo po tem, ko je prva serija pripravljena.
Kmalu prihaja velika noč, zato vam želim pokazati, kako korak za korakom narediti testo za aleksandrijsko torto, da se izkaže za okusno. Njihov okus me zelo spominja na tiste, ki prihajajo iz otroštva, ki jih je babica dolgo pekla, zato je povsem možno, da vam bodo tudi všeč.
Zagotovo vam lahko rečem, da je aleksandrijsko testo za torto le bomba, vsekakor ga morate poskusiti. Ko gnetem testo, mi je takoj všeč, da okusim malo surovega, da bi razumel, ali mi je všeč ali ne, potem sem takoj spoznal, da je to tisto, kar želim.
Imam recept za aleksandrijsko testo za velikonočno torto s fotografijo, tako da lahko vsaka gostiteljica jasno vidi celoten postopek in ga zlahka ponovi. Tudi če niste nikoli pekli velikonočnih pogač, vam svetujem, da preizkusite to možnost, saj pri tem ni težav.
Kot rezultat sem dobil 5 najbolj okusnih velikonočnih pogač, vsaka tehta približno 300 gramov. Namerno sem jih naredil majhne, saj so majhne veliko bolj priročne za jesti. Če vam ta količina ni dovolj, potem podvojite delež, tako da vse izdelke preprosto pomnožite z 2. Poznam hazyayeke, ki spečejo cel liter mleka, a za nas je to veliko, zato sem naredil le 5 stvari.
Spodaj vam bom podrobno povedal recept, kako speči velikonočno torto, da bo res mehka in okusna. Svetujem vam tudi, da pogledate preprosto, po drugačnem receptu, z manj olja.
Testo:
- Pečeno mleko - 250 ml.
- Sladkor - 250 g
- Maslo - 125 g
- Piščančje jajce - 2,5 kos.
- Piščančji rumenjak - 1 kos.
- Sveže stisnjen kvas - 35 g
Testo:
- Rozine po okusu
- Datumi po okusu
- Sol - ščepec
- Konjak - 0,5 žlice (ali liker)
- Vaniljev sladkor - 0,55 vrečke
- Moka - 600 g
Recept za aleksandrijsko pecivo
Torej, recept za aleksandrijsko torto za torte začnem s pripravo testa. Pečeno mleko segrejem na toplo, vendar ne višje od 40 stopinj, in mu dodam stisnjen kvas.
Mešam, dokler se kvas popolnoma ne raztopi v mleku.
Nato jajca vlečem v ločeno posodo, dodam sladkor in rumenjak. Stepal sem jih z mešalnikom dobesedno 2 minuti, ni treba stepeti do puhaste pene.
Nato vlijem mleko v jajčno mešanico in dodam sesekljano maslo. Po mojem mnenju je bolj priročno, da olje ni zelo trdo, vendar ga vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut.
Vse dobro premešam z metlico ali lopatko. Če ostanejo majhni koščki masla, je v redu, naj bo tako. Zdaj testo pokrijem s prozorno folijo ali brisačo in postavim na toplo mesto, imam ga v bližini baterije. Ta postopek sem zaključil ob 11. uri zjutraj. Na splošno testo pogosto pustimo čez noč, vendar nisem želel, da stoji tako dolgo, zato sem vse naredil podnevi.
Po 5 urah, natančneje, ob 16h sem nadaljeval s pripravo recepta za Aleksandrovsko testo za velikonočne torte. Takoj dodajte sol, vanilijev sladkor, žganje ali liker, rozine in datlje. Takoj sem dodal samo rozine, vendar se mi je zdelo, da to ni dovolj, nato pa sem vrgel še nasekljane datlje. Ne pozabite predhodno namočiti in sprati rozin.
Ko začnem mešati, nastane ogromno mehurčkov, kar pomeni, da je testo narejeno pravilno.
Nazadnje dodam moko. Vzelo mi je natanko 600 gramov, vendar ga moram dodati v več pristopih. Za udobje sem dodal po 200 gramov in z lopatko zamesil testo.
Posledično testo ni tekoče, a niti debelo. Ni vam treba gnetiti z rokami, prav tako vam ni treba dodati več moke. Ne odteka iz lopatice. Zdaj ga pokrijem s prozorno folijo ali brisačo in postavim še eno uro ali uro in pol na toplo mesto.
Posledično se bo odlično dvignil in ga bo mogoče porazdeliti po kalupih.
Imam papirnate kalupe za torte, lahko pa vzamete tudi silikonske ali kovinske. Z oljem je treba mazati samo kovinske. Zato sem testo dala v 250 -mililitrske kalupe in jih napolnila za približno polovico.
In spet jih pokrijem z brisačo in jim dam še eno uro časa. Po tem so se še dvignile in jih lahko pošljete peči.
Zdaj o tem, kako speči velikonočne torte. Vklopim pečico za 180 stopinj. Velikonočne torte sem dala na pekač in takoj, ko se je pečica segrela, sem jih dala za približno 30 minut. Potem pa poglejte pečico, po 25 minutah sem z zobotrebcem preveril pripravljenost in jih pobodel v sredino. To so rdeči, ki sem jih dobil, jih po pečici vzamem ven in pustim, da se popolnoma ohladijo.
Toda kaj dobijo v kontekstu. Naslednjič bom dodal še rozine in več kandiranega sadja. Naslednjič vam bom pokazal, kako okrasite torte in glazuro.
Tako sem naredil aleksandrijsko testo za pecivo korak za korakom in pečenje je bilo posledično zadovoljno z njegovim okusom, zato bom ta recept zagotovo označil zase, da ga ne bom pozabil in ga po potrebi uporabil. Upam, da bo koristen tudi vam. Lepe praznike in prijeten apetit!
Z vami delim še en recept za velikonočne torte - danes jih bomo kuhali na tako imenovanem aleksandrijskem ali dunajskem testu. Zelo nepričakovana (zame osebno) tehnologija gnetenja testa in predvidljivo čudovit rezultat. Predvidljivo, ker aleksandrijske velikonočne torte že vrsto let pečejo številne hostese in so vedno zadovoljne s končno pecivo. Najbolj občutljiva drobtina, zelo dišeča, sočna in bogatega okusa - na splošno popolna, drugače se ne da reči!
Malo bom razložil, kaj je bilo zame nenavadno. Dejstvo je, da je testo praviloma narejeno z dodatkom moke, odvisno od količine, v kateri se njegova gostota razlikuje. In tukaj sploh ni moke, niti enega grama! Obstaja pa velika količina masla, ki je del testa. To je druga stvar, ki me je presenetila, saj je običajno, da v testo vnesemo maščobe na zadnji stopnji, pri nas pa na samem začetku (in še dolgo pred moko).
Kvasno testo za aleksandrijske velikonočne torte se ne razlikuje veliko od testa za tovrstno domačo peko: enako je nežno, zelo mehko in se zelo prijema rok. Naj vas ne zamika, da bi testo olajšali z moko, da ga boste lažje mešali - v tem primeru končni pekovski izdelki ne bodo puhasti in zračni. Kot dodatke in arome lahko uporabite kar želite: za aromo sem imela limonino lupinico in vanilin, za aromo pa lahke rozine.
Sestavine:
Testo:
Glavna serija:
Ledenje:
Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijo:
Tu so vsi izdelki, ki so vključeni v recept za aleksandrijske velikonočne torte: vrhunska pšenična moka, pečeno mleko, sladkor v prahu in sladkor v prahu, piščančja jajca, maslo, rozine, limonin sok in lupina, svež kvas, sol in vanilin (lahko nadomesti z žličko vanilije Sahare). Pečeno mleko lahko preprosto pripravite sami - na štedilniku ali v večnamenskem kuhalniku (). Uporabil sem jajca srednje velikosti (po približno 55 gramov), za glazuro je ostal 1 protein, v testo pa sta šla 2 beljaka in 3 rumenjaki. Izberite vse rozine - imam zlate, so sladke in zelo okusne. Ni nujno, da uporabite svež kvas (stisnjen) - suh kvas (približno 12 gramov ali 2 zvrhani žlički) je popoln.
Zvečer bomo pripravili testo (če se tej masi lahko reče tako). V precej veliki skledi zmešajte 3 rumenjake, 2 beljaka in 230 gramov sladkorja v prahu. Vse temeljito premešajte z žlico ali z mešalnikom (metlico) - pustite, da se kristali sladkorja raztopijo.
Nato dodamo 125 gramov mehkega masla, ki ga narežemo na majhne koščke ali preprosto z žlico. Vmešamo jo v jajčno maso.
V tem času se bo testo dvignilo in začelo padati, medtem ko bo oljna plast jasno vidna na površini, pod njo pa bo potekala fermentacija (veliko, veliko zračnih mehurčkov). Moje testo je fermentiralo 9 ur.
Čas je, da preidemo na gnetenje testa za naše aleksandrijske velikonočne torte. Izberemo primerno posodo, vanjo vlijemo testo. Dodajte 600 gramov (morda boste potrebovali malo več ali malo manj, odvisno od vsebnosti vlage v moki) presejano vrhunsko pšenično moko, pomešano s ščepcem vanilina in četrtino žličke fine jedilne soli. Tam takoj damo tudi 1 žlico sesekljane limonine lupine (po želji lahko pomarančne) - to je približno 1 velika limona.
Vse sestavine zmešamo, da dobimo lepljivo testo za torto. Ni kot kvasno testo za kruh - testo za pecivo je veliko mehkejše in zelo lepljivo za roke. Zdaj je čas, da dodate 100 gramov rozin, ki jih morate najprej oprati in posušiti. Če so rozine presuhe, jih 10-15 minut namočite v vodi in nato temeljito posušite.
Z rokami gnetemo testo približno 10 minut, ki ga lahko rahlo naoljimo. Testo zaokrožite, posodo zategnite s folijo za živila ali pokrijte z brisačo in pustite, da fermentira 1,5 ure. Kje je najboljše testo za potepanje in kaj pomeni toplo mesto? Obstaja več možnosti. Najprej v pečici z vklopljeno lučjo (izkaže se približno 28-30 stopinj - idealna temperatura za fermentacijo kvasnega testa). Nato skledo s testom zategnemo s folijo za živila ali pokrijemo z brisačo iz naravnega blaga (najprimernejše je perilo), da se površina ne zavije in ne pokrije s skorjo. Pustite, da testo fermentira tudi v mikrovalovni pečici, v kateri kozarec vode najprej zavremo. Testo se bo dvignilo pri zaprtih vratih, kozarec pa bo stal na istem mestu. Potem posode ni treba z ničemer zapirati, saj bo voda izhlapela in s tem ohranila potrebno vlažnost. Pazite le, da nihče slučajno ne vklopi mikrovalovne pečice, sicer bo testo izginilo in ne bo velikonočnih pogač.
Po približno uri in pol se bo kvasno testo vsaj podvojilo, morda pa še več. Nežno ga pregnetemo in damo v pekače.
Dobila sem test za 3 velikonočne torte. Vsak kos tehta 460 gramov. Uporabil sem papirnate obrazce (12 centimetrov na dnu in 10 centimetrov visoko). Pomembno je, da testo nanesete največ za polovico volumna, da kolači med pečenjem ne pobegnejo. Praznine pokrijemo s prozorno folijo, da se testo ne zavije in pokrije s skorjo. Pošiljamo na tesnjenje na toplo mesto, dokler testo ne zraste en in pol do dvakrat. Vzelo mi je 1,5 ure.
Danes vam želim povedati in pokazati, kako korak za korakom kuhati aleksandrijsko velikonočno torto. Običajno gospodinje porabijo veliko fizične moči za pripravo testa za torte. Včasih so v proces gnetenja vključeni vsi družinski člani. Postopek priprave velikonočnega testa za mojo babico je trajal skoraj en dan in bil je naporen. Aleksandrijsko ali dunajsko pecivo me je presenetilo za 200%. Sploh nisem utrujen! Postopek gnetenja je tako priročen, da si ne morete predstavljati. Priprava takšne torte za zaposleno žensko ne stane nič. Običajno takšno torto dajo ponoči, vendar lahko kot možnost testo zgnetete zjutraj, po delu pa dodate manjkajoče sestavine in po 3-4 urah boste za Veliko noč pripravljeni slastni velikonočni kolači.
Kulich Aleksandrijski recept s fotografijo korak za korakom
Govorimo o testu. Posebnost tehnologije je, da je testo v aleksandrijskem testu narejeno na osnovi pečenega mleka, kvasa, masla, jajc, vendar brez dodatka moke. Kvas je aktiviran. In testo damo za torte za noč. Upoštevajte, da je testo samo lepljivo in vam med gnetenjem ni treba dodajati dodatnega dela moke. Potem se drobtina izkaže za zračno in porozno, a hkrati kot za impregnirano. Ko se pečene pogače stisnejo, testo hitro dobi obliko. Če imate radi slastne torte, ki niso težke in ne suhe, bo ta uspešen recept, ki so ga preizkusile številne gospodinje, za vas božji dar. Še posebej za bralce spletnih mest Dobri recepti povedali in pokazali:
kako narediti aleksandrijsko testo za torto
Od tega števila izdelkov sem dobil 3 velike torte in 2 srednji.
To testo za velikonočne torte je v vseh primerih čudovito. Testo lahko damo čez noč, zjutraj pa dodamo moko in manjkajoče sestavine ter zamesimo testo. Po 2-3 urah se bo prikazalo in lahko oblikujete torte in jih spečete. Recept za aleksandrijske velikonočne torte ne zahteva velikega števila izdelkov in je v svoji sestavi precej demokratičen. Postopek ni dolgotrajen. Gnetenje lahko zaupate gnetenju ali navadnemu ročnemu mešalniku.
Čas kuhanja - 15 ur (9-12 ur za testo + 3 ure za gnetenje in pečenje)
Kuhinja: evropska
Sestavine:
- piščančja jajca - 3 kos.,
- pečeno mleko 250 ml (segreto do 40 stopinj),
- pšenična moka - 600 g,
- živi kvas - 50 g,
- sladkor - 2 kozarca
- maslo 120 g,
- vanilijev sladkor - 1 vrečka (25 gr. ali 1,5 žličke),
- sol - 1 žlička (brez tobogana),
- rozine - 100 gr. (lahko daš več ali dodaš drugo kandirano sadje),
- glazura - 1 vrečka.
Postopek kuhanja:
Za pripravo aleksandrijskega testa za velikonočno torto (imenovano tudi dunajsko) vzemite tri jajca. Jajca in maslo vnaprej odstranite iz hladilnika, da so pri sobni temperaturi. V skledo vmešamo 2 jajci in 1 rumenjak. Preostale beljakovine ločite v majhno posodo in ohladite. Na podlagi nje bomo pripravili glazuro. Če del rumenjaka vstopi v belino, se bel ne bo premagal. Zato je treba postopek ločevanja rumenjaka od beljakovin opraviti previdno. Če je posoda za shranjevanje beljakovin mastna, se tudi beljakovine ne bodo zrušile. Razmislite o tem.
V skledo jajc dodajte 1,5 skodelice sladkorja. Za tiste, ki obožujete sladko pecivo, lahko damo 2 kozarca sladkorja. Z leseno ali silikonsko lopatko stepemo jajca in sladkor. Pomembno je, da ne uporabljate kovinskih predmetov.
Jajcem dodamo maslo in z enako žlico stepemo zmes. Maslo bo plavalo na vrhu jajčne mase. Tako bi moralo biti. Masla ne morete segreti v tekoče stanje. Maslo mora biti pri sobni temperaturi, vendar ne ghee v tekoče stanje.
Aleksandrijsko testo pripravimo z živim kvasom. Na splošno je običajno kuhati prave pecivo na osnovi sveže stisnjenega kvasa, suhi hitro delujoči kvas pa prihranimo za žemljice. S prsti razstavite kvas na koščke.
Kvas prelijemo s pečenim mlekom in raztopimo. To se bo zgodilo zelo hitro.
Mešanici kvasa dodajte jajčno mešanico in ponovno premešajte. Kosi olja bodo še vedno plavali na površini tekočine. Tako bi moralo biti. Mešanico dobro stepemo.
Posodo zategnite s plastično folijo in pustite pri sobni temperaturi 12 ur. Za tiste, ki se bojijo, da bo testo v tem času zapustilo skledo - hitim, da vam zagotovim, da bo masa fermentirala, vendar se prostornina ne poveča veliko, vendar mora biti posoda s testom dovolj velika.
Odstranite trak po 12 urah. Žarnice bodo vidne na površini tekočine. Olje bo še vedno plavalo. Moko za torto dvakrat presejemo in v serijah dodamo v testo. Najprej 50% moke. Zmešajte tekočino z moko, dodajte še 50% moke.
Odstranite lupino ene srednje velike pomaranče. Odlepite lupino, da se ne dotaknete rumenkasto belega dela pomarančne kože. Potrebujemo pomarančno lupino. Rumeni del kože daje grenkobo. Testu dodamo lupino in četrt žličke soli, vanilijev sladkor.
Velikonočno testo za peko lahko gnetete ročno ali z mešalnikom s nastavkom za testo. Čas mešanja 10-15 minut. Testu dodamo oprane in razvrščene rozine. Dodate lahko druge dodatke, na primer kandirano sadje. Kaše ne morete pokvariti z maslom.
Ko je testo pripravljeno, ga oblikujte v kroglo. Postavite na dno posode (posoda mora biti dovolj globoka). Testo se poveča 3-4 krat. Hitro in enostavno se dvigne. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in prenesemo na toplo, tiho mesto. Lahko ga postavite nekje blizu baterije. Če za dviganje uporabljate toplo pečico ali počasen štedilnik, ne pozabite, da se pri temperaturah nad 40 stopinj kvas razgradi in se ne dvigne.
Za peko velikonočnih pogač lahko uporabite papirnate, silikonske ali kovinske kalupe. Vsak bo naredil. Uporabljam papirnate. Papirnih obrazcev ne mažem. Pripravljene velikonočne torte so popolnoma ločene od papirja in jih ni treba mazati. Če so stene papirnate oblike namaščene, se testo med preverjanjem ne bo moglo držati. Če govorimo o kovinskih oblikah, jih lahko od znotraj ovijemo s papirjem za peko. Potem bo torta po peki zlahka prišla iz kalupa.
Po 3 urah od gnetenja se testo potroji. Tukaj lahko opazujete. Testo je stalo 2,5 ure. Dala sem mu še nekaj časa in ko je prišla do roba sklede, sem gnetla.
V vsak model položite kos testa, tako da napolni model za 1/3 dela. Pri polaganju testa v kalupe pazite, da rozine ne štrlijo po površini. Ko je pečen, bo zagorel in ga ne morete utopiti v primerni podlagi. Testo se bo močno spustilo. Vse je treba predvideti naenkrat. Kalupe s praznimi deli pokrijte s prozorno folijo. To bo preprečilo vremenske vplive na površino med procesom izolacije.
Po 30 minutah bo testo doseglo mejo oblike. Pri peki, že v pečici, bodo pogače še naraščale.
Pečico segrejte na 160 stopinj, pri tej temperaturi bomo pekli pecivo. Običajno se testo peče pri 180 stopinjah, vendar bo pri visoki temperaturi pecivo zelo temno, lahko se celo zažge. Kalupe z ustreznim testom previdno prenesite na pekač, nato pa jih postavite v pečico za peko. Med premikanjem testa ne padajte, ne udarjajte in ne ravnajte grobo. Testo je zelo mehko in lahko odpade.
Končane torte vzamemo iz pečice in popolnoma ohladimo. Beljak 1 jajca odstranite iz hladilnika. Uporabite komercialno glazuro, pripravljeno v skladu z navodili na embalaži, ali beljakovinam dodajte ščepec soli in nekaj kapljic limoninega soka. Dodajte 4 žlice. žlice sladkorja v prahu in stepemo do penasto bele barve. Velikonočne pecivo namažite z nastalo maso. Okrasite po svojem okusu.
V vsakem smislu je testo čudovito, gotovi kolači pa perforirani, drobtine so zelo nežne.
Aleksandrijski ali dunajski velikonočni kolač s fotografijo Varvare Sergeevne posebej za spletno stran Dobri recepti
