لحم جيلي (جيلي). وصفات لحم الهلام اللذيذ: من أرجل لحم الخنزير والمفاصل ولحم البقر والدجاج. لحم البقر والدجاج جيلي بدون جيلاتين. لحم البقر الهلام الشفاف طهي لحم البقر والدجاج الهلام

يعتبر لحم الجيلي وجبة خفيفة احتفالية في جميع الأوقات. اليوم نقوم بإعداد لحم جيلي صحي من لحم البقر والدجاج. لا حاجة للجيلاتين لإعداد وجبتنا الخفيفة المفضلة والمفضلة لدينا.

لتحضير لحم البقر والدجاج، خذ المنتجات من القائمة.

سوف نستخدم شريحة لحم البقر الكبيرة كعنصر من مكونات اللحوم. لنقم أولاً بتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء. يجب نقع شريط اللحم البقري في الماء البارد لمدة 5 ساعات على الأقل. شطف ووضع في قدر كبيرة.

بعد اللحم البقري، يذهب نصف الدجاج إلى المقلاة. صب الماء البارد على اللحم البقري والدجاج. يجب أن يغطي الماء مكونات اللحم قليلاً. يُضاف الجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود والبصل مباشرة في القشرة إلى المقلاة.

يُغلى المرق في الغليان. إذا أمكن، قم بإزالة كل الرغوة. دعونا نحول الحرارة إلى الحد الأدنى. أغلق المقلاة بغطاء. اتركها تطهى لمدة 10 ساعات. من الضروري ملح مرق الهلام في نهاية الطهي.

سيتم طهي اللحم والدجاج بالكامل وفصلهما عن العظام. سوف يقلل المرق بمقدار النصف.

باستخدام ملعقة مثقوبة، تخلصي من لب اللحم مع العظام في طبق، ثم صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.

افصل اللحم عن العظام. نضع الأجزاء الدهنية والأوردة والجلد جانباً. في هذه الحالة، عليك أن تكون حذرًا للغاية حتى لا تصطاد عن طريق الخطأ عظامًا غير مرئية للعين. سيكون من الأنسب القيام بذلك يدويًا، عن طريق فحص كل قطعة من الدجاج ولحم البقر.

قشر الثوم.

قطع الثوم. قطع اللحم إلى قطع.

ضعي اللحم والثوم في قاع الوعاء الزجاجي.

صب المرق في قدر صغير. دعونا نجعله يغلي مرة أخرى. دعونا نتذوق الملح.

يُسكب المرق الغني فوق اللحم والثوم.

قم أولاً بإزالة النموذج مع الجيلي إلى مكان بارد حتى يبرد تمامًا.

ثم نضعه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً. قبل التقديم، قم بإزالة الطبقة البيضاء من الدهون المتجمدة من الجيلي.

لحم البقر والدجاج جاهز! عندما يكون طبق المقبلات مبردًا، فهو مثالي للعيد الاحتفالي، وحتى مع الخردل. ط ط ط لذيذ!

خلوديتس هو طبق روسي تقليدي من اللحم والمرق المجمد الذي نحب طهيه في الأعياد. خاصة خلال موسم البرد. بالنسبة للكثيرين، يعتبر لحم الهلام طبقًا مهمًا ويجب تناوله على طاولة العام الجديد مثل أوليفييه. لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الهلام، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. تتشكل الأذواق والتفضيلات لمثل هذا الطبق أيضًا في العائلات على مر السنين. يحب بعض الأشخاص اللحوم الباردة المصنوعة حصريًا من لحم الخنزير، بينما يضيف البعض الآخر الدجاج أو اللحم البقري إليها. غالبًا ما توجد جميع أنواع اللحوم في لحم جيلي مجمد عطري واحد. مجموعة التوابل المفضلة فردية أيضًا.

في كثير من الأحيان، يتم إعداد الهلام أكثر من مرة، حتى اللحظة التي يتم فيها العثور على الوصفة التي ستجذب كل فرد من أفراد الأسرة. بعد كل شيء، يمكنك طهي الطعام مع قطع كبيرة من اللحوم ومع إضافة الخضار والأعشاب. يمكنك طحن اللحم إلى لحم مفروم وتحضير لحم جيلي مغذٍ للغاية ذو قوام كثيف، أو يمكنك صنع مرق مجمد رقيق وشفاف يذوب على لسانك كما لو كان بالسحر.

لهذا السبب هناك مجموعة واسعة من الوصفات. لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يوحدهم هو أنه في معظم الحالات يتم طهي لحم الهلام دون إضافة الجيلاتين، ولكن فقط على أساس مرق سميك وغني بتركيز عالٍ، والذي يتصلب من تلقاء نفسه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المرق يتم طهيه من قطع الذبائح التي تحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الغضروفية، مما يعطي هذه الخصائص للمرق. عادة ما تستخدم الأرجل والذيول والأذنين للحوم الهلامية. كل ما يوجد فيه العظام والمفاصل والغضاريف والجلد. بالإضافة إلى ثروته، فإن مثل هذا المرق سيكون له أيضا طعم خاص. ولكن بالنسبة للباقة الكاملة وثراء الطبق، فإن اللحوم هي الأنسب، والتي تضاف أثناء عملية الطهي، وعلى عكس العظام والمفاصل، تنتهي في الطبق النهائي.

إذا كنت تريد أن تجعل لحم الهلام أنيقًا وجميلًا ، فضع فيه الخضار المقطعة بشكل جميل والزيتون والأوراق الخضراء. يتم ذلك قبل سكب المرق في القالب، بحيث عندما يتصلب، يبقى كل هذا الجمال الأنيق في الداخل.

يعد طهي لحم الهلام بنفسك أمرًا صعبًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ؛ ويستغرق تحضير لحم الهلام من أقدام لحم الخنزير وقتًا طويلاً بشكل خاص. يتم تحضير هذا الجيلي دون إضافة الجيلاتين؛ ويشعر العديد من ربات البيوت بالقلق بشأن ما إذا كان سيتصلب، ولكن إذا اتبعت الوصفة بدقة، فسوف تتوج عملية الطهي بالنجاح. والنتيجة في النهاية تستحق الجهد المبذول، والشيء الأكثر أهمية هو أن أرجل لحم الخنزير الطرية المطبوخة بشكل صحيح هي مقبلات باردة لذيذة جدًا لقضاء عطلة أو حتى لكل يوم.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• أرجل الخنازير - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 8 فصوص؛
• ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي أرجل لحم الخنزير واللحم المقطع إلى قطع كبيرة والجزر والبصل في قدر سعة 5 لتر. نسكب جميع المكونات بالماء ونشعل النار فيها. بعد أن يبدأ الماء في الغليان، يجب تمليح الهلام وإزالة الرغوة التي تظهر بملعقة مثقوبة؛ وهذا ضروري حتى يتحول لون الهلام إلى اللون الشفاف.

2. اطهي الجيلي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. أخرج الخضار من المقلاة بعد ساعة من طبخها.

3. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضيفي باقي المكونات. نخرج اللحم ونطهو المرق لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي المرق.

4. نفصل اللحم إلى ألياف ونقوم بذلك بأيدينا لتحسس وإزالة جميع العظام.

5. ضعي الزينة في قاع القالب، ويمكن استخدام الزيتون والأعشاب المقطعة كزينة.

6. ضعي اللحم في القالب واملئيه بالمرق. اتركيه هكذا حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

7. قبل التقديم، ضعي الجيلي على طبق، واقلبي الشكل رأسًا على عقب. إذا اتبعت جميع الخطوات الواردة في الوصفة، فستكون أرجل لحم الخنزير الهلامية مرنة وتحافظ على شكلها جيدًا ولن تذوب في درجة حرارة الغرفة.

اللحم الهلامي اللذيذ والعطري والشفاف جاهز، يمكنك أن تبدأ وجبتك.

ستكون الوجبة الخفيفة الشهية بمثابة زخرفة ممتازة لطاولة العطلات.

للتحضير، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• أرجل لحم الخنزير المعالجة - 1.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جزر - 210 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - اختياري؛
• الخضر - تستخدم للزينة.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي اللحم بالماء، ضعيه في مقلاة، املئيه بالماء بحيث يغطي الماء اللحم بالكامل. قم بتشغيل النار، وانتظر حتى يغلي وإزالة الرغوة.

2. خففي النار وغطي القدر بغطاء واتركيه على هذا الوضع لمدة 5 ساعات. يُملح المرق بالملح والفلفل ويُضاف الخضار وأوراق الغار ويُواصل الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.

3. تُرفع الخضار واللحوم من المرق، وتوضع جانباً في أطباق منفصلة، ​​وتترك المرق لتبرد. صفي المرق من خلال منخل ناعم.

4. نقوم بتقطيع اللحم وفرزه وتقطيعه ليضاف مباشرة إلى الجيلي. استخدم فقط القطع التي تنوي تناولها.

5. نرى دهوناً على سطح المرق ويجب إزالتها. إذا تركت ذلك، فسيتم تشكيل طبقة بيضاء سميكة من الدهون المجمدة على سطح الهلام المجمد النهائي.

6. يُمزج اللحم مع المرق، مع ترك كمية قليلة من اللحم للتزيين. يقلب ويوضع مرة أخرى على طبق ساخن.

7. اتركي المرق يغلي ثم أطفئي النار. مرر الثوم من خلال مكبس.

8. نقطع الجزر إلى دوائر أو أزهار رفيعة، ونضعها في قالب، ونضيف إليها الخضر أيضًا.

9. استخدمي ما تبقى من اللحم لتثبيت الزينة حتى لا تفلت.

10. باستخدام مغرفة، اسكبي اللحم والمرق في القالب، واتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

11. قبل التقديم، يجب إزالة طبقة الدهون التي تشكلت على السطح، فهي لا تفسد المظهر فحسب، بل ليست ممتعة للغاية للذوق.

12. انقلي الجيلي إلى السطح مع وضع الزخرفة في الأعلى.

يقدم بارداً، مزيناً بالأعشاب والخضروات الطازجة. لا تنس الخردل والفجل، فهذان التوابل هما أفضل أصدقاء للحوم الهلامية محلية الصنع الحقيقية.

لحم البقر المحضر حسب هذه الوصفة هو طبق منفصل، وفي هذه الحالة ليست هناك حاجة لإضافة الجيلاتين. سوف يتماسك الهلام من تلقاء نفسه إذا قمت بتحضيره من الجزء الصحيح من ذبيحة الحيوان، على سبيل المثال، آذان الخنازير أو ذيولها أو أرجلها. بالنسبة للحوم البقر، الجزء الأكثر استخدامًا من الساق يسمى موتوليجا (موتوليجا). هذه في الأساس ركبة ذات مفصل، وهو النسيج المفصلي الذي يسمح لك بصنع مرق سميك ومتماسك جيدًا. بعد كل شيء، هذا هو بالضبط ما هو مطلوب للحوم الهلام. طعم لحم البقر، بطبيعة الحال، سيكون مختلفا عن لحم الخنزير. الرائحة المميزة وطعم لحم البقر ولحم العجل ستعطي لحم الهلام خصائصه الخاصة. سيكون لون الهلام أيضًا أغمق، كما يحدث مع مرق اللحم البقري. في المثال الخاص بي، سأوضح كيفية صنع لحم الهلام مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم، ولكن يمكنك أيضًا صنع قطع كبيرة عن طريق تقطيع اللحم بالسكين أو تفكيك القطع إلى ألياف. اختر حسب ذوقك.

مكونات:

• موتسكي لحم البقر (جزء من الساق مع مفصل) - 1 كجم؛
• لحم البقر - 300-500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 1-3 فصوص؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفة:

1. املأ اللحم بالماء، وبعد سلقه، صفيه من الماء. املأ بالماء الجديد وأضف الخضار المقشرة واطهي اللحم لمدة 5 ساعات. قم بإزالة الرغوة عند الغليان، فهذا سيساعد في الحفاظ على شفافية المرق، وبالتالي اللحم الهلامي.

2. بعد ساعة من الطهي، أخرجي الجزر والبصل من المقلاة حتى لا ينضجا أكثر من اللازم. استمر في طهي اللحم. عندما يصبح جاهزًا، أخرجيه وافصلي اللحم عن العظام. مرر اللحم المسلوق والثوم من خلال مفرمة اللحم.

3. نسكب المرق المصفى فوق اللحم المفروم ونخلطهم ونوزعهم بالتساوي. يتبل حسب الذوق ويضاف الفلفل الأسود المطحون.

4. قم بتبريد لحم البقر الهلام ووضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. من الأفضل تغطية الحاوية التي ستتصلب فيها بغطاء، أو إذا لم يكن هناك غطاء، ثم بغشاء ملتصق.

الهلام جاهز ويزين بالأعشاب ويقدم. تقطع إلى أجزاء وتقدم مع التوابل والصلصات الحارة. بالعافية!

يمكن للأشخاص الذين لديهم القليل من الوقت تحضير لحم الهلام حسب "الوصفة الكسولة". لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ساعة واحدة. من السهل جدًا تحضير هذا النوع من الجيلي، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في العثور على يخنة عالية الجودة. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام الحساء محلي الصنع، ويجب عليك التأكد مسبقًا من أنه منتج تم شراؤه من المتجر. نظرًا لأن الحساء نفسه لا يحتوي على الخصائص اللازمة لتكثيف الهلام، فسيتعين مساعدته في ذلك. سيأتي الجيلاتين العادي للإنقاذ، مما سيعطي الاتساق المرغوب فيه مثل الهلام.

منتجات:

• يخنة لحم البقر - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• حبات الفلفل - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نسكب الجيلاتين في وعاء ونخففه كما هو موضح في التعليمات الموجودة على العبوة. توضع جانبا لتنتفخ.

2. ضعي الجزر والفلفل والبصل في قدر واملأيه بالماء، ستحتاجين إلى 500 مليلتر. قم بتشغيل الموقد واطهي الخضار لمدة 10 دقائق.

3. نخرج قطع اللحم الكبيرة من الطبخة ونقطعها ونضعها في قالب. صب بقية الجرة في المرق. طبخ لمدة 25 دقيقة.

4. صفي المرق من خلال منخل واخلطيه مع الجيلاتين المتورم. امزجي وتمر عبر المنخل مرة أخرى.

5. قطع الجزر المسلوق إلى شرائح. خذ 3 دوائر، وقطعها إلى نصفين وأرسلها إلى اللحم، ورشها بالبصل الأخضر المجفف.

6. املأ الحساء بالمرق. أغلقي الوعاء بغطاء، وبعد أن يبرد تماماً ضعيه في الثلاجة.

للوهلة الأولى، قد يبدو مزيج الحساء والجيلاتين غير عادي، ولكن في الوقت الحاضر يتم تقدير بساطة الطهي. طعم اللحم المطبوخ المحضر حسب الوصفة السريعة لا يختلف عن الوصفة الكلاسيكية.

زخرفة أخرى لطاولة الأعياد يمكن أن تكون لحم جيلي يشبه لحم الخنزير. طعم لحم الخنزير ناعم وطري، وهو خيار ممتاز لتناول وجبة خفيفة باردة، دون إضافة مواد حافظة.

منتجات:

• مفصل لحم الخنزير - 3 قطع؛
• آذان الخنازير - 6 قطع؛
• ساق لحم الخنزير - 2600 غرام؛
• رقبة لحم الخنزير بالعظم - 1.8 كجم؛
• بصل - 250 جم؛
• ساق الكرفس - 600 غرام؛
• الثوم، والملح، والخليج، وحبوب الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي لحم الخنزير في مقلاة، وأضيفي الماء، وأشعلي الموقد. إذا كان هناك بقايا على الساق والأذنين، فاحلقها بشفرة الحلاقة التي تستخدم لمرة واحدة.

2. بعد الغليان، ضعي لحم الخنزير في مصفاة واشطفيه بالماء الجاري. بهذه الطريقة نزيل الترسبات الكلسية من اللحم.

3. ضعي لحم الخنزير النظيف في قدر، ثم أضيفي البصل والكرفس واملئيهم بالماء. أشعل النار وأزل المقياس بملعقة مثقوبة.

4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم يطهى على نار خفيفة لمدة 4-4.5 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي يضاف الثوم المفروم وكذلك الملح والبهارات.

5. أخرج لحم الخنزير المسلوق من المرق واتركه ليبرد. نقوم بفصل اللب عن العظام والأذنين.

6. صفي المرق من خلال القماش القطني.

7. يجب أن يكون النموذج ملفوفًا بغشاء ملتصق. ضعي الأذنين في القالب، يليها اللحم المجهز والمرق الغني.

8. باستخدام الشوكة، وزعي المرق في المقلاة. نلف الأذنين ونلفهما بالفيلم. نضع النموذج تحت الضغط. نضعها في الثلاجة حتى يتماسك لحم الخنزير.

9. قبل التقديم، قطعيها إلى قطع مثل لحم الخنزير العادي.

ضعي قطع اللحم الهلام المحضرة بشكل جميل على طبق. يُزيّن بالخضار وأوراق الخس ويُقدم على الطاولة الاحتفالية مع الخردل والفجل. لذيذ جدا وشهية للنظر!

لا يوجد شيء معقد في تحضير الهلام في طباخ متعدد؛ ما عليك سوى وضع جميع المكونات في وعاء، وضبط البرنامج المطلوب وسيتم طهي الطبق طوال الليل. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الطبق من القالب وتبريده.

سوف تحتاج:

• أذن الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• حافر لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرجل الدجاج - 2 قطعة؛
• بصل - 130 جم؛
• جزر - 80 جم؛
• ملح - اختياري.

تحضير:

1. ضع أجزاء لحم الخنزير والدجاج المغسولة جيدًا والمنزوعة الشعر في وعاء متعدد الطهي. نقطع قطعًا كبيرة جدًا إلى قطع.

2. قطعي البصلة إلى قسمين، لا داعي لتقشيرها، ضعيها في وعاء. قشور البصل ستعطي الهلام لونًا مشرقًا وجميلًا. قسّم الجزر إلى 3 أجزاء ثم انقله إلى اللحم.

3. اسكبي الماء في الوعاء بحيث يغطي الطعام بالكامل. يُملح اللحم ويُغلق غطاء الطباخ المتعدد. نقوم بتشغيل وضع "الجيلي" أو "الحساء"؛ في هذا الوضع، يتم طهي اللحم بشكل افتراضي لمدة 6 ساعات.

4. بعد مرور الوقت، يخرج الطعام من الوعاء. نفصل اللحم عن العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم.

5. صفي المرق من خلال منخل ناعم. يُمزج اللحم المفروم مع المرق ويُضاف التوابل المفضلة لديك ويُحرَّك المزيج.

قم بتشغيل برنامج "الحساء" واترك الجيلي حتى يغلي. ثم أطفئ جهاز الطهي المتعدد وأضف الثوم الطازج المعصور من خلال مكبس.

6. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى تجمد تماما.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن تحضير لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء. لن يحترق اللحم إذا غلي كل الماء وستتوقف عملية الطهي. أثناء الطهي، يمكنك القيام بعملك بهدوء أو الذهاب إلى السرير، وإعداده ليلاً.

يعتبر لحم الهلام الجاهز مثاليًا كمقبلات على طاولة الأعياد.

كيفية طهي لحم الخنزير والدجاج اللذيذ

للحصول على لحم جيلي لذيذ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط، والتي تم تجميدها لن تعمل. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الدجاج برقبة الديك الرومي. مزيج لحم الخنزير والدجاج يعطي طعمًا لطيفًا وممتعًا للغاية ، وسيكون لحم الهلام خفيفًا وشفافًا.

مكونات:

• ورق الغار - 4 قطع؛
• ساق لحم الخنزير - 600 غرام؛
• لحم الخنزير على العظم - 0.5 كجم؛
• ساق الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الفلفل - 13 قطعة؛
• بصل - 140 جم؛
• الثوم - 25 جم.

وصفة:

1. ضعي اللحم والبصل في قدر واسكبي 4.5 لتر من الماء.

2. ضعي المقلاة على النار، واتركيها على نار عالية حتى تغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. بعد 3 ساعات يضاف الملح والفلفل وورق الغار. نخرج الدجاج من المرق وسوف ينضج قبل لحم الخنزير.

3. أخرجي اللحم، وعندما يصبح جاهزًا، اتركيه ليبرد، وقطعيه إلى قطع صغيرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الدجاج.

4. نقطع الثوم ناعماً ونضعه في قاع القالب. ضعي اللحم في القوالب. إذا كان اللحم غير مملح، أضيفي الملح الإضافي.

5. يمكن لمحبي البصل تقطيعه وإضافته إلى اللحم.

6. املأ القوالب بالمرق واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، لحم الخنزير والدجاج جاهز تماما. سوف تصبح مرنة وناعمة في نفس الوقت وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. بالعافية!

لحم الخنزير والديك الرومي الاحتفالي - وصفة فيديو

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة أخرى لصنع لحم الهلام. هذه المرة سيكون لحم الخنزير في الطبق مصحوبًا بالديك الرومي الذي نستخدم منه الجناح. ولتقديم عرض جميل للعطلة، سنصنع زهورًا جميلة على سطح الجيلي المصنوع من البيض المسلوق والجزر. من الجيد وضع مثل هذا اللحم الهلام على طاولة الأعياد للعام الجديد وسماع الثناء من جميع الضيوف وأفراد الأسرة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ أشهى أنواع اللحوم الهلامية. في هذا الشأن، لا تحتاج إلى مهارات الطهي الخاصة، والشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والوقت. حظا سعيدا في تجارب الطهي الخاصة بك!

يعتبر الخلوديت البارد أو الجيلي من أشهر الأطباق في روسيا. يتم طهيها في عطلات الشتاء وفي الربيع لعيد الفصح. ولا تكتمل حفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية بدون عدة أنواع من اللحوم الهلامية. وعلى الرغم من أن هذا الطبق يعتبر من المقبلات، إلا أنه أغنى وأكثر تغذية من العديد من الأطباق الرئيسية.

في الطقس البارد، يدفئك لحم الجيلي، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والدهون. ولكن في يوم صيفي حار، عندما لا تريد أي شيء ساخن، سوف يملأك اللحم الهلامي ويبردك. من المؤكد أن مواد الكولاجين الموجودة في اللحم الهلام مفيدة للمفاصل والعظام. عندما كسر زوجي ساقه، أخبره الطبيب أنه يحتاج إلى تناول لحم الهلام مع لحم البقر حتى تشفى العظام بشكل أسرع.

إجازتنا المفضلة تقترب - رأس السنة الجديدة. على طاولة العام الجديد، كالعادة، لدينا جميع الأطباق العائلية المفضلة لدينا، بما في ذلك أقدام لحم الخنزير الهلام. في عائلتنا، يتم طهيه قبل يومين من العطلة ويتم حفظه بشكل مثالي في الثلاجة.

لا أستطيع وصف كل مميزات هذا الطبق الوطني الروسي في مقال واحد. سأشارك فقط الأسرار الرئيسية التي أستخدمها بنفسي. أدعو الجميع لطهي الطعام معي اليوم. ثم اكتب لي في التعليقات إذا أعجبك الطبق حسب الوصفات المذكورة هنا.

على الرغم من أن الطعام سيستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، إلا أنه لن يتطلب أي عمل خاص. كل ما عليك فعله هو تحضير أقدام لحم الخنزير واللحوم. وفي قدر أو طباخ بطيء، يطبخ الطبق نفسه، دون مشاركتك. بعد أن ينضج اللحم، ضعيه في وعاء عميق واسكبي عليه المرق.

يتم تقديم لحم الجيلي تقليديًا مع الفجل الحار أو الخردل.

ليست هناك حاجة إلى الجيلاتين أو أجار أجار أو أي مكثفات أخرى على الإطلاق في لحم الهلام الحقيقي. بعد كل شيء، يتكون الجيلاتين من العظام، ونحن نأخذ اللحوم مع العظام والغضاريف والعضلات وحتى الساقين مع الحوافر. إذا اتبعت التوصيات البسيطة أدناه، فسوف يتصلب الجيلي كثيرًا بحيث يمكنك تقطيعه بسكين. وسيكون أيضًا شفافًا ولذيذًا وعطريًا.

مميزات تحضير الحساء

• كما قلت من قبل ، لكي يتجمد الهلام جيدًا ، عليك أن تأخذ أرجل لحم الخنزير أو السيقان أو سيقان اللحم البقري أو الديك الرومي أو أرجل الدجاج. يوجد في الساقين أعلى محتوى من مواد الكولاجين. وأيضا في جلد الخنزير. بالنسبة لجزء اللحم من الهلام، يمكنك استخدام أي لحم تفضله.
• ولكن الأهم من ذلك أن تكون الأرجل طازجة ومشوية ومنظفة جيدًا. عند الشراء، انتبه إلى لون اللحوم. وأيضا، بالطبع، الرائحة. يمكن للأرجل المكشوشة بشكل سيء مع آثار السخام أن تمتص رائحة الاحتراق، والتي سيتم نقلها لاحقًا إلى الطبق النهائي.
• قبل الطهي، يجب تقطيع اللحوم والأرجل إلى قطع يصل حجمها إلى 10 سم، ثم اشطفها وأضف الماء واتركها لتنقع لمدة 3-4 ساعات.
• بعد الغليان، صفي الماء الأول وأضيفي اللحم الجديد واطهيه حتى ينضج.
• صب الماء الزائد في المقلاة. حتى لا تضطر إلى إضافة المزيد لاحقًا عندما يتبخر السائل أثناء عملية الطهي.
• عند طهي المرق يُنصح بغليه على الفور ثم طهيه على نار خفيفة. في غضون 4-6 ساعات سيكون جاهزًا حتى في أكبر مقلاة.
• خذ التوابل حسب ذوقك، ولكن تأكد من تضمين البهارات والفلفل الأسود وبعض فصوص الثوم وبصلة واحدة غير مقشرة. وبطبيعة الحال، تحتاج إلى غسله جيدا أولا.
• نوزع اللحم الجاهز على قاع القوالب ونسكب المرق المصفى ونتركه يبرد تمامًا. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة.

وصفة لجيلي لحم الخنزير محلية الصنع مع لحم البقر والدجاج

لدي جثة الديك المحلي. أنا استخدمه لصنع اللحوم الهلامية. أخذت أيضًا ساق لحم الخنزير ومفصل لحم الخنزير، بالإضافة إلى قطعة من اللحم البقري على العظم. يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم ومخلفاتها. أنا نفسي أحيانًا أضيف لسانًا أو قلبًا إلى لحم الهلام.

ويعتقد أنه كلما زاد عدد أنواع اللحوم الموجودة في الهلام، كلما كان أكثر ثراءً وألذ.

استخدم أيضًا التوابل حسب ذوقك. فقط تأكد من إضافة البهارات والفلفل الأسود والثوم. توضع بصلة واحدة في المرق مباشرة في القشرة غير مقشرة.

ما سوف تحتاج:

تحضير المرق:

1. ضعي اللحم المغسول جيداً في حوض كبير واملئيه بالماء بدرجة حرارة الغرفة. سأنقعه لمدة ثلاث ساعات. للتخلص من أي جلطات دموية ورائحة متبقية.

2. ضعي قطع اللحم المنقوعة والمغسولة في قدر كبيرة واملأها بالماء النظيف. أضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. لا أغلق الغطاء تمامًا حتى لا يهرب. كل هذا الوقت أقوم بإزالة الرغوة التي تتشكل.

3. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يُطفئ. الآن أقوم بتصفية هذا المرق وشطف اللحم والمقلاة جيدًا.

يتم ذلك حتى يتم غلي الدهون الزائدة من اللحم ويصبح المرق صافياً تماماً.

ومرة أخرى أضع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج في المقلاة وأضيف آخر ماء الطهي. يجب أن تكون المقلاة كبيرة جدًا بحيث يدخل كل شيء ولا يتناثر عند الغليان. أسكب حوالي لتر ونصف من الماء لكل كيلو لحم.

4. إذا أخذت عظام لحم بقري كبيرة، أضف المزيد من الماء. بعد كل شيء، سوف يستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام وسوف يتبخر السائل.

من غير المقبول إضافة الماء الخام أثناء عملية الطهي. يمكن أن يتسبب ذلك في جعل المرق بأكمله داكنًا.

لماذا أقاتل بشدة من أجل وضوح المرق؟ لأن لحم الهلام هو يوم عطلة هنا ولا أريد أن أفقد ماء وجهي. دعها تكون خفيفة من خلالها حتى تتمكن من رؤية أزهار اللحم والجزر وكل غصن من الخضرة فيها. ودع جميع الضيوف يمدحونني!

5. لذا، أنتظر مرة أخرى حتى يغلي الماء وأزيل الرغوة مرة أخرى بملعقة مثقوبة. بمجرد أن يبدأ الغليان، أخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء. أغلق بشكل غير محكم للسماح للبخار بالهروب. سيتم طهي لحمنا الهلام لمدة 5-8 ساعات. اعتمادًا على نوع اللحوم والعظام التي تستخدمها. نتحقق من جاهزية اللحم بسكين طويل.

6. عندما لا تزال هناك ساعة حتى يصبح الطبق جاهزا، يمكنك إضافة الجزر المقشر الكامل والكرفس والبصل.

لا تنس أن تضع بصلة واحدة في القشرة. إنها القشرة التي ستعطي الطبق النهائي لونًا ذهبيًا فاتح للشهية.

7. في هذه المرحلة يجب تمليح المرق وإضافة البهارات. لدي الفلفل الأسود والبهارات وأوراق الغار وغصن من إكليل الجبل. اتركها تطهى لمدة ساعة أخرى.

8. عندما يصبح اللحم جاهزًا ويتساقط من العظام، أطفئي النار وضعي اللحم والخضار في أطباق منفصلة. كل ما عليك فعله هو التخلص من البصل وإكليل الجبل والكرفس، ولكن اترك الجزر. وسوف تجعل الزهور للزينة. دع كل شيء يبرد قليلاً. ويجب تصفية المرق.

9. صفي المرق مرتين. مرة واحدة من خلال غربال معدني، تتم إزالة البذور الصغيرة والحطام من التوابل. والمرة الثانية من خلال طبقتين من الشاش، وهنا تتم إزالة جميع جزيئات الرغوة المطبوخة التي لم يتم إزالتها بالملعقة المثقوبة.

التصميم والديكور:

10. أقوم بتفكيك قطع اللحم المبردة بيدي. أرمي العظام وكل جلود لحم الخنزير والدجاج. أستخدم الشوكة لتقطيع اللحم إلى ألياف صغيرة. أقوم بتقطيع الثوم جيدًا أو الضغط عليه من خلال مكبس. أخلط كل شيء مع الثوم والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون.

11. اختر أطباق تزيين الجيلي. هل تحتاج إلى قوالب صغيرة مقسمة أو على العكس من ذلك، قوالب كبيرة، والتي سيكون هناك واحد أو اثنين منها للطاولة بأكملها - قرر بنفسك. لدي صواني صغيرة، ولكن هناك أيضًا صواني واسعة جدًا. وكل شيء واضح فيها، واللحوم، والزهور. أقوم بصنع نجوم جزرة بسيطة وورود كبيرة. بالنسبة للورد، أقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

12. أبدأ في جمع تكوين فني. في كل صينية أضع طبقة من اللحم في الأسفل. قرر بنفسك ما إذا كانت ستكون طبقة كبيرة. هل تريد المزيد من اللحم أو المزيد من مرق الجيلي.

أقوم بتزيين الجزء العلوي بالزهور المصنوعة من "بتلات" الجزر. للتزيين، يمكنك استخدام شرائح الخيار والبيض المسلوق، باختصار، مهما كان ما يخبرك به خيالك. واللمسة النهائية هي بضع أغصان من المساحات الخضراء. يمكنك استخدام الشبت أو إكليل الجبل أو البقدونس.

هناك أيضًا فارق بسيط يجب أخذه بعين الاعتبار هنا. إذا قمت بتقديم لحم الهلام مقلوبًا من وعاء إلى طبق، فيجب وضع الزهور والأعشاب في قاع الوعاء، وقطع اللحم في الأعلى. في الصواني الكبيرة توضع الزهور فوق اللحم، والمرق فوق الزهور.

13. تمتلئ جميع الصواني باللحمة وتزين. لقد تم تبريد المرق بدرجة كافية بالفعل. بعناية، باستخدام ملعقة مثقوبة، صب المرق في جميع الحاويات. أتركهم حتى يبردوا تماما. ثم أضعه بعيدًا في البرد.

14. في الثلاجة يجب حفظ الحاويات مغلقة بإحكام. يتمتع لحم الجيلي بالقدرة على امتصاص الروائح. ونحن لا نحتاج إليها. في اليوم التالي يمكنك المحاولة. أحاول أن أضع أقل قدر ممكن من الدهون في الأعلى، لكنها لا تزال موجودة. أقوم بإزالة هذه الطبقة من الدهون بسكين طويل وحاد.

15. يمكنك تقديمها مباشرة في صينية أو تقطيعها إلى أجزاء. أو يمكنك تقديمها بشكل جميل على طبق. هنا فقط يجب أولاً إذابته عن طريق غمس النموذج باللحم الهلام في الماء الساخن.

16 يوضع الهلام على الطاولة بجانب الفجل والخردل. إنهم أصدقاء لا ينفصلون. يمكنك أيضًا تقطيع الليمون إلى شرائح لذلك.

تبين أن لحم الجيلي ممتاز. إنها قوية مثل العضلات ولحمية جدًا. أستطيع أن أقول للذوق - أكل، أكل، أكل... وتريد المزيد! وكم أسعدني شفافية طبقة الجيلي التي تعجز الكلمات عن وصفها!

جيلي مفصل لحم الخنزير مع الدجاج في زجاجة على شكل خنزير

إليك طريقة أخرى أصلية جدًا لتزيين الجيلي لقضاء العطلات. تحضيرها سهل ومكوناتها كلها عادية. إن تقديم هذا الطبق هو الذي يمس الضيوف. خنزير مبتهج للغاية على طبق بين أوراق الخس.

الزجاجات سعة 1 و 1.5 لتر أو أكثر مناسبة. مهما كانت الحاوية التي تأخذها، سيكون هذا الحجم هو حجم الخنزير الصغير.

أخذت مفصل لحم الخنزير وأجزاء الدجاج. للتزيين: 4 فصوص وثلاث شرائح من النقانق المسلوقة. سيكون لحم الهلام لحميًا جدًا.

عندما يكون اللحم جاهزا، ولكن لا يزال يسقط من العظام، تحتاج إلى إضافة الملح والجزر والبصل والتوابل. يتم غسل البصل ولكن لا يتم تقشير القشرة.

أضع اللحم بعناية في زجاجة بلاستيكية مع ملعقة صغيرة وأضيف المرق تدريجياً.

سيكون هذا الخنزير مع الفجل والخردل زخرفة جيدة لطاولة الأعياد. وسوف يسعد جميع الضيوف.

أرجل لحم الخنزير الهلامية اللذيذة في طباخ بطيء

يعد الفيديو التفصيلي من قناة Marina Petrushenko مثيرًا للاهتمام أيضًا لأولئك الذين يحبون الطهي في طباخ بطيء. كما تعلمون، يتم إعداد كل شيء لذيذ، بسرعة ودون أي مشاكل.

هذه هي الطريقة البسيطة واللذيذة التي يمكنك من خلالها تقديم لحم الهلام على طاولة العام الجديد. إذا كانت وصفاتي مفيدة لشخص ما، يرجى الكتابة في التعليقات، وسأكون سعيدًا جدًا.

شكرا لكل من طبخ معي اليوم! إذا أعجبتك هذه الوصفات البسيطة، فانقر على أزرار وسائل التواصل الاجتماعي لحفظها على صفحتك!

يعتبر لحم الجيلي أو كما يطلق عليه أيضًا الهلام طبقًا شائعًا إلى حد ما. هناك العديد من الخيارات لإعداده، ولكن اليوم سننظر في كيفية طهي ساق لحم البقر الهلام. هذا الطبق ليس لذيذًا ومغذيًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا، لذا يجب إدراجه في النظام الغذائي في بعض الأحيان على الأقل.

قبل أن أخبرك بكيفية طهي لحم الهلام اللذيذ، يجدر بنا أن نتعلم بعض الميزات حول كيفية اختيار أرجل اللحم البقري المناسبة، لأن طعم الطبق سيعتمد على عملية الشراء.

بادئ ذي بدء، يجب أن تفكر بعناية في المنتج؛ يجب أن تكون الأرجل طازجة حتى لا يفسد طعم ورائحة الطبق. انتبه بشكل خاص إلى لون اللحم؛ إذ يجب أن يكون لونه ورديًا دون أي بقع. يشير وجود البقع إلى أن المنتج قد تم إذابة تجميده وتجميده عدة مرات. تأكد أيضًا من شم رائحة اللحم؛ يجب أن تكون الرائحة لطيفة، حتى لو كانت حلوة قليلاً. إذا اشتريت منتجات مجمدة، فيجب إذابة الأرجل وكشطها بسكين وشطفها جيدًا.

كيف لطهي الساق لحم البقر هلام بشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء، نقوم بإدراج المكونات للحصول على لحم جيلي لذيذ وعطري: نصف كجم من أرجل اللحم البقري، 1 بصلة، 1 جزرة، عدة فصوص من الثوم، الملح والبهارات من اختيارك، يُنصح بإضافة ورق الغار و البهارات.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير أرجل اللحم البقري. يجب غمرها بالماء المغلي وحرقها على النار وتنظيفها جيدًا من الأوساخ. ثم تحتاج إلى قطع الحوافر والجلد الخشن بسكين وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، يوصى بملءها بالماء البارد وتركها لتنقع لعدة ساعات.

بمجرد إعداد جميع المكونات، يمكنك البدء في عملية الطهي. للقيام بذلك، خذ حاوية، ووضع أرجلنا المفرومة، والخضروات المقشرة هناك وملء كل شيء بالماء البارد، وترك 10 سم على السطح. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، خففي الحرارة، واتركي الغطاء نصف مفتوح ولا تنسي إزالة الرغوة التي ستظهر بشكل دوري على سطح المرق. نقوم بطهي الهلام لمدة 8 ساعات تقريبًا، وقبل 30 دقيقة من النهاية، يجب إخراج الخضار وإضافة جميع البهارات بما في ذلك الملح.

لقد مرت 8 ساعات، يمكنك إطفاء الحرارة وإخراج أرجلنا، ومنحها الوقت لتبرد قليلاً. بعد ذلك، نفصل اللحم عن العظام ونضعه في الصواني مع الثوم المفروم. املأ كل شيء بالمرق وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

كيف لطهي لحم الهلام من أرجل اللحم البقري ومفصل لحم الخنزير؟

قلنا لك كيفية طهي ساق لحم البقر الهلامية، حيث يتم الحصول على جيلي أكثر لذيذًا وغنيًا بإضافة مفصل لحم الخنزير. لتحضيرها ستحتاج إلى: 3 أرجل لحم بقري، 1 مفصل لحم خنزير، 1 بصلة، 1 جزرة، بهارات، ثوم، ملح.

طريقة الطبخ لا تختلف عن الوصفة السابقة. نقوم أيضًا بتحضير جميع المكونات ونضعها في قدر ونملأها بالماء ونضعها على النار. لا تنس إزالة الرغوة وقبل نصف ساعة من النهاية، أخرج الخضار وأضف بهارات من اختيارك. كما هو الحال دائمًا، نعطي الأفضلية للبهارات وورق الغار.

كيف لطهي لحم الهلام من لحم البقر والدجاج؟

تبين أن لحم الجيلي مع الدجاج لذيذ جدًا. لا يوجد شيء معقد في إعداده. كل ما عليك هو أن تأخذ قطعتين من لحم البقر، ودجاجة واحدة، وجميع الخضروات والتوابل نفسها. يجب أن يتم تحمير الدجاج والأرجل، وتنظيفها جيداً، ونقعها لمدة 3 ساعات في الماء البارد. نضع اللحم المنظف والمنقوع في قدر ونسكب الماء (2 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم) ونشعل النار فيه.

قم بطهي الجيلي على نار خفيفة لمدة 7-8 ساعات، مع إزالة الدهون والرغوة بشكل دوري. قبل 40 دقيقة من الاستعداد، أخرجي الخضار وأضيفي الملح إلى المرق وتبليه بالبهارات.

كيف لطهي طبق لذيذ في طباخ بطيء؟

يمكنك تحضير الجيلي ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في طباخ بطيء، خاصة وأن طريقة تحضيره هذه هي الأبسط والأكثر ملاءمة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ جميع المكونات اللازمة، في حالتنا - 2 أرجل لحم البقر والبصل والجزر والتوابل. نضع كل شيء في وعاء الطهي المتعدد، ونضيف الملح وجميع البهارات على الفور، ونسكب 1.5 لترًا من الماء، ونغلقه، ونشغل وضع "الحساء" وننسى الجيلي لمدة 6.5 ساعة. في نهاية عملية الطهي، أخرجي اللحم وصفي المرق وضعي الثوم المفروم واللحم في الصواني واسكبي المرق وانتظري حتى يتماسك في الثلاجة.

كيف تحصل على لحم جيلي شفاف؟

تهتم العديد من ربات البيوت بالسؤال: كيف لطهي لحم الهلام الشفاف؟ لكي لا يصبح الهلام فاتح للشهية وعطريًا فحسب ، بل جميلًا وشفافًا أيضًا ، فإن الأمر يستحق مراعاة شروط معينة:

• بمجرد أن يغلي المرق، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى؛
• أثناء عملية الطهي، يجب ألا يغلي المشروب، بل ينضج فقط؛
• يجب سكب الماء المنقى، وليس من الصنبور؛
• لا تنس مراقبة ظهور الرغوة، ويجب إزالتها باستمرار، ومن الأفضل تصريف الماء بعد الغليان الأول. اشطف اللحم والمقلاة واسكب الماء النظيف.
• قبل صب المرق في الصواني، يجب عليك تصفيته من خلال منخل أو شاش عادي.

لقد أتى الشتاء، وحان وقت الطقس البارد. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد لحم الهلام اللذيذ (الجيلي) لمائدة الأعياد. وماذا سيكون العيد بدون طبق روسي تقليدي حقيقي! مع الخردل أو الثوم أو الفجل، يحب الكثير من الناس هذا الطبق، فهو حار ولذيذ.

يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ كمقبلات لحفلات الزفاف وعيد الميلاد وعيد الغطاس وبالطبع لرأس السنة الجديدة. لا تكتمل وليمة واحدة بدون وجبة اللحوم الخفيفة هذه. أفضل وجبة خفيفة للذهاب مع الفودكا. طري، غني، لاذع، لذيذ، عطري، مذهل بكل بساطة - هذه بضع كلمات بسيطة لوصف طعم لحم الجيلي. إنه سهل التحضير. هناك الكثير من الوصفات لطبق اللحم الرائع هذا، حيث يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى السمك. ولكن تبين أن ألذ أنواع اللحوم المختلفة.

مُجَمَّع:
مضرب ديك رومي كبير - 1 قطعة.
مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
بصل - 1 رأس
جزر - 2 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - حسب الرغبة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
حبوب الكزبرة - حسب الرغبة
الثوم - 2 فصوص
ذرة معلبة - للزينة
بصل أخضر - للتزيين

تحضير:

قم بنقع الساق والفخذ مسبقًا في الماء البارد لإزالة أي دم متبقي. بهذه الطريقة سنحصل على لحم جيلي أكثر شفافية.
ثم أرسل اللحم ليطهى لفترة طويلة على نار خفيفة جدًا. يجب إزالة جميع الرغوة والدهون.

حرفيا قبل نصف ساعة من أن يصبح الهلام جاهزا، أضف البهارات. في هذه الحالة سيكون ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات والكزبرة الكاملة. تحتاج أيضًا إلى ملح اللحم الهلام.

في الوقت نفسه، تحتاج إلى إضافة بضع جزر ورأس بصل مباشرة إلى القشر. لن يضيف الجزر والبصل الطعم فحسب، بل سيضيفان أيضًا اللون إلى الجيلي.

لا تنسى إزالة الدهن من سطح المرق.

في النهاية، أضف بضع فصوص من الثوم المبشور.

يتم طهي لحم الجيلي لمدة ساعتين. أخرج اللحم واتركه يبرد. دعونا نحلل اللحم الهلام. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.

ضعي بعض الجزر المقطع وبعض البصل الأخضر والذرة المعلبة في قوالب المافن.

بعد ذلك نضع اللحم، ولكن ليس إلى الأعلى.

نسكب المرق المصفى فوق اللحم ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. سوف يتصلب هذا المرق حتى بدون الجيلاتين.

قبل التقديم، اغمسي القوالب في الماء الساخن لمدة ثلاث ثوانٍ ثم ضعي الجيلي على طبق. سوف تحصل على هذا الجزء الجميل لشخص واحد.

على طاولة الأعياد، لن تبقى هذه المقبلات الأنيقة مع الخردل أو الفجل الحار لفترة طويلة، وسوف تطير بعيدا! بالعافية!

نصيحة
يُسكب ماء الطهي بمعدل 1.4 - 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. بشرط ألا نضيف المزيد من الماء أثناء عملية الطهي بأكملها. ومن المستحسن تحقيق هذا الشرط!

لحم البقر والساق والدجاج - وصفة العيد

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد اللحوم الهلامية لمائدة العام الجديد. يختلف لحم الهلام عن الحساء في أنه لا يستخدم الجيلاتين في تحضيره، بل يستخدم فقط اللحوم وأرجل الحيوانات ومنتجات التبلور بشكل عام. لجعل الهلام شفافًا، يجب نقع اللحم لمدة 4-5 ساعات، مع تصريف الماء باستمرار وملئه بالماء البارد النظيف. يجب طهي الجيلي مع فتح الغطاء قليلاً وعلى أقل درجة غليان في ماء غرغرة قليلًا. ومن المهم أيضًا الحفاظ على نسب اللحوم والماء. املأ إصبعاً واحداً من اللحم المعبأ بإحكام بالماء، مع مراعاة أن يغلي ثلث الماء. لكن من المستحيل إضافة الماء إلى الهلام المغلي، وإلا فلن يصلب جيدا.

مُجَمَّع:
لحم البقر - 1200 غرام
ساق لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
صدر دجاج - 1 قطعة.
لحم البقر – 300 غرام
عظم لحم البقر مع اللحم - 1 قطعة.
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
الجزر - 1 قطعة.
حبوب الفلفل - 10 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.
ملح للتذوق

كيفية طهي لحم الجيلي حتى يصبح لذيذًا وشفافًا

صب الماء العذب على اللحم والعظام للحوم الهلامية واطهيها. لا تضيف المزيد من الماء.

دمل. تأكد من إزالة كل الرغوة وإضافة الملح جيدًا. عادةً ما يحتاج لحم الجيلي إلى الملح أكثر بكثير من الحساء المملح دائمًا. لأنه عندما يتصلب، يصبح الملح ضعيفًا وسيبدو الجيلي أقل مملحًا. ولكن بما أن الماء سيظل يغلي، يكفي إضافة ملح متوسط ​​الحجم، ثم في النهاية أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى بغطاء، ويترك مسافة 1 سم، ويطهى لمدة ثلاث ساعات.

ثم يضاف الفلفل وأوراق الغار ويطهى لمدة ساعة أخرى. ثم نضع البصل المغسول بالكامل ونقطعه بالسكين كما لو كان يثقبه والجزر.

يمنح البصل والجزر الجيلي لونًا ذهبيًا لامعًا وطعمًا لطيفًا.

وبعد ساعة ونصف أخرى، يبدو كل شيء هكذا. يمكن ملاحظة أن الماء قد غلي بالفعل بمقدار الثلث. سقطت بعض العظام من اللحم ويمكن إخراجها والتخلص منها.

بعد 6-7 ساعات من الطهي، مع فتح الغطاء قليلاً، وعندما تخرج العظام بسهولة من اللحم، يمكنك التخلص من البصل وأوراق الغار وإزالة الجزر. تذوقي المرق بحثًا عن الملح وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم المهروس وبعد دقيقة أطفئي النار.
أخرج كل اللحوم والعظام من المرق. ضع العظام على الفور في وعاء منفصل، ثم تخلص منها.

صفي المرق من خلال طبقتين من الشاش أو الضمادة والغربال. ستتم إزالة الدهون الزائدة وحبوب الفلفل والثوم المفروم والبذور الصغيرة.

ضعي اللحم على الأطباق وأطباق الجيلي. أثناء وضع اللحم، قم بإزالة الجلود والأغشية والدهون، ولم يتبق سوى الغضاريف الهلامية الشفافة واللحوم النظيفة.

يُسكب المرق فوق أطباق اللحم ويترك ليبرد تمامًا على المنضدة. ثم ضعه في الثلاجة. لا يحب لحم الجيلي الفريزر، لذلك يجب تجميده فقط في مكان بارد وليس باردًا.

اقلبي الطبق على طبق التقديم، مع رفع الحواف قليلاً بالسكين. هذه هي مدى شفافيتها ولحميها. إنه لذيذ جدًا مع الفجل أو الخردل. سنة جديدة سعيدة! أتمنى لك وليمة لذيذة!

نصيحة
إضافة الخضار أثناء الطهي أمر لا بد منه! بفضلهم، يكتسب المرق لونا جميلا ورائحة.
من الضروري إضافة التوابل، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى "لطيف".
الملح مرتين، المرة الأولى بعد 4 ساعات بقليل، والمرة الثانية في نهاية الطهي، تذوق المرق بالفعل.

هلام من ساق لحم الخنزير والمفاصل. وصفة لذيذة مع تعليمات خطوة بخطوة

العيب الوحيد للجيلي هو أن انتظار النتيجة يستغرق وقتًا طويلاً. لكن! يستغرق العمل نفسه نصف ساعة فقط، وسيتم القيام بالباقي بواسطة الموقد والثلاجة. قم بشراء ساق لحمية وساق لحم خنزير واحدة. يتم غلي الجيلاتين من العظام والجلد، وهذه هي الأجزاء اللازمة للحوم الهلامية.
مُجَمَّع:
مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 130 جم
البصل - 130 غرام
ورق الغار – 2 قطعة.
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة. بازيلاء
البهارات - 1 ملعقة صغيرة. بازيلاء
الثوم - 4 فصوص كبيرة
ملح للتذوق
الماء - بقدر الحاجة

كيف لطهي لحم الخنزير لحم الخنزير لذيذ

اشطف اللحم والساق جيدًا تحت الماء الجاري. إذا رأيت شعرًا على الجلد، ضعه على نار مفتوحة.
صب الماء البارد على لحم الخنزير واتركه لبعض الوقت - انقعه - حوالي نصف ساعة. ثم استنزاف الماء.
نحضر وعاء ونضع اللحم فيه بإحكام. وأضف الماء حتى يغطي اللحم بالكامل، ولكن ليس أكثر، لأنه إذا تناولت الكثير من الماء، فقد لا يصبح اللحم الهلامي كثيفًا بدرجة كافية.

ضع المقلاة على النار. سنقوم بطهي لحم الهلام لفترة طويلة جدًا - حتى ينضج اللحم تمامًا. عندما يبدأ الماء في الغليان، سوف تتشكل الرغوة - فمن الأفضل إزالتها. إذا فاتتك هذه اللحظة، فلا بأس - بعد الطهي مباشرة، قم بتصفية كل شيء من خلال القماش القطني وتصفية المرق.
غطي المقلاة بإحكام بغطاء، واخفضي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي اللحم ليطهى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

تحضير الخضار والتوابل للحوم الجيلي

خذ جذر الكرفس الذي نغسله جيدًا بفرشاة. بعد ذلك، قشر الجزر. والبصل الذي نقشره جزئيًا أيضًا، تاركين طبقة علوية رقيقة ونظيفة من القشر. اغسل سيقان البقدونس.

لا نضيف الخضار والتوابل إلا بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من طهي اللحم. بعد ذلك، قم بغلي الماء مرة أخرى، وقم بتحويل الحرارة إلى أدنى مستوى، وأغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أخرى. إذا انخفض مستوى الماء بشكل ملحوظ وخرج اللحم بكمية لا بأس بها، أضف القليل من الماء المغلي. على الأرجح، تكون درجة حرارتك مرتفعة جدًا أو أن الغطاء غير مغلق بإحكام.
ملح كل شيء. يُقشر الثوم ويُشطف ويُمر عبر مكبس أو يُقطع جيدًا. ونتيجة لذلك، طهي اللحوم لمدة 4-4.5 ساعات.
حرفيا قبل 5 دقائق من النهاية، قم بإزالة الخضار وأضف الثوم المفروم. بعد هذا الوقت، أطفئ المقلاة واتركها واقفة، مع إغلاق الغطاء، ويجلس المرق واللحوم لمدة نصف ساعة أخرى. ضع كل شيء في مصفاة مبطنة بالشاش.

افصل اللحم عن العظام. نقطع اللحم ونفصله إلى ألياف. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة والجزر المسلوق. نأخذ الشكل الذي سنسكب فيه الهلام ونضع اللحم هناك.

قبل التقديم، قم بإزالة الدهن من الأعلى، وقم بخفض المقلاة في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يذوب الجيلي قليلاً ويبتعد عن الجدران، ثم اقلبه على طبق التقديم. يقدم مع الأعشاب أو الفجل أو الخردل. بالعافية!

لحم جيلي بالدجاج. وصفة بدون جيلاتين

قم بإعداد دجاج جيلي بدون جيلاتين على أقدام الدجاج إذا كنت تستطيع شرائها بالطبع. إنها أقدام الدجاج التي تحتوي على كمية كبيرة من مادة التبلور. دائمًا ما يكون المرق نظيفًا وواضحًا ويتجمد جيدًا دائمًا.

مُجَمَّع:
دجاج محلي الصنع - نصف
أقدام الدجاج - 10 قطع.
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل - 6-8 قطع.
ملح للتذوق

طريقة عمل جيلي الدجاج بدون جيلاتين

تباع الكفوف نظيفة جيدًا، حتى المخالب ذات نوعية جيدة جدًا. ولكن إذا لزم الأمر، قم بتنظيفها وشطفها تحت الماء الجاري. قشر البصل والجزر.

قطع الجناح ورأس ذبيحة الدجاج. القطران فوق موقد الغاز، ينظف بالسكين، ويغسل الجزء الداخلي من المنقار. نقسم الذبيحة بالطول إلى قسمين، نحتاج إلى النصف فقط.

املأ الكفوف والرأس بثلاثة لترات من الماء وضعها على الموقد. عندما يغلي الماء، صفيه، وشطف الدجاج مرة أخرى تحت الماء الجاري واملأه بالماء النظيف.

بعد الغليان مرة أخرى، أضيفي البصل المفروم والجزر. لن تتشكل الرغوة بعد الآن، لكنها ستزيل الدهون من سطح المرق. تغلي الكفوف لمدة 1 ساعة. يُطهى الهلام طوال الوقت على نار هادئة ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي. يجب أن تتقرقر بالكاد، وإلا فلن تحصل على مرق نظيف. ليست هناك حاجة لتقليب الهلام أيضًا.

بعد ساعة نضيف الدجاج ومن الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. اطهي الدجاج حتى يخرج اللحم من العظام، لمدة 4 ساعات تقريبًا. يستغرق الدجاج المنزلي وقتًا طويلاً للطهي. قبل ساعة من نهاية الطهي، يُملح المرق ويُضاف الفلفل وورق الغار.

يبدو لحم الهلام النهائي هكذا.

أخرج الدجاج من المرق. يُقسم اللحم إلى ألياف ويوضع في قاع الطبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم.

نسكب المرق المبرد فوق اللحم ونضع لحم الدجاج في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. يمكنك قطع الجزر للجمال.

لحم الدجاج بدون جيلاتين جاهز! بالعافية!

مفصل لحم الخنزير والدجاج اللذيذ - وصفة فيديو

يحيط علما بهذه الوصفة المثيرة للاهتمام. سوف تحتاج بالتأكيد إلى هذا "الخنزير الصغير"!

يمكن أيضًا طهي لحم "الخنزير الصغير" في طباخ بطيء.

كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء

يعد طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء أمرًا ممتعًا. تم إنشاء هذا الجهاز ببساطة لهذه الأنواع من الأطباق. يمكنك تنزيل جميع المنتجات وتثبيت البرنامج وممارسة عملك.
مُجَمَّع:
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل أبيض - 1 قطعة.
الثوم - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة.
ورق الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود والبازلاء البهارات حسب الذوق
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي لحم الهلام محلي الصنع في طباخ بطيء

كشط جلد لحم الخنزير جيدًا حول المفصل والساقين. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري.

قشر البصل والجزر. أخرج الطباخ البطيء. صب الماء في وعاء، ضع السيقان والساقين والخضروات وحبوب الفلفل هناك. يمكن إضافة ورق الغار الآن أو قبل ساعة من انتهاء الطهي.

املأ وعاء الطهي المتعدد بالماء إلى الحد الأقصى. قم بتثبيت برنامج "البخار". انتظر حتى يغلي كل شيء، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. الآن يمكنك إضافة الملح.

أغلق غطاء الطباخ المتعدد. على الشاشة، اضبط وضع "الإطفاء" أو "الغليان" لمدة أربع ساعات ونصف. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأوضاع، فيمكنك استخدام برنامج "الطهي المتعدد"، وضبط درجة الحرارة على 90-100 درجة وضبط نفس الوقت.

حوالي 10-15 دقيقة قبل نهاية البرنامج، افتح غطاء Multicooker وإزالة جميع المكونات من هناك. سيكون لديك مرق اليسار. تحتاج إلى تقطيع الثوم وإضافته إلى المقلاة. يجب أن يغلي المرق.

عندما يبرد اللحم قليلا، أخرجه من العظام. يمكنك القيام بذلك باستخدام شوكة وسكين، أو يمكنك القيام بذلك بيديك فقط.

الآن يجب تقطيع اللحم أو تمزيقه إلى قطع ووضعه في أشكال معدة مسبقًا. يمكنك تزيين الجزء العلوي بالجزر المسلوق المقطع إلى حلقات أو الذرة الحلوة المعلبة أو البيضة حسب ذوقك.

كل هذا الجمال يجب أن يمتلئ بالمرق. اتركيه على الطاولة حتى يصل الطبق إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم غطي القوالب بأغطية وضعي الجيلي في الثلاجة حتى يتماسك. في الوقت المناسب سيكون من ثلاث إلى خمس ساعات.

يجب تقديم لحم الجيلي مباشرة من الثلاجة في حالة تجميد. يمكنك تزيينها بأغصان الأعشاب وشرائح الليمون وتتبيلها بالخردل أو الفجل. بالعافية!

آمل أن تكون المقالة والوصفات والنصائح الخاصة بإعداد لحم الهلام مفيدة لك وستساعدك على تحضير لحم هلامي لذيذ وجميل حقًا. أتمنى لك عطلة سحرية!