अनाज की फसल के रूप में जौ का इतिहास 10 हजार साल से अधिक पुराना है। उनके बारे में कई प्राचीन ग्रंथों में उल्लेख पाया जा सकता है।
प्राचीन काल से यह माना जाता रहा है कि जौ युक्त भोजन और पेय व्यक्ति के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। यह रोमन ग्लेडियेटर्स और यूनानी दार्शनिक पाइथागोरस के अनुयायियों के आहार में जौ उत्पादों की उपस्थिति की भी व्याख्या करता है।
जौ एक साधारण अनाज है जो हममें से ज्यादातर लोगों की पैंट्री में होता है, लेकिन हम में से बहुत कम लोग इसके कई स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभों के बारे में जानते हैं। जौ कैलोरी में अपेक्षाकृत कम, फाइबर में उच्च और विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। चोकर सामग्री के कारण समाप्त जौ विशेष रूप से फायदेमंद है।
चिकित्सा में जौ का उपयोग
जौ के 29 अद्भुत स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ यहां दिए गए हैं। जौ पोषक तत्वों से भरपूर होता है और संतोषजनक पोषण प्रदान करता है। यह फाइबर और सेलेनियम, तांबा, ट्रिप्टोफैन और मैंगनीज जैसे आवश्यक खनिजों से भरा हुआ है। यह आपको ऊर्जा देता है और आप दिन के एक अच्छे हिस्से के दौरान तृप्त महसूस करते हैं। जौ में मौजूद मैंगनीज आपको खुश और ऊर्जावान महसूस करने में मदद करता है; यह आपके तंत्रिका तंत्र को भी शांत करता है।
जौ के चौतरफा लाभ, दोनों प्राचीन और पश्चिमी आधुनिक चिकित्सा में, इसके अद्वितीय गुणों में निहित हैं।
शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर जौ का प्रभाव
1. श्वसन प्रणाली
एक अंतरराष्ट्रीय अध्ययन के अनुसार, बच्चे के दैनिक आहार में मछली और जौ की उपस्थिति अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करती है। बचपन 50% द्वारा। यह विरोधी भड़काऊ यौगिकों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: ओमेगा -3 वसा, मैग्नीशियम और विटामिन ई।
हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने दैनिक नाश्ता अनाज की खपत के प्रभावों का अध्ययन किया। इस अध्ययन में पाया गया कि 19 वर्षों में, जो पुरुष अपने दैनिक सुबह की कटोरी साबुत अनाज का सेवन करते थे, उनमें हृदय गति रुकने का 29% जोखिम था।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
कई प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड के कारण जौ वजन कम करने में मदद करता है, और आंशिक रूप से इसकी फाइबर सामग्री के कारण। जौ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, इस प्रकार चीनी की स्पाइक्स से बचता है और सामान्य रूप से वसा भंडारण से जुड़ा होता है।
2. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट
घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत, यह आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है, मल को स्थिर करने में मदद करता है, और कोलन कैंसर और बवासीर के जोखिम को भी कम करता है।
जौ के उपयोगी गुणों में, श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने और आंतों में सूजन की गंभीरता को कम करने में भी मदद मिल सकती है, जो हो सकता है, उदाहरण के लिए, अल्सरेटिव कोलाइटिस के साथ।
रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है
जौ, अन्य अनाजों की तुलना में, कैलोरी में कम होता है और साथ ही साथ एक संतोषजनक भोजन बनाता है, जिससे आपको लंबा महसूस करने में मदद मिलती है, इसलिए आपको बार-बार खाने की आवश्यकता नहीं होती है। पांच सप्ताह के अध्ययन में अनाज के विभिन्न संयोजनों की तुलना की गई; उन्होंने दिखाया कि जौ की खपत बढ़ाने वाले वयस्कों ने कमी का अनुभव किया रक्त चाप.
कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है
जौ प्लांट लिग्नान से भरपूर होता है जो स्तन कैंसर और अन्य हार्मोन के साथ-साथ हृदय रोग से भी बचाता है। जौ मुक्त कणों और आंत की चर्बी को कम करके और रक्तचाप को स्थिर करके हमारे कैंसर और हृदय रोग की संभावना को कम करता है।
3. मूत्र प्रणाली
जौ पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति को रोकने में मदद करेगा - ये नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के परिणाम हैं, जिसमें 70 हजार से अधिक महिलाओं ने 16 से अधिक वर्षों तक भाग लिया।
जौ में आहार फाइबर आंतों के माध्यम से भोजन के पारगमन को तेज करता है, ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और पित्त एसिड के स्राव को कम करता है, जिससे पित्त पथरी का खतरा काफी कम हो जाता है।
जौ में तांबा होता है, जो लक्षणों को कम करने में भी मदद कर सकता है रूमेटाइड गठिया... कॉपर मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, जिससे कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा मिलता है। कॉपर कोलेजन और इलास्टिन के क्रॉसलिंकिंग में आवश्यक है, जो हड्डियों और जोड़ों को लचीला बनाता है।
शरीर के ऊतकों के विकास और मरम्मत में सहायता करता है
जौ फास्फोरस से भी भरपूर होता है, जो कोशिका पुनर्जनन में मदद करता है। फास्फोरस हड्डियों के निर्माण में मदद करता है। यह आनुवंशिक कोड का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है और स्वस्थ कोशिका झिल्ली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और हमारे तंत्रिका प्रणाली... जौ नियासिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हमारे हृदय प्रणाली के लिए कई लाभ प्रदान करता है। नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन और मुक्त कणों को कम करने में मदद कर सकता है। यह रक्त के थक्कों के जोखिम को भी कम करता है।
4. हृदय प्रणाली
जौ में मौजूद प्रोपियोनिक एसिड और बीटा-ग्लुकन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
अमेरिकन हार्ट जर्नल में एक अध्ययन के अनुसार, रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाएं जो सप्ताह में कम से कम 6 बार जौ का सेवन करती हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के पाठ्यक्रम और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन को काफी धीमा कर देती हैं।
शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर जौ का प्रभाव
एक जापानी अध्ययन में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले 44 पुरुषों का पालन किया गया और पाया गया कि जौ को अपने आहार में शामिल करने से सीरम कोलेस्ट्रॉल और आंत के वसा के स्तर में काफी कमी आई है, जो हृदय जोखिम को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं।
पित्त पथरी के गठन को रोकता है
जौ में अघुलनशील फाइबर से प्राप्त प्रोपियोनिक एसिड, इसके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकता है। जौ ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद करता है। कुछ जौ के अधिक सेवन से पित्त पथरी से बच सकते हैं। इसके अलावा, जौ अघुलनशील फाइबर में समृद्ध है। यह माना जाता है कि अघुलनशील फाइबर पित्त एसिड के स्राव को कम करता है, जो पित्त पथरी के निर्माण में योगदान देता है।
स्वास्थ्य अध्ययन में प्रकाशित परिणामों के साथ २१,३७६ लोगों को शामिल करने वाला एक प्रयोग, जो १९.५ वर्षों तक चला, ने साबित किया कि नाश्ते के लिए एक कटोरी साबुत अनाज खाने वाले पुरुषों में २९% की कमी देखी गई: कोरोनरी हृदय रोग और दिल की विफलता का जोखिम और दिल का दौरा पड़ने की संभावना है।
उन्होंने पाया कि जौ जैसे साबुत अनाज से भरपूर फाइबर युक्त आहार से स्तन कैंसर में 50% तक की कमी आई है। एक अन्य अध्ययन ने पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं को देखा और पाया कि जौ जैसे साबुत अनाज खाने वाली महिलाओं में स्तन कैंसर के जोखिम में 34% की कमी आई है।
जौ का हर्बल जूस पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है
जौ घास का रस पाचक रसों को अधिक मेहनत करने में मदद करता है। यह आपके मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है और आपको हल्का महसूस कराता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जो फूला हुआ महसूस करते हैं। जौ पौधों के लिग्नांस में समृद्ध है, जो आपके पेट में अनुकूल वनस्पतियों के लिए अच्छे हैं। बदले में, जौ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
5. एंडोक्राइन सिस्टम
टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में जौ के औषधीय गुण लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। यह आपके वजन को स्थिर करने, अधिक ऊर्जा प्राप्त करने और मधुमेह के जोखिम को पूरी तरह समाप्त करने में मदद कर सकता है। पहले से ही बीमार लोगों के लिए, इस अनाज में निहित फाइबर और बीटा-ग्लूकन रक्त इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को काफी कम करने में मदद करेंगे।
साथ ही, जौ में विटामिन सी होता है, जो आपके इम्यून सिस्टम को भी सपोर्ट करता है। जौ आपको भरा हुआ, संतुष्ट और तनावमुक्त महसूस कराता है। जौ और जौ घास में मैंगनीज, फास्फोरस और तांबा होता है, जो स्वस्थ हड्डियों के लिए अच्छा होता है। जौ के जूस में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिससे आपकी हड्डियां मजबूत होती हैं।
जौ में मौजूद फाइबर आपके बृहदान्त्र में भोजन के रहने की मात्रा को कम करता है। इसके अलावा, यह सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है, जिसे कोलन कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दिखाया गया है। सेलेनियम थायराइड स्वास्थ्य का एक अनिवार्य घटक है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट रक्षा और प्रतिरक्षा निर्माता भी है। सेलेनियम को शरीर में क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत के लिए भी दिखाया गया है।
6. जौ कैंसर के इलाज में
व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, जौ (एंटरोलैक्टोन, आदि) में पाए जाने वाले पौधे लिग्नांस स्तन, प्रोस्टेट और अन्य हार्मोन-निर्भर कैंसर के खिलाफ एक अच्छी सुरक्षा के रूप में काम करते हैं।
रक्त में इन फेनोलिक यौगिकों की उच्च सामग्री वाले लोगों में, कैंसर बहुत कम बार दर्ज किया जाता है।
जौ में मौजूद आयरन रक्त की मात्रा बढ़ाता है, जो एनीमिया और थकान को रोकता है। जौ एथेरोस्क्लेरोसिस को धीमा कर देता है, जो एक पट्टिका का निर्माण होता है जो रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है। नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्त के थक्कों को कम करते हुए मुक्त कणों को रोकने में मदद कर सकता है। जौ गुर्दे के कार्य को सुगम बनाता है।
जौ का आटा, मोती जौ, जौ घास और कंपनी
जौ और जौ की घास में फास्फोरस और तांबा होता है, जो हड्डियों के समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। जौ का रस दूध से बहुत अधिक होता है। वे स्वस्थ हड्डियों और दांतों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। जौ के रस में विशेष रूप से कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। इसमें मैंगनीज, फास्फोरस और तांबा भी होता है, जो आपकी हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा होता है। जौ विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और खनिजों के साथ पैक किया जाता है। ये सभी आपकी त्वचा के लिए बहुत अच्छे हैं। यह शरीर में सूजन को कम करने के लिए सिद्ध हुआ है। आप अभिव्यक्ति जानते हैं: स्वस्थ शरीर, स्वस्थ त्वचा।
7. त्वचा और हड्डियाँ
जौ सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है, जो त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है और इसे पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
स्वस्थ चयापचय और एटीपी और न्यूक्लिक एसिड सहित कई महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जौ फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा और बी विटामिन के स्रोत के रूप में गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने के लिए उत्कृष्ट है।
डायथेसिस के लिए जौ का उपयोग
जौ जिंक से भरपूर होता है, जो उपचार को बढ़ावा देता है। सेलेनियम त्वचा को लोचदार रखता है। सेलेनियम आपके शरीर में कई कार्यों में सुधार करता है जो अक्सर आपकी त्वचा में परिलक्षित होते हैं। जौ त्वचा को कसता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे त्वचा रेशमी और सुखद टोनिंग हो जाती है।
जौ में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट आपको जवां दिखने में मदद करेंगे। जौ शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, जिससे आपको युवा और स्वस्थ त्वचा का आभास होता है। पोषक तत्वों की कमी अक्सर आपके बालों में दिखाई देती है। जौ में स्वस्थ बालों के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
जौ का आटा, मोती जौ, जौ घास और कंपनी
आधुनिक खाद्य उद्योग में, पौधे के लगभग सभी भागों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और उनके लाभकारी विशेषताएंभिन्न हो सकते हैं।
छिली हुई जौ। रेशेदार भूसी निकालने के बाद साबुत अनाज खाया जाता है। उत्पाद को खाना पकाने में विटामिन और पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में मान्यता मिली है। सबसे लोकप्रिय छिलके वाली जौ की डिश है जौ का दलिया या सिर्फ जौ।
उपयोगी और औषधीय गुण
जबकि जौ अन्य साबुत अनाज जैसे जई, गेहूं, या पल के अनाज के रूप में लोकप्रिय नहीं हो सकता है, जौ के प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ हैं। उच्च सामग्री, विटामिन और खनिज, हृदय स्वास्थ्य और मधुमेह से सुरक्षा, जौ के कुछ पोषण संबंधी लाभ हैं जो इसे उनमें से एक बनाते हैं। सर्वोत्तम विकल्पसाबुत अनाज।
जौ वास्तव में दुनिया के सबसे पुराने खपत वाले अनाजों में से एक है। यह सदियों से मध्य युग में किसानों के लिए एक मुख्य अनाज था और आज भी कई यूरोपीय, अफ्रीकी और मध्य पूर्वी देशों के आहार में शामिल है, जिन्होंने हजारों सालों से जौ खाया है।
बार्लें ग्रास। पौधे के युवा अंकुर, जिसे प्रकृति में सबसे संतुलित उत्पादों में से एक माना जाता है, में जौ के सभी लाभकारी गुण होते हैं।
लेकिन वह सब नहीं है। हरे स्प्राउट्स में क्लोरोफिल का स्तर अनाज की तुलना में बहुत अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि वे अनाज की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से हानिकारक विषाक्त पदार्थों से हमारी रक्षा करते हैं। पौधों की सामग्री का संग्रह, एक नियम के रूप में, पहली शूटिंग के उभरने के 200 दिनों तक रहता है, जब तक कि शूटिंग की लंबाई 30 सेमी की ऊंचाई तक नहीं पहुंच जाती।
जौ कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करता है: फाइबर, बी विटामिन, क्रोमियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, नियासिन, और बहुत कुछ। और कई अन्य अनाजों की तुलना में, यहां तक कि अन्य प्राचीन साबुत अनाज की तुलना में, जौ वसा और कैलोरी में कम है, लेकिन आहार फाइबर और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों में अधिक है। उदाहरण के लिए, पके हुए जौ की एक कैलोरी में कम कैलोरी होती है लेकिन क्विनोआ, ब्राउन राइस, ऐमारैंथ, शर्बत, बाजरा, या जंगली चावल के बराबर सेवारत की तुलना में अधिक फाइबर होता है।
अपने जौ के पोषण का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, पहले कच्चे जौ के दानों को भिगोना और संसाधित करना एक अच्छा विचार है, या आप बेकिंग के लिए अंकुरित जौ का आटा खरीद सकते हैं। साबुत अनाज का अंकुरण उनके पोषक तत्वों को विकसित करने में मदद करता है ताकि शरीर वास्तव में अनाज के भीतर पाए जाने वाले विभिन्न विटामिन और खनिजों को अवशोषित और उपयोग कर सके।
जौ घास पाउडर व्यापक रूप से इसकी लाभकारी क्षमता के लिए पहचाना जाता है और यह कई आहारों का एक अनिवार्य तत्व है। इसे नाश्ते से पहले खाली पेट ताजा निचोड़ा हुआ रस या सलाद, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आप पाउडर से अद्भुत विटामिन कॉकटेल भी बना सकते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी साबुत अनाज में कुछ एंटीफंगल एजेंट होते हैं, जैसे कि फाइटिक एसिड, जो पोषक तत्वों को बांधते हैं और उन्हें अवशोषित करना मुश्किल बनाते हैं। कच्चे जौ सहित अनाज को भिगोने और अंकुरित करने से पोषक तत्वों के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, जिससे अनाज स्वस्थ और पचाने में आसान हो जाता है। यह जौ में उपस्थिति को कुछ हद तक कम भी कर सकता है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि जब अनाज को भिगोया और अंकुरित किया जाता है, तो पोषक तत्वों के अवशोषण और अवशोषण में सुधार देखा जाता है, साथ ही साथ विटामिन, खनिज, प्रोटीन और स्तरों में भी वृद्धि होती है। अपने स्वयं के जौ को अंकुरित करने के लिए, आप साबुत कच्चे जौ के दानों को 8-12 घंटे के लिए भिगो सकते हैं और फिर उन्हें लगभग 3 दिनों तक अंकुरित कर सकते हैं। या बीजों को भिगोने और अंकुरित करने की मेरी पूरी सूची देखें।
कई नाश्ते के व्यंजनों में मोती जौ एक लोकप्रिय सामग्री है। पूरे दिन के लिए जोश के साथ चार्ज, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है। 3 रूपों में होता है:
- मोती जौ (भूसा से साफ किया गया अनाज और प्राथमिक ढुलाई);
- डच (अनाज से अलग किया गया अनाज, जिसे कृत्रिम रूप से एक गेंद का आकार दिया जाता है);
- जौ के दाने (बारीक कटे हुए जौ)।
जौ का आटा अक्सर गेहूं के आटे या बेकिंग आटे के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। प्रतिशत के संदर्भ में, यह अनाज की तुलना में उनके बाद के प्रसंस्करण और पीसने से पहले पोषक तत्वों में अधिक समृद्ध है। यह कम कैलोरी सामग्री और आहार फाइबर की उच्च सांद्रता की विशेषता है।
जौ के सबसे उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभों में से एक इसकी उच्च फाइबर सामग्री है। जौ प्रति कप प्रत्येक सेवारत लगभग 6 ग्राम फाइबर प्रदान करता है। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से भी आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है क्योंकि फाइबर पाचन तंत्र में फैलता है और अधिक जगह लेता है। इसका मतलब है कि आप खाने के बाद अधिक संतुष्ट महसूस करते हैं, अपने रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से नियंत्रित करते हैं, और कम लालसा का अनुभव करते हैं।
पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने के लिए जौ भी महत्वपूर्ण है। जौ का एक और महत्वपूर्ण और अच्छी तरह से शोधित पोषण लाभ? जौ के उच्च फाइबर भंडार पाचन तंत्र में कुछ कैंसर को रोकने में भी फायदेमंद हो सकते हैं, जिसमें कोलन कैंसर भी शामिल है।
जौ का पानी (जौ का पानी) उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जो किडनी के दर्द से परेशान हैं या मूत्राशय की समस्याओं को हल करना चाहते हैं।
जौ का पोषण मूल्य
यदि रूस में खेती की गई जौ की मात्रा का 70% से अधिक चारे के लिए उपयोग किया जाता है, तो पश्चिम में इसे लंबे समय से विभिन्न विशेषज्ञता के डॉक्टरों द्वारा अपनाया गया है। निम्नलिखित पोषक तत्वों के साथ प्रति 100 ग्राम साबुत अनाज में केवल 354 कैलोरी होती है:
- प्रोटीन (12.75 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (76.1 ग्राम), आहार फाइबर (17.6 ग्राम), वसा (2.35 ग्राम);
- विटामिन: ए (2.25 माइक्रोग्राम), बी1 (0.66 मिलीग्राम), बी2 (0.28 मिलीग्राम), बी3 (4.7 मिलीग्राम), बी6 (0.33 मिलीग्राम), सी (89 मिलीग्राम), ई ( 0.58 मिलीग्राम), के (2.25 माइक्रोग्राम) ), साथ ही फोलिक एसिड (19.4 मिलीग्राम);
- खनिज: कैल्शियम (33.7 मिलीग्राम) और क्रोमियम (13.6 μg), तांबा (0.5 मिलीग्राम) और आयोडीन (7.3 μg), लोहा (3.7 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (135.8 मिलीग्राम), मैंगनीज (19.8 मिलीग्राम) और मोलिब्डेनम (45 μg), फास्फोरस (270 मिलीग्राम) और पोटेशियम (461.6 मिलीग्राम), सेलेनियम (38.3 माइक्रोग्राम), सोडियम (12.3 मिलीग्राम) और जस्ता (2.8 मिलीग्राम))।
पारंपरिक चिकित्सा में जौ का उपयोग
जौ के स्वास्थ्य लाभों के बारे में व्यंजनों में पाया जा सकता है पारंपरिक औषधिकई देश।
स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए डिल के एक छोटे से अनुपात के साथ पेय के नियमित सेवन की सिफारिश की जा सकती है। इससे दूध की मात्रा बढ़ जाएगी। उन लोगों के लिए जो अब एक बच्चे की खुशी की उम्मीद में हैं, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप लेख पढ़ें: गर्भावस्था के दौरान दलिया।
जौ शोरबा नुस्खा संख्या १
एक गिलास ठंडे पानी में मुट्ठी भर बीज (लगभग 20-25 ग्राम) 4-5 घंटे के लिए डालना चाहिए। इसके बाद 10 मिनट तक उबालें और छान लें। 2-3 बड़े चम्मच लगाना आवश्यक है। खाने से पहले।
जौ शोरबा नुस्खा संख्या 2
हर्बलिस्टों के अनुसार, ऐसा काढ़ा गाउट, बढ़े हुए प्लीहा, कैंसर, पपड़ी और यहां तक कि स्कर्वी के साथ मदद करता है। 5 चम्मच जौ के दानों को एक लीटर उबलते पानी में रखें और तब तक उबालते रहें जब तक कि तरल स्तर 700 मिलीलीटर तक न गिर जाए। तैयार शोरबा दोपहर के भोजन से पहले और रात के खाने के अंत में 2 महीने, 350 मिलीलीटर प्रत्येक के लिए लिया जाता है।
जौ माल्ट रेसिपी
यह ब्रोंकाइटिस, पाइलोनफ्राइटिस, एस्कारियासिस, सूजन के लिए एक सिद्ध उपाय माना जाता है मूत्राशयऔर कीड़ों के खिलाफ लड़ाई।
मुट्ठी भर अंकुरित बीजों को सुखाकर पीस लिया जाता है, परिणामस्वरूप पाउडर को 1 लीटर पानी से 2-3 बड़े चम्मच के अनुपात में उबलते पानी से डाला जाता है। बीज और कुछ घंटों के लिए संक्रमित। खपत दर: 1/2 गिलास दिन में 6 बार तक।
जौ स्नान
इस जल उपचार से त्वचा पर रैशेज, मुहांसे, एलर्जिक रैशेज और अन्य चर्म रोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
जौ। पृथ्वी पर सबसे पुराना अनाज
उम्र के आधार पर, 0.5 किग्रा (छोटा बच्चा) से 1.5 किग्रा (वयस्क) जौ माल्ट लिया जाता है, जिसे 2-3 लीटर गर्म पानी में आधे घंटे के लिए डाला जाता है। पूरा होने पर, इसे फ़िल्टर किया जाता है और बाथरूम में डाला जाता है।
त्वचा की लालिमा के साथ, मास्टिटिस, स्तनपान, जौ के पोल्टिस का उपयोग किया जाता है, जौ के बीज पर आधारित मादक अर्क का उपयोग ट्यूमर के विकास को धीमा करने के लिए किया जाता है, और जौ के आटे से बना सावधानीपूर्वक तनावपूर्ण शोरबा शिशुओं के आहार में शामिल किया जाता है।
ध्यान देना उपयोगी
आधुनिक खाद्य उद्योग ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के जौ उत्पाद प्रदान करता है। आटा या अनाज खरीदते समय, पैकेजिंग की निर्माण तिथि, मजबूती और अखंडता की जांच करें। नमी की थोड़ी मात्रा भी जौ के कई लाभकारी गुणों को खो देगी और भविष्य के पकवान का स्वाद खराब कर देगी।
विशेष दुकानों में जौ के दाने खरीदना बेहतर है। उन्हें कांच के कंटेनरों में सीलबंद ढक्कन के साथ, एक अंधेरी जगह में, नमी के लिए दुर्गम में संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में जौ को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।
जौ का पौधा
आम जौजौ, परिवार के अनाज के जीनस के शाकाहारी पौधों से संबंधित है। जौ सबसे महत्वपूर्ण प्राचीन खेती वाला पौधा है, इसका उपयोग खाद्य तकनीकी उद्देश्यों, चिकित्सा और आहार पोषण के साथ-साथ लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। जौ को लगभग किसी भी मिट्टी में उगाया जा सकता है, इसलिए इसकी खेती कठिन जलवायु क्षेत्रों में भी की जाती है, जहाँ यह अन्य अनाजों की जगह लेता है। कुल मिलाकर, जौ की लगभग तीस प्रजातियाँ हैं, जिनमें जंगली भी हैं।
जौ, विवरण
आम जौ एक वार्षिक पौधा है जो 30-60 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है, और खेती की जाने वाली किस्मों में 90 सेंटीमीटर तक होती है। पौधे के तने सीधे और नंगे होते हैं; पत्ते चिकने, चपटे, प्लेट के आधार पर कानों के साथ, 30 सेंटीमीटर तक लंबे और 2-3 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। पौधा जून-जुलाई में खिलता है। जटिल स्पाइकलेट तने की सामान्य धुरी पर स्थित होते हैं, प्रत्येक स्पाइकलेट एक-फूल वाला होता है। स्पाइकलेट चार- या हेक्सागोनल, सेसाइल, तीन के समूहों में एकत्रित होते हैं। स्पाइकलेट स्केल एक पतली धुरी में खींचे गए रैखिक सबलेट होते हैं। पौधे का फल जुलाई-अगस्त में होता है। जौ का फल एक कैरियोप्सिस है जो हाइमन के साथ मिलकर बढ़ता है।
जौ, रासायनिक संरचना
पके जौ के दानों में कार्बोहाइड्रेट (75%), प्रोटीन (15.8), वसा (3-5%), फाइबर, एंजाइम, राख, समूह बी, ए, ई, डी, सी, के, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस) के विटामिन होते हैं। , सोडियम, आयोडीन, ब्रोमीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज) और अन्य पदार्थ।
जौ, उपयोगी गुण और अनुप्रयोग
जौ में क्लींजिंग, सॉफ्टनिंग, लिफाफा, टॉनिक, एंटी-एलर्जेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।
पौधे के अनाज में बड़ी मात्रा में फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जौ अच्छी तरह से अवशोषित होता है, आंतों को डिटॉक्सीफाई और साफ करता है, परिपूर्णता की भावना देता है और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। जौ का काढ़ा अपच, जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ, बवासीर और पेट के अन्य रोगों के लिए एक कम करनेवाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।
जौ के पानी के अर्क का उपयोग श्वसन रोगों, खांसी, काली खांसी, बुखार के लिए किया जाता है।
जौ के काढ़े का उपयोग गुर्दे, यकृत, मूत्र और पित्त पथ के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापा, मधुमेह मेलेटस, कम दृष्टि के इलाज के लिए किया जाता है।
उपयोगी पदार्थ जिनमें जौ बड़ी मात्रा में होता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, उपास्थि को मजबूत करने और हड्डी का ऊतक, दृष्टि, तंत्रिका तंत्र, संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं।
जौ का काढ़ा, स्नान या सेक के रूप में, त्वचा रोगों के लिए उपयोग किया जाता है: सोरायसिस, एक्जिमा, दाने, फोड़े।
जौ के उपयोग के लिए मतभेद
जौ खाने पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं।
जौ पर आधारित लोक व्यंजन
लोक चिकित्सा में, जौ माल्ट का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, जौ के दानों को अंकुरण के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है, जिससे माल्ट बनता है।
दस्त और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए जौ:आधा गिलास उबलते पानी में एक चम्मच अनाज डाला जाता है और इसे तीन घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, दस मिनट के लिए आग लगा दें, छान लें और दिन में पांच बार एक चम्मच पिएं।
माल्ट आसव:तैयार माल्ट के तीन बड़े चम्मच एक लीटर उबलते पानी के साथ डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। आधा गिलास के लिए जलसेक दिन में पांच बार लिया जाता है। माल्ट जलसेक का उपयोग ब्रोंकाइटिस, फुरुनकुलोसिस, मूत्राशय की सूजन, बवासीर के लिए किया जाता है।
त्वचा रोगों के लिए जौ (स्नान के रूप में):एक लीटर उबलते पानी के साथ 150 ग्राम माल्ट डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक को फ़िल्टर्ड किया जाता है और पानी के स्नान में जोड़ा जाता है।
जौ से साफ करने, पीसने और चमकाने के बाद साबुत अनाज मोती जौ प्राप्त होता है। जौ का उपयोग जौ के दाने बनाने के लिए भी किया जाता है, जो जौ के दानों को तराजू और फिल्मों से मुक्त करने के बाद प्राप्त किया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। जौ में, मोती जौ की तुलना में अधिक मात्रा में फाइबर रहता है, क्योंकि उत्पादन के दौरान जौ के दानेकोई पीस नहीं लगाया जाता है।
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टैग:औषधीय पौधे, लोक व्यंजनोंजौ के उपयोगी गुण।
औषधीय पौधों में से एक जौ है। यह न केवल रूस में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, अफ्रीका और एशिया माइनर में भी बड़ी मात्रा में उगाया जाता है।
जौ के उपयोगी गुण।
जौ में बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय और पोषक तत्व, विटामिन और खनिज होते हैं जो लोगों को शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। ये गुण हैं जैसे:
- लिफाफा, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में मदद करता है;
- विरोधी भड़काऊ गुण जौ को सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में उपयोगी बनाता है;
- नरमी गुण;
- सफाई और एंटी-एलर्जेनिक गुण। जौ में शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने की अद्भुत क्षमता होती है, जो विषाक्तता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए उपयोगी है;
- जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और श्वसन अंगों, कवक के रोगों से निपटने में मदद करते हैं;
- इसमें फाइबर होता है, जो पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हानिकारक क्षय उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
- प्रतिरक्षा, दृष्टि को बढ़ाता है, हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है;
- संक्रामक और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
- जौ कैल्शियम और फ्लोराइड से भरपूर होता है, शरीर के लिए आवश्यकस्वस्थ दांत और हड्डियों को बनाए रखने के लिए।
जौ का प्रयोग।
पारंपरिक चिकित्सा लंबे समय से जौ का उपयोग कर रही है। जौ का काढ़ा बुखार, बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ और पेट के अन्य रोगों, सर्दी, त्वचा रोगों और मोटापे के लिए एक कम करनेवाला के रूप में मदद करता है। जौ एक्जिमा और सोरायसिस के लिए भी उपयोगी है।
जौ माल्ट का पानी बवासीर, खांसी, स्क्रोफुला, मूत्राशय या मूत्र पथ के रोगों के लिए प्रभावी है। जौ तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे शांत करता है। बाह्य रूप से, जौ के उत्पादों का उपयोग स्नान, पुल्टिस और कंप्रेस के रूप में किया जाता है।
लोक चिकित्सा में जौ, व्यंजनों:
1. जौ माल्ट लोक चिकित्सा में, जौ माल्ट के साथ उपचार, जो घर पर तैयार करना आसान है, बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, बीजों को अंकुरित, सुखाया जाना चाहिए और पाउडर बनाया जाना चाहिए।
2. माल्ट जलसेक। यह जलसेक बवासीर, ब्रोंकाइटिस, मूत्राशय की सूजन और फुरुनकुलोसिस के इलाज में प्रभावी है। 3 बड़े चम्मच लें। एल जौ माल्ट और एक लीटर उबलते पानी के साथ कवर करें। इसे कुछ घंटों के लिए बैठने के लिए छोड़ दें। 100 मिलीलीटर माल्ट जलसेक दिन में 5 बार पिएं, चीनी मिलाई जा सकती है।
3. जौ का पतला शोरबा। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और दस्त के इलाज के लिए किया जाता है। शोरबा तैयार करने के लिए, आधा गिलास उबलते पानी में 10 ग्राम जौ के बीज लें। 5 घंटे के लिए जलसेक छोड़ दें, फिर जलसेक को 10 मिनट के लिए आग पर रख दें। छानने के बाद, दवा को 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। एल दिन में 5 बार।
4. जौ माल्ट का स्नान। इनका उपयोग त्वचा रोगों के लिए किया जाता है। स्नान के लिए आपको 150 ग्राम जौ माल्ट चाहिए। इसे एक लीटर उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। तनाव के बाद, एक सुखद तापमान के पानी के साथ एक बाथरूम में जलसेक डाला जाता है।
5. जौ का मिश्रण इसका उपयोग भूख बढ़ाने, पेट और आंतों के पुराने रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 120 ग्राम जौ माल्ट लेना होगा और इसे 70 ग्राम औषधीय खमीर और 50 ग्राम मैग्नीशियम कार्बोनेट के साथ मिलाना होगा। यहां आपको 240 ग्राम दानेदार चीनी जोड़ने की जरूरत है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जौ के मिश्रण का सेवन रोजाना 10 ग्राम तक करना चाहिए।
6. जौ का काढ़ा गुर्दे और पित्ताशय की पथरी को दूर करने और बढ़े हुए प्लीहा के साथ प्रयोग किया जाता है। इसे पकाने के लिए आपको 4 चम्मच चाहिए। 4 कप उबलते पानी के लिए जौ। रचना को आग पर रखा जाना चाहिए और तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि शोरबा 700 मिलीलीटर की मात्रा में वाष्पित न हो जाए। शोरबा की पूरी मात्रा को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और दोपहर के भोजन से पहले और रात के खाने के बाद पिया जाना चाहिए। उपचार पाठ्यक्रम: दो महीने।
7. शिशुओं के कृत्रिम आहार के लिए जौ का शोरबा। यदि आपको अपने बच्चे को पूरक करने की आवश्यकता है, तो आप बच्चे के लिए फोर्टिफाइड दूध तैयार कर सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 टीस्पून लेने की जरूरत है। जौ एक गिलास उबलते पानी में पीसता है। मिश्रण को एक घंटे के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसमें 70 मिलीलीटर गाय का दूध डालना चाहिए। बच्चे के दो महीने के होने के बाद जौ के शोरबा की मात्रा कम कर देनी चाहिए।
जौ: उपयोग के लिए मतभेद।
चूंकि जौ बहुत उपयोगी होता है और इसमें उपचारात्मक संरचना होती है, इसलिए इसे लगभग सभी के लिए अनुमति दी जाती है। उपयोग करने के लिए एकमात्र contraindication ग्लाइसिन एंटरोपैथी के संकेतों की उपस्थिति है।
जौ के उपयोगी गुण:
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चिकित्सा में जौ का उपयोग
जौ से तैयारी, जलसेक और संपीड़ित का उपयोग पाचन तंत्र, संचार प्रणाली और श्वसन अंगों के रोगों से निपटने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद त्वचा रोगों के उपचार के लिए भी उपयुक्त है।
लंबे समय से और सफलतापूर्वक, लोक चिकित्सा में जौ पर आधारित औषधीय दवाओं का उपयोग किया जाता रहा है।
- जठरशोथ, कोलाइटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए जौ का काढ़ा लेने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करना बहुत आसान है: आपको 100 ग्राम अनाज लेने की जरूरत है, एक लीटर गर्म पानी डालें और इसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अनाज को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। शोरबा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तनाव दें। आपको दवा को दिन में तीन बार, 50 ग्राम, अधिमानतः भोजन से पहले लेने की आवश्यकता है।
- डायथेसिस के लिए भी जौ उपयोगी है। दवा तैयार करने के लिए, आपको 25 ग्राम ओक की छाल और 400 ग्राम जौ के दानों को मिलाना होगा, एक कॉफी की चक्की पर पीसना होगा, 8 लीटर पानी डालना होगा और कम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना होगा। उसके बाद, आपको शोरबा को एक घंटे के लिए पकने देना चाहिए, और फिर तनाव देना चाहिए। परिणामस्वरूप श्लेष्म तरल को स्नान में जोड़ा जाना चाहिए।
- जौ का उपयोग दस्त के इलाज के लिए भी किया जाता है। 10 ग्राम अनाज लें, इसके ऊपर 150 ग्राम उबलता पानी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। अब शोरबा को छान लें। आपको दिन में पांच बार एक बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है।
वास्तव में, पारंपरिक चिकित्सा बहुत कुछ जानती है। औषधीय व्यंजनजौ से, जिसके साथ वे गुर्दे, फेफड़े और त्वचा के रोगों का इलाज करते हैं। वैसे, जौ का शोरबा विटामिन की कमी को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी एजेंट माना जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में जौ कायाकल्प का एक प्रभावी साधन है
बेशक, जौ उत्पादों के नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आखिरकार, विटामिन ई की उच्च सामग्री कोशिकाओं को ऑक्सीजन भुखमरी से बचाती है। इसके अलावा, जौ कोलेजन प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो न केवल सुंदर, चिकनी त्वचा के लिए जिम्मेदार है, बल्कि बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस पौधे के दानों में बेहतरीन एंटी-एजिंग गुण होते हैं।
इसके अलावा, जौ उत्पादों का उपयोग त्वचा की सूजन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, माल्ट शोरबा के साथ स्नान नाजुक त्वचा को पूरी तरह से शांत करता है, जलन से राहत देता है और सूजन प्रक्रिया को रोकता है। दवा तैयार करना बहुत आसान है। 1.5 किलोग्राम जौ माल्ट को पीसना आवश्यक है, इसके ऊपर तीन लीटर उबलते पानी डालें और इसे 40 मिनट तक पकने दें। उसके बाद, शोरबा को छान लें और नहाने के पानी में डाल दें।
स्लिमिंग जौ
आधुनिक पोषण विशेषज्ञ जौ के उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। मोटे लोगों के लिए अनाज के उपयोग की सिफारिश की जाती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जब जौ के दानों को मानव आहार में शामिल किया जाता है, तो शरीर में वसा जलने की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। इसके अलावा, पौधे के फाइबर आंतों को सामान्य करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।
लोक चिकित्सा में, तथाकथित जौ के पानी का उपयोग मोटापे से निपटने के लिए किया जाता है, जिसे स्वयं तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 200 ग्राम अंकुरित जौ के कीटाणु डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तरल अब फ़िल्टर किया जा सकता है।
आपको रोजाना एक गिलास जौ का पानी पीने की जरूरत है। इस दवा का नियमित उपयोग चयापचय को सक्रिय करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।
जानकर अच्छा लगा
दिलचस्प बात यह है कि जौ प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। हाल के पुरातात्विक शोधों ने साबित किया है कि इस पौधे को पाषाण युग में उगाया जाना शुरू हुआ था। और सीरिया और फिलिस्तीन में खुदाई के दौरान इस पौधे के सबसे पुराने दाने मिले, जो लगभग सत्रह हजार साल पुराने हैं!
प्राचीन मिस्र और ग्रीस में जौ को एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। यह उसी से था कि इतिहास में पहली बीयर प्राचीन राज्यों में बनाई जाने लगी थी। इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए भी किया जाता था।
प्राचीन रोमन साम्राज्य में, ग्लेडियेटर्स मुख्य रूप से जौ दलिया खाते थे, क्योंकि इस तरह के भोजन से सेनानियों को ताकत और धीरज मिलता था।
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- अनार फल लाभकारी गुण
जौ एक सरल और प्रसिद्ध अनाज है, जिसकी खेती का इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने दुनिया भर में इस पौधे के अनाज की खोज की: चीन, फिलिस्तीन, ग्रीस, रोम, मिस्र में। रूस में, जौ पूजनीय फसलों में से एक थी, आटा, कुचल और साबुत अनाज, और इससे माल्ट बनाया जाता था। पारंपरिक चिकित्सा ने अनाज से काढ़े और क्वास को हीलिंग माना है, और दलिया, स्टू और - ऐसे उत्पाद जो ऊर्जा और ताकत देते हैं।
प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने इस राय को पूरी तरह से साझा किया। मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए, रोमन ग्लेडियेटर्स ने जौ, साथ ही सेम और साग खाया। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा आहार पूरी तरह से शाकाहारी था, इसने उन्हें अपनी हड्डियों को बहुत मजबूत बनाने की अनुमति दी और कई बार चोटों के मामले में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज किया, जो अपरिहार्य थे।
प्राचीन यूनानियों में भी जौ आहार अपनाने की परंपरा थी - इस मामले में, छात्र। इस अनाज ने, किसी अन्य की तरह, ऊर्जा, बढ़ी हुई बुद्धि, एकाग्रता और बेहतर विचार प्रक्रियाओं को दिया।
आधुनिक चिकित्सा के जनक, एविसेना ने अपना पूरा जीवन उन साधनों के अध्ययन के लिए समर्पित कर दिया जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। उनकी राय में, दैनिक भोजन औषधि होना चाहिए था। अपने लेखन में, उन्होंने बार-बार जौ का उल्लेख किया: काढ़े, जलसेक, जौ माल्ट, उन्होंने ऐसे उत्पादों पर विचार किया जो शरीर को शुद्ध और मजबूत करते हैं। इसके अलावा, एविसेना ने गुर्दे, यकृत, पेट और आंतों के रोगों को ठीक करने के लिए इस तरह के प्राकृतिक उपचार का उपयोग किया।
रूस में पारंपरिक चिकित्सकों ने बुखार के रोगियों को पीसने के लिए जौ का सिरका तैयार किया, जौ के आटे के आधार पर संपीड़ित, साथ ही काढ़े और जलसेक, जो उन्होंने विशेष रूप से दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए नर्सिंग माताओं को दिया। यह देखा गया है कि क्षीण गंभीर बीमारीजौ, क्वास, स्टू, जेली खाने से लोगों ने तेजी से ताकत हासिल की। रूस में, हर जगह उन्होंने स्वस्थ और सस्ती जौ की रोटी, फ्लैट केक और पका हुआ दलिया पकाया। शाही मेज पर भी इस तरह के अनाज की सराहना की गई थी। इस प्रकार, ऐतिहासिक दस्तावेजों को संरक्षित किया गया है, यह पुष्टि करते हुए कि इवान द टेरिबल के पसंदीदा व्यंजनों में जौ के साथ एक कान था, साथ ही जौ दलिया, दूध की खाल, खसखस और जामुन के साथ स्तरित।
पूर्व में, विशेष रूप से, मंगोलिया में, जौ खानाबदोशों के मुख्य व्यंजन - ऊलोंग चाय के घटकों में से एक था। यह पेय दूध, वसा, हरी चाय की पत्तियों और जौ के आटे से बनाया गया था। लंबी यात्राओं पर, यह आवश्यक शक्ति प्रदान करता था और अक्सर एकमात्र भोजन था जो कई दिनों तक मंगोलियाई चरवाहों के लिए उपलब्ध था।
शराब बनाने में अपूरणीय था और इस अनाज के अंकुरित अनाज से जौ माल्ट - आटा रहता है। अतीत में, इस उत्पाद का उपयोग पारंपरिक रूसी क्वास तैयार करने के लिए भी किया जाता था, जो शक्ति और स्वास्थ्य देता है। आधुनिक परिस्थितियों में, शराब बनाने वाले उद्योग में अभी भी माल्ट का उपयोग किया जाता है। प्रसिद्ध जौ "कॉफी" अनाज से तैयार किया जाता है - एक प्राकृतिक पेय के लिए एक हानिरहित और स्वादिष्ट विकल्प। पशुपालन में भी अनाज की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह एक मूल्यवान चारा योज्य है।
संरचना और विशेषताएं
जौ एक जटिल और संतुलित रासायनिक संरचना वाला अनाज है, जिसमें 75 प्रतिशत से अधिक, 15 प्रतिशत प्रोटीन और लगभग 9 प्रतिशत फाइबर वाले कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री की विशेषता है। इसके अलावा, अनाज में वसा, एंजाइम, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।फसल के दाने को बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट ज्यादातर स्टार्च होते हैं, यह वह है जो पौधे से तैयार व्यंजन को घिनौना और ढका हुआ बनाता है। इसके अलावा, यह राई, मक्का, मटर और यहां तक कि गेहूं से भी आगे निकल जाता है।
जौ प्रोटीन, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में आवश्यक है, में एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है। यह मानव प्रोटीन की संरचना के करीब है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।
फाइबर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो जौ और मोती जौ में समृद्ध है। यह ज्ञात है कि आहार फाइबर में कम आहार से अधिक भोजन और मोटापा होता है, क्योंकि यह तृप्ति की दीर्घकालिक भावना प्रदान नहीं करता है। जौ इस आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है क्योंकि इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर होते हैं।
पहला न केवल "धीमी" कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने में मदद करता है, बल्कि आंत में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के उत्पादन में भी योगदान देता है, जो डिस्बिओसिस की उपस्थिति को रोकता है। यह आंत्र पथ में ऐसे स्वस्थ जीवाणुओं की उपस्थिति है जो उच्च प्रतिरक्षा की गारंटी देता है। अघुलनशील फाइबर फाइबर स्पंज की तरह काम करते हैं, शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकालते हैं, साथ ही आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ाते हैं।
जौ में आवश्यक एंजाइम भी होते हैं: एमाइलेज (एक अग्नाशयी एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च को तोड़ता है और उन्हें पूरी तरह से अवशोषित होने में मदद करता है), प्रोटीज (प्रोटीन को तोड़ता है), पेरोक्सीडेज (ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है)।
जौ के उपयोगी गुण
अनाज की विटामिन और खनिज संरचना भी बहुत समृद्ध है और मानव स्वास्थ्य पर इसका व्यापक प्रभाव पड़ता है:- जौ में बी विटामिन का लगभग पूरा परिसर होता है, जो सीधे चयापचय में शामिल होते हैं, सेक्स हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक होते हैं, और त्वचा और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में तेजी लाते हैं। ये विटामिन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं, वे उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं और कमजोर शरीर वाले हैं।
- जौ के दाने में निहित विटामिन ई की एक बड़ी खुराक एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और इम्युनोस्टिममुलेंट के रूप में कार्य करती है। यह विटामिन है कि त्वचा को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, झुर्रियों से लड़ने और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ाने की आवश्यकता होती है, जो डर्मिस की लोच के लिए जिम्मेदार है। कॉस्मेटिक प्रभाव के अलावा, अनाज का यह घटक किसी व्यक्ति की नकारात्मक प्रभावों को झेलने की क्षमता को प्रभावित करता है। वातावरण(सौर विकिरण, नकारात्मक पर्यावरणीय कारक)। इस विटामिन की नियमित पूर्ति भी इसके खिलाफ लड़ाई में एक निवारक उपाय है खतरनाक बीमारीकैंसर की तरह।
- दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विटामिन ए (कैरोटीन) विशेष रूप से आवश्यक है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है जो कंप्यूटर, स्कूली बच्चों, छात्रों पर बहुत समय बिताते हैं। जौ का यह घटक विटामिन ई के साथ मिलकर शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है।
अंकुरित अनाज के विशिष्ट गुण
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि अनाज के अंकुरित अनाज में नियमित अनाज या आटे की तुलना में कई अधिक विटामिन और लाभकारी एंजाइम होते हैं। यह संपत्ति प्रागैतिहासिक काल में लोगों द्वारा देखी गई थी, जब पहला माल्ट प्राप्त किया गया था (अंकुरित, सूखे और जमीन जौ आटे में)। इस तरह के उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया गया था, और कमजोर लोगों, गंभीर रूप से बीमार लोगों, जिन्हें उन्नत पोषण की आवश्यकता थी, को भोजन के लिए रोपे दिए गए थे।आज इस मूल्यवान योज्य का उपयोग "लाइव" ब्रेड, क्वास और अन्य स्वस्थ खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। वे घर पर अनाज भी अंकुरित करते हैं, इस प्रकार अपने आहार को आवश्यक विटामिन, एंजाइम और अमीनो एसिड से समृद्ध करते हैं। इसी समय, जौ के पौधे आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र पर अतिरिक्त भार नहीं देते हैं। अनाज या डेयरी उत्पादों में पिसा हुआ अनाज मिलाकर छोटे बच्चों के लिए भी उनकी सिफारिश की जा सकती है।
अंकुरित जौ, माल्ट और इसकी चाय: स्वास्थ्य लाभ।
जौ स्प्राउट्स या माल्ट जैसे मूल्यवान उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष रूप से शुद्ध अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है जिसका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। इसकी खेती की प्रक्रिया में हानिकारक उर्वरकों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए या उनकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। यह अनाज है जो आहार और शाकाहारी भोजन का आधार बन सकता है। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सा के मूल्यवान व्यंजनों का उपयोग अक्सर बीमार माल्ट काढ़े, इसके जलसेक, जौ जेली या क्वास के इलाज के लिए किया जाता है।
चिकित्सा गुणों
पाचन तंत्र के रोगों की सूची, जिसमें पौधा महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकता है, काफी विस्तृत है:- अंकुरित जौ सुस्त पाचन, कब्ज और संचित विषाक्त पदार्थों के लिए उपयोगी है। फाइबर, जो अंकुरित होते हैं, आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, और भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं।
- पेट के रोगों (तीव्र और पुरानी गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और गैस्टोडोडोडेनाइटिस) के लिए, माल्ट या जौ से श्लेष्म काढ़े की सिफारिश की जाती है, जिसमें एक आवरण और नरम प्रभाव होता है। इसके अलावा, लाइसिन, जो अनाज का हिस्सा है, पेट के अल्सर के उपचार को तेज करता है, और विटामिन बी और ई का परिसर गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करता है। इन रोगों के साथ छूट के चरण में, रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए जौ या माल्ट का जलसेक लेने की सलाह दी जाती है, जौ शोरबा और जेली पीएं।
- घुलनशील फाइबर और विटामिन बी4 लीवर की बीमारियों (कोलेसिस्टाइटिस, फैटी डिजनरेशन, सिरोसिस) में उपयोगी होते हैं। पित्तशामक क्रिया, पित्ताशय की थैली और यकृत नलिकाओं में पत्थरों के निर्माण को रोकना।
- अलग-अलग डिग्री के जहर और नशा के साथ-साथ हेलमन्थ्स को हटाने के मामले में माल्ट का जलसेक और काढ़ा पिया जाता है।
- अनाज और माल्ट अनाज का काढ़ा पेट की गुहा पर सर्जरी के बाद पेचिश, दस्त के लिए निर्धारित आहार संख्या 1 के घटक हैं।
जौ शोरबा और जलसेक, माल्ट, अनाज के अंकुरित अंतःस्रावी तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं और चयापचय संबंधी विकारों के लिए उत्तेजक होते हैं:
- "धीमी" कार्बोहाइड्रेट और पौधे फाइबर भोजन से चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और इस प्रकार मधुमेह और अग्नाशयशोथ में पैनक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ट्रेस तत्वों (मैंगनीज, मैग्नीशियम और जस्ता) का एक सेट, इसके अलावा, अग्न्याशय के एक एंजाइम के उत्पादन को नियंत्रित करता है, और लाइसिन इसकी सूजन से राहत देता है।
- अंकुरित अनाज थायरॉयड और अधिवृक्क ग्रंथियों सहित अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियों को भी उत्तेजित करते हैं। अनाज, इसका माल्ट और काढ़ा भी पुरुषों और महिलाओं में इसकी गड़बड़ी के मामले में हार्मोनल स्तर को बहाल करने में मदद करता है।
- मोटापे के साथ जौ के अंकुरित दाने और साबुत अनाज निस्संदेह लाभ देते हैं। इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण ये कम मात्रा में खाना खाने के बाद पेट भरे होने का अहसास देते हैं। इसके अलावा, यह फाइबर है जो चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।
जौ के दाने और माल्ट के काढ़े और अर्क का उपयोग प्राचीन काल से श्वसन अंगों के उपचार के लिए किया जाता रहा है।
ये दवाएं सूखी खांसी और गले में खराश के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं। ऐसे में जौ को उबालकर गर्म दूध में मिलाकर सेवन करने से खांसी, गले की खराश और गले की खराश कम हो जाती है। निमोनिया और तपेदिक जैसी बीमारियों के लिए अनाज के जलसेक बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि उनके विरोधी भड़काऊ प्रभाव के अलावा, वे एक सामान्य मजबूत प्रभाव पैदा करते हैं।हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए अंकुरित जौ और इसके काढ़े
स्वस्थ हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को पोषण और बनाए रखने के लिए पोटेशियम और मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, जो विशेष रूप से अंकुरित जौ और इसके माल्ट काढ़े में समृद्ध होते हैं। उनका सकारात्मक प्रभाव सिलिकॉन, क्रोमियम और मैंगनीज द्वारा पूरक है, जो संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं और उनकी लोच बढ़ाते हैं। ऐसी बीमारियों के लिए भी अंकुरित अनाज की सलाह दी जाती है:
- उच्च रक्तचाप के साथ, जौ शोरबा, जलसेक या क्वास का नियमित सेवन रक्तचाप को सामान्य करता है। विटामिन डी के साथ विटामिन ए और ई की एक बड़ी मात्रा रक्त के थक्के को नियंत्रित करती है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।
- फाइबर की क्रिया के कारण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी के उपचार में आवश्यक है।
- आयरन और बी विटामिन एनीमिया को रोकते हैं और शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करते हैं।
- जौ के अंकुर वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, बवासीर जैसी बीमारियों के लिए संकेत दिए जाते हैं और आहार में इस जैविक प्राकृतिक पूरक के नियमित सेवन से नसों की स्थिति में सुधार होता है।
पारंपरिक चिकित्सा इस पौधे का उपयोग काढ़े और जलसेक तैयार करने के लिए करती है जो स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तन के दूध की कमी के साथ-साथ मास्टिटिस या मास्टोपाथी के लिए उपयोगी होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग इसके लिए भी किया जाता है विभिन्न रोगमहिला क्षेत्र: फाइब्रॉएड, सूजन, दर्दनाक अवधि, विकार मासिक धर्म... पुरुषों के लिए, पौधा ताकत देता है, प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा का इलाज करता है।
जौ और उसके माल्ट का त्वचा पर प्रभाव
अनाज और इसके काढ़े का मानव त्वचा पर बहुआयामी प्रभाव पड़ता है और लंबे समय से आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से उपयोग किया जाता है। विटामिन ई और ए की उच्च खुराक में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, त्वचा को झुर्रियों की शुरुआती उपस्थिति से बचाते हैं। सल्फर और सिलिकॉन एक ही समय में सुरक्षात्मक बाधा को मजबूत करते हैं, और बी विटामिन के संयोजन में, वे एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में काम करते हैं। जौ में विशेष घटकों की उपस्थिति चोटों और घावों के तेजी से उपचार में मदद करती है, और कवक से लड़ती है।जौ शोरबा और जलसेक बाहरी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह के एक उपचार जलसेक को मजबूत स्नान में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग बच्चों में डायथेसिस और स्क्रोफुला के लिए संपीड़ित और लोशन के रूप में भी किया जाता है, पित्ती, कवक रोग, जिल्द की सूजन, छालरोग। लाइसिन की उपस्थिति के कारण, जौ माल्ट और इसके आसव दाद के लिए एक उत्कृष्ट उपचार हैं।
चूंकि जौ का दाना सभी विटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए इसके उपयोग से चेहरे की त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सिलिकॉन, विटामिन ए और ई और लाइसिन का संयोजन त्वचा की लोच को बढ़ाता है, और इसलिए जौ शोरबा और जमीन के अंकुरित अनाज से मास्क और फेस स्क्रब बनाना उपयोगी होता है। इन उत्पादों के साथ स्नान त्वचा को दृढ़ और चिकना बनाता है, साथ ही सामान्य स्थिति में सुधार करता है।
हड्डियों को मजबूत करने के साधन के रूप में जौ का दाना, इसके अंकुरित अनाज और माल्ट जलसेक
इस अनाज में एक संतुलित माइक्रोएलेटमेंट संरचना होती है, जिसके कारण यह हड्डियों में कैल्शियम के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है। यह बढ़ते बच्चे के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए अपरिहार्य है रोगनिरोधीऑस्टियोपोरोसिस के विकास से)। जोड़ों के रोगों के लिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, गठिया, जौ शोरबा लोशन के रूप में प्रयोग किया जाता है और यह उपचार शोरबा नशे में है, जो बहाल करने में मदद करता है संयोजी ऊतकऔर उपास्थि।गुर्दे की बीमारी के लिए जौ माल्ट
पौधे और उसके अंकुरों के आसव का उपयोग यूरोलिथियासिस, गुर्दे और मूत्राशय की सूजन की जटिल चिकित्सा में और जननांग प्रणाली के पुराने रोगों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए जौ के अंकुर और अनाज का काढ़ा
पिछली पीढ़ियों के अनुभव ने मज़बूती से साबित कर दिया है कि अंकुरित जौ, माल्ट और जेली खाने से सहनशक्ति में काफी वृद्धि होती है, मांसपेशियों के निर्माण में मदद मिलती है और आवश्यक ऊर्जा मिलती है। यह मांसपेशियों, विटामिन बी द्वारा आवश्यक बड़ी मात्रा में फास्फोरस द्वारा सुगम होता है, जो उच्च प्रतिक्रिया दर, धीमी कार्बोहाइड्रेट और विशेष प्रोटीन देता है, जो मानव कोशिकाओं के प्रोटीन की संरचना के समान होते हैं।स्वस्थ लोगों के लिए जौ के साथ विभिन्न व्यंजन भी उपयोगी होते हैं, फाइबर के कारण वे पाचन में सुधार करते हैं, दैनिक कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा देते हैं, और विटामिन के साथ रक्त को संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, पेस्ट्री, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही स्प्राउट्स स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं और दैनिक मेनू में विविधता लाते हैं।
अंकुरित जौ का उपयोग कैसे करें?
व्यावहारिक रूप से स्वस्थ वयस्कों को अपने कच्चे रूप में जौ अंकुरित खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे सभी प्राकृतिक विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। इसी समय, इस उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि स्प्राउट्स 3 मिमी से अधिक न हों, और कच्चे माल स्वयं पर्यावरण के अनुकूल हों, पहले किसी भी चीज़ से संसाधित नहीं होते हैं। ऐसा करने के लिए, आप अनाज को अंकुरित करने के सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।यदि इस आहार अनुपूरक का उपयोग कमजोर या समस्याओं वाले स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए किया जाता है जठरांत्र पथबीमार, आपको अनाज को उनके प्राकृतिक रूप में नहीं खाना चाहिए। वे उत्कृष्ट मसला हुआ सूप, उबला हुआ अनाज, घिनौना काढ़ा बनाते हैं, जो पेट के अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं, एक रोगग्रस्त यकृत या अग्न्याशय का समर्थन करते हैं।
पाक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जहां माल्ट या जौ स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है: सलाद, ब्रेड, पुलाव, मांस या मछली के लिए साइड डिश। आप बस उत्पाद को पीस सकते हैं और इसके स्वाद और पोषण गुणों को बेहतर बनाने के लिए इसे अपने पसंदीदा वेजिटेबल शेक में मिला सकते हैं। इन डेयरी उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने के लिए साबुत अनाज को शहद, दही या पनीर के साथ मिलाया जाता है। गर्म मौसम में, अनाज पर आधारित एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्वास तैयार करना आसान होता है, जो स्टोर से खरीदे गए नींबू पानी और सोडा की जगह ले सकता है।
और अंकुरित जौ से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको अपनी सामान्य स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है और इससे अधिक नहीं होना चाहिए रोज की खुराक(50-100gr।) इस प्राकृतिक पूरक के।
उपयोग करने के लिए मतभेद
इस अनाज के पोषण और उपचार में निस्संदेह लाभ हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि कुछ स्थितियों में इसका उपयोग अस्थायी रूप से बंद करना आवश्यक है। यह पेट फूलने से पीड़ित लोगों पर लागू होता है, क्योंकि जौ माल्ट और इसके मोती जौ के कारण गैस बनने में वृद्धि होती है। कच्चे अनाज का सेवन न करें जब तीव्र रोगपाचन तंत्र और दस्त, इन मामलों में जौ का काढ़ा और जलसेक उपयोगी होगा। आपको यह भी पता होना चाहिए कि जेली, माल्ट इन्फ्यूजन और इसके शोरबा को शहद और सिरके के साथ नहीं मिलाया जाता है।=========================================================================================================================
जौ: दासों के लिए दिव्य भोजन
आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना हैहम में से बहुत से लोग जौ को बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं। कुछ को यह भी नहीं पता कि इसका स्वाद कैसा है, हालाँकि उन्होंने जौ के बारे में सुना है। और अन्य लोग इसे केवल बहु-अनाज दलिया के हिस्से के रूप में चखने के लिए सहमत हैं। इस बीच, सदियों से, हमारे पूर्वजों ने जौ की खेती की, न कि गेहूं की, जो बहुत बाद में रूस आया और अपने साथ सफेद ब्रेड और सफेद पेस्ट्री के लिए एक जुनून लाया। रूस में, जौ इसे इकट्ठा करने के लिए दूसरों की तुलना में बहुत पुराना है, पुरातत्वविदों का दावा है कि इसकी खेती लगभग 3-4 हजार साल ईसा पूर्व हमारी भूमि पर की गई थी। और यह एक अनुकूलन है, जिसमें इस क्षेत्र में रहने वाले मानव जीवों पर लागू होने वाले भी शामिल हैं। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए, उदाहरण के लिए, जौ एक अपेक्षाकृत नया अनाज है और पश्चिमी एशिया के कुछ आंकड़ों के अनुसार, दूसरों के अनुसार - इथियोपिया से आया है। वह बहुत पहले यूरोप में था। कुछ शौकीन चावला कहते हैं कि इटली में, उदाहरण के लिए, कुछ सदियों पहले, रिसोट्टो को चावल के साथ नहीं, बल्कि जौ के साथ पकाया जाता था, और इसे उसी के अनुसार कहा जाना चाहिए था, लेकिन हम नवविज्ञान के साथ कूड़ेदान नहीं करेंगे।
प्राचीन रोम में, जौ का सेवन स्वामी की तुलना में दासों द्वारा अधिक बार किया जाता था। खैर, तब देशभक्तों को जौ के दानों के बहुआयामी लाभों के बारे में पता नहीं था। बहुत बाद में, एविसेना, उर्फ इब्न सिना, ने ऐसे लाभों के बारे में बात की, जिसमें जौ और इसके डेरिवेटिव का सुझाव कैंसर के ट्यूमर सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए दिया गया था। लेकिन आज तक, यूरोप में जौ के प्रति रवैया दुगना है, हालांकि पारंपरिक जौ की रोटी यहां और वहां हर जगह पाक इतिहास में पाई जा सकती है।
हालांकि, वापस मैदान में। जौ एक निर्विवाद संस्कृति है। इसे हमारी भूमि में उगाना, चाहे वह साइबेरिया हो या दक्षिण, गेहूं की तुलना में बहुत आसान है या, मकई, जो, हालांकि, उत्तर में गेहूं जैसी व्यापक प्रसिद्धि नहीं मिली है। जौ के लिए लगभग कोई भी मिट्टी सफल विकास के लिए उपयुक्त होती है। और अगर तुम चाहो - इसे अपनी खिड़की पर गमले में भी लगाओ - यह बढ़ेगा और एक फसल देगा। सच है, केक के लिए शायद ही पर्याप्त है, वॉल्यूम समान नहीं हैं। हमारी कहानी के नायक ने इतनी तेजी से अपनी पूर्व लोकप्रियता क्यों खो दी है? कुछ सदियों से - और अधिकांश आबादी जौ की रोटी के अस्तित्व (या संभावित उत्पादन) के बारे में बिल्कुल भी नहीं जानती है। हालांकि कुछ, शायद, जानते हैं कि जौ से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से "कॉफी विकल्प" कहा जाता है, और यहां तक कि बीयर भी बनाई जाती है।
एक में एक सौ
ओह, और पुराने दिनों में रूस में जौ, माल्ट और हॉप्स से बीयर बनाई जाती थी, और अगर कड़वी जड़ी-बूटी कीड़ा जड़ी को वहां जोड़ा जाता था, तो इसका शरीर पर एक परमानंदपूर्ण प्रभाव पड़ता था। इसलिए, वे इसे अक्सर छुट्टियों पर नहीं पीते थे, और फिर भी वे इसे पतला पसंद करते थे, छुट्टियों पर परोसा जाता था। ऐसी बीयर के बाद का जीवन शुद्ध माल्ट जैसा लग रहा था, इसलिए यदि आप इसे हर दिन पीते हैं तो सप्ताह के दिनों में वापस आना आसान नहीं है। इस माल्ट आनंद का एक नकारात्मक पहलू भी है: इससे बने जौ और माल्ट और इस माल्ट वाले उत्पाद कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट इलाज हैं। और उचित से अधिक खुराक में, दवा का एक सर्वथा प्रतिक्रियाशील प्रभाव होता है। इसलिए, यदि आप अपना चेहरा बचाना चाहते हैं और मेज पर राजसी बनना चाहते हैं, तो आप असली जौ बियर नहीं पी सकते।छुट्टियों और स्मरणोत्सव के अवसर पर - क्रिसमस (क्रिसमस की पूर्व संध्या) पर और स्मारक की मेज पर, ठंडा जौ दलिया पकाया जाता था, शहद और मीठे जामुन से मीठा किया जाता था। बहुत बाद में, हमारे समय के करीब, जौ की जगह विदेशी गेहूं और चावल ने ले ली। और उन्होंने रूसी छुट्टियों और स्मरणोत्सवों के लिए इस तरह के कुटिया को पकाना भी शुरू कर दिया, हालांकि उत्पाद वास्तव में रूसी नहीं बन गया है, जिसमें एक रूसी व्यक्ति के शरीर पर लागू होने पर भी शामिल है। यहां, जो कुछ भी कहें, जौ, जिसे हमने सदियों से खाया है, हमारे देश में चावल और गेहूं की तुलना में बहुत बेहतर है, और सीलिएक रोग, उदाहरण के लिए, नागरिकों के खराब स्वास्थ्य में, उत्तेजित नहीं होता है। और उसका प्रोटीन उसी गेहूं की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान और समृद्ध है। इसके अलावा, जौ में बीटा-ग्लुकन नामक घुलनशील फाइबर होता है, जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने के लिए दिखाया गया है और माना जाता है कि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। और एफडीए के अनुसार जौ में घुलनशील फाइबर कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, अघुलनशील फाइबर, जिसमें जौ भी समृद्ध है, टाइप 2 मधुमेह और पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
हमारे दुख की जड़
हालाँकि, आइए हम इस प्रश्न पर लौटते हैं "क्यों?" क्योंकि इसे पकाना आसान है, उदाहरण के लिए, गेहूँ से। जौ में गेहूं में पाया जाने वाला ग्लूटेन नहीं होता और इससे रोटी बनाना एक पूरी कला है। जाओ बेक्ड ब्रेड, या कोने पर एक मिनी-बेकरी से भी, जहां सब कुछ ऐसा है जैसे कि नंगे धुले हाथों से गूंधा गया हो, जिसमें शुद्ध जौ के आटे का प्रतिशत सौ के करीब हो। नहीं, आप ऐसा चमत्कार नहीं खोज सकते। सबसे अच्छे मामले में, एक जौ केक में समाप्त करें, जिसमें अभी भी इस अनाज की तुलना में अधिक राई और गेहूं होगा। जौ की रोटी पकाना एक सच्ची कला है। अनाड़ी पाव पर, पाव रोटी को रेफ्रेक्ट्री तक पहुँचने से पहले, भागों में अलग हो जाएगा। ठीक है क्योंकि जौ की रोटी बनाने की तकनीक जटिल है और इसके लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण और आटा गूंथने की एक मैनुअल विधि आदि की आवश्यकता होती है, आज दुनिया में उगाए गए जौ का केवल दस प्रतिशत मानव भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, बाकी सब कुछ पशुओं के चारे में जाता है और ब्रूइंग माल्ट तैयार करने के लिए, जिस पर बियर और व्हिस्की। लेकिन अगर आप बीयर की डिग्री नहीं, बल्कि जौ की लोकप्रियता की डिग्री बढ़ाते हैं, तो शायद आसन्न विश्व भूख के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी: जौ पाक की दृष्टि से बहुत सार्वभौमिक है और कृषि विज्ञान में सरल है।जापान में, वैसे, यह भी एक बार व्यापक था, जैसा कि रूस में था। फिर इसे मकर चावल से बदल दिया गया, और धीरे-धीरे आबादी किसी तरह इतनी अच्छी तरह से खिलाया नहीं गया। जिज्ञासु मसानोबू फुकुओका की लगभग साजिश की किताब द वन स्ट्रॉ रेवोल्यूशन (एन इंट्रोडक्शन टू नेचुरल फार्मिंग) का उल्लेख कर सकते हैं। फुकुओका, वैसे, गेहूं को "एक विदेशी अनाज की फसल, हमारी परिस्थितियों में बेकार और असुविधाजनक" के रूप में वर्णित करता है। वही रूस पर लागू किया जा सकता है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि हमारे लोग कितनी जल्दी सफेद गेहूं की रोटी के अभ्यस्त हो गए, इसके साथ मोटापे से शुरू होने वाली बीमारियों का एक गुच्छा हो गया। परिष्कृत, परिष्कृत, गेहूं का आटा एक अलग कहानी है, हम इस पर ध्यान नहीं देंगे।
और अब परंपराओं को भुला दिया गया है, व्यंजनों को खो दिया गया है। जौ का आटा भी (छिले हुए आटे की तरह) सफेद और दिखने में सुंदर होता है, लेकिन अगर कोई इससे उत्कृष्ट कृति बनाने की कोशिश करता है, तो उसे निश्चित रूप से आटे की एक चिपचिपी रोटी मिलेगी खट्टा स्वाद(जौ का खमीर अपने आप में खट्टा होता है, इसलिए सहायक घटकों की आवश्यकता होती है)। इसलिए, उच्च स्विंग करने की हिम्मत किए बिना, जौ की रोटी के लाभों का जिक्र करते हुए, इसके फ्लैट संस्करणों या उसी जौ केक से शुरू करें। स्वाद (और लाभ) का स्वाद चखने के बाद, आप निश्चित रूप से और अधिक का लक्ष्य रखेंगे।