Салат с баклажанами и фасолью на зиму
5 (100%) 4 голос[ов]
Салат из баклажанов с фасолью по достоинству оценят все, кто хоть раз попробует его. С этой заготовкой на зиму придется повозиться, однако ваши домашние по достоинству оценят результат ваших трудов. Уникальные вкусовые качества такой закрутки и умопомрачительный аромат никого не оставят равнодушным!
Рецепт салата из баклажанов с фасолью
Горьковатый привкус баклажану придает наличие в плодах никотина. Однако противникам курения не стоит опасаться — содержание этого вещества, приходящееся на 1 сигарету, приравнивается к 9 килограммам баклажан! Существуют также сорта, изначально не содержащие горечи.
Совершенно невероятное сочетание заправки и фасоли позволит разнообразить стол в отсутствие свежих овощей.
Исходные продукты:
- 1 кг синеньких – так баклажан называют в Одессе;
- 1,5 кг помидоров;
- 750 гр сладкого перца;
- 500 гр репчатого лука;
- 250 гр морковки;
- 200 гр любой фасоли;
- 1 ст ложка уксуса 9%;
- полстакана сахарного песка;
- 30 гр соли;
- масло для жарки;
- свежая зелень, какая есть: базилик, кинза, петрушка.
- смесь разноцветных молотых перцев или обычного, черного.
Способ приготовления:
- Пока варится замоченная на ночь фасоль, подготовить овощи.
- Перец, морковь и лук нашинковать соломкой.
- Баклажаны порезать кольцами, залить соленой водой. Полчаса, проведенные овощем в рассоле, уберут характерную горечь.
- Обжарить баклажаны на масле. Класть на сковороду не все сразу, чтобы обжарились, а не сварились. Сложить в таз.
- Поочередно поджарить лук и морковь.
- Смешать овощи и бобы.
- Приготовить томатную массу из измельченных помидоров.
- Добавить оставшиеся специи и закипятить, влить уксус.
- Соединить овощи с заправкой, поставить на плиту.
- После закипания, проварить около получаса, помешивая, на медленном огне.
- Рубленую зелень положить к консервам за 15 минут до готовности, добавить чеснок.
- Горячий салат расфасовать в подготовленную тару и укупорить.
- Готовые консервы тепло накрыть, держать в комнате, пока полностью не остынут.
Из описанного количества продуктов получится около 4 литров салата.
Фасоль по количеству белка приравнивается к мясу. Этот факт с успехом применяется в рекомендуемых для поста рецептах.
Синенькие с фасолью на зиму
В Древнем Риме баклажан считался ядовитым растением, регулярное потребление которого приводит к сумасшествию. Изначально этот овощ использовали исключительно как лекарство – порошком из сушеных листьев лечили подагру, а сваренными в масле плодами – больные зубы.
Маленький секрет – чтобы уменьшить газообразование при употреблении фасоли, следует положить к варящимся бобам немного зелени мяты.
Необходимые продукты для вкуснейшего дополнения к обеду в любое время года:
- 2 кг синеньких;
- 1.5 кг помидоров;
- по 0.5 кг перца болгарского и моркови;
- 200 гр. чеснока;
- 500 гр. сухой белой фасоли;
- 350 гр. рафинированного масла;
- 100 мл уксуса 90%;
- 2 столовых ложки соли (брать с горкой);
- 1 стакан сахара.
Приготовление:
- Замоченную фасоль сварить в чистой воде, не разваривая.
- Измельчить помидоры и чеснок. Не стоит опасаться, что салат выйдет слишком острый – в процессе термической обработки чеснок теряет свою жгучесть.
- Натереть морковку.
- Порезать кубиками баклажаны. Данный рецепт не предусматривает предварительного замачивания овоща в рассоле.
- Закипятить томатную массу с чесноком.
- Положить в нее специи, уксус и растительное масло. Соотношение и пропорции ингредиентов соблюдать в точности с указанным составом во избежание порчи консервов после закатывания.
- Далее поочередно закладывать подготовленные овощи.
- Сначала морковь, размешать, пусть закипит.
- Затем, перец, пусть тоже закипит.
- В конце – баклажаны, пусть все проварится 30 минут. Овощи необходимо регулярно помешивать.
- Смешать фасоль с овощным рагу и проварить 20 минут.
- Пока тушится салат, подготовить следующим образом посуду: вымыть с моющим средством банки, затем с содой, после набрать чуть воды и поставить в микроволновку. Одновременно можно стерилизовать 3-4 банки. Прогреть на максимальной мощности 5 минут. Металлические крышки прокипятить.
- Кипящий салат разложить в посуду и закатать. Тепло укутать и остудить.
Согласно рецептуре получается 7 банок по 700 грамм.
Получилась яркая, сочная закуска. Также это отличная заправка для первых блюд.
Сочетание разноцветных летних овощей не оставит равнодушными ни домочадцев, ни самых капризных гостей.
Наверняка даже придирчивая свекровь попросит рецепт у такой хозяйственной невестки.
Салат с овощами и фасолью в томатной заправке
При выборе баклажанов следует обращать внимание только на молодые, свежие плоды. В переспевших овощах содержится большое количество вредного соланина.
Разные сорта фасоли имеют каждый свою степень крахмалистости. Это следует учитывать при выборе бобов для варки.
Для приготовления салата с баклажанами и фасолью на зиму нужны такие продукты:
- 500 гр. фасоли, лучше всего белой;
- 500 гр. лука;
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 гр. морковки;
- 1,5 кг зрелых помидоров;
- 6 зубчиков чеснока;
- 45гр. соли;
- 100гр. сахарного песка;
- 80гр. уксуса;
- 150гр. рафинированного масла.
Способ приготовления:
- Вымыть овощи.
- Сменить воду в бобах и поставить на огонь.
- Следить, чтобы не разварились.
- Нашинковать кубиками баклажаны, лук и перец. Чтобы снизить неприятные ощущения, лук разрезать сначала и положить в холодную воду. Нож при резке тоже следует смачивать холодной водой.
- Поджарить лук на разогретом масле.
- Натереть морковь, жарить до мягкости.
- Баклажаны залить соленой водой.
- Помидоры лучше очистить. Для этого проварить их в кипятке пару минут, вынуть из кастрюли сразу же окунуть в ледяную воду. Такая контрастная ванна позволит легко снять шкурку.
- Измельчить томаты и чеснок. Можно добавить острый перец.
- Смешать томатное пюре с перцем, луком и морковью.
- Довести смесь до кипения.
- Слить воду из баклажан, смешать все овощи. Тушить все 20 минут.
- Добавить фасоль, соль, сахар. Варить 10 минут.
- Влить уксус, оставить на плите еще минут на 20.Время от времени помешивать. В конце попробовать на сахар и соль.
- Тщательно подготовить тару. Стерилизовать над паром не менее 10 минут. Уделить особое внимание целостности посуды.
- Горячий салат выложить в тару и немедленно закатать.
- Готовые закрутки оставить укутанными до остывания, чтобы завершился процесс стерилизации.
- Убрать салат от тепла и солнечного света.
Из предоставленного количества продуктов получится 9 пол-литровых банок сытного и вкусного салата.
Для большего зрелищного эффекта салат с баклажанами и фасолью выкладывать в контрастную посуду.
Рецепт — ароматная заготовка для зимних застолий.
В казанке раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, периодически помешивая.
Добавить к луку натертую на терке морковь, перемешать и тушить, иногда перемешивая, в течение 10 минут.
Баклажаны заранее нарезать кубиками, присолить слегка и дать минут 15-20 постоять, чтобы ушла горечь. Добавить баклажаны в овощам, перемешать и потушить овощи в течение 10 минут.
Помидоры натереть на терке, добавить в казанок, перемешать и тушить 10 минут.
Фасоль предварительно отварить в течение 1 часа, замачивать заранее не требуется. Добавить готовую фасоль к овощам.
Также в казанок добавить сахар, соль, перец и уксус. Все перемешать и оставить тушиться в казанке на 1 час под крышкой.
Переложить салат из баклажанов с фасолью в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать во что-нибудь тёплое до полного остывания. Хранится салат в кладовке при комнатной температуре. Из данного количества ингредиентов, получается примерно 5 литров салата. Эта вкусная заготовка станет замечательным напоминанием о лете в зимний день.
Так как в нашей семье фасоль является любимым, обожаемым продуктом, я решила приготовить ещё один вкусный салат с бобовыми. Основой для этого салата снова будут выступать овощи и конечно, многими любимый — баклажан. В таком сочетании салат мне пробовать не доводилось, поэтому у меня — экспромт. Готовим фасоль с овощами и баклажанами! Предыдущий мой рецепт оказался ну очень вкусным, островатым, бесподобным. На этот раз было решено остроты в заготовку не добавлять, а сделать его слегка сладковатым — в общем, как раз то, что мы безумно любим. Готовится салат очень легко и просто, зато поглощается со скоростью света…
Для приготовления 4 баночек салата объёмом 0,7 л.,
Потребуется:
- Фасоль (сухая) — 2 стакана (или 4-5 баночек готовой фасоли в собственном соку/томате)
- Баклажаны — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 5 шт.
- Морковь — 5 шт.
- Перец болгарский — 6 шт.
- Помидоры — 8 шт.
- Чеснок — 5-7 зубчиков.
- Зелень (петрушка) — пучок
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 5-8 ст.л.
- Масло растительное — 150 мл.
- Уксус — 1,5 ст.л. на указанный объём (или 5-6 ст.л. 9% уксуса)
Как приготовить салат из фасоли и баклажан на зиму:
Делать заготовки как обычно мне помогает моя мультиварка Панасоник-18 с объёмом чаши 5 л. и мощностью 670 Вт. Иногда я делаю салаты впрок сразу в двух мультиварках — это очень удобно. Мультиварку устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (ЖАРКА) — на 1,5 часа (или за 2 раза, сначала 60 минут, потом ещё добавляем 30-40 минут). В чашу наливаем растительное масло и начинаем закладывать овощи: лук, морковь, болгарский перец, томаты, чеснок — режу я все овощи сегодня крупными кубиками. Последними добавляю резанные баклажаны. Закрываем крышку мультиварки и даём овощам потушиться.
Отдельно (как и прошлый раз) отвариваем до готовности сухую фасоль (замоченную предварительно на ночь) с небольшим количеством соли. Это у нас занимает 30-40 минут. Фасоль должна стать мягкой. И когда прошло 20-30 минут и овощи стали мягкими, уварились, добавляем к овощам соль и сахар по вкусу и отварную фасоль (или фасоль готовую из банок). По желанию добавляем в салат мелко рубленную зелень. Доводит салат до готовности ещё 30-40 минут. Желательно конечно, чтобы овощи остались целыми, сохранили свою форму в салате. За 3-5 минут до окончания времени, в готовый салат добавляем уксус и раскладываем заготовку по заранее подготовленным стерильным баночкам.
Ставим салат стерилизоваться на 20-30 минут, прикрыв банки крышками.
Затем закатываем под ключ, укутываем в одеяло и даём полностью охладиться и убираем на хранение в погреб или просто храним дома, в кладовке или в шкафу. Этот салат станет отличным основным блюдом или сытной закуской, а может быть Вы его подадите в качестве гарнира к мясу или птице? Выбирать Вам… Самое главное, что приготовлен салат своими руками, с любовью и нежностью.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!
Как приготовить не менее вкусный — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте
Лето – не только время садово-огородных работ, но и пора сбора, заготовки овощей на зиму. Консервация баклажанов набирает популярность и распространена не меньше, чем заготовка томатов и огурцов. Мы поделимся с вами простыми вкусными рецептами приготовления салатов с баклажанами.
Зимой, когда выбор свежих овощей ограничен, наполнить меню витаминными полезными блюдами поможет консервация. Заготовки – дело хлопотное, но аромат, вкус и польза овощей в холодное время года перевешивает все.
Полезные качества объясняются следующими фактами:
- Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
- Синенькие активно применяют для снижения веса.
- Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
- Содержание витамина «С» делает овощи незаменимыми в профилактике простудных заболеваний.
Не менее полезен второй компонент салата – фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценным составляющим. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:
- сердечно – сосудистые отклонения, гипертония;
- сахарный диабет;
- сбои нервной системы;
- нарушения функций кишечника и обмена веществ;
- низкий уровень гемоглобина, анемия.
Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и обладает идентичными свойствами.
Как выбрать баклажаны и фасоль для заготовок
Для того, чтобы заготовить синенькие, отбирайте только спелые качественные плоды. Овощи не должны быть вялые, с явными повреждениями на поверхности. Насыщенный фиолетовый или синеватый цвет, говорит о спелости плода. Качественный овощ обладает следующими характеристиками:
- средняя длина до 17 см, вес 200 грамм (в зависимости от выращенного сорта);
- мякоть сочная, упругая, белая с кремовым или зеленоватым оттенком;
- внутри плода отсутствуют пустоты;
- семечки не крупные, бежевого цвета в небольшом количестве;
- кожица плотная, блестящая.
В рецепте баклажаны гармонично дополнены фасолью. Рекомендуем использовать для консервации белую сахарную фасоль. Она обладает нежной консистенцией, приятным вкусом. Красная фасоль способна передавать цвет, что может изменить внешний вид блюда. Отличным дополнением служит спаржевая или стручковая фасоль.
Многие избегают приготовления блюд с фасолью, так как она способна вызывать метеоризм. Однако, существует способ приготовления фасоли, который избавляет от вредных последствий.
Чтобы приготовить фасоль без вреда организму, выполните следующие действия:
- переберите и вымойте плоды;
- поставьте вариться на сильный огонь;
- позвольте фасоли провариться три минуты, после закипания;
- плотно укутайте кастрюлю с фасолью и оставьте на ночь.
Утром промойте фасоль и варите в обычном режиме, сменив воду, в течение часа. Во время этой процедуры, вещества, негативно влияющие на кишечник, остаются в первой воде.
Рецепт салата с баклажанами и фасолью
Ежегодные затраты на консервацию овощей способны отбить охоту делать заготовки даже у самых трудолюбивых хозяек. Наш рецепт приготовления баклажан с фасолью на зиму займет не больше часа, очень прост даже для неопытных домохозяек. Состав блюда включает недорогие ингредиенты.
Для приготовления салата с баклажанов и фасолью на зиму вам понадобится:
- баклажаны — 1 кг;
- отварная фасоль (белая, красная по вкусу) – 250 гр (сырой фасоли потребуется 120 гр);
- морковь — 250 гр (вес очищенных овощей);
- болгарский перец — 250 гр (вес очищенных овощей);
- томаты — 800 гр;
- чеснок — 100 гр;
- растительное масло — 150 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 50 мл;
- сахар — 4 ст. л.
Из указанного перечня продуктов получается около двух литров готового салата. Пошагово технология приготовления выглядит так:
Наша заготовка готова. Пока блюдо горячее, томится на медленном огне, разложите его по стерилизованным банкам. Используйте стеклянные банки емкостью 0,5 – 0,75 литра. Это оптимальная порция для семьи из 3-4 человек.
Наполненные банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым материалом (одеяло, плед). В таком виде консервированные баклажаны должны оставаться до полного остывания. В прохладном месте заготовка хранится в течение двух лет.
Как приготовить в томатном соусе
Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Не сложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.
Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 0,8 кг;
- чеснок — 120 гр;
- сахар — 80 гр;
- соль — 60 гр;
- уксус — 20 гр;
Последовательность действий по время приготовления следующая:
- Баклажаны нарезать кружечками толщиной 1-1,5см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
- Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
- Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
- Слить с баклажан жидкость.
- Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
- Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
- Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.
По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход по данному рецепту — 2 литра.
Консервирование баклажанов со стручковой фасолью
Для тех, кто не любит овощи в томате, есть популярный рецепт консервированных баклажан «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:
- баклажаны — 1кг;
- чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров);
- перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки);
- уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный);
- соль — 3 ст.л.;
- перец черный (горошек) 5-7 штук;
- растительное масло — 3ст.л.;
- вода — 3 стакана.
Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.
Нарежьте синенькие на крупные сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть пару минут. Поместите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Закатайте банки, переверните и укутайте.
Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень простые. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.
