مربى التفاح والسفرجل. مربى السفرجل: وصفة مذهلة مع الصور. يحظى مربى السفرجل بشعبية كبيرة في ألمانيا. بتعبير أدق، لا يحب الناس صنع مربى البرتقال من السفرجل فحسب، بل يحبون أيضًا صنع الجيلي والمربى

حاول صنع مربى السفرجل اللذيذ في المنزل - ستحصل على طعام شهي لطيف وممتع! يتناسب هذا المربى جيدًا مع الجبن، لذا ستكون شرائح مربى السفرجل الشفاف فكرة جيدة لمرافقة طبق الجبن.

كمية السكر المشار إليها تقريبية، لأن... اعتمادًا على جودة الثمار نفسها، قد تكون هناك حاجة إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً من السكر بعد عملية الطهي.

وقت تحضير مربى البرتقال هو الحد الأدنى. ولكن إذا ظل مربى البرتقال لمدة أسبوع تقريبًا في مكان بارد وجاف، فسوف يتكاثف ويجف ويصبح أكثر كثافة وأكثر متعة في المذاق.

اشطف السفرجل واغليه بالكامل لمدة 30-50 دقيقة، حسب حجم الفاكهة. يجب أن يصبح السفرجل ناعمًا تمامًا. تبريد الفواكه.

نقطع الفاكهة إلى 4 أجزاء ونزيل اللب. قم بوزن اللب النظيف وقياس نفس كمية السكر...

باستخدام الخلاط، هريس اللب.

أضف السكر الموزون.

يُحرَّك المزيج ويُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.

انقل الخليط الناتج إلى صينية مبطنة بورق البرشمان واتركه ليبرد.

تجفيف مربى البرتقال إلى الكثافة المطلوبة.

عند التقديم، قطع مربى السفرجل إلى أجزاء.

تعتبر الثمار الصفراء لشجرة السفرجل الصغيرة صحية للغاية: فهي تحتوي على فيتامين C والصوديوم والبوتاسيوم والأحماض الأمينية. وما أجمل الزهور! وكم هو عطر المربى!

يستخدم السفرجل بنشاط كبير في الغذاء، وخاصة في دول البحر الأبيض المتوسط. يتم غلي الثمار، وهرسها، وخبزها في الفرن، وحشوها، وتحويلها إلى مربى. عصير السفرجل ممتاز، وبالاشتراك مع اللحوم تحصل على أطباق لذيذة فقط. لكن اليوم سنتحدث عن مربى السفرجل. يمكن استخدامه كدواء، لأن السفرجل مفيد جداً!

أما مربى السفرجل، فجماله هو أنه لا يحتاج إلى البكتين أو الأجار - فالسفرجل نفسه يحتوي على الكثير من البكتين.

مكونات

• سفرجل – 1 كجم
• الماء - 1 كوب
• سكر - 2 ونصف كوب

تحضير

اغلي قدرًا بالماء. نضع السفرجل فيه لبضع دقائق لتسهيل تنظيفه. شطف بالماء البارد.



نقطع كل فاكهة إلى 4 أجزاء ونزيل القشر والبذور.



نقطع كل جزء إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في قدر مع كوب واحد من الماء ونطهوها مع التحريك حتى تصبح طرية.



أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.



اهرسيها حتى تصبح هريسة، مع التأكد من عدم وجود كتل صلبة صغيرة متبقية.



أضف السكر. لكل كوب هريسة، استخدم نصف كوب من السكر. حصلت على 3 أكواب من 5 فواكه مهروسة، وأضفت 2½ كوب من السكر.



نستمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تبدأ الكتلة في التخلف عن قاع المقلاة. قم بتغطية صينية خبز صغيرة بورق البرشمان. ننقل الكتلة المسلوقة عليها ونتركها حتى تجف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. (اختاري صينية خبز بحيث لا يتجاوز ارتفاع الكتلة المسلوقة 2-3 سم).



اقلبها عدة مرات حتى تجف الطبقة على كلا الجانبين.



في اليوم التالي، عندما تجف طبقة السفرجل بدرجة كافية، قم بتقطيعها إلى شرائح باستخدام قطاعة البيتزا.



نقطع كل شريط أيضًا إلى قطع صغيرة الحجم حسب الرغبة.



نسكب السكر في طبق ونلف كل قطعة من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا لفها في رقائق جوز الهند، فتصبح لذيذة ورائحتها مثل جوز الهند.

ومن هنا مربى السفرجل. للتنويع، أضف نصف حبة لوز إلى بعض القطع. تخزينها في الثلاجة في حاوية بلاستيكية لمدة تصل إلى عدة أشهر.

يمكن استخدام مربى البرتقال الجاهز لصنع الكعك والمخبوزات الأخرى.

كل رجل على ذوقه. ليس كل شخص يحب الفواكه الصلبة والقابضة والحلوة والحامضة ويستطيع التعامل معها. بعض الناس يفضلون مربى السفرجل الذي أعده طاهٍ ذو خبرة. ولكن إذا لم يعجب الشخص الطبق الذي يستخدم منتجا غريبا، فهذا يعني شيئا واحدا فقط - تم إعداد الطبق بشكل غير كفء وبدون روح.

الغريبة القديمة

السفرجل هو أحد أقدم محاصيل الفاكهة التي عرفتها البشرية منذ أكثر من أربعة آلاف عام. يعتبر موطن النبات أرمينيا الجبلية، ومن حيث انتشر إلى آسيا الصغرى ثم إلى اليونان القديمة وروما.

الأسطورة اليونانية القديمة حول بلاط باريس، والتي جادل فيها أفروديت وأثينا وهيرا للحصول على لقب أجمل آلهة، معروفة على نطاق واسع. يشير بعض المؤرخين إلى أن فاكهة السفرجل كانت "نقطة الخلاف".

يصنف علماء النبات السفرجل كعضو في عائلة ثمر الورد. في الواقع، نورات شجرة الفاكهة والشجيرة الشائكة لها بنية مماثلة. الزهور الكبيرة التي تختلف ألوانها من الأبيض الثلجي إلى الأرجواني هي جميلة للغاية. في مايو ويونيو، يصبح السفرجل المزهر زخرفة للحديقة.

تنمو الشجرة البالغة إلى ارتفاع 4-5 أمتار. يبدأ الاثمار بعد سنتين إلى ثلاث سنوات من الزراعة. يمكن أن يصل وزن الجنين إلى 2 كجم. يحصد البستانيون المهتمون ما يصل إلى 40-50 كجم من شجرة واحدة.

الثمار الناضجة مغطاة بزغب رقيقمما يحمي السفرجل من حروق الشمس. يجب ألا تحتوي الثمار التي يتم جمعها من الشجرة على خدوش أو خدوش على الجلد. يشار إلى نضج السفرجل من خلال لونه الأصفر الغني. يتم الحصاد في أواخر الخريف.

صحية ولذيذة

تحتوي الثمار الناضجة على 11% سكر و5% بكتين و1.5% أحماض عضوية. مركبات البكتين لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتحفز عملية الهضم. المحتوى العالي من أملاح الحديد والبوتاسيوم يقوي عضلة القلب ويمنع تطور فقر الدم.

شاي السفرجل له خصائص مدرة للبول جيدة. يستخدم أطباء الأسنان المستحضرات المصنوعة من صمغ البذور للوقاية من أمراض اللثة. ديكوتيون من أوراق السفرجل بمثابة مقشع.للربو القصبي. يعتقد ابن سينا ​​​​الحكيم أن السفرجل يحسن البشرة.

قشر الفاكهة مشبع بالزيوت الأساسية، مما يعطي الفاكهة رائحة رائعة. في العصور القديمة، قبل ظهور عوامل النكهة، قامت ربات البيوت المتحمسات بإعادة ترتيب مغاسلهن بالفواكه العطرية.

يرجع الاستخدام الواسع النطاق للسفرجل في الطهي إلى مذاقه الفريد. تضاف الفاكهة إلى البرش والحساء. يمكن للفواكه المخبوزة في الفرن أن تحل محل الطبق الجانبي بسهولة. يستخدم السفرجل كأحد مكوناته لإعداد أطباق اللحوم والأسماك اللذيذة. تكتسب الصلصات والخردل طعمًا أصليًا.

يحب طهاة المطبخ الشرقي حشو الفاكهة الغريبة باللحوم والفاصوليا. على الطاولة التي تظهر فيها أطباق لحم الضأن، يوجد السفرجل دائمًاحيث يُعتقد أنه يحيد الدهون جيدًا. لكي تكشف الثمار تمامًا عن نكهتها المشرقة ورائحتها السميكة، يتم أولاً قليها قليلاً.

يتم عصر العصير اللذيذ من الفاكهة ويتم صنع الكومبوت والشراب والمربى والمربى. علاوة على ذلك، يتم اختيار السفرجل الصلب للكومبوت، ويتم صنع المربيات من الفواكه الناعمة التي تمتص الشراب بشكل أفضل. تقوم مشروبات السفرجل والمشروبات الكحولية بعمل ممتاز كمقبلات شهية.

تحظى الحلويات باستخدام السفرجل بشعبية خاصة. وصفات مربى البرتقال عديدة. ربما تم إعداد هذه الأطعمة الشهية لأول مرة في البرتغال، لأن الفاكهة في اللغة البرتغالية تسمى "مارميلو". الحلوى الشرقية المقدمة للحلوى لن تترك أي شخص غير مبال. يتناسب مربى البرتقال بشكل جيد مع الجبنوخاصة مع الأصناف الناعمة والأصناف ذات الشرائط من العفن الأزرق.

حكاية ألف ليلة وليلة

يمكن لربات البيوت إعداد الكثير من أطباق السفرجل الشهية التي لن ترضي الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا. لكن مربى السفرجل محلي الصنع هو منتج غريب ومرغوب فيه بشكل خاص. لتحضير الحلوى اللذيذة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم سفرجل.
• 1.5 كجم من السكر المحبب.
• 1 كوب من الماء.
• نصف ليمونة.

يتم تقشير قشر السفرجل المغسول جيدًا. يتم تقطيع الثمار إلى شرائح وتحريرها من البذور. يتم غلي القشر والبذور في الماء لمدة 15 دقيقة. يُسكب المرق الناتج في مكعبات السفرجل ويُسكب في قدر واسع بقاع سميك. الليمون مبشور. يضاف العصير والقشر إلى وعاء السفرجل. بعد الغليان، يتم طهي الفواكه لمدة ساعة تقريبا.

من الضروري تحريك المربى قدر الإمكان بملعقة خشبية لتجنب حرق المنتج. بعد أن ينضج السفرجل، أضيفي السكر. يُرفع الكسرولة عن النار وتُسحق الحلوى إلى هريس. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط حتى لا يتبقى قطع صغيرة صلبة من الفاكهة.

ثم يتم طهي مربى البرتقال المستقبلي على عدة مراحل لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة مع التحريك المستمر. يتم نقل الكتلة الساخنة السميكة إلى قالب مبطن بورق البرشمان. يستغرق التجفيف اعتمادًا على غليان المنتج من يوم إلى أسبوع. خلال هذه الفترة، من الضروري تحويل مربى البرتقال من جانب إلى آخر مرة واحدة في اليوم.

يتم إحضار مربى البرتقال إلى الاستعداد في أي مكان جاف. في الثلاجة، يصلب المنتج بشكل أفضل وأسرع. قبل الأكل، يتم تقطيع الأطعمة الشهية إلى ألواح ورشها بالسكر البودرة أو رقائق جوز الهند.

لتسهيل قطع مربى البرتقال ، يجب ترطيب السكين قليلاً. تقترح بعض ربات البيوت ترطيب الشفرة بالفودكا أو كحول الطعام. ومع ذلك، فإن الخبراء على يقين من أن الماء العادي مناسب لهذا الإجراء.

ربات البيوت اللاتي لا يرغبن في أن يظل جهاز الطهي المتعدد في وضع الخمول سيحب الوصفة التالية. للعمل سوف تحتاج:

• 1 كجم سفرجل
• 1 كجم من السكر المحبب
• 1.5 لتر من الماء
• 2 جرام فانيليا.

توضع الثمار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة في وعاء متعدد الطهي وتُملأ بالماء. يتم تشغيل الوحدة في وضع "الطهي". بعد 20 دقيقة، يُسكب السائل وتُسحق الفاكهة بالخلاط. يُعاد المهروس الناتج مع السكر والفانيليا إلى الطباخ البطيء ويُخلط جيدًا.

في وضع "العصيدة"، يتم طهي مربى البرتقال في المستقبل لمدة 15 دقيقة. من وقت لآخر يتم تقليب الكتلة السميكة بملعقة خشبية. يُسكب المنتج النهائي في قالب مغطى بورق البرشمان. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 2 سم، في مكان بارد، يمكن تخزين مربى البرتقال المجفف لمدة ستة أشهر.

للوهلة الأولى، قد تبدو عملية صنع مربى البرتقال في المنزل شاقة. لكن كما يقولون العيون تخاف والأيدي تخاف. ولكن خلال الأشهر المقبلة، سيتم تزويد الأسرة بفرحة حلوة. ومن المؤكد أن الضيوف سيقدرون الأيدي الذهبية للمضيفة.

• بعد التحضير سوف تتلقى 80 - 120 قطعة علكة - حسب الحجم
• مدة الطهي: ساعتان و 20 دقيقة

يحظى مربى السفرجل بشعبية كبيرة في ألمانيا. بتعبير أدق، لا يحب الناس صنع مربى البرتقال من السفرجل فحسب، بل يحبون أيضًا صنع الجيلي والمربى.

ولسبب ما يسمونه مربى البرتقال خبز السفرجل أو جبن السفرجل .

ولكن أيًا كان ما تسميه، فهو لذيذ!
وليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا!

- الفاكهة التي يصنع منها في الشتاء !
يبدأ موسم السفرجل في نهاية شهر سبتمبر تقريبًا ويتم حصاده حتى نهاية شهر نوفمبر. وهذا يجعل السفرجل واحدًا من آخر ثمار العام.

سفرجل لا تأكل بدون معالجة حرارية! إنها ببساطة غير صالحة للأكل!
لها طعم خشبي ومرير وصعب.
ولكن إذا قمت بطهي السفرجل، فإن مذاقه يشبه إلى حد كبير طعم التفاح والكمثرى.
بعد الطهي أو الخبز، تخفف حموضة السفرجل ونكهته القاسية.

تستخدم للطهي كومبوت، هلام أو مربى. تستخدم الفواكه المخبوزة في الحلويات والكعك أو كحلوى.

امسح قبل الطهي زغبعلى قشرة السفرجل بقطعة قماش، لأن مذاقها ليس كريهًا فحسب، بل تحتوي أيضًا على زيوت أساسية تضعف طعم اللب.

عند صنع مربى البرتقال، يتم استخدام المنتج المتبقي أيضًا في صنع الجيلي.
لذلك، سوف ننظر في كلتا الوصفتين معا.

لسوء الحظ، فإن معالجة السفرجل تتطلب عمالة كثيفة.
لكن! الجودة تستغرق وقتًا.

قبل الطهي، يجب مسح زغب السفرجل جيدًا عن سطح الفاكهة.

مربى + جيلي

مكونات

1 قدر كبير جدًا من الماء (حوالي 6 لتر)
حوالي 3 كجم من السفرجل -> هذا يعادل حوالي 2 كجم من اللب
2 كيلو سكر أو 1 كيلو سكر جيلي
عصير نصف ليمونة

طبخ

رش مربى البرتقال النهائي بالسكر والمكسرات المطحونة ورقائق جوز الهند - أو أي شيء تريده! يمكن غمس الحلوى في الشوكولاتة المذابة...

بالمناسبة، إنه لذيذ مع الجبن!

مكونات

1 قدر كبير به 1.2 لتر من ماء طبخ السفرجل
قرون البذور وجلود الفاكهة
700 جرام سكر جيلي
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة. كونياك أو المسكرات

الجرار المربى

طبخ

الخطوة 1

تُسكب قرون البذور وقشور الفاكهة مع المرق المتبقي من صنع مربى البرتقال وتُغلى لمدة 10 دقائق. ثم اتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

الخطوة 2

قم أولاً بتمرير السائل من خلال منخل خشن ثم من خلال منخل ناعم في وعاء منفصل.
اعصر الفاكهة.
صفي السائل من خلال قطعة قماش.

يجب أن يكون العصير بني اللون وخاليًا تمامًا من اللحم.

الخطوه 3

يُضاف عصير الليمون والكونياك ويُغلى عصير السفرجل حتى يتبقى لتر واحد من السائل.
أضف الآن 700 جرام من السكر واتركه يغلي حتى يتشكل الجيلي.

الخطوة 4

نسكب الجيلي الساخن في مرطبانات..
نغلق البرطمانات ونقلبها لمدة 30 دقيقة ثم نعيدها إلى الوضع المرغوب ونتركها لتبرد تماماً.

تخزين:في غرفة باردة أو الطابق السفلي لمدة 2-3 سنوات.

نصيحة

• - يمكنك تحضير الجيلي والمربى بالبرتقال بدلاً من الليمون.
• — يمكنك تحسين الطعم بإضافة القرفة، أو الفانيليا، أو القرنفل، أو الزنجبيل، أو القشر، أو إكليل الجبل...

• - هناك العديد من العشاق الذين يجمعون السفرجل مع التفاح أو الكمثرى - بنسبة 4 إلى 1.
• - يمكن رش مربى البرتقال الجاهز بالسكر أو السكر البودرة أو رقائق جوز الهند أو تغطيته بطبقة من الشوكولاتة.

• — الصناديق المغلقة هي الأنسب لتخزين مربى البرتقال. ضع ورق البرشمان بين الطبقات الفردية من مربى البرتقال.
• - طعم السفرجل حامض، لذلك يوجد السكر هنا، ولكن إذا كنت تحب الطعم الحامض أو لا تريد استخدام كمية أقل من السكر، فمن المستحسن استخدام سكر التبلور بنسبة 2 إلى 1 أو 3 إلى 1 ( الرقم الأول يشير إلى الجزء من الفاكهة الذي يستخدم لجزء واحد من السكر ).
  اعتمادًا على مدى حلاوة أو كمية نكهة الفواكه التي تريد تحقيقها، يجب عليك إما اختيار خليط عالي التركيز (1:1) أو منخفض (3:1) من السكر. يوصى باستخدام خليط 3:1 للفواكه الناضجة والحلوة.

السفرجل يحتوي على ما يكفي من بكين، يمكن أن يكون طهي بدون سكرولهذا تحتاج إلى طهي السفرجل لفترة طويلة - حتى تبدأ الكتلة في التخلف عن جدران المقلاة.

3. طريقة عمل جيلي السفرجل والمربى

1. اتبع الوصفة حتى الخطوة 2 .
2. قمت بتنظيف السفرجل وإزالة قرون البذور.
3. أضعهم في ديكوتيون.
4. لقد قطعت السفرجل إلى قطع كبيرة.
5. لقد وزنته.
6. أضفت السكر المكرر العادي.
7. أضفت جزأين من الفاكهة وجزءًا واحدًا من السكر.
8. كان لدي 1 كجم من لب الفاكهة و 0.5 كجم من السكر. - حتى بهذه النسبة كان حلوًا جدًا بالنسبة لي، لكنه سيكون جيدًا مع الشاي!
9. باستخدام هراسة البطاطس، فكرت في الأمر وضربته بالخلاط.
10. في مربى البرتقالأضف نكهة ليمونة واحدة وعصير ليمونة واحدة وعصير نصف برتقالة.

1. بشر 1 برتقالة وعصير ½ برتقالة.
2. أولاً، قمت بغلي مرق الجيلي لمدة نصف ساعة مع قشر السفرجل وبذوره وتركته ليبرد.
3. ثم بدأت في صنع مربى البرتقال - حسب الوصفة: الخطوة 3.
4. أعدت صينية للمربى.
5. لم أجفف المربى في الفرن، بل تركته في المطبخ... أين يجب أن أسرع؟
6. تركت الجيلي طوال الليل: غطيت مصفاة بمنشفة مبللة من الكتان وأطفئ المرق بكل ما تم طهيه هناك.
   بالنسبة للجيلي، استخدمت سكر التبلور بنسبة 2:1. طهي وفقا للتعليمات.

القيمة الغذائية:

• السعرات الحرارية: 100 جرام 237 سعرة حرارية
• الدهون: 0.3 جرام
• الكربوهيدرات: 65.4 جرام

بالعافية!

تحضير

أعط الأفضلية لثمار السفرجل الناضجة وغير الملوثة. سوف يصنعون مربى البرتقال اللذيذ الذي سنطبخه في المنزل على الموقد.

• 

  سنبدأ بتحضير مربى السفرجل في المنزل من خلال تحضير الفاكهة. اختاري الفاكهة غير الفاسدة واغسليها جيداً. يمكنك وضعه في الحوض وإضافة الماء وتركه لمدة 10-20 دقيقة حرفيًا. بعد ذلك، استخدمي فرشاة لإزالة الزغب الموجود على السفرجل، ثم اغسلي الفاكهة مرة أخرى.

• 

  بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف الفواكه من البذور والقشر. نستخدم هذه المكونات لتحضير مغلي لذيذ وعطري، والذي سيكون مفيدًا لنا في صنع مربى البرتقال. عندما يصبح المرق جاهزًا، صفيه واسكبيه فوق لب السفرجل المفروم.

• 

  بعد ذلك، احرق الليمون بالماء المغلي، وجفف وابشر قشر الليمون، واعصر العصير من الحمضيات. ضع كلاً من العصير والقشر في وعاء أو مقلاة مع السفرجل. يمكن استبداله بحمض الستريك. ضع الفاكهة على الموقد واطهيها حتى ينضج اللب. يشير هذا إلى أن الوقت قد حان لإضافة السكر المحبب.

• 

  يُطهى بنفس طريقة المربى العادي: على نار خفيفة مع التحريك باستمرار (إذا احترق السفرجل سيكون له طعم مر). وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.

• 

  يرجى ملاحظة أن السفرجل يغلي ويتحول إلى هريس ويكثف أيضًا. إذا لزم الأمر، اهرسي الخليط حتى يصبح ناعمًا، ولكن قبل القيام بذلك، يجب تبريده.بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة طهي الكتلة حتى تغلي. هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع مربى البرتقال.

• 

  يجب صب الكتلة السميكة جدًا في قوالب مبطنة بالرق. في هذا النموذج، يجب تجفيف المنتج حتى يتحول إلى مربى البرتقال الكثيف. اعتمادا على مدة الغليان، يمكن أن يستغرق من يوم إلى ثلاثة أيام. يمكن إحضار المنتج إلى حالة مربى البرتقال في الشمس وفي غرفة جيدة التهوية وجافة وحتى في الثلاجة.

• 

  عندما يصبح مربى البرتقال جاهزًا، يمكن تقطيعه إلى أجزاء، ثم لفه بالسكر البودرة وتقديمه. كما ترون، ليس من الصعب إعداد أشهى أطباق السفرجل في المنزل باستخدام وصفة مصورة خطوة بخطوة؛ ما عليك سوى اتباع التوصيات. بالعافية!