تحضير
أولاً، اخلطي الدقيق مع الزبدة المذابة. يجب أن تكون النتيجة النهائية اتساقًا يشبه الفتات.
بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إضافة السكر والبيض إلى الخليط. لف العجين الناتج بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة. يجب أن تبقى الكتلة هناك لمدة ساعة واحدة.
للخطوة التالية سنحتاج إلى ورق البرشمان. ضعي العجينة على ورقة واحدة وغطيها بالثانية. نبدأ في طرح الكتلة. يجب أن تكون النتيجة طبقة رقيقة من العجين. ثم قم بإزالة الورقة العلوية.
قم بطرح معجون التاريخ بنفس الطريقة. بعد أن يتحول التمر إلى طبقة رقيقة، انقليه إلى العجينة المدرفلة. يمكنك تحضير معجون التمر على النحو التالي. يكفي فصل التمر عن البذور، ووضعها في غلاية مزدوجة لمدة خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك سوف تحتاج إلى ضرب اللب جيدًا في الخلاط. انها بسيطة جدا. سيكون للمعجون النهائي قوام يشبه الهريس.
ستكون ورقة البرشمان السفلية مفيدة لنا لإنشاء لفة.ارفعيها بعناية من ستولونا ثم قومي بلف العجينة والتمر تدريجياً. ضعي الرول في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
نخرجها بعد الوقت المحدد ونقطعها إلى شرائح صغيرة. يجب أن يكون سمكها حوالي خمسة إلى سبعة ملليمترات (انظر الصورة). ضعهم على صينية خبز مع ورق البرشمان. يُنصح بتسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة، ووضع صينية الخبز فيه. نخبز البسكويت لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.والشيء التالي الذي عليك القيام به هو إخراج العلاج النهائي والانتظار حتى يبرد.
لذلك قمنا بتحضير البسكويت اللبناني بالمعمول بالتمر باستخدام وصفة بسيطة مصورة خطوة بخطوة. مثل هذه المعجنات لن تترك أي شخص غير مبالٍ بالحلويات. يقدم العلاج مع الشاي أو القهوة العطرية. شهية طيبة!
ملفات تعريف الارتباط زيميلاخ
بسكويت فيينا بالمربى
بارماك
بسكويت الزنجبيل الكلاسيكي
الفطائر البلجيكية
لفائف القرفة والخميرة
بسكويت على شكل دائري أو بيضاوي محشو بالتمر، المكسرات، الفستق أو التين. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في الإمارات العربية المتحدة ولبنان والأردن وسوريا خلال شهر رمضان. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط Mamul لقضاء العطلات للعائلة والأصدقاء.
وصفة عربية أو لبنانية
ذوقفاكهي أو عسل جوزي. رائحة المخبوزات الطازجة والحشوات (الفواكه والمكسرات والعسل وغيرها)
طريقة الطبخ:تعجن العجينة + تطحن / تفرم (التمر) + تخبز + تبرد بعد أن تجهز
الأجهزة المنزلية الأساسية:فرن
أدوات المطبخ الأساسية:وعاء للعجين، وعاء للحشو، سكين + لوح (مفرمة لحم)، صينية خبز، ورق خبز
المنتجات الرئيسية:سميد، زبدة، تمر
وقت الطبخ: 12 ساعة+
مستوى الصعوبة:متوسط
نوع الطبق:الحلوى (الكوكيز)
مكونات
عجين:
دقيق – 250-300 جم
سميد – 500 جم
زبدة السمن - 100 غرام
زبدة - 100 جم
زيت نباتي – 100-200 مل
الحليب – 250 مل
الخميرة – 1 ملعقة كبيرة.
الملح - ½ ملعقة صغيرة.
تعبئة:
التمر/عجينة التمر (أو التين، الفواكه المجففة) – 400 غرام
بذور السمسم – 1.2 ملعقة كبيرة.
القرفة – 1-2 ملعقة صغيرة.
النكهة: ماء الورد أو زهر البرتقال – 1 ملعقة صغيرة.
زعفران – 1 ملعقة كبيرة. (محلول مائي)
كيف تطبخه؟
1. تحضير العجينة (اليوم الأول):
اخلطي الدقيق والسميد في وعاء الخلط
أضف الزبدة المخففة ونصف جزء من الزبدة المذابة و زيت نباتي
اعجن العجينة وغطيها بفيلم واتركها طوال الليل أو ليوم واحد.
2. تحضير العجينة (اليوم الثاني):
تذوب الخميرة والملح في كوب الحليب الدافئ. انتظر حتى تذوب الهزات. تضاف إلى العجينة وتعجن جيداً وتترك لتتخمر حتى تصبح رقيقة (ساعة أو أكثر)
3. تحضير الحشوة من التمر أو الفواكه المجففة
ضع معجون التمر في وعاء. أو اطحن التمر والتين أو البرقوق (مقطع أو مفروم). إذا كنت تستخدم الفواكه المجففة، فأنت بحاجة أولاً إلى تليينها - غليها قليلاً أو صب الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة
أضف الزيت النباتي والنكهة إلى التمر. تخلط جيدا للحصول على كتلة متجانسة
4. تحضير البسكويت:
قم بتغطية الحشوة أو لفها إلى كرات صغيرة - بحجم ملفات تعريف الارتباط
تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع. لف كل قطعة في كعكة مسطحة
ضعي حشوة التمر أو الفواكه المجففة على كل قطعة خبز.
خذها بيد واحدة وأغلق الحواف باتجاه المنتصف باليد الأخرى لعمل فطيرة مستديرة.
لف الفطائر بلطف إلى كرات. ضعيها في قالب القطع، مع الضغط الخفيف
اضغط على القالب الموجود على الطاولة حتى تسقط ملفات تعريف الارتباط المطبوعة. عادةً ما يتم خبز ملفات تعريف الارتباط المحشوة بالجوز بشكل مسطح. إذا لم يكن هناك صب، يتم الضغط على التصميم مع شوكة أو الخاتم
قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في فرن محمى لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة. ملفات تعريف الارتباط مع حشوة الجوز – 10-20 دقيقة
ضعي البسكويت ذو اللون البني الفاتح على الشواية. دعها تبرد
كوكيز المعمول هو نوع مشهور جداً من الحلويات الشرقية. توزع في سوريا والأردن وفلسطين وغيرها. وتوجد وصفات مشابهة في دول عربية أخرى ولكن مع اختلافات طفيفة في تركيبة العجينة.
عادةً ما يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط هذه للاستخدام المستقبلي وتقديمها للضيوف لتناول الشاي. يتم تخزينها بشكل جيد للغاية، ويمكنك حتى تجميد ملفات تعريف الارتباط النهائية وإخراجها حسب الحاجة. إنه ناعم للغاية وعطر وشرقي حقًا. ساعد نفسك!
مكونات:
عجين
ماء 125 مل
ماء الورد 1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة
سميد 250 جرام
زيت عباد الشمس راف. 100 مل.
استنزاف الزيت. 200 جرام
دقيق القمح 800 جرام
مسحوق الخبز 4 جرام
ساه. مسحوق 25 جرام
ملح 1 قرصة
بيض دجاج 1 قطعة
تعبئة
ماء 30 مل
راحة الحلقوم التركية 100 جرام
تمر مجفف 500 جرام
تحضير:
لتحضير بسكويت المعمول نحتاج إلى دقيق، سميد، زبدة، زيت عباد الشمس، ماء ، سكر بودرة ، بيكنج بودر ، خميرة ، ملح ، ماء ورد ، بيضة لدهن العجينة.
يُضاف السكر البودرة والملح إلى الزبدة المخففة ويُخلط.
ثم أضيفي زيت عباد الشمس، وماء الورد، واخلطي مرة أخرى (إذا كنت بحاجة إلى استبدال ماء الورد، استخدمي مستخلص اللوز (استخدمي أقل) أو مستخلص الفانيليا (أقل)، أو خلاصة الورد).
أضف الماء الدافئ وحرك. لن تكون الكتلة السائلة متجانسة.
نجمع المكونات الجافة بشكل منفصل: معظم الدقيق والسميد والبيكنج باودر والخميرة الفورية.
مزج.
ونسكبه في خليط الزيت.
مزج.
أضف بقية الدقيق في أجزاء صغيرة.
ونعجن عجينة مرنة ناعمة.
ضعي العجينة في وعاء عميق، ثم غطيها بورق النايلون واتركيها دافئة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجمه بشكل كبير.
يعجن العجين المرتفع.
ثم نعود إلى الوعاء ونغطيه بفيلم ملتصق ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين. لقد تركته بين عشية وضحاها. سوف ترتفع العجينة مرة أخرى. قبل الاستخدام، يجب إخراج العجينة من الثلاجة وتركها لتسخن.
لحشوة البسكويت سنحتاج إلى البهجة التركية والتمر والقليل من الماء.
سخني الحلقوم التركي في الميكروويف لمدة 20 ثانية. سوف تصبح ناعمة ومرنة.
إزالة النوى من التمر.
صبهم في مقلاة جافة.
ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبدأ التمر بالالتصاق بالمقلاة، أضف الماء. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. ارفعي المقلاة عن النار واتركي التمر يبرد قليلاً.
اقرصي قطعة صغيرة من العجينة ولفيها إلى طبقة بسمك 2-3 مم.
اضغط على دوائر صغيرة.
ضعي قطع من الحلقوم التركي في وسط كل دائرة.
نقرص العجينة ونشكلها على شكل كرات.
ليس من السهل دائمًا تحضير أطباق المطبخ الشرق أوسطي - ففي بعض الأحيان تتطلب توابل أو مكونات لا نحتفظ بها في المنزل، ويجب شراؤها خصيصًا. ولكن هناك أيضا استثناءات. على سبيل المثال، لتحضير الشكشوكة التقليدية، ما عليك سوى البيض والطماطم، والباقي حسب الرغبة. وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تحمل الاسم الحنون "mamul"، فإنك لا تحتاج إلى أي شيء غريب أيضًا. لذلك، نقوم بإعداد وجبة الإفطار والحلويات، كما هو الحال في الشرق الأوسط - أو في مطعم موسكو السيد اللبناني.
شكشوكة - بيض مخفوق مع الطماطم
يمكننا أن نقول أن هذا هو البيض المخفوق مع الطماطم. يمكنك تسمية الشكشوكة بأنها وجبة الإفطار المفضلة لدى الإسرائيليين. بشكل عام، يعد هذا الطبق، الذي يعود أصله إلى تونس، أحد أشهر المأكولات في مطبخ الشرق الأوسط.
لحصتين:
- 6 حبات طماطم كبيرة ناضجة
- 2-3 فصوص من الثوم
- فلفل حار (ربع حار، ونصف حار)
- الفلفل الحلو حسب الذوق
- 2 بيضة (أو من يحب ويأكل)
- زيت الزيتون
- مقلاة، ليست كبيرة جدًا
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم إلى شرائح (يمكنك تقطيعه). قطع الفلفل الحار.
- أضف زيت الزيتون إلى مقلاة ساخنة. أضف الثوم والفلفل. يقلى حرفيًا لمدة 10 ثوانٍ دون السماح له بالتحول إلى اللون البني. ضعي الطماطم المفرومة.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية تمامًا وتفقد شكلها بالكامل تقريبًا. أضف التوابل - البابريكا والملح.
- يُضاف البيض ويُترك على الموقد حتى يصبح البيض جاهزًا بالشكل المفضل لديك.
- يقدم مباشرة في المقلاة مع رشه بالأعشاب.
معمول - بسكويت السميد
هذه عبارة عن بسكويت السميد المتفتت المحشو بالجوز، والذي يتم إعداده تقليديًا لقضاء العطلات. وفي لبنان، يمكن شراؤه بشكل فردي في أي متجر.
مكونات:
- 500 جرام سميد
- 1 كوب سمن
- 1/2 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- نصف علبة سكر فانيليا
- 250 جرام مكسرات (جوز، فستق)
- 100 جرام شراب السكر
- 150 جرام سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من ماء الورد
- يُضاف السكر والفانيلين ومسحوق الخبز إلى السميد ويُسكب في الزبدة المذابة. امزج كل هذا جيدًا وستحصل على عجينة.
- لتحضير الحشوة، نطحن المكسرات في محضرة الطعام، لكن ليس كثيراً، فلا نحتاج إلى عجينة متجانسة. ثم أضف شراب السكروماء الورد مع التحريك.
- اقرصي قطعة من العجينة ولفيها إلى كرة أكبر قليلاً. الجوز. اصنعي حفرة وضعي فيها ملعقة صغيرة من حشوة الجوز ثم غطيها بالعجين مرة أخرى.
- توجد في الشرق الأوسط نماذج خاصة لتطبيق الأنماط على ملفات تعريف الارتباط. يمكنك ببساطة الضغط على النموذج على ملفات تعريف الارتباط باستخدام شوكة.
- ضعي البسكويت في صينية الخبز واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه ورديًا. نرش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة الساخن - عندما يذوب، سيعطي قشرة مقرمشة. بعد التبريد، يرش بالمسحوق مرة أخرى. يجب تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية مغلقة في الثلاجة.
