označavanje sirovina za pakiranje tjestenine
Tjestenina (maccheroni) - proizvodi od brašna od durum pšenice, ponekad s dodatkom jaja, u obliku cijevi. Proizvodi u obliku vrpce nazivaju se "špageti" ili "vermicelli" - ovisno o njihovoj duljini, odnosno u prijevodu s talijanskog - "užad" ili "crvi". Makaroni se u Italiji zovu samo najtanje cijevi. Deblje lule nazivaju se "mezzatsita", a najdeblja tjestenina naziva se "tsita".
Rusija poznaje tjesteninu ne tako davno - tek nešto više od 200 godina. Poznato je da je Petar I. regrutirao obrtnike u inozemstvu za gradnju brodova. Jedan od njih, po imenu Fernando, došao je iz Italije. Talijan, i sam ljubitelj tjestenine, tajnu njihove pripreme prenio je ruskom biznismenu za kojeg je radio. Potonji su cijenili prednosti novog proizvoda (tjestenina je koštala pet do šest puta skuplja od najboljeg brašna) i postavili svoju domaću proizvodnju. Vlasnik je, naravno, stavio novac u džep, a Talijanu dao samo slavu "makarona". No Fernando se osvetio vlasniku i prodao tajnu izdašnijim poduzetnicima.
Godinom nastanka industrije tjestenine u Rusiji smatra se 1797., kada je otvorena prva tvornica tjestenine u Odesi.
Ovdje su pravili tjesteninu najbolje sorte pšeničnog brašna, u tehnologiju je ugrađen veliki udio ručnog rada. Godine 1913. u Rusiji je već bilo 39 poduzeća za proizvodnju tjestenine koja su proizvodila oko 30 tisuća tona proizvoda godišnje. Tehnološki proces je značajno unaprijeđen. Brašno od integralnog brašna ulilo se u mašinu za gnječenje, napunilo vodom i izmiješalo. Dobiveno grudasto tijesto na valjcima od tijesta pretvaralo se u uvezanu masu, koja se motala u traku na valjcima. U proizvodnji tjestenine ili vermikela, traka je umotana u rolu težine 30-50 kilograma, položena u cilindar preše. Rezanci su se obično dobivali rezanjem vrpce na posebnim strojevima zvanim rezači rezanaca. Pramenovi proizvoda izrezani su nožem, obješeni na stupove ili položeni na okvire i sušeni u komornim sušilicama uz parno ili toplinsko grijanje. U južnim gradovima korištena je takozvana napuljska metoda sušenja: tijekom dana tjestenina se iznosila na zrak, a noću je stavljena u podrum. Danju su se proizvodi osušili, a noću su bili vlažni. S tako dugim (oko tjedan dana) načinom sušenja proizvodi su dobili snagu, poseban okus i miris.
I danas se industrija tjestenine nastavlja ubrzano razvijati.
U ovom trenutku u tvrtki su se dogodile značajne kvalitativne promjene. Većina tvrtki za proizvodnju hrane stekla je aktualnim razvojem softvera, koristi napredne tehnologije i ima mogućnost proizvodnje visokokvalitetnih proizvoda koji zadovoljavaju zahtjeve svjetskih standarda.
Povijest nastanka tjestenine fascinantna je ne samo zahvaljujući Zanimljivosti, ali i mitove i legende koje ih okružuju.
Postoje legende koje datiraju stvaranje tjestenine u vrijeme starih Rimljana, koji su njihovo stvaranje pripisali bogovima. A drevni izvori tvrde da su tjesteninu izmislili u Kini, a Marko Polo ju je donio u Italiju 1292. godine. Međutim, kada je Marco rekao da je "otkrio" tjesteninu u Kini, impliciralo se da je otkrio nešto novo, a zapravo je otkrio da Kinezi imaju tjesteninu "istu kao i naša".
Podrijetlo tjestenine seže u etruščansko doba, što je 500 godina ranije od kineskih rezanaca. Međutim, dokazi nisu dovoljno uvjerljivi. U jednoj od etruščanskih grobnica pronađeni su alati koji podsjećaju na šivaću iglu – pogrešno su ih zamijenili alatima za zamatanje tijesta za tjesteninu. Ali možda su bili za nešto drugo. Prvi pisani spomen dolazi iz kuharice Apicus, koja uključuje recepte za lazanje, a do 12. stoljeća tjestenina je postala dovoljno važna da privuče pozornost zakonodavaca o hrani.
Ne čudi činjenica da su od samog početka i Italija i Kina bile upoznate s tjesteninom. Začudo, nisu se našli u svim drugim zemljama svijeta, pogotovo u onima u kojima su bili popularni ravni kolači. Lazanje - roditelj gotovo svih oblika tjestenine - nije ništa drugo do još jedan somun, tortilja koja se kuha, a ne peče. Stoga su rezanci ili tagliatelle bili sasvim logična izvedenica lazanja.
Indijci i Arapi konzumirali su barem tjesteninu 1200. godine, a možda i ranije. Indijanci su ih zvali sevikašto je značilo "nit" a Arapi su značili rištašto je na perzijskom značilo i "nit". Talijani su pak odabrali tu riječ špageti nastala od riječi spago- "nit".
Mali talijanska tjestenina s dodacima, raviolima i tortelinima (obojica su došla iz sredine XIII stoljeće), također su posvuda imali paralele. U Kini ih je bilo tamo tonovi, u Rusiji - knedle, u Tibetu - mo-mo, a u židovskoj kuhinji - kreplach... Vjeruje se da su neki oblici tjestenine porijeklom s Bliskog istoka.
Unatoč takvoj raznolikosti tjestenine, kasnije u srednjovjekovnoj Italiji ime im se zadržalo makaroni... V XIV stoljeće engleska kuharica Forme of Cury daje recept makra... Rezultat je ravna tjestenina, koju se preporuča izvrsno poslužiti s komadićem maslaca i ribanim sirom kao prilogom. Ali kod kuće, tjestenina se u to vrijeme nije tretirala kao hrana viših slojeva društva.
DO XVIII stoljeća tjestenina je potpuno ukorijenjena u europsku mitologiju. Nedosjetljivi putnici iz srednje klase ih možda neće voljeti, kao što nisu voljeli stranu hranu, ali mladi, obrazovani aristokrati nisu bili tako konzervativni. U to su vrijeme njihovi slabije obrazovani suvremenici bili toliko umorni od skica talijanskih ruševina, antičkih poprsja, talijanskih manira i pjesama koje veličaju tjesteninu da su sve Talijane nazivali jednom opširnom riječju "tjestenina".
1. stoljeće
U Apicovoj knjizi o umijeću kuhanja pronađen je prvi spomen postojanja jela koje dosta podsjeća na tjesteninu. Piše o pripremanju jela od mljevenog mesa ili ribe, obloženih slojevima "lazanja". Tjestenina za lazanje bila je poznata u Drevna grčka i Rim, i vermicelli - kasnije u srednjovjekovnoj Italiji.
XII stoljeće
Sve do 12. stoljeća tjestenina se ne spominje. Guglielmo di Malavalle u svojoj knjizi piše o banketu na kojem se posluživalo jelo od tjestenine pomiješane s umakom, koje je nazvao "macarrones sen logana".
XIII stoljeće
Stoljeće kasnije, tjesteninu spominje Jacopore da Todi, a onda se u sljedećem stoljeću pojavljuje poznata priča o Boccacciu, u kojoj umjetnik Bruno priča o zemlji Cockaigne, gdje je „bila cijela planina ribanog parmezana i ljudi stajao na vrhu koji nije radio ništa, osim što je pravio tjesteninu i raviole i kuhao ih u juhi od kopuna."
Bilo je potrebno sušiti tjesteninu, koja se stoljećima jela svježa, jer se trgovina povećala kao rezultat pojave pomorskih republika Venecije, Genove, Pize i Amalfija. Bilo je potrebno osmisliti proizvod koji se može lako pohraniti na brodu više mjeseci na moru. Pomorci iz Amalfija, na jednom od svojih čestih putovanja na Siciliju, usvojili su umijeće sušenja tjestenine. Kao rezultat toga, područje Napulja počelo je proizvoditi vlastitu sušenu tjesteninu. Prvi proizvođači tjestenine morali su biti izvrsni prediktori vremena jer su morali odlučiti hoće li proizvoditi kratku ili dugu tjesteninu ovisno o vlažnosti i vjetru tog dana.
XV stoljeće
Prvi recept za lazanje je napisan. U istom stoljeću otac Bartolomea Secchija, De Honesta Voluptate, spominje dugu i šuplju tjesteninu, kao i tjesteninu sličnu današnjim rezancima.
XVI stoljeća
Sve do 16. stoljeća tjestenina nije igrala veliku ulogu u večeri. U Napulju su tjesteninu ponekad konzumirali kao gurmansku poslasticu ili čak desert, budući da se posebna durum pšenica potrebna za izradu tjestenine morala uvoziti iz regija Sicilije i Apulije, pa ju je cijena tjestenine činila pristupačnom samo imućnim ljudima. Proizvodnja tjestenine za prodaju datira još iz srednjeg vijeka. Postoje dokumentarni dokazi da su već u 16. stoljeću masovni proizvođači tjestenine aktivno koristili vijčanu prešu za proizvodnju tjestenine.
17. stoljeće
Konačno, tjestenina je postala svakodnevna hrana južnih Talijana. Pojavili su se uvjeti za širenje durum pšenice – osnove za jeftinu proizvodnju tjestenine koja je dostupna siromašnima.
XVIII stoljeća
Do 1770. god Engleski jezik pojavila se riječ "makaroni". U Engleskoj je riječ "macaroni" značila savršenstvo i eleganciju. Izraz "that" s makaroni "značio je nešto posebno dobro. Također u 18. stoljeću, Catherine de Medici uvela je tjesteninu u Francusku, a već tada su počele stjecati popularnost diljem svijeta.
19. stoljeća
Osnovana je prva tvrtka za proizvodnju tjestenine "Il Pastifico Buitoni", koju je 1827. godine osnovala žena po imenu Giulia Buitoni. Ova tvrtka postoji i danas i jedan je od najvećih proizvođača tjestenine u svijetu.
XX
Proizvodnja tjestenine danas je jako napredovala. Kada je 1900-ih otkrivena električna energija, industriji tjestenine život je postao mnogo lakši. Izumljeni su strojevi za miješanje tijesta i za električno sušenje tjestenine, a cijeli proces kažnjavanja tjestenine je potpuno automatiziran.
Teško je reći postoje li na svijetu ljudi koji su ravnodušni prema tjestenini. Koliko su jela s tjesteninom izmislili najbolji kuhari! Koliko je originalnih dizajnerskih ideja i kombinacija s drugim proizvodima rođeno zahvaljujući njima! Umaci, začini, salate za tjesteninu, dodaci i posebni začini i začinsko bilje - oko tjestenine se razvila cijela industrija!
Možda je ljubav prema ovom proizvodu počast njegovoj časnoj dobi? Uostalom, pouzdano se zna da je tjestenina bila poznata čovječanstvu još u 4. tisućljeću prije Krista!
Krenimo na kratko u prošlost: među ostalim proizvodima, rezanci su pronađeni u sarkofazima egipatskih faraona. To ukazuje da su stari Egipćani, šaljući svoje mrtve u Duat, pripremali proizvode od sušenog tijesta za njih za put.
Pored egipatskih sarkofaga, otprilike respektabilne starosti tjestenina o čemu svjedoči bareljef pronađen na nekropoli Banditaccia, čiji nastanak seže u 4. stoljeće. PRIJE KRISTA. Tamo su Etruščani, koliko su mogli, prikazivali jela za pravljenje tjestenine.
Nadalje, Rimsko Carstvo bilo je zabrinuto pitanjem opskrbe stanovništva proizvodima za dugotrajno skladištenje, a Rimljani su izumili kekse - suhe proizvode od brašna i vode. Sada bi rekli da su se bavili popularizacijom tjestenine i dali svijetu priliku da se opskrbi sušenim tijestom. U kulinarstvu od Apicusa, koji je živio pod Tiberijem (1. st. pr. Kr.), postoji recept za jelo slično modernim lazanjama.
Stari Grci su također znali sve o jelima od sušenog tijesta. To potvrđuju i predmeti kuhinjskog pribora koje su arheolozi pronašli za rezanje i rezanje tjestenine. A prema drevnim grčkim mitovima, sam bog vatre i svetac zaštitnik kovaštva - Hefest (prikazano na pečatu, na vrhu ovog članka) - osobno je konstruirao stroj sposoban stvoriti duge tanke niti od komada tijesta. Dakle, kada kuhate špagete, zapamtite da koristite izum Zeusovog sina! Inače, lingvisti su sigurni da je podrijetlo riječi "makaroni" povezano upravo s grčkim podrijetlom jela, jer na grčkom makros znači "dug", a makares "blagoslovljen".
Međutim, u obliku u kojem ih danas poznajemo, tjestenina nam je došla iz Srednjeg kraljevstva, kao i mnogi drugi izumi i otkrića. Marko Polo, koji je krajem 13. stoljeća posjetio Kinu, donio je modu tjestenine u Europu, a donedavno se vjerovalo da se 1292. godine tjestenina prvi put spominje u povijesnim kronikama.
No, ne tako davno, znanstvenici su, pregledavajući arhive Genove, pronašli zapise iz 1279. godine, u kojima je stanovnik grada Ponzio Bastone, sastavljajući oporuku, ostavio košaru tjestenine u nasljeđe svojoj djeci. Osim toga, istodobno su čitani i zapisi određenog viteza koji je išao u vojni pohod i sastavljao popis osobnih stvari među kojima se spominje i tjestenina.
Odakle riječ "makaroni"? Neki pripisuju podrijetlo modernog naziva za makarone sicilijanskim Arapima, koji su kuhali na suncu sušenim trakama tijesta zvanom maccarruni. U prijevodu sa sicilijanskog dijalekta to znači "prerađeno tijesto", što je sasvim u skladu s tehnologijom izrade tjestenine.
Što se tiče riječi "tjestenina", prvi ju je u upotrebu 1000. godine nakon Krista uveo kuhar Martin Corno. U svojoj knjizi Kulinarska umjetnost o sicilijanskoj tjestenini. Prvo je nazvao proizvode od tjestenine od sušenog tijesta i, usput rečeno, tada je ta riječ jednostavno značila "hrana".
Tjestenina se pojavila davno. Toliko davno da više nije moguće utvrditi točnu godinu njihova rođenja.
Zapravo, vermicelli, rezanci i obični rogovi mogu se nazvati tjesteninom - između njih nema velike razlike. Neki su šuplji, drugi ne (kao špageti). Znate li gdje se i kada prvi put pojavila tjestenina? U Europi, Aziji, Africi ili možda Americi?
Mnogi će, naravno, reći da je tjestenina tradicionalno jelo. Talijanska kuhinja, međutim, kao i špageti. Ovo mišljenje nije sasvim točno, iako ima pravo na postojanje. Doista, riječ Maccheroni došla je iz Italije. Sicilijanci su imali svoje recepte, Genovežani svoje. Usput, o velikim talijanskim gradovima, Genovi i Veneciji, koji su se, međutim, dugo vremena smatrali potpuno neovisnim. Tjestenina se mogla čuvati dosta dugo, pa su se skladišta pomoraca iz Genove i Venecije često punila tjesteninom. Uostalom, trgovci su sa svojom robom plovili i na tisuće kilometara od svoje domovine. Pa, onda se s Apeninskog poluotoka tjestenina proširila Europom. Vermicelli se prvi put pojavio u Firenci i Napulju.
Može se dodati da je prva tjestenina u Rusko Carstvo stigla iz Italije. To se dogodilo za vrijeme vladavine Petra Velikog, koji je često pozivao strane majstore u svoje mjesto. Ispostavilo se da je jedan od njih talijanski brodograditelj, koji je sa sobom donio određenu količinu tjestenine, a potom - kao i uvijek. Ljudima se to svidjelo, a jelo se zalijepilo. Ali prvu tvornicu otvorili su Francuzi u gradu Odesi, koji je u to vrijeme bio dio Ruskog Carstva. Za njihovu proizvodnju korišteno je pšenično brašno.
Prema drugim izvorima, riječ tjestenina je grčkog porijekla. Doslovni prijevod glasi: tjestenina na grčkom je hrana napravljena od brašna. Istina, nema toliko pouzdanih dokaza o postojanju tjestenine u staroj Grčkoj. Osim ako, grčko makros znači dugo.
Druga stvar je Rimsko Carstvo, o kojem znanstvenici znaju mnogo više. Rim je vladao tadašnjim svijetom, a kulinarska umjetnost Rimljana dosegla je neviđene visine. Konkretno, pod carom Tiberijem, kada su se pojavile prve knjige s kulinarskim receptima. U Rimu su tjestenine već bile poznate, međutim, bile su drugačije od onih na koje smo navikli, a koje su, naravno, tehnologije bile potpuno drugačije. Arapi koji su bili u Rimu također su nakon povratka kući pričali o novom jelu, malo drugačijem od današnje tjestenine.
Treba reći i za Kineze. Arheolozi su tijekom iskapanja nekog drevnog kineskog naselja pronašli ostatke rezanaca u keramičkom seljačkom posuđu. Točnu starost nalaza teško je odrediti, otprilike - od 3000 do 5000 tisuća godina. Ispada da su se Kinezi, a nikako Talijani, prvi dosjetili rezanaca i tjestenine. U Kini se tjestenina spominje u drevnim pričama, legendama, mitovima, njihov opis se često nalazi u drevnim rukopisima. Primjerice, prema kineskim vjerovanjima, rižini rezanci su pomogli kod prekomjerne težine ili drugih ljudskih bolesti. Dakle, sasvim je moguće da su Kinezi izmislili rezance i tjesteninu. Puno su toga smislili. Da, i više. Veliki putnik Marko Polo nije donio tjesteninu iz Azije u Europu, samo je posvjedočio da je i Kina bila upoznata s tehnologijom njihove proizvodnje.
Japanska tjestenina se zove toshi-koshi, nešto je duža i tanja od standardne tjestenine, a radi se od ječmenog ili rižinog brašna. Japanci vole tjesteninu i stvarno znaju puno o njoj. Poslužuju se za stol za vrijeme praznika ili drugih važnih događaja. Osim toga, korišteni su u medicinske svrhe međutim, rezultat takve terapije tjesteninom ostaje nepoznat.
U poznatim piramidama koje je čovječanstvo naslijedilo od starih Egipćana pronađen je i veliki broj reprodukcija na kojima su ljudi bili zauzeti pripremanjem jela koje je jako nalikovalo rezancima. Tijesto se, kako i priliči u pristojnom društvu, prvo sušilo, a zatim kuhalo. Teško je reći je li se tjestenina pojavila u Starom Egiptu ili je recept uvezen izvana. Ali činjenica ostaje.
I Arapi su tijesto izrezali na tanke trakice i ostavili na suncu ili vrućem kamenju. No, budući da se arapska civilizacija pojavila kasnije od kineske i egipatske, tjestenina se najvjerojatnije pojavila ne u arapskom svijetu, već izvan njega.
Vrhunac popularnosti tjestenine, vermicelli i običnih rezanaca došao je u 20. stoljeću. Doista, u vezi s općom elektrifikacijom, tvornice i pogoni počeli su proizvoditi mnogo više prehrambenih proizvoda. Tako su ispunili svijet. Takva je povijest tjestenine.
Ne debljate se od prave tjestenine!
Tko nikad nije jeo tjesteninu? Možda se takva osoba ne može naći nigdje drugdje. Doista, pod jednim imenom "makaroni" skuplja se ogroman asortiman proizvoda od tijesta - to su obični rezanci i rogovi, dugi špageti i listovi tjestenine za lazanje itd. Uz ovaj proizvod već postoji ogroman broj recepata koji se mogu brzo i jednostavno pripremiti. Ali malo ljudi zna kako se i kada pojavila tjestenina, kao i odakle potječu. Zapravo, povijest nastanka tjestenine je fascinantna ne samo zahvaljujući zanimljivim činjenicama, već i mitovima i legendama koje ih okružuju.
Povijest nastanka tjestenine - odakle je tjestenina
Većina će, naravno, reći da je tjestenina tradicionalno jelo talijanske kuhinje i donekle će biti u pravu... Uostalom, upravo su talijanski trgovci tjesteninu širili posvuda po Europi, puneći tjesteninom skladišta svojih brodova tijekom dugih putovanja mnogo tisuća kilometara od svoje domovine.
Upravo su doseljenici iz Genove prvi donijeli tjesteninu u Rusiju, a to se dogodilo za vrijeme Petra Velikog. Poznati reformator i štovatelj svega europskog često je pozivao strane obrtnike, od kojih je jedan bio talijanski brodograditelj, te donosio određenu količinu tjestenine na dar na kraljevski dvor. Jelo mi se svidjelo, brzo se ukorijenilo među ljudima. Ali industrijska proizvodnja tjestenine u našoj zemlji započela je s tvornicom u gradu Odesi. Važno je napomenuti da ga nisu otkrili Rusi ili Talijani, već Francuzi.
Vjeruje se da je tjestenina jelo grčkog podrijetla, jer se doslovno "tjestenina" s starogrčkog prevodi kao "obrok od brašna". No, osim ove činjenice, postojanje tjestenine u staroj Grčkoj praktički nije potvrđeno ničim.
U Rimskom Carstvu, za vrijeme vladavine cara Tiberija, oko 600. godine nove ere, pojavile su se prve kuharice. A sadržavali su recepte za tjesteninu koji su se tek malo razlikovali od modernih! Međutim, ovo je već naše doba. A povijest tjestenine je puno starija.
Tijekom iskapanja drevnih piramida u Egiptu pronađen je veliki broj slika ljudi koji se bave kuhanjem rezanaca. Štoviše, tehnologija se nije mnogo razlikovala od sadašnje - tijesto je razvaljano, izrezano na komade i sušeno. Je li tjestenina uvezena izvana ili je izmišljena na licu mjesta, znanosti još uvijek nije poznato.
Ipak, najstarije reference na tjesteninu pripadaju Kinezima. Tijekom iskapanja antičkih gradova koji datiraju oko 4000 godina prije Krista, pronađeni su ostaci posuđa s okamenjenim rezancima! Također u Kini postoji ogroman broj referenci na tjesteninu u folkloru - bajkama, mitovima, legendama. Narodna vjerovanja i praznovjerja povezana su s tjesteninom. Ispada da je Kina rodno mjesto svima omiljenih proizvoda od tijesta, a nikako Italija.
Danas postoji ogromna količina činjenica o tjestenini. Za vas smo pripremili one najzanimljivije.
- U Italiji se tjestenina naziva "tjestenina";
- U cijelom svijetu postoji oko 600 vrsta tjestenine;
- Za pripremu tjestenine Talijani koriste durum pšenicu;
- Godine 1819. u Italiji je izumljena prva sušilica za špagete;
- Skladatelj Rossini jednom je napisao da je plakao samo 2 puta u životu. Prvi put, kad sam čuo Paganinija kako svira, a drugi put, kad mi je ispalo jelo od tjestenine koje je sam pripremio;
- Nizozemski vozač osuđen je na 8 tjedana zatvora jer je jeo tjesteninu tijekom vožnje;
- U Italiji postoji takav žanr filma kao što je špageti vestern. U tom žanru je 60-ih snimljeno oko 600 filmova.
Umaci za tjesteninu
Sada jedemo tjesteninu s mesom, povrćem, mlijekom, raznim začinima itd. No, prema tradiciji, uobičajeno je jesti tjesteninu s umakom. A za to ih morate sami kuhati od svježih proizvoda.
- Bolognese: mljeveno meso, rajčice, crno vino i začinsko bilje;
- Barbonara: slanina, vrhnje i parmezan;
- Norma: svinjska mast, luk i rajčica;
- Napoletana: Rajčice, svježe povrće i začinsko bilje.
Iako svaka zemlja ima svoju tjesteninu ... Ujedinjuje ih izvrstan okus, jednostavnost pripreme i popularnost, koja je vrhunac dosegla u dvadesetom stoljeću. Razvojem industrijaliziranog svijeta tvornice i tvornice počele su proizvoditi puno veće količine tjestenine, koje su zapravo preplavile svijet. Takva je povijest tjestenine.
