كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ في طباخ بطيء. لحم جيلي في طباخ بطيء: وصفة مصورة خطوة بخطوة. كيفية طهي أرجل لحم الخنزير الهلامية في طباخ بطيء

حول تاريخ اللحوم الهلامية

سلف بعيد للحوم الهلامية - سيكون من الصحيح اعتبار مرق قوي باللحوم والعظام. حتى القدماء كانوا يستخدمون في نظامهم الغذائي الهزيل نوعاً من الحساء المركز المصنوع من اللحم المطبوخ جيداً. منذ عدة آلاف من السنين، لم يكن المرق الغني بمثابة طعام ممتاز للحفاظ على القوة فحسب، بل كان أيضًا علاجًا للأشخاص الضعفاء. كان استهلاك المرق المتجمد المحضر من رؤوس وأطراف الماشية يمارسه الشعوب الشمالية السلافية، الذين جاءوا لفترة طويلة بحثًا عن الطعام عن طريق الصيد.

هلام- هكذا كانوا يُسمون، كانوا يُحملون في أكياس خاصة. ويحفظ في البرد مدة طويلة، وإذا وجد الحطب والشهوة تحول إلى حساء. ساعدت الخصائص الغذائية للحوم الهلام على استعادة قوة عمال المناجم، لذلك كانت في بعض الأحيان بمثابة غذاء عالمي وأساسي. إن لحم الهلام الحديث المصنوع من لحوم الحيوانات والطيور وحتى الأسماك هو مجرد مقبلات روسية يتم أخذها كأساس للحلويات الأجنبية مثل سالتيسون وجيلي وبلانكمانج ومربى البرتقال. تتضمن هذه الوصفة طبق لحم وهناك العديد من الاختلافات في تحضير مثل هذا اللحم الهلام:

• الدجاج هو الأقل في السعرات الحرارية، لكنه في بعض الأحيان يكون قاسيًا بشكل سيئ ومن ثم لا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين؛
• لحم البقر - يبدو داكن اللون ويصعب هضمه.
• ثلاثة أنواع من اللحوم (لحم العجل، لحم الخنزير، الدجاج)
• لحم الخنزير ولحم البقر - ممتاز محلي الصنع، ولكن يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا؛
• لحم الخنزير مع الدجاج هو الخيار الأفضل لطباخ بطيء.

دعونا نركز على الأخير - الأكثر ملاءمة لنا، ليس فقط من حيث الذوق واللون والمظهر، ولكن أيضًا نعتني بالطباخ المتعدد. يتطلب سطح الوعاء معالجة دقيقة - فالمكونات التي اخترناها لن تخدش مساعد المطبخ من الداخل.

المكونات لتحضير اللحم الهلام في طباخ بطيء

• ساق لحم الخنزير (الحافر) – 1 قطعة
• مفصل لحم الخنزير – 1 قطعة
• أفخاذ الدجاج – 2 قطعة
• ورق الغار - 1 ورقة
• الجزر - 1/3 قطعة
• بصل - 1 رأس
• ملح - 2 ملاعق قياس
• الثوم - 6 فصوص
• الفلفل الأسود (البازلاء) – 6-8 قطع

تحضير اللحم الهلام خطوة بخطوة في طباخ بطيء:

1. نقوم بغسل جميع منتجات اللحوم. باستخدام سكين، قشر مكونات لحم الخنزير التي تم نقعها مسبقًا في الماء البارد حتى تصبح وردية بشكل موحد، ومن الأفضل القيام بذلك طوال الليل.
2. بعناية، حتى لا تخدش طبقة تفلون، ضع اللحم على العظام في مقلاة متعددة الطهي، وأضف إليها رأسًا من البصل غير المقشر والجزر وورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود.

   

3. املأ محتويات الحاوية بالماء حتى علامة 3 لتر، ولكن ليس أكثر، وقم بتغطيتها بغطاء.

   

4. اضبط وضع "التبريد" بمؤقت لمدة 4 ساعات. بعد مرور بعض الوقت، قم بإزالة رغوة اللحوم وأغلق Multicooker بإحكام حتى النهاية، ولا تنس إضافة الملح جيدا.

   

5. على الرغم من حقيقة أن الهلام في طباخ بطيء مصنوع من الدجاج ولحم الخنزير، دون إضافة اللحوم الداكنة، فإن المرق في أي حال تبين أنه غائم. ستفتحه بضع قطرات من عصير الليمون قليلاً، لكن عليك أولاً إزالة الخضار بعناية من الوعاء حتى لا تسحقها.

   

6. بينما تقترب عملية الطهي من الانتهاء، قم بتقطيع الثوم جيدًا قدر الإمكان.

   

7. عند إشارة المؤقت، بعد التأكد من انخفاض حجم السائل وخروج اللحم من العظام جيدًا، قم بإزالته من المقلاة بحساسية خاصة. لتهدأ.

   

8. ليست هناك حاجة لتصفية المرق ليس فقط من خلال مصفاة، ولكن أيضًا من خلال القماش القطني (2-4 طبقات) إذا كانت منتجات اللحوم لا تحتوي على عظام صغيرة جدًا - فهي تحتوي في حالتنا على ذلك. ضع المرق المنظف مرة أخرى في وعاء الطهي المتعدد حتى يغلي.

   

9. نقوم بتقسيم اللحم إلى ألياف، وفصله عن الغضاريف والعظام وأي شيء آخر يعتبر غير مناسب حسب تقدير الطباخ.

   

10. نوزع قطع اللحم في وعاء مُجهز مسبقًا للحوم الجيلي ونرشها بالثوم، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الجزء السفلي من الأطباق أو الأوعية بأشكال الجزر أو البيض، وكذلك البازلاء أو الذرة المعلبة.

    

11. احرصي على عدم التعرض للحرق، املئي القوالب بالمرق المحضر واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد، ثم ضعيها في أي مكان بارد.

    

12. من المؤكد أن اللحوم المطبوخة بشكل صحيح سوف تتصلب خلال 5-6 ساعات، حتى على حافة النافذة مع نافذة مفتوحة، بشرط ألا يكون شهر مايو بالخارج. لفصل الجيلي بسرعة عن الوعاء، تحتاج إلى تسخينه قليلاً - ضع الجزء السفلي في ماء ساخن (وليس ماء مغلي). سوف تنزلق المحتويات على الطبق دون أن يصاب بأذى، ولكن ليس من الضروري التسرع في تقديم الهلام في الصفوف الأولى، فأساسها هو المادة الجيلاتينية الخاصة بها، وليس الجيلاتين.

    

13. يتم تقديم اللحم الهلام بشكل جميل على طبق ذي قاع مسطح أو عرضه في أوعية مقسمة خاصة به، وسوف يجذب انتباه الضيوف، خاصة في حفل العشاء الذي يتضمن المشروبات الكحولية. إذا قمت بإعداد قارب مرق مع فم قريب، فسيتم تناوله بالكامل في غضون دقائق، وبالنسبة للمضيفة ليس هناك مديح أفضل من الوجوه التي تتغذى جيدًا والراضية.

    

حول فوائد اللحوم الهلامية

اتضح أن طهي لحم الهلام في طباخ بطيء هو بالتأكيد عملية أكثر ملاءمة ولا تدوم طويلاً مقارنة بالطهي التقليدي على الموقد. الاستنتاج يوحي بنفسه: لحمنا الهلام صحيح! يوفر الطاقة ويوفر الوقت للطهي.

بعد كل شيء، هذه ليست الفائدة الكاملة من اللحوم المطبوخة في طباخ بطيء.

تمت كتابة العديد من الأطروحات العلمية والدفاع عنها حول الخصائص الخاصة للكولاجين كجزء من الطبق. الكولاجين هو بروتين مهم مسؤول عن الأنسجة الضامة في الجسم. تشير قوة العظام ومرونة الجلد إلى وجود الكثير من ألياف الكولاجين في الجسم، ولكن لكي لا يزعج هذا الوضع الشاعري، يحتاج الجسم إلى تلقي الكولاجين من الخارج لتحفيز إنتاجه بنفسه. . الخيار الأفضل في هذه الحالة هو الطعام، أي الأطباق التي تشكل الهلام: لحم الهلام، الهلام، الهلام. علاوة على ذلك، يتم امتصاص كولاجين لحم الخنزير بشكل أفضل من كولاجين لحم البقر. يؤدي طهي مرق اللحم على المدى الطويل إلى تدمير البروتين المهم جزئيًا، لكن الجزء الضروري منه سيظل يدخل من الطبق النهائي إلى الجسم. هذا لا يعني على الإطلاق أن الجزء يحتاج إلى زيادة. تجاهل القاعدة: "كل شيء يحتاج إلى الاعتدال!" – في هذه الحالة لا ينصح به.

محتوى السعرات الحرارية من هلام في طباخ بطيء ليس أقل من المعتاد، وربما أعلى. ليس من الممكن دائمًا إزالة الدهون من السطح مع المغردة في وعاء مغلق، مما يعني أن لحم الخنزير يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول - ومن المهم أن تتذكر ذلك.

لا ينبغي للأشخاص النشطين، وخاصة الرياضيين، أن يحرموا أنفسهم من متعة تذوق جزء مثير للإعجاب من الهلام - سيتم تقوية العظام، وسيتم حرق الكوليسترول مع السعرات الحرارية في الجولة التالية.

من السهل تحضير لحم الهلام في طباخ بطيء. يكفي وضع الطعام في المساء وضبط وظيفة "الحساء". لا فائدة من الاستمتاع بعملية الطهي، كل ما تبقى هو إخراج الطبق وتبريده جيدًا. كل وصفة لصنع الهلام لها خفاياها الخاصة.

منتجات:

• 1 كجم من لحم البقر
• 1 كجم من أرجل لحم الخنزير
• 200 جرام جزر
• 300 جرام بصل
• 2 جذور البقدونس
• 4 فصوص من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• 6 - 7 حبات فلفل أسود؛
• ملح.

قم بتنظيف أقدام لحم الخنزير جيدًا. ضعها في Multicooker، املأ بالماء. بعد ذلك، قم بتنشيط وضع "الغليان" أو "الإطفاء". دع الساقين تطهى لمدة 4 ساعات.

ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة 120 دقيقة.

نقطع البصل بشكل خشن أو نضعه كاملاً والجزر في دوائر كبيرة. يُضاف جذر البقدونس ويُرش بالملح. اتركيه ليطهى لمدة ساعة. بعد مرور 50 دقيقة، أضف أوراق الغار.

يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا. تبرد منتجات اللحوم قليلاً وتزيل العظام وتقطع إلى شرائح رفيعة.

ضعي اللحم في وعاء كبير ورشيه بالثوم المفروم.

املأ بالمرق وحركه جيدًا. انتظري حتى يبرد تماماً، ضعيه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

يقدم الفجل أو الخردل بشكل منفصل.

يتم الحصول على مرق خفيف بإضافة بضع قطرات من الليمون إليه.

من أرجل لحم الخنزير والمفاصل

مُجَمَّع:

• 2 أرجل لحم خنزير
• عقلة الاصبع؛
• مصابيح؛
• رأس الثوم
• جزرة متوسطة
• ورق الغار
• 5-7 حبات فلفل أسود؛
• ملح.

1. اغسل المفصل والساقين جيدًا ثم ضعهما في الطباخ المتعدد. قم بإزالة الجلد أولاً.
2. قشر البصل والجزر. أضف الفلفل.
3. أسقط ورقة الغار.
4. لملء بالماء. إغلاق بإحكام. تفعيل وظيفة الإطفاء.
5. انتظر حتى يغلي. الآن يمكنك إضافة الملح.
6. بعد مرور 5 ساعات، أخرجي الطعام.
7. أضف الثوم إلى المرق وانتظر حتى يغلي ثم أطفئه.
8. يقسم اللحم إلى ألياف ويوضع في وعاء.

يمكنك استكمال الجيلي بالجزر المسلوق أو البيضة المسلوقة. املأ المرق وانتظر حتى يبرد. بعد ساعة، أغلق وعاء الجيلي بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 5 ساعات.

جيلي منزلي رائع يقدم مع الأعشاب والفجل.

لحم جيلي الدجاج في طباخ بطيء

يتم طهي لحم الدجاج الهلامي في طباخ بطيء بشكل أسرع من أنواع اللحوم الأخرى.

يشمل:

• 1.8 كجم دجاج طازج
• ساق لحم الخنزير (إذا رغبت في ذلك، استبدلها بـ 20 جرامًا من الجيلاتين)؛
• لمبة متوسطة
• جزرة؛
• 2 أوراق غار؛
• 5-7 حبات فلفل أسود؛
• 1.5 لتر من الماء
• ملح.

اغسلي الدجاج والساق جيدًا ثم ضعيهما في الطباخ البطيء. يُضاف الجزر المفروم والبصل المفروم والبهارات للحصول على مرق عطري. املأها بالماء، قم بتنشيط وظيفة "الإطفاء" لمدة 5 ساعات.

يُرفع لحم الدجاج المطبوخ ويوضع ليبرد. ثم قم بإزالة الجلد والعظام.

أخرج ساق لحم الخنزير والخضروات المحضرة من المرق.

قشر الثوم، اقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في أجزاء متساوية في وعاء الجيلي. املأ نصف القالب بقطع صغيرة من لحم الدجاج.

إذا كنت تستخدم الجيلاتين بدلاً من الجذع، فيجب نقع المكون في الماء وتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ. ثم قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ واخلطه مع مرق اللحم الساخن حتى يذوب.

تذوق الملح وتصفيته باستخدام منخل. صب الخليط في وعاء مع اللحوم والخضروات.

ضعها في مكان بارد لمدة 4 ساعات.

يمكن إزالة طبقة الدهون بسهولة بسكين عادي. يوصى بإزالته فقط قبل الاستخدام، وإلا فإن الطبق سوف يجف.

مفصل لحم الخنزير والدجاج

المزيج الصحيح من المكونات سيمنحك متعة حقيقية من الجيلي محلي الصنع. لحم الدجاج يمنح الجيلي طعمًا خاصًا.

مُجَمَّع:

• فخذ دجاجة؛
• 3 لترات من الماء
• جزر كبيرة
• مصباح؛
• ورق الغار
• 6-7 حبات فلفل أسود؛
• ملح.

حدد الساق وفقًا لحجم الوعاء الموجود في الطباخ المتعدد أو قم بتقطيعه إلى نصفين.

شطف المفصل جيداً بالماء. يُنصح بترك الجلد عليه للحصول على تأثير التبلور. افركي برفق باستخدام فرشاة ناعمة.

في نفس الوقت مع الدجاج، ضع الساق في الطباخ البطيء.

نقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ونقطع البصل إلى نصفين. الجمع بين منتجات اللحوم والخضروات.

ابدأ وضع الحساء وأضف الفلفل وورق الغار والملح.

قم بطهي اللحم الهلام قبل 6 ساعات.

إزالة أجزاء اللحوم وتبرد. انتقل إلى الانفصال إلى ألياف. إزالة العظام والجلد أولا.

ضعي اللحم في أوعية كبيرة واملأها بالمرق المصفى.

يترك حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

لحم

سوف يقوم جهاز الطهي المتعدد بالطهي من تلقاء نفسه، وليست هناك حاجة لمراقبة العملية باستمرار.

1. اغسل جيدًا وكشط 800 جرام من أرجل لحم الخنزير بسكين. شطف 1 كجم من لحم البقر وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ضعي اللب وجزرة وبصل لكل منهما وأضيفي ورقة الغار و7 حبات فلفل أسود. املأ بالماء ورش الملح. اضبط الوضع المطلوب، واضبط الوقت على ساعة واحدة.
3. يمكن استخدام وقت الفراغ أثناء تحضير الطبق لغلي بيضتين. يبرد البيض المسلوق ويقشر ويقطع إلى قسمين متساويين. ثم ضعيها في قوالب الجيلي بحيث يكون الصفار متجهًا لأعلى. أضف 4 فصوص من الثوم المقشر والمفروم جيدًا. أضف الجزر المطهي المقطع إلى شرائح.
4. قم بتصفية المرق النهائي جيدًا وصبه في قوالب. تبرد في درجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة.
5. قبل التقديم، تزيين بأغصان البقدونس.

ديك رومى

مُجَمَّع:

• كيلوغرام من أرجل الدجاج
• 400 جرام من مضرب الديك الرومي؛
• 400 جرام أجنحة
• بصلة؛
• جزرة متوسطة
• 2 أوراق غار؛
• جذر الكرفس.

خطوات الطبخ:

1. احرق الكفوف بالماء الساخن وأزل الجلد. قم بإزالة المخالب بالمقص واغسلها جيدًا.
2. ضع الكفوف في المقلاة واملأها بـ 1.5 لتر من الماء. اترك للطهي.
3. انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. اترك لمدة 4-5 ساعات.
4. قم بتحميل الأجنحة واللحوم في الطباخ البطيء. (المعالجة المسبقة).
5. اغسل البصل وضعه في الطباخ المتعدد مع القشر. ضع الجزر وجذر الكرفس هناك.
6. املأ بـ 1.5 لتر من الماء. قم بتنشيط وضع "الإطفاء" لمدة 5 ساعات.
7. سوف تنهار الكفوف النهائية، وسيقوم المرق السميك بلصق الأصابع معًا. ازالة من الحرارة. انقل اللحم من الطباخ المتعدد إلى وعاء واتركه ليبرد.
8. قم بتصفية ودمج المرقين الناتجين. أضف الملح إذا لزم الأمر.
9. يفكك لحم الديك الرومي إلى ألياف ويوضع في قوالب. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المبشور أو المفروم. صب في المرق. حرك قليلاً بالشوكة حتى تتوزع المكونات بالتساوي في المقلاة. ضعه في الثلاجة بعد التبريد.

يمكن الحصول على رائحة رائعة وطعم غير عادي بإضافة ملعقتين صغيرتين إلى اللحم. يُمزج النبيذ ويُترك اللحم ينقع ثم يُسكب في المرق.

تحضير وصفة من ثلاثة أنواع من اللحوم

يشمل:

• 2 أرجل لحم خنزير
• 0.5 كجم من لحم البقر
• 900 جرام دجاج
• بصل كبير؛
• 3 جزر صغيرة
• 5-7 حبات الفلفل؛
• 4 أشياء. القرنفل.
• 5 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار؛
• جذر الكرفس المتوسط
• 3 أغصان من البقدونس.

مراحل:

1. ننقع الأرجل والدجاج في ماء بارد لمدة 3 ساعات. ضع الأرجل بشكل منفصل عن منتجات اللحوم الأخرى.
2. قم بمعالجة الدجاج وإزالة الريش والبقايا.
3. تأكد من كشط الساقين بسكين وإزالة المناطق الخشنة من الجلد.
4. اغسل منتجات اللحوم تحت الماء الدافئ. نقطع الدجاج، ثم نقطع كل اللحم إلى قطع كبيرة.
5. ضعي أرجل لحم الخنزير في طنجرة بطيئة واملأها بالماء النظيف. قم بتنشيط وضع الإطفاء لمدة 2.5 ساعة.
6. بعد هذه الفترة يضاف اللب والدجاج والخضروات والتوابل والبهارات العطرية والملح وتشغيل نفس الوضع ولكن الآن لمدة 6 ساعات.
7. إزالة اللحم وتصفية المرق.
8. يُقطع ثلث اللحم جيدًا. قم بتفكيك الأرجل وإزالة العظام ولفها من خلال مفرمة اللحم. ببساطة قطع بقية اللب.
9. اختر شكلين زجاجيين متطابقين للحوم الجيلي، حجم 25*30 سم، ضعي الخضار والجزر المسلوق المقطع في الداخل.
10. قم بتوزيع لحم البقر والدجاج وكتلة ساق لحم الخنزير بالتساوي. املأ بالمرق.
11. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُحرَّك المرق بعناية دون لمس اللحم.
12. نقل إلى الثلاجة. قم بتغطية الطبق بغطاء في موعد لا يتجاوز ساعتين.

لحم جيلي بالجيلاتين

يزيد الجيلاتين المضاف إلى اللحم الهلام في طباخ بطيء من فرص تسريع تصلب الطبق.

1. أرجل الدجاج 1 كجم، لحم البقر 150 جم، لحم الخنزير 150 جم - اغسليها، ضعيها في وعاء متعدد الطهي.
2. املأ بـ 3 لترات من الماء. ضع البصل المفروم. قم بتنشيط وظيفة الغليان. إضافة بعض الملح.
3. في 40 دقيقة، أضف ورقتين من ورق الغار، و5 حبات بازلاء من البهارات، و3 فصوص كاملة من الثوم.
4. انقعي 20 جم من الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد (حوالي 100 مل). بعد الطهي، صب الجيلاتين في المرق المحضر. يقلب بلطف حتى تذوب الحبيبات.
5. أخرج البصل واترك المرق مع منتجات اللحوم في قدر مفتوح مفتوح لمدة 40 - 50 دقيقة. ثم نخرج اللحم ونتركه ليبرد. تصفية المرق.
6. إزالة العظام من اللحوم وفصلها إلى ألياف. يمكن تقطيعها جيدًا.
7. ضعي ثلث كمية اللحم في قوالب كبيرة. يُسكب المرق ويُترك حتى يبرد تمامًا.

ضع اللحم الهلامي العطري محلي الصنع مع الجيلاتين في الثلاجة طوال الليل.

ميزات الطبخ في طباخ متعدد: ريدموند، بولاريس

ميزات جهاز الطهي المتعدد Polaris

تعد أجهزة الطهي المتعددة Polaris عبارة عن معدات محسنة لها خصائص متعددة الوظائف. أنها تبرز لسهولة استخدامها. تتيح الشاشة الواضحة التعرف بسرعة على جميع التفاصيل الدقيقة والوظائف وتحديد أوضاع الطهي بشكل صحيح. تختلف النماذج في عدة أوضاع.

يحتوي كل جهاز طهي متعدد الوظائف تقريبًا على خيار تأخير البدء، وهو وضع تسخين للأطباق الجاهزة التي تحافظ على درجة حرارة مناسبة طوال اليوم.

يتم استكمال هذه التقنية بكتيب وصفات ملون. بمساعدة Polaris Multicooker، يمكنك إجراء تغييرات كبيرة على القائمة العائلية القياسية، دون متاعب إضافية وإضاعة الوقت على الموقد.

مميزات جهاز ريدموند متعدد الطباخات

تجمع أجهزة الطهي المتعددة من ريدموند بين التصميم المذهل والتنوع الأمثل. هناك عدة مستويات من الأمان، مما يلغي الفشل المبكر. إذا نفد الماء من الوعاء، فسيتم إيقاف تشغيل الجهاز. تجمع أجهزة ريدموند بين العديد من الوظائف ومن الممكن أيضًا ضبط وقت الطهي.

يتميز كل نموذج بوظائف فردية: تسخين ثلاثي الأبعاد، اختيار درجة الحرارة ووقت الطهي، إيقاف التشغيل التلقائي، صيانة الحرارة، حماية إيقاف التشغيل بدون وعاء، مؤقت.

لن يستغرق طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء سوى القليل من الوقت. هناك عدة وصفات سهلة للحوم الهلامية في طباخ بطيء في مقالتنا.

لحم البقر جيلي في طباخ بطيء

لن يكون من الممكن طهي لحم الهلام بكميات كبيرة في طباخ متعدد، لأن سعة الحاوية صغيرة. تحتاج إلى إزالة لحم الهلام بعناية من جهاز الطهي المتعدد حتى لا تفسد عظام اللحم طبقة التفلون الموجودة في الوعاء.

مكونات:

• 2 أرجل لحم بقري
• 300 جرام لحم
• مصباح؛
• جزرة؛
• الثوم والفلفل.
• أوراق الغار.

تحضير:

1. نقطع الأرجل على طول المفاصل ونقطعها إلى قطع بحيث تتناسب مع وعاء الطهي المتعدد. ننقع اللحم والأرجل في الماء لمدة 8 ساعات مع تغييره من وقت لآخر. إذا كانت هناك بقع أو بقايا على الجلد، قم بإزالتها باستخدام سكين.
2. ضعي اللحم والساقين في قدر الطهي البطيء، وأضيفي الماء، وأضيفي الخضار، وأوراق الغار، والفلفل، والملح.
3. أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط الجيلي على الطهي في وضع "الحساء" لمدة 6 ساعات.
4. يُرفع اللحم الجاهز من المرق ويُقطع إلى قطع ويوضع في قالب.
5. يعصر الثوم في المرق ويصفى. صب السائل في القوالب مع اللحم. يترك ليتصلب في البرد.

من السهل طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء. يمكنك ترك هلام في Multicooker طوال الليل، وبعد الطهي، سيتحول Multicooker إلى وضع التدفئة.

لحم الخنزير جيلي في طباخ بطيء

لتحضير لحم الخنزير في طباخ بطيء، يمكنك استخدام عرقوب و. لا يستخدم الجيلاتين في الوصفة، حيث يتجمد الجيلي بشكل مثالي.

مكونات:

• كرفس؛
• عقلة الاصبع؛
• 2 أرجل؛
• مصباح؛
• جزرة؛
• عدة فصوص من الثوم.
• جذر البقدونس الجاف.
• 6 حبات فلفل؛
• 3 براعم القرنفل.
• أوراق الغار.

خطوات الطبخ:

1. تحضير مكونات اللحم، وغسلها جيداً، وتكشيرها بالسكين، وتركها في الماء لمدة ساعتين.
2. ضعي اللحم، والخضار، والملح، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والكرفس المفروم في وعاء. صب الماء المغلي على كل شيء حتى يتخثر البروتين على الفور ولن يصبح المرق عكرًا.
3. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 6 ساعات في وضع "الحساء".
4. نخرج اللحم ونضيف الثوم إلى المرق ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق. للقيام بذلك، قم بتشغيل وضع "البخار". يمكن تقطيع الثوم أو عصره جيدًا.
5. تفكيك اللحم إلى ألياف. ضعها في قالب واملأها بالمرق. دعها تتصلب.

مكونات:

• 1600 جرام من صدور الدجاج أو الدجاجة الكاملة؛
• 1 كجم. أرجل الدجاج
• أوراق الغار
• 4 فصوص من الثوم.
• 2 بصل
• جزرة؛
• الفلفل.

تحضير:

1. اغسل الساقين وقطع المخالب. نقطع الدجاج إلى قطع، ونضع جميع مكونات اللحم في الماء لمدة ساعتين.
2. ضعي اللحم والأرجل والخضار المقشرة وأوراق الغار والفلفل في الوعاء، وأضيفي الملح والماء لتغطية الطعام بالكامل. طهي الطعام في برنامج "الحساء".
3. أضف الثوم قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي.
4. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع. يمكنك الاستمرار في استخدام الساقين إذا كنت تريد ذلك. قطع دوائر من الجزر للتزيين.
5. ضعي الجزر مع الأعشاب في قاع القالب وقطع اللحم في الأعلى ثم الجزر مع الأعشاب مرة أخرى. صب في المرق المتوتر. يترك ليتصلب في البرد.

بحيث لا تتشكل طبقة دهنية على سطح الدجاج في طباخ متعدد، صب السائل المبرد بالفعل في القوالب.

يمكن للمطبخ الروسي فقط أن يتباهى بمجموعة متنوعة من أطباق الحساء. وفرة جميع أنواع الوصفات المقدمة على صفحات مجلات الطهي الحديثة تجعل فمك يسيل. يحظى لحم الخنزير الهلام بشعبية خاصة، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الهلام. السمة المميزة هي أن لحم الهلام عبارة عن مقبلات باردة تعتمد على مرق غني مصنوع من مكونات لحم الخنزير (الأرجل والمفاصل والأذنين والذيل والرأس) والتي تساهم في تكوين الجيلاتين الطبيعي.
الجيلي هو طبق مبرد مصنوع من مرق اللحم البقري الغني باللحم.
مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة، أصبحت العملية الشاقة لإعداد الهلام على الموقد من أي نوع من اللحوم في الخلفية. الآن لا تحتاج إلى الوقوف أمام مقلاة ساخنة لساعات، وتعديل عملية الطهي ذهنيًا، فقد أصبح كل شيء سريعًا وسهلاً. نقترح تحضير أبسط أرجل لحم الخنزير الهلامية في طباخ بطيء.

معلومات التذوق وجبات خفيفة من اللحوم

مكونات

• ساقين من لحم الخنزير
• مفصل لحم خنزير واحد؛
• رأس بصل ورأس ثوم؛
• جزرة؛
• ورق الغار,
• حبات فلفل وملعقة كبيرة ملح.

كيفية طهي أرجل لحم الخنزير الهلامية في طباخ بطيء

لجعل لحم الجيلي مجمداً تماماً ولذيذاً جداً، عليك القيام بما يلي:
اشطف أرجل لحم الخنزير ومفاصلها جيدًا في الماء، ثم كشط الجلد بسكين إن أمكن، ثم ضعها في مقلاة متعددة الأغراض.


بعد ذلك، أرسل البصل المقشر والجزر وحبوب الفلفل. في هذه الوصفة، تتم إضافة ورق الغار على الفور، ولكن يمكنك القيام بذلك قبل ساعة من انتهاء الطهي.


قم بتغطية الخضروات واللحوم بالماء، إذا لزم الأمر، أضف السائل إلى الحد الأقصى.


يُغلى المزيج تحت الغطاء ، لكن احرص على إزالة القشور في الوقت المناسب ؛ في هذا الوقت يمكنك إضافة الملح.

أغلق جهاز الطهي المتعدد، وابدأ وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 4.5 ساعات، ثم ابدأ في القيام بأشياء أخرى.
قبل 10 دقائق من انتهاء الوقت، افتحي الغطاء وأزيلي جميع المكونات من الوعاء باستخدام ملعقة صغيرة مثقوبة.


يُقشر الثوم ويُبشر، ثم يُبرد اللحم. ضعي خليط الثوم في المرق واتركيه حتى يغلي.


اختر لحمًا نظيفًا من مفصل وأرجل لحم الخنزير وافصله إلى ألياف بيديك أو اقطعه بسكين.


توزع شرائح اللحم بين القوالب، ويزين الطبق بالخضار (جزر مسلوق، ذرة معلبة) وبيضة.

شبكة دعابة

12 حصص

الساعه 7

180 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

يُطلق على لحم الجيلي عادة طبق مصنوع من المرق المجمد مع قطع اللحم. على عكس أطباق الهلام، لا تتم إضافة عوامل التبلور (الجيلاتين أو أجار أجار) إلى لحم الهلام، حيث يحدث تصلب المرق بسبب محتوى الجيلاتين في لحم الخنزير أو جلد البقر والعظام التي يتم طهيها منها. إذا كان لديك طباخ بطيء، فإن عملية إعداد هذا الطبق ستكون بسيطة للغاية - حتى الطهاة الأقل خبرة يمكنهم التعامل معها. سأخبرك في هذه الوصفة بكيفية طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء حتى يصبح لذيذًا جدًا ومن المؤكد أنه سيتجمد جيدًا.

وصفة لأرجل لحم الخنزير الهلام في طباخ بطيء

جهاز طهي متعدد الوظائف، سكين، لوح تقطيع، طبق، حاويات، غربال، ملعقة مشقوقة، وعاء.

في الأيام الخوالي، لإعداد الهلام، أخذوا تلك الأجزاء من الذبيحة التي تحتاج إلى "التخلص منها"، لأنها لم تكن مناسبة لإعداد أطباق أخرى. في أغلب الأحيان كانت هذه أرجل ورؤوس لحم البقر. في الوقت الحاضر، يمكن طهي لحم الهلام من أي لحم، ولكن للتأكد من صلابة، أضف ذيول وسيقانأو الساقين. في هذه الحالة يجب أن تكون الأرجل نصف باقي اللحم على الأقل حتى يتجمد الجيلي جيدًا. كما يساهم الجلد والغضاريف والأوردة في التصلب.

التحضير خطوة بخطوة

1. نقع أرجل لحم الخنزير واللحوم في الماء البارد لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، قم بتنظيف الساقين جيدا بسكين ووضعها مع اللحم في وعاء متعدد الطهي.
   
2. ضع البصل المغسول ولكن غير المقشر (مع القشر).
   
3. أضف 2-3 جزر مغسولة ومقشرة.
   
4. أضف القليل من أوراق الغار والفلفل الأسود (البازلاء والبهارات) حسب الرغبة.
   
5. صب الماء، حوالي 1 لتر. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل، ولكن يجب ألا يتجاوز الماء علامة 1.8 في وعاء الطهي المتعدد.
   
6. أضف ملعقة كبيرة من الملح وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 7 ساعات (إذا كان هناك دجاج بدلا من لحم البقر، فإن 4-5 ساعات كافية).
   
7. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي اللحم إلى طبق.
   
8. افصلي اللحم عن العظام والجلد، ثم قومي بتفكيكه إلى قطع صغيرة بيديك.
   
9. قطع جزرة مسلوقة إلى شرائح للتزيين. قطع 3 فصوص من الثوم.
   
10. ضع غصنًا من البقدونس في قاع الوعاء، بحيث تكون الأوراق متجهة للأسفل. أضف بضع شرائح من الجزر.
    
11. نضع اللحوم في حاويات - لحم الخنزير ولحم البقر (أو الدجاج).
    

كيف نقدمه وماذا نأكله؟

بالنسبة للطاولة الاحتفالية، قم بإعداد أجزاء هلام، بشكل منفصل لكل ضيف، باستخدام قوالب جزء صغير. يبدو أيضًا غير عادي جدًا سكب لحم الجيلي في زجاجات بلاستيكية مع قطع الجزء العلوي وتقطيعه إلى شرائح بعد التصلب. لصب المزيد من اللحم الهلام يمكنك استخدام قوالب الكيكوالكعك ذو الجدران المضلعة - سيبدو الجيلي المأخوذ منها أصليًا للغاية.

تقليديا يتم تقديم هذا الطبق مع أنواع مختلفة من الفجل والخردل. يمكنك أيضًا اختيار أي صلصة حسب ذوقك.

وصفة الفيديو

ستتعلم من هذا الفيديو كيفية طهي لحم الخنزير في طباخ بطيء، وكم يجب طهيه وعلى أي وضع.

• بعد سكب الهلام، يمكنك ذلك جمع الدهون الزائدة منه، مسح السطح بمنديل؛
• لتسهيل إخراج الجيلي من الوعاء، اغمري الوعاء في الماء الساخن لبضع ثوان؛
• يمكن استخدامها لتزيين اللحوم الهلامية ليس فقط الجزر المسلوقولكن أيضًا البيض المسلوق.

وصفة لمفاصل لحم البقر ولحم الخنزير في طنجرة الضغط

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.
عدد الحصص: 8.
سعرات حرارية: 169 سعرة حرارية.
أدوات ومستلزمات المطبخ:طباخ متعدد، سكين، لوح التقطيع، قدر، صواني، غربال، ملعقة مشقوقة، وعاء.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. تنقع العظام واللحوم لمدة 2-3 ساعات ثم تصفى من الماء وتشطف وتوضع في مقلاة.
   
2. صب الماء البارد (حوالي 1.5 لتر) على اللحم والعظام حتى يتم تغطيتها بالكامل.
   
3. ضع المقلاة على النار واترك الماء حتى يغلي ثم صفيه مع الرغوة الناتجة.
   


4. املأ بالماء البارد مرة أخرى (حوالي 1.5 لتر) وأضف البصل المقشر وجزرتين مقشرتين ومفرومتين.
   
5. أضف ورق الغار، والبهارات السوداء والبهارات (حسب الرغبة)، وملعقة كبيرة من الملح.
   




6. صفي المرق في قدر أو قدر وتذوقه (أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر).
   
7. نقطع الثوم ونضعه في الصواني التي سيوضع فيها اللحم الهلام.
   
8. افصلي اللحم عن العظام وقسميه إلى قطع صغيرة بيديك.
   


9. يُسكب المرق المصفى فوق اللحم ويُترك ليبرد - أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة.
   

وصفة الفيديو

ستتعلم من هذا الفيديو كل شيء عن طهي لحم الجيلي في قدر الطهي البطيء. أوصي بالمشاهدة!