اللحم الأكثر طراوة والذي يذوب في الفم مع مرق سميك عطري - بالكاد يمكن لأي شخص أن يرفض هذا المزيج! ينتمي الجولاش التقليدي إلى المطبخ المجري الوطني، حيث يتم تقديمه على شكل حساء سميك من قطع اللحم البقري المطهية مع لحم الخنزير المقدد المدخن والجزر والبطاطس والبصل والفلفل الحلو. بقلي اللحم مع لحم الخنزير المقدد والدقيق يصبح الطبق عطريًا وغنيًا جدًا ودسمًا.

حول وصفة لحم البقر جولاش مع المرق

فيما يتعلق بجولاش اللحم البقري مع المرق (الوصفة مع الصورة المرفقة مع التفاصيل) لا تحتاج إلى معرفة التفاصيل حتى تحبها وتطبخها كثيرًا. ومع ذلك، فمن الغريب أنه في أجزاء مختلفة من العالم يتم تحضير الجولاش بشكل مختلف ولا يتم تقديمه كحساء، بل كطبق ثانٍ من اللحوم في صلصة غنية. تبين أن لحم البقر عطري وطري للغاية، والمرق السميك يتناسب جيدًا مع جميع أنواع الأطباق الجانبية، وخاصة الأرز والبطاطس المهروسة.

لحم البقر أو لحم العجل الصغير، مع الحد الأدنى من الأوردة والأنسجة العضلية، مناسب للطهي. بدلًا من معجون الطماطم، يمكنك وضع الطماطم الطازجة في المرق وإضافة الفلفل الحلو المقلي والكرفس لتعزيز النكهة. باختصار، يمكن تعديل طعم الطبق بسهولة، على سبيل المثال، إضافة التوابل المفضلة لديك أو إضافة بضع رشات من السكر إذا كنت ترغب في إزالة حموضة معجون الطماطم. ليس من الضروري أن تبخل بالخضار عند التقديم، فالبقدونس المفروم جيدًا أو الشبت أو البصل الأخضر أو ​​الكزبرة أو الريحان لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الجولاش وجعل الطبق أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً بالفيتامينات.

مكونات

• لحم بقري 500 جرام
• بصل 2 قطعة.
• جزر 0.5 قطعة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف 2 حبة.
• خليط من الفلفل المطحون 2 رقائق الخشب.
• ماء 3 ملاعق كبيرة.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت الطازج 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة جولاش لحم البقر مع المرق

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. نغسل اللحم بالماء البارد ونجففه بمنشفة ورقية حتى لا تبقى رطوبة على السطح تمنع تكوين قشرة بنية ذهبية جميلة. نزيل جميع العروق إن وجدت، ثم نقطع اللحم البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم - الحجم القياسي للجولاش هو 3x3 سم أو 4x4 سم، ويبلغ وزن كل قطعة حوالي 30 جرامًا. إذا قمت بتقطيعه بشكل أكبر، فسوف ينضج اللحم لفترة طويلة جدًا، وإذا تم تقطيعه بشكل صغير جدًا، فلن تكون نكهته واضحة في المرق.
2. 
   سخني مقلاة عميقة، واسكبي فيها 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ووضع لحم البقر فيه. اقلي اللحم على نار عالية بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق على كل جانب - ستسمح لك طريقة القلي السريع هذه "بإغلاق" جميع العصائر القيمة بالداخل، وستتماسك القشرة وتصبح بنية ذهبية اللون، مما يجعل الجولاش العطاء والعصير. لا نضيف الملح أثناء عملية الطهي!
3. 
   في نفس المقلاة التي تم قلي اللحم البقري فيها، اقلي البصل لمدة 2-3 دقائق - سوف يمتص رائحة وطعم عصير اللحم المتبقي من القلي. بمجرد أن يصبح البصل طريا، أضف دقيق القمح إلى المقلاة ويقلب بسرعة. الدقيق المقلي سيعطي الجولاش رائحة دخانية لطيفة، ويجعل المرق أكثر سمكًا وأكثر ثراءً.
4. 
   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى - يجب أن يصبح الدقيق بلون الكراميل الفاتح ويكتسب رائحة حلوة وجوزية. ضعي اللحم البقري المقلي في المقلاة مع البصل.
5. 
   املأ بالماء البارد - يجب أن يغطي محتويات المقلاة بالكامل. يُضاف الملح وخليط الفلفل المطحون وورق الغار والريحان. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطى المقلاة بغطاء. يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تذكر التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
6. 
   يُضاف الجزر المقطع مسبقًا إلى مكعبات ويُخلط مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى - خلال هذا الوقت سيتم طهي الجزر واللحوم بالكامل. يجب أن ينفصل الجولاش بسهولة إلى ألياف عند الضغط عليه بالشوكة. إذا كان اللحم البقري "قديمًا" وقاسيًا، فيجب زيادة وقت الطهي. أثناء الطهي، يتبخر الماء، ويمكنك إضافته إذا لزم الأمر.
7. 
   في نهاية الطهي، أضف معجون الطماطم والشبت المفروم ناعما. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق - إذا أفرطت في طهي المرق، فقد يفقد معجون الطماطم لونه.
8. يجب أن تكون النتيجة جولاش طري ولذيذ مع مرق سميك. سوف يذوب البصل تمامًا ويعطي رائحته وطعمه الحلو للصلصة. سوف يحتفظ الجزر بشكله تمامًا ويعطي مظهرًا شهيًا للطبق. سوف يقوم معجون الطماطم بتلوين المرق بشكل غني وإضافة حموضة طفيفة.

يُقدم جولاش اللحم البقري مع المرق ساخنًا، مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا. تعتبر البطاطس المهروسة أو الأرز مثالية كطبق جانبي.

في ملاحظة:

• بدلا من معجون الطماطم، تدعو الوصفة إلى استخدام الطماطم الطازجة كمرق لجولاش لحم البقر - في هذه الحالة، يجب أن تحرق بالماء المغلي، مقشرة ومقطعة في الخلاط (أو على مبشرة). يُضاف في نهاية الطهي ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم لمدة 10 دقائق.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 فص من الثوم، الذي تم تمريره من خلال الصحافة، إلى المرق في المرحلة النهائية من الطهي - سيعطي الطبق رائحة وطعم خاص.

سأقوم اليوم بطهي جولاش اللحم البقري مع المرق، تمامًا كما هو الحال في رياض الأطفال. هناك الكثير من وصفات الجولاش واليوم سأقدم لك نسختي.

تحتاج أولاً إلى شراء اللحوم المناسبة. أما بالنسبة للأطفال فمن الأفضل شراء اللحوم المبردة الخالية من العروق والدهون مثل الرقبة أو الكتف. سيكون رائعًا إذا كنت محظوظًا واشتريت لحم العجل. كيفية التمييز بين لحم العجل ولحم البقر؟ هناك نمط: كلما كان لون اللحم أفتح، كان الحيوان أصغر سنًا. يحتوي لحم البقر على طبقات من الدهون الصفراء، بينما يحتوي لحم العجل على طبقات من الدهون البيضاء.

لذا، إذا قمت باختيارك، فلنبدأ.

لتحضير جولاش اللحم البقري مع المرق، ستحتاجين إلى:

لحم البقر - 600 غرام؛

بصل - 1 قطعة؛

الجزر - 1 قطعة؛

دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛

معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛

ورق الغار

زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛

وصفة جولاش لحم البقر مع المرق:

1- قطعي اللحم البقري إلى قطع صغيرة.مكعبات 1*1 سم، ممكن مكعبات أصغر.

2. يقلى اللحم بزيت دوار الشمس.

يمكن أن تكون اللحوم مختلفة، وقد يختلف الوقت الذي يستغرقه طهيها - إذا كان لحم البقر، ثم ساعة على الأقل. إذا كان اللحم قاسيًا فمن الأفضل غليه أولاً حتى يصبح طريًا ثم قليه. في هذه الحالة، اترك مرق اللحم - سيكون مفيدا للمرق.

3. أضيفي البصل.

4. أضف الجزر.يقلى اللحم مع الجزر والبصل حتى تصبح الخضار جاهزة.

5. اقلي الدقيق في مقلاة جافة.

6. أضيفي الدقيق ومعجون الطماطم إلى اللحم.يقلى لمدة دقيقتين.

7. أضف الماء الساخن أو المرق.أضف الملح حسب الذوق. أضف السائل مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.

تتطلب هذه الكمية من اللحم حوالي لتر من السائل.

8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.قبل دقيقتين من الطهي، أضيفي ورق الغار.

لدينا جولاش لحم البقر اللذيذ جاهز!

لإضافة بعض التوابل إلى إبداعنا، يمكنك إضافة خيار مخلل مبشور قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي (قبل الدقيق ومعجون الطماطم). ممم….

يمكنك تقديم الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء كطبق جانبي للجولاش. لقد صنعت البطاطس المهروسة اليوم. يمكنك تحضيرها على النحو التالي: قشر البطاطس واغليها في ماء مملح. قم بتصريف الماء، ولكن ليس بالكامل، مع ترك القليل من السائل في القاع. سحق البطاطس جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. أضيفي الزبدة والحليب الساخن، أضيفي الملح إذا لزم الأمر. يحب الأطفال البطاطس المهروسة، وإذا كانت تأتي مع جولاش... ط ط ط... فسوف يأكلونها كلها، وحتى يلعقون الطبق!

جولاش لحم البقر هو طبق مجري تقليدي. يقوم كل شخص بإعداده بشكل مختلف، ولكن المفتاح دائمًا هو شيء واحد: يتم طهي قطع اللحم (لحم البقر، لحم العجل) في المرق. نتيجة لهذا ، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا. يمكنك تقديم الجولاش كطبق منفصل أو مع طبق جانبي من اختيارك. أقدم وصفتي لجولاش اللحم البقري اللذيذ. دعونا نبدأ، على ما أعتقد!

لتحضير جولاش اللحم البقري سنأخذ:

• لحم - 0.5 كجم (لحم بقر)
• بصل - 2 رأس (متوسطة الحجم)
• جزر - 2 قطعة. (متوسط)
• الثوم - 1 فص
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة أو سمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كريمة - 0.5 كوب (10-15% دهون)
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• ورق الغار - 2 قطعة.
• جوزة الطيب الأرض - قليل
• البقدونس أو الشبت للتزيين

طريقة تحضير جولاش لحم البقر

1. لتحضير الجولاش من الأفضل أن تأخذ الكتف أو لحم المتن أو الرقبة. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 3-5 سم.
   
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأرسل قطع اللحم البقري إلى الحساء. سترى أنه عند إطلاق السائل، ستظهر الرغوة، على سبيل المثال، أثناء الطهي. يمكن إزالته. مع التحريك من حين لآخر، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء وانتظر حتى تتبخر كل الرطوبة حتى تصبح قطع اللحم البقري مقلية وجميلة من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة على نار متوسطة. يجب الحرص على عدم جفاف اللحم أو احتراقه.
   
3. أثناء طهي اللحم، قومي بتحضير الجزر والبصل والثوم. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات والثوم إلى قطع مفرومة ناعماً (يمكنك وضعها في عصارة الثوم).
   
4. أولاً، أضيفي البصل إلى اللحم البقري في مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
   
5. ثم الجزر أيضًا لمدة 5-7 دقائق، وأخيراً الثوم. يبدأ جولاش لحم البقر لدينا تدريجياً في الحصول على لون ورائحة لطيفة. بعد ذلك، أضف كوبًا واحدًا من الماء المغلي والملح والفلفل، ثم غطيه بغطاء واترك اللحم لينضج على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
   
6. خلال هذا الوقت سنقوم بإعداد قاعدة المرق. في مقلاة منفصلة (أستخدم مقلاة أصغر) ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو السمن. أستخدم السمن لأنه يؤثر على الطعم، فيصبح أكثر دسمًا وغنيًا ولا يفرز أي شيء إضافي عند القلي. عندما تذوب الزبدة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل أو الدقيق من الدرجة الأولى. سيساعد ذلك في أن يصبح المرق أكثر سمكًا وأكثر تجانسًا. تقلى قليلاً على نار متوسطة - بضع دقائق فقط. ثم نسكب حوالي كوب من الماء المغلي ونحرك باستمرار حتى تصل الصلصة إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. دعونا يغلي. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم والكريمة. الملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
   
7. الآن الجمع بين اللحم والمرق. صب في كوب آخر من الماء المغلي. مزج. أضف بضع أوراق الغار وقليل من جوزة الطيب. يُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن يتبين أنه في المجموع (منذ اللحظة التي تبدأ فيها طهي اللحم) يستغرق تحضير لحم الجولاش من 2 إلى 2.5 ساعة.
   

وهذه هي نتيجة جهودنا - جولاش لحم البقر الرائع، والذي يمكن تقديمه كطبق جاهز ساخن، ومزين ببساطة بأغصان البقدونس أو الشبت المفروم. ويمكنك تحضير طبق جانبي: الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة أو على سبيل المثال.

يُعتقد أن الطهاة المجريين اخترعوا الجولاش من أجل إطعام شركة كبيرة بطبق واحد. لكن تبين أن الطبق متعدد الاستخدامات ولذيذ لدرجة أنه انتشر اليوم في جميع أنحاء العالم.

هناك عدد كبير من الوصفات التي تقدم طهي اللحم البقري مع الخضار المختلفة والفطر وحتى الفواكه المجففة الحلوة. لجعل المرق ألذ، يمكنك إضافة الطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والجبن وبالطبع الدقيق كمكثف.

لكن خبراء الطهي ينصحون بالبدء في تحضير لحم الجولاش باختيار اللحم "المناسب". ويفضل أخذ اللب من الكتف أو الرجل الخلفية أو لحم المتن. يجب أن يكون اللحم ذو لون جميل، دون وجود خطوط أو عيوب أخرى.

يتطلب لحم البقر نفسه، ما لم يكن لحم عجل صغير، يخنة طويلة، لذلك سيتعين عليك التحلي بالصبر واختيار وعاء ذو ​​قاع سميك. كل شيء آخر يعتمد على الوصفة المختارة ومهارتك.

جولاش لحم البقر - وصفة كلاسيكية بالفيديو

من الأفضل دائمًا البدء بطرق الطهي التقليدية. ستساعدك الوصفة والفيديو خطوة بخطوة على فهم أسرار وأسرار الجولاش. باستخدام الوصفة الأساسية، يمكنك تجربة أي مكونات مناسبة.

• 500 غرام من لحم البقر
• زوج من البصل الكبير
• زيت نباتي للقلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة. طماطم؛
• زوج من أوراق الغار.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• قليل من الريحان الجاف.
• الخضر الطازجة.

تحضير:

1. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى اللحم البقري مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق).
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. نرش محتويات المقلاة بالدقيق ونضيف الملح قليلاً ونضيف الطماطم وأوراق الغار والريحان. يقلب ويسكب حوالي 2-2.5 كوب من الماء أو المرق.
4. يُطهى على نار خفيفة على الغاز المنخفض تحت الغطاء لمدة لا تقل عن 1-1.5 ساعة.
5. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية العملية، أضف الملح حسب الرغبة والفلفل بسخاء.
6. قبل التقديم، أضف الأعشاب المفرومة ناعما إلى Goulash.

جولاش لحم البقر في طباخ بطيء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

من الأسهل تحضير جولاش لذيذ في طباخ بطيء. تم تصميم هذا النوع من أجهزة المطبخ خصيصًا لطهي المنتجات على نار هادئة لفترة طويلة، وهو ما ينطبق بشكل خاص على لحم البقر.

• 1 كجم من لحم البقر.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. طماطم سميكة
• نفس الكمية من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• القليل من الزيت النباتي.

تحضير:

1. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.

2. حدد برنامج "القلي" أو برنامج مشابه من قائمة المعدات. يُسكب القليل من الزيت ويُضاف اللحم المجهز.

3. بمجرد أن يكتسب اللحم لونًا بنيًا خفيفًا وتخرج عصائره (حوالي 20 دقيقة)، أضف البصل المفروم بشكل عشوائي إلى الوعاء.

4. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق خلط معجون الطماطم والقشدة الحامضة. أضف الملح والفلفل. قم بتخفيفه حتى يصبح سائلًا بالماء (حوالي 1.5 كوب متعدد).

5. بعد 20 دقيقة أخرى، عندما يقلى اللحم والبصل جيدًا، يُضاف الدقيق ويُقلب بلطف ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

6. ثم نسكب صلصة الطماطم والكريمة الحامضة ونضع أوراق الغار في الوعاء.

7. اضبط برنامج "التبريد" لمدة ساعتين ويمكنك ممارسة عملك.

جولاش لحم البقر مع المرق - وصفة لذيذة جدا

تقليديا، يتم تقديم لحم البقر الجولاش مع بعض الأطباق الجانبية. يمكن أن تكون هذه البطاطس المهروسة والمعكرونة والعصيدة. لذلك، من المهم جدًا أن يحتوي الطبق على الكثير من المرق اللذيذ.

• 600 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة
• 1 جزرة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• الملح، ورق الغار.

تحضير:

1. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1x1 سم ونقليها بالزيت النباتي الساخن حتى تتشكل قشرة صغيرة.
2. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل حسب الرغبة. تُضاف الخضار إلى اللحم وتُقلى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك.
3. ضعي جميع المكونات في قدر ذات قاع سميك وأضيفي 0.5 لتر من المرق واتركيه على نار خفيفة بعد الغليان.
4. اقلي الدقيق بسرعة باستخدام الزيت المتبقي باستخدام ملعقة.
5. أضيفي الطماطم وورق الغار واسكبي المرق (حوالي 0.5 لتر آخر). تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
6. اسكبيه فوق اللحم واستمر في طهي كل شيء معًا حتى ينضج تمامًا.

طريقة تحضير جولاش لحم البقر اللذيذ

يشبه الجولاش في المظهر حساءًا سميكًا ، وهو لذيذ بشكل خاص لتناوله مع أي طبق جانبي. لكن الطبق المحضر حسب الوصفة التالية سوف يطير بعيدًا حتى مع القليل من الخبز.

• 600 غرام من لحم المتن؛
• لمبة متوسطة
• 2 طماطم أو 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 0.75 مل ماء أو مرق.
• الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. قطع لحم المتن إلى قطع صغيرة الحجم. ضعيها في الزيت الساخن في مقلاة واقليها حتى يتبخر العصير.
2. عند هذه النقطة، أضيفي البصل المقطع إلى أرباع واقليه مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات وتضاف إلى اللحم. وفي الشتاء، يمكن استبدال الخضار الطازجة بمعجون الطماطم أو حتى الكاتشب الجيد. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُسكب المرق الساخن أو الماء ويُقلب جيدًا لدمج السائل مع المكونات الأخرى. يتبل بالملح والفلفل.
5. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل ساعة ونصف، حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا.

جولاش لحم البقر المجري

حان الوقت الآن للانتقال إلى أطباق أكثر تعقيدًا. وستكون الوصفة الأولى عبارة عن وصفة تخبرك بكيفية طهي الجولاش المجري الحقيقي مع اللحم البقري والبطاطس.

• 0.5 كجم بطاطس
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1-2 فلفل حلو
• 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 كجم من لحم البقر
• 200 مل من النبيذ الأحمر (اختياري)؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكمون، البابريكا، الزعتر، البرباريس؛
• ملح فلفل؛
• حوالي 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:

1. سخني الزيت النباتي في مرجل أو قدر سميك الجدران. رمي في لحم البقر، مقطعة إلى شرائح كبيرة نسبيا. اقليها على غاز عالي لمدة 6-8 دقائق.
2. تُضاف حلقات نصف البصل والثوم المفروم جيدًا. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك، أضف الجزر المبشور بشكل خشن ونصف حلقات من الفلفل الحلو، بالإضافة إلى معجون الطماطم. في الصيف من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي جميع البهارات المذكورة في الوصفة واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب النبيذ (يمكن استبداله بالماء أو المرق) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتبخر الكحول.
6. قشري البطاطس وقطعيها حسب الرغبة ثم ضعيها في المرجل. أضف حوالي كوب آخر من المرق أو الماء لتغطية جميع المكونات قليلاً، واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة في المتوسط.
7. يتبل بالملح والفلفل، إذا كان لديك، أضف المزيد من الأعشاب الطازجة وأطفئه بعد 5 دقائق.

والآن الجولاش المجري الحقيقي من طاهٍ ذو خبرة. والتي سوف تكشف عن كل مميزات تحضير هذا الطبق.

جولاش لحم البقر مع القشدة الحامضة

يشبه هذا الجولاش، في طريقة تحضيره وحتى في مذاقه، الطبق الأسطوري a la Beef Stroganoff. لمزيد من التشابه، يمكنك إضافة بعض الفطر، وفي النهاية الجبن الصلب المبشور ناعما.

• 700 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة كبيرة
• 200 غرام قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. نقطع شرائح اللحم البقري إلى شرائح طويلة ورقيقة.
2. قم برميها في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها حتى تظهر قشرة خفيفة على السطح ويتبخر العصير بالكامل تقريبًا.
3. يُضاف نصف حلقات البصل ويُطهى مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُتبل بالدقيق والملح والفلفل ويُقلب حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويُمزج مع الصلصة.
5. بعد 5-6 دقائق، صب القشدة الحامضة واتركها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق تحت الغطاء. يخدم على الفور.

جولاش لحم البقر مع البرقوق

يضيف البرقوق لمسة لا تُنسى من النكهة إلى يخنة اللحم البقري. في هذه الحالة، تبين أن الجولاش لذيذ جدًا لدرجة أنه سيقدره حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

• 600 غرام من لحم البقر
• 1 بصلة
• 10 قطع من البرقوق منزوع البذور؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 200 مل من النبيذ حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
• نفس الكمية من الدقيق
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. نقطع اللحم بشكل عشوائي ونقليه على نار عالية.
2. بمجرد أن يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني الفاتح، انقله إلى مقلاة منفصلة.
3. يُسكب النبيذ (الماء أو المرق) في نفس المقلاة ويُغلى لبضع دقائق ويُسكب السائل في اللحم.
4. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة، وعندما يسخن، يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات. اقليها حتى تصبح شفافة.
5. يُضاف الدقيق والطماطم (يمكنك الاستغناء عنه) ويُحرَّك المزيج بقوة ويُقلى لبضع دقائق.
6. ضعي اللحم المشوي فوق اللحم وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة على الغاز لمدة ساعة تقريبًا.
7. يُقطع البرقوق إلى أرباع ويُضاف إلى اللحم ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

يعد الجولاش من الأطباق المشهورة في أي منزل، لكن ليس كل ربة منزل تطبخه بشكل مثالي، وحتى من اللحوم المختلفة. على الرغم من أن الطبق يجب أن يكون مصنوعًا من لحم البقر، إلا أنه لا يوجد اليوم حساء سميك أقل مذاقًا مصنوع من لحم الخنزير والدجاج. حاول طهي الجولاش وفقًا لوصفة جديدة باستخدام نصيحة الطهاة ذوي الخبرة في هذا الشأن.

جلاش لحم البقر مع المرق

2:9

مكونات:

• لحم؛
• طماطم؛
• الكفير.
• ثوم؛
• جزرة؛
• دقيق؛
• فلفل أحمر؛
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

تحضير جميع المكونات.اغسل لحم البقر أو لحم العجل تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. قشر الخضار واحرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد.

قطع اللحم إلى قطع صغيرة مناسبة. بالنسبة لجولاش، يتم قطع لحم البقر عبر الحبوب. لفة القطع في الدقيق.

4:9

يقلى اللحم البقري على نار عالية لمدة 5-10 دقائق حتى "تغلق" جميع العصائر في اللحم ولا يجف.

نقطع الخضار المقشرة - البصل إلى مكعبات والجزر إلى مكعبات ويقطع الثوم جيدًا. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم على الفور - إلى مكعبات كبيرة، لكننا سنضيفها لاحقًا. تتضمن وصفة جولاش اللحم البقري مع المرق مجموعة قياسية من الخضار - الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم والجزر، ولكن في هذه الوصفة بدلاً من الفلفل الطازج أخذت الفلفل الحلو المطحون، كما أنها تعطي طعمًا ورائحة حلوة، لكنها لا تفعل ذلك. يجب أن يتم تقشيرها من القشرة مثل الخضار. أقوم دائمًا بطهي لحم البقر مع الجزر والبصل، فهذه الخضار تعطي المرق طعمًا حلوًا وغنيًا وقوامًا غير متجانس.

5:9

بعد أن يقلى اللحم وتقل عصائره قليلاً، يُضاف البصل والثوم والجزر إلى اللحم البقري ويُقلى معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك على الفور تقريبًا إضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا إلى الوعاء أو المقلاة. حرك حتى تصبح المكونات صديقة لبعضها البعض. يمكنك اختيار التوابل لجولاش اللحم البقري حسب ذوقك، لكن الفلفل الأسود والأحمر والبابريكا وورق الغار تعتبر تقليدية لجولاش اللحم البقري مع المرق.

نظرًا لأن لحم الجولاش الخاص بنا لا يحتوي على معجون الطماطم، فإننا نضيف الكفير والطماطم الطازجة إلى الخضار واللحوم. أنا أحب نسخة لحم البقر مع الطماطم أكثر من غيرها، لأنها تضيف عصارة إضافية وحموضة طفيفة، كما أنها تثري الطبق بالفيتامينات. ولكن إذا كنت تطبخ في الشتاء أو ببساطة لا تستطيع شراء الطماطم، فإن لحم الجولاش مع معجون الطماطم يعد بديلاً رائعًا. الكفير بدلاً من القشدة الحامضة في المرق يمنحه طعمًا كريميًا ويجعل الجولاش أكثر غذائية وطراوة من المكون الأصلي. تجربة، جربها وسوف تكون راضيا جدا!

8:9

غطي الجولاش بغطاء وخففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ثم عودي إلى التحريك من حين لآخر. يبدو هذا الجولاش تمامًا كما هو الحال في روضة الأطفال - فاللحم البقري طري وسهل المضغ حتى مع أفواه بلا أسنان.

بعد 1.5 ساعة، سيبدو لحم الجولاش بهذا الشكل.

10:8

كطبق جانبي لجولاش اللحم البقري، تعتبر البطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة التي يعشقها الأطفال مثالية. قدمت جلاش اللحم البقري مع البطاطس والجرجير وسلطة الطماطم، وصدقوني، لم يكن علي إقناع أحد بتناوله!