सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। बिस्किट के आटे के लिए हमें 6 सफेद और 5 जर्दी चाहिए। अंडे की सफेदी को 50 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक सख्त, फूला हुआ झाग न बना लें। स्टार्च को छान लें और धीरे-धीरे इसे लगातार चलाते हुए प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाएं।
अब अलग की हुई 5 जर्दी लें और उन्हें लगभग 20 ग्राम चीनी के साथ पीस लें। नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक डालें। फेंटना। जर्दी को सफेद में स्थानांतरित करें। आटे को छान कर मिश्रण में मिला दीजिये. एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं।
तो, हमारे पास सबसे नाजुक, बल्कि तरल बिस्किट आटा है। अब इसे सावधानीपूर्वक चर्मपत्र कागज पर रखना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए मेरे पास एक विशेष पेस्ट्री बैग है। मैं इसमें आटा डालता हूं और इसे कागज के साथ बेकिंग शीट पर निचोड़ता हूं, जिससे कुकीज़ के बीच दूरी बन जाती है।
कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, आइए क्रीम तैयार करें। कमरे के तापमान पर रखे मक्खन को एक कटोरे में रखें। एक बैग से कसा हुआ वेनिला या वैनिलिन डालें। मक्खन को मिक्सर से फेंट लें. 2 अंडे तोड़ें और उन्हें शेष दो जर्दी के साथ मिलाएं। कटोरे को पानी के स्नान में रखें। अंडे को 180 ग्राम चीनी के साथ 5 मिनट तक फेंटें। आंच से उतारें और 2 मिनट तक और फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडों को फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं और मिक्सर से दोबारा फेंटें।
हम तैयार बिस्किट कुकीज़ को कागज से अलग कर देते हैं। ठंडी क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें। एक कुकी पर क्रीम निचोड़ें और दूसरी कुकी से ढक दें। सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
हम कॉन्फिचर बनाते हैं। मैंने खूबानी जैम लिया और उसे तरल होने तक गर्म किया। मैंने थोड़ी सी रम मिलाई और यह वही था जो मुझे चाहिए था। ब्रश का उपयोग करके, मैंने प्रत्येक केक को मुरब्बा से ब्रश किया। जिसके बाद केक को शीशे से ढक देना चाहिए. आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बची हुई सफेदी के साथ पिसी हुई चीनी मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं. हमारे केक को आइसिंग से भरें।
गुँथा हुआ आटा:
6 अंडे
80 ग्राम मार्जिपन
80 ग्राम चीनी
120 ग्राम आटा
इंटरलेयर:
संतरे और चेरी जाम
कस्टर्ड (तैयार किया हुआ उपयोग किया जाता है)
शीशे का आवरण:
2 अंडे का सफेद भाग
250-300 ग्राम पिसी हुई चीनी
1/2 नींबू का रस
मुझे स्टोर से मार्जिपन मिला, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं
परत के लिए, अपनी पसंदीदा क्रीम और जैम का उपयोग करें।
खाना बनाना:
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, एक मजबूत फोम में फेंटें।
चीनी, मार्जिपन और जर्दी को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
आटे में अंडे की सफेदी डालें और ऊपर से आटा छान लें।
एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ सावधानी से मिलाएं। पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
बेकिंग शीट पर आटे को एक पतली परत में फैलाएं।
ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट तक बेक करें (ज्यादा न सुखाएं!!!)। तैयार बिस्किट को बेकिंग शीट से कागज सहित निकालें और ठंडा होने दें। बेकिंग पेपर की एक शीट पर पाउडर चीनी छिड़कें और उस पर गर्म स्पंज केक पलट दें। बेकिंग पेपर को तुरंत हटा दें।
- बिस्किट को तीन हिस्सों में काट लें. नियमित चीनी सिरप और ब्रांडी के साथ भिगोएँ।
एक हिस्से को जैम से और दूसरे हिस्से को कस्टर्ड से चिकना कर लीजिये.
चिकनाई लगी पट्टियों को सावधानी से एक के ऊपर एक मोड़ें और सूखे हिस्से से ढक दें। ऊपर हल्का प्रेस रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर बिस्किट को छोटे आयत 3x5 सेमी या चौकोर 4x4 सेमी में काटें, या कटर से अलग-अलग आकार में काटें...
कटिंग प्रक्रिया से मैं बस इतना ही फिल्माने में कामयाब रहा।
ग्लेज़ के लिए, एक कटोरे में 2/3 पिसी हुई चीनी डालें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें। मिक्सर का उपयोग करके, चिकना होने तक हिलाएँ, धीरे-धीरे बचा हुआ पाउडर मिलाएँ। तब तक हिलाएं और फेंटें जब तक शीशा चमकदार, सफेद और एक समान न हो जाए। आप जूस या खाद्य रंग से रंग सकते हैं। केक को शीशे से ढकें, सजाएँ, सूखने दें और कागज़ की टोकरियों में रखें।
उसी समय मैंने अपना सिलिकॉन लेस मोल्ड आज़माया...
मैंने केक का दूसरा भाग चॉकलेट गैनाचे के साथ डाला - 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को गर्म लेकिन उबलती हुई क्रीम में पिघलाया, इसे थोड़ा ठंडा किया और केक के ऊपर डाला।
पेटिट फोर तैयार करने के सामान्य नियम
पिटीट फ़ोर्स- छोटे सजावटी केक जिन्हें पहली नज़र में तैयार करना मुश्किल लगता है। आप इन चरणों का पालन करके बहुत आसानी से पेटिट फोर बना सकते हैं। आप इन्हें पूरे साल बना सकते हैं क्योंकि इन्हें किसी भी अवसर पर सजाया जा सकता है।
1.
निर्देशों के अनुसार केक को बेक करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप पहले से बने बेस या क्रस्ट का उपयोग करके समय बचा सकते हैं।
2.
चाकू या विभिन्न कटर का उपयोग करके लगभग 2.5 सेमी मोटी आकृतियाँ, जैसे वर्ग और आयत, काटें। टुकड़ों को लंबाई में आधा-आधा काट लें। बेकिंग शीट, वैक्स पेपर या फ़ॉइल पर रखें।
3.
एक सॉस पैन में बराबर मात्रा में चीनी और पानी मिलाकर एक साधारण चाशनी बनाएं। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। लगभग 1 मिनट तक ठंडा होने दें। यदि वांछित हो, तो कोई भी स्वाद जोड़ने वाला पदार्थ, जैसे वेनिला, मिलाएँ और हिलाएँ। एक चम्मच का उपयोग करके ब्राउनी के ऊपर साधारण सीरप छिड़कें। चाशनी सोखने तक ऐसे ही रहने दें।
4.
एक चम्मच का उपयोग करके, अपनी वांछित फिलिंग, जैसे फ्रॉस्टिंग, कस्टर्ड, जैम या क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग की थोड़ी मात्रा को निचली परत पर समान रूप से फैलाएं ताकि फिलिंग क्रस्ट के किनारों से नीचे न टपके। केक पर ऊपरी परत रखें और हल्के से दबाएं। केक की बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।
5.
फ्रॉस्टेड ब्राउनीज़ को वायर रैक या वैक्स पेपर, फ़ॉइल से ढकी फ्लैट छलनी या नीचे एक बेकिंग शीट पर रखें ताकि कोई भी टपकता न रहे।
6.
एक सॉस पैन में 2/3 कप कॉर्न सिरप को 2/3 कप गर्म पानी के साथ मिलाकर सरल फ़ज बनाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। एक मग में पिसी हुई चीनी को चिकना होने तक फेंटें। मग में पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
7.
यदि आप अपनी ब्राउनी को फ्रॉस्टिंग के बजाय चॉकलेट में लपेटना पसंद करते हैं तो चॉकलेट चिप्स को 10 सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव में पिघलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
8.
धीरे-धीरे प्रत्येक ब्राउनी को फ्रॉस्टिंग या चॉकलेट मिश्रण से कोट करें। बेकिंग की पूरी सतह को पूरी तरह से ढकना सुनिश्चित करें। बाकी को टपकने दें और एक बार केक सेट हो जाए तो बचा हुआ मिश्रण फिर से डालें। यदि ब्राउनी पर लेप लगाते समय मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो हिलाएँ और फेंटें। बाहरी परत सूखने तक ऐसे ही रहने दें। या, यदि आप अपना स्वयं का फ़ज नहीं बनाना चाहते हैं, तो मार्जिपन खरीदें, जो विशेष दुकानों, बेकरी या शिल्प भंडार में पाया जा सकता है। इसे वैक्स पेपर पर रखें. केक के किनारों और शीर्ष को ढकने के लिए उसके चारों ओर चादरें रखें। अतिरिक्त मार्जिपन को चाकू से काट लें।
9.
केक को छोटी कैंडी और खाने योग्य फूलों (आप उन्हें विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं) या किसी बेकिंग सजावट से सजाएँ। आइसिंग शुगर को एक सीलबंद बैग में लें और कैंची से एक छोटा कोना काट लें। यदि चाहें तो पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। विभिन्न पैटर्न, धनुष, फूल, पोल्का डॉट्स और अन्य डिज़ाइनों से सजाएँ।
10.
जिन मिठाइयों को आप पहले ही चख चुके हैं उन्हें एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें या फ्रीज़ करें। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।
पेटिट फोर (फ़्रेंच में " छोटी केक") -यह कोई निश्चित नुस्खा नहीं है, बल्कि विभिन्न प्रकार के छोटे पके हुए सामानों के लिए एक पदनाम है। वह है, बहुत छोटा - "एक निवाला"। वैसे, फ़्रांस में "बाउची" शब्द का उपयोग ऐसे ही उत्पादों के लिए भी किया जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "काटना" है।
ऐतिहासिक रूप से, कन्फेक्शनरी ट्राइफ़ल के लिए यह शब्द उन्नीसवीं सदी में निर्दिष्ट किया गया था। " छोटी केक"बल्कि अजीब ढंग से अनुवादित: "छोटा चूल्हा"। तथ्य यह है कि उनके निर्माण के लिए उन्होंने ओवन की अवशिष्ट गर्मी का उपयोग किया, जो अब बड़े उत्पादों को पकाने के लिए पर्याप्त नहीं थी, लेकिन कुछ छोटी वस्तुओं के लिए तापमान काफी उपयुक्त था।
पेटिट फोर किस प्रकार के होते हैं? वे विविध प्रकार में आते हैं - नमकीन और मीठा दोनों; किसी भी प्रकार के आटे से, किसी भी सजावट के साथ। उदाहरण के लिए, कैनपेस को पेटिट फोर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। और मैकरॉन भी छोटे चार हैं। पेटिट फोर बिल्कुल किसी भी केक या पेस्ट्री के समान हो सकता है जिसे आप जानते हैं, केवल यह बहुत छोटा होना चाहिए - ताकि यह एक समय में आपके मुंह में फिट हो सके।
पेटिट फोर का उपयोग कहाँ किया जाता है? वे बुफ़े वाले होटलों और रेस्तरांओं या भोजों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे। उन सभी मामलों में जहां सेवा के स्वरूप का तात्पर्य यह है कि बड़ी संख्या में मेहमानों का स्वाद पहले से अज्ञात है, और उन्हें व्यापक रूप से चयन करने में सक्षम होना चाहिए। इस मामले में, हिस्से छोटे होने चाहिए।
मैं कहूंगा कि पेटिट फोर की विशेषता एक ओर एकता से होती है, और दूसरी ओर आवश्यक रूप से भिन्नता से होती है। अब मैं यह समझाने का प्रयास करूँगा कि यहाँ क्या हो रहा है। उदाहरण के लिए, यदि पेटिट फोर एक ही आटे के आधार से बनाए गए हैं, तो उन्हें भरने, आकार या सजावट में भिन्न होना चाहिए। यदि पेटिट फोर एक ही आकार के हैं, तो उन्हें रंग या स्वाद, ऊंचाई या आकार में भिन्न होना चाहिए। यदि सभी पेटिट्स चार एक ही दिशा के हैं - उदाहरण के लिए, बेरी - तो उन्हें अलग-अलग आटे से, अलग-अलग क्रीम और अलग-अलग आकार के साथ बनाया जा सकता है। खैर, कुछ इस तरह. यह आवश्यक नहीं है, लेकिन "विरोधों की एकता" अक्सर निभाई जाती है। पेटिट फोर एक वर्गीकरण है, समान उत्पाद नहीं।
पेटिट फोर बनाने के लिए, मैंने स्पंज आटा चुना (केक की दो परतें बची थीं, मैं अक्सर तैयार स्पंज केक का उपयोग करता हूं) और मस्कारपोन चीज़ क्रीम। यही वह चीज़ है जो मेरे चार छोटे बच्चों को घटक स्तर पर एक साथ लाएगी। वे उन फलों में भिन्न होंगे जिनसे मैं उन्हें सजाता हूं और भरने में: चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, अपने रस में कीनू के टुकड़े - क्रमशः, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और नारंगी मुरब्बा। यदि फलों के साथ पेटिट फोर का तुरंत सेवन नहीं किया जाएगा, तो स्ट्रॉबेरी और टेंजेरीन को पारदर्शी केक भरने के साथ कवर करना तर्कसंगत है। क्रीम में चीनी - स्वाद के लिए, सजावट में पुदीना - वैकल्पिक।
मस्कारपोन को चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
एक स्पंज केक की सतह पर क्रीम फैलाएं।
मैं पेटी फोर को काटने के दो तरीके दिखाना चाहता हूं - किसके पास क्या है, किसके पास क्या है जो अधिक सुविधाजनक है। मेरे पास सजावट के लिए 4 अलग-अलग प्रकार की फिलिंग और फल हैं, जिसका मतलब है कि मुझे 4 अलग-अलग आकार की आवश्यकता है। तो, मैं उनमें से तीन को रूलर के साथ चाकू से और एक को कुकी कटर से काट दूंगा। यदि किसी के पास बहुत सारे अलग-अलग कुकी कटर हैं, तो आप उन सभी को बना सकते हैं। यदि किसी के पास केवल चाकू है, तो आप कम से कम 4 विन्यास बना सकते हैं: वर्ग, आयत, हीरा और त्रिकोण। महत्वपूर्ण - चाकू तेज होना चाहिए.
खाली जगह को चाकू से काटने के लिए, हम केक की दोनों परतों को एक के ऊपर एक रखते हैं और प्लास्टिक रूलर या पेस्ट्री पेपर की एक पट्टी का उपयोग करके स्ट्रिप्स काटते हैं, जो कोई भी इसका उपयोग करेगा। रूलर क्रीम से चिपक जाता है, लेकिन चाकू से निकालना आसान होता है।
उसी रूलर का उपयोग करके, आप पट्टियों को चौकोर और हीरों में काट सकते हैं। त्रिकोणों को "साँप" से काटा जाता है, मेरी राय में, यह रूलर पर निशान लगाए बिना भी बहुत अच्छा बनता है।
कुकी कटर से केक एक बार में दो नहीं बल्कि एक बार काटे जाते हैं - इसके किनारों की ऊंचाई दो मानक स्पंज केक की ऊंचाई से कम होती है। क्रीम से ढके टुकड़ों को सांचे से नीचे से ऊपर तक निचोड़ा जाता है।
फिर उन्हें क्रीम के साथ उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और आकार और मुरब्बे से मेल खाने वाले फल से सजाया जाता है।
खैर, आप कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं। लेकिन सभी छोटे चार नहीं - क्या होगा यदि मेहमानों में से किसी एक को पुदीना पसंद नहीं है?
पेटिटफोर केक का मुद्दा यह है कि हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है, कई अलग-अलग स्वादों को आज़मा सकता है और ज़्यादा नहीं खा सकता है!
आज हम आपको मिनिएचर केक - पेटिट फोर बनाने का तरीका बताएंगे। यह क्या है, एक असामान्य मिठाई कैसे तैयार करें और सजाएं, आप हमारे लेख से सीखेंगे। सरल व्यंजन, जिन्हें आप नीचे पा सकते हैं, आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक मूल व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।
पेटिट फोर - यह क्या है?
पेटिट फोर एक छोटे ओवन का फ्रांसीसी नाम है। यहीं पर प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ला वेरेना (17वीं शताब्दी) ने छोटी लेकिन सुंदर मिठाइयाँ पकाने का सुझाव दिया था। आजकल, पेटिट फोर को शॉर्टब्रेड या बिस्किट के आटे से बनाया जाता है और फिर क्रीम या ग्लेज़ से सजाया जाता है। इन्हें दोपहर के भोजन, कॉकटेल या औपचारिक समारोहों में परोसा जाता है। पेटिट फोर, जिसकी रेसिपी आप नीचे पढ़ेंगे, आसानी से घर पर तैयार की जा सकती है।
कॉफ़ी पेटिट फोर
ये छोटे केक बुफ़े, कॉकटेल पार्टी या बैचलरेट पार्टी में बहुत अच्छे लगेंगे। याद रखें कि एक पेटिट फोर का वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह कैनन है. हालाँकि, इतनी छोटी मिठाई भी स्वादिष्ट और सुंदर होनी चाहिए।
आटे के लिए सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम.
- मक्खन - 200 ग्राम.
- अंडे की जर्दी - तीन टुकड़े।
- बेकिंग पाउडर - दो चम्मच.
- वेनिला चीनी - दो चम्मच।
- सफ़ेद चीनी - 100 ग्राम.
क्रीम के लिए उत्पाद:
- 120 ग्राम चीनी.
- दो चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी।
- 250 ग्राम मक्खन.
व्यंजन विधि:
- कॉफ़ी के ऊपर तीन बड़े चम्मच उबलता पानी डालें और उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- आटे को छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें।
- चीनी के साथ जर्दी फेंटें, आटा और वेनिला चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- - ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर बाकी सामग्री में मिला दें और हाथ से आटा गूंथ लें. तैयार उत्पाद को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- ओवन चालू करें और आटे को पतला बेल लें। साँचे का उपयोग करके, इसमें से विभिन्न आकृतियाँ काट लें।
- टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उन्हें पक जाने तक बेक करें।
- इसके बाद क्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें और फिर उनमें कॉफी मिलाएं।
- कुछ कुकीज़ को क्रीम के साथ फैलाएं, और दूसरे आधे को उनके ऊपर रखें और दबाएं।
केक की सतह पर क्रीम फैलाने के लिए उपयोग करें।
चॉकलेट पेटिट फोर
नीचे दिए गए फोटो के साथ नुस्खा परिचारिका को मीठे मेनू में विविधता लाने और लघु, लेकिन कम स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ परिवार या मेहमानों को खुश करने में मदद करेगा। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप अपने विवेक से स्वादिष्टता को सजा सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप हर बार कुछ नया लेकर आ सकते हैं, अगर आपके पास केवल अपनी कल्पना है। हम आपको चॉकलेट पेटिट फोर को बेक करने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। वे क्या हैं - केवल लघु कुकीज़ या कुछ और मौलिक?
इस मिठाई को बनाने के लिए कई विकल्प हैं. उदाहरण के लिए, इनमें पारंपरिक केक (डचेस, एक्लेयर, टार्टलेट्स) की छोटी प्रतियां शामिल हैं। इसके अलावा, वे चॉकलेट या किसी क्रीम से सजी सूखी कुकीज़ की तरह दिख सकते हैं। स्पंज केक, फिलिंग और ग्लेज़ से बने पेटिट फोर के हमारे संस्करण को आज़माएँ।
यहां आवश्यक उत्पादों की एक सूची दी गई है:
- 600 ग्राम डार्क चॉकलेट।
- 175 ग्राम चीनी.
- 100 मिली रम.
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:
- 900 ग्राम नूगाट (इसे आसानी से चॉकलेट स्प्रेड से बदला जा सकता है);
- 90 ग्राम स्टार्च.
चॉकलेट भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 लीटर क्रीम (वसा सामग्री 33%);
- खुबानी जाम के 100 ग्राम;
- ब्लैक चॉकलेट।
बिस्किट के लिए:
- 150 ग्राम मार्जिपन;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम चीनी;
- सात जर्दी;
- पिसी चीनी;
- तीन वेनिला स्टिक;
- 50 ग्राम मक्खन.
बिस्किट रेसिपी
- सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मार्जिपन को मक्खन के साथ फेंटें।
- धीरे-धीरे मिश्रण में जर्दी मिलाएं। आटे में एक चम्मच पानी और 75 ग्राम चीनी डाल दीजिये.
- 100 ग्राम चीनी और ठंडे अंडे की सफेदी को अलग-अलग फेंट लें। उन्हें स्टार्च और आटे के साथ मिलाएं।
- सामग्री को मिलाएं और फिर आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डालें।
इस प्रकार, आपको तीन और परतें बेक करने की आवश्यकता है। प्रत्येक को पकाने में लगभग पाँच मिनट का समय लगता है।
सिरप नुस्खा
- चीनी को पानी में मिला लें.
- तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- चाशनी को पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।
ठंडे तरल में रम मिलाएं।
भरने की विधि
- एक उपयुक्त सॉस पैन में पिसी चीनी और क्रीम मिलाएं और फिर मिश्रण को आग पर गर्म करें। वेनिला जोड़ें (तरल उबलने पर इसे हटा दिया जाना चाहिए)।
- एक कटोरे में चॉकलेट और आटा रखें। भराई को और दस मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
क्रीम को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पेटिट फोर रेसिपी
- क्रीम के साथ स्पंज केक की एक परत फैलाएं।
- दूसरी और तीसरी परत को चाशनी से भिगोएँ और फिर क्रीम से फैलाएँ।
- आखिरी परत पर जैम लगाएं।
- टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखें और फिर उन्हें 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- जब तय समय बीत जाए तो बिस्किट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें और पेटिट फोर को इससे ढक दें।
बादाम पेटिट चार
पेटिट फोर - यह क्या है? जैसा कि हमने पहले ही कहा, ये क्रीम या आइसिंग से सजाए गए छोटे केक हैं। वे पारंपरिक रूप से कई प्रकारों में विभाजित हैं। इसलिए, कुछ को तैयारी के दिन ही खाया जाना चाहिए, जबकि अन्य को रेफ्रिजरेटर या कार्डबोर्ड बॉक्स में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमारी रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें और अपने मेहमानों को एक मूल मिठाई से आश्चर्यचकित करें।
सामग्री:
- पिसी चीनी;
- 75 ग्राम बादाम;
- चार प्रोटीन;
- 40 ग्राम चीनी;
- 35 ग्राम आटा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बादाम को पीसकर पीसी हुई चीनी के साथ छलनी से छान लीजिए.
- सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें।
- तैयार उत्पादों को आटे के साथ मिलाएं, और फिर आटे को एक विस्तृत नोजल में स्थानांतरित करें।
- ओवन चालू करें और बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
- आटे को गोले और डंडियों के आकार में फैलाइये. इसके बाद पेटिट फोर को पक जाने तक (करीब 10 मिनट) बेक करें।
कुछ रिक्त स्थान को चॉकलेट क्रीम से और कुछ को फल या बेरी जैम से चिकना करें। कुकीज़ को एक दूसरे के ऊपर रखें और नीचे दबाएँ।
निष्कर्ष
पेटिट फोर, जिनकी तस्वीरें आपने इस पृष्ठ पर देखीं, घर पर आसानी से तैयार की जा सकती हैं। यह मत भूलिए कि छोटी मिठाइयों को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए और गर्म या ठंडे पेय के साथ परोसा जाना चाहिए।
क्या बिना मिठाई के रात का खाना संभव है? केवल तभी जब आप अपने फिगर को ध्यान में रखते हुए आहार का पालन करते हैं, लेकिन अन्यथा, कुछ लोग मिठाई के बिना रहते हैं। आज हम अनोखे लघु केक के बारे में बात करेंगे, बहुत प्यारे और बहुत स्वादिष्ट - पेटिट फोर केक। बेशक, इन लघु केक का जन्मस्थान फ्रांस है। केवल इसी देश में सुंदर नाम वाली ऐसी उत्कृष्ट और स्वादिष्ट रचनाएँ पैदा होती हैं। पेटिट फोर छोटी और पूरी तरह से अलग पेस्ट्री का एक वर्गीकरण है, जो एक ही आटे पर आधारित होते हैं, लेकिन वे भरने या सजावट में भिन्न होते हैं। यानी, जब वे पेटिट फोर कहते हैं, तो उनका मतलब हमेशा एक ही बार में कई केक से होता है, न कि केवल एक केक से।
ये कन्फेक्शनरी उत्पाद इतने छोटे होते हैं कि आपको इन्हें काटना नहीं पड़ेगा, लेकिन आप तुरंत पूरी चीज अपने मुंह में डाल सकते हैं। पहली नज़र में, ये छोटी छोटी कुकीज़ बनाना मुश्किल लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। पेटिट फोर केक स्वयं बनाना और सामान्य घरेलू परिस्थितियों में मुश्किल नहीं है। चूंकि, हम आपको सभी गुप्त व्यंजन बताएंगे और फोटो के साथ इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देंगे, और आपके घर का बना पेटिट फोर निश्चित रूप से पेरिस के सबसे अच्छे रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा, इसके अलावा, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपके पास बहुत समय है, क्योंकि पेटिट फोर का नुस्खा हमारे परिचित परीक्षणों के प्रकारों पर आधारित है: और। लेकिन पहले आपको इन केक का इतिहास बताते हैं.
पेटिट फोर का इतिहास
यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी क्रांति के दौरान पेटिट फोर कुकीज़ दिखाई दीं। उनके प्रकट होने का इतिहास उनके छोटे आकार के कारण है। उन दिनों, बेकर्स बहुत बड़े ओवन का इस्तेमाल करते थे, जिन्हें बहुत लंबे समय तक गर्म करना पड़ता था और फिर लंबे समय तक ठंडा करना पड़ता था। इस प्रकार, एक बार ओवन में कोयले जलाये गये और उसने एक साथ कई व्यंजन पकाये। पहले उन्होंने एक सुअर या बैल को पकाया, फिर कोयले बुझ गए, लेकिन ओवन अभी भी गर्म था, और उन्होंने इसमें छोटे केक पकाने का फैसला किया ताकि ओवन गर्म होने पर उन्हें खत्म करने का समय मिल सके। इस तरह उन्होंने तर्कसंगत रूप से ओवन का उपयोग किया, बैल खाया और मिठाई का आनंद लिया। वैसे, पेटिट फोर कुकीज़ का शाब्दिक अनुवाद "ओवन में छोटे वाले" (पेटिट्स फोर) के रूप में किया जाता है। और कौन यह भी सोचता है कि इन टुकड़ों की मातृभूमि सीरिया या पोलैंड है, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन हर कोई जानता है कि यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजन है।
छोटे चार का वर्गीकरण
इन प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी उत्पादों का अपना वर्गीकरण है, उन्हें 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है, पहले दो मुख्य हैं:
- ताजा पेटिट चार. ताजा पेटिट्स फोर में प्रसिद्ध डेसर्ट के मिनी-केक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स या टोकरियाँ, नेपोलियन केक।
- ड्राई पेटिट फोर (प्लीन)। सूखे में मिनी-कुकीज़ और बिस्कुट शामिल हैं। इन्हें आइसक्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- बिना मिठास वाला पेटिट फोर। बिना चीनी वाले केक को मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। वे पाट, पनीर, मछली, मेयोनेज़ से भरे होते हैं और वे आमतौर पर टार्टलेट की तरह दिखते हैं।
सबसे स्वादिष्ट पेटिट फोर के लिए 3 रेसिपी
हम आपको तैयारी प्रक्रिया के आरेख और तस्वीरों के साथ इस व्यंजन के लिए तीन व्यंजन प्रदान करते हैं, ताकि आप घर का बना पेटिट फोर तैयार कर सकें। इस मिठाई के अधिकांश प्रकार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (सूखी प्रकार) या बिस्किट से तैयार किए जाते हैं। हम आपको तुरंत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी प्रदान करते हैं:
सामग्री:
- उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन या मार्जरीन - 350 ग्राम।
- मध्यम अंडा - 3 पीसी।
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
- गेहूं का आटा - 400-500 ग्राम।
तैयारी:
- मक्खन और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
- नरम मक्खन में चीनी और अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे अपनी इच्छानुसार आकार देना शुरू करें।
- कुकीज़ की मोटाई के आधार पर कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।
कॉफ़ी पेटिट फोर (सूखी प्रकार की)
सादे पेटिट फोर तैयार करने के लिए, विभिन्न भराई के साथ नियमित शॉर्टब्रेड कुकीज़ का उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा कॉफ़ी क्रीम का उपयोग करता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- कॉफ़ी (तत्काल) - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 120 ग्राम।
- मक्खन - 250 ग्राम।
तैयारी:
- कॉफी को उबलते पानी में डालें और ठंडा होने दें।
- नरम मक्खन को चीनी के साथ मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे कॉफी डालें और और फेंटें।
- पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शॉर्टब्रेड कुकीज़ पर परिणामी क्रीम लगाएं।
लाल मछली के साथ पेटिट चार सेवरी
सेवरी को प्रायः भरी हुई टोकरी के रूप में बनाया जाता है। भरने के बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं; हम लाल मछली और क्रीम चीज़ के साथ पेटिट फोर सेवी की रेसिपी पेश करते हैं, लेकिन पहले हम आपको बताएंगे कि टार्टलेट टोकरी कैसे तैयार की जाती है। टोकरियाँ नियमित शॉर्टब्रेड आटे से बनाई जाती हैं।
- उपरोक्त विधि के अनुसार कचौड़ी का आटा तैयार करें, फिर आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे टार्टलेट मोल्ड की पूरी सतह पर फैलाएं, टोकरी की दीवारों की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- टार्टलेट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
- तैयार टार्टलेट को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
- ठंडी टोकरियाँ भराई से भरी जा सकती हैं। ऊपर कुछ क्रीम चीज़ और लाल मछली का एक टुकड़ा रखें। सेवर को हरियाली की टहनी से सजाएँ।
चॉकलेट पेटिट फोर
चॉकलेट पेटिट्स फोर के लिए आपको आवश्यकता होगी। यानी आपको सबसे पहले केक तैयार करना होगा और फिर उसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटना होगा.
बिस्किट सामग्री:
- मध्यम अंडा - 4 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 1 कप;
- गेहूं का आटा - 1 कप;
- ग्राउंड नट्स - 50 ग्राम;
- चॉकलेट - 100 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच।
क्रीम के लिए सामग्री:
- मक्खन - 20 ग्राम;
- चॉकलेट - 100 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 20 ग्राम।
तैयारी:
- जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा, बेकिंग पाउडर, मेवे और चॉकलेट (कद्दूकस की हुई) डालें।
- सफेद भाग को मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें और जर्दी में मिला दें।
- आटे को एक चौकोर पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
- क्रीम के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं और मक्खन और चीनी डालें।
- तैयार स्पंज केक को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। - जब केक ठंडा हो जाए तो इसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- अब केक को आकार देना शुरू करें. एक चौकोर लें, उस पर चॉकलेट क्रीम लगाएं, ऊपर से दूसरे चौकोर से क्रीम को ढक दें। आप अपनी इच्छा के अनुसार स्पंज केक की दो या तीन परतें बना सकते हैं। समाप्त होने पर, केक के ऊपर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग डालें।
वीडियो: "टेंडर" पेटिट फोर की रेसिपी
