Poskusite narediti okusno kutinovo marmelado doma - dobili boste občutljivo, prijetno poslastico! Ta marmelada se zelo dobro poda k siru, zato bi bile rezine prosojne kutinove marmelade primerne za prilogo sirni plošči.
Navedena količina sladkorja je približna, saj... odvisno od kakovosti samega sadja bo po kuhanju morda potrebno nekoliko več ali malo manj sladkorja.
Čas priprave marmelade je minimalen. Če pa marmelada stoji približno en teden na hladnem in suhem mestu, se bo zgostila, izsušila in postala gostejša ter prijetnejšega okusa.
Kutine oplaknemo in cele kuhamo 30-50 minut, odvisno od velikosti sadeža. Kutina mora postati popolnoma mehka. Sadje ohladite.
Sadje razrežite na 4 dele, odstranite sredico. Stehtajte čisto kašo in odmerite enako količino sladkorja...
Z mešalnikom pretlačite kašo v pire.
Dodamo stehtan sladkor.
Premešamo, dodamo limonin sok in ob stalnem mešanju kuhamo 30 minut, dokler se ne zgosti.
Dobljeno zmes preložimo v pekač obložen s peki papirjem in ohladimo.
Marmelado posušimo do želene gostote.
Pri serviranju kutinovo marmelado narežemo na porcije.
Rumeni plodovi majhne kutine so zelo zdravi: vsebujejo vitamin C, natrij, kalij in aminokisline. In kako lepe so rože! In kako dišeča je marmelada!
Kutina se zelo aktivno uporablja za hrano, zlasti v sredozemskih državah. Sadje skuhamo, pretlačimo, spečemo v pečici, nadevamo in delamo marmelado. Kutin sok je odličen, v kombinaciji z mesom pa dobite preprosto okusne jedi. Danes pa bomo govorili o kutinovi marmeladi. Lahko se uporablja kot zdravilo, ker je kutina zelo koristna!
Kar zadeva kutinovo marmelado, je njena lepota v tem, da ni potreben niti pektin niti agar - kutina sama po sebi vsebuje veliko pektina.
Sestavine
- kutina - 1 kg
- voda - 1 kozarec
- sladkor - 2 ½ skodelice
Priprava
Zavremo ponev z vodo. Vanj za nekaj minut položimo kutino, da jo lažje očistimo. Sperite s hladno vodo.
Vsako sadje razrežemo na 4 dele, odstranimo lupino in semena.
Vsak del narežemo na majhne kocke, jih damo v ponev s kozarcem vode in med mešanjem kuhamo do mehkega.
Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
Zmečkajte ga v pire in pazite, da ne ostanejo majhne trde grudice.
Dodajte sladkor. Za vsak kozarec pireja uporabite pol kozarca sladkorja. Iz 5 sadja sem dobila 3 skodelice pireja, dodala pa sem 2½ skodelice sladkorja.
Na majhnem ognju kuhamo še naprej, dokler masa ne začne zaostajati za dnom pekača, ki ga obložimo s peki papirjem. Nanjo preložimo kuhano maso in pustimo en dan sušiti na sobni temperaturi. (Pekač izberemo tako, da višina razkuhane mase ne presega 2-3 cm).
Večkrat obrnite, da se plast posuši na obeh straneh.
Naslednji dan, ko je kutinova plast dovolj suha, jo z rezalnikom za pico narežemo na trakove.
Vsak trak tudi narežemo na majhne koščke, velikosti - po želji.
V krožnik nasujemo sladkor in vsak kos povaljamo z vseh strani. Lahko ga tudi povaljaš v kokosovih kosmičih, izpade okusno in diši po kokosu.
Evo jo, kutinova marmelada. Za popestritev nekaterim koščkom dodajte polovico mandlja. Shranjujte v hladilniku v plastični posodi do nekaj mesecev.
Pripravljeno marmelado lahko uporabimo za pripravo muffinov in drugih pekovskih izdelkov.
Vsak po svojem okusu. Trdih, trpkih in sladko-kislih sadežev ne mara in ne prenese vsak. Nekateri imajo raje kutinovo marmelado, ki jo pripravi izkušen kuhar. Če pa osebi ni bila všeč jed, ki uporablja eksotičen izdelek, potem to pomeni le eno stvar - jed je bila pripravljena neustrezno in brez duše.
Starodavna eksotika
Kutina je ena najstarejših sadnih rastlin, ki jih človeštvo pozna že več kot štiri tisoč let. Za domovino rastline velja gorata Armenija, od koder se je razširila v Malo Azijo in naprej v staro Grčijo in Rim.
Splošno znan je starogrški mit o pariškem dvoru, v katerem so se Afrodita, Atena in Hera prepirale za naziv najlepše boginje. Nekateri zgodovinarji menijo, da je bil sadež kutine »kost spora«.
Botaniki uvrščajo kutino v družino šipkovk. Dejansko imata socvetja sadnega drevja in trnastega grma podobno strukturo. Veliki cvetovi, katerih barva se spreminja od snežno bele do vijolične, so izjemno lepi. V maju-juniju cvetoča kutina postane okras vrta.
Odraslo drevo zraste do višine 4-5 metrov. Plod se začne dve do tri leta po sajenju. Teža ploda lahko doseže 2 kg. Skrbni vrtnarji poberejo do 40-50 kg z enega drevesa.
Zorenje plodov je pokrito z nežnim dlakom, ki ščiti kutino pred sončnimi opeklinami. Sadje, pobrano z drevesa, ne sme imeti vdolbin ali prask na koži. Zrelost kutine nakazuje bogata rumena barva. Obiranje poteka pozno jeseni.
Zdravo in okusno
Zrelo sadje vsebuje 11 % sladkorja, 5 % pektina in 1,5 % organskih kislin. Pektinske spojine blagodejno vplivajo na prebavila in spodbujajo prebavo. Visoka vsebnost železovih in kalijevih soli krepi srčno mišico in preprečuje razvoj anemije.
Kutin čaj ima dobre diuretične lastnosti. Zobozdravniki uporabljajo pripravke iz semenske sluzi za preprečevanje parodontalne bolezni. Odvar listov kutine služi kot ekspektorans. za bronhialno astmo. Modri Avicenna je verjel, da kutina izboljša polt.
Lupina sadja je nasičena z eteričnimi olji, ki dajejo sadju čudovito aromo. V starih časih, pred pojavom arom, so vnete gospodinje svoje perilo preurejale z dišečimi sadeži.
Široka uporaba kutine pri kuhanju je posledica njenega edinstvenega okusa. Sadje se doda boršču in juham. V pečici pečeno sadje zlahka nadomesti prilogo. Kot ena od sestavin se kutina uporablja za pripravo okusnih mesnih in ribjih jedi. Omake in gorčica pridobijo izviren okus.
Kuharji orientalske kuhinje zelo radi polnijo eksotično sadje z mesom in fižolom. Na mizi, kjer se pojavijo jedi iz jagnjetine, je vedno prisotna kutina, saj se domneva, da dobro nevtralizira maščobo. Da bi sadje v celoti razkrilo svoj svetel okus in gosto aromo, jih najprej rahlo ocvrte.
Iz sadja se stisne okusen sok in delajo kompoti, sirupi, džemi in marmelade. Poleg tega trde kutine izbirajo za kompote, iz mehkega sadja pa pripravljajo marmelade, ki bolje vpijejo sirup. Kot aperitiv se odlično znajdejo kutinovi likerji in likerji.
Posebno priljubljene so sladice s kutino. Recepti za marmelado so številni. Poslastico so verjetno prvič pripravili na Portugalskem, saj se v portugalščini sadež imenuje "marmelo". Orientalska sladica, postrežena za sladico, nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Marmelada se odlično poda k sirom, zlasti pri mehkih sortah in sortah s progami modre plesni.
Zgodba tisoč in ene noči
Gospodinje lahko pripravijo veliko dobrot iz kutin, ki bodo navdušile ne le otroke, ampak tudi odrasle. Toda domača kutinova marmelada je še posebej eksotičen in zaželen izdelek. Za pripravo sladke poslastice boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1,5 kg kutin.
- 1,5 kg granuliranega sladkorja.
- 1 kozarec vode.
- Pol limone.
S temeljito oprane kutine olupimo lupino. Plodove narežemo na rezine in osvobodimo semen. Lupino in semena kuhamo v vodi 15 minut. Nastala juha se vlije v kocke kutine, vlije v široko ponev z debelim dnom. Limono naribamo. Sok in lupinico dodamo v skledo s kutino. Po vrenju se plodovi kuhajo približno eno uro.
Marmelado je treba čim pogosteje mešati z leseno žlico, da se izdelek ne zažge. Ko se kutine zmehčajo, dodamo sladkor. Lonec odstavimo z ognja in konfituro zdrobimo v pire. Najbolje je, da to storite z mešalnikom, potem ne ostanejo majhni trdi koščki sadja.
Nato bodočo marmelado kuhamo v več fazah 1,5-2 ure ob stalnem mešanju. Zgoščeno vročo maso preložimo v model, obložen s peki papirjem. Sušenje, odvisno od vrenja izdelka, traja od enega dneva do enega tedna. V tem obdobju je treba marmelado enkrat na dan obrniti z ene strani na drugo.
Priprava marmelade do pripravljenosti poteka na katerem koli suhem mestu. V hladilniku se izdelek strdi bolje in hitreje. Pred zaužitjem dobroto narežemo na palice in potresemo s sladkorjem v prahu ali kokosovimi kosmiči.
Da se marmelada lažje reže, mora biti nož rahlo navlažen. Nekatere gospodinje predlagajo, da rezilo navlažite z vodko ali živilskim alkoholom. Vendar pa so strokovnjaki prepričani, da je navadna voda primerna za ta postopek.
Gospodinje, ki ne želijo, da njihov večnamenski kuhalnik miruje, bo navdušen nad naslednjim receptom. Za delo boste potrebovali:
- 1 kg kutin;
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 1,5 litra vode;
- 2 g vanilije.
Sadje, olupljeno in narezano na majhne kocke, damo v skledo multivarka in napolnimo z vodo. Enota se vklopi v načinu "Kuhanje". Po 20 minutah tekočino odlijemo in sadje zdrobimo z mešalnikom. Nastali pire skupaj s sladkorjem in vanilijo vrnemo v počasni kuhalnik in dobro premešamo.
V načinu "Kaša" se prihodnja marmelada kuha 15 minut. Zgoščeno maso občasno premešamo z leseno lopatko. Končni izdelek vlijemo v model, obložen s pergamentnim papirjem. Debelina plasti ne sme biti večja od 2 cm. V hladnem prostoru lahko posušeno marmelado shranite šest mesecev.
Na prvi pogled se lahko postopek izdelave marmelade doma zdi naporen. A kot pravijo, se oči bojijo, roke pa. A za prihodnje mesece bo družina preskrbljena s sladkimi radostmi. In gostje bodo zagotovo cenili zlate roke gostiteljice.
- Po pripravi boste prejeli 80 - 120 kosov gumijev - odvisno od velikosti
- Čas kuhanja: 2 uri 20 minut
Marmelada iz kutin je v Nemčiji zelo priljubljena. Natančneje, ljudje iz kutin radi pripravljajo ne le marmelado, ampak tudi žele in marmelado.
In iz neznanega razloga ga imenujejo marmelada kutinov kruh oz kutinov sir .
Ampak kakorkoli ga imenujete, okusno je!
In ne le okusno, ampak tudi zdravo!
- sadje, iz katerega je narejen pozimi!
Sezona kutine se začne nekje konec septembra in se obira do konca novembra. Zaradi tega je kutina eden zadnjih sadežev v letu.
Kutina
Ne jejte brez toplotne obdelave!
Enostavno ni užitno!
Ima lesen in grenak okus ter je trd.
Če pa kuhate kutino, je njen okus zelo podoben okusu jabolk in hrušk.
Po kuhanju ali pečenju se kislost in oster okus kutin omehčata.
Uporablja se za kuhanje kompoti, žele oz marmelada. Pečeno sadje uporabljamo v sladicah in tortah ali kot posladek.
Pred kuhanjem obrišite puh na kutinovo lupino s krpo, ker ni le neprijetnega okusa, ampak vsebuje tudi eterična olja, ki poslabšajo okus kaše.
Pri izdelavi marmelade se ostanek produkta uporablja tudi za pripravo želeja.
Zato bomo oba recepta obravnavali skupaj.
Na žalost je predelava kutin precej delovno intenzivna.
Ampak! Kakovost zahteva čas.
Pred kuhanjem je treba kutinovo dlako temeljito obrisati s površine sadja.
Marmelada + žele
Sestavine
1 zelo velika ponev z vodo (pribl. 6 L)
približno 3 kg kutine -> to je približno 2 kg pulpe
2 kg sladkorja ali 1 kg želirnega sladkorja
sok polovice limone
Kuhanje
Kutine operemo in osušimo.
Plitko odrežite rep in pecelj, vendar ne škatla s semeni!
Korak 1
Celo čisto kutino damo v ponev, prelijemo z 1,2 l tople vode in zavremo.
Kuhajte na majhnem ognju približno 30-50 minut - dokler ni pripravljen
.
Kako lahko to preverim? — v sadje mora biti nabodalo, vendar se sadje ne sme razkuhati v kašo. Zato bodite pozorni! Čas kuhanja je odvisen od velikosti in vrste sadja.
Pustite, da se sadje ohladi na sobno temperaturo. Ne izlijte juhe - kasneje jo boste potrebovali za žele.
2. korak
Kutino očistite in odstranite semensko škatlo.
Meso položite v ponev in stehtajte.
Za 2 kg kaše vzamemo 2 kg sladkorja ali 1 kg želirnega sladkorja 2 proti 1.
Mimogrede, ne zavrzite semenskih škatel in lupin!
3. korak
Zmešajte kašo in sladkor s stiskalnikom za krompir ... ali pretlačite v pire / ali pretlačite skozi sito.
In ob stalnem mešanju zavrite.
Takoj ko zavre zmanjšamo ogenj in dodamo limonin sok ter kuhamo še naprej na zelo nizkem vrenju.
Je kot rižota – popoln rezultat je odvisen od tega, kako skrbno mešate v naslednje pol ure.
Sadje se nikakor ne sme zažgati na dnu ponve!
Več tekočine kot izhlapi, bolj lepljiva in trda postaja masa.
Bodite pozorni na brbotajoče izbruhe "vulkani", ker je sprej presneto pekoč in pušča opekline na koži.
4. korak
Ko masa pridobi želeno vrednost - kašasto zgoščeno - doslednost, odstranite s toplote in pokrijte s pokrovom. ( Mešanica še približno 3 minute sama brbota in lahko naredi nered na kuhalni plošči brez pokrova!)
5. korak
Pekač obložimo s peki papirjem in na tanko namažemo z oljem.
Položimo 1 cm debelo plast kutine.
Naj se popolnoma ohladi.
Pustite sušiti približno 2 dni. Ko je marmelada suha, jo obrnite, da se posuši še na drugi strani.
Rezano v diamante ali različne oblike.
Kutinovo marmelado lahko sušite tudi v pečici pri 50°С med 3-4 ure.
Končano marmelado potresemo s sladkorjem, zdrobljenimi oreščki, kokosovimi kosmiči - ali čim drugim! Bonbone lahko pomočite v stopljeno čokolado...
Mimogrede, okusno je s sirom!
Sestavine
1 velika ponev z 1,2 l vode za kuhanje kutin
semenski stroki in lupine plodov
700 g želirnega sladkorja
sok polovice limone
1 žlica konjak ali liker
kozarci za marmelado
Kuhanje
Korak 1
Pečke in sadne lupine prelijemo z juho, ki je ostala pri pripravi marmelade, in pustimo vreti 10 minut. Nato naj se ohladi pol ure.
2. korak
Tekočino najprej pretlačimo skozi grobo cedilo in nato skozi fino cedilo v ločeno posodo.
Stisnite sadje.
Tekočino precedite skozi krpo.
Sok mora biti rjavkasto bister in popolnoma brez mesa.
3. korak
Dodamo limonin sok in konjak ter kuhamo kutinov sok toliko časa, da ostane točno 1 liter tekočine.
Zdaj dodajte 700 g sladkorja in kuhajte, dokler ne nastane žele.
4. korak
Vroč žele nadevamo v kozarce...
Kozarce zapremo, obračamo za 30 minut, nato vrnemo na želeno mesto in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Shranjevanje: v hladnem prostoru ali kleti približno 2-3 leta.
nasvet
- — Namesto limone lahko naredite žele in marmelado s pomarančo.
- — Okus lahko izboljšate z dodajanjem cimeta, ali vanilje, ali nageljnovih žbic, ali ingverja, lupinice, rožmarina ...
- - Veliko je ljubiteljev, ki kutine kombinirajo z jabolki ali hruškami - v razmerju 4 proti 1.
- — Končano marmelado lahko posujemo s sladkorjem, sladkorjem v prahu, kokosovimi kosmiči ali prelijemo s čokoladno glazuro.
- — Za shranjevanje marmelade so najprimernejše zaprte škatle. Med posamezne plasti marmelade položimo pergamentni papir.
- — Kutina je kislega okusa, zato je sladkor tukaj na mestu, če pa vam je všeč kisel okus ali ne želite uporabiti manj sladkorja, je priporočljivo, da uporabite želirni sladkor 2 proti 1 ali 3 proti 1 ( prva številka označuje del sadja, ki se porabi za en del sladkorja
).
Glede na to, kako sladek ali saden okus želite doseči, morate izbrati mešanico za visoko (1:1) ali nizko (3:1) koncentracijo sladkorja. Za zrelo in sladko sadje se priporoča mešanica 3:1.
Kutina vsebuje dovolj Peking, lahko je kuhamo brez sladkorja, za to morate kutino kuhati dolgo časa - dokler masa ne začne zaostajati za stenami ponve.
3. Kako sem naredila kutinov žele in marmelado
- Sledite receptu do 2. koraka .
- Kutine sem očistila in odstranila pečke.
- Dal sem jih v prevretek.
- Kutine sem narezala na velike kose.
- Stehtal sem ga.
- Dodala sem navaden rafiniran sladkor.
- Dodala sem 2 dela sadja in 1 del sladkorja.
- Imel sem 1 kg sadne kaše in 0,5 kg sladkorja. - Tudi v tem razmerju mi je bil zelo sladek, ampak k čaju bi bil dober!
- Z mešalnikom krompirja sem pomislil in ga premagal z mešalnikom.
- IN marmelada dodali lupinico 1 limete in sok 1 limete ter sok ½ pomaranče.
- Lupina 1 pomaranče in sok ½ pomaranče.
- Najprej sem pol ure kuhala želejevo juho skupaj z olupki in semeni kutin ter pustila, da se ohladi.
- Potem sem začel delati marmelado - po receptu: korak 3.
- Pripravljen pladenj za marmelado.
- Marmelade nisem sušila v pečici, samo pustila sem jo v kuhinji... Kam naj pohitim?
- Žele sem pustila čez noč: cedilo sem obložila z vlažno platneno brisačo in pogasila juho z vsem, kar se je tam kuhalo.
Za žele sem uporabila želirni sladkor v razmerju 2:1. Kuhajte po navodilih.
Hranilna vrednost:
- Kalorije: 100 g 237 kcal
- Maščobe: 0,3 g
- Ogljikovi hidrati: 65,4 g
Dober tek!
Priprava
Dajte prednost zrelim in nepokvarjenim plodovom kutine. Naredili bodo najbolj okusno marmelado, ki jo bomo skuhali doma na štedilniku.
Priprave kutinove marmelade doma se bomo lotili s pripravo sadja. Izberite nepokvarjeno sadje in ga temeljito operite, lahko ga postavite v posodo, dodajte vodo in pustite dobesedno 10-20 minut. Po tem s krtačo odstranite kosme, ki so prisotni na kutini, nato pa sadje ponovno operite.
Nato morate sadje očistiti iz semen in lupine. Iz teh sestavin pripravimo okusen in dišeč preliv, ki nam bo koristil pri ustvarjanju marmelade. Ko je juha pripravljena, jo precedimo in z njo prelijemo sesekljano kutinovo kašo.
Nato limono poparite z vrelo vodo, limonino lupino posušite in nastrgajte, iz citrusov pa iztisnite sok. Sok in lupinico dajte v skledo ali ponev s kutinami. Lahko se nadomesti s citronsko kislino. Sadje pristavimo na kuhalnik in kuhamo, dokler se kaša ne zmehča. To pomeni, da je čas za dodajanje granuliranega sladkorja.
Kuhamo enako kot navadno marmelado: na majhnem ognju in ob stalnem mešanju (če se zažge, bo kutina grenkega okusa). Čas kuhanja je približno ena ura.
Upoštevajte, da kutina vre, se spremeni v pire in se tudi zgosti. Po potrebi zmes pretlačimo do gladkega pireja, vendar jo moramo pred tem ohladiti. Po tem morate še naprej kuhati maso, dokler ne zavre. To je edini način za pripravo marmelade.
Zelo gosto maso je treba vliti v kalupe, obložene s pergamentom. V tej obliki je treba izdelek sušiti, dokler se ne spremeni v gosto marmelado. Odvisno od trajanja vrenja lahko to traja od enega do treh dni. Izdelek lahko pripeljete do stanja marmelade na soncu, v dobro prezračenem in suhem prostoru in celo v hladilniku.
Ko je marmelada pripravljena, jo lahko narežemo na porcije, povaljamo v sladkorju v prahu in postrežemo. Kot lahko vidite, ni težko narediti najbolj okusne kutinove poslastice doma s pomočjo recepta s fotografijami po korakih, le slediti morate priporočilom. Dober tek!
