सही रैटटौली. रैटटौइल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। कार्टून पर आधारित प्रसिद्ध रेसिपी

शुभ दिन, दोस्तों. सब्जियों के उपयोग और तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। मैं आपको रैटटौइल नामक एक अद्भुत फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। प्रत्येक रेसिपी में सब्जियों का सेट अलग-अलग होता है, इसलिए मुझे यकीन है कि हर किसी को अपना-अपना फायदेमंद विकल्प मिल जाएगा।

यह डिश या तो एक स्टैंड-अलोन डिश हो सकती है या मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश हो सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक आहार व्यंजन है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ भोजन का पालन करते हैं या उसका प्रयास करते हैं।

बेशक, फसल के समय मौसमी सब्जियों से बना व्यंजन तैयार करना आसान होता है। लेकिन अब सब्जियाँ पूरे साल दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध रहती हैं। इसलिए, आपको अपने आप को एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से वंचित नहीं करना चाहिए।

मेन्यू:

ग्रिल पैन पर रैटटौली

मांस या मछली के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश। यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है। सुंदर, चमकीला, स्वादिष्ट रैटटौइल हर किसी को पसंद आएगा। यदि आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो आप नियमित पैन से काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 1 टुकड़ा
• बैंगन - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• मिश्रित मिर्च - स्वाद के लिए
• तुलसी - स्वादानुसार
• जैतून का तेल - ड्रेसिंग के लिए

तैयारी:

1. बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. स्टोव पर एक विशेष ग्रिल कोटिंग वाले फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। कुछ सब्जियाँ फैलाएँ और भूनें: बैंगन के छल्ले, तोरी, मीठी मिर्च, मुख्य बात यह है कि प्रत्येक टुकड़ा सतह पर सपाट रहे। तो सब कुछ भून लीजिए.

3. तली हुई तोरी, बैंगन और मिर्च के ऊपर सोया सॉस डालें, मसाले और सूखी तुलसी छिड़कें।

4. मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक डिश पर रखें, कटे हुए टमाटर डालें। सुंदरता के लिए मैंने दो रंगों के टमाटर लिए। नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल छिड़कें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

पकवान को गर्मागर्म परोसें, अपने भोजन का आनंद लें!

बैंगन और मूली के साथ रैटटौली की रेसिपी

पकवान में मूली मिलाने से स्वाद असामान्य, लेकिन दिलचस्प होगा। एक मूल नुस्खा जो उत्पादों के असामान्य संयोजन के साथ स्वाद के बारे में सुनिश्चित करने के लिए कम से कम एक बार पकाने लायक है।

सामग्री:

• मूली - 200 ग्राम
• बैंगन - 150 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 40 ग्राम
• शैंपेनोन - 40 ग्राम
• टमाटर का रस - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• अजमोद - गुच्छा
• मिश्रित मिर्च - एक चुटकी

तैयारी:

1. सबसे पहले मूली को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और टुकड़ों को भूनें।

2. मूली में बड़े क्यूब्स में कटा हुआ बैंगन डालें।

पकाने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।

3. प्याज, गाजर, मशरूम को काट लें. बैंगन को एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ भून लें।

4. जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर का रस डालें और मसाले डालें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को मोटे कटे अजमोद से सजाएं, और तीखेपन के लिए आप नींबू का रस भी छिड़क सकते हैं। मजे से खाओ, अच्छी भूख!

पनीर के साथ बेक किया हुआ रैटटौली

ओवन के व्यंजन हमेशा विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मुझे ओवन में खाना पकाना बहुत पसंद है। एक और बड़ा फायदा यह है कि आवश्यक प्रयास लगभग शून्य हो जाता है; आप पैन को ओवन में रखते हैं और प्रतीक्षा करते समय आराम करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 टुकड़ा
• तोरी - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1/2 पीसी
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• रोज़मेरी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• सूखी तुलसी - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम

तैयारी:

1. एक टमाटर को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। कटोरे में बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, मेंहदी और सूखी तुलसी डालें। सब कुछ मिला लें.

टमाटर पर 7-10 मिनट तक उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।

2. कटोरे से टमाटर सॉस को बेकिंग डिश में डालें और जैतून का तेल डालें।

3. तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।

4. सब्जियों को सॉस के साथ पैन में बारी-बारी से रखें।

5. ओवन को 180-190 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।

6. पैन को पन्नी से ढकें और 20-30 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, पैन को ओवन से हटा दें, पन्नी हटा दें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर के पिघलने तक पैन को वापस ओवन में रखें।

तैयार साइड डिश की सुगंध और स्वाद का आनंद लें, आपको भरपूर भूख लगेगी!

आलू के साथ रैटटौली

इसमें आलू मिलाने से बहुत संतुष्टि मिलेगी. यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा, और सामान्य दिनों में यह एक अच्छा दोपहर का भोजन या रात का खाना होगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 100 ग्राम
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• मिर्च मिर्च - 2 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• डिल - गुच्छा

तैयारी:

1. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.

2. गर्म तेल में आलू के टुकड़े तल लें.

3. बैंगन को क्यूब्स में और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में रखें।

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. सब्जियों में डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक भूनें.

5. मसाले, सौंफ डालें, मिलाएँ।

6. टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और सबसे अंत में डिश में डालें। 5 मिनट तक आंच पर रखें.

रैटटौइल तैयार है, सुखद भूख!

उबली हुई सब्जी रैटटौइल

बगीचे से सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक मौसमी व्यंजन। पकवान में पुदीना मिलाने से एक असामान्य स्वाद और सुगंध आ जाएगी। यदि रचना में केचप आपको भ्रमित करता है, तो आप इसे आसानी से टमाटर के पेस्ट या टमाटर से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 100 ग्राम
• तोरी - 70 ग्राम
• शिमला मिर्च - 50 ग्राम
• शैंपेनोन - 100 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• लहसुन - 4 ग्राम
• केचप - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सब्जियों के लिए मसाला - 2 चम्मच
• सूखी तुलसी - 3 ग्राम
• पुदीना - 3 ग्राम
• हरा प्याज - 10 ग्राम
• अजमोद - 4 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

2. प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च को काट लें. तलने के लिए सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें।

3. शिमला मिर्च को स्लाइस करके फ्राइंग पैन में रखें। चूल्हे की आंच को मध्यम कर दें।

4. साग को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, केचप डालें। मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

सरल रैटटौली रेसिपी

सबसे आसान और तेज़ खाना पकाने का विकल्प। यह डिश ठंडी भी स्वादिष्ट बनेगी. सॉस रैटटौइल में तीखेपन का स्पर्श जोड़ देगा, कोई भी इसे पार नहीं कर पाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 पीसी।
• तोरी - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. तोरी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

2. प्लेटों को गर्म तेल में थोड़ी देर के लिए तल लीजिए. टुकड़े हल्के भूरे रंग के होने चाहिए.

3. ड्रेसिंग सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन सिरका के साथ जैतून का तेल मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन, नमक और पेपरिका डालें।

4. टमाटर को टुकड़ों में काट लें और इन टुकड़ों को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें।

5. फिर टमाटरों में गर्म तोरी के टुकड़े डालें, धीरे से मिलाएं, कटोरे को ढक दें और 5-7 मिनट के लिए भीगने दें।

मांस या मछली के पूरक के रूप में सब्जी नाश्ता उपयुक्त है। भोजन का लुत्फ उठाएं!

स्वादिष्ट रैटटौइल पकाना

विभिन्न प्रकार की सामग्रियां एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन बनाती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे एक बड़े परिवार के लिए तैयार किया जा सकता है; अपने आप को एक गहरे सॉस पैन से लैस करें और बनाना शुरू करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम
• प्याज - 2-3 पीसी।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• अजवाइन - 3 डंठल
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• समुद्री नमक - स्वादानुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• मिश्रित मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका 5% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें और सब्जियां भूनें।

2. थोड़ी देर बाद इसमें कटी हुई मीठी मिर्च डालकर मिलाएं.

3. कटे हुए बैंगन डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

4. अजवाइन को काट कर एक सॉस पैन में रखें. सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

5. मिर्च को छीलिये और लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. काट कर उबली हुई सब्जियों में डालें।

6. टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।

7. स्टोव बंद कर दें और रैटटौली को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

बोन एपेटिट, मजे से खाओ!

वीडियो पर रैटटौइल रेसिपी

अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने इसे आपके लिए ढूंढने का प्रयास किया ताकि हर कोई इसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए कर सके। नोट्स लें, खाना बनाएं, प्रयास करें और अपनी सफलताओं का आनंद लें। अपने मेनू में कुछ नया जोड़ने का एक अच्छा तरीका।

बहुत अच्छा मूड है, फिर मिलेंगे!

रैटटौइल एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जो ताजी सब्जियों से बनाया जाता है। प्रारंभ में, रैटटौली गरीब किसानों का व्यंजन था, जो गर्मियों में तैयार किया जाता था और इसमें बैंगन शामिल नहीं होते थे। समय के साथ, बैंगन को जोड़ा जाने लगा। यह नुस्खा बिल्कुल पारंपरिक नहीं है, लेकिन मुझे यह वास्तव में पसंद है क्योंकि इसमें कैलोरी कम है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

रैटटौइल के लिए आपको ताजा बैंगन, तोरी, टमाटर, प्याज, लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, नमक, टमाटर का रस की आवश्यकता होगी।

- सबसे पहले प्याज, काली मिर्च और लहसुन को छीलकर सॉस तैयार कर लें.

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.

काली मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें।

टमाटर को लहसुन के साथ ब्लेंडर में डालें।

पीसकर प्यूरी बना लें.

पैन में सब्जियों को डालें।

रस डालें, चाहें तो नमक और थोड़ी सी काली मिर्च मिला सकते हैं। हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

तैयार सॉस में सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, गरम करें और सॉस तैयार है।

तोरी और बैंगन को पतले छल्ले में काटें, आप स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर को भी हम छल्ले में काट लेंगे.

सॉस को अग्निरोधक बेकिंग डिश में रखें।

तोरी, बैंगन और टमाटर के छल्लों को बारी-बारी से बदलते हुए, सांचे को कसकर भरें। जो कुछ बचता है उसे ढक्कन या पन्नी से ढक देना है और पक जाने तक ओवन में बेक करना है। बेकिंग का समय साँचे की मात्रा पर निर्भर करता है, लगभग 40 मिनट से एक घंटे तक। ओवन का तापमान 200 डिग्री.

तैयार रैटटौली पर लहसुन छिड़कें और परोसें।

यह स्वादिष्ट ठंडा भी है! बॉन एपेतीत!

विवरण

मैंने हमेशा सोचा था कि रैटटौइल एक कार्टून था। लेकिन यह पता चला कि यह बैंगन, तोरी, टमाटर और मिर्च से बना एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन भी है! अगस्त की सारी सुगंध, स्वाद और रंग इस व्यंजन में विलीन हो गए!

हम लंबे समय से और अक्सर ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते रहे हैं, केवल ओवन में नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में, और इस व्यंजन को उत्तम फ्रांसीसी शब्द "रैटटौइल" से नहीं, बल्कि हमारी राय में - बस "स्टू" कहा जाता था। ”। और हमने सब्जियों को क्यूब्स में काट लिया। यह स्वादिष्ट निकला! लेकिन मैंने रेसिपी का एक अलग संस्करण देखा - एक रेस्तरां में ठाठ! और मैंने इसे दोहराने का फैसला किया :)

संरचना में और यहां तक ​​कि निष्पादन में थोड़ा सा, पकवान ब्लूबेरी, टमाटर और तोरी के "बुर्ज" जैसा दिखता है, लेकिन यह और भी प्रभावशाली दिखता है।

रहस्यमय नाम "रैटटौइल" फ्रांसीसी शब्द रटा (भोजन) और टौइलर (हलचल करना) से आया है। हालांकि ओवन में पकाए जाने वाले इस रैटटौइल को मिलाया नहीं जाता, बल्कि परतों में रखा जाता है। बहुत प्रभावशाली! हालांकि रैटटौइल अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। प्रत्येक शेफ अपना कुछ न कुछ लाता है, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रयोग, जैसे कार्टून से छोटा चूहा। कुछ लोग सब्जियों को परतों में रखते हैं, और कुछ उन्हें गति और सरलता के लिए मिलाते हैं - जैसे 18 वीं शताब्दी में प्रोवेनकल किसान, जिनके लिए रैटटौइल एक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन था - सरल और सस्ता, जो कि क्यारियों में प्रचुर मात्रा में उगता है।

रैटटौइल को न केवल अकेले पकाया जा सकता है, बल्कि मिर्च, तोरी नावों और पाई में भी भरा जा सकता है! आइए हम यह स्वादिष्ट और चमकीला व्यंजन तैयार करें!

मैंने इसे 15 सेमी व्यास वाले कांच के पैन में पकाया। आप इसे बड़े पैन में, आयताकार पैन में (फिर हम इसे सर्पिल के बजाय पंक्तियों में बिछाते हैं), या सिरेमिक पैन में पका सकते हैं। बस अपने पैन के आकार के आधार पर सब्जियों की मात्रा की गणना करें।

महत्वपूर्ण: आपको समान व्यास की समान सब्जियां चुनने की ज़रूरत है, ताकि बैंगन-तोरी-टमाटर के गोले एक ही आकार के हो जाएं।

सामग्री:

15 सेमी गोल पैन के लिए:

• 1 छोटा बैंगन;
• 1 युवा तोरी;
• 4-5 मध्यम मजबूत टमाटर.

• 3-4 बड़े, पके, मुलायम टमाटर;
• 1 लाल, मीठी बेल मिर्च;
• 1 छोटा प्याज;
• 1-1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• अजमोद;
• तुलसी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

• अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।

निर्देश:

आओ सब्जियाँ धो लें. नीले रंग को 2-3 मिमी मोटे पतले हलकों में काटें। स्लाइसर का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके खेत में स्लाइसर नहीं है, तो आप इसे चाकू से काट सकते हैं। अच्छी तरह तेज़ करें और अपनी उंगलियों का ख्याल रखें!

बैंगन में नमक डालें, मिलाएँ और नरम होने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

हमने तोरी और टमाटर को भी पतले स्लाइस में काट लिया। टमाटर बनाना सबसे कठिन काम है, इसलिए बहुत पके हुए टमाटरों के बजाय सख्त टमाटर चुनें: उन्हें पतले टुकड़ों में काटना आसान होता है।

जबकि छोटे नीले पक रहे हैं, रैटटौइल के लिए सॉस तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज काट लें और धीमी आंच पर, हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

मीठी मिर्च धो लें, बीच का हिस्सा और पूंछ हटा दें, क्यूब्स में काट लें और प्याज में मिला दें। 5 मिनिट तक एक साथ भूनिये.

इस बीच, टमाटर तैयार कर लीजिये. मूल नुस्खा में उनके ऊपर उबलता पानी डालने, उन्हें छीलने और क्यूब्स में काटने की सलाह दी गई है। मैंने इसे सरल किया - इसे आधा काट दिया और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।

प्याज और काली मिर्च में टमाटर डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

सॉस में कटा हुआ अजमोद और सुगंधित तुलसी डालें और बंद कर दें।

आप सबसे दिलचस्प भाग शुरू कर सकते हैं - रैटटौइल की कलात्मक व्यवस्था! सॉस का 2/3 भाग पैन के तल पर रखें।

और फिर हम परतों में हलकों को रखना शुरू करते हैं: बैंगन-तोरी-टमाटर... इसे एक बोर्ड पर या अपने हाथों में मोड़ना और फिर भागों में मोल्ड में डालना अधिक सुविधाजनक है।

परिधि के चारों ओर फॉर्म भरें...

और बीच में, चूंकि दूसरी परत फिट नहीं हुई, इसलिए मैंने इस तरह से एक सब्जी गुलाब बनाया।

मूल रूप से नीस का रहने वाला रैटटौइल गरीबों का पसंदीदा व्यंजन था। गरीब फ्रांसीसी किसान इसे पूरी गर्मी और शरद ऋतु में ताजी सब्जियों से तैयार करते थे। हालाँकि, समय के साथ, भोजन ने इतिहास हासिल कर लिया और दुनिया के सबसे परिष्कृत और महंगे रेस्तरां रसोई में प्रवेश कर गया। लेकिन सब्जियों के बड़े पैमाने पर पकने के मौसम के दौरान हमें घर पर रैटटौली तैयार करने से कोई नहीं रोक सकता। प्रामाणिक में शुरू में आवश्यक घटक शामिल थे: तोरी, टमाटर, प्याज, मिर्च और लहसुन, और आधुनिक संस्करण में उन्होंने बैंगन जोड़ना शुरू किया। अतिरिक्त सब्जी भागीदार भी हो सकते हैं: शिमला मिर्च और कद्दू। हाल ही में, यह व्यंजन पूरी तरह से सब्जी नहीं रह गया है (जब इसे क्लासिक नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाता है); अब रैटटौइल को कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर और चिकन के साथ भी तैयार किया जाता है। इसके अलावा, रिजर्व में रैटटौइल तैयार करने का एक विशेष तरीका है - सर्दियों के लिए घर की तैयारी के लिए सलाद के रूप में।

आज हम एक क्लासिक खाना पकाने की विधि पर ध्यान केंद्रित करेंगे - "ओवन में फ्रेंच सब्जी रैटटौइल।" पकवान में जैतून का तेल और मसालों की आवश्यकता होती है, जिसमें शामिल हो सकते हैं: थाइम, धनिया, मेंहदी, जीरा, सीताफल, डिल और अजमोद। ऐसे मसालों के लिए धन्यवाद, प्रोवेनकल व्यंजन का भोजन बदल जाता है, एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है। आज मेरी रसोई में मुझे एक पारंपरिक व्यंजन के लिए निम्नलिखित सब्जियाँ और मसाले मिले: तोरी, टमाटर, बैंगन, मीठी मिर्च, लाल प्याज, लहसुन, सीताफल, तुलसी, गर्म लाल और पिसी हुई काली मिर्च।
रैटटौइल सामान्य सब्जी स्टू से अलग होता है जिस तरह से इसे काटा जाता है और पहले से तैयार किया जाता है। पहले मामले में, सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है और तला जाता है, दूसरे में - छल्ले में और कच्चा पकाया जाता है।
वेजिटेबल रैटटौइल को मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है; यह विशेष रूप से गोमांस और मेमने के साथ अच्छा लगता है। पकवान को उबली हुई दाल या के साथ पूरक करने की अनुमति है। बुरी संगत: मछली, समुद्री भोजन और अंडे। सूखी रेड वाइन भी पकवान के साथ अच्छी लगती है।

घर पर ओवन में वेजिटेबल रैटटौइल, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

बैंगन - 1 टुकड़ा
तोरी - 1 टुकड़ा
टमाटर - 6 टुकड़े
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
लाल प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 3 कलियाँ
तुलसी - मध्यम गुच्छा
सीलेंट्रो - मध्यम गुच्छा
गर्म मिर्च - 1/3 फली
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
जैतून का तेल - तलने और पकवान में मसाला डालने के लिए

रैटटौइल कैसे बनाये

रैटटौइल तैयार करने की प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं:

1. स्टू करने योग्य टमाटर सॉस-ड्रेसिंग।
2. सब्जियाँ तैयार करना और काटना।
3. ओवन में रैटटौइल पकाना।

I. सबसे पहले टमाटर, प्याज और मीठी बेल मिर्च से टमाटर सॉस तैयार करें।

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ लाल प्याज भूनें। यह कोई संयोग नहीं है कि लाल प्याज सॉस के लिए सब्जियों के इस समूह में शामिल हो गए; नियमित प्याज के विपरीत, उनमें मीठा, कड़वा नहीं, स्वाद और टमाटर सॉस के लिए अधिक उपयुक्त रंग होता है।

2. मीठी मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। गूदे को बारीक काट लें और प्याज के साथ पैन में डालें।

3. सब्जियों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

4. दो टमाटरों को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और सब्जियों के साथ पैन में डाल दें.

5. डिश में नमक और काली मिर्च डालें और इसे मध्यम आंच पर उबलने दें, फिर तापमान कम करें और टमाटर सॉस को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

द्वितीय. इस बीच, मुख्य सब्जियाँ तैयार करें: बैंगन, तोरी और टमाटर। मैं एक ही व्यास की सभी सब्जियां चुनने की सलाह देता हूं ताकि पकवान सामंजस्यपूर्ण और सुंदर दिखे।

6. बैंगन को धोइये, सुखाइये, फल की पूँछ काट कर 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लीजिये. इन पर नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सारा सोलनिन निकल जाए। फिर इसे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें ताकि इसमें आई सारी कड़वाहट दूर हो जाए। यदि छोटे फलों का उपयोग किया जाता है, तो इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है।

7. तोरई को धोइये, रुमाल से पोंछिये और 5 मिमी के छल्ले में काट लीजिये. इस व्यंजन के लिए युवा डेयरी सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक है। यदि आपके पास पुराने फल हैं, तो आपको मोटे छिलके को काट देना होगा और कठोर बीजों के साथ बीच को हटा देना होगा। उत्तरार्द्ध के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

8. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये और 5-7 मिमी के छल्ले में काट लीजिये.

तृतीय. और अंत में, बेकिंग के लिए सब्जियां बनाने की अंतिम प्रक्रिया।

9. आइए ओवन में रैटटौइल को पकाने के लिए एक विशेष फॉर्म का चयन करें। आमतौर पर वे सब्जियों को एक सर्पिल में, एक घेरे में बिछाने के लिए एक गोल का उपयोग करते हैं। लेकिन एक की अनुपस्थिति में, बिल्कुल कोई भी आकार उपयुक्त होगा, जैसे, उदाहरण के लिए, मेरा आयताकार है।
तो, टमाटर सॉस को सांचे के तले में डालें।

10. इसके बाद, हम उत्पादों को एक-एक करके रखेंगे: बैंगन, तोरी, टमाटर, आदि की एक अंगूठी। आप सब्जियां किसी भी क्रम में ले सकते हैं, खाना फिर भी सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा. यदि आपके पास एक गोल आकार है, तो सब्जियों को एक सर्पिल के रूप में एक सर्कल में रखें।

11. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और सब्जियों पर छिड़कें.

12. सामग्री पर कटा हरा धनिया, तुलसी और गर्म मिर्च भी छिड़कें। सभी उत्पादों के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।

13. ओवन को 180°C तक गर्म करें और इस अद्भुत सब्जी को 15 मिनट तक बेक करें।

फ़्रांसीसी भोजन गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अधिक तृप्ति के लिए, तैयार सब्जी रैटटौइल को बारीक कटा हुआ या मोटे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है, और सूखे-सुखाए गए हैम के पतले स्लाइस शीर्ष पर रखे जा सकते हैं। यह जोड़ना निषिद्ध नहीं है और निस्संदेह मुख्य रूप से उन पुरुषों को पसंद आएगा जो अधिक संतोषजनक व्यंजन पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

मैं घर पर फ्रेंच खाना पकाने का एक और चमत्कार, "पोच्ड एग" कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रैटटौली को तैयार होने में कुछ घंटे लगेंगे, इसलिए धैर्य रखें। शुरू करने के लिए, ओवन को 240 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें, सभी सब्जियों को धो लें, सॉस के लिए शिमला मिर्च लें, बड़े स्लाइस में काट लें और बीज छील लें। मैंने आपको गाइड में बताया कि इसे लगभग तुरंत कैसे करें और अपने जीवन को हमेशा के लिए आसान बनाएं। इसे बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बाहर निकालें और डिग्री को 160 तक कम कर दें।

चलो सॉस के लिए टमाटर बनाते हैं. वेजिटेबल रैटटौइल एक बहुत ही टमाटर आधारित व्यंजन है! उन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं: एक जार में अपने रस में तैयार कटा हुआ टमाटर खरीदें; निर्देशों के अनुसार उबलते पानी का उपयोग करके टमाटर छीलें, और फिर उन्हें काट लें; टमाटरों को छिलके समेत मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए - सारा छिलका सतह पर रह जाएगा और वांछित गूदा और रस कद्दूकस हो जाएगा। हम अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनते हैं और शुरुआत करते हैं। मैंने ग्रेटर वाला विकल्प चुना, जो मेरी सास ने एक बार मुझे सिखाया था :)

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें जैतून का तेल डालें, लहसुन छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें (और पढ़ें), तुलसी और अजवायन के फूल की पत्तियां लें, डंठल को बारीक काट लें और सभी चीजों को फ्राइंग पैन में डाल दें। 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक पत्तियां नरम न हो जाएं.

एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस किए हुए या कटे हुए बिना छिलके वाले टमाटर डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. रैटटौइल के लिए सॉस न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला। बीच-बीच में हिलाएं. जब सॉस तैयार हो रही हो, तो सब्जियों को 3-4 मिमी मोटे हलकों में काट लें। शिमला मिर्च को केवल स्लाइस में काटें।

हम एक ब्लेंडर निकालते हैं, उसमें पकी हुई मिर्च डालते हैं - आप इसे छील सकते हैं, या आप इसे छोड़ सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। टमाटर के मिश्रण को पत्तियों और लहसुन के साथ डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से पीस लें। रैटटौइल के लिए सॉस चिकना होना चाहिए।

एक गहरी बेकिंग डिश लें और उसके तले पर टमाटर सॉस को एक समान परत में फैलाएं। रैटटौइल तैयार करते समय, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा एक बड़ी मदद है, ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि प्रक्रियाएँ कैसे चलनी चाहिए ताकि कोई गलती न हो।

कटे हुए बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च को एक कटोरे में रखें, सावधानी से नमक और काली मिर्च डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बहुत बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, जैतून का तेल डालें और सामग्री को समान रूप से वितरित करते हुए मिलाएँ। सामान्य तौर पर, रैटटौइल रेसिपी मिर्च या प्याज के बिना पाई जा सकती है। लेकिन मुझे यह तब पसंद है जब गर्मियों की सारी सब्जियाँ मौजूद हों।

मेरे लिए सबसे दुखद प्रक्रिया शुरू होती है - सब्जियाँ बिछाना। वेजिटेबल रैटटौली तैयार करना आसान है, लेकिन सब्जियों को बाहर रखना थोड़ा कठिन है। हालाँकि, सुंदरता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है! 🙂 हम सभी सब्जियों को एक-एक करके हलकों में व्यवस्थित करना शुरू करते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखते हैं।

प्याज और टमाटर के बारे में मत भूलिए जिन्हें कटोरे के बाहर छोड़ दिया गया था ताकि रिसाव न हो और टुकड़े न हो जाएं। फॉर्म समाप्त होने तक हम एक पंक्ति बिछाते हैं, फिर दूसरी, तीसरी। वैसे, आप गोल आकार का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर हम इसे पंक्तियों में नहीं, बल्कि एक सर्कल में बिछाते हैं। अब आप ठीक से जान गए हैं कि रैटटौइल को सुंदर कैसे बनाया जाए!

एक बार जब रोटाटौइल सेट हो जाए, तो मिठास और उत्साह बढ़ाने के लिए सभी सब्जियों पर बाल्समिक सिरका छिड़कें।

चर्मपत्र कागज काट लें. हम डिश को रैटटौइल से ढक देते हैं, जिसकी रेसिपी लगभग समाप्त हो गई है (कम से कम इसका सक्रिय भाग)। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बेकिंग पेपर हटा दें, तापमान 220 डिग्री तक बढ़ाएं और 30 मिनट तक पकाएं।

आइए सब्जी रैटुटौइल को ओवन से बाहर निकालें! यह शाकाहारी व्यंजन अद्भुत दिखता है! अजमोद को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है!

सावधानी से प्लेट में रखें और परोसें। रैटटौइल के लिए टमाटर सॉस के बारे में मत भूलना!

मैं जल्दी से संक्षेप में बताऊंगा.

संक्षिप्त नुस्खा: सब्जी रैटटौइल

1. ओवन को 240 डिग्री पर चालू करें।
2. सब्जियों को धोएं, छीलें और सॉस के लिए शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. इसे बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बाहर निकालें और डिग्री को 160 तक कम कर दें।
4. अपने स्वयं के रस में टमाटरों का एक डिब्बा खोलें या कटे हुए ताजे टमाटरों का उपयोग करें, उन्हें छीलें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
5. मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें।
6. लहसुन को छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें, तुलसी और अजवायन के पत्तों को तोड़ दें, डंठल को बारीक काट लें, सभी चीजों को फ्राइंग पैन में डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
7. टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें, सावधानी से नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें।
8. पकी हुई मिर्च और टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें।
9. रैटटौइल सॉस को एक गहरी बेकिंग डिश में डालें, इसे एक समान परत में फैलाएं।
10. तोरी, बैंगन, छिले हुए प्याज, टमाटर को 3-4 मिमी के घेरे में, शिमला मिर्च को स्लाइस में और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।
11. तोरी, बैंगन, लहसुन और काली मिर्च को एक कटोरे में रखें, सावधानी से नमक और काली मिर्च डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सभी सब्जियों पर मसाले और तेल वितरित करें।
12. सभी कटी हुई सब्जियों को एक-एक करके सांचे में रखें, उन्हें एक-दूसरे के साथ कई पंक्तियों में या एक सर्कल में (आकार के आधार पर) बारी-बारी से रखें।
13. ऊपर से बेलसमिक सिरका छिड़कें और चर्मपत्र कागज की शीट से ढक दें।
14. रैटटौइल डिश को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर कागज की शीट हटा दें, डिग्री को 220 तक बढ़ाएं और अगले 30 मिनट के लिए बेक करें।
15. अजमोद को बारीक काट लें.
16. रैटटौइल सब्जी को ओवन से निकालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और प्लेटों पर रखें।
17. अब आप जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है!

वेजिटेबल रैटटौइल एक ऐसा व्यंजन है जिसकी रेसिपी हमारी तरह प्रत्येक फ्रांसीसी परिवार में अपनी विशेषताओं के कारण भिन्न हो सकती है! मैंने यह रेसिपी यूट्यूब पर एक फ्रेंच चैनल से ली, इसलिए यह मुझे सबसे प्रामाणिक लगी 🙂 यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें! वैसे, पिछली बार मैंने खाना पकाने के तरीके के बारे में बात की थी, यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

बहुत जल्द, हमेशा की तरह, मैं कई और स्वादिष्ट व्यंजन साझा करूंगा! तो मेरे साथ बने रहें ताकि आप चूक न जाएं। , यह निःशुल्क है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 20 व्यंजनों की पूरी रेसिपी का एक पूरा संग्रह प्राप्त होगा, जिसे 5 से 30 मिनट में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, जिससे आपका काफी समय बचेगा! जल्दी और स्वादिष्ट खाना वास्तविक है, ठीक वैसे ही जैसे रैटटौइल रेसिपी को जीवंत बनाना।

वीका लेपिंग आपके साथ थी! सब्जी रैटटौइल तैयार करें, अपने दोस्तों को बताएं, पसंद करें, टिप्पणी छोड़ें, इसे रेट करें, हमें बताएं कि आपने क्या किया और याद रखें कि हर कोई स्वादिष्ट खाना बना सकता है, कि आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक प्रतिभाशाली हैं और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लें! मैं तुमसे प्यार करता हूँ, खुश रहो!