افصلي البياض عن الصفار. لعجينة البسكويت نحتاج 6 بياض و 5 صفار. يخفق بياض البيض مع 50 جرامًا من السكر حتى يتكون رغوة صلبة ورقيقة. ينخل النشا ويضاف تدريجياً إلى كتلة البروتين مع الخفق المستمر.
الآن خذ 5 صفار مفصولة واطحنها مع حوالي 20 جرامًا من السكر. أضف نكهة الليمون وقليل من الملح. خفقت. انقل الصفار إلى البياض. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط. تخلط بعناية مع ملعقة.
لذلك، لدينا عجينة البسكويت الأكثر حساسية وسائلة إلى حد ما. الآن يجب وضعه بعناية على ورق البرشمان. لهذه الأغراض لدي كيس معجنات خاص. أضع العجينة فيها وأضغطها على صينية الخبز بالورق، مع وضع مسافات بين ملفات تعريف الارتباط.
ضعي صينية الخبز مع البسكويت في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، لنقوم بتحضير الكريم. ضعي الزبدة، المحفوظة في درجة حرارة الغرفة، في وعاء. صب الفانيليا المبشورة أو الفانيلين من الكيس. فاز الزبدة بالخلاط. اكسري بيضتين وادمجيهما مع الصفار المتبقيين. ضع الوعاء في حمام مائي. يخفق البيض مع 180 جرام سكر لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق لمدة دقيقتين أخريين. ثم يُمزج البيض المخفوق مع الزبدة المخفوقة ويُخفق مرة أخرى بالخلاط.
نقوم بفصل ملفات تعريف الارتباط البسكويت النهائية عن الورق. انقلي الكريمة المبردة إلى كيس المعجنات. اسكبي الكريمة على قطعة من البسكويت ثم غطيها بأخرى. ضعها في الثلاجة لتصلب.
نحن نصنع الحلوى. أخذت مربى المشمش وقمت بتسخينه حتى يصبح سائلاً. أضفت القليل من الروم واتضح ما أحتاجه. باستخدام فرشاة، قمت بدهن كل كعكة بالمربى. وبعد ذلك يجب تغطية الكعكة بالزجاج. تستطيع فعلها بنفسك. للقيام بذلك، قم بخلط السكر البودرة مع البروتينات المتبقية وتغلب على الخلاط. يمكنك إضافة عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. ملء الكعك لدينا مع الجليد.
عجين:
6 بيضات
80 جرام مرزباني
80 جرام سكر
120 جرام دقيق
الطبقة البينية:
مربى البرتقال والكرز
كاسترد (مستعمل جاهز)
سطح أملس:
2 بياض بيضة
250-300 غرام من السكر البودرة
عصير نصف ليمونة
لقد اشتريت المرزباني من المتجر، لكن يمكنك صنعها بنفسك
للطبقة، استخدمي الكريمة والمربى المفضلة لديك.
طبخ:
افصل البياض عن الصفار واضربه حتى يصبح رغوة قوية.
اخلطي السكر والمرزباني والصفار بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
نضع بياض البيض في العجينة وننخل الدقيق فوقها.
تخلط بعناية مع ملعقة أو خفقت. قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
انشر العجينة في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق (لا تبالغ في تجفيفها!!!). قم بإزالة البسكويت النهائي مع الورق من صينية الخبز واتركه ليبرد. رشي ورقة الخبز بالسكر البودرة ثم ضعي عليها الكعكة الإسفنجية الساخنة. قم بإزالة ورق الخبز على الفور.
قطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء. نقع مع شراب السكر العادي والبراندي.
دهن جزء واحد بالمربى والآخر بالكاسترد.
قم بطي الشرائط المدهونة بعناية واحدة فوق الأخرى وقم بتغطيتها بالجزء الجاف. ضعي ضغطة خفيفة في الأعلى واتركيها لمدة نصف ساعة.
ثم نقطع البسكويت إلى مستطيلات صغيرة 3×5 سم أو مربعات 4×4 سم، أو نقطع أشكالاً مختلفة بالقطاعات...
هذا كل ما تمكنت من تصويره من عملية القطع.
لتحضير طبقة التزجيج، اسكبي ثلثي كمية السكر البودرة في وعاء، وأضيفي بياض البيض وعصير الليمون. باستخدام الخلاط، يُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف المسحوق المتبقي تدريجيًا. يقلب ويضرب حتى يصبح التزجيج لامعًا وأبيضًا ومتجانسًا. يمكنك تلوينها بالعصائر أو ألوان الطعام. قم بتغطية الكعك بالتزجيج، وتزيينه، واتركه حتى يجف ثم ضعه في سلال ورقية.
وفي نفس الوقت جربت قالب الدانتيل السيليكون الخاص بي ...
لقد سكبت غاناش الشوكولاتة على النصف الثاني من الكعك - ذابت 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة في كريمة ساخنة ولكن ليست مغلية، ثم بردت قليلاً وسكبتها فوق الكعك.
القواعد العامة لتحضير البيتي فور
أربع صغيرة- كعكات تزيينية صغيرة تبدو للوهلة الأولى صعبة التحضير. يمكنك تحضير البيتي فور بسهولة تامة باتباع الخطوات التالية. يمكنك صنعها على مدار السنة كما يمكن تزيينها في أي مناسبة.
1.
اخبزي الكيك حسب التعليمات واتركيه ليبرد تماماً. يمكنك توفير الوقت باستخدام قاعدة أو قشرة معدة مسبقًا.
2.
قطع أشكال سمكها حوالي 2.5 سم، مثل المربعات والمستطيلات، باستخدام سكين أو قواطع مختلفة. قطع القطع إلى نصفين بالطول. ضعها على صينية خبز أو ورق شمع أو ورق قصدير.
3.
اصنع شرابًا بسيطًا عن طريق خلط أجزاء متساوية من السكر والماء في قدر. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. اتركها تبرد لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف أي نكهة، مثل الفانيليا، إذا رغبت في ذلك، وحرك. قم برش شراب بسيط فوق البراونيز باستخدام ملعقة. اتركه حتى يمتص الشراب.
4.
باستخدام ملعقة، وزعي كمية صغيرة من الحشوة المرغوبة بالتساوي، مثل كريمة الزينة أو الكسترد أو المربى أو كريمة الجبن، على الطبقة السفلية حتى لا تتساقط الحشوة على جوانب القشرة. ضعي الطبقة العلوية على الكعكة واضغطي عليها قليلاً. افعل نفس الشيء مع باقي مكونات الكعكة.
5.
ضع الكعك المتجمد على رف سلكي أو منخل مسطح مغطى بورق الشمع أو ورق القصدير أو صينية الخبز أسفله لالتقاط أي قطرات.
6.
اصنع حلوى بسيطة عن طريق مزج 2/3 كوب من شراب الذرة مع 2/3 كوب من الماء الساخن في قدر. يقلب حتى يذوب تماما. يخفق السكر البودرة في الكوب حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر البودرة إلى الكوب واخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.
7.
قم بإذابة رقائق الشوكولاتة في الميكروويف على فترات مدتها 10 ثوانٍ إذا كنت تفضل تغطية البراونيز بالشوكولاتة بدلاً من الصقيع. حرك حتى يصبح ناعما.
8.
قم بتغطية كل كعكة براوني ببطء بالكريمة أو خليط الشوكولاتة. تأكد من تغطية سطح الخبز بالكامل. اتركي الباقي يقطر، وبمجرد أن تتماسك الكعكة، اسكبي الخليط المتبقي مرة أخرى. قم بتحريك الخليط وخفقه إذا أصبح سميكًا أثناء تغطية البراونيز. اتركها حتى تجف الطبقة الخارجية. أو، إذا كنت لا ترغب في صنع حلوى الفدج الخاصة بك، قم بشراء المرزباني، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر المتخصصة أو المخابز أو متاجر الحرف اليدوية. ضعه على ورق الشمع. ضعي الأوراق حول الكعكة لتغطية الجوانب والأعلى. قطع المرزباني الزائدة بسكين.
9.
قم بتزيين الكعكة بالحلويات الصغيرة والزهور الصالحة للأكل (يمكنك شراؤها من المتاجر المتخصصة) أو أي زينة للخبز. خذ السكر البودرة في كيس محكم الغلق واقطع زاوية صغيرة بالمقص. استخدم حقنة المعجنات إذا رغبت في ذلك. تزيين بأنماط مختلفة، والأقواس، والزهور، ونقاط البولكا وغيرها من التصاميم.
10.
قم بتخزين الحلويات التي جربتها بالفعل في حاوية مغلقة بإحكام وقم بتبريدها أو تجميدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة قبل التقديم.
بيتي فور (بالفرنسية" بيتي فور") -ليست وصفة ثابتة، بل تسمية لأنواع مختلفة من المخبوزات الصغيرة. أي صغير جدًا - "لدغة واحدة". بالمناسبة، في فرنسا، يُستخدم مصطلح "bouchée" أيضًا للإشارة إلى منتجات مماثلة، والتي تعني حرفيًا "لدغة".
تاريخياً، تم تخصيص هذا المصطلح لتافه الحلويات في القرن التاسع عشر. " بيتي فور"تُرجمت بشكل غريب إلى حد ما: "موقد صغير". والحقيقة هي أنهم استخدموا حرارة الفرن المتبقية لتصنيعها، والتي لم تعد كافية لخبز المنتجات الكبيرة، ولكن بالنسبة لبعض العناصر الصغيرة كانت درجة الحرارة مناسبة تمامًا.
ما هي أنواع البيتي فور الموجودة؟ أنها تأتي في مجموعة واسعة - مالحة وحلوة. من أي نوع عجين وبأي ديكور. على سبيل المثال، يمكن تصنيف المقبلات على أنها صغيرة الحجم. والمعكرونة أيضًا عبارة عن قطع صغيرة. يمكن أن يكون البيتي فور مماثلاً تمامًا لأي كعكة أو معجنات تعرفها، ولكن يجب أن يكون صغيرًا جدًا - بحيث يتناسب مع فمك في المرة الواحدة.
أين يتم استخدام البيتي فور؟ تحظى بشعبية كبيرة في الفنادق والمطاعم التي تقدم البوفيهات أو في الولائم. أولئك. في جميع الحالات التي يعني فيها شكل الخدمة أن أذواق عدد كبير من الضيوف غير معروفة مسبقًا، ويجب أن يكونوا قادرين على الاختيار على نطاق واسع. في هذه الحالة، من المفترض أن تكون الأجزاء صغيرة.
أود أن أقول إن الأربع الصغيرة تتميز، من ناحية، بالوحدة، ومن ناحية أخرى، بالضرورة بالاختلاف. الآن سأحاول شرح ما يحدث هنا. على سبيل المثال، إذا كان البيتي فور مصنوعًا من نفس قاعدة العجين، فيجب أن يختلفوا في الحشو أو الشكل أو الزخرفة. إذا كانت البيتي فور من نفس الشكل فيجب أن تختلف في اللون أو الطعم أو الطول أو الحجم. إذا كانت جميع قطع البيتي فور من نفس الاتجاه - على سبيل المثال، التوت - فيمكن صنعها من عجائن مختلفة، مع كريمات مختلفة وأشكال مختلفة. حسنا، شيء من هذا القبيل. هذا ليس ضروريا، لكن "وحدة الأضداد" يتم لعبها في كثير من الأحيان. بيتي فور هي مجموعة متنوعة وليست منتجات متطابقة.
لصنع البيتي فور، اخترت العجينة الإسفنجية (بقيت هناك طبقتان من الكعك، وغالباً ما أستخدم الكعكة الإسفنجية الجاهزة) وكريمة جبنة المسكربون. هذا هو ما سيجمع قطعتي الصغيرة معًا على مستوى المكونات. سوف يختلفون في الفواكه التي أقوم بتزيينها وفي الحشوة: الكرز والتوت والفراولة وشرائح اليوسفي في عصيرهم - على التوالي، مربى الكرز والتوت والفراولة والبرتقال. إذا لم يتم تناول البيتي فور مع الفاكهة على الفور، فمن المنطقي تغطية الفراولة واليوسفي بحشوة الكعكة الشفافة. سكر في الكريمة - حسب الرغبة - نعناع للتزيين - اختياري.
يخفق المسكربون مع السكر حتى يصبح ناعمًا.
وزعي الكريمة على سطح كعكة إسفنجية واحدة.
أريد أن أوضح طريقتين لتقطيع البتي فور - من لديه ما في متناول اليد، ومن لديه ما هو أكثر ملاءمة. لدي 4 أنواع مختلفة من الحشوات والفواكه للتزيين، مما يعني أنني بحاجة إلى 4 أشكال مختلفة. لذا، سأقطع ثلاثة منها بسكين على طول المسطرة، وواحدة بقطاعة البسكويت. إذا كان لدى شخص ما الكثير من أدوات تقطيع البسكويت المختلفة، فيمكنك صنعها جميعًا. إذا كان لدى شخص ما سكينًا فقط، فيمكنك إجراء 4 تكوينات على الأقل: مربع، ومستطيل، ومعين، ومثلث. المهم - يجب أن تكون السكين حادة.
لتقطيع الفراغات بالسكين، نضع طبقتي الكيك واحدة فوق الأخرى ونقطع شرائط باستخدام مسطرة بلاستيكية أو شريط من ورق الحلويات، من سيستخدم ماذا. تلتصق المسطرة بالكريمة، ولكن من السهل إزالتها بالسكين.
باستخدام نفس المسطرة، يمكنك قطع الشرائط إلى مربعات ومعينات. يتم قطع المثلثات بـ "ثعبان" ، في رأيي أنها تبدو رائعة حتى بدون وضع علامة على المسطرة.
باستخدام قواطع البسكويت، يتم تقطيع الكعك واحدة تلو الأخرى، وليس اثنتين في المرة الواحدة - حيث يكون ارتفاع جوانبه أقل من ارتفاع قطعتين من الكعك الإسفنجي القياسي. يتم ضغط القطع المغطاة بالكريمة من القالب من الأسفل إلى الأعلى.
ثم تغلق بأغطية مناسبة بالكريمة وتزين بالفواكه المطابقة للشكل والمربى.
حسنًا، يمكنك إضافة بعض أوراق النعناع. ولكن ليس كل البيتي فور - ماذا لو كان أحد الضيوف لا يحب النعناع؟
الهدف من كعك بيتيفور هو أنه يمكن لأي شخص اختيار ما يفضله، وتجربة عدة نكهات مختلفة وعدم الإفراط في تناول الطعام!
سنخبرك اليوم بكيفية صنع الكعك المصغر - البيتي فور. ما هو كيفية تحضير وتزيين حلوى غير عادية، سوف تتعلم من مقالتنا. ستساعدك الوصفات البسيطة التي يمكنك العثور عليها أدناه في إنشاء علاج أصلي لطاولة العطلات.
بيتي فور - ما هو؟
بيتي فور هو الاسم الفرنسي للفرن الصغير. هنا اقترح طاهي المعجنات الشهير لا فارينا (القرن السابع عشر) خبز حلويات صغيرة ولكن أنيقة. في الوقت الحاضر، يتم صنع البيتي فور من عجينة الغريبة أو البسكويت، ثم يتم تزيينها بالكريمة أو الطلاء الزجاجي. يتم تقديمها أثناء الغداء أو الكوكتيلات أو في المناسبات الرسمية. يمكن تحضير البيتي فور، الوصفات التي ستقرأينها أدناه، بسهولة في المنزل.
قهوة بيتي فور
ستبدو هذه الكعك الصغيرة رائعة في البوفيه أو حفلة الكوكتيل أو حفلة توديع العزوبية. تذكر أن وزن البيتي فور يجب ألا يتجاوز 30 جرامًا. هذا هو الكنسي. ومع ذلك، حتى هذه الحلوى الصغيرة يجب أن تكون شهية وجميلة.
مكونات العجينة:
- دقيق - 300 جرام.
- زبدة - 200 جرام.
- صفار البيض - ثلاث قطع.
- مسحوق الخبز - ملعقتان صغيرتان.
- سكر الفانيليا - ملعقتان صغيرتان.
- سكر أبيض - 100 جرام.
منتجات للكريم:
- 120 جرام سكر.
- ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- 250 جرام زبدة.
وصفة:
- صب ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي فوق القهوة وانتظر حتى تبرد.
- نخل الدقيق ودمجه مع البيكنج باودر.
- يخفق الصفار مع السكر ويضاف الدقيق وسكر الفانيليا. امزج كل شيء جيدًا.
- قطعي الزبدة المبردة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى باقي المكونات واعجني العجينة بيديك. ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- قم بتشغيل الفرن وافرد العجينة بشكل رقيق. باستخدام القوالب، قطع أشكال مختلفة منه.
- ضعي المكونات على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ثم اخبزيها حتى تصبح جاهزة.
- المقبل، وإعداد كريم. للقيام بذلك، فاز الزبدة مع السكر والفانيليا، ثم أضف القهوة إليهم.
- ندهن بعض قطع البسكويت بالكريمة، ونضع النصف الآخر فوقها ونضغط.
استخدميه لتوزيع الكريم على سطح الكيك.
شوكولاتة بيتي فور
ستساعد الوصفة الموضحة في الصورة أدناه المضيفة على تنويع قائمة الحلويات وإرضاء العائلة أو الضيوف بمنتجات الحلويات المصغرة ولكن ليست أقل لذيذة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكنك تزيين الأطعمة الشهية وفقًا لتقديرك الخاص، مما يعني أنه يمكنك ابتكار شيء جديد في كل مرة، إذا كان لديك خيالك فقط. نحن ندعوك لمحاولة خبز الشوكولاتة الصغيرة. ما هي - مجرد ملفات تعريف الارتباط المصغرة أو شيء أكثر أصالة؟
هناك العديد من الخيارات لإعداد هذه الحلوى. على سبيل المثال، تشمل هذه النسخ الصغيرة من الكعك التقليدي (الدوقة، والإكلير، والتارتليت). بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تبدو مثل البسكويت الجاف المزين بالشوكولاتة أو أي كريمة. جرب نسختنا من البيتي فور المصنوعة من الكعكة الإسفنجية والحشوة والتزجيج.
فيما يلي قائمة بالمنتجات الضرورية:
- 600 جرام من الشوكولاتة الداكنة.
- 175 جرام سكر.
- 100 مل روم.
لطلاء الشوكولاتة:
- 900 غرام من النوجا (يمكن استبدالها بسهولة بالشوكولاتة)؛
- 90 جرام نشا.
لحشوة الشوكولاتة ستحتاج:
- 1.5 لتر كريمة (نسبة الدهون 33%)؛
- 100 جرام من مربى المشمش
- شوكولاتة سوداء.
للبسكويت:
- 150 جرام من المرزباني
- 150 جرام زبدة
- 100 جرام من الدقيق
- 100 جرام من السكر
- سبعة صفار
- سكر ناعم؛
- ثلاثة أعواد فانيليا؛
- 50 جرام زبدة.
وصفة البسكويت
- نفصل البياض عن الصفار ونضعه في الثلاجة.
- يخفق المرزباني مع الزبدة.
- أضيفي الصفار تدريجياً إلى الخليط. أضف ملعقة من الماء و 75 جرامًا من السكر إلى العجينة.
- بشكل منفصل، فاز 100 غرام من السكر وبياض البيض المبرد. اجمعها مع النشا والدقيق.
- نخلط المكونات ثم نسكب العجينة في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
وبالتالي، تحتاج إلى خبز ثلاث طبقات أخرى. يستغرق طهي كل واحدة حوالي خمس دقائق.
وصفة شراب
- اخلطي السكر مع الماء.
- ضع السائل على الموقد واتركه حتى يغلي.
- اطبخ الشراب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
أضف الروم إلى السائل المبرد.
وصفة الحشو
- اخلطي السكر البودرة والكريمة في قدر مناسب ثم سخني الخليط على النار. أضف الفانيليا (يجب إزالتها عندما يغلي السائل).
- ضعي الشوكولاتة والدقيق في وعاء. اطبخ الحشوة لمدة عشر دقائق أخرى.
- بعد ذلك، يجب تبريد الخليط ودمجه مع الصفار.
ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
وصفة بيتي فور
- دهن طبقة واحدة من الكعكة الإسفنجية بالكريمة.
- ننقع الطبقتين الثانية والثالثة بالشراب ثم ندهنهما بالكريمة.
- ضع المربى على الطبقة الأخيرة.
- نرص القطع فوق بعضها البعض، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد، قطعي البسكويت إلى قطع صغيرة. تحضير طبقة من الشوكولاتة وتغطية البيتي فور بها.
أربع حبات من اللوز
بيتي فور - ما هو؟ كما قلنا سابقًا، هذه كعكات صغيرة مزينة بالكريمة أو الكريمة. وهي مقسمة تقليديا إلى عدة أنواع. لذا، يجب استهلاك بعضها في يوم التحضير، والبعض الآخر يمكن تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة أو في صندوق من الورق المقوى. حاول إعداد علاج وفقًا لوصفتنا وفاجئ ضيوفك بالحلوى الأصلية.
مكونات:
- سكر ناعم؛
- 75 جرام من اللوز
- أربعة بروتينات؛
- 40 جرامًا من السكر
- 35 جرامًا من الدقيق.
عملية الطبخ:
- يُطحن اللوز ويُنخل من خلال منخل مع السكر البودرة.
- يخفق البياض حتى يصبح رغويًا، مع إضافة السكر تدريجيًا.
- تُمزج المنتجات المحضرة مع الدقيق، ثم تُنقل العجينة إلى وعاء بملحق عريض.
- قم بتشغيل الفرن وقم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
- نفرد العجينة على شكل دوائر وأعواد. بعد ذلك، اخبزي البيتي فور حتى تنضج (حوالي 10 دقائق).
دهن بعض الفراغات بكريمة الشوكولاتة وبعضها بمربى الفاكهة أو التوت. ضعي قطع البسكويت فوق بعضها البعض واضغطي للأسفل.
خاتمة
يمكن تحضير البيتي فور، التي رأيت صورها في هذه الصفحة، بسهولة في المنزل. ولا تنسي أن الحلويات الصغيرة تحتاج إلى تزيين جميل وتقديمها مع المشروبات الساخنة أو الباردة.
هل من الممكن تناول العشاء بدون الحلوى؟ فقط إذا التزمت بنظام غذائي، وشاهدت شخصيتك، ولكن بخلاف ذلك، قليل من الناس يستغنون عن الحلوى. سنتحدث اليوم عن كعكات مصغرة فريدة من نوعها، لطيفة جدًا ولذيذة جدًا - كعكات بيتي فور. مسقط رأس هذه الكعك المصغر هو بالطبع فرنسا. فقط في هذا البلد ولدت مثل هذه الإبداعات الرائعة واللذيذة، مع اسم جميل. البيتي فور هي مجموعة متنوعة من المعجنات الصغيرة والمختلفة تمامًا، والتي تعتمد على نفس العجينة، ولكنها مختلفة في الحشو أو الزخرفة. وهذا يعني أنه عندما يقولون بيتي فور، فإنهم يقصدون دائمًا عدة كعكات في وقت واحد، وليس كعكة واحدة فقط.
منتجات الحلويات هذه صغيرة جدًا بحيث لا تضطر إلى قضمها، ولكن يمكنك وضع كل شيء في فمك على الفور. للوهلة الأولى، يبدو من الصعب صنع هذه الكوكيز الصغيرة، لكنها ليست كذلك. إن صنع الكعك الصغير بنفسك وفي ظل ظروف المنزل العادية ليس بالأمر الصعب. نظرًا لأننا سنخبرك بجميع الوصفات السرية وسنقدم لك تعليمات خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق الرائع مع الصور، وبالتأكيد لن يكون البيتي فور محلي الصنع أسوأ مما هو عليه في أفضل مطعم في باريس، بالإضافة إلى أن الطهي لن يستغرق وقتًا. ستوفر لك الكثير من الوقت، لأن وصفة البيتي فور تعتمد على أنواع الاختبارات المألوفة لدينا: و. ولكن أولا، دعونا نخبرك بتاريخ هذه الكعك.
تاريخ البيتي فور
من المعروف على وجه اليقين أن ملفات تعريف الارتباط الصغيرة الأربعة ظهرت خلال الثورة الفرنسية في القرن الثامن عشر. يعود تاريخ ظهورها إلى صغر حجمها. في تلك الأيام، استخدم الخبازون أفرانًا كبيرة جدًا، والتي كان لا بد من تسخينها لفترة طويلة جدًا، ثم تبريدها لفترة طويلة. وهكذا، بمجرد إشعال الفحم في الفرن، وطهي عدة أطباق في وقت واحد. في البداية قاموا بخبز خنزير أو ثور، ثم انطفأ الفحم، لكن الفرن كان لا يزال ساخنًا، وقرروا خبز كعكات صغيرة فيه حتى يكون لديهم وقت للانتهاء بينما يكون الفرن ساخنًا. هكذا استخدموا الفرن بعقلانية، وأكلوا الثور، واستمتعوا بالحلوى. بالمناسبة، تُترجم ملفات تعريف الارتباط البيتي فور حرفيًا على أنها "صغيرة في الفرن" (البيتي فور). ومن يظن أيضاً أن موطن هذا الفتات هو سوريا أو بولندا فهذا غير معروف على وجه اليقين، لكن الجميع يعلم أن هذا الطبق من المطبخ الفرنسي.
تصنيف الأربع الصغيرة
هذه المنتجات من الحلويات الفرنسية الشهيرة لها تصنيفها الخاص، فهي تنقسم إلى 3 أنواع، النوعان الأولان هما الرئيسيان:
- أربع قطع صغيرة طازجة. تتضمن قطع البيتي فور الطازجة كعكات صغيرة من الحلويات الشهيرة. على سبيل المثال، اكلايرس أو سلال، كعكة نابليون.
- البيتي فور الجافة (بلين). وتشمل تلك الجافة ملفات تعريف الارتباط الصغيرة والبسكويت. يتم تقديمها مع الآيس كريم أو الكريمة.
- قطع صغيرة غير محلاة. يتم تقديم الكعك غير المحلى كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية. وهي مليئة بالباتيه والجبن والسمك والمايونيز، وعادة ما تبدو مثل الفطائر.
3 وصفات لأشهى البيتي فور
نحن نقدم لك ثلاث وصفات لهذه الأطعمة الشهية مع رسم تخطيطي لعملية التحضير والصور، حتى تتمكن من تحضير البيتي فور محلي الصنع. يتم تحضير معظم أنواع هذه الحلوى من المعجنات القصيرة (النوع الجاف) أو البسكويت. نقدم لك وصفة المعجنات قصيرة القشرة على الفور:
مكونات:
- زبدة أو سمن عالي الجودة – 350 غرام.
- بيضة متوسطة – 3 قطع.
- حبيبات السكر - 200 غرام.
- دقيق القمح – 400-500 غرام.
تحضير:
- أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة مسبقًا.
- أضف السكر والبيض إلى الزبدة الناعمة واخلط كل شيء جيدًا.
- يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى الخليط الناتج ويُعجن للحصول على عجينة مرنة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونبدأ بتشكيلها بالشكل الذي نريده.
- نخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، حسب سمك البسكويت.
قهوة بيتي فور (نوع جاف)
لتحضير البيتي فور العادي، يتم استخدام ملفات تعريف الارتباط الغريبة العادية مع حشوات مختلفة. تستخدم هذه الوصفة كريمة القهوة. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:
- القهوة (سريعة الذوبان) – 2 ملعقة كبيرة.
- السكر - 120 غرام.
- زبدة - 250 غرام.
تحضير:
- قم بغلي القهوة بالماء المغلي واتركها لتبرد.
- تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف القهوة تدريجيًا إلى الكتلة الناتجة واخفقها أكثر.
- ضعي الكريم الناتج على البسكويت القصير باستخدام كيس المعجنات.
بيتي فور مالح مع السمك الأحمر
غالبًا ما يتم صنع المذاق على شكل سلة مليئة بالحشوة. يمكن أن يكون هناك الكثير من خيارات الحشو؛ نحن نقدم وصفة للبيتي فور سافيدي مع السمك الأحمر والجبن الكريمي، لكننا سنخبرك أولاً بكيفية تحضير سلة التارت. السلال مصنوعة من عجينة الغريبة العادية.
- تحضير عجينة الغريبة حسب الوصفة أعلاه، ثم أخذ قطعة صغيرة من العجين و"فردها" على كامل سطح قالب التارت، ويجب ألا يزيد سمك جدران السلة عن 2 مم.
- نخبز التارت في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق تقريباً.
- أخرج الفطائر الجاهزة من الفرن واتركها تبرد.
- يمكن ملء السلال المبردة بالحشوة. ضعي بعض الجبن الكريمي وقطعة من السمك الأحمر في الأعلى. تزيين الحافظ بغصن من الخضرة.
شوكولاتة بيتي فور
ستحتاج إلى قطع الشوكولاتة الصغيرة. أي أنه يجب عليك أولاً تحضير الكعكة ثم تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
مكونات البسكويت:
- بيضة متوسطة – 4 قطع؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- دقيق القمح – 1 كوب؛
- المكسرات المطحونة - 50 غرام؛
- الشوكولاتة - 100 غرام؛
- مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة – 1 ملعقة صغيرة.
مكونات الكريمة:
- زبدة - 20 غرام؛
- الشوكولاتة - 100 غرام؛
- سكر الفانيليا - 20 جم.
تحضير:
- يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الدقيق ومسحوق الخبز والمكسرات والشوكولاتة (المبشور).
- يخفق البياض بالخلاط في رغوة سميكة ويضاف إلى الصفار.
- تُسكب العجينة في قالب مربع وتُخبز في فرن مُسخن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة.
- لتحضير الكريمة، نذوب الشوكولاتة ونضيف الزبدة والسكر.
- أخرج الكعكة الإسفنجية النهائية من الفرن واتركها تبرد. عندما تبرد الكيكة، نقطعها إلى مربعات صغيرة.
- الآن البدء في تشكيل الكعك. أحضري مربعاً واحداً وضعي عليه كريمة الشوكولاتة ثم غطي الكريمة بمربع آخر في الأعلى. يمكنك عمل طبقتين من الكيك الإسفنجي، أو ثلاث حسب رغبتك. عند الانتهاء، أسكبي كريمة الشوكولاتة فوق سطح الكيك.
فيديو: وصفة البيتي فور "الطرية".
