नए साल के लिए कुकीज़ कैसे बनाएं. नए साल की कुकीज़: चरण-दर-चरण नुस्खा

जीवन में, हम जितना सोचते हैं उससे कहीं अधिक हम पर निर्भर करता है, और यदि आज, काम के लंबे दिन, रोजमर्रा की चिंताओं और रोजमर्रा की जिंदगी के बाद थके हुए हैं, तो आपको ऐसा लगता है कि नया साल अपने आप में एक हर्षित और आनंदमय छुट्टी है, यह होगा व्यवस्थित करें और अपने आप घटित हों, किसी और चीज़ के बारे में सोचें। आए दिन दिक्कतें आती रहती हैं. कठिनाइयाँ रोजमर्रा की वास्तविकता हैं। कठिनाइयाँ ही हैं जो हमें उठने और आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करती हैं। और नया साल बहुत दुर्लभ है!.. और इस बार इसे जादुई और विशेष बनाने के लिए थोड़ी कोशिश करना उचित है - थकान, सीमित बजट, प्रेरणा की कमी और अन्य महत्वपूर्ण और कम महत्वपूर्ण कारणों के बावजूद।

समय निकालकर नए साल की कुकीज़ बनाने का प्रयास करें। बस सब कुछ एक तरफ रख दें, रसोई में जाएँ और अभी से कुछ बनाना शुरू कर दें! इस सरल प्रक्रिया का जादू इतना प्रबल है कि आप निश्चित रूप से महसूस करेंगे कि नया साल आपके दरवाजे पर दस्तक देने लगा है!

नए साल की कुकीज़ बनाने के 5 कारण:

1. उपहार

खूबसूरती से बनाई गई और उतनी ही खूबसूरती से पैक की गई होममेड कुकीज़ क्रिसमस ट्री के लिए एकदम सही उपहार हैं। वह विचार चुनें जो आपके लिए सबसे दिलचस्प हो, अपने हाथों से मूल बक्से बनाएं, गर्म शब्दों के साथ छोटे कार्ड जोड़ें - ऐसा खाद्य आश्चर्य लंबे समय तक याद रखा जाएगा!

2. प्रक्रिया का आनंद लें

अपने हाथों से असाधारण सुंदरता बनाना, बनाना बहुत अच्छा है! जरा कल्पना करें - आप हाथ से आटा गूंध रहे हैं, रसोई में दालचीनी और कीनू की खुशबू आ रही है, और आपने दयालु और भोले-भाले किसी तरह की क्रिसमस फिल्म चालू कर दी है, और अपने बच्चे के साथ मिलकर आप बर्फ के टुकड़े बनाते हैं, और फिर हंसते हुए उन्हें मल्टी- से सजाते हैं। रंगीन शीशे का आवरण और उन सभी के लिए मजेदार शुभकामनाएं लेकर आएं जिन्हें आप नए साल की कुकीज़ देने की योजना बना रहे हैं... क्या यह खुशी नहीं है?

3. स्वादिष्ट

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना कुकीज़ बचपन की इतनी बड़ी और अद्भुत परत है जो परिभाषा के अनुसार बेस्वाद नहीं हो सकती है! अब कल्पना करें कि आप यह चमत्कार स्वयं बनाते हैं - उन घटकों के साथ जो आपको सबसे अधिक पसंद हैं... उन योजकों के साथ जो आदर्श बेक्ड माल के आपके व्यक्तिगत विचार से मेल खाते हैं.... क्या आप पहले से ही महसूस नहीं कर सकते कि कौन सी अद्भुत कुकीज़ आपका इंतजार कर रही हैं?

4. छुट्टी का माहौल

ठीक है, हो सकता है कि आपको यह समझने के लिए व्यक्तिगत रूप से क्रिसमस ट्री, सांता क्लॉज़, बर्फ, उपहारों की आवश्यकता न हो कि कैलेंडर 31 दिसंबर कहता है, लेकिन बच्चों के लिए, छुट्टी की अवधारणा बिल्कुल इन विवरणों से बनी है - हर जगह बिखरी हुई कीनू की गंध घरेलू कंफ़ेटी, बर्फ के टुकड़े के रूप में कुकीज़ और स्नोमैन के साथ केक।

5. हर कोई इसे कर सकता है - लेकिन क्या मैं लाल बालों वाला/बांहहीन/अव्यवस्थित हूं (जैसा उचित हो रेखांकित करें)?

नए साल की कुकीज़ बनाना हमेशा प्रेरणा और आवेग नहीं होता है। कभी-कभी यह अपने आप पर प्रयास करने के लायक होता है, अपने आप को थोड़ा तनाव देने के लिए मजबूर करता है, ताकि आपके पास सुंदर घर का बना बेक किया हुआ सामान, एक अच्छा मूड और आत्मविश्वास हो कि आप दुनिया में कुछ भी कर सकते हैं!

घड़ी कुकीज़

टिक-टॉक, टिक-टॉक... घड़ी की सूइयां छुट्टी की प्रत्याशा में मिनटों को तेज करते हुए पुराने साल को विधिपूर्वक विदाई देती हैं। डायल आंख मारता है, मुस्कुराता है और वादा करता प्रतीत होता है: बस थोड़ा धैर्य रखें, नया साल आने वाला है!

एक मिनट में आधी रात बजने वाली घड़ी के आकार की कुकीज़ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि बहुत प्रतीकात्मक भी होती हैं। खाना बनाना सुनिश्चित करें! प्रस्तावित नुस्खा उत्कृष्ट साबित हुआ है: कुकीज़ स्वाद से भरपूर, चमकदार चॉकलेट और सुरुचिपूर्ण हैं।

आटे की सामग्री

200 ग्राम नरम मक्खन
30 ग्राम खट्टा क्रीम
200 ग्राम पिसी चीनी
2 जर्दी
60 ग्राम कोको पाउडर
350 ग्राम आटा
1/3 छोटा चम्मच. नमक

शीशे का आवरण के लिए सामग्री

20 ग्राम प्रोटीन;
100 ग्राम पिसी चीनी।

यदि आपके पास वास्तव में घर में बनी कुकीज़ के साथ खेलने का समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में नए साल के लिए कुछ विशेष पकाना चाहते हैं, तो बेकरी से चिकनी सतह वाली कोई भी गोल कुकीज़ खरीदें, उन्हें घर पर चॉकलेट ग्लेज़ से भरें, और फिर घड़ी की सूइयां बनाएं और आइसिंग का उपयोग करके स्वयं को डायल करें।

तैयारी

1. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और जर्दी को एक कटोरे में रखें, पाउडर चीनी और नमक डालें, मिक्सर चालू करें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँऔर मात्रा में थोड़ी वृद्धि हुई। परिश्रमपूर्वक फेंटने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह मिश्रण के बारे में अधिक है।

1. कोको डालें, मिश्रण. आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत नहीं है - बस इतना है कि अधिकांश कोको अधिकांश मक्खन के साथ मिल जाए, भले ही गांठें और अमिश्रित स्थानों पर हों।

1. आटे को छान कर आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिला लीजिये. आपको पूरी मात्रा एक बार में नहीं निकालनी चाहिए - यह संभावना है कि आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ी कम मात्रा की आवश्यकता होगी (यह कई कारकों पर निर्भर करता है - उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और मक्खन की वसा सामग्री और नमी सामग्री)। परिणामस्वरूप, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है नरम लेकिन चिपचिपा आटा नहींचमकदार चमक के साथ. हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

1. ठंडा आटा बेल लीजियेलगभग 2-3 मिमी मोटी परत में, इसे यथासंभव समान रूप से करने का प्रयास करें - अब आप कार्य का सामना कैसे करते हैं यह निर्धारित करेगा कि अंत में आपकी "घड़ी" कितनी साफ और सुंदर होगी। और हां, इसे तुरंत लागू करना सबसे अच्छा है बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट की शीट पर- आटा काफी नाजुक होता है, और आटे को टेबल से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय, आप इसकी पूरी तरह से चिकनी सुंदरता को ख़राब करने का जोखिम उठाते हैं।

1. आइए बेक करें 10 मिनट तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, बेकिंग शीट से कुकीज़ को सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा करने के लिए एक बोर्ड या वायर रैक पर स्थानांतरित करें।

1. जब सभी चॉकलेट के टुकड़े कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो आप सजावट शुरू कर सकते हैं। आइसिंग तैयार करें: अंडे की सफेदी को कांटे से हल्के से फेंटें (फोम में नहीं, बल्कि सिर्फ फोम में - ताकि द्रव्यमान बस अपनी चिपचिपाहट खो दे), धीरे-धीरे मिलाई गई पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यदि आप पहले अंडे की सफेदी को एक स्थिर फोम में हरा देते हैं, तो शीशा गाढ़ा हो जाएगा और डालने योग्य नहीं होगा, आप इसके साथ कुछ भी नहीं खींच पाएंगे, इसलिए सावधान रहें और जो अच्छा है उसे सुधारने की कोशिश न करें।

1. सबसे छोटी नोक ("एक", या बेहतर अभी तक, "शून्य") के साथ आइसिंग को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और कुकीज़ पर घड़ी के मुख बनाएं– तीर, संख्याएँ, सजावट। यदि आपके पास विशेष अनुलग्नक नहीं हैं, तो आप बेकिंग पेपर से कॉर्नेट रोल कर सकते हैं।

मैजिक फ़ूड संग्रह से

कुकीज़ "सांता क्लॉज़ के कर्मचारी"

हाल के वर्षों में, सांता क्लॉज़ के कर्मचारियों ने अपनी उपस्थिति में काफी बदलाव किया है - अगर हमारे बचपन के दौरान यह सीधा, विशाल और क्रिस्टल-सफेद था, तो अब यह हुक के आकार का और उज्ज्वल हो गया है। इस आकार की कुकीज़ नए साल की मेज के लिए एक सुंदर सजावट होगी।

लाल आटा के लिए सामग्री

100 ग्राम मक्खन
60 ग्राम चीनी
1 जर्दी
1/3 छोटा चम्मच. नमक
3-4 बूँद लाल खाद्य रंग

सफ़ेद आटा के लिए सामग्री

170 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
60 ग्राम चीनी
1 जर्दी
1/3 छोटा चम्मच. नमक

हम दो प्रकार का आटा मिलाते हैं - मक्खन को चीनी और जर्दी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, नमक और आटा डालें। आटा डालने से पहले लाल आटे में रंग मिला लें। यदि आप चाहें, तो आप एक बार में आटे का दोगुना हिस्सा तैयार कर सकते हैं, जिसे आप आधे में विभाजित कर सकते हैं, उनमें से एक में डाई मिलाएं - तैयार आटे को गूंधना मुश्किल होगा ताकि डाई पूरी तरह से समान रूप से वितरित हो जाए द्रव्यमान, लेकिन यह संभव है। वह विकल्प चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

दोनों प्रकार के आटे से सावधानी से लंबे, पतले "सॉसेज" बेलें - हल्के आटे की सतह पर ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। फिर हम अतिरिक्त आटे को ब्रश से साफ करते हैं और दोनों "रस्सियों" को एक साथ बुनते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि बुनाई का चरण समान हो। चाकू या आटा खुरचनी का उपयोग करके, बुनी हुई रस्सियों को लगभग 7 सेमी लंबे बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े से एक स्टाफ बनाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

सलाह:यदि आप मूल रूप से खाना पकाने में खाद्य रंगों के उपयोग के खिलाफ हैं, तो सीढ़ियों को सफेद और भूरे रंग में बनाएं, लाल आटे में डाई की जगह कोको डालें। बेशक, यह कोई क्लासिक नहीं है, लेकिन यह काफी उत्सवपूर्ण और पहचानने योग्य भी है।

ब्राउनी कुकीज़: क्रिसमस पेड़

ब्राउनी किसे पसंद नहीं है? हर किसी को क्लासिक अमेरिकी बेकिंग पसंद है! इन चॉकलेट ब्राउनी कुकीज़ को मानक रेसिपी के अनुसार बेक करें, लेकिन सुगंधित केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे सामान्य वर्गों के बजाय त्रिकोण में काटें। प्रत्येक के आधार में एक पुआल या एक लंबी कैंडी डालें, हरी आइसिंग से सजाएँ - क्रिसमस पेड़ आपकी मेज पर आ रहे हैं!

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन
• डार्क चॉकलेट का 1 बार
• 50 ग्राम कोको
• 40 ग्राम आटा
• 3 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• 1/3 छोटा चम्मच. मोटे समुद्री नमक
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी, हरा रंग और 2-3 चम्मच। शीशे का आवरण के लिए नींबू का रस

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें, हिलाएं और पूरी तरह से चिकना होने तक गर्म पानी के ऊपर रखें।

एक अलग कटोरे में कोको, नमक, आटा मिलाएं। सूखे मिश्रण को चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में डालें, हिलाएं और एक-एक करके अंडे डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी आटे को बेकिंग पेपर (आकार - लगभग 20x20 सेमी) से ढके एक फॉर्म में डालें, ब्राउनी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट से अधिक न बेक करें - "सही" कुकीज़ नरम होनी चाहिए, लगभग अंदर से बुना हुआ होना चाहिए, लेकिन बाहर से कुरकुरा।

पैन को ओवन से निकालें और 3-4 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने के बाद, भागों में त्रिकोण काट लें। फिर इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सजावट शुरू करें।

शीशा तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी, खाद्य रंग की कुछ बूँदें और नींबू का रस एक ऐसी स्थिरता में मिलाएं जो आपके लिए व्यक्तिगत रूप से उपयुक्त हो - थोड़ा गाढ़ा (यह सघन होगा) या थोड़ा पतला (यह चिकना होगा)। प्रत्येक त्रिकोण पर शीशा लगाएं और सूखने पर एक प्लेट में निकाल लें।

सलाह:यदि आप ग्लेज़ के साथ "खेलना" नहीं चाहते हैं, तो आप सफेद चॉकलेट को पिघला सकते हैं, इसे पालक के रस के साथ रंग सकते हैं, इसे घर के बने कॉर्नेट में रख सकते हैं और जल्दी से त्रिकोणीय ब्राउनी पर एक डिज़ाइन लगा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बस क्रीम को व्हिप कर सकते हैं या स्विस मेरिंग्यू बना सकते हैं। उपरोक्त आइसिंग विधि इन कुकीज़ को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

मैकरून पोल्वोरोन

पोलवोरोन्स स्पेन में छुट्टियों की मेज पर एक साधारण अतिथि है: यह ओलिवियर का हमारा कटोरा है, केवल मीठे संस्करण में, यह निश्चित रूप से नए साल के लिए पकाया जाता है, और इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है ताकि यह लंबे समय तक पर्याप्त रहे सर्दियों की छुट्टियाँ, ताकि इसे मेहमानों के बीच वितरित किया जा सके और दोस्तों से लेकर पार्सल पहुंचाने वाले कूरियर तक, घर में देखने वाले सभी लोगों का इलाज करने में सक्षम हो सके। शायद यह नए साल की कुकीज़ का सबसे उत्सवपूर्ण, सबसे असामान्य और सुगंधित संस्करण है, जो धीरे-धीरे दुनिया के अन्य देशों से हमारी पाक संस्कृति में प्रवेश कर रहा है। पोलवोरोन्स आपके परिवार में पारंपरिक पेस्ट्री नहीं बन सकता है, लेकिन आपको इसे कम से कम एक बार आज़माना चाहिए!

सामग्री

• 110 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम पिसी चीनी
• 50 ग्राम छिले हुए बादाम
• 1/3 छोटा चम्मच. नमक

बादाम को ब्लेंडर से बारीक बारीक टुकड़ों में पीस लें, बेकिंग शीट पर बिखेर दें और ओवन में रख दें। हम तापमान को 150 डिग्री पर सेट करते हैं और अखरोट के द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक सुखाते हैं, समय-समय पर बेकिंग शीट को हिलाते हैं और इस तरह इसकी सामग्री को मिलाते हैं। बादाम के टुकड़ों को एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए और एक अवास्तविक सुगंध देनी चाहिए जो पूरे घर में तैरती रहे।

अच्छी तरह से ठंडा करें - कम से कम 3 घंटे, अधिमानतः रात भर।

बादाम के टुकड़े, गेहूं का आटा और पिसी चीनी मिलाएं, नमक डालें। मक्खन को पिघलाएं, इसे सूखे मिश्रण में डालें और चिकना, लोचदार होने तक गूंधें (बादाम के बड़े अंशों के कारण आटा चिकना नहीं होगा, लेकिन आपको इसके लिए प्रयास करना चाहिए)। यदि द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सहमत नहीं है, तो थोड़ा और तेल या लार्ड जोड़ें (पोर्क वसा - वैसे, कुछ व्यंजनों में पोल्वोरोन पूरी तरह से इसके साथ पकाया जाता है)। गूंधना.

आटे को 8-10 मिमी मोटी परत में रोल करें (ये कुकीज़ पारंपरिक रूप से मोटी होती हैं), आकृतियों को सांचों से काट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें - क्लासिक पोल्वोरोन चाहिए पीला और हल्का रहना।

कुकीज़ को ढालने का एक और पारंपरिक तरीका है - इस तथ्य के कारण कि उन्हें नए साल के लिए बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, बेलने और काटने के साथ खेलने का न तो समय होता है और न ही इच्छा होती है, इसलिए वे बस एक आम से आटा निकाल लेते हैं। एक बड़े चम्मच से बॉल बनाएं और बस इसे बेकिंग शीट पर पलट दें, जिससे शीट पर परिणामी "गोलार्ध" को हटाने में आपकी उंगलियों की मदद मिलेगी।

सलाह:बेशक, क्रिसमस ट्री, स्नोमैन और अन्य स्नोफ्लेक अविश्वसनीय रूप से उत्सवपूर्ण और नए साल के समान हैं, हालांकि, आप दूसरे, कम मानक और पूर्वानुमानित विकल्प के साथ जा सकते हैं। कुकीज़ को नियमित चौकोर टुकड़ों में काटें, बेक करें, और ठंडा होने के बाद, उन्हें 5-6 टुकड़ों के ढेर में रखें और उन्हें रिबन के साथ खूबसूरती से बांधें - आपको उपहारों के साथ सुंदर शैली वाले "बक्से" मिलेंगे। थोड़ा परेशानी भरा, लेकिन आपके दोस्तों की सच्ची खुशी इसके लायक है!

लेकिन बहुरंगी क्रिसमस पेड़ों वाला यह विचार उन लोगों के लिए है जो नए साल की तैयारी में समय देने के लिए तैयार हैं। आप अपने बच्चे के साथ मिलकर पिरामिडों को इकट्ठा कर सकते हैं - आनंद की गारंटी है!

नए साल के लिए 10 आसान कुकी विचार:

1. स्टोर से खरीदे गए प्रेट्ज़ेल क्रैकर लगभग तैयार सांता क्लॉज़ रेनडियर एंटलर हैं! अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार कुकीज़ तैयार करें, उन्हें अंडाकार आकार दें, "सिर" के शीर्ष पर सींग (दो प्रेट्ज़ेल) रखें, बेक करने के बाद, चॉकलेट से आंखें और मुंह बनाएं।

1. कोई भी गोल कुकी बर्फ के टुकड़े के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है: एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार आइसिंग तैयार करें और पके हुए आटे के ऊपर वांछित पैटर्न बनाएं। यह मत भूलिए कि यदि आटा और आइसिंग का रंग विपरीत हो तो ऐसे बर्फ के टुकड़े सुंदर दिखेंगे।

1. क्या आपको नहीं लगता कि नए साल की कंफ़ेद्दी और ईस्टर केक के लिए ईस्टर की रंगीन सजावट अविश्वसनीय रूप से एक-दूसरे के समान दिखती है? कुकीज़ बेक करें, उनके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें और, जब यह गर्म हो, तो गोल बहुरंगी चीनी की सजावट छिड़कें। कंफ़ेद्दी कुकीज़ तैयार हैं!

1. एक कटोरे में कॉर्न फ्लेक्स, नट्स, छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटे हुए कैंडीड फल मिलाएं, कुछ अच्छी तरह से सख्त करने वाली क्रीम मिलाएं (उदाहरण के लिए, चबाने वाले मार्शमॉलो और हरी डाई की एक बूंद के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं), परिणामी द्रव्यमान को पन्नी की एक शीट पर रखें छोटे क्रिसमस पुष्पांजलि के रूप में, छोटे रंगीन सजावट और सूखे फल से सजाएं। एक बार सख्त हो जाने पर, आपके पास सुंदर क्रिसमस कुकीज़ होंगी।

1. यदि आप कुछ अंडे की सफेदी को पिसी हुई चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं, और फिर कटोरे में हरे रंग की एक बूंद डालते हैं, तो मिश्रण को सुंदर छोटे क्रिसमस पेड़ों के रूप में बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। बेक करने के बाद आप मेरिंग्यू को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं.

1. बेशक, कुकी कटर जीवन को बहुत आसान बनाते हैं, हालाँकि, ऐसी बहुत सी चीज़ें हैं जिन्हें आप चाकू का उपयोग करके स्वयं काट सकते हैं। दस्ताने के लिए एक टेम्पलेट बनाएं, क्रिसमस ट्री के लिए नए साल की गेंद, सांता क्लॉज़ का बूट, अजीब घंटियाँ, बर्फ से ढका घर - और अद्भुत अवकाश कुकीज़ बनाएं!

1. जिंजरब्रेड पुरुषों के बारे में मत भूलिए - इन कुकीज़ को क्रिसमस ट्री माला के रूप में सजाया जा सकता है: क्रिसमस ट्री को इससे सजाकर, आप अपने बच्चों और मेहमानों को चमत्कारों पर विश्वास करने का एक और कारण देंगे!

1. कोई भी कुकी नए साल की बन जाएगी यदि आप इसे क्लासिक नए साल के रंगों - सफेद, हरे और लाल - में बनाते हैं। तीन प्रकार का आटा तैयार करें, प्रत्येक को 5-10 भागों में विभाजित करें, परिणामी टुकड़ों को मिलाएं, एक बड़ी गेंद बनाएं, जिसे आप एक परत में रोल करें। कटर का उपयोग करके, बर्फ के टुकड़े, क्रिसमस पेड़ और अन्य नए साल की आकृतियों को काटें - वे उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण होंगे।

1. बढ़िया विचार - स्नोमैन कुकीज़। गोल रिक्त स्थानों से बर्फ के साथियों का "निर्माण" करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है; यहाँ तक कि बच्चे भी इस काम को मजे से संभाल सकते हैं;

1. उपहार के रूप में, आप नए साल की कुकीज़ बना सकते हैं जिन्हें एक कप पर रखा जाता है। घरों, दिलों या बर्फ के टुकड़ों में, लगभग 2 सेमी लंबा और 3-4 मिमी चौड़ा एक छोटा आयताकार चीरा बनाएं, सेंकें। इस तरह के पके हुए सामान नए साल के मुख्य उपहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं: एक दर्जन सबसे साधारण सफेद कप और सिरेमिक पेंट का एक सेट खरीदें, प्रत्येक पर हस्ताक्षर करें, घर के बने कुकीज़ से सजाएं, पारदर्शी फिल्म में पैक करें और क्रिसमस के नीचे छिपा दें पेड़।

आपका नया साल जादुई और सुंदर हो, और आपके पास सभी नियोजित सर्दियों, स्वादिष्ट, सुगंधित चमत्कारों को व्यवस्थित करने के लिए बहुत सारी ऊर्जा, समय और प्रेरणा हो!

नया साल कई लोगों के लिए एक पसंदीदा और लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी है; उत्सव की मेज के लिए पके हुए माल सहित विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रथा है। बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं, लेकिन वयस्क, जो आज शाम छोटे बच्चे बन गए हैं, इस व्यंजन से इनकार नहीं करेंगे। कुकीज़ छुट्टियों के लिए बेकिंग का एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं; इन्हें कई देशों में नए साल के लिए पकाया जाता है। हमारे देश में बिक्री पर पारंपरिक नए साल की कुकीज़ के लिए आवश्यक घटकों के आगमन के साथ, यह मिठाई काफी लोकप्रिय हो गई है और यहां, नए साल के लिए बेकिंग अधिक सुलभ हो गई है, कई लोग इसके शौकीन हैं।

नए साल की कुकीज़ दूसरों से कैसे भिन्न हैं? रहस्य सरल है: मुख्य अंतर उत्पादों के आकार में है; शेफ छुट्टियों के प्रतीकों को ध्यान में रखते हुए नए साल की कुकीज़ बनाने की कोशिश करते हैं। नए साल के पके हुए माल को अक्सर उनके मसालेदार स्वाद और असामान्य सुगंध से अलग किया जाता है, जो लौंग, दालचीनी, अदरक, हल्दी और अन्य सुगंधित मसालों की गंध के कारण प्राप्त होता है। यह मसालों के साथ है कि नए साल की कुकीज़ अपने सरल समकक्षों से बेहतर प्रदर्शन करती हैं।

नए साल की कुकीज़ आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती हैं, और आप दावतों के अलावा छुट्टी पर उनके लिए कोई भी उपयोग पा सकते हैं।

आप नए साल के पेड़ को अपने हाथ से बनाई गई नए साल की कुकीज़ से सजा सकते हैं, या आप उन्हें उसी घर के बने बक्से में खूबसूरती से रखकर किसी प्रियजन को उपहार के रूप में दे सकते हैं। साथ ही, नए साल के लिए कुकीज़ को आइसिंग, चॉकलेट और विभिन्न कन्फेक्शनरी एडिटिव्स के साथ खूबसूरती से सजाने की सलाह दी जाती है। यह नए साल की कुकीज़ में उत्सव का एहसास जोड़ देगा। नुस्खा आपको बनाते समय आपके कार्यों का क्रम बताएगा, लेकिन यह भी देखना उचित है कि अनुभवी शेफ नए साल की कुकीज़ को कैसे सजाते हैं। फोटो के साथ एक रेसिपी सिर्फ इसके लिए मौजूद है। 2019 के लिए नए साल की बेकिंग बहुत सुंदर होनी चाहिए; उपयुक्त प्रतीकवाद को ध्यान में रखते हुए फोटो के साथ नुस्खा सावधानी से चुना जाना चाहिए। नए साल की कुकीज़ उपयुक्त होंगी; इस छुट्टी के लिए तस्वीरों के साथ नुस्खा 2019 के संरक्षक संत सुअर को खुश करना चाहिए। नए साल की कुकीज़ के लिए मूल नुस्खा में, यह चमकीले रंगों और सुगंधित "उग्र" सीज़निंग को जोड़ने के लायक है।

लेकिन पहले, उस्तादों के अनुभव का अध्ययन करें, वे जानते हैं कि नए साल की कुकीज़ कैसे तैयार की जाती हैं। हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई तस्वीरों वाली रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

आपके मेहमानों, विशेष रूप से बच्चों को, नए साल 2019 के लिए आपके बेक किए गए सामान निश्चित रूप से पसंद आने चाहिए। हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ व्यंजन इसी कारण से हैं कि हम उन्हें अध्ययन के लिए अनुशंसित करते हैं।

आटे के किसी भी मूल संस्करण में, आप सुरक्षित रूप से वैनिलिन, दालचीनी, अखरोट के टुकड़े और अन्य सुगंधित और सुंदर सामग्री जोड़ सकते हैं;

आटे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा, यह बेलने के लिए अधिक उपयुक्त हो जाएगा। आपको लगभग 1 सेंटीमीटर की शीट मोटाई प्राप्त करने की आवश्यकता है;

उत्सव की आकृतियों के रूप में अलग-अलग साँचे पहले से तैयार करें: सितारे, स्नोमैन, स्नोफ्लेक, क्रिसमस पेड़, शंकु, जानवर, आदि;

साँचे के अभाव में, आप कार्डबोर्ड से एक स्टैंसिल बना सकते हैं और उसके अनुसार कुकीज़ काट सकते हैं, लेकिन यह अधिक कठिन रास्ता है;

आप विभिन्न व्यास के उल्टे कपों, गिलासों का उपयोग करके भी कुकीज़ बना सकते हैं, आप एक तेज और पतले चाकू से आकृतियाँ काट सकते हैं;

तैयार उत्पादों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए; कुकीज़ का आकार बढ़ सकता है। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और इसमें 10-12 मिनट के लिए बेकिंग शीट रखें;

किसी भी नए साल की कुकी रेसिपी के लिए उज्ज्वल सजावट की आवश्यकता होती है। सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और कुकीज़ को अपनी इच्छानुसार रंगने के लिए पेस्ट्री सिरिंज या घर में बने बैग का उपयोग करें;

इसके लिए आप ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक अंडे की सफेदी को एक चम्मच नींबू के रस और दो कप पाउडर चीनी के साथ फेंटें। पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाना चाहिए जब तक कि शीशा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, बहुत गाढ़ा न हो, लेकिन पूरी तरह से तरल न हो; इच्छानुसार खाद्य रंग मिलाया जाता है;

यदि आप अपने उत्पाद पर अधिक जटिल पैटर्न बनाने का इरादा रखते हैं, तो शीशे की पिछली परत सूखने तक प्रतीक्षा करें;

यदि सजावट के लिए रंगीन स्प्रिंकल्स या खाद्य सजावटी गेंदों का उपयोग किया जाता है, तो, इसके विपरीत, शीशे का आवरण सूखने तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं है;

ऐसी कुकीज़ को कसकर बंद कार्डबोर्ड या धातु के बक्सों में संग्रहित करना बेहतर होता है ताकि वे जल्दी से सख्त न हों।

कुकीज़ स्वादिष्ट और कुरकुरी हैं. लेकिन थोड़ा कठोर. क्रिसमस ट्री को सजाने के लिए आदर्श (आपको बेकिंग से पहले रस्सी के लिए बस एक छेद बनाना होगा)।

सामग्री:

1+1/3 कप आटा,
1 कच्ची जर्दी,
1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम शहद,
1~3 बड़े चम्मच चीनी,
1/4 चम्मच नमक,
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

मक्खन को चीनी, नमक और शहद के साथ फूलने तक पीसें। जर्दी डालें और फेंटें। सोडा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें। जल्दी से एक सजातीय आटा गूंथ लें।
आटे को 3~5 मिमी मोटी परत में बेल लें। कुकीज़ काटने के लिए कुकी कटर या पतली दीवार वाले गिलास का उपयोग करें।

बेकिंग शीट पर रखें और भूरा होने तक t=200~220°C पर बेक करें। तैयार कुकीज़ को ठंडा करें और पिघली हुई चॉकलेट या आइसिंग शुगर से सजाएँ। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर तब तक छोड़ दें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

आप चॉकलेट को सीधे चर्मपत्र बैग में पिघला सकते हैं। चर्मपत्र के एक बैग को रोल करें, इसमें चॉकलेट के 1 ~ 2 टुकड़े डालें और इसे 3 मिनट के लिए ओवन में रखें, t=100°C पर पहले से गरम करें, या अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए रखें।

पकाने की विधि 2: मजबूत मक्खन कुकीज़

ये कुकीज़ बिल्कुल भी सख्त नहीं हैं, बल्कि मजबूत हैं - ये आपके हाथों में नहीं उखड़ती हैं और पकाते समय अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं। ये कुकीज़ क्रिसमस ट्री जैसी सभी प्रकार की सजावट के लिए आदर्श हैं।

सामग्री:
1.5 कप आटा,
चार अंडे,
1/5 बड़ा चम्मच दूध,
150 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
वानीलिन

अंडे को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। ठंडा दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ी खट्टी क्रीम का एक द्रव्यमान पकाएं। ठंडा होने के लिए रख दें.

आटे को मक्खन के साथ छोटे मोटे टुकड़े होने तक पीस लीजिये. ठंडे अंडे का मिश्रण डालें और नरम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। अगर आटा ज्यादा चिपचिपा हो तो आटा मिला लें. 15~20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को 1 ~ 1.5 सेमी की परत में रोल करें और साँचे में आकृतियाँ काट लें।
यदि कुकीज़ का उपयोग क्रिसमस ट्री की सजावट के रूप में किया जाएगा, तो तुरंत उन आकृतियों में छेद करें जिनमें रिबन डाला जाएगा। कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
ओवन को t=200°C पर पहले से गरम करें और भूरा होने तक बेक करें। गर्म कुकीज़ को बेकिंग शीट से निकालें और ठंडा करें

पकाने की विधि 3: प्राकृतिक सामग्री से बनी बहुरंगी शीशे वाली कुकीज़

3 कप आटा,

2 अंडे,
200 ग्राम चीनी,
100 ग्राम शहद,
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
स्वादानुसार मसाले - अदरक, वेनिला या दालचीनी।

चीनी और अंडे को एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में फेंटें और पानी के स्नान में थोड़ा गर्म शहद मिलाएं। मक्खन या मार्जरीन को फ्रीजर में पहले से जमा लें, और फिर इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिला दें। - फिर छना हुआ आटा और मसाले थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंथ लें. फिर इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए - फिर काटते समय यह प्लास्टिक का हो जाएगा।
कुकीज़ बनने के बाद, आपको उन्हें 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा और हल्का भूरा होने तक बेक करना होगा। स्वाभाविक रूप से, इसके बाद उन्हें ठंडा होने देना होगा और उसके बाद ही उन्हें रंगना और सजाना होगा।

बहुरंगी कुकी आइसिंग

कुकीज़ को प्रोटीन ग्लेज़ से सजाएं, जिसे यदि वांछित हो, तो इंद्रधनुष के लगभग सभी रंगों में चित्रित किया जा सकता है, जिसमें सबसे असामान्य रंग भी शामिल हैं। हम किसी भी रासायनिक रंगों का सहारा नहीं लेंगे, बल्कि प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का ही उपयोग करेंगे।

सफेद शीशा कैसे तैयार करें: 200 ग्राम पिसी चीनी को एक मध्यम आकार के नींबू के रस और कच्चे अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाना चाहिए। - मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए.

यदि नींबू के रस को विभिन्न सब्जियों के रस से बदल दिया जाए तो बहुरंगी ग्लेज़ विकल्प प्राप्त किए जा सकते हैं।
तो, इसकी संरचना में चुकंदर का रस मिलाकर, आप नरम गुलाबी से बकाइन (1 से 5-6 चम्मच चुकंदर के रस से) तक रंग प्राप्त कर सकते हैं।
नारंगी रंग गाजर के रस से, पीला रंग सेज टिंचर या काढ़े से, हरा रंग पालक या ब्रोकोली के रस से और नीला रंग लाल गोभी के रस से आएगा।
भूरा शीशा प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना में 1-2 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। लाल रंग ताज़े लाल किशमिश या स्ट्रॉबेरी के रस से आएगा।

कुकीज़ पर शीशा लगाने से पहले, सतह को पानी से हल्का गीला कर लें। रंगीन कोटिंग की अगली परत लगाने के बाद, कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें ताकि शीशा तेजी से सूख जाए।

नुस्खा 4

सामग्री:
अंडा - 3 पीसी।
मार्जरीन - 200 ग्राम
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
नमक - एक चुटकी

पिसी हुई अदरक (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच
दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
पिसी हुई लौंग (वैकल्पिक) - 1/2 चम्मच
पिसी चीनी - शीशे का आवरण के लिए (वैकल्पिक)
खाद्य रंग - शीशे का आवरण के लिए (वैकल्पिक)

अंडे फेंटना। मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें। मार्जरीन में अंडे डालें और मिलाएँ। संतरे का छिलका बनाकर आटे में मिला दीजिये. आटा, नमक, बेकिंग पाउडर अलग-अलग मिला लें. चाहें तो अदरक, लौंग और दालचीनी डालें। इन मसालों की उपस्थिति तुरंत क्रिसमस और नए साल के साथ जुड़ाव पैदा करती है, इसलिए नए साल की कुकीज़ में अदरक, दालचीनी और लौंग डालने की सिफारिश की जाती है - स्वाद विशेष और दिलचस्प होगा। इन सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लीजिए.
आटे को बेल लें और कटर (क्रिसमस ट्री, घंटियाँ, सितारे) का उपयोग करके कुकीज़ काट लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज रखें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और छेद करने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें (यदि आप कुकीज़ को क्रिसमस ट्री पर लटकाने की योजना बना रहे हैं)। कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

चीनी का शीशा तैयार करें: पाउडर चीनी में पानी मिलाएं (प्रति 100 ग्राम पाउडर चीनी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी)। ड्राइंग द्रव्यमान न तो तरल होना चाहिए और न ही गाढ़ा होना चाहिए। मिश्रण को उतने कटोरे में डालें जितने खाने के रंग हों, रंग डालें और मिलाएँ।

ब्रश का उपयोग करके, कुकीज़ पर खाने योग्य शीशा लगाएं, आप कुकीज़ को शीशे के आवरण में डुबो सकते हैं। आप क्रिसमस पेड़ों को गेंदों से सजाने, आँखें, नए साल के गहने बनाने या मुस्कुराते हुए सितारे बनाने के लिए पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग (जिसमें छेद हों) का उपयोग कर सकते हैं।

छेदों में धागे या पतले रिबन पिरोएं और कुकीज़ को क्रिसमस ट्री पर लटका दें। बच्चों को विशेष रूप से ऐसे नए साल की कुकीज़ की तैयारी में भाग लेने, क्रिसमस ट्री को सजाने और फिर नए साल की कुकीज़ खाने में आनंद आएगा। हमने क्रिसमस ट्री पर लटकाने से पहले ही कुछ कुकीज़ खा लीं

अंडे के बिना नए साल की कुकीज़ (केले के साथ)

सामग्री:

केला - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 150 मि.ली
गेहूं का आटा - 300 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
नमक - एक चुटकी

केले की प्यूरी बना लीजिये. केले में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। चीनी, आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। - आटे को अच्छे से गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
आटे को बेलें और क्रिसमस कुकीज़ (क्रिसमस पेड़, स्नोमैन, सितारे, घंटियाँ) काटने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज रखें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर लकड़ी की छड़ी से छेद करें और ओवन में 15-25 मिनट तक बेक करें।
अंडे के बिना नए साल की कुकीज़ एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं; उन्हें चीनी के टुकड़े से लेपित किया जा सकता है। छेदों में चमकीले रिबन पिरोकर इन कुकीज़ को क्रिसमस ट्री पर लटकाया जा सकता है। और नया साल आपके लिए स्वास्थ्य और खुशियाँ लेकर आए!

सामग्री:

केला - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 150 मि.ली
गेहूं का आटा - 300 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
पिसी हुई अदरक - 3 चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
पिसी हुई लौंग - 1/2 चम्मच
सोडा (बुझा हुआ) - 2 चम्मच
नमक - एक चुटकी
संतरे का छिलका - 1 संतरे से

केले की प्यूरी बना लीजिये. वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। संतरे के छिलके को कद्दूकस करके संतरे का छिलका बना लें। केले और वनस्पति तेल में संतरे का छिलका डालें और मिलाएँ। आटा, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी, अदरक और लौंग डालें। आटा गूंधना। आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

आटे को बेल लें और कुकी कटर से कुकीज़ काट लें। आप आटे की लोइयां बनाकर उन्हें थोड़ा दबा सकते हैं.
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज रखें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में पक जाने तक (25-30 मिनट) बेक करें।

अदरक के आटे के बारे में:

पहली बार अदरक के आटे के साथ काम करते समय याद रखने योग्य कुछ नियम हैं। आपके लिए आटे को एक बड़ी शीट में बेलना और कुकी कटर से बेकिंग शीट पर काटना आसान हो सकता है ताकि जब आप उत्पादों को टेबल से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें तो वे विकृत न हों। जब तक नुस्खा अन्यथा न कहे, जिंजरब्रेड कुकीज़ के बीच बेकिंग शीट पर कुछ जगह छोड़ दें ताकि उन्हें फूलने का मौका मिल सके।

जिंजरब्रेड कुकीज़, अन्य कुकीज़ के विपरीत, ओवन से बाहर आने पर घनी और कुरकुरी नहीं होती हैं। इसलिए यह बताना बहुत मुश्किल है कि क्या यह पक गया है, खासकर इसलिए क्योंकि बेकिंग का समय ओवन के आधार पर बहुत भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, यदि जिंजरब्रेड थोड़ा ऊपर उठ गया है और किनारों के आसपास भूरा हो गया है, तो यह तैयार है। इसे कुछ मिनटों के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दें, इस दौरान यह कुरकुरा होना शुरू हो जाएगा (यदि जिंजरब्रेड अभी भी नरम है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में लौटा दें)। जिंजरब्रेड को पकाते समय अपना आकार खोना बहुत आम बात है, लेकिन पकाने के बाद इसे ठीक से ट्रिम करके इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है।

जिंजरब्रेड के बड़े, सपाट टुकड़ों को प्रशीतित किया जाना चाहिए और एक सपाट सतह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनका आकार विकृत हो जाएगा। सजाने से एक दिन पहले जिंजरब्रेड को बेक करना अधिक सुविधाजनक हो सकता है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर चर्मपत्र या प्लास्टिक रैप में लपेट दें।

आने वाले वर्ष की शुभकामनाओं के लिए उपयुक्त कुकी रेसिपी

आश्चर्य के साथ कुकीज़

आप किसी भी प्रकार का कुकी आटा बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, रेत.
चूँकि कुकीज़ बच्चों के लिए भी होती हैं, इसलिए वे उन्हें जितना संभव हो उतना कुरकुरा बनाना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पूरे अंडे लेने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल जर्दी लेने की ज़रूरत है। और चीनी नहीं, बल्कि पिसी हुई चीनी।

सामग्री:

100 ग्राम मक्खन,
0.5~1 कप पिसी हुई चीनी,
3 जर्दी,
~1 कप आटा,
1 बड़ा चम्मच वोदका

कागज के लंबे टुकड़ों पर पहले से ही शुभकामनाएँ लिख लें। कागजों को रोल में रोल करें और उन्हें पन्नी के टुकड़ों में लपेटें।
कमरे के तापमान पर जर्दी को चीनी, वोदका और मक्खन के साथ पीस लें। प्लास्टिक बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें, न कि टेढ़ा आटा। आटे को आटे की मेज पर 5~7 मिमी मोटी परत में बेल लें। लगभग 7x10 सेमी मापने वाले आयतों में काटें। शुभकामनाओं वाले कागज रखें और उन्हें रोल में रोल करें।

आटे को भूरा होने तक t=200~220°C पर बेक करें (10~15 मिनट)।
तैयार कुकीज़ पर या तो तुरंत पाउडर चीनी छिड़कें, या ठंडा करें और पिघली हुई चॉकलेट से डिज़ाइन लगाएं।

स्वादिष्ट कुकी रेसिपी

असाधारण रूप से स्वादिष्ट कुकीज़. कोमल-कोमल, भुरभुरा। मक्खन की सुगंध के साथ. मेवों के टुकड़े तले गए और कुकीज़ में उनका अनोखा स्वाद भी जुड़ गया। कुकीज़ स्वयं बहुत मीठी नहीं होती हैं, लेकिन मीठा शीशा कुकीज़ के स्वाद को सर्वोत्तम बनाता है। हमें ग्लेज़ के बारे में अलग से कुछ कहने की ज़रूरत है। कुकीज़ के ठंडा होने के बाद, यह एक सख्त, चमकदार परत में बदल गया और कुकीज़ ऐसी निकली जैसे कि वार्निश से ढकी हुई हो। लेकिन शीशा बिल्कुल भी कठोर नहीं है और थोड़े से प्रयास के बिना ही कट जाता है। ग्लेज़ की सुगंध सिर्फ एक गीत है. सारी शराब वाष्पित हो गई और जो कुछ बचा था वह थी क्रीम लिकर की अद्भुत गंध। वैसे क्रीम लिकर का इस्तेमाल करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. आप कोई भी अन्य ले सकते हैं, लेकिन एक संशोधन के साथ - लिकर जितना पतला होगा, पाउडर में उतना ही कम डाला जाएगा। या फिर आप शराब के बिना भी काम चला सकते हैं, और लिकर के स्थान पर नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने आधी कुकीज़ को नींबू के शीशे से फ्रॉस्ट किया। यह भी बढ़िया निकला. कुकीज़ के स्वाद में केवल हल्का सा खट्टा स्वाद जोड़ा गया था। खैर, कुछ सलाह. यदि आप कुकीज़ को शीशे से ढकना नहीं चाहते हैं, तो आटे में पिसी चीनी की मात्रा 80~100 ग्राम तक बढ़ा दें।

सामग्री:

शीशे का आवरण
50 ग्राम पिसी चीनी,
2.5~3 चम्मच क्रीम लिकर (या 2 चम्मच नींबू का रस)

गुँथा हुआ आटा
150 ग्राम मक्खन,
1 जर्दी, 50 ग्राम पिसी चीनी,
1.5 कप आटा,
50 ग्राम अखरोट, वैनिलिन

अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। अन्य व्यंजनों में प्रोटीन का प्रयोग करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ। चीनी, जर्दी और वेनिला के साथ मिक्सर से फेंटें। 1 कप आटा डालें; मारो। मेवों को मटर या चावल के आकार के बराबर पीस लीजिये. आटे में डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें। एक और 0.5 कप आटा डालें। मारो। आपको मक्खन की बड़ी-बड़ी गुठलियों वाला आटा मिलना चाहिए।

मेज पर प्लास्टिक फिल्म का एक टुकड़ा फैलाएं। इसके ऊपर आटा डालें. 5~8 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज बनाने के लिए नीचे दबाएं और फिल्म में रोल करें। इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में या 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए सॉसेज को लगभग 5 मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।

यदि आटा बहुत जम गया है, तो इसे काटना बहुत समस्याग्रस्त है - यह उखड़ने लगता है।
इस मामले में, आप एक मजबूत धागे से काट सकते हैं - एक व्यक्ति सॉसेज को लंबवत रखता है, और दूसरा धागे को आवश्यक दूरी पर रखता है, सॉसेज के चारों ओर लपेटता है, सिरों को पार करता है और कसता है। परिणाम बहुत ही सहज और साफ-सुथरा कट है।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें। t=180~200°C पर सुनहरा होने तक बेक करें।

जब कुकीज़ पक रही हों, तो आइसिंग तैयार करें। पिसी हुई चीनी को एक छोटे कटोरे में छान लें। लिकर (या नींबू का रस) डालें। तेजी से गोलाकार गति में हिलाएं। यदि आवश्यक हो, यदि शीशा बहुत पतला है तो अधिक पाउडर वाली चीनी डालें, या यदि शीशा बहुत गाढ़ा है तो लिकर (रस) की कुछ बूँदें मिलाएँ।

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालें और, उन्हें बेकिंग शीट से हटाए बिना, तुरंत शीशे से कोट करें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मसालेदार क्रिसमस वफ़ल कुकीज़

क्लासिक जर्मन क्रिसमस कुकी रेसिपी। मैंने बादाम के स्थान पर अन्य मेवों का उपयोग किया। कुकीज़ बहुत सुगंधित हैं. इसमें जिंजरब्रेड और छुट्टियों जैसी गंध आती है। आटा नरम है, इसमें मेवे और कैंडिड फलों के टुकड़े सुखद रूप से शामिल हैं। मैं दो प्रकार के मेवे डालता हूं - हेज़लनट्स और अखरोट। हेज़लनट लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है। अखरोट मुख्य स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन वफ़ल बिल्कुल महसूस नहीं होते. मैं अभी भी उन्हें इस्तेमाल करने का मतलब नहीं समझ पा रहा हूं

सामग्री:

70 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
50 ग्राम पिसी चीनी,
1 कप आटा,
~1/3 कप दूध,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
वैनिलिन,
1 कप (100 ग्राम) मेवे,
2 बड़े चम्मच कैंडिड संतरे के छिलके या छोटी किशमिश,
3 वफ़ल d=22 सेमी

मसाले (चाकू की नोक पर, पिसा हुआ):
लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च, अदरक

शीशे का आवरण:
60 ग्राम पिसी चीनी,
2~3 चम्मच तरल (पानी, जूस, लिकर)

गुँथा हुआ आटा
यदि कैंडिड फल बहुत सूखे और सख्त हैं, तो उन्हें पहले से पानी या जूस या कॉन्यैक में भिगो दें।
मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को आटा, पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर, वेनिला और सभी मसालों के साथ मिलाएं। आपको छोटे चिकने दाने मिलने चाहिए. मेवों को चावल के आकार का पीस लीजिये. आटे के मिश्रण में मेवे मिला दीजिये. अंडा और कैंडिड फल डालें। आटे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध (एक बार में 1 चम्मच से ज्यादा नहीं) मिलाते हुए तब तक गूंधें जब तक आपको नरम चिपचिपा आटा न मिल जाए। स्टील कटर का उपयोग करके, वफ़ल से गोले काट लें। यदि आपके पास कोई सांचा नहीं है, तो वफ़ल को तेज़ चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें। वफ़ल सर्कल पर एक चम्मच आटा रखें। गीली उंगलियों से सतह को चिकना करें। कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यदि वफ़ल का उपयोग नहीं किया जाएगा, तो बस आटे को बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे ढेर में फैला दें।

बेकिंग शीट को t=200~220°C पर पहले से गरम ओवन में 25~30 मिनट के लिए रखें - कुकीज़ थोड़ी ऊपर उठनी चाहिए और भूरे रंग की होनी चाहिए। कुकीज़ की सतह फट जायेगी.
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और गर्म कुकीज़ को आइसिंग शुगर की दो परतों से कोट करने के लिए तुरंत पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।

शीशे का आवरण
एक छोटे कटोरे में पिसी हुई चीनी रखें। तरल डालें और बहुत तेजी से हिलाएं जब तक कि यह एक जेल न बन जाए। तरल सादा पानी, जूस, कॉम्पोट, फलों का पेय, साथ ही किसी मादक चीज़ के साथ मिश्रित पानी हो सकता है - कॉन्यैक, रम, लिकर। कुकीज़ को तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं और शीशा सूख न जाए, फिर बेकिंग शीट से हटा दें।
उपज: 35~40 कुकीज़ d=5सेमी.

मसालेदार कुकीज़

मैं तुरंत कहूंगा - मुझे इसकी उम्मीद नहीं थी! मैं हैरान हूं! कुकीज़ सूखी और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं, जिनमें एक नाजुक गंध और स्वाद होता है। पकाते समय, कुकीज़ का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाता है, और कुकीज़ की सतह दरारों से ढक जाती है।
स्वाद के बारे में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य चीज़ दालचीनी है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। मैंने आटे में इलायची नहीं डाली क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है. बाद में हल्का तीखा स्वाद आता है, लेकिन यह जल्दी ही चला जाता है। इन कुकीज़ में मेवे अवश्य होने चाहिए। कुकीज़ लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं और बासी नहीं होती हैं (क्योंकि वे शुरू में सूखी होती हैं)।

सामग्री
1 कप आटा,
1/4 कप स्टार्च,
200 ग्राम मक्खन,
0.5 कप पिसी चीनी,
30 ग्राम खट्टा क्रीम (3 चम्मच),
1/3 कप सूखे बादाम या हेज़लनट्स
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
चाकू की नोक पर सोडा,
नमक की एक चुटकी,
वैनिलिन,
1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका

मसाले:
1/4 चम्मच प्रत्येक:
पिसी हुई इलायची, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई अदरक, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च

कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। खट्टा क्रीम, वैनिलिन, नमक, नींबू का छिलका और मसाले डालें। बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ मिश्रित आटा और स्टार्च डालें, मिक्सर से जल्दी से मिलाएँ। आपको नरम आटा मिलना चाहिए. दरदरे पिसे हुए मेवे डालें (आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
अखरोट से थोड़े बड़े गोले बना लें (गोले बनाते समय अपने हाथों को आटे में डुबो लें)।
आपके पास 16 कुकीज़ होनी चाहिए.
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और कुकीज़ को एक दूसरे से ~5 सेमी की दूरी पर रखें। ओवन के निचले स्तर पर t=180~200°C पर 12~15 मिनट तक बेक करें।

फ्लोरेंटाइन कुकीज़

क्लासिक नुस्खा. लेकिन क्लासिक्स के बावजूद, इस रेसिपी में काफी विविधताएँ हैं। कुकीज़ (किशमिश, क्रैनबेरी, चेरी, कैंडिड फल, अदरक) में कौन से योजक शामिल होते हैं, से शुरू होकर विनिर्माण तकनीक (आटा बनाना, आग पर पकाना, या बिना किसी प्रारंभिक गर्मी उपचार के) तक समाप्त होता है। अधिक आधुनिक व्यंजनों में आटे में मकई के टुकड़े या पॉप्ड चावल मिलाना शामिल है। इसके अलावा क्लासिक रेसिपी में, चॉकलेट और कारमेल फ्लेवर का संयोजन पाने के लिए कुकीज़ के पीछे के हिस्से को सफेद या डार्क चॉकलेट से ढक दिया जाता है (याद रखें "चॉकलेट रोस्टेड केक")। लेकिन मुझे बिना चॉकलेट कोटिंग वाली कुकीज़ ज्यादा अच्छी लगीं। कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, बहुत मीठी और बहुत कुरकुरी हैं। ज्यादातर ग्रिल्ड मीट या कोज़िनाकी की याद दिलाते हैं। जामुन के खट्टे टुकड़े मिलाने से स्वाद ताज़ा और नरम हो जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, केवल तीन चरण हैं - सूखी सामग्री को मिलाएं, मीठी सामग्री को मक्खन के साथ पिघलाएं, पहले को दूसरे के साथ डालें। और फिर - सेंकना.

सामग्री
~100 ग्राम किशमिश या सूखे क्रैनबेरी या सूखे चेरी,
1 कप बादाम,
1/4 कप आटा, यदि संभव हो तो - 1 चम्मच संतरे का छिलका

भरना
30 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम शहद,
100 ग्राम चीनी

सूखी सामग्रियाँ
बादाम को उबलते पानी में उबालें और छिलके उतार दें। छीलने की प्रक्रिया "बादाम छीलना" लेख में दिखाई गई है। तुरंत, जब गुठलियाँ पककर नरम हो जाएँ, तो उन्हें तेज़ चाकू से काट लें।

कटे हुए बादाम के साथ सूखे जामुन को एक कटोरे में रखें। यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें चाकू से काटें या रसोई की कैंची से काटें। टुकड़ों का आकार लगभग 5 मिमी होना चाहिए। उसी कटोरे में आटा और यदि संभव हो तो संतरे का छिलका डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि मेवे और जामुन समान रूप से आटे के साथ लेपित न हो जाएं।

भरना
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, शहद और चीनी रखें। उबाल लें और जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गुँथा हुआ आटा
उबलते हुए मिश्रण को आटे के मिश्रण वाले कटोरे में डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएँ। आपको एक नरम, थोड़ा तैलीय द्रव्यमान (सूखे आटे के बिना) मिलना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। परिणामी आटे को एक दूसरे से बड़ी दूरी पर छोटे-छोटे ढेरों में रखें। पकाते समय कुकीज़ बहुत फैल जाती हैं।
कुकीज़ को हल्का भूरा होने तक t=170~180°C पर 7~13 मिनट तक बेक करें। तैयार कुकीज़ को कागज के साथ मेज पर रखें। यदि कुकीज़ आपस में चिपक जाती हैं, तो उन्हें चाकू का उपयोग करके अलग करें - काटकर नहीं, बल्कि उन्हें एक दूसरे से दूर ले जाकर।

यदि वांछित है, तो कुकीज़ गर्म होने पर, उन्हें धातु कटर का उपयोग करके आकार दिया जा सकता है। कुकीज़ को कागज़ से हटाए बिना ठंडा करें। ठंडी कुकीज़ को कागज से निकालें। इस स्तर पर, तैयार कुकीज़ पहले से ही परोसी जा सकती हैं।

क्लासिक नुस्खा का पूरी तरह से पालन करने के लिए, कुकीज़ को चॉकलेट से ढंकना चाहिए। चॉकलेट - सफेद या काली - को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में हिलाते हुए पिघलाएं और इसे कुकीज़ के सपाट हिस्से पर 2 ~ 3 मिमी की परत में फैलाएं। आप चॉकलेट को पेपर पाइपिंग का उपयोग करके कुकीज़ पर भी फैला सकते हैं। बेकिंग पेपर से एक गेंद को रोल करें और इसे टेप से सुरक्षित करें। टूटी हुई चॉकलेट को बैग के अंदर रखें। बैग को माइक्रोवेव में 3-5 मिनट के लिए या ओवन में t=80-100°C पर 7-10 मिनट के लिए रखें। कुकीज़ के पीछे बैग में छेद के माध्यम से चॉकलेट लगाएं।

कुकीज़ पर चॉकलेट को धारियों में छोड़ा जा सकता है या चाकू से एक समान परत में फैलाया जा सकता है।
चॉकलेट कुकीज़ को सख्त होने के लिए 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन चॉकलेट को कमरे के तापमान पर सख्त होने देना बेहतर है। इसमें 1 से 3 घंटे का समय लगेगा.

उपज: 20~25 कुकीज़।

जैम और नट मेरिंग्यू के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़

दिलचस्प स्पर्श संवेदनाओं के साथ कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट हैं - ऊपर और नीचे आटे और मेरिंग्यू की कुरकुरी कुरकुरी परतें हैं, और अंदर जैम की एक नम, खट्टी परत है। मेवों की सुगंध जैम की सुगंध के साथ मिल जाती है। इन कुकीज़ को बेक करने के दो तरीके हैं। दोनों बेकिंग विकल्पों के लिए आवश्यक समय लगभग समान है।

सामग्री
गुँथा हुआ आटा
150 ग्राम मक्खन,
1/4 कप चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
2 कप आटा,
2 जर्दी,
5~7 बड़े चम्मच पानी

भरने
7~8 बड़े चम्मच जैम या गाढ़ा प्रिजर्व

पकाने की
2 गिलहरी,
0.5 कप चीनी,
1 कप अखरोट

गुँथा हुआ आटा
तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करें। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। आपको छोटे चिकने दाने मिलने चाहिए. 2 अंडे की जर्दी मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालकर मुलायम, लचीला आटा गूंथ लें।

मेज पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें। इसके ऊपर आटा डालें. लगभग 35x30 सेमी मापने वाली एक बड़ी पतली परत में रोल करें। आटे को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें। परत पर जैम या प्रिजर्व की एक पतली परत फैलाएं। यह सलाह दी जाती है कि जैम या प्रिजर्व खट्टा हो। यदि वे बहुत मीठे हैं, तो आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।

मेवों को बेतरतीब ढंग से पीसें - आटा बनाने के लिए आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, या आप चाकू का उपयोग करके बड़े टुकड़े कर सकते हैं। सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें। नट्स के साथ मिलाएं.

पहली बेकिंग विधि
ओवन को पहले से गरम कर लें t=200~220°C. इसमें बेकिंग शीट को लगभग 20-25 मिनट के लिए रखें जब तक कि आटे के किनारे भूरे न हो जाएं। बेकिंग शीट को हटा दें और तुरंत जैम के ऊपर मेरिंग्यू की एक समान परत फैला दें। ओवन बंद कर दें. बेकिंग शीट को वापस ओवन में रखें। मेरिंग्यू के भूरे होने तक ठंडे ओवन में बेक करें।

दूसरी बेकिंग विधि
जैम की परत पर मेरिंग्यू को चम्मच से ढेर में डालें। मेरिंग्यू को सावधानी से एक समान परत में फैलाएं।

ओवन को पहले से गरम कर लें t=170~180°C. इसमें एक बेकिंग शीट रखें जब तक कि मेरिंग्यू हल्का भूरा न हो जाए - लगभग 17 ~ 20 मिनट। ओवन को थोड़ा सा खोलें और कुकीज़ के ऊपर कागज की दूसरी शीट रखें। ओवन को फिर से बंद करें और कुकीज़ को अगले 20-25 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ की तैयार परत को ओवन से निकालें और तुरंत, जब यह गर्म हो, टुकड़ों में काट लें।

अखरोट की परत के साथ कुकीज़

सामग्री
गुँथा हुआ आटा
1 कप आटा,
1/3 पिसी हुई चीनी
1 जर्दी,
100 ग्राम मक्खन,
वानीलिन

भरने
100 ग्राम 20% क्रीम,
30 ग्राम मक्खन,
1 प्रोटीन,
1/3 कप चीनी
0.5 कप भुने हुए हेज़लनट्स,
यदि संभव हो - 15~20 ग्राम बादाम पंखुड़ियों में कटे हुए

गुँथा हुआ आटा
तेल को कमरे के तापमान पर लाएँ। अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें; भरने के लिए सफेद भाग अलग रख दें। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, पिसी चीनी, जर्दी और वैनिलीन मिलाएं। आटा डालें और नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। अगर आटा टूटता है और जुड़ता नहीं है तो 1 से 3 चम्मच ठंडा पानी डाल दीजिये. भरावन तैयार करते समय आटे को फ्रिज में रखें।

भरने
भुने हुए हेज़लनट्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। चीनी को प्रोटीन के साथ पीस लें। एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। वहां मक्खन लगाएं और क्रीम डालें. मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। आँच को कम कर दें और बिना हिलाए, फ़ज को गाढ़ा होने तक पकाएँ। पिसे हुए मेवे डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। फ़ज को गर्म होने तक ठंडा करें।
द्रव्यमान को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप सॉस पैन को ठंडे पानी में रख सकते हैं।

कुकीज़ बनाना
आटे को बेकिंग पेपर पर रखें। सबसे पहले इसे अपने हाथों से चपटा करें और फिर इसे बेलन की मदद से पतली, बड़ी परत में बेल लें। आटा जितना पतला बेलेगा, कुकीज़ उतनी ही अधिक कुरकुरी होंगी। आटे पर भरावन को एक समान परत में फैलाएं। हो सके तो ऊपर से बादाम की पंखुड़ियां छिड़कें। आटे के साथ कागज को एक बेकिंग शीट पर रखें और इसे t=170~180°C पर पहले से गरम ओवन में 20~30 मिनट के लिए रखें जब तक कि शीर्ष अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। तैयार आटे की परत को ओवन से निकालें, मध्यम गर्म होने तक ठंडा करें और तेज चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।

क्रोएशियाई कुकीज़

कट पर सुंदर पैटर्न के साथ असाधारण स्वादिष्ट कुकीज़। और इसका बहुत ही प्यारा और मजेदार नाम है. कुरकुरा कुरकुरा आटा. सुगंध स्वादिष्ट है - मलाईदार और पौष्टिक। चॉकलेट न केवल डिज़ाइन को पूरा करती है, बल्कि स्वाद रेंज को भी पूरा करती है। यदि आप पैसे बचाने और चॉकलेट छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो कुकीज़ का स्वाद बहुत प्रभावित होगा। मैंने यह भी निर्णय लिया कि अगली बार जब मैं इन कुकीज़ को बेक करूँगा, तो केवल बीच में नहीं, बल्कि पूरी सतह पर चॉकलेट लगाऊँगा।

सामग्री
20~30 ग्राम चॉकलेट,
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी

गुँथा हुआ आटा
1 कप आटा (160 ग्राम), 1
00 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी,
2 जर्दी,
1 बड़ा चम्मच दूध,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

भरने
2 अंडे का सफेद भाग, 0.5 कप चीनी, 1 कप अखरोट, 1 बड़ा चम्मच कोको, वैनिलिन

गुँथा हुआ आटा
मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ। आटा, बेकिंग पाउडर और पिसी चीनी मिला लें। आप अपने हाथ या चम्मच से हिला सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा - मिक्सर से। आपको अच्छे, चिकने टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। बाद में उपयोग के लिए सफ़ेद भाग हटा दें। आटे में जर्दी डालें और हल्के से मिलाएँ। यदि यह स्पष्ट है कि सारा आटा गीला नहीं हुआ है, तो 1 बड़ा चम्मच दूध डालें। आटा गूंधना। यदि आवश्यक हो, तो सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप थोड़ा और दूध या आटा मिला सकते हैं। आपको एक नरम चिपचिपा आटा मिलना चाहिए जो अपना आकार बनाए रखे। भरावन तैयार करते समय आटे को फ्रिज में रखें।

भरने
मेवों को मटर और चावल के आकार के बराबर पीस लीजिये. इसे आटा पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... नट्स के छोटे टुकड़े कुकीज़ के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। कोको के साथ मिलाएं. गोरों को फेंटकर एक झाग बना लें और, धीरे-धीरे मिक्सर ब्लेड के नीचे चीनी मिलाते हुए, झाग को कठोरता में लाएँ। धीरे से और जल्दी से फेंटे हुए सफेद भाग को नट्स के साथ मिलाएं। (जितनी अधिक देर तक आप हिलाएंगे, उतना अधिक झाग गिरेगा।)

कुकी मोल्डिंग
आटे को फ्रिज से निकाल लीजिये. इसकी एक गेंद बना लें. मेज पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें। आटे को सीधे कागज पर 28x30 सेमी मापने वाले आयत में रोल करें। आटे पर भरावन रखें और पूरे क्षेत्र में फैला दें। दो रोलों को दोनों तरफ से एक-दूसरे की ओर मोड़ें।
(आटे को सीधे पकड़ने के बजाय कागज के माध्यम से नीचे से आटा उठाकर पहला मोड़ करना अधिक सुविधाजनक है। अगले मोड़ कागज के बिना किए जा सकते हैं।) आपको बहुत ढीले ढंग से मोड़ने की जरूरत है ताकि आटा निचोड़ न जाए। भरने। रोल को एक-दूसरे के करीब न बेलें, बल्कि उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी छोड़ दें।

वर्कपीस को कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और लगभग 30 मिनट के लिए - t=180~200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, जब तक कि वह हल्का भूरा न हो जाए। तैयार उत्पाद को कागज सहित ओवन से निकालें और मेज पर रखें।

भुजाएँ, अर्थात्। एक छलनी के माध्यम से रोल्स पर पाउडर चीनी छिड़कें। बीच में पिघली हुई चॉकलेट रखें. चॉकलेट को ठंडा और सख्त होने तक छोड़ दें। सावधानी से टुकड़ों में काटें, ध्यान रखें कि नाजुक आटा न टूटे।

क्रैनबेरी के साथ गुलाबी बिस्किट

कुकीज़ का स्वाद बहुत दिलचस्प है. यह खट्टा है, लेकिन बाद में थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ। कड़वाहट उस प्रकार की होती है जो तब होती है जब आप क्रैनबेरी के बीज को काटते हैं। साबुत क्रैनबेरी का समावेश बहुत अच्छा है। इन जामुनों की अम्लता पाउडर चीनी की मिठास से संतुलित होती है। कुकीज़ लंबी नहीं, बल्कि ढीली निकलती हैं।
पकाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु है - यदि आप पकाने के तुरंत बाद कुकीज़ को ओवन से हटा दें, तो वे नरम और गुलाबी हो जाएंगी। लेकिन अगर आप उन्हें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखेंगे, तो वे सूख जाएंगे, सख्त और टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे और उनका रंग भूरा हो जाएगा।

सामग्री
100 ग्राम क्रैनबेरी, 2
अंडे,
100 ग्राम चीनी,
~100 ग्राम आटा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
0.5 चम्मच सोडा,
सजावट के लिए साबुत क्रैनबेरी,
छिड़कने के लिए पिसी चीनी

क्रैनबेरी को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। आपको एक गाढ़ा, न बहने वाला द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है (यह अधिक पके क्रैनबेरी का उपयोग करते समय होता है), तो इसे गाढ़ा होने तक उबालने की आवश्यकता होती है।
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग को 50 ग्राम चीनी के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। बची हुई 50 ग्राम चीनी और क्रैनबेरी के साथ जर्दी को फेंटें। सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। मिश्रण. आपको गाढ़ा आटा मिलेगा. इस आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी का 1/3 भाग मिलाएं। आटा पतला हो जायेगा. इसके बाद, ऊपर की ओर घुमाते हुए चम्मच की मदद से बचे हुए सफेद हिस्से को सावधानीपूर्वक मोड़ लें। परिणामी आटे को प्लास्टिक बैग में रखें। एक कोना काट दो. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाकर दबा दें। प्रत्येक कुकी के बीच में एक पूरी क्रैनबेरी चिपका दें।

पकने तक (लगभग 12~15 मिनट) t=180~200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुकीज़ पूरी तरह से पक जानी चाहिए लेकिन फिर भी नरम और गुलाबी होनी चाहिए।
जब ओवन में छोड़ दिया जाता है, तो कुकीज़ सूख जाती हैं और भूरे रंग की हो जाती हैं।
कुकीज़ को ओवन से निकालें और तुरंत एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।

केक "हेरिंगबोन"

सुंदर और स्वादिष्ट केक

सामग्री (6 केक के लिए):

बिस्किट के लिए:
3 अंडे
नमक की एक चुटकी
75 ग्राम चीनी
100 ग्राम पिसे हुए बादाम
25 ग्राम आटा
25 ग्राम स्टार्च

सजावट के लिए:
100 सफेद चॉकलेट
100 ग्राम पिस्ता

चीनी आइसिंग (बर्फ की चोटी) के लिए:
3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
बर्फ के लिए पिसी चीनी

इन बिस्कुट को बेक करने के लिए आपको बेकिंग पेपर की जरूरत पड़ेगी. कागज पर 20 सेमी व्यास वाले वृत्त बनाएं, उन्हें काटें, बीच से काटें, उन्हें रोल करें और पेपर क्लिप से सुरक्षित करें।


पेपर बैग को लंबवत रखें, उदाहरण के लिए, बैग के व्यास से छोटे व्यास वाले गिलास में।

अब आप टेस्ट कर सकते हैं. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक स्थिर झाग न बना लें, चीनी मिलाते हुए फेंटते रहें। फिर जर्दी डालें।
पिसे हुए बादाम को आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं। आटे के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में धीरे से मिलाएँ। एक पेस्ट्री बैग में आटा भरें और उसमें से पेपर बैग भरें।

15-20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।


ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पिस्ता विस्तार से. व्हाइट चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघला लें
ठंडे बिस्कुटों को कागज से सावधानी से निकालें, एक तेज चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो, तो आधार को समान रूप से ट्रिम करें।

लाल डॉट्स-बॉल्स (कोई भी जैम) बिना सुई के नियमित सिरिंज का उपयोग करके लगाया जा सकता है।
नींबू के रस में पिसी हुई चीनी मिलाएं और इस शीशे का एक चम्मच पेड़ों के ऊपर डालें।

केक पर पिसी चीनी छिड़कें।

मेरे परिवार में एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण व्यक्ति है जो इस सर्दी में चमत्कार, इच्छाओं की पूर्ति, एक सजाए गए क्रिसमस ट्री और उपहारों के साथ सांता क्लॉज़ की प्रतीक्षा करेगा। इसलिए, मैंने फैसला किया कि मैं निश्चित रूप से सबसे महत्वपूर्ण शीतकालीन छुट्टियों के लिए नए साल की कुकीज़ बनाऊंगा, और मैं अभी से तस्वीरों के साथ व्यंजनों की तैयारी शुरू कर दूंगा, ताकि बाद में मुझे जल्दी में दिलचस्प विचारों की तलाश न करनी पड़े। बेशक, नए साल के लिए ढेर सारी मिठाइयाँ होंगी। लेकिन कैंडी कैंडी है, और छोटा बच्चा दोनों गालों पर दिलचस्प और स्वादिष्ट कुकीज़ खाएगा, बस टोकरी में सुगंधित पेस्ट्री का एक नया हिस्सा जोड़ने का समय है। यह दिन ज़ोर-ज़ोर से कुरकुरा होगा, दालचीनी और अदरक की महक, पूरे घर में बच्चों की हँसी-मज़ाक फैल जाएगी!

शॉर्टब्रेड कुकीज़ "नए साल का हिरण"

कई लोग यह तर्क दे सकते हैं कि हिरण "हमारे" नए साल का प्रतीक नहीं हैं। अच्छा आज्ञा दो! मैं "विदेशी" निवासियों द्वारा अपनाई गई परंपराओं के खिलाफ नहीं हूं, अगर वे हर्षित और हानिरहित हों। अगर अच्छे मूड के लिए और भी बहाने हों तो इसमें बुरा क्या है? आख़िरकार, हिरण के अजीब चेहरों वाली ये प्यारी और निश्चित रूप से स्वादिष्ट नए साल की कुकीज़ छोटे और बड़े मीठे दाँतों की खुशी का एक अद्भुत कारण हैं! चलिए, कुछ पकाते हैं?

उत्पादों से लें (लगभग 10-12 टुकड़े):

आधार के लिए:

सजावट के लिए:

"नए साल की रेनडियर" कुकीज़ कैसे तैयार करें (फोटो के साथ नुस्खा):

ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें. या मोटे कद्दूकस (जमे हुए) पर कद्दूकस कर लें। - आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में रखें.
छना हुआ आटा डालें.
ब्रेडक्रंब बनने तक कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से जल्दी से रगड़ें। यही है भुरभुरेपन का पूरा रहस्य. तेल आटे को ढक लेता है, जो उसमें से ग्लूटेन को निकलने से रोकता है, इसलिए पका हुआ सामान हवादार और भुरभुरा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन की चर्बी आपके हाथों की गर्मी से पिघलने न लगे। इसलिए जल्दी से पीसने की कोशिश करें. या इसे फ़ूड प्रोसेसर पर छोड़ दें।
फिर बारीक सफेद और वेनिला चीनी और अंडे की जर्दी मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आटे को अधिक सजातीय बनाने के लिए आप उन्हें जोड़ने से पहले उन्हें हरा सकते हैं। जर्दी के बजाय, आप साफ पानी (लगभग एक बड़ा चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन चूंकि नुस्खा में प्रोटीन होता है, हम चिकन अंडे के दूसरे भाग का उपयोग ढूंढेंगे।
जल्दी से आटा गूथ लीजिये. यह लोचदार होगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा। इसे ज्यादा देर तक हाथ से मसलने की जरूरत नहीं है. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे खाद्य ग्रेड पॉलीथीन में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। क्या टुकड़ों को किसी आटे जैसी चीज़ में ढालने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है? एक चम्मच पानी डालें. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. ताकि नए साल के लिए विशेष रूप से कठोर पत्थर की बनावट वाली कुकीज़ न परोसी जाएं। बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच "रेस्टेड" बेस रखें। लगभग 1-1.5 सेमी मोटी परत में बेल लें, एक गिलास या गोल साँचा लें और रिक्त स्थान काट लें।
एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें.
जब कुकीज़ ठंडी हो रही हों, कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार करें। इसके लिए आपको एक ही समय में कई कार्य करने होंगे, इसलिए अपने समय की गणना करना महत्वपूर्ण है। एक सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में चीनी डालें, पानी डालें और पकने के लिए रख दें।
गोरों को पीटना शुरू करो. आप इसमें एक छोटी चुटकी नमक मिला सकते हैं। जब द्रव्यमान घने सफेद झाग में बदल जाए, तो चाशनी तैयार हो जानी चाहिए। इसकी तैयारी जांचने के लिए, एक बूंद लें और इसे ठंडी तश्तरी पर रखें। क्या यह फैलता नहीं है? मिक्सर को बंद किए बिना प्रोटीन मिश्रण में डालें। कुछ और मिनटों के लिए क्रीम को फेंटें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
क्रीम की एक छोटी सी गेंद को ठंडी जगह पर नाक की रूपरेखा बनाते हुए डालें। मैं तुरंत कहूंगा कि क्रीम की अधिकता होगी, इसलिए शेष का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। मैंने इसे "बर्फ से ढके क्रिसमस पेड़ों" की तैयारी के दौरान "पुनर्चक्रित" किया, जिसके बारे में मैं बाद में बात करूंगा।
बीच में लाल चॉकलेट जेली बीन्स को "गोंद" दें। "नए साल के हिरण" की नाक तैयार है।
चॉकलेट पिघलाओ. इसे सही तरीके से कैसे करें, आप यहां पढ़ सकते हैं। और बिंदीदार आंखें और छोटे सींग बनाएं। जब चॉकलेट के तत्व सख्त हो जाएं, तो आप छोटे बच्चों को मीठा खिला सकते हैं। लेकिन वयस्कों को शायद नए साल की पार्टी याद होगी, जहां ये मज़ेदार और स्वादिष्ट कुकीज़ परोसी गई थीं, इसलिए मुझे लगता है कि फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

नए साल की कुकीज़ "फ़िर कोन" की रेसिपी

मैं अभी भी तय नहीं कर पा रहा हूं कि ये नए साल की कुकीज़ हैं या केक... लेकिन मैं एक बात निश्चित रूप से जानता हूं: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने मीठे "बम्प्स" न केवल स्वादिष्ट और सुंदर हैं, बल्कि पाक कला की लागत के मामले में भी आसान हैं संसाधन। इसलिए, उन्हें तैयार करने से आपको विशेष रूप से बोनस प्राप्त होगा: खुश बच्चों के चेहरे, एक जटिल मिठाई और मूल रूप से सजाए गए नए साल की मेज के साथ अपने सिर को बेवकूफ बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी (6-8 "शंकु"):

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नए साल की कुकीज़ बनाने की विधि:

भूलने से पहले मैं इसे तुरंत लिखूंगा। घर पर बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बजाय, आप तैयार कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह जरूरी है कि इसका स्वाद न्यूट्रल हो। बिस्कुट उत्तम हैं. बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (टुकड़ों में नहीं)। और व्यंजन तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें। और आटा तैयार करने के लिए, मक्खन (या मार्जरीन) ठंडा होना चाहिए, नरम नहीं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक गहरे, बड़े कटोरे में डालें।
वहां उपरोक्त मात्रा में आटा छान लें. एक छोटी चुटकी बारीक नमक डालें। चीनी की आवश्यकता नहीं. आप चाकू की नोक पर वेनिला डाल सकते हैं।
दोनों घटकों को तब तक पीसें जब तक वे बारीक टुकड़ों में न बदल जाएं। सबसे पहले, आप कांटे से पीसना शुरू कर सकते हैं, और फिर मैन्युअल "मोड" पर स्विच कर सकते हैं। क्योंकि आपके हाथों की गर्माहट से मक्खन पिघल जाएगा और कुकीज़ कम कुरकुरी बनेंगी.
घटित? महान! फिर जोड़ने वाले घटक के बारे में सोचें। इस रेसिपी में मैंने खट्टा क्रीम का उपयोग किया है, जैसा कि फोटो स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है, और कुकीज़ कुरकुरी हो गईं, इसलिए नए साल के लिए उन्हें परोसने में कोई शर्म नहीं है। लेकिन इसे ठंडे, साफ पानी, तरल शहद, अंडे की जर्दी या दूध से बदला जा सकता है। मात्रा समान है (1 बड़ा चम्मच)।
सब कुछ मिला लें. एक समान स्थिरता प्राप्त करें और आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें। 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। रेत के आधार को कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।
मोटे कद्दूकस पर पीस लें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
180-200 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करने के बाद आपको यह "फ़िर कोन" बेस मिलेगा।
परिणामी सुनहरे भूरे टुकड़ों को ठंडा करें। इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें। गाढ़ा दूध या जैम डालें। मैंने कुकीज़ में प्लम-चॉकलेट जैम जोड़कर नए साल को "मीठा" करने का फैसला किया। यह बेहद स्वादिष्ट निकला. लेकिन गाढ़े दूध के साथ यह और भी बुरा नहीं होगा। आप चॉकलेट गनाचे या नरम कारमेल का भी उपयोग कर सकते हैं। आप रेत के टुकड़ों में कुचले हुए कैंडीड फल या सूखे मेवे, मेवे और अन्य चीजें मिला सकते हैं।
हिलाना। आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा।
कुकीज़ को आकार देने के लिए आपको एक गिलास या संकीर्ण कॉफी कप की आवश्यकता होगी। आप हाथ की सफ़ाई से काम पूरा कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। तैयार व्यंजन को निकालना आसान बनाने के लिए चयनित डिश की आंतरिक सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। मीठे मिश्रण को अंदर रखें और शंकु के आकार में आयताकार कुकीज़ बनाएं।
परोसने तक मिठाई को ठंडी जगह पर रखें। और इसे मीठा खाने के शौकीन लोगों को देने से पहले पाउडर छिड़क लें। नतीजा बर्फ की एक मीठी नकल होगी।

अदरक और दालचीनी के साथ सुगंधित कुकीज़

दालचीनी, अदरक, इलायची, शहद... जरा कल्पना करें कि यह कितना सुगंधित है! और अगर यह एक टुकड़े-टुकड़े "खोल" में "पैक" भी हो... स्वादिष्ट! कुकीज़ को लोगों, सितारों, क्रिसमस ट्री, स्नोफ्लेक्स, स्नोमैन या नियमित सर्कल के आकार में बनाया जा सकता है। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आइसिंग, पाउडर या चॉकलेट से सजाएँ!

सामग्री:

जिंजरब्रेड नए साल की कुकीज़ कैसे बेक करें:

बेकिंग पाउडर मिले आटे को एक गहरे बाउल में छान लें। चीनी डालें।
सारे मसाले मिला दीजिये. इलायची डालना जरूरी नहीं है. आप थोड़ी अधिक दालचीनी मिला सकते हैं; इससे व्यंजन का स्वाद खराब नहीं होगा।
थोक उत्पादों में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन जोड़ें। यह थोड़ा नरम होना चाहिए.
अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक आपको एक भुरभुरी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। शुरुआती चरण में आप कांटे से अपनी मदद कर सकते हैं। या यहां तक ​​कि इस प्रक्रिया को बटरफ्लाई अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर को भी सौंप दें। चिकन की जर्दी डालें. हमें प्रोटीन की जरूरत नहीं है. आप इसका उपयोग जिंजरब्रेड पुरुषों को सजाने के लिए आइसिंग बनाने में कर सकते हैं। मेरे पास "अचानक" पाउडर ख़त्म हो गया, इसलिए मैंने अपनी क्रिसमस कुकीज़ नहीं सजाईं। लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा. अन्य खाद्य पदार्थों में भी शहद मिलाएं। क्या लंबे समय तक भंडारण के कारण "बी गोल्ड" गाढ़ा हो गया है? इसे पानी के स्नान में पिघलाएं।
आटा गूंधना। ठीक से फिट नहीं है? थोड़ा ठंडा साफ पानी डालें. एक गेंद बनाएं और इसे फिल्म में लपेटें। लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
रेत के आधार को एक पतली (1-1.5 सेमी से अधिक नहीं) परत में रोल करें। एक विशेष साँचे का उपयोग करके, खाली आकृतियों को काट लें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें। यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
पके हुए माल को ठंडा करें. इच्छानुसार सजाएँ और दूध, चाय, कॉफ़ी या मुल्तानी वाइन (वयस्कों के लिए विकल्प) के साथ परोसें। अदरक कुकीज़ न केवल नए साल और क्रिसमस के लिए तैयार की जा सकती हैं, बल्कि जब आप सिर्फ खुद को खुश करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा।

नए साल की बेकिंग की सुगंध के साथ सुखद और यादगार छुट्टियाँ!

सामग्री

कुकीज़ के लिए:

• 240 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 240 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम कोको;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ½ चम्मच सोडा;
• ¼ चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दूध.

शीशे का आवरण के लिए:

• 90 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• कन्फेक्शनरी टॉपिंग - वैकल्पिक।

तैयारी

मक्खन, चीनी और वेनिला को मिक्सर से फेंटें। आटा, कोको, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को बेल लें और उसमें से मनचाहे आकार के गोले या आकृतियां काट लें। कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 13 मिनट तक बेक करें।

जब तक तैयार कुकीज़ ठंडी हो रही हों, फ्रॉस्टिंग बना लें। ऐसा करने के लिए, मक्खन, कोको और दूध को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। आँच से उतारें, पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कुकीज़ पर चॉकलेट ग्लेज़ छिड़कें और चाहें तो स्प्रिंकल्स से सजाएँ। यह तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि शीशा जल्दी से कठोर हो जाता है। यदि शीशा गाढ़ा हो गया है, तो इसे लगातार हिलाते हुए, 15-20 सेकंड के लिए आंच पर गर्म करें।

सामग्री

• 180 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 320 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ½ चम्मच सोडा;
• ½ चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 140 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

तैयारी

मक्खन और चीनी को मलाईदार होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, जायफल और खट्टा क्रीम डालकर आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को बेल लें और आकृतियाँ काट लें। उन्हें चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें। कुकीज़ हल्की ब्राउन होनी चाहिए. ग्लेज़ लगाने से पहले इसे ठंडा होने दें। लेख के अंत में आपको तीन ग्लेज़ रेसिपी मिलेंगी।

सामग्री

• 240 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम पिसी चीनी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 1 चम्मच पुदीना अर्क - वैकल्पिक;
• 1 अंडा;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल खाद्य रंग।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, चीनी, पाउडर चीनी, वैनिलिन, पुदीना अर्क और अंडे को फेंटें। यदि आपको पुदीना का अर्क नहीं मिल रहा है, तो इसे एक चुटकी दालचीनी से बदलें। कुकीज़ में एक अलग, लेकिन कम सुखद शीतकालीन स्वाद और सुगंध नहीं होगी। - फिर इसमें आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

- आटे को दो बराबर भागों में बांट लें. चमकदार लाल आटा बनाने के लिए उनमें से एक में खाद्य रंग मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- फिर दोनों हिस्सों से थोड़ा-थोड़ा आटा निकाल लीजिए. अपने हाथों का उपयोग करके, उन्हें लगभग 12 सेमी लंबे पतले सॉसेज में रोल करें और उन्हें एक बेनी में रोल करें और एक "कैंडी केन" बनाएं। बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें.

कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट तक हल्का भूरा होने तक बेक करें। तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।

सामग्री

• 240 ग्राम मक्खन;
• 130 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• सोडा का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच दालचीनी + सजावट के लिए थोड़ा और;
• 360 ग्राम आटा;
• ½ कप कटे हुए अखरोट + सजावट के लिए थोड़ा और;
• ½ कप सफेद चॉकलेट चिप्स + सजावट के लिए थोड़ा और;
• 1 बड़ा सेब;
• ¼ कप कारमेल सॉस।

तैयारी

मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंट लें. अंडे, वेनिला, नमक, बेकिंग पाउडर, सोडा और दालचीनी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें।

आटे में कटे हुए मेवे और चॉकलेट चिप्स डालें। आप इसे स्वयं बना सकते हैं: बस सफेद चॉकलेट को बारीक काट लें। सेब को छीलिये, कोर हटा दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. आटे में सेब डालें और मिलाएँ।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। बॉल्स को हाथ से थोड़ा चपटा करें, प्रत्येक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसे कैरेमल से भरें। मेवे, चॉकलेट चिप्स और दालचीनी छिड़कें। कुकीज़ को स्पैचुला से तब तक चपटा करें जब तक वे चपटी न हो जाएं।

बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 12 मिनट के लिए रखें जब तक कि कुकीज़ सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें। वैसे, अगले दिन ये कुकीज़ पकाने के तुरंत बाद से भी अधिक स्वादिष्ट होंगी।

सामग्री

• 220 ग्राम मक्खन;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• ¼ चम्मच नमक;
• 240 ग्राम आटा;
• 240 ग्राम कटे हुए अखरोट;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

मक्खन और चीनी को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। फिर वेनिला और नमक डालें। आटे को लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को दो हिस्सों में बाँट लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने हाथों का उपयोग करके, ठंडे आटे को लगभग 2.5 सेमी व्यास में छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 12-14 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कुकीज़ भूरे रंग की न हो जाएं। ज्यादा देर तक न बेक करें नहीं तो गोले टूट जायेंगे।

अभी भी गर्म कुकीज़ को पाउडर चीनी में रोल करें। इसे ठंडा होने दें और फिर से पाउडर में रोल करें।

सामग्री

कुकीज़ के लिए:

• 300 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ½ चम्मच नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम रिकोटा;
• 2 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 2 अंडे;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

शीशे का आवरण के लिए:

• 280 ग्राम पिसी चीनी;
• 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी

आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें. एक अन्य कटोरे में, चीनी, नरम मक्खन, रिकोटा और नींबू के छिलके को मिक्सर से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। आटे का मिश्रण और वेनिला डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे से लगभग 2.5 सेमी व्यास की गोलियां बनाएं। गेंदों को चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें नीचे से थोड़ा चपटा करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 9-11 मिनट तक हल्का भूरा होने तक बेक करें।

जब कुकीज़ ठंडी हो रही हों, तो इसमें पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। प्रत्येक कुकी के ऊपर ½ चम्मच फ्रॉस्टिंग छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप कुकीज़ को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं।

सामग्री

• 120 ग्राम मक्खन;
• 30 बड़े मार्शमैलोज़ (नरम मार्शमैलोज़ से बदले जा सकते हैं);
• 1 1/2 चम्मच हरा खाद्य रंग;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 350 ग्राम मकई के टुकड़े;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• लाल ड्रेजेज - सजावट के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मार्शमैलोज़ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। यदि आप मार्शमैलोज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में थोड़ा सा पानी डालें।

पैन को आंच से उतार लें, खाने का रंग, वेनिला और कॉर्नफ्लेक्स डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण का एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर रखें। जबकि मिश्रण ठंडा नहीं हुआ है, अपने हाथों का उपयोग करके इसमें से नए साल की माला बनाएं और ड्रेजेज से सजाएं। कुकीज़ को कमरे के तापमान पर चर्मपत्र पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

और यह वीडियो इन "पुष्पांजलि" को तैयार करने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है:

सामग्री

कुकीज़ के लिए:

• 240 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ¼ चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 270 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच कोको;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी।

भरण के लिए:

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• थोड़ा दूध।

तैयारी

सबसे पहले आटा गूंथ लें. मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडा और वेनिला मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे को दो भागों में बाँट लें, क्लिंग फिल्म में लपेट कर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे की सतह पर, आटे को पतली शीट में बेल लें। आटे से आकृतियाँ काट लें, उन्हें चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और 190°C पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए बेक करें।

आवश्यकतानुसार दूध मिलाते हुए भरावन की सामग्री मिला लें। आपको एक गाढ़ी क्रीम मिलनी चाहिए। एक कुकी पर एक चम्मच कॉफ़ी फिलिंग रखें और दूसरी कुकी से ढक दें। कोको और पिसी चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को परिणामस्वरूप सैंडविच पर छिड़कें।

सामग्री

• 200 ग्राम चीनी;
• 240 ग्राम मक्खन;
• 80 ग्राम क्रीम पनीर;
• ½ चम्मच नमक;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 1 अंडा;
• 270 ग्राम आटा.

तैयारी

चीनी, नरम मक्खन, क्रीम चीज़, नमक, वेनिला और अंडे की जर्दी को चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडे आटे को आटे की मेज पर रखें और पतली परत में बेल लें। इसे ज्यादा पतला न बेलें, नहीं तो कुकीज सख्त हो जाएंगी. यदि बहुत अधिक आटा है, तो अतिरिक्त को अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटे से आकृतियाँ काटें और उन्हें चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को 190°C पर पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट तक हल्का भूरा होने तक बेक करें। सजाने से पहले कुकीज़ को ठंडा कर लेना चाहिए.

सामग्री

• 120 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम शहद;
• 1 बड़ा अंडा;
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• 320 ग्राम आटा;
• सोडा का 1 चम्मच;
• ½ चम्मच नमक;
• 2 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• ½ चम्मच पिसी हुई लौंग।

तैयारी

मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंट लें. शहद, अंडा और पानी डालें और हिलाएं। दूसरे कटोरे में, बची हुई सामग्री को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे उन्हें आटे में मिलाएं। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को आटे की सतह पर एक पतली शीट में बेल लें। आटे से पुरुषों की आकृतियाँ काटें और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट तक बेक करें।

अब जब आपने स्वादिष्ट, सुगंधित कुकीज़ बेक कर ली हैं, तो उन्हें छुट्टियों की मेज के लिए असली सजावट बनाने का समय आ गया है। विभिन्न प्रकार के साँचे, स्वादिष्ट आइसिंग, खाद्य रंग और एक पाक सिरिंज के लिए धन्यवाद, आप कला के वास्तविक कार्य बना सकते हैं। प्रेरणा के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

1. क्लासिक शीशा लगाना

सामग्री

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

तैयारी

सभी सामग्रियों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। आइसिंग फैलनी नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही आपको कुकीज़ को सजाने में सहजता होनी चाहिए।

यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और दूध डालें। कृपया ध्यान दें कि इसकी मात्रा में वृद्धि होगी। फिर आप चाहें तो खाने का रंग मिला सकते हैं।

इस शीशे को सूखने में कई घंटे लगते हैं। लेकिन यदि आप कुकीज़ को किसी प्रकार की कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाना चाहते हैं, तो ग्लेज़ लगाने के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर है। इस तरह सजावट बेहतर तरीके से चिपकी रहेगी।

नए साल की कुकीज़ के लिए कई मूल डिज़ाइन हैं:

2. प्रोटीन शीशा लगाना

सामग्री

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 330 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

अंडे की सफेदी और नींबू के रस को मिक्सर से फेंट लें। छनी हुई पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि शीशा बहुत पतला है, तो थोड़ी और पिसी हुई चीनी डालें, और यदि बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।

कुकीज़ को अंडे की सफेद आइसिंग से सजाने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:

3. मक्खन का शीशा

सामग्री

• 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 500 ग्राम पिसी चीनी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 5 बड़े चम्मच दूध.

तैयारी

सभी सामग्रियों को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। यदि शीशा बहुत पतला है, तो थोड़ा दूध डालें।

देखें कि कुकीज़ को बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग से सजाना कितना आसान है:

आप अपने क्रिसमस ट्री को इन खूबसूरत कुकीज़ से सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बेकिंग से पहले कुकीज़ में छेद करना होगा, और फिर उनमें पतले रिबन डालना होगा। और यह एक असामान्य उपहार भी बन सकता है।