طعام الشارع في جورجيا، خاشابوري على الفحم.

بيت وصفة تحضير الخاتشابوري على السيخ، وهي وصفة تقليدية معروفةطبق جورجي

مصنوعة من الجبن والمعجنات المنتفخة، ولكن ليس بالشكل المعتاد تمامًا. يمكن تحضير خاتشابوري على السيخ لعيد ميلاد أو أي وليمة خاصة أخرى لتدليل ضيوفك ومفاجأتهم.

خاشابوري على سيخ. وصفة الطبخ

• مكونات
• خميرة - 5 جم،
• ملح - 5 جم،
• سكر - 5 جم،
• ماء - 200 مل،
• دقيق - 500 غرام،
• جبنة سولوغوني - 1.5 كجم،
• حليب - 50 مل،

3 بيضات.

تحضير

نقطع جبنة سولوجوني (رأس كامل) إلى قطع طويلة (وزن 150 جرام) بسمك 4 سم. تحضير عجينة الخميرة الجاهزة أو صنعها بنفسك. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف الملح والسكر. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تبحث.

تُقسم عجينة الخميرة إلى عدة أجزاء (وزن كل منها 200 جرام)، وتُلف كل قطعة إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 6-7 سم.

ضع كل قطعة من السولوجوني على سيخ ولفها بقطعة طويلة من العجين. دهن الجزء العلوي بالصفار المخفف مسبقًا بالحليب.

يقلى خاتشابوري على سيخ على الشواية أو الشواية أو الفرن على حرارة 200 درجة. بمجرد أن يتحول لون الخاتشابوري إلى اللون البني ويصبح ذو قشرة ذهبية فاتحة للشهية، أخرجه من الفرن أو أخرجه من الشواية، ثم دهنه بالزبدة ثم أخرجه بعناية من الأسياخ.

يقدم ساخنا. شهية طيبة!

• مكونات
• معجنات نفخة بدون خميرة (عبوة واحدة) 500 جرام
• جبنة سولوغوني 500 جرام
• الزبدة (أو السمن) 50 جم

الملح (حسب الذوق)

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

تحضير الحشوة للخاتشابوري. هناك خياران: 1) إذا كان لديك Suluguni عالي الجودة (كثيف، أصفر، متعدد الطبقات)، فما عليك سوى قطعه إلى الفراغات - أشرطة مستطيلة بحجم 2.5x2.5x10 سم، هذا هو الخيار الأفضل. 2) إما أن تبشر الجبن (خليط من الأديغي والسلوجوني) على مبشرة خشنة، أضف القليل من الزبدة المذابة؛ خلط وتشكيل قطع الجبن مستطيلة. خيط الحشوة على سيخ.

عجين الفطيرنقطعها إلى شرائح بعرض 5 سم ونطرحها باستخدام شوبك. لف حشوة الجبن على كل سيخ بالعجين المنتفخ. قرصة الحواف. استخدمي عود أسنان لعمل 3-5 ثقوب في كل قطعة خاشابوري.

اقلي الخاتشابوري على فحم منخفض جدًا (!) حتى يتقشر بالتساوي. حوالي 5-7 دقائق. عندما يبدأ العصير بالتدفق بشكل شهي، يكون الخاتشابوري جاهزًا.

نصيحة مفيدة

في الخاتشابوري الخاص بنا على السيخ، يمكنك إضافة نكهات الأعشاب الحارة (الطرخون، الكزبرة، البصل الأخضر، ... أي خضار - حسب رغبتك). للقيام بذلك ، تحتاج إلى ترطيب حشوة الجبن قليلاً ، المعلقة بالفعل على سيخ ، بيد مبللة ولفها في الأعشاب المفرومة ناعماً. وعندها فقط قم بلف الجبن بالمسحوق الأخضر بالعجين.

والتي تُترجم إلى اللغة الروسية باسم "الجبن في العجين". يصبح الطبق المطبوخ على الشواية فاتح للشهية ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم تقديم خاتشابوري من الشواية ساخنًا بشكل حصري. كيف تحضر طبقًا شهيًا من المطبخ الجورجي حتى يتذكر جميع ضيوف منزلك أو ضيوفك غير المتوقعين مذاقه ورائحته؟ يتم جمع وصفات خاشابوري المثبتة في مقالتنا.

خاشابوري على الشواية: وصفة مع الصور

يمكن بسهولة تصنيف الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة على أنه نسخة ريفية، حيث يتم تحضيره باستخدام الشواية. الحشوة عبارة عن سولوغوني (الجبن الصلب والعصير)، وهو مخبوز بشكل مثالي. من أجل البساطة، من الأفضل أن تأخذ المعجنات النفخة.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• العجين - 0.5 كجم؛
• الجبن - 400 غرام؛
• ملح - 3 جم.

الجزء العملي

لطهي خاشابوري على الشواية، يجب أن تبدأ بإعداد المكونات المتاحة. إذا لم يكن الجبن مالحًا بدرجة كافية ليناسب ذوق الطاهي، فهو يستحق تمليحه.

يجب تقطيع السلوجوني والعجين إلى شرائح طويلة. ثم مدي شرائح العجين وضعيها على كل سيخ بالترتيب التالي. أولاً، يتم وضع قطعة من الجبن، وعندها فقط يتم لفها بالعجين. من الضروري تثبيت أطراف العجين على كل سيخ.

حان الوقت الآن للانتقال إلى الشوي المباشر. هناك نقطة مهمة تستحق الاهتمام بها وهي أن الخاشابوري يتم تحضيره قبل الخبز مباشرة. بعد ذلك، تحتاج إلى تثبيت الشواية وتحويل كل سيخ أثناء طهيه. يستغرق الطبق حوالي 15 دقيقة للتحضير.

خاشابوري على الشواية جاهز عندما يتحول لون العجين إلى اللون البني. عند فتح الطبق قد يتسرب الجبن قليلاً، لذا يجب تناوله بحذر.

وصفة الخاشابوري المشوي مع البيض

يتم إعداد هذا الطبق بسرعة لا تصدق، لكنه اتضح أنه لذيذ جدا، وعصير وشهية. ويمكن استخدامه كبديل للكباب العادي المطبوخ على الشواية خلال فصل الصيف. يمكن استبدال قطع الجبن على الأسياخ بالطماطم الصغيرة إذا رغبت في ذلك.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الجبن - 500 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ماء - 200 مل؛
• السمن - 400 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• لدغة - 20 مل.

ننصحك ببدء عملية تحضير هذا الطبق من خلال تحضير عجين الفطير. للقيام بذلك ، اخفقي البيضة بالشوكة وأضيفي إليها الماء في درجة حرارة الغرفة والخل والقليل من الزيت النباتي في وعاء منفصل. ثم تحتاج إلى غربلة كمية الدقيق المحضرة باستخدام منخل واستخدام جميع المكونات لعجن عجينة قاسية.

عندما تصبح الدفعة جاهزة، يجب تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية، يجب دحرجة كل منها باستخدام شوبك وتغطيتها بطبقة رقيقة من السمن. بعد ذلك، يجب أن يتم لف كل قطعة من العجين في مظروف، ملفوفة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت المخصص، تحتاج إلى إخراج العجينة وتغليف كل قطعة بالسمن مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء حوالي ثلاث مرات لاستخدام كل السمن المتاح.

عند اكتمال الإجراء مع السمن، يجب أن تبدأ مباشرة في إعداد خاشابوري. للقيام بذلك، أخرج العجينة من الثلاجة، وقطعها ولفها إلى شرائح طويلة. يجب أن يتم تقطيع الجبن إلى شرائح مستطيلة (بسمك حوالي 5 سم) على الأسياخ. عادة ما يتم لفها من الأعلى بشريط من العجين المدلفن، ثم دهنها بالبيض ووضعها على الشواية.

يجدر قلي طبق من المطبخ الجورجي حتى تظهر قشرة ذهبية. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة. يتم تقديم خاتشابوري المطبوخ على الشواية ساخنًا بشكل حصري. بهذه الطريقة يحتفظ الطعام بقوامه الرقيق.

بالإضافة إلى التحضير المعتاد خاشابوريفي مقلاة أو في الفرن - من الرائع جدًا طهي الخاشابوري على سيخ أو على الفحم مباشرة بعد الطهي كباب.

ستحتاج إلى سيخ لخاتشابوري

• دقيق. 2 نظارات.
• زيت نباتي. 50 مل.
• خميرة. 1 ملعقة صغيرة.
• سكر. 1 ملعقة كبيرة.
• ملح. ½ ملعقة صغيرة.
• ماء. دافيء. ¾-1 زجاج.
• جبن. 200 غرام.
• أخضر. حسب الذوق.

طبخ خاشابوري على سيخ

لنبدأ بالعجين، حيث سيستغرق ارتفاعه حوالي ساعة ونصف.

قومي بإذابة ملعقة كبيرة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. أضف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وحركها وانتظر 10 دقائق حتى تنبض الخميرة بالحياة وتبدأ الرغوة في الظهور.

ننخل الدقيق مع الملح، ونضيف إليه حوالي ربع كوب من الماء الدافئ، زيت نباتيوصب الخميرة في الدقيق.

مزيج جيد جدا عجينة ناعمة. ينبغي أن يخرج من الجدران، ولكن لا يزال ملتصقًا بيديك. إذا لزم الأمر، أضف الماء قليلا في وقت واحد.

تُغطى العجينة بمنشفة مبللة، وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ترتفع العجينة. سيزداد حجمه بحوالي 2-2½ مرات.

نقطع جميع الخضر جيدًا.

قطعي قطع الجبن إلى قضبان، ثم قومي بربط القضبان في السيخ. أي جبن شبه صلب. Suluguni جيدة جدا، ولكن في هذه الحالةهذا ليس ضروريا. انها تحتاج فقط إلى أن تذوب جيدا. نرش قطع الجبن بالأعشاب المفرومة مع الضغط عليها بإحكام.

نعجن العجينة ونقطع قطعة منها ونلفها بأيدينا على سطح مرشوش بالدقيق على شكل حبل بسمك 2-3 سم تقريبًا ثم نستخدم راحة يدنا لتحويل الحبل إلى شريط العجين بسمك 7-10 ملم.

نلف شريط العجين على السيخ ونغطي الجبن بالكامل وبدون ثقوب. أغلقي حواف العجينة حول السيخ.

إذا انتهى الجبن ولا يزال هناك عجين، فما عليك سوى لفه على الأسياخ. اتضح لذيذ جدا الخبز على سيخ.

عندما يكون الكباب مقليًا بالفعل، ضعي الأسياخ مع الخاتشابوري على الشواية. يتم خبزه بسرعة كبيرة، ولا يمكن تشتيت انتباهك لأنه يحترق على الفور.

تتمدد العجينة بشكل كبير أثناء الخبز، لذلك اتركي مساحة كبيرة بين الأسياخ.

الجميع، خاشابوري على سيخمستعد. يخدم مع كبابوالخضروات الطازجة والنبيذ. نحن ندعو الجميع إلى الطاولة.

في جورجيا، أصبح خاتشابوري كنزًا وطنيًا حقيقيًا؛ وهذا الطبق أكثر أهمية بكثير من عنصر بسيط في المطبخ المحلي. حصل اسم الطبق على براءة اختراع، ولكن يمكن صنع خاتشابوري وفقًا للوصفة الأصلية في المنزل وفي الهواء الطلق دون الحصول على أذونات خاصة. غالبًا ما يتم بيع منتج يحمل هذا الاسم في روسيا، لكنه لا يشترك كثيرًا مع المنتج الأصلي.

تكوين المنتج

أثناء الاستجمام في الهواء الطلق، سيكون هذا الطبق إضافة جيدة للكباب؛ يمكنك تحميله في الشواية للقلي. يستغرق التحضير حوالي ساعة، ويقضي النصف الأول من الوقت في التحضير، والنصف الثاني في التحميل والقلي. تحضير 6 حصص في المرة الواحدة، الوصفة متوسطة التعقيد. من الصورة يمكنك أن ترى أنه إذا قمت بطهي خاشابور بشكل صحيح، فإن النتيجة ستبدو شهية.

لتحضير الكاتشابوري على الأسياخ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 500 جرام معجنات نفخة بدون خميرة (عبوة واحدة)؛
• 500 غرام من جبنة سولوغوني الجورجية المالحة؛
• 50 جرام زبدة (يمكن استبدالها بالزبدة المذابة إذا لزم الأمر)؛
• الملح (حسب الذوق).

يتيح لك طهي الخاشابوري على الشواية تحقيق مذاق أكثر ثراءً. إذا تعلمت كيفية إعداد خاتشابور بشكل صحيح، فإن المنتج الذي يحمل هذا الاسم في المقاهي والمتاجر سوف يفقد جاذبيته. طبق محلي الصنع له العديد من المزايا.

ميزات الطبخ

تتضمن الوصفة الكلاسيكية صنع العجين بنفسك. إذا كنت لا تريد أن تهتم بهذا بنفسك، فيمكنك شراء حزمة جاهزة عجين الفطيرمع ذلك، سيكون المنتج لذيذًا تمامًا ولن يكون هناك أي خسارة في الجودة. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى تذويب العجين (إذا تم شراؤه من متجر) وتحميل الفحم في الشواية.

القادمة تحتاج إلى صر الخليط جبن أديغيوالسلوجوني، أضيفي الزبدة المذابة، وقلبي هذا الخليط. يتم تشكيل الكتلة الناتجة إلى قطع مستطيلة. ثم يتم تحميل الحشوة على السيخ.

الخيار الأفضل هو استخدام suluguni عالي الجودة لتحميله، ما عليك سوى تقطيعه إلى قضبان صغيرة مستطيلة.

تُقطع العجينة المنتفخة إلى شرائح بعرض 5 سم، وتُستخدم الشوبك لفردها. يتم لف حشوة الجبن بشرائط العجين مباشرة على السيخ. قبل التحميل يجب عليك إكمال الخطوات التالية:

• تشبيك الحواف لمنعها من الانهيار؛
• اصنع 5 ثقوب في كل قطعة عمل، استخدم عود أسنان لهذا الغرض؛
• التحلي بالصبر لانتظار الطبق حتى ينتهي من الطهي.

من الصحيح قلي الخاتشابوري على فحم منخفض جدًا، وهذا مهم لتكوين قشرة موحدة. خصوصية القلي تعني الحصول على نفس المذاق في جميع أنحاء المنتج. يستغرق الأمر من التحميل إلى الطهي النهائي حوالي 7 دقائق، وسيشير العصير المتساقط اللذيذ إلى أن الطعام جاهز للأكل.

يمكن استخدام العجين المتبقي من الطهي، ووضعه على سيخ سيسمح لك بخبزه خبز لذيذ.

ليس من الضروري الالتزام بوصفة صارمة، يمكنك طهي خاشابوري على سيخ مع إضافات. للقيام بذلك، يتم نقع الحشوة وتدحرجها بالأعشاب الحارة. غالبًا ما تظهر الصورة الطهي باستخدام هذه الإضافات. يبدو فاتح للشهية، ولكن في الواقع يعطي طعم الأصلي. نوصي بتحميل التوابل التالية:

• الكزبرة.
• نبات الطرخون؛
• بصل أخضر
• الشبت.
• بَقدونس.

تم اختراع طهي الخاشابوري على الشوايات منذ زمن طويل، وقد أصبح عنصرًا بالفعل المطبخ الوطني. عند ذكر هذا الطبق في أي جزء من العالم، فإنه يثير على الفور ارتباطًا بجورجيا؛ فعشاق مطبخ هذا البلد موجودون في جميع أنحاء العالم. الوصفة الموصوفة أعلاه تلبي معايير الجودة الرسمية، وسهولة التحضير ستسمح للجميع بالاستمتاع بهذا الطبق. إذا لاحظت وقت التحميل على الشواية، فسيكون الطعم كما لو كنت قد زرت البلد شخصيًا وجربت هذه الأطعمة الشهية هناك.