अचार वाली तोरी कैसे बनाये. स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह। जल्दी से मैरीनेट करना

शायद हर गृहिणी सर्दियों के लिए तोरी का अचार बना सकती है। ऐसा कोई परिवार नहीं है जो सर्दियों में मेज पर मसालेदार तोरी खाना पसंद नहीं करता हो। आख़िरकार, तोरी एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ती सब्जी है, जो पूरी तरह से कम कैलोरी वाली है।

बहुत से लोगों को तोरी के व्यंजन बहुत पसंद होते हैं। इन्हें पकाया भी जाता है और... सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी अचार वाले खीरे से ज्यादा खराब नहीं होती। वे उतने ही स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

इसलिए, सर्दियों में मसालेदार तोरी को छुट्टियों के लिए मेहमानों को एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है या एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए मेज पर रखा जा सकता है। आज हमारी वेबसाइट पर अचार वाली तोरी की सबसे सरल रेसिपी है।

लहसुन, मसालों, डिल और जड़ी-बूटियों के साथ पकाई गई तोरई का स्वाद अद्भुत होता है। ऐपेटाइज़र बहुत बढ़िया बनता है, आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे! नीचे लिखें!

सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार तोरी

डिब्बाबंदी के लिए सामग्री बहुत सरल होगी, जो किसी भी रसोई में मिल जाएगी। तोरी का अचार बनाने की यह रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. खुद कोशिश करना!

समय: 1 घंटा। तैयार उत्पाद की उपज: 750 मिलीलीटर के 2 डिब्बे और 0.5 लीटर का 1 डिब्बे।

उत्पाद:

• तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छाते;
• अजमोद;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - कई टुकड़े।
• मैरिनेड: 2 लीटर पानी;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर) - 9 पीसी।

लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सर्दियों के लिए तोरी का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

इस नुस्खा के अनुसार, तोरी को किसी भी क्षमता के कांच के जार में सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे 3-लीटर जार या लीटर जार हैं। चूँकि कटी हुई तोरी का अचार बनाया जाता है, इस उद्देश्य के लिए उन्हें पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

हम सोडा के घोल में संरक्षित पदार्थों को सील करने के लिए कंटेनरों को धोते हैं। इसके लिए बेकिंग सोडा लें और इसे गर्म पानी में घोल लें।

इस घोल में जार धोने के बाद उन्हें ठंडे पानी के दबाव में धोएं। इसके बाद, हम सर्दियों की तैयारी के लिए सुविधाजनक तरीके से जार को ढक्कन के साथ कीटाणुरहित करते हैं: भाप से, ओवन में या माइक्रोवेव में।

सर्दियों के लिए तोरी स्नैक को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम बाज़ार या सुपरमार्केट में तोरी के नए फल खरीदते हैं।

तोरई को घर लाकर बहते पानी के नीचे धो लें। फिर हमने युवा तोरी की पूंछ काट दी, और फल को हलकों (पार) में काट दिया, मोटाई - 7 मिमी। हालाँकि ये महत्वहीन है. यदि आपको मोटे टुकड़े पसंद हैं, तो आप तोरी को किसी भी मोटाई में काट सकते हैं।

हम साग-सब्जियों को संरक्षण के लिए बहते पानी में धोते हैं। हम साग को काटते हैं ताकि उन्हें मोड़ना सुविधाजनक हो।
साग को जार के नीचे रखें। हम यहां कटी हुई लहसुन की कलियां, साथ ही तेजपत्ता और काली मिर्च भी डालते हैं।

अब पहले से कटे हुए गोले (तोरई) को साग के बिस्तर पर रखें। तोरी के स्लाइस को सावधानी से रखें ताकि जितनी संभव हो उतनी तोरी जार में फिट हो जाए।

जार में रखी तोरी को ऊपर से जड़ी-बूटियों से ढक दें।

अब जब जार पूरी तरह भर गए हैं, तो आइए तोरी के लिए मैरिनेड तैयार करें। स्टोव पर एक सॉस पैन में साफ पानी रखें। जब पानी उबल जाए, तो रेसिपी में बताई गई मात्रा के अनुसार नमक और चीनी डालें।

मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें और फिर सिरका डालें। फिर तोरी के लिए उबला हुआ मैरिनेड जार में डालें, जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें (लेकिन रोल न करें)। अचार वाली तोरी वाले जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में तोरी के जार रखें, उनके नीचे चार भागों में मुड़ा हुआ एक कपड़ा रखें। पैन में गर्म पानी डालें ताकि पानी जार के हैंगर तक पहुंच जाए। फिर हम पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करते हैं।

यदि जार में धागे हैं तो हम उन्हें कस कर कस देते हैं, या लोहे के ढक्कनों को सीवन रिंच से रोल कर देते हैं। उल्टे (उल्टे) जार को 12 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे स्वादिष्ट मसालेदार तोरी तैयार हो जाती है और सर्दियों की शुरुआत से पहले इसे दूसरी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

हम अपार्टमेंट में (ठंडी और अंधेरी जगह में) इस नुस्खा के अनुसार परिरक्षकों को संग्रहीत करते हैं।

वीडियो नुस्खा: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी तैयार करने का रहस्य

अचार बनाने के लिए, युवा तोरी चुनना बेहतर है, ताकि वे मोटी न हों और बहुत लंबी न हों।

आप मैरिनेड में सुरक्षित रूप से कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।

निम्नलिखित उचित होगा:

• मिर्च मिर्च, जो मसालेदार तोरी में तीखापन जोड़ देगी;
• पुदीना, जो सर्दियों की तैयारी को सुगंधित बना देगा;
• तुलसी, डिल, अजमोद, तारगोन, सीताफल।

अचार बनाते समय, टेबल सिरके को सेब या प्राकृतिक अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है; अचार वाली तोरी का स्वाद और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

वयस्कों और बच्चों के लिए आवश्यक विटामिन युक्त, रसदार उत्पाद, आहार और चिकित्सीय पोषण का एक नियमित तत्व, तोरी किसी भी रूप में अच्छी है। जमी हुई सब्जियाँ अक्सर स्टू और बेक की जाती हैं, और बगीचे से ताज़ा फसल नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए अच्छी होती है। तोरी को मैरिनेड में जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानें, ताकि आप बाद में किसी भी डिश को तैयार कर सकें।

तोरी का अचार कैसे बनाएं

उत्पाद की इस तैयारी का सामान्य सिद्धांत एक अम्लीय वातावरण में भिगोना है, जो या तो सिरका या उसके सार द्वारा बनाया जाता है। दुर्लभ मामलों में, गृहिणियां साइट्रिक एसिड का सहारा लेती हैं, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए कम हानिकारक होता है। सबसे हल्का विकल्प ताजे फलों का रस है। हालाँकि, किसी भी मसालेदार उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए और जठरशोथ या अल्सर के लिए मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। पकवान की गुणवत्ता निम्नलिखित स्थितियों पर निर्भर करती है:

• केवल ताजी, बमुश्किल पकी हुई सब्जियाँ। युवा तोरी में पतले, मुलायम बीज होते हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए पूरे द्रव्यमान का उपयोग काम के लिए किया जाएगा। एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि खाना पकाने में कम समय लगता है।
• यदि आप बहुत घने टुकड़े चाहते हैं जो लंबे समय तक भिगोने के बाद भी कुरकुरा हो जाएं, तो तोरी लें: उनका गूदा सख्त होता है।
• यदि आप केवल 1 चम्मच लेते हैं तो मैरीनेटेड सब्जियों में निहित तीखेपन के बिना एक हल्का, त्वरित नाश्ता प्राप्त किया जा सकता है। प्रति लीटर जार 9% सिरका। आपको इस संकेतक को कम नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी डालते हैं - अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकेगा।
• नमक की मात्रा की गणना उस कंटेनर की मात्रा के आधार पर की जाती है जिसमें आप सब्जियां डालते हैं, भले ही आपने 2 तोरी ली हो या 10। मानक विकल्प 35 ग्राम प्रति लीटर है।
• नसबंदी की अवधि कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है: लीटर जार को 30 मिनट की आवश्यकता होती है, आधा लीटर जार को 12-15 मिनट की आवश्यकता होती है।

त्वरित अचार वाली तोरी

सामग्री का सेट बहुत सरल है - सब्जी का रसदार गूदा केवल लहसुन की तीक्ष्णता और वनस्पति तेल की कोमलता से अलग होता है, और नमक और सिरका उत्पादों को संरक्षित रखेंगे। कुछ भी अतिरिक्त नहीं, इसलिए आप कहीं भी घरेलू तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन की संरचना इस प्रकार है:

• ग्रीष्मकालीन ताजा तोरी - 0.6 किलो;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कली - 1 टुकड़ा;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. यदि तोरी युवा नहीं है, तो खोल और कोर हटा दिए जाते हैं। ताजा गर्मियों वाले को धोने के तुरंत बाद काट दिया जाता है, जिससे मोटे घेरे बन जाते हैं - कम से कम 2 सेमी।
2. तोरी में नमक डालें और आधे घंटे बाद निचोड़ लें। रस निकाल दीजिये.
3. लहसुन को काट लें, तेल और मसालों के साथ मिला लें। पेशेवर 3-5 मिनट के लिए सूखी मेंहदी की एक टहनी डालने और फिर इसे हटाने की सलाह देते हैं - इससे मैरिनेड को एक उज्ज्वल, अनूठी सुगंध मिलेगी।
4. तोरी के ऊपर सिरका डालें, फिर तेल का मिश्रण, जड़ी-बूटियों से ढक दें।
5. आधे घंटे के बाद, आप भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा सकते हैं।

कोरियाई मैरीनेटेड तोरी

यह व्यंजन मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श संयोजन है और इसका उपयोग सैंडविच और सलाद के लिए किया जा सकता है। मसालेदार स्वाद, समृद्ध उज्ज्वल सुगंध, सुनहरा रंग - इसका विरोध करना बहुत मुश्किल होगा। मसालेदार स्वाद संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी का आदर्श नुस्खा:

• सूखी लाल मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 300 ग्राम;
• मजबूत पकी तोरी - 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1/3 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तिल - चाकू की नोक पर;
• कोरियाई मसाला - वैकल्पिक;
• साग (कोई भी)।

तैयारी:

1. तोरी को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। नमक डालें और किसी भारी प्लेट या पैन से दबा दें।
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज को काट कर एक चम्मच तेल में भून लें.
4. तोरी को निचोड़ें और गाजर और प्याज के साथ मिलाएं।
5. बचे हुए वनस्पति तेल में सोया सॉस के साथ चीनी घोलें, इस तरल को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. लहसुन को काट लें और कोरियाई मिश्रण डालें। मसाला, सिरका सार, जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
7. वर्कपीस को जार में वितरित करें और स्टरलाइज़ करें।

झटपट मसालेदार तोरी

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण पनीर द्रव्यमान है, जो इसे पौष्टिक और कोमल बनाता है। यह जल्दी पकता है या नहीं यह एक खुला प्रश्न है, लेकिन पलक झपकते ही इसे मेज से हटा दिया जाता है। पेशेवर घटकों की मात्रा को तुरंत दोगुना करने की सलाह देते हैं। 2 बड़ी सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• युवा तोरी - 500 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 70 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• कसा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सिरके में नमक डालें, अजमोद का फटा हुआ गुच्छा डालें, तेल के साथ मिलाएँ।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, तोरी को क्यूब्स में काट लें। ऊपर प्राप्त तरल डालें।
3. डिश में लहसुन छिड़कें और फ्रिज में रख दें।

तोरी को शहद और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

नाजुक मीठे स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ एक बिल्कुल स्वतंत्र व्यंजन। खाने से पहले सब्जियों को ग्रिल करना वजन पर नजर रखने वालों के लिए एकदम सही नाश्ता बन जाता है। झटपट मसालेदार तोरी निम्नलिखित उत्पादों से बनाई जाती है:

• एक प्रकार का अनाज शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तोरी - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
• ताजा सेब का रस - 200 मिलीलीटर;
• ताजा बैंगनी तुलसी - कई पत्ते।

सामान्य त्वरित खाना पकाने की तकनीक:

1. सेब के रस को उबालकर शहद के साथ मिला लें।
2. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. तोरी को पतला-पतला काट लें. सुगंध बढ़ाने के लिए तुलसी को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें और ठंड में रख दें।

तोरी को मैरीनेट करना

रेसिपी में लवेज विशेष ध्यान देने योग्य है: गृहिणियां इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए सभी तोरी तैयारियों में शामिल करना पसंद करती हैं। बीज के साथ डिल छतरियां जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जल्दी पकने वाली मसालेदार तोरी की रेसिपी में बताए गए सिरके को आसानी से एसेंस (1 चम्मच प्रति लीटर जार) से बदला जा सकता है।

• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तोरी - 4 पीसी ।;
• विभिन्न काली मिर्च - 6-7 पीसी ।;
• लवेज, करंट की पत्तियां - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 चम्मच।

मसालेदार तोरी तैयार करना:

1. सब्ज़ियों को छीलें, काटें, वायर रैक पर रखें। काफी अंधेरा होने तक ग्रिल पर बेक करें।
2. एक लीटर पानी उबालें, नमक डालें और चीज़क्लोथ में छान लें। गर्म तरल में सिरका मिलाएं।
3. सब्जियों को जार में वितरित करें, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। थोड़ा ठंडा (80 डिग्री) मैरिनेड डालें।
4. ढक्कनों को उबालें और तैयारी के साथ जार को जीवाणुरहित करें।
5. तैयार डिश को रोल करें।

वीडियो: झटपट मैरीनेटेड तोरी बनाने की विधि

पेशेवरों के नीचे दिए गए वीडियो से, आप सीखेंगे कि एक डिब्बाबंद उत्पाद कैसे प्राप्त करें जो दिखने और स्वाद में ताजा से अलग नहीं है, लेकिन पूरे सर्दियों तक चल सकता है। दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों के साथ काम करते समय हर कोई आसानी से नमक और सिरके की इष्टतम मात्रा की गणना करना सीख सकता है, और तत्काल खपत के लिए त्वरित व्यंजनों से परिचित हो सकता है।

बिना सीवन किए झटपट मैरीनेटेड तोरी

जल्दी से मैरीनेट की गई तोरी

सर्दियों के लिए तोरी को जल्दी कैसे पकाएं

शुभ दोपहर।

आइए फिर से बात करें कि सर्दियों के लिए इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक कैसे किया जाए। और आज मैं जार में मैरीनेट करने के विषय का प्रस्ताव करता हूं।

इस संग्रह में आपको उन्हें अकेले और अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में मैरीनेट करने के 10 अलग-अलग तरीके मिलेंगे, उन्हें मशरूम का स्वाद कैसे दिया जाए या अपने खुद के स्वाद को कैसे उजागर किया जाए।

यह सब्जी आम तौर पर दूसरों के साथ अच्छी लगती है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस तरह से तैयार करते हैं, वे दोनों रूपों में समान रूप से अच्छे हैं। और यह तोरी के प्रति मेरे प्रेम और साइट के एक पूरे खंड को केवल उनके लिए समर्पित बताता है।

और आप यह भी देखेंगे कि तोरी को लगभग कोई भी आकार दिया जा सकता है, जो तैयारियों को न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि दिलचस्प और सुंदर भी बना देगा। आखिरकार, क्लासिक क्यूब्स और सर्कल के अलावा, आप रोल लपेट सकते हैं, सितारे बना सकते हैं और यहां तक ​​​​कि भरने के साथ बैगेल भी बना सकते हैं।

ये सभी विकल्प आपकी कल्पना के लिए जुता हुआ खेत नहीं हैं, बशर्ते आपके पास खाली समय और उत्साह हो।

सर्दियों के लिए तोरी को बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में मैरीनेट करना

आइए सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ सबसे सरल नुस्खा से शुरुआत करें ताकि आपको यह समझ में आ जाए कि आपको किन सामान्य चरणों का पालन करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, इस विकल्प में हम भरे हुए जार को स्टरलाइज़ किए बिना काम करेंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उपयोग से पहले जार को स्वयं स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। यह नितांत आवश्यक है, अन्यथा तोरी खट्टी हो जाएगी और समय के साथ ढक्कन उड़ जाएंगे।

• तोरी - आकार के आधार पर 1-3 टुकड़े
• डिल छाता
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 टुकड़ा
• कड़वी लाल मिर्च - 1 अंगूठी
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी की एक स्लाइड के बिना

तैयारी:

1. एक तेज पत्ता, डिल की एक छतरी, गर्म मिर्च की एक छोटी अंगूठी (वैकल्पिक) और अन्य सभी मसालों को पूर्व-निष्फल जार में रखें।

2. जार को तोरी के छल्ले से कसकर भरें, कुछ सेंटीमीटर मोटा काट लें। बीच में कहीं लहसुन डालें.

3. उबलते पानी को बहुत सावधानी से जार में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि धारा तोरी पर गिरे न कि दीवारों पर। हम सब कुछ धीरे-धीरे करते हैं ताकि अचानक तापमान परिवर्तन से जार फट न जाएं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें, निष्फल ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. इस बीच, आइए मैरिनेड तैयार करें. यह सरलता से किया जाता है: पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगाएं और उबाल लें। सभी।

तोरी के 2 लीटर जार के लिए आपको लगभग 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

5. ठंडे जार से पानी निकाल दें और मैरिनेड को हैंगर पर डालें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। एसिटिक एसिड और सबसे ऊपर मैरिनेड डालें। फिर हम ढक्कनों को पेंच या रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।

भविष्य में, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक जार में मसालेदार तोरी की एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आपको जार को पूर्व-स्टरलाइज़ करने की परेशानी पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा। स्वयं निर्णय करें कि इनमें से कौन सा चरण आपके लिए आसान है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बिना बीज वाली 1 किलो युवा तोरी
• 50 ग्राम डिल
• लहसुन की 4-6 कलियाँ, 2-3 प्रति जार
• 8 ऑलस्पाइस मटर, 4 प्रति जार
• 30 काली मिर्च, 15 प्रति जार
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी (और गर्म करने के लिए अलग से उबलता पानी)
• 2 बड़े चम्मच चीनी - 50 ग्राम
• नमक की एक स्लाइड के बिना 2 बड़े चम्मच - 40 ग्राम
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच प्रति जार

तैयारी:

1. साफ जार लें, अधिमानतः सोडा से धोए हुए, और उन्हें मसालों और तोरी से भरें। तल पर हम आधी पकी हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और आधी काली मिर्च और आधा लहसुन डालते हैं। जार को आधा सेंटीमीटर मोटे तोरी के छल्लों से भरें। मसाले का दूसरा भाग ऊपर रखें।

जार को सावधानी से ऊपर तक उबलते पानी से भरें, साफ धातु के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय, मैरिनेड तैयार करें - पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगाएं और उबाल लें।

3. 10 मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें, सिरका डालें और उन्हें उबलते हुए मैरिनेड से भर दें।

4. एक गहरा पैन लें, उसके तल पर एक सूती तौलिया रखें, जार रखें और उसमें पानी भरें ताकि वह जार के हैंगर तक पहुंच जाए।

चूंकि जार में गर्म मैरिनेड होता है, इसलिए आपको पैन में गर्म पानी डालना होगा।

पानी को उबाल लें और जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

5. फिर ढक्कनों को कसकर कस दें और जार को लगभग 12 घंटे के लिए कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भविष्य में, जार को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए तोरी को कोरियाई में गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

यह विधि बड़े बीज वाली अधिक पकी हुई तोरी के लिए एकदम उपयुक्त है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 1-2 टुकड़े (200 ग्राम)
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• कालीमिर्च
• सारे मसाले
• गर्म शिमला मिर्च - 1 छोटी रिंग
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी

तैयारी:

1. तोरी को एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और कोर और बीज हटा दें। आप इसे या तो केवल चाकू से या किसी उपयुक्त वस्तु से हटा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक गिलास।

हम छिलका तभी उतारते हैं जब वह पूरी तरह से खुरदुरा हो गया हो।

2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. आगे की तैयारी लगभग पहली रेसिपी को दोहराती है। एक पूर्व-निष्फल जार में डिल छतरियां, लहसुन, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च की अंगूठी और काली मिर्च रखें। इसके बाद गाजर भेजी जाती है, और फिर तोरी बजती है।

सब्जियों से भरे एक जार को उबलते पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. 10-15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, जार में सिरका डालें और गर्दन तक उबलता हुआ मैरिनेड डालें। हम ढक्कन को कसकर लपेटते हैं या रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ देते हैं।

तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बेल मिर्च के साथ ऐपेटाइज़र की फोटो रेसिपी

यदि आप अचार वाली तोरी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर पकाते हैं तो आप उसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। गाजर के अलावा, शिमला मिर्च भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• तोरई 1-1.5 कि.ग्रा
• लहसुन - 6 कलियाँ
• डिल - गुच्छा
• बेल मिर्च - 1-2 पीसी
• गर्म मिर्च - कुछ छल्ले
• गाजर - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• सेब का सिरका - 80 मिली
• नमक - 60 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• अचार बनाने का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

संकेतित सामग्री 1 लीटर के 1 जार और 0.7 लीटर के एक जार के लिए पर्याप्त है।

तैयारी:

1. निष्फल जार लें और तल पर डिल डालें। इसे काटा जा सकता है, या आप इसे सीधे टहनियों में भी डाल सकते हैं। लहसुन, आधा कटा हुआ, कुछ गाजर, कोरियाई कद्दूकस पर कसा हुआ, और एक या दो छल्ले गर्म मिर्च डालें।

2. फिर हम तोरी के छल्ले को निष्फल जार में डालते हैं, और शेष खाली जगह में बेल मिर्च की स्ट्रिप्स डालते हैं।

सबसे पहले तोरई का छिलका हटा दें, उन्हें एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और बीच से बीज निकाल दें।

3. जार को उबलते पानी से (सावधानीपूर्वक) भरें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के बाद पानी निकाल दें।

हम यह ऑपरेशन दो बार करते हैं।

अचार मिश्रण के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें पहले से ही आवश्यक अनुपात में मसाले होते हैं, साथ ही अनाज सरसों भी होती है - एक अतिरिक्त गारंटी है कि जार किण्वित नहीं होंगे।

5. जार को गर्दन तक गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

उन्हें कमरे के तापमान पर, बिना ढके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तोरी के टुकड़ों को मैरीनेट करने के तरीके पर वीडियो

तोरी को टुकड़ों या छल्लों में नहीं, बल्कि पतले स्लाइस में काटने के विचार से आप क्या समझते हैं? देखो यह कितना सुंदर हो गया है। लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।

झटपट कुरकुरी तोरी रेसिपी

कुरकुरी तोरी का मुख्य रहस्य इसमें सहिजन की पत्ती मिलाना है। हॉर्सरैडिश एक अभिव्यंजक क्रंच की कुंजी है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7 किलो तोरी
• 6 कलियाँ लहसुन
• डिल की 9 टहनियाँ
• 6 चेरी के पत्ते
• 1 बड़ी सहिजन की पत्ती
• 3 टहनी अजमोद
• 6 तेज पत्ते
• 15 पीसी. काली मिर्च के दाने
• 6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर
• 3 बड़े चम्मच. एल ढेर सारी चीनी = 75 ग्राम (1 बड़ा चम्मच चीनी = 25 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. एल बिना स्लाइड वाला नमक = 45 ग्राम (1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड वाला नमक = 15 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका = 45 मिली (1 बड़ा चम्मच 9% सिरका = 15 मिली)

तैयारी:

1. स्टरलाइज्ड जार लें, पत्तियों और मसालों को 3 भागों में बांटकर जार में रखें।

2. तोरी को बहते पानी में धोएं, एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और जार में कसकर रखें।

3. जार में उबलता पानी भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठंडा पानी निकाल दें और 10 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डालें।

दूसरी बार जब हम पैन में पानी डालते हैं और इसे उबलने के लिए सेट करते हैं - तो इसका उपयोग अंतिम भराई के लिए किया जाएगा।

4. एक बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें।

5. जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन लगाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद तोरी

आप मैरिनेड के रूप में सादे पानी के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इसमें टमाटर सॉस डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. टमाटर सॉस में तोरई भी होगी.

सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• मसालेदार टमाटर सॉस - 0.5 एल
• 2 कप चीनी (ग्लास-200 मिली)
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 1 लीटर पानी
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार

सब्जियों की सघन पैकिंग के लिए धन्यवाद, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से अचार वाली तोरी के 8 आधा लीटर जार मिलेंगे।

तैयारी:

1. तोरी को लंबाई में (खीरे की तरह) स्लाइस में काटें और स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। स्लाइस का आकार डिब्बे की ऊंचाई के अनुरूप होना चाहिए।

जो बचा हुआ खाना फिट नहीं होता, उसे छल्ले में काटा जा सकता है और एक अलग जार में रखा जा सकता है।

2. 1 लीटर पानी में टमाटर सॉस डालें, नमक, चीनी, आधा चम्मच लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड तैयार है.

3. गर्म मैरिनेड को तोरी के जार में डालें।

4. भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक सूती तौलिया के साथ रखें, इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह जार के संकुचन तक पहुंच जाए और इसे आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए, तो स्टरलाइज़ेशन के लिए 10 मिनट और गिनें। जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। भविष्य में, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मशरूम की तरह मैरीनेट की हुई तोरी

अगली दो रेसिपी इस तरह से तैयार की गई हैं कि वे स्वाद में मशरूम से अलग नहीं हैं। उनके बीच अंतर यह है कि पहले संस्करण में किसी अन्य सब्जी का उपयोग नहीं किया जाता है (लहसुन को छोड़कर)।

7 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• लहसुन के 3 सिर
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 10 पीसी ऑलस्पाइस मटर
• 5 पीसी तेज पत्ते

तैयारी:

1. इस रेसिपी में मैरिनेड को उबालने की जरूरत नहीं है, जिससे यह कुछ हद तक आसान हो जाता है. खाना बनाने जैसा लग रहा है.

तोरई को छीलें, गूदा और बीज हटा दें और उन्हें लगभग 2 गुणा 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में रखें. उसी कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सिरका और सूरजमुखी तेल सहित सभी मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. 2 घंटे में तोरई से रस निकल जाएगा, जो मसालों के साथ मिल जाएगा. यह मैरिनेड होगा.

मैरिनेड को चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक, चीनी या काली मिर्च डालें।

3. साफ (निष्फल नहीं) जार लें और उनमें ऊपर तक तोरी भर दें। फिर मैरिनेड डालें ताकि यह जार के बीच तक पहुंच जाए। अधिक ऊपर जाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आगे नसबंदी के साथ सब्जियां अधिक रस छोड़ेंगी।

विभिन्न स्थितियों के लिए विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। दावत के लिए बड़े, पारिवारिक रात्रिभोज के लिए छोटे।

4. ठीक है, फिर हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे जार के हैंगर तक पानी से भर देते हैं (विभिन्न आकार के जार अलग-अलग सॉस पैन में निष्फल होते हैं), एक उबाल लाते हैं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं आधा लीटर जार और 0.25 लीटर की मात्रा वाले जार के लिए 6-7 मिनट।

फिर हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

तोरी को कैसे मैरीनेट करें ताकि उनका स्वाद दूध मशरूम जैसा हो

इस रेसिपी में, तोरी के अलावा, गाजर और बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो तैयारी के स्वाद को अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाता है।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• 6 छोटी गाजर (300 ग्राम)
• 3 शिमला मिर्च (300 ग्राम)
• डिल का गुच्छा
• लहसुन के 2 सिर
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच)
• 150 मिली टेबल सिरका 9%
• 200 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. तोरई को छीलकर बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। हम गाजर को छल्ले में काटकर, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी भेजते हैं।

2. मसाले, सिरका और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियों को एक-दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है.

3. तैयार सब्जियों को साफ जार में कसकर जमाकर रखें।

4. भरे हुए जार को एक सॉस पैन में पानी के साथ 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तोरी को साइट्रिक एसिड के जार में मैरीनेट करना

खैर, संग्रह के अंत में, मैं सिरके का उपयोग किए बिना अचार बनाने की एक और विधि का प्रस्ताव करता हूं।

यह आज इतना व्यापक विषय है। लेकिन जब मैं व्यंजनों का संग्रह कर रहा था, तो मैंने सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित करने के कुछ और दिलचस्प तरीकों पर ध्यान दिया। अतः यह विषय निरन्तर बढ़ता एवं विस्तारित होता रहेगा।

आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

डिब्बा बंद सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी- यह बनाने में सबसे आसान तैयारी है. खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहली बार घरेलू रुकावट पर अपना हाथ आजमाने का फैसला किया। सर्दियों की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए तोरी रोल एक बेहतरीन विचार रहा है और रहेगा। अन्य सब्जियों की तरह तोरी को भी विभिन्न मैरिनेड में सील किया जाता है, यहाँ तक कि सब्जियों और फलों के रस का उपयोग भी किया जाता है। सब्जियों की कटाई छोटे और बड़े टुकड़ों के रूप में की जाती है, और कभी-कभी पूरी भी (विशेषकर यदि फल आकार में छोटे हों)। संरक्षण का सिद्धांत जटिल नहीं है. इसलिए, तुरंत अभ्यास शुरू करना बेहतर है!

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गर्मी की फसल को संरक्षित करने के लिए अचार बनाना काफी व्यावहारिक तरीका माना जाता है। और मसालेदार चटनी में तैयार की गई तोरी इसका प्रत्यक्ष प्रमाण है। आख़िरकार, वे न केवल सभी प्रकार के साइड डिश और मांस व्यंजन के लिए एक सफल अतिरिक्त होंगे। वे अपने आप में अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। और वे अचार वाले खीरे से भी प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यदि आप इसे सही और सक्षम तरीके से तैयार करते हैं, और सामग्री के अनुपात की सही गणना करते हैं, तो वे आपके मुंह में लगभग पिघल जाएंगे और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी: रेसिपी नंबर 1

पहली विधि के अनुसार - किफायती और आसान - तोरी थोड़ी खट्टी, लेकिन बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलती है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2.5-3 किलोग्राम तोरी की आवश्यकता होगी। 5 लीटर पानी भरने के लिए 5-6 बड़े चम्मच लें। दानेदार चीनी, 8-10 बड़े चम्मच। मोटा टेबल नमक, 8 बड़े चम्मच। सिरका 9% इसके अलावा, प्रत्येक जार में 1-2 डिल छाते, मसालेदार लौंग की 2 कलियाँ, कई काली मिर्च और एक सहिजन की पत्ती होती है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार, तोरी को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, नमी सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और लगभग 1.5-2 सेमी मोटी डिस्क में काट लिया जाता है। आपको इसे बहुत पतला नहीं काटना चाहिए। और आगे सर्दियों के लिए तोरी का अचारदो तरह से संभव है.

1 रास्ता. भरने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा मापी जाती है और उबाला जाता है। तोरी वॉशर को इसमें उतारा जाता है। सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, जिससे सीवन कंटेनर में डिश के बाद के किण्वन की संभावना समाप्त हो जाएगी। इस समय के दौरान, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, और पहले उनमें हॉर्सरैडिश की पत्तियां रखी जाती हैं, और फिर सूखे या ताजा डिल की छतरियां डाली जाती हैं। सहिजन के पत्तों की अनुपस्थिति में, करंट, चेरी, रास्पबेरी या चेरी के पत्तों का उपयोग करने की अनुमति है, जिनमें टैनिक गुण होते हैं और सब्जियों को कुरकुरे और लोचदार बना देंगे। इसके बाद काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डाली जाती हैं।

इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच से तोरी को पानी से पकड़कर, उन्हें कंटेनर के बिल्कुल ऊपर एक मसालेदार "बिस्तर" पर रखा जाता है। उबलते तरल में नमक, रेत और चीनी मिलाई जाती है जिसमें फल उबाले गए थे और, हिलाने के बाद, बर्तन को गर्मी से हटा दिया जाता है। फिर इसमें टेबल विनेगर डाला जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे उबलते हुए घोल में न डालें; अन्यथा, बहुत अधिक झाग बनेगा और सिरके का प्रभाव बेअसर हो जाएगा। लेकिन यह मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह मैरिनेड भरने को जार में डालने के साथ समाप्त होता है, और उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है। कंटेनर को सिंक के ऊपर घुमाकर और यह सुनिश्चित करके कि कोई हवा बाहर न निकले, लीक के लिए सील की जाँच की जाती है। और डिब्बाबंदी के बाद ही इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।

विधि 2. दूसरी विधि के अनुसार ताजी तोरी को तुरंत कांच के जार में डाल दिया जाता है, उन्हें केवल कंधों तक भर दिया जाता है। पहले से खाना नहीं पकाना! पानी में उबाल लाया जाता है, और सब्जियों वाले कंटेनर में उबलते पानी डाला जाता है। वर्कपीस को सिलाई वाले टिन के ढक्कनों से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, तरल को वापस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। तोरी को फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे जल निकासी के बाद, चीनी और नमक को तरल में डाला जाता है। स्क्वैश डिस्क पर लौंग, मिर्च, सहिजन और डिल रखें, सिरका डालें। कंटेनरों को उबले हुए मैरिनेड से पूरा भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी: पकाने की विधि संख्या 2

अवरोधन के अगले विकल्प के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित अनुपात लें: 1 किलो तोरी, लहसुन की 10 कलियाँ, 1 कड़वी मिर्च, 1 लीटर पानी, 30 ग्राम डिल, 80-90 ग्राम टेबल नमक, 3-4 ऑलस्पाइस मटर और 75 मिली 9% सिरका।

तोरी के फल 15 सेमी लंबाई तक के युवा चुने जाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। और सब्जियों को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काट लिया जाता है, डिल के साग को बारीक काट लिया जाता है। कड़वी फली को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लहसुन को प्लेटों में छील दिया जाता है। सबसे पहले, सहायक कुचल सामग्री को तैयार जार में रखा जाता है, और फिर तोरी, पैकिंग को कॉम्पैक्ट किया जाता है। नमक के दाने उबलते पानी में घुल जाते हैं, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दिया जाता है और सिरका उसमें पतला कर दिया जाता है। क्रमशः आधा लीटर और लीटर के कंटेनरों में 12-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

नुस्खा संख्या 3

नियमित टेबल सिरका के बजाय, सेब सीतासियन का उपयोग अक्सर संरक्षण के लिए किया जाता है। इस विकल्प के लिए आपको तैयार करना चाहिए: 1 किलो तोरी, 1 लीटर पानी, 2 लौंग, 1 चम्मच। धनिया और डिल बीज (अधिक संभव), काली मिर्च, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और आधा गिलास चीनी।

धुली हुई तोरी को लंबाई में आधा काट लें। डिल को भी धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। मैरिनेड डालने के लिए, खाना पकाने के बर्तन में डाले गए पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। घोल को हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। तोरी के आधे भाग को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, सब्जियों को ताज़ी डिल और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों की टहनी के साथ बारी-बारी से रखा जाता है। इसके बाद, गर्म मैरिनेड डाला जाता है। आगे सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपीसिलाई वाले ढक्कन से ढकें और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, मैरिनेड डाला जाता है और कंटेनर को सील कर दिया जाता है।

यदि आप तोरी को सेब के रस में ढक दें तो यह काफी दिलचस्प हो जाता है। तो, सब्जियों के अलावा, मैरिनेड के लिए आप 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल, सेब का रस और पानी, 30 ग्राम नमक और रेत-चीनी, 50 ग्राम बारीक कसा हुआ लहसुन लें।

छिली और कटी हुई तोरी को एक गहरे कंटेनर (भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए लगभग 3-लीटर) में रखा जाता है। फिर उन पर एक-दो बार उबलता पानी डाला जाता है, उसके बाद 15 मिनट तक पानी में रखा जाता है। तीसरी बार, फलों को सचमुच उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सेब के रस के साथ लपेटा जाता है।

नुस्खा संख्या 4

जो लोग मसालेदार परिरक्षकों को पसंद करते हैं वे निम्नलिखित सीलिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष रूप से तोरी से तैयार किया जाता है। और मैरिनेड के लिए, 1 लीटर पानी के लिए आपको 500-600 मिलीलीटर 9% सिरका, 1-2 तेज पत्ते, 5-7 काली मिर्च और लौंग, 15 ग्राम काले करंट के पत्ते लेने होंगे।

कटाई के लिए केवल नरम, कच्चे बीज वाली युवा सब्जियों का चयन किया जाता है। और यहां तक ​​कि इन फलों को छीलकर बीच से काट दिया जाता है, और गूदे को 2 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्यूब्स को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इसके बाद, पानी, मसालों, जड़ी-बूटियों और सिरके से मैरिनेड भराई बनाई जाती है। तोरी को जार में रखा जाता है और गर्म सॉस से भर दिया जाता है। भरे हुए कंटेनरों को 15-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करके बंद कर दिया जाता है। एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई सिलाई विधि "", असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती है; काली मिर्च क्षुधावर्धक को अधिक स्पष्टता देती है, और अजवाइन समृद्धि जोड़ती है।

नुस्खा संख्या 5

तोरी, तोरी और स्क्वैश को भी खीरे की तरह साइट्रिक एसिड से सील कर दिया जाता है। इसी तरह की तैयारी छोटी क्षमता वाले जार में की जाती है। मसालों की मात्रा और नमकीन पानी का अनुपात फोटो के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपीपहले से ही हलकों में कटी हुई और कांच के कंटेनरों में रखी गई सब्जियों पर दिखाया गया है। तो, औसतन, प्रत्येक जार में ? चम्मच काले और ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता, 1 डिल छाता और 5 लहसुन की कलियाँ, स्लाइस में काट लें। जहां तक ​​नमकीन पानी की बात है, प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। नमक और चीनी.

सीलिंग कंटेनरों को ओवन में पूर्व-निष्फल या कैलक्लाइंड किया जाता है। इसमें अनुशंसित मसाले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए डिल शामिल हैं। "बिछाने" को तोरी वॉशर के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है; जिसके बाद तरल की मात्रा मापते हुए उसे सावधानी से वापस पैन में डाला जाता है। गणना की गई मात्रा के आधार पर, एक निश्चित मात्रा में नमक और चीनी डाली जाती है। नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, सतह से झाग हटा दिया जाता है और फिर से तोरी में डाल दिया जाता है।

फिर साइट्रिक एसिड को भरे हुए कंटेनर में डाला जाता है। इसे 1 चम्मच की दर से मिलाया जाता है। एसिड - प्रति 1.5-लीटर कंटेनर। अंतिम हेरफेर पूरा करने के बाद, वर्कपीस को रोल किया जाता है, और जार को सावधानी से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाता है, इसे एक तौलिये से पकड़कर रखा जाता है ताकि साइट्रिक एसिड के दाने घुल जाएं। ठंडा करने से पहले, मोड़ "" को कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दिया जाता है, और फिर भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

नुस्खा संख्या 6

तेल में एक लोकप्रिय तोरी क्षुधावर्धक। तीखे और तीखे स्वाद के लिए इसमें सरसों के बीज शामिल हैं। तो, विधि के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: 2 किलो तोरी, आधा गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल और 9% टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। सरसों के बीज, 15 काली मिर्च और इतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, 1.5 बड़े चम्मच। मोटे टेबल नमक और? दानेदार चीनी के गिलास. ठीक वैसे ही, जैसे, क्लॉगिंग की इस विधि में अक्सर साग मिलाया जाता है; लेकिन यह रसोइये के विवेक पर निर्भर है।

युवा तोरी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, दोनों तरफ से सिरे काट दिए जाते हैं और फलों को 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है; या आप सब्जियों को क्यूब्स या सर्कल में काट सकते हैं। तैयार सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इस बीच, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। इसके लिए सिरका, सूरजमुखी तेल, मसाले, चीनी को एक अलग कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मैरिनेड को तोरी में डाला जाता है, और कटोरे को ढक्कन से ढककर, उन्हें जोर से हिलाया जाता है। टुकड़ों को अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए और मैरिनेड में भिगोया जाना चाहिए। इसलिए, उन्हें 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। पूरे जलसेक समय के दौरान, समान संतृप्ति सुनिश्चित करने के लिए वर्कपीस को कई बार हिलाया जाना चाहिए।

सभी "सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी" रेसिपीमुख्य घटकों की तैयारी के साथ शुरुआत करें। तोरी को पानी में धोया जाता है, अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो छील लिया जाता है, और बीज के साथ कोर (भले ही वे कठोर न हों) काट कर हटा दिए जाते हैं। सब्जी के गूदे को 3*3 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है। आवश्यक मात्रा में पानी एक पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और तोरी को उसमें डाला जाता है, जहां उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और तुरंत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। प्रिजर्वेशन जार को सीलिंग ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल कर दिया जाता है। प्रसंस्कृत तोरी क्यूब्स को तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

अब आपको मैरिनेड फिलिंग बनानी चाहिए. एक अलग कटोरे में पानी उबाल लें और जब वह उबल जाए तो उसमें नमक, रेत-चीनी, सारे मसाले डाल दें और सब कुछ मिला दें। भराई को गर्मी से हटाने के बाद, इसमें सिरका डाला जाता है, और फिर मैरिनेड को सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी का उपयोग करना "कैसे सर्दियों के लिए तोरी का अचार” रेसिपीबिल्कुल भी जटिल नहीं है. वे काफी रोमांचक, दिलचस्प भी हैं और एक रचनात्मक गतिविधि का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसका परिणाम केवल ठंड के मौसम में ही पता चलेगा। और इसमें किसी को संदेह नहीं है कि यह बेहद स्वादिष्ट होगा! मैरिनेड सिर्फ स्नैक्स नहीं हैं। वे दोपहर के भोजन या रात के खाने को अधिक संतोषजनक बना देंगे! और मांस कबाब के संयोजन में, यह तैयारी खुशी का तूफान पैदा कर देगी!

मैं स्क्वैश की फसल को, जो अक्सर प्रचुर मात्रा में होती है, सर्दियों के लिए न केवल ताजा रूप में, जैम, कॉम्पोट्स या सलाद में संरक्षित करना चाहता हूं।

मसालेदार तोरी भी कम अच्छी नहीं हैं, जो पूरी सर्दियों में ठंडी जगह पर पूरी तरह संग्रहित रहती हैं और घर में खाना पकाने में बहुत मददगार होती हैं। आइए जानें कि इन सब्जियों का अलग-अलग तरीकों से उचित तरीके से अचार कैसे बनाया जाए, बिना उनके लाभों को कम किए और अधिकांश विटामिन और खनिजों को संरक्षित किए बिना।

हम युवा फलों (20 सेमी से अधिक लंबे नहीं) को मैरीनेट करते हैं, जिनकी त्वचा अभी भी पतली है और जिनके अचेन नरम हैं। अगर चाहें तो छिलका काट लें, लेकिन आप इसके साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं। 10 सेमी से अधिक लंबाई वाली छोटी फसलें पूरी तरह से काटी जाती हैं, उन्हें एक स्टैंड पर जार में रखकर।

मसालेदार तोरी, सर्दियों के लिए नुस्खा

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जिसे तुरंत मेज से हटाया जा सकता है, हम निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करते हैं:

• 1 किलो युवा तोरी;
• 200 ग्राम जैतून का तेल;
• 6 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच 6%;
• 4 चम्मच शहद;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• साग के 2 गुच्छे।

तोरी डिल, अजमोद, तारगोन, तुलसी, सीताफल के साथ अच्छी तरह से चलती है: हम कोई भी संयोजन चुनते हैं।

हम आपको चेतावनी देते हैं: 1 किलो तोरी का नहीं, बल्कि बहुत बड़े बैच का अचार बनाने की सलाह दी जाती है - यह तैयारी कुछ ही दिनों में खा ली जाती है! यह झटपट तैयार हो जाता है: शाम को फलों का अचार बनाने के बाद आप इन्हें दोपहर के खाने में परोस सकते हैं.

हम निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तोरी की तैयारी करते हैं:

• धुली हुई सब्जियों को बिना छिलका उतारे पतले स्लाइस में काटें, थोड़ा नमक डालें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, तरल शहद (यदि यह मीठा है, तो इसे गर्म करें), तेल, सिरका (शराब, सेब या बाल्समिक से बदला जा सकता है) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
• तोरी के स्लाइस को निचोड़ें - हमें रस की आवश्यकता नहीं है, उन्हें मैरिनेड में रखें और, मिलाने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप उत्पाद को जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; यदि आप इसे सर्दियों के लिए मैरीनेट करते हैं, तो इसे बाँझ जार में स्थानांतरित करें, इसे सील करें और भंडारण के लिए रख दें।

प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए तोरी

विदेशी स्वादों के बिना तोरी तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

• कुछ काली मिर्च;
• 5 सेमी व्यास वाली 2 तोरी;
• 14 गिलास पानी;
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 300 मिली 9% सिरका;
• 8 लहसुन की कलियाँ।

रेसिपी में पानी 250 मिलीलीटर के गिलास में मापा जाता है।

तोरी का अचार कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए फल अपना मूल स्वाद नहीं खोते हैं और कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, जो तुरंत बनने वाली अचार वाली तोरी से कमतर नहीं है, हम निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करते हैं:

• छोटी सब्जियों को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन की आधी कलियाँ, काली मिर्च, और फिर तोरी की स्लाइसें एक स्टेराइल जार के तल पर रखें।
• बची हुई काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ सब्जियों के ऊपर रखें।
• जार को उबलते पानी से भरें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें और इसे बाहर निकाल दें।
• पानी, चीनी, नमक और सिरके को उबालकर मैरिनेड तैयार करें और तुरंत तोरी डालें। हम कॉर्क करते हैं, लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

हम ठंडे जार को तहखाने, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, या अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं: मसालेदार तोरी कमरे की स्थिति में अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।

स्वादिष्टता का तीन लीटर जार प्राप्त करने के लिए, हम निम्नलिखित घटकों का उपयोग करते हैं:

• 3 किलो तोरी;
• 4 डिल छाते;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 20 काली मिर्च;
• 2 मीठी मिर्च;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 4 काले करंट के पत्ते;
• अजमोद की 2 शाखाएँ।

भरने के लिए हम 2 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच लेते हैं। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, सिरका के 2 मिठाई चम्मच।

असली तोरी का अचार कैसे बनाएं

पुरुष निश्चित रूप से सहिजन और लहसुन के साथ मसालेदार तोरी की तैयारी का आनंद लेंगे। तीखे-मसालेदार नाश्ते के साथ मजबूत सेक्स को खुश करने के लिए, हम यह नुस्खा अपनाते हैं:

• छोटे फलों को ठंडे पानी से भरें। एक घंटे के बाद, हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं और 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं।
• अजमोद और किशमिश और सहिजन की पत्तियों को धो लें, लहसुन की कलियाँ छील लें।
• बीज वाली मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• आधी काली मिर्च और हरी कच्ची सामग्री और कटी हुई तोरी को एक बाँझ जार में रखें, इसे लहसुन की कलियाँ और मीठी मिर्च की पट्टियों के साथ बारी-बारी से डालें।
• भराई को बचे हुए अजमोद, करंट पत्ती और सहिजन से ढक दें। हर चीज पर उबलता पानी डालें, ढक दें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• एक तामचीनी कटोरे में सावधानी से पानी डालें, इसे आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालने के बाद। मैरिनेड में चीनी और नमक डालकर पकाएं. आंच से उतारें और सिरके के साथ मिलाएं।

मैरिनेड को एक जार में डालें, सील करें, पलटें, लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

तो, आपने सीख लिया है कि प्राकृतिक स्वाद और हॉर्सरैडिश के स्वाद के साथ जल्दी खाने वाली मसालेदार तोरी कैसे तैयार की जाती है। सभी प्रस्तावित व्यंजनों को आज़माएँ और अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तोरी की तैयारी से प्रसन्न करें, जिसे पूरी सर्दियों में खाया जा सकता है या तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है।