أي نوع من الفطر يشبه الشانتيريل؟ فطر شانتيريل: وصف الأنواع الصالحة للأكل وتشابهها. الفرق بين الأصلي والمزيف

كثير من الناس يحبون جمع: البوليطس، البوليطس،. ولكن هناك ممثلين يشبهون إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل، ولكن في الواقع اتضح أنهم مزدوجون. الثعلب الكاذب هو مثال ساطع لهؤلاء الممثلين.

كيف لا تجمع سلة من "الزوجي"

في السابق، كان هناك رأي مفاده أن مثل هذا الفطر سام. اليوم يتم تصنيف هذا الممثل على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. لا يمكن للممثل الزائف أن يتباهى بذوقه الممتاز مثل الممثل الحقيقي.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والعادية؟ يمكن العثور على الفطر غير الصالح للأكل في أي غابة. تظهر الشانتيريل الكاذبة في أغسطس ونوفمبر. في الشهر الأخير من الخريف، لا يمكن العثور عليه إلا إذا لم يبدأ الصقيع بعد. ينمو على جذوعها وعلى الأرض. لا تراه كثيرًا على الخشب الفاسد. الشانتيريل الحقيقي، الذي يمكن العثور على وصفه بسهولة في كتب جامعي الفطر أو على موقعنا الإلكتروني، ينمو على جذوع مطحونة، ولكن ليس على الأشجار المتساقطة. "المزدوج" ينمو بمفرده بشكل صارم.

الاختلافات الرئيسية

شانتيريل كاذبة

في حالة الشك، يمكن تمييز الفطر عن طريق لبه. اللب "المزدوج" ليس له رائحة طيبة. الجزء الخلفي من الغطاء مرير قليلاً. يحتوي الفطر على لحم أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك، فسيظل اللون كما هو.

الشانتيريل الكاذبة لها جراثيم بيضاء. الفطر الحقيقي ليس ديوديًا بسبب محتوى الكيتينمانوز الذي له تأثير طارد للديدان. "المزدوج" لا يحتوي على الكيتينمانوز، ولهذا السبب يمكن أن تتغذى عليه يرقات الحشرات.

يُسمح بتناول المنتج ولكن ليس له طعم خاص. إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فلن يحدث التسمم. مثل أي فطر صالح للأكل تقليديا، يتم نقعه لمدة 3 أيام. من المهم تغيير الماء مرتين - في الصباح وفي المساء. ثم تحتاج إلى غلي المنتج لمدة ربع ساعة في الماء المغلي. بعد ذلك، يصبح جاهزًا للتتبيل والقلي أيضًا. لدى الأشخاص الحساسين، قد يسبب تناول هذا المنتج الغثيان والصداع والقيء واضطراب المعدة.

الفطر الشائع هو فطر غابي صالح للأكل وينمو في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الرطوبة. سيسمح المظهر المميز للشخص الذي سبق له رؤيته فقط من الصورة بتمييز هذا الفطر عن الآخرين. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة: كن مستعدًا لإمكانية مقابلة ثعلب سام زائف في الغابة.

تعرف على الثعلب: المظهر

الفطر المسمى chanterelle معروف جيدًا لكل من جامعي الفطر المتحمسين والوافدين الجدد إلى هذا العمل. إنه يحب الغابات الصنوبرية، ولكنه ينمو أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة - غالبًا ما تكون منفردة، ولكنها قريبة من بعضها البعض.

في شانتيريل المشتركة، يتم دمج الساق والغطاء بحيث لا يكون لديهم انتقال واضح. غالبًا ما يكون الغطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 12 سم، ويتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر، مع سطح أملس غير لامع لا يتم فصله جيدًا عن اللب. اللب كثيف وسمين جدًا، أبيض اللون، ولكنه أحمر قليلاً عند الضغط عليه. طعمها حامض، وحتى فلفلي، ورائحتها مثل الفواكه المجففة والجذور.

فطر شانتيريل

نصيحة. اذهب إلى الغابة بعد هطول أمطار غزيرة. تحب Chanterelles الماء وتنمو بشكل جماعي بعد هطول الأمطار.

تنمو Chanterelles في العائلات. لذلك، من أجل إحضار سلة أو دلو غير فارغ إلى المنزل، قم بفحص المناطق المحيطة بالمكان الذي وجدت فيه الفطر بعناية. إذا كان هناك طحلب، ارفعه بعناية. لا تقطع الفطر تحت أي ظرف من الظروف - قم بفكه بعناية وإزالته بالكامل من الأرض. خلاف ذلك، سوف تلحق الضرر بالميسليوم. إذا سار كل شيء بسلاسة، تذكر المكان بعد فترة من الوقت، وسوف يكون مليئا بالفطر مرة أخرى. غالبًا ما لا ينفصل الثعلب عن سلة من أغطية حليب الزعفران. تتشابه الفطر مع بعضها البعض، ولكن لا يزال بإمكانك تمييزها بالعين المجردة:

• حواف الشانتيريل أكثر تموجًا.
• لون الشانتيريل أفتح - من الأصفر إلى الأبيض تقريبًا؛
• اللب والحليب أفتح من الكاميلينا.
• لا توجد ثقوب دودية.

ميزات مفيدة

Chanterelle دائمًا نظيف وعصير. لا يتعفن الفطر بسبب الرطوبة الزائدة، ولكن في الجفاف يتوقف ببساطة عن النمو دون فقدان العصير. يمكن جمع Chanterelles في حاويات كبيرة دون خوف من سحقها أو كسرها أو ضياعها أثناء العرض. وهذا هو الحال عندما تقترن إمكانية الوصول بالطعم والفوائد الصحية.

Chanterelles ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضا

يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين الناس ليس فقط بسبب خصائصه الغذائية، ولكن أيضًا بسبب فائدته. يحتوي على السكريات القيمة و8 أحماض أمينية أساسية والمنغنيز والنحاس والزنك وفيتامينات PP وA وبيتا كاروتين. اكتشف الطب خصائص طبيعية مضادة للديدان (مكافحة الديدان) وخصائص حماية الكبد (تأثيرات إيجابية على الكبد) في الفطر.

وتعتبر المادة الأكثر فائدة في الشانتيريل هي حمض التراميتونولينيك المصمم لمكافحة التهاب الكبد. يتحدث الطب التقليدي عن فوائد الفطر للرؤية والصحة الجسدية للعين، وكذلك للمناعة وحتى إزالة النويدات المشعة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحوم للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم.

مظهر غير صالح للأكل

تشمل القناطر الزائفة السامة الشانتيريل الكاذبة (المعروفة أيضًا باسم المتكلم البرتقالي) وأومفالوت الزيتون. لا علاقة لها بالشانتيريل الشائعة، على الرغم من أنها متشابهة في المظهر. تسمى الفطر صالحة للأكل بشكل مشروط. بعد الاحتفاظ بها في الماء لمدة 3 أيام، أو غليها أو طهيها، يمكنك تناولها، لكنك لن تستمتع بطعم ورائحة الشانتيريل المميزة. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التعرف على "المتسلل" بالعين المجردة. ومع ذلك، إذا كنت لا تعتبر نفسك واحدًا من هؤلاء، فمن الأفضل الاعتماد على العلامات المساعدة:

المتكلم البرتقالي

1. تنمو الشانتيريل الزائفة حصريًا على أرض الغابة، والطحالب، والخشب الميت، والأشجار القديمة المتعفنة، وليس على التربة، مثل الشجرة الحقيقية.
2. إنه أكثر إشراقًا من الشيء الحقيقي. يصبح الغطاء أخف وزنا نحو الحافة. السطح مخملي. الحقيقي له لون موحد وسطح أملس.
3. حواف غطاء الشانتيريل الزائفة ناعمة ومستديرة بدقة. القبعة أصغر من الحقيقية. الانتقال إلى الجذع ليس مستمرا.
4. ساق الشانتيريل الكاذبة مجوفة، بينما الساق الحقيقية ليفية.

Omphalot هو فطر سام قاتل. ينمو فقط في المناطق شبه الاستوائية وحصريا على غبار الخشب.

انتباه! حتى الشانتيريل الحقيقية يمكن أن تسممك: تلك التي تنمو بالقرب من مصنع صناعي أو طريق مزدحم. يجمع الفطر نويدات السيزيوم 137 المشعة.

الفطر على الطاولة

طعم شانتيريل الخام صعب ولزج، وحتى حار. لكنها تؤكل أيضًا بهذا الشكل. في ألمانيا، على سبيل المثال، يتم احترام الفطر هناك: فهو مخلل في الخل ويجفف. ومع ذلك، بعد هذه المعالجة، تصبح شانتيريل خشنة الذوق، لذلك لا يزال من الأفضل طهيها.

قبل المعالجة، يتم غسل الفطر بالماء البارد، ويتم تنظيف الأطباق وطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا في مقلاة كبيرة بها ماء مملح، وإزالة الرغوة. يحتفظ الطهي بالطعم الحار الأصلي، وتصبح الرائحة مشابهة لرائحة الهيل. لتخليص الشانتيريل بالتأكيد من المرارة، يمكنك نقعها في الحليب لمدة ساعة ونصف. بالنسبة لطباخ متعدد، فإن وضع "الخبز" ومؤقت نصف ساعة مناسبان.

شانتيريل المقلية

يتم تجميد الفطر أيضًا. علاوة على ذلك، بعد الطهي، فإنها ستشغل مساحة أقل. يتكون شانتيريل من 89٪ ماء، لذلك عند طهيه، يمكن أن ينخفض ​​حجمه بمقدار 3-4 مرات. إذا كان طعمها مريرًا لاحقًا عند الطهي، قم بتحلية الماء بالسكر البني.

تستخدم Chanterelles في أطباق مختلفة: الحساء والسلطات والفطائر. كما أنها مقلية ببساطة مع البطاطس والبصل ومتبلة بالكريمة الحامضة. مهما اخترت، فإن هذا الفطر سيعطي الطبق طعما ورائحة فريدة من نوعها. يتضمن التقديم الأوروبي للفطر تقطيعه إلى قطع وتتبيله بالزبدة وفتات الخبز المطحون والبصل وقشر الليمون والتوابل.

نصيحة. على الرغم من احتوائها على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الشانتيريل، إلا أنها، مثل أنواع الفطر الأخرى، تعتبر ثقيلة على المعدة. ولذلك، اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول الطعام.

الثعلب الكاذب والحقيقي: فيديو

فطر شانتيريل: الصورة

شانتيريل- فطر جميل جدًا ولذيذ وصحي. بفضل لونها الأصفر الزاهي، فهي مرئية بوضوح في الغابة ويصعب الخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى.

دعونا نلقي نظرة فاحصة:أين ومتى يتم جمع الشانتيريل، وأنواع الشانتيريل، والوصف والصورة، والخصائص المفيدة والطبية، والتخزين والتحضير لفصل الشتاء.

شانتيريل - الوصف والصورة

الفطر ذو اللون الذهبي له رائحة فاكهية رقيقة تذكرنا قليلاً بالمشمش.

وهي شائعة في أوروبا وروسيا وأفريقيا والمكسيك وجبال الهيمالايا.

القبعة والساقتبدو الشانتيريل صلبة، بدون حدود مرئية، بنفس اللون تقريبًا من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي.

قطر الغطاء 5-12 سم، غير منتظم الشكل مع حواف متموجة، على شكل قمع أو مقعر، ناعم مع جلد يصعب إزالته.

اللب كثيفولحمي، أبيض أو مصفر اللون مع رائحة خفيفة من الفاكهة وطعم لاذع قليلا. يصبح سطح الشانتيريل محمرًا عند الضغط عليه.

ساق شانتيريلكثيفة ذات بنية ناعمة، مدببة من الأسفل، يصل سمكها إلى 3 سم وطولها يصل إلى 7 سم.

سطح غشاء البكارةممثلة بطيات متموجة تتساقط على طول الساق.

مسحوق البوغاللون الأصفر.

في أي غابة تنمو الشانتيريل ومتى يتم جمعها؟

من يونيو إلى منتصف أكتوبر، يمكن العثور على Chanterelles بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، وكذلك في مختلطة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على الفطر في المناطق الرطبة، في الطحلب، بين العشب، بالقرب من الصنوبر، الراتينجية، والبلوط.

يمكنك العثور على Chanterelles في مجموعات عديدة، حيث تظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع الصور والوصف chanterelles

معظم أنواع الشانتيريل صالحة للأكل. هناك أكثر من 60 نوعًا من الشانتيريل، لا يوجد أي منها سام، ولكن هناك أنواع غير صالحة للأكل - الشانتيريل الكاذبة، على سبيل المثال.

شانتيريل المشتركة - فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم. فطر ذو لحم سمين، أصفر عند الحواف وأبيض عند القطع. شانتيريل العادي طعمه حامض. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى أكتوبر.

ثعلب رمادي- فطر صالح للأكل. لون الشانتيريل من الرمادي إلى البني والأسود. يصل قطر الغطاء إلى 6 سم، مع حواف متموجة ومنخفضة في المنتصف، والحواف رمادية اللون.

اللب المرن رمادي اللون وذو طعم غير معبر ولا رائحة.

ينمو الثعلب الرمادي في الغابات المتساقطة من يونيو إلى أكتوبر. هذا النوع غير معروف كثيرًا لجامعي الفطر، فهم يتجنبونه.

سينابار شانتيريل الأحمر - فطر صالح للأكل. لون الشانتيريل أحمر أو أحمر وردي. يصل قطر الغطاء إلى 4 سم، ويصل ارتفاع الساق إلى 4 سم. واللحم لحمي مع ألياف. الغطاء مقعر باتجاه الوسط مع حواف منحنية غير متساوية. يمكن العثور على شانتيريل القرمزي في بساتين البلوط في شرق أمريكا الشمالية. يحدث قطف الفطر في الصيف والخريف.

شانتيريل المخملية - فطر نادر صالح للأكل. الغطاء برتقالي-أصفر أو محمر، ويصل قطره إلى 5 سم، ومحدب الشكل، ويصبح على شكل قمع بمرور الوقت. اللب برتقالي فاتح ذو رائحة طيبة. تنمو الشانتيريل المخملية في الغابات النفضية في شرق وجنوب أوروبا على التربة الحمضية. يتم جمع هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

اصفرار شانتيريل - فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 6 سم، ولونه بني مصفر، ومغطى بقشور. اللحم المقطوع لونه بيج ولا طعم له ولا رائحة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية، على التربة الرطبة خلال فصل الصيف.

البوق شانتيريل - فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، على شكل قمع مع حواف غير مستوية، ولونه أصفر رمادي. اللب كثيف، أبيض عند قطعه، له رائحة ترابية لطيفة وطعم مرير. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية.

شانتيريل كانثاريلوس طفيفة - يشبه الفطر الشائع، وهو فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 3 سم، ولونه برتقالي-أصفر، مع حواف متموجة. اللب ناعم وهش وأصفر. تنمو هذه الشانتيريل في غابات البلوط في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة - الصورة والوصف

يمكن الخلط بين الشانتيريل الشائع ونوعين من الفطر:

زيتون أمفالوت (فطر سام)

والمتكلم البرتقالي (فطر غير صالح للأكل)

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصور الحقيقية

1. شانتيريل الصالحة للأكلله لون موحد - أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. تحتوي الشانتيريل الكاذبة على ألوان زاهية - الأحمر والبني والبرتقالي الساطع والأحمر النحاسي والأبيض المصفر. في الشانتيريل الكاذبة، يختلف منتصف الغطاء في اللون عن الحواف ويمكن تغطيته ببقع ذات أشكال مختلفة.
2. الثعلب الكاذبعادة ما يكون لها حواف ناعمة للغطاء - فالشانتيريل الحقيقي ممزق دائمًا.
3. الشانتيريل الكاذبة لها ساق رفيعة، بينما الشانتيريل الحقيقية لها ساق سميكة. غطاء وساق الشانتيريل الصالحة للأكل متماسكان ؛ في الفطر الكاذب ، يتم فصل الغطاء عن الساق.
4. غالبًا ما يمكن العثور على الشانتيريل الكاذبة بمفردها، لكن الشانتيريل الحقيقية تنمو دائمًا في مجموعات.
5. الفطر الكاذب له رائحة كريهة، لكن رائحة الفطر الصالح للأكل دائما طيبة.
6. إذا قمت بالضغط على لحم شانتيريل صالح للأكل، فسوف يتغير لونه إلى اللون المحمر، لكن شانتيريل الكاذب لا يتغير لونه عند الضغط عليه.
7. الزوجي السامةقد تكون ديدانًا، ولكن لا يوجد أبدًا شانتيريل حقيقي.

فيديو – الحذر! الثعلب الكاذب والحقيقي

Chanterelles خصائص وموانع مفيدة

يحتوي فطر شانتيريل على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المختلفة - د2، ب1، أ، ب. الزنك والنحاس.

فطر شانتيريل مفيد في مكافحة السرطان، لاستعادة الرؤية، في مكافحة البكتيريا، للسمنة.

كيف مضاد حيوي طبيعييتم استخدامها في الطب الشعبي.

محتوى السعرات الحرارية في شانتيريل هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل طازجة؟

بعد جمع الفطر، يمكن تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة. لا تقم بتخزينه في الثلاجة لأكثر من يومين بعد جمعه، ومن الأفضل البدء بالمعالجة على الفور.

شانتيريل - كيفية التنظيف

قبل المعالجة، يجب تنظيف Chanterelles من الحطام والتخلص من الفطر التالف. الأوساخ لا تلتصق بقوة بسطح الشانتيريل، لذا يمكنك إزالتها بفرشاة ناعمة أو إسفنجة.

استخدم سكينًا لقطع الأجزاء التالفة والفاسدة من الفطر. للتجفيف اللاحق، تتم أيضًا إزالة الحطام من السجلات باستخدام فرشاة.

بعد تنظيف الفطر من الحطام، اشطفه بالماء، مع إيلاء اهتمام خاص لألواح الغطاء. يجب تغيير الشطف عن طريق تغيير الماء عدة مرات. إذا ظل الطعم مرًا، انقع الفطر في الماء لمدة 30 دقيقة.

لماذا شانتيريل مريرة، وكيفية إزالة المرارة؟

شانتيريل لديها المرارة الطبيعيةلذلك لا تحبها الآفات والحشرات ولكنها ذات قيمة في الطهي. إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد، فسوف تزيد المرارة. من الممكن أيضًا زيادة مرارة الشانتيريل بسبب تأثير بعض العوامل الطبيعية.

Chanterelles لديها المزيد من المرارة، تم جمعها في الطقس الجاف، تحت الأشجار الصنوبرية، بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات، والفطر المتضخم الذي ينمو في الطحلب، إذا كانت هذه شانتيريل كاذبة.

من الأفضل جمع وطهي الشانتيريل الصغيرة، حيث يكون محتوى المرارة فيها ضئيلًا. لإزالة المرارة، تحتاج إلى نقع الشانتيريل في الماء لمدة 30-60 دقيقة ثم غليها. صفي الماء بعد الطهي.

للتجميد، استخدم Chanterelles المسلوقة - لن يكون طعمها مريرًا وتشغل مساحة أقل. إذا قمت بتجميدها طازجة وعندما تذوبها تجد أن الفطر مر، قم بغليه في ماء مملح، وسوف تذهب المرارة إلى الماء.

كيفية طهي وتخزين شانتيريل؟

شانتيريل مسلوق، مقلي، مملح، مخلل، مجفف.

غلي الشانتيريل في غضون 15-20 دقيقة بعد الغليان. إذا كنت تأكل الشانتيريل بعد الطهي، أضف الملح إلى الماء. إذا قمت بالقلي بعد الطهي، فلن تحتاج إلى إضافة الملح ولن تستغرق عملية الطهي في هذه الحالة أكثر من 5 دقائق.

اغسل الشانتيريل المجففة وانقعها في الماء الدافئ لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي. ثم يطهى في نفس الماء لمدة 40 دقيقة.

شانتيريل مقليةبدون غليان، ولكن إذا كانت الشانتيريل مريرة، فأنت بحاجة إلى غليها.

قطع الفطر قبل القلي. أولاً، يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت في مقلاة، ثم يُضاف الشانتيريل. يقلى الفطر حتى تتبخر كل الرطوبة. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الكريما الحامضة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.

Chanterelles مملحة باردة وساخنة.

يتم تحضير الشانتيريل المتبل بالبسترة وبدونها.

شانتيريل متبلة بالبسترة

يُنظف الفطر ويُغسل جيدًا ويُقطع الفطر الكبير ويُطهى لمدة 15 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك.

ضعي الشانتيريل المحضرة في مرطبانات نظيفة واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة وأضيفي حلقات البصل وأوراق الغار فوقها. قم بتغطية الجرار بالأغطية والبسترة لمدة دقيقتين. ثم قم بلف الأغطية على الفور وتخزينها في مكان جاف مع درجة حرارة من 0 إلى 15 درجة.

تجفيف شانتيريلعلى لوح تجفيف أو مجفف خاص، يجب ألا يلمس الفطر بعضه البعض. قبل التجفيف، لا يتم غسل الفطر، ولكن يتم تنظيفها من الأوساخ بفرشاة، إذا تم قطعها كبيرة إلى عدة قطع.

يجب أن تكون الغرف التي يتم فيها تجفيف الشانتيريل جيدة التهوية. يمكن تجفيفه بالخارج في الظل.

في حالة التجفيف في فرن أو فرن، يجب أن تكون درجة الحرارة أولاً 60-65 درجة، ثم أعلى.

قم بتخزين الشانتيريل المجففة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية بأغطية محكمة الغلق.

ثعالب حقيقية

تتشابه الشانتيريل الحقيقية والكاذبة للوهلة الأولى. وسيضع جامعو الفطر عديمي الخبرة بسهولة فطرًا غير صالح للأكل في السلة، ويبتهجون باكتشافهم. لسوء الحظ، تحدث حالات التسمم بالشانتيريل الكاذبة بشكل متكرر. كيف يمكنك التمييز بين هذه الفطر؟

ينمو كلا الشانتيريل في الغابات الصنوبرية والمختلطة. وفي نفس الوقت. لكن الشانتيريل الحقيقية فقط لديها أفطورة مشتركة واحدة وتتباهى في مجموعات. لكن فطر التوأم الكاذب غالبًا ما ينمو بمفرده، ويمكن أن يستقر حتى على جذع مغطى بالطحالب أو شجرة متساقطة فاسدة.

إنها متشابهة في اللون، ولكن فقط للوهلة الأولى. إذا نظرت عن كثب، ستلاحظ أن الأخف وزنا يكون لونها أصفر وأصفر برتقالي. لكن الزائفة أكثر إشراقا، فهي أكثر برتقالية حمراء.

كما أنها تختلف في المظهر. هذا أولاً شكل القبعة. الشانتيريل الحقيقية متموجة، وقبعاتها في بعض الأحيان تكون مثنية للغاية بحيث تتشابك مع الأغصان الملقاة على سطح التربة والشانتيريل المجاورة. على العكس من ذلك، فإن الزائفة لها قبعات مستديرة ناعمة.

تمتلك الشانتيريل الصغيرة أيضًا قبعات متساوية، لذا ابحث عن علامات أخرى.

تختلف أيضًا أرجل الشانتيريل الحقيقية والكاذبة. في الأول تكون سميكة، بل يمكن أن تكون غير متساوية في الشكل، وفي الكاذبة تكون رقيقة وحتى. انظر إلى الجدل. في الفطر الصالح للأكل يكون لونه مصفرًا وفي الفطر السيئ يكون لونه أبيض.

اكسر الفطر أو اقطعه وانظر إلى اللحم. في الشانتيريل الحقيقية، يكون لونها أصفر عند الحواف وأبيض في المنتصف. في الشانتيريل الكاذبة، يكون اللحم المقطوع أصفر اللون وقد يكون برتقاليًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحتها كريهة، بينما تتمتع الشانتيريل الصالحة للأكل برائحة لذيذة ورقيقة لا تمتلكها أي شانتيريل أخرى.

الثعلب الكاذب

سحق اللب وشاهده يتغير لونه في الهواء. سيتحول الثعلب الحقيقي إلى اللون الأحمر، لكن الثعلب الزائف سيبقى كما هو.

وأخيرًا، يرجى ملاحظة أن الشانتيريل الحقيقية لا تأكلها الديدان، لأنها تفرز مادة تسمى الكيتينمانوز، وهي مادة لا تحبها الحشرات. لكن الشانتيريل الكاذبة غالبًا ما تؤكل بالديدان، على الرغم من أنها غير صالحة للأكل.

لذا. لخص. تختلف الشانتيريل الحقيقية عن الشانتيريل الكاذبة:

• لون الفطر كله
• لون اللب
• يشم
• شكل الجذع
• نزاع اللون
• الديدان.

التسمم بالشانتيريل الكاذبة لا يهدد الحياة، ولكنه يمكن أن يسبب الكثير من الأحاسيس غير السارة في الجهاز الهضمي. وفي بعض الحالات، يكون العلاج في المستشفى مطلوبًا.

© النسخ محظور!

جميع المواد الموجودة على الموقع محمية بموجب قانون حقوق الطبع والنشر - المادة 146 من القانون الجنائي للاتحاد الروسي ويتم مراقبتها ضد الانتحال. إذا تم العثور على النصوص على موارد طرف ثالث، فسوف يذهب المؤلف إلى المحكمة مع مطالبات مالية ضد المدعى عليه.

فطر شانتيريل معروف للكثيرين تحت اسم "الديك". ينتمي الفطر الشائع أو الحقيقي (Cantharēllus cibārius) إلى أنواع الفطر الصالحة للأكل من عائلة Chanterelle وجنس Chanterelle. تُزرع الآن شانتيريل الصالحة للأكل في كثير من الأحيان في المنزل على ركائز صناعية. تتكاثر Chanterelles جيدًا ، لذا فإن تربيتها بنفسك ليس بالأمر الصعب.

الوصف المورفولوجي

• الأجسام المثمرة متشابهة جدًا في الشكل مع أصناف الغطاء النسبي ؛
• يتم الجمع بين الغطاء والساق مع عدم وجود منطقة ترسيم مرئية بوضوح؛
• يمكن أن يختلف تلوين الجسم المثمر من اللون الأصفر الفاتح إلى اللون البرتقالي والأصفر.
• نادرا ما يتجاوز قطر الغطاء 6-8 سم؛
• غالبًا ما يكون الغطاء غير منتظم الشكل، مع حواف متموجة وواضحة أو مقعرة أو ساجدة أو مفلطحة؛
• العينات القديمة لها غطاء على شكل قمع.

• السطح مغطى بجلد ناعم وغير لامع، يصعب فصله عن اللب الكثيف واللحمي؛
• يتميز لحم الساق بالليف الواضح تمامًا، ويكون لونه أصفر على طول الحافة وله لون أبيض في الجزء الأوسط من الجسم المثمر؛
• يتميز اللب بوجود طعم حامض ورائحة ضعيفة ورقيقة للفواكه المجففة أو الجذور؛
• يكون الجذع المندمج مع الغطاء صلبًا وكثيفًا، وذو سطح أملس ويضيق في الجزء السفلي، وقد يكون له لون أفتح؛
• يتميز غشاء البكارة الكاذب بطيات متموجة ومتفرعة للغاية تنحدر على طول الساق.

مكان جمع شانتيريل (فيديو)

أنواع أخرى من الشانتيريل الصالحة للأكل

هناك أيضًا أصناف صالحة للأكل أقل شيوعًا من هذا الفطر من الفطر الشائع، والتي تتمتع بمذاق جيد وتستخدم لإعداد أطباق الفطر الساخنة والباردة. يختلف الهيكل واللون المميز لأنواع مختلفة من الشانتيريل الصالحة للأكل قليلاً.

مجموعة صالحة للأكل هي أيضًا Cantharellus cibarius var. الجمشت، والذي يمكن تمييزه بلونه الفاتح وحجمه الأصغر، بالإضافة إلى وجود قشور أرجوانية كثيفة على الغطاء. أحد أقارب الشانتيريل الحقيقي هو Craterellus cornucopioides أو قمع القمع، والذي يطلق عليه جامعو الفطر عديمي الخبرة اسم الشانتيريل الأسود. هذه الفطر صالحة للأكل.

مظهر غير صالح للأكل

تعتبر الأنواع الزائفة أو غير الصالحة للأكل من أنواع الفطر المعنية شائعة جدًا وليست سامة. تختلف الشانتيريل الكاذبة أو Hygrophoropsis aurantiaca و Olive omphalot أو Omphalotus olearius عن الأصناف الحقيقية في مكان النمو وكذلك في تلوين الجسم الثمري.

متى وأين يتم جمعها؟

تنمو الشانتيريل المخملية على التربة الحمضية في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق، وتحدث فترة الاثمار في شهري يوليو وأكتوبر. يشكل هذا النوع النادر من الفطر الصالح للأكل أجسامًا ثمرية منفردة أو ينمو في مجموعات صغيرة. شانتيريل الأوجه قادرة على تكوين الفطريات الفطرية بأشجار البلوطموسم الاثمار الرئيسي هو من الأيام العشرة الأولى من الصيف حتى فصل الخريف البارد.

تنمو الشانتيريل الرمادية على تربة الغابات النفضية والمختلطة، من الأيام العشرة الأخيرة من شهر يوليو وحتى الأيام الأولى من شهر أكتوبر. لم يتم جمعها عمليا؛ تم إدراج هذه الأنواع في الكتاب الأحمر على أنها نادرة. ينمو النوع Cantharellus pallens في مجموعات كبيرة ويفضل الغابات النفضية والمناطق ذات أرضية الغابات الطبيعية والأماكن المغطاة بالطحالب والأعشاب.

تتميز شانتيريل الجمشت بتكوين الجذور الفطرية مع أشجار الغابات مثل الزان والتنوب والبلوط والبتولا والصنوبر. توجد الشانتيريل على شكل نادي في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق ويمكن أن تنمو على الطحالب أو العشب.يمكنك العثور على مجموعات من الشانتيريل الصفراء في أغسطس وأوائل سبتمبر في الصنوبريات ومزارع التنوب الصغيرة. تشكل الشانتيريل القمعية جذورًا فطرية مع الأشجار الصنوبرية وتفضل الغابات المطحونة الرطبة، حيث تظهر الأجسام المثمرة في مجموعات كبيرة في الأيام العشرة الأولى من الخريف.

الخصائص الطبية للفطر شانتيريل (فيديو)

تكوين وفوائد

• فيتامين أ - 142.0 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين – 0.85 ملغ؛
• فيتامين ب1 – 0.01 ملغ؛
• فيتامين ب2 – 0.35 ملغ؛
• فيتامين ج - 34.0 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.5 ملغ؛
• فيتامين ب – 5 ملغ.

يمتلك الفطر خصائص طاردة للديدان، ومضادات حيوية، ومضادة للأورام، ومضادة للسل، وخصائص علاجية. لا تتجاوز قيمة الطاقة الإجمالية لب الفطر 19 سعرة حرارية.

قواعد الطبخ

لا يمكن حصاد أجسام الشانتيريل المثمرة لفصل الشتاء فحسب، بل يتم استخدامها لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والأهم من ذلك أنها صحية للغاية. قبل تعليب الفطر أو المعالجة الحرارية، من الضروري تقليم جذر الجسم المثمر بعناية وكذلك إزالة جميع حطام الغابات والتلوث. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لب معظم الأنواع هش للغاية، لذلك تحتاج إلى تنظيف وغسل الأجسام المثمرة بعناية قدر الإمكان.

يعتبر فطر الشانتيريل من أشهى أنواع الفطر، حيث يمكن استخدامه بمفرده أو في طبق الفطر لتحضير الأطباق الشعبية التالية:

• مقلي بالبصل والبهارات.
• مطهي بالكريمة الحامضة على الطريقة الروسية القديمة؛
• خبز تحت قشرة الجبن.
• شوربة كريمة الفطر؛
• مخبوز؛
• خبز مع التفاح.

كيفية طبخ شانتيريل (فيديو)

يفضل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة شانتيريل، بسبب مذاقها الممتاز وتعدد استخداماتها وقلة اللحم الدودي.