لقد أصبحت وصفة أوليفييه الأصلية منذ فترة طويلة سلطة أسطورية، بدونها لا تكتمل وليمة رأس السنة الجديدة. على مدار سنوات عديدة من وجودها، خضعت وصفة السلطة الفرنسية الأصلية لتغييرات عديدة وأصبحت طبقًا مختلفًا تمامًا يحمل نفس الاسم.
لكن في بعض الأحيان قد يكون من المثير جدًا محاولة تحضير سلطة أوليفييه، التي يبدأ تاريخها منذ 150 عامًا. التالي سوف نقدم انتباهكم 5 وصفات فرنسيةإعداد أوليفييه.
هذه الوصفة هي الأقرب إلى الأصل. الطبق بالطبع غني جدًا وعالي السعرات الحرارية ومذهل بأصالته.
للحصول على وصفة سلطة أوليفييه سوف تحتاج إلى:
- 2 السمان أو طيهوج البندق.
- 100 غرام من الكافيار الأسود؛
- 5 بيض دجاج
- 200 جرام سلطة
- 1 لسان لحم العجل
- 2 خيار مملح وطازج
- 100 جرام من لحم السلطعون في عصيره؛
- 100 غرام نبات الكبر
- 20 زيتونة
- 0.5 رؤوس بصل
- 1 جزرة صغيرة
- 0.5 ملعقة كبيرة. زبدة قليلة الدهن؛
- 1-2 أوراق الغار؛
- 3-4 التوت العرعر.
- 3-4 حبات من البهارات السوداء.
لصلصة بروفنسال:
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 1 صفار بيضة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الخردل مع الحبوب
- 0.5 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض.
- 2 ورقة من كل من إكليل الجبل والزعتر الطازج.
الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه:
- أولا، دعونا نجهز مكونات اللحوم. لنبدأ بلسان لحم العجل. ضع المخلفات في الماء البارد لمدة ربع ساعة. ثم نقوم بتنظيف سطح الحطام والمخاط والدم جيدًا وشطفه جيدًا. ضعي الصلصة في الماء المغلي واتركيها تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
- قشر البصل وأضف الخضار إلى المرق. نرسل أيضًا أوراق الغار مع توت العرعر إلى هناك. يغطى مرة أخرى ويطهى لمدة 30-60 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم. يتم ثقب اللسان النهائي بسهولة بالشوكة، ويخرج العصير الصافي من الثقب.
- نغمر اللسان الساخن المسلوق في الماء المثلج، وبعد بضع دقائق، مباشرة في الماء، نقوم بإزالة القشرة الخارجية من اللسان باستخدام الجورب. انقل الأطعمة الشهية المنظفة مرة أخرى إلى المرق واغليها وأطفئ النار. بعد التبريد الكامل، يمكن استخدام اللسان لمزيد من الطهي.
- بالتوازي مع غليان اللسان نستعد صلصة محلية الصنع"بروفنسال". للقيام بذلك، اخفقي زيت الزيتون مع صفار البيض بالخلاط في وعاء جاف تمامًا. عندما يتكاثف الخليط، أضيفي خل النبيذ وخردل ديجون. للنكهة، أضف إكليل الجبل الطازج والزعتر في النهاية.
- يقلى طيهوج البندق أو جثث السمان في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. ثم أضف 1-1.5 كوب من الماء، وأضف الفلفل وورق الغار، وقم بتغطيته بغطاء، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم بتبريد الطير النهائي وفصل اللحم عن العظم.
- يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُزال القشرة ويُقطع بعناية بالطول إلى أربعة أجزاء.
- قطع الدواجن واللسان والخيار المقشر والسرطانات إلى مكعبات صغيرة (قم بتصفية كل العصير منها مسبقًا). امزج كل شيء وأضف نبات الكبر وتتبل بالصلصة.
- اغسل السلطة الطازجة جيدًا ثم قطعها إلى قطع. أضيفي نصف كمية الخضار إلى السلطة، وضعي النصف الآخر في قاع وعاء سلطة واسع.
- انقل أوليفييه إلى وعاء السلطة. ضعي أرباع البيض في الأعلى على شكل دائرة، ثم أسقطي عليها قطرة من الصلصة. سيكون الأمر أكثر أناقة إذا قمت بوضع الصلصة من كيس المعجنات بطرف على شكل معين. ضعي كمية صغيرة من الكافيار الأسود فوق البيض. ضعي زيتونة بين شرائح البيض. في هذه المرحلة، يمكن اعتبار إعداد السلطة مكتملا، ولا يزال فقط لتقديمه على الطاولة.
أوليفييه مع الملابس الفرنسية
تتميز هذه السلطة بصلصة فرنسية أصلية يسهل تحضيرها في المنزل.
الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه تشمل:
- 2 بيض دجاج
- 1 درنة بطاطس
- 1 جزرة
- 70 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
- 100 جرام ديك رومي
- 3 خيار مخلل
- 1 ليمون
- 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- 50 جرام مايونيز محلي الصنع؛
- 2 ملعقة صغيرة الخردل.
- 2 جرام من الأعشاب الجافة.
تعليمات الطبخ:
- أولاً، اغسلي البطاطس والجزر واسلقيهما حتى تنضج. وفقًا للتقاليد، يتم دائمًا غلي خضروات أوليفييه "بالزي الرسمي"، أي. في القشرة.
- في نفس الوقت مع الخضار، قم بغلي البيض المسلوق.
- نقوم أيضًا بطهي فيليه الديك الرومي في ماء مملح حتى ينضج تمامًا، ويمكن استبداله بنوع آخر من اللحوم إذا رغبت في ذلك.
- الخضار المبردة والبيض والقشر. قطع الخضار والدواجن والبيض إلى مكعبات صغيرة.
- الخيار المخلل من البرميل مناسب لأوليفييه، لأن... لديهم طعم مميز. نحن أيضًا نقطعها جيدًا إلى مكعبات.
- صب البازلاء في مصفاة واترك كل الماء الملحي يهرب.
- لتحضير صلصة السلطة، اخلطي بعناية المايونيز محلي الصنع والخردل وزيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة.
- تُمزج جميع المكونات في وعاء السلطة، وتُتبل بالصلصة الفرنسية، وتُمزج. للنكهة، رشي القليل من الأعشاب في الأعلى.
سلطة أوليفييه الفرنسية
سيكون هذا العلاج هو أبرز ما في العيد الاحتفالي. سوف ينقل طعم الطبق الضيوف مؤقتًا إلى فرنسا، موطن سلطة أوليفييه.
مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:
- 3-4 قطع. جمبري؛
- 1 كراث؛
- 100-150 جرام سمان
- 1 جزرة صغيرة
- 1 خيار
- 1 فص ثوم
- 100 غرام لحم العجل
- 2 ملعقة كبيرة. الخردل.
- 1 حفنة من أوراق الخس المختلطة؛
- 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والفلفل الأسود.
- 50 مل زيت نباتي
- 30 غرام زبدة
- 1 حفنة من الشبت والبصل الأخضر.
- 1-2 بيض السمان.
سلطة أوليفييه الكلاسيكية - وصفة فرنسية:
- نقوم بتنظيف الجمبري من القشرة. تقلى المأكولات البحرية في مقلاة بالزيت النباتي. أثناء العملية، قم بتتبيل المحتويات بالملح والفلفل. نقطع الجمبري المبرد إلى مكعبات (اترك بضع قطع كاملة لتزيين السلطة).
- في مقلاة أخرى بالزبدة، اقلي السمان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف إكليل الجبل أثناء العملية. طحن اللحم.
- ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات ونضيفه أيضًا إلى المقلاة مع السمان.
- اسلقي الجزر حتى ينضج. أخرج الخضروات الجذرية من المرق واتركها تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- اغسلي الخيار، وأزيلي القشرة إذا رغبت في ذلك، ثم قطعيه إلى مكعبات.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا. نقطع البصل الأخضر والشبت بشكل منفصل.
- اسلقي قطعة من اللحم البقري حتى تصبح طرية. أخرج اللحم من المرق. نقطع اللحم المبرد إلى مكعبات.
- اسلقي بيض السمان وقشريه.
- في وعاء عميق، اخلطي اللحم البقري المسلوق، الجزر، الروبيان، الخيار، الفيليه، البصل الأخضر. اخلطي الخليط بلطف مع إضافة خردل المائدة.
- تزيين طبق التقديم الواسع بأوراق الخس المختلفة. ضعي سلطة أوليفييه في المنتصف ثم ضعي باقي الجمبري الكامل فوقها. وضع قطع البيض بجانب بعضها البعض.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نصفي الكرز للزينة.
- يخلط الشبت مع الثوم ويضاف زيت الزيتون ويقلب. نسكب الصلصة الناتجة فوق الجزء العلوي من الطبق.
أوليفييه - وصفة السلطة الأصلية
حقيقي الوصفة الأصليةظل الفرنسي أوليفييه سرا، لذلك اكتسبت وصفة هذه السلطة الشهيرة العديد من الاختلافات. واحد منهم هو أوليفييه مع الدجاج والروبيان.
مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:
- 160 جرام بطاطس
- 250 جرام فيليه دجاج
- 80 جرام جمبري مقشر (متوسط الحجم)؛
- 80 جرام خيار مخلل
- 70 جرام جزر
- 2 بيض دجاج
- 160 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
- 50 جرام بصل
- 2 رشة من الملح
- 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- 3-4 ملاعق كبيرة. مايونيز.
أوليفييه - الوصفة الأصلية:
- دع البيض والدجاج والروبيان والجزر والبطاطس تطهى في نفس الوقت.
- بعد الطهي، قم بتبريد المكونات وتنظيفها وتقطيعها إذا لزم الأمر.
- اغسلي الدجاج وأزيلي أي أغشية، ثم ضعيه في ماء مغلي غير مملح لمدة نصف ساعة. يُملح اللحم قبل 10 دقائق فقط من الطهي. يُطهى لمدة نصف ساعة ثم يُخرج من المرق ويُبرد.
- لطهي الجمبري، يُغلى لتر من الماء ويُضاف إليه المأكولات البحرية. خفض الحرارة، والحفاظ على المأكولات البحرية في الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق. لا تسمح للماء بالغليان بعنف. نخرجها ونبردها وننظفها من الكيتين.
- نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات وننقله إلى مصفاة ونحرقه بالتساوي بالماء المغلي. نترك الخليط في مصفاة حتى يصفى كل السائل.
- نضع جميع المنتجات في طبق ونتبل السلطة بالصلصة والملح والفلفل ونخلط. إذا رغبت في ذلك، تزيين مع غصن من الأعشاب الطازجة.
وصفة أوليفييه الأصلية
وصفة سلطة أوليفييه الفرنسية قريبة جداً من الأصلية أعناق الرحم السرطانيةومرق اللحم البقري.
مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:
- 0.5 طيهوج البندق أو ذبيحة البط الصغيرة ؛
- 3 درنات بطاطس
- 5 بيض دجاج
- 3 رقاب سرطانية.
- 1 خيار طازج
- 1 خيار مخلل
- 1-2 ملعقة صغيرة. نبات الكبر؛
- 100 غرام من مرق اللحم البقري المجمد مع إضافة الجيلاتين؛
- 10 قطع. زيتون؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. مايونيز قليل الدسم
- 2 رشة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. الزبدة الخالية من الدهون.
سلطة أوليفييه - الوصفة الأصلية:
- في اليوم السابق لإعداد السلطة، قم بطهي مرق اللحم البقري. دعونا نخففه الجيلاتين الصالح للأكلفي النسبة الموضحة على العبوة. اسكبه في شكل ذو قاع مسطح واتركه حتى يتصلب تمامًا ويتحول إلى هلام قوي.
- تُقطع شرائح الدواجن إلى شرائح صغيرة وتُقلى على نار متوسطة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع اللحم على طبق مغطى بالمناشف الورقية.
- يُغلى الماء في قدر، ويُوضع فيه جراد البحر، ويُطهى حتى ينضج. ثم نخرجها ونبردها ونفصل رقاب السرطان.
- بشكل منفصل، قم بغلي البطاطس والبيض حتى تنضج. نقوم بتنظيف المنتجات. نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع البيض إلى نصفين بالطول، ونضع الصفار جانبًا.
- نغسل الخيار الطازج ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة متساوية.
- تُمزج المكونات المفرومة مع اللحم والكبر وأوراق الخس الممزقة في وعاء. يُتبل المزيج بالمايونيز ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.
- نقطع المرق إلى مكعبات ونملأ القوارب بها. بياض البيض. نقطع الزيتون.
- ننقل أوليفييه إلى وعاء السلطة ونزين الطبق بنصفين من البيض مع جيلي اللحم وشرائح الزيتون وأعناق جراد البحر في الأعلى. من الأفضل تقديم السلطة على الفور.
يمكن تقديم سلطة أوليفييه الفرنسية في أطباق تقديم كبيرة أو في أوعية سلطة صغيرة. ولكن نظرًا لحقيقة أن هذا العلاج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، فمن الحكمة تقديمه في أجزاء أو في أوعية أو كؤوس النبيذ. سيبدو هذا العرض التقديمي رائعًا للغاية وسيمنع ضيوفك من الإفراط في تناول الطعام. شهية طيبة للجميع!
اخترعها رجل فرنسي في موسكو للروس، وكانت السلطة تحظى بشعبية كبيرة، وتحمل بفخر اسم منشئها. نقترح عدم تجاهل تقليد أوليفييه السنة الجديدة"، ولكن أعد واحدة جديدة، خيار مثير للاهتمام. هناك ثلاث وصفات أصلية للاختيار من بينها وقليل من التاريخ.
قصة أوليفييه
أزياء ل فرنسيوالمطبخ لم يغادر روسيا منذ عدة قرون. الزواج والمربيات والرضع الذين يدرسون اللغة والخدم مختلطون. عاشت عائلة فرنسية تعيش في موسكو لفترة طويلة بمتوسط دخل متواضع. من خلال صدفة سعيدة، على سبيل المثال، لقاء أحد التجار الأكثر نفوذا في المدينة، يفتح أصغر الأبناء مطعم هيرميتاج في ساحة تروبنايا. تقول إحدى القوائم الأولى "مايونيز باللعبة". هنا قاموا بإعداد شرائح طيهوج البندق المسلوقة، المتبلة بالصلصة الفرنسية، وقدموا الطبق مع البطاطس المسلوقة وزوج من الخيار المخلل. بمرور الوقت، أصبحت شرائح الفيليه والبطاطس أصغر وأضيفت المكونات. بحلول عام 1904، عندما كانت موسكو بأكملها تأكل بالفعل "سلطة أوليفييه"، كانت تشمل نفس طيهوج البندق والبطاطس ولسان العجل والكافيار الأسود وجراد البحر وجراد البحر والخيار المخلل وصلصة كابول ونبات الكبر والبيض المسلوق والخيار الطازج والمايونيز. أصبح الطبق السمة المميزة للمطعم.
وصفة سلطة من عام 1903 لأوليفييه
بطاطس مسلوقة - 1 قطعة، خيار مملح قليلاً - 0.5 قطعة، خيار طازج - 0.5 قطعة، فيليه دجاج غينيا مسلوق - 70 جم، لسان لحم بقري مسلوق - 50 جم، لحم السلطعون - 50 جم، بيض دجاج غينيا - 1 قطعة. ، بيض السمان – 1 قطعة، مايونيز – 60 جم، كافيار أحمر – 10 جم، كافيار أسود – 10 جم.
قطعي البطاطس المسلوقة والخيار المملح قليلًا والطازج وشرائح الدجاج الحبشي ولسان العجل المسلوق إلى مكعبات صغيرة. أضف لحم السلطعون الذي يجب تقطيعه إلى قطع باليد. قطع بيضة دجاج غينيا المسلوقة. يتبل بالمايونيز ويخلط. ضعي السلطة في حلقة التقديم وزينيها بالأعشاب وأنصاف بيض السمان المسلوق مع الكافيار الأسود والأحمر.
كانت ثورة 1917 أول من تدخل في الوصفة، مما أدى إلى قطع إمكانية الحصول على معظم المنتجات "المكررة" التي تعتبر الآن محظورة. كما أن الثلاثينيات الصعبة والحرب لم يكن لها تأثير إيجابي على فن الطهو في البلاد. بحلول ذلك الوقت، كان "أوليفييه" يذكرنا بالفعل بالنسخة الحالية - البطاطس المسلوقة والجزر والبصل والخيار والتفاح والدواجن والبيض المسلوق والبازلاء والمايونيز.
وصفات أوليفييه مع الجمبري والكافيار
- 300 جرام جمبري كبير مقشر
- 100 جرام كافيار بايك
- 10 مخللات (مخللات خضار صغيرة متنوعة - ثوم، بصل، فلفل، فاصوليا خضراء)
- 2 خيار
- 10 بيض سمان
- 1 ملعقة كبيرة. نبات الكبر
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الفجل المبشور
- الأعشاب حسب الذوق (اختياري)
- مايونيز
يُسلق الجمبري في ماء مملح، ويُصفى ويُبرد. يُسلق بيض السمان ويُبرد ويُقشر. نقطع المخللات والخيار إلى مكعبات ونضيف لحم الروبيان والبيض المقطع إلى نصفين ونضعه في وعاء. يُمزج المايونيز مع الفجل ويتبل السلطة. يُقدم في أجزاء مع وضع القليل من الكافيار في الأعلى. (إذا كنت تحضر طبقًا كبيرًا، يمكنك تتبيل السلطة بكافيار البايك، وخلطها بعناية مع باقي المكونات).
أوليفييه مع صلصة الديك الرومي والخردل
- فيليه الديك الرومي
- 2 بطاطس
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة
- 3 خيار مخلل
- 2 سيقان من الكرفس
- 5 بيضات
- 1 كوب بازلاء خضراء مجمدة
- 3 ملاعق كبيرة. عسل
- 75 مل من صلصة الصويا
- 100 مل كريمة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. الخردل
- الشبت
تُخبز البطاطس والجزر وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات. يُقطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة ويُطهى على نار خفيفة مع البازلاء في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. يقطع الخيار والبصل والبيض المسلوق وينقع الديك الرومي لمدة 15 دقيقة في خليط من صلصة الصويا والعسل ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل والشبت المفروم. نتبل الخضار المقطعة بالخليط. تُقدم السلطة مع شرائح الدجاج فوقها.
أوليفييه مع لحم البقر والزيتون
- 400 جرام لحم بقري + 1 بصل وجزر
- 3 بطاطس
- 3 خيار طازج
- 5 ملاعق كبيرة. البازلاء المعلبة
- 15-20 زيتون (محشو بالليمون أو الأنشوجة حسب الرغبة)
- 3 بيضات
- عدة بصل أخضر
- مايونيز
يُسلق اللحم البقري ويُضاف البصل والجزر إلى قدر مع الماء ويُضاف الملح في نهاية الطهي. اسلقي البطاطس. تبريد كل شيء ومقطعة إلى مكعبات. نقطع الزيتون إلى قسمين. يقطع البصل والخيار ويضاف البازلاء. اسلقي البيض، قطعي البياض إلى مكعبات. امزج جميع المكونات. يُطحن الصفار مع المايونيز ويُضاف الملح ويُتبل السلطة.
سلطة أوليفييه هي ملك الأطباق الذي لا يتغير طاولة احتفالية. كيف تحتفل بالعام الجديد أو عيد الميلاد أو 8 مارس أو الذكرى السنوية بدون هذا الطبق الرائع؟ لقد تطور مثل هذا التقليد في بلدنا. هذا طبق بسيط للغاية ولذيذ في نفس الوقت، والذي يتضمن منتجات يمكن الوصول إليها بسهولة. وكل شخص تقريبًا لديه منذ الطفولة ذكريات عن المشاعر المبهجة التي أثارتها هذه السلطة اللذيذة عندما أعدتها أمي لقضاء عطلة عائلية.
نسميه "الشتاء" عندما نطبخه مع المخللات، و"ستولشني" مع الدجاج، و"اللحم" عندما نستبدل الدجاج بلحم البقر أو لحم العجل.
سيأتي العام الجديد 2018 قريبًا جدًا، وستكون وصفات اليوم مناسبة جدًا للكثيرين.
النقانق "الشتوية" بسيطة ومرضية ومتناغمة في الذوق. يبدو أكثر شهية مزينة بالأعشاب الطازجة.
البطاطس – 250 جرام
السجق – 200 غرام
بيضة - 4 قطع.
الجزر - 1 قطعة.
خيار معلب – 80 جم
البازلاء المعلبة - 1 علبة
بصل - 24 جم
مايونيز "بروفنسال" - 120 غرامًا
- خضروات طازجة - اختيارية للتقديم
ملح حسب الرغبة
كيفية طهي أوليفييه الكلاسيكي مع النقانق:
قم بغلي الجزر والبطاطس بقشرتها في قدر في الماء أو البخار. بالنسبة للبطاطس متوسطة الحجم والجزر الكبيرة، استغرق الأمر 25 دقيقة في طباخ بطيء على وضع "البخار".
يجب أن يكون البيض مسلوقًا ومبردًا.
نقطع الخيار إلى مكعبات ونضعه في منخل أو مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يمكن أن يفسد السلطة، ويعطيها طعمًا مالحًا جدًا وقوامًا رطبًا غير سار.
قشر البطاطس والجزر المبردة وقطعيها إلى مكعبات.
نقطع أيضًا النقانق المسلوقة والبيض إلى مكعبات.
استنزاف السائل من البازلاء الخضراء المعلبة. يقطع البصل ناعما جدا.
تخلط جميع المكونات وتحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
قبل التقديم، قم بتتبيل السلطة بالمايونيز وامنح الأكل الفرصة لإضافة الملح إلى أجزاءهم حسب الرغبة. شهية طيبة!
سلطة أوليفييه أو "ستولشني" - وصفة كلاسيكية للسلطة مع الدجاج
مُجَمَّع:
دجاج مسلوق – 250 جم
البطاطس – 2 – 3 قطع.
خيار مخلل – 2 قطعة. (يمكن أن تكون مملحة)
بيضة مسلوقة – 4 قطع.
البازلاء الخضراء المعلبة - 0.5 كوب
مايونيز – 350 جم
ملح - حسب الرغبة
تحضير:
استخدمي الثدي المسلوق للسلطة. لحمها خفيف وطري وغير دهني. يُسلق الثدي في ماء مملح ويُبرد. قطعها بعناية إلى قطع ووضعها في وعاء.
قم بغلي البيض لمدة 5-6 دقائق، مسلوقًا جيدًا، ولكن لا تبالغ في طهيه، للحفاظ على صفار البيض لامعًا. ترطيب الماء الباردوتقطع إلى مكعبات باستخدام قطاعة البيض.
بالنسبة للسلطة، من الأفضل عدم استخدام أنواع البطاطس المتفتتة. تُسلق البطاطس وتُبرد. لأنك إذا قطعتها وهي دافئة، فلن تحصل بالتأكيد على مكعبات أنيقة.
قطع الخيار إلى مكعبات. للتحضير، يتم استخدام الخيار المخلل أو المملح أو الطازج.
صفي البازلاء الخضراء وأضيفيها إلى إجمالي المكونات.
يُملح المحتويات حسب الرغبة ويُتبل بالمايونيز قبل التقديم مباشرة.
ضعيها في وعاء سلطة عميق جميل وزينيها بشرائح الدجاج المبرد والمفروم والبيض والأعشاب. احتفالي سلطة لذيذةمستعد. شهية طيبة!
نصيحة
قم بتزيين سلطتك، كما تم تحضيرها في الأيام الخوالي، بلحم السلطعون أو ذيول جراد البحر أو الكافيار الأحمر أو الزيتون. سيكون هذا طبقًا رائعًا وأصيلًا لقضاء العطلات ولن يترك أي شخص غير مبالٍ بالتأكيد.
سلطة أوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار الطازج
سلطة مع النقانق والبازلاء والخيار الطازج - بسيطة ومرضية. السلطة تبين أنها طرية ومرضية وطازجة وطرية. يمكنك صنع سلطة رائعة من هذه المنتجات البسيطة. يمكنك تزيين السلطة بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو أي صلصة مفضلة أخرى.
مُجَمَّع:
سجق مدخن - 100 غرام
خيار - 100 غرام
البازلاء - 100 غرام
بيضة دجاج - 2 قطعة.
مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر - حسب الذوق
تحضير:
دعونا نضع البيض على النار حتى يغلي، وفي هذه الأثناء نقطع النقانق إلى شرائح رفيعة. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات، لكن مذاقها أفضل بهذه الطريقة.
قطع الخيار إلى شرائح رفيعة أيضًا.
دع البيض يبرد ويقطع إلى شرائح.
ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة وأضيفي المايونيز والأعشاب المفرومة ناعماً.
تخلط وتوضع على طبق كبير، لأن هذا طبق لجميع أفراد الأسرة. لذلك، في غضون دقائق، قمنا بإعداد سلطة لذيذة ورائعة! يمكن تحضير سلطة النقانق والبازلاء والخيار الطازج بسرعة لتناول الإفطار والعشاء وطاولة العطلات. شهية طيبة!
وصفة سلطة أوليفييه بالدجاج والروبيان
أردت حقًا تجربة الفرنسي أوليفييه. من الواضح أنه لا يمكنك إتقان أوليفييه فرنسي حقيقي وفقًا للوصفة القديمة؛ والشيف الشهير أوليفييه الذي اخترع هذا الطبق لم يترك الوصفة الأصلية للصلصة لأحد على الإطلاق. لكن هذه السلطة، رغم أنها ليست فرنسية، إلا أنها لذيذة جدًا!
يتم إعطاء نسب السلطة لمجموعة كبيرة إلى حد ما من الأكل - حوالي 10 - 13 شخصًا. حسب الوصفة عليك أن تأخذ 200 جرام من الجمبري المقشر. ومع ذلك، إذا كنت تأخذ المجمدة في القشرة، فأنت بحاجة إلى تناول 500 جرام من هذا الروبيان. اغليها وقشرها - تحصل على 200 جرام فقط.
مُجَمَّع:
البطاطس - 4 قطع. (400 جرام)
لحم دجاج (يمكن استخدام الصدر) - 600 غرام
جمبري متوسط الحجم مقشر – 200 جم
خيار مخلل (ممكن مملح) - 200 غرام
الجزر - 1 قطعة. (150-170 جرام)
البيض - 5 قطع.
البازلاء الخضراء المعلبة - 1.5 علبة (350-400 جم)
بصل - 1 قطعة. (100-130 جم)
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 2-3 قرصة
مايونيز - 7-10 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير:
تحضير مكونات السلطة للتقطيع - الطبخ في قدر
تحتاج أولاً إلى طهي الدجاج والبطاطس والروبيان والجزر والبيض. إذا كان لديك 4 شعلات مجانية على الموقد، ضع 4 مقالي في وقت واحد.
المقلاة الأولى - اطبخي البيض فيها. شطف البيض تحت الماء الجاري. ضعها في قدر من الماء البارد. طبخ لمدة 10 دقائق. أخرجه. دعها تبرد.
المقلاة الثانية مخصصة لطهي الخضار. يجب أن تكون واسعة (2-2.5 لتر) حتى لا تخرج الخضار من الماء. صب الماء فيه واتركه يغلي. لا تضيف الملح. في هذا الوقت، اغسلي البطاطس والجزر جيدًا. إن وضع الخضار في الماء المغلي سوف يقلل من فقدان العناصر الغذائية والفيتامينات. خففي الحرارة قليلاً واطهيها لمدة 25-30 دقيقة.
ستكون البطاطس جاهزة قبل الجزر. يمكنك التحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها - إذا كان من السهل ثقب البطاطس بطرف السكين، فيمكن إزالتها من المقلاة. في 5 دقائق سيكون الجزر جاهزًا. أخرجي الخضار من الماء واتركيها تبرد.
المقلاة الثالثة مخصصة لطهي الدجاج. اغلي الماء. أثناء غليان الماء، اغسل اللحم تحت الماء الجاري، وأزل الأغشية غير الضرورية، وما إلى ذلك. ضع لحم الدجاج في الماء المغلي - سيتم "إغلاق" البروتين، مما سيؤدي إلى الحصول على لحم أكثر عصارة. اسلقي الدجاج لمدة 30 دقيقة. تحتاج إلى ملح اللحم قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا، مرة أخرى، للحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية وعصارة اللحم. كدليل، 1/2 ملعقة صغيرة كافية. ملح لكل 2 لتر من الماء. ثم أخرجي الدجاج من المرق. دعها تبرد.
المقلاة الرابعة مخصصة للروبيان. غلي 1 لتر من الماء وأضيفي الجمبري.
خفضي الحرارة واتركي الجمبري في الماء لمدة 5-7 دقائق. لا تسمح للجمبري بالغليان أو الجلوس في الماء المغلي لفترة طويلة - فسوف يصبح قاسيًا. ثم قم بإزالة الروبيان. دعها تبرد.
كيفية تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة بالدجاج والروبيان
يجب تقطيع جميع مكونات السلطة وخلطها. الدقة هنا هي تقطيع الخضار جيدًا إلى مكعبات من نفس الحجم - حجم البازلاء الموجودة في السلطة. لذا، بينما يتم طهي مكونات سلطة أوليفييه المستقبلية على الموقد، يمكنك البدء بتقطيع المخللات. تخلصي من أطراف الخيار وقطعي الخيار نفسه إلى مكعبات. ضعي الخيار المقطع في وعاء سلطة كبير.
قطع لحم الدجاج. تصب في وعاء سلطة.
قطع الجزر. تصب في وعاء سلطة.
عندما يبردوا بيض مسلوقوالبطاطس، تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. تصب في وعاء سلطة.
قبل إضافة البازلاء، صفي السائل بعناية حتى لا يدخل في السلطة.
قم بتنظيف الكيتين من الجمبري (إذا قمت بطهي الجمبري غير المقشر). تصب في وعاء سلطة.
بعد ذلك تحتاج إلى تحضير البصل للسلطة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
ضعي البصل في مصفاة واغلي بعض الماء. يجب أن يُحرق البصل بالماء المغلي - يُسكب الماء فوقه بسرعة وبشكل متساوٍ. بهذه الطريقة لن يعود البصل ينتج مرارته المميزة. اتركي البصل يصفى من كل الماء، ثم انقليه إلى السلطة.
امزج جميع المكونات.
الملح والفلفل وتتبل بالمايونيز. يُنصح بإضافة الملح والفلفل بعد التتبيل، لكن يمكنك إضافته قبل ذلك. ركز على ذوقك، ولا تضيف عادة أكثر من نصف ملعقة صغيرة. ملح و 2 رشة فلفل. كمية المايونيز حوالي 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
ولكي لا تفرط في تناول سلطة أوليفييه ذات السعرات الحرارية العالية، يمكنك صنع أكواب مقسمة مع السلطة. ضعي جميع المكونات في كوب في طبقات وأضيفي المايونيز فوقها. شهية طيبة!
نسخة رأس السنة من سلطة أوليفييه
عشية رأس السنة الجديدة، أقدم لك المذاق المألوف لسلطتك المفضلة بتصميم احتفالي.
مُجَمَّع:
البطاطس - 100 غرام
الجزر - 1 قطعة.
التفاح - 0.5 قطعة.
فيليه الدجاج - 100 غرام
الجيلاتين – 10 جم
بهارات - حسب الرغبة
فلفل رومي - للتزيين
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر - للزينة
البازلاء المعلبة – 100 غرام
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
رمان - للزينة
خيار مخلل - 2 قطعة.
بيض الدجاج - 3 قطع.
مرق الدجاج - 100 مل
تحضير:
اسلقي البطاطس والجزر والبيض. تُسلق شرائح الدجاج مع ورق الغار والبازلاء الحلوة. صفي 100 مل من مرق الدجاج في كوب منفصل.
نقطع الخضار والدجاج إلى مكعبات صغيرة ونقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونرشه عصير ليمونحتى لا يظلم.
انقعي الجيلاتين في مرق الدجاج واتركيه ينتفخ ثم سخنيه في حمام مائي ولا يغلي أبدًا. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا في المرق. أضيفي المايونيز واخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا.
نخلط جميع الخضار المفرومة والدجاج في وعاء منفصل ونسكب فوق خليط الجيلاتين. قشر البيض من القشرة.
الآن نأخذ شكلًا مستطيلًا صغيرًا - يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط التي تم شراؤها من المتجر، فهي بلاستيكية وتنحني جيدًا ومريحة لإزالة السلطة المجمدة. ضعي نصف كمية السلطة في القالب. اضغط على البيض وضع السلطة المتبقية في الأعلى. نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.
قبل التقديم، اقلب السلطة على طبق منفصل.
تزيين السلطة الجاهزة بالفلفل الملون باستخدام قالب صغير، والأعشاب الطازجة وبذور الرمان. ادعونا إلى الطاولة! شهية طيبة!
وصفة قديمة لسلطة أوليفييه حسب وصفة من عام 1860 من المقهى الأدبي
توجد وصفة قديمة لسلطة أوليفييه على الإنترنت. أوليفييه أقدم وفقًا لوصفة تعود إلى عام 1860 دون مساومة، وهو يختلف عن الوصفات الأخرى. يمكنك تجربة هذه السلطة في سانت بطرسبرغ، في "المقهى الأدبي" الشهير، حيث زار ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين نفسه ومن حيث ذهب إلى المبارزة القاتلة على النهر الأسود. وفقًا لهذا المقهى، فإن هذه هي بالضبط السلطة التي تم تقديمها في القرن التاسع عشر لذواقة موسكو في هيرميتاج كمقبلات باردة مصحوبة بالفودكا الباردة والمشروبات الكحولية. يتم تحضيره هنا من طائر السمان المخبوز الأصلي ولحم الدجاج المدخن محليًا والكافيار ونبات الكبر ومتبل بصلصة بروفنسال الحقيقية. هذه هي بالضبط السلطة التي سنحاول إعادة إنتاجها.
تركيبة سلطة أوليفييه حسب وصفة قديمة من عام 1860 من “المقهى الأدبي”:
السمان - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
فيليه الدجاج (مدخن) – 100 غرام
سلطة – 50 غرام
رقاب جراد البحر – 30 جم
التفاح - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
لحم بقري (مسلوق) – 50 جم
خيار (مخلل) – 50 جم
نبات الكبر – 30 غرام
بيضة - 1 قطعة.
خيار (طازج) – 30 جم
الكافيار (أحمر أو أسود) - 2 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم (صلصة بارسكي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم (صلصة بارسكي) - 2 فصوص
زيت زيتون (صلصة بارسكي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
العسل (صلصة بارسكي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أدجيكا (صلصة بارسكي) - 1 ملعقة صغيرة.
بيضة دجاج - 3 قطع.
زيت الزيتون – 70 مل
البلسميك – 30 مل
طريقة تحضير سلطة أوليفييه حسب وصفة قديمة من عام 1860:
لتحضير صلصة البارسكي، اخلطي الثوم المفروم ناعماً، معجون الطماطم، أدجيكا، زيت زيتون و عسل.
يغسل السمان وينقع في "صلصة البارسكي" لمدة 3 ساعات.
يغلي ويقطع اللحم البقري.
مدخن صدر دجاجشريحة.
قطع الخيار المخلل إلى شرائح.
شريحة خيار طازج.
أضف التفاح المقشر والمفروم والكبر.
لصلصة بروفنسال
فاز ثلاث بيضات باستخدام الخلاط.
أضيفي زيت الزيتون على شكل تيار رفيع، مع الاستمرار في الخفق. أضف البلسميك في تيار رفيع.
تخلط جميع مكونات السلطة.
تُسكب الصلصة في المكونات المفرومة وتُمزج مع الفلفل والملح.
ضعي ورقة الخس المغسولة والمجففة على طبق. نضع عليها السلطة.
تُسلق البيضة وتُقشر وتُقطع إلى نصفين ويُزال الصفار. املأ نصفي البيضة بالكافيار. مكان بجانب السلطة.
السلطة مزينة بذيول جراد البحر المسلوق.
يُخبز السمان في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة. لف أطراف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم أولاً لمنعها من الاحتراق.
ونضعها بجانب السلطة.
شهية طيبة! وسنة جديدة سعيدة!
نصيحة
بدلا من البازلاء المعلبة، يمكنك إضافة الفطر المخلل إلى سلطة أوليفييه؛ فهي تتناسب بشكل جيد مع اللسان المسلوق والخضروات!
أوليفييه غير عادي. وصفة لذيذة مع الكافيار والسمك الأحمر
يمكن تحضير سلطة مملة بالفعل بطريقة جديدة، وسوف تسعدك أنت وأسرتك وضيوفك بنكهات جديدة.
مُجَمَّع:
5 بطاطس
2 جزرة
150 جرام سمك أحمر مدخن
4 مخللات
علبة كافيار السلمون (أحمر)
مايونيز
أوراق سلطة للتقديم
10 بيض سمان
1 علبة بازلاء
تحضير:
اسلقي الجزر والبطاطس. نقطعها إلى مكعبات كالعادة. يُسلق بيض السمان ويُقشر ويُقطع إلى نصفين. نقوم بتنظيف السمك الأحمر من البذور والجلد إذا لزم الأمر ونقطعه إلى شرائح. نقطع الخيار بنفس الطريقة. امزج كل شيء وأضف البازلاء والكافيار وتتبل بالمايونيز. للتقديم، ضعي سلطة أوليفييه على أوراق الخس، وزينيها بالليمون والروبيان. شهية طيبة!
سلطة أوليفييه "بطريقة جديدة" مع المأكولات البحرية
نظرة جديدة على سلطة أوليفييه التقليدية سوف تروق لأولئك الذين يرغبون في تجربة شيء مختلف في سلطتنا المعتادة. تأكد من إعداد مثل هذا الاحتفالي و سلطة أصلية! عرض مذهل للسلطة سيزين طاولة العام الجديد ويسعد ضيوفك!
المكونات لمدة 6 حصص:
الحبار المسلوق - 3 جثث
جمبري مسلوق متوسط الحجم - 20 قطعة.
بيض دجاج مسلوق - 3 قطع.
خيار طازج قصير الثمار - 1-2 قطعة.
خيار مخلل "خيار مخلل" - 5-6 قطع.
جزر مسلوق - 1 قطعة (متوسطة الحجم)
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.
سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط المملح قليلاً (شرائح) - 240 جم
الملح والفلفل حسب الذوق
خضرة للديكور
تحضير:
نقطع الخضار المسلوقة والبيض والمأكولات البحرية إلى مكعبات صغيرة ونضعها في كوب وتتبل بالمايونيز. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.
قم بتبطين قاع الوعاء أو الوعاء بطبقة من النايلون؛ فهذا سيساعدك على إزالة السلطة بسهولة وبعناية.
ضع شرائح السلمون أو السلمون المرقط على الفيلم.
ثم املأها بإحكام بالسلطة واتركها لمدة 5-10 دقائق.
تقلب السلطة بعناية في طبق التقديم، وتزين بالأعشاب. شهية طيبة!
سلطة أوليفييه مع الفطر واللسان
مُجَمَّع:
البطاطس - 300 غرام
الجزر - 150 غرام
لسان مسلوق - 150 جم
فطر متبل – 100 غرام
البيض - 2 قطعة.
بصل أخضر - 1 باقة
مايونيز - 100-150 جم
ملح - حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طريقة تحضير سلطة أوليفييه باللسان والفطر:
يُسلق الجزر لمدة 20 دقيقة ثم يُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
اسلقي البطاطس في قشرها لمدة 20 دقيقة، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
قطع اللسان المسلوق إلى مكعبات.
يُسلق البيض جيدًا لمدة 10 دقائق بعد الغليان، ويُقشر ويُقطع جيدًا.
نقطع الفطر جيدًا.
قطع البصل الأخضر.
امزج جميع المكونات.
أضف المايونيز والفلفل والملح إذا رغبت في ذلك. حرك واترك سلطة أوليفييه باللسان والفطر في الثلاجة لمدة ساعة.
سلطة أوليفييه باللسان والفطر جاهزة. شهية طيبة!
سلطة أوليفييه يولكا بالجيلي. الوصفة الأصلية لسلطة احتفالية للعام الجديد
سلطة لذيذة وغير عادية أوليفييه. لا يمكنك الاستغناء عن هذه السلطة في يوم رأس السنة الجديدة، وهنا يكمن أبرز ما في العرض المتنوع المذهل لأوليفييه المفضل لديك.
مُجَمَّع:
دجاج مسلوق - 2 فخذين
البطاطس - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
بيضة - 1 قطعة.
خيار - 3 قطع. صغيرة حارة حلوة، معلبة
البازلاء الخضراء المعلبة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
بصل أبيض - 1 قطعة. بصلة صغيرة
ريش البصل الأخضر - 2 قطعة.
أوراق البقدونس - للتقديم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
مايونيز "سلوبودا" - حسب الرغبة
الجيلاتين - 1 كيس
مرق الدجاج - 200 مل
للمرق:
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 قطعة.
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير سلطة أوليفييه-يولكا الأصلية:
ضعي الخضار في 2 لتر من الماء: البصل والجزر وجذر البقدونس، وعندما يغلي الماء أضيفي الفخذين والملح. أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وأضيفي حبات الفلفل واطهي أفخاذ الدجاج لمدة 20 دقيقة. نخرج الفخذين من المرق ونفصلهما عن العظام ونقطعهما جيدًا. صفي المرق.
قم بغلي الجزر والبطاطس في ستراتهم. قشر ، اقطع جيدًا ، أرسل إلى الدجاج.
نقطع البصل الأبيض والخيار ناعماً جداً. أضف أيضًا إلى وعاء السلطة.
اقطع البيضة وأضفها هناك. يضع البازلاء الخضراء. أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة واخلط كل شيء بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز "سلوبودا"
خذ شكل متعرج. نرش البصل الأخضر المفروم ناعماً على كامل القالب كطبقة أولى ثم نضع السلطة فيه. ضع السلطة المتبقية في أكواب الكونياك. وكانت النتيجة مجموعة متنوعة من عرض السلطة.
حضري الجيلاتين باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. تمييع مع مرق الدجاج. ملء قالب شجرة عيد الميلاد والنظارات. يغطى ويوضع في الثلاجة ليتماسك. بعد ساعة نخرجها من الثلاجة.
يُسكب البقدونس المفروم في أكواب ويُضاف مايونيز سلوبودا فوقها.
اقلب القالب على طبق، وأخرجه بسهولة (سيليكون)، وزين الجوانب بمايونيز سلوبودا.
يمكنك أيضًا "تلبيس" شجرة عيد الميلاد بهذه الطريقة. ويمكنك أيضًا ملء شكل كمامة كلب أو شكل كلب وبناءً عليه عمل الأنف والعينين والأذنين والذيل. استخدم خيالك! شهية طيبة!
يقترب العام الجديد منا ومن المؤكد أن جميع المنازل ستقوم بإعداد أوليفييه اللذيذ وسيكون لكل عائلة وصفتها المفضلة. لا يحب الكبار هذه السلطة فحسب، بل الأطفال أيضًا يأكلونها دائمًا عن طيب خاطر ويفضلونها على العديد من السلطات الرائعة على طاولة العطلات. أتمنى أن تستمتع بمقالتي وصفة لذيذةسلطة ستحبها عائلتك وستترسخ في منزلك. وأريد أيضًا أن أنصح ربات البيوت بالنظر إليه. طبخ بكل سرور! نراكم مرة أخرى على مدونتي!
ومن المعروف أن مؤلف السلطة، الشيف لوسيان أوليفييه، الذي أدار مطعم هيرميتاج في موسكو في ستينيات وثمانينيات القرن التاسع عشر، لم يشارك وصفة طبقه الشهير مع أي شخص، وظلت واحدة من أكثر أسرار تذوق الطعام إثارة للاهتمام. ومن المعروف من مذكرات معاصري أوليفييه كانت عبارة عن مجموعة متنوعة من لحم طيوج البندق وأعناق جراد البحر والكافيار المضغوط والمرق الشبيه بالهلام ونبات الكبر، توضع على طبق كبير وتستكمل وللجمال فقط بالبطاطس المسلوقة وبيض السمان. يمكنك بسهولة العودة إلى الجذور وتحضير أوليفييه وفقًا لهذه الوصفة، إذا كنت لا تمانع في قضاء الوقت في البحث عن المنتجات والمال لشرائها. أو انتقل إلى خيارات الطهي الأخرى - ليست أقل أصالة، ولكنها أكثر بأسعار معقولة.
حول هذا الموضوع
1. أوليفييه بأسلوب هاندل
وصفة من الشاعر الإسرائيلي ميخائيل غندليف مؤلف كتاب “كتاب الطعام اللذيذ وغير الصحي، أو طعام الروس في إسرائيل”.
المكونات لأربع حصص:
بطاطس – أربع قطع جزر – ثلاث قطع بصل – قطعة واحدة خيار مخلل – ثلاث قطع تفاح منقوع، أنتونوفكا – قطعة واحدة بازلاء خضراء حسب الرغبة صدر دجاج – 200 جرام ديك رومي مدخن – 100 جرام لحم عجل – 100 جرام بيض دجاج – أربع قطع مايونيز – 250 جرام زيت زيتون - حسب الرغبة خردل - حسب الرغبة ملح - حسب الرغبة فلفل رومي - حسب الرغبة ليمون - قطعة أنشوجة - قطعتين
قشري التفاح وأزيلي البذور، وافصلي البياض عن الصفار، واتركي الصفار جانبًا لتحضير الصلصة. بالنسبة للصلصة، تحتاج إلى طحن 250 جرام من المايونيز مع الليمون والملح و4 صفار مسلوق، وإضافة ملعقة صغيرة من خردل ديجون، والقليل من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وصفار واحد. بيضة نيئة. مزج. نفرم باقي المكونات فرماً ناعماً، ثم نسكب معظم الصلصة فوق الخليط، ونخلط جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق. ثم نخرجها ونضعها على أوراق الخس على شكل أجزاء هرمية، ثم نسكب بقية الصلصة فوق كل واحدة ونزينها بالأنشوجة.
2. أوليفييه مع الروبيان والأفوكادو والمايونيز محلي الصنع
المكونات لأربع حصص:
جمبري مسلوق مقشر - 200 جرام أفوكادو - قطعتان خيار - قطعتان جزر - قطعتان بازلاء خضراء معلبة - علبة واحدة بيضة دجاج - قطعتان بصل - رأس واحد كاجو - كوب واحد خردل جاف - ملعقة كبيرة خل أبيض - ملعقة صغيرة ثوم عصير ليمون - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ملح بحري - حسب الرغبة - فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
يُسلق ويُقشر الجزر والروبيان والبيض. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة، ونقشر ثمرة الأفوكادو ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، مثل الخيار الطازج. تُضاف البازلاء المعلبة والبصل المفروم والملح والمايونيز. لتحضير المايونيز، اشطفي كوبًا واحدًا من الكاجو الخام وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم صفي الماء وأضيفيه إلى الخلاط مع جميع المكونات الأخرى. طحن حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة واحدة من الماء البارد.
3. أوليفييه الأحمر
المكونات لأربع حصص:
بطاطس – أربع قطع سلمون مملح (سلمون أو تراوت) – 300 جرام جمبري – 150 جرام كافيار سلمون – 100 جرام جزر – قطعة واحدة خيار طازج – قطعتان بازلاء خضراء معلبة – 100 جرام بيض السمان – ثمان قطع بصل – رأس واحد مايونيز زيتون – كوب بابريكا – ملعقة صغيرة براندي – ملعقتان كبيرتان ليمون – نصف ملح – حسب الرغبة – فلفل أسود مطحون – حسب الرغبة – فلفل وردي – القليل من البازلاء
يُسلق الجزر والبطاطس ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. قم أيضًا بتحويل السمك المملح والخيار والبصل إلى مكعبات. اخلطي المايونيز والبراندي والبابريكا. تُمزج جميع المكونات المحضرة وتُضاف البازلاء والملح والفلفل وتتبل بالصلصة. يُسلق بيض السمان ويُقشر. ضعي السلطة في وعاء السلطة، ثم غطيها بشرائح رقيقة من الليمون، مقطعة إلى نصفين، ضعي البيض المسلوق حول الحواف واضغطي عليها بخفة. ضعي الروبيان المسلوق والمقشر بين البيض، وضعي فيه أكوام الكافيار الأحمر. نثر القليل من حبات الفلفل الوردي الكاملة أو المطحونة على السطح بأكمله.
4. حمية أوليفييه
المكونات لحصتين:
ملفوف أبيض – 300 جرام بصل أخضر – 20 جرام خيار مخلل – 100 جرام بازلاء خضراء معلبة – 100 جرام كريمة حامضة 20% – 50 جرام خيار طازج – 50 جرام خردل مائدة – ملعقة صغيرة خل تفاح – خمسة جرام صلصة الصويا – عشرة جرام فلفل أسود الأرض - حسب الذوق
يقطع الملفوف ويقطع الخيار إلى مكعبات ويقطع البصل. اصنعي الصلصة عن طريق خلط القشدة الحامضة والخردل والخل والفلفل وصلصة الصويا. تخلط المكونات، تضاف الصلصة.
5. نفخة أوليفييه مع الأرز
المكونات لأربع حصص:
لحم بقري – 150 جرام أرز – 100 جرام جبنة – 100 جرام بازلاء خضراء معلبة – 100 جرام بصل – رأس واحد بيضة دجاج – أربع قطع ملح – حسب الرغبة مايونيز – 200 جرام
يُشطف اللحم ويُسلق ويُبرد ويُقطع جيدًا. يُسلق الأرز في ماء مملح، ويُصفى في مصفاة، ويُترك ليبرد. صر الجبن. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر. طَحن. ضع الطعام في طبقات: اللحم، الأرز، البازلاء، البصل، البيض، المايونيز، الجبن. يقدم في أجزاء ويزين بالأعشاب.
يطلق عليها في الخارج اسم "السلطة الروسية"، وتسمى أحيانًا أيضًا "البطاطس" أو حتى "اللحم"، على الرغم من وجود إصدارات كثيرة بدون اللحوم والبطاطس.
اعترف أفضل الطهاة في البلاد بذلك ليلة رأس السنة الجديدةتحضير هذه السلطة ومشاركة وصفاتهم.
نحن نحترم التقاليد، والعام الجديد عبارة عن وعاء من سلطة أوليفييه!
بالمناسبة:لإعداد أوليفييه المثالي، تذكر بعض القواعد البسيطة.
1. يجب أن تكون جميع المكونات باردة.
2. الحفاظ على النسب. خذ ما يقرب من حبة بطاطس واحدة للشخص الواحد، وبقية المكونات على أساس هذه الكمية.
3. قطعي الأطعمة إلى مكعبات متساوية الحجم.
4. قم بتزيين السلطة بالمايونيز الكلاسيكي: تجارب الصلصة في أوليفييه غير مناسبة.
5. سلطة الملح والفلفل حسب الرغبة فقط بعد التتبيلة.
7 وصفات لأهم سلطة رأس السنة
وصفة أوليفييه من ألكسندر سيليزنيف
لا تحتوي هذه الوصفة على النقانق والبطاطس المعتادة وكذلك البازلاء: هذه السلطة عبارة عن سمك. يحتوي على سمك الحفش والروبيان والكافيار الأحمر.
مكونات:
200 جرام سمك حفش مدخن ساخن
200 جرام جمبري مسلوق
2 سمان مقلي
10 جرام كافيار أحمر
150 جرام خيار طازج
150 جرام خيار مخلل
50 جرام نبات الكبر
200 جرام جزر مسلوق
10 قطع. بيض السمان المسلوق
مايونيز منزلي
خضرة للديكور
كيف تطبخ:
1. تقطع جميع المنتجات إلى مكعبات صغيرة وتتبل بالمايونيز وتخلط.
2. عند التقديم، قسميها على شكل اسطوانات، ضعي فوقها ملعقة صغيرة من الكافيار ونصف بيضة السمان وغصن من الأعشاب.
وصفة أوليفييه من الشيف مارك ستاتسينكو
مكونات:
60 جرام بطاطس مسلوقة
60 جرام جزر مسلوق
30 جرام من البازلاء المعلبة
30 جرام لحم دجاج مدخن
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكافيار الأحمر
1/2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
2 خيار مخلل
1 خيار طازج
1 مسلوق بيضة دجاج
60 جرام صلصة أيولي
للصلصة:
2 بيض دجاج طازج (صفار)
1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
رشة ملح
رشة من الفلفل المطحون
50 مل زيت زيتون
كيف تطبخ:
1. نقطع جميع الخضار إلى مكعبات "كالعادة" ونضيف الملح والفلفل ونخلط ونضيف صلصة الأيولي ونضيف الدجاج والكافيار والأعشاب ونخلط ونقدم.
2. الصلصة: اخفقي البيض مع الخردل واسكبي زيت الزيتون ببطء، وفي النهاية أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل واخلطي.
وصفة أوليفييه رئيس الطهاة في مطعم جاردن أدريان كيتغلاس
أوليفييه أدريان كويتجلاس
مكونات:
10 جرام سمك حفش مدخن ساخن
10 جرام جراد البحر
10 جرام لحم السلطعون
10 جرام من رقبة جراد البحر
10 جرام زيت أنشوجة
10 جرام لحم غنم منقوع
7 جرام بط مدخن
10 جرام لسان مسلوق
5 جرام خيار طازج
5 جرام خيار مملح قليلاً
5 جرام ساق الكرفس
5 جرام دايكون
10 جرام جيلي كرفس
10 جرام جيلي خيار
فلفل حريف
1 صفار بيضة السمان
للصلصة:
167 جرام خس
6 صفار
40 جرام زيت زيتون
40 جرام زيت نباتي غير مكرر
1 جرام صلصة رسيستيرشاير
20 جرام فودكا
20 جرامًا من الفجل الطازج
2 جرام شيري
كيف تطبخ:
1. نقطع جميع المكونات إلى مكعبات ونضعها على طبق، بما في ذلك مكعبات الخيار وجيلي الكرفس. ضعي بيضة السمان في الفريزر لمدة 12 ساعة، ثم قومي بتذويبها - لن يغير البياض بنيتها، وسيبدو الصفار مثل كرة من الزبدة، ضعيها فوق المكونات، في وسط الطبق.
2. تغلب على قاعدة المايونيز في الخلاط: يُسكب الزيت في الصفار المخفوق في تيار رفيع. ثم أضيفي باقي المكونات واحدة تلو الأخرى والفجل الحار الطازج المبشور جيدًا.
3. عند التقديم، أسكبي زيت الأنشوجة والصلصة فوق الطبق.
وصفة أوليفييه الشيف في مطعم GUSYATNIKOFF كيريل زيبرين
وصفة هذه السلطة قريبة من الوصفة الأصلية التي كتبها لوسيان أوليفييه. يجمع هذا الإصدار بين عناصر الوصفة الأصلية والإضافات الحديثة.
مكونات:
30 جرامًا من لحم الدجاج الحبشي المدخن
20 جرام لسان عجل مسلوق
15 جرام خيار طازج
15 جرام خيار مخلل
20 جرام جزر مسلوق
60 جرام بطاطس مسلوقة
30 جرام صلصة بروفنسال
5 جرام نبات الكبر
3 قطع. رقاب السرطان
30 جرام بهار دجاج
4 قطع. بيض السمان
كيف تطبخ:
1. قطع جميع المكونات إلى شرائح كبيرة حتى.
2. ضعيها في طبقات، ثم غطي كل طبقة بالبروفنس الممزوج بالكبر المفروم.
3. استخدم يديك لتشكيله على شكل كومة أو افعل كل شيء في وعاء سلطة مخروطي الشكل حتى تتمكن من قلبه لاحقًا.
4. بمجرد أن تصبح الكومة جاهزة، قم بتغطيتها بالصلصة وتغطيتها بشرائح البطاطس المسلوقة وبيض السمان المقطعة بالطول.
5. يُزيّن بذيول جراد البحر ومرق الدواجن الباردة المفرومة (الهليون).
وصفة أوليفييه من رئيس الطهاة في مطعم مقهى تشيخوف دينيس بيريفوز
أوليفييه دينيس بيريفوز
مكونات:
40 جرام بطاطس (يتم تقطيع "الدوائر" بملعقة فرنسية)
30 جرام جزر
20 جرام بازلاء خضراء
20 جرام خيار مملح قليلاً
60 جرام من السلطعون
10 جرام كافيار أحمر
خضرة للديكور
40 جرام مايونيز محلي الصنع مع بيض السمان
كيف تطبخ:
1. اسلقي البطاطس والجزر والبازلاء.
2. ضع المكونات بشكل مجازي على طبق.
3. نقطع الخيار بالطول ونلفه على شكل "لفائف".
4. المايونيز: يخفق الصفار مع زيت الزيتونأضيفي الخردل وعصير الليمون والملح.
5. ضعي المايونيز في كيس المعجنات على طبق.
6. يُزيّن الطبق بالأعشاب ويُقدم.
وصفة أوليفييه من رئيس نادي سانت بطرسبرغ للطهاة إيليا لازرسون
مكونات:
30 جرام لسان عجل مسلوق
30 جرام خيار مخلل
1 بيضة
5 قطع. رقاب السرطان
30 جرام بطاطس مسلوقة
30 جرام جزر مسلوق
20 جرام لحم (لحم بقري)
6 جرام نبات الكبر المخلل
مايونيز منزلي
كيف تطبخ:
1. تُسلق البطاطس والجزر والبيض وتبرد.
2. تُقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة وتُتبل بالمايونيز محلي الصنع.
3. قدّميها من خلال تشكيل السلطة على شكل اسطوانة. تزين بالخضرة حسب الرغبة.
بالمناسبة:فيما يلي بعض الأسرار لإعداد سلطة أوليفييه. عندما ينضج اللحم، يجب أن يبرد في المرق. البطاطس مسلوقة بالفعل في مكعبات مع إضافة الحمض (الخل) - ثم لا تمتص المايونيز وتحتفظ بشكلها.
أضف القليل من صلصة رسيستيرشاير إلى المايونيز محلي الصنع للحصول على ركلة.
أوليفييه، رئيس الطهاة في مطعم وايت رابيت، فلاديمير موخين
بدلا من البطاطس، تستخدم هذه الوصفة الخس الروماني الأخضر.
مكونات:
12 جرام بازلاء خضراء مجمدة طازجة
20 جرام جزر مسلوق
30 جرام خس رومين أخضر
50 جرام خيار طازج
30 جرام خيار مخلل منزوع الجلد والبذور
1 بيضة دجاج
2 بيضة سمان
10 جرام نبات الكبر لكل ساق
30 جرام مايونيز محلي الصنع
سمان، مخبوز على درجة حرارة منخفضة أو مقلي، فيليه وأرجل
كيف تطبخ:
1. يُسلق البيض ويُبرد.
2. تُقطع جميع المكونات إلى مكعبات وتُمزج وتُتبل بالمايونيز.
3. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.
