धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली मीट कैसे पकाएं। धीमी कुकर में जेली वाला मांस: चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। धीमी कुकर में जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

जेली मीट के इतिहास के बारे में

जेलीयुक्त मांस का दूरवर्ती पूर्ववर्ती - मांस और हड्डियों के साथ एक मजबूत शोरबा पर विचार करना सही होगा। यहां तक ​​कि प्राचीन लोग भी अपने अल्प आहार में अच्छी तरह से पकाए गए मांस से बने एक प्रकार के केंद्रित सूप का उपयोग करते थे। कई हजार साल पहले, समृद्ध शोरबा न केवल ताकत बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन के रूप में काम करता था, बल्कि कमजोर लोगों के लिए इलाज के रूप में भी काम करता था। मवेशियों के सिर और अंगों से तैयार जमे हुए शोरबे का सेवन स्लाव उत्तरी लोगों द्वारा किया जाता था, जो लंबे समय से शिकार करके भोजन की तलाश में आते थे।

जेली- इसे यही कहा जाता था, उन्हें विशेष बैग में ले जाया जाता था। इसे लंबे समय तक ठंड में संरक्षित किया गया था, और अगर जलाऊ लकड़ी और इच्छा थी, तो यह सूप में बदल गया। जेली वाले मांस के पोषण संबंधी गुणों ने खनिकों की ताकत को बहाल करने में मदद की, इसलिए कभी-कभी यह एक सार्वभौमिक और बुनियादी भोजन के रूप में काम करता था। आधुनिक जेली वाला मांस, जो जानवरों, पक्षियों और यहां तक ​​कि मछली के मांस से बनाया जाता है, सिर्फ एक रूसी ऐपेटाइज़र है, जिसे सैल्टिसन, जेली, ब्लैंकमैंज, मुरब्बा जैसे विदेशी डेसर्ट के आधार के रूप में लिया जाता है। इस रेसिपी में एक मांस व्यंजन शामिल है और ऐसे जेली वाले मांस की तैयारी में कई विविधताएँ हैं:

• चिकन में कैलोरी सबसे कम होती है, लेकिन कभी-कभी यह खराब तरीके से सख्त हो जाता है और फिर आप जिलेटिन के बिना नहीं रह सकते;
• गोमांस - यह दिखने में काला हो जाता है और पचाने में मुश्किल होता है;
• तीन प्रकार के मांस (वील, पोर्क ट्रॉटर्स, चिकन)
• सूअर का मांस और गोमांस - उत्कृष्ट घर का बना, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक;
• चिकन के साथ पोर्क जेली वाला मांस धीमी कुकर के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

आइए आखिरी पर ध्यान दें - हमारे लिए सबसे उपयुक्त, न केवल इसके स्वाद, रंग और उपस्थिति के मामले में, बल्कि मल्टीकुकर का भी ख्याल रखें। कटोरे की सतह को सावधानी से संभालने की आवश्यकता है - हमने जो सामग्री चुनी है वह रसोई सहायक को अंदर से खरोंच नहीं लगाएगी।

धीमी कुकर में जेली मीट तैयार करने के लिए सामग्री

• सूअर का पैर (खुर) - 1 टुकड़ा
• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा
• चिकन ड्रमस्टिक - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• गाजर - 1/3 टुकड़ा
• प्याज - 1 सिर
• नमक - 2 मापने वाले चम्मच
• लहसुन - 6 कलियाँ
• काली मिर्च (मटर) – 6-8 टुकड़े

धीमी कुकर में जेली मीट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम सभी मांस उत्पाद धोते हैं। चाकू का उपयोग करके, ठंडे पानी में पहले से भिगोए गए सूअर के मांस की सामग्री को तब तक छीलें जब तक वे समान रूप से गुलाबी न हो जाएं - रात भर ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
2. सावधानी से, ताकि टेफ्लॉन परत खरोंच न जाए, मांस को मल्टीकुकर पैन में हड्डियों पर रखें, इसमें बिना छिलके वाला प्याज, एक गाजर, एक लॉरेल पत्ता और काली मिर्च डालें।

   

3. कंटेनर की सामग्री को 3 लीटर के निशान तक पानी से भरें, लेकिन अधिक नहीं, और ढक्कन से ढक दें।

   

4. 4 घंटे के लिए टाइमर के साथ "शमन" मोड सेट करें। कुछ समय बाद, मांस का झाग हटा दें और मल्टीकुकर को अंत तक कसकर बंद कर दें, अच्छी तरह से नमक डालना न भूलें;

   

5. इस तथ्य के बावजूद कि धीमी कुकर में जेली वाला मांस चिकन और सूअर के मांस से बनाया जाता है, गहरे मांस को शामिल किए बिना, किसी भी मामले में शोरबा बादल बन जाता है। नींबू के रस की कुछ बूंदें इसे थोड़ा हल्का कर देंगी, लेकिन सबसे पहले आपको सब्जियों को कटोरे से सावधानीपूर्वक निकालना होगा ताकि वे कुचले नहीं।

   

6. जबकि स्टू करने की प्रक्रिया पूरी होने वाली है, लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

   

7. टाइमर सिग्नल पर, यह सुनिश्चित करने के बाद कि तरल की मात्रा कम हो गई है और मांस हड्डी से काफी दूर जा रहा है, हम इसे विशेष विनम्रता के साथ पैन से निकालते हैं। शांत होने दें।

   

8. यदि मांस उत्पादों में बहुत छोटी हड्डियाँ नहीं हैं - तो हमारे मामले में, शोरबा को न केवल एक कोलंडर के माध्यम से, बल्कि चीज़क्लोथ (2-4 परतें) के माध्यम से भी छानने की आवश्यकता नहीं है - हमारे मामले में वे हैं। साफ शोरबा को उबालने के लिए मल्टी-कुकर कंटेनर में वापस रखें।

   

9. हम मांस को रेशों में विभाजित करते हैं, इसे उपास्थि, हड्डियों और अन्य किसी भी चीज़ से अलग करते हैं जिसे रसोइया के विवेक पर अनुपयुक्त माना जाता है।

   

10. हम मांस के टुकड़ों को जेली वाले मांस के लिए पहले से तैयार कटोरे में वितरित करते हैं और लहसुन के साथ छिड़कते हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो प्लेटों या कटोरे के निचले हिस्से को गाजर या अंडे के साथ-साथ डिब्बाबंद मटर या मकई के आंकड़ों से सजाया जा सकता है।

    

11. सावधान रहें कि जले नहीं, साँचे में तैयार शोरबा भरें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर किसी ठंडी जगह पर रखें।

    

12. उचित रूप से तैयार किया गया जेली मांस निश्चित रूप से 5-6 घंटों में सख्त हो जाएगा, यहां तक ​​कि खुली खिड़की वाली खिड़की पर भी, बशर्ते कि बाहर मई का महीना न हो। जेली वाले मांस को कटोरे से जल्दी से अलग करने के लिए, आपको इसे थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है - नीचे गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी में रखें। सामग्री बिना किसी नुकसान के डिश पर आ जाएगी, लेकिन जेली वाले मांस को पहली पंक्तियों में परोसने के लिए जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, आखिरकार इसका आधार इसकी अपनी जिलेटिनस सामग्री है, न कि जिलेटिन;

    

13. एक सपाट तली वाली प्लेट पर खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया या अपने स्वयं के अलग-अलग कटोरे में प्रदर्शित, जेली वाला मांस मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा, विशेष रूप से एक डिनर पार्टी में जिसमें मादक पेय शामिल होते हैं। यदि आप पास में एक कौर के साथ एक ग्रेवी नाव स्थापित करते हैं, तो कुछ ही मिनटों में यह सब खा लिया जाएगा, और परिचारिका के लिए अच्छी तरह से खिलाए गए और संतुष्ट चेहरों से बेहतर कोई प्रशंसा नहीं है।

    

जेली मीट के फायदों के बारे में

यह पता चला है कि धीमी कुकर में जेली मांस पकाना निश्चित रूप से एक अधिक सुविधाजनक प्रक्रिया है जो स्टोव पर पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में इतने लंबे समय तक नहीं चलती है। निष्कर्ष स्वयं ही सुझाता है: हमारा जेलीयुक्त मांस सही है! ऊर्जा की बचत होती है और रसोइये का समय बचता है।

आख़िरकार, धीमी कुकर में पकाए गए जेली मीट का पूरा लाभ यही नहीं है।

किसी व्यंजन के हिस्से के रूप में कोलेजन के विशेष गुणों के बारे में कई वैज्ञानिक शोध प्रबंध लिखे गए हैं और उनका बचाव किया गया है। कोलेजन एक महत्वपूर्ण प्रोटीन है जो शरीर के संयोजी ऊतकों के लिए जिम्मेदार है। हड्डियों की मजबूती और त्वचा की लोच से संकेत मिलता है कि शरीर में प्रचुर मात्रा में कोलेजन फाइबर हैं, लेकिन इस सुखद स्थिति को परेशान न करने के लिए, शरीर को अपने स्वयं के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए बाहर से कोलेजन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। . इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प भोजन है, अर्थात् जेली बनाने वाले व्यंजन: एस्पिक, जेली, जेलीयुक्त मांस। इसके अलावा, पोर्क कोलेजन बीफ़ कोलेजन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। मांस शोरबा को लंबे समय तक उबालने से महत्वपूर्ण प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है, लेकिन इसका आवश्यक हिस्सा अभी भी तैयार पकवान से शरीर में पहुंच जाएगा। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि हिस्से को बढ़ाने की जरूरत है. नियम की उपेक्षा करें: "हर चीज़ को संयम की आवश्यकता होती है!" – इस मामले में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है.

धीमी कुकर में जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री सामान्य से कम नहीं है, और शायद अधिक भी है। एक बंद कटोरे में वार्बलर के साथ सतह से वसा को हटाना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि पोर्क जेली मांस में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - यह याद रखना महत्वपूर्ण है।

सक्रिय लोगों, विशेष रूप से एथलीटों को जेली वाले मांस के एक प्रभावशाली हिस्से का स्वाद लेने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए - हड्डियां मजबूत होंगी, और अगले भाग में कैलोरी के साथ कोलेस्ट्रॉल भी जल जाएगा।

धीमी कुकर में जेली मीट तैयार करना आसान है। शाम को खाना डालना और "स्टू" फ़ंक्शन सेट करना पर्याप्त है। खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने का कोई मतलब नहीं है; केवल पकवान को बाहर निकालना और इसे अच्छी तरह से ठंडा करना है। जेली बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

उत्पाद:

• 1 किलो गोमांस मांस;
• 1 किलो सूअर का मांस पैर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 2 अजमोद जड़ें;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• 6 - 7 काली मिर्च;
• नमक।

सूअर के पैरों को अच्छी तरह साफ करें। मल्टी कूकर में रखें, पानी भरें। इसके बाद, "सिमरिंग" या "बुझाने" मोड को सक्रिय करें। - पैरों को 4 घंटे तक पकने दें.

फिर मांस डालें और 120 मिनट तक पकाएं।

प्याज को मोटा-मोटा काट लें या पूरा, गाजर को बड़े गोल आकार में काट लें। अजमोद की जड़ डालें और नमक छिड़कें। एक घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें. 50 मिनट बीत जाने के बाद इसमें तेजपत्ता डालें।

लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. मांस उत्पादों को थोड़ा ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें, पतला काट लें।

मांस को एक बड़े कटोरे में रखें और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

शोरबा भरें, अच्छी तरह हिलाएँ। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सहिजन या सरसों को अलग से परोसें।

इसमें नींबू की कुछ बूंदें मिलाने से हल्का शोरबा प्राप्त होता है।

सूअर के पैरों और पोरों से

मिश्रण:

• 2 सूअर का मांस पैर;
• पोर;
• बल्ब;
• लहसुन का सिर;
• मध्यम गाजर;
• बे पत्ती;
• 5-7 काली मिर्च;
• नमक।

1. पोर और टांगों को अच्छी तरह धोकर मल्टी कूकर में रखें। सबसे पहले त्वचा को हटा दें.
2. प्याज और गाजर को छील लें. काली मिर्च डालें.
3. तेजपत्ता गिरा दें.
4. पानी भरना. कसकर बंद करे। बुझाने का कार्य सक्रिय करें।
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - अब आप नमक डाल सकते हैं.
6. 5 घंटे बाद खाना बाहर निकाल लें.
7. शोरबा में लहसुन डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
8. मांस को रेशों में विभाजित करें और एक कंटेनर में रखें।

आप जेली वाले मांस को उबले हुए गाजर या उबले अंडे के साथ पूरक कर सकते हैं। शोरबा भरें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक घंटे के बाद जेली वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जड़ी-बूटियों और सहिजन के साथ परोसी गई उत्तम घरेलू जेली।

धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस

धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस अन्य प्रकार के मांस की तुलना में तेजी से पकता है।

इसमें शामिल हैं:

• 1.8 किलो ताजा चिकन;
• पोर्क लेग (यदि वांछित हो, तो 20 ग्राम जिलेटिन से बदलें);
• मध्यम बल्ब;
• गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 5-7 काली मिर्च;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक।

चिकन और टांग को अच्छे से धोकर धीमी कुकर में रख दीजिए. सुगंधित शोरबा के लिए कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। पानी भरें, 5 घंटे के लिए "बुझाने" फ़ंक्शन को सक्रिय करें।

पका हुआ चिकन मांस निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर त्वचा और हड्डियाँ हटा दें।

शोरबा से सूअर का मांस और तैयार सब्जियां निकालें।

लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. जेली के कटोरे में समान भागों में रखें। साँचे का आधा भाग चिकन मांस के छोटे टुकड़ों से भरें।

यदि आप तने के स्थान पर जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो घटक को पानी में भिगोया जाना चाहिए और फूलने के लिए 20 मिनट तक छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें और गर्म मांस शोरबा के साथ घुलने तक मिलाएं।

नमक चखें और छलनी से छान लें। मिश्रण को मांस और सब्जियों वाले एक कंटेनर में डालें।

4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

वसा की फिल्म को नियमित चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। इसे उपयोग से पहले ही हटाने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा डिश सूख जाएगी।

जेलीयुक्त पोर्क अंगुली और चिकन

सामग्री का सही संयोजन आपको घर पर बनी जेली का सच्चा आनंद देगा। चिकन मांस जेली वाले मांस को एक विशेष स्वाद देता है।

मिश्रण:

• मुर्गे की टांग;
• 3 लीटर पानी;
• बड़े गाजर;
• बल्ब;
• बे पत्ती;
• 6-7 काली मिर्च;
• नमक।

मल्टीकुकर में कटोरे के आकार के अनुसार शैंक का चयन करें या इसे 2 हिस्सों में काट लें।

पोर को पानी से अच्छी तरह धो लें। जेलिंग प्रभाव के लिए त्वचा को ऐसे ही छोड़ देने की सलाह दी जाती है। मुलायम ब्रश से हल्के हाथों से रगड़ें।

चिकन के साथ ही, शैंक को धीमी कुकर में रखें।

गाजर को बड़े गोल टुकड़ों में काट लें और प्याज को आधा काट लें। मांस और सब्जी उत्पादों को मिलाएं।

स्टू मोड शुरू करें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें।

जेली मीट को 6 घंटे पहले पकाएं।

मांस के हिस्से निकालें और ठंडा करें। तंतुओं में पृथक्करण के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले हड्डियाँ और त्वचा हटाएँ।

मांस को बड़े कंटेनरों में रखें और फ़िल्टर किए गए शोरबा से भरें।

ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गाय का मांस

मल्टीकुकर अपने आप पक जाएगा; प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

1. 800 ग्राम सूअर की टांगों को अच्छी तरह धो लें और चाकू से खुरच कर हटा दें। 1 किलो गोमांस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. गूदा, एक-एक गाजर और प्याज डालें, एक तेज़ पत्ता और 7 काली मिर्च डालें। पानी भरें, नमक छिड़कें। आवश्यक मोड सेट करें, समय 1 घंटा निर्धारित करें।
3. पकवान तैयार होने के दौरान खाली समय का उपयोग 2 अंडे उबालने में किया जा सकता है। कड़े उबले अंडों को ठंडा करें, छीलें और 2 बराबर भागों में काट लें। फिर जर्दी को ऊपर की ओर रखते हुए जेली वाले सांचों में रखें। लहसुन की छिली हुई, बारीक कटी हुई 4 कलियाँ डालें। स्लाइस में कटी हुई उबली हुई गाजर डालें।
4. तैयार शोरबा को अच्छी तरह छान लें और सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
5. परोसने से पहले, अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

टर्की

मिश्रण:

• चिकन पैर का किलोग्राम;
• 400 ग्राम टर्की ड्रमस्टिक;
• 400 ग्राम पंख;
• प्याज;
• मध्यम गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• अजवायन की जड़।

खाना पकाने के चरण:

1. पंजों को गर्म पानी से धोएं और त्वचा को हटा दें। कैंची से पंजे निकालें और अच्छी तरह धो लें।
2. पंजों को पैन में रखें और 1.5 लीटर पानी भरें। पकाने के लिए छोड़ दें.
3. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें। 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. धीमी कुकर में पंख और मांस लोड करें। (पूर्व प्रक्रिया).
5. प्याज को धोकर छिलके सहित मल्टी कूकर में डाल दीजिए. वहां गाजर और अजवाइन की जड़ रखें।
6. 1.5 लीटर पानी भरें। 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सक्रिय करें।
7. तैयार पंजे अलग हो जाएंगे, और गाढ़ा शोरबा उंगलियों को आपस में चिपका देगा। गर्मी से हटाएँ। मल्टीकुकर से मांस को एक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
8. दोनों परिणामी शोरबा को छान लें और मिला लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
9. टर्की मांस को रेशों में अलग करें और सांचों में रखें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ या कटा हुआ लहसुन डालें। शोरबा में डालो. कांटे से थोड़ा सा हिलाएं ताकि सामग्री पैन में समान रूप से रहे। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें.

मांस में 2 चम्मच मिलाकर एक उत्तम सुगंध और असामान्य स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। शराब, मिलाएँ, मांस को भीगने दें, फिर शोरबा में डालें।

तीन प्रकार के मांस से एक नुस्खा तैयार करना

इसमें शामिल हैं:

• 2 सूअर का मांस पैर;
• 0.5 किलो गोमांस;
• 900 ग्राम चिकन;
• बड़ा प्याज;
• 3 छोटी गाजर;
• 5-7 काली मिर्च;
• 4 बातें. कार्नेशन्स;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• मध्यम अजवाइन की जड़;
• अजमोद की 3 टहनी.

चरण:

1. पैरों और चिकन को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। पैरों को अन्य मांस उत्पादों से अलग रखें।
2. चिकन को संसाधित करें, पंख और अवशेष हटा दें।
3. चाकू से पैरों को खुरचना और त्वचा के खुरदरे हिस्सों को हटाना सुनिश्चित करें।
4. मांस उत्पादों को गर्म पानी के नीचे धोएं। चिकन को काट लें, फिर सारे मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. सूअर के पैरों को धीमी कुकर में रखें और साफ पानी भरें। 2.5 घंटे के लिए बुझाने का मोड सक्रिय करें।
6. इस अवधि के बाद, गूदा, चिकन, सब्जियां, मसाला, सुगंधित मसाले, नमक डालें और उसी मोड को चालू करें, लेकिन अब 6 घंटे के लिए।
7. मांस निकालें और शोरबा छान लें।
8. मांस का 1/3 भाग बारीक काट लें; पैरों को अलग करें, हड्डियों को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। बस बचे हुए गूदे को काट लें।
9. जेली वाले मांस के लिए 2 समान ग्लास फॉर्म चुनें, मात्रा 25*30 सेमी। अंदर साग और कटी हुई उबली हुई गाजर रखें।
10. बीफ़ और चिकन और पोर्क लेग द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करें। शोरबा भरें.
11. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मांस को छुए बिना शोरबा को सावधानी से हिलाएं।
12. रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण. डिश को 2 घंटे से पहले ढक्कन से ढक दें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस

धीमी कुकर में जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाने से डिश के जमने की गति तेज होने की संभावना बढ़ जाती है।

1. चिकन लेग 1 किलो, बीफ 150 ग्राम, पोर्क 150 ग्राम - धोएं, मल्टी कूकर में रखें।
2. 3 लीटर पानी भरें। कटा हुआ प्याज डालें. सिमर फ़ंक्शन सक्रिय करें. थोड़ा नमक डालें.
3. 40 मिनट में, 2 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर, 3 साबुत लहसुन की कलियाँ डालें।
4. 20 ग्राम जिलेटिन को थोड़े से ठंडे पानी (लगभग 100 मिली) में भिगोएँ। पकाने के बाद, तैयार शोरबा में जिलेटिन डालें। दाने घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।
5. प्याज निकालें, मांस उत्पादों के साथ शोरबा को 40 - 50 मिनट के लिए खुले धीमी कुकर में छोड़ दें। फिर मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। शोरबा को छान लें.
6. मांस से हड्डियाँ निकालें और रेशों में अलग करें। बारीक कटा जा सकता है.
7. मांस का 1/3 भाग बड़े साँचे में रखें। शोरबा में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

जिलेटिन के साथ सुगंधित घर का बना जेली मीट रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मल्टीकुकर में खाना पकाने की विशेषताएं: रेडमंड, पोलारिस

पोलारिस मल्टीकुकर की विशेषताएं

पोलारिस मल्टीकुकर उन्नत उपकरण हैं जिनमें बहुक्रियाशील गुण होते हैं। वे अपने उपयोग में आसानी के लिए जाने जाते हैं। एक स्पष्ट प्रदर्शन सभी सूक्ष्मताओं और कार्यों को जल्दी से सीखना और खाना पकाने के तरीकों का सही ढंग से चयन करना संभव बनाता है। मॉडल कई मोड में भिन्न हैं।

लगभग हर मल्टीकुकर में देरी से शुरू करने का विकल्प होता है, तैयार व्यंजनों के लिए एक हीटिंग मोड होता है जो पूरे दिन एक उपयुक्त तापमान बनाए रखता है।

तकनीक को एक रंगीन रेसिपी पुस्तिका द्वारा पूरक किया गया है। पोलारिस मल्टीकुकर की मदद से, आप अतिरिक्त परेशानी और स्टोव पर समय बर्बाद किए बिना, मानक पारिवारिक मेनू में महत्वपूर्ण बदलाव कर सकते हैं।

रेडमंड मल्टीकुकर की विशेषताएं

रेडमंड मल्टीकुकर शानदार डिज़ाइन और इष्टतम बहुमुखी प्रतिभा का संयोजन करते हैं। सुरक्षा के कई स्तर हैं, जो समयपूर्व विफलता को समाप्त करते हैं। यदि कटोरे में पानी खत्म हो जाता है, तो उपकरण बंद हो जाता है। रेडमंड उपकरण कई कार्यों को जोड़ते हैं; खाना पकाने का समय निर्धारित करना भी संभव है।

प्रत्येक मॉडल को अलग-अलग कार्यों से अलग किया जाता है: 3डी हीटिंग, खाना पकाने के लिए तापमान और समय का चयन, स्वचालित शटडाउन, गर्मी रखरखाव, कटोरे के बिना शटडाउन सुरक्षा, टाइमर।

धीमी कुकर में जेली मीट पकाने में थोड़ा समय लगेगा। हमारे लेख में धीमी कुकर में जेली मीट की कई आसान रेसिपी हैं।

धीमी कुकर में बीफ़ जेली वाला मांस

जेली मीट को मल्टीकुकर में बड़ी मात्रा में पकाना संभव नहीं होगा, क्योंकि कंटेनर की क्षमता छोटी है। आपको मल्टीकुकर से जेली वाले मांस को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है ताकि मांस की हड्डियाँ कटोरे की टेफ्लॉन कोटिंग को खराब न करें।

सामग्री:

• 2 गोमांस पैर;
• 300 ग्राम मांस;
• बल्ब;
• गाजर;
• लहसुन और काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

तैयारी:

1. पैरों को जोड़ों के साथ काटें और टुकड़ों में काट लें ताकि वे मल्टीकुकर कटोरे में फिट हो जाएं। मांस और पैरों को 8 घंटे तक पानी में भिगोएँ, समय-समय पर बदलते रहें। अगर त्वचा पर दाग या ठूंठ हैं तो उन्हें चाकू से हटा दें।
2. मांस और टांगों को धीमी कुकर में रखें, पानी डालें, सब्जियाँ, तेज़ पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें।
3. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और जेली मीट को 6 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाने के लिए सेट करें।
4. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, टुकड़ों में काटें और एक सांचे में रखें।
5. लहसुन को शोरबा में निचोड़ें और छान लें। मांस के साथ सांचों में तरल डालें। ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में जेली मीट पकाना आसान है। आप जेली वाले मांस को रात भर मल्टीकुकर में छोड़ सकते हैं, और पकाने के बाद, मल्टीकुकर हीटिंग मोड पर स्विच हो जाएगा।

धीमी कुकर में पोर्क जेलीयुक्त मांस

सूअर के मांस से धीमी कुकर में जेली मांस तैयार करने के लिए, आप शैंक और का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग नहीं किया गया है; जेली वाला मांस पूरी तरह से जम जाता है।

सामग्री:

• अजमोदा;
• पोर;
• 2 पैर;
• बल्ब;
• गाजर;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• सूखी अजमोद जड़;
• 6 काली मिर्च;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• तेज पत्ता।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस सामग्री तैयार करें, अच्छी तरह से धोएं और चाकू से खुरचें और कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
2. एक कटोरे में मांस, सब्जियाँ, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च, कटी हुई अजवाइन डालें। हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें, ताकि सफेदी तुरंत जम जाए और शोरबा गंदा न हो जाए।
3. ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड में 6 घंटे तक पकाने के लिए सेट करें।
4. मांस निकालें, शोरबा में लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। ऐसा करने के लिए, "स्टीम" मोड चालू करें। लहसुन को बारीक काटा या निचोड़ा जा सकता है।
5. मांस को रेशों में बाँट लें, उसमें कोई हड्डियाँ नहीं रहनी चाहिए। सांचे में रखें और शोरबा भरें। इसे सख्त होने दें.

सामग्री:

• 1600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट या पूरा चिकन;
• 1 किलोग्राम। पतले पैर;
• तेज पत्ता;
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• 2 प्याज;
• गाजर;
• कालीमिर्च.

तैयारी:

1. पैर धोएं और पंजे काट लें. चिकन को टुकड़ों में काट लें, मांस की सभी सामग्री को कुछ घंटों के लिए पानी में डाल दें।
2. मांस और टाँगें, छिली हुई सब्जियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च को कटोरे में रखें, नमक और पानी डालें जब तक कि भोजन पूरी तरह से ढक न जाए। "स्टू" कार्यक्रम में पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले लहसुन डालें।
4. मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो पैरों का उपयोग जारी रख सकते हैं। सजावट के लिए गाजर के गोले काट लें.
5. साँचे के नीचे जड़ी-बूटियों वाली गाजर रखें, ऊपर मांस के टुकड़े रखें और फिर जड़ी-बूटियों वाली गाजरें रखें। छने हुए शोरबा में डालें। ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

मल्टी-कुकर में चिकन जेली वाले मांस की सतह पर चिकना परत बनने से रोकने के लिए, पहले से ही ठंडा किया हुआ तरल सांचों में डालें।

केवल रूसी व्यंजन ही इतने विविध प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों का दावा कर सकते हैं। आधुनिक पाक पत्रिकाओं के पन्नों पर प्रस्तुत सभी प्रकार के व्यंजनों की प्रचुरता आपके मुँह में पानी ला देती है। पोर्क जेलीड मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसे आमतौर पर जेली भी कहा जाता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जेली वाला मांस एक ठंडा क्षुधावर्धक है, जो सूअर के घटकों (पैर, पोर, कान, पूंछ, सिर) से बने समृद्ध शोरबा पर आधारित है, जो प्राकृतिक जिलेटिन के निर्माण में योगदान देता है।
जेली एक ठंडा व्यंजन है जो मांस के साथ समृद्ध बीफ़ शोरबा से बनाया जाता है।
मल्टीकुकर के आगमन के साथ, किसी भी प्रकार के मांस से स्टोव पर जेली मांस तैयार करने की कठिन प्रक्रिया पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई है। अब आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को मानसिक रूप से समायोजित करने के लिए गर्म तवे के सामने घंटों खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ त्वरित और आसान हो गया है। हम धीमी कुकर में सबसे सरल जेलीयुक्त पोर्क लेग तैयार करने का सुझाव देते हैं।

स्वाद संबंधी जानकारी मांस स्नैक्स

सामग्री

• दो सूअर के पैर;
• एक सूअर का मांस पोर;
• एक सिर प्याज और एक सिर लहसुन;
• गाजर;
• बे पत्ती,
• काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक।

धीमी कुकर में जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

जेली वाले मांस को पूरी तरह से जमे हुए और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:
सूअर के पैरों और पोर को पानी में अच्छी तरह से धोएं, यदि संभव हो तो चाकू से त्वचा को खुरचें और एक मल्टी-पैन में रखें।


इसके बाद, छिले हुए प्याज, गाजर और काली मिर्च भेजें। इस रेसिपी में तेज पत्ता तुरंत डाला जाता है, लेकिन आप इसे खाना पकाने के खत्म होने से एक घंटे पहले भी डाल सकते हैं।


सब्जियों और मांस को पानी से ढक दें, यदि आवश्यक हो तो अधिकतम निशान तक तरल डालें।


ढक्कन के नीचे उबाल लें, लेकिन समय रहते पपड़ी हटाने का ध्यान रखें, इस समय आप नमक डाल सकते हैं;

मल्टीकुकर बंद करें, 4.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड शुरू करें और अन्य काम करें।
टाइमर बजने से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और एक छोटे स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सभी सामग्री को कटोरे से हटा दें।


लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें और मांस को ठंडा कर लें। लहसुन के मिश्रण को शोरबा में डालें और उबालें।


सूअर के पोर और पैरों से साफ मांस चुनें और इसे अपने हाथों से रेशों में अलग करें या चाकू से काटें।


कटे हुए मांस को साँचे में बाँटें, पकवान को सब्जियों (उबली हुई गाजर, डिब्बाबंद मक्का) और एक अंडे से सजाएँ।

टीज़र नेटवर्क

12 सर्विंग्स

7 बजे

180 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

जेलीयुक्त मांस को आमतौर पर मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा से बना व्यंजन कहा जाता है। जेली वाले व्यंजनों के विपरीत, जेली वाले मांस में जेलिंग एजेंट (जिलेटिन या अगर-अगर) नहीं मिलाए जाते हैं, क्योंकि शोरबा का जमना सूअर या गोमांस की त्वचा और हड्डियों में जिलेटिन सामग्री के कारण होता है जिससे इसे पकाया जाता है। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल होगी - यहां तक ​​कि एक कम अनुभवी रसोइया भी इसे संभाल सकता है. इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगी कि जेली मीट को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए ताकि यह बहुत स्वादिष्ट बने और अच्छी तरह जम जाए।

धीमी कुकर में जेलीयुक्त पोर्क लेग्स की रेसिपी

मल्टीकुकर, चाकू, कटिंग बोर्ड, प्लेट, कंटेनर, छलनी, स्लेटेड चम्मच, कटोरा।

पुराने दिनों में, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, वे शव के उन हिस्सों को लेते थे जिन्हें "निपटान" की आवश्यकता होती थी, क्योंकि वे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए अनुपयुक्त थे। अधिकतर ये गोमांस के पैर और सिर होते थे। आजकल जेली मीट किसी भी मीट से पकाया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सख्त हो जाए, पूंछ, टांगें जोड़ेंया पैर. इस मामले में, पैर बाकी मांस का कम से कम आधा हिस्सा होना चाहिए ताकि जेली वाला मांस अच्छी तरह से जम जाए। त्वचा, उपास्थि और नसें भी सख्त होने में योगदान करती हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सूअर के पैरों और मांस को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इसके बाद पैरों को चाकू से अच्छी तरह साफ कर लें और मल्टी कूकर के कटोरे में मांस के साथ रख दें.
   
2. धुला हुआ लेकिन छिला हुआ नहीं प्याज (छिलके सहित) रखें।
   
3. 2-3 धुली और छिली हुई गाजर डालें।
   
4. स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च (मटर और ऑलस्पाइस) मिलाएं।
   
5. पानी डालें, लगभग 1 लीटर। मांस पूरी तरह से ढका होना चाहिए, लेकिन मल्टीकुकर कटोरे में पानी 1.8 के निशान से ऊपर नहीं पहुंचना चाहिए।
   
6. नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें और 7 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें (यदि जेली वाले मांस में गोमांस के बजाय चिकन है, तो 4-5 घंटे पर्याप्त हैं)।
   
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस को एक प्लेट में निकाल लें।
   
8. मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग करें।
   
9. सजावट के लिए एक उबली हुई गाजर को स्लाइस में काट लें. लहसुन की 3 कलियाँ काट लें।
   
10. कंटेनर के तल पर अजमोद की एक टहनी रखें, जिसमें पत्तियाँ नीचे की ओर हों। कुछ गाजर के टुकड़े डालें।
    
11. हम मांस को कंटेनरों में डालते हैं - सूअर का मांस और बीफ (या चिकन) दोनों।
    

हम इसे कैसे परोसते हैं और किसके साथ खाते हैं

उत्सव की मेज के लिए, छोटे हिस्से के सांचों का उपयोग करके, प्रत्येक मेहमान के लिए अलग-अलग भागों में जेली मांस तैयार करें। जेली वाला मांस, ऊपर से काटकर प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है और सख्त होने के बाद रोल की तरह काट दिया जाता है, यह भी बहुत असामान्य लगता है। अधिक जेलीयुक्त मांस डालने के लिए आप केक पैन का उपयोग कर सकते हैं, और पसलियों वाली दीवारों के साथ केक - उनमें से निकाला गया जेली मांस बहुत मूल लगेगा।

परंपरागत रूप से इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार की सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सॉस भी चुन सकते हैं.

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में पोर्क जेली मीट कैसे पकाना है, इसे कितना पकाना है और किस मोड पर पकाना है।

• जेली वाला मांस डालने के बाद, आप कर सकते हैं इसमें से अतिरिक्त वसा एकत्र करें, एक रुमाल से सतह को पोंछना;
• कंटेनर से जेली वाले मांस को निकालना आसान बनाने के लिए, कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं;
• जेली वाले मांस को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है सिर्फ उबली हुई गाजर नहीं, लेकिन कठोर उबले अंडे भी।

प्रेशर कुकर में जेली बीफ़ और पोर्क नकल की विधि

खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8.
कैलोरी: 169 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:मल्टीकुकर, चाकू, कटिंग बोर्ड, सॉस पैन, ट्रे, छलनी, स्लेटेड चम्मच, कटोरा।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हड्डियों और मांस को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें, धो लें और एक पैन में डाल दें।
   
2. मांस और हड्डियों पर ठंडा पानी (लगभग 1.5 लीटर) डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ।
   
3. पैन को आग पर रखें, पानी को उबाल लें और परिणामस्वरूप फोम के साथ इसे सूखा दें।
   


4. फिर से ठंडा पानी भरें (लगभग 1.5 लीटर), छिला हुआ प्याज और 2 छिली और कटी हुई गाजर डालें।
   
5. तेज़ पत्ता, काला और ऑलस्पाइस (स्वादानुसार), एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
   




6. शोरबा को एक सॉस पैन या स्टीवन में छान लें, इसका स्वाद लें (यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें)।
   
7. लहसुन को काट लें और इसे उन ट्रे में रखें जिनमें जेली वाला मांस रखा जाएगा।
   
8. मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग करें।
   


9. छने हुए शोरबा को मांस के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें - पहले कमरे के तापमान पर, और फिर रेफ्रिजरेटर में।
   

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप धीमी कुकर में जेली मीट पकाने के बारे में सब कुछ सीखेंगे। मैं देखने की सलाह देता हूँ!