घरेलू व्यंजनों में बस्तुरमा कैसे पकाएं। घर पर पोर्क बस्टुरमा कैसे बनाएं। घर पर चिकन बस्टुरमा कैसे बनाएं

बस्तुरमा एक परिष्कृत व्यंजन है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। बस्तुरमा ओटोमन साम्राज्य से हमारे पास आया था। प्रारंभ में इसे गोमांस से तैयार किया गया था, और समय के साथ उन्होंने सूअर और चिकन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।

सीधे शब्दों में कहें तो बस्तुरमा मसालों के साथ सूखा हुआ मांस है।आइए इस व्यंजन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करके इससे परिचित होना शुरू करें।

हमें क्या जरूरत है?

• गोमांस मांस 2 किलो;
• चमन (बस्तुरमा के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण, जो दुकान में बेचा जाता है) ½ कप;
• नमक की कोई सटीक मात्रा नहीं है;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 2 या 3 बड़े चम्मच;
• जीरा अनाज में नहीं - 3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ?

1. शव के मांस को कई बराबर भागों में बाँट लें। 2 किलो से 4 टुकड़े मिलेंगे।
2. टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और नमक से पूरी तरह ढक दें। इस मात्रा में 1.5-2 पैकेट नमक लगेगा। मांस को इसी अवस्था में 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। महत्वपूर्ण: मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
3. 5 दिनों के बाद, गोमांस को नमक से धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें।
4. तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और एक घंटे के लिए उसमें लपेट दें। फिर इसे नए कपड़े में लपेट लें। इस रूप में, मांस को अगले 3-4 दिनों के लिए प्रेस के नीचे रख दें (आप प्रेस के रूप में एक बाल्टी पानी या एक पैन का उपयोग कर सकते हैं)।
5. फिर मांस को बाहर निकालें, उसमें एक छेद करें और उसमें एक कटार डालें। सींक के किनारों पर तार लगाएं और 5 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें। स्वच्छता संबंधी प्रयोजनों के लिए धुंध से ढकें।
6. कार्यकाल ख़त्म होने से एक दिन पहले मसाले तैयार कर लीजिये. हम चमन को लगभग 1.5 कप पानी के साथ पतला करते हैं। हिलाएँ और बचा हुआ मसाला मिला दें। मिश्रण को ढककर फ्रिज में रख दें।
7. मांस को मसाले के मिश्रण से पूरी तरह लपेट लें। सुविधा के लिए अपने हाथों को पानी में गीला कर लें। फिर हम मांस को एक और सप्ताह के लिए लटका देते हैं।
8. तो, 3 सप्ताह में आपको एक उत्कृष्ट घरेलू व्यंजन मिलेगा।

घर पर ओवन में बस्तुरमा

ओवन में इस व्यंजन की सुगंध सिर्फ सुखाए जाने की तुलना में बिल्कुल अलग होती है।

हमें क्या जरूरत है?

• मांस - 1 किलो;
• नमक;
• सरसों तैयार है;
• चर्मपत्र;
• पसंदीदा मसाले.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।
2. मांस को धोएं और सॉस पैन में डालें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मांस को नमकीन पानी से निकालें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
4. चलिए मसाला मिश्रण तैयार करते हैं. आप सरसों, काली मिर्च, लहसुन, सनली हॉप्स और मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इन सबको मिलाएं और मिश्रण से मांस को रगड़ें।
5. भरवां मांस को चर्मपत्र में रखें और कसकर लपेटें। इसके बाद इसे पन्नी में लपेट दें।
6. ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। हमारे अच्छी तरह से लपेटे हुए मांस को गर्म ओवन में रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर ओवन बंद कर दें।
7. महत्वपूर्ण: ओवन न खोलें, मांस कम से कम 5 घंटे तक वहीं रहना चाहिए। आदर्श यह होगा कि इसे एक रात पहले तैयार कर लिया जाए और सुबह निकाल लिया जाए।
8. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आप इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में खाना पकाना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि मांस को लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। तेज़ और स्वादिष्ट.

तो, हमें क्या चाहिए होगा?

• गोमांस मांस लगभग 700 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच तक चीनी;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• पसंदीदा मसाले.

तैयारी:

1. मांस को तब तक दबाव में रखें जब तक वह दिखने में सॉसेज में न बदल जाए।
2. नमक और चीनी को चारों तरफ अच्छी तरह मलें. अनाज को सीधे मांस में रगड़ें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. अपने मनपसंद मसालों को एक कन्टेनर में अलग-अलग मिला लीजिये. कुछ लोगों को बस्तुरमा में मेथी मिलाना बहुत पसंद होता है। पानी में घोलकर पेस्ट बना लें।
4. मांस को उदारतापूर्वक मसालों में लपेटें और अच्छी तरह रगड़ें।
5. यदि आपको तत्काल खाना पकाने की आवश्यकता है, तो आप डिश को सूखने नहीं दे सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे धीमी कुकर में डाल दें।
6. मांस और लहसुन को बेकिंग बैग में रखें।
7. स्टू मोड सेट करें और 2 घंटे तक पकाएं।
8. इसे बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें!

लहसुन के साथ बस्तुरमा

दिलचस्प बात यह है कि सभी गृहिणियां बस्तुरमा में लहसुन मिलाना पसंद नहीं करती हैं। कुछ लोगों की शिकायत है कि जब यह सूख रहा होता है तो लहसुन की तेज गंध आती है। हालाँकि, यदि आपको बस्तुरमा की यह गंध और स्वाद पसंद है, तो इसे मसाले के मिश्रण में अवश्य मिलाएँ। इस मामले में, हम बस्तुरमा तैयार करते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, लेकिन अंत में, जब हम मसालों को पानी से पतला करते हैं, तो हम लहसुन मिलाते हैं। युक्ति: आप नियमित ताजे लहसुन के स्थान पर सूखे या दानेदार लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। इस रूप में लहसुन आपके हाथों पर तीखी गंध नहीं छोड़ेगा।

कॉन्यैक में मैरीनेट किया गया एक असामान्य व्यंजन

कॉन्यैक चर्चा के तहत पकवान में एक मूल स्वाद जोड़ देगा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको टेंडरलॉइन के लिए एक भव्य रंग मिलेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

चलो ले लो:

• बीफ़ टेंडरलॉइन लगभग डेढ़ किलो;
• नमक;
• पसंदीदा मसाला;
• मेथी (चमन);
• मसालों को पतला करने के लिए कॉन्यैक (जितनी आपको आवश्यकता हो)।

खाना कैसे बनाएँ?

1. टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. हम मांस पर चीरा लगाते हैं और फिर उस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं। इसे भी कट्स में आने दें.
3. 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे धुंध में लपेटते हैं और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। मांस अगले दो दिनों तक इसी स्थिति में रहेगा। इस अवधि के बाद, हटा दें और एक सप्ताह तक सूखने दें।
5. इन दिनों के बाद हम बासुरमा के लिए मसाले तैयार करते हैं. अपने सभी पसंदीदा सीज़निंग को कॉन्यैक में डालें और तब तक हिलाएँ जब तक यह एक पेस्ट न बन जाए।
6. उदारतापूर्वक कोट करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
7. बाद में, बचे हुए मसालों को हटा दें और उन्हें एक और सप्ताह के लिए सूखने के लिए लटका दें।

जायफल के साथ रेसिपी

जायफल तीखा स्वाद जोड़ देगा। यह रेसिपी ड्रायर में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि यह नहीं है, तो बंद गर्म ओवन का उपयोग करें।

सामग्री:

• 800 ग्राम तक मांस;
• लगभग आधा किलो नमक;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच;
• पसंदीदा मसाले.

खाना कैसे बनाएँ?

1. अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. सारा नमक एक गहरे कंटेनर में डालें और ऊपर बीफ़ रखें। - वहां मटर और तेजपत्ता डालकर अच्छे से रोल कर लें.
3. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आप इसे केवल रात भर के लिए रख सकते हैं।
4. सुबह इसे निकालकर धो लें.
5. जायफल के अनिवार्य मिश्रण के साथ अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें।
6. परिणामी मांस को 8 घंटे के लिए ड्रायर में रखें। इसे 40 C के तापमान पर पकाना चाहिए.

अर्मेनियाई शैली में बीफ बस्तुरमा

उत्पाद:

• मांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• एक गिलास नमक;
• मेथी 70 ग्राम;
• पानी का गिलास;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन लगभग 8 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च (जमीन)।

तैयारी:

1. मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और फिर उसमें कांटा चुभा लें।
2. एक कंटेनर में सभी तरफ नमक छिड़कें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर खुले नल के नीचे 15 मिनट तक नमक डालकर कुल्ला करें।
4. सुखाएं, कपड़े से ढकें और प्रेस के नीचे रखें। दो दिन तक ऐसे ही रहना चाहिए.
5. शव में एक धागा पिरोएं और 4 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
6. सुखाने की समाप्ति से दो दिन पहले, रगड़ने का मिश्रण तैयार करना शुरू करें।
7. गाढ़ा पेस्ट बनने तक सभी मिश्रण को गर्म पानी में घोलें। मिश्रण को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
8. फिर काली मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएं और इसके साथ मांस को रगड़ें।
9. 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. फिर उतारकर 4 दिन तक धागे पर सुखाएं।
11. पतला-पतला काटें और परोसें।

गोमांस मांस नाश्ता - बस्तुरमा! बढ़िया घरेलू नुस्खे.

घर का बना बस्तुरमा - मसालेदार, सुगंधित, स्वादिष्ट...

• बीफ़ टेंडरलॉइन - 1 किलो
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नाइट्राइट नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कोटिंग के लिए:

• उत्सखो-सुनेली - 5 बड़े चम्मच। एल
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल गर्म मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• काली मिर्च का मिश्रण (अधिमानतः एक मिल से)

बस्तुरमा तैयार करने के लिए हम बीफ़ टेंडरलॉइन लेते हैं। हम मांस को वसा और फिल्म से साफ करते हैं।

"सिर" और "पूंछ" काट दो।

बाज़ार में बस्तुरमा पूरे टुकड़ों में बेचा जाता है। मैं घर पर बस्तुरमा बनाता हूं और इसलिए आकार के आधार पर टेंडरलॉइन को रेशों के साथ 3-4 भागों में काटता हूं। इसे पीसने की कोई जरूरत नहीं है - यह सूख जाएगा और बहुत सख्त हो जाएगा।

हर शाम हम इसे बाहर निकालते हैं, परिणामस्वरूप रस निकाल देते हैं, टुकड़ों को पलट देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

3 दिन बाद आपको फोटो जैसा मांस मिलेगा.

मांस को तौलिए, नैपकिन, जो कुछ भी आपके पास हो, उससे सुखाएं।

हम छेद बनाते हैं, रस्सियों को पिरोते हैं और लूप बांधते हैं।

हम गोमांस को एक दिन के लिए बालकनी पर लटका देते हैं, या, जैसा कि मैंने अब लटका दिया है, बस कमरे में। गर्मियों में आपको मांस को धुंध से ढकने की जरूरत है।

शाम को, हम मांस पर परत चढ़ाने के लिए सभी सामग्रियां एकत्र करते हैं।

सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। थोड़ा सा डाल कर मिला दीजिये. काली मिर्च का मिश्रण डालें. पानी इस प्रकार डालें कि मिश्रण मध्यम गाढ़ा हो जाए - यह चम्मच से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे टपकता है। (यदि आपने पानी जरूरत से ज्यादा भर दिया है तो एक चम्मच उत्सखो-सुनेली डालें।)

आइए इसका स्वाद चखें. कटोरे को पन्नी से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें।

(मैं कभी-कभी थोड़ा नमक और आमतौर पर मिर्च का मिश्रण मिलाता हूं। कई व्यंजनों में कहा जाता है कि नमक डालने के बाद मांस को धोना पड़ता है। मैं ऐसा नहीं करता, इसलिए मैं कोटिंग में बहुत कम नमक जोड़ता हूं।)

कोटिंग करने से पहले, एक छड़ी तैयार करें जिस पर मांस जालीदार होगा। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से सावधानीपूर्वक कोट करें (मैं स्तन को "पेंट" करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करता हूं)। जब आप ऐसा करेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि मांस में पहले से ही डोरी क्यों है।

हम इसे एक छड़ी पर लटकाते हैं (यदि आप इसे एक बोर्ड पर रखते हैं, तो कोटिंग फिसल जाएगी)। तो सभी टुकड़ों के साथ.

उन्होंने इसे लटका दिया और एक सूखे कमरे में रख दिया (मैं हवादार कमरे के बारे में नहीं कहूंगा, यह सर्दियों में एक कमरे में होता है)। सुगंध अद्भुत है. यदि गर्मियों में बालकनी पर हों तो धुंध से ढक दें। लेकिन मुझे लगता है कि मिर्च और लहसुन पर मक्खियों के बैठने की संभावना नहीं है।

4-5 दिनों के बाद हम घनत्व के लिए प्रयास करते हैं। लेप सूख जाना चाहिए और मांस स्वयं काफी घना हो जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: घर पर बीफ बस्टुरमा

मुख्य बात यह है कि गोमांस को ठीक से नमक करना और उसे सही तापमान पर रखना है, तभी आपको असली बस्टुरमा मिलेगा। आपको बस गोमांस, नमक और मसाले चाहिए।

• गोमांस 2 किलो
• नमक 1.5 कि.ग्रा
• चमन 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च 10 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च 5 ग्राम
• काली मिर्च 5 ग्राम
• हॉप्स-सनेली 10 ग्राम
• सूखा लहसुन 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी 100 मि.ली
• काली मिर्च का मिश्रण 5 ग्राम
• सूखे डिल 7 ग्राम

बस्टुरमा के लिए कोई भी गोमांस उपयुक्त है, अधिमानतः टेंडरलॉइन, मुख्य बात यह है कि इसमें कम नसें हैं। यह एक वयस्क जानवर का मांस होना चाहिए, जिसका रंग गहरा लाल हो। मांस को धोना और सुखाना आवश्यक है, जहां आवश्यक हो, फिल्म को हटा दें। मैं मांस को बेकिंग ट्रे में पकाऊंगा, लेकिन ऊंचे किनारों वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा।

मांस रखते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टुकड़े सपाट रहें, अन्यथा, निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान, यह अनाकर्षक आकार ले लेगा। मैंने बस्तुरमा के लिए मसालों के मिश्रण से लेप बनाया। उपयोग से कई घंटे पहले इसे तैयार करना बेहतर है। यह पानी सोख लेता है, इसलिए आपको इसे आवश्यकतानुसार ही डालना चाहिए।

मैंने गोमांस (2 किलो) को अनाज के साथ भागों में काटा।

एक बेकिंग शीट पर 750 ग्राम नमक डालें और इसे पूरी सतह पर समतल करें। मैंने मांस को ऊपर रख दिया।

मैं नमक की शेष मात्रा - 750 ग्राम मिलाता हूं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे।

मैंने बेकिंग शीट को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

12 घंटे के बाद मैं सांचे को बाहर निकालता हूं। मैं मांस निकालता हूं, नमक साफ करता हूं, धोता हूं और पैन को सुखाता हूं। मैं पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराता हूं (बिंदु 1)। मैंने कंटेनर को अगले तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हर दिन मैं बेकिंग शीट से जमा हुआ तरल पदार्थ निकाल देता हूं।

तीन दिनों के बाद, मैं गोमांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं, इसे नमक से धोता हूं और सुखाता हूं।

मैं बस्तुरमा कोटिंग के लिए एक मिश्रण तैयार कर रहा हूँ। मैं एक कंटेनर में 100 ग्राम चमन, 10 ग्राम पेपरिका, 5 ग्राम लाल और काली मिर्च, 10 ग्राम सनली हॉप्स, 5 ग्राम मिर्च का मिश्रण, 7 ग्राम सूखे डिल और 2 बड़े चम्मच पतला करता हूं। एल सूखा हुआ लहसुन. 100 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मैंने अलग रख दिया, मिश्रण कई घंटों तक पड़ा रहना चाहिए।

मैं गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को एक धागे में पिरोता हूं, जिससे मैं मांस को लटकाऊंगा और उसे सुखाऊंगा।

मैं गोमांस को सभी तरफ तैयार मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करता हूं।

मैं सभी टुकड़ों को टांगकर बालकनी या किसी ठंडी जगह पर 2-3 दिन के लिए रख देती हूं। फिर मैंने इसे धुंध में लपेट दिया और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया।

एक महीने के बाद, बस्तुरमा तैयार है।

पकाने की विधि 3: जुनिपर बेरीज के साथ बीफ बस्टुरमा

बीफ़ बस्तुरमा एक अद्भुत मांस व्यंजन है, जो अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। बस्तुरमा का उत्तम स्वाद और दिव्य सुगंध इसे आज़माने वाले हर किसी को प्रसन्न कर देगी। यदि गोमांस के व्यंजन को साफ पतली स्लाइस में काटा जाता है, तो यह एक अद्भुत ऐपेटाइज़र बन जाएगा जिसे आप छुट्टियों के दौरान अपने मेहमानों को सुरक्षित रूप से खिला सकते हैं। वैसे, घर का बना बस्तुरमा बहुत अच्छा कबाब बनाता है; बारबेक्यू के दिन इसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट बस्टुरमा बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए आपको सही बीफ़ चुनना होगा। बीफ़ टेंडरलॉइन इस मामले के लिए एकदम सही है; यह इस हिस्से से है कि आप सबसे स्वादिष्ट घर का बना बस्तुरमा तैयार कर सकते हैं। इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, सही सीज़निंग और मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सूखे मांस को एक विशेष स्वाद और स्थायी सुगंध देते हैं। फ़ोटो के साथ इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में, हम स्वादिष्ट और सुगंधित बस्तुरमा बनाने के लिए सूखे चमन, धनिया और लौंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, बीफ़ टेंडरलॉइन को निश्चित रूप से काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, और मसालेदार जुनिपर बेरीज के साथ भी पूरक होना चाहिए।

यदि आप अर्मेनियाई शैली में बीफ़ बस्टुरमा बनाना चाहते हैं, तो सूखने से पहले मांस को कई दिनों तक रेड वाइन में भिगोएँ। आर्मेनिया में इस तरह के हेरफेर को इस व्यंजन की तैयारी में एक अनिवार्य चरण माना जाता है। और यदि आपके पास बस्तुरमा तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो इसे ओवन में पकाकर इस प्रक्रिया को तेज़ करें।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.2 किलो
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• जुनिपर बेरीज - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - 12 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 5 चम्मच।
• लौंग - 1 पीसी।
• चमन - 150 ग्राम
• धनिया के बीज - ¼ छोटा चम्मच।

शुरू करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे लंबाई में दो भागों में विभाजित करें। यह आवश्यक है ताकि मांस को कम समय में मसालों और सीज़निंग से पूरी तरह से संतृप्त होने का अवसर मिले।

एक कंटेनर में, मोटे समुद्री नमक को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप मिश्रण में गोमांस के तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से रोल करें। नमक को मांस के सभी भागों को ढक देना चाहिए।

मांस के टुकड़े को धुंध से ढक दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के साथ पकवान को बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान कंटेनर में बड़ी मात्रा में नमकीन पानी बनना चाहिए। जब आधा दिन बीत जाए, तो गोमांस को दूसरी तरफ पलट दें, फिर बारह घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इसके बाद, नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालें, इसे ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बीफ टेंडरलॉइन को प्राकृतिक रूप से सुखाएं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बीफ़ को पंखे की हवा से सुखाया जा सकता है।

आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि सूखा मांस कैसा दिखना चाहिए।

इसलिए सूखे गोमांस को धुंधले कपड़े में कसकर लपेटें और मोटी रस्सी से बांध दें।

फिर स्वादिष्टता को एक उपयुक्त कंटेनर में और बारह किलोग्राम वजन के नीचे रखें। इस अवस्था में, उत्पाद को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसकी सूखापन की जाँच की जानी चाहिए। मांस दृढ़, लोचदार और गीला नहीं होना चाहिए।

इस बीच, गोमांस के लिए एक स्वादिष्ट कोटिंग बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर लें और उसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: चमन, पिसी हुई गर्म मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता, धनिया के बीज और लौंग। परिणामी मिश्रण में लहसुन निचोड़ें, जुनिपर बेरी और पानी डालें। एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। गोमांस के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें और फिर उन्हें तीन घंटे तक हवा में सुखाएं। इस प्रक्रिया को दो बार और करें।

भविष्य के बस्टुरमा को आखिरी बार मिश्रण से कोट करें, फिर इसे उस स्थान पर लटका दें जहां ड्राफ्ट है। नाजुकता को दो सप्ताह के लिए लटका हुआ छोड़ दें। चौदह दिनों के बाद, परीक्षण के लिए बस्तुरमा की एक छड़ी को रस्सी से हटा दें।

स्वादिष्ट व्यंजन को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए, सबसे तेज़ रसोई के चाकू का उपयोग करें। मांस जितना पतला काटा जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। घर का बना बीफ बस्टुरमा तैयार है.

रेसिपी 4, चरण दर चरण: बीफ बस्टुरमा कैसे पकाएं

• मांस (गोमांस) - 2 किलो
• मसाला (चमन) - 0.5 कप।
• मीठी लाल शिमला मिर्च (मीठी लाल पिसी हुई) - 3 बड़े चम्मच। एल
• मिर्च मिर्च (जमीन) - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• जीरा (पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल
• धनिया (पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन (सूखा, कुचला हुआ, वैकल्पिक)

मैंने 2 किलो ताज़ा गोमांस (शायद थोड़ा अधिक) खरीदा और इसे लगभग चार बराबर टुकड़ों में बाँट दिया।

मांस को एक कप में रखें और नमक से पूरी तरह ढक दें। इसमें लगभग 1.5-2 पैकेट नमक लगा।

मांस को ढककर 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मेरी बालकनी पर यह सब था (दिन ठंडे थे)। यदि आपकी बालकनी में गर्मी है या बाहर ठंड है, तो कप को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। मांस को हर दिन पलटना चाहिए।

पांच दिनों के बाद, मांस को अच्छी तरह धो लें और बहते पानी के नीचे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। या आप बस इसमें पानी भर सकते हैं और हर आधे घंटे या एक घंटे में पानी बदल सकते हैं।

धोने के बाद, मांस को रुमाल से पोंछकर सुखाना चाहिए और सूती कपड़े में कसकर लपेटना चाहिए (एक घंटे के बाद रुमाल को सूखे रुमाल से बदल दें)। मांस को 3-4 दिनों के लिए दबाव में रखें। मैंने पानी की एक बाल्टी को प्रेस के रूप में उपयोग किया।

फिर, दबाने के बाद, मांस में एक छेद करें, एक लकड़ी की कटार डालें, कटार में तार लगाएं और 5 दिनों के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दें।

यह मसालों का पूरा सेट है जिसका मैंने उपयोग किया। पैकेज में चमन शामिल है. आप सूखा कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

आधा गिलास चमन लें और इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में पतला कर लें। धीरे-धीरे पानी डालें। चमन तुरंत गाढ़ा हो जाता है. इसमें मुझे लगभग 1.5-2 गिलास पानी लगा।

पतले चमन में धीरे-धीरे हमारे सारे मसाले डालें।

हम मांस को चिकना करने से एक दिन पहले शाम को यह मिश्रण तैयार करते हैं। तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, मांस को मसालों के साथ समान रूप से कोट करें और तुरंत सूखने के लिए लटका दें। वे सभी स्थान जहां चमन को लेप किया जाएगा (जब आप इसे लटकाते हैं) अपने हाथों को पानी में गीला करके, मिश्रण को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करके बहाल किया जा सकता है।

बस, यह अंतिम चरण है। हम मांस को एक और सप्ताह के लिए हवादार सूखे कमरे में सुखाते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: घर का बना बीफ बस्टुरमा (कदम दर कदम)

घर का बना बस्तुरमा बाल्कन देशों और काकेशस में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे नमक और मसालों के साथ विशेष तरीके से पकाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा गोमांस के बारे में है, लेकिन सामान्य तौर पर बस्तुरमा किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जाता है, जिसमें चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि एल्क (उत्तर में) भी शामिल है।

हमने परंपराओं का पालन करने का निर्णय लिया और आपके लिए घर पर बीफ़ बस्टुरमा तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. खाना पकाने की पूरी तकनीक (और इस मामले में हमने बल्गेरियाई बस्तुरमा को आधार के रूप में लिया) सरल और समझने योग्य है और इसके अलावा, इसमें अधिक समय नहीं लगता है। बेशक, मांस को कई दिनों तक सुखाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। बाद में आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि गोमांस वांछित स्थिति में न पहुंच जाए।

मसालों पर ध्यान दें. बस्तुरमा के लिए क्लासिक चमन (नीली मेथी) और सुगंधित सुमाक हैं, जिन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है। यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप अपने आप को मांस के लिए किसी भी गर्म मसाले तक सीमित कर सकते हैं और/या नियमित मेथी दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

अगर सब कुछ स्पष्ट है, तो चलिए शुरू करते हैं!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 300 जीआर
• टेबल नमक - 500 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• सुमेक मसाला - 50 ग्राम
• चमन - 80 ग्राम

बीफ़ टेंडरलॉइन का एक लंबा टुकड़ा लें और इसे दाने के साथ दो बराबर भागों में काट लें। एक अलग बर्तन में सेंधा नमक की एक परत डालें, उस पर मांस रखें और ऊपर से नमक डालकर कसकर ढक दें। हम गोमांस के टुकड़ों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जबकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस को रोजाना निकालते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद बीफ को कपड़े में लपेट कर प्रेस के नीचे रख दें और 4 दिन के लिए वापस फ्रिज में रख दें. मांस को सड़ने से बचाने के लिए कपड़े को प्रतिदिन पलटना और बदलना. फिर प्रेस को हटाया जा सकता है और गोमांस को अगले कुछ हफ्तों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है, फिर भी इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जा सकता है और हर दिन कपड़ा बदला जा सकता है। कपड़े पर बनने वाली सफेद परत नमक है, इसलिए जब आप इसे देखें, तो चिंता न करें: सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और उसे लटकाने के लिए तार से छेद करते हैं।

अब मसालों का एक "कोट" तैयार करने का समय आ गया है जिससे हम मांस को ढक देंगे। ऐसा करने के लिए, चमन में आधा गिलास पानी सावधानी से अच्छी तरह मिलाते हुए मिलाएं। सुमेक डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। - मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसाले को फूलने का समय मिल जाए.

गोमांस के दोनों टुकड़ों को मसालों की एक समान परत के साथ फैलाएं और उन्हें अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में धागे वाली रस्सियों से लटका दें। मांस को धुंध से ढक दें और 2-3 दिन और प्रतीक्षा करें।

इसके बाद, बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना बस्तुरमा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। मेरा विश्वास करें, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

अब बस इसे तार से निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना बाकी है।

पकाने की विधि 6: गोमांस से बने लाल शिमला मिर्च के साथ बस्तुरमा

बस्तुरमा, आपका पसंदीदा बीफ़ व्यंजन, घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नरम सिरोलिन बीफ़ या वील और सुगंधित मसालों का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस अपना रंग बरकरार रखे और खाना पकाने के दौरान अवांछित रोगाणु विकसित न हों, स्वच्छता नियमों का पालन करने के अलावा, नाइट्राइट नमक का उपयोग करें। याद रखें कि मांस उत्पादों से विषाक्तता सबसे गंभीर होती है। बीफ़ बस्तुरमा को घर पर बनाना काफी आसान है, इसलिए इसे पकाना और परोसना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, छुट्टी की मेज पर।

• गोमांस - 700 ग्राम,
• नाइट्राइट नमक - 16 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच,
• स्मोक्ड पेपरिका - 1 चम्मच।

कोटिंग के लिए:

• मेथी - 2 बड़े चम्मच,
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

मांस से भूसा हटा दें. नमकीन बनाने के लिए, आपको 1.5 - 2 सेमी से अधिक मोटा टुकड़ा नहीं चाहिए। यदि आपका टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में काट लें।

गोमांस पर नाइट्राइट नमक लगाएं और इसे समान रूप से रगड़ें। मांस को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च और मांस के पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें।

गोमांस को एक ढक्कन वाले गैर-धातु कंटेनर में रखें और 3 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेथी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

प्रति 1 चम्मच मेथी में 100 मिलीलीटर की दर से गर्म पानी डालें। - मिश्रण को 2-3 मिनट तक भाप में पकाएं.

गोमांस को कोट करें और सरसों के बीज छिड़कें।

मांस को वायर रैक पर रखें और 10 दिनों के लिए हवादार क्षेत्र में सुखाएं।

तैयार बस्तुरमा का वजन 25-30 प्रतिशत कम होना चाहिए। मांस के अंदर का हिस्सा चमकदार लाल और थोड़ा नम रहता है। इसके किनारे सूखे और गहरे रंग के हैं।

बस्तुरमा को पतले स्लाइस में काटें और परोसें।

मांस का उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए, या मांस सलाद और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बस्तुरमा को सूखी रेड वाइन या व्हाइट टेबल वाइन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: लहसुन के साथ सूखे बीफ बस्टुरमा (फोटो के साथ)

बस्तुरमा जैसा सूखा मांस पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है, खासकर एक गिलास झागदार बियर के साथ। मसालों में सुखाए गए बस्तुरमा के एक टुकड़े को पतले, पतले टुकड़ों में काटा जाता है - ताकि वे प्रकाश में दिखाई दें, और चखें, कम अल्कोहल वाले पेय से धो लें, अन्यथा कड़वा-नमकीन स्वाद आपके गले को जला देगा। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा असली बीफ बस्तुरमा का स्वाद होना चाहिए। सहमत हूँ, यह व्यंजन बच्चों के लिए बिल्कुल नहीं है! यदि आप इस रेसिपी के अनुसार स्नैक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बीफ़ चुनें - यह मांस सूअर के मांस की तुलना में सूखे रूप में सुरक्षित है। आप चिकन ब्रेस्ट से बस्टुरमा भी बना सकते हैं, लेकिन पकाने की विधि नीचे बताई गई विधि से थोड़ी अलग होगी।

• 0.5-0.7 किलोग्राम गोमांस का गूदा
• 300-400 ग्राम नमक
• 2 टीबीएसपी। एल लहसुन के टुकड़े (सूखे लहसुन)
• 2 टीबीएसपी। एल पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च
• 0.5 चम्मच. कोई शीर्ष गर्म लाल मिर्च नहीं
• 3-4 चुटकी हल्दी
• 2-3 बड़े चम्मच. एल पानी

नमक को छोड़कर सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें और लगभग धूल में पीस लें।

बस्तुरमा के लिए, हम गोमांस के गूदे का एक लंबा टुकड़ा खरीदेंगे, अधिमानतः चरबी की परतों के बिना। एक गहरे पैन में नमक की आधी मात्रा एक समान परत में डालें। उस पर गोमांस का एक टुकड़ा रखें, धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें, पहले उसमें से फिल्म और नसें काट लें। ऊपर से बचा हुआ आधा नमक छिड़कें और दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत से लोग लगभग 3-4 दिनों तक मांस को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस सलाह का पालन तभी करना चाहिए जब आपके पास मांस का एक टुकड़ा 1 किलो से अधिक वजन का हो। अगर कम है तो 2 दिन का नमकीन पानी इसके लिए काफी होगा!

हर दिन हम मांस को दूसरी तरफ पलट देंगे और निकलने वाले तरल को निकाल देंगे।

नमकीन बनाने के दो दिन बाद गोमांस के टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

कुचले हुए मसाले के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और मिश्रण बनाकर फैलाएँ। हम नमकीन मांस को सभी तरफ से लपेटते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए सूखी, गर्म, हवादार जगह पर तार पर लटका देते हैं, लेकिन ड्राफ्ट में नहीं। इस दौरान मांस के टुकड़े के किनारे पूरी तरह से खराब हो जाएंगे, लेकिन इसके अंदर रसदार और गहरा बरगंडी रंग बना रहेगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, बस्तुरमा को बहुत तेज चाकू या स्लाइसर का उपयोग करके पतली स्लाइस में काटा जा सकता है। बस्तुरमा के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों के साथ, ब्रेड के स्लाइस पर या एक गिलास बियर के साथ परोसें।

घर का बना बस्तुरमा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बस्तुरमा अर्मेनियाई का एक व्यंजन है, और अन्य स्रोतों के अनुसार, तुर्की व्यंजन है। बस्तुरमा सुगंधित सूखे मांस से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसकी तैयारी के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। बस्तुरमा को पतली स्लाइस में काटा जाता है और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। बस्तुरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और दुकानों में इसकी कीमतें बहुत अधिक हैं। जब आप इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं तो इतनी महंगी चीज़ खरीदने पर पैसे क्यों खर्च करें? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको पर्याप्त समय आरक्षित रखना होगा। औसतन, बस्तुरमा को पकाने का समय दो से चार सप्ताह तक होता है।

बस्तुरमा को नमकीन बनाकर और सुखाकर तैयार किया जाता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। अक्सर, बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन भी ले सकते हैं। मसालों में आमतौर पर पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, सनली हॉप्स, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और धनिया शामिल होते हैं। सभी मसालों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर पानी से पतला किया जाता है (आप थोड़ा कॉन्यैक या वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं)। मिश्रण की मोटाई खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। मांस के नमकीन टुकड़ों को इस मिश्रण में लपेटकर दो से तीन सप्ताह तक सुखाया जाता है।

घर का बना बस्तुरमा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आपको मैरिनेड और मसालों का मिश्रण तैयार करने के लिए एक कटोरा या पैन, मांस के लिए एक फॉर्म और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। अन्य चीजों के अलावा, आपको एक भारी भार (उत्पीड़न), लटकाने के लिए हुक, लपेटने के लिए मोटा धागा और साफ धुंध तैयार करने की आवश्यकता है।

बस्तुरमा की तैयारी मांस के प्रसंस्करण से शुरू होती है: पट्टिका को धो लें, सभी अतिरिक्त (फिल्में, खाल, वसा) काट लें, मांस को पेपर नैपकिन से सुखा लें। फिर मांस को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है और नमक के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बस्तुरमा तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी, कॉन्यैक या वाइन के साथ उपयोग किए जाने वाले मसालों का मिश्रण बनाना होगा। मिश्रण की मोटाई खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

घर का बना बस्तुरमा रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना बस्तुरमा

घर का बना बस्तुरमा आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है। मांस के मोटे टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में सुखाया जाता है, इलाज का समय कई सप्ताह होता है। इसमें काफी समय लगा, लेकिन नतीजा क्या निकला!

आवश्यक सामग्री:

• गाय की जाँघ का मांसल भाग;
• लहसुन;
• मेंथी;
• समुद्री नमक;
• चीनी;
• पिसी हुई मिर्च;
• तेज पत्ता (जमीन);
• धनिये के बीज;
• जुनिपर बेरी;
• लाली।

खाना पकाने की विधि:

बीफ टेंडरलॉइन लें, इसे धो लें, आधा काट लें। मोटे समुद्री नमक को दो चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मांस को उदारतापूर्वक डुबोएं, इसे धुंध में लपेटें और कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हमने गोमांस को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम मांस को पलट देते हैं और अगले 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गोमांस को हटा दें, इसे नमक से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। हम गोमांस को फिर से धुंध से लपेटते हैं और रस्सियों से कसकर कसते हैं। हम ऊपर एक भार डालते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। अब हम डिबोनिंग तैयार करते हैं: लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, चमन (मेथी), मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता, धनिया के बीज, लौंग और जुनिपर बेरी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ठंडे पानी में घोलकर मिला लें. डिबोनिंग गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखनी चाहिए। मांस के दोनों टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त मिश्रण होना चाहिए। इस मिश्रण में मांस को रोल करें, 3 घंटे के लिए खुली हवा में (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें, इस ऑपरेशन को दो बार दोहराएं। अंतिम डिबोनिंग के बाद, हम गोमांस को एक ड्राफ्ट में लटकाते हैं और इसे 2 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, घर का बना बस्टुरमा तैयार हो जाएगा। मांस को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: कॉन्यैक के साथ घर का बना बस्तुरमा

जब आप इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं तो स्टोर से महंगा बस्तुरमा क्यों खरीदें? बेशक, इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है! इस रेसिपी के अनुसार बस्तुरमा तैयार करने के लिए आपको किसी मसाले और कॉन्यैक की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• नमक;
• कोई मसाला;
• चमन;
• कॉन्यैक (आप वाइन ले सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस का एक टुकड़ा धोते हैं (आप सूअर का मांस या बीफ़ टेंडरलॉइन ले सकते हैं) और चाकू से काटते हैं। नमक को अच्छे से रगड़ें ताकि यह कटों में लग जाए। इसे दो दिनों तक ठीक होने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उसके बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे धुंध में कसकर लपेटते हैं, ऊपर एक वजन डालते हैं और इसे अगले दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे लटका देते हैं और एक हफ्ते तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं। हम अपना पसंदीदा मसाला लेते हैं, चमन (मेथी) अवश्य डालें, इसे वाइन या कॉन्यैक (आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं) के साथ पतला करें ताकि आपको एक मलाईदार स्थिरता मिल सके। सूखे मांस को परिणामी मिश्रण से लपेटें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 7 दिनों के बाद मांस को मैरिनेड से निकाल कर कपड़े में लपेट कर एक सप्ताह के लिए लटका दीजिये.

पकाने की विधि 3: अर्मेनियाई बस्तुरमा

इस रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट अर्मेनियाई बस्टुरमा बनाने का प्रयास करें। खाना पकाने की तकनीक अन्य व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गाय का मांस;
• लहसुन;
• नमक;
• साल्टपीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• जीरा।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस पट्टिका को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और 6 सेंटीमीटर मोटे, 10 सेंटीमीटर चौड़े और लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम एक बड़ा चौड़ा कंटेनर लेते हैं, उसमें मांस के टुकड़े समान पंक्तियों में रखते हैं, नमक और साल्टपीटर मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं ताकि मांस के टुकड़े इस मिश्रण से समान रूप से ढक जाएं। गोमांस को साफ धुंध से ढकें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर पलट दें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे पानी के नीचे धोते हैं, और इसे सूखने के लिए खुली हवा में रख देते हैं। अब हम टेबल पर एक साफ कपड़ा बिछाते हैं, मांस को पंक्तियों में बिछाते हैं, कपड़े को कसकर खींचते हैं और बांध देते हैं। हम मांस पर एक बोर्ड और उस पर एक वजन रखते हैं। हम इसे 6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ देते हैं, फिर हम कपड़ा बदलते हैं और इसे अगले दो घंटों के लिए दबाव में रखते हैं। इसके बाद मांस के टुकड़ों को लटकाकर 12 घंटे के लिए हवा में छोड़ देते हैं. गोमांस को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए. हम जीरा धोकर पीस लेंगे. लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। एक बाउल में लहसुन, लाल मिर्च और जीरा डालें, थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें। मिश्रण की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ सूखे मांस को रगड़ें, इसे एक कंटेनर में पंक्तियों में रखें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराते हैं, जिसके बाद हम मांस को 10 दिनों के लिए लटका देते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, बस्तुरमा परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: बीफ बस्तुरमा

इस रेसिपी के अनुसार बीफ बस्टुरमा बहुत स्वादिष्ट बनता है! मांस किसी भी दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। आप किसी भी सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए आपको निश्चित रूप से सनली हॉप्स जोड़ने की ज़रूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस का गूदा;
• आयोडिन युक्त नमक;
• चीनी;
• लाल शिमला मिर्च;
• खमेली-सुनेली;
• कॉग्नेक;
• लहसुन;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• धनिया।

खाना पकाने की विधि:

मांस को बड़ी परतों में काटें, धोएं और सुखाएं। मैरिनेड तैयार करें: 50 मिलीलीटर कॉन्यैक, डेढ़ बड़ा चम्मच मोटा आयोडीन युक्त नमक, आधा बड़ा चम्मच चीनी, चार बड़े चम्मच पेपरिका और दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं। मांस को एक पैन में रखें, मसाला मिश्रण डालें, मिलाएँ, अच्छी तरह से मांस में मैरिनेड रगड़ें और दबाव में रखें। गोमांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन, मांस के साथ पैन को बाहर निकालें और रस निकाल दें। हम मांस को बहते पानी में ही धोते हैं और सुखाते हैं। अब डीबोनिंग के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें: लहसुन को बारीक काट लें (या सूखा लहसुन लें), मिश्रण में काली मिर्च, धनिया और सनली हॉप्स मिलाएं। मांस के टुकड़ों को मसालों के मिश्रण में अच्छी तरह रोल कर लें. हम गोमांस के टुकड़ों को कांटों पर लटकाते हैं और उन्हें चार दिनों तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं (यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर रहे हैं)। यदि मांस को सामान्य तरीके से सुखाया जाता है, तो सुखाने का समय बढ़कर दस दिन हो जाता है। बीफ बस्टुरमा तैयार है.

पकाने की विधि 5: चिकन बस्तुरमा

आमतौर पर बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आम धारणा के विपरीत, ऐसा क्षुधावर्धक चिकन से भी बनाया जा सकता है। अपनी कल्पना को खुली छूट दें, विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें और अंततः खाना पकाने का सही विकल्प खोजें। या आप नीचे प्रस्तुत तैयार नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 चम्मच;
• 2 चम्मच नमकीन;
• 2 चम्मच धनिया;
• लाल शिमला मिर्च का चम्मच;
• लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

हम चिकन पट्टिका के टुकड़ों को धोते हैं, उनमें से फिल्म हटाते हैं, और फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। एक कटोरे में, नमक और चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फ़िललेट्स पर रगड़ें। चिकन को प्रेस के नीचे रखें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, पट्टिका को बाहर निकालें, इसे नमक से धो लें और सुखा लें। अब हम चिकन को धुंध में लपेटते हैं, दबाव में रखते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, नमकीन, धनिया, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। मसालों में पर्याप्त पानी मिलाएं ताकि मलाई जैसा मिश्रण बन जाए। परिणामी मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को डुबोएं, उन्हें हुक पर लटकाएं और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, हम पट्टिका को फिर से धुंध में लपेटते हैं और इसे अगले दो सप्ताह तक सूखने के लिए लटका देते हैं।

पकाने की विधि 6: घर का बना पोर्क बस्तुरमा

बस्तुरमा को सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है. यदि क्षुधावर्धक गोमांस से बनाया गया हो तो यह उससे कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन;
• ब्राउन शुगर के पांच बड़े चम्मच;
• मोटे नमक के चार बड़े चम्मच;
• तीन चम्मच नमकीन;
• धनिया - चम्मच;
• सुमाक - धनिया से थोड़ा छोटा;
• लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• पिसी हुई लाल मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरे में चीनी को नमक के साथ मिला लें। इस मिश्रण से धुले और सूखे टेंडरलॉइन के टुकड़ों को अच्छी तरह रगड़ें। टेंडरलॉइन को एक सांचे में रखें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, मांस सघन और सख्त हो जाना चाहिए। - अब नमकीन, धनिया, सुमाक, लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और लाल मिर्च मिलाएं। मसालों में पानी डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान मोटी खट्टी क्रीम की तरह निकलना चाहिए, यानी कि मिश्रण को आसानी से मांस पर लगाया जा सकता है और वितरित किया जा सकता है। हम टेंडरलॉइन को रस्सी से बांधते हैं और मसालों में रोल करते हैं। हम सूअर के मांस को खुली हवा में लटकाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम सूअर का मांस निकालते हैं, उसे धुंध में लपेटते हैं, कसकर बांधते हैं और दो सप्ताह के लिए लटका देते हैं।

बस्तुरमा तैयार करने के लिए, युवा जानवरों का मांस लेना सबसे अच्छा है - यह टेंडरलॉइन, पट्टिका या वसा की परत के साथ एक विस्तृत किनारा हो सकता है। मांस को लंबी स्ट्रिप्स या कई सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जा सकता है। यदि बस्तुरमा शराब से तैयार किया जाता है, तो प्रति किलोग्राम गोमांस में लगभग एक लीटर पेय लें। मांस के टुकड़े पूरी तरह से शराब से ढके होने चाहिए। फ़िललेट को दबाव में खड़ा होना चाहिए, इसलिए आपको मांस पर एक बोर्ड या प्लेट लगाने की ज़रूरत है, और शीर्ष पर दबाव डालना होगा। इस रूप में, मांस को 3 से 7 दिनों तक संक्रमित किया जाता है। यदि चिकन पट्टिका से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है, तो मुरझाने का समय काफी कम हो जाता है, क्योंकि चिकन बीफ या पोर्क की तुलना में तेजी से पकता है।

डेली मीट की ऊंची कीमत के कारण हर कोई इसे नहीं खा सकता। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर बस्तुरमा कैसे बनाया जाता है।

बस्तुरमा मसालों की सुगंध से भरपूर सूखा हुआ मांस है। ओटोमन साम्राज्य, जिसकी राजधानी कॉन्स्टेंटिनोपल (आधुनिक इस्तांबुल) थी, को इस विनम्रता का जन्मस्थान माना जाता है। यह नाम तुर्क शब्द "बसदिरमा" से आया है, जिसका अर्थ है "दबाया हुआ, दबाया हुआ मांस"। प्रारंभ में, खानाबदोशों ने बस्तुरमा को निम्नलिखित तरीके से तैयार किया: उन्होंने घोड़े के मांस के टुकड़ों को नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया, उन्हें कैनवास बैग में लपेटा और काठी के दोनों किनारों पर लटका दिया, और सवारी करते समय, इन बैगों को सवार के पैरों से दबाया गया। परिणामस्वरूप, मांस चपटा हो गया और सूख गया। कुछ समय बाद, नमक में अन्य मसाले मिलाने का विचार आया; इस प्रयोग के कारण, मांस को और भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था, और इसी रूप में यह व्यंजन आज तक जीवित है।

असली बस्तुरमा बनाने का रहस्य

असली बस्तुरमा तैयार करने के लिए, आपको न केवल सामग्री के एक विशेष सेट की आवश्यकता है, बल्कि बहुत अधिक इच्छाशक्ति की भी आवश्यकता है। सच तो यह है कि हर कोई मसालों की सुगंध से सराबोर सूखे मांस के टुकड़े का स्वाद चखने के लिए 2-3 सप्ताह (किसी व्यंजन को परिपक्व होने में इतना समय लगता है) का इंतजार नहीं कर सकता।

यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को मांस के व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• बस्टुरमा बनाने के लिए गोमांस और घोड़े का मांस सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। युवा जानवरों से मांस खरीदने की सलाह दी जाती है, अर्थात् टेंडरलॉइन, फ़िलेट या वसा की परत के साथ चौड़े किनारे;
• बस्तुरमा के लिए उपयुक्त मसाले हैं पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, सनली हॉप्स, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और धनिया;
• मांस को लंबी स्ट्रिप्स या कई सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए;
• आप मांस को साधारण पानी में नहीं, बल्कि वाइन और यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक में भी मैरीनेट कर सकते हैं, बस यह न भूलें कि मांस पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए;
• फ़िललेट को दबाव में रखा जाना चाहिए, इसलिए एक भार (वजन, भारी पत्थर, जार या पानी से भरा पैन) तैयार करना न भूलें।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 1 किलो,
• सूखी रेड वाइन - 1 लीटर + 250 मिली,
• लहसुन - 1-1.5 सिर,
• मेथी - स्वादानुसार,
• नमक - वास्तव में,
• पिसी हुई लाल मिर्च - वास्तव में,
• आटा - 150 ग्राम,
• जीरा - वैकल्पिक
• धनिया - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि

• हमने मांस पट्टिका को 30 सेंटीमीटर तक लंबे और 15 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले भागों में काटा।
• मांस को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक कांच के कंटेनर में रखें. ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में रख दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें और फ़िललेट में छोटे छेद करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
• बाद में, मांस को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, पिसी हुई लाल मिर्च, मेथी और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
• मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और सूखी रेड वाइन डालें। यह न भूलें कि मांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए, इसलिए आपको सामग्री की सूची में बताई गई तुलना में अधिक वाइन की आवश्यकता हो सकती है।
• हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं और उस पर दबाव डालते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• एक सप्ताह के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और पेपर नैपकिन का उपयोग करके शेष वाइन नमकीन को हटा देते हैं।
• मांस को एक साफ सूती कपड़े में लपेटें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और दूसरे से ढक दें। हमने दबाव वापस डाला और संरचना को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• सभी जोड़तोड़ के बाद, हम मुख्य बात पर आगे बढ़ते हैं। हम मांस के एक टुकड़े में एक छोटा सा छेद करते हैं और उसमें एक मोटा, मजबूत धागा पिरोते हैं। हम मांस को 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में लटका देते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, थोड़े सूखे मांस को एक मिश्रण से ढक दें जिसमें 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में नमक और आटा शामिल हो। आप चाहें तो मिश्रण में चुटकी भर जीरा और थोड़ा सा हरा धनिया भी मिला सकते हैं.
• हम मांस को एक अच्छी तरह हवादार, ठंडे कमरे में लटकाते हैं और 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं.

कॉन्यैक के साथ घर का बना घोड़े का मांस बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• घोड़े का मांस - 1.5 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार,
• चमन - स्वाद के लिए,
• पसंदीदा मसाले - वैकल्पिक
• कॉग्नेक।

खाना पकाने की विधि

• मांस धो लें. आइए इसे सुखा लें. हम इसमें कट लगाते हैं.
• इसे नमक से अच्छी तरह मलें, कटों को अंदर से चिकना करना न भूलें। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को धुंध में लपेटें। इसे एक कटोरे में रखें और ऊपर एक वजन रखें। हम इसे अगले दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर भेज देते हैं।
• हम अच्छे नमकीन मांस को गर्म कमरे में लटका देते हैं और एक सप्ताह के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
• - तय समय बीत जाने के बाद अपने पसंदीदा मसालों को नमक और चमन के साथ मिला लें. मिश्रण में कॉन्यैक मिलाएं (अंत में आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जो स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है)।
• परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें। हमने इसे एक सप्ताह के लिए वापस ठंडे स्थान पर रख दिया।
• हम अच्छी तरह से मैरिनेटेड घोड़े के मांस को साफ सूती कपड़े में लपेटते हैं और एक सप्ताह के लिए एक हवादार, ठंडे कमरे में लटका देते हैं। आप इसे एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं!

मेमना बस्तुरमा

आपको चाहिये होगा:

• मेमना - 1 किलो,
• पानी - 0.5 एल,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेथी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• जीरा - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 सिर,
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के तैयार टुकड़े को 2 सेंटीमीटर मोटे और 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें.
• मांस को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। हमने ऊपर से दबाव डाला. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें; मांस के टुकड़ों को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
• नमकीन मांस को ठंडे (अधिमानतः बहते हुए) पानी में एक चौथाई घंटे के लिए डुबोकर रखें।
• हम मांस के टुकड़ों में एक छेद करते हैं और उसमें एक मजबूत धागा पिरोते हैं।
• एक दिन पहले तैयार की गई चटनी के साथ मांस को चिकना करें। इसे तैयार करने के लिए, निर्दिष्ट मात्रा में गर्म पानी में लॉरेल की पत्तियां और ऑलस्पाइस मिलाएं और उबाल लें। एक अलग कंटेनर में पिसी हुई मेथी, चीनी, एक चम्मच नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा और दबा हुआ लहसुन मिलाएं, थोड़ा ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, जिसमें से आपको सबसे पहले लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च को तब तक निकालना होगा जब तक कि मिश्रण एक स्थिरता तक न पहुंच जाए। खट्टी मलाई।
• हम मांस को अंधेरे, ठंडे लेकिन अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं। आप एक सप्ताह में नमूने लेना शुरू कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 10 दिन इंतजार करना बेहतर है!

पोर्क बस्तुरमा

यदि आप जल्द से जल्द स्व-निर्मित व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे सूअर के मांस से पकाने की आवश्यकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• चमन - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा धोते हैं। नैपकिन से सुखाएं.
• एक प्रेस के माध्यम से पारित मिर्च, लहसुन और चमन के मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।
• मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
• मांस को 5 दिनों के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• नमकीन मांस को एक साफ कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें। हमने इसे दबाव में रखा. इसे दो दिन के लिए छोड़ दें.
• भीगे हुए मांस को सुखा लें. नमक, मिर्च के मिश्रण के साथ फिर से रगड़ें, लहसुन के बारे में मत भूलना (इसे एक प्रेस के माध्यम से डाला जाना चाहिए) और चमन। हम मांस को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाने की सलाह दी जाती है। केवल 4 दिनों के बाद, आप अपने दोस्तों को आने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट बस्तुरमा खिला सकते हैं।

चिकन बस्तुरमा

बस्तुरमा तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका चिकन पट्टिका से है, क्योंकि बीफ और पोर्क की तुलना में पोल्ट्री मांस बहुत तेजी से पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• पिसी हुई लाल मिर्च - वैकल्पिक
• मेथी - स्वादानुसार,
• लहसुन - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि

• चिकन पट्टिका धो लें. आइए इसे सुखा लें.
• मसालों से मलें. एक गहरे कटोरे में रखें. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निकले हुए तरल पदार्थ को निकाल दें। फ़िललेट को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• एक प्रेस के माध्यम से पारित मसालों और लहसुन के साथ मांस को फिर से रगड़ें।
• फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेटें। एक गहरे कटोरे में रखें. हमने इसे दबाव में रखा.
• एक दिन के बाद, हम प्रत्येक टुकड़े में छेद करते हैं और फ़िललेट्स को कुछ दिनों के लिए गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं। तैयार!

बत्तख स्तन बस्तुरमा

कई लोग कहेंगे कि बत्तख के स्तनों से बस्तुरमा पकाना पकवान के खिलाफ अपराध है। हालाँकि, प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, हमें यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• वसा और नसों के बिना बत्तख के स्तन - 500 ग्राम,
• पिसा हुआ जीरा - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 2 सिर,
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• बत्तख के स्तन धो लें. आइए इसे सुखा लें. एक कटोरे में रखें; जो स्लाइस बहुत मोटे हैं उन्हें काटने की जरूरत है। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• तीन दिनों के बाद, हम नमकीन मांस को बाहर निकालते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। बस्तुरमा को अधिक नमकीन होने से बचाने के लिए, आपको बत्तख के स्तनों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को कम से कम एक बार बदलना याद रखें।
• जब तक स्तन भीग रहे हों, पास्ता तैयार करें।
• लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।
• जीरा, लाल और काली मिर्च मिला लें. मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिलाएं; द्रव्यमान की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालें, भिगोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े पर मिश्रण अच्छी तरह से लगा हो। ढक्कन से ढकें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• बाद में, मांस को धुंध या सूती कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और एक और दिन के लिए प्रेस में रखा जाना चाहिए।
• हम अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए मांस को कुछ हफ्तों के लिए ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका देते हैं (यदि मांस के टुकड़े छोटे थे, तो कम समय की आवश्यकता होगी)। निर्दिष्ट समय के बाद, बत्तख स्तन बस्तुरमा खाने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

बस्तुरमासूखा हुआ गोमांस है (फोटो देखें)। इसके उत्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद वास्तव में कैसे दिखाई दिया और इसका आविष्कार किसने किया, इसके कई अलग-अलग संस्करण हैं, लेकिन तथ्य यह है कि यह बहुत समय पहले था। सबसे अधिक संभावना है, यह पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ, जब, समय के साथ, मांस का एक टुकड़ा अपने साथ ले जाने पर लोगों को पता चला कि यह बदल गया है और एक पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया है। बस्तुरमा को घर पर तैयार किया जा सकता है या किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है। बहुत से लोग इसे इसके मूल स्वाद और अनोखी, मसालेदार सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

बस्तुरमा तैयार करने के लिए, मांस को पहले नमक के घोल में भिगोया जाता है और फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। इसके बाद इस पर मसालों (लाल और काली मिर्च, लहसुन, मेथी और जीरा) का लेप लगाया जाता है. इसके बाद, मांस को ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है, जहां इसे पकने तक सुखाया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

चूँकि बड़ी संख्या में निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करके पैसे बचाने की कोशिश कर रहे हैं, बस्तुरमा चुनने के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है:

रेफ्रिजरेटर में बस्तुरमा छह महीने तक ताज़ा रहेगा।

बस्तुरमा को प्लास्टिक कंटेनर या साधारण बैग में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके लिए कपड़े का थैला सबसे उपयुक्त होता है, जिसे अच्छे वेंटिलेशन वाली ठंडी जगह पर लटका देना चाहिए। यदि उत्पाद के लिए सभी भंडारण शर्तें पूरी की जाती हैं, तो बस्तुरमा का शेल्फ जीवन ठीक छह महीने है।

यदि आपको अभी भी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना है, तो आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा (अन्यथा यह जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेगा) और कुछ दिनों के भीतर इसका उपभोग कर लेगा।

लाभकारी विशेषताएं

बस्तुरमा का लाभ इसकी संरचना में निहित है, क्योंकि कम तापमान पर उत्पादन के कारण इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। इसमें विटामिन ए, पीपी, सी और समूह बी, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, आदि शामिल हैं। बस्तुरमा शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करने और थकान और एनीमिया से निपटने में मदद करता है। मसालों की उपस्थिति के कारण, बस्तुरमा में जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इसका उपयोग उत्तेजक और एंटीट्यूमर एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में बस्तुरमा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है जिसे जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने में भी किया जा सकता है.

बियर के साथ नाश्ते के रूप में बस्तुरमा बहुत अच्छा है। आप इसे उबले हुए आलू के साथ खा सकते हैं या इसके साथ नाश्ते में बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक अंडा पका सकते हैं।

इसके अलावा, बस्तुरमा पोर्क पदकों के लिए भरने के रूप में कार्य कर सकता है। यह उत्पाद छुट्टियों की मेज पर काटने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे काटते हैं, तो यह सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।

इसके अलावा, कई शेफ बस्तुरमा शशलिक भूनते हैं, जो बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

घर का बना बास्ट्रम बनाना आसान नहीं है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। ऐसा करने के लिए आपको 5 किलो बीफ टेंडरलॉइन लेने की जरूरत है। 50 ग्राम मिर्च, 350 ग्राम लहसुन, 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 50 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 175 ग्राम चमन। सबसे पहले, मांस को 2 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर उसी समय के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए। मांस को एक सप्ताह तक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाना चाहिए।फिर मांस को कई दिनों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जो सूचीबद्ध सभी मसालों और थोड़ी मात्रा में पानी से तैयार किया जाता है। फिर टुकड़ों को सभी तरफ से गाढ़े मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और एक और सप्ताह के लिए निलंबित अवस्था में छोड़ दिया जाना चाहिए।

कोटिंग की संरचना (कौन से मसाले और मसाले शामिल हैं)

बस्तुरमा कोटिंग की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• उबला हुआ पानी;
• जीरा (केवल एक चम्मच की आवश्यकता है);
• कटा हुआ तेज पत्ता (केवल आधा चम्मच की जरूरत है);
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च (लगभग तीन सौ पचास ग्राम आवश्यक);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (एक चम्मच प्रत्येक);
• चमन (लगभग दो सौ पचास ग्राम की आवश्यकता होगी);
• लहसुन (लगभग दो सौ ग्राम की आवश्यकता होगी)।

कोटिंग बनाने के लिए, आपको सबसे पहले चमन (दूसरा नाम मेथी) को पीसकर पाउडर अवस्था में लाना होगा और इसे इनेमल-लेपित पैन में डालना होगा। फिर इसमें धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। मिश्रण की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। मिश्रण को लगभग तीस मिनट के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को धुंध जेब का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए।इसके बाद, आपको बची हुई सामग्री डालना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद बास्टुरमा कोटिंग को एक कंटेनर में रखा जाता है और मांस को उसमें रोल किया जाता है।

बस्तुरमा का वैकल्पिक संस्करण कैसे बनाएं?

बस्तुरमा न केवल बीफ टेंडरलॉइन से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए वैकल्पिक विकल्प भी मौजूद हैं.

घर पर बीफ़ बस्टुरमा कैसे पकाने के बारे में एक वीडियो नीचे दिया गया है।

बस्तुरमा के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो बस्तुरमा नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, गोमांस में प्यूरीन पदार्थ होते हैं, जो पचने पर यूरिक एसिड में बदल जाते हैं। इसमें शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, जिससे विभिन्न समस्याएं हो सकती हैं,उदाहरण के लिए, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गाउट।

यह भी विचार करने योग्य है कि बस्तुरमा में कई मसाले होते हैं, इसलिए जिन लोगों को लीवर की समस्या है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद को पचाते समय, अग्न्याशय अत्यधिक तनावग्रस्त हो जाता है, यदि आपको अल्सर या गैस्ट्राइटिस है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

नमक, जो पके हुए मांस में होता है, द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जो कि गुर्दे की समस्याओं, उच्च रक्तचाप या सूजन की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।