चुकंदर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन. सर्वोत्तम चुकंदर रेसिपी

चुकंदर वर्ष के समय की परवाह किए बिना उपलब्ध हैं, और यही इसका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, इसमें उच्च स्तर की उपयोगिता होती है, जिसमें कई उपयोगी और पोषक तत्व होते हैं - विटामिन, खनिज, फ्लेवोनोइड, कैरोटीनॉयड और ल्यूटिन। यह सब्जी सलाद और डेसर्ट दोनों तरह के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस लेख में हम कई व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से मुख्य घटक उबले हुए चुकंदर हैं।

चुकंदर फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा यह हमारे शरीर को फास्फोरस, तांबा, लोहा और मैग्नीशियम की आपूर्ति करता है। चीनी की मात्रा अधिक होने के बावजूद इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह सब्जी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को साफ करने, फोलिक एसिड की कमी को रोकने और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करेगी।
आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें जिन्हें आप इस अनूठी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

साधारण सलाद

दिलचस्प और बहुत ही सरल सलाद की यह रेसिपी न केवल विभिन्न नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयोगी होगी, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हैं।

सामग्री:

चुकंदर - एक बड़ा या दो छोटे;
- टेबल सिरका - आधा गिलास;
- अपरिष्कृत वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चुकंदर को पहले से उबालना और मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले सब्जी को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और कन्टेनर को आग पर रख दें. चुकंदर को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, हालांकि युवा और छोटी जड़ वाली सब्जियां आमतौर पर आधे समय में पक जाती हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप आधी कच्ची सब्जी को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं।

चुकंदर पूरी तरह पक जाने के बाद इन्हें छीलकर छोटे पतले क्यूब्स में काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एसिटिक एसिड का घोल तैयार करें या नियमित छह प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग करें। उन्हें बस कटे हुए चुकंदर डालना होगा और मैरिनेट होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए अलग रखना होगा। फिर तरल निकाल दें और चुकंदर को सलाद के कटोरे में रखें। सलाद पर काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। इस तरह उबले हुए चुकंदर की सबसे सरल डिश तैयार की जाती है.

चुकंदर और गाजर का सलाद

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है, क्योंकि इसकी सभी सामग्रियां हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

सामग्री:

उबले हुए चुकंदर - एक टुकड़ा;
- ताजा गाजर - एक टुकड़ा;
- मेयोनेज़ और नमक - स्वाद के लिए।

चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक उबालें और छील लें। गाजर को धोकर छील लें, फिर सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लें। सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, फिर उनमें थोड़ा नमक डालें और तैयार पकवान को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

चुकंदर और चुकंदर टॉप के साथ सलाद

यदि आप इस अनूठी जड़ वाली सब्जी को स्वयं उगाते हैं, तो आप अपने ग्रीष्मकालीन मेनू में उबले हुए चुकंदर और चुकंदर के टॉप का एक दिलचस्प सलाद शामिल कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, आप स्टोर में शीर्ष के साथ इस सब्जी को खरीदने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए जब भी संभव हो, अपने बगीचे से उपहारों का उपयोग करें।

सामग्री:

शीर्ष के साथ चुकंदर - कुछ टुकड़े;
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और नमक - स्वाद के लिए।

ताजा चुकंदर को ऊपर से अलग करें, पानी से ढक दें और सीधे छिलके में उबालें। युवा सब्जी बहुत जल्दी पक जाएगी, और इस समय शीर्ष काट लें: तने को क्यूब्स में काट लें, और पत्तियों को नूडल्स में काट लें। इसके बाद आपको उबली, छिली हुई और ठंडी हुई जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में तोड़ना होगा। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के बराबर भागों के मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें, और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

मसालेदार सलाद

यह व्यंजन एक बेहतरीन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- हार्ड पनीर - एक सौ ग्राम;
- ताजा लहसुन;
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

उबली, ठंडी और छिली हुई जड़ वाली सब्जी को सख्त पनीर के साथ कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और सभी सामग्री को मिला लें। तैयार डिश पर मेयोनेज़ छिड़कें और परोसें।

चुकंदर और समुद्री शैवाल

यह व्यंजन दो अद्वितीय उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों को जोड़ता है। यह उन सभी को पसंद आएगा जो समुद्री शैवाल की उपयोगिता में विश्वास रखते हैं, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे वास्तव में पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- मसालेदार समुद्री शैवाल - एक सौ ग्राम;
- ड्रेसिंग के लिए काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल।

चुकंदर को उबालें, ठंडा होने दें और छील लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें. पत्तागोभी से मैरिनेड निकाल लें और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा सा काट लें। सामग्री को मिलाएँ और मिलाएँ, फिर उनमें वनस्पति तेल डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

मीठा सलाद

आइए खुद को केवल नमकीन चुकंदर सलाद तक सीमित न रखें और एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनाएं।

सामग्री:

चुकंदर - एक टुकड़ा;
- किशमिश - एक मुट्ठी;
- चीनी - एक चम्मच;
- खट्टा क्रीम - कुछ बड़े चम्मच।

एक चुकंदर को उबाल लें, फिर ठंडा करके छील लें। बीज रहित किशमिश को छांट लें, उन्हें ठंडे, पहले से उबले हुए पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें और फिर धो लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और किशमिश के साथ मिलाएँ। तैयार पकवान में किशमिश डालें और चीनी छिड़कें।

ऊपर वर्णित लगभग प्रत्येक सलाद को अखरोट के साथ पूरक किया जा सकता है। ये उबले हुए चुकंदर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, इस जड़ वाली सब्जी को आमतौर पर हेरिंग के साथ जोड़ा जाता है, जैसा कि प्रसिद्ध डिश "फर कोट के नीचे हेरिंग" के साथ-साथ मसालेदार खीरे के साथ भी किया जाता है। आप चुकंदर के साथ मिठाई में कुछ आलूबुखारा या ताजा कसा हुआ सेब मिला सकते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ (एक विकल्प के रूप में - एक खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण), साथ ही आपकी पसंद के किसी भी वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

हम इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं और इससे सलाद बनाते हैं। चुकंदर ने अपनी लोकप्रियता कैसे हासिल की? नाज़ुक स्वाद और बेहतरीन लाभ जो यह हमारे शरीर को पहुंचाता है। और अपने गहरे लाल रंग के साथ भी। जब शरद ऋतु अपने सभी चमकीले रंग खो देती है, जब उसकी जगह धूसर, ठंडी सर्दी ले लेती है, तब हमें रंगीन मूड लिफ्टर्स की आवश्यकता होती है, जैसे किसी और चीज़ की नहीं। यहीं पर चुकंदर बचाव के लिए आते हैं, शरीर को विटामिन से संतृप्त करते हैं और अपने रंग से आंखों को प्रसन्न करते हैं।

चुकंदर कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, शायद यही कारण है कि इसे अधिकांश गृहिणियों से मान्यता मिली है। हालाँकि, इसका मुख्य मूल्य इसकी संरचना में है। चुकंदर में फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक, विटामिन सी, बी1, बी5, बी6, पीपी, ई, फोलिक एसिड, प्रोविटामिन ए, साथ ही मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक और लैक्टिक कार्बनिक एसिड होते हैं। भोजन पचाने के लिए आवश्यक. उन रंगीन पदार्थों के लिए धन्यवाद जिनके कारण चुकंदर का समृद्ध रंग होता है, रक्तचाप कम हो जाता है, केशिका शक्ति बढ़ जाती है और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन में सुधार होता है।

ऐसा माना जाता है कि चुकंदर के व्यंजन रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में मदद करते हैं, यकृत समारोह में सुधार करते हैं और स्केलेरोसिस के विकास को रोकते हैं। चुकंदर मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि चुकंदर में मौजूद जिंक इंसुलिन की क्रिया की अवधि को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह जड़ वाली सब्जी शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है, इसलिए सर्दियों में चुकंदर हर टेबल पर होना चाहिए। इसके अलावा, इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं और यह स्वस्थ हड्डियों, धमनियों और त्वचा को बढ़ावा देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कई अन्य सब्जियों के विपरीत, चुकंदर गर्म होने पर अपने मूल लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है! आज हम आपको बताएंगे कि इस अपूरणीय जड़ वाली सब्जी से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

संतरे के रस के साथ चुकंदर सलाद का चमकीला, कड़वा खट्टा स्वाद आपको न केवल धूप वाली गर्मी की याद दिलाएगा, बल्कि शरीर को विटामिन की कमी से लड़ने में भी मदद करेगा। आखिरकार, सेब, चुकंदर और संतरे में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं, और सलाद में शामिल वनस्पति तेल उनके अवशोषण की सुविधा प्रदान करेगा।

संतरे के रस के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
4-5 चुकंदर,
2 खट्टे सेब,
3 बड़े चम्मच. संतरे का रस,
वनस्पति तेल,
चीनी,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, ठंडा करें और छील लें। सेब छीलें. चुकंदर और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, संतरे का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

आप चुकंदर से एक असामान्य चमकीली चटनी बना सकते हैं। कुछ हद तक अप्रत्याशित, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - सरल, तेज़, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट! चुकंदर डिप एक सॉस है जिसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाती है, जिसका उद्देश्य किसी भी ऐसे भोजन को डुबाना है जो आपको स्वादिष्ट लगता है, चाहे वह चिप्स हो या ताज़ी सब्जियाँ। हम डिप को सब्जी के व्यंजन या क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह देते हैं, इसे आज़माएँ, हो सकता है कि आपको यह व्यंजन इतना पसंद आए कि आप इसे ऐसे ही खाना चाहें!

सामग्री:
150 ग्राम उबले हुए चुकंदर,
लहसुन की 1 कली,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
2 टीबीएसपी। तिल,
1 छोटा चम्मच। अखरोट
2 टीबीएसपी। प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,
पीसी हुई काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें और ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कली को भी छीलकर काट लीजिये. 2 टीबीएसपी। तिल और 1 बड़ा चम्मच। अखरोट को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। डिप तैयार है!

विनिगेट के अलावा, चुकंदर के साथ सलाद की एक बड़ी संख्या होती है। उनमें से एक है चुकंदर, छोले और अनार वाला सलाद। हालाँकि, थोड़ा असामान्य संयोजन, स्वाद आपको निराश नहीं करेगा। छोले में मौजूद प्रोटीन के कारण, सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आप इसे अपने प्रिय व्यक्ति को स्पष्ट विवेक के साथ खिला सकते हैं। यह व्यंजन कई महिलाओं को भी पसंद आएगा, क्योंकि सलाद कम कैलोरी वाला और वस्तुतः वसा रहित होता है, और इसमें मौजूद अनार पाचन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

चने, अनार और चुकंदर के साथ सलाद

सामग्री:
1 कप उबले चने,
150-200 ग्राम उबले हुए चुकंदर,
1 कप अनार के बीज,
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। नींबू या नीबू का रस
हरियाली,
काली मिर्च

तैयारी:
चने पकाने से पहले, उन्हें 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर चने को एक सॉस पैन में डालें, ताज़ा पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ। चुकंदर को उबालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

मांस की तरह चुकंदर भी रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है। यदि आपको प्रयोग पसंद हैं, तो चुकंदर को वाइन में उबालकर देखें। ताकि स्वाद आपको निराश न करे, आपको वाइन के चुनाव के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए, याद रखें, यदि आपको लगता है कि किसी कारण या किसी अन्य कारण से इसे न पीना बेहतर है, तो आपको इसके साथ खाना नहीं बनाना चाहिए। शराब में पकाया गया सेक्ला एक मूल स्वाद प्राप्त करता है, और पकवान बहुत समृद्ध बरगंडी रंग का हो जाता है। बस आपको अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता है! चुकंदर और वाइन थीम को जारी रखते हुए, वाइन बोर्स्ट बनाने का प्रयास करें। पकवान बहुत स्वादिष्ट और चमकीला बनता है, और मौलिकता तो बताने लायक भी नहीं है।

फ़्रेंच में चुकंदर

सामग्री:
400 ग्राम चुकंदर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम रेड वाइन,
लहसुन की 2 कलियाँ,
मूल काली मिर्च,
नमक

तैयारी:
चुकंदर को छीलें और स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वाइन डालें, नमक, काली मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

शराब के साथ बेक्ड चुकंदर बोर्स्ट

सामग्री:
गोमांस का बुरादा,
गाजर,
रेड वाइन की एक बोतल,
वनस्पति तेल,
ताजा साग,
नींबू,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धोकर अलग-अलग पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें। जब सब्जियाँ भुन रही हों, तो मांस पर काम करें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर तेल में तलें ताकि केवल ऊपरी परत तली रहे। फिर मांस को पैन में स्थानांतरित करें। हरी सब्जियों को एक रस्सी से बांधें और उन्हें तवे में डालें, रस्सी का सिरा तवे के किनारे से आगे तक फैला हुआ रखें। मांस के ऊपर वाइन डालें और धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे तक पकाएं। फिर साग हटा दें और थोड़ा उबलता पानी डालें। पके हुए चुकंदर और गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर सूप में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें और परोसें।

आजकल शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो रिसोट्टो का स्वाद न चखेगा। हम मांस, मशरूम, मछली और समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ रिसोट्टो खाने के आदी हैं, लेकिन कुछ ही लोग चुकंदर के साथ रिसोट्टो खाने का दावा कर सकते हैं। यह पकड़ने का समय है!

रेड वाइन के साथ चुकंदर और रिसोट्टो

सामग्री:
जांघ,
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर,
1 लाल प्याज,
2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका,
1 छोटा चम्मच। रिसोट्टो के लिए चावल,
3 बड़े चम्मच. शोरबा,
1 गिलास रेड वाइन
मूल काली मिर्च,
मक्खन,
अजमोद,
परमेज़न,
नमक।

तैयारी:
प्याज और हैम को बारीक काट लें. चुकंदर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज, हैम और चुकंदर को भूनें, बाल्समिक सिरका और चावल डालें। शोरबा को उबाल लें और चावल और चुकंदर में 1 कप डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल शोरबा को सोख न ले और 1 कप और डालें, बचा हुआ शोरबा 15 मिनट के भीतर डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें वाइन डालें, फिर मक्खन, कटा हुआ अजमोद और पनीर डालें। एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के हैम के पतले टुकड़े भूनें, उनसे रिसोट्टो सजाएं और डिश परोसें।

चुकंदर के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। बहुत सारे चुकंदर के व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह हमारे सभी बोर्स्ट और विनैग्रेट में विविधता लाने का समय है। गर्मी और शरद ऋतु ऐसे समय होते हैं जब अविश्वसनीय मात्रा में ताज़ी सब्जियाँ आती हैं, और हमें अपने आप को और अपने आस-पास के लोगों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और मूल व्यंजनों से लाड़-प्यार करने का मौका चूकने का कोई अधिकार नहीं है। चुकंदर के साथ पकाएं और अपने प्रियजनों को नए स्वाद से प्रसन्न करें! और हमारे साथ आप हमेशा नई रेसिपी और खाना पकाने के विचार पा सकते हैं।

एलेना करमज़िना

अनोखे मीठे स्वाद वाली यह लाल जड़ वाली सब्जी सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों की सूची में शामिल है। चुकंदर से क्या पकाएं? इसे घर में किस रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है? चुकंदर को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं? इसके बारे में जानकारी लेख में निहित है।

चुकंदर से बने व्यंजनों की रेसिपी

हम मुख्य रूप से इस सब्जी का उपयोग पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: फर कोट के नीचे हेरिंग, बोर्स्ट, विनैग्रेट, लहसुन के साथ सलाद। लेकिन अभी भी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस सब्जी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर से आप एक स्टू या ऐपेटाइज़र इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं कि, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। चुकंदर से पैनकेक भी बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि व्यंजनों की सभी समृद्धि और भव्यता के साथ, चुकंदर के व्यंजन वास्तविक स्वास्थ्य मूल्य के तभी होंगे जब उनकी तैयारी के लिए सब्जी को सही ढंग से चुना जाए।

मुझे खाना पकाने के लिए कौन से चुकंदर का उपयोग करना चाहिए? खाना पकाने की युक्तियाँ

चुकंदर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इस सब्जी की विशेषताओं के बारे में जानना चाहिए। इसकी तीन किस्में ज्ञात हैं। चुकंदर हैं:

• चारा (पशुधन के लिए प्रयुक्त);
• चीनी (यह चीनी पैदा करने के लिए उगाई जाती है);
• भोजन कक्ष (इसका उपयोग खाना पकाने में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है)।

बुराक या चुकंदर (चुकंदर का दूसरा नाम) स्वस्थ मेनू में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। प्रति माह 0.5-0.6 किलोग्राम की मात्रा में चुकंदर का नियमित सेवन आहार में शामिल करने से शरीर को मजबूत बनाने, पाचन में सुधार और हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। चुकंदर में उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ होते हैं, आपको बस उन्हें सही तरीके से चुनना और तैयार करना सीखना होगा।

चुकंदर चुनते समय, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• आकार। एक आदर्श चुकंदर का व्यास 12 सेमी, वजन - 400 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह चारा चुकंदर है, जिसका कोई विशेष स्वाद नहीं है। यह भी माना जा सकता है कि सब्जी में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट होता है, जिससे इसकी उपयोगिता काफी कम हो जाती है।
• बनावट। आदर्श रूप से, जड़ वाली फसल घनी होनी चाहिए, बिना छेद या मुलायम धब्बे वाली, पतली और चिकनी त्वचा वाली, सड़े हुए या सड़न वाले धब्बों से रहित।
• रंग। यदि चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी या थोड़ा बैंगनी हो तो वे स्वादिष्ट बनेंगे। गहरे रंग की उपस्थिति से ही फल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बीटाइन की उच्च सामग्री का अंदाजा लगाया जा सकता है।
• चीरा. एक अच्छी चुकंदर के अनुदैर्ध्य खंड में कोई छल्ले, कोई रेशे, कोई लाली नहीं होती है। इन सभी विशेषताओं की उपस्थिति इस बात का प्रमाण है कि हमारे पास या तो चारा चुकंदर है या सब्जी में उर्वरकों की अधिकता है, जबकि गहरे गहरे रस के साथ गूदे का एक समान गहरा रूबी या बैंगनी रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हमारे पास स्वादिष्ट चुकंदर है।

सब्जी को ठीक से कैसे पकाएं?

चुकंदर से क्या तैयार किया जा सकता है इसका प्रश्न जड़ वाली सब्जी तैयार करने की सही तकनीक के प्रश्न से निकटता से संबंधित है। विभिन्न चुकंदर व्यंजनों के लिए चुकंदर तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ व्यंजनों में कच्ची जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना उचित होता है, अन्य में उन्हें पहले से उबालने या बेक करने की सलाह दी जाती है। किसी भी तरह, किसी भी विधि के लिए कुछ नियमों की पूर्ति की आवश्यकता होती है:

• चुकंदर को सामान्य तरीके से पकाने के लिए, यानी। मध्यम आंच पर, सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसमें 1-2 घंटे तक का समय लगेगा.

• इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने और सभी उपयोगी समावेशन के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आपको आग पर पानी का एक पैन डालना होगा, इसमें एक चुटकी नमक डालना होगा और तरल के उबलने तक लगभग 5 मिनट तक इंतजार करना होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें से ऑक्सीजन निकलेगी, जो फल से खनिज निकाल देती है। फिर आप धुले हुए चुकंदर को पैन में डाल सकते हैं।
• पेशेवर चुकंदर को 45 मिनट तक पकाते हैं। सब्जी को 30 मिनट तक उबाला जाता है, बर्फ के पानी में या बर्फ के साथ डाला जाता है। इस शॉक तकनीक का उपयोग करके, चुकंदर को पूर्ण तैयारी में लाया जाता है।
• जो लोग चुकंदर से सलाद या कोई अन्य व्यंजन बनाना नहीं जानते, उनके लिए रसोइये धुले हुए फलों को पन्नी में लपेटने और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करने की सलाह देते हैं। उसी समय, बेकिंग तापमान को बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पहले से ही 190 डिग्री सेल्सियस पर एस्कॉर्बिक एसिड का विनाश शुरू हो जाता है और सब्जी अपना लाभ खो देती है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियां उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक मीठी और सूखी होती हैं।
• जो लोग चुकंदर को जल्दी पकाना सीखना चाहते हैं, उनके लिए विशेषज्ञ प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। साबुत जड़ वाली सब्जियाँ 30-35 मिनट में पक जायेंगी। बुरक, सलाखों में कटा हुआ, 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।
• चुकंदर को तेज़ गति से पकाने में अग्रणी माइक्रोवेव है। जो लोग जानना चाहते हैं कि माइक्रोवेव में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाना है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे धुली हुई सब्जी को एक सीलबंद बैग में रखें और ओवन में रखें। अधिकतम शक्ति पर, जड़ वाली सब्जी केवल 10 मिनट में तैयार हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, बैग में 2-3 पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह टूट सकता है।
• डबल बॉयलर में चुकंदर पकाने में लगभग 50 मिनट लगेंगे, और धीमी कुकर में ("कुकिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करते समय) - 40-60 मिनट तक।

चुकंदर से क्या पकाएं? पहला भोजन

इस शानदार सब्जी का उपयोग करके तैयार किए गए पहले व्यंजन, सबसे पहले, प्रसिद्ध बोर्स्ट हैं। कुछ लोग दावत देने से मना कर देंगे:

• चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट;
• लाल चुकंदर बोर्स्ट;
• चुकंदर और बीन्स के साथ बोर्स्ट;
• चुकंदर के साथ मूल ओक्रोशका;
• डोनट्स के साथ यूक्रेनी चुकंदर बोर्स्ट;
• पत्तागोभी के बिना मूल चुकंदर का सूप।

एक वास्तविक व्यंजन प्राप्त करने के लिए जो स्वीकृत सिद्धांतों का अनुपालन करता है, आपको इसकी रेसिपी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

लाल यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे तैयार करें?

जो लोग जानना चाहते हैं कि चुकंदर से क्या पकाना है, उनके लिए विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी से खुद को परिचित करने का सुझाव देते हैं। बोर्स्ट उन कुछ पहले व्यंजनों में से एक है जो समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आप लाल बोर्स्ट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर है ताकि भोजन 2-3 दिनों तक चल सके।

विशेषज्ञों का कहना है कि यह डिश डोनट्स और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। काली ब्रेड, लार्ड (ताजा या स्मोक्ड) या लहसुन की कलियों के साथ लार्ड भी बोर्स्ट के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी, नियमित खट्टा क्रीम के बजाय, एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है: लहसुन (2 लौंग तक) को कोर से छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साग काट दिया जाता है। खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च (काली) और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.

सामग्री

5 लीटर बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 5 एल;
• गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - लगभग 4-6 कलियाँ;
• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सेम - 20 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300-350 मिलीलीटर;
• साग - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

इसे तैयार होने में लगभग 1 घंटा लगेगा.

खाना पकाने के चरण

मांस को 1-2 मिनिट तक उबालें. इसके बाद, आपको इसे धोना होगा, इसमें पानी (ताजा) भरना होगा और इसे फिर से उबालना होगा। मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं। यह आपको शोरबे से झाग को स्लेटेड चम्मच से निकालने से रोकेगा। यदि बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर भिगोया जाता है और शोरबा के साथ उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा में गाजर, नमक, प्याज, काली मिर्च (मकई), और तेज पत्ते डालें। प्याज को बीच से आड़ा-तिरछा काटा जाता है, आप इसमें चाकू से लगभग 4-6 छेद कर सकते हैं. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यदि आप ताजी चुकंदर के बजाय मसालेदार चुकंदर का उपयोग करते हैं, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। चुकंदर को गर्म वनस्पति तेल में थोड़ा पारदर्शी होने तक तला जाता है, गाजर डालकर हल्का तला जाता है, जिसके बाद थोड़ा कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है, जिसे पारदर्शी होने तक तला जाता है। - सब्जियों को हल्का सूखा लें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-3 मिनट तक भूनें. इसके बाद, कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

तैयार शोरबा से सब्जियां और मांस निकाल लिया जाता है। शोरबा को आग में लौटा दिया जाता है, मांस को उपास्थि और हड्डियों से अलग किया जाता है, फाइबर में अलग किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (वैकल्पिक)।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है (शुरुआती किस्म की पत्तागोभी को तुरंत बोर्स्ट में मिलाया जाता है; बाद की किस्म की पत्तागोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि वह रस छोड़ दे और नरम हो जाए), उबलते शोरबा में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. 5 मिनिट बाद गोभी डाल दीजिये. फिर तुरंत टमाटर और सब्जी की ड्रेसिंग डालें। सब कुछ पक जाने तक पकाएं। ड्रेसिंग डालने के बाद (10 मिनट के बाद), आपको डिश का स्वाद चखना चाहिए और यदि चाहें, तो काली मिर्च और नमक मिलाएँ। फिर लहसुन से कोर निकाल लिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है. आपको तैयार बोर्स्ट का स्वाद चखना चाहिए और जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई), यदि आवश्यक हो, काली मिर्च और नमक मिलाएँ और 1-2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में लहसुन (कटा हुआ) डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढककर आंच से उतार लें। गृहिणियां बोर्स्ट को पकने देने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए इसे 30 मिनट के लिए तौलिये या कंबल में लपेट दें।

दूसरा कोर्स

गृहिणियां उन लोगों को सलाह देती हैं जो नहीं जानते कि चुकंदर से क्या पकाना है, ताकि वे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की समृद्ध सूची से परिचित हो जाएं। उबले हुए या उबले हुए लाल चुकंदर से बने व्यंजन सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे चावल और आलू के साइड डिश के साथ एक बढ़िया क्षुधावर्धक भी बनाते हैं।

गोभी और चुकंदर के साथ सब्जी स्टू

बहुत से लोग पूछते हैं कि चुकंदर के साथ पत्तागोभी कैसे पकाई जाए। इस लोकप्रिय दूसरे व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• सफेद गोभी - 0.6 किलो;
• आलू - 3 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चुकंदर लेना चाहिए - 2 कंद;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिली;
• सूखी मेथी (जड़ी बूटी) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - लगभग 1 चम्मच;
• काली मिर्च (पाउडर) - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है और फिर नरम होने तक पकाने के लिए भेज दिया जाता है। साबुत उबले हुए चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलकर गोभी में डाला जाता है। पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और ढक्कन के नीचे पक जाने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, लीक को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, बेल मिर्च के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और कसा हुआ गाजर। सब्जियाँ भूनें, पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सभी घटक जुड़े हुए हैं। आलू, तले हुए प्याज और मिर्च, और चुकंदर को एक अलग कड़ाही में रखा जाता है, जिसके ऊपर गोभी रखी जाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और सभी चीज़ों को मध्यम आँच पर उबाल लिया जाता है।

उबले हुए चुकंदर

उबले हुए चुकंदर एक ऐसा उत्पाद है जो कच्चे चुकंदर की तुलना में पाचन तंत्र पर कम आक्रामक प्रभाव डालता है। इसलिए इस सब्जी को मुख्यतः इसी रूप में खाया जाता है। युवा गृहिणियाँ अक्सर सवाल पूछती हैं: "उबले हुए चुकंदर से क्या बनाया जाए?"

इसे या तो सामान्य तरीके से उबाला जाता है - पानी में, या डबल बॉयलर का उपयोग करके: साथ ही, यह कई उपयोगी पदार्थों - बी विटामिन, खनिज और बीटािन को बरकरार रखता है। उबले हुए चुकंदर, कच्चे चुकंदर की तरह, एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव रखते हैं; जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो वे जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, रक्तचाप को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कब्ज आदि को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उबले हुए चुकंदर में फोलिक एसिड होता है। , जिसका बच्चों के तंत्रिका तंत्र के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य शामिल किया जाता है।

उबले हुए चुकंदर से ऐपेटाइज़र, सलाद, कटलेट, सैंडविच और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। अक्सर, युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि चुकंदर का सलाद कैसे बनाया जाए।

"बहिन"

यह नुस्खा इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि चुकंदर से क्या बनाया जा सकता है।

सलाद तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• चयनित चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आलू - 6 मध्यम कंद;
• गाजर - आधा किलोग्राम;
• चुकंदर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• अजमोद के पत्ते - लगभग 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - लगभग 300 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

अंडों को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है। चुकंदर, गाजर और आलू को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद छील लिया जाता है। सभी जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस पर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। एक अलग कटोरे में, सामग्री को मेयोनेज़, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है।

सलाद को भागों में परतों में रखा जाता है (आप एक पाक अंगूठी का उपयोग कर सकते हैं: पहली परत आलू है, अगली गाजर है, फिर अंडे और अंत में चुकंदर है)। हरियाली से सजाएं.

बढ़िया नाश्ता

कई युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि लहसुन के साथ चुकंदर कैसे पकाया जाए। इस व्यंजन की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता निम्न से बनाया जाता है:

• लहसुन (3-4 लौंग);
• 3 उबले हुए चुकंदर;
• 1 प्याज;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच तक। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच तक। एल.;
• 3% सिरका और नमक - स्वाद के लिए।

उबले हुए छिलके वाले चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, बारीक कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। फिर आपको सब कुछ मिलाना चाहिए और सिरका छिड़कना चाहिए। चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. अंत में, ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखा जाता है और मेयोनेज़ से सजाया जाता है।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाए, इसका सवाल उत्तरों की समृद्धि और विविधता से आश्चर्यचकित करता है। आप इसका अचार बना सकते हैं, इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, इससे क्वास बना सकते हैं और यहां तक ​​कि जैम भी बना सकते हैं। यह अन्य उत्पादों के साथ और उसके बिना भी स्वादिष्ट होता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अचार या मसालेदार चुकंदर का उपयोग मछली या मांस के लिए साइड डिश के साथ-साथ विटामिन सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। हम एक जार से तैयारी के बारे में क्या कह सकते हैं, जो आपको शोरबा के साथ पैन में डालकर सचमुच एक मिनट में बोर्स्ट पकाने की अनुमति देता है। भले ही आपके परिवार को अब तक चुकंदर पसंद नहीं था, सर्दियों के लिए तैयार उत्पाद को आज़माने के बाद, वे निश्चित रूप से इस सब्जी को बिल्कुल अलग तरीके से देखेंगे।

"शरद ऋतु की फसल" (मसालेदार चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (5 किलो);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• 9% टेबल सिरका (300 मिली);
• लौंग (स्वादानुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

चुकंदर को नरम होने तक पकाया जाता है (नमक के बिना; और यदि आप पानी में एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, तो वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, चमकदार लाल हो जाएगा)। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को कई भागों में काटना चाहिए। चुकंदर का शोरबा सूखा हुआ है, और शोरबा के 2 कप बचाए रखना चाहिए। फिर चुकंदर को ठंडा करके छील लिया जाता है। तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भर दिया जाता है, स्ट्रिप्स या हलकों में काट दिया जाता है, कुछ लौंग डाली जाती हैं और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जो चुकंदर शोरबा, चीनी, नमक और सिरका से तैयार किया जाता है। ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत में डिब्बे लपेटे जाते हैं।

मांस के लिए (सूखे चुकंदर)

उपयोग:

• चुकंदर (1 किलो);
• कुचला हुआ सूखा मार्जोरम (50 ग्राम);
• सूखा कटा हुआ अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच)।

ऐसे करें तैयारी:

छोटे चुकंदरों को चुना जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर सब्जी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है, छील दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, अजमोद और मार्जोरम के साथ छिड़का जाता है। उत्पाद को सावधानी से मिलाया जाता है ताकि घेरों को नुकसान न पहुंचे। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें। भाप निकलने के लिए समय-समय पर ओवन को थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखे जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं।

चुकंदर को किण्वित कैसे करें और क्वास कैसे बनाएं?

चुकंदर को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर, ब्रश का उपयोग करके, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स या पतले हलकों में काट दिया जाता है। तीन लीटर के जार में रखें (जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरा होता है), उबला हुआ पानी (गर्म) भरें और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में कुछ राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, फफूंदी को सतह से हटा देना चाहिए। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डाला जाता है, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दिया जाता है। मसालेदार चुकंदर और क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हम एक मूल नाश्ता तैयार कर रहे हैं. भुने हुए चुकंदर के टॉप कई लोगों को अजीब लगते हैं। लेकिन पहली बार चखने के बाद यह डिश सिग्नेचर डिश बन जाएगी। पहचाने जाने योग्य चुकंदर के स्वाद के साथ रसदार, कुरकुरे डंठल तले हुए प्याज और तीखी चटनी के साथ सुखद लगते हैं। इसमें मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ लहसुन शामिल है। हर आविष्कारी वस्तु वास्तव में सरल होती है। और न्यूनतम सामग्री से आप एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर के शीर्ष - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• डिल - वैकल्पिक;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

चुकंदर का टॉप तैयार किया जा रहा है. हम ताजी युवा पत्तियों का चयन करते हैं और उनसे डंठल काट देते हैं। उदाहरण के लिए, पत्तियों का उपयोग पत्तागोभी रोल के लिए किया जा सकता है। और पेटीओल्स का उपयोग तले हुए स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाएगा। हम उन्हें धोते हैं.

हम प्याज को साफ करके धोते हैं.

डंठलों को सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें. प्याज को अपनी पसंद के अनुसार काटें: छल्ले, आधे छल्ले, क्यूब्स।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे आग पर रखें और तेल गर्म करें. फिर, सावधानी से, ताकि छींटों से जल न जाए, कटा हुआ प्याज डालें।

3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

थोड़ी देर बाद हम कटे हुए चुकंदर के डंठल भी वहां भेज देते हैं. हिलाएँ और पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक भूनें.

फिर ऊपर से नमक डालें और मसाले डालें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें।

जीरा, धनियां और कालीमिर्च अच्छी लगेगी. मसालों का अपना गुलदस्ता बनाते समय, आपको उन मसालों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो चुकंदर के साथ संयुक्त हैं। आख़िरकार, इसके डंठलों में बरगंडी जड़ वाली सब्जी का पहचानने योग्य स्वाद है। लेकिन उनमें चुकंदर के गूदे की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

इसीलिए पुराने दिनों में हमारे पूर्वज भोजन के लिए शीर्ष और जड़ दोनों का उपयोग करते थे। कुछ कारणों से हम इन परंपराओं से दूर हो गए हैं। लेकिन बुनियादी बातों पर वापस लौटने में कभी देर नहीं होती। इसके अलावा, पेटीओल्स से बनी डिश वास्तव में स्वादिष्ट बनती है।

सॉस तैयार करें. एक उपयुक्त कंटेनर में, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाएं। गाढ़ी चटनी बनाने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार तले हुए चुकंदर के टॉप्स को एक प्लेट (साझा या अलग-अलग हिस्सों में) पर रखें।

सॉस को बीच में रखें.

यदि आप चाहें, तो आप भोजन पर कटी हुई डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। इसे अजमोद या तुलसी की टहनी से सजाना अच्छा रहेगा। एक स्वादिष्ट प्राचीन व्यंजन इसका आनंद लेने वालों को प्राचीन स्लावों के समय में ले जाएगा।

एलेक्सी तात्यानचेंकोलेखक

15:45 17.09.2017

चुकंदर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सस्ता है। हम आपको इस रंगीन जड़ वाली सब्जी के विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने मेनू को पूरक करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

हर साल नए शोध से इस उत्पाद के नए लाभकारी गुणों का पता चलता है। इसीलिए हमारा सुझाव है कि आप इसे नज़रअंदाज़ न करें और इसका उपयोग न केवल बोर्स्ट और विनैग्रेट बनाने के लिए करें। आप चुकंदर के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं - हम बहुत ही सरल व्यंजनों का चयन देते हैं।

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट संयोजन - एक आदर्श स्टार्टर या पूर्ण हल्का डिनर। अगर चाहें तो इसे कच्चे या उबले हुए चुकंदर से भी तैयार किया जा सकता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चुकंदर (कच्चे या उबले हुए)
• 2 खट्टे-मीठे सेब
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 1 चम्मच। वाइन सिरका
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

छिलके वाली चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सेब से कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। सेब और चुकंदर को एक बाउल में मिलाएं, उसमें सिरका, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि फेटा स्वयं नमकीन होता है, इसलिए थोड़ा सा नमक ही डालें। सलाद को प्लेट में रखें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ फेटा चीज़ डालें।

नट्स के साथ चुकंदर का पेस्ट

यह पास्ता आहार संबंधी नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप इसे क्रैकर्स या टोस्टेड ब्रेड पर फैला सकते हैं, या इसे हल्के हरे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में भी मिला सकते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम उबले हुए चुकंदर
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 50 ग्राम छिलके वाले अखरोट
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 2 टीबीएसपी। एल प्राकृतिक दही
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

छिले हुए चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। परोसते समय पुदीने की पत्तियों और कटे हुए अखरोट से सजाएं।

चुकंदर से व्यंजन तैयार करने में सबसे अप्रिय और परेशानी वाली बात वास्तविक खाना बनाना है। चुकंदर को पकाने या पकाने में कम से कम डेढ़ घंटा लगता है। अक्सर हमारे पास यह नहीं होता है। इस मामले में, आदर्श समाधान उबले हुए बीट होंगे, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं - वे पहले से ही छीलकर वैक्यूम पैक किए जाते हैं।

आलूबुखारा के साथ चुकंदर का सलाद

स्वादों का एक और सरल और सिद्ध संयोजन - यह सलाद उनके फिगर को देखने वालों के लिए एक आदर्श समाधान है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 उबले हुए चुकंदर
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• 40 ग्राम आलूबुखारा
• 10 ग्राम सूरजमुखी के अंकुर (अरुगुला से बदले जा सकते हैं)
• ½ छोटा चम्मच. बालसैमिक सिरका
• 20 ग्राम परमेसन
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

चुकंदर को बड़े टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और धुले हुए आलूबुखारा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ परमेसन डालें।

फेटा और अजमोद के साथ सलाद

अतिरिक्त पोषण के लिए ताजी सामग्री और कुछ फेटा के साथ एक बेहतरीन डिटॉक्स सलाद विकल्प। यह व्यंजन आपके आहार के लिए उत्तम समाधान होगा। चूंकि फेटा स्वयं नमकीन होता है, इसलिए हम इसे नमकीन न बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप एक चुटकी डाल सकते हैं।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 कच्चे चुकंदर
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)

अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें, चुकंदर को छील लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। एक सलाद कटोरे में चुकंदर, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल और कटा हुआ फेटा चीज़ मिलाएं।

चुकंदर और पत्तागोभी से बनी पखली: जॉर्जियाई में एक आहार नाश्ता

पखली एक पारंपरिक जॉर्जियाई स्नैक है जो सब्जियों, मेवों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इस असाधारण स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते का चुकंदर संस्करण तैयार करें।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 3 उबले हुए चुकंदर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• 3 कलियाँ लहसुन
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट
• धनिया का छोटा गुच्छा
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका

पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, उबलते पानी में डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी को अच्छे से निकल जाने दें। नट्स को ब्लेंडर में पहले से पीस लें। पत्तागोभी को एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर के चॉपिंग बाउल में रखें, इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, मेवे, छोटे टुकड़ों में कटे हुए उबले हुए चुकंदर, कटा हरा धनिया, सिरका और सनली हॉप्स डालें। पास्ता को एक कटोरे में निकाल लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर किसी भी साइज के गोले बना लें. ठण्डा करके परोसें।

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