सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी। फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की स्वादिष्ट और त्वरित चरण-दर-चरण रेसिपी। टमाटर और मिर्च का शीतकालीन सलाद

यदि आपके पास अपना निजी भूखंड है, तो आप संभवतः टमाटर की समृद्ध फसल से परिचित होंगे। प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी को देर-सबेर इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है कि सभी एकत्रित टमाटरों को कहाँ रखा जाए?! गर्मियों के सलाद और ताज़ा स्वाद के बाद जो बचता है उसका उपयोग स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है। टेबल पर नमकीन टमाटर, सलाद और उनसे बने मैरिनेड की हमेशा काफी मांग रहती है। विशेष रूप से विटामिन और धूप की तीव्र कमी के दौरान।

यथासंभव लंबे समय तक चलने और बहुत स्वादिष्ट बनने के लिए, आपको निर्धारित अनुपात और संयोजन के साथ व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है। इन सब्जियों को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के कई रहस्य हैं। अभी हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सलाद तैयार करेंगे और उन्हें तैयार करने के लिए सबसे आवश्यक कदम बताएंगे।

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ टमाटर का सलाद - उंगलियों से चाटना अच्छा है

टमाटर और मीठी मिर्च से बनी बहुत स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली सर्दियों की तैयारी सर्दियों के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। यह धूप वाला जार आपका उत्साह बढ़ा देगा और सबसे उदास दिन में भी आपको गर्मी की ऊर्जा से भर देगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम लोचदार टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 मीठी मिर्च;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• डिल का 1 छोटा गुलदस्ता;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• मोटे नमक का 1 पूरा चम्मच;
• 20 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, विशेषकर फसल के मौसम के दौरान।

खाना पकाने के चरण:

आइए, जैसी कि अपेक्षा थी, सब्ज़ियों को धोने और छीलने से शुरुआत करें। आपको टमाटर की पूँछ से सावधानीपूर्वक परत काटने की ज़रूरत है। मिर्च को अंदर से साफ कर लीजिये. प्याज को छील लें.

1.टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लीजिए. अगर आपके फल छोटे हैं तो आप उन्हें 4-6 टुकड़ों में काट सकते हैं. बड़े टमाटरों को अधिक उदारतापूर्वक काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़े साफ-सुथरे, सुंदर और मुंह में आसानी से फिट होने वाले हों।

2. प्याज को आधा छल्ले या चौथाई घेरे में काट लें. इसके लिए लाल मीठी किस्म का उपयोग करना बेहतर है।

4. काली मिर्च के गूदे को भी साफ टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें.

5. डिल को चाकू से जितना संभव हो सके काट लें।

6. सभी सब्जियों को एक गैर-धातु, तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे में रखें और शेष सामग्री के साथ सीज़न करें। सभी चीज़ों को दो स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन या फ्लैट डिश से ढकें और सीधे टेबल पर 1 घंटे के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें।

जबकि टमाटर अचार के रस से संतृप्त हैं, सलाद डालने के लिए जार तैयार करें। उन्हें सोडा के घोल से धोना होगा और ओवन (माइक्रोवेव या भाप) में रोगाणुरहित करना होगा। उनके लिए ढक्कनों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।

7. अब सब्जियों ने अपना खुशबूदार रस छोड़ दिया है और दिखने में भी थोड़ा बदल गई हैं. सबसे पहले, आपको सब्जियों को जार के बीच समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है, और फिर उन्हें समान रूप से नमकीन पानी से भरना होगा। ढक्कन से ढक दें.

8. सभी डिब्बे पैन में रखें और पानी डालें ताकि इसका स्तर डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच जाए। स्टोव पर रखें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें। जार को पैन से निकालें और तुरंत रोल करें। सावधान रहें, जार बहुत गर्म हैं।

9. सावधानी से जार को पैन से उलटा करके समतल सतह पर हटा दें। रात में उन्हें गर्म कंबल में लपेटना पड़ता है। और सुबह आप उन्हें भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो बात पसंद है वह है तैयारी की गति और इसका भरपूर स्वाद। गर्म नमकीन पानी, बार-बार उबालने और पकाने की कोई जरूरत नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

शुभ तैयारी!

2. हॉर्सरैडिश और टमाटर के साथ "ओगनीओक" पकाए बिना शीतकालीन सलाद

हम अभी प्रसिद्ध और प्रिय ओगनीओक, या, बस, "हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र" तैयार करेंगे। इसे पकाने की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे इसके अधिक विटामिन, स्वाद और कुरकुरापन बरकरार रहेगा। ऐसे स्नैक को काली ब्रेड के साथ खाना या पास्ता के लिए सॉस के रूप में उपयोग करना कितना स्वादिष्ट हो सकता है?! जिक्र मात्र से मेरे मुंह में पानी आ जाता है. हमारे साथ यह रेसिपी बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं);
• छिलके वाली लहसुन का एक गिलास;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 सहिजन जड़;
• दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास;
• मोटे नमक के 3 पूर्ण चम्मच;
• 9% सिरका का एक गिलास।

खाना पकाने के चरण:

इस क्षुधावर्धक को केवल "यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। बिना पकाए तैयार करने की एक विधि, सभी सामग्रियों को एक ही तरह से कुचल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और सीधे जार में निष्फल कर दिया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की सादगी के बावजूद, ओगनीओक वास्तव में आनंददायक साबित होता है! खुद कोशिश करना!

1. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अन्य सभी सामग्रियों को मिश्रण के साथ एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को जितना संभव हो उतना गाढ़ा बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान वे अतिरिक्त नमी छोड़ेंगे। ऐसे टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए। इस प्रकार, टमाटर का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल नहीं होगा।

2. ढक्कन से ढककर 4-5 घंटे के लिए रसोई में ही छोड़ दें।

3. फिर आपको सहिजन को पहले से तैयार जार में डालना होगा। चूंकि यह व्यंजन प्रारंभिक ताप उपचार से नहीं गुजरता है, कंटेनर में प्रवेश करने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन से ढक दें.

4. सलाद के जार को उबालने के बाद लगभग आधे घंटे के लिए एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। जार को पानी से बाहर निकालने के बाद, उन्हें तुरंत रोल करें और ध्यान से उन्हें ढक्कन पर पलटते हुए एक सपाट सतह पर रखें। केवल 8 घंटों के बाद आप उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए पकवान नहीं बना रहे हैं, या आपके पास कुछ सलाद बचा है जो जार में नहीं गया है, तो आप इसे भिगोने के तुरंत बाद खा सकते हैं। ऐसे में इसे किसी कंटेनर में उबालने की जरूरत नहीं है. बस ठंडा करें और अपने पसंदीदा नाश्ते का आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

3. सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सब्जी का सलाद

मैं सर्दियों के लिए तोरी, टमाटर और मीठी मिर्च से एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ। यह व्यंजन कुछ ही मिनटों में मेज से उड़ जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है; खाना पकाने का अनुमानित समय एक घंटे से अधिक नहीं है।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम तोरी, मीठी मिर्च और टमाटर;
• आधा गिलास चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• नमक का एक बड़ा चमचा (शायद एक स्लाइड के साथ - स्वाद के लिए);
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा.

खाना पकाने के चरण:

तोरी को छीलकर बीज निकालने की जरूरत है, खासकर अगर वे छोटे न हों। काली मिर्च को पूंछ और अंदर से साफ कर लीजिये. टमाटर के तने से छिलका काट लें.

1.तोरई को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें.

3. काली मिर्च की रसदार दीवारों को भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

4. टमाटर के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी, नमक डालें और आंच चालू कर दें। उबालने के बाद इन्हें करीब 10 मिनट तक पकाएं, इस दौरान ये काफी सारा रस छोड़ देंगे.

5. फिर आपको खाना पकाने में काली मिर्च और तोरी जोड़ने की जरूरत है। जैसे ही सामग्री उबल जाए, आपको इसे और आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इसके बाद, तेल डालें और अगले 10 मिनट तक इसी तरह से चलाते रहें। अब बारी है लहसुन की. इसे एक प्रेस के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है। लहसुन के बाद आपको सलाद को 5 मिनट तक पकाना है. अंतिम चरण सिरका होगा. आंच बंद करने से 2 मिनट पहले इसे डालें. इसे वाष्पित होने से बचाने के लिए खाना पकाने के बचे हुए कुछ मिनटों के लिए तुरंत ढक्कन से ढक दें।

6. जबकि सलाद अभी भी गर्म है, आपको इसे जार में भरना शुरू करना होगा। मिश्रण को गर्दन तक डालें और पलकों को कसकर बंद कर दें। फिर, तुरंत गर्म जार को पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है. यह सलाद सर्दियों के लिए नहीं बल्कि तुरंत खाने के लिए भी तैयार किया जा सकता है. इसके लिए सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है. बस इसे ठंडा करें और चखना शुरू करें।

अपने जार को तब तक चलने दें जब तक आपको उनकी आवश्यकता हो!

4. टमाटर से सर्दियों की आदर्श तैयारी का रहस्य

आपकी पाक कृतियों को लंबे समय तक चलने और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। वे सभी सरल हैं, लेकिन उनका पालन करना एक आदर्श परिणाम की गारंटी देता है। जैसा कि वे कहते हैं, मैंने उनके बारे में मुंह से सीखा - अपनी मां, दादी, पड़ोसी वगैरह से। मुख्य बात यह है कि वे सभी वास्तव में काम करते हैं। अब मैं आपको लंबे समय तक चलने वाले और स्वादिष्ट टमाटर स्नैक के लिए कुछ नियमों से परिचित कराऊंगा।

1. यदि आप साबुत या मोटे कटे टमाटरों से सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़े कच्चे, लचीले फलों का चयन करना बेहतर है। ये अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। यदि आप सब्जियों को बारीक काटते हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन बनाते समय, तो टमाटर अधिक पके हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें क्षति या सड़न का कोई लक्षण नहीं दिखता।

2. टमाटर सलाद सहित किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। किसी भी अन्य नमक, योजक या बारीक पदार्थों के साथ, डिब्बे के तेजी से खराब होने और विस्फोट का कारण बन सकता है।

3. अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि यदि आप डिब्बाबंद भोजन में थोड़ी सी सरसों मिला दें तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। तीन लीटर जार में एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाकर भी वही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

4. किसी भी प्रकार की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण जार का अनिवार्य स्टरलाइज़ेशन है। यह विशेष रूप से तब आवश्यक होता है जब उत्पाद को पूर्व-खाना पकाने के बिना जार में डाला जाता है। कुछ लोग ऐसे होते हैं जो जार को सॉस पैन के ऊपर या डबल बॉयलर में भाप से संसाधित करते हैं। इसे ओवन या माइक्रोवेव में करना बहुत सुविधाजनक है। सीलिंग वाले ढक्कनों को भी उबालने या बस उबलते पानी से डुबाने की जरूरत होती है।

5. और किसी भी पाककला आंदोलन में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु अपने काम के प्रति महान इच्छा और प्यार है। गर्मियों के चमकीले टुकड़ों के साथ प्रत्येक जार में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालकर, आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा!

मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का "मिश्रित" सलाद

अपनी पसंदीदा रेसिपी बनाएं, तैयार करें और हमारे साथ साझा करें। फिर मिलेंगे!

नमस्ते! कटाई का मौसम जारी है और आज मैं याद रखना चाहूंगा कि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी कैसे कर सकते हैं। मेरे पास आपके लिए बम रेसिपी हैं! असली जाम!

मैंने उन्हें तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ बहुत सारे प्रयोग किये। प्रयोगों के परिणामस्वरूप, मैंने सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम व्यंजनों की खोज की, जिन्हें मैं आज आपके सामने प्रस्तुत करना चाहता हूँ।

मुझे भी खीरा बहुत पसंद है. लेकिन टमाटर की तैयारी के बिना तालिका पूरी नहीं होगी। इन्हें स्टरलाइज़्ड तरीके से या बिना स्टरलाइज़ेशन के भी तैयार किया जा सकता है। विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मुख्य बात यह है कि तैयारी के लिए खामियों के बिना टमाटर की मजबूत किस्मों का चयन करना है। आप एक जार में कई किस्में भी डाल सकते हैं यह और भी दिलचस्प होगा। सामान्य तौर पर, अध्ययन करें, चुनें और पकाएं।

मैं आपको टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की एक अद्भुत विधि से परिचित कराना चाहूँगा। ऐसी तैयारी के लिए आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। जार में डालने के लिए छोटी और घनी किस्म चुनें। भरने के लिए आप नरम किस्म ले सकते हैं.

7 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे, घने टमाटर - 4.5 किलो
• भरने के लिए टमाटर (नरम) - 3.5 किलो
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 4 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए टमाटरों को कीटाणुरहित लीटर जार में कसकर रखें।

2. बाकी को स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से घुमा लें। प्यूरी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और हिलाएँ। उबाल आने तक आग पर रखें। - फिर 10-15 मिनट तक पकाएं.

जैसे ही झाग बनना शुरू हो जाए, डालना तैयार है।

3. इस बीच, टमाटर के जार में ऊपर से गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें तौलिये में लपेट दें।

4. जब भरावन तैयार हो जाए तो जार से पानी निकाल दें. पानी को बदलने के लिए, तैयार प्यूरी को जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें और तौलिये या कंबल में लपेट कर रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

5. आपको बहुत ही खुशबूदार और नाज़ुक स्वाद वाले टमाटर मिलेंगे. वे किसी भी परिस्थिति में, ठंडी जगह और कमरे के तापमान दोनों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं।

गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सर्दियों के लिए गाजर की टहनियों के साथ तैयार किए गए टमाटर वास्तव में स्वादिष्ट बनते हैं। शीर्ष एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं, इसलिए वहां अधिक मसाले और सीज़निंग डालने की आवश्यकता नहीं है।

तीन 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• गाजर के शीर्ष और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - एक चुटकी प्रत्येक
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 100 मि.ली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, चीनी और नमक डालें। उबाल आने तक स्टोव पर रखें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे बंद कर दें और सिरका डालें।

2. जार के निचले हिस्से में ऊपर की एक टहनी और अजमोद की एक टहनी रखें, फिर जार के आधे हिस्से में टमाटर रखें। इसके बाद, जार के बीच में फिर से शीर्ष और अजमोद डालें और इसे ऊपर से टमाटर से भरें। बाकी जार में भी बिल्कुल इसी तरह रखें.

सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखाना न भूलें।

3. फिर तैयार गर्म मैरिनेड को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें। सभी जार भरने के बाद, उन्हें पानी के एक पैन में रखें और 15 मिनट तक उबालें।

4. सावधानी से, ताकि जल न जाए, जार को पैन से हटा दें, ढक्कन कसकर कस दें और उन्हें उल्टा कर दें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ हरे टमाटर कैसे बनाएं, इस पर वीडियो

भरावन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों की यह मूल रेसिपी आज़माएँ। सॉस और सलाद की किस्मों को छोड़कर, कोई भी किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन सावधान रहें, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं - कॉर्नड बीफ़। इसलिए इसका सेवन कच्चा नहीं करना चाहिए।

जिस वीडियो रेसिपी को मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं वह विस्तार से बताती है कि शरीर के लिए अप्रिय परिणामों के बिना उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा
• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें। इन्हें बिना किसी विशेष तरकीब के बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

यदि आप उन्हें इस तरह से बनाते हैं, तो आपके पास एक उत्कृष्ट, मध्यम मसालेदार ऐपेटाइज़र होगा जो किसी भी छुट्टी की मेज को आश्चर्यजनक रूप से सजाएगा।

टमाटर और आलूबुखारे को डिब्बाबंद करना - ऐसी विधि है जिसके लिए आप मर जायेंगे

मैं एक और दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं। एक ही जार में इन दोनों फलों का मिश्रण काफी स्वादिष्ट होता है. वे एक दूसरे के पूरक प्रतीत होते हैं। मैं आमतौर पर अनुपात एक से एक लेता हूं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। आप प्लम कम करके या इसके विपरीत टमाटरों की संख्या बढ़ा सकते हैं। आपको कैसा अच्छा लगता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्लम (हंगेरियन) - 1 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 100 ग्राम
• सेब का सिरका 6% - 50 मि.ली

तैयारी:

1. शुरू करने से पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। फिर मिश्रित आलूबुखारे और टमाटरों को साफ जार में डालें। उनके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर पैन में पानी निकाल दें और दोबारा उबालें। फिर से जार में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 20 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

3. जार में डालें और बेल लें। उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ऐसी तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जिलेटिन में प्याज के साथ टमाटर की स्वादिष्ट रेसिपी

यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी में से एक है। अक्सर मैं इसी तरह खाना बनाती हूं। यह एक अद्भुत, असामान्य नाश्ता बन जाता है। मेरे मेहमान इससे हमेशा प्रसन्न रहते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (दो प्रकार) - 1 1.5 किग्रा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• डिल छाते - 1 टहनी
• अजमोद - गुच्छा
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच

1. प्याज को छल्ले में काट लें. अजमोद को मध्यम टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा काट लीजिये. लहसुन को आधा काट लें.

2. एक बाँझ जार के तल पर क्रमिक रूप से डिल, लहसुन, थोड़ा अजमोद, प्याज के छल्ले और ऑलस्पाइस की एक छतरी रखें।

3. फिर इसमें दोनों तरह के कटे हुए टमाटर भरें. स्थापना के दौरान, प्याज के छल्ले से पतला करें। अपने हाथों से दबाते हुए काफी कसकर रखें। और इस तरह सारे जार भर दीजिये.

4. पैन में पानी डालें और उबाल लें। - उबाल आने पर इसमें चीनी और नमक डाल दीजिए. अच्छी तरह हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। अंत में, सिरका एसेंस डालें और गर्मी से हटा दें।

5. प्रत्येक जार के शीर्ष पर एक बड़ा चम्मच रखें। फिर नमकीन पानी भर दें.

6. एक और पैन लें, उसके तल पर एक तौलिया या रुमाल रखें और थोड़ा गर्म पानी डालें। जार को वहां रखें, हैंगर तक गर्म पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए 20 मिनट तक उबालें। ऐसा सभी बैंकों के साथ करें.

7. 20 मिनट बाद इन्हें बाहर निकालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें. इसे उल्टा कर दें और तुरंत "फर कोट" के नीचे रख दें। ठंडा होने पर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। परोसने से पहले, मैं इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता हूं ताकि जेली सख्त हो जाए।

अच्छा, आपको मेरी रेसिपी कैसी लगीं? क्या आपको यह पसंद आया? मैंने वह सब कुछ आज़माया जो मैंने आज व्यक्तिगत रूप से प्रस्तुत किया। मेरे परिवार को वास्तव में सभी तरीके पसंद हैं। यह अफ़सोस की बात है कि एक वर्ष में वह सब कुछ करना असंभव है जो आप चाहते हैं। ध्यान दें, और इस वर्ष इसे एक तरीके से करें, और अगले वर्ष इसे दूसरे तरीके से करें।

मुझे आशा है कि आपका परिवार इसका आनंद उठाएगा। आपके पास उत्कृष्ट फसल और अद्भुत तैयारी हो। बॉन एपेतीत!

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि इस अद्भुत सब्जी में, किसी भी अन्य की तरह, कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इन्हें न केवल ताजा खाया जा सकता है, बल्कि गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद वे सभी विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। आप पूरी चीज़ काट सकते हैं, इसे न केवल पके हुए, बल्कि कच्चे फलों से भी बना सकते हैं, और आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं

हमारी सर्दियों की मेज पर टमाटर की तैयारी एक और उज्ज्वल रंग और एक स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ देगी जो बस आपकी उंगलियां चाटेगी।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर कितने अंदर जायेंगे
• ताजा गाजर का शीर्ष

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच एसिटिक एसिड 70%

तैयारी:

टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये

शीर्ष को निष्फल 1 लीटर जार के तल पर रखें।

टमाटर के तने में कई छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

हम उन्हें उतना ही फैलाते हैं जितना जार में फिट होगा।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और मिश्रण डालें

कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए हम आग पर पानी का एक पैन रखें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें

जार से चीज़क्लोथ या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें

ढक्कनों को रोल करें और थोड़ा हिलाएं, पलट दें, गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटरों को बिना नसबंदी के रास्पबेरी की पत्तियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

सामग्री प्रति 3 लीटर जार:

• 2 किलो मध्यम टमाटर
• 3 रास्पबेरी की पत्तियाँ
• 4 कलियाँ लहसुन
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए और सूखे रास्पबेरी के पत्तों को एक निष्फल जार के तल पर रखें।
2. पहले से छिला हुआ लहसुन डालें
3. टमाटर रखें
4. जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद इसे वापस पैन में डालें।
5. नमक, चीनी डालें और आग पर रखें, उबाल लें और सिरका डालें
6. मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें
7. तुरंत ढक्कन लगाएं, पलटें और लपेटें, ठंडा होने दें

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, 3 लीटर जार के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 200 जीआर. सहारा
• 100 जीआर. नमक
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच प्रति जार
• 6 तेज पत्ते
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 4 कलियाँ लहसुन
• अजमोद
• डिल साग
• 2 मीठी मिर्च

तैयारी:

तेज़ पत्ता, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च को निष्फल जार में रखें।

बड़े टमाटरों से शुरू करते हुए, टमाटर रखें।

उन्हें जार के बीच में रखकर, डिल की एक टहनी और अजमोद की 3 टहनी डालें

काली मिर्च के बीज निकाल कर चार भागों में काट लीजिये

इसे जार के बिल्कुल ऊपर डालें

उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

चीनी, नमक डालें, हिलाते हुए उबाल लें

साइट्रिक एसिड डालो

उबलता हुआ मैरिनेड डालें

ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर "स्लाइस" - सर्दियों के लिए माँ का नुस्खा

प्रति 3 लीटर पानी की आवश्यकता:

• 1 कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• स्वादानुसार लौंग
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 70%

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें
3. नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका डालें
4. टमाटर के स्लाइस को निष्फल जार में रखें
5. उबलते नमकीन पानी डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें
6. एक बड़े कंटेनर के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें और जार रखें
7. पानी डालें और आग लगा दें, 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 15 मिनट
8. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

लगभग बिना नमक और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर तैयार करने की विधि

ज़रूरी:

• लाल टमाटर की 5 लीटर बाल्टी (उपज 3 लीटर)
• 0.5 चम्मच नमक
• एक चुटकी गरम लाल मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 100 जीआर. सहारा

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मोटा-मोटा काट लीजिये, एक तामचीनी कटोरे में रख दीजिये

नमक, चीनी, मिर्च, तेज पत्ता डालें

आग पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें

निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें

जार को उनके किनारों पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, 1 लीटर जार के लिए लहसुन के साथ रेसिपी

1 लीटर जार पर आधारित:

• लाल टमाटर
• एक मुट्ठी लहसुन की कलियाँ

1 लीटर पानी भरने के लिए:

• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, चार भागों में काट लीजिये
2. निष्फल जार में कसकर रखें, लहसुन की कलियाँ छिड़कें
3. आग पर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, उबाल लें
4. जार को उबलती हुई छनी हुई सामग्री से भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
5. उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में, पहले नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, जार रखें
6. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की विधि

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 2 प्याज
• डिल का 1 गुच्छा
• 10 काली मिर्च
• 1/2 लीटर पानी
• 1 टेबल. झूठ सहारा
• 1 टेबल. झूठ नमक
• 3 टेबल. झूठ सिरका 9%
• 1.5 टेबल. झूठ जेलाटीन

तैयारी:

टमाटरों को धोकर दो भागों में काट लीजिए

प्याज को पतले छल्ले में काट लें

एक निष्फल जार के तल पर डिल की दो टहनियाँ और दो काली मिर्च रखें

प्याज की एक परत डालें

टमाटर की एक परत रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें, बारी-बारी से प्याज़ के साथ तब तक रखें जब तक कि पूरा जार भर न जाए।

थोड़ी मात्रा में पानी के साथ जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ

पैन को आग पर रखें और उबाल लें

मैरिनेड में जिलेटिन मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं

सिरका डालें और आंच से उतार लें

तैयारियों में गर्म मैरिनेड डालें

जार को एक बड़े कंटेनर में रखें, नीचे तौलिये से लपेटें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

एक कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें, उबाल आने दें, उबलने के क्षण से, 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें

ढक्कनों को कसकर बंद कर दें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस्तेमाल करने से पहले टमाटर के जार को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए टमाटर, मरने का नुस्खा है

• 1 लीटर टमाटर का रस
• नमक 1 टेबल. झूठ
• चीनी 1 टेबल. झूठ

तैयारी:

बड़े टमाटरों को जूसर से गुजारें

टमाटर के रस को आग पर रखें और उबाल आने दें

मध्यम आकार के टमाटरों को एक निष्फल जार में रखें।

स्वादानुसार लौंग, हरा धनिया, 1 तेज पत्ता डालें

उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद पानी निकाल दें।

रस में नमक और चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जार को उबलते टमाटर के रस से भरें

ढक्कन को रोल करें, पलट दें, गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कोरियाई में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

• 1 किलो टमाटर
• 2 मीठी मिर्च
• 4-5 दांत लहसुन
• 1 गर्म मिर्च
• 1 टेबल. झूठ नमक
• 2 टेबल. झूठ सहारा
• 50 मिली सूरजमुखी तेल
• 2 टेबल. झूठ सिरका 9%
• हरियाली

तैयारी:

1. साग को धोकर बारीक काट लीजिये
2. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, लहसुन छीलिये और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लीजिये
3. सब कुछ मिला लें
4. नमक, सिरका, तेल, चीनी डालें
5. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये
6. एक निष्फल जार में टमाटर की एक परत रखें
7. उनके ऊपर ड्रेसिंग की एक परत लगाएं।
8. इसलिए जब तक जार भर नहीं जाता तब तक हम टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ बदलते रहते हैं
9. एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे, 1 दिन तक के लिए छोड़ दें
10. ऐसी तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें

सरसों, लहसुन और सहिजन के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर

• 2 किलो टमाटर
• 10 काली मिर्च
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 6 तेज पत्ते
• 6 दांत लहसुन
• डिल की 4 टहनियाँ
• सहिजन की 3 छोटी पत्तियाँ
• 2 टेबल. झूठ सरसों का चूरा
• 2 लाल मिर्च
• 2 लीटर पानी
• 1.5 टेबल. झूठ सहारा
• 60 ग्राम मोटा नमक

तैयारी:

1. साग को धोकर सुखा लें
2. मिर्च से बीज निकाल कर दो भागों में काट लीजिये
3. मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक निष्फल जार में रखें।
4. फिर टमाटरों को अधिक सघनता से फैलाएं, गर्दन तक 2 सेमी तक न पहुंचें
5. पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी डालें, 3 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें
6. - सरसों का पाउडर डालें और मैरिनेड किनारे पर न डालें
7. जार को पानी के कटोरे में आग पर रखें और सिरका डालें
8. गर्दन को रोगाणुरहित धुंध से पूरी तरह ढकें।
9. भाप के प्रभाव में धुंध गीली हो जाएगी, धुंध के किनारों को एक जार में डालें और सरसों छिड़कें
10. बचे हुए नमकीन पानी को रेफ्रिजरेटर में रखें
11. टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए डाला जाता है, उसके बाद, धुंध को थोड़ा सा खोलें और बचा हुआ नमकीन पानी डालें
12. धुंध हटा दें, जार को पॉलीथीन से ढक दें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें
13. जार को 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें

शीतकालीन वीडियो रेसिपी के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

अपने पसंदीदा व्यंजनों को अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ साझा करें। यदि आपके पास टमाटर तैयार करने की दिलचस्प रेसिपी हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में पाठकों के साथ साझा कर सकते हैं

मैं आपको अपने पेजों पर फिर से देखने के लिए उत्सुक हूं।

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियां बनाना पसंद करते हैं तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को नमकीन और अलग से अचार बनाया जा सकता है (हरी और लाल दोनों), उन्हें मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और सलाद, लीचो, अदजिका में भी जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा। बेहतर है कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट टमाटर रोल तैयार करना शुरू करें। इस संग्रह में एकत्रित चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल और विस्तृत व्यंजन आपकी मदद करेंगे, चाहे आप शुरुआती हों या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी में माहिर हों।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की चयनित रेसिपी

तस्वीरों के साथ टमाटर की तैयारी की सर्वोत्तम रेसिपी

आखिरी नोट्स

आज जो मसालेदार तोरी सलाद तैयार किया जा रहा है, वह एक स्वादिष्ट घर का बना सलाद है जो बनाने में आसान है और हर किसी के लिए सुलभ है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. तोरी सलाद में तीखा और साथ ही, बहुत ही मीठा स्वाद होता है।

आपने शायद एक कहानी पढ़ी होगी कि कैसे, बहुत समय पहले, रूसी राजदूतों में से एक, महान महारानी के आदेश से, यूरोप से टमाटर की एक पूरी टोकरी लाया था, इसके अलावा, उन्होंने इस सब्जी के बारे में सीनेट को एक पूरी रिपोर्ट भी प्रस्तुत की थी। लेकिन राजनेताओं ने, इस अद्भुत फल को खाकर, टमाटर को निम्नलिखित फैसला सुनाया: "...फल बहुत अद्भुत और पेचीदा हैं और स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं।" ऐसा ही होता है: ये "स्वाद-अनुचित" बातें कुछ समय बाद इतनी घर कर गयीं कि अब उन शब्दों पर विश्वास करना बेहद मुश्किल हो गया है।

टमाटर किसी भी रूप में पसंद और पसंद किए जाते हैं, पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर। यह गिनना असंभव है कि टमाटर कितने स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं, और सर्दियों में, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के जार निस्संदेह हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होते हैं।

लाल, पीले, हरे, छोटे और बड़े टमाटर - इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए हमारे पास अपना नुस्खा है। और यह सब इसलिए ताकि आपके द्वारा चुनी गई विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर "विजिटिंग दादी"

सामग्री:
टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
7-8 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
1 दालचीनी की छड़ी,
4-5 कार्नेशन्स,
1 इलायची,
1 तेज पत्ता,
7 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लहसुन और मीठी बेल मिर्च को साफ और निष्फल जार में रखें। धुले हुए टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक से चुभाएं, जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। परिणामी गर्म नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें, तैयार ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। फिर टमाटर के डिब्बों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

मैरीनेटेड टमाटर "कोमल-बर्फीले"

सामग्री:
1-1.5 किलो छोटे टमाटर,
2-3 बड़े चम्मच. कटा हुआ लहसुन,
2 चम्मच 9% सिरका.
मैरिनेड के लिए:
1-1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
1 लीटर जार में तैयार टमाटर भरें, उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। टमाटर के जार से ठंडा पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ लहसुन, जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, 1 चम्मच डालें। सिरका, ढक्कन को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार टमाटर "आलू के लिए टुकड़े"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे लाल टमाटर,
1 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
अजमोद की 1 टहनी,
3 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 मटर ऑलस्पाइस,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
मिनरल वॉटर।

तैयारी:
धुले हुए टमाटर, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काट कर निष्फल जार में रखें। जार को उबले हुए मिनरल वाटर से कंधों तक भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और दोबारा उबालें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. तीसरी बार डालने से पहले, चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च सीधे जार में डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर "आपको क्या पसंद है!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर।
10 ग्राम डिल,
5 ग्राम अजवाइन,
5 ग्राम तुलसी,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गर्म मिर्च.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका.

तैयारी:
प्रत्येक जार में डिल, अजवाइन, तुलसी, लहसुन की कुछ कलियाँ और आधी गर्म काली मिर्च रखें, जार में टमाटर रखें, उन पर लहसुन की बची हुई कलियाँ छिड़कें, और डिल की एक टहनी को एक रिंग में लपेटकर उसके ऊपर रखें। टमाटर। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और मैरिनेड निकालने के बाद इसे फिर से उबालें। - इसके बाद टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल कर लें.

सर्दियों के लिए आंवले के रस में सहिजन के साथ टमाटर "बार्स्की"

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
200 ग्राम सहिजन जड़।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी,
600 ग्राम आंवले का रस,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये और डंठल की तरफ से काट लीजिये. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। टमाटर और सहिजन को जार में रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, आंवले का रस डालें और घोल को उबाल लें। फिर इसे तीन बार भरें और तीसरी बार भरने के बाद इसे बेल लें.

जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर "माँ की रेसिपी"

सामग्री:
टमाटर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी,
7 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
6 तेज पत्ते,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को छीलें, स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार के तल पर रखें। - फिर टमाटरों को जार में रखें. मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें, घोल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल अप करें।

चुकंदर के नमकीन पानी में सर्दियों के लिए टमाटर "ग्रीष्मकालीन चमत्कार"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर,
2 प्याज,
1 छोटा चुकंदर,
1 छोटा खट्टा सेब.
मैरिनेड के लिए:
1.5 लीटर पानी,
150 ग्राम) चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सेब को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में और चुकंदर को स्लाइस में काटें। कटी हुई सामग्री को एक जार में रखें और फिर उसमें टमाटर भर दें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और छान लें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें, सिरका डालें और रोल करें।

लहसुन के तीर के साथ टमाटर

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन के तीर,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
लहसुन के तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों (3-4 सेमी) में काट लें और कुछ मिनटों के लिए ब्लांच कर लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक निष्फल जार में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर टमाटर रखें। पानी में नमक डालें, उबाल लें और जार की सामग्री को इस घोल से भरें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जल्दी से जार का ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च के साथ टमाटर "स्वादिष्ट"

सामग्री:
1 किलो छोटे टमाटर,
700 ग्राम मीठी मिर्च,
डिल साग - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। डिल बीज,
5 काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
मिर्च को तेल लगी पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें, फिर छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। टमाटर और मिर्च को जार में रखें, ऊपर से डिल की टहनियाँ डालें। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और इस मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

शहद और लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सामग्री (3 लीटर जार के लिए गणना):
1.5-1.8 किलो छोटे सख्त टमाटर,
लहसुन का 1 सिर,
3 डिल छाते,
सहिजन की 1.5 पत्तियाँ,
6 काले करंट की पत्तियाँ,
9 सफेद मिर्च
2.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच. शहद,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
लहसुन को छीलकर लंबाई में टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये, बीच में एक कट लगा दीजिये और लहसुन भर दीजिये. हॉर्सरैडिश, डिल, करंट और टमाटर को निष्फल जार में रखें। पानी में काली मिर्च, लौंग, शहद, नमक डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें और उबालें। इस प्रक्रिया को 3 बार करें, फिर जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

चैंपिग्नन के साथ मैरीनेट किया हुआ चेरी टमाटर

सामग्री:
250 ग्राम पीले चेरी टमाटर,
300 ग्राम छोटे शैंपेन,
3 तेज पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
1 चुटकी काली मटर,
1 चुटकी कसा हुआ जायफल,
1 चुटकी ऑलस्पाइस,
1 चुटकी बरबेरी,
कारनेशन,
वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद वाइन सिरका,
नमक।

तैयारी:
मशरूम छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, गर्म नमकीन पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर सफेद वाइन सिरका, थोड़ा सा वनस्पति तेल, लौंग, बरबेरी, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें और उनके साथ 2 मिनट तक पकाएं, फिर कुल द्रव्यमान में तेज पत्ता, कटा हुआ डिल और जायफल डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, पैन को ठंडे पानी में रखें और, पूरी तरह से ठंडा होने तक धीरे से हिलाते हुए, 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बने "स्वादिष्ट फूल"।

चार 3 लीटर जार के लिए सामग्री:
हरे टमाटर,
लाल, हरी, पीली शिमला मिर्च,
गाजर,
लहसुन।
मैरिनेड के लिए:
6 लीटर पानी,
18 बड़े चम्मच सहारा,
9 बड़े चम्मच. नमक,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर आड़ा-तिरछा काटें, लेकिन पूरा नहीं। परिणामी कटों में काली मिर्च का एक टुकड़ा, लहसुन की कलियाँ और गाजर के टुकड़े रखें। जार के तल पर साग और काली मिर्च रखने के बाद, तैयार "फूलों" को 3 लीटर जार में रखें। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तीसरी बार मैरिनेड डालें और रोल करें;

अखरोट के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
100 ग्राम अखरोट की गिरी,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 4 कलियाँ,
तुलसी साग का 1 गुच्छा,
सब्जियों के लिए मसाला - स्वाद के लिए,
2 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, तुलसी को काट लें, अखरोट की गुठली अगर कड़वी हो तो उसे दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के भूनें। काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, मेवे, सब्जी मसाला और चीनी मिलाएं। टमाटरों को जार में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर तैयार मिश्रण छिड़कें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर "सुगंधित"

सामग्री:
800 ग्राम छोटे टमाटर,
200 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, चम्मच का उपयोग करके सारा तरल और बीज निकाल लें और नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद, टमाटर के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, चीनी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, 4 टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे के लिए दरवाज़ा खुला छोड़ दें। फिर बेकिंग शीट को दूसरी तरफ पलट दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को मसाले और लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

नींबू और रम के साथ हरे टमाटर का जैम

सामग्री:
3 किलो हरा टमाटर,
3 नींबू,
2 किलो चीनी,
3 लीटर पानी,
100 मिली रम.

तैयारी:
अखरोट से बड़े हरे मांसल टमाटर लें, उन्हें धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें, आग लगा दें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। पानी और 1 किलो चीनी की गाढ़ी चाशनी उबालें, इसमें टमाटर डुबोएं और कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी और छिलके सहित कटे हुए नींबू डालें, आग पर रखें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर टमाटरों को नीचे करके नरम होने तक पकाएं. जब जैम ठंडा हो जाए, तो रम डालें, जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लाल टमाटर और बेर जाम

सामग्री:
1 किलो टमाटर
3 किलो प्लम,
2.8 किलो चीनी,
50 मिली नींबू का रस।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर, आलूबुखारा और नींबू का रस मिलाएं, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक पकाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, चीनी डालें और 45 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में बाँट लें और ढक्कन बंद कर दें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर... प्रत्येक व्यंजन में सुगंध, स्वाद, सूक्ष्म संयोजनों का कितना अविश्वसनीय अंतर्संबंध है। प्रत्येक उत्पाद तीखेपन और विशिष्टता के स्पर्श के साथ एक वास्तविक "टमाटर सिम्फनी" है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना