تاريخ موجز للمعكرونة. تاريخ المعكرونة. ايطاليا والصين

تغليف المواد الخام المعكرونة

المعكرونة (maccheroni) - المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الصلب ، مع إضافة البيض أحيانًا على شكل أنابيب. تسمى المنتجات على شكل الحبل "السباغيتي" أو "الشعيرية" - اعتمادًا على طولها ، أي المترجمة من الإيطالية - "الحبال" أو "الديدان". فقط الأنابيب الرفيعة تسمى المعكرونة في إيطاليا. تسمى الأنابيب السميكة mezzacita ، وتسمى المعكرونة السميكة cita.

عرفت روسيا المعكرونة منذ وقت ليس ببعيد - ما يزيد قليلاً عن 200 عام. من المعروف أن بيتر الأول جند الحرفيين في الخارج لبناء السفن. أحدهم ، ويدعى فرناندو ، جاء من إيطاليا. قام الإيطالي ، الذي كان هو نفسه من عشاق المعكرونة ، بنقل سر تحضيرهم إلى رجل أعمال روسي كان يعمل لديه. قدّر الأخير فوائد المنتج الجديد (تكلف المعكرونة خمسة إلى ستة أضعاف أفضل دقيق) وأقاموا إنتاجهم المنزلي. المالك ، بالطبع ، وضع النقود في جيبه ، ولم يمنح الإيطالي سوى مجد "الباستا". لكن فرناندو انتقم من المالك وباع السر إلى رواد أعمال أكثر سخاءً.

تعتبر سنة منشأ صناعة المعكرونة في روسيا هي 1797 ، عندما تم افتتاح أول مصنع للمعكرونة في أوديسا.

تم صنع المعكرونة هنا. أفضل الأصنافدقيق القمح ، تضمنت التكنولوجيا حصة كبيرة من العمل اليدوي. في عام 1913 ، كان هناك بالفعل 39 شركة معكرونة في روسيا ، تنتج حوالي 30 ألف طن من المنتجات سنويًا. تم تحسين العملية التكنولوجية بشكل كبير. يُسكب دقيق القمح الكامل في عجان خلاطات العجين ، مملوءًا بالماء ويخلط. تم تحويل العجين المتكتل الناتج على لفائف العجين إلى كتلة مقيدة ، والتي تم لفها في شريط على بكرات. في صناعة المعكرونة أو المعكرونة ، تم لف الشريط في لفافة وزنها 30-50 كيلوغرامًا ، موضوعة في أسطوانة مكبس. عادة ما يتم الحصول على المعكرونة عن طريق قطع الشريط على آلات خاصة - قواطع المعكرونة. تم قطع خيوط المنتجات بسكين أو تعليقها على أعمدة أو وضعها على إطارات وتجفيفها في مجففات الغرفة بالبخار أو التسخين الحراري. في المدن الجنوبية ، تم استخدام ما يسمى بطريقة نابولي للتجفيف: في النهار ، تم إخراج المعكرونة في الهواء ، وفي الليل يتم تنظيفها في الطابق السفلي. خلال النهار ، تجف المنتجات وفي الليل تبلل. مع طريقة التجفيف الطويلة (حوالي أسبوع) ، اكتسبت المنتجات قوة وذوقًا ورائحة خاصة.

واليوم تستمر صناعة المعكرونة في التطور بوتيرة متسارعة.

في الوقت الحاضر ، حدثت تغييرات نوعية كبيرة في الصناعة الصناعية الكبرى. لقد حصل معظم الصيادلة على أحدث التقنيات ويستخدمون أحدث التقنيات وهم قادرون على تطوير منتجات عالية الجودة تلبي متطلبات المعايير الأولى في العالم.

تاريخ أصل المعكرونة رائع ليس فقط بفضل حقائق مثيرة للاهتمامولكن أيضًا الخرافات والأساطير المحيطة بهم.

هناك أساطير تتعلق بصنع المعكرونة بزمن الرومان القدماء ، الذين نسبوا خلقهم إلى الآلهة. وتزعم المصادر القديمة أنهم ابتكروا المعكرونة في الصين وأحضرهم ماركو بولو إلى إيطاليا عام 1292 م. ومع ذلك ، عندما قال ماركو إنه "اكتشف" المعكرونة في الصين ، كان ذلك يعني أنه اكتشف شيئًا جديدًا ، في حين أنه في الواقع اكتشف أن الصينيين لديهم معكرونة "مثلنا تمامًا".

يُعزى أصل المعكرونة إلى العصور الأترورية ، والتي تبين أنها أقدم من المعكرونة الصينية بـ500 عام. ومع ذلك ، فإن الأدلة على ذلك ليست مقنعة بما فيه الكفاية. في أحد المقابر الأترورية ، تم العثور على أدوات مشابهة لإبرة الخياطة - تم الخلط بينهم وبين أدوات لف العجين من أجل المعكرونة. لكن ربما كانوا لشيء آخر. جاء أول ذكر مكتوب من كتاب الطبخ Apicus ، والذي تضمن وصفات لللازانيا ، وبحلول القرن الثاني عشر ، أصبحت المعكرونة مهمة بما يكفي لجذب انتباه المشرعين ذوي الجودة.

ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أن كل من إيطاليا والصين كانتا على دراية بالمعكرونة منذ البداية. الشيء الوحيد المدهش هو أنهم لم يكونوا في جميع البلدان الأخرى في العالم ، خاصة في تلك التي كانت فيها الكعك المسطح رائجة. اللازانيا ، الأم لجميع أنواع المعكرونة تقريبًا ، ليست أكثر من خبز مسطح آخر ، خبز مسطح مسلوق بدلاً من خبز. لذلك ، كانت المعكرونة أو التاجلياتيل مشتقًا منطقيًا تمامًا من اللازانيا.

استخدم الهنود والعرب المعكرونة على الأقل 1200 موربما قبل ذلك. دعاهم الهنود سيفيكاالتي تعني "الخيط" ، والعرب - الرشتا، والتي تعني أيضًا "الخيط" باللغة الفارسية. الإيطاليون بدورهم اختاروا الكلمة معكرونةتشكلت من الكلمة سباغو- "خيط".

صغير الباستا الايطاليةمع الحشوة والرافيولي والتورتيليني (ظهر كلاهما من المنتصف القرن ال 13) ، كان لها أيضًا أوجه تشابه في كل مكان. في الصين كان هناك فاز النغمات، في روسيا - الزلابية، في التبت - مو مو، وفي المطبخ اليهودي - كريبلاش. يعتقد أن بعض أشكال المعكرونة نشأت في الشرق الأوسط.

على الرغم من هذه المجموعة المتنوعة من المعكرونة ، تم تسميتها لاحقًا في إيطاليا في العصور الوسطى المعكرونة. الخامس القرن الرابع عشريعطي كتاب الطبخ الإنجليزي Forme of Cury وصفة ماكرو. والنتيجة هي المعكرونة المسطحة ، والتي يُنصح بتقديمها بشكل رائع مع قطعة صغيرة من الزبدة والجبن المبشور كطبق جانبي. لكن في المنزل ، لم يتم التعامل مع المعكرونة في ذلك الوقت كغذاء للطبقات العليا من المجتمع.

ل القرن الثامن عشرالمعكرونة متجذرة تمامًا في الأساطير الأوروبية. قد لا يحبهم المسافرون من الطبقة المتوسطة من أصحاب العقول الصغيرة ، تمامًا كما يكرهون أي طعام أجنبي ، لكن الأرستقراطيين المتعلمين الشباب لم يكونوا محافظين جدًا. بحلول هذا الوقت ، كان معاصروهم الأقل تعليماً قد سئموا للغاية من الرسومات التخطيطية للآثار الإيطالية ، والتماثيل النصفية العتيقة ، والسلوكيات الإيطالية والقصائد التي تمجد المعكرونة ، لدرجة أنهم أطلقوا على جميع الإيطاليين كلمة "باستا" واحدة.

القرن الأول
في كتاب Apicus عن فن الطهي ، تم العثور على أول ذكر لوجود طبق ، يشبه بقوة المعكرونة. يكتب عن تحضير طبق من اللحم المفروم أو السمك ، موضوعة في طبقات من "اللازانيا". كانت المعكرونة على شكل صفائح لازانيا معروفة في اليونان القديمةوروما والشعيرية - لاحقًا في إيطاليا في العصور الوسطى.

القرن الثاني عشر
حتى القرن الثاني عشر ، لم يتم ذكر المعكرونة. كتب Guglielmo di Malavalle في كتابه عن مأدبة قدموا فيها طبقًا من المعكرونة ممزوجًا بالصلصة ، والتي أطلق عليها "macarrones sen logana".

القرن الثالث عشر
بعد قرن من الزمان ، ذكر جاكوبور دا تودي المعكرونة ، ثم ظهرت في القرن التالي قصة بوكاتشيو الشهيرة ، والتي يتحدث فيها الفنان برونو (برونو) عن أرض كوكيني ، حيث "كان هناك جبل كامل من المبشور. وقف جبن البارميزان والأشخاص الذين لم يفعلوا شيئًا على القمة ، باستثناء صنع المعكرونة والرافيولي وغليها في مرق الكابون ".

كانت هناك حاجة لتجفيف المعكرونة ، التي كانت تؤكل طازجة لعدة قرون ، حيث زادت التجارة نتيجة لظهور جمهوريات مورافيا في البندقية وجنوة وبيزا وأمالفي. كان من الضروري ابتكار منتج يمكن تخزينه بسهولة على متن سفينة لعدة أشهر في البحر. اعتمد البحارة من أمالفي ، في إحدى رحلاتهم المتكررة إلى صقلية ، فن تجفيف المعكرونة. نتيجة لذلك ، بدأت منطقة نابولي في إنتاج المعكرونة المجففة الخاصة بها. يجب أن يكون صانعو المعكرونة الأوائل خبراء في التنبؤ بالطقس ، حيث كان عليهم أن يقرروا ما إذا كانوا سينتجون معكرونة قصيرة أم معكرونة طويلة اعتمادًا على رطوبة اليوم والرياح.

القرن ال 15
كتب الوصفة الأولى لللازانيا. في نفس القرن ، ذكر والد بارتولوميو سيكي ، De Honesta Voluptate ، المعكرونة الطويلة والجوفاء ، بالإضافة إلى المعكرونة المشابهة لنودلز اليوم.

القرن السادس عشر
حتى القرن السادس عشر ، لم تلعب المعكرونة دورًا كبيرًا في العشاء. استخدم النابوليتانيون المعكرونة أحيانًا كعلاج للذواقة أو حتى حلوى ، حيث كان لابد من استيراد أصناف القمح القاسي الخاصة اللازمة لصنع المعكرونة من منطقتي صقلية وبوليا ، لذا فإن سعر المعكرونة جعلها في متناول الأغنياء فقط. يعود إنتاج المعكرونة للبيع إلى العصور الوسطى. هناك أدلة موثقة على أنه في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، كان منتجو المعكرونة بالجملة يستخدمون مكبسًا لولبيًا لإنتاج المعكرونة.

القرن ال 17
أخيرًا ، أصبحت المعكرونة هي الطعام اليومي للإيطاليين الجنوبيين. ظهرت شروط توزيع القمح القاسي - أساس إنتاج المعكرونة الرخيص ، الذي يمكن للفئات الفقيرة الوصول إليه.

القرن ال 18
بحلول عام 1770 في اللغة الإنجليزيةظهرت كلمة "معكرونة". في إنجلترا ، تعني كلمة "معكرونة" الكمال والأناقة. كانت عبارة "هذا" المعكرونة "تعني شيئًا جيدًا بشكل خاص. وفي القرن الثامن عشر أيضًا ، قدمت كاثرين دي ميديسي المعكرونة في فرنسا ، وحتى بعد ذلك بدأت تكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم.

القرن ال 19
تأسست شركة المعكرونة الأولى ، Il Pastifico Buitoni ، في عام 1827 من قبل امرأة تدعى جوليا بويتوني. لا تزال هذه الشركة موجودة حتى اليوم وهي واحدة من أكبر منتجي المعكرونة في العالم.

XX
إن إنتاج المعكرونة اليوم متقدم للغاية. عندما تم اكتشاف الكهرباء في القرن العشرين ، أصبحت الحياة أسهل بكثير بالنسبة لصناعة المعكرونة. تم اختراع آلات لخلط العجين وللتجفيف الكهربائي للمعكرونة ، تتم عملية طهي المعكرونة بالكامل تلقائيًا.

من الصعب تحديد ما إذا كان هناك أشخاص في العالم غير مبالين بالمعكرونة. كم عدد أطباق المعكرونة التي اخترعها أفضل الطهاة! كم عدد أفكار التصميمات الأصلية والتركيبات مع المنتجات الأخرى التي ولدت بفضلهم! الصلصات والتوابل وسلطات المعكرونة والطبقة والتوابل والأعشاب الخاصة - تطورت صناعة كاملة حول المعكرونة!

ربما الحب لهذا المنتج هو تكريم لعصره الجليل؟ بعد كل شيء ، من المعروف أن المعكرونة كانت معروفة للبشرية في وقت مبكر من الألفية الرابعة قبل الميلاد!

لنقم برحلة قصيرة إلى الماضي: في توابيت الفراعنة المصريين ، تم العثور على المعكرونة من بين المنتجات الأخرى. يشير هذا إلى أن قدماء المصريين ، الذين أرسلوا موتاهم إلى الدوات ، أعدوا لهم منتجات من العجين المجفف للرحلة.

بالإضافة إلى التوابيت المصرية ، عن عصر محترم معكرونةيتضح من خلال نقش بارز تم اكتشافه في مقبرة Banditaccia ، والتي يعود تاريخ إنشائها إلى القرن الرابع قبل الميلاد. قبل الميلاد. هناك ، صور الأتروسكان ، بأفضل ما في وسعهم ، أطباق لصنع المعكرونة.

علاوة على ذلك ، كانت الإمبراطورية الرومانية قلقة بشأن مسألة تزويد السكان بمنتجات التخزين طويلة الأجل ، وكان الرومان هم من اخترع البسكويت - المنتجات الجافة المصنوعة من الدقيق والماء. الآن سيقولون إنهم يشاركون في تعميم المعكرونة وأعطوا العالم الفرصة لتخزين العجين المجفف. في الطبخ من Apicus ، الذي عاش تحت حكم طبريا (القرن الأول قبل الميلاد) ، هناك وصفة لطبق مشابه لطبق اللازانيا الحديثة.

عرف الإغريق القدماء أيضًا كل شيء عن أطباق العجين المجففة. هذا ما تؤكده عناصر أواني المطبخ التي وجدها علماء الآثار لتقطيع وتقطيع المعكرونة. ووفقًا للأساطير اليونانية القديمة ، فإن إله النار وراعي الحدادة - هيفايستوس (المُصوَّر على الختم ، في الجزء العلوي من هذه المقالة) - صمم شخصيًا آلة يمكن أن تخلق خيوطًا رفيعة طويلة من قطعة عجين. لذلك ، عند سلق السباغيتي ، تذكر أنك تستخدم اختراع ابن زيوس! بالمناسبة ، اللغويون على يقين من أن أصل كلمة "باستا" مرتبط بدقة بالأصل اليوناني للطبق ، لأنه في اليونانية makros تعني "طويل" ، وتعني makares "مبارك".

ومع ذلك ، بالشكل الذي نعرفه الآن ، جاءت المعكرونة إلينا من المملكة الوسطى ، مثل العديد من الاختراعات والاكتشافات الأخرى. قام ماركو بولو ، الذي زار الصين في نهاية القرن الثالث عشر ، بإحضار أزياء المعكرونة إلى أوروبا ، وحتى وقت قريب كان يُعتقد أنه في عام 1292 تم ذكر المعكرونة لأول مرة في السجلات التاريخية.

ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، اكتشف العلماء ، من خلال فرز أرشيفات جنوة ، سجلات تعود إلى عام 1279 ، حيث قام أحد سكان مدينة بونزيو باستون ، بوضع وصية ، بترك سلة من المعكرونة كإرث لأطفاله. بالإضافة إلى ذلك ، في نفس الوقت ، تمت قراءة ملاحظات فارس معين كان يقوم بحملة عسكرية وقام بتجميع جرد للمتعلقات الشخصية ، من بينها المعكرونة أيضًا.

من أين أتت كلمة "باستا"؟ ينسب البعض أصل الاسم الحديث للمعكرونة إلى عرب صقلية ، الذين شمل طبخهم شرائح المعكرونة المجففة بالشمس والتي تسمى maccarruni. تُرجم من اللهجة الصقلية ، وهذا يعني "العجين المعالج" ، وهو ما يتوافق تمامًا مع تقنية صنع المعكرونة.

أما بالنسبة لكلمة "باستا" ، فقد تم تقديمها لأول مرة في عام 1000 بعد الميلاد من قبل الطاهي مارتن كورنوت. في كتابه The Culinary Art of Sicilian Pasta. في البداية أطلق على منتجات المعكرونة المصنوعة من العجين المجفف ، وبالمناسبة ، فإن هذه الكلمة تعني ببساطة "طعام".

كان الماكرون موجودًا منذ فترة طويلة جدًا. منذ زمن بعيد ، لم يعد من الممكن تحديد سنة ولادتهم بالضبط.

في الواقع ، يمكن تسمية الشعيرية والنودلز والقرون العادية باستا - لا يوجد فرق كبير بينها. بعضها أجوف ، والبعض الآخر ليس (مثل السباغيتي). هل تعلم أين ومتى ظهرت المعكرونة لأول مرة؟ في أوروبا وآسيا وأفريقيا أو ربما أمريكا؟

سيقول الكثير ، بالطبع ، أن المعكرونة طبق تقليدي. المطبخ الإيطاليتمامًا مثل السباغيتي. هذا الرأي ليس صحيحًا تمامًا ، على الرغم من أن له الحق في الوجود. في الواقع ، جاءت كلمة Maccheroni من إيطاليا. كان للصقليين وصفاتهم الخاصة ، وكان للجنويين وصفاتهم الخاصة. بالمناسبة ، حول المدن الإيطالية العظيمة ، جنوة والبندقية ، اللتان اعتبرت نفسها لفترة طويلة مستقلة تمامًا. يمكن تخزين المعكرونة لفترة طويلة ، لذلك كانت مخازن البحارة من جنوة والبندقية مليئة بالمعكرونة. بعد كل شيء ، أبحر التجار ببضائعهم لآلاف الكيلومترات من وطنهم. حسنًا ، انتشرت المعكرونة من شبه جزيرة أبيناين في جميع أنحاء أوروبا. ظهرت الشعيرية لأول مرة في فلورنسا ونابولي.

يمكن إضافة أن المعكرونة الأولى جاءت إلى الإمبراطورية الروسية من إيطاليا. حدث هذا في عهد بطرس الأكبر ، الذي دعا في كثير من الأحيان سادة أجانب إلى مكانه. اتضح أن أحدهم كان صانع سفن إيطاليًا جلب معه كمية معينة من المعكرونة. حسنًا ، إذن - كما هو الحال دائمًا. أحبها الناس ، وتجذر الطبق. لكن أول مصنع افتتحه الفرنسيون في مدينة أوديسا ، التي كانت في ذلك الوقت جزءًا من الإمبراطورية الروسية. تم استخدام دقيق القمح لإنتاجها.

وفقًا لمصادر أخرى ، فإن كلمة المعكرونة من أصل يوناني. تقول الترجمة الحرفية: المعكرونة في اليونانية طعام مصنوع من الدقيق. صحيح أنه لا يوجد الكثير من الأدلة الموثوقة على وجود المعكرونة في اليونان القديمة. هل هذا هو اليونانية makros ، يعني طويل.

شيء آخر هو الإمبراطورية الرومانية ، التي يعرف عنها العلماء أكثر من ذلك بكثير. سيطرت روما على العالم آنذاك ، ووصل فن الطهي عند الرومان إلى مستويات غير مسبوقة. على وجه الخصوص ، في عهد الإمبراطور تيبيريوس ، عندما ظهرت الكتب الأولى مع وصفات الطهي. في روما ، كانت المعكرونة معروفة بالفعل ، ومع ذلك ، فقد اختلفوا عما اعتدنا عليه ، وهو أمر طبيعي ، كانت التقنيات مختلفة تمامًا. تحدث العرب الذين ذهبوا إلى روما أيضًا عن طبق جديد بعد عودتهم إلى الوطن ، والذي كان مختلفًا قليلاً عن المعكرونة اليوم.

من المستحيل عدم الحديث عن الصينيين. وجد علماء الآثار خلال عمليات التنقيب في بعض المستوطنات الصينية القديمة بقايا المعكرونة في أطباق الفلاحين الخزفية. من الصعب تحديد العمر الدقيق للاكتشاف ، تقريبًا - من 3000 إلى 5000 ألف سنة. اتضح أن الصينيين ، وليس الإيطاليين ، هم أول من ابتكر المعكرونة والمعكرونة. في الصين ، تم ذكر المعكرونة في القصص الخيالية القديمة والأساطير والأساطير ، وغالبًا ما يوجد وصفها في المخطوطات القديمة. على سبيل المثال ، وفقًا للمعتقدات الصينية ، ساعدت نودلز الأرز في زيادة الوزن أو الأمراض البشرية الأخرى. لذلك ، من المحتمل جدًا أن يكون الصينيون قد اخترعوا المعكرونة والمعكرونة. لقد توصلوا بالفعل إلى الكثير. نعم وأكثر. لم يحضر المسافر الكبير ماركو بولو المعكرونة من آسيا إلى أوروبا ، ولكنه شهد فقط على حقيقة أن الصين كانت أيضًا على دراية بتكنولوجيا تصنيعها.

تسمى المعكرونة اليابانية توشي كوشي ، وهي أطول قليلاً وأرق قليلاً من المعكرونة القياسية ، وهي مصنوعة من دقيق الشعير أو الأرز. يحب اليابانيون المعكرونة ويعرفون الكثير عنها حقًا. يتم تقديمها على الطاولة خلال الإجازات أو المناسبات الهامة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدامها أيضًا في أغراض طبيةومع ذلك ، فإن نتيجة علاج المعكرونة لا تزال غير معروفة.

في الأهرامات الشهيرة التي ورثتها البشرية عن قدماء المصريين ، وجدوا أيضًا عددًا كبيرًا من النسخ التي كان الناس مشغولين فيها بإعداد طبق يشبه إلى حد كبير المعكرونة. العجين ، كما يجب أن يكون في مجتمع لائق ، تم تجفيفه أولاً ثم غليه. يصعب تحديد ما إذا كانت المعكرونة ظهرت في مصر القديمة أو ما إذا كانت الوصفة قد تم إحضارها من الخارج. لكن الحقيقة تبقى.

كما يقوم العرب بتقطيع العجين إلى شرائح رفيعة وتركها في الشمس أو الحجارة الساخنة. لكن بما أن الحضارة العربية ظهرت متأخرة عن الصينية والمصرية ، فالأرجح أن المعكرونة لم تظهر في العالم العربي ، بل خارجه.

وصلت ذروة شعبية المعكرونة والشعيرية والمعكرونة العادية في القرن العشرين. في الواقع ، فيما يتعلق بالكهرباء بالجملة ، بدأت المصانع والمعامل في إنتاج المزيد من المنتجات الغذائية. لذلك ملأوا العالم. هذا هو تاريخ المعكرونة.

لا تحصل على الدهون من المعكرونة الصحيحة!

من لم يأكل المعكرونة قط؟ ربما لن تجد مثل هذا الشخص في أي مكان. بعد كل شيء ، تحت اسم "المعكرونة" ، تم جمع مجموعة كبيرة من منتجات العجين - هذه شعيرية عادية وقرون ، معكرونة طويلة ، وألواح معكرونة لللازانيا ، إلخ. مع هذا المنتج ، يوجد بالفعل عدد كبير من الوصفات التي يمكن تحضيرها بسرعة وسهولة. لكن قلة من الناس يعرفون كيف ومتى ظهرت المعكرونة ، وكذلك من أين أتوا. في الواقع ، تاريخ أصل المعكرونة رائع ليس فقط بسبب الحقائق المثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا بسبب الأساطير والأساطير التي تحيط بهم.

تاريخ أصل المعكرونة - من أين أتت المعكرونة

سيقول معظمهم ، بالطبع ، أن المعكرونة هي طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي ، وسيكونون على حق إلى حد ما ... بعد كل شيء ، كان التجار الإيطاليون هم الذين نشروا المعكرونة في جميع أنحاء أوروبا ، وملء سفنهم بالباستا أثناء رحلات طويلة على بعد آلاف الكيلومترات من وطنهم.

كان الناس من جنوة هم أول من جلب المعكرونة إلى روسيا ، وحدث هذا في زمن بطرس الأكبر. غالبًا ما دعا المصلح المعروف والمعجب بكل شيء أوروبي أسيادًا أجانب إلى مكانه ، وكان أحدهم صانع سفن إيطاليًا وقدم قدرًا معينًا من المعكرونة كهدية إلى البلاط الملكي. كان الطبق محبوبًا ، وسرعان ما ترسخ بين الناس. لكن الإنتاج الصناعي للمعكرونة في بلدنا بدأ بمصنع في مدينة أوديسا. يشار إلى أنه لم يكن الروس ولا الإيطاليون هم من فتحه ، بل الفرنسيون.

هناك رأي مفاده أن المعكرونة طبق من أصل يوناني ، لأنه تتم ترجمة "المعكرونة" من اليونانية القديمة على أنها "طعام مصنوع من الدقيق". ولكن بصرف النظر عن هذه الحقيقة ، فإن وجود المعكرونة في اليونان القديمة لم يؤكده أي شيء عمليًا.

في الإمبراطورية الرومانية ، في عهد الإمبراطور تيبيريوس ، حوالي 600 بعد الميلاد ، ظهرت كتب الطبخ الأولى. وكان لديهم وصفات لأطباق المعكرونة التي كانت مختلفة قليلاً فقط عن الأطباق الحديثة! ومع ذلك ، هذا هو عصرنا. وتاريخ المعكرونة أقدم بكثير.

أثناء التنقيب عن الأهرامات القديمة في مصر ، تم العثور على عدد كبير من الصور لأشخاص يعملون في تحضير المعكرونة. علاوة على ذلك ، لم تكن التقنية مختلفة تمامًا عن التقنية الحالية - فقد تم لف العجين وتقطيعه إلى قطع وتجفيفه. سواء تم استيراد المعكرونة من الخارج أو تم اختراعها على الفور ، لا يزال غير معروف للعلم.

ومع ذلك ، فإن أقدم الإشارات إلى المعكرونة تنتمي إلى الصينيين. خلال عمليات التنقيب في المدن القديمة التي يعود تاريخها إلى حوالي 4000 قبل الميلاد ، تم العثور على بقايا أطباق معكرونة متحجرة! يوجد أيضًا في الصين عدد كبير من الإشارات إلى المعكرونة في الفولكلور - حكايات خرافية وأساطير وأساطير. ترتبط المعتقدات والخرافات الشعبية بالمعكرونة. اتضح أن الصين هي مسقط رأس منتجات المعجنات المفضلة لدى الجميع ، وليست إيطاليا على الإطلاق.

حتى الآن ، هناك عدد كبير من الحقائق حول المعكرونة. لقد قمنا بإعداد أكثرها إثارة للاهتمام بالنسبة لك.

• في إيطاليا تسمى المعكرونة "المعكرونة".
• يوجد حول العالم حوالي 600 نوع من المعكرونة.
• يستخدم الإيطاليون القمح الصلب لصنع المعكرونة ؛
• في عام 1819 ، تم اختراع أول آلة تجفيف معكرونة في إيطاليا ؛
• كتب الملحن روسيني ذات مرة أنه بكى مرتين فقط في حياته. في المرة الأولى ، عندما سمعت Paganini يعزف ، وفي المرة الثانية عندما أسقطت طبق المعكرونة الذي صنعه بنفسه ؛
• حكم على سائق هولندي بالسجن 8 أسابيع بتهمة تناول المعكرونة أثناء القيادة ؛
• في إيطاليا ، هناك نوع من الأفلام مثل السباغيتي الغربية. تم إنتاج حوالي 600 فيلم من هذا النوع في الستينيات.

صلصات المعكرونة

الآن نأكل المعكرونة باللحوم والخضروات والحليب والتوابل المختلفة وما إلى ذلك. لكن وفقًا للتقاليد ، عادة ما تؤكل المعكرونة مع الصلصة. ولهذا تحتاج إلى طهيها بنفسك من المنتجات الطازجة.

• البولونيز: اللحم المفروم والطماطم والنبيذ الأحمر والأعشاب.
• باربونارا: لحم الخنزير المقدد والقشدة وجبن البارميزان.
• نورم: دهن الخنزير والبصل والطماطم.
• Napoletana: الطماطم والخضروات والأعشاب الطازجة.

على الرغم من أن لكل دولة معكرونة خاصة بها ... فهي تجمع بين مذاقها الممتاز وسهولة تحضيرها وشعبيتها التي بلغت ذروتها في القرن العشرين. مع تطور العالم الصناعي ، بدأت المصانع والمصانع في إنتاج المزيد من المعكرونة ، وغمرت العالم بالفعل. هذا هو تاريخ المعكرونة.