गोभी और कीमा कैलोरी सामग्री के साथ भरवां गोभी रोल। मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है?

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा संयोजन सब्जियां और मांस है: यह पौष्टिक और स्वादिष्ट है। इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण पत्तागोभी रोल है। इस डिश के कई प्रशंसक हैं, लेकिन क्या यह आपके फिगर को नुकसान पहुंचाता है? यह जानने के लिए कि यदि आप अतिरिक्त पाउंड कम करना (बढ़ाना नहीं) चाहते हैं तो क्या आप इसका उपयोग कर सकते हैं, आइए देखें कि मांस और चावल के साथ गोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है।

भरवां पत्तागोभी रोल और पतलापन: क्या स्वादिष्ट तरीके से वजन कम करना संभव है?

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में कटी हुई और उबली पत्तागोभी के पत्तों को कीमा, चावल, मसाला और नमक के साथ मिलाना शामिल है। इसे सॉस के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है। इन सभी घटकों में पत्तागोभी सबसे अधिक आहारवर्धक है। इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - 28 किलो कैलोरी, और इसकी संरचना उन लोगों के लिए आदर्श है जो मोटापे से जूझ रहे हैं: 67% धीमी कार्बोहाइड्रेट से, 26% प्रोटीन से और केवल 3% वसा से आता है। यह सब्जी लगातार उपयोग के लिए स्वीकृत है।

दूसरा घटक चावल है। पॉलिश किए हुए गोल अनाज की कैलोरी सामग्री सूखे अनाज के लिए 335 किलो कैलोरी और उबले अनाज के लिए 111 किलो कैलोरी है। गाजर और प्याज पकवान में क्रमशः 35 और 41 किलो कैलोरी जोड़ देंगे। यह ज्यादा नहीं है, लेकिन तेल में तलने के बाद वे अधिक "भारी" हो जाएंगे: गाजर - 64 किलो कैलोरी, प्याज - 163 किलो कैलोरी। हमें ग्रेवी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसमें खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

आवश्यक घटकों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस है। आमतौर पर वे सूअर का मांस चुनते हैं या इसे 1 से 3 के अनुपात में गोमांस के साथ मिलाते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 221 किलो कैलोरी। मांस और चावल के साथ गोभी के रोल में कितनी कैलोरी होती है यह सीधे इस घटक पर निर्भर करता है। आख़िरकार, यह फिलिंग ही है जो उन्हें एक ऐसा उत्पाद बना सकती है जो वजन कम करने वालों के लिए सख्त वर्जित है। विभिन्न प्रकार के कीमा से तैयार इस व्यंजन (प्रति 100 ग्राम) में निहित कैलोरी की संख्या यहां दी गई है:

• सूअर के मांस के साथ - 300 किलो कैलोरी। यदि आप पहले उन्हें तेल में भूनते हैं और खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में परोसते हैं, तो ऊर्जा मूल्य 400 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगा;
• वील या बीफ के साथ - 170 किलो कैलोरी;
• चिकन के साथ - 140 किलो कैलोरी। यदि आप उन्हें ओवन में (तेल में तलने के बिना) पकाते हैं, तो कैलोरी सामग्री लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी और मात्रा 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी;
• टर्की मांस के साथ - 150 किलो कैलोरी।

महत्वपूर्ण! औसतन, एक डिश में 140-300 किलो कैलोरी होती है, लेकिन कैलोरी की मात्रा अधिक या कम हो सकती है, क्योंकि यह प्रत्येक घटक के वजन से निर्धारित होती है।

क्या मुझे "बिना कपड़ों के" पत्तागोभी रोल छोड़ देना चाहिए?

युवा गृहिणियां, साथ ही व्यस्त महिलाएं, अक्सर इस तरह के पकवान को तैयार करने के सरलीकृत संस्करण का उपयोग करती हैं - बिना भराई लपेटे। इस मामले में, गोभी को काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। लेकिन चावल और मांस के साथ आलसी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी "रोल" से अलग नहीं है, क्योंकि उनमें समान सामग्री होती है।

उनकी कैलोरी सामग्री कैसे कम करें? मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल लगभग एक आहार व्यंजन बन सकता है यदि आप उन्हें डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाते हैं और कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करते हैं। उनका ऊर्जा भंडार प्रति 100 ग्राम सर्विंग 80-85 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा। आप ओवन में जो डिश पकाएंगे उसमें भी उतनी ही मात्रा में कैलोरी मौजूद होगी.

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और सफेद गोभी (चावल के बिना) से बने आलसी गोभी रोल भी कैलोरी के मामले में बहुत "भारी" नहीं होंगे: उनकी मात्रा 120 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

*विभिन्न स्रोतों से पोषण संबंधी डेटा का औसत मूल्य दिया गया है। उत्पाद की उत्पत्ति के आधार पर, यह वास्तविक से भिन्न हो सकता है।

**मूल्य 2000 किलो कैलोरी/दिन पर आधारित आहार पर आधारित हैं

बीजेयू अनुपात*

उत्पाद में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है।

*प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात (वजन के अनुसार): 16%, 17%, 67%।

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पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है

भरवां पत्तागोभी रोल एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से मानव आहार में मौजूद रहा है। ऐसा माना जाता है कि ये स्लाविक व्यंजनों का एक मूल व्यंजन हैं। हालाँकि, आज वे कई पूर्वी लोगों के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। प्राचीन काल से, वे ग्रीक व्यंजनों का भी एक अभिन्न अंग रहे हैं।

गोभी रोल की किस्में:

पत्तागोभी रोल तैयार करने के कई विकल्पों के साथ, उनका सार एक ही रहता है - यह कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे अनाज के साथ मिलाया जाता है और पत्तागोभी के पत्तों में लपेटा जाता है। शाकाहारी लोग मांस की जगह कीमा बनाया हुआ सब्जियां या मशरूम का उपयोग करते हैं। भरवां गोभी रोल, जिसकी कैलोरी सामग्री सामग्री की संरचना और तैयारी की विधि के आधार पर काफी भिन्न होती है, मांस और सब्जियों का सबसे संतुलित संयोजन है। इसलिए, इन्हें अक्सर आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। उन लोगों के लिए जो एक निश्चित आहार का पालन करते हैं और सोच रहे हैं कि "गोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है?", आइए इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के विभिन्न रूपों पर विचार करें।

क्लासिक गोभी रोल

गोभी रोल के लिए क्लासिक नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस, दो-तिहाई गोमांस और एक तिहाई सूअर का मांस है, जिसे उबले हुए चावल, मसालों, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मिलाया जाता है और गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है। कुछ देशों में, जैसे कि तुर्की में, मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• - पत्तागोभी का एक मध्यम आकार का ढीला सिर (800 ग्राम) 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है जब तक कि ऊपरी पत्तियां नरम न हो जाएं;
• - फिर गोभी का सिर बाहर निकाला जाता है, तैयार पत्तियों को हटा दिया जाता है और अगली परत तैयार होने तक फिर से पानी में डाल दिया जाता है;
• - कीमा बनाया हुआ मांस ट्यूब या लिफाफे के रूप में पत्तियों में लपेटा जाता है;
• - तैयार गोभी के रोल को एक पैन में रखा जाता है, जिसके निचले हिस्से में गोभी के पत्तों की अनुपयोगी कतरनें रखी जाती हैं, गर्म पानी, गोभी शोरबा या सॉस डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।

गोभी रोल की एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, आपको प्रत्येक घटक की कैलोरी सामग्री और पकवान तैयार करने में उपयोग की जाने वाली इसकी मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए।

जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसमें गोमांस और सूअर का मांस शामिल है। उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसके बाद चावल की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी और सफेद गोभी - 27 किलो कैलोरी है। प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे मसाले कुल मिलाकर लगभग 30 किलो कैलोरी प्रदान करेंगे। अलग से, आपको उन उत्पादों की कैलोरी सामग्री की गणना करने की आवश्यकता है जिनका उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया गया था। आमतौर पर यह खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट होता है, इस प्रकार, प्रत्येक घटक की मात्रा की गणना करके और अपनी प्लेट पर समाप्त होने वाले हिस्से का वजन करके, आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि आप कितनी कैलोरी खाने जा रहे हैं। औसतन, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी है, लेकिन इसमें सॉस को ध्यान में नहीं रखा जाता है। अगर हम इसे ध्यान में रखें तो यह आंकड़ा 140 - 150 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है।

दुबला गोभी रोल

मांस के बिना गोभी रोल के विभिन्न रूप हैं। इसलिए, शाकाहारी और उपवास करने वाले दोनों लोग इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। लेंटेन पत्तागोभी रोल को सब्जियों, मशरूम, साथ ही सेम और दाल से भरकर तैयार किया जा सकता है। लेंटेन गोभी रोल, जिनकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में थोड़ी कम है, उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के आनंद से इनकार किए बिना अपना फिगर देख रहे हैं।

तो, प्याज, गाजर और मशरूम के साथ सब्जी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री औसतन 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और बीन्स और दाल के साथ दुबले, कोमल गोभी रोल का ऊर्जा मूल्य 104 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है। साथ ही, मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की सामग्री के मामले में, कम वसा वाले गोभी के रोल लगभग क्लासिक लोगों से कमतर नहीं होते हैं, और आहार फाइबर की सामग्री के मामले में वे बहुत अधिक होते हैं, जिसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और आंतों का संक्रमण, आंतों की नियमित सफाई को बढ़ावा देता है।

आलसी गोभी रोल

जब आप कीमा बनाया हुआ मांस को गोभी के पत्तों में लपेटने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, और यह इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे श्रम-गहन चरण है, तो आप आलसी गोभी रोल बना सकते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता यह है कि क्लासिक गोभी रोल रेसिपी की तरह ही पकाई गई गोभी को बारीक काट लिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। फिर कटलेट बनते हैं, जिन्हें तला जाता है, बेक किया जाता है या उबाला जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने का दूसरा तरीका एक स्तरित पुलाव है: कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के पत्तों को एक सांचे में परतों में रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इन दो तरीकों का लाभ समय की महत्वपूर्ण बचत है। नुकसान इस प्रकार हैं:

• - पकवान की सौंदर्य उपस्थिति खो गई है;
• - इसे फ्रीजर में जमाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना असंभव है।

कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना: तेल में तले हुए आलसी गोभी रोल स्टू या बेक्ड की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं। अन्यथा, इस किस्म के पत्तागोभी रोल और क्लासिक रेसिपी के बीच बहुत अंतर नहीं है। औसतन, आलसी गोभी रोल का ऊर्जा मूल्य 149 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अंगूर की पत्तियों के साथ डोलमा

पत्तागोभी रोल की एक पूर्वी किस्म डोलमा है, जिसमें पत्तागोभी की जगह अंगूर की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन के लेखकत्व पर वर्तमान में आर्मेनिया, तुर्किये और अजरबैजान द्वारा विवाद है। हालाँकि, यदि आप इतिहासकार और खाना पकाने के लोकप्रिय विलियम पोखलेबकिन पर विश्वास करते हैं, तो डोलमा का जन्मस्थान आर्मेनिया है, जहां से यह क्षेत्र के लोगों के व्यंजनों में स्थानांतरित हुआ।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, डोलमा कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है। हालाँकि, अक्सर, पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, मेमने को कीमा बनाया हुआ मांस से बदल दिया जाता है। आप अचार वाली या ताजी अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, पत्तियों को धोया जाता है और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में उबाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार और ठंडी पत्तियों में लपेटा जाता है। डोल्मा को लहसुन के साथ मात्सुन (अर्मेनियाई दही) के साथ परोसा जाता है।

मेमने से बने ऐसे डोलमा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 200 किलो कैलोरी के करीब होती है। यदि डोलमा कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो इसका ऊर्जा मूल्य सॉस के बिना क्लासिक गोभी रोल के बराबर है - 126 किलो कैलोरी।

तुर्की सरमा

सरमा एक लोकप्रिय तुर्की स्नैक है, जो एक प्रकार का गोभी रोल या डोलमा है। हालाँकि, सरमा आकार में उनसे भिन्न होता है: यह बहुत छोटा होता है और छोटी उंगली जितना मोटा तैयार किया जाता है। तुर्की में "सरमा" शब्द का अर्थ "लपेटना" है। सरमा को अंगूर के पत्तों में लपेटकर चावल, जड़ी-बूटियों, मसालों के आधार पर तैयार किया जाता है। कभी-कभी रेसिपी में किशमिश और मेवे भी शामिल किए जाते हैं।

सरमा में उदारतापूर्वक जैतून का तेल और नींबू का रस डाला जाता है, जिसके बाद इसे स्टू या उबाला जाता है। यह जैतून का तेल है जो इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाकर 90 - 100 किलो कैलोरी तक पहुंचा देता है। यदि आप जैतून के तेल का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो सरमा का ऊर्जा मूल्य 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होगा।

स्वस्थ आहार में पत्तागोभी रोल का स्थान

अपनी सभी तृप्ति के लिए, पत्तागोभी रोल अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाला व्यंजन है। इसलिए, इन्हें अक्सर विभिन्न आहारों में आहार में शामिल किया जाता है। इसके अलावा, जिन उत्पादों से इन्हें तैयार किया जाता है उनमें बहुत लाभकारी गुण होते हैं।

1. पत्तागोभी - चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, आंतों के संक्रमण को सामान्य करती है, विटामिन सी, पी और यू, पोटेशियम से भरपूर होती है और इसमें बहुत कम सुक्रोज होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
2. मांस ऊतक नवीकरण के लिए आवश्यक प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड, आयरन, विटामिन बी₂ और डी होते हैं। और कीमा शरीर द्वारा बहुत आसान और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है।

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भरवां गोभी रोल कैलोरी सामग्री 1 टुकड़ा

ऐसे व्यंजन जो सब्जियों और मांस से बने होते हैं, शायद आधुनिक व्यक्ति के मेनू में सबसे महत्वपूर्ण हैं। यह हार्दिक दोपहर के भोजन या हार्दिक रात्रिभोज, उत्सव के मुख्य पाठ्यक्रम या व्हीप्ड अप स्नैक के लिए लगभग आदर्श विकल्प है। और उनकी संरचना में सबसे संतुलित गोभी रोल हैं, जिनमें से आज बहुत सारी विविधताएं हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे स्लाव लोगों के व्यंजनों का एक व्यंजन हैं, गोभी के रोल मूल रूप से ग्रीस से आए थे, और आज वे प्राच्य व्यंजनों में भी पाए जा सकते हैं, हालांकि वहां वे कुछ बदलावों से गुजरते हैं: उदाहरण के लिए, गोभी को अंगूर से बदल दिया जाता है या चुकंदर के पत्ते. भरवां पत्तागोभी रोल या तो मांस, सब्जी या मशरूम हो सकते हैं, जिन्हें ओवन, धीमी कुकर, डबल बॉयलर या स्टोव पर भी पकाया जा सकता है। पूरी तरह से आहार संबंधी, हल्का या अधिक पौष्टिक, लंबे समय तक तृप्त करने वाला। और ठीक है क्योंकि यह व्यंजन बहुत मांग में है, कई लोगों को यह पता लगाना चाहिए कि गोभी के रोल में कितनी कैलोरी होती है, तैयार पकवान के लिए उनकी गणना कैसे करें, अपने विवेक पर उन्हें कैसे अलग-अलग करें, और कैलोरी को देखते हुए क्या यह संभव भी है गोभी रोल की सामग्री, जब भी आप अपना अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं या किलोग्राम बढ़ाने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें खा सकते हैं।

गोभी रोल का सबसे क्लासिक संस्करण, निश्चित रूप से, पतले पीटा और उबले हुए गोभी के पत्तों, कीमा बनाया हुआ मांस - आमतौर पर सूअर का मांस या बीफ -, मसाला और नमक का संयोजन माना जाता है। तैयार पकवान को कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 85 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम के बराबर होती है। नतीजतन, दो सौ ग्राम की एक सर्विंग के लिए, "वजन" 170 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है। और फिर भी, गोभी रोल की कैलोरी सामग्री के लिए केवल एक आंकड़ा देना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यह सामग्री की संख्या के आधार पर भी भिन्न होगा, न कि केवल उनकी संरचना और पकवान तैयार करने की विधि पर। इसलिए, घटकों का विस्तार से विश्लेषण करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसके बाद गोभी रोल की व्यक्तिगत कैलोरी सामग्री की गणना करना संभव होगा।

उन गोभी रोल का आधार जो स्लाव लोगों के व्यंजनों से संबंधित हैं, सफेद गोभी हैं, और पूरे गोभी परिवार के बीच इसमें सबसे कम कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, 67% कार्बोहाइड्रेट, 3% वसा और 26% प्रोटीन से संबंधित है। चूंकि यहां कार्बोहाइड्रेट धीमी कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, इसमें आहार फाइबर होता है, जो आंतों को लगातार साफ करता है और पाचन को उत्तेजित करता है, जबकि जल्दी से तृप्ति की भावना देता है, गोभी को लगातार सेवन की अनुमति है। व्यक्तिगत असहिष्णुता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की सूजन की तीव्रता को छोड़कर, इस सब्जी में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। इसलिए, पत्तागोभी रोल के सभी घटकों के बीच, यह निश्चित रूप से सबसे आसान और स्वास्थ्यप्रद है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस व्यंजन की तैयारी के दौरान, गोभी को सबसे कोमल तरीके से संसाधित किया जाता है - उबला हुआ - इसका "वजन" नहीं बढ़ता है, और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का स्तर कम नहीं होता है।

पत्तागोभी रोल का अगला महत्वपूर्ण घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। सूअर का उपयोग मुख्यतः शुद्ध रूप में या गोमांस के साथ 1 से 3 के अनुपात में किया जाता है। पहले की कैलोरी सामग्री 221 किलो कैलोरी है, जिसमें से 70% वसा से संबंधित है और केवल 26% प्रोटीन से संबंधित है। ग्राउंड बीफ के लिए, कैलोरी सामग्री पहले से ही 291 किलो कैलोरी है, जहां वसा 77% है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होता है, और इसे शरीर द्वारा समझना और अवशोषित करना भी कुछ हद तक कठिन होता है। जहां तक ​​प्रत्येक मांस की स्वास्थ्यवर्धकता का सवाल है, वे एक-दूसरे के करीब हैं। लेकिन गोमांस अपनी लौह सामग्री के लिए जाना जाता है, जिससे यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए सबसे फायदेमंद पशु प्रोटीन बन जाता है। और सूअर के मांस में पोटेशियम और फास्फोरस होता है, जो हृदय की मांसपेशियों, हड्डी के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। गोभी के मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस केवल उबला हुआ होता है, और इसलिए इसके लाभकारी गुण नहीं खोते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होती है।

भरवां पत्तागोभी रोल में अक्सर एक तीसरा घटक होता है, जो केवल उबला हुआ या भाप में पकाया जाता है। यह चावल है. इसका उपयोग नियमित और आलसी गोभी रोल दोनों के लिए किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री क्लासिक डिश की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। चुना गया चावल पॉलिश किया हुआ गोल दाना है, जो पानी में चावल के दलिया की स्थिति तक अच्छी तरह से उबलने और नरम होने में सक्षम है। सूखे उत्पाद के लिए इसकी कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है और उबले हुए उत्पाद के लिए लगभग तीन से चार गुना कम है। अपने लाभकारी गुणों के संबंध में, चावल में एल्यूमीनियम, तांबा और सिलिकॉन का उच्च अनुपात होता है। वसा और कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति, साथ ही मस्तिष्क गतिविधि पर प्रभाव।

और अंतिम दो अनिवार्य घटक जो गोभी रोल की कैलोरी सामग्री निर्धारित करते हैं - आलसी और क्लासिक दोनों - गाजर और प्याज हैं। दोनों उत्पाद कम कैलोरी वाले हैं, क्रमशः गाजर के लिए 35 किलो कैलोरी और प्याज के लिए 41 किलो कैलोरी तक पहुंचने वाले संकेतक। यहां, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक घटक का अंतिम "वजन" थोड़ा बढ़ जाता है, क्योंकि उन्हें तेल में तला जाता है, जिसका अर्थ है कि वे वसा को अवशोषित करते हैं, और भारी हो जाते हैं। नतीजतन, तली हुई गाजर के लिए मूल्य बढ़कर 64 किलो कैलोरी हो जाएगा, और प्याज के लिए - 163 किलो कैलोरी तक। लेकिन साथ ही, इस तरह के ताप उपचार से भी यह अपने इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और वसा जलाने वाले गुणों को नहीं खोता है।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, मशरूम, मीठी मिर्च, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं। परिणामस्वरूप, यदि आप इन सभी सामग्रियों को एक डिश में मिलाते हैं, तो प्रत्येक की सटीक मात्रा और उनके "वजन" को जानकर, आप किसी भी रेसिपी के लिए गोभी रोल की व्यक्तिगत कैलोरी सामग्री की गणना कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, गोभी रोल की कैलोरी सामग्री के लिए कुछ सीमाएं निर्धारित करना संभव है: आलसी वाले 101 किलो कैलोरी और 208 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम के बीच तैरते हैं, और क्लासिक वाले - 80 किलो कैलोरी और 107 किलो कैलोरी के बीच।

उनके फिगर पर नजर रखने वालों की डाइट में शामिल हैं भरवां पत्तागोभी रोल

गोभी रोल के सभी घटकों, गर्मी उपचार के तरीकों, जिसके अधीन उन्हें रखा जाता है, और पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि, सामान्य तौर पर, गोभी रोल काफी आहार भोजन हैं, न केवल स्वीकार्य हैं यदि आप स्लिम फिगर बनाए रखना चाहती हैं, लेकिन तब भी जब आप कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहती हैं। सब्जी गोभी के रोल विशेष रूप से उत्तरार्द्ध में उत्कृष्ट होंगे, जिसकी कैलोरी सामग्री मुश्किल से 62 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक पहुंचती है। यद्यपि वे तृप्ति में मांस के विकल्पों से कुछ हद तक कमतर हैं, लेकिन वे बाद वाले की तरह पाचन तंत्र पर भार नहीं डालते हैं, और इसलिए पेट और आंतों के साथ-साथ यकृत और अग्न्याशय के विभिन्न रोगों के लिए स्वागत योग्य हैं। और पकवान के प्रत्येक घटक से महत्वपूर्ण लाभों को देखते हुए, यह जानना आवश्यक है कि गोभी के रोल में कितनी कैलोरी है, बल्कि, अपने मेनू की सटीक गणना करने के लिए आवश्यक है, न कि यह पता लगाने के लिए कि इस संकेतक को कैसे कम किया जाए।

गोभी रोल की कैलोरी सामग्री की सही गणना कैसे करें

भरवां पत्तागोभी रोल उत्सव और रोजमर्रा दोनों के लिए किसी भी मेज की सजावट हैं। यह एक बहुत ही अच्छा और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे आहार की श्रेणी में रखा जा सकता है। आइए गोभी रोल (उत्पाद की 100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री की गणना करें। औसतन, यह आंकड़ा 207 किलो कैलोरी है, जहां प्रोटीन 5.6 ग्राम, वसा 18.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.8 ग्राम हैं, इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि यह सबसे स्वादिष्ट लोक व्यंजनों में से एक है जो आपके आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा। कई व्यंजन हैं, लेकिन मेरी पसंदीदा खाना पकाने के तीन तरीके हैं: लिफाफे, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी और मांस के साथ। मैं उनमें से प्रत्येक को साझा करूंगा, और हम प्रत्येक नुस्खा में गोभी रोल की कैलोरी सामग्री की गणना भी करेंगे।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- पत्तागोभी का मध्यम सिर;

- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चिकन;

- एक मध्यम आकार की गाजर;

- प्याज - 2 पीसी;

सूअर के मांस से बने गोभी रोल की कैलोरी सामग्री चिकन से बने गोभी रोल की तुलना में काफी अधिक है, इसलिए भरने का चयन करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मैं आमतौर पर गोभी लेती हूं और इसे एक बड़े सॉस पैन में पकाती हूं, समय-समय पर शीर्ष पत्तियों को हटा देती हूं। इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो वहां उबले हुए चावल डाल सकते हैं, लेकिन मुझे यह वास्तव में पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे नहीं डालता। हमने प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते में मोटी नसें काट दीं, वहां भरावन डाला और लपेट दिया। एक कंटेनर में लिफाफे रखें, प्रत्येक पंक्ति पर कसा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज छिड़कें और टमाटर के पेस्ट के साथ कोट करें। पानी भरें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें। इस प्रकार, यह पता चला है कि टमाटर के कारण ऐसे गोभी रोल की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। कुछ लोग गाजर को सूरजमुखी के तेल में पहले ही भून लेते हैं, लेकिन फिर लिफाफे अधिक चिकने हो जाते हैं। पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए यह व्यंजन अनुशंसित नहीं है।

कभी-कभी, यदि आप लिफ़ाफ़े बनाना भी चाहें, तो उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। लेकिन मैं आलसी गोभी रोल के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने का प्रबंधन करता हूं। यह बहुत ही स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली डिश है. साथ ही, आलसी गोभी रोल (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी) एक आहार व्यंजन है जिसमें कई पोषक तत्व शामिल होते हैं। पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लीजिये और हाथ से तब तक मसलिये जब तक इसका रस न निकल जाये. इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, इसमें पानी भरें और ढककर लगभग 30 मिनट तक उबालें। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें, पानी, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। वहां हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गाजर और प्याज को सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। सभी उत्पादों को तलने के कारण आलसी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। सब कुछ पत्तागोभी के साथ मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक उबालें, सबसे अंत में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें।

कभी-कभी कीमा नहीं होता है, लेकिन फिर भी आप पत्तागोभी रोल आज़माना चाहते हैं तो मुझे एक बढ़िया समाधान मिल गया है; हम मांस लेते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, फिर इसे सूरजमुखी (जैतून) तेल में भूनते हैं। पत्तागोभी के पत्तों पर उबलता पानी डालें और उन्हें सिर से अलग कर लें। एक नॉन-स्टिक पैन लें, उसमें पत्तागोभी के पत्ते, मांस के टुकड़े, गाजर, प्याज और ताजे टमाटर की परत लगाएं। हर चीज़ में नमक अवश्य डालें और मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ऊपर से क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं। पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, मांस के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस भरने की कैलोरी सामग्री से अलग नहीं है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि कम भी।

मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल

पकवान कैसे पकाएं "मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल"

1. पत्तागोभी के सिरों को धोकर सावधानी से पत्तों में अलग कर लें।
2. पत्तियों को थोड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
5. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।
6. साग को धोकर काट लीजिये.
7. चावल को आधा पकने तक उबालें।
8. टमाटरों को धो लें (आप छिलका हटा सकते हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना सकते हैं)।
9. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
10. कीमा, चावल, तले हुए प्याज, लहसुन, टमाटर (या टमाटर सॉस), जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. प्रत्येक गोभी के पत्ते पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रखें और कीमा के साथ पत्ते को एक लिफाफे में रोल करें।
12. इस तरह से तैयार किए गए लिफाफों को एक फ्राइंग पैन या गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें।
13. टमाटर सॉस को खट्टा क्रीम और पानी (या शोरबा) के साथ मिलाएं, और इस मिश्रण को गोभी के रोल पर डालें ताकि तरल मुश्किल से उन्हें ढक सके। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और पत्तागोभी रोल को 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
14. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

रेसिपी के लिए सामग्री "मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल":

• पानी - 400 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 2 जीआर।
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 10 ग्राम।
• लहसुन – 3 दांत.
• टमाटर - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
• पत्तागोभी - 1 किलो।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

पकवान का पोषण मूल्य "मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल" (प्रति 100 ग्राम):

सर्विंग्स की संख्या: 10

रेसिपी की सामग्री और कैलोरी सामग्री "मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल"

(कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य डेटा की गणना उबालने और तलने को छोड़कर, लगभग की जाती है)

ne-edim.ru

मांस और चावल के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री (हर दिन)। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य.

ऊर्जा मूल्य मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल (हर दिन) 153 किलो कैलोरी है.

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "मेरा स्वस्थ आहार" एप्लिकेशन का उपयोग करें।

भरवां पत्तागोभी रोल एक व्यंजन है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस या पत्तागोभी के पत्तों में लपेटी गई सब्जियाँ होती हैं। आमतौर पर सफेद पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे लाल पत्तागोभी, चीनी पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से बदल सकते हैं, जैसा कि अर्मेनियाई संस्करण में "डोल्मा" कहा जाता है। आलसी लोग पत्तागोभी और कीमा की परत बनाकर या बस उन्हें मिलाकर पकाते हैं। गोभी रोल की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस की संरचना पर निर्भर करती है, जिसमें खट्टा क्रीम, मक्खन और मेयोनेज़ शामिल हो सकते हैं।

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सामग्री और औसत कैलोरी सामग्री

मांस गोभी के रोल का सबसे उच्च कैलोरी वाला हिस्सा है; उनका ऊर्जा मूल्य दृढ़ता से इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। भरने के रूप में उपयोग करें:

• गोमांस - 187 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• सूअर का मांस - 259 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• चिकन - 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम (स्तन के लिए);
• टर्की - 84 किलो कैलोरी/100 ग्राम (स्तन के लिए);
• मेमना - 209 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

यह व्यंजन कीमा और चावल के साथ भी तैयार किया जाता है; इसमें कीमा बनाया हुआ सब्जियों या मशरूम या फलियां (दाल, बीन्स) के साथ शाकाहारी विकल्प भी हैं। गोभी रोल की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है यदि आप उन्हें स्टू करने से पहले तेल में नहीं भूनते हैं, कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं या इसे सब्जी सॉस या प्राकृतिक दही के साथ बदलते हैं। स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के लिए आप उन्हें भाप में पका भी सकते हैं और ओवन में बेक भी कर सकते हैं, जिससे कैलोरी नहीं बढ़ेगी।

मांस के साथ भरवां गोभी रोल में कार्बोहाइड्रेट कम (लगभग 33%), वसा अधिक (40% तक) और प्रोटीन (लगभग 30%) होता है। मांस के प्रकार और अन्य सामग्री (खट्टा क्रीम, चावल, मक्खन, मेयोनेज़) की उपस्थिति के आधार पर, डिश में प्रति 100 ग्राम में 119-320 किलो कैलोरी होती है। सॉस के बिना गोभी रोल की औसत कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। 1 पीसी। पत्तागोभी रोल का वजन 100-200 ग्राम होता है और आमतौर पर इसमें 126-252 किलो कैलोरी होती है।

गोमांस के साथ




गोमांस के साथ गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - 1 पीसी ।;
• गोभी - 400 ग्राम;
• उबले चावल - 100 ग्राम;
• नमक (स्वादानुसार) - 2 ग्राम;
• पानी (स्टूइंग के लिए) - 200 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग (स्वाद के लिए) - 2 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (परोसने के लिए) - 20 ग्राम;
• गोभी के लिए उबलता पानी।

तैयारी:

1. 1. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और उबले चावल और नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
2. 2. पत्तागोभी के पत्तों को नरम बनाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 3. कीमा और चावल को पत्तों पर रखें और लपेटें।
4. 4. मांस के साथ भरवां गोभी के रोल को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
5. 5. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और 20 ग्राम खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ मिला दें।
6. 6. सब्जियों को गोभी के रोल के साथ एक पैन में रखें।
7. 7. इसके बाद धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। इसे किसी भी अन्य मांस के साथ उसी तरह तैयार किया जाता है।

यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो गोभी रोल का ऊर्जा मूल्य 140 से 230 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम होगा।इस मामले में BJU अनुपात होगा:

• प्रोटीन - 9.4 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.1 ग्राम।



सूअर के मांस के साथ




सबसे अधिक कैलोरी वाला विकल्प सूअर के मांस से बनाया जाता है। आप सूअर के मांस उत्पाद को आंशिक रूप से गोमांस से बदलकर कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ भरवां गोभी रोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

• सफेद गोभी - 1100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 700 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गाजर - 210 ग्राम;
• बेल मिर्च - 150 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 320 मिली;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. 1. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में तोड़ लें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक को मोटी नस के बीच से काटें और गोभी के सिर से हटा दें। मोटी नस काट दें.
2. 2. पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 8-10 मिनट के लिए रखें।
3. 3. चावल को धोएं, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें।
4. 4. एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. 5. बचे हुए प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें.
6. 6. गाजर और प्याज भूनें, कटी हुई मीठी मिर्च डालें और और पकाएं।
7. 7. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें (यह मांस से 2 गुना कम होना चाहिए), नमक, लाल शिमला मिर्च, 70 मिली पानी।
8. 8. पत्तागोभी के आधे पत्तों को तवे के तले पर रखें. तली हुई सब्जियों का लगभग एक चौथाई भाग डालें।
9. 9. जिन पत्तों से पत्ता गोभी के रोल बनेंगे उन्हें हथौड़े से हल्का सा फेंट लें.
10. 10. कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्तों पर रखें और बेल लें।
11. 11. पैन में एक परत कस कर रखें और ऊपर सब्जियों का दूसरा भाग रखें. पत्तागोभी रोल और सब्ज़ियों को ख़त्म होने तक इसी तरह रखें।
12. 12. टमाटर प्यूरी को खट्टा क्रीम और पानी के साथ मिलाएं, नमक डालें।
13. 13. पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और बची हुई पत्तियाँ ऊपर रखें।
14. 14. ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन में सब्जी सॉस सहित प्रति 100 ग्राम 118 किलो कैलोरी होती है। BJU अनुपात होगा:

• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ भोजन की कैलोरी सामग्री काफी हद तक मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन, 100 ग्राम में लगभग 213 किलोकलरीज होती हैं। उनके लिए BJU की मात्रा होगी: 8.6 ग्राम/16.1 ग्राम/11.4 ग्राम।



चिकन के साथ




कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल के साथ भरवां गोभी रोल निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

• चावल - 180 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 23 ग्राम;
• प्याज - 53 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पानी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. चावल को आधा पकने तक पकाएं, पानी निकाल दें.
2. 2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. सब्जियों को तेल में भून लें.
3. 3. कीमा, चावल और आधी सब्जियां मिलाएं।
4. 4. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में बांट लें, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, कड़ी नस काट दें।
5. 5. पत्तों पर कीमा रखें और लिफाफे में लपेटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
6. 6. सॉस के लिए, सब्जियों में बारीक कटे टमाटर डालें, लहसुन प्रेस से दबाया हुआ लहसुन, पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. 7. खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें और +180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, खासकर यदि आप ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल वाली एक डिश में औसतन ये चीजें होंगी:

• प्रोटीन - 8.4 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम।

चिकन के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री लगभग 119 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम होगी; टर्की वाले संस्करण का ऊर्जा मूल्य लगभग समान है - 115.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उनके लिए BJU सामग्री होगी: 7.8 ग्राम / 5.7 ग्राम / 10.8 ग्राम।

मशरूम के साथ




मशरूम भरने के साथ गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• सफेद गोभी - 190 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 79 ग्राम;
• प्याज - 48 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• चावल का अनाज - 7 ग्राम;
• अजमोद - 2 ग्राम;
• मार्जरीन - 15 ग्राम;
• खट्टा क्रीम सॉस - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. 1. प्याज भूनें, पोर्सिनी मशरूम भूनें.
2. 2. उबले चावल, बारीक कटा हुआ सख्त उबला अंडा और अजमोद डालें।
3. 3. पत्तागोभी के डंठल हटा दें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
4. 4. उबली हुई पत्तागोभी के एक टुकड़े को पत्तों में अलग कर लिया जाता है और हल्का सा फेंटा जाता है।
5. 5. कीमा को पत्तों पर फैलाकर लिफाफे के रूप में लपेट दिया जाता है.
6. 6. भूनें, फिर सॉस डालें और नरम होने तक बेक करें।

मांस के बिना भरवां गोभी के रोल में अलग-अलग ऊर्जा मूल्य हो सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार मशरूम और चावल वाले संस्करण में प्रति 100 ग्राम 190.9 किलो कैलोरी होती है। वे होते हैं:

• प्रोटीन - 3.4 ग्राम;
• वसा - 16.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम।

सब्जियों से




भरवां पत्तागोभी रोल शाकाहारी सब्जी भरकर भी तैयार किये जा सकते हैं. वे सम्मिलित करते हैं:

• गोभी - 1 सिर;
• चावल - 1.5 कप;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
1. 1. पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, उन्हें उबलते पानी में डालकर फेंट लें।
2. 2. चावल उबालें, उसमें बारीक कटी गाजर और प्याज मिलाएं।
3. 3. भरावन को पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और लिफाफों को तेल में तल लें.
4. 4. पैन के तल पर कुछ पत्तागोभी के पत्ते रखें और ऊपर पत्तागोभी के रोल रखें।
5. 5. आधा गिलास पानी, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन में प्रति 100 ग्राम हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17 ग्राम।

ऊर्जा मूल्य - 99 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

आलसी गोभी रोल




आलसी गोभी के रोल नियमित रूप से उन्हीं उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें बाद में तला, स्टू, बेक किया जाता है या भाप में पकाया जाता है। आप सब्जियों और मांस की परतों को बारी-बारी से, पुलाव के रूप में भी तैयार कर सकते हैं।

आहार संबंधी आलसी गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 350 ग्राम;
• सफेद गोभी - 130 ग्राम;
• चावल - 70 ग्राम4
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक दही - 90 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम;
• पसंदीदा साग - 1/2 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. चावल में पानी डालें ताकि वह 1.5 सेमी तक ढक जाए, उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और पानी सोखने तक पकाएं।
2. 2. मांस को ब्लेंडर से पीस लें.
3. 3. पत्तागोभी को बारीक काट लें और कीमा, चावल और अंडे के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
4. 4. परिणामी द्रव्यमान से गोल कटलेट बनाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें।
5. 5. सॉस के लिए टमाटर, दही और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं.
6. 6. पत्तागोभी रोल के ऊपर सॉस डालें और मध्यम या धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

100 ग्राम में 86.84 किलो कैलोरी होती है। पकवान के इस संस्करण की कैलोरी सामग्री इसकी संरचना के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है और प्रति 100 ग्राम 80 से 170 किलो कैलोरी तक हो सकती है। औसतन, उत्पाद में शामिल होंगे:

• प्रोटीन - 7.4 ग्राम;
• वसा - 7.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.6 ग्राम।

सबसे कम उच्च कैलोरी वाला विकल्प स्टीम्ड होगा - 83 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

मैरीनेटेड पत्तागोभी रोल




सब्जियों के साथ मैरीनेट किए हुए पत्तागोभी रोल को स्वादिष्ट नाश्ते या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसमे शामिल है:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. 1. पत्तियों को अधिक आसानी से अलग करने के लिए गोभी के सिर को डंठल के पास से चार स्थानों पर काटें। उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें।
2. 2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मक्खन के साथ लगभग 7 मिनट तक उबालें। आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं.
3. 3. गाजर में प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें।
4. 4. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में बांट लें, उनमें भरावन लपेट दें और उन्हें एक कटोरे में रखें जहां वे मैरीनेट हो जाएंगे।
5. 5. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका, 50 मिलीलीटर तेल मिलाएं और उबाल लें।
6. 6. पत्तागोभी रोल के ऊपर गर्म तरल डालें, ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

इस स्नैक में प्रति 100 ग्राम में 67 किलो कैलोरी होती है: 0.78 ग्राम/3.31 ग्राम/9.22 ग्राम।

निष्कर्ष

भरवां गोभी रोल की संरचना और तैयारी की विधि के आधार पर अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है। सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है, सबसे हल्का विकल्प सब्जी, चिकन या टर्की है। इसमें प्रति 100 ग्राम में औसतन 126 किलो कैलोरी होती है।

मांस के साथ गोभी रोल में आमतौर पर 10 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम तक वसा और 20 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। BZHU अनुपात औसतन 30/40/30 है। चावल वाले विकल्पों में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ने से वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

भरवां गोभी रोल स्लाव लोगों के बीच एक प्रसिद्ध व्यंजन है। उनके व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। और जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं वे इस व्यंजन को मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं, क्योंकि गोभी रोल में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

लाभ एवं आहार गुण

पत्तागोभी रोल के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है: इनमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध समूह होता है, जो भरने की संरचना के आधार पर भिन्न होता है।

पत्तागोभी रोल के सभी संस्करणों में मुख्य घटक पत्तागोभी है। यह विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है। यदि आप सफेद गोभी की जगह लाल या चीनी गोभी का उपयोग करते हैं, तो पकवान में फोलिक एसिड भी दिखाई देगा। पत्तागोभी का पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, शरीर आहार फाइबर को पचाने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है। इसलिए, आहार मेनू के लिए गोभी एक उत्कृष्ट उत्पाद है, और मांस भरने के साथ आपको एक संपूर्ण व्यंजन मिलता है।

ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम में पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम होता है, जो डिश को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

गोभी रोल की कैलोरी सामग्री क्या निर्धारित करती है और इसे कैसे कम करें

आमतौर पर पत्तागोभी रोल को खट्टा क्रीम के साथ-साथ गाजर, प्याज और टमाटर से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है। ऐसे व्यंजन का ऊर्जा मूल्य लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

हालाँकि, कैलोरी सामग्री न केवल संरचना पर निर्भर करती है, बल्कि तैयारी की विधि पर भी निर्भर करती है। गृहिणियां अक्सर गोभी के रोल को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए तलती हैं। यह डिश को अधिक कैलोरीयुक्त बनाता है। लेकिन सब्जी भरना, विशेष रूप से उबली हुई, इसके विपरीत, पोषण मूल्य को कम कर देता है।

आप गोभी रोल की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं:

• कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ चुनें: भरने के लिए चिकन पट्टिका या सब्जियाँ।
• पत्तागोभी रोल को वनस्पति तेल में न तलें।
• इसे उबालना, सेंकना या भाप में पकाना बेहतर है, फिर पकवान में कम कैलोरी होगी।
• सॉस के लिए फ्राई का प्रयोग न करें.
• पकाने के बाद खट्टी क्रीम वाली डिश न खाएं.

विभिन्न प्रकार के पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है?

पत्तागोभी रोल का मुख्य घटक, यानी उबली हुई पत्तागोभी के पत्तों का "रैपर", केवल 28 किलो कैलोरी होता है।

अगला घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। कई व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक रसदार और अधिक कोमल होता है, लेकिन वसायुक्त होता है और पचाने में कठिन होता है। सूअर के मांस की एक डिश में प्रति 100 ग्राम में 221 किलो कैलोरी होती है और कीमा बनाया हुआ मांस की कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी होती है। लेकिन बीफ आयरन से भरपूर होता है, जो कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन ब्रेस्ट चुनना बेहतर होता है - इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 129 किलो कैलोरी होता है।

पत्तागोभी रोल का तीसरा घटक चावल है। इसमें सिलिकॉन, एल्यूमीनियम और तांबा होता है, मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसकी कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में अधिक है (शुष्क उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 355 किलो कैलोरी), लेकिन पकाए जाने पर यह कई गुना कम हो जाती है।

तालिका लोकप्रिय प्रकार के गोभी रोल की कैलोरी सामग्री पर डेटा दिखाती है:

व्यंजनों

कीमा और चावल के साथ भरवां गोभी रोल

क्लासिक संस्करण मांस और चावल के साथ गोभी रोल है। वे आपको लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देते हैं, पाचन तंत्र पर भार नहीं डालते हैं और शरीर को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स प्रदान करते हैं।

सामग्री :

• मांस: सूअर का मांस, बीफ, चिकन पट्टिका (वैकल्पिक) - 300 ग्राम
• पॉलिश किया हुआ चावल - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम
• खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)
• गाजर
• नमक काली मिर्च

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को कीमा में पीस लें। चावल को पूरी तरह पकने तक उबालें। गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कीमा, चावल और भुने हुए हिस्से को मिलाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.

पत्तागोभी के सिरों को धो लें, ध्यान से डंठल काट लें और थोड़ा उबाल लें। फिर पत्तागोभी के पत्तों को अलग करके फेंट लें, उनमें भरावन लपेट दें और पत्तागोभी के रोल बना लें।

बचे हुए तलने में टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. गोभी के रोल को पैन में रखें, और शीर्ष पर - तैयार फ्राइंग। गोभी के रोल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - इसमें पत्तागोभी रोल्स को 1 घंटे के लिए रख दीजिए. पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ सब्जी गोभी रोल

सामग्री :

• पत्ता गोभी – 1 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल
• शैंपेनोन - 5 पीसी।
• तोरी - 1/2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

पत्तागोभी के सिर से 6 पत्ते अलग कर लें, धोकर ब्लांच कर लें। पत्तों का काढ़ा बाहर न डालें। सभी सब्जियों को धोकर छील लें.

तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और मशरूम को स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले तोरी को वनस्पति तेल में उबालें, फिर काली मिर्च डालें, फिर गाजर डालें। मशरूम और टमाटर को पैन में सबसे आखिर में रखें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

पत्तागोभी के पत्ते बनाकर गोभी के रोल में भरें। एक सॉस पैन में रखें. टमाटर के पेस्ट को पत्तियों के काढ़े में घोलकर पैन में डालें। डिश को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टी क्रीम या अन्य सॉस के साथ परोसें।

आलसी गोभी रोल

तैयारी की स्पष्ट जटिलता के कारण कुछ गृहिणियाँ पत्तागोभी रोल पकाने से डरती हैं। ऐसे में आप आलसी पत्तागोभी रोल बना सकते हैं. उनमें सामान्य संस्करण की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 145 किलो कैलोरी। पकवान की सामग्री: प्रोटीन - 8.5; वसा - 7.2; कार्बोहाइड्रेट - 10.3.

सभी सामग्रियों को कीमा, चावल, गाजर, गोभी और प्याज में मिलाया जाता है। - गाजर, प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें बनाई जाती हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसके बाद, तलने में खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को गोभी के रोल के ऊपर डालें, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

वजन घटाने के लिए भरवां पत्तागोभी रोल

किसी व्यंजन के सभी लाभकारी गुणों और घटकों का विश्लेषण करने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसे न केवल वे लोग जो अपना फिगर देख रहे हैं, बल्कि वे लोग भी अपने आहार में शामिल कर सकते हैं जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं।

भरवां पत्तागोभी रोल शरीर को लंबे समय तक तृप्त रखने में मदद करते हैं। इनका सेवन किसी भी भोजन में किया जा सकता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना।

इस व्यंजन का न केवल अपने आप में बहुत कम ऊर्जा मूल्य है, बल्कि यह शरीर को फाइबर प्रसंस्करण में बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर करता है। इसके अलावा, पत्तागोभी रोल उत्पादों में शरीर के लिए आवश्यक कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं।

भरवां पत्तागोभी रोल एक संतुलित व्यंजन है जिसे आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए।