गाढ़ी, सुगंधित ग्रेवी के साथ सबसे कोमल, मुंह में पिघल जाने वाला मांस - इस संयोजन को शायद ही कोई मना कर सकता है! पारंपरिक गौलाश राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन से संबंधित है, जहां इसे स्मोक्ड बेकन, गाजर, आलू, प्याज और पेपरिका के साथ गोमांस के टुकड़ों के गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है। मांस को बेकन और आटे के साथ भूनने से, पकवान सुगंधित, बहुत समृद्ध और वसायुक्त हो जाता है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश की रेसिपी के बारे में

ग्रेवी के साथ बीफ़ गॉलाश (विवरण के साथ संलग्न फोटो के साथ नुस्खा) के बारे में आपको इसे पसंद करने और पकाने के लिए विवरण जानने की आवश्यकता नहीं है। और फिर भी यह उत्सुकता की बात है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में गौलाश को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है और मुख्य रूप से सूप के रूप में नहीं, बल्कि एक समृद्ध सॉस में दूसरे मांस पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। गोमांस बहुत सुगंधित और कोमल हो जाता है, और गाढ़ी ग्रेवी सभी प्रकार के साइड डिशों, विशेष रूप से चावल और मसले हुए आलू के साथ अच्छी लगती है।

बीफ़ टेंडरलॉइन या युवा वील, न्यूनतम मात्रा में नसों और मांसपेशियों के ऊतकों के साथ, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ग्रेवी में ताजा टमाटर डाल सकते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए तली हुई शिमला मिर्च और अजवाइन भी डाल सकते हैं. एक शब्द में, पकवान का स्वाद आसानी से समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें या यदि आप टमाटर के पेस्ट की खटास को दूर करना चाहते हैं तो एक-दो चुटकी चीनी मिलाएं। परोसने के लिए साग पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, हरा प्याज, सीताफल या तुलसी केवल गौलाश के स्वाद को बढ़ाएगा और पकवान को उज्जवल और विटामिन से भरपूर बना देगा।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 0.5 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1.5 चम्मच.
• सूखी तुलसी 2 चिप्स.
• पिसी हुई काली मिर्च 2 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।
• पानी 3 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल
• ताजा डिल 1 बड़ा चम्मच। एल

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश की रेसिपी

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें। हम मांस को ठंडे पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए जो एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के गठन को रोकती है। हम सभी नसों को हटा देते हैं, यदि कोई हो, और फिर गोमांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें - गौलाश के लिए मानक आकार 3x3 सेमी या 4x4 सेमी है, प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 30 ग्राम है। यदि आप इसे बड़ा काटते हैं, तो मांस बहुत देर तक उबलता रहेगा, और यदि इसे बहुत छोटा काटा जाता है, तो इसका स्वाद ग्रेवी में उतना स्पष्ट नहीं होगा।
2. 
   एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और उसमें गोमांस डालें। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए ढक्कन के बिना उच्च गर्मी पर मांस भूनें - त्वरित तलने की यह विधि आपको अंदर के सभी मूल्यवान रसों को "सील" करने की अनुमति देगी, परत सेट हो जाएगी और सुनहरा भूरा हो जाएगा, जिससे गोलश बन जाएगा। कोमल और रसदार. हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक नहीं डालते हैं!
3. 
   उसी फ्राइंग पैन में जहां गोमांस तला हुआ था, प्याज को 2-3 मिनट के लिए भूनें - वे तलने से बचे मांस के रस की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेंगे। - जैसे ही प्याज नरम हो जाए, पैन में गेहूं का आटा डालें और तेजी से चलाएं. तला हुआ आटा गौलाश को एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध देगा, और ग्रेवी को गाढ़ा और समृद्ध भी बनाएगा।
4. 
   आँच को कम कर दें और 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें - आटे का रंग हल्का कारमेल हो जाना चाहिए और इसमें मीठी, अखरोट जैसी सुगंध आनी चाहिए। तले हुए बीफ़ को प्याज़ के साथ पैन में रखें।
5. 
   ठंडे पानी से भरें - इसे पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमक, पिसी हुई मिर्च, तेजपत्ता और तुलसी का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबाल लें और पैन को ढक्कन से ढक दें। गोमांस को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना याद रखें।
6. 
   पहले से कटी हुई गाजर डालें, फिर से मिलाएं और अगले 30 मिनट तक उबालें - इस दौरान गाजर और मांस पूरी तरह से पक जाएंगे। कांटे से दबाने पर गोलश आसानी से रेशों में अलग हो जाना चाहिए। यदि गोमांस "पुराना" और सख्त है, तो ब्रेज़िंग का समय बढ़ाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, यदि आवश्यक हो तो आप इसे जोड़ सकते हैं।
7. 
   खाना पकाने के अंत में, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ डिल डालें। हिलाएँ और 5 मिनट से अधिक न पकाएँ - यदि आप ग्रेवी को अधिक पकाएँगे, तो टमाटर का पेस्ट अपना रंग खो सकता है।
8. परिणाम गाढ़ी ग्रेवी के साथ नरम और स्वादिष्ट गोलश होना चाहिए। प्याज पूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे सॉस को अपनी सुगंध और मीठा स्वाद मिलेगा। गाजर पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेगी और डिश को स्वादिष्ट लुक देगी। टमाटर का पेस्ट ग्रेवी को भरपूर रंग देगा और हल्का खट्टापन देगा।

बीफ़ गोलश को गरमागरम ग्रेवी के साथ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें। मसले हुए आलू या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

एक नोट पर:

• टमाटर के पेस्ट के बजाय, नुस्खा में गोमांस गोलश के लिए ग्रेवी के रूप में ताजे टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है - इस मामले में, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए, छीलकर ब्लेंडर में (या कद्दूकस पर) काट लिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में डालें और मांस के साथ 10 मिनट तक उबालें।
• यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने के अंतिम चरण में ग्रेवी में प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 1 लौंग जोड़ सकते हैं - यह पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

आज मैं किंडरगार्टन की तरह ही बीफ गोलश को ग्रेवी के साथ पकाऊंगी। गौलाश की बहुत सारी रेसिपी हैं और आज मैं आपको अपना संस्करण पेश करूंगा।

सबसे पहले आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है। बच्चों के लिए, नसों और वसा जैसे गर्दन या कंधे के ब्लेड के बिना ठंडा मांस खरीदना बेहतर है। यदि आप भाग्यशाली हैं और वील खरीदते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा। वील को गोमांस से कैसे अलग करें? एक पैटर्न है: मांस का रंग जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा। गोमांस में पीली वसा की परतें होती हैं, वील में सफेद वसा की परतें होती हैं।

तो, यदि आपने अपनी पसंद बना ली है, तो चलिए शुरू करते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोमांस - 600 ग्राम;

प्याज - 1 टुकड़ा;

गाजर - 1 टुकड़ा;

आटा - 2 बड़े चम्मच;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;

बे पत्ती;

सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश बनाने की विधि:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.घन 1*1 सेमी, छोटे संभव हैं।

2. मांस को सूरजमुखी के तेल में भूनें।

मांस अलग-अलग हो सकता है, और इसे पकाने में लगने वाला समय भी अलग-अलग हो सकता है - यदि यह गोमांस है, तो कम से कम एक घंटा। यदि मांस सख्त है, तो बेहतर है कि पहले इसे नरम होने तक उबालें और फिर भूनें। इस मामले में, मांस शोरबा छोड़ दें - यह ग्रेवी के लिए उपयोगी होगा।

3. प्याज डालें.

4. गाजर डालें.सब्जियां तैयार होने तक मांस को गाजर और प्याज के साथ भूनें।

5. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें.

6. मांस में आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। 2 मिनिट तक भूनिये.

7. गर्म पानी या शोरबा डालें।स्वादानुसार नमक डालें. गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए तरल डालें।

मांस की इस मात्रा के लिए लगभग एक लीटर तरल की आवश्यकता होती है।

8. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।पकाने से 2 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

हमारा स्वादिष्ट बीफ गौलाश तैयार है!

हमारी रचना में कुछ मसाला जोड़ने के लिए, आप खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले (आटा और टमाटर के पेस्ट से पहले) कसा हुआ अचार खीरा डाल सकते हैं। मम्म...

आप गौलाश के लिए साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज परोस सकते हैं। मैंने आज मसले हुए आलू बनाये। आप इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें. पानी निथार लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तली में थोड़ा सा तरल छोड़ दें। -आलू को अच्छी तरह मसल लें ताकि गुठलियां न रहें. मक्खन और गर्म दूध डालें, यदि आवश्यकता हो तो नमक डालें। बच्चों को मसले हुए आलू बहुत पसंद होते हैं, और अगर यह गौलाश के साथ आता है... मम्म... तो वे इसे सब खा लेंगे, और यहां तक ​​कि प्लेट भी चाट लेंगे!

बीफ़ गौलाश एक पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन है। हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से तैयार करता है, लेकिन मुख्य बात हमेशा एक ही होती है: मांस के टुकड़े (बीफ, वील) को ग्रेवी में पकाया जाता है। इससे मांस नरम, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है. आप गौलाश को एक अलग डिश के रूप में या अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। मैं स्वादिष्ट बीफ़ गौलाश के लिए अपनी विधि प्रस्तुत करता हूँ। मुझे लगता है, चलो शुरू करें!

बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए हम लेंगे:

• मांस - 0.5 किग्रा (गोमांस)
• प्याज - 2 मन (मध्यम आकार)
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• लहसुन - 1 कली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन या घी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रीम - 0.5 कप (10−15% वसा सामग्री)
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• पिसी हुई जायफल - एक चुटकी
• गार्निश के लिए अजमोद या डिल

बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं

1. गौलाश तैयार करने के लिए कंधा, टेंडरलॉइन या गर्दन लेना सबसे अच्छा है। मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और 3-5 सेमी क्यूब्स में काट लें।
   
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और हमारे गोमांस के टुकड़ों को पकाने के लिए भेजें। आप देखेंगे कि जब तरल निकलता है, तो झाग दिखाई देगा, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान। इसे हटाया जा सकता है. कभी-कभी हिलाते हुए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और सारी नमी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं ताकि गोमांस के टुकड़े सभी तरफ से तले और सुंदर हो जाएं। इसमें मध्यम आंच पर 10-15 मिनट का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मांस सूख न जाए या जल न जाए।
   
3. जब मांस पक रहा हो, गाजर, प्याज और लहसुन तैयार करें। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स में और लहसुन को बारीक कटे टुकड़ों में काटें (आप उन्हें लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)।
   
4. सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में बीफ़ में प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
5. फिर गाजर, 5-7 मिनट के लिए और अंत में लहसुन। हमारा बीफ़ गोलश धीरे-धीरे एक सुखद रंग और गंध प्राप्त करना शुरू कर देता है। इसके बाद, 1 कप उबलता पानी, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और मांस को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबलने दें।
   
6. इस दौरान हम ग्रेवी के लिए बेस तैयार करेंगे. एक अलग फ्राइंग पैन में (मैं छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं) कुछ बड़े चम्मच मक्खन या घी पिघलाएं। मैं घी का उपयोग करता हूं क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है - यह अधिक मलाईदार, समृद्ध हो जाता है, और तलते समय कुछ भी अतिरिक्त नहीं छोड़ता है। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। छने हुए प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे के चम्मच। यह ग्रेवी को गाढ़ा और अधिक एक समान बनाने में मदद करेगा। मध्यम आंच पर थोड़ा सा भूनें - बस कुछ मिनट। फिर लगभग एक गिलास उबलता पानी डालें और लगातार हिलाते रहें, जिससे सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता में आ जाए। आइए उबालें. - इसके बाद टमाटर का पेस्ट और क्रीम डालें. नमक, काली मिर्च और 2-3 मिनट तक उबलने दें।
   
7. - अब मीट और ग्रेवी को मिला लें. उबलते पानी का एक और गिलास डालें। मिश्रण. इसमें कुछ तेज पत्ते और एक चुटकी जायफल मिलाएं। अगले 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर उबलने दें। ऐसा होना चाहिए कि कुल मिलाकर (जिस क्षण से आप मांस पकाना शुरू करते हैं), बीफ़ गोलश को तैयार होने में 2-2.5 घंटे लगते हैं।
   

और यहां हमारे परिश्रम का परिणाम है - एक अद्भुत गोमांस गोलश, जिसे तैयार पकवान के रूप में गरमागरम परोसा जा सकता है, बस अजमोद की टहनी या कटा हुआ डिल के साथ गार्निश किया जा सकता है। और आप एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू या, उदाहरण के लिए,

ऐसा माना जाता है कि गौलाश का आविष्कार एक बार हंगरी के रसोइयों द्वारा एक बड़ी कंपनी को एक ही व्यंजन खिलाने के लिए किया गया था। लेकिन भोजन इतना बहुमुखी और स्वादिष्ट निकला कि आज यह पूरी दुनिया में फैल गया है।

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो विभिन्न सब्जियों, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मीठे सूखे फलों के साथ गोमांस को पकाने का सुझाव देते हैं। ग्रेवी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप गाढ़ेपन के रूप में टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और निश्चित रूप से आटा मिला सकते हैं।

लेकिन पाक विशेषज्ञ "सही" मांस का चयन करके बीफ़ गोलश तैयार करना शुरू करने की सलाह देते हैं। गूदे को कंधे, पिछले पैर या टेंडरलॉइन से लेना बेहतर होता है। मांस सुंदर रंग का होना चाहिए, बिना धारियाँ या अन्य खामियों के।

गोमांस, जब तक कि यह एक युवा बछड़े का मांस न हो, को लंबे समय तक स्टू की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा और एक मोटी तली वाला कंटेनर चुनना होगा। बाकी सब कुछ चुनी हुई रेसिपी और आपके कौशल पर निर्भर करता है।

बीफ गौलाश - वीडियो के साथ क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है। चरण-दर-चरण नुस्खा और वीडियो आपको गौलाश के रहस्यों और रहस्यों को समझने में मदद करेंगे। मूल नुस्खा का उपयोग करके, आप किसी भी उपयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

• 500 ग्राम गोमांस;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखी तुलसी;
• ताजा साग.

तैयारी:

1. मांस को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट) बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस में डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री पर आटा छिड़कें, हल्का नमक डालें, टमाटर, तेज पत्ता और तुलसी डालें। हिलाएँ, लगभग 2-2.5 गिलास पानी या शोरबा डालें।
4. ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर कम से कम 1-1.5 घंटे तक उबालें।
5. प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक और अच्छी काली मिर्च डालें।
6. परोसने से पहले, गोलश में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में बीफ़ गोलश - फोटो रेसिपी चरण दर चरण

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गौलाश बनाना और भी आसान है। इस प्रकार का रसोई उपकरण विशेष रूप से खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो विशेष रूप से गोमांस के मामले में सच है।

• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। मोटा टमाटर;
• आटे की समान मात्रा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. उपकरण मेनू से "तलने" या समान प्रोग्राम का चयन करें। थोड़ा सा तेल डालें और तैयार मांस डालें।

3. एक बार जब मांस हल्का भूरा हो जाए और अपना रस छोड़ दे (लगभग 20 मिनट), तो कटोरे में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें।

4. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाकर अलग-अलग सॉस तैयार करें. नमक और काली मिर्च डालें. पानी (लगभग 1.5 मल्टी-कप) के साथ एक तरल स्थिरता तक पतला करें।

5. 20 मिनट के बाद, जब मांस और प्याज अच्छी तरह से भून जाएं, तो आटा डालें, धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक भूनें।

6. फिर टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालें, तेज पत्ते को कटोरे में डालें।

7. 2 घंटे के लिए "शमन" कार्यक्रम सेट करें और आप अपना काम शुरू कर सकते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

परंपरागत रूप से, बीफ़ गोलश को किसी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह मसले हुए आलू, पास्ता, दलिया हो सकता है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि डिश में भरपूर मात्रा में स्वादिष्ट ग्रेवी हो.

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर;
• नमक, तेज पत्ता.

तैयारी:

1. गोमांस को 1x1 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें, उन्हें गर्म वनस्पति तेल में एक छोटी परत बनने तक भूनें।
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज को अपनी इच्छानुसार काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर शोरबा डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
4. बचे हुए तेल का उपयोग करके स्पैटुला का उपयोग करके आटे को जल्दी से भून लें।
5. टमाटर, तेज पत्ता डालें और शोरबा (लगभग 0.5 लीटर) डालें। टमाटर सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. इसे मांस के ऊपर डालें और पूरी तरह पकने तक सब कुछ एक साथ पकाते रहें।

स्वादिष्ट बीफ गौलाश कैसे पकाएं

गौलाश दिखने में गाढ़े सूप जैसा दिखता है, जो किसी प्रकार के साइड डिश के साथ खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन थोड़ी सी ब्रेड से भी उड़ जाएगा।

• 600 ग्राम मांस टेंडरलॉइन;
• मध्यम बल्ब;
• 2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर;
• 0.75 मिली पानी या शोरबा;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस सूख न जाए।
2. - इस समय इसमें चौथाई प्याज डालकर करीब 5 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
3. टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। सर्दियों में, ताजी सब्जियों को टमाटर के पेस्ट या अच्छे केचप से बदला जा सकता है। और 5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
4. गर्म शोरबा या पानी डालें, तरल को अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. आँच को कम कर दें और कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि गोमांस नरम और कोमल न हो जाए।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश

अब अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ने का समय आ गया है। और पहला नुस्खा आपको बताएगा कि गोमांस और आलू के साथ असली हंगेरियन गौलाश कैसे पकाया जाए।

• 0.5 किलो आलू;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1-2 मीठी मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलो गोमांस;
• 200 मिलीलीटर रेड वाइन (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच प्रत्येक जीरा, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, बरबेरी;
• नमक काली मिर्च;
• लगभग 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। गोमांस डालें, अपेक्षाकृत बड़े स्लाइस में काटें। - इन्हें तेज गैस पर 6-8 मिनट तक भूनें.
2. प्याज के आधे छल्ले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाते हुए 5 मिनिट तक भूनिये.
3. इसके बाद इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और आधी रिंग मीठी मिर्च, साथ ही टमाटर का पेस्ट डालें। गर्मियों में ताजे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. वाइन डालें (पानी या शोरबा से बदला जा सकता है) और ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
6. आलू छीलिये, इच्छानुसार काटिये और कढ़ाई में डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को थोड़ा ढकने के लिए लगभग एक और गिलास शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के नीचे औसतन 20-25 मिनट तक उबालें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, यदि आपके पास है, तो अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट के बाद बंद कर दें।

और अब एक अनुभवी शेफ से असली हंगेरियन गौलाश। जो इस व्यंजन को तैयार करने की सभी विशेषताओं का खुलासा करेगा।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ गोलश

यह गौलाश, इसकी तैयारी की विधि और यहां तक ​​कि स्वाद में, प्रसिद्ध व्यंजन अ ला बीफ स्ट्रोगानॉफ जैसा दिखता है। अधिक समानता के लिए, आप कुछ मशरूम जोड़ सकते हैं, और अंत में बारीक कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

• 700 ग्राम गोमांस;
• 1 बड़ा प्याज;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. बीफ़ पट्टिका को लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. उन्हें तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सतह पर हल्की परत दिखाई न दे और निकला हुआ रस लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज के आधे छल्ले डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले पांच मिनट तक पकाएं।
4. आटा, नमक और काली मिर्च डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए और सॉस में मिल न जाए।
5. 5-6 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। तत्काल सेवा।

आलूबुखारा के साथ बीफ गौलाश

आलूबुखारा बीफ स्टू में तीखापन का एक अविस्मरणीय स्पर्श जोड़ता है। इस मामले में, गोलश इतना स्वादिष्ट निकला कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी इसकी सराहना करेंगे।

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• गुठली रहित आलूबुखारा के 10 टुकड़े;
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए 200 मिलीलीटर वाइन;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर;
• आटे की समान मात्रा;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. मांस को बेतरतीब ढंग से काटें और तेज़ आंच पर भूनें।
2. एक बार जब बीफ़ हल्का भूरा हो जाए, तो इसे एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।
3. उसी फ्राइंग पैन में वाइन (पानी या शोरबा) डालें, कुछ मिनट तक उबालें और तरल को मांस में डालें।
4. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भून लें.
5. आटा और टमाटर डालें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं), जोर से हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें।
6. रोस्ट को मांस के ऊपर रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी गैस पर पकाएं।
7. प्रून्स को चार भागों में काटें और मांस में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गौलाश किसी भी घर में एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन हर गृहिणी इसे पूरी तरह से नहीं पकाती है, यहां तक ​​कि विभिन्न मांस से भी। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान गोमांस से बनाया जाना चाहिए, आज सूअर और चिकन से बने कम स्वादिष्ट गाढ़े सूप नहीं हैं। इस मामले में अनुभवी शेफ की सलाह का उपयोग करते हुए, एक नई रेसिपी के अनुसार गोलश बनाने का प्रयास करें।

ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश

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सामग्री:

• गाय का मांस;
• टमाटर;
• केफिर;
• लहसुन;
• गाजर;
• आटा;
• लाल शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

सारी सामग्री तैयार कर लें.बीफ़ या वील को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सब्जियों को छीलें, टमाटरों को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें।

मांस को उचित छोटे टुकड़ों में काटें। गौलाश के लिए, गोमांस को अनाज में काटा जाता है। टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये.

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5-10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर गोमांस को भूनें ताकि सारा रस मांस में "सील" हो जाए और यह सूखा न हो।

छिली हुई सब्जियों को काट लें - प्याज को क्यूब्स में, गाजर को क्यूब्स में, लहसुन को बारीक काट लें। आप टमाटरों को तुरंत बड़े क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन हम उन्हें बाद में डालेंगे। ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश की रेसिपी में सब्जियों का एक मानक सेट शामिल है - टमाटर, पेपरिका, प्याज, लहसुन और गाजर, लेकिन इस रेसिपी में ताज़ी मिर्च के बजाय मैंने पिसी हुई पेपरिका ली, यह एक मीठा स्वाद और सुगंध भी देती है, लेकिन ऐसा नहीं है इसे सब्जी की तरह छिलके से छीलने की जरूरत है। मैं हमेशा बीफ गोलश को गाजर और प्याज के साथ पकाती हूं; ये सब्जियां ग्रेवी को थोड़ा मीठा, समृद्ध स्वाद और एक विषम बनावट देती हैं।

5:9

मांस भून जाने और उसका रस थोड़ा कम हो जाने के बाद, बीफ़ में प्याज, लहसुन और गाजर डालें और एक साथ 10-15 मिनट तक भूनें।

लगभग तुरंत ही, आप कटोरे या फ्राइंग पैन में नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्रियां एक-दूसरे के अनुकूल न हो जाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार बीफ गॉलाश के लिए मसाले चुन सकते हैं, लेकिन ग्रेवी के साथ बीफ गॉलाश के लिए काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और तेज पत्ता पारंपरिक माने जाते हैं।

चूँकि हमारे बीफ़ गोलश में टमाटर का पेस्ट नहीं होता है, हम सब्जियों और मांस में केफिर और ताज़ा टमाटर मिलाते हैं। मुझे टमाटर के साथ बीफ़ गोलश का संस्करण सबसे अधिक पसंद है, क्योंकि वे अतिरिक्त रस और हल्का खट्टापन जोड़ते हैं, और पकवान को विटामिन से भी समृद्ध करते हैं। लेकिन अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं या टमाटर खरीदने में सक्षम नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट के साथ बीफ़ गोलश एक बढ़िया विकल्प है। ग्रेवी में खट्टा क्रीम के बजाय केफिर इसे एक मलाईदार स्वाद देता है और मूल सामग्री की तुलना में गौलाश को अधिक आहार और कोमल बनाता है। प्रयोग करें, इसे आज़माएं और आप बहुत संतुष्ट होंगे!

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गोलश को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। यह गौलाश किंडरगार्टन की तरह ही निकलता है - गोमांस कोमल होता है और बिना दांत वाले मुंह से भी चबाने में आसान होता है।

1.5 घंटे के बाद, बीफ़ गोलश इस तरह दिखता है।

10:8

बीफ़ गौलाश के लिए एक साइड डिश के रूप में, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या पास्ता, जो बच्चों को पसंद है, एकदम सही हैं। मैंने बीफ़ गौलाश को आलू और अरुगुला और टमाटर सलाद के साथ परोसा, और यकीन मानिए, मुझे इसे खाने के लिए किसी को मनाना नहीं पड़ा!