هناك جدل أبدي في المطبخ - أي بيض الدجاج أفضل: بقشرة بيضاء أم بنية؟ كثيرون على يقين من أن البيض البني هو بالتأكيد أفضل وأقوى وألذ وأكثر صحة. وفي المتجر، يكون البيض البني أحيانًا أغلى من البيض الأبيض بنفس الحجم والوزن. ما السر هنا؟ هل البيض البني أفضل حقًا أم أن هذا مجرد مفهوم خاطئ منتشر على نطاق واسع؟
أسرار اللون
لماذا يختلف بيض الدجاج كثيرًا في اللون؟ لون الصدفة هو صفة وراثية تشبه لون الريش وتعتمد على سلالة الطيور. تضع بعض السلالات بيضًا أبيضًا ، والبعض الآخر بنيًا ، والبعض الآخر ملونًا وحتى أزرقًا ، ولكن هذا أمر غريب بالفعل في منطقتنا ، والذي لم يره سوى القليل بأعينهم. ومع ذلك، في بعض الأحيان تضع الطيور من نفس السلالة بيضًا بألوان مختلفة. الطبيعة تحب التنوع.
يرجع اللون البني للقشرة إلى محتوى صبغة البروتوبرفيرين التي يتم تصنيعها أثناء تكوينها. يتم توزيع أصباغ البورفيرين على نطاق واسع في الطبيعة الحية. يؤثر جزئيا على لون البيضة والنظام الغذائي للدجاج: مع نقص بعض الأحماض الأمينية، تصبح البيضة أخف وزنا.
أي البيض أقوى؟
إنها حكاية خرافية أن البيض البني أقوى من البيض الأبيض. قوة القشرة لا تعتمد على لونها، بل تعتمد على عمر الدجاجة وتغذيتها. كلما كبرت الدجاجة، كلما أصبحت قشرة بيضها أرق. إذا كان هناك نقص في الكالسيوم في النظام الغذائي للطائر، فإن البيض من أي لون "يغرق". لذلك، يقوم أصحاب الدجاج البياض المنزلي بإدخال الطباشير أو الأصداف أو الإضافات الخاصة في نظامهم الغذائي لضمان قوة القشرة. مزارع الدواجن الكبيرة تفعل الشيء نفسه.
ماذا عن الصفار؟
يلاحظ كل من جرب بيض الدجاج المنزلي أنه ألذ من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. عادةً ما يكون صفار هذا البيض أكثر إشراقًا من الصفار الشاحب الذي يتم شراؤه من المتجر. وبما أن البيض المحضر في المنزل غالباً ما يكون بني اللون، فهل هذا يعني أن البيض البني الموجود في المتجر يحتوي على صفار أكثر إشراقاً وألذ طعماً؟ هذا خطأ.
يعتمد لون وطعم الصفار أيضًا على النظام الغذائي للطائر. سيكون للدجاج المنزلي الذي يتجول بحرية والذي ينقر على العشب صفارًا أكثر إشراقًا من نظيره في المزرعة. لا يوجد فرق في صفار البيض الذي يتم شراؤه من المتجر بألوان مختلفة. على الرغم من أنه يمكنك جعل صفار البيض لامعًا بشكل مصطنع عن طريق تغذية الدجاج بالكاروتين، وهو ما تفعله بعض الشركات المصنعة. لكن، بطبيعة الحال، لن تكون هناك قيمة غذائية خاصة في مثل هذا الصفار اللامع، إلا أن اللون جميل، لكن الطعم لا يزال كما هو.
ومع ذلك، لماذا تعتبر الألوان البنية أكثر تكلفة؟
ومهما كان القول، فإن البيض البني يحظى بشعبية أكبر وهناك طلب متزايد عليه. هذه أيضًا لحظة نفسية - فالدجاج المنزلي غالبًا ما يضع بيضًا بنيًا، لذا حتى في المتجر يبدو أفضل من البيض الأبيض، فأنت ترغب في شرائه. وهذا يمكن أن يفسر جزئيا الفرق في التكلفة - زيادة الطلب. سبب آخر: السلالات التي تضع بيضًا بنيًا أكثر تطلبًا من حيث التغذية وظروف السكن من تلك التي تضع بيضًا أبيض. فهي أكبر حجمًا، وتأكل أكثر، وأكثر تقلبًا في اختيار طعامها، وتضع بيضًا أقل. ومن هنا التكلفة العالية.
ربما سمعت شائعات حول الفرق في الفوائد الصحية للبيض الأبيض والبني. لذلك، يجزم الكثيرون أن البني أفضل بسبب قيمته الغذائية العالية.
هناك من يقول أن لون البيض يؤثر على طعم الأطباق المطبوخة. على سبيل المثال، البني أفضل لصنع الفطائر ذات الوجه المفتوح، في حين أن الأبيض أفضل لصنع الكعك.
هل هناك فرق
على الرغم من كل أنواع الشائعات، فالحقيقة هي أن البيض البني والأبيض متماثلان من الداخل، سواء من حيث التغذية أو الطعم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن سمك القشرة لكلا النوعين من البيض هو نفسه تقريبًا. قد تحدث اختلافات طفيفة في السمك بسبب عمر الدجاج. يضع الصغار البيض بقشرة أكثر صلابة نسبيًا.
من أين جاءت الشائعات؟
الشائعات القائلة بأن اللون البني أفضل هو سبب بيعه بأسعار أعلى في محلات السوبر ماركت. الإجماع العام هو أنه إذا تم بيع منتج بسعر أعلى، فيجب أن يكون ذو جودة أفضل. لكن هذا الاعتقاد غير صحيح في حالة البيض.
السبب وراء ارتفاع تكلفة البيض البني هو أن الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا يميل إلى تناول المزيد من الطعام، مما يعني أنه يتم إطعامه أكثر، وبالتالي يكلف الاحتفاظ به أكثر بكثير من الدجاج الذي يضع بيضًا أبيض.
أي منها طعم أفضل؟
هناك اعتقاد شائع آخر: طعم البيض البني أفضل، وبالتالي فهو أكثر تكلفة. ومع ذلك، فإن الاختلاف في الذوق هو أيضًا مجرد أسطورة.
وفقا لخبراء التغذية، اللون في في هذه الحالةلا يهموتتأثر القيمة الغذائية بعوامل مختلفة تمامًا.
إذن من أين تأتي أسطورة تفوق البيض البني والبيج؟ وما الذي يجب عليك الاهتمام به حقًا عند اختيار هذا المنتج؟
دعونا نحاول معرفة ذلك معا.
أشهر الخرافات حول بيض الدجاج وسبب حدوثها
لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أن المنتجات الغذائية عالية الجودة حقًا لا يمكن أن تكلف فلسًا واحدًا. لذلك، فإن حقيقة أن العينات ذات الأصداف الداكنة اليوم لها سعر أعلى من تلك الفاتحة، لم تمر دون أن يلاحظها أحد.
من الأفضل أن تدفع أكثر، ولكن تحصل على أقصى فائدة - نحن نفكر ونتواصل مع المتجر للحصول على صينية أكثر تكلفة. ومن ثم نأخذه إلى المنزل بكل فخر ونؤكد لأحبائنا أن البيض البني صحي بالتأكيد أكثر من البيض الأبيض الرخيص. لسوء الحظ، فإن الصورة النمطية: "الأكثر تكلفة يعني الأفضل" لا تعمل هنا. القيمة الغذائيةالبيض الفاتح والداكن متماثلان تمامًاوالتكلفة ليس لها علاقة بها. لماذا ندفع مبالغ زائدة؟
الأسطورة رقم 1. كلما ارتفع السعر، زادت الفوائد
دعنا نؤكد لك على الفور أن الشركات المصنعة لا تحاول خداعنا من خلال تقديم منتجات متطابقة بأسعار مختلفة.
النقطة هي أن تميل سلالات الدجاج التي تضع بيضًا داكنًا إلى أن تكون أكبر حجمًا وتتناول المزيد من العلف. وبما أن صيانة مثل هذا الطائر أكثر تكلفة، فإننا مضطرون إلى تعويض الفرق جزئيا من جيوبنا الخاصة. 
الأسطورة رقم 2. تبدو الألوان البنية أكثر طبيعية، مما يعني أنها صديقة للبيئة
هذا المفهوم الخاطئ يأتي من طفولتنا. في القرى، تم تقديم البيض من جميع ظلال Terracotta على الطاولة، وكان البيض استثناءا إلى حد ما. لماذا؟
النقطة هي أن لون قشر البيضترتبط مباشرة بريش الدجاجة البياضة. من طائر ذو لون غامق أو متنوع لن نحصل على بيضة بيضاء، ومن طائر فاتح اللون لن نحصل على بيضة بنية. في القرى، كان الدجاج ذو الريش ذو اللون البني الذهبي أو الرمادي أو الأسود أو المثقوب هو السائد، وذلك بسبب خصوصية السلالات المحلية. دعونا نتذكر طفولتنا. كم عدد الدجاج الأبيض الذي رأيناه في شوارع القرية؟
الدجاج البياض ذو اللون الداكن هو المفضل لسبب بسيط: فهو ينتمي إلى سلالات بيض اللحم، بينما الطيور ذات اللون الفاتح هي البياض، أي أنه لا يمكنك تحضير مرق غني منها، وسوف يتحول الشواء خارجًا على ما يرام - بدون طعم مشرق. بطبيعة الحال، في الإنتاج المنزلي من الأفضل أن يكون لديك دجاج "عالمي" بدلاً من الدجاج "المتخصص"..
لذلك لدينا ذكرى أن البيض كان بنيًا ولذيذًا جدًا وصحيًا (غالبًا ما كانت جداتنا تستخدمه للأغراض الطبية). 
اليوم، تهيمن المنتجات من مزارع الدواجن الكبيرة على المتاجر. يبدو أن البيض الأبيض الموجود في الصواني الصناعية أقل جودة دون وعي.هذا صحيح، لكن الأمر لا يتعلق باللون، بل يتعلق بطريقة حياة الدجاج البياض. مشى القرويون الهواء النقي، أكل الغذاء الطبيعي، تحركت كثيرا. ماذا ترى الطيور الحديثة التي نادراً ما تترك أقفاصها الضيقة؟ سواء وضعوا بيضًا أبيض أو بنيًا، فإن منتجاتهم لن تكون أكثر صحة.
وينطبق الشيء نفسه على سطوع صفار البيض. وهو أكثر تشبعًا بالألوان عند الدواجن مقارنة بسكان مزارع الدواجن الذين تكون ظروفهم المعيشية بعيدة عن الطبيعية.
الأسطورة رقم 3. البيض البني له قشور أكثر سمكا وأقوى
في الواقع، يعتمد هذا المؤشر على عمر الدجاج. كلما كان أصغر سنا، كلما كانت القشرة أقوى والعكس صحيح.
لا يقل أهمية عن أسلوب حياة الطائر وصحته ونظامه الغذائي. لا عجب يقدم المزارعون العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على الكالسيوم كأغذية تكميلية.: الصخور المطحونة، الطباشير، قذائف الروبيان، وجبة العظام. تتيح هذه التدابير زيادة كثافة القشرة وجعلها أكثر مقاومة للضغط الميكانيكي.
لكن اللون ليس له أي علاقة به على الإطلاق.
دعونا نلخص ذلك
على السؤال: أي البيض أكثر صحة، أبيض أم بني، دون تردد نجيب – محلية الصنع. رئيسي - . 
لأنهم:
- صديقة للبيئة. دجاج صغير مزارعوهي تعيش في نطاق حر، وتأكل طعامًا طبيعيًا، ولا تتلقى منشطات كيميائية أو مضادات حيوية.
- لديهم طعم غني ورائحة ممتعة.حتى أبسط طبق مصنوع من مثل هذا المنتج سوف يزين مائدة العائلة.
- جيد للصحة.تعيش الديوك في بيوت الدواجن، لذلك يتم تخصيب جميع البيض تقريبًا ويحمل البيض "الصحيح" الخلفية الهرمونيةمما له تأثير إيجابي على أجسامنا.
لكي لا تقع في فخ البائعين عديمي الضمير الذين يقدمون منتجات تم شراؤها من المتجر بطوابع ممحاة تحت ستار المنتجات محلية الصنع، يجب عليك فقط الاتصال بربات البيوت الموثوقات.
من السهل التمييز بين بيض المصنع. إنها متطابقة في اللون والحجم، ومغطاة بقشرة ناعمة كما لو كانت مصقولة. في البيض المنزلي، يكون السطح خشنًا بعض الشيء، ويختلف الظل والشكل (بعد كل شيء، كل الدجاج البياض مختلف)، وعلى صفار البيض هناك بقعة ضوء ملحوظة - الجنين المستقبلي.
لماذا بعض البيض أبيض والبعض الآخر بني؟
لقد قلنا ذلك بالفعل يتأثر لون القشرة بسلالة الدجاج البياض. تتميز أصناف اللحوم والبيض دائمًا بريش داكن، أما الأصناف الحاملة للبيض فلها ريش خفيف.
وبناء على ذلك، فإن البيض الأول يضع البيض بقذائف بنية من جميع الظلال: من البيج تقريبًا إلى الطوب، والأخير باللون الأبيض فقط.
من السهل معرفة البيض الذي ستضعه دجاجة معينة. مجرد إلقاء نظرة على شحمة أذنها.إذا كان لونها أبيض فاتح تقريبًا، فهذا هو شكل القشرة. إذا كان لونها أحمر داكن، فسيتحول البيض إلى اللون البني. 
القليل من علم الأحياء
يتم إعطاء ظلال التيراكوتا طويلة الأمد للقشرة بواسطة صبغة البروتوبرفيرين. يتم إنتاجه في أنسجة الرحم للدجاجة البياضة. كلما طالت فترة تكوين البيضة، أصبح لونها أكثر كثافة، حيث يتم امتصاص الصبغة في القشرة لفترة أطول.
يتم تحديد نسبة البروتوبرفيرين في الخلايا على المستوى الجيني. لهذا السبب يضع الدجاج بيضًا من نفس اللون طوال حياته، وتختلف درجاتها حسب الظروف المعيشية للطائر.
لاحظ أن البني والأبيض ليسا خياري الألوان الوحيدين لقشر البيض.
- دجاج الأراوكانا، الذي يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية والدول الأوروبية، يضع بيضًا باللون الأزرق والفيروزي. ولهذا أطلقوا عليهم لقب "عيد الفصح". حصلت السلالة على اسمها من قبيلة هندية قامت، من خلال الاختيار الطويل، بتربية دجاجات بياضة فريدة من نوعها يحتوي رحمها على صبغة بيليفيردين، التي تعطي اللونين الأزرق والأخضر.
- تشتهر دجاج مارانا البياض بـ "منتجاتها" ذات لون الشوكولاتة العميق. لقد تم تربيتها في القرن الماضي في فرنسا.
- يمكن للسلالة البريطانية Legbar أن تملأ سلتنا بالبيض بثلاثة ألوان في وقت واحد: الفيروز والزيتون والقشدة.
- الدجاج الأسود من الأنواع الآسيوية القديمة Uheiliyu غريب حقًا. إنهم يضعون بيضًا لا يحتوي فقط على لون نعناع فاتح فريد من نوعه، ولكن أيضًا خصائص الشفاء. يمكن لمستخلص من منتجات الدواجن هذه أن يعالج فقدان الشهية، والاضطرابات الهرمونية، أمراض القلب والأوعية الدمويةومشاكل في الجهاز المناعي.
بغض النظر عن اللون، فإن بيض جميع سلالات الدجاج له نفس القيمة الغذائية والطعم تقريبًا. عند الشراء يجب ألا تنتبه إلى ظل القشرة بل إلى نظافتها (يجب ألا يكون هناك بقايا فضلات دجاج أو ريش عالق) وقلة اللمعان. بجانب، حجم البيضة ووزنها وفئتها مهمة.
الأكثر فائدة هي عينات صغيرة الحجم ولكنها ثقيلة بشكل ملحوظ. يتم وضعها من قبل الدجاج الصغير. يتم التعرف على المنتج الذي يحمل العلامة "1" على أنه يحتوي على التركيبة الأكثر توازناً.
الآن سنختار بالتأكيد الأفضل فقط!
إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.
ومن المعروف أن الدجاج يضع البيض الأبيض أو البني. لكن لا يعلم الكثير من الناس أن قشور الدجاج يمكن أن تكون أيضًا ذات لون أزرق وزيتوني. كل هذه الألوان طبيعية تماما، وهناك عدد كبيرالعوامل التي بسببها تظهر.
لماذا يختلف بيض الدجاج في اللون؟
جميع قشر البيض مصنوع من نفس المادة ومصبوغ باستخدام المواد الكيميائيةوالتي إما تغطي القشرة أو تخترقها. يتم تحديد الصباغ إلى حد كبير عن طريق الوراثة، وبالتالي فإن سلالة الدجاج هي العامل المحدد الرئيسي. 
اللون البني هو الصباغ الذي يغطي الغشاء، ويسمى بروتوبورفيرين التاسع ويشبه الهيموجلوبين في الدم. لكن الهيموجلوبين الموجود في دمك فيه حديد فتحصل على اللون الأحمر، والقشرة لا تحتوي على حديد فتحصل على اللون البني.
يتم وضع البروتوبرفيرين كطبقة فوق كربونات الكالسيوم، فيكون اللون البني للقشرة خارجيًا، بينما يظل اللون الداخلي أبيضًا.
الأمور مختلفة قليلا مع أزرق. البيليروبين، الذي يفرزه الطحال، هو المسؤول عن ظهور هذا اللون. يبدأ تأثيره حتى لحظة وضع البيضة، لذلك يكون لها لون أزرق من الخارج والداخل.
هناك عدة أنواع من الدجاج التي تحمل مثل هذا البيض. يحدث هذا لأن أسلافهم أصيبوا ذات مرة بفيروس يُدخل جينومه في جينات الدجاج. ونتيجة لذلك، يبدأ زيادة إنتاج البيليروبين، الذي يستقر على الغشاء. وهذا ليس له عواقب على البشر. 
ما الذي يحدد لون وظل قشرة بيضة الدجاج؟
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على لون القشرة.
تكاثر
في أغلب الأحيان، تضع الدجاجات البيضاء بيضًا أبيض، والدجاج البني أو المحمر يضع بيضًا بنيًا. ولكن هناك عدة سلالات من الدجاج التي تضع اللون الأخضر أو الأزرق بسبب صفاتها الوراثية.
وتشمل هذه الزيتون Eggers، و. يتم وضع الدجاج الأبيض النقي بدون لون بيج بواسطة دجاج لينينغراد غراي.
هل تعلم؟ يُطلق على الدجاج الذي يضع بيض الزيتون والبيض الأزرق اسم بيض عيد الفصح.
وتضع السلالات الأخرى بيضًا بقشرة تتراوح من اللون البيج الفاتح إلى البني الداكن. 
التعرض البيئي
يمكن أن يتأثر لون القشرة بالعوامل التالية: بيئة:
- ضغط. إذا تم إجهاد الدجاج، فإن كمية البورفين التي يتم إطلاقها تقل بشكل ملحوظ ويصبح لون القشرة أفتح. هذه ظاهرة مؤقتة.
- درجة حرارة الهواء و مياه الشرب. لقد ثبت أنه في درجات الحرارة المحيطة التي تزيد عن 25 درجة مئوية، يضع الدجاج بيضًا أخف وزنًا. ويحدث هذا أيضًا إذا أعطيت الدجاج الماء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- الإضاءة في حظيرة الدجاج. يعتمد إنتاج الصباغ على طول ساعات النهار. كلما طالت المدة، كلما كان قشر البيض أخف وزنا.
مهم! يبدأ الدجاج في وضع بيض شاحب إذا كان التخزين كثيفًا جدًا. من الضروري الالتزام بمعيار 5 رؤوس لكل 1 متر مربع.
استخدام الأدوية
لعلاج الدجاج غالبا ما تستخدم الأدوية التي تحتوي على السلفوناميدات أو النيكاربازين. هذه المواد يمكن أن تقلل من شدة لون القشرة. لإعطاء لون بني أكثر كثافة، يتم استخدام جراثيم Bacillus subtilis. يتم إضافتها مباشرة إلى الخلاصة. 
يمكن للأدرينالين أيضًا أن يقلل أو يزيل التصبغ تمامًا.
مهم! عند علاج الدجاج بأدوية مختلفة، يجب عليك الالتزام الصارم بتعليمات الاستخدام. في بعض الحالات، من الضروري التوقف عن تناول البيض طوال مدة العلاج.
كم تبقى الدجاجة في الشمس؟
لقد ثبت أنه عندما يبقى الدجاج في الشمس لفترة طويلة، يصبح لون قشر البيض أفتح. نفس الظاهرة تحدث عندما ارتفاع درجة الحرارةفي حظيرة الدجاج.
هل تعلم؟ وجدت الأبحاث التي أجريت في أستراليا أن توفير الماء عند درجة حرارة 5 درجات مئوية في الطقس الحار جدًا سمح للدجاج بوضع بيض يحتفظ بدرجة حرارته.ë العديد من ألوان القشرة.
إذا كانت الدجاجات البياضة حرة النطاق، فيجب عليك تزويدها بالمشروبات الباردة ووضع المغذيات في منطقة مظللة. 
العمليات الفسيولوجية
دائمًا ما تكون بيضة الدجاجة الأولى أغمق بكثير من البيضة اللاحقة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يبقى في قناة البيض لفترة أطول. كلما كبرت الدجاجة، كلما كانت قشرتها أخف.
في بعض الأحيان يظهر طلاء أبيض على القشرة.
هل تعلم؟ ويرجع ذلك إلى احتباس البويضة في الرحم، ولهذا السبب تترسب عليها طبقة إضافية من الكالسيوم.
هناك قاعدة: الدجاج ذو الأقراط البيضاء يضع بيضًا أبيض، والدجاج ذو الأقراط الحمراء يضع بيضًا بنيًا.
هل يؤثر النظام الغذائي على لون قشر البيض؟ 
النظام الغذائي المتوازن مهم جدًا لإنتاج بيض عالي الجودة. يجب تغذية الدجاج بنظام غذائي يوفر مجموعة كاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. وبما أن قشرة البيضة تحتوي على 90% من الكالسيوم، فإن غيابها في النظام الغذائي سيكون له تأثير سلبي على المظهر.
قد يظهر تصبغ غير متساوٍ، أو في الحالات القصوى، سيكون هناك غياب كامل للقشرة. إذا كان هناك الكثير من الكالسيوم في النظام الغذائي للدجاج، فقد يكون للقشرة نسيج رملي.
الأبيض والبني: هل هناك فرق؟ يستثنيمظهر
تعتمد القيمة الغذائية وخصائص الطعم على النظام الغذائي للدجاجة أكثر من لون القشرة.
ما يؤثر على لون الصفار
النظام الغذائي للدجاجة البياضة له تأثير خاص على لون صفار البيض. ومن المعروف أن العشب والنباتات الأخرى، مثل، تعمل على تعزيز اللون الأصفر للصفار. 
أصباغ
تعتبر الأصباغ مثل بروتوبورفيرين IX وcoprotoporphyrin III مسؤولة عن لون القشرة، كما أنها مسؤولة عن ظل الصفار. عند استخدام الأعلاف مع هذه الأصباغ، لا يمكن تحقيق الحد الأقصى من الصبغة الصفراء في موعد لا يتجاوز اليوم العاشر.
المواد الكيميائية
نظرًا لأن البيض ذو لون الصفار الغني يعتبر أكثر صحة، فإن مزارعي الدواجن غالبًا ما يضيفون أصباغًا كيميائية إلى أعلافهم. هذه المضافات لا تسبب أي ضرر للإنسان.
ما الذي يحدد حجم بيضة الدجاج؟
يتأثر الحجم واللون بشكل أساسي بما يلي:
- تكاثر. كلما كانت الدجاجة أكبر، كلما زاد حجم البيض الذي ستضعه.
- عمر الدجاج . تضع الدجاجات الصغيرة بيضًا أصغر حجمًا، بينما تضع الدجاجات الأكبر سنًا بيضًا أكبر.
- نظام عذائي. إذا لم تتناول الدجاجة نظاماً غذائياً متوازناً وكافياً، فسيصبح البيض أصغر حجماً.
- الوقت من السنة. في الصيف، يضع الدجاج بيضًا أصغر حجمًا منه في الشتاء.
على الرغم من وجود العديد من العوامل التي تؤثر على لون القشرة بدرجة أو بأخرى، إلا أنه يجب أن نفهم أن أهمها هو الاستعداد الوراثي. كما لا توجد علاقة بين لون القشرة والقيمة الغذائية. بالنسبة للمستهلك، لا ينبغي أن يلعب لون قشر البيض دورًا حاسمًا عند اختيار البيض. إنه أمر مهم بالنسبة لمزارعي الدواجن، حيث يتم اختيار البيض ذو الصبغة النموذجية لسلالة معينة لمزيد من الحضانة. وهذا يضمن معدل فقس أعلى وكتاكيت صحية.
يشير اللون النموذجي إلى أن الدجاج لم يتم الضغط عليه وقد حدث ذلك نظام غذائي متوازنولم يكن مريضا وقت وضع البيض.
هل كانت هذه المقالة مفيدة؟
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!
20
مرة واحدة بالفعل
ساعد
عندما تذهب إلى المتجر لشراء البيض، هل تشتري البيض الأبيض أم البني؟ هل يؤثر اللون على تفضيلاتك؟ ربما تشتري اللون الأبيض لأنك اعتدت عليه منذ الصغر. أو اكتشفت في مكان ما أن اللون البني أفضل، والآن يمكنك أخذه فقط. ولكن ما هو الفرق حقا؟
الفرق في الدجاج
عندما يتعلق الأمر بالألوان، فإن سلالة الدجاج هي المفتاح. ببساطة، الدجاج ذو الريش الأبيض سيضع بيضًا أبيض، بينما الدجاج ذو الريش الأسمر سيضع بيضًا بنيًا. حتى أن هناك سلالات تضع البيض الأزرق أو المرقط الأقل شيوعًا.
هل البيضة البنية أفضل من البيضة البيضاء؟
اللون ليس مؤشرا للجودة. عندما يتعلق الأمر بالطعم والتغذية، لا يوجد فرق بين البيض الأبيض والبني.
هل البيض البني له قشرة أكثر سمكا؟
قشور البيض من كلا اللونين لها نفس السماكة. إذا لاحظت يومًا أن القشرة أكثر سمكًا، فهذا تأثير عمر الدجاجة التي وضعتها. تضع الدجاجات الصغيرة بيضًا بقشرة أكثر سمكًا، بينما تضع الدجاجات الأكبر سنًا بيضًا بقشرة رقيقة. وهذا ينطبق على كل من البيض الأبيض والبني.
لماذا عادة ما يكون البيض البني أكثر تكلفة؟
هناك رأي مفاده أن اللون البني أغلى من اللون الأبيض لأنه أكثر طبيعية. في الواقع، هذا ليس هو الحال. يميل البيض البني إلى أن يكون أكثر تكلفة لأن الدجاج ذو الريش البني أكبر حجمًا وبالتالي يتطلب المزيد من العلف.
فارق بسيط
ومع ذلك، هناك فارق بسيط واحد. يقول الكثير من الناس أن مذاق البيض البني أفضل لأنهم تذوقوا البيض البني في القرية. ولكن هنا أيضًا، لا يلعب اللون أي دور - فالحقيقة هي أنه في القرى يمكنك غالبًا العثور على دجاج ذو ريش بني، ويعتمد المذاق الأكثر ثراءً على حقيقة أن الدجاج المنزلي يتم إطعامه بشكل أفضل بكثير من تلك المستخدمة في إنتاج البيض بكميات كبيرة .
