الأملاح: الأنواع والخصائص والتطبيقات. ملح الطعام - خصائص خصائص المادة المضافة الطبيعية وتكوينها وقيمتها الغذائية وكذلك تكوين تركيبة الملح الغذائي

الأملاح هي مواد كيميائية عضوية وغير عضوية ذات تركيب معقد. في النظرية الكيميائية لا يوجد تعريف صارم ونهائي للأملاح. ويمكن وصفها بأنها مركبات:
- تتكون من الأنيونات والكاتيونات.
- تم الحصول عليها نتيجة تفاعل الأحماض والقواعد.
- تتكون من بقايا حمضية وأيونات معدنية.

يمكن أن ترتبط المخلفات الحمضية ليس بذرات المعدن، ولكن مع أيونات الأمونيوم (NH 4) +، الفوسفونيوم (PH 4) +، الهيدرونيوم (H 3 O) + وبعض الآخرين.

أنواع الأملاح

حمضية، متوسطة، قاعدية. إذا تم استبدال جميع بروتونات الهيدروجين الموجودة في الحمض بأيونات معدنية، فإن هذه الأملاح تسمى أملاح متوسطة، على سبيل المثال، NaCl. إذا تم استبدال الهيدروجين جزئيًا فقط، فإن هذه الأملاح تكون حمضية، على سبيل المثال. KHSO4 و NaH2PO4. إذا لم يتم استبدال مجموعات الهيدروكسيل (OH) - القواعد بالكامل ببقايا حمضية، فإن الملح يكون قاعديًا، على سبيل المثال. CuCl(OH)، Al(OH)SO 4 .

- بسيطة، مزدوجة، مختلطة. تتكون الأملاح البسيطة من معدن واحد وبقايا حمض واحد، مثل K 2 SO 4. تحتوي الأملاح المزدوجة على معدنين، على سبيل المثال KAl(SO 4) 2. في أملاح مختلطةاثنين من المخلفات الحمضية، على سبيل المثال. AgClBr.

العضوية وغير العضوية.
- الأملاح المركبة ذات الأيون المركب : K2, Cl2 وغيرها.
- هيدرات الكريستال ومذيبات الكريستال.
- هيدرات متبلورة مع جزيئات ماء التبلور. CaSO4*2H2O.
- يذوب البلورات مع جزيئات مذيبة. على سبيل المثال، LiCl في الأمونيا السائلة NH 3 يعطي LiCl*5NH3 سولفات.
- تحتوي على الأكسجين وخالية من الأكسجين.
- داخلية، وتسمى بالأيونات ثنائية القطب.

ملكيات

معظم الأملاح عبارة عن مواد صلبة تحتوي على ارتفاع درجة الحرارةذوبان، غير موصل. تعتبر الذوبان في الماء خاصية مهمة، وعلى أساسها تنقسم الكواشف إلى قابلة للذوبان في الماء، وقليلة الذوبان، وغير قابلة للذوبان. تذوب العديد من الأملاح في المذيبات العضوية.

تفاعل الأملاح:
- مع معادن أكثر نشاطا.
- مع الأحماض والقواعد والأملاح الأخرى، إذا كان التفاعل ينتج مواد لا تشارك في تفاعلات أخرى، على سبيل المثال، الغاز، الراسب غير القابل للذوبان، الماء. تتحلل عند تسخينها وتتحلل في الماء.

في الطبيعة، تتوزع الأملاح على نطاق واسع في شكل معادن، ومحاليل ملحية، ورواسب ملح. كما يتم استخراجها من مياه البحر والخامات الجبلية.

الأملاح ضرورية لجسم الإنسان. هناك حاجة إلى أملاح الحديد لتجديد الهيموجلوبين، والكالسيوم - المشاركة في تكوين الهيكل العظمي، والمغنيسيوم - ينظم نشاط الجهاز الهضمي.

تطبيق الأملاح

تستخدم الأملاح بنشاط في الإنتاج والحياة اليومية والزراعة والطب وصناعة الأغذية والتركيب والتحليل الكيميائي وفي الممارسة المخبرية. فيما يلي بعض مجالات تطبيقها فقط:

- نترات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والأمونيوم (الملح الصخري)؛ فوسفات الكالسيوم, كلوريد البوتاسيوم هو مادة خام لإنتاج الأسمدة.
- كلوريد الصوديوم ضروري لإنتاج ملح الطعام، ويستخدم في الصناعات الكيميائية لإنتاج الكلور، والصودا، والصودا الكاوية.
- هيبوكلوريت الصوديوم هو مبيض ومطهر شائع للمياه.
- الأملاح حمض الخليك(الخلات) تستخدم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة (خلات البوتاسيوم والكالسيوم)؛ في الطب لصناعة الأدوية، في صناعة مستحضرات التجميل (خلات الصوديوم)، لأغراض أخرى كثيرة.
- هناك طلب على شبة البوتاسيوم والألومنيوم والبوتاسيوم والكروم في الطب وصناعة الأغذية؛ لصبغ الأقمشة والجلود والفراء.
- يتم استخدام العديد من الأملاح كمثبتات لتحديد التركيب الكيميائي للمواد ونوعية المياه ومستوى الحموضة وما إلى ذلك.

يقدم متجرنا مجموعة واسعة من الأملاح العضوية وغير العضوية.

محلول الملح مفرط التوتر - الخصائص الطبية

(انظر أدناه لمعرفة كيف تبدو صيغة الملح)

ملح الطعام هو منتج غذائي؛ والذي له أسماء أخرى: ملح الطعام أو الملح الصخري، ملح الطعام...

أكبر رواسب الملح في العالم هو البحر الميت.

ملح الطعام

إنتاج ملح الطعام يعود إلى 5 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. تأسست على أراضي بلغاريا الحالية. وفي روسيا، تعلم أسلافنا الحصول على الملح في القرن الثاني عشر.

في الواقع، يحتوي الملح الطبيعي أيضًا على أملاح أخرى (معدنية)، ولهذا السبب يكون للملح نفسه صبغة بنية أو رمادية في الغالب. بلورات الملح البيضاء الصغيرة أو الكبيرة هي نتيجة طحنه.

يشارك ممثلو (عمال) صناعة الملح في استخراج ومعالجة ملح الطعام. وفي الصناعة الكيميائية، يستخدم الملح لإنتاج الكلور والصودا.

تعد الصين والولايات المتحدة أكبر منتجي الملح على هذا الكوكب.

إن وجود الملح في جسم الكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان، هو شرط أساسي لوجودها.

صيغة ملح الطعام

صيغة الملح (كلوريد الصوديوم) – NaCl

(نا ) – والحقيقة هي أن الصوديوم (أو بشكل أكثر دقة، أيوناته) يشارك في نقل النبضات (العصب) وتقلص العضلات (أليافها)؛ والعيب هو : التعب المزمنو زيادة المستوىتعب الجسم.

( Cl ) – الكلور (أيونات الكلور) هو أساس التكوين حمض الهيدروكلوريكوهو جزء من عصير المعدة ويشارك بشكل مباشر في عملية هضم الطعام.

الخصائص المفيدة للملح

• مادة حافظة: يوضع البصل في طبق ويرش الجزء السفلي منه بالملح ويحفظ لفترة أطول.
• لغسل السكين من رائحة البصل نفسه يجب مسحه بقطعة قماش بالملح.
• من حيث المبدأ، بمساعدة الملح، يمكنك بسهولة غسل يديك من الرائحة الكريهة للثوم والبصل والأسماك؛
• عند تنظيف الأسماك، من الأفضل تشحيمها بالملح - حتى لا تنزلق من يديك)؛
• للتأكد من أن شحذ السكين لا يسبب أي صعوبات، ضع الشفرة في البداية في محلول ملحي (مع تركيز طفيف من الملح)؛
• إذا نفد الحليب، فقم بسكب الملح على المنطقة القذرة من الموقد - سوف تختفي رائحة الاحتراق؛
• إذا أضفت الملح إلى الدهون، فسوف تتوقف الرغوة.

في الأساس، إذا كنت تتذوق الملح بشكل واضح في طعامك، فهذا يشير إلى أن لديك بالفعل ما يكفي منه في جسمك؛ والعكس صحيح...

معالجة الملح

كيفية تحضير محلول مفرط التوتر

عن الخصائص الطبيةعرف الملح منذ الحرب العالمية الثانية، عندما تم استخدام الضمادات الملحية مفرطة التوتر لعلاج الجروح.

المحلول مفرط التوتر هو مادة ماصة نشطة تسحب البكتيريا المسببة للأمراض من العضو المريض.

الضمادات المنقوعة في المحلول الملحي تنظف الجروح ولها تأثير مضاد للميكروبات.

يجب أن يكون قماش الضمادة الملحية من نسيج قطني قابل للتنفس.

يجب ألا تزيد كمية الملح في المحلول عن 8-9٪ (80-90 جم لكل 1 لتر من الماء المغلي). يتم تطبيق الضمادة على المنطقة المريضة وبمرور الوقت يتم سحب السائل الممرض. يتم تطهير الجسم من المواد المسببة للأمراض. لا تستخدم الفيلم على القمة.

في الطب الشعبييستخدم الملح لعلاج:

• تسوس الأسنان وأمراض اللثة،
• التهاب الزائدة الدودية المزمن،
• ورم دموي,
• التهاب أنسجة الرئة ،
• التهاب القلب الروماتيزمي،
• الروماتيزم المفصلي ، إلخ.

استخدامات أخرى لمحلول ملح الطعام:

• شطف البلعوم الأنفي بمحلول ملحي أثناء العمليات الالتهابية،
• تخفيف آلام الكعب بسبب توتنهام والضغط.

معدل تناول الملح

يجب ألا يسمح بدخول أكثر من عشرة جرامات من الملح إلى الجسم يومياً (في الظروف العادية)، وأكثر من عشرين جراماً في الطقس الحار. ملحوظة: نحن نتحدث عن كمية الملح الإجمالية في الطعام، وليس في صورته النقية؛ بعد كل شيء، الملح موجود في العديد من الأطعمة.

"يعوض" جسمنا نقص الملح عن طريق تدمير أنسجة العضلات والعظام.

إلى ماذا يؤدي نقص الملح في الجسم؟

لتنشأ:

• الاضطرابات العصبية
• المرض العقلي ، التشنجات ،
• اضطرابات القلب والجهاز الهضمي.

إلى ماذا تؤدي زيادة الملح المستمرة في الجسم إلى:

• ضغط دم مرتفع،
• سرطان المعدة،
• أمراض العيون والقلب والكلى ،
• نوبة قلبية، والسكتة الدماغية.

حقائق عن الملح - لا يوجد ملح والكثير من الملح

فإذا تناول الإنسان كمية من الملح يومياً تعادل 3 جرامات لكل 1 كيلوجرام من وزن الجسم، فإن الموت لا مفر منه.

وإذا لم تتناول الملح إطلاقاً وبأي شكل من الأشكال لأكثر من عشرة أيام، فسوف يموت الشخص أيضاً. في المتوسط، نتناول 5 كيلوغرامات من الملح سنوياً.

إذا التزمت بالمعايير، فسيكون كل شيء طبيعيًا في الجسم وسيكون كل شيء على ما يرام مع الصحة.

الوقود النووي المشع

مواد فئة أخرى:

أعشاب تساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية - وصفات عشبية

كيفية التخلص من الفطريات والنسيج والذرة على قدميك مع الأسبرين

من المفيد معرفة الصيغ الكيميائية للمواد الشائعة في الحياة اليومية ليس فقط كجزء من دورة الكيمياء المدرسية، ولكن أيضًا من أجل سعة الاطلاع العامة. يعرف الجميع تقريبًا تركيبة الماء أو ملح الطعام، لكن القليل منهم يمكنهم الوصول فورًا إلى النقطة المتعلقة بالكحول أو السكر أو الخل. دعنا ننتقل من البسيط إلى المعقد.

ما هي صيغة الماء؟

الجميع يعرف هذا السائل ويشربه، وبفضله ظهرت الحياة البرية المذهلة على كوكب الأرض. علاوة على ذلك، فهو يشكل حوالي 70% من جسمنا. الماء هو أبسط اتحاد لذرة أكسجين وذرتين هيدروجين.

الصيغة الكيميائية للماء: H2O

ما هي صيغة ملح الطعام؟

ملح الطعام ليس ضروريا فقط طبق الطهيولكنه أيضًا أحد المكونات الرئيسية لملح البحر الذي تبلغ احتياطياته في المحيط العالمي ملايين الأطنان. صيغة ملح الطعام بسيطة وسهلة التذكر: ذرة صوديوم واحدة وذرة كلور واحدة.

الصيغة الكيميائية لملح الطعام: NaCl

ما هي صيغة السكر؟

السكر عبارة عن مسحوق بلوري أبيض، بدونه لا يمكن لأسنان الحلويات في العالم أن تعيش يومًا واحدًا. السكر معقد مركب عضوي، الصيغة التي لن تتذكرها على الفور: 12 ذرة كربون و 22 ذرة هيدروجين و 11 ذرة أكسجين تشكل بنية حلوة ومعقدة.

الصيغة الكيميائية للسكر: C12H22O11

ما هي صيغة الخل؟

الخل هو محلول حمض الأسيتيك الذي يستخدم في الطعام وأيضاً لتنظيف المعادن من البلاك. يمتلك جزيء حمض الأسيتيك بنية معقدة، تتكون من ذرتي كربون، ترتبط إحداهما بثلاث ذرات هيدروجين، وذرتي أكسجين أخريين، وقد استحوذت إحداهما على هيدروجين آخر.

الصيغة الكيميائية لحمض الخليك: CH 3 COOH

ما هي صيغة الكحول؟

لنبدأ بحقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من الكحول. يسمى الكحول المستخدم في صنع النبيذ والفودكا والكونياك علميا بالإيثانول. بالإضافة إلى الإيثانول، هناك أيضًا مجموعة من الكحوليات التي تستخدم في الطب والسيارات والطيران.

الصيغة الكيميائية للإيثانول: C2H5OH

ما هي صيغة صودا الخبز؟

صودا الخبز تسمى علمياً بيكربونات الصوديوم. من هذا الاسم، سوف يفهم أي كيميائي مبتدئ أن جزيء الصودا يحتوي على الصوديوم والكربون والأكسجين والهيدروجين.

الصيغة الكيميائية صودا الخبز: NaHCO3

اليوم هو 6 يوليو 2019. هل تعرف ما هي العطلة اليوم؟

ملح الطعام (كلوريد الصوديوم، صيغة NaCl) هو مادة غذائية ونكهة أساسية، يؤدي غيابها أو نقصها في الطعام على مدى فترة طويلة من الزمن إلى اضطرابات عضوية وظيفية.

يحافظ ملح الطعام على الضغط الاسموزي المستمر في بلازما الدم وهو ضروري للحفاظ على توازن الحمض القاعدي (الحمض القاعدي) في الجسم، حيث يزوده بأيونات الكلور الضرورية للتكوين أثناء إفراز المعدة. المتطلبات اليوميةفي ملح الطعام: البالغون - 10-15 جم، الأطفال سن أصغر- حوالي 5 جرام؛ وفي المناخات الحارة تزداد الحاجة لملح الطعام إلى 25-30 جم. أما الملح العادي فيحتوي على 3-5 جم من كلوريد الصوديوم.

يساعد ملح الطعام على الزيادة ضغط الدمحيث يحدث احتباس الماء في الجسم. لذلك، في حالة السمنة والوذمة، من الضروري تقليل تناول ملح الطعام يوميًا.

يستخدم ملح الطعام على نطاق واسع كمادة حافظة (تخليل الخضار، تمليح اللحوم). وفقا لطريقة المعالجة، ينقسم ملح الطعام إلى مبخر، مطحون، غير مطحون وميودن. يستخدم ملح الطعام المعالج باليود في المناطق التي ينتشر فيها تضخم الغدة الدرقية المتوطن للوقاية من هذا المرض. لتحضير الملح المعالج باليود، يتم خلط ملح الطعام مع يوديد البوتاسيوم (25 جم لكل 1 طن من الملح). ولزيادة ثبات اليود، تتم معالجة يوديد البوتاسيوم مع ثيوكبريتات الصوديوم (0.01% بالوزن من يوديد البوتاسيوم) قبل خلطه مع ملح الطعام. وهذا يسمح بحفظ اليود في الملح دون خسارة كبيرة لمدة 6 أشهر. وبعد هذه الفترة، ينبغي بيع ملح الطعام المعالج باليود كملح عادي.

يتم تحديد جودة ملح الطعام من خلال كمية كلوريد الصوديوم التي يحتوي عليها، بالإضافة إلى الخصائص الحسية والمعلمات الفيزيائية والكيميائية (على وجه الخصوص، شوائب الكلوريدات والكبريتات والمغنيسيوم وكلوريد البوتاسيوم، وما إلى ذلك). يجب أن يحتوي الملح التجاري عالي الجودة على ما لا يقل عن 99.2-99.5% من كلوريد الصوديوم. لا يُسمح بخلطات المركبات المعدنية السامة وكذلك النتريت والنترات. يجب أن يكون ملح الطعام عديم الرائحة (باستثناء ملح الطعام المعالج باليود)، ويجب أن يكون لمحلول ملح الطعام بنسبة 5٪ طعم مالح بحت. تم تحديد تقنيات أخذ العينات والاختبار لملح الطعام في GOST 153-57.

يتم تخزين ملح الطعام الصالح للأكل في مستودعات مغلقة وجافة، ويجب حمايته من الضوء. يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء في مستودعات الملح المعالج باليود 75%.

انظر أيضًا المواد المنكهة والمعادن (في التغذية).

ملح الطعام (ملح الطعام) هو كلوريد الصوديوم النقي تقنيًا (صيغته NaCl)، ويتم الحصول عليه من الرواسب الطبيعية. عنصر غذائي أساسي، يؤدي غيابه أو نقصه في الغذاء إلى اضطرابات وظيفية وعضوية.

تنتمي مكونات ملح الطعام، أيونات Na+ و Cl-، إلى المجموعة الأكثر أهمية العناصر الكيميائية، تشكيل المادة الحية.

تتراوح الاحتياجات اليومية للشخص البالغ من ملح الطعام من 8-10 إلى 10-15 جم؛ للأطفال الصغار - في حدود 5 جرام؛ وفي المناخات الحارة تزداد الحاجة لملح الطعام إلى 25-30 جم. وعند تحديد الحاجة يؤخذ بعين الاعتبار الملح الموجود في التركيبة المنتجات الغذائية(في النظام الغذائي العادي 3-5 جرام من ملح الطعام). مع الأخذ في الاعتبار إضافة ملح الطعام إلى الطعام المجهز (5-7 جم)، فإن إجمالي كمية كلوريد الصوديوم ستكون 8-12 جم يوميًا.

يحافظ ملح الطعام في جسم الإنسان على الضغط الاسموزي المستمر في بلازما الدم وسوائل الأنسجة؛ وهو ضروري للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي (انظر) في الجسم، ويزود الجسم بالأيونات اللازمة لتكوين عصير المعدة (يتم استهلاك أكثر من 20٪ من ملح الطعام المستهلك لهذا الغرض)، وينشط الأميليز ( يرى).

إذا كان هناك نقص في ملح الطعام في الطعام، على سبيل المثال، مع الاستخدام المطول لما يسمى بالحميات الغذائية الصارمة (عادة هيبوكلوريد) والحليب المخمر، فقد يتشكل نقص كلوريد الصوديوم في الجسم. يساهم نقص البروتين والفيتامينات والكربوهيدرات الزائدة في الطعام في تطور هذه الحالة. ويحدث النقص الأكثر خطورة مع الإسهال الغزير والقيء الذي لا يمكن السيطرة عليه والحروق الشديدة وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا أن يحدث نقص كلوريد الصوديوم بسبب خسائر كبيرة من خلال العرق.

يستخدم ملح الطعام على نطاق واسع كمادة حافظة.

وفقا لطريقة المعالجة، ينقسم ملح الطعام إلى مبخر، مطحون، غير مطحون وميودن. ويستخدم هذا الأخير في المناطق التي ينتشر فيها تضخم الغدة الدرقية المتوطن للوقاية من هذا المرض. لتحضير الملح المعالج باليود، يتم خلط ملح الطعام مع يوديد البوتاسيوم (25 جم لكل 1 طن من الملح). يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الملح المعالج باليود عن 3.5%؛ متطلبات البارامترات الفيزيائية والكيميائية الأخرى هي نفسها بالنسبة لنوع الملح الذي يتم تحضيره منه. لتثبيت اليود، تتم معالجة KJ باستخدام ثيوكبريتات الصوديوم (0.01% بالوزن من يوديد البوتاسيوم) قبل خلطه مع ملح الطعام. في ظل هذه الحالة، يظل KJ في الملح لمدة تصل إلى 6 أشهر. دون خسائر كبيرة. وبعد هذه الفترة يجب بيع الملح المعالج باليود كملح عادي.

يتم تحديد جودة ملح الطعام من خلال كمية كلوريد الصوديوم التي يحتوي عليها، وكذلك الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية للمنتج، ولا سيما الشوائب التي يحتوي عليها (كلوريدات الكالسيوم والمغنيسيوم والكبريتات، كلوريد البوتاسيوم، إلخ). فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي، يجب أن يفي ملح الطعام، اعتمادًا على الدرجة (إضافي، أعلى، I وII)، بالمتطلبات التالية (في المائة من الملح الجاف): NaCl - ما لا يقل عن 99.2-96.5، مواد غير قابلة للذوبان - لا أكثر أكثر من 0، 05-0.9، الرطوبة - لا يزيد عن 0.5 للصف الإضافي و 0.8 للملح الصخري، بغض النظر عن الصف؛ للأصناف الأخرى 4-6. يجب ألا يكون هناك أي الكالسيوم في الصنف الإضافي، 0.6-0.8 في الأصناف الأخرى؛ ملغ - لا يزيد عن 0.03-0.25؛ Fe 2 O 3 في درجة إضافية - لا يزيد عن 0.005؛ كبريتيد الصوديوم - لا يزيد عن 0.2 للصف الإضافي، للآخرين - 0.5. لا يُسمح بخلطات المركبات المعدنية السامة وكذلك النتريت والنترات. يجب أن يكون الملح عديم الرائحة، ويجب أن يكون لمحلوله 5٪ طعم مالح بحت.

الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في ملح الطعام: Vas. رقيق، أنت. المساريقي، السراتيا ساليناريا.

تم تحديد تقنيات أخذ العينات والاختبار لملح الطعام في GOST 153-57 ("ملح الطعام"). يحدد التحليل الذوق والرائحة والتفاعل مع عباد الشمس والرطوبة وكمية المواد غير القابلة للذوبان Ca ++، Mg ++، SO 4 -، K +، Cl -، في الملح المعالج باليود - J -.

يتم تخزين ملح الطعام في مستودعات جافة مغلقة؛ وينبغي أيضًا حماية ملح الطعام المعالج باليود من الضوء. يُسمح برطوبة الهواء في مرافق تخزين الملح المعالج باليود بنسبة تصل إلى 75٪.

كلوريد الصوديوم (ناتري كلوراتي) - ملح الطعام. مسحوق بلوري أبيض، طعم مالح، عديم الرائحة. يذوب في 3 أجزاء من الماء. يتم تعقيم المحاليل بالبخار المتدفق.

يتم حقن محلول متساوي التوتر (0.85٪) من كلوريد الصوديوم تحت الجلد أو عن طريق الوريد في حالة فقدان كمية كبيرة من سوائل الجسم والتسمم. يتم حقن المحاليل مفرطة التوتر (3-5-10%) في الوريد لعلاج غيبوبة نقص كلور الدم وارتفاع السكر في الدم. يوصف كلوريد الصوديوم في شكل مسحوق عن طريق الفم لمرض أديسون (ما يصل إلى 10.0 في اليوم) أو في شكل محلول (جزء من إكسير أديسون).

الافراج عن النموذج. مسحوق. أقراص 0.85. محلول متساوي التوتر (0.85٪) ومحلول مفرط التوتر (3-5-10٪) في أمبولات 10 و 20 و 100 و 250 مل.
روبية. سول. Natrii كلوراتي isotonicae sterilisatae 500.0.
د.س. للحقن في الوريد أو تحت الجلد
(بالتنقيط قطرة).
روبية. سول. كلوراتي الصوديوم 5% 200.0.
DS للحقنة الشرجية بالتنقيط.

الملح المعالج باليود(ملح كامل) - ملح الطعام العادي الذي تخلط معه كمية صغيرة من يوديد البوتاسيوم. يشير الاسم "الكامل" إلى أنه يحتوي على مادة ضرورية للجسم - اليود.

ينطبق كما وقائيفي مكافحة تضخم الغدة الدرقية المتوطن بدلاً من ملح الطعام العادي. يقوم بإيصال كميات صغيرة من اليود إلى الجسم بشكل مستمر وبالتالي يحمي من الأمراض ويوفرها تأثير الشفاءلبعض أشكال تضخم الغدة الدرقية. يتم تحضيره بإضافة يوديد البوتاسيوم إلى الملح المغلي بمعدل 25 مجم لكل 1 كجم؛ ونظرًا للكميات الصغيرة من يوديد البوتاسيوم، فإن توزيعه الموحد في كامل كتلة الملح له أهمية كبيرة.

تتكون عملية معالجة الملح باليود برمتها من المراحل التالية:

1. قم بوزن 99 كجم من ملح الطعام على أدق ما يمكن في صينية خشبية خاصة و1 كجم من ملح الطعام بشكل منفصل في كوب زجاجي. لا ينبغي أن يكون الملح ملوثا.

2. يودنة 1 كجم من ملح الطعام (الخليط الأساسي). لكل 1 كجم من الملح (في كوب زجاجي) صب 100 مل من محلول 2.5٪ من يوديد البوتاسيوم (2.5 جم من يوديد البوتاسيوم). يتم خلط محلول الملح ويوديد البوتاسيوم جيدًا باستخدام محرك خشبي لمدة 50-60 ثانية.

3. أضف 1 كجم من الملح المعالج باليود (الخليط الأساسي) إلى الصينية مع 99 كجم من ملح الطعام. يتم نثر الخليط الرئيسي بالتساوي وخلطه بالمجارف مع كتلة الملح بأكملها في الحوض الصغير. يستمر خلط 100 كجم من الملح بالمجارف لمدة 5-6 دقائق.

4. أخذ عينات من الملح المعالج باليود وإجراء تفاعل القطيرات باستخدام كاشف الملح المعالج باليود. للقيام بذلك، يتم سكب ثماني عينات (أكوام) من ملح الطعام المأخوذة من أماكن مختلفة في الدرج (من السطح ومن العمق) على طبق من الخزف الأبيض أو ببساطة على طبق أبيض؛ يتم ضغط كل عينة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) وتأخذ شكل قرص بحجم عملة معدنية بقيمة 10 كوبيك؛ ثم استخدم ماصة لإسقاط قطرة واحدة من الكاشف على كل عينة. يشير ظهور اللون الأزرق (تفاعل اليود والنشا) ونفس شدة اللون الأزرق في جميع العينات إلى وجود يوديد البوتاسيوم وتوزيعه بشكل موحد في كامل كتلة الملح.

5. صب الملح المعالج باليود في أكياس أو حاويات أخرى في المستودع. يجب تخزين الملح المعالج باليود في مكان جاف.

تستغرق عملية معالجة 100 كجم من الملح باليود بالكامل 10-12 دقيقة.

في منشآت المصانع القائمة، تزيد إنتاجية العمل لكل عامل بمقدار 8-10 مرات أو أكثر.

يتكون كاشف الملح المعالج باليود من 10 مل من محلول النشا بنسبة 0.5٪؛ قطرتان من حمض الكبريتيك 25%؛ 4 قطرات من محلول 0.5% من نترات البوتاسيوم (نترات البوتاسيوم).

للحصول على كاشف الملح المعالج باليود، أضف قطرتين من محلول حمض الكبريتيك 25٪ إلى 10 مل من محلول النشا، ثم محلول نترات البوتاسيوم 0.5٪ واخلطهما. يجب تحضير المحاليل مسبقًا، ولكن يتم خلطها فقط قبل الاستخدام؛ الكاشف صالح للاستخدام فقط في يوم التصنيع.

تحضير مكونات الكاشف:
أ) يتم تحضير محلول النشا بنسبة 0.5% (وفقًا لتريدويل) على النحو التالي: يتم طحن 5 جرام من النشا جيدًا للحصول على أفضل مسحوق، ثم يتم خلطه بكمية صغيرة جدًا من الماء البارد حتى يتم الحصول على ملاط ​​سائل موحد؛ يُسكب الملاط الناتج ببطء في لتر واحد من الماء المغلي في كوب أو دورق من الخزف. يستمر الغليان (بعد الصب) لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتم الحصول على محلول شبه شفاف. ثم يتم تبريد الكوب الماء الباردويترك بين عشية وضحاها. بعد ذلك، يتم تصفية محلول النشا في زجاجات صغيرة بسعة حوالي 40-50 مل؛ يتم غمر القوارير حتى الرقبة في حمام مائي، حيث يتم تسخينها لمدة ساعتين، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام. يمكن تخزين محلول النشا المحضر بالطريقة المذكورة أعلاه دون تغيير لفترة طويلة غير محددة.
ب) يمكن الحصول على محلول 25% من حمض الكبريتيك بدقة تامة عن طريق إذابة 20 مل من حمض الكبريتيك المركز النقي كيميائيًا (96%، الثقل النوعي 1.84) في 100 مل من الماء؛
ج) محلول 0.5% من نيتريد البوتاسيوم في 100 مل من الماء.

من خلال شدة اللون الأزرق (تفاعل اليود والنشا) الذي يتشكل عندما تعمل قطرة من الكاشف على الملح المعالج باليود، يمكن للمرء أن يحكم بشكل تقريبي على محتوى يوديد البوتاسيوم في هذا الملح. الملح المعالج باليود بإضافة 2.5 جرام من يوديد البوتاسيوم إلى 100 كجم من الملح يحتوي على كمية من اليود في 10 جرام أعلى قليلاً من كمية اليود اليومية للإنسان (270 يوديد البوتاسيوم)؛ هذا الملح يعطي اللون الأزرق الداكن. عندما يصل المحتوى إلى 20، يظهر يوديد البوتاسيوم في 10 جرام من الملح المعالج باليود فقط بلون أزرق شاحب، والذي يختفي بسرعة؛ مع محتوى أقل من يوديد البوتاسيوم فإنه لا يعطي لونًا أزرقًا واضحًا.

ملح الطعام الصالح للأكل هو منتج معدني عالمي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب والتجميل وتربية الحيوانات منذ العصور القديمة.

المادة عبارة عن بلورات شفافة مطحونة ذات طعم واضح وعديم الرائحة. اعتمادًا على النقاء، وفقًا لـ GOST R 51574-2000، يتم التمييز بين أربع درجات: إضافي، وأعلى، وأول، وثاني.

يمكن أن يكون الملح مطحونًا بشكل ناعم أو خشن، وقد تحتوي المادة على إضافات مختلفة (اليود والمعادن الأخرى). أنها تعطي بلورات عديمة اللون لونًا رماديًا أو أصفر أو حتى ورديًا.

الاحتياجات اليومية من الملح للشخص هي 11 جرامأي ما يقارب ملعقة صغيرة. في المناخات الحارة تكون القاعدة أعلى - 25-30 جرام.

القيمة الغذائية للملح:

ملح الطعام ضروري لحسن سير العمل في أي جسم، ولكن من المهم جدًا اتباع الجرعة الموصى بها. نقص أو زيادة مادة ما يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة. دعونا نتعرف على سبب كون NaCl مفيدًا وضارًا وكيف يتم إنتاجه وأين يتم استخدامه.

التركيب الكيميائي لملح الطعام

صيغة ملح الطعام معروفة لكل تلميذ - NaCl. لكنك لن تجد كلور الصوديوم النقي تمامًا سواء في الطبيعة أو للبيع. تحتوي المادة على 0.3 إلى 1٪ من الشوائب المعدنية المختلفة.

يتم تنظيم تكوين ملح الطعام بواسطة GOST R 51574-2000، والذي ذكرناه بالفعل أعلاه. المعايير:

وفقًا لنفس GOST، يعتبر الملح منتجًا بلوريًا بكميات كبيرة بدون شوائب، باستثناء تلك المرتبطة بإنتاجه. كلور الصوديوم له طعم مالح دون أي نكهات أجنبية. قد يحتوي ملح الدرجة الأعلى والأول والثاني على جزيئات داكنة ضمن محتوى أكسيد الحديد وبقايا غير قابلة للذوبان في الماء.

إنتاج ملح الطعام

ظلت طرق استخراج كلوريد الصوديوم دون تغيير تقريبا منذ العصور القديمة، ويتم إنتاج المادة في كل بلد تقريبا. دعنا نذكر الطرق الرئيسية:

• التبخر في خزانات خاصة لمياه البحر. في في هذه الحالةيتضمن التكوين عادة العديد من العناصر المفيدة، بما في ذلك اليود.
• يتم استخراجها من أحشاء الأرض في المحاجر والمناجم - ولا تحتوي هذه المادة تقريبًا على أي رطوبة أو شوائب.
• يؤدي غسل وتبخير المحلول الملحي إلى إنتاج ملح بدرجة "إضافية" يتمتع بأعلى درجة من التنقية.
• الجمع من قاع البحيرات المالحة هكذا يتم الحصول على الملح المزروع ذاتياً والذي يحتوي مثل ملح البحر على الكثير ضرورية للكائنات الحيةالعناصر المعدنية.

أنواع الملح

اليوم هناك أنواع كثيرة من الملح. من بينها، يمكن للمرء أن يقول، الكلاسيكية والغريبة. لقد تم تضمين الأول منها منذ فترة طويلة في نظامنا الغذائي. لقد تم استخدامها منذ فترة طويلة حتى يومنا هذا في الطهي وصنع الأدوية ومستحضرات التجميل المختلفة:

• الملح الصخري هو ملح عادي بدون أي شوائب خاصة.
• الملح المعالج باليود هو كلور الصوديوم، وهو غني باليود بشكل صناعي، وهو يحظى بشعبية كبيرة في المناطق التي يعاني فيها الناس من نقص اليود.
• الملح المفلور - المخصب بالفلورايد مفيد للأسنان.
• يحتوي ملح الدايت على نسبة منخفضة من الصوديوم، ولهذا السبب يكون له طعم مختلف قليلاً.

وتستخدم أنواع غريبة من الملح في مختلف مطابخ العالم، بما في ذلك الملح البركاني الهندي، والملح الوردي في جبال الهيمالايا، والملح المدخن الفرنسي وغيرها الكثير. تختلف هذه المنتجات في الظلال ووجود نكهات محددة.

خصائص مفيدة

لا يتم إنتاج الملح في الجسم من تلقاء نفسه، ولكنه مهم جدًا في الجسم العمليات الأيضية. هناك حاجة إلى الكلور لتخليق حمض الهيدروكلوريك في المعدة، وكذلك المواد الأخرى المسؤولة عن انهيار الدهون. الصوديوم يضمن وظيفة العضلات المناسبة و الجهاز العصبي‎فإنه يؤثر على صحة العظام وامتصاص العناصر الغذائية في القولون.

يشارك الملح في عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي، وبفضله تتلقى الأنسجة الكمية المطلوبة من العناصر. مركب الصوديوم والبوتاسيوم مسؤول عن اختراق الأحماض الأمينية والجلوكوز عبر غشاء الخلية.