क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे बनाएं। क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

वास्तव में, ऐसे कई लोग हैं जिन्हें ओक्रोशका पसंद नहीं है और वे क्वास से सराबोर विभिन्न कुचले हुए उत्पादों से बने व्यंजन के स्वाद को नहीं समझते हैं। लेकिन और भी लोग यह नहीं समझते कि आप ओक्रोशका को कैसे पसंद नहीं कर सकते। विशेष रूप से गर्मियों में, जब बाहर गर्मी होती है, तो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए क्वास के साथ ठंडे ओक्रोशका से बेहतर क्या हो सकता है। यह आपकी प्यास और भूख को एक साथ बुझा देगा और सबसे खास बात यह है कि इसके बाद भारीपन का एहसास बिल्कुल नहीं होता है।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - सब्जी, मछली, मांस, यह स्वादिष्ट बनता है। पकवान का नाम "क्रंब" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है कि सभी सामग्रियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और फिर क्वास के साथ डाला जाना चाहिए। हालाँकि अब वे अक्सर इस परंपरा से दूर जा रहे हैं और मूल रूसी पेय के बजाय वे मट्ठा, केफिर, बीयर, खनिज पानी, शोरबा और यहां तक ​​​​कि चुकंदर शोरबा का उपयोग करते हैं।

यदि आपके पास इसे स्वयं तैयार करने का समय नहीं है और यह सवाल उठता है कि स्टोर में ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास चुनना है, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें:

लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, उस पर लिखा होना चाहिए कि यह प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय है; यदि आप अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास खरीदते हैं, तो पहले से ढक्कन खोलें और इसे थोड़ी देर के लिए वहीं रखें ताकि अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाए (पेय का स्वाद हल्का हो जाएगा); क्वास में चीनी की मात्रा जितनी कम होगी, ओक्रोशका के लिए यह उतना ही उपयुक्त होगा (मीठा और कार्बोनेटेड क्वास सब्जियों और मांस के साथ अच्छा नहीं लगता)।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह लगभग एक क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी है, अंतर केवल इतना है कि खट्टा क्रीम को मेज पर अलग से नहीं परोसा जाता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया और मिलाया जाता है। इस विकल्प का एकमात्र नुकसान यह है कि यह हमेशा बड़ी छुट्टियों की दावत के लिए उपयुक्त नहीं होता है। शायद ऐसे मेहमान होंगे जिन्हें ओक्रोशका पसंद है लेकिन डेयरी उत्पाद नहीं। इसलिए, यदि आप किसी उत्सव की मेजबानी कर रहे हैं और आमंत्रित सभी लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो ओक्रोशका में स्वयं खट्टा क्रीम न डालें, बल्कि इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

इस रेसिपी में खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।

स्वाद की जानकारी ठंडे सूप

सामग्री

• उबला हुआ सॉसेज - 260-270 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए;
• क्वास - 2 एल।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे पकाएं

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, जैकेट आलू और कठोर उबले अंडे पहले से उबाल लें; इन्हें ठंडे पानी में डुबाकर ठंडा करें।

एक गहरा कटोरा या पैन तैयार करें जहां आप कटे हुए उत्पादों को स्थानांतरित करेंगे।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

यदि आपका खीरा नाजुक त्वचा वाला युवा है, तो आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। कठोर त्वचा वाली कई किस्में होती हैं, ऐसे में इसे काट देना ही बेहतर होता है। खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉसेज में जोड़ें।

वहां छिले हुए और बारीक कटे अंडे रखें।

आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।

मूली को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, मोटे या मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें और एक कटोरे में रखें।

जो कुछ बचा है वह है साग जोड़ना। डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। आप चाहें तो अजमोद और चाइव्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

अब इसमें खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। बहुत से लोग इस स्तर पर सरसों (डिजॉन या नियमित टेबल सरसों) डालना पसंद करते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए 2-3 चम्मच सरसों पर्याप्त होगी।

क्वास डालें, धीरे से मिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर ओक्रोशका तैयार है, यह स्मोक्ड मछली और काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

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सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के इस संस्करण के लिए, आप न केवल उबले हुए प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, हैम या सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनमें वसा नहीं होती है, क्योंकि यह ठंडे क्वास के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाता है। . सॉसेज को उबले हुए बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट, उबली हुई या स्मोक्ड जीभ से बदला जा सकता है।

सामग्री

• आलू - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• मूली - 3-4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम;
• हरी प्याज - ? छोटा गुच्छा;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• क्वास - 1 एल।

तैयारी

खाना पकाने की शुरुआत हमेशा अंडे और आलू उबालकर करें। आप इसे पहले से भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन आप सब कुछ काट लेंगे और रात के खाने के लिए ताजा ओक्रोशका परोसेंगे।

उबले अंडे और आलू को ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें, इससे बाद में इन्हें छीलना और छीलना आसान हो जाएगा।

इस व्यंजन के लिए आपको एक सॉस पैन या बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी कटी हुई सामग्री को आसानी से मिला सकें।

छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

अंडों से छिलका हटा दें, उन्हें चाकू या किसी विशेष उपकरण - अंडा स्लाइसर से बारीक काट लें। बहुत से लोग अंडे को मोटे कद्दूकस से पीसना पसंद करते हैं, यह भी संभव है, ओक्रोशका अधिक कोमल निकलेगा।

खीरे को धोइये, छिलका छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यदि आपके पास पतली और नाजुक त्वचा वाले खीरे हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं है, तो आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है।

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मूली को धो लें, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं, आखिरकार, यह ओक्रोशका में सबसे कठिन उत्पाद है।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। प्याज का रस निकालने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह रगड़ें। परिणामी ड्रेसिंग को बाकी कटे हुए उत्पादों में डालें और मिलाएँ। कुछ गृहिणियाँ इस ड्रेसिंग में उबले अंडे की जर्दी और 1-2 चम्मच सरसों भी मिलाती हैं।

क्वास डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका को ठंडा परोसा जाना चाहिए। इसलिए, या तो इसे ठंडे क्वास से भरें, या परोसने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ओक्रोशका के लिए ताजी राई की रोटी काटें और ग्रेवी बोट में खट्टा क्रीम परोसें।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! वसंत आ गया है और हम एक बार फिर उन व्यंजनों के बारे में सोच रहे हैं जो हम सर्दियों के लंबे महीनों के दौरान भूल गए थे। हम पहले ही भारी मात्रा में विटामिन के साथ पका चुके हैं। आज हमारे मेनू में क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका है। और इसमें ताज़ा खीरे, नई मूली और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय यह ठंडा सूप गर्मियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह नाम खाना पकाने की विधि के कारण सामने आया, क्योंकि सभी उत्पादों को "कुचल" दिया जाना चाहिए। नुस्खा बहुत सरल है, बस सामग्री को काट लें और आवश्यक मात्रा में तरल मिलाएं। हमारे मामले में यह होगा, लेकिन इसे नमकीन पानी, पानी या केफिर से बदला जा सकता है।

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है और इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और खनिज शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री 78.9 किलो कैलोरी है। प्रति 100 जीआर. पकवान को सुरक्षित रूप से आहार माना जा सकता है। हालाँकि, ऊर्जा मूल्य अभी भी इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने के दौरान सॉसेज, आलू, अंडे, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जैसी कितनी सामग्री का उपयोग किया जाता है। हम लेंटेन संस्करण भी तैयार करेंगे। इसमें, हम पशु उत्पादों को संरचना से बाहर कर देते हैं और कैलोरी सामग्री घटकर 31 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाएगी।

इस बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है कि इतना अद्भुत व्यंजन किसने बनाया, लेकिन इस ठंडे सूप का एक बड़ा इतिहास है। मूल विधि लेख में प्रस्तुत विधियों से बहुत दूर थी। प्रारंभ में, मांस को केवल मूली और जड़ी-बूटियों के साथ काटा जाता था और इस भोजन के ऊपर क्वास डाला जाता था। थोड़ी देर बाद उन्होंने भोजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें अंडे और आलू मिलाना शुरू कर दिया। इसके बाद पारंपरिक भोजन सामने आया।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

पारंपरिक संस्करण में ढेर सारी हरी सब्जियाँ, उबले हुए सॉसेज, मूली, ताज़ा खीरा, अंडा और उबले आलू शामिल हैं। लेकिन आप इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सॉसेज के बजाय या मांस खाने के अलावा, वे अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। तरल से वे मट्ठा, पानी के साथ खट्टा क्रीम, केफिर, बीयर लेते हैं।

प्रत्येक व्यक्तिगत विकल्प ध्यान देने योग्य है। मुख्य बात जो सभी विधियों में समान है वह है सामग्री को पीसना, एक निश्चित मांस उत्पाद जोड़ना और सामग्री में तरल डालना।

तैयारी:

आलू और अंडे को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है, ठंडा होने के बाद उन्हें अपने पसंदीदा आकार के क्यूब्स में काट लिया जाता है। सॉसेज और खीरा भी कटा हुआ है.

इन उत्पादों पर हल्के से नमक छिड़कने की जरूरत है ताकि रस दिखाई दे, जिससे भोजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा।

पहली कटिंग को एक पैन या अन्य कंटेनर में रखा जाता है, जिसके ऊपर साग डाला जाता है। इसके बाद, आपको स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाना होगा और ओक्रोशका क्वास डालना होगा। अगर आप घर का बना हुआ इस्तेमाल करते हैं और यह खट्टा है तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. मेरा क्वास काफी मीठा है, इसलिए मैं सामग्री में चीनी शामिल नहीं करता।

अंत में, सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएगा। परोसते समय, प्लेटों में स्वादानुसार खट्टा क्रीम डालें। खट्टा क्रीम किसे पसंद नहीं है, इसे बनाने में आलस न करें। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसे पांच मिनट में तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन बहुत जल्दी खराब होने वाला है. इसे रेफ्रिजरेटर में भी ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. यदि आप इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो एक बार में पूरे पैन को क्वास से न भरें। बेहतर है कि इसे सलाद के रूप में छोड़ दें और परोसते समय इसे पतला कर लें। इसके अलावा, तरल और सूखी सामग्री समान मात्रा में होनी चाहिए।

ताजा खीरे और सहिजन के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

ठंडे सूप के लिए केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना ही पर्याप्त नहीं है। ऐसी कई तरकीबें हैं जो इस भोजन को सबसे स्वादिष्ट बना सकती हैं।

इस विधि में सामग्री के एक क्लासिक सेट का उपयोग करना शामिल है, लेकिन सहिजन, मूली और सरसों के साथ। जब मेरे पति खाना बनाते हैं तो हम यही व्यंजन खाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन बच्चों को यह पसंद नहीं आता. यह क्वास से बना एक वास्तविक क्लासिक ओक्रोशका है, लेकिन इसे बनाने का एक मर्दाना तरीका है।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको आलू और अंडे को उबालना है. इसके लिए अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करें ताकि जब खोल फटे तो मलबा प्रोटीन पर न गिरे।

आलू और अंडे को ठंडा होने दें और जल्दी साफ करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में रखें.

यदि आवश्यक हो तो सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोया और छीला जाता है। आलू और मूली कटे हुए हैं, बेहतर होगा कि इन्हें दो हिस्सों में काटें, ज्यादा मोटे नहीं. परोसते समय आप अपने दोपहर के भोजन को सजाने के लिए एक जोड़ा छोड़ सकते हैं।

अंडों को आधा-आधा बांट लें और जर्दी हटा दें, फिर दलिया जैसा मिश्रण प्राप्त करने के लिए मोर्टार या अन्य तरीकों से पीस लें। इसमें सहिजन और सरसों मिलायी जाती है।

यदि संभव हो, तो बगीचे से सीधे सहिजन की जड़ का उपयोग करना बेहतर है। यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और रसीला होता है, आपको इसे पीसना होगा, थोड़ा पानी, नमक और सिरका मिलाना होगा, 20 मिनट के बाद आप इसे पकाने या खाने के लिए ले जा सकते हैं।

जिसे तीखा पसंद है, उसे 2 बड़े चम्मच डालने दीजिए. मसालेदार सामग्री के साथ कम तीखे स्वाद के लिए, आपको सावधान रहना होगा और 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए जर्दी को पीस लिया जाता है।

बेशक, सबसे अच्छे खीरे आपके अपने बगीचे से आते हैं। लेकिन अगर हमारे पास यह नहीं है, तो हम स्टोर से खरीदा हुआ सामान ले लेते हैं। वैसे, स्टोर में ऐसे खीरे खरीदना बेहतर है जो छोटे हों और ढीले न हों। वे सुखद सुगंध और कांटों के साथ लोचदार होने चाहिए। कुछ खीरे को काट लिया जाता है, दूसरे को सुगंध बढ़ाने के लिए बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है।

चूँकि हम उबले हुए सॉसेज के साथ पका रहे हैं, इसे भी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। हमने उबला हुआ खरीदा है, लेकिन आप कोई भी अर्ध-स्मोक्ड हैम मिला सकते हैं, जो स्वाद को भी प्रभावित करता है।

सभी घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है। प्याज को अलग से काट लें और 1 छोटा चम्मच डालें। इसमें नमक डालें. इसे थोड़ा हिलाने के बाद, आपको रस निकलने तक इंतजार करना होगा और फिर इसे सामान्य पैन में डालना होगा।

जो कुछ बचा है वह डिल और अजमोद को काटना है, और यदि अजमोद के पत्ते छोटे हैं तो उन्हें नरम करने के लिए उन्हें मैश करना बेहतर है, यह आवश्यक नहीं है;

अब सभी चीजों को हिलाकर सुखा लें ताकि मैश की हुई जर्दी अन्य सामग्री के साथ मिल जाए। पकवान काफी गाढ़ा और समृद्ध होगा.

क्वास डालने से पहले मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर तरल डालें और मिश्रण को हिलाएं। पेय घर पर बनाया जा सकता है या किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक होना चाहिए, बिना परिरक्षकों और अन्य पदार्थों के, जो अक्सर सोडा में पाए जाते हैं।

ठंडा होने पर दोपहर का भोजन परोसा जा सकता है। एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, मेज पर एक प्लेट रखने और खट्टा क्रीम, सरसों और सहिजन को अलग से परोसने की सिफारिश की जाती है। थोड़ा सा लहसुन भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

क्वास और केफिर के साथ ओक्रोशका

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश विविध हैं; कुछ न केवल क्वास, बल्कि खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी जोड़ते हैं। हम पहले ही व्यंजनों पर गौर कर चुके हैं। आज हम केफिर और क्वास को एक साथ मिलाएंगे और एक अद्भुत परिणाम प्राप्त करेंगे।

न केवल अच्छी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि काटने के नियमों को जानना भी महत्वपूर्ण है।

नरम सामग्री को मोटा-मोटा कूट लें, कड़ी सामग्री को बारीक काट लें, साग को बारीक काट लें और नमक के साथ पीस लें।

एक अलग स्वाद के लिए, आप जर्दी को भी पीस सकते हैं।

तैयार भोजन का स्वरूप भी मायने रखता है। मानव जीभ न केवल स्वाद गुणों को समझ सकती है, बल्कि स्पर्श संवेदनाएं भी महसूस कर सकती है। इस वजह से टुकड़ों को सही आकार में काटने की सलाह दी जाती है. ठोस घटक लगभग एक ही आकार के घनों में टूट जाते हैं। कुछ सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

आलू को लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। अंडों को तुरंत 15-20 मिनट तक पकने के लिए रख दें। पकाने के बाद इन्हें ठंडा करके साफ किया जाता है।

सभी सामग्रियों को ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार कुचल दिया जाता है और एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

तैयार मिश्रण में क्वास और केफिर मिलाया जाता है। थोड़ा और नमक और पिसी हुई काली मिर्च, और एक बड़ा चम्मच सरसों। यह सारी अच्छाइयां अच्छी तरह से मिश्रित हैं।

अंत में, पतला करने के लिए खनिज या साफ पानी डालें। स्टू बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, खासकर पूर्ण वसा वाले केफिर का उपयोग करते समय। इसे काली रोटी के साथ मेज पर परोसा जाता है। आप खट्टा क्रीम अलग से मिला सकते हैं.

इस व्यंजन को सफल बनाने के लिए, आपको उबला हुआ सॉसेज जोड़ना होगा, स्मोक्ड नहीं करना होगा, और मजबूत सरसों का उपयोग करना होगा, अधिमानतः बिना एडिटिव्स के। इसे सरसों के पाउडर से स्वयं बनाना बेहतर है।

बिना चीनी वाले क्वास का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; उत्पाद वास्तविक गैसों से युक्त होना चाहिए, CO2 से नहीं।

केफिर का भी सजीव उपयोग किया जाना चाहिए, न कि डिब्बाबंद दही और अन्य प्रकार के। घर का बना दही खरीदना बहुत अच्छा रहेगा।

मांस के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका पकाने का वीडियो

सबसे सरल व्यंजनों में सभी 5 मुख्य घटक शामिल हो सकते हैं। लेकिन, अक्सर अधिक जटिल विकल्पों का उपयोग किया जाता है, जिनमें 10 से अधिक घटक होते हैं। जो आपको अंतिम परिणाम को अधिक समृद्ध और संतोषजनक बनाने की अनुमति देता है।

क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका न केवल सॉसेज के साथ, बल्कि मांस के साथ भी बनाया जा सकता है। उबले हुए गोमांस के साथ ठंडा सूप तैयार करने के कई तरीके यहां दिए गए हैं। ऐलेना के चैनल से वीडियो "अपना नुस्खा ढूंढें।" अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्री मिलाकर चुनें।

गोमांस और सरसों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत से लोग मांस के साथ इस व्यंजन को पसंद करते हैं और किसी अन्य विकल्प को स्वीकार नहीं करते हैं। अक्सर, क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका गोमांस या सूअर के मांस के साथ तैयार किया जाता है।

कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप आहार किस्मों - मुर्गी या खरगोश का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। और वजन कम करने के लिए हम हिस्से कम कर देंगे।

खाना कैसे बनाएँ:

संक्षेप में, यह विधि पिछले वाले के समान है, इसलिए आरेख संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। मांस, आलू और अंडे को उबालना चाहिए। बीफ को पकाने के बाद उसे थोड़ा तला जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है.

सभी सब्जियाँ नियमों या व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार काटी जाती हैं। साग और प्याज को अलग-अलग काट लें और नमक के साथ थोड़ा सा मैश कर लें।

20 मिनट के बाद, साग को एक आम कटोरे में डाल दिया जाता है। सरसों और चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। और आपको लगभग 300-400 मिलीलीटर क्वास डालना होगा। ड्रेसिंग को हिलाने के बाद, इसे टूटे हुए उत्पादों के साथ पैन में डालें।

कंटेनर को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, सब कुछ मेज पर परोसा जाता है और अलग-अलग प्लेटों में रखा जाता है। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार क्वास डालता है।

मछली के साथ आहार संबंधी ठंडा सूप

इस प्रकार का दोपहर का भोजन आसान और स्वास्थ्यवर्धक होता है। वसायुक्त लाल मछली नहीं, बल्कि कम कैलोरी वाली सफेद मछली लें।

यह भोजन यूराल में मांग में है और इसे "यूराल ओक्रोशका" कहा जाता है। रिवर पर्च या पाइक हड्डियों को बहुत अच्छी तरह से गिरा देते हैं, इसलिए इस प्रकार की मछलियाँ लेना बेहतर है। साउरक्रोट पकवान को स्वादिष्ट खट्टापन देता है। आइए नियमित सब्जियों और मसालों का उपयोग करें।

तैयारी:

संरचना के कारण, भोजन मूल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। सबसे पहले आपको मछली को उबालना होगा और उसे ठंडा होने देना होगा। फिर फ़िललेट्स को हड्डियों से पूरी तरह अलग कर लें और इच्छानुसार काट लें।

हम आलू और अंडे भी पहले से पकाते हैं। ठंडा होने के बाद, सफेद भाग को तोड़ लें, लेकिन जर्दी को न छुएं। वे बाद में काम आएंगे। प्याज, डिल और अजमोद को काट लें। रस निकालने के लिए नमक डालें और मैश करें।

गोभी को नल के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है। अगर यह ज्यादा नमकीन नहीं है तो इसे निचोड़ कर बारीक काट लीजिये.

यह डिश सिर्फ साउरक्रोट से ही नहीं बनाई जाती है. ताजी चादरों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन आपको ऊपरी भाग लेने की आवश्यकता होती है।

जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लिया जाता है। चूंकि वे बहुत सूखे हैं, एकरूपता बनाने के लिए हम उनमें कुछ बड़े चम्मच तरल डालते हैं।

सभी सामग्री मिश्रित हैं, अंत में आपको खट्टा क्रीम और यॉल्क्स जोड़ने की आवश्यकता है। दोबारा हिलाने के बाद मिश्रण को आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें. हम ठंडी डिश को घर के बने ब्रेड क्वास के साथ पूरक करते हैं, जिससे मोटाई वांछित सीमा तक आ जाती है।

अंडे और मांस उत्पादों के बिना लेंटेन सूप

एक ग्राम मांस के बिना, अंडे या खट्टा क्रीम के बिना एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ठंडा सूप बनाया जा सकता है। यह नुस्खा न सिर्फ वजन कम करने वालों के लिए बल्कि व्रत रखने वाले आस्थावानों के लिए भी उपयोगी होगा।

इस प्रकार का ठंडा सूप कम कैलोरी वाला और स्वास्थ्यवर्धक होता है। साथ ही इसमें एक अजीब सा तीखा और तीखा स्वाद होता है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो नीरस आहार भोजन से थक चुके हैं।

आएँ शुरू करें।

आलू उबालें, ठंडा होने दें और फिर क्यूब्स में काट लें। मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। खीरे, प्याज, साग काट लें।

अगर आपके पास हरी मूली नहीं है तो कोई बात नहीं, आप इसकी जगह मूली ले सकते हैं। इसके अलावा, बारीक कद्दूकस की हुई ताजी गाजर भी उपयुक्त हैं।

सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, हॉर्सरैडिश डालें और अच्छी तरह हिलाएं। सभी क्वास डालें, डिश को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर प्लेटों में डालें।

मुझे आशा है कि आपको ताज़ा, वसंत ऋतु के व्यंजनों के बारे में यह लेख उपयोगी लगेगा और आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना खिलाने में मदद मिलेगी।

और मैं अगली रेसिपी तक आपको अलविदा कहता हूं। टिप्पणियों में अपने सुझाव साझा करें। व्यंजनों को सहेजने और नोट्स लेने के लिए, बस सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें।

जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, वे अच्छी तरह जानते हैं कि गर्मियों में आहार में हल्के व्यंजनों को शामिल करना चाहिए। इनमें न केवल साधारण सब्जी या फल सलाद शामिल हैं, बल्कि सूप भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ ओक्रोशका किसी भी ग्रीष्मकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। यह व्यंजन आसानी से प्यास और भूख बुझाता है, और सामग्री की विविधता के कारण, सूप को कच्चे खाद्य पदार्थों और मांस प्रेमियों दोनों के बीच प्रशंसक मिलते हैं।

ब्रेड क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि

जिस व्यंजन में क्वास होता है उसका स्वाद हमेशा असामान्य होता है। इसी तीखेपन के कारण बहुत से लोग क्वास ओक्रोशका को पसंद करते हैं।

लेकिन किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको न केवल सही तकनीक जानने की जरूरत है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए आधार चुनने में गलती न करें।

बेशक, घर के बने क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है, यही कारण है कि हम आपके ध्यान में घर के बने ब्रेड क्वास के साथ कम कैलोरी (पकवान की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) सब्जी ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा लाते हैं।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• क्वास (घर का बना) - 1.5-2 लीटर;
• डिब्बाबंद मटर - 1 जार;
• उबला हुआ सॉसेज - 150-200 ग्राम;
• मूली - 1 गुच्छा;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी। (छोटा);
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाद्य तैयारी

1. अंडे उबालें (कठोर उबले हुए)।
2. उनके जैकेट में आलू उबाल लें.
3. हम डिब्बाबंद मटर के जार को तरल से खाली कर देते हैं (बस इसे सूखा दें, मटर को थोड़ा सूखने दें)।
4. हम काटने की प्रक्रिया के लिए उबले हुए उत्पाद तैयार करते हैं: आलू छीलें, अंडे से छिलके हटा दें।

तैयारी:

1. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और कटिंग को एक बड़े, गहरे सॉस पैन में डालें।
2. सॉसेज को क्यूब्स में काटें और आलू के साथ पैन में डालें।
3. कंटेनर में मटर डालें.
4. ताजा खीरे, अन्य उत्पादों की तरह, क्यूब्स में काटे जाते हैं। ओक्रोशका के लिए युवा खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप पके और अधिक पके फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। काटने से ठीक पहले, उन्हें बीज से साफ करना चाहिए और छीलना चाहिए।
5. उबले अंडों को समान क्यूब्स में काटें और स्लाइस को एक आम पैन में डालें।
6. हम मूली से जड़ें और शीर्ष हटाते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर उन्हें पतला काटते हैं (कट का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता)।
7. मूली के टुकड़ों को पैन में डालें और उन पर ताजा कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें।
8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर लगभग तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और सरसों डालें।
9. सामग्री को मिलाएं और अंत में ओक्रोशका में घर का बना ब्रेड क्वास मिलाएं।
10. डिश को 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रहने दें, फिर थोड़ा और क्वास डालें।
11. यदि वांछित हो, तो ब्रेड के टुकड़ों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस बिंदु पर खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है - टुकड़े को मेज पर परोसा जा सकता है।
12. यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान परोसने से पहले 30 मिनट तक रखा रहे। इससे ओक्रोशका के सभी घटकों को क्वास से अच्छी तरह संतृप्त किया जा सकेगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, आपको खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करना होगा। सरल सामान्य अनुशंसाएँ किसी भी गृहिणी को ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

1. सभी उत्पादों को एक ही तरह से काटा जाना चाहिए: या तो क्यूब्स में या स्ट्रिप्स में। विभिन्न आकृतियों के कटों को एक ही डिश में मिलाना उचित नहीं है। ओक्रोशका तैयार करने के लिए कुछ सामग्रियों को कद्दूकस करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. आपको क्रम्बल के आधार के रूप में होममेड क्वास का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे स्वयं बनाकर, आप स्वाद के सभी रंगों को अपने अनुसार "समायोजित" कर सकते हैं: खट्टापन, नमकीनपन या क्वास की हल्की मिठास भी।
3. रेसिपी के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका में हरा प्याज डालते समय, आपको पहले उन्हें नमक के साथ पीसना होगा।
4. यह महत्वपूर्ण है कि ओक्रोशका में हमेशा ड्रेसिंग रहे।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ

• उबले अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
• इन्हें सरसों के साथ पीस लें.
• सरसों-अंडे के मिश्रण को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• ड्रेसिंग को क्वास से पतला करें।
• हम हिलाते हैं, और उसके बाद ही बचे हुए खाने के टुकड़ों को उसमें भरते हैं।

बर्च सैप से बने क्वास के साथ ओक्रोशका

सामग्री

• - 6 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• — 2 एल + -
• — 2 पीसी. मध्यम आकार + -
• - 1 गुच्छा + -
• - 1 गुच्छा + -
• - स्वाद के लिए + -
• - 1 गुच्छा + -
• सॉसेज (उबला हुआ)- 300 ग्राम + -
• मूली - 8-10 पीसी। + -

तैयारी

बर्च क्वास पर आधारित ठंडा सूप इस व्यंजन को तैयार करने का एक बहुत पुराना तरीका है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बर्च सैप से बना ओक्रोशका नियमित घर के बने क्वास से भी बदतर नहीं है।

आप फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार जल्दी और आसानी से क्रम्बल तैयार कर सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने के लिए केवल आधा घंटा और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी उतना ही समय - और एक स्वादिष्ट व्यंजन की 8 सर्विंग्स खाने के लिए तैयार हैं!

1. अंडों को खूब उबालें, फिर ठंडा करके छील लें।
2. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर छिलके उतार लें।
3. हरे प्याज और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. स्लाइस को एक गहरे पैन में डालें और पहले से कटी हुई सामग्री में ताजा खीरे और मूली के क्यूब्स डालें।
5. उबले अंडे (क्यूब्स में), ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और स्लाइस को एक आम पैन में डालें।
6. आलू को क्यूब्स में काट लें, फिर सभी सामग्री मिला लें।
7. परिणामी "विनैग्रेट" को भागों में विभाजित करें।
8. प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल खट्टा क्रीम और बर्च क्वास डालें।
9. सब कुछ फिर से मिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए पकने दें - और पकवान खाने के लिए तैयार है।

बर्च सैप के साथ क्वास कैसे तैयार करें

चूंकि घर का बना क्वास सबसे अच्छा होता है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा पर निश्चित रूप से विचार करना चाहिए।

ओक्रोशका के लिए बर्च बेस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कुछ बर्च का रस लें और इसे थोड़ी देर उबालें;
• उबले हुए रस में खमीर डालें, केवल यह महत्वपूर्ण है कि रस पहले से ही ठंडा हो, अन्यथा खमीर आसानी से पक जाएगा;
• खमीर को रस में 2 दिनों तक किण्वित होना चाहिए;
• कुछ दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा. इसका मतलब है कि इसे बोतलों में भरकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

गर्मियों की पूर्व संध्या पर, ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की रेसिपी बहुत प्रासंगिक हैं। क्वास के साथ ओक्रोशका कई लोगों द्वारा इन लोकप्रिय और काफी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने में सामान्य सलाद काटने से ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन इसकी ताजगी भरी सुगंध और सुखद स्वाद आपके घर वालों को लंबे समय तक याद रहेगा।

अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें और अपनी रसोई की किताब को नए घरेलू ओक्रोशका व्यंजनों के साथ अपडेट करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

फिर से हैलो!! और फिर हम बात करेंगे!! मुझे आशा है कि मैंने आपको अभी तक इस विषय से बोर नहीं किया है)) अच्छा, क्या यह मेरी गलती है कि वसंत हमारे देश के सभी शहरों में आ रहा है, उज्ज्वल और गर्म सूरज दे रहा है, और लोग इस ठंडे सूप को भून रहे हैं और खुद का इलाज कर रहे हैं? !)

सच है, आज हम क्लासिक विकल्पों के बारे में बात करेंगे। केफिर और मिनरल वाटर के साथ, आइए क्वास के साथ ओक्रोशका बनाएं।

यह मत भूलो कि इस मामले में मुख्य चीजें ताजी सब्जियां, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियां और ढेर सारी ठंडक, अधिमानतः घर का बना क्वास हैं।

और वैसे, सब्जियों की बड़ी संख्या के कारण, यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, खासकर यदि आप सॉसेज के बजाय चिकन का उपयोग करते हैं।

सबसे अधिक संभावना है, यह व्यंजन उसी तरह तैयार किया गया है। वे उत्पादों का आवश्यक सेट लेते हैं, सब कुछ समान क्यूब्स में काटते हैं और खट्टा क्रीम और क्वास के साथ सीज़न करते हैं। सच है, कुछ लोग सॉसेज डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य मांस या चिकन के साथ सूप परोसना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी ।;
• ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
• अंडे - 3-4 पीसी ।;
• सॉसेज - 200 ग्राम;
• मूली - वैकल्पिक;
• डिल - एक गुच्छा;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• क्वास - 1 एल;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को उनके जैकेट में नरम, ठंडा होने तक उबालें। छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. अंडों को सख्त उबाल लें और ठंडा भी कर लें. - फिर इन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लें.

3. अच्छी क्वालिटी का सॉसेज लेना जरूरी है. इसे पिछले उत्पादों की तरह ही काटें।

4. खीरे को धोकर सुखा लेना चाहिए. फिर उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है, और कद्दूकस भी किया जा सकता है।

आप चाहें तो बारीक कटी हुई मूली भी डाल सकते हैं.

5. हरे प्याज के पंखों को धोकर छल्ले में काट लें.

6. और डिल के साग को बारीक काट लेना है.

7. सभी कटे हुए उत्पाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।

8. ठंडा क्वास डालें और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और डिश को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं?

बेशक, मेरा पसंदीदा विकल्प डॉक्टर का सॉसेज है। आप किसी व्यंजन में क्या जोड़ना पसंद करते हैं?? हो सकता है कि आपके पास खाना पकाने के अपने रहस्य हों?? शरमाएं नहीं और कमेंट में लिखें।

सामग्री:

• सॉसेज - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• क्वास - 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग - 2 गुच्छे;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सॉसेज को क्यूब्स में बारीक काट लें।

2. आलू को पहले से छिलके सहित उबाल लें, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. खीरे को धोकर क्यूब्स में काट लें.

4. अंडों को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। फिर क्यूब्स में बारीक काट लें.

5. सभी उत्पादों पर क्वास डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

6. साग को धोकर काट लें. सूप को कटोरे में डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की वीडियो रेसिपी

जो लोग पहली बार इतना ठंडा सूप बना रहे हैं, उनके लिए खाना पकाने के सभी रहस्य नीचे दी गई कहानी में हैं। चलो देखते हैं, शरमाओ मत!!

ताजा खीरे के साथ क्वास से खाना बनाना

अगला विकल्प आलू के बिना है, हालांकि क्लासिक्स के अनुसार आपको अभी भी उन्हें जोड़ने की आवश्यकता है। मैं यह भी सलाह देता हूं कि थोड़ा खीरा और मूली काटने के लिए नहीं, बल्कि कद्दूकस करने के लिए छोड़ दें। तो, आपका ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• ककड़ी - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• क्वास - 1.5 एल;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) - स्वाद के लिए;
• साइट्रिक एसिड - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़े उबले अंडे उबालें और ठंडा करें। खोल को छील लें.

2. प्याज को धोकर छल्ले में काट लें.

3. अजमोद को भी बारीक काट लेना है.

4. प्याज को डिल के साथ मिलाएं और नमक डालें।

5. अब मैशर की मदद से सभी चीजों को जूस बनने तक क्रश कर लीजिए.

6. खीरे को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

7. अंडों को भी कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें.

8. सॉसेज को क्यूब्स में काटें और सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और नमक डालें।

9. क्वास डालो।

10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, अगर जरूरत हो तो नमक और काली मिर्च डालें. आप अपने विवेक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

11. डिश को ठंडा करें और भागों में डालें।

मांस के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका

दिलचस्प बात यह है कि पुराने दिनों में यह व्यंजन विशेष रूप से मांस मिलाकर तैयार किया जाता था, न कि सॉसेज से। अब यह प्रकार भी लोकप्रिय है और अपना स्थान रखता है। वैसे, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, उबला हुआ या स्मोक्ड।

सामग्री:

• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• अंडे - 7 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मूली - 1 गुच्छा;
• स्मोक्ड मांस - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• क्वास - 2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें। बारीक काट कर एक गहरे सॉस पैन में रखें।

2. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

3. साग में जर्दी मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक। आधा गिलास क्वास डालें। अब इसे मैशर से अच्छी तरह याद कर लीजिए.

4. आलू को पहले ही छिलके सहित उबाल कर ठंडा कर लीजिये. बचे हुए उत्पादों को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

5. खट्टी क्रीम को सरसों के साथ मिलाएं और चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च भी मिला लें.

6. कटे हुए उत्पादों को साग के साथ सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम और सरसों डालें और हर चीज के ऊपर क्वास डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद डिश खाने के लिए तैयार है.

सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

यहाँ एक और रेसिपी है जो मुझे वास्तव में पसंद है। इसमें जर्दी के साथ एक विशेष सरसों की ड्रेसिंग तैयार की जाती है, यह पकवान को स्वाद और रंग दोनों में गाढ़ा और समृद्ध बनाती है।

सामग्री:

• हरी प्याज, डिल - एक गुच्छा;
• ताजा खीरे - 5-6 पीसी ।;
• मूली - 10 पीसी ।;
• उबले आलू - 3-4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• कठोर उबला अंडा - 4 पीसी ।;
• क्वास - 1.5 एल;
• सरसों - स्वाद के लिए;
• लहसुन - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर बारीक काट लीजिये.

2. खीरे और मूली को धोकर बारीक क्यूब्स में काट लीजिए.

3. अब सॉसेज की बारी है. इसे भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

4. अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। जर्दी को एक तरफ रख दें, सफेद को क्यूब्स में काट लें और बाकी कटे हुए उत्पादों में मिला दें।

5. अब जर्दी को सरसों के साथ पीस लें.

6. प्याज को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. चाहें तो कटा हुआ लहसुन डालें।

डिल को बारीक काट लें और प्याज और लहसुन में मिला दें। थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को दबा दें।

7. जर्दी में थोड़ा क्वास मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।

8. तरल ड्रेसिंग सहित सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं। हर चीज़ के ऊपर क्वास डालें, मिलाएँ और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। सूप को ठंडा करें और कटोरे में डालें।

क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका

मैं क्लासिक व्यंजनों में आहार विकल्प को शामिल किए बिना नहीं रह सकता, क्योंकि कई लोगों के लिए इस प्रकार का भोजन स्वीकार्य है।

आमतौर पर, ऐसे सूप में मांस के घटकों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, या चिकन पट्टिका या लीन बीफ़ से बदल दिया जाता है। साथ ही कोई आलू डालने से भी मना कर देता है.

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• जंगली लहसुन या हरा प्याज - 100 ग्राम;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• मूली - 4 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• क्वास - लगभग 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अपना भोजन तैयार करें. साग, खीरे और मूली को धोकर सुखा लें। अंडों को सख्त उबालें और आलू को उनके छिलके में 20-30 मिनट तक उबालें।

2. प्याज या जंगली लहसुन को बारीक काट लें.

3. खीरे और मूली को बारीक काट लें.

4. अंडे को बारीक काट लेना है.

5. डिल को अच्छे से काट लें.

6. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

7. अब सभी सामग्री को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

8. सब कुछ क्वास से भरें और खट्टा क्रीम डालें।

ये सभी समान और सरल व्यंजन हैं जो मुझे आज मिले। मुझे ओक्रोशका बहुत पसंद है और मैं इस व्यंजन को एक वास्तविक खोज मानता हूं। आख़िरकार, यह बजट के अनुकूल है, तैयार करने में आसान और त्वरित है, और स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन इसे पर्याप्त मात्रा में पाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन प्यास कुछ ही सेकंड में दूर हो जाती है।

करें

वीके को बताओ

गर्मी के दिनों में नौसिखिया रसोइयों के लिए यह प्रश्न पहेली बना हुआ है। हाँ, यह प्राथमिक है! कोई बुद्धि नहीं! यदि केवल क्वास होता! खाओ? आगे!

गर्मियों की गर्मी में, आप अक्सर गर्म सूप नहीं चाहते हैं, और पहले के बिना, कई लोगों के लिए, दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं होता है। ठंडे सूप, और विशेष रूप से ओक्रोशका, इस स्थिति में एक मोक्ष हैं। एकमात्र कठिनाई उत्पादों की मात्रा को इंगित करना है, जो खाने वालों की संख्या, उनकी स्वाद वरीयताओं और ओक्रोशका की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। आइए ऐसा करें: हम 1 व्यक्ति, एक वयस्क खाने वाले के लिए हमारी अनुमानित गणना देंगे, और आप स्वयं लोगों की संख्या से गुणा करें (आप इसे 2-3 दिनों के लिए भी कर सकते हैं) और वांछित परिवर्तन करें। तो, क्वास के साथ ओक्रोशका की एक प्लेट के लिए...

करने की जरूरत है:

• मुर्गी का अंडा - आधा या पूरा
• आलू – 1 मध्यम आकार
• ताजा खीरा - 1 छोटा खीरा (लगभग 10 सेमी लंबा)
• "डॉक्टर्सकोय" प्रकार का सॉसेज, वसा रहित - 1-2 पंखुड़ियाँ (सॉसेज "पाव रोटी" के व्यास के आधार पर), 3-4 मिमी मोटी। सामान्यतया, "सही" ओक्रोशका उबले हुए गोमांस से बनाया जाता है, और यदि आपके पास मांस पकाने के लिए ऊर्जा और समय है (आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है), तो आप सॉसेज को उबले हुए मांस के टुकड़े से बदल सकते हैं
• ताजा डिल - एक चुटकी बारीक कटी हुई, लगभग 1 चम्मच, वैसे, आप अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं (हरा प्याज, अजमोद, सीताफल, तुलसी)
• क्वास - लगभग 1 कप, ठंडा या कमरे के तापमान पर (निश्चित रूप से, जीवित किण्वित क्वास खरीदना बेहतर है, इसके अलावा, कृपया ध्यान दें: कुछ निर्माता अब "ओक्रोशका के लिए क्वास" का एक संस्करण तैयार करते हैं, यह कम मीठा होता है, इसलिए, हमें ऐसा लगता है, यह बेहतर है लेकिन नियमित क्वास भी काम करेगा)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल नमक - वैकल्पिक और स्वाद के लिए (हम आमतौर पर इसे नहीं डालते हैं, लेकिन जो लोग इसे चाहते हैं उनके लिए हम टेबल पर एक छोटा नमक शेकर रखते हैं) + आलू उबालते समय लगभग 0.5 बड़ा चम्मच और अंडे उबालते समय भी उतनी ही मात्रा

तैयारी:

आवश्यक मात्रा में आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं और ठंडा करें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है (इस मामले में, इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है)।

अंडों को आवश्यक मात्रा में उबालें (यदि आप नहीं जानते कि कैसे - देखें) और ठंडा करें, यह पहले से भी किया जा सकता है।

खैर, और फिर... ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि अब हम सभी सामग्रियों को बारीक काटते हैं। इसके अलावा, दो विकल्प संभव हैं. यदि आप 1-2 लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक को सीधे एक प्लेट में तोड़ना अधिक सुविधाजनक है (जो आप हमारी तस्वीरों में देखेंगे)। यदि बहुत सारे खाने वाले हैं, तो हम सभी टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में मिला देंगे, और फिर मिश्रण को प्लेटों पर रख देंगे (वैसे, आप इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं) . ओक्रोशका के ऊपर सीधे प्लेट में क्वास डालना अधिक सुविधाजनक है (बेशक, "डिनर पार्टी" की स्थिति को छोड़कर, फिर क्वास को सॉस पैन में डालें, हिलाएं और तैयार ओक्रोशका को "सामने" मेज पर परोसें। ट्यूरेन)।

तो, एक सख्त उबले अंडे या आधे अंडे को एक प्लेट में बारीक काट लें, आप इसे कांटे के दांतों के घुमावदार हिस्से से कुचल सकते हैं ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें!).

सॉसेज को छोटे (4-5 मिमी) क्यूब्स में काट लें। यदि आप सॉसेज की जगह उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे भी बारीक काट लें।

उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स (लगभग सॉसेज के आकार के बराबर) में काट लें।

ताजे खीरे को भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काटें (यदि खीरे की त्वचा मोटी है, तो इसे खुरदुरी, सख्त त्वचा से छीलना बेहतर है)।

धुले और सूखे साग को बारीक काट लें (आप खुद को केवल डिल तक सीमित कर सकते हैं)।

सभी टुकड़े किए हुए उत्पादों को मिलाएं (एक प्लेट में या एक बड़े कटोरे में, खाने वालों की संख्या के आधार पर; यदि एक कटोरे में मिलाया जाता है, तो उन्हें प्लेटों पर रखें)।