عجينة البيتزا اللذيذة. كيفية صنع البيتزا في المنزل. وصفات خطوة بخطوة. عجينة البيتزا الرقيقة

مما لا شك فيه أن كل ربة منزل حاولت صنع البيتزا في المنزل. لسوء الحظ، غالبا ما يحدث أن تحقيق النتيجة المرجوة ينتهي بالفشل، حيث لا يعرف الجميع كيفية صنع عجينة البيتزا الرقيقة الكلاسيكية. ستساعدك هذه المقالة على تحضير الوجبة المثالية بشكل صحيح وبالتالي إرضاء أحبائك، فضلاً عن تسلية "أنا".

كيفية صنع عجينة البيتزا الرقيقة - أهم القواعد

أهم شيء لبدء تحضير العجينة هو المزاج الجيد. بالمناسبة، هذا لا ينطبق فقط على هذا الطبق، ولكن أيضا على عملية الطهي برمتها. من المؤكد أن غياب الحالة العصيبة سيكون له تأثير إيجابي على النتيجة النهائية.

يعتبر زيت الزيتون بديلاً مثاليًا لزيت دوار الشمس، حيث يمنح العجين مرونة جيدة وطعمًا لا مثيل له.
لجعل العجينة "متجددة الهواء" يجب نخل الدقيق قبل الطهي. ومن الجدير أيضًا معرفة أنه عند العجن، يتم استخدام النصف الأول من الدقيق أولاً، وبعد ذلك بقليل يتم استخدام النصف الثاني.
يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا لم تتمزق عند التمدد، فهذا يعني أن العجينة تم تحضيرها بشكل صحيح. للحصول على مرونة، ينصح الكثيرون بإضافة الخل أو حامض الستريك، وأحيانا حتى براندي، إلى العجين. تزيد البيئة الحمضية من المادة البروتينية اللزجة الموجودة في الدقيق.
لكي يحافظ نسيج العجينة على طراوته، يجب أن يتم دحرجته بيديك وبعناية شديدة. نرش السطح بالدقيق، ونفرد العجينة من المنتصف إلى الأطراف. تأكد من جعل الحواف أكثر سمكًا لإنشاء الجوانب.
يُنصح بخلط ملح العجين مع الدقيق.
لجعل العجينة مقرمشة، يجب تسخين الماء الذي ستخفف فيه الخميرة إلى 38 درجة مئوية.
يوصى بدمج جميع مكونات العجينة بعد حوالي عشر دقائق من تشبع الخميرة بدرجة كافية بالأكسجين.
لمنع التصاق البيتزا بالمقلاة، يتم دهنها مسبقًا بزيت الزيتون ورشها بالدقيق. ولكن يجب تسخين صينية الخبز نفسها.
عليك أيضًا أن تعرف أنه لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في الغرفة.

للحصول على عجينة ذهبية ومقرمشة، يجب تسخين الفرن وأن تكون مدة الخبز حوالي 10 دقائق.

عجينة البيتزا الرقيقة - وصفة العجينة الإيطالية

لتحضير عجينة إيطالية كلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية (لقاعدة واحدة بقطر 30 سم):

250 جرام دقيق
200 مل ماء. 15 جرام خميرة طازجة
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. سكر بدون حبة

قبل البدء في الطهي، عليك الاهتمام باختيار الدقيق المناسب. وبطبيعة الحال، سيكون الدقيق الإيطالي الحقيقي خيارا مثاليا، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحا، فإن الدقيق المحلي الذي يحتوي على نسبة أعلى من البروتين بنسبة 12٪ على الأقل سيكون بمثابة بديل. سيضمن استخدام الدقيق العادي أن تكون البيتزا طرية، ولكن في هذه الحالة يكون الهدف هو صنع عجينة كلاسيكية رقيقة.

تحضير:

يخلط 250 جرام من الدقيق مع ¼ ملعقة صغيرة من الملح، ثم يسكب كل ذلك في كومة على الطاولة، ويحدث ثقب في المنتصف.
تُسكب ملعقة صغيرة من الخميرة ونفس الكمية من السكر في الماء. لكي تبدأ الخميرة عمليتها، يتم غرس هذا الخليط لمدة 10 دقائق.
بعد التسريب، صبها في حفرة مصنوعة من الدقيق، وبعد إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت، يمكنك البدء في خلط كل شيء ببطء. تحتاج إلى التحرك بعناية ومن وسط الشريحة إلى الحافة.
إذا لم تعد العجينة تلتصق بيديك ولا تتمزق عند مدها، فيمكنك تركها بأمان لتتخمر لمدة ساعة واحدة.
إذا تضاعف حجم العجينة، عليك أن تبدأ بتقطيع البيتزا. يتم تشكيل كعكة بقطر 10 سم وسمك 3 سم تقريبًا.
وبعد ذلك يمكن تمديده، ولكن بمساعدة يديك فقط. الخبز المسطح المثالي هو العجين الذي يبلغ قطره 30-35 سم وسمكه 3-4 ملم. سوف تصبح هذه عجينة إيطالية كلاسيكية.

بالمناسبة، يتم تنفيذ الطقوس الإيطالية، حيث يتم إلقاء التورتيلا في الهواء ولفها بإصبع واحد، لتشبع العجين بالأكسجين.

عجينة البيتزا "مثل البيتزا"

لتحضير هذه الوصفة تحتاجين (بما في ذلك حصتين بقطر 30 سم):

دقيق – 500 جرام
الخميرة - 12 جم
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
الملح - ½ ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون – 1-2 ملاعق كبيرة.
الأعشاب الجافة - قليل من الريحان والأوريجانو
الماء المغلي الدافئ – 250 – 300 مل

تحضير:

تحتاج أولاً إلى وعاء صغير تسكب فيه الخميرة والسكر. يُسكب الماء فوق كل شيء ويُحرَّك ويُغطى بمنشفة ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
بالنسبة للدقيق، فأنت بحاجة إلى وعاء أكبر تضاف إليه الأعشاب الجافة بالإضافة إلى المكون الرئيسي. كما في الوصفة السابقة، يتم إنشاء فجوة في الوسط الذي يُسكب فيه الخليط، ويُنقع حتى يصل إلى القوام المطلوب. يتم استخدام الشوكة أو المخفقة في المرحلة الأولى من العجن.
بعد ذلك يُسكب زيت الزيتون، وتُنقل العجينة إلى سطح خشبي. بعد ذلك، يستمر العجن باليد لمدة عشر دقائق تقريبًا.
بعد الحصول على عجينة مرنة وغير لزجة، ترش بزيت الزيتون وتقسم إلى قسمين، وتوضع في أوعية مختلفة، وتغطى بمنشفة، وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
بعد مرور الوقت المخصص، توضع العجينة على الطاولة وتمد باليد إلى الحجم المطلوب. عند نقل البيتزا إلى المقلاة، قومي بثقب العجينة عدة مرات باستخدام عود الأسنان.

عجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة

أفضل عجينة بيتزا رقيقة بدون خميرة

هذه الوصفة هي المفضلة لدي وعائلتي تحب البيتزا بهذه العجينة. اتضح أنها رقيقة ولكنها ناعمة وذات جوانب مقرمشة. ويقارن بشكل إيجابي مع وصفات أخرى خالية من الخميرة. جربها بنفسك!

مكونات:

القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
البيض - 1 قطعة؛
دقيق - 1-2 كوب (كل هذا يتوقف على قوام القشدة الحامضة) ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
مسحوق الخبز أو الصودا.

تحضير العجينةللبيتزا مع القشدة الحامضة:

بادئ ذي بدء، ضع القشدة الحامضة في وعاء وأضف الصودا أو مسحوق الخبز والملح. فاز في البيضة.
الآن حان دور الدقيق - أضف نصف كوب أولاً واخلطه. بعد ذلك، أضيفي الدقيق واخلطي حتى تصبح العجينة مناسبة للعجن باليد.
يُسكب الدقيق على سطح العمل، وتُخرج العجينة الناتجة وتُعجن بيديك حتى تصل إلى القوام الذي تحتاجه.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون العجين الرقيق، يعجنونه مثل الزلابية (عجينة كثيفة ومشدودة). في هذه الحالة، قم بطرح العجينة الناتجة باستخدام شوبك إلى السماكة المطلوبة.
أولئك الذين يحبون العجينة الرخوة والرقيقة والناعمة قليلاً وفي نفس الوقت رقيقة - يعجنونها حتى يصعب توزيعها بأصابعهم على صينية الخبز (يجب أن تكون ناعمة ومرنة ومرنة للغاية).
يجب تحضير البيتزا بهذه العجينة على ورق زبدة مدهون. العجينة طرية جدًا وتلتصق بيديك، لذلك عند توزيعها ستستفيد يديك أيضًا من الزيت. نفرد العجينة في طبقة رقيقة ونضع الحشوة فوقها ونضع البيتزا في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يصبح العجين بنيا ذهبيا. إذا كان شاحبًا، اتركيه لمدة 5-10 دقائق أخرى وارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة.

هذا كل شيء، ستحصل بالتأكيد على عجينة رقيقة للبيتزا بالقشدة الحامضة، ولم يكن لدي أي حالة فشلت فيها هذه الوصفة!

عجينة البيتزا الرقيقة الخالية من الخميرة - الوصفة رقم 1

لتنويع طرق تحضير البيتزا، يعد هذا الخيار جيدًا للغاية، لأنه غالبًا ما يستخدم في إيطاليا نفسها.

مكونات:

100 مل ماء
1.5 كوب دقيق + دقيق للعجن (كمية العجين المطلوبة)
4 ملاعق زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

تحضير:

بعد نخل الدقيق نضيف الملح والبيكنج باودر.
بالطريقة القديمة نصنع حفرة نسكب فيها الماء وزيت الزيتون. امزجي المكونات بالملعقة.
نسكب الدقيق على الطاولة ونضع العجينة الناتجة ونبدأ في العجن. تحتاج أيضًا إلى عجن العجينة بيديك حتى تصبح مشدودة.
نشكلها على شكل كرة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك نتبع الطريقة الموضحة أعلاه.

صنع هذا النوع من العجين أمر بسيط للغاية. يجب أن تكون رقيقة ومقرمشة ولذيذة بشكل لا يصدق.

عجينة البيتزا الرقيقة والمقرمشة بدون خميرة - الوصفة رقم 2

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام بدون عجينة الخميرة تتطلب بيضتين دجاج ونصف لتر من الحليب.

تحضير:

في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والملح. بعد ذلك، خذ حاوية للحليب والبيض و 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس. لا ينبغي بأي حال من الأحوال ضرب هذا الخليط، فقط خلطه.
صب الكتلة الناتجة تدريجيًا مع التحريك في وعاء الدقيق. يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للتأكد من امتصاص البيض جيدًا في الدقيق وعدم وجود برك.
بعد عشر دقائق من العجن يجب أن تصبح العجينة مثالية.

ومن مميزات الوصفة أن العجينة الناتجة تُلف بمنشفة مبللة لمدة خمس عشرة دقيقة. التالي هو طقوس المتداول القياسية.

الوصفة رقم 3

الوصفة التالية للعجين الخالي من الخميرة ليست أقل بساطة، ولكنها لا تزال تبهج بنتائجها الشهية.

هذا يتطلب:

أي زيت نباتي - 1/3 كوب
الكفير قليل الدسم – نصف كوب
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح - 1 ملعقة صغيرة
دقيق - كوب ونصف
الصودا - نصف ملعقة صغيرة

تحضير:

يخلط الكفير مع الصودا ويترك لمدة 5-10 دقائق.
وبعد ذلك يضاف إليهم الملح والسكر والزيت النباتي.
أثناء التحريك، أضف الدقيق تدريجيا (يمكن أن يأتي معالج الطعام للإنقاذ). عندما لا تلتصق العجينة وتتمتع بمرونة كافية، يجب التوقف عن تقديمها.
ومن الجدير بالذكر أن الكثير من الدقيق لن يجعل العجينة مقرمشة، بل سيجعل القشرة متفتتة للغاية.
بعد أن يتم كل ما سبق بنجاح، يتم نقل العجينة، تحت "غطاء" فيلم التشبث، إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

وصفة عجينة البيتزا مع الخميرة - رقيقة ومقرمشة

للحصول على العجينة الرقيقة والمقرمشة المرغوبة، عليكِ اتباع الوصفة أدناه.

يُملأ وعاء واسع وكبير بالماء الدافئ، وتُخلط فيه الخميرة حتى تذوب تماماً. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر بالإضافة إلى 20 جرام من زيت الزيتون. حرك كل هذا حتى يذوب السكر.

لن يؤدي غربلة الدقيق من خلال الغربال إلى إزالة الفائض فحسب، بل سيثريه أيضًا بالأكسجين.

إذا كانت العجينة لا تريد أن تصبح مثالية أثناء عجنها، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق. ولكن إذا كانت العجينة شديدة الانحدار، فإن كمية صغيرة من الماء والمزيد من العجن ستنقذ الموقف. بعد لف الكمية المطلوبة من العجين على شكل كرة، لفها في كيس من البلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

بطبيعة الحال، إذا لم تكن لديك القدرة على طرح العجين بيديك، فيمكنك استخدام شوبك، ولكن من الأفضل معرفة كيفية القيام بذلك بالطريقة المقبولة عمومًا. لا تنسي أن يكون طول جوانب البيتزا حوالي 2-3 سم.

كيفية تحضير عجينة البيتزا الرقيقة والمقرمشة؟

للعجين، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ على شكل ملعقتين كبيرتين ونفس كمية الدقيق. بعد الخلط جيدًا، غطي هذا "الخليق" بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان تكون العجينة جاهزة بعد عشر دقائق، لذا من المفيد مراقبة حالتها.

تُسكب قطعة العمل في حفرة مصنوعة من الدقيق في وعاء منفصل، وتُملح حسب الرغبة ويُضاف حوالي 125 مل من الماء. من الضروري العجن وفقًا لنفس المبادئ: يجب ألا تلتصق العجينة أو تتمزق عند تمددها. تركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا، تجدر الإشارة إلى أنه يجب أن يتضاعف حجمها.

الهدف الأساسي هو الحصول على نتيجة مقرمشة ولذيذة. للقيام بذلك، سخني الفرن إلى حوالي 200 درجة، ودهن القالب بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. بعد ذلك، يتم وضع العجينة ولفها ودهنها بصلصة الطماطم ووضعها في الفرن لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، يمكنك بالفعل وضع الحشوة التي تبقى بها البيتزا في الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى. نظرًا لحقيقة أن العجينة بدون حشوة قد تم خبزها قليلاً بالفعل، فإنها بلا شك سوف تنضج بشكل ممتع في فمك.

وصفة عجينة البيتزا الناعمة

يحدث أنه لا يوجد الكثير من محبي المقرمشات في البيئة المباشرة. أو موقف آخر: العجينة الكلاسيكية مملة بالفعل وتريد شيئًا مختلفًا بعض الشيء. أصبح عدد كبير من الوصفات أكثر فائدة من أي وقت مضى، لأنه من الممكن تمامًا تحضير نفس البيتزا المفضلة باستخدام عجينة طرية.

لهذا سوف تحتاج:

دقيق - 500 جرام
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
الحليب – 300 مل
الخميرة الجافة - 12 جم
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

طقوس إلزامية هي تسخين الحليب إلى أربعين درجة، والتي تضاف إليها الخميرة. بعد الخلط جيداً، اتركيه لمدة ثلاثين دقيقة. إذا كان الحليب رغوي، فإن العملية تسير بشكل صحيح.
من الضروري أن نتذكر طقوس "تشبع" الدقيق بالأكسجين. يُسكب الحليب والبيض المحضران في حفرة مصنوعة من الدقيق. يضاف الملح والسكر والزبدة أيضًا.
تُعجن العجينة ثم تُغطى بغشاء ملتصق. وبالمناسبة، يمكن أن يكون المكان الدافئ الذي يجب أن تستقر فيه العجينة لمدة ساعة تقريبًا هو مكان بجوار المبرد. في هذه الحالة، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات.
يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان (250 درجة مئوية على الأقل). يتم دهن الصاج بالزيت ورشه بالدقيق أيضًا.
بعد ذلك نضع كعكة العجين الكبيرة المقولبة على هذه الورقة. مع كمية معينة من المكونات وفرن صغير، هذه الكمية من العجين تكفي لحصتين. لمنع الهواء من الهروب، لا يتم الضغط على الحواف.
بالنسبة للعجين، يتم تحضير صلصة من ملعقة صغيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من المايونيز، والتي تستخدم لتليين سطحها.
لمثل هذه العجينة، يتم وضع الحشوة في عدة طبقات، والتي تحتوي على طبقة من الجبن المبشور بينهما.
يتم خبزه لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة. يجب أن يكون موجودا على الرف العلوي. إذا لم يكن الفرن يحتوي على علامة درجة حرارة عالية، فيجب زيادة وقت الخبز وفقًا لذلك. البيتزا تصبح طرية ومليئة بشكل لا يصدق.

أما بالنسبة للحشوة نفسها، فلا توجد قواعد أو توصيات خاصة، حيث يقوم الجميع بإعداد البيتزا المثالية الخاصة بهم. في هذه الحالة، يتم تشجيع التجارب ورحلات الخيال. مفتاح النجاح هو العجين المحضر بشكل صحيح، لكن ما سيكون عليه الحشو ليس مهمًا جدًا. بعد كل شيء، الشيء الرئيسي هو ماذا؟ لجعلها لذيذة!

البيتزا طبق مذهل! أيام الأسبوع، وعطلات نهاية الأسبوع، والعطلات - لا يهم، إنها واحدة من تلك الأطباق الشهية التي يتم تناولها دائمًا حتى آخر فتات. يمكننا القول أن الأمر يتجاوز الأسباب والأحداث. هناك شكوك في أن وصفات البيتزا محلية الصنع ليس من السهل إتقانها. ولكن كل شيء أبسط بكثير مما يبدو.

قليل من الناس يعرفون أن الاهتمام الحقيقي للسياح في نابولي قد عززته ذات مرة الرغبة التي لا رجعة فيها في تجربة الطبق الذي لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة - البيتزا. ظاهرة الخبز المسطح البسيط المصنوع من الدقيق والماء مع حشوات متنوعة لا تعرف حدوداً! منذ أن كان الطاهي يخبز في نابولي عام 1889 أول بيتزا على شرف الملكة مارغريتا، كان الجميع متلهفين لتجربة طبق جديد غير عادي! وهكذا، وبتحريض ملكي، تحولت نابولي إلى عاصمة تذوق الطعام في الولاية. المواطنون المغامرون، الذين يشعرون بنجاح اتجاه الطهي، فتحوا تدريجيا مطاعم البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا. في نهاية عام 1940، وصل حب البيتزا إلى الولايات المتحدة! في ذلك الوقت، كانت شيكاغو ونيويورك رائدتين في قائمة المراكز التي تضم أكبر عدد من المهاجرين الإيطاليين في الولايات المتحدة، وبالطبع أدى هذا الوضع السياسي إلى تداخل الثقافات والعديد من التقاليد.

لا تزال أسرار صنع البيتزا تنتقل من جيل إلى جيل. لكن ما الذي يميز هذا الطبق؟ عجينة رقيقة طرية وحشوة حارة ومذاق مشرق للخضروات وصلصة حلوة وحارة غنية بنفس القدر - لا يمكن وصف هذا المزيج بأنه غير مثالي. وشبكة الجبن الممتدة لا تجعل قلب الذواقة المميزين يرتجف فحسب.

إن الحفلة أو النزهة أو العطلات أو مجرد الرغبة في إرضاء أحبائك بعشاء لذيذ ليست سوى عدد قليل من الأسباب لإعداد البيتزا. يمكن أن تكون عجينة البيتزا: مع الكفير، مع الخميرة، بدون خميرة، مع الحليب، القشدة الحامضة - يمكنك اختيار أي خيار، وسنخبرك بكيفية تحضيرها!

بيتزا رقيقة محلية الصنع مع الجبن ولحم الخنزير

هل ينتهي بك الأمر دائمًا إلى الحصول على عجينة بيتزا رقيقة؟ من الواضح أن لديك موهبة لطهي هذا الطبق! كلما كان ذلك أرق كلما كان ذلك أفضل، وهي إحدى القواعد التي يحاول الكثيرون اتباعها، ولكن في بعض الأحيان فقط يكون هذا القرار صحيحًا. للحصول على الهيكل المثالي، نقترح استخدام هذه الفكرة. وصفة عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام الحليب تحظى بشعبية كبيرة! التعايش اللذيذ مع الحشوات اللذيذة يخلق انسجامًا مثاليًا في الذوق! هذه وصفة بسيطة جدًا للبيتزا ذات القشرة الرقيقة.

سوف تحتاج:

طماطم - 2 قطعة.
لحم الخنزير - 50 غرام
الجبن الصلب - 100 غرام
موزاريلا - 70 جم
زيتون - 3-4 قطع.
كاتشب - 3 ملاعق كبيرة

للقاعدة:

بيضة - 1 قطعة
حليب - 70 مل
دقيق - 270 غرام
زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

في وعاء، استخدمي شوكة لدمج جميع المكونات السائلة للقاعدة.

نخل الدقيق في وعاء كبير ونضيف الملح ونخلط.

اسكبي خليط الحليب فيه ببطء وحذر وابدأي في العجن. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق.

بعد ذلك، صبها على سطح العمل وانقل الكتلة السميكة من الحاوية. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة دون عصرها. لا تحاول أن تجعلها ضيقة. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.

باستخدام شوبك، دون استخدام الكثير من القوة، قم بفردها وفقًا لقطر القالب. نغطيها بالزبدة أو زيت عباد الشمس.

يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، اغسلي الخضار للحشوة واتركيها حتى تجف. نحن لا نحتاج إلى الرطوبة الزائدة!

نقطع الطماطم والزيتون إلى شرائح ولحم الخنزير إلى شرائح. يمكنك فصل الموزاريلا بيديك.

غطي القاعدة بالكاتشب. ابشري الجبن الصلب وأضيفي فوقه باقي مكونات الحشوة.

تُخبز في الفرن لمدة 25-35 دقيقة.

وصفة البيتزا اللذيذة المخبوزة في الفرن في المنزل. تحضير العجينة بالكفير

يجب عليك بالتأكيد تحضير البيتزا بهذه العجينة اللذيذة. لن يكون طعمها مثل قشرة الفطيرة. الميزة الرئيسية هي سرعة التحضير والذوق اللاذع. يمكنك دهن العجينة بالصلصة قبل الخبز للحصول على قشرة ذهبية جميلة. يتناسب بشكل رائع مع حشوة الدجاج أو لحم الخنزير والفطر والخيار الصغير. في هذه الحالة لا بد من مضاعفة كمية الجبن ورشها فوقها. نحن نقدم وصفة ممتازة لعجينة البيتزا مع الكفير وخيار الصلصة اللذيذة.

مكونات:

دقيق - 270 غرام
بيض صغير - 2 قطعة.
الكفير - 200 غرام
زبدة - 30 جم
صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
الخل - 0.5 ملعقة صغيرة

للصلصة:

معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون - 0.5 ملعقة صغيرة
الثوم - 1 فص
ريحان - 3 أغصان

حشوة:

ذرة معلبة
ريحان طازج
الكرز - 100 غرام
زيتون بالزيت - 5-6 قطع.
بارميزان - 80-90 جم.

طريقة طهو:

يخفق البيض بالخلاط والملح بسرعة عالية. اروي الصودا بالخل واخلطها مع الكفير باستخدام الخلاط.

قم بدمج هاتين التركيبتين واخلطهما بملعقة للتخلص من الكتل. كلما فعلت ذلك بشكل أفضل، كلما أصبح طبقك ألذ.

مع الاستمرار، قم بإضافة المكون المتبقي تدريجيًا إلى الوعاء (سيكون الزيت مفيدًا لاحقًا).

عندما تحصلين على قوام متجانس، أضيفي الزبدة المذابة. إذا اتضح السائل، أضف الدقيق.

الخطوة التالية: ضعيها في قالب مدهون بزيت دوار الشمس ووزعيها.

سخني الفرن.

في هذه الأثناء، ضعي معجون الطماطم وزيت الزيتون في وعاء الخلاط.

صر الثوم. يجب غسل الريحان وتجفيفه على منشفة ورقية وتقطيعه جيدًا.

نضع أيضًا هذه المكونات في وعاء ونهرسها.

تُغطى البيتزا بالصلصة وتُرش بالجبن المبشور. للحصول على طعم أكثر ثراء، استخدم نوعين.

وزعي الحشوة فلا ينبغي أن تكون كثيرة. ضعي البيتزا في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. تعتمد المؤشرات على خصائص التكنولوجيا.

بيتزا رقيقة. وصفة العجين بدون خميرة

عجينة البيتزا بدون خميرة لا طعم لها على الإطلاق! لا يجب أن تأخذ مثل هذه المراجعات بعين الاعتبار. يمكنك أن ترى بنفسك سبب دحض العديد من الطهاة ذلك منذ فترة طويلة من خلال تحضير البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا باستخدام هذه الوصفة. سوف تصبح القاعدة لذيذة ورقيقة. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام العجين الخالي من الخميرة، تم إعداد البيتزا الأولى في إيطاليا.

مكونات:

طماطم كرزية - 5-6 قطع.
الجبن - 100 غرام
بصل أحمر صغير - ¼ قطعة.
موزاريلا - 100 غرام
الخضر - حسب الذوق

للصلصة:

صلصة الكاري - 1 ملعقة كبيرة
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص
الفلفل الأسود المطحون - قليل

للعجين بدون خميرة:

دقيق - 370 غرام.
ماء - 150 مل
الصودا - ⅓ ملعقة صغيرة
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
الملح - ¼ ملعقة صغيرة

طريقة عمل البيتزا الرقيقة:

يُمزج صودا الخبز مع الملح والسكر في وعاء كبير ويُضاف الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا.

أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط، مع التحريك بلطف. لا ينبغي أن يكون هناك كتل. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر حساسية للقاعدة، قم بغمس قطعة من الزبدة المذابة في الخليط أو صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. تترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.

نفردها على شكل كعكة مسطحة كبيرة ونضعها على صينية خبز مدهونة بالدهون النباتية ومرشوشة بقليل من الدقيق. نظرًا لأن القاعدة رفيعة جدًا، فإن هذه الحيلة ستحميها من الاحتراق والجفاف.

في وعاء، قم بجمع جميع المكونات السائلة والثوم المفروم حتى يصبح ناعمًا. دهن القاعدة بالصلصة.

سخني الفرن.

في هذه الأثناء، نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل ناعماً جداً.

ابشري الجبن الصلب على مبشرة خشنة، وقطعي جبن الموتزاريلا إلى مكعبات.

يتم وضع مكونات الحشوة بشكل جميل على الصلصة، باستثناء جبن الموتزاريلا والأعشاب. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.

قبل 3 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الموزاريلا إلى الحشوة حتى تذوب قليلاً.

تزيين الطبق النهائي بالأعشاب. بالعافية!

وصفة البيتزا محلية الصنع مع الحبار والروبيان في الفرن

تعتبر البيتزا في الفرن طبقًا متعدد الاستخدامات يمكنك دائمًا تجربة القليل منه. من خلال استكمال التركيبة الكلاسيكية بالمأكولات البحرية، سيكون الطعم أكثر تشويقًا وصقلًا. في هذه الحالة، لا يمكنك تجنب المجاملات. هذه الوصفة لعجينة البيتزا الخميرة مبنية على جيمي أوليفر. من الأفضل استخدام المأكولات البحرية غير المجمدة، ولكن في ماء مالح أو في الزيت، سيساعد ذلك أيضا في تسريع عملية الطهي.

ضروري:

لملء:

جمبري صغير - 150 - 200 جرام
ذبيحة الحبار أو الحبار - 150-200 جم
طماطم كرزية مجففة بالشمس - 1-2 قطعة.
صلصة الكريمة أو الثوم - 3 ملاعق كبيرة
الخضر - حسب الذوق
الجبن - 100 غرام

للقاعدة:

دقيق - 400 غرام
سميد - 70 جم
ماء دافئ - 270 جرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
خميرة - 8 جم
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة

كيف تطبخ:

دعونا نجهز القاعدة. نسكب جميع المكونات الجافة في وعاء، ونجمعها للحصول على خليط متجانس، ثم نصنع حفرة في الوسط.

رش سطح العمل بالدقيق. عليك أن تبدأ بكمية صغيرة. ضعي العجينة واضغطي عليها بلطف بيديك. لا ينصح بالضغط أو الضغط بإحكام. وسوف تصبح ضيقة.

تشكل على شكل كرة وتوضع في طبق بلاستيكي مرشوش بالدقيق. بدلاً من الغطاء، استخدم منشفة وافل مبللة.

ضعي الكعكة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

ثم نطرحها، ولكن من الأفضل أن تمدها بيديك.

قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، لكن دهنها أولاً بقطعة من الزبدة. ضعي القاعدة وصلصة الكريمة والجبن المبشور عليها.

إزالة المأكولات البحرية من ماء مالح. يجب وضعها بشكل جميل ومتساوي فوق الجبن.

ضعي البيتزا في الفرن المحمى لمدة 20-25 دقيقة.

أخرجيها وزينيها بشرائح الخيار المبشور إذا رغبت في ذلك واستمتعي بها!

وصفة بسيطة لبيتزا الخضار في المنزل

من الصعب جدًا تحضير عجينة بيتزا مرنة ورفيعة وبسيطة في المرة الأولى، ولكن مع هذه الوصفة للبيتزا الإيطالية في المنزل، ستكون محاولتك الأولى ناجحة. تعتمد طريقة تحضيرها على مبدأ عجينة البيتزا البسيطة. يُخبز جيدًا ولا يصبح رطبًا أثناء الطهي إذا قررت استخدام كمية كبيرة من الحشوة. يتم تزيين الأطباق الجاهزة فقط بالخضر، لأنها عندما يتم خبزها تفقد لونها الغني وشكلها وتذبل.

مكونات:

حشوة:

الزيتون - حفنة
فلفل أصفر حلو - 0.5 قطعة.
طماطم - 1 قطعة.
أي خضار - حسب الرغبة
الجبن - 150 - 200 غرام

لصلصة الطماطم:

طماطم متوسطة - 3 قطع.
بصل أحمر - 1 قطعة.
الفلفل الأسود المطحون - قليل
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
زبدة - قطعة بحجم نصف ملعقة صغيرة
أوريجانو - قليل

عجينة البيتزا مع الخميرة:

ماء - 140 جرام.
الدقيق - من 250 غرام.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة - 25 جم.

طريقة طهو:

في وعاء صغير، اسكبي الخميرة الجافة مع الكمية المحددة من الماء الدافئ، وليس الماء المغلي! توضع جانباً لمدة 3-5 دقائق.

في هذا الوقت، نخل الدقيق في وعاء كبير لعجن العجين. أضف الملح هناك واخلطه جيدًا.

ثم صب زيت الزيتون في هذه الحاوية واسكب الخميرة واخلطها جيدًا مرة أخرى أولاً بملعقة بعناية شديدة ثم بيديك.

بعد ذلك، قم برش لوح كبير أو سطح طاولة بالدقيق المنخل. خذ كمية صغيرة أولاً. ضعي العجينة وابدأي بالعجن حتى لا تلتصق بيديك. أضف الدقيق تدريجياً. لا يمكنك الضغط بشدة، وإلا فسوف يتحول إلى لزج وكأنه فطير.

عندما تصبح طرية ومرنة وأقل رطوبة، ضعيها في وعاء وغطيها بغشاء ملتصق.

ضعها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. من السهل التحقق مما إذا كان قد ارتفع بالكامل. إذا ظهرت عجينة رقيقة ومرنة بدلاً من كعكة صغيرة، وزاد الحجم حوالي 3 مرات، فكل شيء جاهز.

بينما تصل القاعدة، لنبدأ في تحضير الصلصة والحشوة. تحضير الصلصة: اغسلي الطماطم والبصل، وقطعيهما إلى مكعبات. تسخين الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك.

تُغمس الخضار فيها وتُقلى على نار متوسطة مع الملح والبهارات لمدة 3-4 دقائق.

أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

والخطوة التالية هي إزالة من الحرارة والسماح لتبرد. في هذه الأثناء، اغسلي الفلفل والطماطم والأعشاب.

نقطع الطماطم إلى شرائح، والفلفل إلى شرائح. إذا أخذت البقدونس، قسمه إلى أوراق صغيرة.

بعد ذلك، اهرسي القلي بالخلاط، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى المعجون.

عندما ترتفع العجينة، قطعيها إلى قسمين واعجنيها مرة أخرى لإضفاء المرونة، واتركيها لمدة 5 دقائق.

سخني الفرن، اختاري صينية الخبز، ثم دهنيها بالقليل من الدهن النباتي.

قم بطرح الكرة بعناية، لكن من الأفضل تمديدها وتشكيلها وتشكيل الجوانب.

دهنها بالصلصة، ضعي الطماطم ومعظم الجبن المبشور، ثم الفلفل والزيتون والجبن المتبقي.

اخبز البيتزا محلية الصنع لمدة 30 دقيقة. عند التقديم، يرش بالأعشاب. بالعافية!

بيتزا حلوة في الفرن. وصفة مع الموز والأناناس المعلب

كما نعلم، هناك العديد من الوصفات لصنع البيتزا محلية الصنع بالصور، وفي نصفها يمكنك العثور على عبارة مماثلة - "الحشوة يمكن أن تكون أي شيء". في الواقع، يمكن أن تتنوع المكونات، لأن هذه التحفة اللذيذة الشهيرة ليست مجرد طبق رئيسي، ولكنها أيضًا طبق حلوى، والذي كثيرًا ما ننساه. عجينة بيتزا الخميرة السريعة هذه لذيذة. لماذا لا تحضر هذه المعجنات برائحتها الجذابة لتتماشى مع فنجان من القهوة الطازجة؟ الشيء الأكثر أهمية هو أن الأطفال لن يرفضوا مثل هذه الحلوى بالفواكه، وخلال موسم التفاح ستكون الوصفة مفيدة. هذه المعجنات الحلوة لذيذة بشكل خاص مع قطع الفراولة الطازجة أو الكمثرى. يمكن تغطية الطبق النهائي بالكراميل أو شراب الفاكهة أو عسل الزهور.

المكونات للحصص الكبيرة:

موز - 1 قطعة
الأناناس المعلب - 200 غرام
شوكولاتة - 90 جم.

لعجينة الخميرة السريعة:

دقيق - 400 غرام
ماء - 200 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - قليل
خميرة جافة سريعة المفعول - 5-8 جم

طريقة طهو:

الجمع بين المكونات الجافة للقاعدة في وعاء كبير. نخل الدقيق أولا. اصنع انخفاضًا صغيرًا في الخليط الناتج.

اخلطي الماء الدافئ مع الزيت النباتي، إنه رائع إذا كان زيت الزيتون. ثم اسكب السائل ببطء في البئر واخلطه تدريجياً مع الدقيق. ستكون الكتلة غير متجانسة.

ضعي الدقيق على طاولة أو لوح كبير وضعي العجينة الناتجة عليه. يعجن بلطف حتى تصبح ناعمة. عجينة البيتزا المثالية مرنة، مرنة، طرية. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الدقيق الذي تضيفه، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا.

أعده مرة أخرى إلى الحاوية وقم بتغطيته بالفيلم. واسمحوا الوقوف لمدة ساعة في مكان دافئ. لمنعها من الالتصاق بالقالب، دهنها بقليل من زيت الزيتون باستخدام الفرشاة.

لكمة القاعدة النهائية وتشكيلها في طبقة مستديرة كبيرة. ليست هناك حاجة للضغط بقوة، فقط دعها تكون رقيقة قليلاً. اصنع جوانب صغيرة عليها.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

في هذا الوقت، دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس وضعي الخبز المسطح فيها.

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك، ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على نار خفيفة، وآخر مع الشوكولاتة في الأعلى. سوف تذوب الشوكولاتة ويجب تحريكها.

ضعي المزيد من صلصة الشوكولاتة على القاعدة ووزعيها.

نقطع الموز إلى شرائح ونضعه على الشوكولاتة. تذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الحشوة، فهذا يثقلها ويمنع القاعدة من الارتفاع والخبز.

ثم ضعي البيتزا اللذيذة محلية الصنع في الفرن لمدة 25 دقيقة.

نكمل الطبق النهائي بقطع من الأناناس المعلب والشوكولاتة. سوف يكون الأطفال سعداء!

وصفة للبيتزا السريعة في مقلاة في 10 دقائق

صنع البيتزا اللذيذة بسرعة ليس بالأمر الصعب. كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة الصحيحة. تتطلب قاعدة الخميرة والخبز في الفرن الكثير من الوقت. البيتزا في المقلاة ليست سريعة فحسب، بل لذيذة أيضًا. يعد هذا خيارًا مناسبًا تمامًا لأولئك الذين هم على استعداد لإرضاء أنفسهم وعائلاتهم بأطباقهم المفضلة حتى في أيام الأسبوع. في الوصفات السابقة، تم ذكر مدى أهمية عدم المبالغة في الحشوة. في حالة البيتزا في مقلاة، يجب اتباع هذه القاعدة دون فشل. في فترة زمنية محدودة (10 دقائق) يجب أن ترتفع العجينة وتطهى بشكل صحيح. الحمل الزائد للمنتجات يخلق ضغطا هائلا. لذلك نقوم بتزيين القاعدة النهائية بالخضار أو السلامي وأي حشوة أخرى.

لتحضير بيتزا سريعة تحتاجين إلى:

البيض - 2 قطعة
دقيق - 2 كوب متعدد الأوجه.
القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (إرواء الخل)
الجبن الصلب - 100 غرام
طماطم - 1 قطعة
جرجير - زوجان من الأغصان
زيتون - 5-6 قطع.

طريقة طهو:

باستخدام الخلاط، اخلطي البيض مع الملح ثم الكريمة الحامضة. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط، واستمري في الخفق، أضيفي الصودا في منتصف العملية.

عند إضافة الأجزاء الأخيرة من الدقيق، أخرجي الخلاط واخلطيه بالملعقة.

اختر مقلاة مناسبة لحجم الكتلة، ضعها على النار، أضف زيت عباد الشمس.

وزعي العجينة على سطح المقلاة المسخنة حتى لا تشكل كتلة كثيفة.

ثم استخدمي ملعقة لتنعيم الصلصة ورشيها بالجبن المبشور.

اغسل الطماطم والأعشاب. نقطع جميع الخضار ونمزق الخضر بأيدينا.

نخرج البيتزا ونضعها على طبق ونزينها بالخضروات والأعشاب الطازجة. بالعافية!

البيتزا طبق شعبي إلى حد ما على طاولتنا. بالتأكيد، الكثير منكم، يعودون إلى المنزل متأخرين، ويطلبونه للتسليم. البيتزا من مطعم البيتزا هي بالتأكيد رائعة، ولكن لا يوجد شيء أفضل من البيتزا محلية الصنع.

على الرغم من وجود أكثر من ألفي وصفة مختلفة للبيتزا اليوم، إلا أن النسخة الكلاسيكية من تحضيرها تشمل الجبن والطماطم والأعشاب.

ومع ذلك، إذا قمت بإعداد عجينة البيتزا بشكل غير صحيح، فسوف يتأثر مذاقها بالكامل بشكل كبير، على الرغم من الإضافات والمكونات المختلفة. بشكل عام، تحضير عجينة البيتزا بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب، خاصة إذا كنت تخبز الفطائر في كثير من الأحيان.

يمكن أن تكون العجينة إما خميرة أو فطيرًا. يمكنك أيضًا جعل البيتزا الخاصة بك إما رقيقة أو رقيقة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على العديد من وصفات عجينة البيتزا البسيطة والشائعة.

عجينة البيتزا السريعة واللذيذة - وصفات مثل مطعم البيتزا

أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع عجينة البيتزا باستخدام الخميرة. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤخذ الخميرة جافة وحية. بالإضافة إلى الخميرة، سنحتاج إلى المنتجات التالية:

ماء - 500 مل.
دقيق - 1 كجم.
خميرة حية - 13 جم. (جاف 4-5 جرام)
ملح - 30 جرام.
زيت زيتون - 120 مل.

لذلك، نبدأ بإذابة الخميرة في الماء (ويفضل أن يكون دافئاً) وإضافة الملح.

أضف الآن زيت الزيتون. سيعطي العجينة مرونة ونعومة.

في المرحلة التالية، صب الكمية المطلوبة من الدقيق حسب الوصفة في وعاء واسكب محلول الخميرة المحضر مع تحريك كل شيء بملعقة.

بعد أن تحصلي على كتلة سميكة متجانسة، ضعيها على لوح واعجنيها جيدًا بيديك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

التجاعيد؟ نحضر سكينًا، ونقطع العجينة إلى قطع بالحجم المطلوب.

دهن الأطباق بزيت الزيتون ثم ضعي فيها العجينة المقطعة التي نشكلها أولاً على شكل كرات. غطيها بمنشفة جافة واتركيها لمدة ثلاث ساعات حتى تستقر.

بعد ذلك يتم طرح العجينة وإضافة الحشوة ويمكنك خبزها.

عجينة البيتزا بدون خميرة - وصفة في 5 دقائق

أعلاه نظرنا إلى وصفة صنع عجينة الخميرة. ومع ذلك، لا يحب الجميع، وأحيانا يحدث أنه لا توجد خميرة في متناول اليد، حتى جافة. في هذه الحالة، يمكنك صنع عجينة خالية من الخميرة. يتم طهيه بشكل أسرع بكثير، ولا يعاني الطعم على الإطلاق.

لتحضير عجينة خالية من الخميرة، خذي المكونات التالية:

دقيق - 2 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
بيض - 2 قطعة.
حليب - 1/2 كوب
زيت نباتي

الخطوة الأولى هي نخل الدقيق.

يُسكب الحليب الساخن في البيض المخفوق ويُخلط.

أضف الآن بعض الزيت النباتي.

يُسكب خليط البيض النهائي في الدقيق ويُخلط.

بعد ذلك، اعجن العجينة بيديك حتى تحصل على كتلة عجين متجانسة.

بعد ذلك، افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة، ثم أضيفي الحشوة واخبزيها.

عجينة البيتزا السريعة بالكفير

هناك خيار آخر لتحضير العجين الخالي من الخميرة، والذي يستخدم غالبًا لخبز أطباق أخرى، وهو استخدام الكفير.

تحضير كل شيء بسيط وغير معقد، ما عليك سوى إضافة الكفير إلى المكونات الضرورية:

دقيق - 400 غرام.
الكفير - 200 مل.
زبدة - 100 جرام.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.

عملية تحضير العجينة تشبه العملية السابقة.

عجينة بيتزا رقيقة وناعمة تمامًا كما في مطعم البيتزا

لمحبي البيتزا المصنوعة في مطاعم البيتزا المتخصصة، نقدم نسخة من هذه العجينة. يتم تحضيره بالخميرة التي تستخدم جافة.

نحن نأخذ المنتجات التالية:

الماء - 1 كوب
دقيق - 2.5 كوب
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

نخفف الخميرة الجافة في الماء الدافئ. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق هنا. وهكذا قمنا بتحضير العجينة. اتركها لترتفع لمدة 10 دقائق.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزيت النباتي والملح. أضف القليل من الدقيق وحرك العجينة. بعد أن تصبح الكتلة سميكة، اعجنها بيديك حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بها.

بعد ذلك نغطي العجينة بمنشفة جافة ونتركها لمدة ساعة ونصف لتتخمر.

في نهاية هذا الوقت، افردي العجينة إلى فطيرة رقيقة. يمكنك تحضير بيتزا واحدة كبيرة أو عدة بيتزا صغيرة - كل هذا يتوقف على ذوقك.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم ضع العجينة المدرفلة عليها. ضع الحشوة في الأعلى واخبزها. لكي تصبح البيتزا جاهزة خلال خمس دقائق تقريبًا، يجب تسخين الفرن إلى الحد الأقصى.

بيتزا في مقلاة في 10 دقائق. وصفة خطوة بخطوة

إذا لم تتاح لك الفرصة لطهي البيتزا في الفرن، فلا يهم. ويمكن القيام بذلك أيضًا في مقلاة.

لتحضير عجينة هذه البيتزا، خذي المكونات التالية:

بيض - 2 قطعة.
القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 9 ملاعق كبيرة. ل.

اكسري البيض في وعاء واخلطيه مع الكريما الحامضة والمايونيز.

أضف الآن الدقيق واخلطه جيدًا. يجب أن تكون العجينة سميكة بما فيه الكفاية.

انشر العجينة النهائية على جميع أسطح المقلاة

ضع الحشوة في الأعلى. ينصح باستخدام الجبن هنا.

أغلق المقلاة بغطاء وابدأ في القلي.

تقلى على نار خفيفة ثم تخبز العجينة جيداً ويذوب الجبن. عندما ترتفع العجينة عن الحواف، تصبح البيتزا جاهزة ويمكن رفعها عن النار.

البيتزا جاهزة - شهية طيبة!

أولاً، لخبز البيتزا، عليك تحضير عجينة البيتزا بشكل صحيح. في الوقت الحاضر، أصبحت البيتزا منتشرة على نطاق واسع في بلدنا حتى أن الأطفال يعرفون عنها. ويبدو أن ما هو المميز هناك؟ لقد قمت بطرح الخبز المسطح ووضعت كل ما كان موجودًا في الثلاجة هناك وفي الفرن. لا، الأمر ليس بهذه البساطة. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة، والعجين هو العنصر الأكثر أهمية.

عندما بدأنا في مخابزنا محلية الصنع في السنوات الأولى من البيريسترويكا في صنع البيتزا، كانت تُصنع وليست مخبوزة، وكانت عبارة عن عجينة مقلية بالنقانق. وفقط في عصرنا ظهرت مطاعم البيتزا وتعلم الكثير من الناس ما هي البيتزا الحقيقية.

طريقة عمل عجينة البيتزا . وصفات خطوة بخطوة مع الصور

سنتعلم أنا وأنت أولاً طريقة تحضير العجينة وفي وصفتين سأوضح لك طريقة تحضير البيتزا إذا أعجبتك أكتب في التعليقات وسأخصص مقالاً آخر عن طريقة تحضير البيتزا.

قائمة طعام:

مكونات:

دقيق - 2-3 أكواب
بيضة - 1 قطعة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 20 جم.
ماء - 200 مل.

تحضير:

1. اكسري بيضة في كوب عميق، وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح.

2. امزجي كل شيء حتى يذوب الملح والسكر.

3. أضف الزيت النباتي، من حيث المبدأ يمكنك تناول أي زيت مكرر، لكن المكون الأصلي هو زيت الزيتون. أضف ملعقة كبيرة كاملة من الزيت وأكثر بقليل، أقل من ربع ملعقة. أثار.

4. أضف كوبًا من الماء هنا. يجب أن يكون الماء دافئا، أكثر دفئا قليلا من درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء واتركه جانبًا في الوقت الحالي.

5. نبدأ في تحضير العجينة. قم بإعداد سطح العمل حيث ستعجن العجينة. نخل كوبين من الدقيق على السطح المجهز في كومة.

6. أضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى الدقيق. امزجيه قليلاً مع الدقيق. اصنعي انخفاضًا صغيرًا في الجزء العلوي من كومة الدقيق.

7. خذ الخليط المحضر من البيض والماء وابدأ في صب الخليط في الدقيق في أجزاء صغيرة جدًا، ثم قم بخلط الخليط على الفور في الدقيق واستمر في صب خليط البيض ببطء شديد وشيئًا فشيئًا حتى تصب. الخليط بأكمله ويجب أن يكون لديك بالفعل عجينة، لم تعجن بعد، إلى قطع. ولا يزال هناك الكثير من العذاب من حوله.

في المجمل، يجب أن يستغرق الأمر 10 دقائق على الأقل، أو حتى 15 دقيقة. حسنًا، العجينة جاهزة الآن. اتضح أنها كثيفة جدًا ولكنها ناعمة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. إذا التصقت، رشي القليل من الدقيق على منطقة العمل واعجني مرة أخرى.

9. الآن نصنع "رغيف لحم الخنزير" من العجين.

10. قسمها إلى 2 أو 3 أجزاء. اعتمادا على حجم صينية البيتزا الخاصة بك.

11. إذا كنت تحضر بيتزا واحدة فقط، فاترك قطعة واحدة من العجين، وضع الباقي في كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة أو حتى في الفريزر، إن لم يكن ليوم واحد. لن يفقدوا ممتلكاتهم على الإطلاق.

12. أولاً، من قطعة العجين المتبقية نصنع كعكة مسطحة بأيدينا.

13. لقد صنعنا كعكة صغيرة ونستمر في دحرجتها باستخدام شوبك إلى ورقة بالسمك والحجم الذي نحتاجه.

14. دهن صينية خبز البيتزا، وهي مقلاة في حالتنا، بالزيت النباتي ثم ضعي عجينة البيتزا الملفوفة في المقلاة.

15. مدّي العجينة فوق المقلاة، مع ثني الحواف قليلاً للأعلى على الجدران الجانبية للصينية. حسنًا، لقد أعددنا لك العجينة. حسنًا، فلنقم بتجميع البيتزا، ولا ندع العجين يضيع.

تجميع البيتزا للخبز

16. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية للبيتزا، كل هذا يتوقف على الحشوة. كلما كانت حشوتك أكثر عصارة، كلما طالت فترة خبز البيتزا، ويجب ضبط درجة الحرارة المنخفضة، ولكن ليس أقل من 180 درجة. إذا كان لديك حشوة جافة، يمكنك ضبطها على 220 درجة و240 درجة.

17. بالطبع، يمكنك استخدام أي مكونات للبيتزا، طالما أنها ممزوجة. نأخذ صلصة الطماطم وندهن العجينة بها. يمكنك أن تأخذ المايونيز.

18. يرش بالبصل المفروم.

19. ضعي الخيار المخلل المقطع إلى شرائح.

20. الطبقة التالية هي أيضًا نقانق نصف مدخنة مقطعة إلى شرائح.

21. غطي كل شيء بشرائح جبنة الموزاريلا. الحشوة جاهزة. نضع البيتزا لدينا في الفرن المسخن مسبقاً.

22. راقبي ظهور حواف العجينة من الحشوة. بمجرد أن يتحول لون العجينة إلى اللون الذهبي، تصبح البيتزا جاهزة. ستكون حشوتنا جاهزة دائمًا، لأنها مصنوعة من منتجات جاهزة. لذا شاهد الاختبار.

23. بعد عشر دقائق، ارفعي الحرارة إلى 210 درجة وانظري إلى العجينة.

24. أصبحت العجينة ذهبية اللون، والبيتزا جاهزة. أخرجه من الفرن.

نقطعها إلى قطع بسكين البيتزا، وهكذا أصبحت جميلة ولذيذة.

بالعافية!

مكونات:

للبيتزا بقطر 30 سم.

ماء - 100 جم.
دقيق - 1.5 كوب
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون، يمكنك تناول أي زيت نباتي غير مكرر - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. صب الماء الدافئ، الذي هو أكثر دفئا قليلا من درجة حرارة الغرفة، في كوب عميق. أضف الخميرة والسكر. يقلب ويترك جانباً بينما تنشط الخميرة.

2. مرت 15 دقيقة، وبدأت الخميرة في الفقاقيع، مما يعني أن الخميرة جيدة.

3. أضف الملح.

4. صب الزيت النباتي.

5. نبدأ بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا، مع تحريك الدقيق والماء طوال الوقت. حرك قليلاً وأضف المزيد من الدقيق وقم بذلك 3-4 مرات.

6. ما يجب أن تحصل عليه ليس حتى العجين، بل قطعًا فردية من الدقيق ملتصقة مع الماء. لكن يجب أن تستمري في التحريك باستمرار، بحيث يلتقط الدقيق من الحواف إلى العجينة.

7. عندما يكون لديك شيء مشابه للعجين، يمكنك البدء في عجن العجينة بيديك.

8. أثناء العجن بيديك، قومي أيضًا بالتقاط الدقيق من الحواف وخلطه مع العجينة.

9. اعجن حتى يمتزج كل الدقيق الموجود في الكوب بالعجين وتتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.

10. عجينتنا جاهزة تقريبًا.

غطي العجينة بفيلم التشبث واتركيها ترتاح لمدة 15-30 دقيقة.

حسنًا، يمكنك البدء في خبز البيتزا. أنت تعرف بالفعل كيفية القيام بذلك. المكونات حسب ذوقك.

خبز مع مزاج! تناول الطعام بسرور!

بالعافية!

مكونات:

ماء - 300 مل.
دقيق - 500 جم.
زيت نباتي - 50 مل.
ملح - قليل
السكر - قليل
خميرة - 1 كيس 12 جم.

تحضير:

1. صب الماء في كوب عميق، يجب أن يكون الماء دافئا، أكثر دفئا قليلا من درجة حرارة الغرفة. أضف نصف الزيت النباتي هناك وابدأ بإضافة الدقيق إلى الماء شيئًا فشيئًا. ما يزيد قليلا عن نصف الدقيق (أو أقل من النصف، اعتمادا على نوع الدقيق لديك).

2. اعجن العجينة بشكل أرق قليلاً من الفطائر. من المستحسن أن تكون العجينة بدون كتل. إذا كانت هناك كتل صغيرة، فلا بأس. نملح العجينة ونقلها إلى الجانب في الوقت الحالي.

3. نسكب الخميرة في كوب أصغر، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من السكر.

4. أضيفي القليل من الخميرة إلى الخميرة، في البداية يمكنك استخدام ملعقة، وأضيفي الماء الدافئ وحركي طوال الوقت. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

5. تأكد من إضافة ملعقة من الدقيق حتى تبدأ الخميرة في العمل مع الدقيق وتخلط كل شيء جيداً.

6. نسكب خليط الخميرة على العجينة المجهزة مسبقاً.

7. نبدأ بإضافة الدقيق المتبقي على أجزاء، ولكن ليس كل شيء. حوالي نصف الباقي.

8. اخلطي العجينة مع تفتيت جميع الكتل حتى تصبح ناعمة. يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر، حتى أكثر سمكا قليلا. ضعي العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة. دعها تتجول قليلا وتأتي.

9. عندما ترتفع العجينة، اخلطيها جيدًا مرة أخرى. العجينة تقف وتظهر الفقاعات عند التقليب.

10. نسكب ما تبقى من الدقيق على السطح المجهز ونضع العجينة فيه.

11. الآن نغلف كل هذا الدقيق بالعجين.

استمر في عجن العجينة

12. ابدأ بالعجن.

13. كان لدينا 500 جرام من الدقيق، ويجب خلطه كله في العجين. تحقق من العجينة، إذا كانت لا تزال ملتصقة بيديك، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق والعجن. سيكون هذا بالفعل أكثر من 500 جرام، لكن لسوء الحظ، يختلف الدقيق في كل مكان، ويعتمد الكثير على ذلك. ولا بأس إذا أضفت المزيد.

14. أسكبي ما تبقى من الزيت النباتي على سطح العمل.

15. نلف العجين بالكامل بالزيت من جميع الجوانب.

وحاول خلط الزبدة مع العجينة.

16. نخلط الزبدة حتى لا تلتصق العجينة بيديك وتكون متماسكة. يرش السطح بالدقيق قليلاً، ثم توضع العجينة على الدقيق، ثم يرش الدقيق فوق العجينة وتترك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.

هذا كل شيء، بعد 15 دقيقة، العجين جاهز تماما، يمكنك خبز البيتزا.

بالعافية!

فيديو - عجينة البيتزا - الكلاسيكية

مكونات:

دقيق - 3 أكواب بدون شريحة (حجم الزجاج - 250 مل).
الماء - 1 كوب
العسل - 1 ملعقة صغيرة.
خميرة فورية - 4 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ننخل الدقيق في الكوب الذي سنحضر فيه العجينة.

2. أسكبي ربع كوب من الماء في كوب آخر. يجب أن يكون الماء دافئا.

3. أضف ملعقة صغيرة من العسل والخميرة الجافة إلى الكوب الذي صب فيه الماء. في الواقع، تضاف هذه الخميرة إلى الدقيق. وسنضيفها إلى الماء مع العسل لتنشيطها.

4. اتركيه جانباً لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الرغوة. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى باقي الماء. نظرًا لأننا قمنا بتخفيف الخميرة في محلول العسل، فسيتم تنشيطها وستتم عملية رفع العجين بسرعة كبيرة.

5. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الماء المملح والخميرة المخففة.

6. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

7. اعجن العجينة. وبما أن الدقيق يختلف من مكان إلى آخر، فقد تحتاجين إلى المزيد من الماء. ضع كوبًا من الماء بالقرب منك ويمكنك إضافته شيئًا فشيئًا. كنا بحاجة إلى حوالي ملعقتين. يجب أن تكون العجينة ضيقة ولكنها ليست جافة.

8. نسكب القليل من الزيت في قاع الكوب الذي نعمل فيه العجينة ونقوم بدهن الوعاء.

9. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. العجينة كثيفة وغير لزجة.

10. قومي بتدوير العجينة. ضعها في وعاء مدهون.

11. غطي العجينة بمنشفة رطبة ولكن ليست مبللة، أي. يجب ترطيبها وعصرها جيدًا. نرسل العجينة إلى مكان دافئ. أشعل الضوء في الفرن وأضعه هناك. ويصبح الجو دافئًا هناك. يمكنك تغطيته بشيء ما.

12. بعد 30 دقيقة، أخرجي العجينة. انظر، إنه هنا بالفعل. وهذا نتيجة إضافة الخميرة الجيدة في محلول العسل إلى العجينة.

13. ضعي العجينة على طاولة العمل، واضربيها واعجنيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم قومي بتدوير العجينة مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أخرى، وسيكون من الأسهل تقسيمها.

14. قم بتقسيم العجينة وانظر كم هي شمبانيه ولذيذة من الداخل.

15. من هذه الكمية من العجينة ستحصلين على 4 بيتزا بقطر حوالي 24 سم. للقيام بذلك، نجمع أطراف العجينة باتجاه المركز، حتى يتكون سطح أملس. نحن نشمر التماس.

16. غطي العجينة الملفوفة بمنشفة مبللة واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً.

17. بعد 15 دقيقة، افتحي العجينة ومديها قليلاً بيديك أولاً. يقول السادة أنك تحتاج إلى مدها بيديك حتى تحصل على كعكة جاهزة، لكنني أعتقد أنه سيكون أكثر ملاءمة لنا للقيام بذلك باستخدام شوبك.

18. خذي جزءًا من العجينة، وغطي الباقي بمنشفة مبللة، ثم افرديها على شكل دائرة رفيعة باستخدام النشابة. ثم نأخذ التالي وهكذا غطي العجينة الملفوفة بمنشفة مبللة.

اخبز العجينة

19. كل عجينتنا جاهزة تمامًا للخبز. الآن كل شيء كالمعتاد، ضع الحشوة واخبزها. ضعي قطعة من العجينة على ورق الخبز، ثم مديها قليلاً بيديك، ثم دهنيها بزيت الزيتون. سيشكل الزيت حاجزًا بين الحشوة الرطبة تمامًا والعجين.