Kako kuhati basturmo doma po receptih. Kako narediti svinjsko basturmo doma. Kako narediti piščančjo basturmo doma

Basturma je prefinjena poslastica, ki jo lahko pripravite doma. Basturma je k nam prišla iz Otomanskega cesarstva. Sprva so ga pripravljali iz govedine, čez čas pa so začeli eksperimentirati s svinjino in piščancem.

Preprosto povedano, basturma je suho meso z začimbami. Začnimo se seznanjati s to jedjo s pripravo po klasičnem receptu.

Kaj potrebujemo?

• Goveje meso 2 kg;
• Chaman (posebna mešanica začimb za basturmo, ki se prodaja v trgovini) ½ skodelice;
• Točne količine soli ni;
• Mleta sladka paprika - 3 velike žlice;
• Mlet čili poper - 2 ali 3 velike žlice;
• Kumina ne v zrnju - 3 žlice;
• Mlet koriander - 3 žlice.

Kako kuhati?

1. Meso trupa razdelite na več enakih delov. Iz 2 kg dobite 4 kose.
2. Kose položite v skledo in popolnoma pokrijte s soljo. Ta količina bo trajala 1,5-2 paketa soli. Pustite meso v tem stanju 5 dni v hladilniku. Pomembno: meso je treba vsak dan obrniti.
3. Po 5 dneh operemo goveje meso iz soli in ga pustimo v vodi 2-3 ure, vodo zamenjamo vsakih 30 minut.
4. Temeljito osušite z brisačo in zavijte vanjo za eno uro. Nato ga zavijte v novo krpo. V tej obliki postavite meso pod stiskalnico še 3-4 dni (kot stiskalnico lahko uporabite vedro vode ali ponev).
5. Nato meso vzamemo ven, vanj naredimo luknjo in skoznjo zabodemo nabodalo. Na robove nabodala pritrdite žico in obesite, da se suši 5 dni. Za higienske namene pokrijte z gazo.
6. Dan pred koncem termina pripravimo začimbe. Chaman razredčimo z vodo približno 1,5 skodelice. Premešamo in dodamo preostale začimbe. Zmes pokrijemo in postavimo v hladilnik.
7. Meso popolnoma premažemo z začimbno mešanico. Za udobje zmočite roke v vodi. Nato meso obesimo še en teden.
8. Tako v 3 tednih dobite odlično domačo poslastico.

Basturma v pečici doma

Ta jed v pečici ima čisto drugačno aromo kot le posušena.

Kaj potrebujemo?

• meso - 1 kg;
• Sol;
• Gorčica je pripravljena;
• Pergament;
• Najljubše začimbe.

Recept po korakih:

1. Pripravite slanico: na 1 liter vode dodajte 3 velike žlice soli.
2. Meso operemo in damo v ponev. Na vrh prelijemo slanico in pustimo stati 3 ure.
3. Meso vzamemo iz slanice in dobro osušimo z brisačami.
4. Pripravimo začimbno mešanico. Uporabite lahko gorčico, poper, česen, hmelj suneli in mešanico paprike. Vse to premešamo in z mešanico natremo meso.
5. Nadevano meso položite v pergament in ga tesno zavijte. Nato ga zavijte v folijo.
6. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo. Dobro zavito meso postavimo v segreto pečico. Pustite 10 minut in nato izklopite pečico.
7. POMEMBNO: pečice ne odpirajte, meso mora stati vsaj 5 ur. Idealno bi bilo, da ga pripravite večer prej in zjutraj vzamete ven.
8. Po preteku potrebnega časa lahko uživate v tej poslastici.

V počasnem kuhalniku

Kuhanje v počasnem kuhalniku je zelo priročno, saj meso ne zahteva dolgotrajnega sušenja. Hitro in okusno.

Torej, kaj bomo potrebovali?

• Goveje meso približno 700 gramov;
• 4 žlice soli;
• Sladkor do 5 žlic;
• Česen 3 stroka;
• Najljubše začimbe.

Priprava:

1. Meso postavite pod pritiskom, dokler se vizualno ne spremeni v klobaso.
2. Z vseh strani temeljito vtrite sol in sladkor. Zrna neposredno vtrite v meso. Postavite v hladilnik za 3 dni.
3. Ločeno v posodi zmešajte svoje najljubše začimbe. Nekateri ljudje zelo radi dodajajo piskavico basturmi. Razredčite z vodo do paste.
4. Meso izdatno natremo z začimbami in jih dobro vtremo.
5. Če morate nujno kuhati, potem ne smete pustiti, da se jed izsuši, ampak jo takoj postavite v počasni kuhalnik.
6. V vrečko za peko položite meso in česen.
7. Nastavite način dušenja in kuhajte 2 uri.
8. Vzemite ven in pustite, da se popolnoma ohladi!

Basturma s česnom

Zanimivo je, da vse gospodinje ne želijo dodati česna v basturmo. Nekateri se pritožujejo, da med sušenjem močno zaudarja po česnu. Če pa imate radi ta vonj in okus v basturmi, ga dodajte v mešanico začimb. V tem primeru pripravimo basturmo, kot v klasičnem receptu, le da na koncu, ko začimbe razredčimo z vodo, vmešamo še česen. Trik: Namesto običajnega svežega česna lahko uporabite posušen ali granuliran česen. Česen v tej obliki ne bo pustil ostrega vonja na rokah.

Nenavadna jed, marinirana v konjaku

Konjak bo obravnavani jedi dodal izviren okus in, kar je najpomembneje, dobili boste čudovito barvo za pecivo. Pa začnimo.

Vzemimo:

• Goveji file približno en kilogram in pol;
• soli;
• Priljubljene začimbe;
• Fenugreek (chaman);
• Konjak za redčenje začimb (kolikor potrebujete).

Kako kuhati?

1. Rez temeljito operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Na mesu naredimo rezine, nato pa ga izdatno natremo s soljo. Naj pride tudi v zareze.
3. Postavite v hladilnik za 2 dni.
4. Nato ga vzamemo ven, zavijemo v gazo in damo pod stiskalnico. Meso ostane v tem položaju še dva dni. Po tem času odstranite in pustite, da se suši en teden.
5. Po teh dneh pripravimo začimbe za basurmo. Vse svoje najljubše začimbe vlijte v konjak in mešajte, dokler ne postane pasta.
6. Izdatno premažite in postavite v hladilnik za en teden
7. Nato otresite preostale začimbe in jih obesite, da se sušijo še en teden.

Recept z muškatnim oreščkom

Muškatni orešček bo dodal pikanten okus. Ta recept je zasnovan za kuhanje v sušilniku. Če ga ni, uporabite vročo pečico, ki je izklopljena.

Sestavine:

• Meso do 800 g;
• Približno pol kilograma soli;
• 6 poprovih zrn;
• 2 lovorjeva lista;
• Kumina - 0,5 žličke;
• Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke;
• Najljubše začimbe.

Kako kuhati?

1. Dobro izperite in obrišite.
2. Vso sol stresite v globoko posodo in nanjo položite govedino. Dodajte grah in lovorjev list ter dobro zvijte.
3. Postavite v hladilnik za 12 ur, lahko samo čez noč.
4. Zjutraj ga vzemite ven in operite.
5. Natrite z najljubšimi začimbami z obveznim dodatkom muškatnega oreščka.
6. Dobljeno meso postavite v sušilnik za 8 ur. Kuhati ga je treba pri temperaturi 40 C.

Goveja basturma na armenski način

Izdelki:

• Mesni file - 1 kg;
• Kozarec soli;
• Fenugreek 70 gr;
• Steklo za vodo;
• Pekoča paprika - po okusu;
• Česen približno 8 strokov;
• Mleta paprika (mleta).

Priprava:

1. Kos mesa temeljito operemo in osušimo, nato pa ga prebodemo z vilicami.
2. Posodo z vseh strani potresemo s soljo in postavimo v hladilnik za dva dni.
3. Nato 15 minut izpirajte sol pod odprto pipo.
4. Posušite, pokrijte s krpo in postavite pod stiskalnico. Tako naj ostane dva dni.
5. Skozi trup napeljite nit in pustite, da se suši 4 dni.
6. Dva dni pred koncem sušenja začnite pripravljati mešanico za drgnjenje.
7. Vse mešanice raztopite v topli vodi, dokler ne nastane gosta pasta. Zmes naj stoji v hladilniku en dan.
8. Nato dodamo poper in česen, premešamo in s tem natremo meso.
9. Postavite v hladilnik za 10 dni.
10. Nato odstranite in sušite na vrvici 4 dni.
11. Narežite na tanko in postrezite.

Prigrizek iz govejega mesa - basturma! Odlični domači recepti.

Domača basturma - začinjena, dišeča, okusna ...

• Goveji file - 1 kg
• Groba sol - 4 žlice. žlice
• Nitritna sol - 1 žlica. žlica

Za premaz:

• Utskho-suneli - 5 žlic. l.
• Sladka paprika - 2 žlici. l.
• Česen v prahu - 2 žlici. l.
• Rdeča vroča paprika - 1 žlica. l.
• Sladkor - 1 žlička.
• Mešanica popra (po možnosti iz mlinčka)

Za pripravo basturme vzamemo goveji file. Meso očistimo maščobe in filmov.

Odrežite "glavo" in "rep".

Na trgu se basturma prodaja v celih kosih. Basturmo naredim doma in zato režec narežem vzdolž vlaken in na 3-4 dele, odvisno od velikosti. Ni ga treba mleti – izsušilo se bo in postalo pretrdo.

Vsak večer ga vzamemo ven, odcedimo nastali sok, kose obrnemo in postavimo nazaj v hladilnik.

Po 3 dneh dobimo meso kot na sliki.

Meso osušite z brisačo, prtički, kar imate.

Izdelamo luknje, napeljemo vrvi in ​​zavežemo zanke.

Govedino za en dan obesimo na balkon ali, kot imam zdaj, kar v sobi. Poleti morate meso pokriti z gazo.

Zvečer zberemo vse sestavine za oblaganje mesa.

Vse premešamo in počasi prelijemo z vrelo vodo. Malo prelijemo in premešamo. Dodajte mešanico popra. Dodamo vodo tako, da se zmes izkaže za srednje gosto - ne teče iz žlice, ampak počasi kaplja. (Če ste prelili vode, dodajte žlico utskho-suneli.)

Okusimo ga. Skledo pokrijemo s folijo in pustimo čez noč.

(Včasih dodam malo soli in običajno mešanico paprik. Veliko receptov pravi, da je treba meso po soljenju oprati. Jaz tega ne počnem, zato zelo malo solim obliv.)

Pred oblaganjem pripravimo palico, na katero bomo zamrežili meso. Vsak kos previdno premažemo z vseh strani (jaz uporabim silikonski čopič za “pobarvanje” oprsja). Ko to storite, vam bo jasno, zakaj je vrvica že v mesu.

Obesimo ga na palico (če ga damo na desko, bo obloga zdrsnila). Torej z vsemi deli.

Obesili so ga in postavili v suho sobo (ne bom rekel o prezračevanem prostoru, pozimi je v sobi). Aroma je čudovita. Če na balkonu poleti, pokrijte z gazo. Mislim pa, da na poper in česen verjetno ne bodo pristajale muhe.

Po 4-5 dneh poskusimo gostoto. Obloga se mora posušiti, samo meso pa naj postane precej gosto.

Recept 2: goveja basturma doma

Glavna stvar je, da pravilno solite goveje meso in ga hranite na pravi temperaturi, potem boste dobili pravo basturmo. Vse kar potrebujete je govedina, sol in začimbe.

• govedina 2 kg
• sol 1,5 kg
• chaman 100 g
• paprika 10 g
• rdeča pekoča paprika 5 g
• črni poper 5 g
• hmelj-suneli 10 g
• posušen česen 2 žlici. l.
• voda 100 ml
• mešanica popra 5g
• posušen koper 7 g

Za basturmo je primerno katero koli goveje meso, po možnosti rezina, glavna stvar je, da ima manj žil. To bi moralo biti meso odrasle živali, ki ima bogato rdečo barvo. Meso je potrebno oprati in posušiti, po potrebi odstraniti film. Meso bom slanila v pekaču, zadostuje pa tudi katera koli posoda z visokimi stranicami.

Ko položite meso, se potrudite, da bodo kosi ležali ravno, sicer bo med postopkom dehidracije dobilo neprivlačno obliko. Oblogo za basturmo sem naredila iz mešanice začimb. Bolje je, da ga pripravite nekaj ur pred uporabo. Vpija vodo, zato jo dodajte po potrebi.

Goveje meso (2 kg) narežem vzdolž žita na porcije.

Na pekač stresemo 750 g soli in jo poravnamo po celotni površini. Na vrh sem položila meso.

Dodam preostalo količino soli – 750 g toliko, da popolnoma prekrije meso.

Pekač sem za en dan postavila v hladilnik.

Po 12 urah vzamem model ven. Meso vzamem ven, ga očistim soli, operem in posušim ponev. Še enkrat ponovim celoten postopek (1. točka). Posodo sem še za tri dni postavila v hladilnik. Vsak dan odlijem nabrano tekočino iz pekača.

Po treh dneh govedino vzamem iz hladilnika, jo sperem od soli in osušim.

Pripravljam mešanico za premazovanje basturme. V posodi razredčim 100 g čamana, 10 g paprike, 5 g rdečega in črnega popra, 10 g hmelja suneli, 5 g mešanice paprike, 7 g posušenega kopra in 2 žlici. l. posušen česen. Dodamo 100 ml vode in mešamo do gladkega. Odstavil sem ga; mešanica mora stati nekaj ur.

Vsak kos govedine nanizam na nit, na katero bom obesila meso in ga posušila.

S pripravljeno zmesjo izdatno premažem govedino z vseh strani.

Vse kose obesim in pošljem na balkon ali kateri koli hladen prostor za 2-3 dni. Nato ga povijem v gazo in pustim 4 tedne.

Po enem mesecu je basturma pripravljena.

Recept 3: goveja basturma z brinovimi jagodami

Goveja basturma je neverjetna mesna jed, ki se ob pravilni pripravi izkaže za neverjetno okusno. Izjemen okus in božanska aroma basturme bosta navdušila vsakogar, ki jo poskusi. Če je goveja poslastica narezana na čiste tanke rezine, se bo izkazala za odlično predjed, s katero lahko varno pogostite svoje goste med prazniki. Mimogrede, domača basturma naredi zelo dober kebab, zagotovo bo cenjen na dan žara.

Izdelava okusne basturme z lastnimi rokami doma je zelo preprosta, glavna stvar je, da morate izbrati pravo govedino za njeno pripravo. Goveji file je kot nalašč za ta primer, iz tega dela lahko pripravite najbolj okusno domačo basturmo. Za pripravo tako okusne jedi je zelo pomembno, da izberete prave začimbe in začimbe, saj dajejo suhomesnatemu mesu poseben okus in dolgotrajno aromo. V tem preprostem receptu po korakih s fotografijami priporočamo uporabo posušenega čamana, koriandra in nageljnovih žbic za ustvarjanje okusne in aromatične basturme. Poleg tega je treba goveji file vsekakor popoprati in posoliti z morsko soljo ter dopolniti s pikantnimi brinovimi jagodami.

Če želite pripraviti govejo basturmo v armenskem slogu, je treba meso pred sušenjem nekaj dni namočiti v rdečem vinu. Takšna manipulacija v Armeniji velja za obvezno fazo pri pripravi te poslastice. In če imate zelo malo časa za pripravo basturme, potem ta postopek pospešite s kuhanjem v pečici.

Torej, pojdimo k kuhanju!

• goveji file - 1,2 kg
• granulirani sladkor - 10 g
• lovorjev list - 2 kos
• česen - 5 strokov
• brinove jagode - 1 kos.
• morska sol - 12 žličk
• čili poper - 5 tsp.
• nageljnove žbice - 1 kos.
• chaman - 150 gr
• semena koriandra - ¼ tsp.

Za začetek vzemite kos govejega fileja, ga temeljito sperite in po dolžini razdelite na dva dela. To je potrebno, da ima meso možnost, da se v kratkem času temeljito nasiči z začimbami in začimbami.

V posodi zmešajte grobo morsko sol z granuliranim sladkorjem in v nastali mešanici temeljito povaljajte pripravljene kose govejega mesa. Sol naj prekrije vse dele mesa.

Mesni kos pokrijemo z gazo in pustimo tako pol dneva na sobni temperaturi.

Po določenem času posodo z mesom postavimo v hladilnik za dvanajst ur, v tem času pa mora v posodi nastati velika količina slanice. Ko mine polovica dneva, govedino obrnemo na drugo stran, nato pa jo ponovno pustimo v hladilniku za dvanajst ur.

Nato osoljeno meso vzamemo iz slanice, ga splaknemo s hladno vodo in osušimo s papirnato brisačo. Goveji file posušite naravno. Za pospešitev postopka lahko goveje meso sušimo z zrakom iz ventilatorja.

Kako naj izgleda suho meso, si lahko ogledate na spodnji fotografiji.

Torej, posušeno govedino tesno zavijte v gazo in jo zavežite z debelo vrvjo.

Nato dobroto položite v primerno posodo in pod dvanajstkilogramsko utež. V tem stanju je treba izdelek pustiti en dan, nato pa preveriti suhost. Meso mora biti čvrsto, elastično in ne mokro.

Medtem naredite aromatično prevleko za govedino. To storite tako, da vzamete posodo in vanjo zmešate naslednje sestavine: chaman, mleti pekoči čili, mleti lovorov list, koriandrova semena in nageljnove žbice. V nastalo mešanico stisnite česen, dodajte brinove jagode in vodo. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler ne dobite goste konsistence. Kose govedine temeljito premažemo s pripravljeno mešanico in jih nato tri ure sušimo na zraku. Ta postopek izvedite še dvakrat.

Prihodnjo basturmo še zadnjič premažite z mešanico, nato pa jo obesite na mesto, kjer je prepih. Pustite poslastico stati dva tedna. Po štirinajstih dneh odstranite eno palico basturme z vrvi za testiranje.

Če želite dobroto narezati na čim tanjše rezine, uporabite najostrejši kuhinjski nož. Tanjše kot je meso narezano, okusnejše bo. Domača goveja basturma je pripravljena.

Recept 4, korak za korakom: kako kuhati govejo basturmo

• Meso (govedina) - 2 kg
• Začimbe (chaman) - 0,5 skodelice.
• Sladka paprika (sladka rdeča mleta) - 3 žlice. l.
• Čili poper (mlet) - 2-3 žlice. l.
• Kumina (mleta) - 3 žlice. l.
• Koriander (mlet) - 3 žlice. l.
• Česen (posušen, zdrobljen, neobvezno)

Kupil sem 2 kg sveže govedine (lahko tudi malo več) in jo razdelil na štiri približno enake kose.

Meso položite v skodelico in ga popolnoma potresite s soljo. Potreboval je približno 1,5-2 paketa soli.

Meso pokrijemo in pustimo na hladnem 5 dni. Vse to sem imela na balkonu (dnevi so bili mrzli). Če je na vašem balkonu toplo ali zunaj mraz, je bolje, da skodelico postavite v hladilnik. Meso je treba vsak dan obrniti.

Po petih dneh meso dobro operemo in pustimo 2-3 ure pod tekočo vodo. Lahko pa ga preprosto napolnite z vodo in vodo menjate vsake pol ure ali uro.

Po pranju je treba meso obrisati do suhega s prtičkom, posušiti in tesno zaviti v bombažno krpo (po eni uri prtiček zamenjati s suhim). Meso postavite pod tlak 3-4 dni. Za stiskalnico sem uporabil vedro vode.

Nato po stiskanju naredite luknjo v meso, vstavite leseno nabodalo, na nabodalo pritrdite žice in obesite, da se sušijo v suhem, dobro prezračenem prostoru 5 dni.

To je celoten nabor začimb, ki sem jih uporabil. Paket vsebuje chaman. Dodate lahko posušen strt česen.

Vzemite pol kozarca chamana in ga razredčite s kuhano vodo pri sobni temperaturi. Postopoma dodajajte vodo. Chaman se takoj zgosti. Potreboval sem približno 1,5-2 kozarca vode.

Razredčenemu čamanu počasi dodajamo vse naše začimbe.

To mešanico pripravimo večer preden namažemo meso. Končano mešanico pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik.

Naslednji dan meso enakomerno natremo z začimbami in takoj obesimo, da se posuši. Vsa tista mesta, kjer bo čaman zamazan (ko ga boste obesili), lahko obnovite tako, da si zmočite roke v vodi in mešanico previdno in enakomerno porazdelite.

To je to, to je zadnja faza. Meso sušimo v prezračenem suhem prostoru še en teden.

Dober tek!

Recept 5: domača goveja basturma (korak za korakom)

Domača basturma je priljubljena jed v balkanskih državah in na Kavkazu, to je meso, sušeno na poseben način s soljo in začimbami. Tradicionalni recept je goveji, na splošno pa je basturma narejena iz katere koli vrste mesa, vključno s piščancem, svinjino, jagnjetino in celo losom (na severu).

Odločili smo se slediti tradiciji in za vas pripravili recept po korakih s fotografijami priprave goveje basturme doma. V tem ni nič zapletenega. Celotna tehnologija kuhanja (in v tem primeru smo za osnovo vzeli bolgarsko basturmo) je preprosta in razumljiva ter poleg tega ne traja veliko časa. Seveda se meso suši več dni, vendar sam postopek kuhanja ne bo trajal več kot pol ure. Nato morate samo počakati, da govedina doseže želeno stanje.

Bodite pozorni na začimbe. Klasična za basturmo sta chaman (modra piskavica) in aromatični ruj, ki ju je mogoče kupiti na tržnici. Če jih ne najdete, se lahko omejite na poljubne pekoče začimbe za meso in/ali v kavnem mlinčku zmeljete navadna zrna triplata.

Če je vse jasno, začnimo!

• goveji file - 300 gr
• kuhinjska sol - 500 g
• voda - 100 ml
• začimba ruj - 50 g
• chaman - 80 gr

Vzamemo dolg kos govejega fileja in ga vzdolž vlaken prerežemo na dva enaka dela. V ločeno posodo nasujte plast kamene soli, nanjo položite meso in ga na vrhu prav tako dobro prekrijte s soljo. Kose govejega mesa postavimo v hladilnik za 4 dni, pri tem pa dnevno odcedimo sok, ki je nastal med sušenjem.

Po določenem času je treba meso odstraniti in temeljito sprati pod tekočo vodo, da odstranimo sol. Po tem zavijte goveje meso v krpo, ga postavite pod stiskalnico in ponovno postavite v hladilnik za 4 dni. vsakodnevno obračanje in menjava krpe, da preprečite, da bi meso pokvarilo. Nato lahko stiskalnico odstranite in govedino hranite v hladilniku še nekaj tednov, pri čemer jo še vedno obračate z ene strani na drugo in vsak dan menjate krpo. Belkasta obloga, ki nastane na tkanini, je sol, zato, ko jo vidite, ne skrbite: vse poteka tako, kot mora. Po 2 tednih meso vzamemo ven in ga prebodemo z vrvicami za obešanje.

Čas je, da pripravimo “plašč” začimb, s katerim bomo obložili meso. Če želite to narediti, previdno združite pol kozarca vode s chamanom in temeljito premešajte. Dodamo ruj in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Mešanico pustite pol ure, da imajo začimbe čas, da nabreknejo.

Oba kosa govedine namažemo z enakomerno izdatno plastjo začimb in ju na navojnih vrveh obesimo v prostor z dobrim prezračevanjem. Meso pokrijemo z gazo in počakamo še 2-3 dni.

Po tem bo okusna domača basturma po bolgarskem receptu popolnoma pripravljena. Verjemite mi, izkaže se veliko bolj okusno kot kupljeno v trgovini.

Ostaja le, da ga odstranimo iz vrvic in narežemo na tanke rezine.

Recept 6: basturma s papriko iz govejega mesa

Basturmo, vašo najljubšo govejo poslastico, lahko pripravite doma. Za to uporabite mehak goveji ali telečji file in aromatične začimbe. Da zagotovite, da goveje meso ohrani svojo barvo in med kuhanjem ne razvije neželenih mikrobov, poleg upoštevanja sanitarnih pravil uporabite nitritno sol. Ne pozabite, da je zastrupitev z mesnimi izdelki najhujša. Govejo basturmo je precej enostavno pripraviti doma, zato jo obvezno skuhajte in postrezite na primer na praznični mizi.

• goveje meso - 700 gramov,
• nitritna sol - 16 gramov,
• mleti črni poper - 1,5 čajne žličke,
• prekajena paprika - 1 čajna žlička.

Za premaz:

• triplata - 2 žlici,
• gorčična semena - 1 žlica.

Mesu odstranimo pleve. Za soljenje potrebujete kos, ki ni debelejši od 1,5 - 2 cm. Če je vaš kos debelejši, ga prerežite po dolžini.

Na govedino nanesite nitritno sol in jo enakomerno vtrite. Pustite meso na sobni temperaturi 20 minut.

Poper in papriko ter enakomerno porazdelite po kosu mesa.

Goveje meso damo v nekovinsko posodo s pokrovom in shranimo v hladilniku 3 do 4 dni.

Fenugreek zmeljemo v kavnem mlinčku.

Dodajte vročo vodo s hitrostjo 100 ml na 1 žlico triplata. Mešanico kuhajte na pari 2-3 minute.

Goveje meso obložimo in potresemo z gorčičnimi semeni.

Meso preložimo na rešetko in sušimo na prezračevanem mestu 10 dni.

Končana basturma mora zmanjšati težo za 25-30 odstotkov. Notranjost mesa ostane svetlo rdeča in rahlo vlažna. Njeni robovi so bolj suhi in temnejše barve.

Basturmo narežemo na tanke rezine in postrežemo.

Meso lahko uporabimo kot narezek za praznično mizo ali za pripravo mesnih solat in sendvičev. Basturmo postrezite s suhim rdečim vinom ali belim namiznim vinom.

Recept 7: sušena goveja basturma s česnom (s fotografijo)

Suho meso, kot je basturma, je zelo priljubljeno med moškimi, še posebej ob kozarcu penastega piva. Kos basturme, posušen v začimbah, narežemo na tanke, tanke rezine - tako, da so vidne na svetlobi, in okusimo, poplaknemo s pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, sicer bo grenko-slan okus zažgal grlo. Točno tak mora biti okus prave goveje basturme. Strinjam se, ta jed sploh ni za otroke! Če se odločite za pripravo prigrizka po tem receptu, potem izberite govedino - to meso je bolj varno v suhi obliki kot svinjina. Basturmo lahko pripravite tudi iz piščančjih prsi, vendar bo način kuhanja nekoliko drugačen od spodaj opisanega.

• 0,5-0,7 kg goveje kaše
• 300-400 g soli
• 2 žlici. l. česnovi lističi (posušen česen)
• 2 žlici. l. mleta posušena paprika
• 0,5 žličke. brez pekočega kajenskega popra
• 3-4 ščepci kurkume
• 2-3 žlice. l. vodo

Vse začimbe in zelišča, razen soli, damo v posodo kuhinjskega robota ali mešalnika in zmeljemo skoraj v prah.

Za basturmo bomo kupili visok kos goveje kaše, po možnosti brez plasti masti. V globoko ponev v enakomerni plasti stresemo polovico količine soli. Nanj položite opran in s papirnato brisačo posušen kos govejega mesa, ki mu predhodno odrežete filme in žile. Po vrhu potresemo preostalo polovico soli in za dva dni postavimo v hladilnik. Mnogi priporočajo soljenje mesa približno 3-4 dni, vendar se tega nasveta držite le, če imate kos mesa, ki tehta več kot 1 kg. Če manj, bo za to dovolj 2 dni soljenja!

Vsak dan bomo meso obrnili na drugo stran in odcedili sproščeno tekočino.

Po dveh dneh soljenja kos govedine operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.

V zdrobljeno začimbno mešanico vlijemo par žlic vode in zmešamo, da nastane namaz. Z njim obložimo nasoljeno meso z vseh strani in ga za 3-4 dni obesimo na žico v suhem, toplem, zračnem prostoru, vendar ne na prepihu. V tem času bodo robovi kosa mesa popolnoma prepereli, znotraj pa bo ostalo sočno in temno bordo.

Po določenem času lahko basturmo narežemo na tanke rezine z zelo ostrim nožem ali rezalnikom. Postrezite koščke basturme z zelišči, na rezinah kruha ali s kozarcem piva.

Domača basturma - splošna načela priprave

Basturma je jed armenske in po drugih virih turške kuhinje. Basturma ni nič drugega kot aromatično suho meso, za pripravo katerega se uporabljajo različne začimbe in začimbe. Basturmo narežemo na tanke rezine in postrežemo kot hladno predjed. Basturma je poslastica, cene zanjo v trgovinah pa so visoke. Zakaj bi porabili denar za nakup tako drage poslastice, če jo lahko preprosto pripravite doma? V tem ni nič zapletenega, vendar si boste morali rezervirati dovolj časa. V povprečju se čas kuhanja basturme giblje od dveh do štirih tednov.

Basturmo pripravimo s soljenjem in sušenjem. Za te namene je bolje uporabiti meso mladih živali. Najpogosteje je basturma narejena iz govedine, lahko pa vzamete tudi svinjino, jagnjetino, konjsko meso in celo piščanca. Začimbe običajno vključujejo mleto rdečo papriko, slanico, hmelj suneli, česen, papriko in koriander. Vse začimbe zmešamo v skledi in nato razredčimo z vodo (lahko tudi z malo konjaka ali vina). Gostota zmesi mora biti podobna kisli smetani. V tej mešanici povaljamo nasoljene kose mesa in jih sušimo dva do tri tedne.

Domača basturma - priprava hrane in jedi

Kuhinjska oprema, ki jo potrebujete, je skleda ali ponev za mariniranje in pripravo mešanice začimb, oblika za meso in deska za rezanje. Med drugim morate pripraviti težko obremenitev (zatiranje), kavlje za obešanje, debelo nit za navijanje in čisto gazo.

Priprava basturme se začne z obdelavo mesa: file operemo, odrežemo vse odvečne snovi (filme, kože, maščobo), meso osušimo s papirnatimi prtički. Meso nato natremo z mešanico soli in sladkorja ter pustimo, da se soli. Nato se začne postopek priprave basturme. Če želite to narediti, morate narediti mešanico uporabljenih začimb z dodatkom vode, konjaka ali vina. Debelina zmesi mora biti podobna kisli smetani.

Domači recepti za basturmo:

Recept 1: Domača basturma

Domača basturma je običajno narejena iz govejega mesa. Debele kose mesa sušimo v hladilniku, čas sušenja je več tednov. Trajalo je dolgo, a kakšen rezultat!

Zahtevane sestavine:

• Goveji file;
• česen;
• Fenugreek;
• Morska sol;
• sladkor;
• Mlet čili poper;
• Lovorjev list (mlet);
• semena koriandra;
• Brinove jagode;
• Nagelj.

Način kuhanja:

Vzemite goveji file, ga operite, prerežite na pol. Grobo morsko sol zmešajte z dvema žličkama sladkorja. V to mešanico izdatno potopite meso, ga zavijte v gazo in pustite 6 ur na sobni temperaturi. Nato damo govedino v hladilnik. Pustimo 12 ur, nato pa meso obrnemo in pustimo še 12 ur. Po preteku določenega časa odstranite goveje meso, ga sperite s soljo in posušite s papirnatimi brisačami. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi. Goveje meso ponovno ovijemo z gazo in ga tesno zategnemo z vrvmi. Na vrh položimo obremenitev in pustimo en dan. Zdaj se lotimo izkoščičevanja: česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo s čamanom, čilijem, mletim lovorovim listom, koriandrovimi semeni, nageljnovimi žbicami in brinovimi jagodami. To mešanico razredčite v hladni vodi in premešajte. Izkoščičenje mora izgledati kot gosta kisla smetana. Mešanice naj bo toliko, da prekrije oba kosa mesa. Meso povaljamo v tej mešanici, pustimo 3 ure na prostem (na sobni temperaturi), ta postopek ponovimo še dvakrat. Po zadnjem izkoščičenju goveje meso obesimo na prepih in pustimo sušiti 2 tedna. Po tem času bo domača basturma pripravljena. Meso lahko narežemo na kose in postrežemo.

Recept 2: Domača basturma s konjakom

Zakaj kupiti drago basturmo v trgovini, ko jo lahko preprosto pripravite doma? Seveda bo priprava trajala dolgo, vendar je vredno! Za pripravo basturme po tem receptu boste potrebovali vse začimbe in konjak.

Zahtevane sestavine:

• Kilogram in pol mesa;
• Sol;
• Vse začimbe;
• Chaman;
• Konjak (lahko vzamete vino).

Način kuhanja:

Kos mesa operemo (lahko vzamemo svinjski ali goveji file) in z nožem zarežemo. Izdatno vtrite sol, da zaide v zareze. Pustite v hladilniku, da se strdi dva dni. Po tem ga vzamemo ven, tesno zavijemo v gazo, na vrh položimo utež in pustimo še dva dni. Nato ga obesimo in pustimo en teden sušiti. Vzamemo svoje najljubše začimbe, obvezno dodamo chaman (fenugreek), vse skupaj razredčimo z vinom ali konjakom (lahko dodamo malo vode), da dobimo kremasto konsistenco. Z dobljeno mešanico premažemo suho meso in postavimo za en teden na hladno. Po 7 dneh vzamemo meso iz marinade, ga zavijemo v krpo in obesimo za en teden.

Recept 3: Armenska basturma

Poskusite pripraviti okusno armensko basturmo po tem receptu. Tehnika kuhanja se ne razlikuje veliko od drugih receptov, vendar obstaja nekaj tankosti.

Zahtevane sestavine:

• Govedina;
• česen;
• Sol;
• solitra;
• Mleta rdeča paprika;
• Kumina.

Način kuhanja:

Mesni file temeljito operemo, osušimo in narežemo na 6 centimetrov debele, 10 centimetrov široke in približno 30 centimetrov dolge kose. Vzamemo veliko široko posodo, vanjo v enakomernih vrstah položimo kose mesa, dodamo sol in sol. Vse premešamo, da so kosi mesa enakomerno prekriti s to mešanico. Goveje meso pokrijemo s čisto gazo, pustimo 3 dni, nato obrnemo in pustimo stati enako dolgo. Po preteku navedenega časa meso vzamemo ven, ga splaknemo pod vodo in postavimo na sušenje na zrak. Zdaj na mizo razgrnemo čisto krpo, meso razporedimo v vrste, krpo tesno potegnemo in zavežemo. Na meso položimo desko in nanjo utež. V tem stanju pustimo 6 ur, nato tkanino zamenjamo in držimo pod pritiskom še dve uri. Nato kose mesa obesimo in pustimo na zraku 12 ur. Govedina mora biti temeljito posušena. Kuminino seme operemo in zdrobimo. Česen drobno sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnico. V skledi zmešamo česen, rdečo papriko in kumino, dodamo malo vode in premešamo. Konzistenca mešanice mora biti podobna tekoči kisli smetani. Z dobljeno mešanico natremo suho meso, ki ga v vrstah položimo v posodo in pustimo 4 dni. Ta postopek ponovimo še dvakrat ali trikrat, nato pa meso obesimo za 10 dni. Po določenem času lahko postrežete basturmo.

Recept 4: Goveja basturma

Goveja basturma po tem receptu se izkaže za zelo okusno! Meso je kot nalašč za vsako pojedino in bo odličen prigrizek za alkoholne pijače. Uporabite lahko poljubne začimbe, vendar za ta recept zagotovo morate dodati hmelj suneli.

Zahtevane sestavine:

• Goveja pulpa;
• Jodirana sol;
• sladkor;
• paprika;
• Khmeli-suneli;
• konjak;
• česen;
• mešanica popra;
• koriander.

Način kuhanja:

Meso narežemo na velike plasti, operemo in osušimo. Pripravite marinado: zmešajte 50 ml konjaka, eno in pol žlice grobe jodirane soli, pol žlice sladkorja, štiri žlice paprike in dve žlici hmelja suneli. Meso položite v ponev, prelijte mešanico začimb, premešajte, temeljito vtrite marinado v meso in postavite pod tlak. Goveje meso postavite v hladilnik za en dan. Naslednji dan ponev z mesom vzamemo ven in odcedimo sok. Samo meso operemo v tekoči vodi in osušimo. Sedaj pripravimo mešanico začimb za izkoščičevanje: česen drobno nasekljamo (ali vzamemo posušen česen), dodamo mešanico s poprom, koriandrom in hmeljem suneli. Kose mesa temeljito povaljamo v mešanici začimb. Kose govedine obesimo na kljuke in jih pustimo sušiti štiri dni (če uporabljamo električni sušilnik). Če meso sušimo na običajen način, se čas sušenja podaljša na deset dni. Goveja basturma je pripravljena.

Recept 5: piščančja basturma

Običajno je basturma narejena iz govedine, vendar je v nasprotju s splošnim prepričanjem takšno predjed mogoče pripraviti tudi iz piščanca. Pustite domišljiji prosto pot, eksperimentirajte z različnimi začimbami in na koncu poiščite popolno možnost kuhanja. Lahko pa uporabite že pripravljen recept, predstavljen spodaj.

Zahtevane sestavine:

• Pol kilograma piščančjega fileja;
• 3 žlice soli;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici slane;
• 2 čajni žlički koriandra;
• Žlica paprike;
• Rdeča paprika.

Način kuhanja:

Kose piščančjega fileja operemo, z njih odstranimo filme in fileje osušimo s papirnatimi brisačami. V skledi zmešamo sol in sladkor ter z dobljeno mešanico vtremo fileje. Piščanca postavite pod stiskalnico in ga postavite v hladilnik za 3 dni. Po tem času vzamemo file, ga operemo od soli in osušimo. Zdaj piščanca zavijemo v gazo, ga postavimo pod tlak in pustimo en dan. Nato zmešamo še abraziv, koriander, papriko in rdečo papriko. Začimbam dodamo toliko vode, da nastane kremasta masa. V nastalo mešanico potopite kose piščanca, jih obesite na kavelj in pustite 3 dni na hladnem. Nato file ponovno zavijemo v gazo in obesimo, da se suši še dva tedna.

Recept 6: Domača svinjska basturma

Basturmo lahko pripravimo tudi iz svinjine. Izkazalo se je nič manj okusno, kot če bi bila predjed narejena iz govejega mesa.

Zahtevane sestavine:

• svinjski file;
• Pet žlic rjavega sladkorja;
• Štiri žlice grobe soli;
• Tri žlice slane;
• Koriander - čajna žlička;
• Sumac - nekoliko manjši od koriandra;
• paprika;
• česen;
• Mleta rdeča paprika.

Način kuhanja:

V posodi zmešajte sladkor s soljo. S to mešanico temeljito natremo kose opranega in posušenega fileja. Rezko damo v model in pustimo v hladilniku 3 dni. Po tem času mora meso postati bolj gosto in trdo. Sedaj zmešamo še slano, koriander, ruj, papriko, mleti česen in rdečo papriko. Začimbam dodamo vodo in premešamo. Masa mora biti kot gosta kisla smetana, torej taka, da zmes zlahka nanesemo na meso in porazdelimo. Rez zvežemo z vrvjo in povaljamo v začimbah. Svinjino obesimo na prosto in pustimo tri dni. Nato svinjino odstranimo, zavijemo v gazo, dobro zavežemo in obesimo dva tedna.

Za pripravo basturme je najbolje vzeti meso mladih živali - lahko je rezina, file ali širok rob s plastjo maščobe. Meso lahko narežemo na dolge trakove ali več centimetrov debele plasti. Če je basturma pripravljena z vinom, potem vzemite približno liter pijače na kilogram govejega mesa. Kosi mesa naj bodo popolnoma prekriti z vinom. File mora vzdržati pritisk, zato morate na meso položiti desko ali krožnik, na vrhu pa tlak. V tej obliki se meso infundira 3 do 7 dni. Če je poslastica pripravljena iz piščančjega fileja, se čas venenja znatno skrajša, saj se sam piščanec kuha hitreje kot govedina ali svinjina.

Vsak si ne more privoščiti delikatesnega mesa zaradi visokih stroškov. Danes vam bomo povedali, kako kuhati basturmo doma.

Basturma je posušeno meso obogateno z aromami začimb. Rojstni kraj poslastice velja za Otomansko cesarstvo, katerega prestolnica je bil Konstantinopel (sodobni Istanbul). Ime izhaja iz turške besede basdirma, kar pomeni stisnjeno, stisnjeno meso. Sprva so nomadi pripravljali basturmo na naslednji način: koščke konjskega mesa so velikodušno namazali s soljo, jih zavili v platnene vrečke in obesili na obe strani sedla, med jahanjem pa so te vrečke pritiskale jezdečeve noge. Posledično je meso postalo ravno in sproti suho. Nekoliko kasneje se je pojavila ideja, da bi soli dodali še druge začimbe, meso pa bi lahko hranili še dlje in v tej obliki se je poslastica ohranila do danes.

Skrivnosti ustvarjanja prave basturme

Za pripravo prave basturme ne potrebujete le posebnega nabora sestavin, ampak tudi veliko volje. Dejstvo je, da ne more vsakdo čakati 2-3 tedne (toliko časa traja, da poslastica dozori), da okusi kos suhega mesa, prepojenega z aromo začimb.

Če se odločite svojo družino ali goste presenetiti z mesno dobroto, morate vedeti naslednje:

• Za ustvarjanje basturme sta najbolj primerna goveje in konjsko meso, lahko pa uporabite tudi svinjino, jagnjetino in celo piščanca. Priporočljivo je kupiti meso mladih živali, in sicer rezino, file ali širok rob s plastjo maščobe;
• Primerne začimbe za basturmo so mleta rdeča paprika, slana, hmelj suneli, česen, paprika in koriander;
• Meso je treba narezati na dolge trakove ali plasti, debele nekaj centimetrov;
• Meso lahko marinirate ne v navadni vodi, ampak v vinu in celo konjaku, samo ne pozabite, da mora biti meso popolnoma prekrito s tekočino;
• File je treba hraniti pod pritiskom, zato ne pozabite pripraviti bremena (utež, težak kamen, kozarec ali ponev, napolnjena z vodo).

Boste potrebovali:

• govedina - 1 kg,
• suho rdeče vino - 1 l + 250 ml,
• česen - 1-1,5 glave,
• triplata - po okusu,
• sol - pravzaprav,
• mleta rdeča paprika – v resnici
• moka - 150 g,
• kumina - neobvezno
• koriander - neobvezno.

Način kuhanja

• Mesni file narežemo na porcije, dolge do 30 centimetrov in premera največ 15 centimetrov.
• Meso izdatno natremo s soljo. Postavite v stekleno posodo. Pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik ali hladen prostor za 5 ur.
• Po preteku določenega časa meso nekoliko osušite s papirnatimi brisačkami in z vilicami naredite majhne luknje v fileju.
• Nato meso temeljito natremo s soljo, potresemo z mleto rdečo papriko, triplatom in drobno sesekljanim česnom.
• Meso položite v globoko skledo in prelijte suho rdeče vino. Ne pozabite, da mora biti meso popolnoma potopljeno v tekočino, zato boste morda potrebovali več vina, kot smo ga navedli na seznamu sestavin.
• Na vrh položimo krožnik in pritisnemo nanj. Pošljemo ga v hladilnik.
• Po enem tednu meso vzamemo ven in s papirnatimi robčki odstranimo ostanke vinske slanice.
• Meso zavijte v čisto bombažno krpo, jo položite na desko za rezanje in pokrijte z drugo. Ponovno smo tlak in strukturo postavili v hladilnik za dva dni.
• Po vseh manipulacijah preidemo na glavno stvar. V kos mesa naredimo luknjico in skoznjo napeljemo debelo, močno nit. Meso za 4 dni obesimo na toplo.
• Po določenem času rahlo osušeno meso premažemo z mešanico, ki vsebuje 150 ml suhega rdečega vina, žlico mletega črnega popra, enako količino soli in moko. Po želji lahko mešanici dodamo ščepec kumine in malo koriandra.
• Meso obesimo v dobro prezračen, hladen prostor in pustimo 10 dni. Nato lahko vzamete vzorec.

Domača basturma iz konjskega mesa s konjakom

Boste potrebovali:

• konjsko meso - 1,5 kg,
• sol - po okusu,
• chaman - po okusu,
• najljubše začimbe - neobvezno
• konjak.

Način kuhanja

• Operite meso. Posušimo. V njem naredimo reze.
• Dobro ga natrite s soljo, ne pozabite namazati rezov od znotraj. Postavite v hladilnik za nekaj dni.
• Po določenem času meso zavijte v gazo. Postavite ga v skledo in nanj položite utež. Pošljemo ga na hladno mesto še dva dni.
• Dobro nasoljeno meso obesimo v topel prostor in pustimo en teden sušiti.
• Po preteku določenega časa zmešajte svoje najljubše začimbe s soljo in chamanom. Mešanici dodajte konjak (na koncu morate dobiti zmes, ki po konsistenci spominja na kislo smetano).
• Dobljeno zmes vtrite na meso. Ponovno postavimo za en teden na hladno.
• Dobro marinirano konjsko meso zavijemo v čisto bombažno krpo in za teden dni obesimo v dobro prezračen, hladen prostor. Lahko poskusite čez en teden!

Jagnjetina basturma

Boste potrebovali:

• jagnjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• lovorjev list - 3 kos.,
• piment - 5 grahov,
• paprika - 3 žlice. l.,
• sladkor - 1 žlica. l.,
• mleti črni poper - 1 žlica. l.,
• triplata - 0,5 žlice. l.,
• zira - 1 čajna žlička,
• česen - 2 glavi,
• sol.

Način kuhanja

• Pripravljen kos jagnjetine narežemo na 2 centimetra debele in 4 centimetre široke kose.
• Meso položite v emajlirano posodo in obilno potresite s soljo. Pritiskamo na vrhu. Postavite v hladilnik za tri dni, kose mesa je treba vsak dan obrniti.
• Osoljeno meso za četrt ure potopimo v hladno (najbolje tekočo) vodo.
• V kose mesa naredimo eno luknjo in skoznjo napeljemo močno nit.
• Meso namažite z omako, ki ste jo pripravili dan prej. Za pripravo dodajte lovorjev list in piment v določeno količino vrele vode ter zavrite. V ločeni posodi zmešamo zmleto piskavico, sladkor, žličko soli, črni poper, papriko, kumino in stisnjen česen, dodamo rahlo ohlajeno marinado, iz katere najprej odstranimo lovorjeve liste in poprova zrna, dokler zmes ne doseže konsistence kisla smetana.
• Meso obesimo v temen, hladen, a dobro prezračen prostor. Vzorce lahko začnete jemati čez en teden, vendar je bolje počakati vsaj 10 dni!

Svinjska basturma

Če želite čim prej okusiti samopripravljeno poslastico, jo morate kuhati iz svinjine.

Boste potrebovali:

• svinjina - 1 kg,
• česen - 2 glavi,
• chaman - po okusu,
• mleta rdeča paprika - po okusu,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Primeren kos mesa operemo. Posušite s prtički.
• Meso natrite z mešanico paprike, česna in čamana, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.
• Meso položite v globoko skledo. Izdatno potresemo s soljo.
• Meso postavimo v hladilnik, da se strdi za 5 dni.
• Osoljeno meso damo v čisto posodo in prelijemo s hladno vodo. Postavili smo ga pod pritisk. Pustite dva dni.
• Namočeno meso posušite. Ponovno natrite s soljo, mešanico paprike, ne pozabite na česen (treba ga je dati skozi stiskalnico) in chaman. Meso pustimo na sobni temperaturi, priporočljivo je, da ga obesimo v dobro prezračenem prostoru. Že po 4 dneh lahko svoje prijatelje povabite na obisk in jih pogostite z okusno basturmo.

Piščančja basturma

Basturmo najhitreje pripravimo iz piščančjega fileja, saj se perutninsko meso kuha veliko hitreje v primerjavi z govedino in svinjino.

Boste potrebovali:

• piščančji file - 1 kg,
• sol - po okusu,
• mleti črni poper - po okusu,
• mleta rdeča paprika - neobvezno
• triplata - po okusu,
• česen - 1 glava.

Način kuhanja

• Piščančji file operemo. Posušimo.
• Natrite z začimbami. Postavite v globoko skledo. Postavite v hladilnik za nekaj ur.
• Izpuščeno tekočino odcedite. File oplaknemo pod tekočo hladno vodo. Posušite s papirnatimi brisačami.
• Meso ponovno natrite z začimbami in česnom, ki ga prelijete skozi stiskalnico.
• Vsak kos fileja zavijte v gazo. Postavite v globoko skledo. Postavili smo ga pod pritisk.
• Po enem dnevu v vsakem kosu naredimo luknje in fileje za nekaj dni obesimo na toplo in dobro prezračeno mesto. pripravljena!

Basturma iz račjih prsi

Mnogi bodo rekli, da je kuhanje basturme iz račjih prsi zločin proti jedi. Vendar pa poskusite pripraviti poslastico po predlaganem receptu, prepričani smo, da vam bo všeč.

Boste potrebovali:

• račje prsi brez maščobe in žil - 500 g,
• mleta kumina - 3 žlice. l.,
• česen - 2 glavi,
• pekoča rdeča paprika - po okusu,
• mleti črni poper - po okusu,
• sol - po okusu,
• vodo.

Način kuhanja

• Operite račje prsi. Posušimo. Postavite v skledo, predebele rezine je treba narezati. Izdatno potresemo s soljo. Postavimo v hladilnik.
• Po treh dneh osoljeno meso vzamemo ven in ga temeljito operemo. Da basturma ne postane preveč slana, morate račje prsi 2 uri namočiti v hladni vodi, pri čemer ne pozabite vsaj enkrat zamenjati vode.
• Medtem ko se prsi namakajo, pripravimo testenine.
• Česen olupimo in precedimo skozi stiskalnico.
• Zmešajte s kumino, rdečo in črno papriko. Mešanici dodajte malo vode, konsistenca mase mora biti podobna tekoči kisli smetani.
• S pripravljeno omako prelijemo meso, namočeno in osušeno s papirnatimi brisačkami, pri čemer pazimo, da je vsak kos izdatno namazan z mešanico. Pokrijte s pokrovom ali zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za en dan.
• Nato je treba meso zaviti v gazo ali bombažno krpo in dati pod stiskalnico še en dan.
• Dobro marinirano meso za nekaj tednov obesimo v hladnem in dobro prezračenem prostoru (če so bili kosi mesa majhni, bo potrebno manj časa). Po določenem času je basturma iz račjih prsi pripravljena za uživanje. Dober tek!

Basturma je sušeno goveje meso (glej sliko). Za njegovo proizvodnjo se praviloma uporablja filet. Obstaja veliko različnih različic o tem, kako se je ta izdelek pojavil in kdo ga je izumil, vendar je dejstvo, da je bilo to zelo dolgo nazaj. Najverjetneje se je to zgodilo povsem po naključju, ko so ljudje, ko so s seboj vzeli kos mesa, čez čas ugotovili, da se je spremenilo in pridobilo popolnoma drugačen okus in aromo. Basturmo lahko pripravite doma ali kupite v trgovini. Mnogi ljudje ga obožujejo zaradi izvirnega okusa in edinstvene, pikantne arome.

Za pripravo basturme meso najprej namočimo v raztopini soli in nato damo pod stiskalnico, da odstranimo odvečno vlago. Nato ga obložimo z začimbami (rdeči in črni poper, česen, triplata in kumina). Po tem se meso pošlje na hladno mesto, kjer se posuši do kuhanja.

Kako izbrati in shraniti?

Ker veliko proizvajalcev poskuša prihraniti z uporabo nekakovostnih sestavin, pomembno je poznati pravila za izbiro basturme:

V hladilniku bo basturma ostala sveža šest mesecev.

Basturme ni priporočljivo shranjevati v plastičnih posodah ali navadnih vrečah. Za to je najbolj primerna vrečka iz blaga, ki jo je treba obesiti na hladnem mestu z dobrim prezračevanjem. Če so izpolnjeni vsi pogoji skladiščenja izdelka, je rok uporabnosti basturme natanko šest mesecev.

Če izdelek vseeno postavite v hladilnik, ga morate zaviti v živilsko folijo (sicer se hitro navzame tujih vonjav) in porabiti v nekaj dneh.

Koristne lastnosti

Korist basturme je v njeni sestavi, saj zaradi proizvodnje pri nizkih temperaturah ohrani veliko količino koristnih snovi. Vsebuje vitamin A, PP, C in skupino B, pa tudi pomembne minerale, na primer kalij, kalcij, natrij itd. Basturma pomaga nasičiti telo z beljakovinami in se spoprijeti z utrujenostjo in anemijo. Zahvaljujoč prisotnosti začimb ima basturma antibakterijski in protivnetni učinek. Lahko se uporablja kot stimulans in protitumorsko sredstvo.

Uporaba pri kuhanju

Basturma v kuhanju je odličen neodvisen izdelek, ki se najbolje kombinira z zelišči. Uporablja se lahko tudi za pripravo solat in prigrizkov.

Basturma je odlična kot prigrizek k pivu. Lahko ga jeste s kuhanim krompirjem ali pripravite zelo okusno in zadovoljivo umešano jajce za zajtrk.

Poleg tega lahko basturma deluje kot nadev za svinjske medaljone. Izdelek je primeren za rezanje za praznično mizo. Če ga razrežete, je odličen nadomestek za klobaso.

Prav tako mnogi kuharji ocvrejo šašlik iz basturme, ki se izkaže za zelo aromatičnega in okusnega.

Kako kuhati doma?

Izdelava domačega bastruma ni enostavna, vendar je končni rezultat vreden. Če želite to narediti, morate vzeti 5 kg govejega fileja. 50 g čilija, 350 g česna, 0,5 žlice. žlice soli, 50 g mletega popra, 100 g paprike in 175 g čamana. Najprej je treba meso nasoliti 2 dni, nato pa ga hraniti pod pritiskom enako dolgo. Meso naj se en teden suši v dobro prezračevanem prostoru. Nato je treba meso več dni marinirati, kar pripravimo iz vseh naštetih začimb in majhne količine vode. Nato je treba kose na vseh straneh obložiti z debelimi začimbami in pustiti v suspendiranem stanju še en teden.

Sestava obloge (katere začimbe in začimbe so vključene)

Sestava premaza za basturmo vključuje naslednje sestavine:

• kuhana voda;
• kumina (potrebna je samo ena čajna žlička);
• sesekljan lovorjev list (potrebna je le polovica čajne žličke);
• mleta pekoča rdeča paprika (potrebnih je približno tristo petdeset gramov);
• piment in črni poper (po eno čajno žličko);
• chaman (potrebnih bo približno dvesto petdeset gramov);
• česen (potrebnih bo približno dvesto gramov).

Za pripravo premaza morate najprej zmleti chaman (drugo ime je fenugreek) v praškasto stanje in ga vliti v ponev, prevlečeno z emajlom. Nato vanj postopoma prilivamo prevreto vodo in pri tem nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Konzistenca mešanice mora biti podobna tekoči kisli smetani. Mešanico odstavite za približno trideset minut. Po preteku določenega časa je treba maso iztisniti z žepom iz gaze. Nato morate vliti preostale sestavine in dobro premešati. Po tem se obloga iz basturme postavi v posodo in v njej zvije meso.

Kako narediti alternativne različice basturme?

Basturmo lahko naredite ne le iz govejega fileja. Obstajajo tudi alternativne možnosti za njegovo pripravo.

Spodaj je video o tem, kako kuhati govejo basturmo doma.

Škoda basturme in kontraindikacije

Basturma lahko povzroči škodo, če se odkrije posamezna intoleranca za izdelek. Poleg tega goveje meso vsebuje purinske snovi, ki se ob prebavi spremenijo v sečno kislino. Ima sposobnost kopičenja v telesu, kar lahko povzroči različne težave, na primer osteohondroza ali protin.

Upoštevati je treba tudi, da basturma vsebuje veliko začimb, zato je ne smejo uživati ​​ljudje, ki imajo težave z jetri.

Ker je pri prebavi izdelka trebušna slinavka preobremenjena, ga ne smete jesti, če imate razjedo ali gastritis.

Sol, ki je v mesu, spodbuja zadrževanje tekočine, kar je nezaželeno za ljudi, ki imajo težave z ledvicami, hipertenzijo ali nagnjenostjo k edemom.