Kako kuhati basturmu kod kuće po receptima. Kako napraviti basturmu od svinjetine kod kuće. Kako napraviti basturmu od piletine kod kuće

Basturma je sofisticirana delicija koja se može napraviti kod kuće. Basturma nam je došla iz Osmanskog carstva. U početku se pripremao od govedine, a s vremenom su počeli eksperimentirati sa svinjetinom i piletinom.

Jednostavno rečeno, basturma je suho meso sa začinima. Počnimo se upoznavati s ovim jelom pripremajući ga prema klasičnom receptu.

Što trebamo?

• Goveđe meso 2 kg;
• Chaman (posebna mješavina začina za basturmu, koja se prodaje u trgovini) ½ šalice;
• Ne postoji točna količina soli;
• mljevena slatka paprika - 3 velike žlice;
• Mljevena čili paprika - 2 ili 3 velike žlice;
• Kumin ne u zrnu - 3 žlice;
• Mljeveni korijander - 3 žlice.

Kako kuhati?

1. Meso trupa podijelite na nekoliko jednakih dijelova. 2 kg će dati 4 komada.
2. Stavite komade u zdjelu i potpuno pokrijte solju. Ova količina će uzeti 1,5-2 pakiranja soli. Ostavite meso u takvom stanju 5 dana u hladnjaku. Važno: meso se mora svaki dan okretati.
3. Nakon 5 dana operite govedinu od soli i ostavite je u vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
4. Temeljito osušite ručnikom i umotajte u njega na sat vremena. Zatim ga zamotajte u novu tkaninu. U ovom obliku stavite meso pod prešu još 3-4 dana (kao prešu možete koristiti kantu vode ili tavu).
5. Zatim izvadite meso, napravite u njemu rupu i kroz nju probodite ražanj. Pričvrstite žicu na rubove ražnjića i objesite da se suše 5 dana. Pokriti gazom radi higijene.
6. Dan prije kraja termina pripremite začine. Chaman razrijedimo vodom oko 1,5 šalice. Promiješajte i dodajte preostale začine. Pokrijte smjesu i stavite u hladnjak.
7. Meso potpuno premažite mješavinom začina. Radi praktičnosti, namočite ruke u vodu. Zatim meso objesimo još tjedan dana.
8. Dakle, za 3 tjedna dobivate izvrsnu domaću deliciju.

Basturma u pećnici kod kuće

Ovo jelo u pećnici ima sasvim drugačiju aromu nego samo sušeno.

Što trebamo?

• meso - 1 kg;
• Sol;
• Senf je spreman;
• Pergament;
• Omiljeni začini.

Korak po korak recept:

1. Pripremite rasol: na 1 litru vode dodajte 3 velike žlice soli.
2. Meso operite i stavite u lonac. Prelijte salamurom na vrh i ostavite 3 sata.
3. Meso izvadite iz salamure i dobro osušite ručnicima.
4. Pripremimo mješavinu začina. Možete koristiti senf, papar, češnjak, hmelj suneli i mješavinu paprika. Sve to pomiješajte i smjesom natrljajte meso.
5. Nadjeveno meso stavite u pergament i čvrsto zamotajte. Zatim ga zamotajte u foliju.
6. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Naše dobro zamotano meso stavite u vruću pećnicu. Ostavite 10 minuta i zatim isključite pećnicu.
7. VAŽNO: ne otvarajte pećnicu, meso mora stajati najmanje 5 sati. Idealno bi ga bilo pripremiti večer prije i ujutro izvaditi.
8. Nakon što prođe potrebno vrijeme, možete uživati ​​u ovoj deliciji.

U laganom kuhalu

Kuhanje u laganom štednjaku vrlo je zgodno jer meso ne zahtijeva dugo sušenje. Brzo i ukusno.

Dakle, što će nam trebati?

• Goveđe meso oko 700 grama;
• 4 žlice soli;
• Šećer do 5 žlica;
• Češnjak 3 režnja;
• Omiljeni začini.

priprema:

1. Stavite meso pod pritiskom dok se vizualno ne pretvori u kobasicu.
2. Temeljito utrljajte sol i šećer sa svih strana. Žitarice izravno utrljajte u meso. Stavite u hladnjak na 3 dana.
3. Omiljene začine posebno pomiješajte u posudi. Neki ljudi stvarno vole dodati piskavicu u basturmu. Razrijedite s vodom do paste.
4. Meso obilato premažite začinima i dobro utrljajte.
5. Ako morate hitno kuhati, ne možete dopustiti da se jelo osuši, već ga odmah stavite u spori štednjak.
6. Stavite meso i češnjak u vrećicu za pečenje.
7. Postavite način kuhanja i kuhajte 2 sata.
8. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi!

Basturma s češnjakom

Zanimljivo je da ne vole sve domaćice dodavati češnjak u basturmu. Neki se ljudi žale da dok se suši osjeća se jak miris češnjaka. Međutim, ako volite ovaj miris i okus basturme, svakako je dodajte u mješavinu začina. U ovom slučaju pripremamo basturmu, kao u klasičnom receptu, ali na kraju, kada začine razrijedimo vodom, umiješamo češnjak. Trik: možete koristiti sušeni ili granulirani češnjak umjesto običnog svježeg češnjaka. Češnjak u ovom obliku neće ostaviti oštar miris na vašim rukama.

Neobično jelo marinirano u konjaku

Konjak će dodati originalni okus jelu o kojem se raspravlja i, što je najvažnije, dobit ćete prekrasnu boju za filet. Pa krenimo.

Idemo uzeti:

• Goveđi file oko jedan i pol kilogram;
• Soli;
• Omiljeni začini;
• Piskavica (chaman);
• Konjak za razrjeđivanje začina (koliko vam treba).

Kako kuhati?

1. Zarebnicu dobro operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Na mesu napravimo rezove, a zatim ga obilno natrljamo solju. Neka uđe i u rezove.
3. Stavite u hladnjak na 2 dana.
4. Zatim ga izvadimo, zamotamo u gazu i stavimo pod prešu. U ovom položaju meso će ostati još dva dana. Nakon tog razdoblja uklonite i ostavite da se suši tjedan dana.
5. Nakon ovih dana pripremamo začine za basurmu. Ulijte sve svoje omiljene začine u konjak i miješajte dok ne postane pasta.
6. Obilno premažite i ostavite u hladnjaku tjedan dana
7. Nakon toga otresite preostale začine i ostavite ih da se suše još tjedan dana.

Recept s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić će dodati pikantan okus. Ovaj recept je namijenjen za kuhanje u sušilici. Ako ga nema, koristite vruću pećnicu koja je isključena.

Sastojci:

• Meso do 800 g;
• Oko pola kilograma soli;
• 6 zrna papra;
• 2 lista lovora;
• Kumin - 0,5 žličice;
• Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice;
• Omiljeni začini.

Kako kuhati?

1. Dobro isperite i obrišite.
2. Ulijte svu sol u duboku posudu i stavite govedinu na vrh. Tamo dodajte grašak i lovorov list i dobro zarolajte.
3. Stavite u hladnjak na 12 sati, možete samo preko noći.
4. Ujutro ga izvadite i operite.
5. Natrljajte omiljenim začinima uz obavezan dodatak muškatnog oraščića.
6. Dobiveno meso stavite u sušilicu na 8 sati. Treba ga kuhati na temperaturi od 40 C.

Goveđa basturma na armenski način

Proizvodi:

• Mesni file - 1 kg;
• Čaša soli;
• Piskavica 70 gr;
• Čaša vode;
• Ljuta paprika - po ukusu;
• Češnjak oko 8 češnja;
• Mljevena paprika (mljevena).

priprema:

1. Komad mesa dobro operite i osušite, a zatim ga izbockajte vilicom.
2. Posudu pospite solju sa svih strana i ostavite u hladnjaku dva dana.
3. Zatim isperite sol pod otvorenom slavinom 15 minuta.
4. Osušite, prekrijte krpom i stavite pod prešu. Ovako treba stajati dva dana.
5. Provucite konac kroz trup i ostavite da se suši 4 dana.
6. Dva dana prije kraja sušenja počnite pripremati smjesu za utrljavanje.
7. Otopite sve smjese u toploj vodi dok ne nastane gusta pasta. Smjesa treba stajati u hladnjaku jedan dan.
8. Zatim dodajte papar i češnjak, promiješajte i time natrljajte meso.
9. Stavite u hladnjak na 10 dana.
10. Zatim izvadite i sušite na niti 4 dana.
11. Narežite na tanke ploške i poslužite.

Zalogaj od goveđeg mesa - basturma! Sjajni domaći recepti.

Domaća basturma - pikantna, mirisna, ukusna...

• Goveđi file - 1 kg
• Krupna sol - 4 žlice. žlice
• Nitritna sol - 1 žlica. žlica

Za premazivanje:

• Utskho-suneli - 5 žlica. l.
• slatka paprika - 2 žlice. l.
• Češnjak u prahu - 2 žlice. l.
• Crvena ljuta paprika - 1 žlica. l.
• Šećer - 1 žličica.
• Mješavina papra (najbolje iz mlina)

Za pripremu basturme uzimamo goveđi file. Meso očistimo od masnoće i filmova.

Odrežite "glavu" i "rep".

Na tržištu se basturma prodaje u cijelim komadima. Basturmu radim kod kuće i stoga režem pečenicu duž vlakana i na 3-4 dijela, ovisno o veličini. Nema potrebe mljeti – osušit će se i postati pretvrdo.

Svaku večer izvadimo, ocijedimo dobiveni sok, okrenemo komade i vratimo u hladnjak.

Nakon 3 dana dobijete meso kao na slici.

Osušite meso ručnikom, salvetama, čime god imate.

Izrađujemo rupe, provlačimo užad i vezujemo petlje.

Vješamo govedinu na jedan dan na balkonu, ili, kao ja sada, samo u sobi. Ljeti trebate pokriti meso gazom.

Navečer skupljamo sve sastojke za premazivanje mesa.

Sve pomiješajte i polako ulijte kipuću vodu. Pomalo ulijte i promiješajte. Dodajte mješavinu papra. Dodajte vodu na način da smjesa bude srednje gusta - ne lije se iz žlice, već polako kaplje. (Ako ste prelili vode, dodajte žlicu utskho-sunelija.)

Kušajmo. Zdjelu pokriti folijom i ostaviti preko noći.

(Ja ponekad dodam malo soli i to obično mješavine paprika. U mnogim receptima piše da se meso mora oprati nakon soljenja. Ja to ne radim, pa stavljam vrlo malo soli u premaz.)

Prije premazivanja pripremiti štapić na koji će se mrežasti meso. Pažljivo premazati svaki komad sa svih strana (ja koristim silikonski kist za “slikanje” grudi). Kad to učinite, shvatit ćete zašto je konac već u mesu.

Objesimo ga na štapić (ako ga stavite na dasku, premaz će skliznuti). Tako i sa svim komadima.

Objesili su ga i stavili u suhu sobu (neću reći o ventiliranoj sobi, zimi je u sobi). Aroma je divna. Ako je na balkonu ljeti, prekrijte gazom. Ali mislim da muhe teško slijeću na papriku i češnjak.

Nakon 4-5 dana probamo gustoću. Premaz bi se trebao osušiti, a samo meso bi trebalo postati dosta gusto.

Recept 2: goveđa basturma kod kuće

Glavna stvar je pravilno posoliti govedinu i držati je na pravoj temperaturi, tada ćete dobiti pravu basturmu. Sve što vam treba je govedina, sol i začini.

• govedina 2 kg
• sol 1,5 kg
• chaman 100 g
• paprika 10 g
• crvena ljuta paprika 5 g
• crni papar 5 g
• hmelj-suneli 10 g
• sušeni češnjak 2 žlice. l.
• vode 100 ml
• mješavina papra 5g
• sušeni kopar 7 g

Bilo koje goveđe meso prikladno je za basturmu, po mogućnosti filet, glavna stvar je da ima manje vena. Ovo bi trebalo biti meso odrasle životinje, koja ima bogatu crvenu boju. Potrebno je oprati i osušiti meso, gdje je potrebno, ukloniti film. Meso ću salamuriti u tepsiji, ali poslužit će i svaka posuda s visokim stranicama.

Kada stavljate meso, pokušajte osigurati da komadi leže ravno, inače će tijekom procesa dehidracije poprimiti neprivlačan oblik. Premaz za basturmu sam napravila od mješavine začina. Bolje ga je pripremiti nekoliko sati prije upotrebe. Upija vodu pa ga dodajte po potrebi.

Ja sam junetinu (2 kg) izrezala uzduž zrna na porcije.

U lim za pečenje istresite 750 g soli i poravnajte po cijeloj površini. Stavljam meso na vrh.

Dodam preostalu količinu soli – 750 g toliko da potpuno prekrije meso.

Stavila sam lim za pečenje u hladnjak na jedan dan.

Nakon 12 sati izvadim kalup. Meso izvadim, očistim od soli, operem i osušim tepsiju. Ponovno ponavljam cijeli postupak (točka 1). Stavio sam posudu u hladnjak na još tri dana. Svaki dan cijedim nakupljenu tekućinu iz pleha.

Nakon tri dana junetinu izvadim iz hladnjaka, isperem je od soli i osušim.

Pripremam smjesu za premazivanje basturme. Razrijedim u posudi 100 g chamana, 10 g paprike, 5 g crvenog i crnog papra, 10 g hmelja suneli, 5 g mješavine paprika, 7 g sušenog kopra i 2 žlice. l. sušeni češnjak. Dodajte 100 ml vode i miješajte dok ne postane glatko. Ostavila sam sa strane; smjesa bi trebala odstajati nekoliko sati.

Svaki komad junetine nanižem na konac za koji ću objesiti meso i sušiti ga.

Junetinu obilato premažem pripremljenom smjesom sa svih strana.

Objesim sve dijelove i pošaljem ih na balkon ili bilo koje hladno mjesto 2-3 dana. Zatim ga umotam u gazu i ostavim 4 tjedna.

Nakon mjesec dana, basturma je spremna.

Recept 3: goveđa basturma s bobicama smreke

Goveđa basturma je nevjerojatno jelo od mesa koje, ako se pravilno kuha, postaje nevjerojatno ukusno. Istančan okus i božanstvena aroma basturme oduševit će svakoga tko je proba. Ako se goveđa delicija izreže na uredne tanke kriške, ispast će nevjerojatno predjelo kojim možete sigurno počastiti svoje goste tijekom praznika. Usput, domaća basturma daje prilično dobar kebab; sigurno će se cijeniti na dan roštilja.

Napraviti ukusnu basturmu vlastitim rukama kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je da trebate odabrati pravu govedinu za njezinu pripremu. Goveđi file je savršen za ovaj slučaj, od ovog dijela možete pripremiti najukusniju domaću basturmu. Za pripremu ovako ukusnog jela vrlo je važno odabrati prave začine i začine jer oni suhomesnatom mesu daju poseban okus i dugotrajnu aromu. U ovom jednostavnom korak-po-korak receptu s fotografijama preporučujemo korištenje sušenog chamana, korijandera i klinčića za stvaranje ukusne i aromatične basturme. Osim toga, goveđi file svakako treba popapriti i posoliti morskom soli, a dodati i pikantnim bobicama kleke.

Ako želite napraviti basturmu od govedine na armenski način, tada prije sušenja meso treba nekoliko dana natopiti u crnom vinu. Takva se manipulacija u Armeniji smatra obveznom fazom u pripremi ove delicije. A ako imate vrlo malo vremena za pripremu basturme, onda ubrzajte ovaj proces kuhanjem u pećnici.

Dakle, bacimo se na kuhanje!

• goveđi file - 1,2 kg
• granulirani šećer - 10 g
• lovorov list - 2 kom
• češnjak - 5 češnja
• bobice kleke - 1 kom.
• morska sol - 12 žličica
• čili paprika - 5 žličica.
• klinčići - 1 kom.
• chaman – 150 gr
• sjemenke korijandera - ¼ žličice.

Za početak uzmite komad goveđeg filea, temeljito ga operite i podijelite na dva dijela po dužini. Ovo je neophodno kako bi meso imalo priliku da se u kratkom vremenu temeljito zasiti začinima i začinima.

U posudi pomiješajte krupnu morsku sol s granuliranim šećerom i u dobivenu smjesu dobro uvaljajte pripremljene komade govedine. Sol treba prekriti sve dijelove mesa.

Komad mesa prekrijte gazom, pa ostavite tako pola dana na sobnoj temperaturi.

Nakon navedenog vremena, posudu s mesom stavite u hladnjak na dvanaest sati, a za to vrijeme u posudi bi se trebala stvoriti velika količina salamure. Kad prođe pola dana, meso okrenite na drugu stranu, pa ga ponovno ostavite u hladnjaku dvanaest sati.

Zatim posoljeno meso izvadite iz salamure, isperite ga hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Osušite goveđi file prirodnim putem. Kako bi se ubrzao proces, govedina se može sušiti zrakom iz ventilatora.

Kako bi suho meso trebalo izgledati možete vidjeti na fotografiji ispod.

Dakle, osušenu govedinu čvrsto zamotajte u gazu i zavežite debelim konopcem.

Potom deliciju stavite u prikladnu posudu i pod uteg od dvanaest kilograma. U tom stanju proizvod treba ostaviti jedan dan, nakon čega ga treba provjeriti na suhoću. Meso treba biti čvrsto, elastično i ne mokro.

U međuvremenu, napravite aromatični premaz za govedinu. Da biste to učinili, uzmite posudu i u njoj pomiješajte sljedeće sastojke: chaman, mljeveni ljuti čili, mljeveni lovorov list, sjemenke korijandera i klinčiće. U dobivenu smjesu protisnite češnjak, dodajte bobice kleke i vodu. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne dobijete gustu konzistenciju. Pripremljenom smjesom temeljito premažite komade junetine, a zatim ih sušite na zraku tri sata. Provedite ovaj postupak još dva puta.

Posljednji put premažite buduću basturmu smjesom, a zatim je objesite na mjesto gdje postoji propuh. Ostavite deliciju da visi dva tjedna. Nakon četrnaest dana, uklonite jedan štapić basturme s užeta za testiranje.

Da biste deliciju narezali što tanje, koristite najoštriji kuhinjski nož. Što je meso tanje narezano, to će biti ukusnije. Domaća goveđa basturma je spremna.

Recept 4, korak po korak: kako kuhati goveđu basturmu

• Meso (govedina) - 2 kg
• Začini (chaman) - 0,5 šalice.
• Slatka paprika (slatka crvena mljevena) - 3 žlice. l.
• Čili paprika (mljevena) - 2-3 žlice. l.
• Kumin (zemlja) - 3 žlice. l.
• Korijander (zemlja) - 3 žlice. l.
• Češnjak (sušen, zgnječen, po želji)

Kupio sam 2 kg svježe junetine (može i malo više) i podijelio na četiri približno jednaka komada.

Stavite meso u šalicu i potpuno pospite solju. Trebalo je oko 1,5-2 pakiranja soli.

Meso pokrijte i ostavite na hladnom mjestu 5 dana. Sve sam to imala na balkonu (bili su hladni dani). Ako je na vašem balkonu toplo ili vani hladno, bolje je staviti šalicu u hladnjak. Meso se mora svaki dan okretati.

Nakon pet dana meso dobro operite i ostavite 2-3 sata pod mlazom vode. Ili ga možete jednostavno napuniti vodom i mijenjati vodu svakih pola sata ili sat.

Nakon pranja meso treba obrisati salvetom, osušiti i čvrsto zamotati u pamučnu krpu (nakon sat vremena salvetu zamijeniti suhom). Stavite meso pod tlakom 3-4 dana. Koristio sam kantu vode kao prešu.

Zatim, nakon utiskivanja, napravite rupu u mesu, umetnite drveni ražanj, pričvrstite žice na ražanj i objesite da se suši u suhom, dobro prozračenom prostoru 5 dana.

Ovo je cijeli set začina koji sam koristila. Paket sadrži chaman. Možete dodati osušeni protisnuti češnjak.

Uzmite pola čaše chamana i razrijedite ga prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi. Postupno dodajte vodu. Čaman se odmah zgusne. Trebalo mi je oko 1,5-2 čaše vode.

U razrijeđeni chaman polako dodavati sve naše začine.

Ovu smjesu pripremamo večer prije nego što mažemo meso. Gotovu smjesu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan meso ravnomjerno premažite začinima i odmah objesite da se suši. Sva ona mjesta gdje će se chaman razmazati (kada ga objesite) možete obnoviti tako da namočite ruke u vodu i pažljivo i ravnomjerno rasporedite smjesu.

To je to, ovo je zadnja faza. Meso sušimo u prozračenoj suhoj prostoriji još tjedan dana.

Dobar tek!

Recept 5: domaća goveđa basturma (korak po korak)

Domaća basturma je popularno jelo u balkanskim zemljama i na Kavkazu, a to je meso pečeno na poseban način solju i začinima. Tradicionalni recept govori o govedini, ali općenito se basturma pravi od bilo koje vrste mesa, uključujući piletinu, svinjetinu, janjetinu, pa čak i losa (na sjeveru).

Odlučili smo slijediti tradiciju i pripremili smo za vas korak po korak recept s fotografijama pripreme goveđe basturme kod kuće. U tome nema ništa komplicirano. Cjelokupna tehnologija kuhanja (u ovom slučaju uzeli smo bugarsku basturmu kao osnovu) je jednostavna i razumljiva i, štoviše, ne oduzima puno vremena. Naravno, meso se suši nekoliko dana, ali sam proces kuhanja neće trajati više od pola sata. Nakon toga sve što trebate učiniti je pričekati dok govedina ne postigne željenu kondiciju.

Obratite pozornost na začine. Klasični za basturmu su chaman (plava piskavica) i aromatični sumac koji se mogu kupiti na tržnici. Ako ih ne pronađete, možete se ograničiti na bilo koje ljute začine za meso i/ili samljeti obična zrna piskavice u mlincu za kavu.

Ako je sve jasno, počnimo!

• goveđi file - 300 gr
• kuhinjska sol - 500 g
• voda - 100 ml
• začin ruj – 50 g
• chaman – 80 gr

Uzmite dugi komad goveđeg filea i prerežite ga uzduž zrna na dva jednaka dijela. U zasebnu posudu ulijte sloj kamene soli, stavite meso na njega i također ga čvrsto pokrijte solju na vrhu. Komade junetine stavimo u hladnjak na 4 dana, uz svakodnevno cijeđenje soka koji je nastao tijekom sušenja.

Nakon navedenog vremena, meso se mora izvaditi i temeljito oprati od soli pod tekućom vodom. Nakon toga junetinu umotajte u krpu, stavite pod prešu i vratite u hladnjak na 4 dana. svakodnevno okretanje i mijenjanje krpe kako se meso ne bi pokvarilo. Preša se tada može ukloniti i govedina ostaviti u hladnjaku još nekoliko tjedana, okrećući je s jedne strane na drugu i mijenjajući krpu svaki dan. Bjelkasti premaz koji se stvara na tkanini je sol, pa kad ga vidite, ne brinite: sve ide kako treba. Nakon 2 tjedna izvadimo meso i probodemo ga koncima za vješanje.

Vrijeme je da pripremimo “ogrtač” od začina kojim ćemo prekriti meso. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte pola čaše vode s chamanom, temeljito miješajući. Dodati sumak i opet sve dobro promiješati. Ostavite smjesu pola sata kako bi začini imali vremena da nabubre.

Oba komada govedine namažite ravnomjernim, izdašnim slojem začina i objesite ih na užad s navojem u prostoriji s dobrom ventilacijom. Meso prekrijte gazom i pričekajte još 2-3 dana.

Nakon toga, ukusna domaća basturma prema bugarskom receptu bit će potpuno spremna. Vjerujte mi, ispada puno ukusnije od kupljenog u trgovini.

Ostaje ga još samo skinuti s konaca i narezati na tanke ploške.

Recept 6: basturma s paprikom od govedine

Basturmu, vašu omiljenu goveđu deliciju, možete pripremiti kod kuće. U tu svrhu upotrijebite mekani goveđi ili teleći file i aromatične začine. Kako bi govedina zadržala svoju boju i tijekom kuhanja se ne bi razvili neželjeni mikrobi, uz pridržavanje sanitarnih pravila koristite nitritnu sol. Zapamtite da je trovanje mesnim proizvodima najteže. Goveđu basturmu prilično je lako pripremiti kod kuće, stoga je svakako skuhajte i poslužite, na primjer, na blagdanskom stolu.

• govedina - 700 grama,
• nitritna sol - 16 grama,
• mljeveni crni papar - 1,5 žličice,
• dimljena paprika - 1 žličica.

Za premazivanje:

• piskavica - 2 žlice,
• sjemenke gorušice - 1 žlica.

Odstraniti pljevu s mesa. Za soljenje vam je potreban komad ne deblji od 1,5 - 2 cm. Ako vam je komad deblji, prerežite ga po dužini.

Nanesite nitritnu sol na govedinu i ravnomjerno je utrljajte. Ostavite meso na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Papar i papriku pa ravnomjerno rasporedite po komadu mesa.

Meso stavite u nemetalnu posudu s poklopcem i čuvajte u hladnjaku 3 do 4 dana.

Piskavicu sameljite u mlincu za kavu.

Dodajte vruću vodu brzinom od 100 ml na 1 žlicu piskavice. Kuhajte smjesu na pari 2-3 minute.

Premažite junetinu i pospite sjemenkama gorušice.

Meso stavite na rešetku i sušite na prozračenom mjestu 10 dana.

Gotova basturma trebala bi smanjiti težinu za 25-30 posto. Unutrašnjost mesa ostaje žarko crvena i blago vlažna. Njegovi rubovi su suši i tamnije boje.

Basturmu narežite na tanke ploške i poslužite.

Meso se može koristiti kao narezak za blagdanski stol ili za pripremu mesnih salata i sendviča. Poslužite basturmu sa suhim crnim vinom ili bijelim stolnim vinom.

Recept 7: sušena goveđa basturma s češnjakom (sa fotografijom)

Suho meso poput basturme vrlo je popularno među muškarcima, posebno uz čašu pjenastog piva. Komad basturme, osušen u začinima, reže se na tanke, tanke kriške - tako da budu vidljive na svjetlu, i kuša se, ispere s niskim alkoholnim pićem, inače će vam gorko-slani okus spaliti grlo. Upravo takav okus treba imati prava goveđa basturma. Slažete se, ovo jelo uopće nije za djecu! Ako odlučite napraviti međuobrok prema ovom receptu, odaberite govedinu - ovo je meso sigurnije u suhom obliku od svinjetine. Također možete pripremiti basturmu od pilećih prsa, ali način kuhanja bit će malo drugačiji od onog opisanog u nastavku.

• 0,5-0,7 kg goveđe pulpe
• 300-400 g soli
• 2 žlice. l. listići češnjaka (sušeni češnjak)
• 2 žlice. l. mljevena suha paprika
• 0,5 žličice bez vrha ljute kajenske paprike
• 3-4 prstohvata kurkume
• 2-3 žlice. l. voda

Sve začine i začinsko bilje, osim soli, stavite u zdjelu multipraktika ili blendera i sameljite gotovo u prah.

Za basturmu kupit ćemo visoki komad goveđe pulpe, po mogućnosti bez slojeva svinjske masti. U dublji pleh u ravnomjernom sloju sipajte pola količine soli. Na njega stavite opran i papirnatim ubrusom osušen komad junetine kojoj ste prethodno odrezali filmove i žilice. Preostalu polovinu soli pospite po vrhu i stavite u hladnjak na dva dana. Mnogi preporučuju soljenje mesa oko 3-4 dana, no ovog savjeta treba se pridržavati samo kada imate komad mesa teži od 1 kg. Ako je manje, onda će za to biti dovoljno 2 dana soljenja!

Svaki dan ćemo meso okrenuti na drugu stranu i ocijediti ispuštenu tekućinu.

Nakon dva dana soljenja komad junetine operite i osušite papirnatim ručnicima.

U mljevenu mješavinu začina ulijte par žlica vode i izmiksajte za namaz. Njime obložimo posoljeno meso sa svih strana i objesimo na žicu na suho, toplo, prozračno mjesto, ali ne na promaju, 3-4 dana. Za to vrijeme, rubovi komada mesa će se potpuno istrošiti, ali iznutra će ostati sočan i tamno bordo.

Nakon određenog vremena, basturma se može rezati na tanke kriške pomoću vrlo oštrog noža ili rezača. Poslužite komade basturme sa začinskim biljem, na kriškama kruha ili uz čašu piva.

Domaća basturma - opća načela pripreme

Basturma je jelo armenske, a prema drugim izvorima i turske kuhinje. Basturma nije ništa više od aromatičnog suhog mesa za čiju se pripremu koriste razni začini i začini. Basturma se reže na tanke ploške i služi kao hladno predjelo. Basturma je delikatesa, a cijene za nju u trgovinama su visoke. Zašto trošiti novac na kupnju ovako skupe poslastice kada je lako možete pripremiti kod kuće? U tome nema ništa komplicirano, ali morat ćete rezervirati dovoljno vremena. U prosjeku, vrijeme kuhanja za basturmu kreće se od dva do četiri tjedna.

Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. U takve svrhe bolje je koristiti meso mladih životinja. Najčešće se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti i svinjetinu, janjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Začini najčešće uključuju mljevenu crvenu papriku, čubar, hmelj suneli, češnjak, papriku i korijander. Svi začini se pomiješaju u posudi i zatim razrijede vodom (može i malo konjaka ili vina). Gustoća smjese treba biti slična kiselom vrhnju. Posoljeni komadi mesa uvaljaju se u tu smjesu i suše dva do tri tjedna.

Domaća basturma - priprema hrane i jela

Oprema kuhinje koja će vam trebati je zdjela ili tava za marinadu i pripremu mješavine začina, forma za meso i daska za rezanje. Između ostalog, morate pripremiti veliki teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, debeli konac za namatanje i čistu gazu.

Priprema basturme počinje obradom mesa: operite filet, odrežite sav višak (filmove, kožice, masnoću), osušite meso papirnatim salvetama. Zatim se meso natrlja mješavinom soli i šećera i ostavi da se posoli. Zatim počinje proces pripreme basturme. Da biste to učinili, potrebno je napraviti mješavinu korištenih začina uz dodatak vode, konjaka ili vina. Gustoća smjese trebala bi podsjećati na kiselo vrhnje.

Recepti domaće basturme:

Recept 1: Domaća basturma

Domaća basturma obično se pravi od govedine. Deblji komadi mesa suše se u hladnjaku, vrijeme sušenja je nekoliko tjedana. Dugo je trajalo, ali kakav rezultat!

Potrebni sastojci:

• Goveđi file;
• Češnjak;
• piskavica;
• Morska sol;
• Šećer;
• Mljevena čili paprika;
• Lovorov list (zemlja);
• Sjemenke korijandera;
• bobica smreke;
• Karanfil.

Način kuhanja:

Uzmite goveđi file, operite ga, prepolovite. Pomiješajte krupnu morsku sol s dvije žličice šećera. Meso obilno umočite u ovu smjesu, zamotajte u gazu i ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim govedinu stavimo u hladnjak. Ostavimo 12 sati, nakon čega meso okrenemo i ostavimo još 12 sati. Nakon određenog vremena izvadite govedinu, operite je od soli i osušite papirnatim ručnicima. Ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Govetinu ponovno omotamo gazom i čvrsto je zategnemo konopcima. Stavimo teret na vrh i ostavimo jedan dan. Sada pripremamo otkoštavanje: češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s chamanom (piskavica), čili papričicom, mljevenim lovorovim listom, sjemenkama korijandera, klinčićima i bobicama kleke. Ovu smjesu razrijedite u hladnoj vodi i promiješajte. Otkoštavanje treba izgledati kao gusto kiselo vrhnje. Smjese treba biti toliko da prekrije oba komada mesa. Meso uvaljajte u ovu smjesu, ostavite 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite postupak još dva puta. Nakon zadnjeg otkoštavanja goveđe meso objesimo na propuh i ostavimo da se suši 2 tjedna. Nakon tog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso se može narezati na komade i poslužiti.

Recept 2: Domaća basturma s konjakom

Zašto kupovati skupu basturmu u trgovini kada je lako možete pripremiti kod kuće? Naravno, priprema se dugo, ali se isplati! Za pripremu basturme prema ovom receptu trebat će vam bilo koji začini i konjak.

Potrebni sastojci:

• Jedan i pol kilograma mesa;
• Sol;
• Bilo koji začini;
• Chaman;
• Konjak (možete uzeti vino).

Način kuhanja:

Operemo komad mesa (možete uzeti svinjski ili goveđi file) i napravite rezove nožem. Obilno utrljajte sol tako da uđe u posjekotine. Ostavite u hladnjaku da se stvrdne dva dana. Nakon toga ga izvadimo, čvrsto zamotamo u gazu, na vrh stavimo uteg i ostavimo još dva dana. Zatim ga objesimo i ostavimo da se suši tjedan dana. Uzimamo omiljene začine, obavezno dodamo chaman (piskavica), sve to razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Dobivenom smjesom premažite suho meso i stavite na hladno mjesto tjedan dana. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, zamotajte ga u platno i objesite tjedan dana.

Recept 3: Armenska basturma

Pokušajte napraviti ukusnu armensku basturmu koristeći ovaj recept. Tehnika kuhanja ne razlikuje se mnogo od ostalih recepata, ali postoje neke suptilnosti.

Potrebni sastojci:

• Govedina;
• Češnjak;
• Sol;
• Salitra;
• Mljevena crvena paprika;
• Kim.

Način kuhanja:

Mesni file temeljito operemo, osušimo i narežemo na komade debljine 6 centimetara, širine 10 centimetara i dužine oko 30 centimetara. Uzimamo veliku široku posudu, u nju slažemo komade mesa u jednakim redovima, dodamo sol i salitru. Sve izmiješajte da komadi mesa budu ravnomjerno prekriveni ovom smjesom. Meso pokrijte čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim preokrenite i ostavite isto toliko vremena. Nakon određenog vremena izvadimo meso, isperemo ga pod vodom i stavimo na zrak da se suši. Sada prostiremo čistu krpu na stolu, poslažemo meso u redove, čvrsto navučemo krpu i zavežemo. Na meso postavimo dasku, a na nju uteg. Ostavljamo ga u ovom stanju 6 sati, zatim mijenjamo tkaninu i držimo pod pritiskom još dva sata. Nakon toga komade mesa objesimo i ostavimo na zraku 12 sati. Govedina treba temeljito osušiti. Sjemenke kumina operemo i zdrobimo. Češnjak sitno nasjeckajte ili ga protisnite kroz prešu. U posudi pomiješajte češnjak, crvenu papriku i kumin, dodajte malo vode i promiješajte. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Dobivenom smjesom natrljajte suho meso, složite u redove u posudu i ostavite 4 dana. Ovaj postupak ponovimo još dva do tri puta, nakon čega meso objesimo 10 dana. Nakon navedenog vremena, basturma se može poslužiti.

Recept 4: goveđa basturma

Goveđa basturma prema ovom receptu ispada vrlo ukusna! Meso je savršeno za svaku gozbu i bit će izvrstan zalogaj za alkoholna pića. Možete koristiti bilo koje začine, ali za ovaj recept svakako morate dodati suneli hmelj.

Potrebni sastojci:

• Goveđa pulpa;
• Jodirana sol;
• Šećer;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Konjak;
• Češnjak;
• Mješavina papra;
• Korijandar.

Način kuhanja:

Meso narežite na velike slojeve, operite i osušite. Pripremite marinadu: pomiješajte 50 ml konjaka, jednu i pol žlicu krupne jodirane soli, pola žlice šećera, četiri žlice paprike i dvije žlice hmelja suneli. Stavite meso u tavu, ulijte mješavinu začina, promiješajte, temeljito utrljajte marinadu u meso i stavite pod pritisak. Stavite govedinu u hladnjak na jedan dan. Sutradan izvadite tepsiju s mesom i ocijedite sok. Samo meso operemo u tekućoj vodi i osušimo. Sada pripremimo mješavinu začina za otkoštavanje: sitno nasjeckajte češnjak (ili uzmite sušeni češnjak), dodajte mješavinu s paprom, korijanderom i hmeljom suneli. Komade mesa dobro uvaljajte u mješavinu začina. Komade govedine objesimo na kukice i ostavimo da se suše četiri dana (ukoliko koristimo električnu sušilicu). Ako se meso suši na uobičajeni način, vrijeme sušenja produžava se na deset dana. Goveđa basturma je spremna.

Recept 5: Pileća basturma

Obično se basturma pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom mišljenju, takvo se predjelo može napraviti i od piletine. Dajte mašti na volju, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju kuhanja. Ili možete koristiti gotov recept predstavljen u nastavku.

Potrebni sastojci:

• Pola kilograma pilećeg filea;
• 3 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice čubra;
• 2 žličice korijandera;
• Žlica paprike;
• Crvena paprika.

Način kuhanja:

Komade pilećeg filea operemo, skinemo s njih folije i osušimo filete papirnatim ručnicima. U posudi pomiješajte sol i šećer te dobivenu smjesu utrljajte na filete. Stavite piletinu pod prešu i stavite u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite file, operite ga od soli i osušite. Sada omotamo piletinu u gazu, stavimo ga pod tlak i ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte čubar, korijander, papriku i crvenu papriku. Začinima dodati toliko vode da se dobije kremasta masa. U dobivenu smjesu umočite komade piletine, objesite ih na kuku i ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga file ponovno zamotamo u gazu i objesimo da se suši još dva tjedna.

Recept 6: Domaća svinjska basturma

Basturma se također može napraviti od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego da je predjelo napravljeno od govedine.

Potrebni sastojci:

• Svinjski file;
• Pet žlica smeđeg šećera;
• Četiri žlice krupne soli;
• Tri žlice slane;
• Korijander - žličica;
• Sumac - nešto manji od korijandera;
• Paprika;
• Češnjak;
• Mljevena crvena paprika.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer u posudi sa soli. Ovom mješavinom dobro natrljajte komade oprane i osušene pečenice. Stavite pečenicu u kalup i ostavite u hladnjaku 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo postati gušće i žilavije. Sada pomiješajte čubar, korijander, ruj, papriku, mljeveni češnjak i crvenu papriku. U začine dodajte vodu i promiješajte. Masa treba da bude kao gusta pavlaka, odnosno takva da se smjesa lako nanese na meso i rasporedi. Zarebnicu povežemo konopcem i uvaljamo u začine. Svinjetinu objesimo na zrak i ostavimo tri dana. Zatim izvadimo svinjetinu, zamotamo u gazu, čvrsto zavežemo i objesimo dva tjedna.

Za pripremu basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti pečenica, file ili široki rub sa slojem masti. Meso se može rezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema s vinom, uzmite oko litre napitka po kilogramu govedine. Komadi mesa trebaju biti potpuno prekriveni vinom. Filet mora moći izdržati pritisak, pa na meso treba staviti dasku ili tanjur, a odozgo pritisnuti. U ovom obliku, meso se infuzira 3 do 7 dana. Ako se delikatesa priprema od pilećeg filea, vrijeme uvenuća se značajno smanjuje, jer se sama piletina kuha brže od govedine ili svinjetine.

Ne može se svatko počastiti mesnim delikatesama zbog njihove visoke cijene. Danas ćemo vam reći kako kuhati basturmu kod kuće.

Basturma je sušeno meso obogaćeno aromama začina. Rodnim mjestom delicije smatra se Osmansko Carstvo, čiji je glavni grad bio Konstantinopol (moderni Istanbul). Naziv dolazi od turske riječi basdirma, što znači prešano, prešano meso. U početku su nomadi basturmu pripremali na sljedeći način: komade konjskog mesa obilno su namazali solju, zamotali u platnene vrećice i objesili s obje strane sedla, a tijekom jahanja te su vrećice pritiskale noge jahača. Kao rezultat toga, meso je postalo ravno i sušilo se u hodu. Nešto kasnije došla je ideja da se soli dodaju i drugi začini. Zahvaljujući ovom eksperimentu, meso se moglo još duže čuvati, au takvom je obliku delicija preživjela do danas.

Tajne stvaranja prave basturme

Za pripremu prave basturme ne treba vam samo poseban skup sastojaka, već i velika snaga volje. Činjenica je da ne može svatko čekati 2-3 tjedna (toliko je potrebno da delicija sazrije) da kuša komad suhog mesa natopljenog aromom začina.

Odlučite li svoje ukućane ili goste iznenaditi nekom mesnom delicijom, morate znati sljedeće:

• Govedina i konjsko meso najprikladniji su za pravljenje basturme, ali možete koristiti i svinjetinu, janjetinu, pa čak i piletinu. Preporučljivo je kupiti meso od mladih životinja, naime filet, file ili široki rub sa slojem masti;
• Prikladni začini za basturmu su mljevena crvena paprika, čubar, hmelj suneli, češnjak, paprika i korijander;
• Meso mora biti izrezano na dugačke trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara;
• Meso možete marinirati ne u običnoj vodi, već u vinu, pa čak i konjaku, samo ne zaboravite da meso mora biti potpuno prekriveno tekućinom;
• Filet se mora držati pod pritiskom, stoga ne zaboravite pripremiti teret (uteg, teški kamen, teglu ili tepsiju napunjenu vodom).

Trebat će vam:

• govedina - 1 kg,
• suho crno vino – 1 l + 250 ml,
• češnjak - 1-1,5 glavica,
• piskavica - po ukusu,
• sol - zapravo,
• mljevena crvena paprika - zapravo,
• brašno - 150 g,
• kumin - po želji
• korijander - izborno.

Način kuhanja

• Mesni file narežemo na porcije duljine do 30 centimetara i promjera ne većeg od 15 centimetara.
• Meso obilno natrljajte solju. Stavite u staklenu posudu. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak ili hladnu sobu na 5 sati.
• Nakon što prođe određeno vrijeme, meso malo osušite papirnatim ručnicima i vilicom izdubite filet.
• Nakon toga meso dobro natrljajte solju, pospite mljevenom crvenom paprikom, piskavicama i sitno nasjeckanim češnjakom.
• Stavite meso u duboku zdjelu i prelijte suhim crnim vinom. Ne zaboravite da meso mora biti potpuno uronjeno u tekućinu, pa će vam možda trebati više vina nego što smo naveli u popisu sastojaka.
• Stavili smo tanjur na vrh i pritisnuli ga. Šaljemo ga u hladnjak.
• Nakon tjedan dana meso izvadimo i papirnatim salvetama odstranimo preostalu vinsku salamuru.
• Meso zamotajte u čistu pamučnu krpu, stavite na dasku za rezanje i pokrijte drugom. Vratili smo pritisak i stavili strukturu u hladnjak dva dana.
• Nakon svih manipulacija, prelazimo na glavnu stvar. U komadu mesa napravimo malu rupicu i kroz nju provučemo debeli, čvrsti konac. Meso objesimo u toploj prostoriji 4 dana.
• Nakon određenog vremena malo prosušeno meso premažite smjesom od 150 ml suhog crnog vina, žlice mljevenog crnog papra, isto toliko soli i brašna. Po želji u smjesu možete dodati prstohvat kumina i malo korijandera.
• Meso objesimo u dobro prozračenu, hladnu prostoriju i ostavimo 10 dana. Nakon toga možete uzeti uzorak.

Domaća basturma od konjskog mesa s konjakom

Trebat će vam:

• konjsko meso - 1,5 kg,
• sol - po ukusu,
• chaman - po ukusu,
• omiljeni začini - izborno
• konjak.

Način kuhanja

• Operite meso. Osušimo ga. U njemu radimo rezove.
• Dobro ga natrljajte solju, ne zaboravite namazati rezove iznutra. Stavite u hladnjak na par dana.
• Nakon navedenog vremena meso zamotajte u gazu. Stavite ga u zdjelu i na vrh stavite uteg. Šaljemo ga na hladno mjesto još dva dana.
• Dobro nasoljeno meso objesimo u toplu prostoriju i ostavimo da se suši tjedan dana.
• Nakon što prođe navedeno vrijeme, pomiješajte svoje omiljene začine sa soli i čamanom. U smjesu dodajte konjak (trebali biste dobiti smjesu koja po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje).
• Dobivenu smjesu utrljajte na meso. Vratili smo ga na hladno mjesto tjedan dana.
• Dobro marinirano konjsko meso zamotamo u čistu pamučnu tkaninu i objesimo tjedan dana u dobro prozračenu, hladnu prostoriju. Možete isprobati za tjedan dana!

Janjeća basturma

Trebat će vam:

• janjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• lovorov list - 3 kom.,
• piment - 5 graška,
• paprika – 3 žlice. l.,
• šećer - 1 žlica. l.,
• mljeveni crni papar - 1 žlica. l.,
• piskavica - 0,5 žlice. l.,
• zira - 1 žličica,
• češnjak - 2 glavice,
• sol.

Način kuhanja

• Pripremljeni komad janjetine narežite na komade debljine 2 centimetra i širine 4 centimetra.
• Stavite meso u emajliranu zdjelu i obilno pospite solju. Stavili smo pritisak na vrh. Stavite u hladnjak na tri dana; komade mesa morate svakodnevno preokrenuti.
• Posoljeno meso uronite u hladnu (najbolje tekuću) vodu na četvrt sata.
• U komadima mesa napravimo jednu rupicu i kroz nju provučemo čvrstu nit.
• Podmažite meso umakom pripremljenim dan ranije. Za pripremu je u navedenu količinu vruće vode dodajte lovorov list i alevu papriku te prokuhajte. U posebnoj posudi pomiješajte mljevenu piskavicu, šećer, žličicu soli, crni papar, papriku, kumin i protisnuti češnjak, dodajte malo ohlađenu marinadu iz koje prethodno uklonite lovor i papar u zrnu dok smjesa ne dobije gustinu kiselo vrhnje.
• Meso objesimo u tamnom, hladnom, ali dobro prozračenom prostoru. Uzorke možete početi uzimati za tjedan dana, ali bolje je pričekati barem 10 dana!

Svinjska basturma

Ako želite kušati vlastitu deliciju što je prije moguće, onda je morate kuhati od svinjetine.

Trebat će vam:

• svinjetina - 1 kg,
• češnjak - 2 glavice,
• chaman - po ukusu,
• mljevena crvena paprika - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Prikladan komad mesa operemo. Osušite salvetama.
• Natrljajte meso mješavinom paprike, češnjaka i čamana propuštenog kroz prešu.
• Stavite meso u duboku zdjelu. Obilno pospite solju.
• Stavite meso u hladnjak da se stvrdne 5 dana.
• Posoljeno meso stavite u čistu zdjelu i prelijte hladnom vodom. Izložili smo to pritisku. Ostavite dva dana.
• Namočeno meso osušite. Ponovno utrljajte solju, mješavinom paprika, ne zaboravite na češnjak (mora se staviti kroz tisak) i chaman. Meso ostavljamo na sobnoj temperaturi, preporučljivo je objesiti ga u dobro prozračenom prostoru. Nakon samo 4 dana, možete pozvati svoje prijatelje u goste i počastiti ih ukusnom basturmom.

Pileća basturma

Najbrži način pripreme basturme je od pilećeg filea, jer se meso peradi kuha mnogo brže u usporedbi s govedinom i svinjetinom.

Trebat će vam:

• pileći file - 1 kg,
• sol - po ukusu,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• mljevena crvena paprika - po želji
• piskavica - po ukusu,
• češnjak - 1 glava.

Način kuhanja

• Operite pileći file. Osušimo ga.
• Natrljajte začinima. Stavite u duboku zdjelu. Stavite u hladnjak na par sati.
• Ocijedite ispuštenu tekućinu. Isperite file pod mlazom hladne vode. Osušite papirnatim ručnicima.
• Ponovno natrljajte meso začinima i češnjakom propuštenim kroz prešu.
• Svaki komad fileta zamotajte u gazu. Stavite u duboku zdjelu. Izložili smo to pritisku.
• Nakon jednog dana napravimo rupe u svakom komadu i objesimo filete na toplo i dobro prozračeno mjesto nekoliko dana. Spreman!

Basturma od pačjih prsa

Mnogi će reći da je kuhanje basturme od pačjih prsa zločin protiv jela. Ipak, pokušajte pripremiti deliciju prema predloženom receptu, sigurni smo da će vam se svidjeti.

Trebat će vam:

• pačja prsa bez masnoće i žilica – 500 g,
• mljeveni kumin - 3 žlice. l.,
• češnjak - 2 glavice,
• ljuta crvena paprika - po ukusu,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol - po ukusu,
• voda.

Način kuhanja

• Operite pačja prsa. Osušimo ga. Stavite u zdjelu; potrebno je rezati predebele kriške. Obilno pospite solju. Stavili smo u hladnjak.
• Nakon tri dana posoljeno meso izvadimo i dobro operemo. Kako basturma ne bi postala preslana, morate pačja prsa potopiti u hladnu vodu 2 sata, ne zaboravite promijeniti vodu barem jednom.
• Dok se prsa namaču pripremite tjesteninu.
• Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu.
• Pomiješajte s kimom, crvenom i crnom paprikom. Dodajte malo vode u smjesu, konzistencija mase treba podsjećati na tekuću kiselu pavlaku.
• Pripremljenim umakom prelijte meso namočeno i osušeno papirnatim ručnicima, pazeći da svaki komad bude obilato namazan smjesom. Pokrijte poklopcem ili zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
• Nakon toga, meso je potrebno zamotati u gazu ili pamučnu tkaninu i staviti pod prešu još jedan dan.
• Dobro marinirano meso objesimo u hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji nekoliko tjedana (ako su komadi mesa bili mali, tada će biti potrebno manje vremena). Nakon navedenog vremena, basturma od pačjih prsa spremna je za jelo. Dobar tek!

Basturma je suho goveđe meso (vidi sliku). Za njegovu proizvodnju u pravilu se koristi filet. Postoji mnogo različitih verzija o tome kako se ovaj proizvod pojavio i tko ga je izumio, ali činjenica je da je to bilo jako davno. Najvjerojatnije se to dogodilo sasvim slučajno kada su ljudi, noseći sa sobom komad mesa, s vremenom otkrili da se ono promijenilo i dobilo potpuno drugačiji okus i aromu. Basturma se može pripremiti kod kuće ili kupiti u trgovini. Mnogi ga vole zbog originalnog okusa i jedinstvene, pikantne arome.

Za pripremu basturme, meso se najprije natopi u otopini soli, a zatim se stavi pod prešu kako bi se uklonila višak vlage. Nakon toga se posipa začinima (crveni i crni papar, češnjak, piskavica i kim). Nakon toga, meso se šalje na hladno mjesto, gdje se suši do kuhanja.

Kako odabrati i pohraniti?

Budući da veliki broj proizvođača pokušava uštedjeti korištenjem nekvalitetnih sastojaka, važno je znati pravila za odabir basturme:

U hladnjaku će basturma ostati svježa šest mjeseci.

Ne preporučuje se čuvanje basturme u plastičnim posudama ili u običnim vrećicama. Za to je najprikladnija vrećica od tkanine, koja mora biti obješena na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja basturme je točno šest mjeseci.

Ako proizvod ipak morate staviti u hladnjak, potrebno ga je zamotati u prozirnu foliju (inače će brzo upiti strane mirise) i potrošiti u roku od nekoliko dana.

Korisna svojstva

Prednost basturme leži u njenom sastavu, jer zbog proizvodnje na niskim temperaturama zadržava veliku količinu korisnih tvari. Sadrži vitamin A, PP, C i skupinu B, kao i važne minerale, na primjer, kalij, kalcij, natrij itd. Basturma pomaže zasititi tijelo proteinima i nositi se s umorom i anemijom. Zahvaljujući prisutnosti začina, basturma ima antibakterijski i protuupalni učinak. Može se koristiti kao stimulans i antitumorsko sredstvo.

Koristiti u kuhanju

Basturma u kuhanju izvrstan je neovisni proizvod koji se najbolje kombinira s biljem. Također se može koristiti za pripremu salata i grickalica.

Basturma je odlična kao međuobrok uz pivo. Možete ga jesti s kuhanim krumpirom ili napraviti vrlo ukusnu i zasitnu kajganu za doručak.

Osim toga, basturma može poslužiti kao nadjev za svinjske medaljone. Proizvod je pogodan za rezanje za blagdanski stol. Ako ga izrežete, bit će odlična zamjena za kobasice.

Također, mnogi kuhari prže basturma shashlik, koji se ispostavlja vrlo aromatičnim i ukusnim.

Kako kuhati kod kuće?

Napraviti domaći bastrum nije lako, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Da biste to učinili, trebate uzeti 5 kg goveđeg filea. 50 g čili papričice, 350 g češnjaka, 0,5 žlice. žlice soli, 50 g mljevenog papra, 100 g paprike i 175 g čamana. Prvo, meso mora biti soljeno 2 dana, a zatim isto toliko vremena držati pod pritiskom. Meso treba sušiti tjedan dana u dobro prozračenom prostoru. Zatim je potrebno nekoliko dana marinirati meso koje se priprema od svih navedenih začina i male količine vode. Zatim se komadi moraju premazati gustim začinima sa svih strana i ostaviti u suspendiranom stanju još tjedan dana.

Sastav premaza (koji su začini i začini uključeni)

Sastav premaza za basturmu uključuje sljedeće sastojke:

• kuhana voda;
• kumin (potrebna je samo jedna žličica);
• sjeckani lovorov list (potrebno je samo pola žličice);
• mljevena ljuta crvena paprika (potrebno je oko tri stotine i pedeset grama);
• piment i crni papar (po jedna žličica);
• chaman (bit će potrebno oko dvjesto pedeset grama);
• češnjak (bit će potrebno oko dvjesto grama).

Da biste napravili premaz, prvo morate samljeti chaman (drugi naziv je piskavica) u stanje praha i sipati ga u posudu obloženu emajlom. Zatim u to postupno ulijevati prokuhanu vodu neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ostavite smjesu sa strane tridesetak minuta. Nakon isteka navedenog vremena, masu treba istisnuti pomoću džepa od gaze. Zatim morate uliti preostale sastojke i dobro promiješati. Nakon toga, premaz od basturme se stavlja u posudu i meso se uvalja u njega.

Kako napraviti alternativne verzije basturme?

Basturma se može napraviti ne samo od goveđeg filea. Postoje i alternativne mogućnosti za njegovu pripremu.

Ispod je video o tome kako kuhati goveđu basturmu kod kuće.

Šteta basturme i kontraindikacije

Basturma može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Osim toga, govedina sadrži purinske tvari, koje se probavljanjem pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ima sposobnost nakupljanja u tijelu, što može dovesti do raznih problema, na primjer, osteohondroza ili giht.

Također je vrijedno uzeti u obzir da basturma sadrži mnogo začina, pa je ne smiju konzumirati osobe koje imaju problema s jetrom.

Zbog činjenice da je kod probave proizvoda gušterača prenapregnuta, ne biste ga trebali jesti ako imate čir ili gastritis.

Sol koja se nalazi u suhomesnatim proizvodima potiče zadržavanje tekućine, što je nepoželjno za osobe koje imaju problema s bubrezima, hipertenziju ili sklonost edemima.