هناك طرق قليلة جدًا لحفظ بياض البيض. لكنها متاحة للجميع وهناك ما يكفي منها حتى لا تضطر إلى التخلص من بياض البيض النيئ أو المسلوق. بعد كل شيء، يمكن استخدامه في الطبخ أطباق لذيذةلاحقاً. يشك الكثير من الناس فيما إذا كان من الممكن تخزين بياض البيض (خاصة الخام منه) على الإطلاق. كما يهتم العديد من محبي البيض بمسألة المدة التي يمكن أن يظلوا فيها صالحين للاستهلاك. وهذا هو بالضبط ما ستناقشه هذه المقالة.
أهم الأشياء المتعلقة بتخزين البروتين
لا يتم تخزين البروتينات المخفوقة عمليا. لن يفسدوا، بل سيسقطون.
يمكن تخزين البروتينات في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
كيفية الحفاظ على بياض البيض
أفضل ظروف تخزين البيض هي في القشرة وفي درجة حرارة 2 – 4 درجات مئوية. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 28 يومًا من لحظة الولادة. ولكن في حالة تلف القذيفة، يتم تقليل هذه الفترة بشكل حاد على الفور إلى 5 أيام. وهذا بشرط أن تلبي مساحة التخزين جميع المتطلبات الضرورية، ويتم فصل البروتينات بعناية عن الصفار.
لذلك، الثلاجة أو الفريزر هي الأماكن الوحيدة التي يمكن تخزين بياض البيض فيها. سنخبرك الآن بمزيد من التفاصيل حول كيفية ومدة تخزين بياض البيض في الثلاجة أو الفريزر، اعتمادًا على حالته - خامًا أو مخفوقًا (مع أو بدون سكر) أو مسلوقًا.
كيفية تخزين بياض البيض في الثلاجة
لا يتطلب تخزين البروتينات في الثلاجة تحضيرًا خاصًا. يمكنك جمع كل البياض غير المستخدم في حاوية واحدة تغلق بإحكام ووضعها في الثلاجة.
من 3 إلى 5 أيام - هذه هي المدة التي يمكن تخزين بياض البيض فيها في الثلاجة إذا كانت الحاوية نظيفة ومغلقة بإحكام. العمر الافتراضي للبروتينات في الثلاجة، إذا لم يتم إغلاق الحاوية معها، لا يزيد عن يومين.
كيفية تخزين بياض البيض في الفريزر
عدة أشهر وحتى ستة أشهر - هذه هي المدة التي يتم فيها تخزين بياض البيض المجمد. يمكنك تجميدها مرة واحدة فقط، وبعد تذويبها لا تفقد خصائصها، وتبقى صالحة للاستهلاك وتخفق بشكل مثالي.
لتجميد بياض البيض، من الأفضل استخدام وعاء الثلج. إذا قمت بتجميد العديد من بياض البيض معًا، فأنت بحاجة إلى إرفاق ملصق يشير إلى الكمية. إذا لم يتم ذلك، فسيتعين عليك تحديد كمية البياض بناءً على أن بياض بيضة واحدة يزن حوالي 35 جرامًا. على أي حال، بعد التصلب في وعاء أو منظم ثلج، يجب نقل البياض المجمد إلى كيس من البلاستيك.
كيفية تخزين بياض البيض المخفوق
ليس هناك شك حول عدد الأيام التي يمكن تخزين بياض البيض المخفوق فيها. يعلم الجميع أنها تتساقط بسرعة كبيرة، لذلك قليل من الناس قد يفكرون في الحفاظ على بياض البيض المخفوق عمدًا. وهذا هو، من الناحية النظرية، يمكن تجميد الرغوة، ولكن عند إزالة الجليد، ستظل تسقط.
كيفية تخزين بياض البيض المخفوق مع السكر
إذا حدث أنه أثناء تحضير الطبق، كان عليك أن تشتت انتباهك ببعض الأمور العاجلة، فيمكن إرسال البروتينات المخفوقة بالسكر إلى الثلاجة لفترة من الوقت، مغطاة بغطاء (ربما ليس بإحكام شديد). من الأفضل عدم نقل البروتينات إلى أي مكان وتركها في الثلاجة في الحاوية التي تم جلدها فيها. ليس هناك ما يضمن أنهم سوف "ينتظرون" لاستخدامهم هناك بنفس الشكل. تعتمد مدة تخزين بياض البيض (المخفوق بالسكر) في الثلاجة، في المقام الأول، على مدى جودة خفقه. يتم الحصول على رغوة قوية إذا:
- فاز بياض البيض البارد.
- الملح لهم أولا.
- استخدمي أدوات مناسبة، ويفضل أن تكون نحاسية. إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك التغلب على البيض في وعاء زجاجي أو معدني، ولكن ليس بأي حال من الأحوال في الألومنيوم (نتيجة لذلك تفاعل كيميائيسوف يأخذ اللون الأبيض لونًا رماديًا). الحاوية البلاستيكية أيضًا ليست مناسبة لخفق بياض البيض، نظرًا للسطح المسامي، يتكون دائمًا طبقة دهنية عليها، مما لن يسمح للرغوة بالارتفاع بالكامل.
كيفية تخزين البيض المسلوق
يمكن أيضًا تخزين البروتينات مسلوقة. في كثير من الأحيان، يتم استخدام صفار البيض فقط لإعداد الوجبات الخفيفة والسلطات، ولا يشارك البروتين في هذه العملية. ما يصل إلى 3 أيام - هذه هي المدة التي يمكن تخزين البروتين فيها في الثلاجة إذا وضعته في وعاء طعام وأغلقته بإحكام بغطاء.
تتراوح درجة حرارة تخزين بياض البيض المسلوق من 2 إلى 4 درجات مئوية، لذلك لا يوجد مكان له على باب الثلاجة في حجرة تخزين البيض.
يمكنك تجميد البياض في وعاء أو كيس طعام لعدة أشهر.
من المهارة الكلاسيكية التي يجب أن يتمتع بها أي طباخ محترف أو هاو مؤهل هي خفق بياض البيض بمهارة. غالبًا ما ترتكب ربات البيوت عديمي الخبرة الأخطاء لأنهن لا يعرفن الفروق الدقيقة والأسرار الصغيرة. إن الحصول على بياض مخفوق جيدًا مع السكر أو السكر البودرة ليس بالأمر الصعب حقًا. وهذا يتطلب القليل من الخبرة والمعرفة الدقيقة للطهي.
أدوات ومعدات الجلد
أفضل بداية لتحقيق نتيجة ناجحة لنواياك في الطهي هي اختيار الأدوات المناسبة. لا يُنصح بخفق بياض البيض في أوعية من النحاس أو الألومنيوم، لكن وعاء زجاجي ثقيل بجوانب عالية يعتبر مثاليًا.
العنصر التالي ، والذي بدونه يصعب الحصول على كتلة بروتينية بيضاء اللون وحريرية ، هو الخلاط أو الخلاط. يمكن أن تكون نتيجة ضرب بياض البيض والسكر يدويًا مفاجئة بشكل غير سار. من الناحية النظرية، من الممكن خفق بياض البيض باليد، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى قوة اليد.
الأساسيات
البروتين، باعتباره مادة كيميائية حيوية غذائية، يخاف من الرطوبة والدهون والحطام والغبار. لذلك، إذا كان هدفك هو خفق البياض بشكل مثالي، فاحرص على فصل البياض عن الصفار، لأن هذا الإجراء يتطلب أيضًا بعض المهارة والدقة.
إذا دخل الصفار أو القشرة إلى البياض، فقد لا تنجح العملية. الأطباق النظيفة والجافة هي الشرط الرئيسي الذي لا غنى عنه لخفق بياض البيض والسكر جيدًا.
يمكن للبيض الطازج أو القديم أن يعطل تقنية الطهي بأكملها، لذلك من الأفضل استخدام البيض الذي يبلغ عمره أسبوعين. بعد الانتهاء من الأنشطة التحضيرية، يجب السماح للبيض بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. بياض البيض البارد أو المبرد لا يخفق جيدًا.
أيهما أفضل - السكر أم السكر البودرة؟
مع السكر البودرة، سيكون نسيج البروتين أكثر ليونة، وسوف يذوب السكر البودرة نفسه بشكل أسرع ويدخل البروتين بسهولة أكبر. قد تختلف نسب السكر والبروتين في الأطباق المختلفة، وفي بعض الأحيان عند الخفق، يمكن أن يؤدي التوازن غير المتناسب وغير المتوازن للمكونات إلى فشل البروتينات. في المتوسط، يتم تناول المنتجات بالنسب التالية: 50 جرامًا من السكر أو السكر البودرة لكل بروتين.
كيفية التغلب على بياض البيض مع السكر بشكل صحيح
يجب أن تبدأ العملية بسرعة منخفضة. تحتاج أولاً إلى التغلب على البروتينات بمفردها بدون سكر. انتظر حتى يصبح البياض أبيضًا ورغويًا. بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة الخفق، وإضافة السرعة والثورات. خارجيًا، يصبح البياض أكثر سمكًا، لكنه لا يزال لا يحافظ على شكله جيدًا بما فيه الكفاية ويتدفق من المخفقة.
هذه هي اللحظة الأكثر أهمية عند الحاجة إلى إضافة السكر البودرة. لا يجب عليك إضافتها دفعة واحدة، بل يجب إضافتها بالتدريج.
إذا تم استخدام السكر المحبب، فيجب إدخاله بعناية، وسكبه على حافة الحاوية، وليس في المنتصف. الآن يمكن زيادة السرعة، بحيث تصل البروتينات بسرعة إلى الحالة المطلوبة.
إذا كانت الكتلة كثيفة ولامعة وتحمل شكلها بوضوح، فإن القاعدة جاهزة. لا تستغرق العملية برمتها أكثر من 5-6 دقائق. تضيف بعض ربات البيوت قليلًا من الملح إلى البياض. هذا يسرع عملية الضرب إلى حد ما.
يمكنك التحقق من النتيجة ببساطة، على الرغم من أنها غير عادية: اقلب الوعاء الذي يحتوي على بياض البيض المخفوق رأسًا على عقب - يجب ألا تسقط الكتلة.
80,933
منذ وقت ليس ببعيد، تلقى مكتب التحرير لدينا عدة أسئلة حول المرينغ والمرنغ، وكيفية تحضير المرنغ بشكل صحيح، وكيفية صنع المرنغ الملون، ولماذا يتحول المرنغ إلى اللون الأصفر عند التجفيف. لقد طرحنا هذا الموضوع للمناقشة في الانستقرام الخاص بنا. ومع ذلك، حتى لا يواجه قراؤنا في المستقبل أي صعوبات مع المرينغ والمرنغ، مدون الطهي ليزا بوغومازوفاكتبت مقالاً ممتازاً تحدثت فيه عن حلول للعديد من المشاكل في عملية ترويض هذه الحلويات اللطيفة.
يعتبر المرينغ من أسهل الحلويات تحضيراً، إلا أنه لا يزال يثير الكثير من التساؤلات والصعوبات في عملية التحضير.
حسب طريقة التحضير هناك ثلاثة أنواع من المرنغ:
- المرنغ الفرنسي هو بياض البيض المخفوق مع السكر و/أو السكر البودرة. الطريقة الأكثر شعبية لمزيد من تحضير المرنغ المقرمش.
- – يتم تحضيره من البروتينات المخفوقة بالسكر في حمام مائي. يتم استخدامه لإنتاج منتجات مثل المرينغ والمرنغ (قشرة جافة مقرمشة مع قلب سوفليه رطب بالداخل) وكذلك الكريمات.
- المرنغ الإيطالي - بياض مخفوق في رغوة ساخنة شراب السكر. غالبًا ما يستخدم للزينة والكريمات وغيرها من أنواع المرنغ التي لا تتطلب مزيدًا من المعالجة الحرارية. يكون أكثر استقرارًا مع مرور الوقت وأثناء الخبز، وهو ما يفسر شعبيته عند صنع الماكارون.
من بين الأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه، فإن أبسطها هو النسخة الفرنسية من التحضير. دعونا نتحدث عن كيفية التغلب على المرنغ بهذه الطريقة لخبز المرنغ لاحقًا.
#1 يستغرق البيض الطازج وقتًا أطول في الخفق لأنه... تحتوي على المزيد من الرطوبة.
#2 ينفصل صفار البيض البارد بسهولة أكبر، لأنه... قشرتها أقوى، والأبيض البارد يخفق بشكل أسرع قليلاً، لكن الأبيض الدافئ ينتج مرنغًا أكثر رقة ولمعانًا وأكثر استقرارًا من الأبيض الدافئ.يمكنك فصل البياض عن صفار البيض الطازج والبارد مسبقًا، ثم تركه ينضج لبضعة أيام في الثلاجة، ثم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الضرب.
#3 يتطلب بياض بيضة واحدة من الفئة الأولى حوالي 50 جرامًا من السكر.
#4 لا ينبغي أن يدخل ميكرون واحد من الصفار إلى البياض، وإلا فلن يجلد.
#5 أيضًا، يجب أن تكون الحاوية نفسها التي تضرب فيها جافة تمامًا وخالية من الشحوم. امسح بالخل وامسح الحاوية حتى تجف بقطعة قماش جافة ونظيفة إذا كنت في شك. من الأفضل استخدام العبوات الزجاجية أو المعدنية.
#6 بالنسبة للمرنغ الأبيض، أضف بضع قطرات من عصير الليمون، وهو أيضًا مادة حافظة ومثبت للمرنغ. الملح هو أيضًا عامل استقرار لرغوة البروتين.
#7 إذا كنت ترغب في الحصول على مرنغ بلون الكراميل، قم بزيادة مستوى السكر بحوالي 1/4 وجفف المرنغ لفترة أطول قليلاً من المعتاد عند درجة حرارة 105-110 درجة. سيكون طعم هذه المرنغ مختلفًا أيضًا؛ فهي تأخذ نكهة الكراميل أو تشبه طعم الكريم بروليه بالنسبة للبعض.
#8 أثناء عملية الضرب، يجب أن يذوب كل السكر تمامًا ويتصل بجزيئات البروتين.إذا كنت لا تزال خائفًا من عدم ذوبان كل السكر، فاستبدل نصفه بالسكر البودرة.
#9 من السهل التغلب على البيض، ثم ستكون الكتلة مسامية للغاية وسوف تسقط بسرعة، ولكن يجب أن تحصل على كتلة كثيفة وناعمة ولامعة، لذلك يوصى بالتغلب على السرعة المنخفضة أولاً.
#10 إذا كنت ترغب في تلوين المرنغ، فمن الأفضل استخدام الجل أو الصبغة الجافة، والتي تضاف في النهاية. تذكر أن المرنغ الخام يجب أن يكون أفتح قليلاً من اللون الذي تريده في النهاية، لأن... لا يزال جزء صغير من الصبغة يحترق أثناء الخبز.إذا كنت لا تزال خائفًا من أن المرنغ لا يحب الرطوبة وأن هناك الكثير من ألوان الهلام، فقم بإضافة قليل من نشا الذرة عند الخفق.
الصورة من قبل المؤلف طريقة عمل المارينج:
الخطوة 1.أولاً، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح بسرعة منخفضة حتى تظهر الرغوة، ثم أضيفي السكر تدريجيًا (تذكري أن بياض بيضة واحدة من الفئة الأولى تحتاج إلى 50 جرامًا من السكر)، ثم ارفعيه إلى السرعة المتوسطة، بأقصى سرعة - عند نهاية جدا. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الصبغة أو الفانيليا أو جوز الهند أو أي مستخلص آخر.
تغلب على المرنغ إلى قمم صلبة - يجب أن يشكل الخفق المرتفع "منقارًا" مدببًا وثابتًا لن يسقط بمرور الوقت، وستبقى كتلة البروتين في القاع حتى في وعاء مقلوب رأسًا على عقب.
الخطوة 2.ضع المرنغ على صينية خبز مبطنة بورق.
الخطوة 3.تُخبز في فرن محمى على حرارة 100 درجة لمدة ساعة أو ساعتين حسب حجم المرنغ. بالنسبة للمرنغ الصغير المقرمش، لا يستغرق الأمر أكثر من 1.5 ساعة. بعد مرور ساعة، يمكنك فتح الفرن واختباره لمعرفة ما إذا كان المرنغ جاهزا. نترك المارينج ليبرد في الفرن.
إذا كان المرنغ لا يزال يتحول إلى لون الكراميل، في المرة القادمة خفض درجة الحرارة إلى 80-95 درجة وجفف المرنغ في الفرن لفترة أطول.
لا يمكنك تخزين المرينغ في الثلاجة، لأنها تصبح رطبة؛ ويمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع تقريبًا.
يحدث أن الطهي يتطلب صفار البيض فقط، ويجب وضع البروتينات في مكان ما. هناك الكثير وصفات رائعةباستخدام هذا المكون، ولكن إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في فعل شيء ما على الفور، فيمكن الحفاظ على البياض عن طريق التجميد. بعد الذوبان، يحتفظون بجميع خصائصهم، ويضربون بشكل مثالي ولا يفقدون صفاتهم المفيدة. سأخبرك كيف تفعل ذلك بشكل صحيح.
مكونات
تحضير
هذه طريقة بسيطة جدًا لتجميد بياض البيض. يمكنك فصل البياض عن الصفار بأي طريقة تناسبك. لقد قمت بضربه إلى نصفين فقط ونقل الصفار من القشرة إلى القشرة فوق وعاء يقطر فيه البياض. اغسل البيض أولاً وجففه بمنديل.
أوصي بشدة بكسر البيض واحدة تلو الأخرى، فهذا سيمنع قطعة من صفار البيض من الدخول إذا انكسرت قشرتها الثالثة أو الرابعة. إذا دخل صفار البيض إلى الوعاء، فلن يكون من الممكن التغلب على أي شيء جيدًا وتحويله إلى رغوة. تأكد أيضًا من أن الوعاء ووعاء التجميد نظيفان تمامًا دون وجود آثار للدهون، مما قد يمنع الغطاء بالكامل من الارتفاع عند الخفق.
لدي بالفعل 4 سناجب مجمدة في حاوية بلاستيكية، وسأضيف المزيد هناك.
فقط صب على القمة.
تغطية مع غطاء. ضيق.
لذلك، عند تجميد بياض البيض، تأكد من الاهتمام بنظافة الأطباق. منديل مبلل بالخل سيساعد على التخلص من آثار الشحوم. ببساطة امسح الجزء الداخلي من الحاوية.
لإذابة الجليد، ضع الحاوية من الفريزر في الثلاجة وقم بإذابتها ببطء حتى تذوب تمامًا. ثم اخلطي البياض برفق حتى يصبح ناعمًا.
- بدلاً من الحاوية، يمكنك استخدام قوالب المافن المصنوعة من السيليكون الخالية من الدهون. بمجرد تجميد البياض تمامًا، يمكن نقله إلى كيس مغلق. أنها مريحة للغاية للاستخدام بشكل منفصل في المستقبل.
- سيستمر المنتج لعدة أشهر دون أي مشاكل. المدة القصوى لمثل هذا التخزين هي حوالي عام.
سنخبرك اليوم بكيفية خفق بياض البيض بشكل صحيح. دعونا نكشف عن بعض الأسرار ونقدم نصائح مفيدة.
تستخدم العديد من الوصفات بياض البيض المخفوق، بدءًا من السوفليه الناعمة والرقيقة وحتى المرينغ المقرمش. يحدث أن البيض لا يجلدون لسبب ما - يحدث هذا غالبًا بسبب أخطاء في التكنولوجيا. اتبع نصيحتنا وسوف تنجح.
استخدم الأطباق الزجاجية العميقة أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. اغسلها وجففها جيدًا: لن يخفق البياض إذا كانت الأطباق مبللة. ستمنع الدهون أيضًا البروتينات من النمو إلى رغوة، لذلك لا ينصح باستخدام الأطباق البلاستيكية - فهي مسامية، وقد يبقى فيلم زيتي في مسام البلاستيك. بالمناسبة، يمكنك إزالة الشحوم من وعاء الخلط باستخدام شريحة من الليمون.
بيض
من الأسهل خفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة - حيث يتم إثرائه بالهواء بسهولة أكبر. ومع ذلك، فإن فصل البياض عن الصفار يكون أسهل بكثير إذا كان البيض باردًا. لذلك يوصى أولاً بفصل البياض عن الصفار ثم تسخين البياض: إما تركها في درجة حرارة الغرفة أو وضعها في وعاء به ماء دافئ جدًا ولكن ليس ساخنًا.
وبطبيعة الحال، يجب أن يكون البيض طازجا، لذلك سوف يخفق بشكل أسرع.
المكملات الغذائية
وللتأكد من أن الرغوة كثيفة ولا تتساقط يضاف إلى البياض ما يلي:
- رشة ملح :فهو يساعد على تثبيت البروتينات، حتى البيض غير الطازج يشكل رغوة كثيفة معه. أضف الملح في بداية العمل.
- قليل من حامض الستريكيعمل مثل الملح، ولكن يضاف في نهاية الضرب؛
- السكر للمرنغلم تتم إضافتها على الفور. تحتاج أولاً إلى التغلب على البروتينات حتى تصبح رغوية، ثم إضافة السكر أو السكر البودرة، ولكن شيئًا فشيئًا، مع الضرب جيدًا في كل مرة. مع إضافة السكر، يصبح البروتينات كثيفة ولامعة.
كيفية التغلب على بياض البيض بالخلاط
أولاً، تأكدي من أن مضارب الخلاط جافة ونظيفة. والآن تبدأ المتعة:
- المرحلة الأولى:رغوة خفيفة. ابدأ بضرب بياض البيض بأدنى سرعة. يمكنك الآن إضافة قليل من الملح لجعل بياض البيض يخفق بشكل أسرع. على أقل سرعة، اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة خفيفة؛
- المرحلة الثانية:أضف القليل من حامض الستريك بمجرد أن يشكل البياض رغوة بيضاء فاتحة.
- المرحلة الثالثة:قمم ناعمة. قم بتحويل الخلاط إلى سرعة متوسطة واستمر في ضرب بياض البيض. من السهل جدًا تحديد القمم الناعمة: إذا قمت بقلب الوعاء، فلن تنسكب، لكن "الذروة" الموجودة على المخفقة لن تحافظ على شكلها وسوف تغرق. إذا كنت تقوم بإعداد الحلوى، فعادةً ما يتم إضافة السكر في هذه المرحلة. يعمل السكر البودرة بشكل أفضل ويجب إضافة 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة؛
- المرحلة الرابعة:قمم صعبة. استمر في ضرب البيض بسرعة متوسطة، وسرعان ما ستلاحظ أن الكتلة أصبحت كثيفة ولامعة، وإذا قمت بإزالة مخفقة الخلاط من الوعاء، فلن تسقط "القمم" الموجودة عليها، ولكنها ستحتفظ بشكلها؛
- فاز بياض البيض للمرنغ.المرينغ هو بياض مخفوق بالسكر. لجعل الكتلة كثيفة ولامعة، تحتاج إلى التغلب على البروتينات لمدة 5 دقائق تقريبا بعد إضافة كل السكر. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومتجانسة.
كيفية خفق بياض البيض باليد
إذا لم يكن لديك خلاط أو لا تريد استخدامه، يمكنك خفق بياض البيض بالطريقة القديمة يدويًا. يمكن القيام بذلك باستخدام مخفقة أو، إذا لم يكن لديك واحدة، باستخدام شوكة عادية. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك:
- إذا لم يكن لديك مخفقة، خذ شوكتين، ضعهما بحيث تكون أسنانهما في مواجهة بعضهما البعض - هكذا تحصل على المخفقة؛
- سيستغرق خفق البيض بالمضرب وقتًا أطول من خفقه بالخلاط - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى نصف ساعة؛
- تحتاج إلى التغلب على البروتينات في اتجاه واحد حتى لا تسقط؛
- أضف الملح والحمض والسكر بنفس الترتيب عند الخفق بالخلاط.
- للضرب باليد، نوصي بشدة باستخدام السكر البودرة - فضرب بياض البيض حتى يذوب السكر سيجعل يدك متعبة.
ماذا تفعل إذا كان البيض مبالغا فيه
إذا أفرطت في ذلك، يمكن بسهولة التغلب على البيض. وبعد ذلك لن يكون لديك أي مرنغ أو كريمة أو كعكة إسفنجية رقيقة. كيفية التعرف على بياض البيض المفرط؟
- سوف ينخفض حجم البروتينات.
- ستبقى قطع من البروتين تشبه الحبيبات على جدران الوعاء.
- سوف تبدو الكتلة مجعدة.
ومع ذلك، يمكن تصحيح ذلك: ما عليك سوى إضافة بروتين آخر وتغلب على الكتلة مرة أخرى.
*الصور مأخوذة من مصادر مفتوحة على الإنترنت.
لا تنسوا الاشتراك في قناتنا على التلغرام لتبقىوا على اطلاع على الوصفات والمواد الجديدة!
